什么是瘦肉精

瘦肉(rou)精是一類藥物(wu)，而不(bu)是某(mou)一種特定的(de)(de)藥物(wu)，任何能夠(gou)促(cu)(cu)進瘦肉(rou)生(sheng)長(chang)、抑(yi)制肥肉(rou)生(sheng)長(chang)的(de)(de)物(wu)質都可以(yi)(yi)叫做“瘦肉(rou)精”。在(zai)中(zhong)國，通(tong)(tong)常所說(shuo)的(de)(de)瘦肉(rou)精是指克倫特羅(Clenbuterol)，而普(pu)通(tong)(tong)消(xiao)費者則把此類藥物(wu)統稱為瘦肉(rou)精。當它們以(yi)(yi)超過治療(liao)劑(ji)量5-10倍(bei)的(de)(de)用(yong)(yong)量用(yong)(yong)于家(jia)畜飼(si)養時，即有顯著的(de)(de)營(ying)養“再分配效(xiao)應”——促(cu)(cu)進動物(wu)體蛋(dan)白質沉(chen)(chen)積、促(cu)(cu)進脂肪分解抑(yi)制脂肪沉(chen)(chen)積，能顯著提高(gao)胴體的(de)(de)瘦肉(rou)率、增重(zhong)和提高(gao)飼(si)料(liao)轉化(hua)率，因(yin)此曾被用(yong)(yong)作牛、羊、禽、豬等畜禽的(de)(de)促(cu)(cu)生(sheng)長(chang)劑(ji)、飼(si)料(liao)添(tian)加劑(ji)。

此類(lei)藥物(wu)主要(yao)是腎上腺類(lei)，β激(ji)動劑，因為能夠(gou)促進瘦(shou)肉生(sheng)(sheng)長(chang)、抑(yi)制動物(wu)脂肪生(sheng)(sheng)長(chang)，所以(yi)統稱“瘦(shou)肉精”。

怎樣鑒別食品是否含有瘦肉精

一、看(kan)。看(kan)豬(zhu)(zhu)肉(rou)脂(zhi)肪（豬(zhu)(zhu)油）。一般含瘦(shou)肉(rou)精的豬(zhu)(zhu)肉(rou)肉(rou)色異常鮮艷；生豬(zhu)(zhu)吃“藥”生長后，其皮(pi)下脂(zhi)肪層(ceng)(ceng)明(ming)顯較薄，通(tong)常不足1厘米(mi)，切成(cheng)二三(san)指(zhi)寬的豬(zhu)(zhu)肉(rou)比較軟(ruan)，不能立于案(an)；瘦(shou)肉(rou)與脂(zhi)肪間有黃(huang)色液體流出(chu)，脂(zhi)肪特別薄；含有“瘦(shou)肉(rou)精”的豬(zhu)(zhu)肉(rou)后臀肌(ji)飽滿突出(chu)，脂(zhi)肪層(ceng)(ceng)非常薄，兩側腹(fu)股(gu)溝的脂(zhi)肪層(ceng)(ceng)內毛細(xi)血管(guan)分布較密，甚(shen)至充(chong)血。

二、察(cha)。觀察(cha)瘦肉(rou)(rou)(rou)的(de)色澤。含有(you)“瘦肉(rou)(rou)(rou)精”的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)色較(jiao)(jiao)深(shen)，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)鮮艷，顏色為(wei)鮮紅色，纖維比(bi)較(jiao)(jiao)疏(shu)松，時有(you)少量“汗水(shui)”滲(shen)出(chu)肉(rou)(rou)(rou)面。而一(yi)般(ban)健(jian)康的(de)瘦豬肉(rou)(rou)(rou)是淡紅色，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)彈性(xing)好(hao)，肉(rou)(rou)(rou)上沒(mei)有(you)“出(chu)汗”現象。

三(san)、測。用PH值試紙檢測。正常(chang)新鮮肉(rou)多(duo)呈中性(xing)和弱堿性(xing)，宰后(hou)1小時(shi)PH值為6.2-6.3；自(zi)然條件下冷卻(que)6小時(shi)以上PH值為5.6-6.0,而含(han)有“瘦(shou)肉(rou)精”的豬肉(rou)則偏(pian)酸性(xing),pH值明顯小于正常(chang)范(fan)圍。

四、購買。購買時(shi)一定看清該豬肉是否蓋(gai)有(you)檢疫(yi)印章和檢疫(yi)合格證明。

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