【肉(rou)(rou)類(lei)食(shi)品安全(quan)標(biao)準】肉(rou)(rou)類(lei)食(shi)品安全(quan)問題(ti) 肉(rou)(rou)類(lei)食(shi)品安全(quan)管(guan)理制度

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肉類食品安全問題有哪些？

一、過期肉

過期肉事件中最有代表的就是“福喜肉”事件了，變質過期的雞肉。加工再賣、供應肯德基、麥當勞等大型品牌快餐連鎖店。“福喜肉”事件引發公眾憤怒。為了買放心肉，很多人都會選擇去大型品牌連鎖超市，但是連這些超市都被曝出過期肉等新聞，消費者怎樣才能買到放心肉類食品？

如(ru)何識別變質肉類

①顏(yan)(yan)色(se)變深。貯(zhu)藏時間(jian)越長，肉(rou)色(se)顏(yan)(yan)色(se)越深，變成紅褐色(se)。②表(biao)面發(fa)黏。③彈(dan)性(xing)變差。貯(zhu)藏時間(jian)長，肉(rou)會失去(qu)彈(dan)性(xing)，手指壓后(hou)的凹陷不(bu)能復原，留有痕(hen)跡。④有異味。

過期(qi)肉有時(shi)候價格會優(you)惠，消費者(zhe)千萬(wan)不要(yao)為圖優(you)惠買(mai)了(le)過期(qi)肉。

二、“瘦肉精”豬肉

“瘦肉精(jing)”對(dui)人體(ti)會造(zao)成極大的危(wei)害，超(chao)量食用會導致肌肉振(zhen)顫、心慌、戰栗、頭(tou)疼、惡(e)心、嘔吐等癥狀(zhuang)，特別是對(dui)高血(xue)壓、心臟病、甲亢和前列腺肥(fei)大等疾(ji)病患(huan)者危(wei)害更大，甚至會導致死(si)亡。

如何辨別(bie)“瘦肉精”豬肉？

首(shou)先要(yao)看肉(rou)的(de)(de)(de)顏色，如果肉(rou)的(de)(de)(de)顏色異(yi)常(chang)鮮亮，那往往有(you)(you)可(ke)能(neng)存在(zai)瘦(shou)肉(rou)精。第二個就是看肉(rou)和脂(zhi)肪(fang)(fang)之間，如果能(neng)夠流出顏色有(you)(you)點(dian)兒(er)淡(dan)黃色的(de)(de)(de)液體的(de)(de)(de)話，那就有(you)(you)含瘦(shou)肉(rou)精的(de)(de)(de)可(ke)能(neng)。來看一下這(zhe)兩(liang)塊兒(er)肉(rou)，在(zai)基(ji)本(ben)上同樣的(de)(de)(de)部位，喂了瘦(shou)肉(rou)精的(de)(de)(de)豬，脂(zhi)肪(fang)(fang)完全沒(mei)有(you)(you)，而沒(mei)有(you)(you)喂瘦(shou)肉(rou)精的(de)(de)(de)豬，它有(you)(you)自然(ran)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)，皮、脂(zhi)肪(fang)(fang)然(ran)后瘦(shou)肉(rou)。

三、注水肉

注水肉(rou)(rou)是人為加(jia)了(le)水以夸(kua)大重量增加(jia)牟(mou)利的生肉(rou)(rou)，是近年來中國(guo)大陸(lu)常見的一種劣質(zhi)產品。主要(yao)見于豬肉(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)。可以通過屠宰前一定時間(jian)給動物灌水，或者屠宰后向肉(rou)(rou)內注水制(zhi)成。注水可達凈重量的15-20%。注水的豬(zhu)肉不(bu)僅影響原有的口(kou)味和營(ying)養(yang)價值的同時也(ye)加速了(le)肉品腐(fu)敗的速度(du)，從而給人(ren)們(men)的健康造成嚴重的危害。

如何(he)辨別注(zhu)水肉(rou)？

用(yong)眼看(kan)，豬肉(rou)(rou)注(zhu)水(shui)(shui)后，表面看(kan)上去(qu)水(shui)(shui)淋(lin)淋(lin)的(de)(de)發亮，瘦肉(rou)(rou)組織松弛，顏色較淡；用(yong)手摸，注(zhu)水(shui)(shui)豬肉(rou)(rou)由于沖淡了(le)體液，所以(yi)沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)黏性(xing)；用(yong)刀切，注(zhu)水(shui)(shui)豬肉(rou)(rou)彈性(xing)差，刀切面合(he)攏有(you)(you)(you)明(ming)顯(xian)痕跡，如腫脹一(yi)(yi)樣；用(yong)紙(zhi)試，卷煙紙(zhi)貼(tie)(tie)在(zai)瘦肉(rou)(rou)上，過一(yi)(yi)會(hui)揭下點燃，有(you)(you)(you)明(ming)火的(de)(de)，說明(ming)紙(zhi)上有(you)(you)(you)油，肉(rou)(rou)沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)注(zhu)水(shui)(shui)，反之(zhi)則是注(zhu)水(shui)(shui)的(de)(de)。將衛(wei)生紙(zhi)貼(tie)(tie)在(zai)剛切開的(de)(de)切面上，不注(zhu)水(shui)(shui)的(de)(de)豬肉(rou)(rou)，一(yi)(yi)般紙(zhi)上沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)明(ming)顯(xian)浸潤(run)或稍有(you)(you)(you)浸潤(run)，注(zhu)水(shui)(shui)的(de)(de)豬肉(rou)(rou)有(you)(you)(you)明(ming)顯(xian)浸。

四、甲醛肉

不少商販為了讓豬肉的保質期延(yan)長(chang)，就(jiu)會用甲(jia)醛(quan)浸泡(pao)達(da)到去(qu)除臭味改善外觀(guan)的效果。在廣東(dong)的一次清查中發現一些商販雞腳(jiao)、牛百葉、魷(you)魚、病死(si)豬以(yi)甲(jia)醛(quan)浸泡(pao)出售。

危害：偶爾食用含有甲醛的食物，如果甲醛含量較低，一般不會立即出現明顯的中毒癥狀。但若長期食用，或者短時間大量食用，便會引發甲醛中毒，導致器官受損，尤其是腦神經損傷，嚴重者可能誘發白血病、大腸腫瘤等。嬰兒接觸會影響其智力和生長發育，孕婦接觸會造成早產、流產、胎兒畸形等。

關于肉制品我國有哪些標準？

我(wo)國目前從養殖、屠宰、加工、流通等各環節(jie)已(yi)初步形(xing)成了以國家(jia)標(biao)準和行業(ye)標(biao)準為主的肉及肉制品標(biao)準體系(xi)。

標準

我國目前從養殖、屠宰、加工、流通等各環節已初步形成了以國家標準和行業標準為主的肉及肉制品標準體系。現行有效的肉制品相關國家標準約110多個(ge)、行業標準(zhun)210多(duo)個（包括農業行業標準NY、商檢行業標準SN、商業(ye)行(xing)業(ye)標準(zhun)SB、輕工(gong)行業標準(zhun)QB）。在所有肉及(ji)肉制(zhi)品(pin)標準中，檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)標準占(zhan)了一半以上(shang)，主(zhu)要是(shi)常規檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)標準、獸藥殘留檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)標準等(deng)。

目前納入QS生產(chan)許可證管理的肉(rou)制(zhi)品包(bao)括所(suo)有以動物肉(rou)類為原料加工制(zhi)作的肉(rou)類加工產(chan)品（以水產動物為原料加工的制品單獨分類為水產加工品），分四個單元，包括腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品等。部分新食品缺乏國家標準，只能由企業自行制定企業標準。公告

除了(le)標準(zhun)，我國還有一(yi)些與肉(rou)制品相(xiang)關(guan)的公告對肉(rou)制品產(chan)品質量與指標限量作了(le)規定(ding)，包括：

《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（中華人民共和國農業部公告第235號）對(dui)所(suo)有(you)動(dong)物性(xing)食品中的獸藥(yao)殘留做出了(le)限(xian)量(liang)規定，有(you)些還明確了(le)內臟、肌肉組織的不(bu)同限(xian)量(liang)；

全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組自2008年以來陸續(xu)發布了六(liu)批《食品中可能違法(fa)添(tian)加的非食用(yong)物質和易濫用(yong)的食品添(tian)加劑名單》（），其中與肉及肉制品相關的非法添加物質包括硼砂、酸性橙II、孔雀石綠、瘦肉精、敵(di)敵(di)畏等。

畜禽肉等肉和肉制品的質量控制關鍵項目

畜禽肉等食用(yong)農(nong)產品(pin)的關鍵檢測(ce)項目為水分、獸藥殘留(liu)（如氯霉(mei)素）等；肉制品(pin)易(yi)出現(xian)產品(pin)質量(liang)不合格的重點指(zhi)標包括：色(se)素、防腐(fu)劑(ji)，同(tong)時(shi)應高度關注非法添(tian)加物質（如敵敵畏、瘦肉精、硼(peng)砂(sha)等）；另外，還需謹防其它(ta)低價肉假冒(mao)摻雜牛羊肉。