云(yun)南(nan)過橋米(mi)線的做法：

【主料】：云南(nan)米線適(shi)量；豬脊骨 適(shi)量；豬肉(rou) 適(shi)量；豬肝 適(shi)量；牛(niu)肉(rou) 適(shi)量；烏(wu)魚(yu) 適(shi)量；雞肉(rou) 適(shi)量；鵪鶉蛋 適(shi)量；

【輔料】：韭菜(cai) 適(shi)量(liang)；小白菜(cai) 適(shi)量(liang)；香菇 適(shi)量(liang)；酸菜(cai) 適(shi)量(liang)；

【配料】：老姜 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；小蔥(cong) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；鹽 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；雞(ji)精 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；白胡椒 適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、豬(zhu)脊骨洗凈(jing)，過水。

2、雞肉(rou)洗凈，過水。

3、將豬脊骨、雞(ji)肉放入(ru)燉鍋中加水、老姜熬湯。

4、燉2小時后，湯燉好，加鹽(yan)、雞精、白胡椒，備用。

5、云南米線用冷(leng)水泡1小時。

6、將(jiang)豬肉(rou)(rou)、豬肝、烏魚(yu)洗凈(jing)，切(qie)片；將(jiang)煮過的雞(ji)肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)、香菇切(qie)片；韭菜(cai)、小(xiao)白菜(cai)煮熟；酸菜(cai)切(qie)小(xiao)節；鵪鶉(chun)蛋去殼，放入小(xiao)碟(die)中；小(xiao)蔥洗凈(jing)，切(qie)蔥花。

7、鍋中燒開水將米(mi)線(xian)煮(zhu)熟，裝盤。

8、將燉(dun)好的(de)湯盛入大碗中。

9、擺上桌，準備就緒，可(ke)以(yi)(yi)燙菜和米(mi)線了。豬(zhu)肉片、豬(zhu)肝、烏魚片也可(ke)以(yi)(yi)在鍋中開水里先過水燙一(yi)下(xia)。

10、將(jiang)鵪鶉蛋、豬肉(rou)片(pian)、豬肝、烏魚片(pian)倒入湯中(zhong)，不斷攪拌(ban)，至斷生。將(jiang)雞肉(rou)、牛(niu)肉(rou)及(ji)韭菜、小白(bai)菜、酸菜、香菇倒入湯中(zhong)。

11、再(zai)加入米(mi)線，繼續攪拌。最后加入蔥(cong)花，等湯(tang)涼點，就(jiu)可以(yi)吃過(guo)橋米(mi)線了。