一、豆豉是什么

豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)是以(yi)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)或黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)為(wei)主要(yao)原(yuan)料，利用毛(mao)霉、曲霉或者(zhe)細菌蛋(dan)白酶(mei)(mei)的(de)作用，分(fen)解大豆(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白質，達到一(yi)定程(cheng)(cheng)度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶(mei)(mei)的(de)活(huo)力(li)，延緩發酵過程(cheng)(cheng)而制成。豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)的(de)種(zhong)類(lei)較多(duo)，按(an)(an)加工原(yuan)料分(fen)為(wei)黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)和黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)，按(an)(an)口味可分(fen)為(wei)咸豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)和淡豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)。

二、豆豉的營養價值及功效

豆豉這種(zhong)食(shi)材的(de)(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)非常高，并且含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)我們(men)人體所需要的(de)(de)各種(zhong)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，豆豉中的(de)(de)蛋白質(zhi)、脂肪和碳(tan)水化合物(wu)的(de)(de)含量都是(shi)非常豐(feng)富(fu)的(de)(de)，并且還含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)我們(men)人體所需的(de)(de)多種(zhong)氨基酸(suan)，以(yi)及多種(zhong)礦物(wu)質(zhi)和維(wei)生(sheng)素等營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)。

豆豉(chi)(chi)中的(de)(de)各種營養物(wu)質對于我(wo)(wo)們人體的(de)(de)健(jian)康都是(shi)(shi)非(fei)常(chang)的(de)(de)重要的(de)(de)，適(shi)當(dang)的(de)(de)食用豆豉(chi)(chi)，不(bu)僅可(ke)(ke)以(yi)(yi)幫助(zhu)我(wo)(wo)們大家補充大量的(de)(de)營養物(wu)質，更(geng)是(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)起到(dao)非(fei)常(chang)好的(de)(de)保健(jian)功(gong)效(xiao)的(de)(de)，并且還可(ke)(ke)以(yi)(yi)用于預(yu)防和治療一些疾病的(de)(de)，比如幫助(zhu)我(wo)(wo)們改善胃腸道菌(jun)群的(de)(de)效(xiao)果都是(shi)(shi)非(fei)常(chang)好的(de)(de)，常(chang)吃豆豉(chi)(chi)還可(ke)(ke)起到(dao)非(fei)常(chang)不(bu)錯的(de)(de)促(cu)進消化、預(yu)防疾病、延緩衰(shuai)老(lao)、增強腦(nao)力、降低血壓、消除疲勞的(de)(de)保健(jian)功(gong)效(xiao)。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材料：鲅(ba)魚，海鹽(yan)。

做法一：

1、鲅(ba)魚半解(jie)凍(dong)時，平(ping)剖開取(qu)出內(nei)臟，徹底(di)清洗(xi)干凈，然后(hou)晾(liang)干水分，均勻的撒上一(yi)層鹽。

2、腌制一夜，中途可(ke)以翻面一下使(shi)得咸味均勻(yun)。然后取出夾(jia)在夾(jia)子(zi)上在晴好(hao)的狀態下曬2-3天即可(ke)。陰天可(ke)適(shi)當延長時(shi)間，看到肉收緊變的稍硬即可(ke)。

材料：臘魚一(yi)(yi)條，豆(dou)豉辣醬2大匙，蒜幾瓣，蔥(cong)姜幾片，豬油2湯匙，料酒少許(xu)。（可以(yi)加臘肉一(yi)(yi)起(qi)蒸，味道更好）

做法二：

1、臘魚切塊，提(ti)前浸泡一會，洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里(li)熱(re)豬油(you)，蔥姜爆香加(jia)入豆豉辣醬，小火翻(fan)炒一下。（可根據臘魚的風干程度和咸(xian)度調節浸泡的時間。）

2、加(jia)入(ru)臘魚(yu)，調入(ru)少許料酒(jiu)翻炒均勻即可關(guan)火，加(jia)入(ru)蒜碎拌勻，倒入(ru)盤中(zhong)。上鍋蒸40分鐘(zhong)即可。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥菜400克，罐裝鯪魚50克，大蔥1根(gen)，生姜1小塊，大蒜3瓣(ban)。

調料(liao)：食用油30克，香油1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)，高(gao)湯(tang)3小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)，料(liao)酒2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)，豆豉1大匙(chi)(chi)，精(jing)鹽2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)，白(bai)糖(tang)1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)，味(wei)精(jing)1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)，

做法：

1、把油(you)麥菜切成10厘(li)米長(chang)的段，用開水焯熟，裝盤，

2、蔥(cong)、蒜(suan)、姜切末，

3、鍋中下油，炒(chao)香蔥(cong)、蒜、姜、豆豉(chi)，加(jia)入高湯及其他調味料(liao)，燒開后放(fang)(fang)入鯪魚，盛出放(fang)(fang)在油麥菜上，淋(lin)入香油即(ji)可。

注(zhu)意(yi)事項：油麥菜焯水的時間不能(neng)長(chang)，斷(duan)生即可(ke)。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、雞精、料酒、生抽

做法：

1、取一個器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌(a)制5分(fen)鐘左右，再加入水淀粉攪拌；

2、取(qu)一(yi)個(ge)盤子，上(shang)面倒上(shang)油，放入腌制好的(de)肋排；

3、點火做蒸籠(long)，開鍋后將肋排上籠(long)蒸60分鐘即可。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主料：苦瓜、豆豉鯪魚

輔料：蒜、干辣椒、食鹽

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大蒜兩顆拍散切碎。

3、苦瓜洗凈后切成兩段(duan)，對半剖開，挖(wa)干凈中(zhong)間的(de)(de)瓤，切成厚薄適中(zhong)的(de)(de)片。

4、苦瓜放大碗(wan)中加入(ru)少量鹽(yan)，腌15分鐘(zhong)，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入(ru)瀝水藍中沖去鹽(yan)分，瀝干備(bei)用。

5、油五成熱，轉小火放(fang)入(ru)一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加(jia)(jia)苦瓜(gua)同(tong)炒，苦瓜(gua)變色后加(jia)(jia)入(ru)鯪魚(yu)和剩下的(de)一半蒜碎同(tong)炒片刻，加(jia)(jia)入(ru)少量(liang)糖炒勻(yun)即可。

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