【黃豆(dou)(dou)的營養成分(fen)】黃豆(dou)(dou)的功效與作用 家常黃豆(dou)(dou)的做(zuo)法

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黃(huang)豆(dou)簡介

中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"（煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。）可知，黃豆已是(shi)相當普遍(bian)的食品。黃豆(dou)(dou)的祖先(xian)是(shi)野生大(da)豆(dou)(dou)，如山(shan)黃豆(dou)(dou)、山(shan)黑豆(dou)(dou)等，據6世紀(ji)的《名醫別錄》一書所述，"大(da)豆(dou)(dou)始于泰山(shan)平澤。"經過數千年(nian)的培育(yu)，大(da)豆(dou)(dou)已有(you)上(shang)百(bai)個品種，較著名的有(you)東北的"黃金珠"，色澤金黃，油光閃(shan)亮，"天鵝蛋"，粒大(da)而圓(yuan)；"保(bao)定青皮(pi)豆(dou)(dou)"；"尉氏(shi)青豆(dou)(dou)"等。

黃豆營養成分

黃豆(dou)是豆(dou)科植物(wu)大豆(dou)的黃色種子(zi)，為“豆(dou)中之王”。

其含蛋白質40%左右，在量和質上均(jun)可與動物蛋白比美(mei)，所以(yi)黃豆(dou)(dou)(dou)有“植物肉”及(ji)“綠(lv)色乳牛”之譽。黃豆(dou)(dou)(dou)蛋白質中所含(han)必需氨(an)(an)基酸(suan)較全，尤其富含(han)賴氨(an)(an)酸(suan)，正好(hao)補充(chong)谷(gu)(gu)類賴氨(an)(an)酸(suan)不足(zu)的缺(que)陷，而黃豆(dou)(dou)(dou)中缺(que)乏的蛋氨(an)(an)酸(suan)，又(you)可得(de)到谷(gu)(gu)類的補充(chong)。因此，我國人(ren)民一(yi)(yi)向以(yi)谷(gu)(gu)豆(dou)(dou)(dou)混食，以(yi)使蛋白質互補，這是有一(yi)(yi)定(ding)科(ke)學道理的。

黃豆脂肪含量為18—20%。比動物性脂肪(fang)優越之(zhi)點是(shi)含膽固(gu)醇少，而富含亞(ya)麻(ma)油酸及亞(ya)麻(ma)油稀酸，這類不飽(bao)和脂肪(fang)酸使黃(huang)豆(dou)具有降低(di)膽固(gu)醇的作用；卵磷脂也較多，這對(dui)神經(jing)系統的發(fa)育有重(zhong)要意義。

每100克(ke)黃豆含鈣約367毫克，磷(lin)571毫(hao)克(ke)，對預(yu)防小兒(er)佝僂病及易患骨質脫鈣的老年(nian)人很是相宜，對神(shen)經衰弱和體虛者(zhe)也大有裨益(yi)。每百克(ke)黃豆含鐵11毫克，不僅量多并且易(yi)為(wei)人(ren)體吸收，所以(yi)對正在生(sheng)長發育的兒童(tong)及缺(que)鐵(tie)性貧(pin)血患者(zhe)極有利(li)。此(ci)外還(huan)有鉀、鈉等無機鹽(yan)及某些必需微量元(yuan)素以(yi)及屬異黃(huang)酮類的大(da)豆(dou)黃(huang)酮苷（包括金雀異黃素）和染科(ke)木苷還有(you)大豆皂苷。干黃豆內雖不含維生素C，但發芽后能產(chan)生維生素C，在蔬(shu)菜淡季，可補充(chong)食(shi)用(yong)。生黃豆(dou)中，含有抗(kang)胰蛋(dan)白酶因子，影(ying)響(xiang)人體對黃豆(dou)內營養成分的吸(xi)收。所以食(shi)用(yong)黃豆(dou)及豆(dou)制食(shi)品(pin)，燒煮(zhu)時間應長于一(yi)般食(shi)品(pin)，以高溫來破壞(huai)這些(xie)因子，提高黃豆(dou)蛋(dan)白的營養價值(zhi)。

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還(huan)含有維生素(su)A、B、D、E及鈣、磷、鐵(tie)(tie)等(deng)礦(kuang)物質。一斤黃豆(dou)中含鐵(tie)(tie)質55毫克(ke)，且易(yi)被人體吸收利(li)用，對缺鐵性貧血(xue)十分(fen)有利(li)；一斤黃豆中(zhong)含磷(lin)2855毫克(ke)，對大腦神經(jing)十分有(you)利。黃豆加工后的各種(zhong)豆制品(pin)，不但蛋(dan)白(bai)質含量高(gao)，并含有(you)多種(zhong)人體不能合(he)成而又(you)必需的氨基酸，膽固醇(chun)含量中豆腐的蛋(dan)白(bai)質消化率高(gao)達95％，為理想的(de)補益食療(liao)之品。黃(huang)豆(dou)及豆(dou)腐、豆(dou)漿等豆(dou)制品已成(cheng)為風(feng)靡世界的(de)健(jian)康食品。

黃豆的功(gong)效與作(zuo)用

1、提升免疫

大豆含植物(wu)性蛋(dan)白質(zhi)，有“植物(wu)肉”的美(mei)稱(cheng)。人體如果(guo)缺(que)少蛋(dan)白質(zhi)，會出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補(bu)蛋(dan)白，可避免吃肉膽固醇(chun)升高的問題。

2、讓頭腦聰明

黃豆富含大(da)豆卵(luan)磷脂，它(ta)是大(da)腦(nao)的重(zhong)要組成成分(fen)之一。多吃(chi)黃豆有助預防(fang)老年癡(chi)呆癥(zheng)。此(ci)外，大(da)豆卵(luan)磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活(huo)力。

3、強健器官

大豆卵磷脂(zhi)還能促進脂(zhi)溶性維生素的吸(xi)收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂(zhi)質代謝，預防和(he)治療冠狀動脈硬化。

4、提高精力

大豆中(zhong)的(de)蛋白質，可以增加大腦皮(pi)層的(de)興奮和(he)抑制功能，提高學習和(he)工作效率，還有助于緩解沮喪(sang)、抑郁的(de)情緒。

5、美白護膚

黃(huang)(huang)豆富含大豆異黃(huang)(huang)酮，這種(zhong)植物(wu)雌(ci)激素能改善皮(pi)膚(fu)衰老，還能緩解更年期綜(zong)合征。此外，日(ri)本研究人員(yuan)發現，黃(huang)(huang)豆中含有的亞油酸可(ke)以有效阻止皮(pi)膚(fu)細胞中黑色素的合成。

6、預防癌癥

大(da)豆含(han)有蛋(dan)白(bai)酶抑制(zhi)素，美國紐(niu)約大(da)學研究員實驗發(fa)現，它可以抑制(zhi)多種癌癥(zheng)，對乳腺(xian)癌的抑制(zhi)效果最為明顯。

7、阻止氧化

黃豆中的(de)大豆皂苷能(neng)清除(chu)體內自由基，具(ju)有抗氧化的(de)作用。它還能(neng)抑制(zhi)腫瘤細胞的(de)生長，增(zeng)強人(ren)體免疫機能(neng)。

8、降低血脂

大(da)豆中的(de)(de)(de)植(zhi)物固醇(chun)(chun)有降(jiang)低血(xue)液(ye)(ye)膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)作用。它在腸道內(nei)可與(yu)膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)競爭(zheng)，減少膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)吸收。在降(jiang)低高脂(zhi)血(xue)癥(zheng)患者血(xue)液(ye)(ye)中的(de)(de)(de)“壞(huai)膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)”的(de)(de)(de)同時，不影響血(xue)液(ye)(ye)中的(de)(de)(de)“好膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)”，有很好的(de)(de)(de)降(jiang)脂(zhi)效(xiao)果。

9、預防耳聾

補充鐵(tie)質可以擴張微血管，軟(ruan)化紅血球，保證耳(er)部的血液供(gong)應，可以有(you)效防止聽力(li)減(jian)退。黃豆中鐵(tie)和鋅的含(han)量較其他食物高很多，對預防老年人(ren)耳(er)聾(long)有(you)一定作用。

10、輔助降壓

美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃(huang)豆，對及時補充體內鉀元素很有(you)幫助。

黃豆的食用禁忌

禁忌人群：消化(hua)(hua)功能不良、有(you)慢性(xing)消化(hua)(hua)道疾(ji)病(bing)的(de)人慎食(shi)；患(huan)有(you)嚴重(zhong)肝病(bing)、腎病(bing)、痛風、消化(hua)(hua)性(xing)潰瘍、低碘者忌食(shi)；患(huan)瘡痘(dou)期間不宜吃黃豆及(ji)其制品。

適宜人群：一般人群均(jun)可食用。

黃豆和什么不能一起吃

黃豆+豬肉：腹脹。

黃豆+豬血：一起吃會消化不良。

黃豆+芹(qin)菜：降低鐵的吸收(shou)。

黃豆+豬(zhu)里(li)脊(ji)肉：腹脹。

黃豆+蝦皮：一起吃會消化不(bu)良。

黃豆+酸奶：酸牛奶含豐富的(de)鈣質，黃豆所含的(de)化學成份影響(xiang)鈣的(de)消(xiao)化吸收。

黃豆+菠菜：食物(wu)中的維生素C會對銅的析放(fang)量產(chan)生抑制作用(yong)。

黃豆+豬(zhu)蹄：腹脹。

黃豆和什么一起吃最好

黃豆+小米：有利于營(ying)養素的吸收。

黃豆+雞(ji)蛋：降低膽固醇。

家常黃豆的做法(fa)大全(quan)

黃豆排骨湯

原料：黃豆100克(ke)、豬排骨250克、精鹽適量。

特色：補髓養陰，補血益(yi)智。孕婦食之有(you)利于(yu)胎兒大腦(nao)發育。同時對孕婦用(yong)腦(nao)過度、神經衰弱(ruo)、失(shi)眠、健忘等有(you)防治作(zuo)用(yong)。

操作：、將黃豆揀去雜質，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內，加蓋，轉為文火煲3小時后，點入(ru)精鹽調味即可。

黃豆燉豬腳

原料：豬手、黃豆(dou)、玉竹(zhu)、枸杞、懷山、人參、高湯。

操作(zuo)：將黃(huang)豆(dou)泡軟；豬手(shou)洗凈(jing)去毛，改成三角塊；玉竹切片。將泡軟的黃(huang)豆(dou)與改好的豬手(shou)加玉竹、枸杞、懷(huai)山、人參一(yi)起煲(bao)。熬至湯濃(nong)即可。

排(pai)毒功(gong)效：能去除毒素及(ji)不(bu)潔(jie)體(ti)液，對腎臟排(pai)毒有相當(dang)功(gong)效。

拌香黃豆

原料：黃豆二斤、食鹽一兩(liang)(liang)、醬油一兩(liang)(liang)、黃酒五錢(qian)(qian)，五香粉(fen)五錢(qian)(qian)、蔥(cong)花二錢(qian)(qian)。、

操作：將蟲咬(yao)破爛的黃豆揀去洗(xi)凈(jing)，倒入(ru)鍋里(li)，加(jia)水浸住(zhu)豆面，倒入(ru)五香粉（也可加(jia)一(yi)錢靈云香），上旺火煮一(yi)刻鐘左右(you)，移至(zhi)小(xiao)火燜(men)(men)煮，這時須加(jia)入(ru)鹽、醬油、黃酒等佐(zuo)料，緊蓋鍋蓋燜(men)(men)至(zhi)豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾(liang)冷裝(zhuang)盤。吃(chi)時可撒些(xie)蔥花(hua)，滴幾點香油，其(qi)味(wei)更香。

熗芹菜黃豆

原料：芹菜400克，大(da)豆(dou)50克，花椒2克，鹽3克，味精2克，植(zhi)物油5克(ke)。

操作：將芹菜擇洗干凈，粗莖劈開，然后切成1厘米長的小段，用開(kai)水(shui)(shui)(shui)燙一(yi)下撈(lao)出(chu)，用涼(liang)水(shui)(shui)(shui)過涼(liang)，控干水(shui)(shui)(shui)分備用；花(hua)椒放入(ru)熱油內炸出(chu)花(hua)椒油；將芹(qin)菜放入(ru)盤內，黃豆放在芹(qin)菜上面，加入(ru)精鹽、花(hua)椒油，拌勻即成(cheng)。

黃豆炒芥絲

原料：豬肉（瘦）100克，腌芥菜(cai)頭150克，大豆75克，醬油3克(ke)，味精2克，料酒5克，白砂糖(tang)2克，香油25克，大(da)蔥3克。

特色(se)：成菜顏色(se)微(wei)黃，咸香(xiang)鮮美。

操作(zuo)：將(jiang)黃(huang)豆(dou)揀去殘(can)豆(dou)，用溫水(shui)泡約(yue)半天，然后(hou)入(ru)開水(shui)鍋中煮(zhu)熟(shu)。水(shui)疙瘩(da)(da)（腌芥菜(cai)頭(tou)）洗凈切(qie)成(cheng)細絲，用水(shui)洗，去咸度。鍋上火(huo)，放(fang)入(ru)油，油熱(re)后(hou)放(fang)蔥絲，待出(chu)香(xiang)味下豬(zhu)肉末(mo)煸至斷生(sheng)，隨(sui)下水(shui)疙瘩(da)(da)絲煸炒，然后(hou)下煮(zhu)熟(shu)的黃(huang)豆(dou)，加(jia)入(ru)料酒、醬油、味精、白糖及少量水(shui)，待湯汁見(jian)少時，淋入(ru)香(xiang)油出(chu)鍋裝盤。

貼士：糖尿病患者若按照該食譜制(zhi)作菜肴(yao)，請將(jiang)調(diao)料(liao)中的糖去(qu)掉(diao)。

海帶黃豆湯

原料：海帶（鮮）100克、大豆100克，鹽(yan)2克，味(wei)精(jing)1克，大(da)蔥(cong)5克。

操作：將海帶清洗干凈，切成絲；黃豆用溫水浸泡半天，撈出備用；鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加鹽；再下海帶絲和蔥花煮10分(fen)鐘至入味(wei)；食用(yong)時加(jia)入味(wei)精即可。

羅江豆雞

原料：大豆600克，芝(zhi)麻40克，醬油(you)30克、、花椒粉2克、、菜籽油30克、。

特色：顏色棕(zong)黃，綿(mian)軟(ruan)干香，咸香鮮麻。

操作：將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；將制好的豆漿盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米長(chang)、2.4厘米寬的長方形塊(kuai)(kuai)；裹好(hao)的豆油皮塊(kuai)(kuai)上(shang)籠蒸(zheng)約30分鐘，使調(diao)料(liao)浸(jin)透(tou)油皮；入(ru)味后(hou)取出(chu)晾涼后(hou)，橫切成0.3厘米寬(kuan)的塊即成。

貼士(shi)：豆漿(jiang)入鍋(guo)，沸(fei)后改(gai)小火，始終保持微微地沸(fei)動，漿(jiang)面(mian)即起油皮。若(ruo)大開翻滾，則無油皮出(chu)現。