腐乳是什么？什么是乳腐

豆(dou)腐(fu)乳(ru)是一(yi)類(lei)以霉菌為主要菌種的大豆(dou)發(fa)酵(jiao)食(shi)品(pin)，是我國著名的具民族(zu)特(te)色的發(fa)酵(jiao)調(diao)味品(pin)。據史料記(ji)載(zai)，早在公元(yuan)5世(shi)紀魏代古籍中，就有腐(fu)乳(ru)生(sheng)產工(gong)藝的記(ji)載(zai)，到了明代我國就大量(liang)加工(gong)腐(fu)乳(ru)，而今腐(fu)乳(ru)已成長為具現(xian)代化工(gong)藝的發(fa)酵(jiao)食(shi)品(pin)。

腐乳的做法，腐乳的制作，怎樣自制腐乳

新鮮豆腐一(yi)塊，根據你(ni)的豆腐多少(shao)準備一(yi)個可以密(mi)封的容器（保(bao)鮮盒、密(mi)封罐、置(zhi)物箱(xiang)等都行），沒有稻草就用(yong)報(bao)紙代(dai)替，十三香、鹽、自(zi)制花椒(jiao)面(mian)(mian)、雞(ji)精、想(xiang)吃辣(la)的可加一(yi)些辣(la)椒(jiao)面(mian)(mian)。

1. 在密封的容器(qi)里(li)面放(fang)好(hao)報紙，鋪(pu)好(hao)保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好(hao)的豆腐(fu)放(fang)在上面。

2. 放(fang)(fang)好(hao)豆腐后在它的(de)(de)上面再放(fang)(fang)一層保鮮膜或者干凈的(de)(de)塑料袋(dai)，在放(fang)(fang)上報紙。

3. 把蓋子蓋好(hao)，放置四五天(tian)左右。腐乳好(hao)不好(hao)吃就看這一步。

4. 混合好調(diao)料，讓霉好的豆腐塊在調(diao)料粉里打一滾(gun)。

5. 把沾(zhan)好調料的豆腐塊碼放(fang)在容器中(zhong)，加入涼(liang)白(bai)開(kai)和白(bai)酒，瓶口密封(feng)。一般放(fang)上一禮拜就可以了(le)。不過越久(jiu)越好吃，打開(kai)后要(yao)放(fang)冰(bing)箱(xiang)！

豆腐乳可以多吃嗎？

豆腐(fu)乳中含有(you)多(duo)種維生素(su)，特別是B族維生素(su)，容易吸收。但是，如果(guo)弄得不(bu)是很好的話，里面會含有(you)少量的致癌物(wu)質(zhi)，所以最好不(bu)要多(duo)吃，也不(bu)要長(chang)期(qi)吃。

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