紅腰豆簡介

紅腰(yao)豆原產于南美洲，是乾豆中營(ying)養(yang)最豐富的一種。紅腰(yao)豆煲稔后可以加在沙律中或(huo)菜內，也可用它煮有味(wei)飯、炆(wen)咖喱(li)或(huo)做蔬菜濃(nong)湯，為家人多添營(ying)養(yang)。

此種豆子味(wei)道(dao)微甜，煮(zhu)熟(shu)后(hou)質地軟糯(nuo)。顏色從(cong)深紅到栗色，有多(duo)種品(pin)種。是墨西哥菜(cai)肴中最為常見的原料之一。多(duo)用于拌制(zhi)沙拉。如購(gou)買生的紅腰豆來烹調(diao)，一定要事先完全將其煮(zhu)熟(shu)，否則(ze)食(shi)后(hou)會(hui)出現不良反映。

紅腰豆的功效與作用

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紅腰豆是乾豆中(zhong)最(zui)富含營(ying)養的(de)一種，原產(chan)于南美洲。沙律、一些蔬菜濃湯(tang)中(zhong)經常要用到紅腰豆，那么紅腰豆對身體有(you)哪些好處與作用呢？

1、預防糖尿(niao)病。紅腰豆不含脂肪但含高纖維，能幫助降(jiang)低(di)膽固醇(chun)及控(kong)制血糖，糖尿(niao)病人也適(shi)合進食紅腰豆。

2、預(yu)防(fang)貧血(xue)。素食者可透過進食紅腰(yao)豆來補充缺少了(le)的鐵(tie)質，從而幫(bang)助制造(zao)紅血(xue)球，紅腰(yao)豆能預(yu)防(fang)缺鐵(tie)性貧血(xue)。

3、化濕補脾。紅腰豆對脾胃虛弱的(de)人比較適合，在食療(liao)中常被用(yong)于高血壓(ya)、動脈(mo)粥樣硬化、各(ge)種原因引起的(de)水腫及消暑、解(jie)熱毒、健胃等多種用(yong)途。

4、潤(run)腸(chang)(chang)通(tong)便。紅腰豆有較(jiao)多的膳食(shi)纖(xian)維，具(ju)有潤(run)腸(chang)(chang)通(tong)便的作用。

5、改善消化吸(xi)收。胃口(kou)不(bu)好的(de)人可(ke)以(yi)在平時(shi)吃一些紅腰豆，這樣也有利于增加食欲，加快身體(ti)對(dui)食物的(de)吸(xi)收消化，來(lai)達(da)到改善胃口(kou)的(de)目的(de)。

6、健美減肥。不難發現肥胖(pang)(pang)的人(ren)群也是(shi)因為積壓(ya)在體(ti)內(nei)的水分和毒(du)素(su)無法進行排除(chu)，而脂肪的日久積壓(ya)變形成(cheng)了(le)頑固的肥胖(pang)(pang)，而紅腰(yao)豆是(shi)可以(yi)改善因為日常身體(ti)內(nei)吸收(shou)的一些殘留物(wu)質滯留在人(ren)體(ti)體(ti)內(nei)，將(jiang)這些毒(du)素(su)和殘留物(wu)一起排出(chu)體(ti)外。

紅腰豆的營養價值

我國傳(chuan)統飲食(shi)講究“五谷宜為養(yang)，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養(yang)的(de)(de)，但沒(mei)有豆子(zi)就會失去平衡。現代營養(yang)學也證明，堅持食(shi)用豆類食(shi)品(pin)，就可以減(jian)少脂肪含量，增加免疫力(li)，降低患病的(de)(de)幾率。

紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也(ye)含豐富的(de)抗氧物、蛋白質(zhi)、食物纖維及(ji)鐵質(zhi)、鎂(mei)、磷等多種營(ying)養素，有(you)補血(xue)、增強(qiang)免(mian)疫(yi)力、幫(bang)助細胞修補及(ji)防(fang)衰老等功效。

紅(hong)腰(yao)豆(dou)最值得一提的(de)是(shi)它不含脂肪但含高(gao)纖維，能幫助降低膽固醇及控(kong)制(zhi)血糖，糖尿病人也(ye)適(shi)合進(jin)食。素食者也(ye)十分適(shi)宜多(duo)進(jin)食紅(hong)腰(yao)豆(dou)，因為他(ta)們不吃(chi)肉類，而(er)肉類本身含有(you)鐵質、蛋(dan)白質等營養素，因此(ci)素食者可透(tou)過進(jin)食紅(hong)腰(yao)豆(dou)來補充(chong)缺(que)少(shao)了的(de)鐵質，從而(er)幫助制(zhi)造紅(hong)血球(qiu)，預防缺(que)鐵性貧血。

紅腰豆中有一種重要營養素——卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)，卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)可以降低血(xue)液(ye)中的膽固醇，減少(shao)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪在血(xue)液(ye)里的積蓄，從(cong)而起到軟化血(xue)管、調節血(xue)脂(zhi)(zhi)(zhi)的作用。

紅腰豆(dou)中還含有大量植酸(suan)，會影響鐵(tie)、鋅等微量元素的吸收。

紅腰(yao)豆怎么煮(zhu)好吃

紅(hong)腰豆具(ju)有很獨特(te)的味道(dao)，適合用來熬粥、做(zuo)湯，它(ta)還(huan)是臺灣燒仙草(cao)中不可少的材料。這里為(wei)朋友們介紹兩個紅(hong)腰豆的特(te)殊做(zuo)法。

臺灣燒仙草

材料：仙草粉、煉奶、紅腰豆、紅豆、花生、綠(lv)豆、薏(yi)仁(ren)、蜂蜜

做法：

1、先將所有豆類浸泡3個小時(shi)以上(shang)，放入電高壓(ya)鍋內，壓(ya)40分(fen)鐘。

2、50克(ke)仙草粉先(xian)用150毫升的凈水融化，攪(jiao)拌成糊狀(zhuang)。

3、將(jiang)1.1升的水燒開，慢慢淋入糊狀(zhuang)的仙草中，不(bu)斷(duan)攪拌。

4、接著放(fang)入火(huo)上，再次煮(zhu)至沸騰狀，馬上關火(huo)，等待(dai)它(ta)自然(ran)冷卻。

5、冷卻到常(chang)溫(wen)狀(zhuang)態(tai)就會自(zi)然結凍了。

6、這時可以加入(ru)(ru)煮好的雜豆，淋上蜂蜜，也(ye)可以加入(ru)(ru)鮮奶(nai)，最后(hou)淋一(yi)勺(shao)煉奶(nai)更添(tian)風(feng)味。

夏(xia)季冰鎮過后(hou)口感(gan)更好，現在的(de)季節建議配(pei)合(he)牛奶，堅果，紅(hong)豆(dou)，花生，蓮子，紅(hong)棗食用(yong)。

西紅柿焗紅腰豆

材料：西紅柿、紅腰(yao)豆、油、鹽、白砂糖、淀粉

做法：

1、紅腰豆提前半天用水泡(pao)軟(ruan)后，濾去碗中的水。

2、高壓(ya)鍋(guo)中(zhong)放水，倒入紅腰豆，上火壓(ya)約15-20分鐘。

3、西紅柿2個，洗(xi)凈后切(qie)成(cheng)與紅腰(yao)豆(dou)差不多大小的(de)丁。

4、菜鍋(guo)中放入適量油(you)，倒入西紅柿(shi)丁翻炒(chao)。

5、待(dai)西(xi)紅柿炒至稍軟時，倒入紅豆一起翻炒。然后加入適量水，焗約5分鐘。最后(hou)放適量鹽、白砂(sha)糖，放入淀粉勾芡后(hou)即可(ke)上桌。

紅腰豆炒芥藍

材料：紅腰豆100g，芥藍200g，胡(hu)蘿卜50g，水淀粉lOml，香油20ml。

做法：

1、紅腰豆在水中泡發；芥藍切(qie)片(pian)；胡蘿(luo)卜切(qie)片(pian)。紅腰豆、芥藍汆(cuan)熟。

2、油鍋(guo)燒(shao)熱，放入紅腰豆、芥藍、胡蘿卜翻炒(chao)，用(yong)水淀粉勾芡翻炒(chao)至熟(shu)。

紅腰豆山藥花湯

材料：紅腰豆150g，胡(hu)蘿卜(bu)200g，山藥、黃(huang)豆、西藍花各lO0g，紅椒50g，油lOml，鹽3g。

做法：

1、山藥切塊；西藍花掰塊；胡蘿卜切丁(ding)；紅椒切絲(si)；紅腰豆、西藍花、山藥分(fen)別焯水，撈出(chu)瀝干備(bei)用；油鍋燒熱，加胡蘿卜、紅椒和黃豆翻(fan)炒。

2、紅(hong)腰豆(dou)、西(xi)藍花和山藥放(fang)入鍋內，加水(shui)煮開(kai)，放(fang)鹽調味即可。

百合胡蘿卜拌豆

材料：

紅腰豆、百合各lO0g，胡蘿卜200g，鹽3g．油lOml。

制作方法：

1、紅腰(yao)豆泡水；百合掰成片；胡蘿卜切菱形。

2、水(shui)燒開，將紅(hong)腰豆、百(bai)(bai)合放(fang)鍋內焯水(shui)。油鍋燒熱，加(jia)胡蘿卜(bu)、百(bai)(bai)合和紅(hong)腰豆翻炒，調入鹽即可。

紅腰豆怎么挑選

紅(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)(dou)有(you)補(bu)血、增強免疫(yi)力、幫(bang)助細胞修補(bu)及(ji)防衰老等功效，不過在(zai)吃(chi)紅(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)(dou)之前一定要細細挑選，爛(lan)豆(dou)(dou)，壞(huai)豆(dou)(dou)，變質的紅(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)(dou)很容易導(dao)致腹瀉。那么如何(he)挑選優質的紅(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)(dou)呢？

1、首先(xian)，選購紅腰豆時最好到有冷藏設備的副食商場、超級市場。

2、購(gou)(gou)買豆子的時候，要(yao)挑選顆粒(li)質量均勻(yun)的，那些皺(zhou)皮、破皮、變質顆粒(li)過多的，盡量不要(yao)選購(gou)(gou)。

3、看表面，紅腰(yao)(yao)豆，外(wai)形似“雞腰(yao)(yao)子”顆粒飽滿(man)，色澤紅潤(run)自(zi)然為佳(jia)。

4、聞(wen)味道，如果聞(wen)起來發臭發酸，則是(shi)變質紅腰豆(dou)。

為了保(bao)持(chi)(chi)紅(hong)腰(yao)豆(dou)的(de)新鮮(xian)，避免紅(hong)腰(yao)豆(dou)變質(zhi)或蛀牙，最好是把(ba)紅(hong)腰(yao)豆(dou)置于干燥(zao)的(de)地方，可(ke)(ke)以(yi)(yi)將紅(hong)腰(yao)豆(dou)置于密封(feng)罐(guan)里保(bao)存(cun)。這樣保(bao)存(cun)的(de)紅(hong)腰(yao)豆(dou)可(ke)(ke)以(yi)(yi)保(bao)持(chi)(chi)新鮮(xian)，保(bao)持(chi)(chi)鮮(xian)味(wei)(wei)，避免營養流失(shi)。大(da)蒜有殺(sha)菌(jun)消毒(du)的(de)作用(yong)，不(bu)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)可(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)來食用(yong)，而且(qie)可(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)來給其他食物防(fang)蟲(chong)。如(ru)果在存(cun)放(fang)紅(hong)腰(yao)豆(dou)的(de)密閉容器中(zhong)放(fang)入幾(ji)頭帶(dai)皮的(de)大(da)蒜，利用(yong)大(da)蒜的(de)抗菌(jun)作用(yong)和辛辣氣味(wei)(wei)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)使(shi)紅(hong)腰(yao)豆(dou)在三個月或者更(geng)長的(de)時間(jian)內(nei)不(bu)生蟲(chong)，且(qie)對(dui)紅(hong)腰(yao)豆(dou)的(de)品(pin)質(zhi)沒有影響。

紅腰豆和紅豆的區別

很多不了(le)解紅(hong)腰豆(dou)的(de)朋友會誤認為紅(hong)腰豆(dou)就是(shi)紅(hong)豆(dou)，實際上，兩者是(shi)不同種類的(de)豆(dou)子，在形態上即(ji)可分辨，營養價值(zhi)也(ye)有(you)一定的(de)差別(bie)。

1、形態特征

紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)又名赤豆(dou)(dou)，紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)一(yi)般為圓柱(zhu)形而(er)略扁，兩端稍(shao)平截或圓鈍，表(biao)面紫紅(hong)(hong)色(se)或暗紅(hong)(hong)棕色(se)。平滑，稍(shao)具光澤或無光澤。質堅硬，不易破碎；剖開(kai)后種(zhong)皮薄(bo)而(er)脆(cui)，氣徽，味微甘，嚼之有豆(dou)(dou)腥氣。而(er)紅(hong)(hong)腰豆(dou)(dou)紅(hong)(hong)腰豆(dou)(dou)原產于南美洲(zhou)，是乾(qian)豆(dou)(dou)中(zhong)營養(yang)最豐富(fu)的(de)一(yi)種(zhong)，外形似“雞腰子”顆(ke)粒飽滿(man)，色(se)澤紅(hong)(hong)潤自然(ran)為佳。

2、營養價值

紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”，是一種高營養、多功能的雜糧。紅豆中含有多量對于治療便秘的纖維，及促進利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。紅腰豆最值得一提的是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。

紅腰豆適宜人群

健(jian)康體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)平和質(zhi)(zhi)(zhi)，氣虛體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)，陽虛體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)，瘀(yu)血(xue)體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)。

紅(hong)腰豆禁忌(ji)和相克

豆(dou)類都有(you)植物(wu)血(xue)球凝集素，紅腰豆(dou)所(suo)含(han)有(you)的植物(wu)血(xue)球凝集素會刺(ci)激(ji)消化道粘膜，并破(po)壞消化道細胞(bao)，降低其(qi)吸收營養(yang)成分的功能，如(ru)果毒素進入血(xue)液，還(huan)會破(po)壞紅血(xue)球及其(qi)凝血(xue)作用(yong)，導(dao)致(zhi)過(guo)敏反應。

正確食用：把紅腰豆煮全熟。