香菇的營養價值

香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)素有(you)"山珍之王"之稱，是高蛋白、低(di)脂(zhi)(zhi)肪的(de)營養(yang)保(bao)健(jian)食品。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中麥角甾(zai)醇含(han)量(liang)很高，對防(fang)治佝僂病有(you)效；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免(mian)疫能力，從而抑(yi)制癌細胞的(de)生(sheng)長(chang)；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)含(han)有(you)六大酶類的(de)40多種酶，可以糾(jiu)正人體酶缺(que)乏癥；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中的(de)脂(zhi)(zhi)肪所含(han)脂(zhi)(zhi)肪酸，對人體降低(di)血脂(zhi)(zhi)有(you)益。

干香菇(gu)(gu)(gu)食(shi)用部分(fen)(fen)占72%，每100克(ke)(ke)(ke)(ke)食(shi)用部分(fen)(fen)中(zhong)含(han)(han)水13克(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪1.8克(ke)(ke)(ke)(ke)、碳水化合物54克(ke)(ke)(ke)(ke)、粗(cu)纖維(wei)(wei)7.8克(ke)(ke)(ke)(ke)、灰分(fen)(fen)4.9克(ke)(ke)(ke)(ke)、鈣124毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、磷415毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵25.3毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1 0.07毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2 1.13毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、尼(ni)克(ke)(ke)(ke)(ke)酸18.9毫克(ke)(ke)(ke)(ke)。鮮(xian)菇(gu)(gu)(gu)除含(han)(han)水85-90%外，固形物中(zhong)含(han)(han)粗(cu)蛋白19.9%，粗(cu)脂肪4%，可(ke)溶性(xing)無(wu)氮物質67%，粗(cu)纖維(wei)(wei)7%，灰分(fen)(fen)3%。香菇(gu)(gu)(gu)含(han)(han)豐富的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D原，但維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C甚少，又缺乏維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A及A原。香菇(gu)(gu)(gu)多糖(tang)能(neng)提高(gao)輔助性(xing)T細胞的(de)活力(li)而增強人體(ti)體(ti)液(ye)免疫功能(neng)。大量(liang)實踐(jian)證明，香菇(gu)(gu)(gu)防治(zhi)癌癥(zheng)的(de)范圍廣泛(fan)，已用于(yu)臨床治(zhi)療。香菇(gu)(gu)(gu)還含(han)(han)有多種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)、礦物質，對促進人體(ti)新陳(chen)代(dai)謝，提高(gao)機體(ti)適(shi)應力(li)有很大作用。香菇(gu)(gu)(gu)還對糖(tang)尿病、肺結核、傳染(ran)性(xing)肝炎、神經炎等起治(zhi)療作用，又可(ke)用于(yu)消(xiao)化不良、便(bian)秘、減肥等。

香菇清洗注意事項

首先，把香菇倒在盆內，用60度的溫水浸泡1小時。然后用手將盆中水朝一個方向旋攪約10分鐘，讓香菇的鰓瓣慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底
隨后，輕(qing)輕(qing)地將(jiang)香菇撈出并用清水沖凈，即(ji)可烹食。

溫馨提示：香(xiang)菇如果清洗不當，會破壞(huai)其本(ben)身(shen)營養成分，因此不能過度浸泡(pao)和(he)洗滌(di)。泡(pao)發香(xiang)菇時，有人(ren)為了讓香(xiang)菇盡快(kuai)泡(pao)發，選擇用開水(shui)浸泡(pao)或是(shi)加糖(tang)，這樣(yang)反(fan)而會使(shi)其中(zhong)的水(shui)溶性成分，如珍貴的多糖(tang)、優良的氨基酸(suan)等(deng)大量溶解于水(shui)中(zhong)，破壞(huai)香(xiang)菇的營養。

如何分辨毒蘑菇和可食蘑菇？

看顏(yan)(yan)色(se)：有毒蘑(mo)菇菌面顏(yan)(yan)色(se)鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫(zi)等顏(yan)(yan)色(se)，特(te)別是紫(zi)色(se)的(de)往(wang)往(wang)有劇毒，采(cai)摘后易變(bian)色(se)。

辨形狀：無毒(du)蘑菇的菌(jun)蓋(gai)較(jiao)平，傘面(mian)平滑，菌(jun)面(mian)上(shang)無輪，下(xia)部(bu)無菌(jun)托(tuo)。有毒(du)的菌(jun)蓋(gai)中央呈凸狀，形狀怪異(yi)，菌(jun)面(mian)厚實板硬，菌(jun)稈上(shang)有菌(jun)輪，菌(jun)托(tuo)稈細長或粗長，易折斷(duan)。

聞氣(qi)味(wei)：無毒(du)蘑菇有特殊香味(wei)，有毒(du)蘑菇有怪異味(wei)，如辛辣、酸澀、惡腥(xing)等味(wei)。

另外，在采摘野(ye)蘑菇(gu)(gu)時，可用蔥在蘑菇(gu)(gu)蓋上(shang)擦一(yi)下，如果蔥變(bian)(bian)成(cheng)青(qing)褐色，證明有(you)毒，反之不變(bian)(bian)色則無(wu)毒。在煮野(ye)蘑菇(gu)(gu)時，放些許大(da)(da)蒜或大(da)(da)米(mi)同煮，蘑菇(gu)(gu)煮熟，大(da)(da)蒜或大(da)(da)米(mi)變(bian)(bian)色有(you)毒，沒(mei)變(bian)(bian)色仍保(bao)持本色則無(wu)毒。

干香菇怎么保存？

1、低溫貯存： 香(xiang)菇(gu)必須在低溫通風處貯存，有(you)條件(jian)的可把裝香(xiang)菇(gu)的容器密(mi)封后置于冰箱或(huo)冷庫中貯存。

2、密封(feng)(feng)貯(zhu)存： 氧(yang)化反(fan)應是香菇(gu)質變(bian)的必(bi)經(jing)過程，如果(guo)切斷供(gong)氧(yang)則可抑制其氧(yang)化變(bian)質。可用(yong)鐵罐、陶瓷缸等可密封(feng)(feng)的容(rong)器裝(zhuang)貯(zhu)香菇(gu)，容(rong)器應內(nei)襯(chen)食(shi)品袋。要盡量少開容(rong)器口，封(feng)(feng)口時要排出襯(chen)袋內(nei)的空(kong)氣，有條(tiao)件的可用(yong)抽氧(yang)充氮袋裝(zhuang)貯(zhu)。

3、避(bi)(bi)光貯(zhu)存： 光線中的紅外(wai)線會使(shi)香菇(gu)升溫，紫外(wai)線會引發光化(hua)作用，從而(er)加速(su)香菇(gu)變(bian)質。因(yin)此，必須避(bi)(bi)免(mian)(mian)在強光下貯(zhu)存香菇(gu)，同時也要避(bi)(bi)免(mian)(mian)用透光材(cai)料(liao)包裝。

4、干(gan)燥貯(zhu)存：香菇(gu)吸水(shui)性(xing)強，含水(shui)量(liang)高(gao)時容易氧化(hua)變(bian)質，也會(hui)發生霉變(bian)。因此(ci)，香菇(gu)必(bi)(bi)須(xu)干(gan)燥后才能進行貯(zhu)存。貯(zhu)存容器內必(bi)(bi)須(xu)放(fang)入適量(liang)的塊狀石灰(hui)或干(gan)木炭等吸濕劑，以防反潮。

5、單(dan)(dan)獨貯(zhu)存： 香菇(gu)具有極(ji)強的(de)吸(xi)附性(xing)，必須單(dan)(dan)獨貯(zhu)存，即裝貯(zhu)香菇(gu)的(de)容(rong)(rong)器(qi)不(bu)得混(hun)裝其他(ta)物品，貯(zhu)存香菇(gu)的(de)庫房不(bu)宜混(hun)貯(zhu)其他(ta)物資。另外，不(bu)得用有氣(qi)味揮發的(de)容(rong)(rong)器(qi)或吸(xi)附有異(yi)味的(de)容(rong)(rong)器(qi)裝貯(zhu)香菇(gu)。

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