一、臘腸炒什么菜好吃

臘腸作為一種肉(rou)類制品(pin)，它的(de)吃(chi)法有很(hen)多(duo)，比較常見的(de)就是炒(chao)著(zhu)吃(chi)，可以和很(hen)多(duo)食材(cai)一起(qi)搭(da)配(pei)，那(nei)么臘腸炒(chao)什么好(hao)吃(chi)呢？

1、臘腸炒烏冬

材料：

臘腸、青菜、烏東(dong)面、蔥花(hua)、雞蛋、老抽(chou)、鹽、糖(tang)、雞精。

做法：

（1）先將鍋(guo)加(jia)熱，等鍋(guo)熱后(hou)，倒油，把(ba)雞蛋打(da)進(jin)去，煎好后(hou)取出。

（2）鍋中剩了(le)一些油，撒入(ru)蔥花(hua)，炒香，加入(ru)香腸，加入(ru)青菜(cai)炒到青菜(cai)變色。

（3）另一個(ge)鍋(guo)煮烏冬面，煮熟后加入鍋(guo)中翻炒幾下。

（4）加入少許老抽(chou)，少許鹽，糖和(he)雞精(jing)，繼(ji)續翻炒(chao)均勻。

（5）起鍋，裝盤(pan)。

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2、蘆蒿炒香腸

材料：

臘腸(chang)一(yi)節、蘆蒿半斤。

做法：

（1）香(xiang)腸切片，鍋中油熱(re)，放姜片，紅辣椒(jiao)爆香(xiang)一下，倒(dao)入臘腸，加點料酒煸(bian)炒1分鐘(zhong)，然后倒(dao)入蘆(lu)蒿(hao)。

（2）加鹽，大火炒個2到(dao)3分鐘就可以了。

（3）出鍋前加點雞精即可。

3、香腸炒白菜

材料：

臘(la)腸、白菜(cai)、糖、鹽、雞精(jing)、老(lao)抽、水、橄欖油、生粉(fen)。

做法：

（1）生粉(fen)加一勺水(shui)拌勻。

（2）香腸切片備用。

（3）白菜(cai)放水里浸半小時，洗凈切碎(sui)。

（4）放一勺橄欖油(you)入鍋，白菜(cai)下鍋翻炒幾下再倒(dao)入香腸(chang)，加(jia)一大(da)碗(wan)水、適量糖(tang)、鹽、雞精、一勺老抽，翻炒幾下。

（5）再(zai)倒(dao)入生(sheng)粉(fen)水(shui)，加蓋滾幾分(fen)鐘(zhong)。

（6）滾到水快收干，關(guan)火盛盤。

4、尖椒炒臘腸

材料：

尖椒(jiao)2個(ge)、彩椒(jiao)1個(ge)（尖椒(jiao)型）、臘腸2根、鹽1克(ke)(ke)、白糖1克(ke)(ke)、料(liao)酒1湯匙、味精0.5克(ke)(ke)、食(shi)用(yong)油(you)10克(ke)(ke)、蔥絲少許。

做法：

（1）尖(jian)椒、彩(cai)椒洗凈(jing)切(qie)塊；臘腸切(qie)片，大蔥切(qie)絲。

（2）熱鍋(guo)涼油(you)，下蔥絲稍煸(bian)炒(chao)、下臘腸(chang)炒(chao)肉開始(shi)透亮時放尖(jian)椒(jiao)翻炒(chao)至熟。

（3）加(jia)調料調味(wei)即可(ke)。

5、芥蘭炒香腸

材料：

鮮芥蘭150克(ke)(ke)、香(xiang)腸(chang)100克(ke)(ke)、生(sheng)姜10克(ke)(ke)、花生(sheng)油(you)150克(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)、味(wei)精(jing)8克(ke)(ke)、白糖2克(ke)(ke)、濕生(sheng)粉適量、麻油(you)少許。

制作：

（1）芥蘭去葉(xie)切長段，二登切花刀、臘腸煮熟切片(pian)、生姜(jiang)切片(pian)。

（2）燒(shao)鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香(xiang)腸炒(chao)至入味時。

（3）然后調入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻(ma)油翻(fan)炒幾(ji)下出鍋即(ji)可(ke)。

6、荷蘭豆炒香腸

材料：

香(xiang)腸100克、荷蘭豆100克、鹽(yan)2克。

做法：

（1）荷蘭豆洗凈，備用。

（2）香腸先(xian)蒸(zheng)好(hao)，然(ran)后切(qie)小(xiao)片。

（3）鍋中放少許的油(you)，油(you)熱后，放入(ru)香腸片，小炒30秒后，放入(ru)荷蘭(lan)豆。

（4）翻(fan)炒均勻(yun)，等荷蘭豆變(bian)色后，放入鹽，即可(ke)起鍋。

二、炒臘腸之前先要給臘腸焯水嗎

炒(chao)臘(la)(la)腸是(shi)很常見的(de)一(yi)種臘(la)(la)腸做(zuo)法，大部(bu)分的(de)做(zuo)法是(shi)直接把(ba)(ba)臘(la)(la)腸放進菜里一(yi)起炒(chao)，也有的(de)做(zuo)法會在炒(chao)臘(la)(la)腸之前先把(ba)(ba)臘(la)(la)腸焯(zhuo)一(yi)遍水，那(nei)么炒(chao)臘(la)(la)腸要焯(zhuo)水嗎？

其實，臘(la)腸有很(hen)多(duo)種類型，炒(chao)臘(la)腸的時候要不要焯水，要看臘(la)腸本(ben)身：

1、很多臘腸(chang)是直接用生(sheng)豬(zhu)肉腌制(zhi)而成的(de)(de)生(sheng)臘腸(chang)，這(zhe)種生(sheng)臘腸(chang)在(zai)吃之前是需要(yao)處理(li)的(de)(de)，可(ke)以用熱水浸泡或者是焯水燙一遍(bian)，能夠減(jian)少一部分的(de)(de)咸味(wei)。

2、有一些(xie)臘(la)腸(chang)是(shi)熏干的(de)，這種(zhong)熏干的(de)臘(la)腸(chang)肉(rou)質會很硬，幾乎沒有多余(yu)的(de)水(shui)分(fen)，所以這個熏干臘(la)腸(chang)也是(shi)可以焯(zhuo)水(shui)燙一遍的(de)，這樣是(shi)為(wei)了改善臘(la)腸(chang)的(de)口感，讓臘(la)腸(chang)吸收一些(xie)水(shui)分(fen)變(bian)得軟(ruan)一些(xie)，吃起來能夠有嚼感但(dan)是(shi)又不會硬到咯(ge)牙。

3、一些已經經過加工的包裝臘腸就不(bu)是很需(xu)要焯水了(le)，在(zai)超市能夠買到的(de)即食(shi)臘腸在(zai)含鹽量(liang)和(he)硬(ying)度上面(mian)都(dou)是比較適中(zhong)的(de)，可以直接用來炒菜吃。