【肉類(lei)食品(pin)安全(quan)標(biao)準】肉類(lei)食品(pin)安全(quan)問(wen)題(ti) 肉類(lei)食品(pin)安全(quan)管理制(zhi)度(du)

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肉類食品安全問題有哪些？

一、過期肉

過期肉事件中最有代表的就是“福喜肉”事件了，變質過期的雞肉。加工再賣、供應肯德基、麥當勞等大型品牌快餐連鎖店。“福喜肉”事件引發公眾憤怒。為了買放心肉，很多人都會選擇去大型品牌連鎖超市，但是連這些超市都被曝出過期肉等新聞，消費者怎樣才能買到放心肉類食品？

如(ru)何識別變質肉類

①顏色(se)變深(shen)。貯藏時間(jian)越長，肉(rou)色(se)顏色(se)越深(shen)，變成(cheng)紅(hong)褐色(se)。②表(biao)面發黏。③彈性變差。貯藏時間(jian)長，肉(rou)會失去彈性，手指壓后(hou)的凹陷不(bu)能復原，留有痕跡(ji)。④有異(yi)味。

過(guo)期肉有(you)時候價格會優惠，消費(fei)者千(qian)萬不要為圖(tu)優惠買了過(guo)期肉。

二、“瘦肉精”豬肉

“瘦肉(rou)精”對人(ren)體會造(zao)成(cheng)極大(da)的危害，超量食用會導致肌肉(rou)振顫、心慌、戰栗、頭疼、惡(e)心、嘔吐等癥(zheng)狀，特別(bie)是對高(gao)血壓、心臟病(bing)、甲亢和前列腺(xian)肥大(da)等疾(ji)病(bing)患者危害更大(da)，甚至會導致死亡(wang)。

如(ru)何辨別“瘦肉精”豬肉？

首先(xian)要看(kan)(kan)肉(rou)(rou)的(de)(de)顏色(se)，如果肉(rou)(rou)的(de)(de)顏色(se)異常鮮亮，那(nei)往(wang)往(wang)有(you)(you)可能(neng)存(cun)在瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)精。第二個就是看(kan)(kan)肉(rou)(rou)和脂肪(fang)之間，如果能(neng)夠流(liu)出顏色(se)有(you)(you)點(dian)兒(er)淡黃色(se)的(de)(de)液體的(de)(de)話，那(nei)就有(you)(you)含瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)精的(de)(de)可能(neng)。來(lai)看(kan)(kan)一(yi)下這兩(liang)塊(kuai)兒(er)肉(rou)(rou)，在基(ji)本上同樣的(de)(de)部(bu)位，喂了瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)精的(de)(de)豬(zhu)，脂肪(fang)完全沒有(you)(you)，而(er)沒有(you)(you)喂瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)精的(de)(de)豬(zhu)，它(ta)有(you)(you)自(zi)然的(de)(de)脂肪(fang)，皮、脂肪(fang)然后瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)。

三、注水肉

注水肉是(shi)(shi)人為加了(le)水以(yi)夸大(da)重(zhong)量(liang)增加牟(mou)利的(de)生肉，是(shi)(shi)近(jin)年來中國(guo)大(da)陸常(chang)見的(de)一(yi)種劣質產品(pin)。主要見于豬(zhu)肉和(he)牛肉。可(ke)以(yi)通過屠宰(zai)(zai)前一(yi)定時間給(gei)動(dong)物(wu)灌水，或者屠宰(zai)(zai)后向肉內(nei)注水制成。注水可(ke)達凈重(zhong)量(liang)的(de)15-20%。注水的(de)(de)豬肉不僅(jin)影(ying)響原(yuan)有的(de)(de)口味和營養價值(zhi)的(de)(de)同時也加(jia)速(su)了(le)肉品腐敗(bai)的(de)(de)速(su)度(du)，從而給人們的(de)(de)健(jian)康造成(cheng)嚴重的(de)(de)危(wei)害。

如(ru)何辨別注水肉？

用(yong)眼看，豬(zhu)(zhu)肉(rou)注(zhu)(zhu)水(shui)后，表面(mian)(mian)看上(shang)去水(shui)淋(lin)淋(lin)的發亮，瘦肉(rou)組織松(song)弛(chi)，顏(yan)色(se)較淡(dan)；用(yong)手(shou)摸(mo)，注(zhu)(zhu)水(shui)豬(zhu)(zhu)肉(rou)由于沖淡(dan)了體(ti)液(ye)，所以(yi)沒(mei)有(you)黏(nian)性；用(yong)刀切(qie)(qie)，注(zhu)(zhu)水(shui)豬(zhu)(zhu)肉(rou)彈性差(cha)，刀切(qie)(qie)面(mian)(mian)合攏有(you)明顯(xian)痕跡，如腫脹一樣；用(yong)紙(zhi)試，卷煙(yan)紙(zhi)貼在瘦肉(rou)上(shang)，過(guo)一會揭下點燃，有(you)明火的，說明紙(zhi)上(shang)有(you)油，肉(rou)沒(mei)有(you)注(zhu)(zhu)水(shui)，反(fan)之則是注(zhu)(zhu)水(shui)的。將衛(wei)生(sheng)紙(zhi)貼在剛切(qie)(qie)開的切(qie)(qie)面(mian)(mian)上(shang)，不(bu)注(zhu)(zhu)水(shui)的豬(zhu)(zhu)肉(rou)，一般紙(zhi)上(shang)沒(mei)有(you)明顯(xian)浸(jin)潤(run)或稍有(you)浸(jin)潤(run)，注(zhu)(zhu)水(shui)的豬(zhu)(zhu)肉(rou)有(you)明顯(xian)浸(jin)。

四、甲醛肉

不少商(shang)販(fan)為(wei)了讓豬肉的保質期延長，就會用甲醛浸泡達(da)到去(qu)除臭味改善(shan)外觀的(de)效果(guo)。在廣東(dong)的(de)一次清查(cha)中發現一些商販雞(ji)腳(jiao)、牛百葉(xie)、魷魚、病死豬(zhu)以甲醛浸泡出售。

危害：偶爾食用含有甲醛的食物，如果甲醛含量較低，一般不會立即出現明顯的中毒癥狀。但若長期食用，或者短時間大量食用，便會引發甲醛中毒，導致器官受損，尤其是腦神經損傷，嚴重者可能誘發白血病、大腸腫瘤等。嬰兒接觸會影響其智力和生長發育，孕婦接觸會造成早產、流產、胎兒畸形等。

關于肉制品我國有哪些標準？

我國目(mu)前從養殖、屠(tu)宰、加工、流通等(deng)各環節已初步(bu)形成了以國家(jia)標準和行業標準為(wei)主的肉及肉制品(pin)標準體系(xi)。

標準

我國目前從養殖、屠宰、加工、流通等各環節已初步形成了以國家標準和行業標準為主的肉及肉制品標準體系。現行有效的肉制品相關國家標準約110多個(ge)、行業標準210多(duo)個（包括農業行業標準NY、商(shang)檢行業標準SN、商(shang)業(ye)(ye)行(xing)業(ye)(ye)標(biao)準SB、輕工行業標準(zhun)QB）。在所(suo)有肉(rou)及肉(rou)制品標(biao)(biao)準(zhun)中，檢測(ce)方法(fa)標(biao)(biao)準(zhun)占了(le)一半以上，主要是常(chang)規檢測(ce)方法(fa)標(biao)(biao)準(zhun)、獸藥(yao)殘留檢測(ce)方法(fa)標(biao)(biao)準(zhun)等。

目前納入QS生產許(xu)可(ke)證管(guan)理的肉(rou)制品(pin)包括(kuo)所有以動(dong)物肉(rou)類為(wei)原料加工制作的肉(rou)類加工產品(pin)（以水產動物為原料加工的制品單獨分類為水產加工品），分四個單元，包括腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品等。部分新食品缺乏國家標準，只能由企業自行制定企業標準。公告

除了標(biao)準(zhun)，我國還有一(yi)些與肉制品相關的公(gong)告對肉制品產品質量(liang)與指標(biao)限量(liang)作了規(gui)定，包括：

《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（中華人民共和國農業部公告第235號）對所(suo)有(you)動物性食品中的(de)獸藥殘留(liu)做(zuo)出了限量(liang)規定，有(you)些還明確了內臟(zang)、肌肉組織(zhi)的(de)不(bu)同限量(liang)；

全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組自2008年(nian)以來陸續發布(bu)了六批《食(shi)品(pin)中可能違法添加(jia)的非食(shi)用(yong)物質和易濫(lan)用(yong)的食(shi)品(pin)添加(jia)劑名單》（），其中與肉及肉制品相關的非法添加物質包括硼砂、酸性橙II、孔雀石綠、瘦(shou)肉精、敵(di)敵(di)畏等。

畜禽肉等肉和肉制品的質量控制關鍵項目

畜(chu)禽肉(rou)(rou)等食用(yong)農(nong)產品的關(guan)鍵檢測項(xiang)目為水分、獸藥殘(can)留（如氯霉(mei)素）等；肉(rou)(rou)制品易出現產品質量(liang)不合格的重(zhong)點指標包括：色素、防腐劑，同時應(ying)高度關(guan)注非法添加物質（如敵敵畏、瘦肉(rou)(rou)精、硼砂等）；另(ling)外，還(huan)需(xu)謹防其(qi)它低價肉(rou)(rou)假冒摻雜牛(niu)羊(yang)肉(rou)(rou)。