蔥油雞的做法：

【主料】嫩土雞半只（去爪(zhua)子(zi)）

【輔料(liao)】香蔥少(shao)許(xu)，姜少(shao)許(xu)，鹽(yan)少(shao)許(xu)，花(hua)生油(you)適量，料(liao)酒適量

步驟：

1、取(qu)少(shao)許蔥(cong)打蔥(cong)結(jie)、姜切片, 一(yi)部(bu)(bu)分(fen)蔥(cong)切段；準備要一(yi)盆(pen)冰水,一(yi)部(bu)(bu)分(fen)蔥(cong)切蔥(cong)花。

2、雞切塊，半只雞、蔥結、姜片放入鍋中。（雞油也(ye)要(yao)這(zhe)樣做，這(zhe)樣煮出來的雞肉(rou)會(hui)更香）

3、倒入開水(shui),沒過雞(ji)身，放少許料酒；蓋上(shang)鍋蓋，大火煮10分鐘,翻身繼續煮上(shang)5分鐘。

4、再翻身一(yi)次煮上10分鐘，可以用筷子戳一(yi)下，看雞肉的(de)熟爛程(cheng)度。

5、取出(chu)放(fang)入(ru)之前準備好的(de)冰水(shui)，放(fang)入(ru)冰水(shui)冷卻,瀝干(gan)水(shui),取出(chu),切(qie)塊。

6、裝盤待(dai)用(yong)還有雞(ji)湯待(dai)用(yong)；雞(ji)肉在煮的同時熬蔥油(you)。

7、食用油(you)倒入鍋(guo)中，大(da)火(huo)(huo)燒熱，先放(fang)(fang)蔥白(bai)部(bu)分(fen),中火(huo)(huo)熬(ao)到蔥白(bai)開始浮起，放(fang)(fang)蔥綠(lv)部(bu)分(fen)轉小(xiao)火(huo)(huo)熬(ao)，蔥綠(lv)開始微微有點焦關火(huo)(huo)，繼續用余(yu)溫熬(ao)上一會兒。

8、濾除(chu)蔥段,蔥油倒出來(lai)待(dai)用。

9、鍋中(zhong)不放油(you)(you)，放鹽(yan)炒(chao)熱(re)，取(qu)適量之(zhi)前(qian)熬好的(de)熱(re)蔥油(you)(you)，往蔥油(you)(you)里加少許之(zhi)前(qian)煮雞的(de)清湯(tang)，蔥油(you)(you)跟雞湯(tang)的(de)混合物倒入(ru)炒(chao)熱(re)的(de)鹽(yan)上，小(xiao)火加熱(re)鹽(yan)融化

盛出待(dai)用(yong)。（這(zhe)個就是(shi)待(dai)會兒要(yao)澆在(zai)雞塊上滴東(dong)東(dong)）

10、之前切好(hao)的雞塊(kuai)撒上(shang)(shang)蔥花，倒入上(shang)(shang)頭剛(gang)剛(gang)出鍋的熱蔥油就可(ke)以(yi)吃啦！

小貼士：

1、雞(ji)(ji)要挑(tiao)嫩土雞(ji)(ji)，也可(ke)以整一只。

2、雞(ji)的雞(ji)油(you)別扔(reng)了，放進去一(yi)起煮，這樣會更香哦。

3、蔥油可以一次多熬點，下次可以直接(jie)用。

4、往蔥油里(li)加雞湯的(de)量一點點就(jiu)可以了，會更鮮美哈。

5、雞在煮的時候一定要(yao)用大火，要(yao)翻(fan)身(shen)。

6、煮好的(de)雞(ji)(ji)肉(rou)一定(ding)要冷卻之后再切塊(kuai)，這(zhe)樣雞(ji)(ji)肉(rou)不(bu)會散，皮才不(bu)會破。