紅腰豆簡介

紅(hong)腰豆原產(chan)于南(nan)美(mei)洲，是(shi)乾豆中(zhong)營養最豐(feng)富(fu)的一種。紅(hong)腰豆煲稔后可以加在沙律中(zhong)或菜內，也可用它煮有味飯、炆咖喱或做(zuo)蔬(shu)菜濃(nong)湯，為(wei)家人多添營養。

此種(zhong)豆子味(wei)道微甜，煮熟后質地軟糯(nuo)。顏(yan)色從深紅(hong)到栗色，有多種(zhong)品種(zhong)。是墨西哥(ge)菜肴中最為常見的原料(liao)之一。多用于拌(ban)制沙拉。如購(gou)買生(sheng)的紅(hong)腰(yao)豆來烹調，一定要(yao)事先完全(quan)將其煮熟，否則食后會出(chu)現不良反映。

紅腰豆的功效與作用

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紅腰豆是(shi)乾豆中(zhong)最富含(han)營養的一種，原產于南(nan)美(mei)洲。沙律(lv)、一些(xie)(xie)蔬菜濃湯(tang)中(zhong)經常要用到(dao)紅腰豆，那(nei)么紅腰豆對身(shen)體有哪些(xie)(xie)好處與作用呢？

1、預防糖尿(niao)病(bing)。紅腰豆(dou)不(bu)含脂肪但含高纖維，能幫助降(jiang)低膽(dan)固(gu)醇及控制血糖，糖尿(niao)病(bing)人也適合(he)進(jin)食(shi)紅腰豆(dou)。

2、預防貧血。素(su)食(shi)者(zhe)可透過進食(shi)紅腰(yao)(yao)豆來補充缺(que)少了的鐵(tie)質，從而幫助制造紅血球，紅腰(yao)(yao)豆能預防缺(que)鐵(tie)性貧血。

3、化(hua)濕補脾。紅腰豆對(dui)脾胃虛弱(ruo)的人比(bi)較適(shi)合，在(zai)食療中常被用(yong)于(yu)高血(xue)壓、動脈粥樣硬化(hua)、各種原因引(yin)起的水(shui)腫(zhong)及消暑、解熱毒、健胃等多種用(yong)途(tu)。

4、潤腸通便。紅腰豆有(you)較多(duo)的膳(shan)食纖維，具(ju)有(you)潤腸通便的作(zuo)用。

5、改善消化吸收。胃口不好的(de)人(ren)可(ke)以在(zai)平(ping)時吃一些紅(hong)腰豆(dou)，這樣也(ye)有利(li)于增(zeng)加食欲，加快身體對食物的(de)吸收消化，來達(da)到改善胃口的(de)目的(de)。

6、健美減肥(fei)。不難發現肥(fei)胖的人群也是因(yin)為積壓在(zai)體(ti)內的水(shui)分和(he)毒素無(wu)法進行(xing)排除，而(er)脂肪的日久積壓變形成了頑固的肥(fei)胖，而(er)紅腰豆(dou)是可以改善因(yin)為日常(chang)身(shen)體(ti)內吸收的一些殘留物質滯(zhi)留在(zai)人體(ti)體(ti)內，將(jiang)這(zhe)些毒素和(he)殘留物一起排出體(ti)外。

紅腰豆的營養價值

我國傳統飲食講究“五谷宜(yi)為養(yang)，失豆則(ze)不良”，意思(si)是(shi)說五谷是(shi)有營養(yang)的，但(dan)沒有豆子就會失去平衡。現代營養(yang)學(xue)也證明，堅持(chi)食用(yong)豆類食品，就可(ke)以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。

紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的(de)抗氧物、蛋白質(zhi)(zhi)、食物纖(xian)維及鐵質(zhi)(zhi)、鎂、磷(lin)等多種營養素，有(you)補血、增(zeng)強(qiang)免(mian)疫力、幫助細胞修補及防(fang)衰(shuai)老等功(gong)效(xiao)。

紅(hong)(hong)腰(yao)豆最值得一提的是它不含(han)脂肪但含(han)高纖維，能幫助降(jiang)低膽固(gu)醇及控制(zhi)血糖，糖尿病人也(ye)適合(he)進(jin)食(shi)。素食(shi)者也(ye)十分適宜(yi)多進(jin)食(shi)紅(hong)(hong)腰(yao)豆，因為他們不吃肉類，而(er)肉類本身含(han)有鐵質、蛋(dan)白質等(deng)營養(yang)素，因此素食(shi)者可透(tou)過進(jin)食(shi)紅(hong)(hong)腰(yao)豆來補充缺(que)(que)少了的鐵質，從(cong)而(er)幫助制(zhi)造(zao)紅(hong)(hong)血球，預防缺(que)(que)鐵性貧血。

紅(hong)腰(yao)豆中有一種(zhong)重要營養素——卵磷脂(zhi)，卵磷脂(zhi)可以降低血(xue)液中的膽(dan)固醇，減少脂(zhi)肪在血(xue)液里的積蓄，從而起(qi)到軟化血(xue)管、調節血(xue)脂(zhi)的作用。

紅腰豆中還含有大量植酸，會影(ying)響鐵、鋅等微量元素(su)的(de)吸收。

紅腰豆怎(zen)么煮好吃

紅腰豆具有很獨特的(de)(de)味道，適合用來熬粥、做湯，它還是臺灣燒仙草中不可少的(de)(de)材料。這(zhe)里(li)為朋友們介紹兩個紅腰豆的(de)(de)特殊做法(fa)。

臺灣燒仙草

材料：仙草粉(fen)、煉奶、紅腰豆、紅豆、花(hua)生(sheng)、綠豆、薏仁、蜂蜜

做法：

1、先將所有豆類浸泡3個小時以上，放入電高壓鍋內，壓40分鐘。

2、50克仙(xian)草粉先(xian)用(yong)150毫(hao)升的凈水(shui)融化(hua)，攪拌成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)。

3、將(jiang)1.1升的水(shui)燒開，慢慢淋入糊狀的仙(xian)草中，不斷攪拌。

4、接著放入(ru)火上，再次(ci)煮至沸(fei)騰狀，馬上關火，等待它自然冷卻。

5、冷卻(que)到常(chang)溫狀態就會自(zi)然結凍了。

6、這時(shi)可(ke)以加入煮好(hao)的雜豆，淋上(shang)蜂蜜(mi)，也可(ke)以加入鮮奶(nai)，最(zui)后(hou)淋一勺煉奶(nai)更添風味。

夏季(ji)冰鎮過(guo)后(hou)口感更好，現在的季(ji)節建議配合牛奶，堅果，紅豆，花(hua)生，蓮(lian)子(zi)，紅棗食用(yong)。

西紅柿焗紅腰豆

材料：西紅(hong)柿、紅(hong)腰豆、油、鹽、白砂(sha)糖(tang)、淀粉

做法：

1、紅腰豆(dou)提前半天(tian)用水泡軟后，濾(lv)去碗(wan)中(zhong)的(de)水。

2、高(gao)壓鍋(guo)中放(fang)水，倒入紅(hong)腰豆，上(shang)火(huo)壓約15-20分鐘。

3、西紅柿2個，洗凈后切成與紅腰豆差不多大小的丁。

4、菜鍋中(zhong)放入(ru)適量油(you)，倒入(ru)西紅柿丁翻炒(chao)。

5、待西紅柿炒至稍軟時(shi)，倒入紅豆一(yi)起翻炒。然(ran)后(hou)加(jia)入適量水，焗(ju)約5分鐘(zhong)。最后(hou)放適量鹽、白砂糖，放入淀粉勾芡后(hou)即可上(shang)桌。

紅腰豆炒芥藍

材料：紅腰豆100g，芥藍(lan)200g，胡(hu)蘿卜50g，水(shui)淀粉lOml，香油20ml。

做法：

1、紅腰豆在水中(zhong)泡發；芥(jie)藍切(qie)片(pian)；胡蘿卜(bu)切(qie)片(pian)。紅腰豆、芥(jie)藍汆熟。

2、油鍋燒熱，放入紅腰豆、芥藍、胡蘿(luo)卜翻炒，用(yong)水(shui)淀粉勾芡翻炒至熟。

紅腰豆山藥花湯

材料：紅腰豆150g，胡蘿卜(bu)200g，山(shan)藥、黃豆、西藍(lan)花各(ge)lO0g，紅椒(jiao)50g，油lOml，鹽3g。

做法：

1、山藥切(qie)塊；西藍花掰塊；胡蘿卜切(qie)丁；紅椒(jiao)切(qie)絲；紅腰豆、西藍花、山藥分別焯水，撈出(chu)瀝(li)干備用；油鍋燒(shao)熱，加(jia)胡蘿卜、紅椒(jiao)和(he)黃豆翻炒。

2、紅(hong)腰豆、西藍(lan)花和山藥(yao)放入鍋內，加水煮開，放鹽調味(wei)即可。

百合胡蘿卜拌豆

材料：

紅腰豆、百合各lO0g，胡蘿(luo)卜200g，鹽3g．油lOml。

制作方法：

1、紅(hong)腰豆泡水；百合掰成片；胡蘿卜(bu)切(qie)菱(ling)形。

2、水燒開，將(jiang)紅(hong)腰(yao)豆、百(bai)合放鍋內焯水。油鍋燒熱(re)，加胡蘿(luo)卜、百(bai)合和(he)紅(hong)腰(yao)豆翻(fan)炒，調入鹽即可。

紅腰豆怎么挑選

紅(hong)腰豆(dou)有補(bu)血、增強免疫力、幫(bang)助細胞(bao)修補(bu)及防衰(shuai)老等(deng)功效，不過在吃紅(hong)腰豆(dou)之前一定要細細挑(tiao)選，爛豆(dou)，壞豆(dou)，變質的紅(hong)腰豆(dou)很容易導致(zhi)腹瀉。那(nei)么如何挑(tiao)選優質的紅(hong)腰豆(dou)呢？

1、首先，選購紅腰(yao)豆時最好到有冷(leng)藏設備的(de)副食商場、超級市場。

2、購(gou)買豆子的時候，要(yao)挑(tiao)選顆(ke)粒質(zhi)量均勻的，那些皺皮、破皮、變質(zhi)顆(ke)粒過多(duo)的，盡(jin)量不要(yao)選購(gou)。

3、看表面，紅腰豆(dou)，外(wai)形(xing)似“雞腰子”顆粒飽滿，色(se)澤紅潤自然(ran)為佳。

4、聞味道，如果聞起(qi)來發(fa)臭(chou)發(fa)酸(suan)，則是變質紅腰豆。

為了保(bao)(bao)持(chi)紅(hong)(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)新鮮，避免紅(hong)(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)變質(zhi)或蛀牙，最(zui)好是把(ba)紅(hong)(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)置于干燥的(de)(de)(de)(de)(de)地方，可(ke)以(yi)(yi)(yi)將紅(hong)(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)置于密(mi)(mi)封罐里(li)保(bao)(bao)存(cun)(cun)。這(zhe)樣保(bao)(bao)存(cun)(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)可(ke)以(yi)(yi)(yi)保(bao)(bao)持(chi)新鮮，保(bao)(bao)持(chi)鮮味(wei)，避免營(ying)養流(liu)失。大蒜(suan)有殺菌消(xiao)毒的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，不(bu)僅僅可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)來食用(yong)(yong)，而(er)且可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)來給其他食物防(fang)蟲。如果在存(cun)(cun)放紅(hong)(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)密(mi)(mi)閉容器中放入幾頭(tou)帶皮的(de)(de)(de)(de)(de)大蒜(suan)，利用(yong)(yong)大蒜(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)抗菌作(zuo)用(yong)(yong)和辛(xin)辣氣(qi)味(wei)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)使(shi)紅(hong)(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)在三個月(yue)或者(zhe)更(geng)長的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間內不(bu)生(sheng)蟲，且對紅(hong)(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)品質(zhi)沒有影響。

紅腰豆和紅豆的區別

很多不(bu)(bu)了解紅腰(yao)豆的(de)朋友會誤(wu)認為紅腰(yao)豆就是紅豆，實際上，兩者是不(bu)(bu)同種類(lei)的(de)豆子(zi)，在形(xing)態(tai)上即可分辨，營養(yang)價值也有一定(ding)的(de)差別(bie)。

1、形態特征

紅(hong)(hong)豆(dou)又名赤(chi)豆(dou)，紅(hong)(hong)豆(dou)一般為(wei)圓柱形而略扁，兩端稍(shao)平截或圓鈍(dun)，表面紫紅(hong)(hong)色或暗(an)紅(hong)(hong)棕(zong)色。平滑，稍(shao)具(ju)光(guang)澤或無光(guang)澤。質堅硬，不易破碎(sui)；剖開(kai)后種皮薄而脆，氣(qi)徽，味(wei)微(wei)甘(gan)，嚼之(zhi)有豆(dou)腥(xing)氣(qi)。而紅(hong)(hong)腰豆(dou)紅(hong)(hong)腰豆(dou)原產于南美(mei)洲，是乾(qian)豆(dou)中營養最豐富的(de)一種，外形似“雞腰子”顆粒飽滿(man)，色澤紅(hong)(hong)潤自(zi)然為(wei)佳。

2、營養價值

紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”，是一種高營養、多功能的雜糧。紅豆中含有多量對于治療便秘的纖維，及促進利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。紅腰豆最值得一提的是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。

紅腰豆適宜人群

健康體質(zhi)(zhi)平和質(zhi)(zhi)，氣虛體質(zhi)(zhi)，陽虛體質(zhi)(zhi)，瘀血(xue)體質(zhi)(zhi)。

紅(hong)腰豆禁忌和(he)相克

豆類都有植(zhi)物(wu)血(xue)(xue)球(qiu)凝(ning)集素，紅腰豆所含有的植(zhi)物(wu)血(xue)(xue)球(qiu)凝(ning)集素會(hui)刺激消(xiao)化道(dao)粘膜(mo)，并破(po)壞消(xiao)化道(dao)細胞，降低其吸收(shou)營養成分的功能，如果毒素進入血(xue)(xue)液，還會(hui)破(po)壞紅血(xue)(xue)球(qiu)及其凝(ning)血(xue)(xue)作用，導致過敏反應。

正確食用：把紅腰豆煮全熟。