一、香菇的營養成分

每100克(ke)(ke)香菇(gu)干品中含有水(shui)分12.8兌，蛋白(bai)質21克(ke)(ke)，脂肪1.2克(ke)(ke)，灰分4.8克(ke)(ke)，碳水(shui)化合物28.1克(ke)(ke)，粗纖維29.6克(ke)(ke)，胡蘿卜素0.02毫(hao)克(ke)(ke)，硫胺素0.19毫(hao)克(ke)(ke)，核黃(huang)素1.26毫(hao)克(ke)(ke)，抗壞血酸5毫(hao)克(ke)(ke)，鈣83毫(hao)克(ke)(ke)鉀464毫(hao)克(ke)(ke)，鈉11.2毫(hao)克(ke)(ke)，鎂147毫(hao)克(ke)(ke)，磷258毫(hao)克(ke)(ke)，鐵10.5毫(hao)克(ke)(ke)，錳5.47毫(hao)克(ke)(ke)，鋅8.57毫(hao)克(ke)(ke)，銅1.03毫(hao)克(ke)(ke)，硒6.42微克(ke)(ke)，尼(ni)克(ke)(ke)酸20.5毫(hao)克(ke)(ke)。

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二、香菇的營養價值

1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提(ti)高T淋巴細胞的殺傷活性(xing)。

2、延緩衰(shuai)老：香菇的水提取物對過(guo)氧(yang)化(hua)(hua)氫有(you)清除作用，對體內的過(guo)氧(yang)化(hua)(hua)氫有(you)一定的消除作用。

3、防癌(ai)抗(kang)癌(ai)：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的(de)核糖核酸，進入(ru)人體后，會產生(sheng)具有抗(kang)癌(ai)作(zuo)用的(de)干擾素。

4、降(jiang)血(xue)(xue)壓、降(jiang)血(xue)(xue)脂、降(jiang)膽(dan)固醇：香(xiang)菇中含(han)有(you)嘌呤、膽(dan)堿(jian)、酪氨酸、氧化(hua)酶以及(ji)某些核酸物質，能(neng)起到降(jiang)血(xue)(xue)壓、降(jiang)膽(dan)固醇、降(jiang)血(xue)(xue)脂的作(zuo)用，又可預防動脈硬化(hua)、肝硬化(hua)等疾(ji)病。

5、香菇(gu)中含有大量的維生素C，固有降血壓，降(jiang)血(xue)脂(zhi)，降(jiang)低膽固醇功效。

6、香(xiang)菇(gu)性味甘、平、涼、有(you)補肝腎、健脾胃、益智安(an)神(shen)、美容顏之功效。

三、干香菇和鮮香菇營養價值幾乎無差

從營(ying)養上(shang)來(lai)說，干香(xiang)菇(gu)和鮮香(xiang)菇(gu)差別不大，只是(shi)香(xiang)菇(gu)在干制過(guo)程中，把(ba)水(shui)分(fen)去除了(le)(le)，但(dan)營(ying)養基本上(shang)都保存了(le)(le)下來(lai)。不過(guo)，香(xiang)菇(gu)中含有(you)一種(zhong)一般蔬菜缺(que)乏(fa)的麥角固醇，它在日光照射下可(ke)轉化為維生素D，能促(cu)進人體對鈣的吸收。

如果(guo)干香菇是由鮮(xian)香菇通過日曬干制而(er)成，那么其維生素D含量更高。不(bu)過，現在很多干香菇都是由人工干燥(zao)制成，干、鮮(xian)之(zhi)間營養差(cha)別并不(bu)大。

鮮香菇曬曬再吃會更好：自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。