【黃豆(dou)(dou)的營(ying)養成分】黃豆(dou)(dou)的功(gong)效與作用 家常黃豆(dou)(dou)的做法

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黃豆簡介

中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"（煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。）可知，黃豆已是(shi)相當普(pu)遍的(de)(de)食品。黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)祖(zu)先是(shi)野(ye)生大豆(dou)(dou)(dou)，如山黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)、山黑豆(dou)(dou)(dou)等(deng)，據6世(shi)紀的(de)(de)《名醫別錄》一書所(suo)述，"大豆(dou)(dou)(dou)始于泰山平(ping)澤(ze)。"經過數千年的(de)(de)培育，大豆(dou)(dou)(dou)已有(you)上百個品種，較著名的(de)(de)有(you)東北的(de)(de)"黃(huang)(huang)金(jin)珠"，色澤(ze)金(jin)黃(huang)(huang)，油光(guang)閃亮，"天鵝(e)蛋"，粒(li)大而圓(yuan)；"保定青皮(pi)豆(dou)(dou)(dou)"；"尉氏(shi)青豆(dou)(dou)(dou)"等(deng)。

黃豆營養成分

黃(huang)豆(dou)(dou)是豆(dou)(dou)科(ke)植物大豆(dou)(dou)的黃(huang)色種子，為“豆(dou)(dou)中之王”。

其含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋(dan)白比美，所以(yi)黃(huang)豆有“植(zhi)物肉”及(ji)“綠(lv)色乳牛”之譽。黃(huang)豆蛋(dan)白質中(zhong)所含(han)必(bi)需氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)較全，尤其富含(han)賴氨(an)酸(suan)(suan)，正好補(bu)充(chong)谷類賴氨(an)酸(suan)(suan)不足的(de)缺陷，而黃(huang)豆中(zhong)缺乏的(de)蛋(dan)氨(an)酸(suan)(suan)，又(you)可得到谷類的(de)補(bu)充(chong)。因此，我(wo)國人民一向(xiang)以(yi)谷豆混食，以(yi)使蛋(dan)白質互補(bu)，這是有一定科學(xue)道理的(de)。

黃豆脂肪含量為18—20%。比動物性脂肪優越之(zhi)點是含膽固(gu)醇少，而富含亞麻(ma)油(you)酸及(ji)亞麻(ma)油(you)稀酸，這類不飽和(he)脂肪酸使(shi)黃豆具有(you)降低(di)膽固(gu)醇的作用(yong)；卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有(you)重要意義。

每100克黃豆含鈣約367毫克，磷571毫克(ke)，對(dui)預防小(xiao)兒佝僂病及(ji)易(yi)患骨(gu)質脫(tuo)鈣的老年人很(hen)是相宜，對(dui)神經衰(shuai)弱和體虛者也大有裨益。每百(bai)克(ke)黃豆(dou)含鐵11毫(hao)克，不僅量(liang)多(duo)并且易為人體吸收，所以對正(zheng)在(zai)生(sheng)長發(fa)育的兒童(tong)及缺鐵性(xing)貧血患者極有利。此(ci)外(wai)還(huan)有鉀、鈉(na)等(deng)無機鹽及某些(xie)必需微量(liang)元素以及屬異(yi)黃(huang)酮(tong)(tong)類(lei)的大豆黃(huang)酮(tong)(tong)苷（包(bao)括金雀(que)異黃素）和(he)染科木(mu)苷還(huan)有(you)大豆皂苷。干黃豆內雖不含(han)維生素C，但發芽后能產生(sheng)維生(sheng)素C，在(zai)蔬菜(cai)淡季，可(ke)補充食(shi)(shi)用(yong)。生黃豆(dou)(dou)中，含有抗(kang)胰蛋白(bai)酶因子，影響人體對黃豆(dou)(dou)內營養(yang)(yang)成分的(de)吸收。所以食(shi)(shi)用(yong)黃豆(dou)(dou)及豆(dou)(dou)制食(shi)(shi)品(pin)，燒(shao)煮時間應長于一般食(shi)(shi)品(pin)，以高溫來破(po)壞這些因子，提(ti)高黃豆(dou)(dou)蛋白(bai)的(de)營養(yang)(yang)價(jia)值。

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維(wei)生素A、B、D、E及(ji)鈣、磷(lin)、鐵(tie)等礦物質。一斤黃(huang)豆中(zhong)含鐵(tie)質55毫克，且易被人(ren)體吸收利(li)用，對缺鐵性貧血十分有利(li)；一斤(jin)黃豆中含磷2855毫(hao)克，對大腦(nao)神經(jing)十分有(you)利。黃豆(dou)加工后的各種(zhong)豆(dou)制品，不但(dan)蛋白(bai)質含(han)量(liang)(liang)高(gao)，并含(han)有(you)多種(zhong)人體不能合成而又(you)必需的氨基酸，膽固醇含(han)量(liang)(liang)中豆(dou)腐的蛋白(bai)質消化率高(gao)達(da)95％，為(wei)理想的補益食療之品(pin)。黃豆(dou)及(ji)豆(dou)腐、豆(dou)漿等豆(dou)制品(pin)已成為(wei)風靡世界的健康食品(pin)。

黃豆的功效與作用

1、提升免疫

大豆(dou)含(han)植(zhi)(zhi)物(wu)性蛋(dan)白質，有“植(zhi)(zhi)物(wu)肉”的美稱。人體如果缺少蛋(dan)白質，會出現免疫力下降、容易(yi)疲勞(lao)的癥狀。吃黃豆(dou)補蛋(dan)白，可避免吃肉膽(dan)固(gu)醇升高的問題(ti)。

2、讓頭腦聰明

黃豆(dou)富含大豆(dou)卵(luan)(luan)磷脂(zhi)，它是大腦的(de)重要組(zu)成(cheng)成(cheng)分之一。多吃(chi)黃豆(dou)有助預防老年癡呆癥。此外，大豆(dou)卵(luan)(luan)磷脂(zhi)中的(de)甾醇，可增加神經機能和活力(li)。

3、強健器官

大(da)豆卵磷脂(zhi)還能促進(jin)脂(zhi)溶性維生素(su)的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可(ke)以降(jiang)低膽固醇，改善脂(zhi)質代謝，預(yu)防和治(zhi)療冠狀動脈(mo)硬化。

4、提高精力

大豆中的蛋白質，可(ke)以增加大腦皮層的興奮(fen)和抑制功能，提高學習和工作效率，還(huan)有助于緩解(jie)沮(ju)喪、抑郁的情緒。

5、美白護膚

黃豆富含(han)大豆異黃酮，這種植(zhi)物雌激素(su)能(neng)改善皮(pi)膚衰老，還能(neng)緩解更年期綜(zong)合征。此外，日本(ben)研(yan)究人員發現，黃豆中含(han)有(you)的亞(ya)油酸可(ke)以有(you)效阻(zu)止皮(pi)膚細胞中黑色素(su)的合成。

6、預防癌癥

大豆含有蛋白(bai)酶抑(yi)(yi)制素(su)，美國紐(niu)約大學(xue)研究員實驗發現，它可(ke)以抑(yi)(yi)制多種(zhong)癌癥，對乳腺癌的(de)抑(yi)(yi)制效果最為明顯(xian)。

7、阻止氧化

黃豆中(zhong)的大豆皂苷(gan)能清除體(ti)內自由基，具有抗氧化的作(zuo)用。它還能抑制腫瘤細(xi)胞的生長，增強(qiang)人(ren)體(ti)免(mian)疫機能。

8、降低血脂

大豆中的(de)(de)植物固(gu)醇(chun)(chun)有降低(di)血(xue)(xue)液膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)作(zuo)用。它在腸道內可(ke)與膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)競爭，減少膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)吸收。在降低(di)高脂血(xue)(xue)癥(zheng)患者血(xue)(xue)液中的(de)(de)“壞膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)”的(de)(de)同時(shi)，不影(ying)響血(xue)(xue)液中的(de)(de)“好膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)”，有很好的(de)(de)降脂效果(guo)。

9、預防耳聾

補充鐵(tie)質可以擴張微血(xue)管，軟化(hua)紅血(xue)球，保證耳部(bu)的血(xue)液供應，可以有效防(fang)止聽力(li)減(jian)退。黃豆(dou)中鐵(tie)和鋅的含量較(jiao)其(qi)他食(shi)物高很多，對預防(fang)老(lao)年人耳聾有一(yi)定作(zuo)用。

10、輔助降壓

美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀(jia)量高(gao)達1503毫(hao)克。高血(xue)壓患者(zhe)常吃黃豆(dou)，對及(ji)時(shi)補(bu)充體內鉀元素很有幫助。

黃豆的食用禁忌

禁忌人群：消(xiao)化功(gong)能不良、有(you)慢性(xing)消(xiao)化道疾(ji)病的人慎食(shi)；患(huan)有(you)嚴(yan)重肝病、腎病、痛風、消(xiao)化性(xing)潰(kui)瘍、低碘者忌食(shi)；患(huan)瘡痘期(qi)間不宜吃(chi)黃豆及(ji)其制品。

適宜人群：一般(ban)人群均可(ke)食用(yong)。

黃豆和什么不能一起吃

黃豆+豬(zhu)肉：腹(fu)脹。

黃豆+豬血：一(yi)起吃會消化不良。

黃豆+芹(qin)菜：降(jiang)低鐵的(de)吸收。

黃豆+豬里(li)脊肉：腹脹。

黃豆+蝦皮：一起吃會消化(hua)不(bu)良。

黃豆+酸奶：酸牛奶含豐富的(de)鈣質(zhi)，黃豆所(suo)含的(de)化(hua)(hua)學成(cheng)份影響鈣的(de)消化(hua)(hua)吸收。

黃豆+菠(bo)菜：食物(wu)中(zhong)的維生素C會對銅(tong)的析放(fang)量產生抑制作用。

黃豆+豬(zhu)蹄：腹(fu)脹(zhang)。

黃豆和什么一起吃最好

黃豆+小米：有利于營養素的吸收。

黃豆+雞(ji)蛋：降(jiang)低(di)膽固醇。

家常黃豆(dou)的(de)做法大(da)全

黃豆排骨湯

原料：黃豆100克、豬(zhu)排骨250克(ke)、精(jing)鹽(yan)適量。

特(te)色：補髓養(yang)陰，補血益(yi)智。孕婦(fu)食之有(you)利于(yu)胎兒(er)大(da)腦(nao)發育。同時對孕婦(fu)用(yong)腦(nao)過度、神經衰弱、失眠、健(jian)忘等有(you)防治作用(yong)。

操作：、將黃豆揀去雜質，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內，加蓋，轉為文火煲3小(xiao)時后，點入精鹽調味即可。

黃豆燉豬腳

原料：豬(zhu)手、黃豆、玉(yu)竹、枸杞、懷山(shan)、人參、高湯。

操作(zuo)：將黃(huang)(huang)豆泡軟；豬(zhu)手洗凈去毛，改(gai)成三角塊；玉竹切(qie)片。將泡軟的黃(huang)(huang)豆與(yu)改(gai)好的豬(zhu)手加玉竹、枸杞、懷山(shan)、人(ren)參一起煲。熬至湯濃即可(ke)。

排(pai)(pai)毒功效(xiao)(xiao)：能去除毒素(su)及不(bu)潔體(ti)液，對腎(shen)臟排(pai)(pai)毒有相當(dang)功效(xiao)(xiao)。

拌香黃豆

原(yuan)料(liao)：黃(huang)豆二(er)斤、食鹽一(yi)兩(liang)(liang)、醬油一(yi)兩(liang)(liang)、黃(huang)酒(jiu)五(wu)錢(qian)，五(wu)香(xiang)粉(fen)五(wu)錢(qian)、蔥花二(er)錢(qian)。、

操作：將蟲咬破爛的(de)黃豆(dou)(dou)揀去(qu)洗凈，倒入鍋(guo)里，加(jia)水浸住豆(dou)(dou)面，倒入五(wu)香(xiang)粉（也(ye)可(ke)加(jia)一錢(qian)靈(ling)云香(xiang)），上旺火(huo)煮一刻鐘左右，移至(zhi)小火(huo)燜(men)(men)煮，這時須(xu)加(jia)入鹽、醬(jiang)油(you)、黃酒等佐料，緊蓋鍋(guo)蓋燜(men)(men)至(zhi)豆(dou)(dou)皮(pi)發脹，湯成(cheng)濃(nong)汁時起鍋(guo)，晾冷裝盤。吃時可(ke)撒些蔥(cong)花(hua)，滴幾點(dian)香(xiang)油(you)，其(qi)味更香(xiang)。

熗芹菜黃豆

原料：芹菜400克，大豆50克，花椒2克(ke)，鹽3克，味(wei)精2克(ke)，植物(wu)油5克。

操作：將芹菜擇洗干凈，粗莖劈開，然后切成1厘(li)米長的(de)小段，用開(kai)水(shui)燙一(yi)下撈出(chu)，用涼(liang)水(shui)過(guo)涼(liang)，控干水(shui)分備用；花椒(jiao)放入熱油內炸出(chu)花椒(jiao)油；將芹菜放入盤內，黃豆(dou)放在芹菜上面，加入精鹽(yan)、花椒(jiao)油，拌勻即成。

黃豆炒芥絲

原料：豬肉（瘦）100克，腌芥菜頭(tou)150克(ke)，大豆75克，醬油3克，味精(jing)2克，料酒5克(ke)，白砂糖2克，香油25克，大蔥3克(ke)。

特色(se)：成菜顏色(se)微黃，咸香鮮(xian)美。

操作(zuo)：將黃(huang)豆(dou)揀去殘豆(dou)，用(yong)溫水(shui)泡約半天(tian)，然后入開水(shui)鍋中煮熟。水(shui)疙瘩（腌芥菜頭）洗凈切成細絲(si)，用(yong)水(shui)洗，去咸度。鍋上火，放入油(you)，油(you)熱后放蔥絲(si)，待(dai)出香(xiang)味下(xia)(xia)豬肉末煸(bian)至斷生，隨下(xia)(xia)水(shui)疙瘩絲(si)煸(bian)炒，然后下(xia)(xia)煮熟的黃(huang)豆(dou)，加入料酒(jiu)、醬油(you)、味精(jing)、白(bai)糖及(ji)少量水(shui)，待(dai)湯汁見少時，淋入香(xiang)油(you)出鍋裝(zhuang)盤(pan)。

貼(tie)士：糖尿病患者若按(an)照該食譜(pu)制作菜肴，請將調料中的糖去掉。

海帶黃豆湯

原料：海帶（鮮）100克、大豆100克，鹽2克(ke)，味精(jing)1克，大(da)蔥5克。

操作：將海帶清洗干凈，切成絲；黃豆用溫水浸泡半天，撈出備用；鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加鹽；再下海帶絲和蔥花煮10分(fen)鐘至入(ru)味(wei)(wei)；食用(yong)時(shi)加入(ru)味(wei)(wei)精即可。

羅江豆雞

原料：大豆600克，芝麻40克(ke)，醬油30克、、花椒粉2克、、菜籽油30克、。

特色(se)：顏色(se)棕黃，綿軟干香(xiang)，咸香(xiang)鮮麻。

操作：將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；將制好的豆漿盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米長、2.4厘(li)米寬的長方形塊(kuai)；裹(guo)好的豆油皮塊(kuai)上籠(long)蒸約30分(fen)鐘，使調(diao)料(liao)浸透油皮(pi)；入味后取出晾(liang)涼后，橫切成(cheng)0.3厘米寬的塊即成。

貼士：豆漿(jiang)入鍋，沸后改小火，始(shi)終保持微微地(di)沸動(dong)，漿(jiang)面即起(qi)油皮。若大(da)開翻滾，則無油皮出(chu)現(xian)。