腐乳是什么？什么是乳腐

豆(dou)腐乳是一類以霉(mei)菌(jun)為(wei)(wei)主(zhu)要菌(jun)種的(de)大豆(dou)發酵食(shi)品(pin)，是我國著名的(de)具民族(zu)特色的(de)發酵調(diao)味品(pin)。據(ju)史料記載，早(zao)在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生(sheng)產工(gong)藝的(de)記載，到了(le)明代我國就大量加工(gong)腐乳，而(er)今腐乳已(yi)成長為(wei)(wei)具現代化工(gong)藝的(de)發酵食(shi)品(pin)。

腐乳的做法，腐乳的制作，怎樣自制腐乳

新(xin)鮮豆(dou)腐(fu)一塊，根據你的豆(dou)腐(fu)多(duo)少準備(bei)一個可(ke)以密(mi)封的容器（保鮮盒、密(mi)封罐、置物(wu)箱等(deng)都(dou)行），沒有稻草(cao)就(jiu)用報(bao)紙代替，十(shi)三香、鹽、自制花椒面、雞(ji)精(jing)、想吃辣的可(ke)加一些辣椒面。

1. 在(zai)(zai)密封的容器里(li)面放好(hao)報紙，鋪好(hao)保鮮膜(mo)或者干凈的塑料袋，把(ba)打好(hao)的豆腐放在(zai)(zai)上面。

2. 放(fang)好豆(dou)腐后在它的(de)上(shang)面再放(fang)一層(ceng)保鮮膜或(huo)者(zhe)干(gan)凈的(de)塑料(liao)袋，在放(fang)上(shang)報紙。

3. 把蓋子(zi)蓋好，放(fang)置(zhi)四五天左右。腐(fu)乳好不(bu)好吃就(jiu)看這一步。

4. 混合好調(diao)料，讓霉好的豆腐塊在調(diao)料粉里打(da)一滾。

5. 把沾(zhan)好調料的豆(dou)腐(fu)塊碼放在容器(qi)中，加(jia)入涼白(bai)開和白(bai)酒，瓶口(kou)密封。一般放上(shang)一禮拜就可以了(le)。不(bu)過(guo)越久越好吃，打開后要放冰箱！

豆腐乳可以多吃嗎？

豆(dou)腐乳中含(han)有多種維(wei)生素(su)，特別是B族維(wei)生素(su)，容(rong)易吸收。但(dan)是，如果弄得不是很(hen)好(hao)的話(hua)，里面會含(han)有少量的致癌物質，所以最好(hao)不要多吃，也不要長期吃。

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