如何挑選新鮮蝦

1、看形體

新(xin)鮮(xian)的(de)蝦(xia)頭(tou)尾(wei)完(wan)整，頭(tou)尾(wei)與身體緊密(mi)相連，蝦(xia)身較挺(ting)，有(you)一定的(de)彈性和彎曲度。而不新(xin)鮮(xian)的(de)蝦(xia)，頭(tou)與體、殼與肉相連松(song)懈，頭(tou)尾(wei)易(yi)脫落或(huo)分離，不能保持其原有(you)的(de)彎曲度。

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2、摸體表

鮮活的蝦體外表潔凈，用(yong)手(shou)摸有干燥感。如果感覺蝦殼黏手(shou)，則說明蝦已(yi)經變質。

3、剝蝦殼

新鮮(xian)的蝦殼與蝦肉(rou)之間黏得很緊密，用手剝(bo)取(qu)蝦肉(rou)時，蝦肉(rou)黏手，需要(yao)稍用一些力氣(qi)才能剝(bo)掉蝦殼。假如出(chu)現(xian)松離現(xian)象，則表明蝦不新鮮(xian)。

4、看色澤

新鮮蝦皮殼(ke)發亮，河蝦呈青(qing)綠色(se)，對蝦呈青(qing)白色(se)（雌蝦）或蛋黃(huang)色(se)（雄蝦）。

5、聞氣味

新鮮的蝦(xia)(xia)聞(wen)起來有正常(chang)的腥(xing)味(wei)(wei)，如(ru)果(guo)有異味(wei)(wei)或(huo)臭味(wei)(wei)，則說明蝦(xia)(xia)已(yi)變質。

吃蝦注意事項

1、蝦背上的蝦線(xian)，是蝦未排泄完的廢物(wu)，如果吃到口內有(you)泥腥味，影響食欲，所以(yi)應除掉。

2、色發紅，身軟，掉頭的蝦不(bu)新鮮，盡(jin)量不(bu)買(mai)。腐敗變質(zhi)的蝦一定不(bu)能(neng)吃(chi)。

3、蝦與(yu)部分水果同時吃時應注意，蝦含有(you)比(bi)較豐富的蛋白(bai)質和鈣(gai)等營養(yang)物質，若(ruo)與(yu)含有(you)鞣酸(suan)(suan)的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄(tao)等同吃，不僅會降低(di)蛋白(bai)質的營養(yang)價值，而且鞣酸(suan)(suan)和鈣(gai)結(jie)合形成(cheng)鞣酸(suan)(suan)鈣(gai)后刺激胃腸，引起不適，出現嘔(ou)吐、頭暈、腹(fu)瀉腹(fu)痛等癥狀。海(hai)鮮(xian)與(yu)上述水果同吃，至少(shao)間隔2小時。

4、食用海(hai)鮮(xian)時最好(hao)不要大量喝啤酒，因(yin)(yin)為(wei)那(nei)樣會產生(sheng)過多的尿(niao)酸(suan)，而引起痛風。吃海(hai)鮮(xian)時應配以干白葡萄酒，因(yin)(yin)為(wei)其(qi)中的果酸(suan)具有殺菌與去腥的作用。

5、蝦的背部(bu)呈青黑色是新鮮(xian)的表(biao)現。一般蝦殼堅(jian)硬(ying)(ying)，頭(tou)部(bu)完(wan)整(zheng)，體部(bu)硬(ying)(ying)朗、彎(wan)曲(qu)、個(ge)頭(tou)大的蝦味(wei)道比較鮮(xian)美。

6、對吃(chi)蝦過敏及患(huan)有過敏性疾病，如過敏性鼻(bi)炎(yan)(yan)、過敏性皮(pi)炎(yan)(yan)、哮(xiao)喘(chuan)患(huan)著，應慎食。

7、要保存小干蝦(xia)時，為防止(zhi)蝦(xia)干燥和氧(yang)化，盡量把蝦(xia)裝入塑料(liao)貸內或密封的容器內冷藏保鮮。