客家煎釀豆腐的做法：
【主料】豆腐1塊、豬肉餡1碗
【調料】色拉油適量、食鹽適量、香菇兩個、胡蘿卜三片、姜適量、小蔥兩根、大蒜三瓣、老抽適量、魚露適量、味極鮮適量、胡椒粉適量、糖適量、淀粉適量

步驟：

1.備好材料：豆腐、肉泥、香(xiang)菇、胡蘿卜、小蔥、香(xiang)菜(cai)、姜(jiang)和大(da)蒜；

2.將豆腐(fu)一剖(pou)為二，帶(dai)皮(pi)的在下，然后分成六小塊(kuai)，中間用小勺(shao)挖個(ge)小洞；

3.將挖出來的豆腐，還有切碎的2個香菇、1根小蔥、姜與肉泥拌均，并加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調味；

4.肉(rou)泥調拌均備用(yong)。注：200克(ke)的肉(rou)泥調了(le)這么(me)一碗實際6小(xiao)塊豆(dou)腐(fu)大約只(zhi)用(yong)了(le)五分(fen)之一；

5.同(tong)時切好胡蘿卜、小(xiao)蔥和蒜(suan)備用；

6.調(diao)好一碗醬汁，內有老抽、魚露、味(wei)極鮮、胡椒粉(fen)、鹽、糖和水或高湯；

7.將調(diao)好味的肉泥(ni)釀入豆(dou)腐孔中(zhong)，略高出一點；

8.取(qu)一(yi)煎鍋，等到鍋微熱倒油，油熱下(xia)豆腐；

9.中火，一面煎微黃，翻面煎另一面；

10.再翻面，并將胡蘿卜、小蔥和蒜略炒出香味；

11.倒入調好的醬汁；

12.中小火蓋鍋燜幾分鐘；

13.等到醬汁差不多干的時候將豆腐盛出，留汁在鍋內，芶點薄淀粉芡汁；

14.將芡汁澆到豆腐上，這道菜就完成了；

烹飪技巧：
1.豆腐選用不老不嫩的最佳。
2.客家人最愛用胡椒粉，因此想做的比較正宗一定要用。
3.胡蘿卜在這兒是配色的，用紅椒也是不錯的。
4.釀豆腐用的肉泥不多，余下的肉泥餡可做它用。