如何挑選新鮮蝦

1、看形體

新(xin)鮮的(de)蝦(xia)頭(tou)(tou)(tou)尾(wei)(wei)完整，頭(tou)(tou)(tou)尾(wei)(wei)與(yu)身體(ti)緊密相連，蝦(xia)身較(jiao)挺，有一(yi)定的(de)彈性(xing)和彎曲度(du)(du)。而不(bu)(bu)新(xin)鮮的(de)蝦(xia)，頭(tou)(tou)(tou)與(yu)體(ti)、殼與(yu)肉相連松懈(xie)，頭(tou)(tou)(tou)尾(wei)(wei)易脫(tuo)落(luo)或分離，不(bu)(bu)能保持其原有的(de)彎曲度(du)(du)。

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2、摸體表

鮮活的蝦(xia)體外表潔凈，用(yong)手摸有干燥感。如果(guo)感覺(jue)蝦(xia)殼黏手，則說(shuo)明(ming)蝦(xia)已經變質。

3、剝蝦殼

新鮮的蝦(xia)殼與蝦(xia)肉(rou)之(zhi)間黏得(de)很緊(jin)密，用手(shou)剝取蝦(xia)肉(rou)時，蝦(xia)肉(rou)黏手(shou)，需要(yao)稍用一些力氣才能剝掉蝦(xia)殼。假如出現松離(li)現象，則表明蝦(xia)不(bu)新鮮。

4、看色澤

新(xin)鮮(xian)蝦皮(pi)殼發亮，河蝦呈青(qing)綠色(se)，對蝦呈青(qing)白色(se)（雌蝦）或蛋黃(huang)色(se)（雄蝦）。

5、聞氣味

新鮮的蝦(xia)(xia)聞起來有正常(chang)的腥(xing)味，如果(guo)有異味或臭味，則說(shuo)明蝦(xia)(xia)已(yi)變質。

吃蝦注意事項

1、蝦(xia)背上的蝦(xia)線，是蝦(xia)未排泄(xie)完(wan)的廢物，如果吃到(dao)口(kou)內(nei)有泥腥(xing)味，影(ying)響食(shi)欲，所(suo)以應除掉(diao)。

2、色發紅，身(shen)軟(ruan)，掉(diao)頭的蝦(xia)不(bu)(bu)新鮮，盡量不(bu)(bu)買。腐敗變(bian)質的蝦(xia)一定不(bu)(bu)能吃。

3、蝦與(yu)部(bu)分水(shui)果(guo)同時吃(chi)時應(ying)注(zhu)意，蝦含有(you)比(bi)較豐富的蛋白質和(he)鈣(gai)等營(ying)養物質，若(ruo)與(yu)含有(you)鞣酸(suan)的水(shui)果(guo)如柿(shi)子、山楂、石榴(liu)、葡萄等同吃(chi)，不僅會降低蛋白質的營(ying)養價值，而(er)且鞣酸(suan)和(he)鈣(gai)結合(he)形成鞣酸(suan)鈣(gai)后(hou)刺激胃(wei)腸，引起(qi)不適(shi)，出現(xian)嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。海鮮與(yu)上述水(shui)果(guo)同吃(chi)，至少間(jian)隔2小時。

4、食用海鮮(xian)時(shi)(shi)最好不要大量喝啤酒，因為(wei)那樣(yang)會產生過(guo)多的尿酸，而引(yin)起(qi)痛風。吃(chi)海鮮(xian)時(shi)(shi)應配以(yi)干白葡(pu)萄酒，因為(wei)其中的果(guo)酸具(ju)有殺菌(jun)與去腥的作用。

5、蝦的背(bei)部(bu)呈青黑色是新鮮(xian)的表現(xian)。一般(ban)蝦殼(ke)堅硬(ying)，頭部(bu)完(wan)整，體部(bu)硬(ying)朗、彎曲、個頭大的蝦味道比(bi)較鮮(xian)美。

6、對吃(chi)蝦過敏(min)及(ji)患有過敏(min)性疾病(bing)，如過敏(min)性鼻炎(yan)、過敏(min)性皮(pi)炎(yan)、哮喘患著，應慎食。

7、要(yao)保存小干(gan)蝦時，為(wei)防止蝦干(gan)燥和氧化，盡量把蝦裝入(ru)塑料(liao)貸內(nei)或密(mi)封的容器(qi)內(nei)冷藏保鮮。