一、豆豉是什么

豆豉(chi)是以大(da)豆或黃(huang)豆為主要(yao)原(yuan)料，利用(yong)毛(mao)霉、曲(qu)霉或者細菌蛋白酶的(de)作用(yong)，分(fen)解大(da)豆蛋白質，達到一(yi)定程度時，加(jia)鹽、加(jia)酒、干燥等方法(fa)，抑制酶的(de)活力，延緩發酵過程而制成。豆豉(chi)的(de)種類較(jiao)多，按(an)加(jia)工(gong)原(yuan)料分(fen)為黑豆豉(chi)和黃(huang)豆豉(chi)，按(an)口味(wei)可(ke)分(fen)為咸豆豉(chi)和淡豆豉(chi)。

二、豆豉的營養價值及功效

豆(dou)豉這種食材(cai)的(de)(de)營養價(jia)值非(fei)常高，并(bing)且含有豐(feng)富的(de)(de)我們人體所(suo)需要(yao)的(de)(de)各(ge)種營養物質，豆(dou)豉中的(de)(de)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)和(he)碳水化合物的(de)(de)含量都(dou)是(shi)非(fei)常豐(feng)富的(de)(de)，并(bing)且還含有豐(feng)富的(de)(de)我們人體所(suo)需的(de)(de)多種氨基酸(suan)，以(yi)及多種礦物質和(he)維生素等營養物質。

豆(dou)豉(chi)中的(de)各種營(ying)養物(wu)質(zhi)對于我(wo)(wo)們人體的(de)健康都(dou)是(shi)(shi)非常(chang)的(de)重(zhong)要的(de)，適當的(de)食用豆(dou)豉(chi)，不(bu)僅可(ke)以幫助(zhu)我(wo)(wo)們大(da)家補充大(da)量(liang)的(de)營(ying)養物(wu)質(zhi)，更(geng)是(shi)(shi)可(ke)以起(qi)到非常(chang)好(hao)的(de)保健功效的(de)，并且還(huan)可(ke)以用于預防和(he)治(zhi)療一些(xie)疾病(bing)的(de)，比如幫助(zhu)我(wo)(wo)們改(gai)善胃(wei)腸道(dao)菌群的(de)效果都(dou)是(shi)(shi)非常(chang)好(hao)的(de)，常(chang)吃豆(dou)豉(chi)還(huan)可(ke)起(qi)到非常(chang)不(bu)錯的(de)促(cu)進消化(hua)、預防疾病(bing)、延緩衰老、增強腦力、降低(di)血(xue)壓、消除(chu)疲勞的(de)保健功效。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材料：鲅魚，海鹽。

做法一：

1、鲅(ba)魚半(ban)解凍(dong)時，平剖(pou)開取出(chu)內臟(zang)，徹底清洗干(gan)凈(jing)，然(ran)后(hou)晾(liang)干(gan)水分，均勻的撒上一層鹽(yan)。

2、腌制一夜，中途(tu)可以翻面一下使得(de)咸味均勻(yun)。然后取出(chu)夾在夾子上在晴(qing)好的狀態下曬2-3天即可。陰(yin)天可適當延(yan)長時間(jian)，看到肉(rou)收緊變的稍硬即可。

材料：臘魚一條，豆豉辣醬2大匙，蒜(suan)幾瓣，蔥姜幾片，豬油2湯(tang)匙，料酒少許。（可以加臘肉一起蒸(zheng)，味道更好）

做法二：

1、臘魚切塊，提前(qian)浸泡(pao)一(yi)會，洗(xi)凈瀝(li)干。蒜切碎。鍋(guo)里熱豬油，蔥姜爆(bao)香(xiang)加(jia)入(ru)豆豉辣醬，小(xiao)火翻炒一(yi)下。（可根據臘魚的(de)風干程度和咸度調節浸泡(pao)的(de)時間。）

2、加入臘魚，調入少許(xu)料酒翻炒均(jun)勻(yun)即可(ke)關火，加入蒜碎(sui)拌勻(yun)，倒入盤(pan)中(zhong)。上鍋蒸(zheng)40分鐘即可(ke)。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥(mai)菜400克(ke)，罐裝鯪魚50克(ke)，大(da)蔥1根(gen)，生姜1小塊，大(da)蒜3瓣。

調料：食用油(you)30克，香油(you)1小(xiao)匙(chi)(chi)，高(gao)湯3小(xiao)匙(chi)(chi)，料酒2小(xiao)匙(chi)(chi)，豆豉1大匙(chi)(chi)，精(jing)鹽2小(xiao)匙(chi)(chi)，白(bai)糖1/2小(xiao)匙(chi)(chi)，味精(jing)1/2小(xiao)匙(chi)(chi)，

做法：

1、把油麥菜切成10厘米長的段，用(yong)開水(shui)焯熟(shu)，裝盤，

2、蔥、蒜、姜切末，

3、鍋中(zhong)下油(you)(you)，炒香(xiang)蔥、蒜、姜、豆豉(chi)，加入(ru)高湯及其他(ta)調味料，燒開后(hou)放(fang)入(ru)鯪魚(yu)，盛出(chu)放(fang)在油(you)(you)麥菜上，淋入(ru)香(xiang)油(you)(you)即可。

注意事項：油麥(mai)菜焯水的時間不能長，斷生(sheng)即可(ke)。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調(diao)料：豆豉(chi)、蒜茸(rong)、白糖、水淀粉、雞精、料酒、生抽

做法：

1、取一個(ge)器皿(min)，倒入肋(lei)排(pai)、豆豉、蒜(suan)茸、白糖(tang)、料酒、生(sheng)抽(chou)、拌勻，腌制5分鐘左右(you)，再加(jia)入水淀(dian)粉攪(jiao)拌；

2、取一個盤子，上(shang)面倒上(shang)油，放(fang)入腌制好(hao)的肋排(pai)；

3、點火(huo)做蒸籠，開鍋后將(jiang)肋(lei)排(pai)上籠蒸60分鐘即可。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主料(liao)：苦瓜、豆豉鯪(ling)魚

輔料：蒜、干辣椒、食鹽(yan)

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大(da)蒜兩顆拍(pai)散切碎。

3、苦瓜洗凈(jing)后切成(cheng)兩(liang)段，對半剖開，挖干凈(jing)中間的(de)瓤，切成(cheng)厚(hou)薄適中的(de)片。

4、苦瓜放大(da)碗中加入少量(liang)鹽，腌(a)15分鐘，腌(a)出的水分倒掉(diao)不要，苦瓜放入瀝(li)水藍中沖去鹽分，瀝(li)干備用。

5、油五成熱，轉小火放入一(yi)(yi)半蒜碎和豆(dou)豉，爆(bao)出香味后加(jia)苦瓜同炒(chao)(chao)，苦瓜變色后加(jia)入鯪魚和剩下的一(yi)(yi)半蒜碎同炒(chao)(chao)片刻(ke)，加(jia)入少量糖(tang)炒(chao)(chao)勻(yun)即可。

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