花甲米線的做法：

【主料】：云南干(gan)米(mi)線250g，花甲200g

【輔料(liao)】：大蔥1根，姜(jiang)1塊(kuai)，獨蒜1顆，蠔(hao)油適(shi)量(liang)，生抽適(shi)量(liang)，老抽適(shi)量(liang)，料(liao)酒適(shi)量(liang)，辣椒醬適(shi)量(liang)

步驟：

1、提前(qian)4小時用溫水將米線泡發，然(ran)后(hou)(hou)開水煮1-2分鐘左右，撈起后(hou)(hou)迅速冷(leng)水沖(chong)涼。

2、花甲(jia)冷水(shui)加一小匙鹽巴浸泡15分鐘(zhong)左右，后倒(dao)入(ru)鍋中用沸水(shui)煮，口一開就立馬撈出在(zai)冷水(shui)清洗。

3、另起鍋，熱油依次倒入(ru)(ru)干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、姜蒜炒(chao)香(xiang)，再加入(ru)(ru)大概兩(liang)小碗的(de)高湯(tang)，當一湯(tang)匙(chi)耗油，少許料酒、生(sheng)抽、老抽，最(zui)后(hou)下入(ru)(ru)花(hua)甲、蔥段煮，大概兩(liang)分鐘(zhong)左右入(ru)(ru)味。

4、起鍋前加入適(shi)量鹽(yan)巴、雞精調味(wei)后，直接(jie)澆(jiao)到煮好的米線里，撒上少(shao)許蔥花，即(ji)可食用。