花甲米線的做法：

【主料】：云南干米線(xian)250g，花甲(jia)200g

【輔料】：大蔥1根(gen)，姜1塊(kuai)，獨蒜1顆，蠔油適(shi)(shi)量(liang)，生抽適(shi)(shi)量(liang)，老抽適(shi)(shi)量(liang)，料酒適(shi)(shi)量(liang)，辣椒(jiao)醬適(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1、提(ti)前4小時用溫水(shui)將米(mi)線泡發，然后開(kai)水(shui)煮1-2分鐘左右，撈(lao)起(qi)后迅速(su)冷(leng)水(shui)沖涼。

2、花(hua)甲冷水(shui)加一(yi)小匙(chi)鹽(yan)巴浸(jin)泡(pao)15分鐘左右，后倒入(ru)鍋中用沸水(shui)煮(zhu)，口(kou)一(yi)開(kai)就(jiu)立馬撈出(chu)在冷水(shui)清(qing)洗。

3、另起(qi)鍋(guo)，熱油依次倒入(ru)干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、姜蒜炒香，再(zai)加(jia)入(ru)大概(gai)兩小碗的高湯，當一湯匙耗油，少許料酒、生抽(chou)、老抽(chou)，最(zui)后下入(ru)花甲、蔥段煮，大概(gai)兩分鐘左右入(ru)味(wei)。

4、起鍋前加入適量鹽(yan)巴、雞精調味后(hou)，直接澆到煮好的(de)米線里，撒(sa)上少許蔥花，即可食用。