一、干煸蕓豆的做法

食材：蕓豆、鹽、味精(jing)、油、蒜、干(gan)辣椒。

步驟：

1、將蕓豆洗凈(jing)，切成(cheng)段(duan)，蒜切片(pian)，干辣(la)椒(jiao)切小段(duan)。

2、將鍋中(zhong)(zhong)倒入(ru)適量(liang)的(de)油，油熱(re)至七成熱(re)，倒入(ru)蕓豆，用中(zhong)(zhong)火(huo)炸至八成熟撈(lao)出(chu)控(kong)干(gan)油備用。

3、將鍋(guo)中留少許的底油，放入(ru)蒜片、辣(la)椒段翻(fan)炒(chao)爆(bao)香，再倒入(ru)炸好的蕓豆(dou)翻(fan)炒(chao)至全熟。

4、加入鹽、味精調味即可出鍋(guo)。

二、蕓豆燒肉的做法

食材：蕓豆、五花肉(rou)、姜、蔥、油(you)、鹽(yan)、老抽。

步驟：

1、將蕓豆洗(xi)凈，切段(duan)，五花肉洗(xi)凈切片(pian)，姜蔥切成小段(duan)備用。

2、把切好的蕓豆(dou)放入水(shui)中煮一(yi)下，煮至(zhi)青綠色(se)后盛(sheng)出(chu)，瀝干水(shui)分。

3、將鍋(guo)中(zhong)(zhong)倒(dao)入(ru)適(shi)量的油，油熱放入(ru)蔥和姜煸香，將切好的肉倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)翻(fan)炒，炒至七分熟。再將煮好的蕓豆放入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)翻(fan)炒。

4、在鍋中倒(dao)入適量(liang)的水和(he)醬油(you)，用中火(huo)慢燉5-10分鐘(zhong)即(ji)可。

注意(yi)事(shi)項：在燉的(de)過程(cheng)中，不要蓋蓋子，以保持(chi)蕓豆在出鍋時色(se)彩依然(ran)呈現青綠色(se)。

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三、蕓豆燉土豆的做法

食材(cai)：蕓豆、土豆、八角、花椒、蔥、姜。

步驟：

1、把(ba)蕓豆(dou)的兩(liang)端掐掉，順著蕓豆(dou)兩(liang)側拉(la)除兩(liang)側的豆(dou)筋。

2、擇好的蕓豆清洗干(gan)凈，不要用刀切，直接用手(shou)掰(bai)成小(xiao)段。

3、土豆(dou)去(qu)皮切(qie)成(cheng)滾刀塊。

4、鍋(guo)里放(fang)入稍(shao)微多點的油，加入八角(jiao)、蔥(cong)姜、花(hua)椒和蕓豆，翻炒至蕓豆變色變軟，大約三分鐘。

5、加水、鹽(yan)和生(sheng)抽，一點點老抽，燉約(yue)六七(qi)分(fen)鐘。水要(yao)稍多點漫過蕓豆(dou)(dou)，待(dai)會兒還要(yao)放土(tu)豆(dou)(dou)。

6、然后放(fang)入土(tu)豆。（土(tu)豆比蕓豆易熟(shu)，所以要晚點放(fang)）

7、大(da)火繼續燉至蕓豆土豆熟爛，湯汁所剩(sheng)不多關(guan)火。

8、如(ru)果最后蕓(yun)豆(dou)(dou)土豆(dou)(dou)都熟了，湯汁(zhi)卻剩(sheng)很多，一定要大火把(ba)湯汁(zhi)收的很少(shao)，這樣蕓(yun)豆(dou)(dou)才能(neng)入味。

四、豬肉蕓豆包子的做法

食(shi)材(cai)：豬(zhu)肉餡、蕓豆、面粉(fen)、酵(jiao)母(mu)粉(fen)、色(se)拉油、食(shi)鹽、醬(jiang)油、雞精、花(hua)椒、姜、料酒、蠔油。

步驟：

1、面(mian)粉(fen)倒入盆中(zhong)，酵母(mu)用溫水化開，攪勻(yun)后倒在面(mian)粉(fen)上，再(zai)倒入適量溫水。

2、揉成光滑的面(mian)團(tuan)，加蓋或保鮮(xian)膜，在(zai)溫暖高溫處餳發(fa)。

3、花(hua)椒用溫水(shui)浸(jin)泡(pao)10分鐘，瀝(li)去(qu)花(hua)椒粒，留花(hua)椒水(shui)。

4、將豬肉剁餡(xian)，分幾次放入花(hua)椒水，向一個方向攪(jiao)打。再放入鹽、姜末、料酒、花(hua)椒粉(fen)、醬油，向一個方向攪(jiao)拌均勻。

五、蕓豆飯的做法

食材：蕓豆50克，大米30克。

步驟：

1、將蕓豆、大米擇(ze)去沙子，洗凈。

2、蕓(yun)豆用清水(shui)浸(jin)泡約1小時(shi)，放入鍋中煮開后，改小火燜，約1小時(shi)。

3、待蕓豆(dou)開花(hua)，倒(dao)入(ru)大(da)米，同煮約20分鐘。

4、將豆飯撈出(chu)，上屜蒸約(yue)10分(fen)鐘即成。

功效(xiao)：降血(xue)糖，清(qing)熱毒(du)。適合糖尿病患(huan)者食用。