梅菜扣(kou)肉(rou)是一道漢族傳統名菜，屬客家菜系，其菜顏色(se)醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣(kou)肉(rou)滑溜醇(chun)香(xiang)(xiang)，肥而不膩(ni)，食之(zhi)軟爛醇(chun)香(xiang)(xiang)。

釀(niang)苦(ku)(ku)瓜在(zai)客(ke)家菜系中最(zui)為常見的菜品(pin)之一(yi)，與釀(niang)豆(dou)腐(fu)、釀(niang)茄子、被稱為“煎(jian)釀(niang)三寶”。清蒸而出的釀(niang)苦(ku)(ku)瓜咸(xian)鮮(xian)脆(cui)嫩，清淡爽(shuang)口，苦(ku)(ku)瓜香氣誘人，微苦(ku)(ku)鮮(xian)香，有(you)清熱解毒、明目敗火(huo)、開胃消食之功效。

釀豆腐是客(ke)家人少不(bu)了的一道菜。成品皮韌肉嫩(nen)、嫩(nen)滑(hua)爽(shuang)口、入(ru)口奇香、過喉清甜。

肉(rou)末粉(fen)條(tiao)又稱為螞蟻上樹，是一道(dao)著名(ming)的用精(jing)瘦肉(rou)、苕粉(fen)條(tiao)、酸菜制作而成(cheng)的傳統佳(jia)肴。

“鹽焗雞”是廣東的(de)一款名菜(cai)。它首創于廣東東江(jiang)一帶。300多(duo)年前的(de)東江(jiang)地區沿海的(de)一些鹽場，有(you)人把熟雞用紗紙包好放入(ru)鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有(you)風味。

豬肚煲雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎(tai)。廣東客家地(di)區酒席(xi)必備的餐前用湯，湯里濃中帶(dai)清，有(you)濃郁的藥材味和(he)胡椒(jiao)香(xiang)氣。

黃酒(jiu)(jiu)雞是客家(jia)人(ren)逢(feng)年過節和婦女坐月子才會做(zuo)的湯酒(jiu)(jiu)。一般傳統客家(jia)人(ren)，媳婦懷孕其家(jia)婆就要(yao)預先用糯米、酒(jiu)(jiu)餅、酒(jiu)(jiu)曲釀造客家(jia)黃老酒(jiu)(jiu)，待兒媳產(chan)后補身。

炒豬大腸(chang)是(shi)一道(dao)色(se)(se)香味(wei)俱全(quan)的漢族名菜。具有廣泛代表性的客(ke)家特色(se)(se)美食。深受(shou)蘇東坡的喜愛，相(xiang)傳蘇東坡在貶滴途中經江西贛州（同屬客(ke)家地區）初嘗此菜時就被(bei)其獨特的風味(wei)傾倒。

客家蘿(luo)卜丸是一道廣東(dong)省的漢族(zu)傳統名菜，屬(shu)于粵菜系客家菜。

梅(mei)干扣(kou)肉是廣東惠州的(de)漢(han)族(zu)客(ke)家(jia)特色菜(cai)(cai)肴。香而(er)不膩，肉汁和梅(mei)干菜(cai)(cai)的(de)香味(wei)融合的(de)恰到好處。