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腐竹行業簡介

腐竹的家常做法

（一）腐竹炒肉

原料：豬肉100克、腐竹80克、紅(hong)椒1只、芹菜50克(ke)(ke)(ke)(ke)、玉米淀粉8克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜10克(ke)(ke)(ke)(ke)、生抽15毫升(sheng)、料(liao)酒10毫升(sheng)、鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、腐竹提前(qian)泡發，并且(qie)把(ba)腐竹切小段(duan)。

2、豬肉切(qie)薄片，用鹽、料酒和(he)玉米(mi)淀粉腌制片刻。

3、紅椒(jiao)切小菱塊，芹菜切小段，姜蒜剁(duo)成姜蒜末。

4、鍋中放(fang)適量油，爆香姜蒜末，放(fang)入豬肉片(pian)拌炒。

5、豬肉炒(chao)至變(bian)色，放(fang)入(ru)腐竹(zhu)翻(fan)炒(chao)均勻，放(fang)生抽炒(chao)勻。

6、最(zui)后放紅椒塊和芹菜段(duan)，炒(chao)至(zhi)斷生即(ji)可(ke)。

（二）滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木(mu)耳100克、紅辣椒(jiao)1個、青辣椒(jiao)2個、冬(dong)筍40克、淀粉(fen)適量(liang)、食用油400克（實(shi)耗50克）、醬油1小(xiao)(xiao)匙、高湯1大(da)匙、精鹽(yan)1小(xiao)(xiao)匙、白(bai)糖1小(xiao)(xiao)匙、味精1/2小(xiao)(xiao)匙。

步驟：

1、把腐竹(zhu)(zhu)、木耳泡軟、洗凈；腐竹(zhu)(zhu)切成(cheng)段，投入沸水(shui)中燙熟(shu)透撈(lao)出，瀝(li)干(gan)水(shui)分。

2、木耳(er)洗凈(jing)，撕成片(pian)(pian)，投(tou)入沸水(shui)內略燙，瀝去水(shui)分。冬筍、青辣椒切(qie)片(pian)(pian)；紅辣椒切(qie)成環狀。

3、鍋(guo)內倒入油(you)，燒熱，投入腐竹發散(san)滑透，盛出瀝干油(you)。

4、鍋(guo)內留(liu)底油，燒(shao)熱(re)，投入(ru)腐竹(zhu)、木耳片(pian)(pian)、冬筍片(pian)(pian)、青(qing)辣(la)椒(jiao)片(pian)(pian)、紅辣(la)椒(jiao)略煸，加醬油、白糖、精鹽、味精、高湯、煮開、用水淀粉(fen)勾芡，炒勻裝(zhuang)盤即成。

（三）鮮蘑腐竹

原料(liao)：鮮(xian)蘑150克(ke)(ke)，腐竹150克(ke)(ke)，花(hua)生油50克(ke)(ke)，精鹽7克(ke)(ke)，味(wei)精2克(ke)(ke)，料(liao)酒5克(ke)(ke)，雞湯200克(ke)(ke)，姜2克(ke)(ke)，水淀(dian)粉10克(ke)(ke)。

步驟：

1、干腐竹(zhu)放(fang)入盆內用(yong)冷水泡上(shang)，壓一重物(wu)，泡發5小(xiao)時，待(dai)脹發后，切成3厘米長的段，鮮蘑洗(xi)凈，撒成小(xiao)塊(kuai)。

2、炒(chao)鍋上火(huo)，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。

3、炒鍋上火，放油(you)燒熱，下入姜末略(lve)炸一下，加入料酒、雞湯(tang)、精(jing)(jing)鹽(yan)、調好味(wei)，投入腐竹、鮮蘑煨入味(wei)后，加味(wei)精(jing)(jing)、用水(shui)淀粉勾(gou)芡，淋入香油(you)，裝盤(pan)即成。

腐竹的營養價值及功效

1、腐(fu)竹濃縮了黃豆的(de)精華，是(shi)豆制品中營養最為(wei)豐富的(de)食物，含(han)有鈣、磷、鐵鋅等多(duo)種礦物元(yuan)素(su)，能夠防止因(yin)缺鈣引起的(de)的(de)骨質疏松(song)，還(huan)可促進人體的(de)骨骼發(fa)育。

2、腐竹中(zhong)的谷氨酸含量較高，具有良(liang)好(hao)的健腦、預(yu)防(fang)老年癡呆癥發生的作用。

3、腐竹中的磷脂成分有降(jiang)低血液中膽固醇含量的作(zuo)用，對防治(zhi)高血壓(ya)、動(dong)脈硬化都有一定的作(zuo)用。

4、常吃(chi)腐竹(zhu)還可預(yu)防心(xin)血管疾病、保護心(xin)臟(zang)。

為了充分發揮腐竹的功效，在選購時建議挑選色澤黃白，油光透亮的腐竹品牌產品。

腐竹哪些人不能吃

腐竹的營養價值雖高，但腎(shen)炎、腎(shen)功(gong)能不全者最好少吃，否則(ze)會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以(yi)及痛風患者或正在服(fu)用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食(shi)。

另外，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，減肥者別多吃。吃(chi)腐竹時，注意不(bu)要與蜂(feng)蜜、橙同吃(chi)，因為會(hui)影響消(xiao)化吸收，而豆(dou)漿則不(bu)宜加紅糖(tang)，加白(bai)糖(tang)也要待(dai)煮(zhu)熟離火(huo)后才能加。