云南過橋米線(xian)的做法(fa)：

【主料】：云南米線適量(liang)；豬脊(ji)骨 適量(liang)；豬肉(rou)(rou) 適量(liang)；豬肝 適量(liang)；牛肉(rou)(rou) 適量(liang)；烏魚 適量(liang)；雞(ji)肉(rou)(rou) 適量(liang)；鵪鶉蛋 適量(liang)；

【輔(fu)料】：韭菜 適量(liang)；小白菜 適量(liang)；香菇 適量(liang)；酸菜 適量(liang)；

【配料】：老姜 適(shi)量(liang)；小(xiao)蔥 適(shi)量(liang)；鹽 適(shi)量(liang)；雞精 適(shi)量(liang)；白胡椒 適(shi)量(liang)

步驟：

1、豬脊骨洗(xi)凈，過水。

2、雞(ji)肉洗凈，過水。

3、將豬脊骨、雞肉(rou)放(fang)入(ru)燉(dun)鍋中加水(shui)、老姜熬湯。

4、燉(dun)2小時后，湯燉(dun)好(hao)，加鹽(yan)、雞精(jing)、白(bai)胡(hu)椒，備用。

5、云南米線用冷水泡1小時(shi)。

6、將豬(zhu)肉、豬(zhu)肝、烏魚洗(xi)凈，切片；將煮過的雞(ji)肉、牛肉、香菇(gu)切片；韭菜(cai)、小(xiao)(xiao)白(bai)菜(cai)煮熟(shu)；酸(suan)菜(cai)切小(xiao)(xiao)節；鵪(an)鶉(chun)蛋去殼，放入小(xiao)(xiao)碟(die)中；小(xiao)(xiao)蔥(cong)洗(xi)凈，切蔥(cong)花。

7、鍋中燒(shao)開水將米線煮熟(shu)，裝盤(pan)。

8、將燉(dun)好的湯盛入大(da)碗(wan)中。

9、擺上桌，準備(bei)就緒(xu)，可以(yi)燙菜和米線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以(yi)在鍋中(zhong)開水里(li)先過(guo)水燙一下。

10、將鵪(an)鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒(dao)入湯(tang)中(zhong)，不斷(duan)攪(jiao)拌，至斷(duan)生。將雞肉、牛(niu)肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒(dao)入湯(tang)中(zhong)。

11、再加(jia)入(ru)米線(xian)，繼續攪(jiao)拌(ban)。最后加(jia)入(ru)蔥花(hua)，等湯(tang)涼點，就可(ke)以吃(chi)過(guo)橋米線(xian)了(le)。