【黃(huang)豆的(de)(de)營(ying)養成分】黃(huang)豆的(de)(de)功效(xiao)與作用 家(jia)常黃(huang)豆的(de)(de)做法

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黃豆簡介

中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"（煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。）可知，黃豆已(yi)是相當普遍的(de)食品(pin)。黃(huang)豆(dou)的(de)祖(zu)先是野生大(da)豆(dou)，如山(shan)黃(huang)豆(dou)、山(shan)黑豆(dou)等(deng)，據(ju)6世紀的(de)《名(ming)醫別(bie)錄》一書(shu)所(suo)述(shu)，"大(da)豆(dou)始于泰(tai)山(shan)平(ping)澤(ze)(ze)。"經(jing)過數千(qian)年的(de)培育，大(da)豆(dou)已(yi)有上百個品(pin)種，較著名(ming)的(de)有東(dong)北的(de)"黃(huang)金珠"，色澤(ze)(ze)金黃(huang)，油光閃(shan)亮，"天鵝蛋"，粒大(da)而圓(yuan)；"保定青皮(pi)豆(dou)"；"尉氏青豆(dou)"等(deng)。

黃豆營養成分

黃(huang)豆(dou)是豆(dou)科植物大(da)豆(dou)的黃(huang)色(se)種子(zi)，為“豆(dou)中之王”。

其含蛋白質40%左右，在量和(he)質上均可(ke)與動物(wu)(wu)蛋白(bai)比美，所以(yi)黃(huang)(huang)豆(dou)有“植物(wu)(wu)肉(rou)”及(ji)“綠色乳牛”之(zhi)譽。黃(huang)(huang)豆(dou)蛋白(bai)質中(zhong)所含(han)必需氨基酸較全，尤其富含(han)賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不(bu)足的缺陷，而黃(huang)(huang)豆(dou)中(zhong)缺乏的蛋氨酸，又可(ke)得到谷類的補充。因此，我(wo)國人民一(yi)向以(yi)谷豆(dou)混(hun)食，以(yi)使蛋白(bai)質互補，這(zhe)是有一(yi)定(ding)科學道理的。

黃豆脂肪含量為18—20%。比動物性(xing)脂(zhi)肪優越之(zhi)點(dian)是含(han)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇少，而富(fu)含(han)亞麻(ma)油(you)酸及亞麻(ma)油(you)稀酸，這類(lei)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸使黃豆具有(you)降低膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇的作(zuo)用；卵(luan)磷脂(zhi)也(ye)較多，這對(dui)神(shen)經(jing)系統的發育(yu)有(you)重(zhong)要意義(yi)。

每100克(ke)黃豆(dou)含鈣約(yue)367毫克，磷571毫克(ke)，對預防小兒佝僂病及易(yi)患骨質脫鈣的老(lao)年人(ren)很是(shi)相宜(yi)，對神經衰弱(ruo)和(he)體虛者也大(da)有裨益。每(mei)百克(ke)黃(huang)豆含鐵(tie)11毫克，不僅量多并且易為人體吸收(shou)，所以對正在(zai)生長發育的兒童及缺鐵性貧血患者(zhe)極有利。此外還有鉀、鈉等無(wu)機鹽及某些(xie)必需微量元素以及屬(shu)異黃酮(tong)類的大(da)豆黃酮(tong)苷（包(bao)括金雀異黃素(su)）和染(ran)科木苷還有大豆(dou)皂苷。干黃豆(dou)內雖(sui)不含維生素(su)C，但(dan)發芽后能產生(sheng)維生(sheng)素C，在蔬菜淡季(ji)，可(ke)補(bu)充食(shi)用。生黃豆(dou)中，含(han)有抗胰蛋(dan)白(bai)酶因(yin)子(zi)，影響人體對黃豆(dou)內營(ying)(ying)養成分(fen)的(de)吸收。所以食(shi)用黃豆(dou)及豆(dou)制食(shi)品(pin)，燒(shao)煮(zhu)時間應(ying)長于一般食(shi)品(pin)，以高溫(wen)來破壞這些(xie)因(yin)子(zi)，提高黃豆(dou)蛋(dan)白(bai)的(de)營(ying)(ying)養價值。

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有(you)維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵(tie)等(deng)礦物質。一斤黃豆中含鐵(tie)質55毫克，且易(yi)被(bei)人體吸收利(li)用，對缺鐵性貧(pin)血(xue)十分有利(li)；一斤黃豆(dou)中含(han)磷2855毫(hao)克，對大腦神(shen)經(jing)十分(fen)有利(li)。黃(huang)豆加工后的各種豆制品，不但蛋白(bai)質含(han)(han)量高，并(bing)含(han)(han)有多(duo)種人(ren)體不能合成(cheng)而又(you)必需的氨(an)基(ji)酸，膽固(gu)醇含(han)(han)量中豆腐的蛋白(bai)質消(xiao)化(hua)率高達95％，為理想的補益(yi)食療之品。黃豆(dou)及豆(dou)腐(fu)、豆(dou)漿(jiang)等豆(dou)制品已成為風靡世界的健(jian)康食品。

黃豆的功(gong)效與作(zuo)用

1、提升免疫

大豆含植(zhi)(zhi)物性蛋(dan)白質(zhi)，有“植(zhi)(zhi)物肉”的(de)美稱。人體如果缺少蛋(dan)白質(zhi)，會出現(xian)免(mian)疫力下(xia)降、容易疲勞的(de)癥狀。吃黃豆補蛋(dan)白，可(ke)避免(mian)吃肉膽固(gu)醇升高的(de)問題。

2、讓頭腦聰明

黃豆(dou)富含大(da)(da)豆(dou)卵(luan)磷脂(zhi)，它是(shi)大(da)(da)腦的重(zhong)要(yao)組成成分之一。多(duo)吃(chi)黃豆(dou)有助預(yu)防老年癡呆癥。此外，大(da)(da)豆(dou)卵(luan)磷脂(zhi)中的甾醇，可(ke)增加(jia)神(shen)經機能和(he)活力。

3、強健器官

大豆卵磷脂還能(neng)促進脂溶性維生素的吸收，強健人體(ti)各(ge)組織器官。另外，它可(ke)以降低膽固醇(chun)，改善脂質(zhi)代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。

4、提高精力

大豆中的(de)蛋白質，可以(yi)增加大腦皮層(ceng)的(de)興奮和抑制功(gong)能，提(ti)高學習和工作效率，還有助(zhu)于緩解沮(ju)喪、抑郁的(de)情緒(xu)。

5、美白護膚

黃(huang)豆(dou)(dou)富含(han)大(da)豆(dou)(dou)異黃(huang)酮，這種植(zhi)物雌(ci)激素能改(gai)善皮膚(fu)衰老，還能緩解更年(nian)期綜合(he)征。此(ci)外，日本研究(jiu)人員發現，黃(huang)豆(dou)(dou)中含(han)有的(de)亞油(you)酸可(ke)以(yi)有效阻止皮膚(fu)細胞中黑(hei)色素的(de)合(he)成。

6、預防癌癥

大豆含有蛋白酶抑(yi)(yi)制(zhi)素，美國紐(niu)約(yue)大學研究員實(shi)驗(yan)發現，它可以抑(yi)(yi)制(zhi)多種癌(ai)癥，對乳腺癌(ai)的抑(yi)(yi)制(zhi)效果最(zui)為明顯(xian)。

7、阻止氧化

黃豆(dou)中的大豆(dou)皂苷能(neng)清除體內(nei)自由基，具(ju)有抗氧化的作用(yong)。它還能(neng)抑制(zhi)腫瘤細(xi)胞的生長，增強人體免疫(yi)機能(neng)。

8、降低血脂

大豆(dou)中的植物固(gu)醇(chun)有(you)降低(di)血液(ye)膽(dan)固(gu)醇(chun)的作(zuo)用。它在腸(chang)道(dao)內可與(yu)膽(dan)固(gu)醇(chun)競爭，減(jian)少膽(dan)固(gu)醇(chun)吸(xi)收(shou)。在降低(di)高(gao)脂血癥患者(zhe)血液(ye)中的“壞膽(dan)固(gu)醇(chun)”的同時，不影響血液(ye)中的“好膽(dan)固(gu)醇(chun)”，有(you)很(hen)好的降脂效果。

9、預防耳聾

補充鐵(tie)質可(ke)以擴張微血(xue)管，軟化紅血(xue)球，保(bao)證(zheng)耳(er)部(bu)的(de)血(xue)液供應，可(ke)以有效防(fang)止(zhi)聽(ting)力減退(tui)。黃(huang)豆中鐵(tie)和鋅的(de)含量較(jiao)其他(ta)食物高(gao)很(hen)多，對預防(fang)老年人耳(er)聾有一(yi)定(ding)作用。

10、輔助降壓

美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常(chang)吃(chi)黃(huang)豆，對及時補(bu)充(chong)體內鉀元素很有幫(bang)助。

黃豆的食用禁忌

禁忌人群：消化功能不(bu)良、有(you)慢性消化道疾病的人慎(shen)食；患有(you)嚴重肝病、腎病、痛(tong)風(feng)、消化性潰瘍、低碘者(zhe)忌食；患瘡痘期(qi)間(jian)不(bu)宜吃黃(huang)豆及(ji)其(qi)制品。

適宜人群：一般人群均可(ke)食用。

黃豆和什么不能一起吃

黃豆+豬肉：腹脹(zhang)。

黃豆+豬血：一起吃會消(xiao)化(hua)不良。

黃豆+芹菜：降低鐵的吸收。

黃豆+豬里脊肉：腹脹。

黃豆+蝦皮：一起吃會消(xiao)化不(bu)良(liang)。

黃豆+酸奶：酸牛(niu)奶含(han)豐(feng)富的(de)鈣(gai)質，黃豆(dou)所含(han)的(de)化學成份影響鈣(gai)的(de)消化吸收。

黃豆+菠菜：食物中的維生素C會對銅的(de)析放量產生(sheng)抑制(zhi)作(zuo)用。

黃豆+豬蹄：腹脹。

黃豆和什么一起吃最好

黃豆+小(xiao)米：有利于營(ying)養素(su)的(de)吸收。

黃豆+雞蛋：降低(di)膽固醇。

家常黃(huang)豆的(de)做法(fa)大(da)全

黃豆排骨湯

原料：黃豆100克、豬排骨(gu)250克、精(jing)鹽適量。

特色：補髓(sui)養陰，補血益智。孕婦食之有利于胎(tai)兒大腦(nao)發育(yu)。同時(shi)對孕婦用(yong)腦(nao)過度、神經衰弱(ruo)、失(shi)眠(mian)、健忘等(deng)有防治作用(yong)。

操作：、將黃豆揀去雜質，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內，加蓋，轉為文火煲3小時后，點入精(jing)鹽調味即可。

黃豆燉豬腳

原料：豬手、黃豆、玉竹、枸杞、懷山、人(ren)參、高湯。

操(cao)作：將黃(huang)(huang)豆泡(pao)軟；豬(zhu)手洗凈去毛，改成三角塊；玉竹(zhu)切片。將泡(pao)軟的黃(huang)(huang)豆與改好的豬(zhu)手加玉竹(zhu)、枸杞、懷山、人參一起煲。熬(ao)至湯濃(nong)即可(ke)。

排毒(du)功(gong)效：能去(qu)除毒(du)素(su)及(ji)不潔體液，對腎臟排毒(du)有相當功(gong)效。

拌香黃豆

原料：黃豆二斤、食(shi)鹽一兩、醬油一兩、黃酒(jiu)五(wu)錢(qian)，五(wu)香粉五(wu)錢(qian)、蔥(cong)花(hua)二錢(qian)。、

操(cao)作：將蟲咬破(po)爛的黃豆(dou)(dou)揀去洗凈，倒(dao)入(ru)鍋里，加水浸住豆(dou)(dou)面，倒(dao)入(ru)五香(xiang)粉（也可加一錢靈(ling)云香(xiang)），上旺火煮一刻(ke)鐘左右，移(yi)至(zhi)小火燜煮，這(zhe)時須加入(ru)鹽(yan)、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至(zhi)豆(dou)(dou)皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些(xie)蔥花，滴幾點(dian)香(xiang)油，其味更香(xiang)。

熗芹菜黃豆

原料：芹菜400克，大豆50克，花(hua)椒2克，鹽3克，味精2克，植物油(you)5克。

操作：將芹菜擇洗干凈，粗莖劈開，然后切成1厘米長的小段，用開水(shui)(shui)燙一(yi)下撈(lao)出(chu)，用涼水(shui)(shui)過涼，控干水(shui)(shui)分備(bei)用；花(hua)椒放入熱(re)油(you)內炸出(chu)花(hua)椒油(you)；將芹菜(cai)放入盤內，黃豆(dou)放在芹菜(cai)上(shang)面，加入精鹽、花(hua)椒油(you)，拌勻即(ji)成。

黃豆炒芥絲

原料：豬肉（瘦）100克，腌芥菜頭150克，大(da)豆75克，醬油3克，味精2克，料酒5克，白砂糖2克(ke)，香油25克(ke)，大(da)蔥3克。

特色：成菜顏(yan)色微(wei)黃，咸香鮮美。

操作(zuo)：將黃豆(dou)揀去殘豆(dou)，用溫水(shui)泡約半天，然后(hou)入開水(shui)鍋(guo)(guo)中煮熟。水(shui)疙瘩(da)（腌芥(jie)菜(cai)頭）洗凈切成細絲(si)，用水(shui)洗，去咸(xian)度。鍋(guo)(guo)上火(huo)，放入油(you)，油(you)熱后(hou)放蔥絲(si)，待(dai)出(chu)香味下(xia)豬肉末煸至斷生，隨下(xia)水(shui)疙瘩(da)絲(si)煸炒(chao)，然后(hou)下(xia)煮熟的黃豆(dou)，加入料酒、醬油(you)、味精(jing)、白糖及(ji)少量水(shui)，待(dai)湯(tang)汁(zhi)見少時(shi)，淋入香油(you)出(chu)鍋(guo)(guo)裝盤。

貼(tie)士：糖尿(niao)病患者若按照該食譜(pu)制作菜肴，請將調料中(zhong)的(de)糖去掉。

海帶黃豆湯

原料：海帶（鮮）100克、大豆100克，鹽2克，味精1克，大蔥5克。

操作：將海帶清洗干凈，切成絲；黃豆用溫水浸泡半天，撈出備用；鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加鹽；再下海帶絲和蔥花煮10分(fen)鐘至入味；食用時加(jia)入味精(jing)即可。

羅江豆雞

原料：大豆600克(ke)，芝麻40克，醬油30克、、花椒粉2克、、菜籽油30克、。

特色：顏(yan)色棕黃，綿(mian)軟干(gan)香，咸香鮮(xian)麻。

操作：將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；將制好的豆漿盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米長、2.4厘(li)米寬的長方形塊；裹好的豆油皮塊上籠蒸約(yue)30分(fen)鐘，使調(diao)料(liao)浸透油皮；入味后(hou)取(qu)出晾涼后(hou)，橫切成0.3厘米寬的塊即成(cheng)。

貼士：豆漿入鍋(guo)，沸(fei)后改小火(huo)，始終保持微(wei)微(wei)地(di)沸(fei)動，漿面即起(qi)油(you)皮(pi)(pi)。若(ruo)大(da)開翻滾，則無油(you)皮(pi)(pi)出現。