香菇的營養價值

香菇(gu)素有(you)"山珍之王"之稱(cheng)，是(shi)高蛋白、低(di)脂(zhi)肪的(de)營養保健食品。香菇(gu)中麥(mai)角甾醇(chun)含(han)量(liang)很(hen)高，對防治佝僂病(bing)有(you)效(xiao)；香菇(gu)多糖(tang)（β～1，3葡聚糖(tang)）能增(zeng)強細(xi)胞免疫能力，從(cong)而抑制(zhi)癌細(xi)胞的(de)生長；香菇(gu)含(han)有(you)六大酶類的(de)40多種(zhong)酶，可以糾正人(ren)體(ti)酶缺乏癥；香菇(gu)中的(de)脂(zhi)肪所(suo)含(han)脂(zhi)肪酸(suan)，對人(ren)體(ti)降低(di)血脂(zhi)有(you)益。

干(gan)香(xiang)菇(gu)(gu)食用(yong)部分(fen)(fen)占72%，每(mei)100克(ke)(ke)食用(yong)部分(fen)(fen)中含水13克(ke)(ke)、脂肪(fang)1.8克(ke)(ke)、碳水化(hua)合物(wu)54克(ke)(ke)、粗(cu)(cu)纖(xian)維(wei)(wei)7.8克(ke)(ke)、灰(hui)分(fen)(fen)4.9克(ke)(ke)、鈣(gai)124毫(hao)克(ke)(ke)、磷415毫(hao)克(ke)(ke)、鐵25.3毫(hao)克(ke)(ke)、維(wei)(wei)生素(su)B1 0.07毫(hao)克(ke)(ke)、維(wei)(wei)生素(su)B2 1.13毫(hao)克(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)酸(suan)18.9毫(hao)克(ke)(ke)。鮮菇(gu)(gu)除含水85-90%外(wai)，固形物(wu)中含粗(cu)(cu)蛋白19.9%，粗(cu)(cu)脂肪(fang)4%，可(ke)溶性無氮(dan)物(wu)質67%，粗(cu)(cu)纖(xian)維(wei)(wei)7%，灰(hui)分(fen)(fen)3%。香(xiang)菇(gu)(gu)含豐(feng)富的維(wei)(wei)生素(su)D原，但維(wei)(wei)生素(su)C甚少(shao)，又缺乏(fa)維(wei)(wei)生素(su)A及A原。香(xiang)菇(gu)(gu)多糖(tang)能提(ti)高(gao)輔助性T細胞的活力而增強(qiang)人體體液(ye)免(mian)疫功能。大量實踐證明，香(xiang)菇(gu)(gu)防治癌癥的范圍廣泛，已用(yong)于臨(lin)床治療。香(xiang)菇(gu)(gu)還含有多種(zhong)維(wei)(wei)生素(su)、礦物(wu)質，對促進人體新(xin)陳代謝(xie)，提(ti)高(gao)機(ji)體適(shi)應力有很(hen)大作用(yong)。香(xiang)菇(gu)(gu)還對糖(tang)尿病(bing)、肺結核、傳(chuan)染(ran)性肝炎、神經炎等(deng)起(qi)治療作用(yong)，又可(ke)用(yong)于消(xiao)化(hua)不良、便(bian)秘、減肥等(deng)。

香菇清洗注意事項

首先，把香菇倒在盆內，用60度的溫水浸泡1小時。然后用手將盆中水朝一個方向旋攪約10分鐘，讓香菇的鰓瓣慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底
隨(sui)后，輕輕地將(jiang)香菇(gu)撈(lao)出并用清水沖凈(jing)，即可烹(peng)食(shi)。

溫馨提示：香(xiang)菇如果清洗不(bu)當(dang)，會破(po)壞(huai)其本身營養(yang)成分，因(yin)此不(bu)能(neng)過度浸泡和洗滌。泡發香(xiang)菇時，有人為了讓香(xiang)菇盡快泡發，選擇用開水浸泡或(huo)是加糖(tang)，這(zhe)樣(yang)反(fan)而(er)會使其中(zhong)的(de)水溶性(xing)成分，如珍貴的(de)多(duo)糖(tang)、優良(liang)的(de)氨基酸(suan)等大量溶解于水中(zhong)，破(po)壞(huai)香(xiang)菇的(de)營養(yang)。

如何分辨毒蘑菇和可食蘑菇？

看顏色(se)：有(you)毒蘑菇菌(jun)面顏色(se)鮮艷，有(you)紅、綠、墨黑、青紫等顏色(se)，特別是紫色(se)的往往有(you)劇毒，采摘(zhai)后易變色(se)。

辨形(xing)狀：無毒蘑(mo)菇的菌(jun)蓋較平(ping)，傘面平(ping)滑，菌(jun)面上無輪(lun)，下部無菌(jun)托。有毒的菌(jun)蓋中央呈凸狀，形(xing)狀怪異，菌(jun)面厚(hou)實板(ban)硬(ying)，菌(jun)稈(gan)上有菌(jun)輪(lun)，菌(jun)托稈(gan)細長(chang)或粗長(chang)，易折斷。

聞氣(qi)味(wei)：無毒蘑菇(gu)有(you)特殊香味(wei)，有(you)毒蘑菇(gu)有(you)怪異味(wei)，如辛辣、酸澀、惡腥(xing)等味(wei)。

另外，在采(cai)摘野蘑菇(gu)時，可用(yong)蔥在蘑菇(gu)蓋(gai)上擦(ca)一下，如果蔥變(bian)(bian)成青褐色(se)，證(zheng)明有毒，反之不(bu)變(bian)(bian)色(se)則(ze)無毒。在煮(zhu)野蘑菇(gu)時，放些(xie)許大(da)蒜或大(da)米(mi)(mi)同煮(zhu)，蘑菇(gu)煮(zhu)熟(shu)，大(da)蒜或大(da)米(mi)(mi)變(bian)(bian)色(se)有毒，沒變(bian)(bian)色(se)仍保持(chi)本色(se)則(ze)無毒。

干香菇怎么保存？

1、低溫貯存： 香菇必須在(zai)低溫通風處(chu)貯存，有(you)條件的(de)可把(ba)裝香菇的(de)容器密(mi)封(feng)后置于冰箱或冷庫中貯存。

2、密封(feng)貯存： 氧化反應(ying)是香(xiang)菇(gu)質變(bian)的必經(jing)過程，如果切斷供氧則(ze)可(ke)抑(yi)制其氧化變(bian)質。可(ke)用鐵罐、陶(tao)瓷缸等可(ke)密封(feng)的容(rong)器裝貯香(xiang)菇(gu)，容(rong)器應(ying)內襯食品袋。要盡量少開容(rong)器口，封(feng)口時要排出襯袋內的空(kong)氣，有條件的可(ke)用抽氧充(chong)氮袋裝貯。

3、避(bi)光貯存： 光線中的紅外線會(hui)(hui)使香菇升溫，紫外線會(hui)(hui)引發光化作用，從而加(jia)速(su)香菇變質。因此(ci)，必須避(bi)免在強光下貯存香菇，同時也要(yao)避(bi)免用透(tou)光材料(liao)包裝(zhuang)。

4、干燥貯(zhu)存(cun)：香菇吸(xi)水性強，含水量高時容(rong)易氧化變質，也(ye)會發生(sheng)霉變。因此，香菇必須干燥后(hou)才能進行貯(zhu)存(cun)。貯(zhu)存(cun)容(rong)器內必須放(fang)入(ru)適量的塊狀石灰或干木炭等(deng)吸(xi)濕劑(ji)，以防反(fan)潮。

5、單(dan)獨(du)貯(zhu)存： 香(xiang)菇(gu)具有極強的吸(xi)(xi)附性，必須單(dan)獨(du)貯(zhu)存，即裝(zhuang)貯(zhu)香(xiang)菇(gu)的容(rong)器(qi)不(bu)得混(hun)裝(zhuang)其他(ta)物(wu)品(pin)，貯(zhu)存香(xiang)菇(gu)的庫房(fang)不(bu)宜混(hun)貯(zhu)其他(ta)物(wu)資。另外，不(bu)得用有氣(qi)味揮發的容(rong)器(qi)或(huo)吸(xi)(xi)附有異味的容(rong)器(qi)裝(zhuang)貯(zhu)香(xiang)菇(gu)。

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