花甲米線的做法：

【主料】：云南干(gan)米線250g，花甲200g

【輔料(liao)】：大蔥1根，姜1塊，獨蒜1顆，蠔油適量，生抽適量，老抽適量，料(liao)酒適量，辣椒醬適量

步驟：

1、提(ti)前4小時用(yong)溫水(shui)將米線泡(pao)發，然后開水(shui)煮1-2分鐘左右，撈起(qi)后迅速(su)冷水(shui)沖涼。

2、花甲(jia)冷水(shui)加一小匙鹽巴浸(jin)泡(pao)15分鐘左右(you)，后倒(dao)入鍋中(zhong)用沸水(shui)煮，口一開就(jiu)立(li)馬撈(lao)出(chu)在冷水(shui)清洗。

3、另起(qi)鍋(guo)，熱油(you)依次倒入(ru)(ru)干(gan)辣椒、花(hua)椒、姜蒜炒香，再加(jia)入(ru)(ru)大概(gai)兩(liang)小碗的高湯(tang)，當一(yi)湯(tang)匙耗油(you)，少許料酒(jiu)、生(sheng)抽、老(lao)抽，最后下入(ru)(ru)花(hua)甲、蔥段煮，大概(gai)兩(liang)分鐘(zhong)左(zuo)右入(ru)(ru)味(wei)。

4、起鍋前(qian)加(jia)入適量鹽(yan)巴、雞精調味后，直接(jie)澆到(dao)煮好的米線里，撒上(shang)少許蔥花，即可食用(yong)。