【黃豆的營養(yang)成分】黃豆的功效與(yu)作用 家(jia)常黃豆的做法

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黃豆簡介

中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"（煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。）可知，黃豆已是(shi)相當普遍(bian)的(de)(de)(de)食品。黃(huang)豆的(de)(de)(de)祖先是(shi)野生大(da)(da)豆，如山(shan)黃(huang)豆、山(shan)黑豆等，據6世紀的(de)(de)(de)《名(ming)醫(yi)別(bie)錄(lu)》一書所(suo)述，"大(da)(da)豆始于泰山(shan)平澤。"經過數千年的(de)(de)(de)培育，大(da)(da)豆已有上百個品種，較(jiao)著名(ming)的(de)(de)(de)有東北的(de)(de)(de)"黃(huang)金珠"，色澤金黃(huang)，油光閃亮，"天(tian)鵝蛋"，粒(li)大(da)(da)而圓；"保定青(qing)皮豆"；"尉(wei)氏青(qing)豆"等。

黃豆營養成分

黃(huang)豆(dou)是豆(dou)科(ke)植物大豆(dou)的黃(huang)色種子，為(wei)“豆(dou)中(zhong)之王(wang)”。

其含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋(dan)白比(bi)美，所(suo)以(yi)黃豆(dou)(dou)有“植物肉”及“綠色(se)乳牛”之譽。黃豆(dou)(dou)蛋(dan)白質中所(suo)含(han)必需氨基(ji)酸較全，尤(you)其富含(han)賴氨酸，正(zheng)好補充谷類賴氨酸不(bu)足(zu)的(de)缺陷，而黃豆(dou)(dou)中缺乏的(de)蛋(dan)氨酸，又可得到谷類的(de)補充。因此，我國人民(min)一向以(yi)谷豆(dou)(dou)混(hun)食，以(yi)使(shi)蛋(dan)白質互補，這(zhe)是有一定科學道理的(de)。

黃豆脂肪含量為18—20%。比動(dong)物性(xing)脂肪優越之點是含(han)膽(dan)固醇(chun)少，而富含(han)亞(ya)麻(ma)油酸(suan)及(ji)亞(ya)麻(ma)油稀(xi)酸(suan)，這類不飽和脂肪酸(suan)使黃豆具有降(jiang)低膽(dan)固醇(chun)的作用；卵(luan)磷脂也(ye)較(jiao)多，這對神經(jing)系(xi)統的發(fa)育(yu)有重要意義。

每100克黃豆含鈣約367毫克，磷571毫克，對(dui)預防小兒佝(gou)僂病及易患骨質脫鈣的老年人很是(shi)相宜，對(dui)神經(jing)衰弱和體虛者也大有裨益(yi)。每百克黃豆含鐵11毫克，不僅(jin)量多并且易為人(ren)體吸收，所以對正(zheng)在(zai)生長發(fa)育的兒童及(ji)缺(que)鐵性貧血患者極(ji)有利。此(ci)外還(huan)有鉀、鈉等無機(ji)鹽及(ji)某些必需微量元(yuan)素以及(ji)屬異(yi)黃酮類的大(da)豆黃酮苷（包括(kuo)金雀異黃素）和(he)染(ran)科(ke)木苷(gan)還(huan)有大(da)豆皂苷(gan)。干黃豆內雖(sui)不含維(wei)生素C，但發(fa)芽(ya)后能產生(sheng)維生(sheng)素(su)C，在蔬菜淡季，可補充食用(yong)。生黃豆中(zhong)，含有抗胰蛋白酶因子，影(ying)響人體(ti)對黃豆內(nei)營養(yang)成分的吸收(shou)。所以食用(yong)黃豆及豆制食品，燒煮(zhu)時間應長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yang)價值(zhi)。

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此(ci)外，還含有(you)維(wei)生素(su)A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦(kuang)物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且(qie)易被(bei)人(ren)體吸收利用，對缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)十分(fen)有利；一斤(jin)黃豆中(zhong)含磷2855毫克，對大腦神經十(shi)分有利。黃(huang)豆(dou)加工后的各種(zhong)豆(dou)制品，不但蛋白質含(han)(han)(han)量高，并含(han)(han)(han)有多種(zhong)人體不能合成(cheng)而又必需的氨基酸，膽固醇含(han)(han)(han)量中豆(dou)腐的蛋白質消化率(lv)高達95％，為(wei)理(li)想的(de)補(bu)益食(shi)療之品(pin)(pin)。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品(pin)(pin)已成為(wei)風靡世界的(de)健康食(shi)品(pin)(pin)。

黃豆(dou)的功效與作用

1、提升免疫

大豆含(han)植物性蛋白(bai)質，有“植物肉”的(de)美稱(cheng)。人體如果(guo)缺(que)少蛋白(bai)質，會(hui)出現免疫力(li)下(xia)降、容(rong)易疲(pi)勞(lao)的(de)癥狀(zhuang)。吃黃豆補蛋白(bai)，可(ke)避免吃肉膽固醇升高(gao)的(de)問題。

2、讓頭腦聰明

黃(huang)豆(dou)(dou)富含(han)大(da)豆(dou)(dou)卵磷脂(zhi)，它是大(da)腦的重要組成成分之一(yi)。多吃黃(huang)豆(dou)(dou)有助預防(fang)老年(nian)癡呆癥(zheng)。此(ci)外，大(da)豆(dou)(dou)卵磷脂(zhi)中的甾醇，可增加神(shen)經機能和(he)活(huo)力(li)。

3、強健器官

大豆卵磷脂還能(neng)促進脂溶性(xing)維生素(su)的吸收，強(qiang)健人體各組(zu)織器(qi)官(guan)。另外，它可以(yi)降低(di)膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療(liao)冠狀動脈(mo)硬(ying)化。

4、提高精力

大豆中的蛋白質，可(ke)以(yi)增加大腦皮層的興(xing)奮和(he)抑(yi)(yi)制功能，提高學(xue)習和(he)工作效率，還有助于緩解(jie)沮喪、抑(yi)(yi)郁的情緒。

5、美白護膚

黃豆富含(han)(han)大豆異黃酮(tong)，這種植(zhi)物雌(ci)激素能(neng)改善皮膚(fu)衰老(lao)，還能(neng)緩解更年期綜(zong)合征。此(ci)外，日本研究人(ren)員發現，黃豆中含(han)(han)有(you)的亞油酸可以有(you)效阻(zu)止皮膚(fu)細胞(bao)中黑(hei)色素的合成(cheng)。

6、預防癌癥

大豆含有(you)蛋白酶抑制(zhi)素(su)，美國紐約大學研(yan)究員實驗(yan)發現，它可以抑制(zhi)多種癌癥，對乳腺(xian)癌的抑制(zhi)效果最為明顯。

7、阻止氧化

黃(huang)豆中的大豆皂苷能(neng)清(qing)除(chu)體(ti)內自由基，具(ju)有(you)抗氧化的作用。它還能(neng)抑制腫瘤(liu)細(xi)胞(bao)的生長，增強人體(ti)免疫機能(neng)。

8、降低血脂

大(da)豆中的(de)植(zhi)物固(gu)醇有(you)降(jiang)低血(xue)液膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇的(de)作用。它(ta)在(zai)腸道內可與膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇競爭(zheng)，減少(shao)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇吸收。在(zai)降(jiang)低高脂血(xue)癥患者血(xue)液中的(de)“壞膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇”的(de)同時，不影響血(xue)液中的(de)“好(hao)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇”，有(you)很好(hao)的(de)降(jiang)脂效果(guo)。

9、預防耳聾

補充鐵質可(ke)以擴(kuo)張微血(xue)管，軟化紅(hong)血(xue)球(qiu)，保(bao)證(zheng)耳(er)部的(de)血(xue)液供(gong)應，可(ke)以有效防止聽力(li)減(jian)退。黃豆中鐵和鋅的(de)含量較其他食物高很多(duo)，對預防老年人耳(er)聾(long)有一定作(zuo)用。

10、輔助降壓

美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆(dou)含鉀量高達1503毫克。高血壓患者(zhe)常吃黃(huang)豆，對(dui)及時補充體(ti)內鉀元素(su)很有幫助(zhu)。

黃豆的食用禁忌

禁忌人群：消化功能不(bu)良(liang)、有慢(man)性(xing)消化道(dao)疾病的(de)人慎食；患有嚴重肝(gan)病、腎病、痛風、消化性(xing)潰瘍(yang)、低碘者(zhe)忌(ji)食；患瘡痘(dou)期(qi)間不(bu)宜(yi)吃(chi)黃豆及其制品。

適宜人群：一般人群均可食用。

黃豆和什么不能一起吃

黃豆+豬(zhu)肉：腹脹。

黃豆+豬血：一(yi)起吃會(hui)消化不良。

黃豆+芹菜(cai)：降低鐵的吸收。

黃豆+豬里脊(ji)肉(rou)：腹脹。

黃豆+蝦(xia)皮：一起吃會消化(hua)不良(liang)。

黃豆+酸奶：酸牛奶含豐(feng)富的鈣質，黃豆所含的化學(xue)成份影響鈣的消化吸收。

黃豆+菠菜(cai)：食物中的(de)維生素(su)C會對(dui)銅的析放量產生抑制作用(yong)。

黃豆+豬蹄(ti)：腹脹。

黃豆和什么一起吃最好

黃豆+小米：有利(li)于營(ying)養素的吸收(shou)。

黃豆+雞蛋：降低膽固醇。

家常(chang)黃豆的(de)做法大全

黃豆排骨湯

原料：黃豆100克、豬排骨250克、精鹽適(shi)量(liang)。

特色：補髓養陰(yin)，補血益(yi)智(zhi)。孕婦食之有利于胎(tai)兒(er)大腦發育。同時對孕婦用腦過度(du)、神經(jing)衰(shuai)弱、失眠(mian)、健忘(wang)等有防(fang)治作用。

操作：、將黃豆揀去雜質，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內，加蓋，轉為文火煲3小(xiao)時后，點(dian)入(ru)精鹽(yan)調(diao)味即(ji)可(ke)。

黃豆燉豬腳

原(yuan)料(liao)：豬手、黃豆、玉竹、枸杞、懷山、人參、高(gao)湯(tang)。

操作：將(jiang)黃豆泡(pao)軟；豬手(shou)洗(xi)凈去(qu)毛(mao)，改成(cheng)三角(jiao)塊(kuai)；玉竹切片。將(jiang)泡(pao)軟的(de)黃豆與(yu)改好的(de)豬手(shou)加玉竹、枸杞、懷(huai)山、人參一起(qi)煲。熬至(zhi)湯濃即可。

排毒功(gong)效：能去除毒素及不潔體液(ye)，對腎(shen)臟排毒有(you)相當功(gong)效。

拌香黃豆

原料：黃(huang)豆二斤、食鹽一兩(liang)、醬油一兩(liang)、黃(huang)酒五錢(qian)，五香粉五錢(qian)、蔥(cong)花二錢(qian)。、

操作(zuo)：將蟲咬(yao)破爛的黃豆揀去洗凈(jing)，倒入鍋里，加水浸住(zhu)豆面，倒入五香(xiang)粉（也(ye)可(ke)加一錢(qian)靈云(yun)香(xiang)），上(shang)旺火煮一刻鐘左右，移至(zhi)小火燜(men)煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋(gai)鍋蓋(gai)燜(men)至(zhi)豆皮發脹，湯成濃(nong)汁時起鍋，晾(liang)冷(leng)裝(zhuang)盤。吃(chi)時可(ke)撒些蔥花，滴(di)幾點香(xiang)油，其(qi)味更香(xiang)。

熗芹菜黃豆

原料：芹菜400克，大(da)豆50克，花椒2克，鹽(yan)3克，味精2克，植物(wu)油5克(ke)。

操作：將芹菜擇洗干凈，粗莖劈開，然后切成1厘米(mi)長的小段，用開水燙一下(xia)撈(lao)出，用涼(liang)水過涼(liang)，控干水分備(bei)用；花椒(jiao)放(fang)入熱(re)油(you)(you)內(nei)炸(zha)出花椒(jiao)油(you)(you)；將芹(qin)菜(cai)放(fang)入盤(pan)內(nei)，黃豆(dou)放(fang)在芹(qin)菜(cai)上面，加(jia)入精鹽、花椒(jiao)油(you)(you)，拌勻即(ji)成。

黃豆炒芥絲

原料：豬肉（瘦）100克，腌芥菜頭150克，大豆75克，醬油3克，味精2克(ke)，料酒(jiu)5克，白(bai)砂糖2克，香油(you)25克，大蔥3克。

特色(se)：成(cheng)菜顏(yan)色(se)微黃，咸香鮮美。

操作：將(jiang)黃豆(dou)揀去殘豆(dou)，用溫水泡約半天(tian)，然后入(ru)開水鍋(guo)中煮熟(shu)。水疙瘩（腌芥菜頭(tou)）洗凈切(qie)成細絲，用水洗，去咸度(du)。鍋(guo)上火，放入(ru)油，油熱后放蔥(cong)絲，待出(chu)香味下豬(zhu)肉(rou)末(mo)煸(bian)至(zhi)斷(duan)生，隨(sui)下水疙瘩絲煸(bian)炒(chao)，然后下煮熟(shu)的黃豆(dou)，加(jia)入(ru)料酒、醬油、味精、白糖及(ji)少量水，待湯汁(zhi)見少時(shi)，淋入(ru)香油出(chu)鍋(guo)裝(zhuang)盤(pan)。

貼士：糖尿病(bing)患者(zhe)若(ruo)按照該食譜制作(zuo)菜肴，請將調料(liao)中(zhong)的糖去(qu)掉。

海帶黃豆湯

原料：海帶（鮮）100克、大豆100克，鹽2克，味精1克，大蔥(cong)5克。

操作：將海帶清洗干凈，切成絲；黃豆用溫水浸泡半天，撈出備用；鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加鹽；再下海帶絲和蔥花煮10分鐘至入味；食用時(shi)加(jia)入味精(jing)即可。

羅江豆雞

原料：大豆600克，芝麻40克，醬油30克(ke)、、花椒粉2克、、菜籽油30克、。

特色：顏色棕黃，綿軟干香(xiang)，咸香(xiang)鮮麻。

操作：將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；將制好的豆漿盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米長、2.4厘米寬(kuan)的長方形塊；裹好的豆油皮塊上籠蒸約30分鐘，使(shi)調料浸透油皮；入(ru)味后取出晾涼后，橫(heng)切成0.3厘米寬的塊(kuai)即成。

貼士：豆漿入鍋，沸后改(gai)小火，始終保(bao)持(chi)微(wei)微(wei)地沸動，漿面即起油皮。若大開翻(fan)滾(gun)，則無(wu)油皮出現。