1.備好材料:豆腐、肉泥、香(xiang)菇、胡蘿卜、小蔥、香(xiang)菜(cai)、姜(jiang)和大(da)蒜;
2.將豆腐(fu)一剖(pou)為二,帶(dai)皮(pi)的在下,然后分成六小塊(kuai),中間用小勺(shao)挖個(ge)小洞;
3.將挖出來的豆腐,還有切碎的2個香菇、1根小蔥、姜與肉泥拌均,并加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調味;
4.肉(rou)泥調拌均備用(yong)。注:200克(ke)的肉(rou)泥調了(le)這么(me)一碗實際6小(xiao)塊豆(dou)腐(fu)大約只(zhi)用(yong)了(le)五分(fen)之一;
5.同(tong)時切好胡蘿卜、小(xiao)蔥和蒜(suan)備用;
6.調(diao)好一碗醬汁,內有老抽、魚露、味(wei)極鮮、胡椒粉(fen)、鹽、糖和水或高湯;
7.將調(diao)好味的肉泥(ni)釀入豆(dou)腐孔中(zhong),略高出一點;
8.取(qu)一(yi)煎鍋,等到鍋微熱倒油,油熱下(xia)豆腐;
9.中火,一面煎微黃,翻面煎另一面;
10.再翻面,并將胡蘿卜、小蔥和蒜略炒出香味;
11.倒入調好的醬汁;
12.中小火蓋鍋燜幾分鐘;
13.等到醬汁差不多干的時候將豆腐盛出,留汁在鍋內,芶點薄淀粉芡汁;
14.將芡汁澆到豆腐上,這道菜就完成了;