一、干煸蕓豆的做法

食材：蕓豆、鹽(yan)、味精、油(you)、蒜、干辣椒。

步驟：

1、將蕓豆洗(xi)凈(jing)，切成段，蒜切片，干辣椒切小(xiao)段。

2、將鍋中倒(dao)入(ru)適量的油(you)，油(you)熱至七(qi)成熱，倒(dao)入(ru)蕓(yun)豆，用(yong)中火(huo)炸至八成熟(shu)撈出(chu)控干油(you)備用(yong)。

3、將鍋中留少許的底油，放入(ru)蒜片、辣椒段翻炒(chao)爆(bao)香(xiang)，再倒入(ru)炸好的蕓豆翻炒(chao)至全熟。

4、加入鹽、味精調味即可(ke)出鍋。

二、蕓豆燒肉的做法

食材(cai)：蕓(yun)豆、五花肉(rou)、姜、蔥(cong)、油、鹽、老抽。

步驟：

1、將(jiang)蕓豆洗(xi)(xi)凈，切段，五花(hua)肉洗(xi)(xi)凈切片，姜蔥切成小段備用。

2、把(ba)切好的(de)蕓豆放入水(shui)中煮一下，煮至(zhi)青(qing)綠色后盛出(chu)，瀝(li)干水(shui)分(fen)。

3、將(jiang)(jiang)鍋中倒(dao)入(ru)適量的油(you)，油(you)熱(re)放入(ru)蔥和姜(jiang)煸香，將(jiang)(jiang)切好的肉倒(dao)入(ru)鍋中翻炒，炒至七分熟(shu)。再將(jiang)(jiang)煮好的蕓(yun)豆放入(ru)鍋中翻炒。

4、在鍋(guo)中倒入適量的水(shui)和(he)醬油，用中火慢燉5-10分(fen)鐘即可(ke)。

注意事項：在燉的過程中(zhong)，不要蓋(gai)蓋(gai)子，以(yi)保持(chi)蕓豆(dou)在出鍋時色(se)(se)彩依然呈現青(qing)綠(lv)色(se)(se)。

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三、蕓豆燉土豆的做法

食材：蕓豆(dou)、土(tu)豆(dou)、八(ba)角、花椒、蔥(cong)、姜。

步驟：

1、把(ba)蕓(yun)豆(dou)的兩(liang)(liang)端掐(qia)掉，順著蕓(yun)豆(dou)兩(liang)(liang)側拉除兩(liang)(liang)側的豆(dou)筋。

2、擇好的蕓豆(dou)清洗干凈，不要用刀切(qie)，直(zhi)接用手(shou)掰成小段。

3、土豆去皮切成滾(gun)刀塊(kuai)。

4、鍋里放入稍微多點的油(you)，加入八(ba)角、蔥姜、花椒和蕓豆(dou)，翻炒(chao)至蕓豆(dou)變色變軟，大約(yue)三分鐘。

5、加水、鹽(yan)和生抽(chou)，一點點老(lao)抽(chou)，燉(dun)約六七分鐘。水要(yao)(yao)稍(shao)多(duo)點漫過蕓豆，待會兒還要(yao)(yao)放(fang)土豆。

6、然后放入土豆。（土豆比(bi)蕓(yun)豆易(yi)熟，所以要晚點放）

7、大火繼(ji)續(xu)燉至(zhi)蕓豆土豆熟爛，湯汁所剩不(bu)多關火。

8、如果最(zui)后蕓豆(dou)土豆(dou)都(dou)熟了，湯汁卻剩很多，一定要(yao)大火(huo)把湯汁收的很少(shao)，這樣蕓豆(dou)才能(neng)入味。

四、豬肉蕓豆包子的做法

食(shi)材：豬肉餡、蕓豆(dou)、面粉(fen)、酵母粉(fen)、色拉油、食(shi)鹽、醬油、雞精、花椒、姜(jiang)、料酒(jiu)、蠔(hao)油。

步驟：

1、面粉(fen)(fen)倒(dao)(dao)(dao)入(ru)盆中(zhong)，酵母(mu)用溫(wen)水(shui)化開，攪(jiao)勻(yun)后(hou)倒(dao)(dao)(dao)在面粉(fen)(fen)上(shang)，再倒(dao)(dao)(dao)入(ru)適量溫(wen)水(shui)。

2、揉(rou)成(cheng)光滑(hua)的面團，加蓋(gai)或保鮮膜，在溫暖(nuan)高溫處餳發。

3、花椒(jiao)用溫水浸(jin)泡10分鐘(zhong)，瀝去花椒(jiao)粒，留花椒(jiao)水。

4、將豬(zhu)肉剁餡，分幾次放入花(hua)椒水，向(xiang)一個方向(xiang)攪打。再放入鹽、姜(jiang)末、料(liao)酒、花(hua)椒粉、醬油，向(xiang)一個方向(xiang)攪拌均勻。

五、蕓豆飯的做法

食材：蕓豆50克，大米30克。

步驟：

1、將蕓豆(dou)、大米擇去沙子，洗凈。

2、蕓豆用清水(shui)浸泡約1小時，放(fang)入鍋中煮開后，改小火(huo)燜，約1小時。

3、待蕓豆(dou)開花(hua)，倒入(ru)大(da)米(mi)，同煮約20分(fen)鐘。

4、將豆飯撈出，上屜(ti)蒸約10分鐘即成。

功效：降血糖(tang)，清熱(re)毒。適合糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)食用。