云南過橋米線的(de)做法：

【主料】：云南米線適量；豬(zhu)脊(ji)骨(gu) 適量；豬(zhu)肉 適量；豬(zhu)肝 適量；牛肉 適量；烏魚 適量；雞肉 適量；鵪(an)鶉蛋(dan) 適量；

【輔料(liao)】：韭菜 適(shi)量；小白菜 適(shi)量；香菇 適(shi)量；酸菜 適(shi)量；

【配料】：老(lao)姜 適(shi)(shi)(shi)量；小(xiao)蔥 適(shi)(shi)(shi)量；鹽 適(shi)(shi)(shi)量；雞精 適(shi)(shi)(shi)量；白胡椒 適(shi)(shi)(shi)量

步驟：

1、豬(zhu)脊(ji)骨洗(xi)凈，過水。

2、雞肉洗凈，過水(shui)。

3、將豬脊骨、雞肉放入燉(dun)鍋中(zhong)加水、老姜熬(ao)湯。

4、燉2小(xiao)時后，湯燉好，加鹽、雞精、白(bai)胡椒，備用。

5、云南米線(xian)用冷水泡1小時(shi)。

6、將豬(zhu)肉、豬(zhu)肝、烏(wu)魚(yu)洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)(qie)片(pian)；將煮過的(de)雞肉、牛(niu)肉、香菇切(qie)(qie)片(pian)；韭(jiu)菜、小白(bai)菜煮熟(shu)；酸菜切(qie)(qie)小節(jie)；鵪(an)鶉蛋(dan)去殼，放入小碟中；小蔥洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)(qie)蔥花。

7、鍋中燒開(kai)水將米線煮熟(shu)，裝盤(pan)。

8、將燉好的湯盛(sheng)入(ru)大碗中。

9、擺上桌，準備就緒(xu)，可(ke)以燙菜和米線了。豬(zhu)肉片、豬(zhu)肝、烏魚片也可(ke)以在鍋中開水里(li)先過(guo)水燙一下。

10、將(jiang)鵪鶉蛋、豬(zhu)肉片、豬(zhu)肝、烏魚(yu)片倒入湯(tang)中，不(bu)斷攪拌，至(zhi)斷生。將(jiang)雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯(tang)中。

11、再加入米線(xian)，繼續攪拌(ban)。最(zui)后(hou)加入蔥(cong)花(hua)，等湯涼點，就可以(yi)吃(chi)過橋米線(xian)了。