什么是瘦肉精

瘦肉(rou)(rou)精是(shi)(shi)一(yi)類藥物(wu)(wu)(wu)，而(er)不(bu)是(shi)(shi)某一(yi)種(zhong)特定的(de)藥物(wu)(wu)(wu)，任何能夠促(cu)(cu)進瘦肉(rou)(rou)生(sheng)長、抑制肥肉(rou)(rou)生(sheng)長的(de)物(wu)(wu)(wu)質都可以(yi)叫做“瘦肉(rou)(rou)精”。在中國，通常所說的(de)瘦肉(rou)(rou)精是(shi)(shi)指克倫特羅(Clenbuterol)，而(er)普通消費(fei)者則把此(ci)類藥物(wu)(wu)(wu)統稱為瘦肉(rou)(rou)精。當它(ta)們(men)以(yi)超過治療(liao)劑量(liang)5-10倍的(de)用(yong)(yong)量(liang)用(yong)(yong)于家畜飼養時，即有顯著的(de)營(ying)養“再(zai)分(fen)配效應”——促(cu)(cu)進動物(wu)(wu)(wu)體蛋白質沉(chen)積、促(cu)(cu)進脂(zhi)肪分(fen)解抑制脂(zhi)肪沉(chen)積，能顯著提高(gao)胴體的(de)瘦肉(rou)(rou)率、增(zeng)重和提高(gao)飼料轉化(hua)率，因(yin)此(ci)曾被(bei)用(yong)(yong)作牛、羊、禽、豬等畜禽的(de)促(cu)(cu)生(sheng)長劑、飼料添加劑。

此類藥物主要是腎上腺類，β激動劑，因為能夠促進瘦肉(rou)生長、抑(yi)制動物脂肪生長，所以統稱“瘦肉(rou)精”。

怎樣鑒別食品是否含有瘦肉精

一、看(kan)。看(kan)豬(zhu)肉脂(zhi)肪(fang)（豬(zhu)油(you)）。一般含瘦(shou)(shou)肉精的(de)豬(zhu)肉肉色(se)異常鮮艷；生(sheng)豬(zhu)吃(chi)“藥(yao)”生(sheng)長(chang)后(hou)，其(qi)皮下脂(zhi)肪(fang)層明顯較(jiao)薄(bo)(bo)(bo)，通常不足1厘米，切成二三指寬的(de)豬(zhu)肉比較(jiao)軟，不能立于(yu)案；瘦(shou)(shou)肉與脂(zhi)肪(fang)間有黃色(se)液體流出，脂(zhi)肪(fang)特別薄(bo)(bo)(bo)；含有“瘦(shou)(shou)肉精”的(de)豬(zhu)肉后(hou)臀肌(ji)飽滿突(tu)出，脂(zhi)肪(fang)層非常薄(bo)(bo)(bo)，兩側腹股溝的(de)脂(zhi)肪(fang)層內(nei)毛(mao)細血管分布較(jiao)密(mi)，甚(shen)至充血。

二、察。觀察瘦肉(rou)的色(se)澤。含有(you)“瘦肉(rou)精”的豬肉(rou)肉(rou)色(se)較深，肉(rou)質鮮艷，顏色(se)為(wei)鮮紅色(se)，纖(xian)維比較疏松，時(shi)有(you)少(shao)量“汗水”滲出肉(rou)面。而一(yi)般健康的瘦豬肉(rou)是淡紅色(se)，肉(rou)質彈(dan)性(xing)好，肉(rou)上(shang)沒有(you)“出汗”現象。

三、測(ce)。用(yong)PH值(zhi)(zhi)試紙(zhi)檢(jian)測(ce)。正常新鮮肉(rou)多呈中性和弱堿性，宰后1小時PH值(zhi)(zhi)為(wei)6.2-6.3；自(zi)然(ran)條件(jian)下(xia)冷卻6小時以上PH值(zhi)(zhi)為(wei)5.6-6.0,而含(han)有(you)“瘦肉(rou)精(jing)”的豬肉(rou)則偏酸性,pH值(zhi)(zhi)明(ming)顯小于正常范圍。

四、購買。購買時一定看清該(gai)豬肉是否蓋有檢(jian)疫印章和檢(jian)疫合格證明(ming)。

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