一、豆豉是什么

豆(dou)豉是以大豆(dou)或黃豆(dou)為(wei)主要原料，利用(yong)毛(mao)霉、曲(qu)霉或者細菌蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)的作用(yong)，分解(jie)大豆(dou)蛋(dan)白(bai)(bai)質，達到一定程度時(shi)，加鹽、加酒、干燥等方法(fa)，抑制(zhi)酶(mei)的活力，延緩發酵過程而制(zhi)成。豆(dou)豉的種(zhong)類較多，按加工原料分為(wei)黑豆(dou)豉和黃豆(dou)豉，按口味(wei)可分為(wei)咸豆(dou)豉和淡豆(dou)豉。

二、豆豉的營養價值及功效

豆(dou)豉這種(zhong)(zhong)食材的(de)(de)(de)(de)營養(yang)(yang)價值非(fei)(fei)常(chang)高，并(bing)且含有豐富的(de)(de)(de)(de)我們人體所需(xu)要(yao)的(de)(de)(de)(de)各種(zhong)(zhong)營養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)，豆(dou)豉中(zhong)的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)和碳水化(hua)合物(wu)的(de)(de)(de)(de)含量都是非(fei)(fei)常(chang)豐富的(de)(de)(de)(de)，并(bing)且還含有豐富的(de)(de)(de)(de)我們人體所需(xu)的(de)(de)(de)(de)多種(zhong)(zhong)氨基酸，以(yi)及多種(zhong)(zhong)礦(kuang)物(wu)質(zhi)和維生素等(deng)營養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)。

豆(dou)豉(chi)中的(de)各種營(ying)養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)對于(yu)(yu)我(wo)們人體的(de)健康(kang)都是(shi)非常的(de)重要的(de)，適當的(de)食用豆(dou)豉(chi)，不(bu)僅可(ke)(ke)以(yi)幫助我(wo)們大家補充大量的(de)營(ying)養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)，更是(shi)可(ke)(ke)以(yi)起到非常好的(de)保健功效(xiao)的(de)，并(bing)且還可(ke)(ke)以(yi)用于(yu)(yu)預防和治療一(yi)些(xie)疾病的(de)，比如幫助我(wo)們改善(shan)胃腸道菌(jun)群(qun)的(de)效(xiao)果都是(shi)非常好的(de)，常吃豆(dou)豉(chi)還可(ke)(ke)起到非常不(bu)錯的(de)促(cu)進消(xiao)化、預防疾病、延緩衰老、增(zeng)強(qiang)腦(nao)力、降低血壓、消(xiao)除疲勞的(de)保健功效(xiao)。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材料：鲅(ba)魚，海鹽(yan)。

做法一：

1、鲅魚(yu)半解凍時(shi)，平剖開取出內臟(zang)，徹底清洗干凈(jing)，然后晾(liang)干水分，均勻(yun)的撒上一層鹽。

2、腌(a)制一夜，中途(tu)可以(yi)翻面一下使得(de)咸(xian)味均勻。然后(hou)取出夾在夾子(zi)上在晴(qing)好的狀態下曬(shai)2-3天(tian)即(ji)可。陰天(tian)可適當延長時間，看到(dao)肉(rou)收(shou)緊變的稍硬即(ji)可。

材料：臘魚一(yi)(yi)條，豆豉辣醬2大(da)匙，蒜幾瓣，蔥姜幾片(pian)，豬油2湯匙，料酒少許。（可以加臘肉一(yi)(yi)起蒸，味道更好）

做法二：

1、臘魚(yu)(yu)切塊，提前浸泡一會，洗凈(jing)瀝干。蒜(suan)切碎(sui)。鍋里熱豬(zhu)油，蔥(cong)姜爆香加入豆(dou)豉辣醬，小(xiao)火翻炒一下。（可根據臘魚(yu)(yu)的風干程(cheng)度和(he)咸度調節浸泡的時(shi)間。）

2、加(jia)入臘魚，調入少許(xu)料酒(jiu)翻炒均勻(yun)即(ji)可(ke)關火，加(jia)入蒜碎拌勻(yun)，倒入盤(pan)中。上鍋蒸40分鐘即(ji)可(ke)。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥菜400克，罐裝鯪魚50克，大(da)蔥1根(gen)，生姜1小塊，大(da)蒜3瓣。

調料：食(shi)用油30克(ke)，香油1小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)，高湯3小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)，料酒2小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)，豆(dou)豉(chi)1大匙(chi)，精鹽2小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)，白糖1/2小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)，味(wei)精1/2小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)，

做法：

1、把油(you)麥菜切成(cheng)10厘米長的(de)段，用開水焯熟，裝盤，

2、蔥、蒜、姜切末，

3、鍋(guo)中下油，炒香蔥、蒜、姜(jiang)、豆豉，加入(ru)高湯及其他調(diao)味料，燒開后放入(ru)鯪(ling)魚(yu)，盛出放在油麥菜上(shang)，淋入(ru)香油即可。

注意(yi)事項：油麥(mai)菜(cai)焯水的時間不能長，斷生即可。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調料(liao)：豆豉(chi)、蒜茸(rong)、白糖、水淀粉、雞精、料(liao)酒、生抽

做法：

1、取一個器(qi)皿(min)，倒入肋排(pai)、豆(dou)豉、蒜茸、白糖、料(liao)酒、生抽、拌勻(yun)，腌制5分鐘左右，再加入水淀粉攪拌；

2、取一個盤子，上面倒上油，放入(ru)腌制(zhi)好的(de)肋排；

3、點火做(zuo)蒸(zheng)籠，開鍋后將肋排上籠蒸(zheng)60分鐘即(ji)可(ke)。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主料：苦(ku)瓜(gua)、豆豉(chi)鯪魚

輔料：蒜、干辣(la)椒、食鹽

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大蒜兩顆拍散切碎(sui)。

3、苦瓜(gua)洗(xi)凈(jing)后切成(cheng)兩段(duan)，對半剖開，挖干凈(jing)中間的瓤，切成(cheng)厚薄適(shi)中的片。

4、苦瓜(gua)放大碗(wan)中加入少(shao)量(liang)鹽，腌15分鐘，腌出的水分倒掉不要，苦瓜(gua)放入瀝水藍中沖(chong)去鹽分，瀝干(gan)備(bei)用。

5、油五(wu)成熱(re)，轉(zhuan)小火(huo)放(fang)入(ru)一(yi)半蒜碎和豆豉，爆(bao)出香味后加苦瓜(gua)同(tong)炒，苦瓜(gua)變色(se)后加入(ru)鯪(ling)魚(yu)和剩下的(de)一(yi)半蒜碎同(tong)炒片刻(ke)，加入(ru)少量糖炒勻即(ji)可。

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