一、臘腸炒什么菜好吃

臘腸(chang)(chang)作為一(yi)種(zhong)肉類制品，它的吃法有很(hen)多(duo)，比較常見的就是炒著吃，可以(yi)和很(hen)多(duo)食(shi)材一(yi)起搭配(pei)，那么臘腸(chang)(chang)炒什么好吃呢？

1、臘腸炒烏冬

材料：

臘腸、青(qing)菜、烏東(dong)面、蔥花、雞蛋、老抽、鹽(yan)、糖、雞精。

做法：

（1）先將鍋(guo)加熱，等鍋(guo)熱后，倒油，把雞蛋(dan)打(da)進去，煎好后取出。

（2）鍋中剩了一些油，撒入(ru)蔥花，炒香，加入(ru)香腸，加入(ru)青菜(cai)炒到(dao)青菜(cai)變(bian)色。

（3）另一個鍋煮烏(wu)冬面，煮熟后加(jia)入鍋中翻炒(chao)幾下。

（4）加入少(shao)許老抽(chou)，少(shao)許鹽，糖和雞精，繼(ji)續(xu)翻炒(chao)均勻。

（5）起(qi)鍋(guo)，裝盤(pan)。

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2、蘆蒿炒香腸

材料：

臘腸一節(jie)、蘆蒿半斤。

做法：

（1）香(xiang)腸(chang)切片，鍋(guo)中油(you)熱，放姜片，紅辣椒爆香(xiang)一(yi)下，倒(dao)入臘(la)腸(chang)，加點料(liao)酒煸炒(chao)1分(fen)鐘，然后倒(dao)入蘆蒿。

（2）加鹽，大火炒個2到3分鐘就可以了。

（3）出鍋(guo)前(qian)加(jia)點雞精即可。

3、香腸炒白菜

材料：

臘腸、白菜(cai)、糖、鹽(yan)、雞精(jing)、老抽、水、橄(gan)欖油、生粉。

做法：

（1）生粉加一(yi)勺水拌勻。

（2）香腸切片(pian)備用。

（3）白(bai)菜放(fang)水里(li)浸(jin)半(ban)小時(shi)，洗凈切碎(sui)。

（4）放(fang)一勺橄欖油入鍋，白菜下鍋翻炒幾(ji)下再倒(dao)入香腸(chang)，加一大碗水、適量糖(tang)、鹽(yan)、雞精(jing)、一勺老抽，翻炒幾(ji)下。

（5）再倒入生(sheng)粉水，加(jia)蓋滾幾分(fen)鐘。

（6）滾到水快收干，關火(huo)盛盤。

4、尖椒炒臘腸

材料：

尖椒2個、彩椒1個（尖椒型）、臘(la)腸2根、鹽1克(ke)、白(bai)糖1克(ke)、料(liao)酒1湯匙、味精0.5克(ke)、食用油10克(ke)、蔥絲少許。

做法：

（1）尖椒(jiao)、彩椒(jiao)洗凈切(qie)塊；臘(la)腸切(qie)片，大蔥(cong)切(qie)絲(si)。

（2）熱鍋涼油，下蔥絲稍煸炒、下臘腸炒肉開始透亮時放尖椒翻炒至熟。

（3）加(jia)調料調味即可。

5、芥蘭炒香腸

材料：

鮮芥蘭150克(ke)、香腸100克(ke)、生(sheng)姜10克(ke)、花生(sheng)油150克(ke)、鹽10克(ke)、味精8克(ke)、白糖2克(ke)、濕(shi)生(sheng)粉適量、麻(ma)油少許。

制作：

（1）芥蘭(lan)去(qu)葉切(qie)長段(duan)，二登切(qie)花刀(dao)、臘腸煮熟(shu)切(qie)片、生姜切(qie)片。

（2）燒鍋下花生油(you)，放姜片、芥蘭球、鹽、香(xiang)腸炒(chao)至入味時。

（3）然后調入味精(jing)、白糖(tang)炒(chao)勻，用濕(shi)生粉打芡，淋入麻(ma)油翻(fan)炒(chao)幾下出鍋即可。

6、荷蘭豆炒香腸

材料：

香腸(chang)100克(ke)、荷蘭豆100克(ke)、鹽(yan)2克(ke)。

做法：

（1）荷蘭豆(dou)洗凈，備用。

（2）香(xiang)腸(chang)先(xian)蒸好，然后切小片。

（3）鍋中放(fang)少(shao)許的油(you)，油(you)熱后(hou)，放(fang)入(ru)香腸片，小炒30秒(miao)后(hou)，放(fang)入(ru)荷蘭(lan)豆(dou)。

（4）翻炒均勻，等(deng)荷蘭豆(dou)變色(se)后，放入鹽，即可起鍋。

二、炒臘腸之前先要給臘腸焯水嗎

炒(chao)(chao)臘(la)腸(chang)是很常(chang)見的一(yi)種臘(la)腸(chang)做法，大部分的做法是直接把臘(la)腸(chang)放(fang)進(jin)菜里一(yi)起炒(chao)(chao)，也有的做法會(hui)在炒(chao)(chao)臘(la)腸(chang)之前先把臘(la)腸(chang)焯一(yi)遍水，那么炒(chao)(chao)臘(la)腸(chang)要焯水嗎？

其實(shi)，臘腸有很(hen)多(duo)種類型(xing)，炒臘腸的時(shi)候(hou)要不要焯(zhuo)水，要看臘腸本身：

1、很多(duo)臘腸(chang)是直接用生(sheng)豬肉腌制而成的生(sheng)臘腸(chang)，這種生(sheng)臘腸(chang)在(zai)吃之前(qian)是需要處(chu)理的，可以用熱水浸泡或(huo)者(zhe)是焯水燙一(yi)遍，能夠減少一(yi)部分的咸味。

2、有(you)一(yi)些(xie)臘(la)(la)腸(chang)(chang)是熏(xun)干的(de)(de)(de)(de)，這(zhe)(zhe)種熏(xun)干的(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)腸(chang)(chang)肉質會(hui)很硬(ying)，幾(ji)乎沒(mei)有(you)多余的(de)(de)(de)(de)水分(fen)，所以這(zhe)(zhe)個熏(xun)干臘(la)(la)腸(chang)(chang)也是可以焯水燙(tang)一(yi)遍的(de)(de)(de)(de)，這(zhe)(zhe)樣是為了改善臘(la)(la)腸(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)口感，讓臘(la)(la)腸(chang)(chang)吸收一(yi)些(xie)水分(fen)變(bian)得軟一(yi)些(xie)，吃(chi)起來能夠(gou)有(you)嚼(jiao)感但是又不會(hui)硬(ying)到咯牙。

3、一些已經經過加工的包裝臘腸就不(bu)是很(hen)需要(yao)焯水了，在(zai)(zai)超市能夠(gou)買到(dao)的(de)即食臘(la)腸在(zai)(zai)含(han)鹽量和(he)硬度上面都(dou)是比較適中的(de)，可(ke)以直接用來炒菜吃。