一、臘腸炒什么菜好吃

臘腸作為(wei)一種肉(rou)類制品，它的吃法有很多(duo)，比較常見的就是炒(chao)著吃，可以和很多(duo)食材一起(qi)搭配，那(nei)么(me)臘腸炒(chao)什么(me)好吃呢？

1、臘腸炒烏冬

材料：

臘(la)腸、青(qing)菜、烏東面、蔥(cong)花、雞(ji)蛋、老抽、鹽、糖、雞(ji)精。

做法：

（1）先將鍋(guo)加(jia)熱，等鍋(guo)熱后，倒油，把雞蛋打(da)進去，煎好后取出。

（2）鍋中剩了一些油，撒入(ru)蔥(cong)花，炒(chao)香，加入(ru)香腸，加入(ru)青(qing)菜(cai)炒(chao)到青(qing)菜(cai)變色。

（3）另一個鍋煮烏(wu)冬(dong)面，煮熟后加(jia)入鍋中(zhong)翻(fan)炒幾(ji)下。

（4）加入少許老(lao)抽，少許鹽，糖(tang)和雞(ji)精，繼續(xu)翻炒(chao)均勻(yun)。

（5）起鍋，裝盤。

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2、蘆蒿炒香腸

材料：

臘腸一節、蘆蒿(hao)半(ban)斤(jin)。

做法：

（1）香(xiang)腸切片，鍋中油熱，放(fang)姜片，紅(hong)辣椒爆香(xiang)一下，倒入(ru)臘腸，加(jia)點料酒煸(bian)炒(chao)1分(fen)鐘，然后倒入(ru)蘆蒿。

（2）加(jia)鹽(yan)，大火炒個2到(dao)3分(fen)鐘就可以了(le)。

（3）出鍋前加點(dian)雞精即可。

3、香腸炒白菜

材料：

臘腸(chang)、白菜、糖、鹽(yan)、雞精(jing)、老抽、水、橄欖油(you)、生粉(fen)。

做法：

（1）生粉加一(yi)勺(shao)水拌勻。

（2）香腸切片備用。

（3）白(bai)菜放水里浸半小(xiao)時(shi)，洗凈切碎。

（4）放一勺橄欖油入鍋，白(bai)菜(cai)下鍋翻炒(chao)幾下再倒入香腸，加一大碗(wan)水、適量糖、鹽、雞精、一勺老(lao)抽，翻炒(chao)幾下。

（5）再倒(dao)入生粉(fen)水，加蓋滾幾分鐘(zhong)。

（6）滾到(dao)水快收干，關火盛盤。

4、尖椒炒臘腸

材料：

尖(jian)椒2個、彩椒1個（尖(jian)椒型(xing)）、臘腸2根(gen)、鹽(yan)1克(ke)、白糖1克(ke)、料酒1湯匙、味精(jing)0.5克(ke)、食用油10克(ke)、蔥絲少許。

做法：

（1）尖(jian)椒(jiao)、彩椒(jiao)洗凈切塊；臘(la)腸切片(pian)，大(da)蔥切絲(si)。

（2）熱(re)鍋(guo)涼油，下蔥絲稍煸炒(chao)、下臘(la)腸炒(chao)肉開始(shi)透亮時(shi)放尖椒翻炒(chao)至(zhi)熟。

（3）加調(diao)料(liao)調(diao)味(wei)即可。

5、芥蘭炒香腸

材料：

鮮芥蘭150克(ke)、香腸100克(ke)、生姜10克(ke)、花生油(you)150克(ke)、鹽10克(ke)、味精8克(ke)、白糖(tang)2克(ke)、濕(shi)生粉適量(liang)、麻油(you)少(shao)許。

制作：

（1）芥蘭去葉(xie)切長段，二登切花刀、臘腸煮熟(shu)切片(pian)、生姜(jiang)切片(pian)。

（2）燒鍋下花(hua)生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味(wei)時(shi)。

（3）然(ran)后調入(ru)味精、白糖炒勻，用濕(shi)生粉打芡，淋入(ru)麻油翻炒幾下出鍋即可(ke)。

6、荷蘭豆炒香腸

材料：

香腸100克(ke)、荷(he)蘭(lan)豆100克(ke)、鹽(yan)2克(ke)。

做法：

（1）荷蘭豆洗凈，備用。

（2）香腸先蒸好(hao)，然后切(qie)小片。

（3）鍋中放(fang)少許的油，油熱后，放(fang)入(ru)香腸片，小炒30秒后，放(fang)入(ru)荷蘭豆(dou)。

（4）翻炒均勻，等荷(he)蘭(lan)豆變色后，放入鹽，即可(ke)起鍋。

二、炒臘腸之前先要給臘腸焯水嗎

炒(chao)(chao)臘(la)腸(chang)是很常見的(de)一(yi)種臘(la)腸(chang)做(zuo)法(fa)，大部分的(de)做(zuo)法(fa)是直接把臘(la)腸(chang)放(fang)進菜里一(yi)起炒(chao)(chao)，也有(you)的(de)做(zuo)法(fa)會(hui)在(zai)炒(chao)(chao)臘(la)腸(chang)之前(qian)先(xian)把臘(la)腸(chang)焯一(yi)遍水，那么炒(chao)(chao)臘(la)腸(chang)要(yao)焯水嗎(ma)？

其實，臘(la)腸(chang)有很多種類型，炒臘(la)腸(chang)的時候要不要焯水，要看(kan)臘(la)腸(chang)本身：

1、很多臘腸是直接(jie)用生豬肉腌制(zhi)而成的(de)(de)生臘腸，這種生臘腸在吃之前是需要處理的(de)(de)，可(ke)以用熱(re)水(shui)浸泡或者是焯水(shui)燙一(yi)(yi)遍，能夠減少一(yi)(yi)部分(fen)的(de)(de)咸味。

2、有一些臘(la)腸是熏干的，這種熏干的臘(la)腸肉質會(hui)很硬，幾乎沒有多(duo)余的水(shui)分，所以(yi)這個(ge)熏干臘(la)腸也是可以(yi)焯水(shui)燙(tang)一遍的，這樣是為了(le)改善臘(la)腸的口感，讓(rang)臘(la)腸吸收一些水(shui)分變得軟一些，吃起(qi)來能夠有嚼感但是又不會(hui)硬到咯牙。

3、一些已經經過加工的包裝臘腸就不是很需(xu)要焯水了，在超市能夠買到的即食臘腸在含鹽量(liang)和硬度上面都是比較適中的，可以直接用來炒菜吃(chi)。