一、香菇的營養成分

每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)香菇(gu)干(gan)品中含有水分(fen)(fen)12.8兌，蛋白質21克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪1.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，灰分(fen)(fen)4.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水化合物28.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，粗(cu)纖維29.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素0.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.19毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素1.26毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，抗壞血酸5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)83毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鉀(jia)464毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉(na)11.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂147毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷258毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)10.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳5.47毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅8.57毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅(tong)1.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒6.42微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸20.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

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二、香菇的營養價值

1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴(ba)細胞的產(chan)生，并提高(gao)T淋巴(ba)細胞的殺傷(shang)活性。

2、延(yan)緩衰老(lao)：香菇的(de)(de)水(shui)提取物對過氧化氫有(you)(you)清(qing)除作用(yong)，對體(ti)內(nei)的(de)(de)過氧化氫有(you)(you)一定的(de)(de)消除作用(yong)。

3、防癌抗(kang)癌：香菇菌蓋部(bu)分含有(you)雙鏈結(jie)構的(de)核(he)糖核(he)酸，進(jin)入人體(ti)后，會產生具有(you)抗(kang)癌作用的(de)干擾(rao)素(su)。

4、降血壓(ya)、降血脂、降膽(dan)固醇：香菇中含有嘌呤、膽(dan)堿(jian)、酪氨酸、氧(yang)化酶以及某些(xie)核酸物質，能起到降血壓(ya)、降膽(dan)固醇、降血脂的作(zuo)用(yong)，又可預(yu)防動脈硬化、肝(gan)硬化等疾病。

5、香菇中含有大(da)量的維生素C，固有降血壓，降血(xue)脂(zhi)，降低膽固醇功效。

6、香菇性(xing)味甘(gan)、平、涼、有補肝腎、健脾胃、益智安(an)神(shen)、美(mei)容顏之功(gong)效。

三、干香菇和鮮香菇營養價值幾乎無差

從(cong)營養上(shang)(shang)來說，干香菇(gu)和鮮香菇(gu)差別不大，只(zhi)是(shi)香菇(gu)在(zai)干制(zhi)過(guo)(guo)程中，把水分去(qu)除了，但(dan)營養基本上(shang)(shang)都保存(cun)了下(xia)來。不過(guo)(guo)，香菇(gu)中含有一(yi)種一(yi)般蔬菜缺乏的麥(mai)角(jiao)固(gu)醇(chun)，它在(zai)日(ri)光照射下(xia)可(ke)轉化(hua)為維生素(su)D，能促進人(ren)體對鈣的吸收。

如果干(gan)香菇是由(you)鮮(xian)香菇通過(guo)日曬(shai)干(gan)制而成，那么其維生素D含量(liang)更(geng)高(gao)。不過(guo)，現在很多干(gan)香菇都是由(you)人工干(gan)燥制成，干(gan)、鮮(xian)之間(jian)營養差(cha)別(bie)并(bing)不大。

鮮香菇曬曬再吃會更好：自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。