紅腰豆簡介

紅(hong)腰(yao)豆原產于南美洲，是乾豆中營(ying)養最豐富的一種。紅(hong)腰(yao)豆煲(bao)稔后可(ke)以(yi)加在沙律中或菜(cai)內，也可(ke)用它煮有味飯、炆咖喱(li)或做蔬(shu)菜(cai)濃(nong)湯，為家人多添營(ying)養。

此種豆子味道微甜，煮熟(shu)后質(zhi)地軟(ruan)糯。顏色從深紅到栗色，有多(duo)(duo)種品種。是墨西哥菜(cai)肴中最為常見的原料之一。多(duo)(duo)用于拌制沙拉。如(ru)購買生的紅腰豆來烹調，一定要(yao)事先(xian)完全將其煮熟(shu)，否則(ze)食(shi)后會出現不(bu)良(liang)反(fan)映。

紅腰豆的功效與作用

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紅(hong)腰豆是乾豆中最富(fu)含營養的一種，原產于南美洲(zhou)。沙律、一些蔬菜濃湯中經常(chang)要用到(dao)紅(hong)腰豆，那么紅(hong)腰豆對身(shen)體有哪些好處與作用呢(ni)？

1、預(yu)防糖(tang)尿病。紅腰豆不(bu)含(han)脂(zhi)肪但含(han)高纖維，能(neng)幫(bang)助降低膽(dan)固醇及(ji)控制血(xue)糖(tang)，糖(tang)尿病人也適合進食紅腰豆。

2、預(yu)(yu)防貧血。素食(shi)者(zhe)可(ke)透(tou)過進食(shi)紅(hong)腰豆來補充缺(que)少了的(de)鐵質(zhi)，從而幫助(zhu)制造紅(hong)血球(qiu)，紅(hong)腰豆能預(yu)(yu)防缺(que)鐵性(xing)貧血。

3、化濕補脾(pi)。紅(hong)腰豆對脾(pi)胃虛(xu)弱(ruo)的人比較(jiao)適(shi)合，在食療(liao)中常(chang)被用(yong)于高血壓、動脈粥樣(yang)硬(ying)化、各種(zhong)原(yuan)因引起的水(shui)腫及消暑、解(jie)熱毒、健(jian)胃等多種(zhong)用(yong)途。

4、潤腸(chang)通(tong)便(bian)。紅腰豆有(you)(you)較多的膳(shan)食纖(xian)維(wei)，具(ju)有(you)(you)潤腸(chang)通(tong)便(bian)的作用。

5、改善(shan)消(xiao)化吸收。胃口(kou)不好的(de)人(ren)可以(yi)在(zai)平時吃一些紅腰豆，這(zhe)樣(yang)也有利于增加食欲，加快身體對(dui)食物的(de)吸收消(xiao)化，來達到改善(shan)胃口(kou)的(de)目的(de)。

6、健美減肥(fei)。不(bu)難發現肥(fei)胖的(de)人群(qun)也是因(yin)為(wei)積(ji)壓在體(ti)內的(de)水分和(he)毒素無(wu)法進行排除，而脂肪(fang)的(de)日久(jiu)積(ji)壓變形成了(le)頑固的(de)肥(fei)胖，而紅腰(yao)豆(dou)是可以改(gai)善(shan)因(yin)為(wei)日常身體(ti)內吸收(shou)的(de)一(yi)些殘留物質滯(zhi)留在人體(ti)體(ti)內，將(jiang)這(zhe)些毒素和(he)殘留物一(yi)起排出體(ti)外。

紅腰豆的營養價值

我國傳統飲食講究“五(wu)谷宜為養，失(shi)豆則不(bu)良”，意思是說五(wu)谷是有營養的，但沒有豆子就會(hui)失(shi)去平衡(heng)。現代營養學也證(zheng)明，堅持食用豆類(lei)食品，就可(ke)以減(jian)少脂(zhi)肪含量，增加免(mian)疫力，降低患(huan)病的幾率(lv)。

紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐(feng)富的抗(kang)氧物、蛋白質、食物纖維及鐵質、鎂、磷等多種(zhong)營養素，有補血、增強(qiang)免疫力、幫助細胞修(xiu)補及防衰老等功效。

紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)最值得一提(ti)的是它(ta)不(bu)含脂(zhi)肪但(dan)含高纖維，能幫助(zhu)(zhu)降(jiang)低膽固醇及(ji)控制血(xue)糖，糖尿病(bing)人也(ye)適合進食。素食者也(ye)十分適宜(yi)多進食紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)，因為他們不(bu)吃肉類，而肉類本身含有鐵(tie)質、蛋白(bai)質等(deng)營養素，因此(ci)素食者可透(tou)過進食紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)來(lai)補充缺少了的鐵(tie)質，從而幫助(zhu)(zhu)制造紅(hong)(hong)血(xue)球(qiu)，預(yu)防缺鐵(tie)性貧血(xue)。

紅腰豆中有一種重要營養素——卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)，卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)可以降低血(xue)液中的(de)膽固(gu)醇，減少脂(zhi)(zhi)肪在血(xue)液里的(de)積蓄，從而起到軟化血(xue)管、調節血(xue)脂(zhi)(zhi)的(de)作用。

紅腰豆中(zhong)還含有大量植酸，會影響鐵、鋅等微(wei)量元(yuan)素的(de)吸收。

紅(hong)腰豆(dou)怎(zen)么煮(zhu)好吃

紅腰豆具(ju)有很(hen)獨特的味道，適合(he)用來熬(ao)粥、做湯，它還是臺灣(wan)燒仙草中不可少的材料。這里(li)為朋友們(men)介紹(shao)兩(liang)個紅腰豆的特殊(shu)做法。

臺灣燒仙草

材料：仙(xian)草粉、煉(lian)奶(nai)、紅腰豆(dou)、紅豆(dou)、花生、綠豆(dou)、薏仁、蜂(feng)蜜

做法：

1、先將所有豆類浸泡3個小時以上，放入電高壓鍋內，壓40分鐘(zhong)。

2、50克(ke)仙草(cao)粉先用150毫升的凈水融化，攪拌(ban)成糊狀(zhuang)。

3、將1.1升的水燒(shao)開，慢慢淋入糊(hu)狀的仙草中(zhong)，不斷攪(jiao)拌(ban)。

4、接著放入火(huo)上(shang)，再次煮(zhu)至(zhi)沸騰(teng)狀，馬上(shang)關火(huo)，等待它自然冷卻(que)。

5、冷卻到常溫(wen)狀態就會自然結凍了(le)。

6、這時可以加(jia)入(ru)煮好的雜豆，淋上蜂蜜，也可以加(jia)入(ru)鮮奶，最后淋一勺煉奶更添風味。

夏(xia)季冰鎮過后口(kou)感更好(hao)，現在的季節建(jian)議配合牛(niu)奶，堅果，紅豆，花生(sheng)，蓮子，紅棗食用。

西紅柿焗紅腰豆

材料：西(xi)紅柿、紅腰(yao)豆(dou)、油、鹽、白(bai)砂糖(tang)、淀(dian)粉(fen)

做法：

1、紅(hong)腰豆(dou)提前半天用(yong)水泡軟后(hou)，濾(lv)去碗中的水。

2、高壓鍋中放(fang)水，倒(dao)入(ru)紅腰豆(dou)，上火壓約15-20分鐘。

3、西紅柿2個，洗凈后切(qie)成與紅(hong)腰豆差不多大小的丁。

4、菜鍋中放入(ru)適量油，倒(dao)入(ru)西紅柿丁翻炒(chao)。

5、待西(xi)紅(hong)柿炒(chao)至稍軟(ruan)時，倒入(ru)紅(hong)豆一起翻炒(chao)。然后加入(ru)適(shi)量(liang)水，焗約5分鐘。最后放適量鹽、白砂糖，放入淀粉(fen)勾芡后即可上桌。

紅腰豆炒芥藍

材料：紅腰豆100g，芥(jie)藍200g，胡蘿卜50g，水淀粉lOml，香(xiang)油20ml。

做法：

1、紅腰(yao)豆在水中(zhong)泡發；芥(jie)藍(lan)切(qie)片(pian)；胡蘿卜切(qie)片(pian)。紅腰(yao)豆、芥(jie)藍(lan)汆熟(shu)。

2、油(you)鍋(guo)燒熱，放入紅腰豆(dou)、芥(jie)藍、胡蘿卜翻(fan)(fan)炒，用水淀粉(fen)勾芡翻(fan)(fan)炒至熟。

紅腰豆山藥花湯

材料：紅腰豆150g，胡(hu)蘿卜200g，山藥、黃豆、西藍花(hua)各(ge)lO0g，紅椒50g，油lOml，鹽3g。

做法：

1、山(shan)藥(yao)切(qie)塊(kuai)；西藍花掰塊(kuai)；胡(hu)蘿卜(bu)切(qie)丁；紅椒切(qie)絲；紅腰豆、西藍花、山(shan)藥(yao)分別焯水，撈(lao)出瀝干(gan)備(bei)用；油鍋燒熱(re)，加胡(hu)蘿卜(bu)、紅椒和黃豆翻(fan)炒(chao)。

2、紅腰豆、西藍花和(he)山(shan)藥放入鍋內，加水煮開，放鹽調味即可(ke)。

百合胡蘿卜拌豆

材料：

紅腰豆、百合各lO0g，胡蘿(luo)卜200g，鹽3g．油lOml。

制作方法：

1、紅腰豆泡(pao)水；百合掰(bai)成片；胡蘿(luo)卜切菱(ling)形。

2、水(shui)燒開，將紅腰(yao)(yao)豆(dou)、百(bai)合放鍋內焯水(shui)。油鍋燒熱，加胡蘿卜、百(bai)合和紅腰(yao)(yao)豆(dou)翻炒，調入鹽即可。

紅腰豆怎么挑選

紅腰(yao)豆(dou)有補血、增強免疫(yi)力、幫助細(xi)胞(bao)修補及(ji)防衰老等功效(xiao)，不過在吃紅腰(yao)豆(dou)之前一(yi)定要細(xi)細(xi)挑(tiao)(tiao)選，爛豆(dou)，壞豆(dou)，變質的(de)紅腰(yao)豆(dou)很容(rong)易導(dao)致腹瀉。那么如何挑(tiao)(tiao)選優質的(de)紅腰(yao)豆(dou)呢(ni)？

1、首先，選購紅(hong)腰豆時最好到(dao)有冷藏設(she)備的(de)副食商(shang)場(chang)、超級市場(chang)。

2、購買豆子的時(shi)候，要(yao)挑選(xuan)(xuan)顆粒質(zhi)量(liang)均(jun)勻的，那些皺皮、破皮、變質(zhi)顆粒過(guo)多的，盡量(liang)不要(yao)選(xuan)(xuan)購。

3、看表面，紅腰(yao)豆，外(wai)形(xing)似“雞腰(yao)子”顆(ke)粒(li)飽滿，色澤(ze)紅潤(run)自(zi)然為佳(jia)。

4、聞味道，如果聞起來發臭發酸，則是變質紅腰豆。

為了保(bao)(bao)持(chi)紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)的新鮮(xian)，避免紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)變質或蛀(zhu)牙，最(zui)好是把紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)置于(yu)干燥的地(di)方(fang)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)將(jiang)紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)置于(yu)密(mi)封(feng)罐里保(bao)(bao)存(cun)。這樣保(bao)(bao)存(cun)的紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)可(ke)(ke)以(yi)(yi)保(bao)(bao)持(chi)新鮮(xian)，保(bao)(bao)持(chi)鮮(xian)味(wei)，避免營養流失。大(da)蒜有(you)(you)殺菌(jun)消毒的作用(yong)，不僅(jin)僅(jin)可(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)來(lai)食用(yong)，而且可(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)來(lai)給其他(ta)食物防(fang)蟲。如果在存(cun)放紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)的密(mi)閉容器中放入(ru)幾頭帶皮的大(da)蒜，利(li)用(yong)大(da)蒜的抗(kang)菌(jun)作用(yong)和辛辣氣味(wei)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)使紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)在三個月或者(zhe)更長的時(shi)間內不生蟲，且對(dui)紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)的品質沒(mei)有(you)(you)影響。

紅腰豆和紅豆的區別

很多不了(le)解紅腰豆(dou)(dou)的朋友會誤認(ren)為紅腰豆(dou)(dou)就是紅豆(dou)(dou)，實際上，兩者是不同種類的豆(dou)(dou)子，在形(xing)態(tai)上即可分辨，營養(yang)價值也有一定(ding)的差別。

1、形態特征

紅(hong)豆(dou)又(you)名赤豆(dou)，紅(hong)豆(dou)一(yi)般為(wei)圓柱形而略扁(bian)，兩端稍平截或圓鈍，表面紫紅(hong)色或暗紅(hong)棕(zong)色。平滑，稍具光(guang)澤或無光(guang)澤。質堅硬，不易(yi)破碎；剖開后種皮(pi)薄而脆，氣徽，味微甘，嚼之有(you)豆(dou)腥(xing)氣。而紅(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)紅(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)原產于南美洲，是(shi)乾豆(dou)中營養最豐(feng)富的(de)一(yi)種，外(wai)形似“雞腰(yao)(yao)子”顆粒飽(bao)滿，色澤紅(hong)潤自然(ran)為(wei)佳。

2、營養價值

紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”，是一種高營養、多功能的雜糧。紅豆中含有多量對于治療便秘的纖維，及促進利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。紅腰豆最值得一提的是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。

紅腰豆適宜人群

健康體(ti)質(zhi)平和質(zhi)，氣(qi)虛(xu)體(ti)質(zhi)，陽虛(xu)體(ti)質(zhi)，瘀血體(ti)質(zhi)。

紅腰豆禁忌和相克(ke)

豆類(lei)都有植物血球(qiu)凝集素，紅腰豆所含(han)有的植物血球(qiu)凝集素會(hui)刺激消化道粘膜，并破壞(huai)消化道細胞，降低其吸收(shou)營養成分的功能，如果毒素進入血液，還會(hui)破壞(huai)紅血球(qiu)及其凝血作用，導(dao)致過敏反應。

正確食用：把紅腰豆煮全熟。