【火腿腸選購】如何挑選優質安全的火腿腸 火腿腸選購技巧方法

火腿、香腸和火腿腸并不同

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除了同樣要使用豬肉和鹽之外，這三者幾乎再找不到相似的地方。火腿是腌(a)制(zhi)或(huo)熏(xun)制(zhi)的豬腿，香腸則是將肉(rou)類切塊腌(a)制(zhi)、調味(wei)后直接灌裝，然(ran)后經風(feng)干(gan)或(huo)熏(xun)干(gan)而成(cheng)，必須(xu)經煮(zhu)熟后食用。而火腿腸是以畜禽肉(rou)為主(zhu)要原料，按(an)一定肥瘦比例，輔以填充劑(ji)(ji)(ji)（淀(dian)粉(fen)、植物(wu)蛋白(bai)粉(fen)等(deng)），然(ran)后再加入調味(wei)品(pin)、香辛料、品(pin)質改良(liang)劑(ji)(ji)(ji)、護色劑(ji)(ji)(ji)、保水劑(ji)(ji)(ji)、防腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)等(deng)物(wu)質，采用腌(a)制(zhi)、斬拌（或(huo)乳化）、高(gao)溫蒸煮(zhu)等(deng)加工工藝制(zhi)成(cheng)。

雖(sui)然火(huo)腿腸(chang)、火(huo)腿和(he)香腸(chang)都(dou)是豬肉(rou)產(chan)品，由于加(jia)工(gong)方式的(de)(de)不(bu)同，其營養(yang)成(cheng)分與(yu)豬肉(rou)有所不(bu)同。如火(huo)腿腸(chang)中會(hui)增加(jia)一(yi)(yi)定(ding)比(bi)例(li)的(de)(de)肥(fei)肉(rou)，也(ye)會(hui)添加(jia)淀粉等，所以其蛋白質(zhi)含量比(bi)瘦(shou)肉(rou)低一(yi)(yi)些，脂(zhi)肪和(he)碳(tan)水化(hua)合物(wu)要高一(yi)(yi)些。而香腸(chang)使用豬肉(rou)也(ye)是肥(fei)瘦(shou)搭配，并且需要風(feng)干，因此(ci)其營養(yang)密度有所增加(jia)，蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪和(he)碳(tan)水化(hua)合物(wu)都(dou)比(bi)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)瘦(shou)肉(rou)高出很多。

由(you)于制作的工藝，好的火腿腸不(bu)能(neng)肥肉比例太多(duo)，否則吃起來缺乏質感，顯得軟而膩。另外大豆(dou)蛋白和淀粉的添加雖(sui)有助降低成本(ben)，但(dan)也不(bu)能(neng)過多(duo)，因為同樣會影響質感。

火腿腸的保(bao)質期通(tong)常可(ke)以到6個月到1年(nian)，而肉類(lei)保(bao)質是(shi)很不容易(yi)的，因此通(tong)常依靠高溫加熱殺菌(jun)、高鹽(yan)和防腐劑來完成。

如(ru)此說(shuo)來，我(wo)們選購火(huo)腿腸應十分注意產(chan)品(pin)說(shuo)明，營養成分中蛋白質(zhi)應達標，而(er)(er)碳水化合(he)物不要過量(liang)，否則添加(jia)淀粉就太多了。而(er)(er)火(huo)腿腸由(you)于(yu)含有的鹽分較高，對于(yu)老年人特別是高血壓、腎功(gong)能不好(hao)者應慎用。而(er)(er)食物添加(jia)劑的使(shi)用問題，嬰幼兒最(zui)好(hao)不用。

如何挑選優質安全的火腿腸

一、聞氣味。

新(xin)鮮優質(zhi)的(de)火(huo)腿腸，有香腸固(gu)有的(de)香味;劣質的火腿腸可能會有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的異味。

二、看外觀。

優質火腿腸(chang)(chang)腸(chang)(chang)衣緊貼(tie)腸(chang)(chang)肉，腸(chang)(chang)體干燥，有彈(dan)性;劣(lie)質(zhi)火腿腸(chang)(chang)的腸(chang)(chang)衣濕而發黏，腸(chang)(chang)體也沒有彈性。優質(zhi)的火腿腸(chang)(chang)，切面光(guang)澤(ze)油亮(liang);劣質的(de)火腿腸，切面周圍有淡灰(hui)色的(de)環。

三、看切片。

切火腿腸的時候，如果切片的腸體外環有松散的情況，一定要注意，這很有可能是劣質的火腿腸。