云南過橋米線的做(zuo)法：

【主料】：云南米(mi)線(xian)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；豬脊骨 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；豬肉(rou) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；豬肝 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；牛肉(rou) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；烏魚(yu) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；雞(ji)肉(rou) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；鵪鶉蛋 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；

【輔料(liao)】：韭(jiu)菜 適(shi)量(liang)；小白菜 適(shi)量(liang)；香菇 適(shi)量(liang)；酸(suan)菜 適(shi)量(liang)；

【配料】：老(lao)姜(jiang) 適量(liang)；小蔥 適量(liang)；鹽(yan) 適量(liang)；雞精 適量(liang)；白胡椒 適量(liang)

步驟：

1、豬(zhu)脊骨洗凈(jing)，過水。

2、雞肉洗凈(jing)，過水。

3、將豬脊(ji)骨、雞肉放入燉鍋中加(jia)水、老姜熬湯(tang)。

4、燉2小時后，湯燉好，加鹽、雞精、白胡(hu)椒，備(bei)用。

5、云南米線用冷水泡1小時。

6、將(jiang)豬肉(rou)、豬肝、烏(wu)魚洗凈(jing)，切片(pian)；將(jiang)煮過的雞肉(rou)、牛肉(rou)、香菇切片(pian)；韭菜、小白菜煮熟(shu)；酸菜切小節；鵪(an)鶉蛋去殼，放(fang)入小碟(die)中(zhong)；小蔥(cong)洗凈(jing)，切蔥(cong)花。

7、鍋(guo)中燒開水(shui)將米線煮熟(shu)，裝盤(pan)。

8、將燉好的(de)湯盛入大碗中。

9、擺上桌，準(zhun)備就(jiu)緒，可以(yi)燙菜和米線了。豬肉片、豬肝(gan)、烏(wu)魚片也(ye)可以(yi)在鍋中開水里先過水燙一下(xia)。

10、將(jiang)鵪鶉蛋(dan)、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中(zhong)，不斷攪(jiao)拌，至斷生。將(jiang)雞肉、牛肉及韭(jiu)菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中(zhong)。

11、再加入米線(xian)，繼續攪(jiao)拌。最后加入蔥花，等(deng)湯涼點(dian)，就可以吃過(guo)橋米線(xian)了。