香菇的營養價值

香(xiang)(xiang)菇(gu)素有"山珍之王"之稱，是(shi)高蛋白(bai)、低(di)脂(zhi)(zhi)肪的營養(yang)保健食品(pin)。香(xiang)(xiang)菇(gu)中麥(mai)角甾醇含(han)量很高，對防治佝(gou)僂病有效；香(xiang)(xiang)菇(gu)多糖(tang)（β～1，3葡聚糖(tang)）能(neng)增強細(xi)胞免疫能(neng)力，從而抑制癌細(xi)胞的生長；香(xiang)(xiang)菇(gu)含(han)有六大酶(mei)類的40多種酶(mei)，可以糾(jiu)正人體酶(mei)缺(que)乏癥；香(xiang)(xiang)菇(gu)中的脂(zhi)(zhi)肪所含(han)脂(zhi)(zhi)肪酸，對人體降(jiang)低(di)血脂(zhi)(zhi)有益。

干香菇(gu)食用(yong)部(bu)(bu)分(fen)占72%，每100克(ke)(ke)食用(yong)部(bu)(bu)分(fen)中含(han)(han)水(shui)13克(ke)(ke)、脂(zhi)(zhi)肪1.8克(ke)(ke)、碳(tan)水(shui)化合物54克(ke)(ke)、粗纖(xian)維(wei)(wei)7.8克(ke)(ke)、灰分(fen)4.9克(ke)(ke)、鈣(gai)124毫克(ke)(ke)、磷415毫克(ke)(ke)、鐵(tie)25.3毫克(ke)(ke)、維(wei)(wei)生素B1 0.07毫克(ke)(ke)、維(wei)(wei)生素B2 1.13毫克(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)酸18.9毫克(ke)(ke)。鮮(xian)菇(gu)除含(han)(han)水(shui)85-90%外，固形(xing)物中含(han)(han)粗蛋白(bai)19.9%，粗脂(zhi)(zhi)肪4%，可溶(rong)性(xing)無(wu)氮(dan)物質67%，粗纖(xian)維(wei)(wei)7%，灰分(fen)3%。香菇(gu)含(han)(han)豐富的維(wei)(wei)生素D原(yuan)，但維(wei)(wei)生素C甚(shen)少，又缺(que)乏維(wei)(wei)生素A及A原(yuan)。香菇(gu)多糖能(neng)提(ti)高(gao)(gao)輔助性(xing)T細(xi)胞的活力(li)而增強人體(ti)(ti)體(ti)(ti)液免疫功能(neng)。大量實踐證明，香菇(gu)防治(zhi)癌癥的范圍廣泛(fan)，已用(yong)于臨床(chuang)治(zhi)療。香菇(gu)還(huan)含(han)(han)有多種(zhong)維(wei)(wei)生素、礦物質，對促進人體(ti)(ti)新陳代謝(xie)，提(ti)高(gao)(gao)機體(ti)(ti)適應力(li)有很(hen)大作用(yong)。香菇(gu)還(huan)對糖尿病、肺(fei)結核、傳(chuan)染(ran)性(xing)肝炎(yan)、神經炎(yan)等(deng)起治(zhi)療作用(yong)，又可用(yong)于消(xiao)化不良、便秘、減肥等(deng)。

香菇清洗注意事項

首先，把香菇倒在盆內，用60度的溫水浸泡1小時。然后用手將盆中水朝一個方向旋攪約10分鐘，讓香菇的鰓瓣慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底
隨后(hou)，輕輕地將香菇(gu)撈(lao)出(chu)并用清水沖凈，即可烹食。

溫馨提示：香(xiang)菇(gu)如果(guo)清洗不(bu)當，會(hui)破壞其本身營養成(cheng)分，因此(ci)不(bu)能過度浸(jin)(jin)泡(pao)和洗滌(di)。泡(pao)發香(xiang)菇(gu)時，有(you)人為了讓香(xiang)菇(gu)盡快泡(pao)發，選擇(ze)用開(kai)水浸(jin)(jin)泡(pao)或是加(jia)糖，這樣反(fan)而會(hui)使其中的(de)(de)水溶(rong)性(xing)成(cheng)分，如珍貴(gui)的(de)(de)多(duo)糖、優(you)良(liang)的(de)(de)氨基(ji)酸等大(da)量(liang)溶(rong)解于(yu)水中，破壞香(xiang)菇(gu)的(de)(de)營養。

如何分辨毒蘑菇和可食蘑菇？

看顏色(se)：有毒(du)蘑(mo)菇菌(jun)面顏色(se)鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色(se)，特(te)別是紫色(se)的(de)往往有劇毒(du)，采摘后易(yi)變色(se)。

辨形(xing)狀：無毒蘑菇(gu)的(de)菌(jun)(jun)蓋較平(ping)，傘面(mian)(mian)平(ping)滑，菌(jun)(jun)面(mian)(mian)上無輪，下部(bu)無菌(jun)(jun)托。有(you)毒的(de)菌(jun)(jun)蓋中央呈凸狀，形(xing)狀怪(guai)異，菌(jun)(jun)面(mian)(mian)厚(hou)實板硬，菌(jun)(jun)稈上有(you)菌(jun)(jun)輪，菌(jun)(jun)托稈細長或(huo)粗長，易折(zhe)斷(duan)。

聞氣味(wei)：無毒(du)(du)蘑(mo)菇有特殊(shu)香味(wei)，有毒(du)(du)蘑(mo)菇有怪(guai)異味(wei)，如辛(xin)辣、酸澀、惡腥等味(wei)。

另外，在采摘野蘑(mo)(mo)菇時(shi)，可(ke)用蔥在蘑(mo)(mo)菇蓋上(shang)擦(ca)一(yi)下，如果蔥變成青褐色(se)，證明(ming)有毒，反之(zhi)不變色(se)則無毒。在煮野蘑(mo)(mo)菇時(shi)，放些許大蒜或大米同煮，蘑(mo)(mo)菇煮熟(shu)，大蒜或大米變色(se)有毒，沒變色(se)仍保持本色(se)則無毒。

干香菇怎么保存？

1、低(di)(di)溫貯存： 香菇必(bi)須在低(di)(di)溫通(tong)風(feng)處貯存，有(you)條件的(de)可(ke)把裝香菇的(de)容器(qi)密封后置于冰(bing)箱(xiang)或冷庫中(zhong)貯存。

2、密封(feng)(feng)貯存： 氧(yang)(yang)化反應是香(xiang)菇(gu)質(zhi)(zhi)變的(de)必經過程，如果(guo)切斷供氧(yang)(yang)則可(ke)抑制其氧(yang)(yang)化變質(zhi)(zhi)。可(ke)用鐵(tie)罐、陶(tao)瓷(ci)缸等可(ke)密封(feng)(feng)的(de)容器裝貯香(xiang)菇(gu)，容器應內襯食品袋。要盡量少(shao)開容器口，封(feng)(feng)口時要排出(chu)襯袋內的(de)空氣，有條件的(de)可(ke)用抽氧(yang)(yang)充氮袋裝貯。

3、避光貯存： 光線中的紅外(wai)(wai)線會使(shi)香(xiang)菇(gu)升(sheng)溫，紫(zi)外(wai)(wai)線會引(yin)發(fa)光化作用，從而加(jia)速香(xiang)菇(gu)變(bian)質(zhi)。因此，必須避免在強(qiang)光下貯存香(xiang)菇(gu)，同(tong)時也要避免用透光材料(liao)包裝。

4、干(gan)燥貯存(cun)：香菇吸(xi)水性(xing)強，含水量高時(shi)容易氧化變質，也會發生霉變。因此，香菇必須干(gan)燥后才能進行貯存(cun)。貯存(cun)容器(qi)內必須放入(ru)適量的塊狀石灰或干(gan)木(mu)炭等吸(xi)濕劑，以(yi)防反潮。

5、單獨貯(zhu)存： 香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯(zhu)存，即(ji)裝貯(zhu)香菇的容器(qi)不(bu)得(de)混(hun)裝其他物品，貯(zhu)存香菇的庫房不(bu)宜混(hun)貯(zhu)其他物資。另外(wai)，不(bu)得(de)用(yong)有氣味揮發的容器(qi)或吸附有異味的容器(qi)裝貯(zhu)香菇。

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