云南過橋(qiao)米(mi)線的做(zuo)法：

【主料】：云南米線適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)；豬(zhu)脊骨 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)；豬(zhu)肉(rou) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)；豬(zhu)肝 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)；牛肉(rou) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)；烏魚 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)；雞肉(rou) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)；鵪鶉蛋 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)；

【輔料(liao)】：韭菜 適量(liang)(liang)；小白菜 適量(liang)(liang)；香菇(gu) 適量(liang)(liang)；酸菜 適量(liang)(liang)；

【配料】：老(lao)姜 適(shi)(shi)量(liang)；小(xiao)蔥 適(shi)(shi)量(liang)；鹽 適(shi)(shi)量(liang)；雞精 適(shi)(shi)量(liang)；白胡(hu)椒 適(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1、豬(zhu)脊骨洗凈，過水(shui)。

2、雞肉洗凈，過水。

3、將豬脊骨、雞肉放(fang)入燉鍋中加水、老姜熬湯。

4、燉2小時后，湯燉好(hao)，加(jia)鹽、雞精、白胡椒(jiao)，備(bei)用。

5、云南(nan)米線用冷(leng)水泡1小時。

6、將豬肉(rou)(rou)、豬肝、烏魚洗凈，切片；將煮過的雞肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、香菇切片；韭(jiu)菜、小白(bai)菜煮熟；酸(suan)菜切小節；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥(cong)洗凈，切蔥(cong)花。

7、鍋中(zhong)燒(shao)開水將(jiang)米線煮熟，裝盤(pan)。

8、將(jiang)燉好的湯(tang)盛入大碗中。

9、擺上桌，準備就緒，可(ke)以(yi)燙菜(cai)和米線了(le)。豬肉片(pian)、豬肝、烏魚(yu)片(pian)也可(ke)以(yi)在鍋中開(kai)水(shui)里先過水(shui)燙一下。

10、將鵪鶉(chun)蛋、豬肉(rou)片(pian)、豬肝、烏魚片(pian)倒入(ru)湯中，不斷攪拌，至(zhi)斷生。將雞肉(rou)、牛肉(rou)及(ji)韭菜、小白菜、酸菜、香(xiang)菇(gu)倒入(ru)湯中。

11、再加入米線，繼續攪拌。最后加入蔥(cong)花，等湯(tang)涼點，就可以吃過橋米線了。