豆豉是以大豆或(huo)黃(huang)豆(dou)為主要原料，利(li)用毛霉、曲霉或(huo)者細菌蛋白酶(mei)的(de)作用，分解大豆(dou)蛋白質，達到一定(ding)程度(du)時，加(jia)鹽、加(jia)酒、干燥等方法，抑制酶(mei)的(de)活力，延緩發酵過(guo)程而制成(cheng)。豆(dou)豉(chi)(chi)的(de)種(zhong)類較多，按(an)加(jia)工(gong)原料分為黑豆(dou)豉(chi)(chi)和(he)黃(huang)豆(dou)豉(chi)(chi)，按(an)口味可(ke)分為咸豆(dou)豉(chi)(chi)和(he)淡豆(dou)豉(chi)(chi)。
別名：香豉、淡豆豉
功效： 調(diao)理腸胃、養肝、清熱、健(jian)脾養脾、排毒(du)解毒(du)、明(ming)目、驅(qu)寒、發汗。
禁忌人群：濕熱體質，痰(tan)濕體質，特稟體質，瘀血體質者，高血壓病(bing)患者不宜食(shi)用豆豉。
適宜人群：一般人群(qun)均可食用豆(dou)(dou)豉，尤(you)其適合(he)血栓(shuan)患者，寒感冒，怕冷發(fa)熱(re)，寒熱(re)頭痛，鼻塞噴嚏(ti)，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿(man)悶，心中煩躁者宜食豆(dou)(dou)豉。
禁忌體質：血瘀質，痰(tan)濕質，濕熱質。
該圖片由注冊用戶"愛吃~愛玩"提供，版權聲明反饋
豆豉這種(zhong)食材的營養價值非常(chang)高，并且(qie)含有(you)豐(feng)富(fu)的我們人體所需要的各種(zhong)營養物質，豆豉中(zhong)的蛋白質、脂肪和碳水(shui)化合物的含量都是非常(chang)豐(feng)富(fu)的，并且(qie)還含有(you)豐(feng)富(fu)的我們人體所需的多(duo)種(zhong)氨基酸，以及多(duo)種(zhong)礦物質和維生素(su)等營養物質。
豆(dou)(dou)(dou)豉中的(de)(de)各(ge)種營養物質對(dui)于我(wo)們人(ren)體的(de)(de)健(jian)康都是(shi)非(fei)常(chang)(chang)的(de)(de)重要的(de)(de)，適當(dang)的(de)(de)食用豆(dou)(dou)(dou)豉，不僅可(ke)以幫助我(wo)們大家補充(chong)大量的(de)(de)營養物質，更是(shi)可(ke)以起到(dao)非(fei)常(chang)(chang)好的(de)(de)保健(jian)功效(xiao)(xiao)(xiao)的(de)(de)，并(bing)且還可(ke)以用于預(yu)防(fang)和(he)治(zhi)療一些疾(ji)病的(de)(de)，比如幫助我(wo)們改善胃腸道菌群(qun)的(de)(de)效(xiao)(xiao)(xiao)果都是(shi)非(fei)常(chang)(chang)好的(de)(de),常(chang)(chang)吃(chi)豆(dou)(dou)(dou)豉還可(ke)起到(dao)非(fei)常(chang)(chang)不錯的(de)(de)促進消(xiao)化、預(yu)防(fang)疾(ji)病、延緩衰老(lao)、增強(qiang)腦力、降低血壓、消(xiao)除疲勞的(de)(de)保健(jian)功效(xiao)(xiao)(xiao)。
首先豆(dou)豉(chi)的(de)(de)保健功(gong)效就是非(fei)常(chang)不錯(cuo)的(de)(de)，適當的(de)(de)食用(yong)(yong)一些豆(dou)豉(chi)，可(ke)(ke)以(yi)起(qi)到(dao)非(fei)常(chang)不錯(cuo)的(de)(de)發(fa)汗解表(biao)(biao)的(de)(de)功(gong)效，豆(dou)豉(chi)性寒，入肺經，具有非(fei)常(chang)不錯(cuo)的(de)(de)疏散(san)(san)宣透的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，適當的(de)(de)食用(yong)(yong)一些豆(dou)豉(chi)，不僅可(ke)(ke)以(yi)透散(san)(san)表(biao)(biao)邪(xie)，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)起(qi)到(dao)非(fei)常(chang)不錯(cuo)的(de)(de)宣散(san)(san)郁熱的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，對于幫(bang)助(zhu)我們大家促進發(fa)汗的(de)(de)效果也(ye)是非(fei)常(chang)好的(de)(de)。常(chang)用(yong)(yong)治(zhi)外(wai)感初起(qi)，癥見惡寒發(fa)熱，無汗，頭(tou)痛(tong)鼻(bi)塞等證。
另外，我們大家(jia)不知(zhi)道的是(shi)，豆(dou)豉(chi)還(huan)具(ju)有非常不錯的宣郁(yu)除煩的功效(xiao)，豆(dou)豉(chi)既能(neng)透散外邪，又能(neng)宣散肺胃之郁(yu)熱。日常生活中(zhong)如(ru)果大家(jia)出現了心情(qing)煩悶(men)的情(qing)況了，那么經(jing)常性的食用一些豆(dou)豉(chi)，就是(shi)可以幫助我們大家(jia)有效(xiao)的調(diao)理(li)身體(ti)的。
豆鼓(gu)的(de)藥用價值很(hen)高(gao)，本身也(ye)屬(shu)于豆科(ke)類的(de)植物(wu)，不僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)可以治療(liao)感冒(mao)，還(huan)能(neng)預防感冒(mao)期間(jian)引起(qi)的(de)發熱(re)，高(gao)燒(shao)，身體寒(han)冷(leng)等(deng)等(deng)，不過豆鼓(gu)在目前不僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)可以治療(liao)這些問題，而具有(you)解(jie)(jie)毒(du)，緩(huan)解(jie)(jie)惡心，嘔吐，治療(liao)胃寒(han)，降低膽固醇的(de)效果，平時非常適合(he)改善腸道中的(de)菌(jun)群(qun)，預防腹瀉腹脹的(de)現(xian)象(xiang)。
首先挑選黃(huang)(huang)豆，將里(li)面(mian)爛的(de)、發霉的(de)黃(huang)(huang)豆和其(qi)他雜質挑選干凈(jing)。然后清洗干凈(jing)，再加清水(shui)(shui)浸泡。水(shui)(shui)要多加些，因為黃(huang)(huang)豆發脹后，體積會增大(da)很多，要保(bao)證(zheng)增大(da)后，也要被水(shui)(shui)淹著。大(da)約浸泡24小時左(zuo)右，黃(huang)(huang)豆已經(jing)完全發脹為止。
將泡(pao)好的(de)黃豆(dou)(dou)瀝(li)干水份，放(fang)入鍋中(zhong)，加(jia)入清水。水要(yao)淹過黃豆(dou)(dou)。然后開大(da)(da)火煮(zhu)沸。煮(zhu)過約十分鐘后，開小(xiao)火繼續煮(zhu)。一(yi)直煮(zhu)到黃豆(dou)(dou)能輕輕一(yi)捏就爛為最好。這個時(shi)間(jian)大(da)(da)約要(yao)花上一(yi)個小(xiao)時(shi)左(zuo)右。也可(ke)(ke)以(yi)(yi)根據自(zi)己的(de)口味，可(ke)(ke)以(yi)(yi)煮(zhu)硬點，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)煮(zhu)爛點。
如(ru)果嫌(xian)煮的時間長，也(ye)可以(yi)用高壓(ya)鍋來煮。高壓(ya)鍋煮出的黃豆，一般都很軟爛。
將(jiang)煮(zhu)好的黃豆倒出(chu)鍋，瀝掉水份，攤開，自(zi)然放涼。
瀝出(chu)的(de)煮豆水不(bu)能倒掉(diao)，需(xu)收(shou)起來，后面工序(xu)會有用處。最好是(shi)放(fang)入(ru)冰箱保(bao)存，以免(mian)壞(huai)掉(diao)。
當(dang)煮好的黃豆降至40多度時(shi)（相當(dang)于洗澡(zao)水(shui)的溫度），就(jiu)可以裝入準備好的容器中(zhong)進行發(fa)酵(jiao)。需要發(fa)酵(jiao)3天(tian)時(shi)間。如果(guo)氣溫低，也可以發(fa)酵(jiao)5天(tian)左右。
夏天氣溫(wen)(wen)高，不需要(yao)保溫(wen)(wen)。如果是(shi)春冬季節，氣溫(wen)(wen)低，那就(jiu)需要(yao)保溫(wen)(wen)了。一般(ban)的(de)保溫(wen)(wen)方法是(shi)，在容器外面(mian)包裹厚(hou)厚(hou)的(de)棉(mian)被。就(jiu)像孵(fu)小(xiao)雞似的(de)。
另一種(zhong)方法是像小編(bian)這樣(yang)，用的(de)悶燒鍋來發酵。加上室溫(wen)也有20度左右，不用棉(mian)被也可(ke)以(yi)了。另外(wai)還(huan)可(ke)以(yi)用保溫(wen)桶、保溫(wen)箱之類(lei)的(de)，只要(yao)一直保持黃豆有20、30度左右的(de)溫(wen)度就可(ke)以(yi)了。
發酵時間到后，打開蓋子，會聞到豆豉的那種特有的香味。但是這樣還不夠，還需要加入調味料調(diao)味。依次加入鹽、剁好的(de)(de)朝天椒、生姜、花椒、八角、山(shan)奈、草果、豆(dou)蔻(kou)等香(xiang)料(liao)。然后調(diao)和(he)均勻，再加入煮(zhu)(zhu)黃豆(dou)剩下的(de)(de)水，剛好能(neng)淹(yan)沒(mei)黃豆(dou)即可，如果水不夠，可以(yi)用涼開水代替。但是不能(neng)使(shi)用沒(mei)煮(zhu)(zhu)沸過(guo)的(de)(de)水。以(yi)免有細菌和(he)寄生蟲。
調味料(liao)的(de)多(duo)少，以自己的(de)口味來定(ding)，沒(mei)(mei)有(you)一個(ge)特定(ding)的(de)公(gong)式。只要有(you)鹽、辣椒、花椒、生姜就行，其他香料(liao)有(you)沒(mei)(mei)有(you)，也沒(mei)(mei)多(duo)大關系。
裝(zhuang)罐就很簡單了，只要裝(zhuang)入可(ke)(ke)以密封(feng)的(de)大口玻璃罐即可(ke)(ke)。放在(zai)陰涼(liang)通(tong)風的(de)地(di)方保存。也可(ke)(ke)以放入冰箱(xiang)中保存。
玻璃罐(guan)(guan)要事(shi)先清洗(xi)干(gan)凈，晾(liang)干(gan)。最好是分裝成(cheng)幾個小罐(guan)(guan)。這樣方便(bian)取(qu)食(shi)，開一(yi)罐(guan)(guan)吃一(yi)罐(guan)(guan)。裝在一(yi)個大罐(guan)(guan)里也(ye)是可以的，只是每次(ci)取(qu)食(shi)，都(dou)會開罐(guan)(guan)，容(rong)易(yi)走風(feng)，不(bu)便(bian)于保存。
裝(zhuang)罐的第二天(tian)就可(ke)以食用了。隨(sui)著(zhu)時間(jian)的增加，味道會越(yue)來越(yue)香(xiang)。
材(cai)料：鲅魚，海鹽。
做法一：
1、鲅魚半解凍(dong)時，平剖(pou)開取(qu)出內臟(zang)，徹底(di)清洗干凈(jing)，然后晾干水分，均(jun)勻的撒上一層(ceng)鹽(yan)。
2、腌制一夜，中(zhong)途(tu)可以翻面一下使得咸味(wei)均勻。然后取(qu)出夾在夾子上在晴好的狀態下曬2-3天(tian)即可。陰(yin)天(tian)可適當延長時間(jian)，看到(dao)肉收緊變的稍硬即可。
材料：臘魚一(yi)條，豆豉辣醬2大(da)匙，蒜幾瓣，蔥姜幾片，豬(zhu)油2湯匙，料酒少許。（可以加臘肉(rou)一(yi)起蒸(zheng)，味道更好）
做法二：
1、臘魚切塊，提前浸泡一會，洗凈(jing)瀝干。蒜切碎。鍋(guo)里熱(re)豬(zhu)油，蔥姜(jiang)爆香加入(ru)豆(dou)豉辣(la)醬，小火(huo)翻(fan)炒一下。（可(ke)根據臘魚的風干程度和咸度調節浸泡的時間。）
2、加入(ru)臘魚，調入(ru)少許(xu)料(liao)酒翻炒均勻即(ji)可(ke)關(guan)火，加入(ru)蒜(suan)碎拌勻，倒入(ru)盤(pan)中。上鍋(guo)蒸40分鐘即(ji)可(ke)。
材料：油麥菜400克，罐裝鯪魚50克，大蔥(cong)1根，生姜(jiang)1小塊，大蒜3瓣。
調料：食用(yong)油(you)30克(ke)，香油(you)1小匙(chi)，高湯(tang)3小匙(chi)，料酒2小匙(chi)，豆豉1大匙(chi)，精鹽2小匙(chi)，白(bai)糖1/2小匙(chi)，味(wei)精1/2小匙(chi)，
做法：
1、把油麥菜切成10厘米長的段(duan)，用開(kai)水焯熟(shu)，裝盤，
2、蔥、蒜、姜切末，
3、鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯(tang)及其他調味料(liao)，燒開(kai)后放入鯪(ling)魚(yu)，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。
注意(yi)事項：油麥菜(cai)焯水的時間不能(neng)長，斷生即可。
主料：肋排
調料(liao)：豆(dou)豉、蒜茸(rong)、白糖、水(shui)淀粉、雞精、料(liao)酒、生抽(chou)
做法：
1、取(qu)一個器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料(liao)酒、生抽(chou)、拌勻(yun)，腌制5分鐘左右，再加入水(shui)淀粉攪拌；
2、取一個(ge)盤子，上面倒(dao)上油，放(fang)入腌制好的肋排；
3、點火做(zuo)蒸籠，開鍋后將肋排上籠蒸60分鐘即可。
主料(liao)：苦瓜、豆(dou)豉鯪(ling)魚(yu)
輔料(liao)：蒜(suan)、干辣椒、食鹽
做法
1、豆豉鯪魚(yu)(yu)罐(guan)頭打開，取兩條鯪魚(yu)(yu)撕成(cheng)大塊和一(yi)勺豆豉備用。
2、大蒜兩顆拍散(san)切碎。
3、苦(ku)瓜洗凈(jing)(jing)后切成兩(liang)段，對半剖開，挖(wa)干(gan)凈(jing)(jing)中(zhong)間的瓤，切成厚薄適中(zhong)的片。
4、苦瓜放(fang)大碗(wan)中(zhong)加入少量(liang)鹽，腌(a)15分(fen)鐘，腌(a)出的水分(fen)倒(dao)掉不要，苦瓜放(fang)入瀝水藍中(zhong)沖(chong)去(qu)鹽分(fen)，瀝干備用。
5、油五成熱，轉小火放入一半蒜碎和豆豉(chi)，爆出香味后加苦(ku)瓜(gua)(gua)同炒，苦(ku)瓜(gua)(gua)變色后加入鯪魚(yu)和剩下的(de)一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻(yun)即可。
材料：光鴨一只（約600克）、青(qing)紅(hong)椒100克、蔥絲25克、豆豉50克、面(mian)條、蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅(hong)油、花椒面(mian)、香(xiang)油、色拉油各適量。
制作：
1、將光(guang)鴨整只放在(zai)豆豉(chi)和鹵(lu)水中浸(jin)泡幾十分鐘后，取(qu)出放在(zai)烤(kao)箱里烤(kao)至熟即(ji)可。
2、將烤鴨脯肉切(qie)成塊；青紅椒(jiao)一半(ban)切(qie)成粗(cu)絲(si)，一半(ban)切(qie)成細(xi)絲(si)，細(xi)絲(si)放入清水中浸(jin)泡片刻；然后用精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜(suan)泥、紅油、花椒(jiao)油、熟芝麻拌一起(qi)待(dai)用。
3、凈(jing)鍋上火，注(zhu)入(ru)(ru)色拉油燒熱，放入(ru)(ru)烤(kao)鴨塊略炸撈出。
鍋(guo)留(liu)底油，放入(ru)蒜泥、豆豉炒香后(hou)放入(ru)青(qing)紅椒粗絲炒，再放入(ru)炸(zha)好(hao)的烤鴨塊炒勻(yun)，起(qi)鍋(guo)裝(zhuang)入(ru)一大圓盤(pan)中，撒(sa)上青(qing)紅椒細(xi)絲、蔥絲，即成。
特色：有鹵汁(zhi)和(he)豆豉香味，肉質軟(ruan)。
原料：青(qing)魚肉300克
配(pei)料：小紅辣椒2只(zhi)，豆(dou)豉5克，蔥，姜少許，鹽，料酒，生抽適量(liang)
1、青魚(yu)肉切成小段，加鹽，料酒，姜片腌2-3小時；
2、各配料(liao)切(qie)成(cheng)小粒；
3、油鍋內加適當油，放入腌好擦干表面水分的魚塊(kuai)小火(huo)煎(jian)；
4、魚塊兩面煎黃后(hou)盛出備用；
5、鍋內剩下的油加入蔥白段，豆豉，辣椒粒(li)爆香；
6、再放入(ru)魚塊拌炒，再加入(ru)少許水(shui)，燜煮片(pian)刻，最后(hou)澆上生(sheng)抽，撒上青(qing)蔥段(duan)即成。
原料：草魚750克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆豉35克(ke)(ke)(ke)(ke)豬里脊(ji)肉75克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜10克(ke)(ke)(ke)(ke).醬油(you)(you)15毫升(sheng)，料酒15毫升(sheng).鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，食用油(you)(you)35毫升(sheng)。
做法：
第一(yi)步：將(jiang)鮮魚(yu)洗(xi)凈(jing)，拭千水分，用鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻(yun)腌(a)半小時，放入盤中備(bei)(bei)用；蔥、姜(jiang)、蒜(suan)切碎末備(bei)(bei)用。
第二步：將(jiang)里脊(ji)肉切成丁，與豆豉（淘洗千(qian)凈）、花紅辣椒、蔥蓉、姜末、蒜(suan)蓉、醬油拌勻，澆在魚(yu)身(shen)上，用大(da)火蒸至剛熟時取(qu)出。
第三步：將(jiang)食用油放入鍋(guo)中，燒至七成熱，澆在魚(yu)身上即(ji)可。
食材：蓮藕(ou)1結，辣椒2個（選比較(jiao)辣的品種），大蒜(suan)2瓣，豆豉適量。
調(diao)料：鹽、生抽(chou)、食用油、香蔥。
做法：
1、蓮(lian)藕洗凈刮干凈表皮，切薄片備用。
2、蒜頭(tou)拍碎去皮(pi)，豆豉切碎，辣椒(jiao)洗(xi)凈切成(cheng)辣椒(jiao)圈備用。
3、鍋內(nei)放入(ru)(ru)適量(liang)的(de)油，加入(ru)(ru)蒜(suan)頭(tou)、豆(dou)豉和(he)辣(la)椒圈爆出香味，再(zai)加入(ru)(ru)蓮(lian)藕片，加入(ru)(ru)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)的(de)水，大(da)火爆炒到(dao)蓮(lian)藕片變色成熟(shu)，再(zai)調入(ru)(ru)適量(liang)的(de)鹽(yan)和(he)生抽，翻(fan)炒均勻即可出鍋。
4、用干凈的刀和菜(cai)板切出(chu)一點點的蔥(cong)花(hua)，撒在炒(chao)好的蓮藕上就可以開吃了。
老干媽
外祖母
陽帆豆豉
陽江橋牌
李錦記
鵑城
吉香居
太太樂
