常見食用蝦的種類

中國對蝦

[地方名]大蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)、肉蝦(xia)(xia)、黃蝦(xia)(xia)（雄）、青蝦(xia)(xia)（雌蝦(xia)(xia)）、明蝦(xia)(xia)。

[形態(tai)特征(zheng)]體(ti)(ti)長(chang)大而側扁(bian)。雌(ci)(ci)體(ti)(ti)長(chang)18～24厘(li)米，雄體(ti)(ti)長(chang)13～17厘(li)米。甲殼薄(bo)，光滑透(tou)明，雌(ci)(ci)體(ti)(ti)青藍色，雄體(ti)(ti)呈棕黃色。通常(chang)雌(ci)(ci)蝦(xia)個(ge)體(ti)(ti)大于雄蝦(xia)。對(dui)蝦(xia)全身由 20節(jie)組成，頭(tou)部(bu)5節(jie)、胸(xiong)部(bu)8節(jie)、腹部(bu)7節(jie)。除尾(wei)節(jie)外，各節(jie)均(jun)有附肢一(yi)對(dui)。有5對(dui)步(bu)足，前3對(dui)呈鉗狀(zhuang)，后2對(dui)呈爪狀(zhuang)。頭(tou)胸(xiong)甲前緣中(zhong)央突出(chu)形成額角。額角上(shang)下緣均(jun)有鋸齒。

[產地、產季]主(zhu)要分布于我國(guo)黃渤海和朝鮮西部沿海。我國(guo)的遼寧(ning)、河(he)北(bei)、山東省及天津市沿海是對(dui)蝦的重(zhong)要產地。捕撈季節過去每(mei)年有春(chun)、秋兩季，4～6月(yue)份為春(chun)汛(xun)；9～10月(yue)份為秋汛(xun)。10月(yue)中下旬為旺汛(xun)期。

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我(wo)國(guo)水產科技(ji)工(gong)作者于70年末突破了對(dui)蝦(xia)的(de)(de)人工(gong)育苗(miao)技(ji)術，解決了人工(gong)養(yang)(yang)殖(zhi)對(dui)蝦(xia)的(de)(de)苗(miao)種問(wen)題，目前在(zai)我(wo)國(guo)沿海(hai)北自遼寧丹東市，南(nan)至海(hai)南(nan)沿海(hai)均開(kai)展了中(zhong)國(guo)對(dui)蝦(xia)養(yang)(yang)殖(zhi)生產，養(yang)(yang)殖(zhi)年產量約20萬噸，大(da)大(da)超過自然海(hai)域的(de)(de)捕(bu)撈量。

[經濟(ji)價值]對蝦(xia)肉質鮮(xian)嫩味美，營養豐富。每(mei)百克(ke)蝦(xia)肉含(han)蛋白(bai)質20 6克(ke)，脂肪 07克(ke)，并含(han)有多種維生(sheng)素及人體必須的(de)微量元素，系高蛋白(bai)營養水產(chan)品(pin)。鮮(xian)食可(ke)烹調(diao)紅燜(men)大(da)蝦(xia)、煎(jian)明(ming)蝦(xia)、溜蝦(xia)段、琵琶大(da)蝦(xia)、炒蝦(xia)仁等。加(jia)工(gong)于制(zhi)成蝦(xia)干、蝦(xia)米等為上乘的(de)海味品(pin)。中國(guo)對蝦(xia)是(shi)我國(guo)水產(chan)品(pin)出口(kou)的(de)主要產(chan)品(pin)。

斑節蝦

[地(di)方名]草蝦(xia)、花蝦(xia)、牛形對蝦(xia)。聯合(he)國糧農組(zu)織通稱大(da)虎蝦(xia)。

[形態特征(zheng)]體被黑褐(he)色(se)、土黃色(se)相(xiang)(xiang)間的(de)橫斑花(hua)紋。額(e)角(jiao)(jiao)上(shang)緣7～8齒，下(xia)緣2～3齒。額(e)角(jiao)(jiao)側溝相(xiang)(xiang)當深(shen)，伸至目(mu)上(shang)刺后方，但(dan)額(e)角(jiao)(jiao)側脊較低且(qie)鈍，額(e)角(jiao)(jiao)后脊中央溝明顯(xian)。有明顯(xian)的(de)肝脊，無額(e)胃(wei)脊。

[產(chan)地、產(chan)季]分(fen)布區域甚(shen)廣，由日本南部、南朝(chao)鮮、我國沿海、菲律(lv)賓、印尼、澳大(da)利亞、泰國、印度(du)至非洲東部沿岸均有分(fen)布。我國沿海每年(nian)有2～4月(yue)份和8～11月(yue)份兩個產(chan)卵(luan)期。

[經濟價值(zhi)]為當前世界上(shang)養殖最(zui)普遍的(de)品種(zhong)(zhong)。我國南方(fang)沿海可以養兩茬。該蝦(xia)生(sheng)長(chang)(chang)快，適應性強，食性雜，巳可耐(nai)受較(jiao)長(chang)(chang)時(shi)間的(de)干(gan)(gan)露，故易干(gan)(gan)活運銷。該蝦(xia)是對蝦(xia)中個(ge)體最(zui)大的(de)一種(zhong)(zhong)，發現的(de)最(zui)大個(ge)體長(chang)(chang)達33厘米，體重(zhong)500～600克。成熟蝦(xia)一般(ban)體長(chang)(chang)22.5～32厘米，體重(zhong)137～211克，是深受消(xiao)費者歡迎的(de)名(ming)貴蝦(xia)類。營養價值(zhi)與其他主要(yao)蝦(xia)類相近(jin)。

長毛對蝦

[地方名(ming)]大蝦、白(bai)蝦、紅尾蝦、紅蝦、大明(ming)蝦，聯(lian)合國糧(liang)農組織通稱紅尾蝦。

[形態特征]體淡棕黃色，額(e)角(jiao)(jiao)上(shang)緣7～8齒，下(xia)緣4～6齒。額(e)角(jiao)(jiao)基部側視比(bi)(bi)(bi)中國對蝦高，比(bi)(bi)(bi)墨吉對蝦低。額(e)角(jiao)(jiao)后脊伸(shen)至頭胸(xiong)甲后緣附近(jin)，無中央溝。第(di)一觸角(jiao)(jiao)鞭比(bi)(bi)(bi)頭胸(xiong)甲稍(shao)長(chang)，雄蝦第(di)三顎足未(wei)節有毛筆狀長(chang)毛，其長(chang)度為本第(di)二(er)節的1.2～2．7倍。額(e)角(jiao)(jiao)脊上(shang)有斷續的凹點(dian)。雌交接器(qi)前片頂端的疣(you)突比(bi)(bi)(bi)墨吉對蝦小。

[產(chan)地(di)、產(chan)季]主(zhu)要分布在印(yin)度洋、西(xi)太(tai)平洋的(de)(de)巴基斯坦到印(yin)度尼西(xi)亞沿(yan)海(hai)一帶(dai)。我國福(fu)建(jian)、臺灣及(ji)廣東東部沿(yan)海(hai)最為常(chang)見(jian)。海(hai)捕(bu)漁汛為每年10月至翌年1月份。目前(qian)是福(fu)建(jian)、廣東、廣西(xi)、海(hai)南等沿(yan)海(hai)地(di)區的(de)(de)主(zhu)要養殖對象。

[經濟價(jia)值(zhi)]長毛對蝦(xia)產卵(luan)群體體長范圍為13～19厘米，體重28～80克，是(shi)(shi)對蝦(xia)類中的大型蝦(xia)之一。我國南方沿海養(yang)(yang)殖120～150天，體長可達12厘米以(yi)上(shang)。該(gai)蝦(xia)較(jiao)(jiao)其(qi)他南方蝦(xia)種(zhong)更(geng)耐(nai)低(di)溫，在(zai)較(jiao)(jiao)低(di)溫度下生長較(jiao)(jiao)快，所以(yi)養(yang)(yang)殖區域(yu)較(jiao)(jiao)廣(guang)，是(shi)(shi)南方較(jiao)(jiao)好的晚季養(yang)(yang)殖品種(zhong)，經濟效益較(jiao)(jiao)好。長毛對蝦(xia)殼(ke)較(jiao)(jiao)薄，易受機(ji)械損傷。營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)與其(qi)他蝦(xia)類相(xiang)近。

短溝對蝦

[地方名]黑節(jie)蝦、花蝦、豐蝦、花腳(jiao)蝦、竹節(jie)蝦、熊蝦，聯(lian)合國(guo)糧農組(zu)織(zhi)通稱緣虎蝦。

[形態特征]體(ti)被暗褐(he)色并具有(you)停(ting)褐(he)色和暗黃色相間的橫斑花紋。游泳肢為紫紅色。額角(jiao)上(shang)緣6～8齒，下(xia)緣2～4齒，額角(jiao)側溝僅伸(shen)至胃上(shang)刺基部，額角(jiao)后脊中(zhong)央為明顯(xian)。有(you)明顯(xian)的肝脊，無(wu)額胃脊。第(di)一觸角(jiao)鞭(bian)比(bi)其柄短。第(di)三步(bu)足(zu)超出第(di)二(er)觸角(jiao)鱗片中(zhong)部，第(di)五步(bu)足(zu)有(you)小的外(wai)肢。

[產地、產季]分布于(yu)印(yin)度西太(tai)平洋(yang)，紅海(hai)、非洲東南海(hai)岸、t澳大利亞及日本沿(yan)海(hai)。在我國分布于(yu)福建(jian)以(yi)南沿(yan)海(hai)。廣東以(yi)珠。江口以(yi)西產量(liang)較高。產卵期為4～5月(yue)。

[經濟價(jia)值(zhi)]短溝(gou)對蝦(xia)屬大(da)型蝦(xia)類(lei)之(zhi)一。成(cheng)熟蝦(xia)體長(chang)可達13～20厘米，體重30～120克。產(chan)量較少。營養價(jia)值(zhi)與(yu)其他蝦(xia)類(lei)相近。

皮皮蝦

[地(di)方名]皮皮蝦、蝦耙子(zi)、蝦公駝子(zi)。

[形(xing)態特征]口蝦(xia)蛄亦(yi)稱(cheng)東方(fang)蝦(xia)蛄。頭(tou)部與(yu)腹(fu)部的前四節(jie)愈合，背(bei)面(mian)頭(tou)胸甲與(yu)胸節(jie)明顯(xian)。腹(fu)部七節(jie)，分界亦(yi)明顯(xian)，而較頭(tou)胸兩部大(da)而寬，頭(tou)部前端(duan)有大(da)形(xing)的具柄的復(fu)眼一(yi)對(dui)(dui)，觸角兩對(dui)(dui)。第一(yi)對(dui)(dui)內肢(zhi)頂端(duan)分為(wei)三(san)個鞭狀肢(zhi)，第二對(dui)(dui)的外肢(zhi)為(wei)鱗片狀。胸部有五；對(dui)(dui)附(fu)(fu)肢(zhi)，其末(mo)端(duan)為(wei)銳鉤狀，以捕(bu)挾食物(wu)。胸部六節(jie)，前五節(jie)的附(fu)(fu)屬(shu)肢(zhi)具鰓，第六對(dui)(dui)腹(fu)肢(zhi)發達，與(yu)尾(wei)節(jie)組成(cheng)尾(wei)扇。蝦(xia)姑雌雄(xiong)異(yi)體，雄(xiong)者胸部末(mo)節(jie)生(sheng)有交接器。

[產(chan)(chan)地(di)、產(chan)(chan)季(ji)]蝦蛄是沿(yan)海(hai)近岸性(xing)品種。蝦蛄喜棲(qi)于淺水泥沙或礁石裂(lie)縫內，我國南北沿(yan)海(hai)均(jun)有(you)分布。口(kou)蝦蛄為(wei)渤(bo)海(hai)灣特有(you)品種，產(chan)(chan)量較(jiao)多，據1982年(nian)(nian)～1983年(nian)(nian)調查統計，年(nian)(nian)產(chan)(chan)量2500噸左右。資(zi)源量約5000噸以上。產(chan)(chan)期(qi)為(wei)每年(nian)(nian) 4～5月。

[經濟價(jia)值(zhi)]蝦蛄味道鮮美，價(jia)格低(di)廉，為沿(yan)海群(qun)眾喜愛(ai)的水產(chan)品。現在也成為沿(yan)海城市賓館飯店餐桌上受歡迎(ying)的佳肴。

刀額新對蝦

[地方名]麻蝦(xia)、虎(hu)蝦(xia)、花虎(hu)蝦(xia)、泥蝦(xia)、基圍蝦(xia)、砂蝦(xia)、紅爪蝦(xia)。

[形(xing)態(tai)特(te)征(zheng)]體(ti)淡棕色(se)，額角(jiao)上緣6～9齒(chi)，下緣無齒(chi)。無中(zhong)(zhong)央溝，第(di)一觸(chu)角(jiao)上鞭約為(wei)頭(tou)胸甲技的1／2，腹部第(di)l～6節(jie)背面具(ju)縱脊，尾節(jie)無側(ce)刺。第(di)一對(dui)步足(zu)具(ju)座節(jie)刺，末對(dui)步足(zu)不(bu)具(ju)外肢。近緣新對(dui)蝦的形(xing)態(tai)特(te)征(zheng)與刀額新對(dui)蝦相似，不(bu)同的是其腹部游泳肢鮮紅色(se)、雄性交接器為(wei)“Y”形(xing)，雌性交接器為(wei)“C”形(xing)，中(zhong)(zhong)央板呈(cheng)臺狀。

[產地、產季]主要分布于日本東(dong)海(hai)(hai)岸(an)，我(wo)國東(dong)海(hai)(hai)與南海(hai)(hai)，菲(fei)律(lv)賓、馬來西亞、印(yin)尼(ni)及(ji)澳大利(li)亞一帶。我(wo)國沿海(hai)(hai)5～8月為(wei)產卵盛(sheng)期(qi)。

[經濟(ji)(ji)價值]刀額(e)新(xin)(xin)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)和(he)近緣(yuan)新(xin)(xin)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)均為經濟(ji)(ji)蝦(xia)(xia)(xia)類中的中小型(xing)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)。刀額(e)新(xin)(xin)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)體長一般為7.5～16厘(li)(li)米(mi)，近緣(yuan)新(xin)(xin)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)體長為8～15厘(li)(li)米(mi)。兩(liang)種(zhong)蝦(xia)(xia)(xia)體重均為 4～50克(ke)。廣(guang)東沿海的河口(kou)(kou)海區產(chan)量較高，且體肥殼薄，是新(xin)(xin)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)屬中經濟(ji)(ji)價值較高的兩(liang)種(zhong)蝦(xia)(xia)(xia)。目(mu)前(qian)廣(guang)東已開始養殖。在(zai)香港養兩(liang)個(ge)月左(zuo)右即(ji)可上市。捕(bu)撈成活率高，較耐(nai)于運，是珠江口(kou)(kou)一帶漁民向港澳(ao)出口(kou)(kou)活蝦(xia)(xia)(xia)的重要品種(zhong)。營養價值與其他蝦(xia)(xia)(xia)類相近。

中國毛蝦

[地方名]毛蝦(xia)、紅毛蝦(xia)、蝦(xia)皮、水蝦(xia)、小白(bai)蝦(xia)、苗蝦(xia)、小白(bai)蝦(xia)。

[形(xing)態特征]體形(xing)小，側扁(bian)，體長2.5～4厘(li)米(mi)。甲殼薄(bo)。額角(jiao)短小，側面(mian)略(lve)呈(cheng)三角(jiao)形(xing)，下緣斜而微曲，上緣具兩齒。尾節(jie)很短，未端圓形(xing)無刺；側緣的后半部及末緣具羽毛狀。僅有3對步(bu)足并呈(cheng)微小鉗狀。體無色透明，唯口(kou)器部分及觸(chu)鞭呈(cheng)紅色，第六腹(fu)節(jie)的腹(fu)面(mian)微呈(cheng)紅色。

[產(chan)地、產(chan)季]我國沿海(hai)(hai)均(jun)有分布，尤以渤海(hai)(hai)沿岸產(chan)量最(zui)多(duo)。產(chan)地主(zhu)要(yao)有遼寧、山東(dong)、河(he)北、江蘇、浙江、福建沿海(hai)(hai)。漁汛期渤海(hai)(hai)為3～6月及9～12月；浙江為3～7月；福建為1～4月和］1～12月。

[經(jing)濟價值]因體小殼(ke)薄肉(rou)嫩，適于加(jia)工成蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)或蝦(xia)(xia)醬。市場上的(de)蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)即為毛蝦(xia)(xia)加(jia)工而(er)成。蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)每(mei)百克(ke)含(han)蛋白(bai)質達39.3克(ke)、脂肪3克(ke)，并富含(han)鈣(gai)、磷等礦物質。兒童常(chang)食(shi)之有(you)助于骨胳和牙齒的(de)發育生長；老年人多(duo)食(shi)用(yong)也有(you)良好的(de)保健作(zuo)用(yong)。家庭食(shi)用(yong)方(fang)法多(duo)而(er)簡便，如蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)炒(chao)雞蛋、熬冬瓜(gua)、燒(shao)白(bai)菜或蘿卜、炸丸子、作(zuo)餡及湯(tang)料均(jun)很鮮美(mei)。

脊尾白蝦

[地方名]白蝦、五(wu)須蝦、青蝦、絨蝦、迎春(chun)蝦。

[形態特征]體長5～9厘米。額角側扁細長，基部1／3具雞冠狀隆(long)起，上下緣均具鋸齒，上緣具6～9齒，下緣3～6齒。尾節末端尖細，呈(cheng)刺狀。體色(se)(se)透(tou)明，微帶藍色(se)(se)或紅(hong)色(se)(se)小(xiao)斑點(dian)，腹(fu)部各節后緣顏色(se)(se)較深(shen)。死后體呈(cheng)白(bai)色(se)(se)。

[產(chan)(chan)地、產(chan)(chan)季(ji)]我(wo)國沿海(hai)(hai)均(jun)產(chan)(chan)之，尤以(yi)黃(huang)海(hai)(hai)和渤海(hai)(hai)產(chan)(chan)量較(jiao)多。每年4～10月都可捕(bu)獲，近(jin)年已開始(shi)進(jin)行人工(gong)養(yang)殖。

[經(jing)濟價值]脊尾白蝦(xia)是我(wo)國(guo)近海重要經(jing)濟蝦(xia)類，其(qi)產量僅次于(yu)中國(guo)對蝦(xia)和中國(guo)毛蝦(xia)。其(qi)肉質細嫩(nen)，味(wei)道鮮(xian)美(mei)。除(chu)供鮮(xian)食外，，還可(ke)加工成海米(mi)(mi)，因其(qi)呈金黃色，故也有“金鉤蝦(xia)米(mi)(mi)”之稱。其(qi)卵(luan)可(ke)于(yu)制成蝦(xia)籽，也是上乘的海味(wei)干品(pin)。

羅氏沼蝦

[地(di)方名(ming)]馬來西亞大蝦，淡水長臂蝦。

[形態(tai)特(te)征]體肥大(da)(da)，青(qing)褐色。每(mei)(mei)節(jie)腹部(bu)(bu)有附肢1對(dui)(dui)，尾(wei)部(bu)(bu)附肢變化(hua)為尾(wei)扇(shan)(shan)。頭(tou)胸部(bu)(bu)粗大(da)(da)，腹部(bu)(bu)起(qi)向后逐(zhu)漸變細。頭(tou)胸部(bu)(bu)包括頭(tou)部(bu)(bu)6節(jie)，胸部(bu)(bu)8節(jie)，由一(yi)個外殼(ke)包圍。腹部(bu)(bu)7節(jie)，每(mei)(mei)節(jie)各(ge)有一(yi)殼(ke)包圍。附肢每(mei)(mei)節(jie)1對(dui)(dui)，變化(hua)較(jiao)大(da)(da)，由前向后分別為兩(liang)對(dui)(dui)觸角，3對(dui)(dui)顎，3對(dui)(dui)顎足，5對(dui)(dui)步足，5對(dui)(dui)游泳(yong)足，1對(dui)(dui)尾(wei)扇(shan)(shan)。成蝦個體一(yi)般雄性(xing)大(da)(da)于雌性(xing)，最大(da)(da)個體雄性(xing)體長可達40厘(li)米(mi)，重(zhong)600克；雌性(xing)體長可達25厘(li)米(mi)，重(zhong)200克。雄性(xing)第二步足特(te)別大(da)(da)，呈蔚(yu)藍(lan)色。

[產(chan)地、產(chan)季]原產(chan)于(yu)印(yin)度太平洋地區(qu)，生活在(zai)各種類型(xing)的淡水(shui)或咸(xian)淡水(shui)水(shui)域(yu)，60年代以(yi)來，先(xian)后(hou)移養于(yu)亞洲(zhou)、歐洲(zhou)、美洲(zhou)等一些國家(jia)和地區(qu)。1976年自日本引進(jin)我國，目前主要在(zai)南方10多個省（市、區(qu)）推廣養殖，以(yi)廣東發展最快。

[經(jing)(jing)濟價值]個體大(da)，食性雜，生長快(kuai)，可(ke)食部分含蛋白質20.5％，與中(zhong)國對蝦(xia)相當；脂肪19.7％，略(lve)高(gao)于中(zhong)國對蝦(xia)。在精養(yang)條件下，半年可(ke)養(yang)成每千克10～20只(zhi)商品蝦(xia)。體質較結實，經(jing)(jing)得起手捉拿(na)，可(ke)以出售活蝦(xia)，是(shi)深受廣大(da)消(xiao)費者歡迎的名貴產(chan)品。

南美白對蝦

南美白(bai)對(dui)蝦是世界(jie)養(yang)殖產量最高(gao)的三大蝦之一(yi)。具(ju)有抗病能力強，生長(chang)速度快，對(dui)水環境變化的抗逆能力強，壽(shou)命長(chang)，對(dui)餌料要(yao)求低(di)，離(li)水存活(huo)時間長(chang)，便于運(yun)輸(shu)、銷售，蝦體(ti)含肉(rou)率高(gao)，市(shi)場售價高(gao)等優點。

廣西是全國三大白對蝦主產區之一。北海的(de)(de)對蝦養殖面積就有(you)將近20萬畝，高規格的(de)(de)成(cheng)品蝦貨源充足，歡迎廣大客(ke)商(shang)前來洽談訂購(gou)。

虎蝦

老虎(hu)槍(qiang)蝦(xia),也叫老虎(hu)蝦(xia)、共生蝦(xia)、樂隊(dui)蝦(xia)。身體茶色，背部帶(dai)鐵銹(xiu)色紋理。這(zhe)種非常(chang)有好處的(de)(de)(de)蝦(xia)喜(xi)歡在珊瑚缸的(de)(de)(de)地沙(sha)中翻找(zhao)魚兒遺漏下來(lai)的(de)(de)(de)食物。它發(fa)出的(de)(de)(de)聲音(yin)來(lai)自它的(de)(de)(de)大(da)鰲夾，當其閉合時，會推動水(shui)流發(fa)出聲音(yin)。老虎(hu)蝦(xia)喜(xi)歡的(de)(de)(de)環境(jing)是(shi)，沙(sha)地、石(shi)頭(tou)洞穴(xue)及柔和的(de)(de)(de)燈光。

老虎(hu)蝦(xia)因體型巨大且有斑紋而得此(ci)名。肉質甜美(mei)，彈性的老虎(hu)蝦(xia)可(ke)說是蝦(xia)中之王(wang)，在愛(ai)好海(hai)鮮的食(shi)客們心(xin)目中可(ke)是名氣響當當的。

基圍蝦

基圍蝦(xia)營養(yang)豐富，其肉(rou)質松軟，易消化(hua)(hua)，對(dui)身體虛弱以及病(bing)后需(xu)要調養(yang)的人是(shi)極好(hao)的食物(wu)；蝦(xia)中含有豐富的鎂，能很好(hao)的保(bao)護心血(xue)(xue)管系統，它可減少(shao)血(xue)(xue)液中膽固醇含量，防止動脈(mo)(mo)硬化(hua)(hua)，同時還能擴張冠(guan)狀動脈(mo)(mo)，有利(li)于(yu)預防高(gao)血(xue)(xue)壓及心肌梗死；蝦(xia)肉(rou)還有補(bu)腎壯陽，通乳抗毒、養(yang)血(xue)(xue)固精、化(hua)(hua)瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開(kai)胃化(hua)(hua)痰等(deng)功(gong)效(xiao)。

營養價值：

1、適(shi)宜腎虛(xu)陽痿、男性不育癥、腰腳無力(li)之人(ren)食用；適(shi)宜中老(lao)年(nian)人(ren)缺鈣所致的(de)小(xiao)腿抽筋者(zhe)食用；中老(lao)年(nian)人(ren)、孕婦和心(xin)血管病患者(zhe)更適(shi)合食用；

2、宿(su)疾者(zhe)、正(zheng)值上火之時不(bu)宜食蝦；患過(guo)敏(min)(min)性鼻炎(yan)、支(zhi)氣(qi)管炎(yan)、反(fan)復發作性過(guo)敏(min)(min)性皮炎(yan)的(de)老年(nian)人不(bu)宜吃(chi)蝦；蝦為(wei)動風發物，患有皮膚(fu)疥癬者(zhe)忌(ji)食。

白蝦

白蝦分布在印度(du)洋-西太平洋地(di)區(qu)溫暖(nuan)海域或淡(dan)水(shui)中(zhong)。多數(shu)種生(sheng)活于近(jin)(jin)岸(an)的淺(qian)海或河口附(fu)近(jin)(jin)的咸淡(dan)水(shui)域，只有少數(shu)種（如秀(xiu)麗(li)白蝦）生(sheng)活在純淡(dan)水(shui)的江河、湖泊。一(yi)般只在泥沙底(di)(di)上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足（腹(fu)肢）劃水(shui)作(zuo)短距離游泳。如遭(zao)襲擊，腹(fu)部立即強烈屈曲(qu)，迅(xun)速(su)向后彈跳(tiao)逃走。雜食(shi)(shi)性，以水(shui)底(di)(di)小型動物、動物尸(shi)體(ti)、植物或有機物碎(sui)屑為食(shi)(shi)，食(shi)(shi)物缺乏時會自相(xiang)殘食(shi)(shi)，剛(gang)蛻殼的個(ge)體(ti)往(wang)(wang)往(wang)(wang)是被(bei)食(shi)(shi)對(dui)象(xiang)。捕撈旺季(ji)通常在農歷6～7月間。

澳洲龍蝦

澳洲紅龍(long)蝦(xia)，身體粉紅色(se)，是龍(long)蝦(xia)中的常見品種，蝦(xia)肉略帶紅色(se)，口感比澳龍(long)、花龍(long)稍遜。

龍蝦（Lobster）是海(hai)(hai)洋中最大的(de)蝦類，生活在(zai)地中海(hai)(hai)沿岸一直到北海(hai)(hai)一帶(dai)，以澳大利亞和南(nan)非所(suo)產(chan)質(zhi)量為佳。我國主要產(chan)于東海(hai)(hai)和南(nan)海(hai)(hai)，以廣東南(nan)澳島產(chan)量最多，夏秋季節為出(chu)產(chan)旺季。

龍蝦一(yi)般體(ti)長(chang)30厘米，體(ti)重(zhong)(zhong)500克左(zuo)右(you)（最重(zhong)(zhong)的可達(da)5千克），體(ti)粗壯(zhuang)，圓柱(zhu)形，略扁(bian)平，身體(ti)呈橄欖色并(bing)密布白色小點(dian)；整(zheng)個(ge)身體(ti)分為頭(tou)胸部(bu)和腹部(bu)兩(liang)部(bu)分：頭(tou)胸部(bu)發達(da)，頭(tou)胸甲堅硬多(duo)棘刺(ci)，兩(liang)對(dui)觸角(jiao)較長(chang)，尤其是(shi)第二對(dui)觸角(jiao)更長(chang)，頭(tou)胸部(bu)的五對(dui)步(bu)(bu)足也較發達(da)，觸角(jiao)和步(bu)(bu)足展開(kai)很角(jiao)神話里的龍，故(gu)得(de)名；腹部(bu)較短，五對(dui)游泳足已基本退(tui)化，尾部(bu)有尾肢。

龍(long)蝦(xia)體(ti)大肉多(duo)，營(ying)養豐(feng)富(fu)，滋味鮮美，是名貴的水產品。民間吃龍(long)蝦(xia)，多(duo)蒸或煮熟后剝殼(ke)取(qu)肉，蘸(zhan)姜(jiang)醋等調味料(liao)食用(yong)。龍(long)蝦(xia)在西餐中即可做冷菜也可做熱菜，屬高檔烹飪(ren)原料(liao)。

波士頓龍蝦

全身(shen)黑綠的波士頓龍(long)(long)蝦特(te)(te)徽為一對大龍(long)(long)蝦鉗(qian)(qian)，鉗(qian)(qian)因活動(dong)過(guo)多而肉(rou)質(zhi)較粗，相比(bi)之下蝦身(shen)沒有膏(gao)，但(dan)肉(rou)較嫩(nen)滑細致，與澳洲(zhou)龍(long)(long)蝦截然不同，西式的扒(ba)、燒(shao)、炭(tan)燒(shao)或白(bai)酒(jiu)煮(zhu)也可。產品具有高蛋白(bai)，低(di)脂(zhi)肪，維生素(su)A、C、D及(ji)鈣、鈉、鉀、鎂、磷(lin)、鐵、硫、銅等微量元(yuan)素(su)豐富(fu)，尤(you)其富(fu)含不飽和(he)脂(zhi)肪酸，味道(dao)鮮美(mei)的特(te)(te)點。營(ying)養(yang)物質(zhi)易被人體消(xiao)化和(he)吸收。

因生活于(yu)寒冷海域，所以(yi)生長(chang)特(te)別緩慢。一(yi)(yi)只波(bo)士(shi)頓龍(long)蝦(xia)大約7-10年(nian)長(chang)一(yi)(yi)磅（約453g），而一(yi)(yi)只7斤(jin)多的波(bo)士(shi)頓龍(long)蝦(xia)相當于(yu)生長(chang)了(le)近百(bai)年(nian)，故稱之(zhi)“百(bai)年(nian)龍(long)蝦(xia)”。

小龍蝦

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存(cun)活于淡(dan)水中一種像龍(long)蝦(xia)(xia)的甲殼類動(dong)物，學(xue)名克氏(shi)原螯(ao)蝦(xia)(xia)，也叫紅(hong)螯(ao)蝦(xia)(xia)或者(zhe)淡(dan)水小龍(long)蝦(xia)(xia)。東北(bei)地區稱剌蛄(gu)。

小(xiao)龍蝦(xia)體內蛋白質(zhi)含(han)(han)量較(jiao)高(gao)，占總體的16%—20%左右，脂肪含(han)(han)量不到(dao)0·2%，蝦(xia)肉內鋅、碘、硒等微量元素的含(han)(han)量要高(gao)于其(qi)它(ta)食品。不過小(xiao)龍蝦(xia)的有(you)一項(xiang)很(hen)重要的營養可(ke)能很(hen)多人都忽視(shi)了，那就是蝦(xia)青素，主(zhu)要存(cun)在于蝦(xia)頭的蝦(xia)黃和蝦(xia)殼上的紅色物質(zhi)，大多數的烹(peng)調方法可(ke)能都損失掉(diao)了，因(yin)為蝦(xia)青素是一種很(hen)強的抗氧(yang)化(hua)劑(ji)，因(yin)此也(ye)容(rong)易被氧(yang)化(hua)掉(diao)。另外，小(xiao)龍蝦(xia)還(huan)可(ke)以入(ru)藥，能化(hua)痰(tan)止咳，促進手(shou)術后的傷口生肌愈合(he)。

河蝦

河蝦廣泛分布于我國江(jiang)河、湖泊、水(shui)庫和池(chi)塘中的(de)(de)河蝦（又稱青蝦，學(xue)名叫日本(ben)沼蝦），是(shi)優質的(de)(de)淡(dan)水(shui)蝦類。它(ta)肉質細嫩，味道鮮美(mei)，營養(yang)豐富，是(shi)高蛋(dan)白低脂肪的(de)(de)水(shui)產食(shi)品，頗得消費者青睞。

日本牡丹蝦

北海(hai)道的牡丹蝦，是(shi)日本最著名(ming)的刺身“蝦王”，味道相當(dang)甜美，肉(rou)質很(hen)(hen)有彈性(xing)，而且膠質很(hen)(hen)重。它長約10至12厘(li)米，生(sheng)長于深海(hai)，不(bu)容易捕(bu)捉(zhuo)。真正野(ye)生(sheng)而且來自日本的，約80元人民幣一(yi)只(zhi)，現(xian)在坊間(jian)看(kan)到大(da)小一(yi)樣(yang)，但能(neng)賣四、五(wu)十元一(yi)只(zhi)的，應該是(shi)加拿大(da)貨，甜味差得遠啊！

葡萄蝦

“傳(chuan)說中”比(bi)牡丹蝦更鮮甜，但膠(jiao)質沒這么重，口(kou)感更爽更舒(shu)服的(de)日本野生蝦。它也是生于北海道深海，但仙臺一(yi)帶也有。外(wai)(wai)殼(ke)是艷(yan)紅色(se)，但一(yi)上水就變(bian)紫色(se)，產量極少(shao)，也是海外(wai)(wai)餐(can)廳(ting)幾乎沒有一(yi)家(jia)能固定供應。想吃嗎？它每年4至7月(yue)當令，這時候(hou)找一(yi)些日本師(shi)傅開的(de)壽司店碰碰運氣吧！就算有，每只要百多元(yuan)的(de)！

越南大頭蝦

這大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)蝦(xia)(xia)(xia)不是海(hai)蝦(xia)(xia)(xia)，是河蝦(xia)(xia)(xia)，也算是最(zui)貴的(de)河蝦(xia)(xia)(xia)。大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)蝦(xia)(xia)(xia)在南亞國(guo)家盛產，越南、泰國(guo)、寮(liao)國(guo)、緬甸都有(you)，只是越南南部的(de)出產最(zui)味美，因為那(nei)里是湄公(gong)河與南中國(guo)海(hai)的(de)咸淡(dan)水(shui)交界，微(wei)生物(wu)特別豐(feng)富(fu)，大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)食物(wu)營養(yang)(yang)充足，“體質”當(dang)然最(zui)佳。但是由于(yu)大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)蝦(xia)(xia)(xia)太出名了，這幾年(nian)要不就是給養(yang)(yang)殖貨代替，要不就是餐廳寧愿(yuan)用比較便(bian)宜的(de)泰國(guo)和緬甸貨，真正的(de)野生越南大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)蝦(xia)(xia)(xia)，已很難吃(chi)得到了。

吃大頭蝦最重要(yao)是(shi)吃蝦腦，香濃(nong)無(wu)比(bi)；整(zheng)只煎(jian)烤或(huo)煮濃(nong)湯也適(shi)合(he)。

最好吃的7種蝦

1、青龍蝦

這種蝦有著非常漂亮、五(wu)彩(cai)斑斕(lan)的(de)色彩(cai)，不(bu)只是看(kan)起來非常好看(kan)，吃起來就更是鮮美極(ji)了，尤其適合生(sheng)吃，蝦肉(rou)最本色的(de)鮮甜味(wei)道足以讓你大呼過癮。

2、莫桑比克紅魔蝦

這(zhe)種蝦的蝦頭(tou)很(hen)大，蝦腦是其(qi)精華(hua)所在，味道極(ji)其(qi)鮮美，絕(jue)對(dui)讓人垂涎欲滴(di)，而且蝦肉(rou)本身也是非常新鮮可(ke)口的。

3、加拿大牡丹蝦

同樣非(fei)常(chang)適(shi)合生吃的一種(zhong)蝦(xia)，味道非(fei)常(chang)的脆嫩香甜，口感極其的細膩，在日本非(fei)常(chang)被各種(zhong)日料店所推崇，當然，這(zhe)種(zhong)蝦(xia)本身就是特別好吃的。

4、厄瓜多爾白蝦

這種(zhong)蝦(xia)最大的特點就是(shi)蝦(xia)，捕(bu)撈(lao)船(chuan)用種(zhong)種(zhong)手(shou)段，包括捕(bu)撈(lao)時間和賞味(wei)期限等等方式，保(bao)障了(le)白蝦(xia)的新鮮，做法很(hen)多樣，不管你怎么做，哪怕是(shi)廚房殺手(shou)，只是(shi)簡單(dan)的白灼，做出來也是(shi)非常好吃(chi)的。

5、馬達加斯加黑虎蝦

這種蝦非(fei)常大(da)，動(dong)輒就比(bi)手掌大(da)多(duo)了，拿來燒烤(kao)或(huo)者白灼真的是爽(shuang)爆了，讓你體會大(da)口吃蝦的快感(gan)(gan)，而且肉質非(fei)常緊實，還帶一(yi)些清甜(tian)，口感(gan)(gan)很是過癮。

6、文萊藍蝦

這(zhe)種(zhong)蝦(xia)也是(shi)(shi)非常漂亮的(de)，是(shi)(shi)一種(zhong)很(hen)清透的(de)藍色，同樣的(de)適(shi)合生吃的(de)蝦(xia)，吃起(qi)來(lai)軟(ruan)糯清甜，帶著(zhu)大海(hai)的(de)鮮美(mei)味道，被(bei)文萊王(wang)室作為御(yu)用蝦(xia)品限制(zhi)出口。

7、阿根廷紅蝦

被人(ren)稱為(wei)全球最(zui)好的生食蝦之一，味道真的細膩(ni)鮮美的不(bu)可思議，只(zhi)能(neng)說是(shi)大(da)自然的饋贈(zeng)了(le)。