客家煎釀豆腐的做法：
【主料】豆腐1塊、豬肉餡1碗
【調料】色拉油適量、食鹽適量、香菇兩個、胡蘿卜三片、姜適量、小蔥兩根、大蒜三瓣、老抽適量、魚露適量、味極鮮適量、胡椒粉適量、糖適量、淀粉適量

步驟：

1.備好材料：豆腐、肉泥(ni)、香菇、胡(hu)蘿卜、小蔥、香菜、姜和大蒜；

2.將豆(dou)腐一剖為二，帶皮的(de)在下，然后(hou)分成六小(xiao)塊，中間(jian)用小(xiao)勺(shao)挖(wa)個(ge)小(xiao)洞；

3.將挖出來的豆腐，還有切碎的2個香菇、1根小蔥、姜與肉泥拌均，并加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調味；

4.肉(rou)泥(ni)調(diao)拌均(jun)備(bei)用。注(zhu)：200克(ke)的肉(rou)泥(ni)調(diao)了這么一碗實際6小塊豆(dou)腐大約(yue)只用了五分之一；

5.同時切(qie)好(hao)胡(hu)蘿卜、小(xiao)蔥(cong)和蒜備(bei)用；

6.調好一(yi)碗醬汁，內有老抽、魚(yu)露(lu)、味極(ji)鮮、胡椒粉、鹽、糖和水或(huo)高湯；

7.將調好(hao)味的(de)肉泥釀入豆腐孔中，略高出(chu)一點(dian)；

8.取一(yi)煎鍋(guo)(guo)，等到鍋(guo)(guo)微熱倒(dao)油，油熱下豆腐；

9.中火，一面煎微黃，翻面煎另一面；

10.再翻面，并將胡蘿卜、小蔥和蒜略炒出香味；

11.倒入調好的醬汁；

12.中小火蓋鍋燜幾分鐘；

13.等到醬汁差不多干的時候將豆腐盛出，留汁在鍋內，芶點薄淀粉芡汁；

14.將芡汁澆到豆腐上，這道菜就完成了；

烹飪技巧：
1.豆腐選用不老不嫩的最佳。
2.客家人最愛用胡椒粉，因此想做的比較正宗一定要用。
3.胡蘿卜在這兒是配色的，用紅椒也是不錯的。
4.釀豆腐用的肉泥不多，余下的肉泥餡可做它用。