香菇的營養價值
香(xiang)菇(gu)素有(you)(you)"山珍之(zhi)王"之(zhi)稱,是(shi)高蛋白、低(di)(di)脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)營(ying)養保健食(shi)品。香(xiang)菇(gu)中(zhong)麥(mai)角甾醇含量很高,對(dui)防(fang)治佝僂病有(you)(you)效;香(xiang)菇(gu)多糖(tang)(β~1,3葡聚糖(tang))能(neng)(neng)增(zeng)強(qiang)細胞免疫能(neng)(neng)力,從而(er)抑制癌(ai)細胞的(de)(de)生(sheng)長;香(xiang)菇(gu)含有(you)(you)六大酶(mei)類(lei)的(de)(de)40多種酶(mei),可以糾正人體酶(mei)缺乏癥;香(xiang)菇(gu)中(zhong)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)所含脂(zhi)肪(fang)(fang)酸,對(dui)人體降低(di)(di)血脂(zhi)有(you)(you)益(yi)。
干香(xiang)菇(gu)食(shi)(shi)用(yong)(yong)部分(fen)(fen)占72%,每(mei)100克(ke)(ke)食(shi)(shi)用(yong)(yong)部分(fen)(fen)中含(han)水(shui)13克(ke)(ke)、脂肪(fang)1.8克(ke)(ke)、碳水(shui)化合物54克(ke)(ke)、粗(cu)纖維(wei)(wei)7.8克(ke)(ke)、灰分(fen)(fen)4.9克(ke)(ke)、鈣124毫(hao)克(ke)(ke)、磷415毫(hao)克(ke)(ke)、鐵25.3毫(hao)克(ke)(ke)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B1 0.07毫(hao)克(ke)(ke)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B2 1.13毫(hao)克(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)酸(suan)18.9毫(hao)克(ke)(ke)。鮮菇(gu)除含(han)水(shui)85-90%外,固形物中含(han)粗(cu)蛋(dan)白(bai)19.9%,粗(cu)脂肪(fang)4%,可溶性無氮物質67%,粗(cu)纖維(wei)(wei)7%,灰分(fen)(fen)3%。香(xiang)菇(gu)含(han)豐富的維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)D原,但維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C甚少,又(you)缺乏維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A及(ji)A原。香(xiang)菇(gu)多(duo)糖(tang)能(neng)提高輔助性T細胞的活力(li)而增強人體(ti)(ti)(ti)體(ti)(ti)(ti)液(ye)免疫功能(neng)。大量實踐證明,香(xiang)菇(gu)防(fang)治癌癥(zheng)的范圍(wei)廣泛,已用(yong)(yong)于臨床治療(liao)。香(xiang)菇(gu)還(huan)含(han)有(you)多(duo)種維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)、礦物質,對促(cu)進人體(ti)(ti)(ti)新陳代謝(xie),提高機(ji)體(ti)(ti)(ti)適(shi)應力(li)有(you)很(hen)大作(zuo)用(yong)(yong)。香(xiang)菇(gu)還(huan)對糖(tang)尿病(bing)、肺(fei)結(jie)核、傳(chuan)染(ran)性肝(gan)炎、神經炎等起治療(liao)作(zuo)用(yong)(yong),又(you)可用(yong)(yong)于消化不良、便秘、減肥(fei)等。
香菇清洗注意事項
首先,把香菇倒在盆內,用60度的溫水浸泡1小時。然后用手將盆中水朝一個方向旋攪約10分鐘,讓香菇的鰓瓣慢慢張開,沙粒隨之徐徐落下,沉入盆底
隨后(hou),輕輕地(di)將(jiang)香菇撈出并用(yong)清水(shui)沖凈(jing),即可烹食。
溫馨提示:香(xiang)菇(gu)如果(guo)清洗(xi)不當,會(hui)破壞(huai)其本身營養(yang)成(cheng)(cheng)分,因(yin)此不能過度浸泡(pao)和(he)洗(xi)滌(di)。泡(pao)發(fa)香(xiang)菇(gu)時,有人為了讓香(xiang)菇(gu)盡快泡(pao)發(fa),選擇(ze)用開(kai)水浸泡(pao)或是(shi)加糖(tang),這(zhe)樣(yang)反而會(hui)使(shi)其中的水溶性成(cheng)(cheng)分,如珍貴的多(duo)糖(tang)、優(you)良的氨基(ji)酸等大量溶解于水中,破壞(huai)香(xiang)菇(gu)的營養(yang)。
如何分辨毒蘑菇和可食蘑菇?
看顏色(se):有毒蘑(mo)菇菌面顏色(se)鮮(xian)艷,有紅、綠、墨黑、青(qing)紫等顏色(se),特別是紫色(se)的往往有劇毒,采摘后易(yi)變色(se)。
辨形狀:無(wu)毒(du)蘑(mo)菇的菌(jun)(jun)(jun)蓋(gai)較平,傘面(mian)平滑(hua),菌(jun)(jun)(jun)面(mian)上(shang)無(wu)輪,下部無(wu)菌(jun)(jun)(jun)托(tuo)。有毒(du)的菌(jun)(jun)(jun)蓋(gai)中央呈凸狀,形狀怪異,菌(jun)(jun)(jun)面(mian)厚實板硬,菌(jun)(jun)(jun)稈(gan)上(shang)有菌(jun)(jun)(jun)輪,菌(jun)(jun)(jun)托(tuo)稈(gan)細長或粗(cu)長,易折斷(duan)。
聞氣味(wei):無毒(du)蘑菇有(you)特殊香(xiang)味(wei),有(you)毒(du)蘑菇有(you)怪(guai)異味(wei),如辛辣(la)、酸澀、惡腥等味(wei)。
另外(wai),在(zai)采摘(zhai)野蘑(mo)(mo)菇(gu)時(shi),可用蔥(cong)在(zai)蘑(mo)(mo)菇(gu)蓋上擦一下(xia),如果蔥(cong)變成青褐色(se),證(zheng)明有毒(du)(du)(du),反之不變色(se)則無(wu)毒(du)(du)(du)。在(zai)煮野蘑(mo)(mo)菇(gu)時(shi),放(fang)些許大(da)(da)(da)蒜或大(da)(da)(da)米同煮,蘑(mo)(mo)菇(gu)煮熟,大(da)(da)(da)蒜或大(da)(da)(da)米變色(se)有毒(du)(du)(du),沒變色(se)仍(reng)保(bao)持本色(se)則無(wu)毒(du)(du)(du)。
干香菇怎么保存?
1、低溫(wen)(wen)貯(zhu)(zhu)存: 香菇(gu)必須在低溫(wen)(wen)通風(feng)處貯(zhu)(zhu)存,有條件的可把裝香菇(gu)的容器(qi)密(mi)封后置于冰箱或冷庫中貯(zhu)(zhu)存。
2、密封貯存(cun): 氧(yang)化(hua)反應(ying)是(shi)香菇(gu)質(zhi)變的必經(jing)過程,如果切斷供氧(yang)則可(ke)抑制其(qi)氧(yang)化(hua)變質(zhi)。可(ke)用鐵罐、陶(tao)瓷(ci)缸等(deng)可(ke)密封的容(rong)器(qi)裝貯香菇(gu),容(rong)器(qi)應(ying)內襯食品袋(dai)。要盡量少開容(rong)器(qi)口,封口時要排出襯袋(dai)內的空氣(qi),有條件的可(ke)用抽氧(yang)充氮袋(dai)裝貯。
3、避光(guang)貯(zhu)存: 光(guang)線中(zhong)的(de)紅外線會使香菇(gu)升溫(wen),紫(zi)外線會引發(fa)光(guang)化作用(yong),從而加(jia)速香菇(gu)變質。因此,必須避免(mian)在(zai)強(qiang)光(guang)下貯(zhu)存香菇(gu),同時也要(yao)避免(mian)用(yong)透光(guang)材料包裝。
4、干燥貯存:香菇吸(xi)水性強(qiang),含水量高時容易氧化(hua)變質,也(ye)會發(fa)生(sheng)霉(mei)變。因此,香菇必須干燥后才能進(jin)行貯存。貯存容器內(nei)必須放入適量的(de)塊狀石灰或干木炭(tan)等吸(xi)濕劑,以防反潮。
5、單獨貯(zhu)存: 香菇(gu)具(ju)有極強的(de)吸附(fu)(fu)性,必須(xu)單獨貯(zhu)存,即裝貯(zhu)香菇(gu)的(de)容器(qi)不得混(hun)裝其他物(wu)品,貯(zhu)存香菇(gu)的(de)庫房不宜混(hun)貯(zhu)其他物(wu)資。另外(wai),不得用有氣味揮(hui)發(fa)的(de)容器(qi)或吸附(fu)(fu)有異味的(de)容器(qi)裝貯(zhu)香菇(gu)。
選購香菇時千萬不(bu)要因為價格(ge)便宜,而盲目跟從購買,選擇(ze)比較有(you)知名度(du)的(de)品(pin)牌,不(bu)僅品(pin)質有(you)保證,售后服務(wu)也有(you)保障。當然追(zhui)求品(pin)牌的(de)東西不(bu)一(yi)定就是追(zhui)求價格(ge)的(de)昂貴,不(bu)同(tong)的(de)經濟水(shui)平(ping)我(wo)們可以選擇(ze)不(bu)同(tong)價位的(de)名牌產品(pin)。選擇(ze)網購商品(pin)的(de)朋(peng)友要認準品(pin)牌的(de)旗艦店鋪(pu),這樣子才能(neng)做到萬無一(yi)失。