什么是瘦肉精

瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)精是一類藥(yao)物(wu)，而不是某一種特定(ding)的藥(yao)物(wu)，任何能(neng)夠促(cu)(cu)進瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)生長、抑制肥肉(rou)(rou)(rou)生長的物(wu)質都可(ke)以叫做“瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)精”。在(zai)中國，通常所說的瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)精是指克(ke)倫(lun)特羅(Clenbuterol)，而普通消(xiao)費者則把(ba)此(ci)類藥(yao)物(wu)統稱(cheng)為(wei)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)精。當它(ta)們以超過治療劑量(liang)5-10倍的用(yong)量(liang)用(yong)于家畜飼(si)養(yang)(yang)時，即有顯著(zhu)的營養(yang)(yang)“再分配效應”——促(cu)(cu)進動物(wu)體(ti)(ti)蛋(dan)白(bai)質沉積、促(cu)(cu)進脂肪分解抑制脂肪沉積，能(neng)顯著(zhu)提高(gao)胴體(ti)(ti)的瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)率(lv)、增重(zhong)和(he)提高(gao)飼(si)料(liao)轉化(hua)率(lv)，因(yin)此(ci)曾被(bei)用(yong)作牛、羊(yang)、禽(qin)、豬等(deng)畜禽(qin)的促(cu)(cu)生長劑、飼(si)料(liao)添加劑。

此(ci)類(lei)藥物(wu)主要是腎上腺(xian)類(lei)，β激動劑(ji)，因為(wei)能(neng)夠(gou)促(cu)進瘦肉(rou)生長、抑(yi)制動物(wu)脂肪生長，所以(yi)統稱“瘦肉(rou)精”。

怎樣鑒別食品是否含有瘦肉精

一、看。看豬(zhu)肉(rou)脂(zhi)肪（豬(zhu)油）。一般含(han)瘦肉(rou)精(jing)的(de)豬(zhu)肉(rou)肉(rou)色(se)異常鮮(xian)艷(yan)；生豬(zhu)吃“藥”生長后，其皮下脂(zhi)肪層明顯較(jiao)(jiao)薄(bo)，通常不足1厘米(mi)，切(qie)成二三指寬的(de)豬(zhu)肉(rou)比較(jiao)(jiao)軟，不能立于案；瘦肉(rou)與脂(zhi)肪間有黃(huang)色(se)液體流出，脂(zhi)肪特別薄(bo)；含(han)有“瘦肉(rou)精(jing)”的(de)豬(zhu)肉(rou)后臀肌飽滿(man)突出，脂(zhi)肪層非(fei)常薄(bo)，兩側腹股溝的(de)脂(zhi)肪層內毛細血管分布較(jiao)(jiao)密，甚至充血。

二(er)、察。觀察瘦肉的(de)色(se)澤。含有“瘦肉精”的(de)豬肉肉色(se)較(jiao)深，肉質鮮艷，顏(yan)色(se)為(wei)鮮紅(hong)色(se)，纖維比較(jiao)疏(shu)松，時有少量“汗(han)水”滲出肉面。而一般健康的(de)瘦豬肉是淡紅(hong)色(se)，肉質彈性好，肉上沒(mei)有“出汗(han)”現象。

三(san)、測。用PH值(zhi)(zhi)試紙檢測。正(zheng)常新(xin)鮮肉多呈中性(xing)和弱堿性(xing)，宰后1小(xiao)時(shi)PH值(zhi)(zhi)為(wei)6.2-6.3；自然條件(jian)下冷(leng)卻6小(xiao)時(shi)以上PH值(zhi)(zhi)為(wei)5.6-6.0,而(er)含(han)有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性(xing),pH值(zhi)(zhi)明顯小(xiao)于正(zheng)常范圍。

四、購買。購買時(shi)一定看清(qing)該豬肉是(shi)否蓋(gai)有檢(jian)疫印章(zhang)和檢(jian)疫合格證明(ming)。

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