蔥油雞的做法：

【主(zhu)料】嫩(nen)土雞(ji)半只（去(qu)爪子(zi)）

【輔料】香蔥少(shao)許，姜少(shao)許，鹽少(shao)許，花生油(you)適(shi)量，料酒適(shi)量

步驟：

1、取少許蔥打蔥結(jie)、姜切片, 一(yi)部(bu)(bu)分(fen)蔥切段；準備要一(yi)盆冰水,一(yi)部(bu)(bu)分(fen)蔥切蔥花。

2、雞(ji)切塊(kuai)，半只雞(ji)、蔥結、姜片放入鍋中。（雞(ji)油也要這(zhe)樣做，這(zhe)樣煮(zhu)出(chu)來的(de)雞(ji)肉會更香）

3、倒入(ru)開水,沒過雞身(shen)，放少許(xu)料酒；蓋上(shang)鍋蓋，大火煮10分(fen)鐘,翻身(shen)繼(ji)續煮上(shang)5分(fen)鐘。

4、再翻身一次煮上(shang)10分鐘，可以用(yong)筷(kuai)子戳一下，看雞肉的(de)熟爛程度。

5、取(qu)出放入之前準備好(hao)的冰水，放入冰水冷卻,瀝干(gan)水,取(qu)出,切(qie)塊(kuai)。

6、裝盤(pan)待用(yong)還有雞湯待用(yong)；雞肉在煮的同時熬(ao)蔥油。

7、食用(yong)(yong)油(you)倒入鍋中(zhong)，大火(huo)燒(shao)熱(re)，先放蔥(cong)白部分(fen),中(zhong)火(huo)熬到蔥(cong)白開始浮(fu)起，放蔥(cong)綠(lv)(lv)部分(fen)轉(zhuan)小火(huo)熬，蔥(cong)綠(lv)(lv)開始微微有點焦關火(huo)，繼續用(yong)(yong)余溫(wen)熬上(shang)一會(hui)兒。

8、濾除蔥段,蔥油倒出來待用。

9、鍋(guo)中不放油(you)(you)，放鹽(yan)炒(chao)(chao)熱，取適量之前熬好(hao)的熱蔥(cong)油(you)(you)，往(wang)蔥(cong)油(you)(you)里(li)加少許之前煮雞的清湯，蔥(cong)油(you)(you)跟雞湯的混(hun)合物(wu)倒入炒(chao)(chao)熱的鹽(yan)上，小火加熱鹽(yan)融化

盛出待用。（這(zhe)個就是待會兒要澆在雞塊上滴東東）

10、之前切好的(de)(de)雞塊撒上蔥花，倒入上頭剛剛出鍋(guo)的(de)(de)熱蔥油就可以吃啦！

小貼士：

1、雞(ji)要挑嫩土雞(ji)，也可以(yi)整一只。

2、雞(ji)的雞(ji)油別扔了，放進(jin)去一起煮，這樣(yang)會更(geng)香(xiang)哦。

3、蔥油可以(yi)一次多熬點，下(xia)次可以(yi)直接用(yong)。

4、往蔥油里加雞湯的量(liang)一(yi)點點就(jiu)可以了，會更鮮美(mei)哈。

5、雞在煮(zhu)的時候一定要用大(da)火，要翻身。

6、煮好的雞(ji)肉一定要冷卻(que)之后再切塊，這(zhe)樣雞(ji)肉不會散，皮才不會破。