【火(huo)腿腸(chang)選(xuan)購】如何挑選優質安全的火腿腸 火腿腸選購技巧方法

火腿、香腸和火腿腸并不同

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除了同樣要使用豬肉和鹽之外，這三者幾乎再找不到相似的地方。火腿是腌制(zhi)或熏(xun)制(zhi)的豬腿，香腸則是將肉類(lei)切塊腌制(zhi)、調(diao)味后直接(jie)灌裝，然后經風干或熏(xun)干而成，必須(xu)經煮熟后食用(yong)。而火(huo)腿腸是以(yi)畜禽(qin)肉為(wei)主要原料(liao)，按(an)一定肥瘦(shou)比例(li)，輔以(yi)填充劑（淀粉、植物蛋(dan)白(bai)粉等），然后再加(jia)入調(diao)味品、香辛(xin)料(liao)、品質(zhi)(zhi)改良劑、護色劑、保(bao)水劑、防腐(fu)劑等物質(zhi)(zhi)，采用(yong)腌制(zhi)、斬拌（或乳化）、高溫蒸(zheng)煮等加(jia)工工藝(yi)制(zhi)成。

雖然火(huo)腿(tui)(tui)(tui)腸(chang)、火(huo)腿(tui)(tui)(tui)和(he)(he)(he)香(xiang)腸(chang)都(dou)是豬(zhu)肉產品(pin)，由于加工方式的不(bu)(bu)同，其營養成分與豬(zhu)肉有所不(bu)(bu)同。如火(huo)腿(tui)(tui)(tui)腸(chang)中會(hui)增加一定比(bi)例的肥肉，也(ye)會(hui)添加淀粉等，所以其蛋白(bai)(bai)質含量比(bi)瘦(shou)肉低一些(xie)，脂肪和(he)(he)(he)碳水化合物要高一些(xie)。而香(xiang)腸(chang)使(shi)用豬(zhu)肉也(ye)是肥瘦(shou)搭配(pei)，并且(qie)需要風干，因(yin)此其營養密度有所增加，蛋白(bai)(bai)質、脂肪和(he)(he)(he)碳水化合物都(dou)比(bi)新鮮的瘦(shou)肉高出很多。

由于(yu)制(zhi)作(zuo)的(de)工藝，好的(de)火(huo)腿腸不能肥肉比例太多，否則吃起來缺乏質感，顯得(de)軟而(er)膩。另外大豆蛋白和淀粉的(de)添加雖有(you)助降低成本(ben)，但也不能過(guo)多，因為同樣會影響(xiang)質感。

火腿腸的保(bao)質期通(tong)(tong)常可以到6個(ge)月到1年，而肉類保(bao)質是很不容(rong)易的，因此通(tong)(tong)常依靠高溫加熱殺菌、高鹽和防腐劑來完成。

如此(ci)說(shuo)來，我們(men)選購火腿腸應十分注意產品(pin)說(shuo)明，營養成分中蛋(dan)白質應達(da)標(biao)，而碳水化合物(wu)不(bu)要(yao)過(guo)量，否(fou)則添加淀粉(fen)就(jiu)太多了。而火腿腸由(you)于(yu)含(han)有(you)的鹽(yan)分較高(gao)，對于(yu)老(lao)年人特別是(shi)高(gao)血壓、腎功能不(bu)好者(zhe)應慎用(yong)(yong)(yong)。而食物(wu)添加劑的使用(yong)(yong)(yong)問題，嬰(ying)幼(you)兒最好不(bu)用(yong)(yong)(yong)。

如何挑選優質安全的火腿腸

一、聞氣味。

新鮮優(you)質的火腿腸，有(you)香(xiang)(xiang)腸固有(you)的香(xiang)(xiang)味;劣質的火腿腸可能會有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的異味。

二、看外觀。

優質火(huo)腿腸腸衣緊貼腸肉，腸體干燥，有彈(dan)性;劣(lie)質火腿腸的腸衣(yi)濕而(er)發黏，腸體也沒有彈性(xing)。優質的火腿腸，切面光(guang)澤油亮;劣質的火腿腸，切面周圍有淡(dan)灰色(se)的環。

三、看切片。

切火腿腸的時候，如果切片的腸體外環有松散的情況，一定要注意，這很有可能是劣質的火腿腸。