一、臘腸炒什么菜好吃

臘腸作為一(yi)種肉類制品，它的吃法有很多，比(bi)較常(chang)見(jian)的就是炒著吃，可以(yi)和很多食材一(yi)起(qi)搭(da)配，那么臘腸炒什么好吃呢？

1、臘腸炒烏冬

材料：

臘腸(chang)、青菜、烏東面、蔥花、雞(ji)蛋、老抽、鹽(yan)、糖、雞(ji)精。

做法：

（1）先將(jiang)鍋加(jia)熱，等鍋熱后，倒油，把雞蛋打(da)進去，煎好后取出。

（2）鍋(guo)中剩(sheng)了一(yi)些油，撒入(ru)蔥花(hua)，炒香，加入(ru)香腸，加入(ru)青菜炒到青菜變色。

（3）另一(yi)個鍋(guo)煮烏冬面，煮熟(shu)后加入鍋(guo)中翻炒幾下(xia)。

（4）加入少許老抽，少許鹽，糖和雞精，繼續翻炒均勻(yun)。

（5）起鍋，裝盤。

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2、蘆蒿炒香腸

材料：

臘腸一(yi)節、蘆蒿半斤。

做法：

（1）香腸切片，鍋(guo)中油(you)熱，放(fang)姜片，紅辣椒爆香一(yi)下，倒(dao)入臘(la)腸，加點料酒(jiu)煸炒(chao)1分鐘，然(ran)后倒(dao)入蘆(lu)蒿。

（2）加鹽，大火(huo)炒個2到(dao)3分鐘就(jiu)可以了(le)。

（3）出鍋前(qian)加(jia)點雞(ji)精(jing)即可(ke)。

3、香腸炒白菜

材料：

臘腸、白菜、糖、鹽、雞精、老抽、水、橄欖(lan)油、生粉。

做法：

（1）生(sheng)粉加一勺水拌勻。

（2）香腸切(qie)片(pian)備用。

（3）白菜放水里浸半(ban)小時，洗凈切碎。

（4）放一(yi)勺(shao)橄欖油入鍋，白菜下鍋翻炒幾下再倒入香腸(chang)，加一(yi)大碗水(shui)、適量糖、鹽、雞精、一(yi)勺(shao)老抽，翻炒幾下。

（5）再倒入生粉水，加蓋(gai)滾(gun)幾分鐘。

（6）滾(gun)到水快收干，關火盛盤。

4、尖椒炒臘腸

材料：

尖(jian)椒(jiao)2個、彩椒(jiao)1個（尖(jian)椒(jiao)型）、臘腸(chang)2根、鹽1克(ke)、白(bai)糖1克(ke)、料酒1湯匙(chi)、味精(jing)0.5克(ke)、食用油10克(ke)、蔥絲(si)少許。

做法：

（1）尖椒(jiao)、彩椒(jiao)洗凈切塊；臘腸(chang)切片，大蔥切絲。

（2）熱鍋涼油，下(xia)(xia)蔥絲稍煸炒、下(xia)(xia)臘腸炒肉開(kai)始透亮時放尖(jian)椒翻炒至熟。

（3）加調(diao)料調(diao)味即可。

5、芥蘭炒香腸

材料：

鮮芥蘭150克(ke)(ke)、香腸100克(ke)(ke)、生姜(jiang)10克(ke)(ke)、花生油150克(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)、味精8克(ke)(ke)、白糖(tang)2克(ke)(ke)、濕生粉適量、麻油少許。

制作：

（1）芥蘭去葉切(qie)(qie)長段，二登切(qie)(qie)花(hua)刀(dao)、臘腸煮熟切(qie)(qie)片、生姜切(qie)(qie)片。

（2）燒鍋下花生油，放(fang)姜片(pian)、芥蘭球、鹽、香腸炒(chao)至入味時。

（3）然后調入(ru)味精、白(bai)糖炒勻，用濕生粉(fen)打芡，淋入(ru)麻油翻炒幾(ji)下出(chu)鍋(guo)即可。

6、荷蘭豆炒香腸

材料：

香腸100克(ke)(ke)、荷(he)蘭豆(dou)100克(ke)(ke)、鹽(yan)2克(ke)(ke)。

做法：

（1）荷蘭豆洗凈，備用(yong)。

（2）香腸先蒸好，然后切(qie)小片。

（3）鍋(guo)中放少許的油，油熱后，放入香腸片，小炒30秒后，放入荷蘭豆(dou)。

（4）翻(fan)炒均(jun)勻，等荷蘭豆(dou)變色后，放入鹽，即可起(qi)鍋(guo)。

二、炒臘腸之前先要給臘腸焯水嗎

炒(chao)臘(la)腸是(shi)很常(chang)見的(de)一(yi)種臘(la)腸做法(fa)，大部(bu)分(fen)的(de)做法(fa)是(shi)直接把臘(la)腸放進菜里一(yi)起炒(chao)，也有的(de)做法(fa)會(hui)在(zai)炒(chao)臘(la)腸之前先把臘(la)腸焯一(yi)遍水(shui)，那么(me)炒(chao)臘(la)腸要焯水(shui)嗎？

其(qi)實，臘腸有很多種類型，炒臘腸的時(shi)候要不要焯水(shui)，要看臘腸本(ben)身：

1、很多臘(la)腸是(shi)直(zhi)接用生豬肉腌制而成的(de)生臘(la)腸，這種生臘(la)腸在吃之前是(shi)需要處理的(de)，可以用熱水(shui)浸泡或者是(shi)焯(zhuo)水(shui)燙一(yi)遍，能夠(gou)減少一(yi)部分的(de)咸(xian)味(wei)。

2、有一(yi)些臘(la)(la)腸(chang)(chang)是(shi)(shi)熏(xun)干(gan)的(de)，這(zhe)種熏(xun)干(gan)的(de)臘(la)(la)腸(chang)(chang)肉質(zhi)會(hui)很硬(ying)，幾乎沒有多余的(de)水(shui)(shui)分(fen)，所以這(zhe)個熏(xun)干(gan)臘(la)(la)腸(chang)(chang)也是(shi)(shi)可以焯(zhuo)水(shui)(shui)燙一(yi)遍的(de)，這(zhe)樣是(shi)(shi)為了改善臘(la)(la)腸(chang)(chang)的(de)口感(gan)，讓(rang)臘(la)(la)腸(chang)(chang)吸收一(yi)些水(shui)(shui)分(fen)變(bian)得(de)軟一(yi)些，吃起來能(neng)夠有嚼感(gan)但是(shi)(shi)又不會(hui)硬(ying)到咯牙。

3、一些已經經過加工的包裝臘腸就(jiu)不是很(hen)需(xu)要焯水了，在(zai)超市能夠買到的即(ji)食臘腸在(zai)含鹽量(liang)和硬(ying)度上(shang)面(mian)都是比(bi)較適中的，可以(yi)直接(jie)用來炒菜吃。