【黃豆(dou)的營養成分(fen)】黃豆(dou)的功效(xiao)與(yu)作用 家常黃豆(dou)的做法(fa)

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黃豆簡介(jie)

中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"（煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。）可知，黃豆已是相(xiang)當普遍的(de)食品。黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)的(de)祖先是野生大豆(dou)(dou)，如山黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)、山黑豆(dou)(dou)等，據6世紀的(de)《名醫(yi)別錄》一書所述，"大豆(dou)(dou)始(shi)于泰山平澤。"經(jing)過(guo)數千年的(de)培育(yu)，大豆(dou)(dou)已有上百(bai)個品種，較著名的(de)有東北的(de)"黃(huang)(huang)金珠"，色澤金黃(huang)(huang)，油光閃亮，"天鵝蛋"，粒大而圓；"保定青皮豆(dou)(dou)"；"尉氏青豆(dou)(dou)"等。

黃豆營養成分

黃(huang)豆(dou)是(shi)豆(dou)科植物大豆(dou)的黃(huang)色種(zhong)子，為(wei)“豆(dou)中(zhong)之王”。

其含蛋白質40%左右，在量和質(zhi)上均可與動物蛋白比美，所以(yi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)有(you)“植(zhi)物肉”及“綠色乳牛”之譽。黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)蛋白質(zhi)中所含(han)(han)必需氨基酸(suan)較(jiao)全，尤其富含(han)(han)賴氨酸(suan)，正好補(bu)充(chong)谷類(lei)賴氨酸(suan)不足的缺(que)陷，而黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)中缺(que)乏的蛋氨酸(suan)，又(you)可得到(dao)谷類(lei)的補(bu)充(chong)。因此，我國人(ren)民一(yi)向以(yi)谷豆(dou)(dou)(dou)混食，以(yi)使蛋白質(zhi)互補(bu)，這是有(you)一(yi)定(ding)科學(xue)道(dao)理的。

黃豆脂肪含量為18—20%。比動物性脂(zhi)肪優越之點是含(han)膽固醇少，而富含(han)亞(ya)麻油酸(suan)及(ji)亞(ya)麻油稀(xi)酸(suan)，這類不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)使黃(huang)豆(dou)具(ju)有(you)降低膽固醇的作用；卵(luan)磷脂(zhi)也較多(duo)，這對(dui)神經系(xi)統的發育有(you)重(zhong)要意義。

每100克黃豆含(han)鈣(gai)約367毫克，磷571毫克，對預防小兒佝僂病及易患(huan)骨質脫(tuo)鈣的(de)老(lao)年人很是相宜(yi)，對神經衰弱和體虛(xu)者也大有裨益。每百克黃豆(dou)含鐵11毫克，不僅(jin)量多(duo)并且(qie)易為人體吸收(shou)，所以(yi)對正在生長發育的兒童及(ji)缺鐵性貧血患(huan)者極有(you)利(li)。此外還有(you)鉀、鈉等無機鹽及(ji)某些必需微量元素以(yi)及(ji)屬異(yi)黃(huang)酮(tong)類的大豆黃(huang)酮(tong)苷(gan)（包括金(jin)雀異(yi)黃(huang)素）和染科木(mu)苷還有大豆皂苷。干黃(huang)豆內雖(sui)不(bu)含維生素C，但發芽后能產生(sheng)維(wei)生(sheng)素C，在蔬菜淡(dan)季，可(ke)補充食(shi)用。生黃豆中(zhong)，含(han)有抗胰蛋白(bai)酶因子(zi)，影響人體對(dui)黃豆內(nei)營養(yang)(yang)成分的(de)(de)吸收。所以(yi)食(shi)用黃豆及豆制食(shi)品，燒煮時間應(ying)長于(yu)一般食(shi)品，以(yi)高(gao)(gao)溫來(lai)破壞(huai)這些因子(zi)，提(ti)高(gao)(gao)黃豆蛋白(bai)的(de)(de)營養(yang)(yang)價(jia)值。

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還(huan)含有(you)維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵(tie)(tie)等礦物質。一斤黃豆中含鐵(tie)(tie)質55毫(hao)克，且(qie)易被人體吸收利(li)用，對缺鐵性貧血十(shi)分有利(li)；一斤黃豆中含磷(lin)2855毫克(ke)，對大腦(nao)神經十分(fen)有利。黃豆(dou)加工后的各種(zhong)豆(dou)制(zhi)品，不(bu)但(dan)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量高，并含有多種(zhong)人(ren)體不(bu)能合成而又必需的氨基酸(suan)，膽固(gu)醇含量中豆(dou)腐(fu)的蛋白(bai)(bai)質(zhi)消化率高達95％，為(wei)理想的補(bu)益食療之品。黃豆(dou)及豆(dou)腐、豆(dou)漿等(deng)豆(dou)制品已成為(wei)風靡(mi)世(shi)界的健康食品。

黃豆的功效與作用

1、提升免疫

大豆含(han)植物(wu)性(xing)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，有(you)“植物(wu)肉”的(de)美稱(cheng)。人體如(ru)果缺(que)少蛋(dan)白(bai)質(zhi)，會出現免(mian)疫力下降、容易疲(pi)勞(lao)的(de)癥狀(zhuang)。吃(chi)黃豆補蛋(dan)白(bai)，可避免(mian)吃(chi)肉膽(dan)固醇升(sheng)高的(de)問題(ti)。

2、讓頭腦聰明

黃豆富(fu)含(han)大豆卵(luan)磷脂，它是(shi)大腦的重要組成成分之一(yi)。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外，大豆卵(luan)磷脂中(zhong)的甾醇，可增加(jia)神(shen)經機能(neng)和活力。

3、強健器官

大豆卵(luan)磷脂還能促進(jin)脂溶性(xing)維(wei)生素(su)的吸收，強健人(ren)體各組織器(qi)官。另外，它可以降低膽(dan)固醇(chun)，改(gai)善脂質代謝，預(yu)防和治療冠(guan)狀動脈硬化。

4、提高精力

大(da)豆中的蛋(dan)白質，可以增加大(da)腦皮層的興奮和(he)抑制功能，提高學習和(he)工作效率，還有助(zhu)于緩解沮(ju)喪(sang)、抑郁(yu)的情緒。

5、美白護膚

黃豆(dou)富含大豆(dou)異黃酮，這種植物雌激(ji)素能改善皮膚衰老，還能緩解(jie)更年期綜合征(zheng)。此外，日本(ben)研究人員(yuan)發(fa)現，黃豆(dou)中含有的亞油酸(suan)可以有效阻止(zhi)皮膚細胞中黑色(se)素的合成。

6、預防癌癥

大豆含有(you)蛋(dan)白(bai)酶(mei)抑(yi)制素，美國紐約大學研究員實驗發現，它(ta)可(ke)以抑(yi)制多種癌癥，對乳腺癌的抑(yi)制效果最為(wei)明顯。

7、阻止氧化

黃(huang)豆中的大(da)豆皂(zao)苷(gan)能(neng)(neng)清除體(ti)內自(zi)由基，具有抗氧化的作(zuo)用。它還(huan)能(neng)(neng)抑(yi)制腫(zhong)瘤細(xi)胞的生(sheng)長(chang)，增(zeng)強(qiang)人體(ti)免疫(yi)機能(neng)(neng)。

8、降低血脂

大豆中的(de)植物(wu)固(gu)(gu)醇(chun)有(you)降(jiang)低(di)血(xue)液(ye)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)的(de)作用。它(ta)在腸道內(nei)可與膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)競爭，減少膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)吸收。在降(jiang)低(di)高脂血(xue)癥患者血(xue)液(ye)中的(de)“壞膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)”的(de)同時，不影響血(xue)液(ye)中的(de)“好(hao)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)”，有(you)很好(hao)的(de)降(jiang)脂效果(guo)。

9、預防耳聾

補(bu)充鐵質可(ke)以擴張微血管，軟化(hua)紅血球，保證(zheng)耳部的血液供應，可(ke)以有(you)(you)效防止聽力減退(tui)。黃豆中鐵和鋅的含量(liang)較其他食(shi)物高很多，對預防老年(nian)人(ren)耳聾有(you)(you)一定(ding)作(zuo)用(yong)。

10、輔助降壓

美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃(huang)豆(dou)含鉀量(liang)高達1503毫(hao)克。高血壓患(huan)者常吃(chi)黃豆(dou)，對及(ji)時補充體內鉀元素很有幫助。

黃豆的食用禁忌

禁忌人群：消(xiao)化功(gong)能不良(liang)、有慢性消(xiao)化道疾病(bing)的人慎食；患有嚴(yan)重肝病(bing)、腎病(bing)、痛(tong)風(feng)、消(xiao)化性潰瘍、低碘者忌食；患瘡痘(dou)期(qi)間不宜吃黃豆及其制品。

適宜人群：一般人(ren)群(qun)均可(ke)食(shi)用(yong)。

黃豆和什么不能一起吃

黃豆+豬(zhu)肉：腹脹。

黃豆+豬血(xue)：一(yi)起吃(chi)會(hui)消化不(bu)良。

黃豆+芹菜：降低(di)鐵的吸收。

黃豆+豬里脊肉：腹脹。

黃豆+蝦皮：一起吃會消化不良。

黃豆+酸(suan)奶：酸(suan)牛奶含豐(feng)富的鈣質(zhi)，黃豆所含的化(hua)學成份影響(xiang)鈣的消化(hua)吸收(shou)。

黃豆+菠菜：食物中的(de)維生素C會(hui)對銅的(de)析放量產生抑(yi)制(zhi)作(zuo)用。

黃豆+豬蹄：腹脹(zhang)。

黃豆和什么一起吃最好

黃豆+小(xiao)米：有利于營養素(su)的(de)吸(xi)收(shou)。

黃豆+雞蛋：降低膽固醇。

家(jia)常黃豆的(de)做法(fa)大(da)全(quan)

黃豆排骨湯

原料：黃豆100克、豬排骨250克、精鹽適(shi)量(liang)。

特色：補髓(sui)養陰(yin)，補血益智。孕婦(fu)食之(zhi)有(you)利于胎兒大腦發育(yu)。同(tong)時對孕婦(fu)用腦過度、神經衰弱、失眠、健忘等有(you)防治作用。

操作：、將黃豆揀去雜質，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內，加蓋，轉為文火煲3小時后，點入精(jing)鹽調味即可。

黃豆燉豬腳

原料(liao)：豬手(shou)、黃豆、玉竹、枸杞、懷(huai)山、人參(can)、高湯。

操(cao)作(zuo)：將黃豆泡軟；豬手洗凈去毛，改成三角(jiao)塊(kuai)；玉竹(zhu)切片。將泡軟的黃豆與改好(hao)的豬手加玉竹(zhu)、枸(gou)杞、懷(huai)山、人參一起煲。熬(ao)至湯濃即可。

排毒功效：能去除毒素及不潔體液，對腎臟排毒有相當功效。

拌香黃豆

原料：黃(huang)豆二(er)斤(jin)、食鹽一(yi)兩(liang)、醬油(you)一(yi)兩(liang)、黃(huang)酒五錢(qian)，五香粉五錢(qian)、蔥花二(er)錢(qian)。、

操作：將蟲(chong)咬破爛的黃(huang)豆揀去洗凈，倒入(ru)鍋里，加水(shui)浸住豆面(mian)，倒入(ru)五香(xiang)粉（也可加一錢靈云香(xiang)），上旺(wang)火煮(zhu)一刻鐘左右(you)，移至小(xiao)火燜煮(zhu)，這時(shi)須(xu)加入(ru)鹽、醬油、黃(huang)酒等(deng)佐料(liao)，緊蓋(gai)鍋蓋(gai)燜至豆皮(pi)發脹，湯成(cheng)濃汁時(shi)起(qi)鍋，晾冷裝盤。吃時(shi)可撒(sa)些蔥(cong)花，滴幾(ji)點香(xiang)油，其味(wei)更香(xiang)。

熗芹菜黃豆

原料：芹菜400克，大豆50克，花椒2克，鹽3克，味精2克，植物油(you)5克(ke)。

操作：將芹菜擇洗干凈，粗莖劈開，然后切成1厘米(mi)長的小段，用開水(shui)燙一下撈出(chu)，用涼水(shui)過涼，控干水(shui)分備用；花(hua)椒放入熱(re)油(you)內(nei)炸出(chu)花(hua)椒油(you)；將芹(qin)菜放入盤(pan)內(nei)，黃豆放在芹(qin)菜上面，加入精鹽(yan)、花(hua)椒油(you)，拌勻即成。

黃豆炒芥絲

原料：豬肉（瘦）100克，腌芥(jie)菜頭150克，大豆75克，醬油3克，味精(jing)2克，料酒5克，白砂糖(tang)2克，香油25克，大蔥3克。

特色(se)：成菜顏色(se)微黃，咸香鮮美。

操作：將黃豆揀去殘豆，用(yong)溫(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)泡約半天，然后(hou)入(ru)(ru)開水(shui)(shui)(shui)(shui)鍋中煮熟(shu)。水(shui)(shui)(shui)(shui)疙瘩（腌芥菜頭）洗凈切成細(xi)絲(si)，用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)洗，去咸度(du)。鍋上火，放入(ru)(ru)油，油熱后(hou)放蔥絲(si)，待(dai)出香味(wei)下(xia)豬(zhu)肉末煸至斷生(sheng)，隨下(xia)水(shui)(shui)(shui)(shui)疙瘩絲(si)煸炒，然后(hou)下(xia)煮熟(shu)的黃豆，加入(ru)(ru)料酒、醬油、味(wei)精、白糖及少(shao)量水(shui)(shui)(shui)(shui)，待(dai)湯汁見(jian)少(shao)時(shi)，淋入(ru)(ru)香油出鍋裝(zhuang)盤。

貼士：糖尿病患者若(ruo)按照該食譜制作菜肴，請將調料中的糖去(qu)掉。

海帶黃豆湯

原料：海帶（鮮）100克、大豆100克，鹽2克，味精1克，大蔥5克(ke)。

操作：將海帶清洗干凈，切成絲；黃豆用溫水浸泡半天，撈出備用；鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加鹽；再下海帶絲和蔥花煮10分(fen)鐘至入(ru)味；食用時加入(ru)味精即(ji)可。

羅江豆雞

原料：大豆600克，芝麻40克(ke)，醬(jiang)油30克(ke)、、花椒粉2克、、菜籽油30克、。

特色：顏(yan)色棕黃，綿軟干香，咸香鮮麻。

操作：將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；將制好的豆漿盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米長(chang)、2.4厘米寬的長方形塊；裹(guo)好的豆(dou)油皮塊上籠蒸約30分(fen)鐘，使調料浸(jin)透油皮；入味后取出(chu)晾涼后，橫切(qie)成0.3厘米(mi)寬的(de)塊即成。

貼(tie)士：豆漿入鍋，沸后改小火，始(shi)終保持(chi)微微地(di)沸動，漿面即起油(you)皮。若大開(kai)翻滾(gun)，則無油(you)皮出現。