蔥油雞的做法：

【主料】嫩土(tu)雞半只（去爪子(zi)）

【輔(fu)料】香蔥(cong)少許，姜(jiang)少許，鹽少許，花(hua)生油適量(liang)(liang)，料酒適量(liang)(liang)

步驟：

1、取(qu)少許蔥(cong)打蔥(cong)結、姜切(qie)片, 一部分(fen)蔥(cong)切(qie)段；準備要一盆冰水,一部分(fen)蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花。

2、雞切塊，半(ban)只(zhi)雞、蔥結、姜片放入鍋中。（雞油(you)也要這樣做，這樣煮出(chu)來的雞肉會更香）

3、倒入開水,沒過雞(ji)身，放少(shao)許料(liao)酒(jiu)；蓋上(shang)鍋蓋，大火煮10分鐘,翻(fan)身繼續(xu)煮上(shang)5分鐘。

4、再翻身一(yi)次(ci)煮上(shang)10分鐘，可以用筷子戳一(yi)下，看雞肉的(de)熟爛程(cheng)度。

5、取出放(fang)入之(zhi)前準備好(hao)的冰水，放(fang)入冰水冷(leng)卻,瀝干水,取出,切塊。

6、裝盤待用還有雞湯待用；雞肉(rou)在煮的同時熬(ao)蔥(cong)油。

7、食用油倒入鍋(guo)中，大火(huo)燒熱(re)，先放蔥(cong)白部分,中火(huo)熬(ao)(ao)到蔥(cong)白開始(shi)(shi)浮起，放蔥(cong)綠(lv)部分轉小火(huo)熬(ao)(ao)，蔥(cong)綠(lv)開始(shi)(shi)微微有點焦關火(huo)，繼(ji)續用余溫熬(ao)(ao)上一會兒。

8、濾除蔥(cong)(cong)段,蔥(cong)(cong)油倒出(chu)來待用(yong)。

9、鍋中不放油(you)，放鹽(yan)炒(chao)(chao)熱，取適量之前熬好的(de)熱蔥(cong)油(you)，往蔥(cong)油(you)里(li)加(jia)少許之前煮雞的(de)清湯，蔥(cong)油(you)跟雞湯的(de)混合(he)物倒入炒(chao)(chao)熱的(de)鹽(yan)上，小(xiao)火加(jia)熱鹽(yan)融(rong)化

盛出待(dai)用(yong)。（這個就是待(dai)會(hui)兒要澆(jiao)在(zai)雞(ji)塊(kuai)上滴東東）

10、之前切好的雞(ji)塊撒上蔥花，倒(dao)入(ru)上頭剛(gang)剛(gang)出鍋的熱蔥油就可(ke)以吃啦！

小貼士：

1、雞(ji)要挑嫩(nen)土雞(ji)，也可以整一只。

2、雞的雞油(you)別扔了(le)，放進去一起煮，這(zhe)樣會(hui)更香哦(e)。

3、蔥油可以一次(ci)多熬點，下(xia)次(ci)可以直接(jie)用。

4、往蔥(cong)油里加雞湯(tang)的量一點點就(jiu)可以了(le)，會更鮮美哈。

5、雞在煮的(de)時候一定要用大(da)火(huo)，要翻(fan)身。

6、煮好的雞肉(rou)一定(ding)要冷卻之后再切塊，這樣雞肉(rou)不(bu)會散，皮才不(bu)會破。