梅菜(cai)扣(kou)肉是一(yi)道漢族(zu)傳(chuan)統名菜(cai)，屬客(ke)家菜(cai)系，其菜(cai)顏色醬紅(hong)油亮，湯汁黏稠鮮美(mei)，扣(kou)肉滑溜(liu)醇(chun)香，肥(fei)而不膩(ni)，食之軟爛醇(chun)香。

釀(niang)(niang)苦瓜(gua)(gua)在(zai)客家(jia)菜系中最為常見的(de)菜品之一，與釀(niang)(niang)豆腐(fu)、釀(niang)(niang)茄子、被(bei)稱為“煎(jian)釀(niang)(niang)三寶”。清(qing)蒸而出(chu)的(de)釀(niang)(niang)苦瓜(gua)(gua)咸鮮脆嫩，清(qing)淡爽(shuang)口，苦瓜(gua)(gua)香氣(qi)誘人(ren)，微苦鮮香，有清(qing)熱(re)解毒(du)、明目敗火(huo)、開胃消食(shi)之功(gong)效。

釀豆腐是客家人少不了的一道(dao)菜。成品(pin)皮韌肉嫩、嫩滑爽(shuang)口、入(ru)口奇香、過喉清甜。

肉(rou)末粉條又(you)稱為螞(ma)蟻上樹，是一道著名的(de)用(yong)精瘦肉(rou)、苕粉條、酸菜制作而成的(de)傳統佳肴。

“鹽焗雞(ji)”是(shi)廣(guang)東(dong)(dong)的(de)一(yi)款(kuan)名(ming)菜。它(ta)首創于(yu)廣(guang)東(dong)(dong)東(dong)(dong)江一(yi)帶。300多(duo)年(nian)前的(de)東(dong)(dong)江地區(qu)沿海的(de)一(yi)些鹽場，有人(ren)把熟雞(ji)用紗紙包好放入(ru)鹽堆腌(a)儲，這(zhe)種(zhong)雞(ji)肉(rou)鮮香可口，別(bie)有風味。

豬肚(du)煲雞，又名豬肚(du)包雞火鍋(guo)、鳳凰投胎(tai)。廣東客家(jia)地區酒席必備(bei)的餐前用湯，湯里濃(nong)中帶清(qing)，有濃(nong)郁的藥(yao)材味和胡椒香(xiang)氣。

黃(huang)酒雞是(shi)客家(jia)人逢年過(guo)節(jie)和(he)婦女坐月子(zi)才會做的(de)湯(tang)酒。一般傳統客家(jia)人，媳婦懷孕(yun)其家(jia)婆就要預(yu)先用糯米(mi)、酒餅、酒曲釀造客家(jia)黃(huang)老(lao)酒，待兒媳產后補身。

炒豬(zhu)大腸是一道色(se)香味(wei)俱全的漢族名菜。具(ju)有(you)廣(guang)泛代表(biao)性(xing)的客家特色(se)美(mei)食。深(shen)受蘇(su)(su)東坡的喜愛(ai)，相傳(chuan)蘇(su)(su)東坡在貶滴途中經江西(xi)贛州（同屬客家地(di)區(qu)）初嘗此菜時就被其獨特的風味(wei)傾倒(dao)。

客家蘿卜(bu)丸是一道廣東(dong)省的漢族傳統名菜，屬于粵菜系客家菜。

梅干(gan)扣肉是廣(guang)東惠州的漢族(zu)客家特色(se)菜(cai)肴(yao)。香(xiang)而不膩，肉汁和(he)梅干(gan)菜(cai)的香(xiang)味融合的恰到好處。