紅腰豆簡介

紅腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)原產于(yu)南美洲，是(shi)乾豆(dou)(dou)中(zhong)營養最豐富(fu)的一種(zhong)。紅腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)煲稔后可以加在(zai)沙律中(zhong)或菜內，也可用它煮(zhu)有(you)味飯、炆咖喱或做(zuo)蔬菜濃湯，為家人(ren)多(duo)添營養。

此種豆子味(wei)道微甜，煮熟(shu)(shu)后質地軟(ruan)糯(nuo)。顏色從深紅(hong)到栗(li)色，有(you)多種品種。是墨西(xi)哥菜肴中最為常見的原料(liao)之一。多用(yong)于拌制沙拉。如購買生的紅(hong)腰豆來烹(peng)調，一定要(yao)事先完全將其煮熟(shu)(shu)，否則食后會出現不(bu)良反映。

紅腰豆的功效與作用

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紅腰豆(dou)(dou)是乾豆(dou)(dou)中(zhong)最富含營養的一種，原產于(yu)南美(mei)洲。沙律、一些(xie)蔬菜濃湯中(zhong)經常要(yao)用到紅腰豆(dou)(dou)，那么紅腰豆(dou)(dou)對(dui)身體(ti)有哪些(xie)好處與作用呢？

1、預防糖(tang)尿(niao)病。紅腰(yao)(yao)豆(dou)不(bu)含脂肪(fang)但含高纖(xian)維，能幫助降低(di)膽固醇及控制(zhi)血糖(tang)，糖(tang)尿(niao)病人也(ye)適合進食紅腰(yao)(yao)豆(dou)。

2、預(yu)防貧血。素食者可透過進食紅腰豆(dou)來補充缺少(shao)了的鐵(tie)質，從而幫助(zhu)制造紅血球，紅腰豆(dou)能預(yu)防缺鐵(tie)性貧血。

3、化濕補脾。紅腰豆(dou)對脾胃(wei)虛弱的人(ren)比較(jiao)適合，在(zai)食療中常(chang)被(bei)用(yong)于高血壓、動脈粥樣硬(ying)化、各(ge)種原(yuan)因引起的水腫(zhong)及消(xiao)暑、解熱毒(du)、健(jian)胃(wei)等(deng)多種用(yong)途。

4、潤(run)腸(chang)通(tong)便。紅腰(yao)豆有較多的膳食纖維，具有潤(run)腸(chang)通(tong)便的作用(yong)。

5、改善(shan)消化(hua)(hua)吸收。胃(wei)口(kou)不好的人可以(yi)在(zai)平時吃一些(xie)紅腰豆，這樣也有利于增加食欲，加快身體對食物的吸收消化(hua)(hua)，來達到改善(shan)胃(wei)口(kou)的目的。

6、健美減肥。不難發現肥胖的人群(qun)也(ye)是因(yin)為(wei)積壓在體內的水分(fen)和毒素(su)無法(fa)進(jin)行(xing)排除，而脂肪的日(ri)(ri)久積壓變形成(cheng)了頑固的肥胖，而紅腰(yao)豆是可(ke)以(yi)改善(shan)因(yin)為(wei)日(ri)(ri)常身體內吸收的一些殘(can)留物質滯留在人體體內，將這些毒素(su)和殘(can)留物一起排出(chu)體外。

紅腰豆的營養價值

我(wo)國傳統(tong)飲食(shi)講究“五谷宜(yi)為養，失豆則(ze)不良”，意思是(shi)說五谷是(shi)有營養的，但沒有豆子就會失去(qu)平衡。現代(dai)營養學(xue)也證(zheng)明(ming)，堅持(chi)食(shi)用豆類食(shi)品，就可以(yi)減少脂肪含量，增加免疫(yi)力，降低患病的幾率。

紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含(han)豐富的抗氧物、蛋白質、食(shi)物纖維及鐵質、鎂、磷等(deng)多種營養(yang)素，有補血(xue)、增(zeng)強免(mian)疫力、幫助細(xi)胞修(xiu)補及防衰老等(deng)功效(xiao)。

紅(hong)腰豆最值得一提的是它不含(han)脂肪但含(han)高纖(xian)維，能(neng)幫助降低膽固醇及(ji)控制血(xue)糖，糖尿(niao)病人也(ye)適合(he)進(jin)食(shi)。素(su)食(shi)者也(ye)十分適宜多進(jin)食(shi)紅(hong)腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身(shen)含(han)有鐵質(zhi)、蛋(dan)白質(zhi)等營養素(su)，因此(ci)素(su)食(shi)者可透過進(jin)食(shi)紅(hong)腰豆來(lai)補(bu)充缺少了的鐵質(zhi)，從(cong)而幫助制造紅(hong)血(xue)球，預防(fang)缺鐵性貧(pin)血(xue)。

紅(hong)腰(yao)豆中有一種(zhong)重(zhong)要營養素——卵磷脂(zhi)(zhi)，卵磷脂(zhi)(zhi)可(ke)以降(jiang)低(di)血液中的膽固醇(chun)，減少脂(zhi)(zhi)肪在血液里(li)的積蓄，從而起到軟化(hua)血管(guan)、調節(jie)血脂(zhi)(zhi)的作用。

紅(hong)腰(yao)豆中還(huan)含有(you)大量植酸，會影響鐵、鋅等(deng)微量元素的吸收(shou)。

紅(hong)腰豆怎么(me)煮好吃

紅(hong)腰豆具有(you)很獨特的(de)味道，適合用(yong)來熬粥、做湯，它(ta)還(huan)是臺灣燒仙草中不可少(shao)的(de)材料。這(zhe)里為(wei)朋友們介紹(shao)兩個紅(hong)腰豆的(de)特殊做法。

臺灣燒仙草

材料：仙草粉、煉奶、紅(hong)腰豆、紅(hong)豆、花生、綠豆、薏仁、蜂蜜

做法：

1、先將所有豆類浸泡3個小時以上，放入電高壓(ya)鍋內，壓(ya)40分鐘。

2、50克仙草粉先用150毫升的(de)凈(jing)水融化，攪拌成糊狀。

3、將(jiang)1.1升的(de)水燒開，慢(man)慢(man)淋入糊狀的(de)仙草中，不斷攪拌(ban)。

4、接著放入(ru)火上，再次(ci)煮至沸騰狀(zhuang)，馬上關火，等待它自然冷卻。

5、冷卻到常溫狀態就會自然結凍了。

6、這時可以加入(ru)煮好的雜豆，淋上(shang)蜂(feng)蜜，也(ye)可以加入(ru)鮮奶，最后淋一勺(shao)煉奶更添風(feng)味。

夏季冰鎮過后(hou)口感更好，現(xian)在的(de)季節建(jian)議配(pei)合牛(niu)奶，堅果，紅(hong)豆，花生，蓮子(zi)，紅(hong)棗食(shi)用(yong)。

西紅柿焗紅腰豆

材料：西紅柿、紅腰豆(dou)、油(you)、鹽(yan)、白砂糖(tang)、淀(dian)粉(fen)

做法：

1、紅(hong)腰(yao)豆提前半天用水泡(pao)軟后，濾去碗中的水。

2、高壓鍋(guo)中放水，倒入紅(hong)腰(yao)豆，上火(huo)壓約15-20分鐘(zhong)。

3、西(xi)紅柿2個(ge)，洗凈后切(qie)成與紅腰豆差不(bu)多(duo)大(da)小的丁。

4、菜(cai)鍋中放入(ru)(ru)適量油，倒入(ru)(ru)西紅柿丁翻(fan)炒。

5、待西(xi)紅柿炒(chao)(chao)至稍(shao)軟時，倒(dao)入(ru)紅豆一(yi)起(qi)翻(fan)炒(chao)(chao)。然(ran)后加入(ru)適(shi)量水，焗約5分鐘。最(zui)后(hou)放(fang)適量鹽、白砂糖(tang)，放(fang)入淀粉勾芡后(hou)即可(ke)上桌。

紅腰豆炒芥藍

材料：紅腰豆100g，芥(jie)藍200g，胡(hu)蘿卜50g，水淀(dian)粉lOml，香油20ml。

做法：

1、紅腰豆(dou)在水(shui)中泡發；芥藍切片(pian)；胡(hu)蘿(luo)卜切片(pian)。紅腰豆(dou)、芥藍汆熟。

2、油鍋燒熱，放入(ru)紅腰豆、芥藍、胡蘿(luo)卜翻(fan)(fan)炒，用水淀粉(fen)勾芡翻(fan)(fan)炒至熟(shu)。

紅腰豆山藥花湯

材料：紅腰豆150g，胡蘿卜200g，山藥、黃豆(dou)、西藍(lan)花各(ge)lO0g，紅椒(jiao)50g，油lOml，鹽(yan)3g。

做法：

1、山藥切塊(kuai)；西藍花掰塊(kuai)；胡(hu)蘿卜切丁(ding)；紅椒切絲；紅腰豆、西藍花、山藥分別焯水，撈出瀝干(gan)備用；油鍋燒(shao)熱，加(jia)胡(hu)蘿卜、紅椒和黃豆翻炒。

2、紅腰豆、西藍花和(he)山(shan)藥(yao)放入(ru)鍋(guo)內，加(jia)水煮(zhu)開，放鹽調(diao)味(wei)即(ji)可(ke)。

百合胡蘿卜拌豆

材料：

紅腰豆、百合各lO0g，胡蘿(luo)卜200g，鹽(yan)3g．油lOml。

制作方法：

1、紅(hong)腰豆(dou)泡水；百合掰成片；胡蘿卜切(qie)菱(ling)形。

2、水燒開，將紅腰(yao)豆(dou)、百(bai)合放鍋(guo)內焯水。油鍋(guo)燒熱，加胡蘿卜(bu)、百(bai)合和紅腰(yao)豆(dou)翻炒，調入鹽即可。

紅腰豆怎么挑選

紅(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)有補血、增強免(mian)疫力(li)、幫助細(xi)(xi)胞修補及(ji)防衰老等功效，不過(guo)在(zai)吃紅(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)之前一定要細(xi)(xi)細(xi)(xi)挑選，爛豆(dou)，壞豆(dou)，變質的紅(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)很容易導致腹(fu)瀉。那么如何挑選優質的紅(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)呢？

1、首先，選購紅腰(yao)豆時(shi)最好(hao)到(dao)有冷藏設備(bei)的副食商場、超級市場。

2、購買豆子的(de)時候，要挑選顆粒質量均勻(yun)的(de)，那(nei)些皺皮、破皮、變質顆粒過多的(de)，盡量不要選購。

3、看(kan)表面(mian)，紅腰(yao)豆，外形似“雞腰(yao)子(zi)”顆粒飽滿，色澤(ze)紅潤自然為佳(jia)。

4、聞味道(dao)，如(ru)果聞起來(lai)發臭(chou)發酸，則是變質紅腰豆。

為了保(bao)持(chi)紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)新鮮(xian)，避(bi)免(mian)紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)變質或(huo)蛀牙，最好是把紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)置于(yu)干燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)，可(ke)以(yi)(yi)將紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)置于(yu)密封罐里(li)保(bao)存。這樣保(bao)存的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)可(ke)以(yi)(yi)保(bao)持(chi)新鮮(xian)，保(bao)持(chi)鮮(xian)味，避(bi)免(mian)營養流失(shi)。大(da)蒜(suan)有殺菌消(xiao)毒的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，不僅(jin)僅(jin)可(ke)以(yi)(yi)用來(lai)食(shi)用，而且(qie)可(ke)以(yi)(yi)用來(lai)給其(qi)他(ta)食(shi)物防(fang)蟲。如果在存放紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)密閉容器中放入幾頭(tou)帶皮的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)蒜(suan)，利用大(da)蒜(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)抗菌作(zuo)用和辛辣氣味，可(ke)以(yi)(yi)使紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)在三個月或(huo)者更長的(de)(de)(de)(de)(de)時間內不生蟲，且(qie)對紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)品質沒有影響(xiang)。

紅腰豆和紅豆的區別

很多不了解紅(hong)腰豆的朋友會誤認為(wei)紅(hong)腰豆就是紅(hong)豆，實際上，兩者是不同種類的豆子(zi)，在形態(tai)上即可分辨，營養(yang)價值也有(you)一定(ding)的差別。

1、形態特征

紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)又(you)名赤豆(dou)(dou)，紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)一般(ban)為(wei)圓(yuan)柱形(xing)而略扁，兩端稍平(ping)截(jie)或圓(yuan)鈍，表(biao)面(mian)紫紅(hong)(hong)色或暗紅(hong)(hong)棕(zong)色。平(ping)滑，稍具光澤或無(wu)光澤。質堅(jian)硬，不(bu)易破碎；剖開后種皮(pi)薄而脆(cui)，氣徽(hui)，味微(wei)甘，嚼之有(you)豆(dou)(dou)腥氣。而紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)(dou)紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)(dou)原產于(yu)南美洲，是乾豆(dou)(dou)中營養(yang)最豐富的一種，外形(xing)似“雞腰(yao)子”顆粒飽滿，色澤紅(hong)(hong)潤自然為(wei)佳。

2、營養價值

紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”，是一種高營養、多功能的雜糧。紅豆中含有多量對于治療便秘的纖維，及促進利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。紅腰豆最值得一提的是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。

紅腰豆適宜人群

健康體(ti)質(zhi)平(ping)和(he)質(zhi)，氣(qi)虛體(ti)質(zhi)，陽虛體(ti)質(zhi)，瘀血體(ti)質(zhi)。

紅(hong)腰豆禁(jin)忌和相克

豆類都有(you)植(zhi)物(wu)血(xue)球凝集素(su)，紅腰(yao)豆所含有(you)的(de)植(zhi)物(wu)血(xue)球凝集素(su)會(hui)刺激(ji)消化(hua)道粘膜，并破(po)壞消化(hua)道細胞，降低其吸收營養成分的(de)功(gong)能(neng)，如果(guo)毒素(su)進入(ru)血(xue)液，還會(hui)破(po)壞紅血(xue)球及其凝血(xue)作用，導致過敏(min)反應。

正確食用：把紅腰豆煮全熟。