肉末粉條的做法：

【主料】：粉條 適量(liang)；肉末 適量(liang)；

【輔(fu)料(liao)】：蔥 適量；姜 適量；蒜 適量；

【配料(liao)】：鹽 適量(liang)(liang)；生抽 適量(liang)(liang)；老抽 適量(liang)(liang)；胡椒粉 適量(liang)(liang)；料(liao)酒(jiu) 適量(liang)(liang)；糖(tang) 適量(liang)(liang)；

步驟：

1、準備好材料；

2、燒一鍋水，水開后關火(huo)放入粉條，加(jia)蓋燜上(shang)。

3、羊肉切碎，加蔥(cong)姜(jiang)末，加鹽、生抽、料酒、胡椒粉抓均勻。另備蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)碎小料。

4、炒鍋(guo)倒油(you)，下腌(a)好的肉末炒散。

5、將(jiang)肉(rou)末推至(zhi)一邊，炒(chao)香蔥姜蒜小(xiao)料(liao)。

6、將泡發的粉條(tiao)撈(lao)出，淋水。

7、直接(jie)下(xia)炒(chao)鍋(guo)，跟肉末(mo)炒(chao)拌(ban)均勻。

8、加(jia)鹽調(diao)味，加(jia)老抽上色，如果鍋中太(tai)干，淋一點水或者(zhe)高湯(tang)，這個(ge)量(liang)不以能太(tai)多，以粉條不粘(zhan)鍋為誰(shui)。

9、炒拌均勻后，放一(yi)點胡椒粉，一(yi)點兒糖(tang)和味兒，出(chu)鍋了(le)。

小貼士：

1、紅薯(shu)粉條本身是(shi)熟的(de)，提(ti)前(qian)泡發(fa)，炒起來很方便，如果提(ti)前(qian)泡發(fa)，可以用涼(liang)水，急吃時可以用熱水，不必(bi)煮，用開(kai)水燜就可以了。

2、高質量的紅(hong)薯粉(fen)條(tiao)干(gan)品很(hen)容易折斷，也比較容易泡發。

3、炒制粉(fen)條(tiao)需要淋(lin)小(xiao)量(liang)(liang)水，主要目的是不(bu)能讓粉(fen)條(tiao)太(tai)干(gan)不(bu)入味兒，如果水量(liang)(liang)太(tai)大，肉末跟粉(fen)條(tiao)無法(fa)完美結合，那(nei)就不(bu)能叫(jiao)螞蟻上樹(shu)了。