一、豆豉是什么

豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)是以大豆(dou)(dou)或黃(huang)豆(dou)(dou)為主要原料(liao)，利(li)用毛霉、曲霉或者細(xi)菌蛋白(bai)酶的(de)作用，分(fen)解大豆(dou)(dou)蛋白(bai)質，達到(dao)一(yi)定程(cheng)度時，加鹽、加酒(jiu)、干燥等方法，抑制酶的(de)活力(li)，延緩(huan)發酵過程(cheng)而制成。豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)的(de)種(zhong)類較多，按加工原料(liao)分(fen)為黑豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)和黃(huang)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)，按口味可分(fen)為咸豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)和淡豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)。

二、豆豉的營養價值及功效

豆(dou)豉這種食材的(de)(de)(de)營養(yang)價值非(fei)常高，并且含(han)有豐(feng)(feng)富的(de)(de)(de)我們人體所(suo)需要的(de)(de)(de)各種營養(yang)物質(zhi)，豆(dou)豉中的(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪和(he)碳水(shui)化合物的(de)(de)(de)含(han)量都是非(fei)常豐(feng)(feng)富的(de)(de)(de)，并且還(huan)含(han)有豐(feng)(feng)富的(de)(de)(de)我們人體所(suo)需的(de)(de)(de)多種氨基酸，以及(ji)多種礦物質(zhi)和(he)維(wei)生素等營養(yang)物質(zhi)。

豆豉(chi)(chi)中的(de)(de)各種(zhong)營(ying)(ying)養物(wu)質對(dui)于我(wo)們(men)(men)人(ren)體(ti)的(de)(de)健康(kang)都是非(fei)常的(de)(de)重要的(de)(de)，適當(dang)的(de)(de)食用(yong)(yong)豆豉(chi)(chi)，不(bu)僅可(ke)以幫助我(wo)們(men)(men)大家補(bu)充大量的(de)(de)營(ying)(ying)養物(wu)質，更是可(ke)以起到(dao)非(fei)常好的(de)(de)保健功(gong)效的(de)(de)，并(bing)且還可(ke)以用(yong)(yong)于預(yu)防(fang)和治療一些(xie)疾病的(de)(de)，比如幫助我(wo)們(men)(men)改善(shan)胃(wei)腸道菌(jun)群的(de)(de)效果都是非(fei)常好的(de)(de)，常吃豆豉(chi)(chi)還可(ke)起到(dao)非(fei)常不(bu)錯的(de)(de)促進消化、預(yu)防(fang)疾病、延緩(huan)衰(shuai)老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞的(de)(de)保健功(gong)效。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材(cai)料：鲅魚，海鹽(yan)。

做法一：

1、鲅魚半解凍時，平剖開取出內臟，徹底(di)清洗干凈，然后晾干水分(fen)，均勻的撒(sa)上一(yi)層鹽。

2、腌制一夜，中途(tu)可以翻面(mian)一下(xia)(xia)使(shi)得(de)咸味均勻。然(ran)后取(qu)出(chu)夾在(zai)夾子(zi)上在(zai)晴好的狀態下(xia)(xia)曬2-3天即(ji)可。陰天可適當延長時間(jian)，看到(dao)肉收緊(jin)變的稍硬即(ji)可。

材(cai)料：臘魚一條(tiao)，豆(dou)豉(chi)辣醬2大匙(chi)，蒜(suan)幾瓣(ban)，蔥姜幾片，豬(zhu)油(you)2湯(tang)匙(chi)，料酒少許。（可以加臘肉一起蒸，味道(dao)更好）

做法二：

1、臘魚切塊，提(ti)前浸泡一會，洗凈瀝(li)干。蒜切碎。鍋里熱豬油，蔥姜爆香(xiang)加入豆豉辣(la)醬，小火(huo)翻(fan)炒一下。（可根據臘魚的風(feng)干程度(du)和咸(xian)度(du)調節浸泡的時(shi)間(jian)。）

2、加(jia)入(ru)(ru)臘魚(yu)，調入(ru)(ru)少許(xu)料酒(jiu)翻炒均勻即可(ke)(ke)關火，加(jia)入(ru)(ru)蒜碎拌勻，倒(dao)入(ru)(ru)盤中。上鍋蒸(zheng)40分鐘即可(ke)(ke)。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥菜400克(ke)，罐裝鯪魚50克(ke)，大蔥1根，生姜(jiang)1小塊，大蒜3瓣。

調料：食(shi)用油30克，香油1小(xiao)(xiao)匙(chi)，高湯3小(xiao)(xiao)匙(chi)，料酒2小(xiao)(xiao)匙(chi)，豆豉1大(da)匙(chi)，精鹽2小(xiao)(xiao)匙(chi)，白(bai)糖(tang)1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)，味精1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)，

做法：

1、把(ba)油麥菜切成10厘米長的段，用(yong)開水焯(zhuo)熟，裝(zhuang)盤，

2、蔥、蒜(suan)、姜切(qie)末，

3、鍋中下油(you)，炒香(xiang)蔥、蒜、姜、豆(dou)豉，加入高湯及其他調(diao)味料，燒(shao)開(kai)后放入鯪(ling)魚，盛出放在油(you)麥菜上，淋入香(xiang)油(you)即(ji)可。

注意事(shi)項：油麥(mai)菜焯水的時間不能長(chang)，斷生即可。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調(diao)料(liao)(liao)：豆豉、蒜茸、白糖、水淀(dian)粉、雞(ji)精、料(liao)(liao)酒、生(sheng)抽(chou)

做法：

1、取一個器皿，倒(dao)入肋排、豆(dou)豉(chi)、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌制5分鐘左右，再加入水淀粉(fen)攪拌；

2、取(qu)一個盤子，上面倒上油，放入腌制好的肋排(pai)；

3、點火做蒸(zheng)籠，開(kai)鍋后將肋排上籠蒸(zheng)60分鐘即可。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主料：苦瓜、豆豉(chi)鯪魚

輔料：蒜(suan)、干(gan)辣椒(jiao)、食鹽(yan)

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大蒜兩顆(ke)拍(pai)散切碎(sui)。

3、苦瓜(gua)洗凈后(hou)切成兩段，對(dui)半剖開，挖干凈中間的(de)瓤(rang)，切成厚薄適(shi)中的(de)片。

4、苦瓜放大碗(wan)中加入少(shao)量鹽(yan)，腌15分(fen)鐘，腌出的水(shui)分(fen)倒掉(diao)不要，苦瓜放入瀝水(shui)藍中沖去鹽(yan)分(fen)，瀝干備用。

5、油五成(cheng)熱，轉小(xiao)火放(fang)入(ru)一(yi)半(ban)蒜(suan)(suan)碎和豆豉，爆出(chu)香味后(hou)加苦瓜(gua)同炒(chao)，苦瓜(gua)變(bian)色后(hou)加入(ru)鯪魚和剩(sheng)下的一(yi)半(ban)蒜(suan)(suan)碎同炒(chao)片刻(ke)，加入(ru)少量糖炒(chao)勻即可。

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