肉末粉條的做法：

【主料】：粉條 適(shi)量；肉末 適(shi)量；

【輔料】：蔥 適量；姜(jiang) 適量；蒜 適量；

【配料】：鹽 適量；生(sheng)抽(chou) 適量；老抽(chou) 適量；胡(hu)椒粉 適量；料酒 適量；糖(tang) 適量；

步驟：

1、準備好材料；

2、燒一(yi)鍋水(shui)，水(shui)開后關火放入(ru)粉(fen)條，加蓋燜(men)上。

3、羊肉切碎，加(jia)蔥(cong)姜(jiang)末，加(jia)鹽、生抽、料酒、胡椒粉抓(zhua)均(jun)勻(yun)。另(ling)備(bei)蔥(cong)姜(jiang)蒜碎小料。

4、炒(chao)鍋(guo)倒油(you)，下腌好的肉末炒(chao)散。

5、將肉末推至(zhi)一邊，炒香蔥姜(jiang)蒜小料。

6、將泡發的粉條(tiao)撈出，淋水(shui)。

7、直接下炒鍋，跟肉末(mo)炒拌(ban)均勻。

8、加鹽調(diao)味(wei)，加老抽(chou)上色(se)，如果鍋中太干(gan)，淋一點(dian)水(shui)或者(zhe)高湯(tang)，這個量不(bu)(bu)以(yi)能太多，以(yi)粉條不(bu)(bu)粘鍋為誰。

9、炒(chao)拌均勻后，放一點(dian)胡椒粉，一點(dian)兒(er)糖和味兒(er)，出鍋了。

小貼士：

1、紅薯(shu)粉(fen)條(tiao)本(ben)身(shen)是(shi)熟的，提前泡發，炒起(qi)來很方便，如果提前泡發，可以(yi)用涼水，急吃(chi)時可以(yi)用熱水，不必煮，用開水燜就可以(yi)了。

2、高質量的紅薯粉條(tiao)干品很容易折斷，也比較(jiao)容易泡發。

3、炒制粉(fen)條(tiao)需要淋(lin)小量(liang)(liang)水，主要目的(de)是不(bu)能讓粉(fen)條(tiao)太(tai)干不(bu)入味兒(er)，如果水量(liang)(liang)太(tai)大，肉末跟粉(fen)條(tiao)無法完美(mei)結(jie)合，那就(jiu)不(bu)能叫螞蟻(yi)上樹了。