蔥油雞的做法：

【主料(liao)】嫩土雞半(ban)只(zhi)（去(qu)爪子(zi)）

【輔料(liao)(liao)】香蔥少許，姜少許，鹽少許，花(hua)生油適(shi)量，料(liao)(liao)酒適(shi)量

步驟：

1、取少(shao)許(xu)蔥(cong)打(da)蔥(cong)結、姜切(qie)片, 一(yi)部分蔥(cong)切(qie)段；準備要一(yi)盆冰水,一(yi)部分蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花(hua)。

2、雞(ji)(ji)切(qie)塊(kuai)，半只雞(ji)(ji)、蔥結(jie)、姜片放(fang)入鍋中。（雞(ji)(ji)油也(ye)要這樣做，這樣煮出來的雞(ji)(ji)肉會更香）

3、倒入(ru)開水,沒過(guo)雞身，放少許料酒；蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，大火煮10分(fen)鐘(zhong),翻身繼續煮上5分(fen)鐘(zhong)。

4、再翻(fan)身一次煮上10分(fen)鐘，可(ke)以用(yong)筷子戳一下(xia)，看雞肉(rou)的熟(shu)爛程度(du)。

5、取出放入之前準備好的冰水(shui)(shui)，放入冰水(shui)(shui)冷(leng)卻,瀝干(gan)水(shui)(shui),取出,切塊。

6、裝(zhuang)盤待(dai)用還有雞(ji)湯(tang)待(dai)用；雞(ji)肉(rou)在煮(zhu)的(de)同時熬(ao)蔥(cong)油。

7、食用(yong)油倒入鍋中，大火燒(shao)熱，先放蔥白(bai)部(bu)分,中火熬(ao)(ao)到蔥白(bai)開始浮起，放蔥綠部(bu)分轉小火熬(ao)(ao)，蔥綠開始微(wei)(wei)微(wei)(wei)有點焦關火，繼(ji)續用(yong)余溫熬(ao)(ao)上一會兒。

8、濾除(chu)蔥(cong)段,蔥(cong)油倒出來待用(yong)。

9、鍋中不放油(you)，放鹽(yan)炒熱(re)，取適(shi)量之(zhi)前(qian)熬(ao)好的熱(re)蔥油(you)，往蔥油(you)里加(jia)少許之(zhi)前(qian)煮雞的清湯，蔥油(you)跟雞湯的混合物倒入炒熱(re)的鹽(yan)上，小火加(jia)熱(re)鹽(yan)融化(hua)

盛出待用。（這個就是待會兒要(yao)澆在雞塊上滴東(dong)東(dong)）

10、之前(qian)切好的雞(ji)塊撒上(shang)(shang)蔥花(hua)，倒入(ru)上(shang)(shang)頭剛(gang)剛(gang)出(chu)鍋(guo)的熱(re)蔥油就可以吃(chi)啦！

小貼士：

1、雞要挑嫩(nen)土雞，也可(ke)以(yi)整一(yi)只。

2、雞的雞油(you)別扔了，放進去一起煮，這樣會更香哦。

3、蔥(cong)油(you)可以一次(ci)多熬點，下次(ci)可以直(zhi)接用。

4、往蔥油里(li)加雞湯的量一點點就可以(yi)了，會更(geng)鮮美哈(ha)。

5、雞(ji)在煮的時候一(yi)定要用(yong)大火，要翻身。

6、煮好的雞肉(rou)一定要冷卻之(zhi)后再切塊，這樣(yang)雞肉(rou)不(bu)會(hui)(hui)散，皮才不(bu)會(hui)(hui)破。