如何挑選新鮮蝦

1、看形體

新鮮(xian)的(de)蝦頭(tou)尾完(wan)整，頭(tou)尾與(yu)身體緊(jin)密相連，蝦身較挺，有(you)一定的(de)彈性(xing)和彎(wan)曲(qu)度。而(er)不(bu)新鮮(xian)的(de)蝦，頭(tou)與(yu)體、殼與(yu)肉相連松(song)懈，頭(tou)尾易脫落或分離，不(bu)能保持其(qi)原有(you)的(de)彎(wan)曲(qu)度。

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2、摸體表

鮮活的蝦(xia)體外表潔凈，用手摸(mo)有干(gan)燥感。如果感覺蝦(xia)殼(ke)黏手，則說(shuo)明蝦(xia)已(yi)經變質。

3、剝蝦殼

新(xin)鮮的蝦殼與(yu)蝦肉(rou)之間(jian)黏得(de)很緊(jin)密，用(yong)手剝取(qu)蝦肉(rou)時，蝦肉(rou)黏手，需要稍(shao)用(yong)一些力氣才(cai)能剝掉蝦殼。假(jia)如(ru)出現(xian)松離現(xian)象，則表明蝦不新(xin)鮮。

4、看色澤

新(xin)鮮(xian)蝦皮殼發亮，河(he)蝦呈(cheng)(cheng)青(qing)綠色(se)，對(dui)蝦呈(cheng)(cheng)青(qing)白色(se)（雌蝦）或(huo)蛋黃色(se)（雄蝦）。

5、聞氣味

新鮮(xian)的蝦聞起來有(you)正常的腥味(wei)，如果(guo)有(you)異(yi)味(wei)或(huo)臭味(wei)，則說明蝦已變質(zhi)。

吃蝦注意事項

1、蝦(xia)背上的(de)(de)蝦(xia)線(xian)，是蝦(xia)未排泄完的(de)(de)廢物(wu)，如(ru)果吃(chi)到口內有(you)泥腥味，影響食欲，所以應除掉。

2、色發紅，身軟，掉頭的(de)蝦不新鮮，盡量(liang)不買。腐敗變質的(de)蝦一定不能(neng)吃(chi)。

3、蝦(xia)與部分水(shui)果(guo)(guo)同時(shi)吃時(shi)應(ying)注(zhu)意(yi)，蝦(xia)含(han)有(you)(you)比(bi)較豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)和(he)鈣等營(ying)養物(wu)質(zhi)，若(ruo)與含(han)有(you)(you)鞣酸(suan)的(de)水(shui)果(guo)(guo)如柿子、山(shan)楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會(hui)降(jiang)低蛋(dan)白質(zhi)的(de)營(ying)養價(jia)值，而且鞣酸(suan)和(he)鈣結(jie)合形成(cheng)鞣酸(suan)鈣后刺激胃腸，引(yin)起不適，出現(xian)嘔(ou)吐(tu)、頭暈、腹(fu)瀉腹(fu)痛(tong)等癥(zheng)狀。海(hai)鮮與上述水(shui)果(guo)(guo)同吃，至少間隔2小時(shi)。

4、食用(yong)海鮮時最好不要(yao)大(da)量喝啤酒(jiu)，因(yin)為那樣會產生過多的(de)尿酸，而引(yin)起痛風。吃海鮮時應配以干白葡萄酒(jiu)，因(yin)為其中的(de)果酸具(ju)有殺菌與去腥的(de)作(zuo)用(yong)。

5、蝦(xia)的背部呈青(qing)黑色(se)是新鮮(xian)的表現。一般蝦(xia)殼堅(jian)硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲、個頭大(da)的蝦(xia)味(wei)道比較鮮(xian)美。

6、對吃(chi)蝦過敏(min)及患(huan)有過敏(min)性(xing)疾病，如過敏(min)性(xing)鼻炎(yan)、過敏(min)性(xing)皮炎(yan)、哮喘(chuan)患(huan)著，應慎(shen)食。

7、要(yao)保(bao)存(cun)小干蝦時，為防止蝦干燥和氧化，盡量把蝦裝入塑料貸內或密(mi)封的容器內冷藏保(bao)鮮。