【肉(rou)類(lei)食(shi)品安(an)(an)全(quan)標(biao)準(zhun)】肉(rou)類(lei)食(shi)品安(an)(an)全(quan)問題 肉(rou)類(lei)食(shi)品安(an)(an)全(quan)管理制度

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肉類食品安全問題有哪些？

一、過期肉

過期肉(rou)事(shi)件中最(zui)有代(dai)表的(de)就是“福喜肉”事件了，變質過期的雞肉。加工再賣、供應肯德基、麥當勞等大型品牌快餐連鎖店。“福喜肉”事件引發公眾憤怒。為了買放心肉，很多人都會選擇去大型品牌連鎖超市，但是連這些超市都被曝出過期肉等新聞，消費者怎樣才能買到放心肉類食品？

如何識別變質肉類

①顏色變(bian)深(shen)。貯藏(zang)時間(jian)越長，肉(rou)色顏色越深(shen)，變(bian)成紅褐(he)色。②表(biao)面發(fa)黏。③彈(dan)性變(bian)差。貯藏(zang)時間(jian)長，肉(rou)會失去彈(dan)性，手指壓(ya)后的凹陷(xian)不能復(fu)原，留有痕跡。④有異味。

過期(qi)肉有時候價格會優(you)惠，消(xiao)費者千(qian)萬不要(yao)為(wei)圖優(you)惠買了過期(qi)肉。

二、“瘦肉精”豬肉

“瘦肉(rou)精”對(dui)(dui)人體會造成極大的危(wei)害，超量食用會導致(zhi)肌肉(rou)振顫、心慌、戰栗、頭疼(teng)、惡心、嘔(ou)吐等癥(zheng)狀(zhuang)，特(te)別是對(dui)(dui)高血壓、心臟病、甲亢(kang)和(he)前列腺肥(fei)大等疾(ji)病患者(zhe)危(wei)害更大，甚(shen)至會導致(zhi)死亡。

如何辨別(bie)“瘦肉精”豬肉？

首先(xian)要看(kan)(kan)肉的(de)顏色(se)，如果肉的(de)顏色(se)異(yi)常(chang)鮮(xian)亮，那(nei)往(wang)往(wang)有(you)可能(neng)存在瘦肉精。第二個就是看(kan)(kan)肉和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)之(zhi)間，如果能(neng)夠(gou)流(liu)出顏色(se)有(you)點兒淡黃色(se)的(de)液體的(de)話(hua)，那(nei)就有(you)含瘦肉精的(de)可能(neng)。來看(kan)(kan)一(yi)下這兩塊(kuai)兒肉，在基本上同樣的(de)部位，喂(wei)了瘦肉精的(de)豬，脂(zhi)(zhi)肪(fang)完全沒有(you)，而沒有(you)喂(wei)瘦肉精的(de)豬，它有(you)自(zi)然(ran)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，皮、脂(zhi)(zhi)肪(fang)然(ran)后(hou)瘦肉。

三、注水肉

注水(shui)肉是人為加了水(shui)以夸大(da)重量增加牟利(li)的生(sheng)肉，是近年來中國大(da)陸(lu)常見(jian)的一種劣質產品。主要見(jian)于豬肉和(he)牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物(wu)灌水(shui)，或者(zhe)屠宰后向肉內(nei)注水(shui)制成。注水(shui)可達凈重量的15-20%。注水的豬肉(rou)不僅影響原(yuan)有的口味和營養價值的同時也加速了肉(rou)品腐敗的速度，從而給人(ren)們的健(jian)康造成嚴重的危害。

如何辨別注水肉？

用眼(yan)看(kan)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)注(zhu)水后，表(biao)面(mian)(mian)看(kan)上(shang)(shang)去水淋淋的(de)(de)(de)(de)發亮，瘦(shou)肉(rou)組織(zhi)松(song)弛，顏(yan)色較淡(dan)；用手摸，注(zhu)水豬(zhu)(zhu)肉(rou)由(you)于(yu)沖淡(dan)了體液(ye)，所(suo)以沒(mei)有(you)(you)黏(nian)性；用刀(dao)切，注(zhu)水豬(zhu)(zhu)肉(rou)彈(dan)性差，刀(dao)切面(mian)(mian)合攏(long)有(you)(you)明(ming)顯痕跡，如腫脹一樣；用紙試，卷(juan)煙紙貼(tie)在瘦(shou)肉(rou)上(shang)(shang)，過一會揭(jie)下點燃(ran)，有(you)(you)明(ming)火的(de)(de)(de)(de)，說明(ming)紙上(shang)(shang)有(you)(you)油，肉(rou)沒(mei)有(you)(you)注(zhu)水，反(fan)之則是注(zhu)水的(de)(de)(de)(de)。將(jiang)衛(wei)生紙貼(tie)在剛切開的(de)(de)(de)(de)切面(mian)(mian)上(shang)(shang)，不(bu)注(zhu)水的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，一般紙上(shang)(shang)沒(mei)有(you)(you)明(ming)顯浸(jin)潤或(huo)稍(shao)有(you)(you)浸(jin)潤，注(zhu)水的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)有(you)(you)明(ming)顯浸(jin)。

四、甲醛肉

不少商販(fan)為了讓豬(zhu)肉(rou)的保質期延長，就會用甲(jia)醛(quan)浸泡達到去除臭味改(gai)善外觀的效果。在(zai)廣(guang)東的一(yi)次清查中發現一(yi)些商販雞腳、牛百葉、魷(you)魚、病死豬以(yi)甲(jia)醛(quan)浸泡出售。

危害：偶爾食用含有甲醛的食物，如果甲醛含量較低，一般不會立即出現明顯的中毒癥狀。但若長期食用，或者短時間大量食用，便會引發甲醛中毒，導致器官受損，尤其是腦神經損傷，嚴重者可能誘發白血病、大腸腫瘤等。嬰兒接觸會影響其智力和生長發育，孕婦接觸會造成早產、流產、胎兒畸形等。

關于肉制品我國有哪些標準？

我國目(mu)前從養殖、屠宰、加工、流(liu)通等各環(huan)節(jie)已初步形成了以(yi)國家標(biao)(biao)準和行(xing)業標(biao)(biao)準為主(zhu)的肉及肉制品標(biao)(biao)準體系。

標準

我國目前從養殖、屠宰、加工、流通等各環節已初步形成了以國家標準和行業標準為主的肉及肉制品標準體系。現行有效的肉制品相關國家標準約110多個、行業標準210多個（包括農業行業標準NY、商(shang)檢行業標準SN、商業行業標準(zhun)SB、輕工行業標準QB）。在(zai)所有肉及肉制品標準(zhun)中，檢測方法標準(zhun)占了一(yi)半以上，主要是常規檢測方法標準(zhun)、獸藥殘(can)留(liu)檢測方法標準(zhun)等。

目前納入QS生產(chan)許可證管理的肉制(zhi)品包括所有以(yi)動物肉類為原料加工制(zhi)作的肉類加工產(chan)品（以水產動物為原料加工的制品單獨分類為水產加工品），分四個單元，包括腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品等。部分新食品缺乏國家標準，只能由企業自行制定企業標準。公告

除了(le)標(biao)準，我(wo)國還(huan)有一(yi)些(xie)與肉(rou)(rou)制品相關的公告對(dui)肉(rou)(rou)制品產品質量與指標(biao)限(xian)量作(zuo)了(le)規定，包括：

《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（中華人民共和國農業部公告第235號）對所有動物性(xing)食品中的獸藥殘(can)留做出了(le)限(xian)量(liang)規定，有些還明確了(le)內臟、肌肉組織的不同限(xian)量(liang)；

全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組自2008年以來陸續發布(bu)了(le)六批(pi)《食(shi)品(pin)中(zhong)可能違法(fa)添(tian)加的(de)非食(shi)用物質和(he)易(yi)濫用的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加劑名單(dan)》（），其中與肉及肉制品相關的非法添加物質包括硼砂、酸性橙II、孔雀石綠、瘦肉精、敵敵畏等(deng)。

畜禽肉等肉和肉制品的質量控制關鍵項目

畜禽肉(rou)(rou)等(deng)食用農產(chan)品的關鍵檢測項目(mu)為水分(fen)、獸藥殘(can)留（如(ru)氯霉素(su)）等(deng)；肉(rou)(rou)制品易出現(xian)產(chan)品質(zhi)量不合(he)格的重點指標包括：色素(su)、防腐劑，同(tong)時應高度(du)關注非法添加(jia)物質(zhi)（如(ru)敵敵畏、瘦(shou)肉(rou)(rou)精、硼砂等(deng)）；另外(wai)，還需(xu)謹防其它(ta)低價肉(rou)(rou)假(jia)冒摻雜(za)牛羊肉(rou)(rou)。