一、豆豉是什么

豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)是以大(da)豆(dou)或黃豆(dou)為主要原料，利用(yong)毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的(de)作用(yong)，分(fen)解大(da)豆(dou)蛋白質，達(da)到一定(ding)程度時(shi)，加鹽、加酒、干燥等方(fang)法，抑制酶的(de)活力(li)，延緩發酵過程而制成(cheng)。豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)的(de)種(zhong)類(lei)較多(duo)，按(an)加工原料分(fen)為黑豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)和黃豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)，按(an)口味可(ke)分(fen)為咸豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)和淡豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)。

二、豆豉的營養價值及功效

豆豉這種食材(cai)的(de)營養(yang)價值非(fei)常(chang)高，并(bing)且含(han)有豐富的(de)我(wo)們人體(ti)所需(xu)要的(de)各種營養(yang)物(wu)質，豆豉中(zhong)的(de)蛋白質、脂(zhi)肪和碳(tan)水(shui)化合物(wu)的(de)含(han)量都是非(fei)常(chang)豐富的(de)，并(bing)且還含(han)有豐富的(de)我(wo)們人體(ti)所需(xu)的(de)多種氨基酸，以及多種礦(kuang)物(wu)質和維(wei)生素等營養(yang)物(wu)質。

豆(dou)豉中的(de)(de)各(ge)種營養物質對于我們(men)(men)人體的(de)(de)健康都是(shi)非常(chang)(chang)的(de)(de)重(zhong)要的(de)(de)，適當(dang)的(de)(de)食用豆(dou)豉，不僅可以(yi)(yi)幫(bang)助(zhu)我們(men)(men)大家補充大量(liang)的(de)(de)營養物質，更是(shi)可以(yi)(yi)起到(dao)非常(chang)(chang)好的(de)(de)保(bao)健功效的(de)(de)，并且還(huan)可以(yi)(yi)用于預防和(he)治療一些(xie)疾病的(de)(de)，比如幫(bang)助(zhu)我們(men)(men)改善胃腸道菌群的(de)(de)效果都是(shi)非常(chang)(chang)好的(de)(de)，常(chang)(chang)吃豆(dou)豉還(huan)可起到(dao)非常(chang)(chang)不錯的(de)(de)促進消(xiao)化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低(di)血壓、消(xiao)除(chu)疲勞的(de)(de)保(bao)健功效。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材料：鲅(ba)魚，海(hai)鹽。

做法一：

1、鲅(ba)魚(yu)半解凍時，平(ping)剖開取出內臟，徹底清洗干(gan)凈(jing)，然后晾干(gan)水(shui)分，均勻的(de)撒(sa)上一層鹽(yan)。

2、腌制一夜(ye)，中途可以(yi)翻面一下使得咸味均(jun)勻。然后取出夾在夾子上在晴(qing)好(hao)的狀態下曬2-3天即可。陰(yin)天可適當延(yan)長(chang)時間，看(kan)到肉收緊(jin)變的稍硬即可。

材料：臘魚(yu)一條，豆豉辣醬2大匙，蒜幾瓣，蔥姜幾片，豬油2湯匙，料酒少許(xu)。（可以(yi)加臘肉(rou)一起蒸，味道(dao)更好）

做法二：

1、臘魚(yu)切塊(kuai)，提前浸泡(pao)一(yi)會，洗凈瀝干。蒜切碎(sui)。鍋里熱(re)豬油，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小火翻(fan)炒(chao)一(yi)下(xia)。（可根據(ju)臘魚(yu)的(de)風干程度和咸度調(diao)節浸泡(pao)的(de)時間。）

2、加入(ru)臘魚，調入(ru)少許料酒翻炒均勻(yun)即可關(guan)火(huo)，加入(ru)蒜(suan)碎拌(ban)勻(yun)，倒(dao)入(ru)盤(pan)中。上鍋(guo)蒸40分(fen)鐘即可。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥菜400克，罐裝鯪魚(yu)50克，大(da)蔥1根，生姜(jiang)1小塊，大(da)蒜3瓣。

調料：食用油(you)30克，香油(you)1小(xiao)匙(chi)(chi)，高湯3小(xiao)匙(chi)(chi)，料酒2小(xiao)匙(chi)(chi)，豆豉1大匙(chi)(chi)，精鹽2小(xiao)匙(chi)(chi)，白糖1/2小(xiao)匙(chi)(chi)，味精1/2小(xiao)匙(chi)(chi)，

做法：

1、把油麥菜切成10厘米長的段，用開水焯熟，裝盤，

2、蔥、蒜、姜切末，

3、鍋(guo)中下油，炒香(xiang)蔥、蒜、姜、豆豉，加入(ru)(ru)高湯及其他調味料，燒(shao)開(kai)后放入(ru)(ru)鯪魚，盛出放在油麥(mai)菜(cai)上，淋入(ru)(ru)香(xiang)油即(ji)可。

注意事(shi)項：油(you)麥菜焯水的(de)時間(jian)不能長，斷(duan)生即可。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調料(liao)(liao)：豆豉、蒜茸、白糖(tang)、水淀粉、雞精、料(liao)(liao)酒、生(sheng)抽(chou)

做法：

1、取一個(ge)器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生(sheng)抽、拌勻，腌(a)制(zhi)5分(fen)鐘左右，再加入水淀粉攪(jiao)拌；

2、取(qu)一個盤子，上(shang)面倒上(shang)油，放入腌(a)制好的肋(lei)排；

3、點火做蒸籠(long)，開鍋后將肋排(pai)上籠(long)蒸60分(fen)鐘即可。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主料：苦(ku)瓜(gua)、豆豉鯪魚

輔料：蒜、干辣(la)椒、食鹽

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大(da)蒜兩顆拍散切(qie)碎。

3、苦瓜洗凈后切成(cheng)兩段(duan)，對半剖(pou)開，挖干凈中間的(de)(de)瓤，切成(cheng)厚(hou)薄適中的(de)(de)片。

4、苦瓜(gua)放大碗中加(jia)入(ru)少量鹽，腌15分(fen)鐘，腌出(chu)的水分(fen)倒掉不要，苦瓜(gua)放入(ru)瀝水藍(lan)中沖去鹽分(fen)，瀝干(gan)備用。

5、油(you)五成熱(re)，轉(zhuan)小火放入(ru)一半蒜(suan)碎和豆豉(chi)，爆出香(xiang)味(wei)后(hou)加(jia)苦瓜同(tong)炒(chao)，苦瓜變(bian)色(se)后(hou)加(jia)入(ru)鯪魚和剩下的一半蒜(suan)碎同(tong)炒(chao)片(pian)刻，加(jia)入(ru)少量糖炒(chao)勻即可。

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