【火腿腸選購】如何挑選優質安全的火腿腸 火腿腸選購技巧方法

火腿、香腸和火腿腸并不同

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除了同樣要使用豬肉和鹽之外，這三者幾乎再找不到相似的地方。火腿是(shi)腌(a)制(zhi)(zhi)或熏(xun)制(zhi)(zhi)的豬腿(tui)，香腸則(ze)是(shi)將肉類切塊腌(a)制(zhi)(zhi)、調味后(hou)直接灌裝，然后(hou)經風干或熏(xun)干而成，必須經煮熟后(hou)食(shi)用。而火腿(tui)腸是(shi)以畜禽肉為(wei)主(zhu)要原料(liao)，按(an)一定肥瘦比例，輔以填充劑(ji)（淀粉、植物蛋白(bai)粉等），然后(hou)再加(jia)入調味品(pin)、香辛(xin)料(liao)、品(pin)質(zhi)改良劑(ji)、護(hu)色劑(ji)、保水劑(ji)、防腐劑(ji)等物質(zhi)，采用腌(a)制(zhi)(zhi)、斬拌（或乳(ru)化(hua)）、高(gao)溫蒸(zheng)煮等加(jia)工工藝制(zhi)(zhi)成。

雖(sui)然火腿腸、火腿和香(xiang)腸都(dou)(dou)是豬肉(rou)產品(pin)，由于加(jia)(jia)工(gong)方(fang)式的(de)不同(tong)，其(qi)營(ying)(ying)養(yang)成分與豬肉(rou)有(you)所不同(tong)。如(ru)火腿腸中會增加(jia)(jia)一(yi)定(ding)比例的(de)肥肉(rou)，也會添加(jia)(jia)淀(dian)粉等，所以其(qi)蛋(dan)白質含量比瘦(shou)肉(rou)低一(yi)些，脂肪(fang)和碳水化(hua)合(he)物要高(gao)一(yi)些。而香(xiang)腸使用豬肉(rou)也是肥瘦(shou)搭配，并且需要風干(gan)，因此其(qi)營(ying)(ying)養(yang)密(mi)度(du)有(you)所增加(jia)(jia)，蛋(dan)白質、脂肪(fang)和碳水化(hua)合(he)物都(dou)(dou)比新鮮的(de)瘦(shou)肉(rou)高(gao)出很(hen)多(duo)。

由于(yu)制(zhi)作的工藝，好的火腿(tui)腸不能肥肉比例太多，否則(ze)吃起來缺乏質感(gan)(gan)，顯得軟而(er)膩。另外(wai)大豆(dou)蛋白和淀粉(fen)的添(tian)加雖有(you)助降低成本，但(dan)也不能過多，因為同(tong)樣會(hui)影響質感(gan)(gan)。

火腿腸的保(bao)質(zhi)期通(tong)常可(ke)以到6個月到1年，而(er)肉類(lei)保(bao)質(zhi)是很不容易的，因此通(tong)常依靠高溫加(jia)熱殺菌、高鹽和防腐劑(ji)來完(wan)成。

如此說(shuo)來，我們選購火腿腸應(ying)十分注意產(chan)品說(shuo)明，營養成分中(zhong)蛋(dan)白質(zhi)應(ying)達標，而碳水化(hua)合物(wu)不要過(guo)量，否則添加(jia)淀粉(fen)就(jiu)太多了(le)。而火腿腸由于含有的鹽分較(jiao)高(gao)，對于老年人特別是高(gao)血壓、腎功(gong)能不好者(zhe)應(ying)慎用。而食物(wu)添加(jia)劑的使(shi)用問題，嬰(ying)幼兒最(zui)好不用。

如何挑選優質安全的火腿腸

一、聞氣味。

新鮮(xian)優質(zhi)的火腿腸，有香腸固有的香味;劣質的火腿腸可能會有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的異味。

二、看外觀。

優質(zhi)火腿腸腸衣緊(jin)貼腸肉，腸體干(gan)燥，有彈性;劣質火(huo)腿(tui)腸(chang)的腸(chang)衣濕而發黏，腸(chang)體也沒有(you)彈性。優質的火(huo)腿(tui)腸(chang)，切面光澤(ze)油亮;劣質的火腿腸(chang)，切(qie)面周圍有淡灰(hui)色的環。

三、看切片。

切火腿腸的時候，如果切片的腸體外環有松散的情況，一定要注意，這很有可能是劣質的火腿腸。