【肉類食(shi)品安(an)全(quan)標準(zhun)】肉類食(shi)品安(an)全(quan)問題 肉類食(shi)品安(an)全(quan)管理制度

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

肉類食品安全問題有哪些？

一、過期肉

過期肉(rou)事件(jian)中(zhong)最有代表的就(jiu)是“福喜肉”事件了，變質過期的雞肉。加工再賣、供應肯德基、麥當勞等大型品牌快餐連鎖店。“福喜肉”事件引發公眾憤怒。為了買放心肉，很多人都會選擇去大型品牌連鎖超市，但是連這些超市都被曝出過期肉等新聞，消費者怎樣才能買到放心肉類食品？

如何識別(bie)變質肉類

①顏色(se)(se)變深。貯藏(zang)時(shi)間越(yue)(yue)長，肉(rou)色(se)(se)顏色(se)(se)越(yue)(yue)深，變成紅褐色(se)(se)。②表面發(fa)黏。③彈(dan)性變差。貯藏(zang)時(shi)間長，肉(rou)會失去彈(dan)性，手(shou)指壓后(hou)的凹陷不能復原，留有(you)痕跡。④有(you)異味。

過(guo)期(qi)肉有(you)時候價格會優惠，消費者千萬(wan)不要(yao)為圖優惠買了過(guo)期(qi)肉。

二、“瘦肉精”豬肉

“瘦肉(rou)精(jing)”對人體會造成極大的危害(hai)，超量食用會導致肌肉(rou)振顫、心慌(huang)、戰栗、頭(tou)疼、惡(e)心、嘔吐等癥狀，特別(bie)是對高血(xue)壓、心臟病、甲(jia)亢(kang)和前列腺肥(fei)大等疾病患者(zhe)危害(hai)更大，甚至(zhi)會導致死(si)亡。

如(ru)何辨別(bie)“瘦肉精”豬肉？

首(shou)先要(yao)看肉(rou)(rou)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)，如(ru)果肉(rou)(rou)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)異常鮮亮，那(nei)(nei)往往有(you)可能(neng)存在瘦肉(rou)(rou)精(jing)。第二個就(jiu)是(shi)看肉(rou)(rou)和脂(zhi)肪之間，如(ru)果能(neng)夠流出顏(yan)色(se)(se)有(you)點兒淡黃色(se)(se)的(de)(de)液體的(de)(de)話，那(nei)(nei)就(jiu)有(you)含(han)瘦肉(rou)(rou)精(jing)的(de)(de)可能(neng)。來看一下這兩塊兒肉(rou)(rou)，在基本上同(tong)樣(yang)的(de)(de)部位，喂(wei)了瘦肉(rou)(rou)精(jing)的(de)(de)豬(zhu)，脂(zhi)肪完全沒有(you)，而沒有(you)喂(wei)瘦肉(rou)(rou)精(jing)的(de)(de)豬(zhu)，它有(you)自然的(de)(de)脂(zhi)肪，皮(pi)、脂(zhi)肪然后瘦肉(rou)(rou)。

三、注水肉

注(zhu)水肉(rou)(rou)是(shi)人為加了(le)水以(yi)夸大重量(liang)(liang)增加牟利的(de)(de)生(sheng)肉(rou)(rou)，是(shi)近年(nian)來中(zhong)國大陸常見(jian)的(de)(de)一(yi)種劣質產品。主要(yao)見(jian)于豬肉(rou)(rou)和牛(niu)肉(rou)(rou)。可以(yi)通(tong)過屠(tu)宰前一(yi)定時間給動物(wu)灌水，或者屠(tu)宰后向(xiang)肉(rou)(rou)內注(zhu)水制成。注(zhu)水可達凈重量(liang)(liang)的(de)(de)15-20%。注水(shui)的(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)不僅影響原(yuan)有的(de)(de)(de)口味和營養價值的(de)(de)(de)同時也加速了肉(rou)品(pin)腐敗的(de)(de)(de)速度(du)，從(cong)而(er)給人們(men)的(de)(de)(de)健康造成嚴重(zhong)的(de)(de)(de)危(wei)害。

如何辨別注水肉？

用眼看(kan)(kan)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)注(zhu)水(shui)(shui)(shui)后，表面(mian)(mian)看(kan)(kan)上去水(shui)(shui)(shui)淋(lin)淋(lin)的發亮(liang)，瘦肉(rou)組織松弛(chi)，顏色(se)較淡(dan)(dan)；用手摸，注(zhu)水(shui)(shui)(shui)豬(zhu)(zhu)肉(rou)由于沖淡(dan)(dan)了體液，所以沒有(you)(you)黏性；用刀切(qie)(qie)，注(zhu)水(shui)(shui)(shui)豬(zhu)(zhu)肉(rou)彈性差，刀切(qie)(qie)面(mian)(mian)合(he)攏有(you)(you)明(ming)顯(xian)痕跡(ji)，如腫脹一樣；用紙試，卷(juan)煙(yan)紙貼在瘦肉(rou)上，過一會(hui)揭(jie)下點燃，有(you)(you)明(ming)火的，說明(ming)紙上有(you)(you)油，肉(rou)沒有(you)(you)注(zhu)水(shui)(shui)(shui)，反之則是注(zhu)水(shui)(shui)(shui)的。將衛生紙貼在剛切(qie)(qie)開(kai)的切(qie)(qie)面(mian)(mian)上，不注(zhu)水(shui)(shui)(shui)的豬(zhu)(zhu)肉(rou)，一般(ban)紙上沒有(you)(you)明(ming)顯(xian)浸潤或稍有(you)(you)浸潤，注(zhu)水(shui)(shui)(shui)的豬(zhu)(zhu)肉(rou)有(you)(you)明(ming)顯(xian)浸。

四、甲醛肉

不少(shao)商販為了讓豬肉的保質期延(yan)長(chang)，就會用甲(jia)醛(quan)浸泡(pao)達到去除(chu)臭味改善外觀的效(xiao)果。在廣東的一(yi)(yi)次清查(cha)中發現一(yi)(yi)些商販(fan)雞腳、牛百葉、魷魚、病(bing)死豬以甲(jia)醛(quan)浸泡(pao)出售(shou)。

危害：偶爾食用含有甲醛的食物，如果甲醛含量較低，一般不會立即出現明顯的中毒癥狀。但若長期食用，或者短時間大量食用，便會引發甲醛中毒，導致器官受損，尤其是腦神經損傷，嚴重者可能誘發白血病、大腸腫瘤等。嬰兒接觸會影響其智力和生長發育，孕婦接觸會造成早產、流產、胎兒畸形等。

關于肉制品我國有哪些標準？

我國目前從養殖、屠宰、加工、流(liu)通等各環(huan)節已(yi)初步形(xing)成了以(yi)國家標(biao)準(zhun)和行(xing)業標(biao)準(zhun)為主的肉及(ji)肉制品標(biao)準(zhun)體(ti)系。

標準

我國目前從養殖、屠宰、加工、流通等各環節已初步形成了以國家標準和行業標準為主的肉及肉制品標準體系。現行有效的肉制品相關國家標準約110多個、行業標準(zhun)210多個(ge)（包括農業行業標準NY、商檢行業標準(zhun)SN、商業行業標準SB、輕(qing)工行業(ye)標準(zhun)QB）。在所有肉及(ji)肉制品標準(zhun)(zhun)中，檢測方法(fa)標準(zhun)(zhun)占了一半以(yi)上，主要是常規檢測方法(fa)標準(zhun)(zhun)、獸藥(yao)殘留檢測方法(fa)標準(zhun)(zhun)等。

目前納入QS生產許可證(zheng)管理(li)的肉制品(pin)包括所有以動(dong)物肉類為原料加工(gong)制作的肉類加工(gong)產品(pin)（以水產動物為原料加工的制品單獨分類為水產加工品），分四個單元，包括腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品等。部分新食品缺乏國家標準，只能由企業自行制定企業標準。公告

除了(le)標準，我國還有(you)一(yi)些與(yu)肉制品(pin)相關(guan)的公告對(dui)肉制品(pin)產品(pin)質量(liang)與(yu)指(zhi)標限量(liang)作了(le)規定，包括：

《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（中華人民共和國農業部公告第235號）對所(suo)有(you)動物性食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)獸藥殘(can)留做出了限量(liang)規定，有(you)些(xie)還明確了內臟(zang)、肌肉組(zu)織的(de)不(bu)同(tong)限量(liang)；

全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組自2008年以(yi)來(lai)陸續發布(bu)了六批(pi)《食(shi)品中(zhong)可能違法添加的非食(shi)用(yong)物質和易濫用(yong)的食(shi)品添加劑名(ming)單(dan)》（），其中與肉及肉制品相關的非法添加物質包括硼砂、酸性橙II、孔(kong)雀石綠(lv)、瘦肉精、敵(di)敵(di)畏等(deng)。

畜禽肉等肉和肉制品的質量控制關鍵項目

畜禽肉等(deng)食用農產品(pin)的(de)關鍵檢測(ce)項(xiang)目為(wei)水(shui)分(fen)、獸藥殘留（如氯(lv)霉素(su)）等(deng)；肉制(zhi)品(pin)易出現產品(pin)質量不合格的(de)重點(dian)指(zhi)標包括：色素(su)、防(fang)腐劑(ji)，同時應高度關注非法添加物(wu)質（如敵敵畏、瘦肉精、硼砂等(deng)）；另外，還需謹防(fang)其它低(di)價(jia)肉假(jia)冒摻(chan)雜牛羊肉。