腐乳是什么？什么是乳腐

豆(dou)腐(fu)乳(ru)是(shi)一類以霉菌為主(zhu)要菌種的(de)大豆(dou)發酵食品(pin)，是(shi)我國著名(ming)的(de)具(ju)民族特色的(de)發酵調(diao)味品(pin)。據史(shi)料記(ji)載，早在公(gong)元5世紀(ji)魏代(dai)古(gu)籍(ji)中，就有腐(fu)乳(ru)生(sheng)產工(gong)藝(yi)的(de)記(ji)載，到了明代(dai)我國就大量加工(gong)腐(fu)乳(ru)，而今(jin)腐(fu)乳(ru)已成(cheng)長為具(ju)現代(dai)化工(gong)藝(yi)的(de)發酵食品(pin)。

腐乳的做法，腐乳的制作，怎樣自制腐乳

新鮮豆腐一塊，根據你(ni)的豆腐多少準(zhun)備一個可以密(mi)封的容器(qi)（保(bao)鮮盒、密(mi)封罐、置(zhi)物箱等(deng)都行(xing)），沒有稻(dao)草(cao)就用報紙代(dai)替，十三香、鹽、自(zi)制花椒(jiao)面(mian)、雞精、想吃辣的可加一些(xie)辣椒(jiao)面(mian)。

1. 在密封的(de)容器里面(mian)放好報(bao)紙，鋪(pu)好保鮮(xian)膜或者干凈(jing)的(de)塑(su)料袋，把打好的(de)豆腐放在上(shang)面(mian)。

2. 放(fang)好豆腐后在它的上(shang)面再放(fang)一層保鮮膜或者干(gan)凈的塑料袋，在放(fang)上(shang)報紙。

3. 把蓋子(zi)蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃(chi)就看這(zhe)一(yi)步。

4. 混(hun)合(he)好(hao)(hao)調(diao)料，讓霉好(hao)(hao)的豆腐塊(kuai)在(zai)調(diao)料粉里打一(yi)滾。

5. 把沾(zhan)好(hao)調料的豆腐塊(kuai)碼放(fang)在容(rong)器中，加入涼白開(kai)和白酒，瓶口密封。一(yi)般放(fang)上一(yi)禮拜(bai)就(jiu)可以(yi)了。不過越(yue)久越(yue)好(hao)吃，打開(kai)后要放(fang)冰(bing)箱！

豆腐乳可以多吃嗎？

豆腐乳中含有多種維(wei)生素，特別是(shi)B族維(wei)生素，容易吸(xi)收。但(dan)是(shi)，如(ru)果弄得不是(shi)很好(hao)的(de)話，里面會含有少量的(de)致癌物質，所以(yi)最好(hao)不要多吃，也不要長(chang)期(qi)吃。

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