什么是瘦肉精

瘦(shou)(shou)肉精(jing)是一(yi)類藥(yao)物，而不是某(mou)一(yi)種(zhong)特定的(de)(de)藥(yao)物，任(ren)何能夠(gou)促(cu)進(jin)(jin)瘦(shou)(shou)肉生長(chang)、抑(yi)制肥(fei)肉生長(chang)的(de)(de)物質都可以(yi)叫做“瘦(shou)(shou)肉精(jing)”。在中國(guo)，通(tong)常所(suo)說的(de)(de)瘦(shou)(shou)肉精(jing)是指克倫特羅(Clenbuterol)，而普通(tong)消費(fei)者則把此類藥(yao)物統稱(cheng)為(wei)瘦(shou)(shou)肉精(jing)。當它們(men)以(yi)超過治(zhi)療劑(ji)量(liang)5-10倍的(de)(de)用量(liang)用于家畜(chu)飼(si)養時，即有顯著的(de)(de)營養“再分配效應”——促(cu)進(jin)(jin)動物體(ti)蛋白質沉積(ji)、促(cu)進(jin)(jin)脂(zhi)(zhi)肪分解(jie)抑(yi)制脂(zhi)(zhi)肪沉積(ji)，能顯著提高胴體(ti)的(de)(de)瘦(shou)(shou)肉率、增重和(he)提高飼(si)料轉(zhuan)化(hua)率，因此曾(ceng)被用作牛、羊、禽、豬等畜(chu)禽的(de)(de)促(cu)生長(chang)劑(ji)、飼(si)料添(tian)加劑(ji)。

此類藥(yao)物主要是腎上(shang)腺類，β激動(dong)劑，因為能夠促進(jin)瘦肉生(sheng)長、抑制動(dong)物脂肪生(sheng)長，所以統稱“瘦肉精”。

怎樣鑒別食品是否含有瘦肉精

一(yi)、看。看豬(zhu)肉脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)（豬(zhu)油(you)）。一(yi)般含(han)瘦(shou)肉精(jing)的豬(zhu)肉肉色異常(chang)鮮艷；生豬(zhu)吃(chi)“藥(yao)”生長后(hou)，其(qi)皮下脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)層(ceng)(ceng)明顯較(jiao)(jiao)薄，通常(chang)不足1厘米，切成二三指寬(kuan)的豬(zhu)肉比較(jiao)(jiao)軟，不能(neng)立于案；瘦(shou)肉與脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)間有黃色液體流出，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)特別薄；含(han)有“瘦(shou)肉精(jing)”的豬(zhu)肉后(hou)臀(tun)肌(ji)飽滿(man)突出，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)層(ceng)(ceng)非(fei)常(chang)薄，兩側腹股溝的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)層(ceng)(ceng)內毛細(xi)血(xue)管分布(bu)較(jiao)(jiao)密，甚至充血(xue)。

二、察。觀察瘦(shou)肉(rou)(rou)的色澤。含有(you)“瘦(shou)肉(rou)(rou)精(jing)”的豬肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)色較深，肉(rou)(rou)質鮮艷，顏(yan)色為鮮紅(hong)色，纖維(wei)比較疏(shu)松(song)，時(shi)有(you)少量“汗(han)水”滲出肉(rou)(rou)面。而一般健(jian)康的瘦(shou)豬肉(rou)(rou)是淡(dan)紅(hong)色，肉(rou)(rou)質彈性(xing)好，肉(rou)(rou)上沒有(you)“出汗(han)”現象。

三、測(ce)。用PH值(zhi)試(shi)紙檢(jian)測(ce)。正(zheng)常新鮮(xian)肉(rou)多呈(cheng)中性(xing)和弱(ruo)堿性(xing)，宰后1小(xiao)時PH值(zhi)為6.2-6.3；自然條件(jian)下冷卻6小(xiao)時以上PH值(zhi)為5.6-6.0,而含有“瘦肉(rou)精”的豬肉(rou)則偏酸性(xing),pH值(zhi)明顯(xian)小(xiao)于正(zheng)常范(fan)圍。

四、購買(mai)。購買(mai)時一定(ding)看(kan)清該豬肉(rou)是否(fou)蓋(gai)有(you)檢疫(yi)印章和檢疫(yi)合(he)格證明(ming)。

火腿腸知識課堂>>