【火腿腸選購】如何挑選優質安全的火腿腸 火腿腸選購技巧方法

火腿、香腸和火腿腸并不同

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除了同樣要使用豬肉和鹽之外，這三者幾乎再找不到相似的地方。火腿是(shi)腌(a)(a)制或熏制的豬腿(tui)，香(xiang)腸(chang)則(ze)是(shi)將(jiang)肉(rou)類切塊腌(a)(a)制、調味(wei)后(hou)直接灌裝，然后(hou)經(jing)風(feng)干或熏干而(er)成，必須(xu)經(jing)煮熟(shu)后(hou)食(shi)用(yong)。而(er)火腿(tui)腸(chang)是(shi)以(yi)畜禽肉(rou)為主要原料(liao)，按一定(ding)肥瘦比(bi)例，輔以(yi)填充劑(ji)(ji)（淀粉、植物(wu)蛋白粉等(deng)），然后(hou)再加入調味(wei)品、香(xiang)辛料(liao)、品質改良(liang)劑(ji)(ji)、護色劑(ji)(ji)、保(bao)水劑(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)等(deng)物(wu)質，采用(yong)腌(a)(a)制、斬拌(ban)（或乳化）、高溫蒸煮等(deng)加工(gong)工(gong)藝(yi)制成。

雖(sui)然火(huo)腿腸(chang)(chang)、火(huo)腿和香(xiang)腸(chang)(chang)都(dou)是豬(zhu)(zhu)肉(rou)產品，由于加(jia)工方式(shi)的不(bu)同，其營(ying)(ying)養成分與(yu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)有所不(bu)同。如火(huo)腿腸(chang)(chang)中會(hui)增加(jia)一(yi)定(ding)比(bi)例的肥肉(rou)，也會(hui)添加(jia)淀粉等，所以(yi)其蛋白(bai)(bai)質含(han)量比(bi)瘦(shou)肉(rou)低一(yi)些，脂肪(fang)(fang)和碳水(shui)化(hua)合(he)物要高(gao)(gao)一(yi)些。而香(xiang)腸(chang)(chang)使(shi)用豬(zhu)(zhu)肉(rou)也是肥瘦(shou)搭配，并且需要風干(gan)，因(yin)此其營(ying)(ying)養密度有所增加(jia)，蛋白(bai)(bai)質、脂肪(fang)(fang)和碳水(shui)化(hua)合(he)物都(dou)比(bi)新鮮(xian)的瘦(shou)肉(rou)高(gao)(gao)出很(hen)多。

由(you)于制作的工(gong)藝，好的火腿(tui)腸不(bu)能肥肉比例(li)太多，否則吃(chi)起來缺(que)乏質(zhi)感，顯得軟而膩。另(ling)外大豆蛋白和淀粉的添加(jia)雖有(you)助降低(di)成(cheng)本(ben)，但也不(bu)能過多，因(yin)為同樣會影響質(zhi)感。

火腿(tui)腸(chang)的保質期通常可以到6個月到1年，而肉類保質是很(hen)不容(rong)易的，因此通常依靠高溫加熱殺菌、高鹽(yan)和(he)防腐劑來完成。

如此說來，我們(men)選購(gou)火(huo)腿(tui)腸應(ying)十分注意產品說明，營養成分中蛋白質應(ying)達(da)標，而碳水化合物不(bu)要過量，否則添(tian)加(jia)淀粉(fen)就太多了。而火(huo)腿(tui)腸由于含有的鹽分較高，對于老年人特別是高血壓、腎(shen)功(gong)能不(bu)好(hao)者應(ying)慎用(yong)。而食(shi)物添(tian)加(jia)劑的使用(yong)問題，嬰(ying)幼兒最好(hao)不(bu)用(yong)。

如何挑選優質安全的火腿腸

一、聞氣味。

新鮮優質的火腿腸，有香腸固有的香味(wei);劣質的火腿腸可能會有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的異味。

二、看外觀。

優質火(huo)腿腸腸衣緊貼(tie)腸肉(rou)，腸體干燥，有(you)彈性;劣質(zhi)火腿(tui)腸(chang)的腸(chang)衣濕而發黏，腸(chang)體也(ye)沒有彈(dan)性。優質(zhi)的火腿(tui)腸(chang)，切面光澤油亮;劣質的(de)火腿腸(chang)，切面(mian)周圍有淡灰色的(de)環。

三、看切片。

切火腿腸的時候，如果切片的腸體外環有松散的情況，一定要注意，這很有可能是劣質的火腿腸。