一、香菇的營養成分

每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)香菇干品中含有水(shui)分12.8兌(dui)，蛋白質(zhi)21克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪1.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，灰(hui)分4.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水(shui)化合(he)物28.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，粗(cu)纖維29.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜素(su)0.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素(su)0.19毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)1.26毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，抗壞血酸5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣83毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鉀(jia)464毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉11.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂147毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷(lin)258毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵10.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳5.47毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅8.57毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅1.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒(xi)6.42微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，尼(ni)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸20.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

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二、香菇的營養價值

1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴(ba)細胞的產生，并提高(gao)T淋巴細胞的殺傷活性。

2、延(yan)緩衰老：香菇的水提取物對過氧(yang)化(hua)氫有(you)清(qing)除作用(yong)，對體內的過氧(yang)化(hua)氫有(you)一定的消除作用(yong)。

3、防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)：香菇菌蓋部分含有(you)雙(shuang)鏈(lian)結構的(de)核(he)糖核(he)酸(suan)，進入人體后，會(hui)產(chan)生具有(you)抗癌(ai)(ai)作用的(de)干擾素。

4、降(jiang)(jiang)(jiang)血壓(ya)(ya)、降(jiang)(jiang)(jiang)血脂(zhi)、降(jiang)(jiang)(jiang)膽固醇(chun)：香菇(gu)中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶(mei)以(yi)及某些(xie)核酸物質(zhi)，能起到降(jiang)(jiang)(jiang)血壓(ya)(ya)、降(jiang)(jiang)(jiang)膽固醇(chun)、降(jiang)(jiang)(jiang)血脂(zhi)的作用(yong)，又(you)可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5、香菇中含(han)有大量的維(wei)生(sheng)素C，固有降血壓(ya)，降(jiang)(jiang)血脂(zhi)，降(jiang)(jiang)低膽固醇(chun)功效(xiao)。

6、香菇性味甘、平、涼(liang)、有補(bu)肝腎、健脾胃、益(yi)智(zhi)安神(shen)、美容顏之功效。

三、干香菇和鮮香菇營養價值幾乎無差

從營養上(shang)來說，干香菇(gu)和鮮香菇(gu)差別(bie)不大(da)，只是香菇(gu)在干制過程中，把水分去除了，但營養基本上(shang)都保存了下(xia)來。不過，香菇(gu)中含有(you)一種一般蔬菜(cai)缺乏的麥角固醇，它在日光照射下(xia)可轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。

如果干(gan)香菇(gu)是由(you)鮮(xian)香菇(gu)通(tong)過日曬干(gan)制而(er)成(cheng)，那么(me)其維(wei)生素D含量更(geng)高。不過，現在很(hen)多干(gan)香菇(gu)都是由(you)人工干(gan)燥制成(cheng)，干(gan)、鮮(xian)之(zhi)間營養(yang)差別并不大。

鮮香菇曬曬再吃會更好：自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。