【火(huo)腿(tui)腸選購】如何挑選優質安全的火腿腸 火腿腸選購技巧方法

火腿、香腸和火腿腸并不同

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除了同樣要使用豬肉和鹽之外，這三者幾乎再找不到相似的地方。火腿是腌制或(huo)熏(xun)制的豬腿，香腸則是將肉類(lei)切塊(kuai)腌制、調味后直接灌裝，然(ran)后經(jing)風干或(huo)熏(xun)干而成(cheng)，必須經(jing)煮(zhu)熟后食用。而火腿腸是以畜禽肉為(wei)主要原料(liao)(liao)，按一定肥瘦比例(li)，輔以填充劑(ji)（淀粉、植物蛋白粉等），然(ran)后再(zai)加(jia)入調味品、香辛(xin)料(liao)(liao)、品質(zhi)(zhi)改良劑(ji)、護(hu)色劑(ji)、保水劑(ji)、防腐劑(ji)等物質(zhi)(zhi)，采(cai)用腌制、斬(zhan)拌(ban)（或(huo)乳(ru)化）、高溫蒸(zheng)煮(zhu)等加(jia)工工藝制成(cheng)。

雖(sui)然(ran)火(huo)腿(tui)(tui)腸(chang)、火(huo)腿(tui)(tui)和(he)香(xiang)(xiang)腸(chang)都是(shi)豬肉(rou)產品，由于加(jia)工方式的不(bu)同(tong)，其營養成分與豬肉(rou)有所(suo)不(bu)同(tong)。如(ru)火(huo)腿(tui)(tui)腸(chang)中(zhong)會(hui)增(zeng)加(jia)一定比(bi)例(li)的肥(fei)肉(rou)，也會(hui)添(tian)加(jia)淀粉等，所(suo)以其蛋(dan)白質含(han)量比(bi)瘦(shou)(shou)肉(rou)低一些(xie)，脂(zhi)肪和(he)碳水化(hua)合(he)物要(yao)高一些(xie)。而香(xiang)(xiang)腸(chang)使用豬肉(rou)也是(shi)肥(fei)瘦(shou)(shou)搭配，并(bing)且(qie)需要(yao)風干，因(yin)此其營養密度有所(suo)增(zeng)加(jia)，蛋(dan)白質、脂(zhi)肪和(he)碳水化(hua)合(he)物都比(bi)新鮮的瘦(shou)(shou)肉(rou)高出很(hen)多。

由于制(zhi)作(zuo)的工藝(yi)，好的火腿腸不能肥肉比例(li)太多，否則吃起(qi)來缺乏質感，顯(xian)得軟(ruan)而(er)膩(ni)。另外(wai)大豆蛋白和淀粉(fen)的添加(jia)雖有助(zhu)降低成本，但也不能過(guo)多，因為同樣會影(ying)響質感。

火腿腸的保質期通常(chang)可(ke)以到6個月到1年，而肉類保質是很不容易的，因此(ci)通常(chang)依靠高溫(wen)加熱殺菌、高鹽和(he)防腐劑來完(wan)成。

如此(ci)說(shuo)來，我們(men)選購火腿腸(chang)應十分注意產(chan)品說(shuo)明，營養成分中蛋白質應達(da)標，而碳水化(hua)合(he)物(wu)不(bu)要過量，否則添加淀粉就太多了。而火腿腸(chang)由(you)于含有的鹽分較高(gao)，對于老(lao)年人特別(bie)是高(gao)血壓、腎(shen)功能(neng)不(bu)好(hao)者(zhe)應慎用(yong)。而食物(wu)添加劑的使用(yong)問題，嬰幼兒(er)最(zui)好(hao)不(bu)用(yong)。

如何挑選優質安全的火腿腸

一、聞氣味。

新鮮優質的火腿(tui)腸，有(you)(you)香(xiang)腸固(gu)有(you)(you)的香(xiang)味;劣質的火腿腸可能會有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的異味。

二、看外觀。

優質(zhi)火腿腸腸衣緊貼腸肉，腸體干燥(zao)，有彈性;劣質火腿腸(chang)(chang)的腸(chang)(chang)衣(yi)濕而發黏，腸(chang)(chang)體也沒有彈性。優質的火腿腸(chang)(chang)，切面光(guang)澤油亮;劣質(zhi)的火(huo)腿腸，切(qie)面(mian)周圍有淡灰色(se)的環。

三、看切片。

切火腿腸的時候，如果切片的腸體外環有松散的情況，一定要注意，這很有可能是劣質的火腿腸。