常見食用蝦的種類

中國對蝦

[地方名]大蝦(xia)、對蝦(xia)、肉蝦(xia)、黃蝦(xia)（雄(xiong)）、青蝦(xia)（雌蝦(xia)）、明蝦(xia)。

[形態特征]體(ti)(ti)長大(da)而側扁。雌(ci)(ci)體(ti)(ti)長18～24厘(li)米(mi)，雄(xiong)體(ti)(ti)長13～17厘(li)米(mi)。甲殼(ke)薄，光滑透明，雌(ci)(ci)體(ti)(ti)青(qing)藍色，雄(xiong)體(ti)(ti)呈(cheng)(cheng)棕黃(huang)色。通常雌(ci)(ci)蝦個體(ti)(ti)大(da)于雄(xiong)蝦。對蝦全身(shen)由 20節(jie)組成，頭部5節(jie)、胸部8節(jie)、腹部7節(jie)。除(chu)尾(wei)節(jie)外，各節(jie)均(jun)有附(fu)肢一對。有5對步足，前3對呈(cheng)(cheng)鉗(qian)狀(zhuang)，后2對呈(cheng)(cheng)爪狀(zhuang)。頭胸甲前緣中央突(tu)出形成額角。額角上下(xia)緣均(jun)有鋸齒(chi)。

[產(chan)地、產(chan)季(ji)]主要分布于我(wo)(wo)國黃渤海(hai)(hai)和(he)朝鮮西部沿海(hai)(hai)。我(wo)(wo)國的(de)遼(liao)寧、河北、山東(dong)省及天津市沿海(hai)(hai)是對蝦的(de)重要產(chan)地。捕撈季(ji)節過去每年有春、秋兩(liang)季(ji)，4～6月(yue)份(fen)為春汛(xun)(xun)；9～10月(yue)份(fen)為秋汛(xun)(xun)。10月(yue)中下旬為旺(wang)汛(xun)(xun)期。

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我國水(shui)產(chan)科技(ji)工(gong)作者于70年(nian)末突破了對(dui)蝦的(de)人工(gong)育苗(miao)技(ji)術，解決(jue)了人工(gong)養殖(zhi)對(dui)蝦的(de)苗(miao)種問題(ti)，目前在(zai)我國沿海北自遼寧丹東市，南至(zhi)海南沿海均(jun)開展了中國對(dui)蝦養殖(zhi)生產(chan)，養殖(zhi)年(nian)產(chan)量約20萬噸，大大超過自然海域的(de)捕撈量。

[經濟價(jia)值]對蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)質鮮嫩味美，營養豐富。每百克(ke)(ke)(ke)蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)含(han)蛋(dan)白質20 6克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪 07克(ke)(ke)(ke)，并(bing)含(han)有多(duo)種維(wei)生素(su)及人體必(bi)須(xu)的(de)微(wei)量(liang)元素(su)，系高蛋(dan)白營養水產(chan)(chan)品。鮮食可烹調紅(hong)燜(men)大(da)蝦(xia)(xia)(xia)、煎明蝦(xia)(xia)(xia)、溜蝦(xia)(xia)(xia)段、琵琶(pa)大(da)蝦(xia)(xia)(xia)、炒(chao)蝦(xia)(xia)(xia)仁等。加工于(yu)制成(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)干、蝦(xia)(xia)(xia)米等為上乘的(de)海味品。中國對蝦(xia)(xia)(xia)是我(wo)國水產(chan)(chan)品出口的(de)主要產(chan)(chan)品。

斑節蝦

[地方名]草(cao)蝦(xia)、花蝦(xia)、牛形對(dui)蝦(xia)。聯合(he)國糧農組織(zhi)通(tong)稱大虎蝦(xia)。

[形態(tai)特征(zheng)]體被黑褐色、土黃色相間的(de)橫斑花紋。額角(jiao)(jiao)上緣(yuan)7～8齒(chi)，下緣(yuan)2～3齒(chi)。額角(jiao)(jiao)側(ce)溝相當(dang)深，伸至(zhi)目(mu)上刺后方(fang)，但額角(jiao)(jiao)側(ce)脊(ji)較低且鈍，額角(jiao)(jiao)后脊(ji)中央溝明顯(xian)。有明顯(xian)的(de)肝脊(ji)，無額胃脊(ji)。

[產地、產季(ji)]分布區域甚(shen)廣，由日本南部(bu)、南朝鮮、我(wo)國沿(yan)海、菲律賓、印(yin)尼(ni)、澳大利亞、泰國、印(yin)度至非(fei)洲東部(bu)沿(yan)岸均有(you)分布。我(wo)國沿(yan)海每年有(you)2～4月份和8～11月份兩(liang)個產卵(luan)期。

[經濟(ji)價(jia)(jia)值]為當前(qian)世界上養殖最(zui)普遍的品種。我(wo)國(guo)南方沿海可以養兩茬。該(gai)(gai)蝦(xia)生長(chang)(chang)快，適應性強，食性雜(za)，巳可耐(nai)受(shou)較長(chang)(chang)時間的干(gan)露，故易干(gan)活運銷。該(gai)(gai)蝦(xia)是對蝦(xia)中個體最(zui)大的一種，發(fa)現的最(zui)大個體長(chang)(chang)達33厘(li)(li)米，體重500～600克。成熟蝦(xia)一般體長(chang)(chang)22.5～32厘(li)(li)米，體重137～211克，是深受(shou)消(xiao)費者歡(huan)迎的名貴蝦(xia)類。營養價(jia)(jia)值與其(qi)他主要蝦(xia)類相(xiang)近。

長毛對蝦

[地方(fang)名]大蝦(xia)(xia)、白(bai)蝦(xia)(xia)、紅尾蝦(xia)(xia)、紅蝦(xia)(xia)、大明蝦(xia)(xia)，聯合國糧農組織通稱紅尾蝦(xia)(xia)。

[形態特征]體淡(dan)棕黃色，額(e)角上緣7～8齒，下緣4～6齒。額(e)角基部側(ce)視比中(zhong)國對蝦(xia)(xia)高，比墨(mo)吉對蝦(xia)(xia)低。額(e)角后脊(ji)伸至頭胸(xiong)甲后緣附(fu)近(jin)，無中(zhong)央溝(gou)。第(di)一觸角鞭比頭胸(xiong)甲稍長(chang)，雄蝦(xia)(xia)第(di)三顎足未節(jie)有毛筆(bi)狀(zhuang)長(chang)毛，其(qi)長(chang)度為本第(di)二節(jie)的(de)1.2～2．7倍(bei)。額(e)角脊(ji)上有斷續(xu)的(de)凹點。雌交(jiao)接(jie)器前片頂端的(de)疣突(tu)比墨(mo)吉對蝦(xia)(xia)小。

[產地、產季]主要分布在印(yin)度洋(yang)、西(xi)太平(ping)洋(yang)的(de)巴基(ji)斯(si)坦到印(yin)度尼西(xi)亞沿(yan)(yan)海(hai)(hai)一帶。我國福建(jian)、臺(tai)灣(wan)及廣(guang)東(dong)東(dong)部沿(yan)(yan)海(hai)(hai)最為常見。海(hai)(hai)捕(bu)漁汛為每(mei)年10月(yue)至翌年1月(yue)份(fen)。目前(qian)是福建(jian)、廣(guang)東(dong)、廣(guang)西(xi)、海(hai)(hai)南等沿(yan)(yan)海(hai)(hai)地區的(de)主要養殖(zhi)對象。

[經濟(ji)價值(zhi)]長毛對(dui)蝦(xia)(xia)產卵群體(ti)(ti)(ti)體(ti)(ti)(ti)長范圍為13～19厘米，體(ti)(ti)(ti)重28～80克，是對(dui)蝦(xia)(xia)類中的(de)大型蝦(xia)(xia)之(zhi)一(yi)。我國南(nan)(nan)方沿海養殖120～150天，體(ti)(ti)(ti)長可達12厘米以(yi)上。該蝦(xia)(xia)較(jiao)其他南(nan)(nan)方蝦(xia)(xia)種更耐低(di)溫(wen)(wen)，在較(jiao)低(di)溫(wen)(wen)度下生(sheng)長較(jiao)快，所以(yi)養殖區(qu)域較(jiao)廣，是南(nan)(nan)方較(jiao)好(hao)的(de)晚季(ji)養殖品種，經濟(ji)效益較(jiao)好(hao)。長毛對(dui)蝦(xia)(xia)殼(ke)較(jiao)薄，易(yi)受機械(xie)損傷。營養價值(zhi)與其他蝦(xia)(xia)類相近。

短溝對蝦

[地方名]黑節(jie)蝦、花蝦、豐蝦、花腳蝦、竹節(jie)蝦、熊蝦，聯合國(guo)糧農組(zu)織通稱緣虎蝦。

[形態特征]體被暗(an)褐(he)色(se)并具有停褐(he)色(se)和暗(an)黃色(se)相間的橫斑花紋。游泳肢為紫(zi)紅(hong)色(se)。額(e)角(jiao)上緣6～8齒(chi)，下(xia)緣2～4齒(chi)，額(e)角(jiao)側溝僅伸至(zhi)胃(wei)(wei)上刺基部，額(e)角(jiao)后脊中(zhong)央為明顯。有明顯的肝脊，無額(e)胃(wei)(wei)脊。第(di)一(yi)觸角(jiao)鞭比(bi)其柄短(duan)。第(di)三(san)步足(zu)(zu)超出第(di)二觸角(jiao)鱗片中(zhong)部，第(di)五步足(zu)(zu)有小(xiao)的外(wai)肢。

[產(chan)(chan)地、產(chan)(chan)季]分(fen)布于印度西太平洋，紅海(hai)、非洲(zhou)東(dong)南(nan)海(hai)岸(an)、t澳大利亞及日本沿(yan)海(hai)。在我(wo)國分(fen)布于福建以南(nan)沿(yan)海(hai)。廣東(dong)以珠。江口以西產(chan)(chan)量(liang)較高。產(chan)(chan)卵(luan)期為4～5月。

[經濟(ji)價值]短溝對蝦(xia)(xia)屬大(da)型蝦(xia)(xia)類之一。成(cheng)熟(shu)蝦(xia)(xia)體長可達(da)13～20厘米，體重(zhong)30～120克。產量較少(shao)。營(ying)養價值與其他蝦(xia)(xia)類相近。

皮皮蝦

[地方名(ming)]皮皮蝦、蝦耙子(zi)、蝦公駝子(zi)。

[形態特征(zheng)]口蝦(xia)蛄亦稱東方(fang)蝦(xia)蛄。頭部(bu)(bu)(bu)與(yu)腹部(bu)(bu)(bu)的前四(si)節愈合(he)，背(bei)面頭胸(xiong)(xiong)(xiong)甲(jia)與(yu)胸(xiong)(xiong)(xiong)節明顯(xian)。腹部(bu)(bu)(bu)七節，分(fen)(fen)界亦明顯(xian)，而較頭胸(xiong)(xiong)(xiong)兩部(bu)(bu)(bu)大(da)(da)而寬(kuan)，頭部(bu)(bu)(bu)前端有大(da)(da)形的具柄(bing)的復眼一對(dui)(dui)，觸(chu)角兩對(dui)(dui)。第(di)一對(dui)(dui)內肢(zhi)(zhi)頂端分(fen)(fen)為(wei)三個鞭(bian)狀肢(zhi)(zhi)，第(di)二對(dui)(dui)的外肢(zhi)(zhi)為(wei)鱗片狀。胸(xiong)(xiong)(xiong)部(bu)(bu)(bu)有五；對(dui)(dui)附肢(zhi)(zhi)，其末(mo)端為(wei)銳鉤狀，以(yi)捕挾食物。胸(xiong)(xiong)(xiong)部(bu)(bu)(bu)六(liu)節，前五節的附屬肢(zhi)(zhi)具鰓，第(di)六(liu)對(dui)(dui)腹肢(zhi)(zhi)發達，與(yu)尾(wei)節組成尾(wei)扇。蝦(xia)姑雌雄異體，雄者胸(xiong)(xiong)(xiong)部(bu)(bu)(bu)末(mo)節生有交(jiao)接(jie)器。

[產(chan)(chan)地、產(chan)(chan)季]蝦(xia)蛄(gu)是沿海近岸性(xing)品種。蝦(xia)蛄(gu)喜棲于(yu)淺水泥(ni)沙或礁石裂縫內，我(wo)國南北沿海均(jun)有分(fen)布。口蝦(xia)蛄(gu)為(wei)渤海灣特有品種，產(chan)(chan)量較多，據1982年(nian)～1983年(nian)調查統計，年(nian)產(chan)(chan)量2500噸左(zuo)右(you)。資源量約5000噸以上。產(chan)(chan)期為(wei)每年(nian) 4～5月。

[經濟價值]蝦蛄味道(dao)鮮(xian)美(mei)，價格低廉(lian)，為沿(yan)(yan)海(hai)群眾喜愛的(de)水(shui)產品(pin)。現在也成為沿(yan)(yan)海(hai)城市(shi)賓(bin)館飯(fan)店餐桌上(shang)受歡迎的(de)佳肴。

刀額新對蝦

[地方名(ming)]麻蝦(xia)、虎蝦(xia)、花(hua)虎蝦(xia)、泥蝦(xia)、基圍蝦(xia)、砂蝦(xia)、紅(hong)爪蝦(xia)。

[形態(tai)特征]體淡(dan)棕色(se)，額角上緣6～9齒，下(xia)緣無齒。無中央溝，第(di)一觸角上鞭約(yue)為(wei)(wei)頭胸(xiong)甲技(ji)的(de)1／2，腹(fu)部(bu)(bu)第(di)l～6節(jie)背(bei)面(mian)具縱脊，尾(wei)節(jie)無側刺。第(di)一對(dui)步足(zu)具座(zuo)節(jie)刺，末對(dui)步足(zu)不具外肢(zhi)(zhi)。近緣新(xin)對(dui)蝦(xia)的(de)形態(tai)特征與(yu)刀(dao)額新(xin)對(dui)蝦(xia)相(xiang)似(si)，不同的(de)是(shi)其(qi)腹(fu)部(bu)(bu)游泳肢(zhi)(zhi)鮮(xian)紅色(se)、雄性(xing)交接器為(wei)(wei)“Y”形，雌性(xing)交接器為(wei)(wei)“C”形，中央板(ban)呈臺狀。

[產(chan)地(di)、產(chan)季]主要分布于日本東海岸，我(wo)國(guo)東海與南海，菲律賓、馬(ma)來西(xi)亞(ya)、印尼(ni)及(ji)澳大利亞(ya)一帶(dai)。我(wo)國(guo)沿海5～8月為產(chan)卵(luan)盛期。

[經(jing)濟價值]刀額新對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)和近緣新對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)均為(wei)經(jing)濟蝦(xia)(xia)(xia)類中(zhong)的(de)中(zhong)小型對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)。刀額新對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)體(ti)長一般為(wei)7.5～16厘米(mi)，近緣新對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)體(ti)長為(wei)8～15厘米(mi)。兩(liang)(liang)種蝦(xia)(xia)(xia)體(ti)重(zhong)均為(wei) 4～50克。廣(guang)東(dong)沿海的(de)河口海區產量較高(gao)，且(qie)體(ti)肥殼(ke)薄，是新對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)屬(shu)中(zhong)經(jing)濟價值較高(gao)的(de)兩(liang)(liang)種蝦(xia)(xia)(xia)。目(mu)前廣(guang)東(dong)已開始養(yang)殖。在(zai)香(xiang)港養(yang)兩(liang)(liang)個月左右即可上市。捕(bu)撈成(cheng)活率高(gao)，較耐(nai)于(yu)運，是珠江(jiang)口一帶(dai)漁民向(xiang)港澳(ao)出(chu)口活蝦(xia)(xia)(xia)的(de)重(zhong)要(yao)品種。營養(yang)價值與(yu)其他蝦(xia)(xia)(xia)類相近。

中國毛蝦

[地方名]毛蝦(xia)、紅毛蝦(xia)、蝦(xia)皮(pi)、水蝦(xia)、小白蝦(xia)、苗蝦(xia)、小白蝦(xia)。

[形(xing)態特征]體形(xing)小，側(ce)扁，體長(chang)2.5～4厘米。甲殼薄(bo)。額角短小，側(ce)面(mian)略呈三角形(xing)，下緣(yuan)(yuan)(yuan)斜而微曲，上緣(yuan)(yuan)(yuan)具(ju)兩齒。尾節很短，未端圓形(xing)無刺；側(ce)緣(yuan)(yuan)(yuan)的(de)后半部(bu)及末(mo)緣(yuan)(yuan)(yuan)具(ju)羽(yu)毛狀。僅有(you)3對步足并呈微小鉗狀。體無色(se)透明(ming)，唯口器部(bu)分及觸(chu)鞭呈紅色(se)，第六(liu)腹節的(de)腹面(mian)微呈紅色(se)。

[產(chan)地、產(chan)季]我國沿海(hai)均有(you)分(fen)布，尤以渤(bo)海(hai)沿岸(an)產(chan)量最多。產(chan)地主要有(you)遼寧、山東、河(he)北(bei)、江蘇(su)、浙(zhe)江、福建沿海(hai)。漁(yu)汛(xun)期渤(bo)海(hai)為3～6月(yue)(yue)及9～12月(yue)(yue)；浙(zhe)江為3～7月(yue)(yue)；福建為1～4月(yue)(yue)和］1～12月(yue)(yue)。

[經濟(ji)價(jia)值]因體小殼(ke)薄肉(rou)嫩，適于(yu)(yu)加(jia)工成蝦(xia)(xia)皮(pi)或(huo)蝦(xia)(xia)醬(jiang)。市場上的蝦(xia)(xia)皮(pi)即(ji)為毛蝦(xia)(xia)加(jia)工而成。蝦(xia)(xia)皮(pi)每百(bai)克(ke)(ke)含(han)蛋白質達39.3克(ke)(ke)、脂肪3克(ke)(ke)，并富含(han)鈣(gai)、磷等礦物質。兒童常食之有助于(yu)(yu)骨胳和牙齒的發育生長；老年人多(duo)(duo)食用也有良(liang)好的保(bao)健作(zuo)用。家庭食用方法多(duo)(duo)而簡便，如蝦(xia)(xia)皮(pi)炒雞蛋、熬(ao)冬瓜、燒白菜(cai)或(huo)蘿卜(bu)、炸(zha)丸子、作(zuo)餡及湯料(liao)均(jun)很(hen)鮮美(mei)。

脊尾白蝦

[地方(fang)名(ming)]白蝦(xia)(xia)、五須蝦(xia)(xia)、青(qing)蝦(xia)(xia)、絨蝦(xia)(xia)、迎春蝦(xia)(xia)。

[形態特征]體長(chang)5～9厘米。額角側(ce)扁細長(chang)，基部(bu)1／3具雞冠狀(zhuang)隆起，上下(xia)(xia)緣(yuan)均具鋸(ju)齒，上緣(yuan)具6～9齒，下(xia)(xia)緣(yuan)3～6齒。尾(wei)節末(mo)端(duan)尖細，呈(cheng)刺狀(zhuang)。體色透(tou)明，微(wei)帶藍色或紅(hong)色小斑點，腹部(bu)各節后(hou)緣(yuan)顏色較深(shen)。死后(hou)體呈(cheng)白色。

[產地、產季(ji)]我國(guo)沿海均產之，尤(you)以黃海和(he)渤海產量較(jiao)多。每年4～10月都(dou)可捕獲，近(jin)年已開始進行人(ren)工養(yang)殖。

[經濟價(jia)值(zhi)]脊尾白蝦(xia)是(shi)我國(guo)近海重要(yao)經濟蝦(xia)類，其產(chan)量僅次于(yu)中(zhong)國(guo)對蝦(xia)和中(zhong)國(guo)毛蝦(xia)。其肉質細嫩(nen)，味道鮮(xian)美。除供鮮(xian)食(shi)外，，還(huan)可加工成(cheng)海米，因其呈金黃色，故也(ye)有“金鉤蝦(xia)米”之(zhi)稱。其卵可于(yu)制(zhi)成(cheng)蝦(xia)籽，也(ye)是(shi)上乘的海味干品。

羅氏沼蝦

[地方名]馬來西亞大蝦，淡水(shui)長臂蝦。

[形態特征(zheng)]體(ti)(ti)(ti)肥大(da)(da)，青褐色。每節腹(fu)部(bu)(bu)(bu)(bu)有附(fu)肢1對(dui)，尾(wei)部(bu)(bu)(bu)(bu)附(fu)肢變化為尾(wei)扇。頭胸(xiong)(xiong)部(bu)(bu)(bu)(bu)粗大(da)(da)，腹(fu)部(bu)(bu)(bu)(bu)起(qi)向后逐漸變細。頭胸(xiong)(xiong)部(bu)(bu)(bu)(bu)包(bao)括頭部(bu)(bu)(bu)(bu)6節，胸(xiong)(xiong)部(bu)(bu)(bu)(bu)8節，由一(yi)個(ge)外(wai)殼包(bao)圍。腹(fu)部(bu)(bu)(bu)(bu)7節，每節各(ge)有一(yi)殼包(bao)圍。附(fu)肢每節1對(dui)，變化較大(da)(da)，由前向后分(fen)別(bie)為兩對(dui)觸(chu)角(jiao)，3對(dui)顎，3對(dui)顎足，5對(dui)步(bu)足，5對(dui)游泳足，1對(dui)尾(wei)扇。成蝦(xia)個(ge)體(ti)(ti)(ti)一(yi)般雄(xiong)性(xing)(xing)大(da)(da)于雌(ci)性(xing)(xing)，最大(da)(da)個(ge)體(ti)(ti)(ti)雄(xiong)性(xing)(xing)體(ti)(ti)(ti)長可達40厘米(mi)，重600克；雌(ci)性(xing)(xing)體(ti)(ti)(ti)長可達25厘米(mi)，重200克。雄(xiong)性(xing)(xing)第二步(bu)足特別(bie)大(da)(da)，呈蔚藍色。

[產地(di)、產季]原(yuan)產于(yu)(yu)印度太平洋地(di)區，生(sheng)活在(zai)各種類型(xing)的(de)淡水或咸淡水水域，60年(nian)(nian)代以來(lai)，先后移養于(yu)(yu)亞洲、歐洲、美(mei)洲等一些國家和地(di)區。1976年(nian)(nian)自日本引(yin)進我國，目前(qian)主要在(zai)南方10多個(ge)省（市(shi)、區）推廣養殖(zhi)，以廣東(dong)發展最快。

[經(jing)濟價值]個體大，食性雜，生(sheng)長快，可(ke)食部分含蛋白質(zhi)20.5％，與中(zhong)國對蝦(xia)相當；脂肪(fang)19.7％，略高(gao)于中(zhong)國對蝦(xia)。在(zai)精養條件下，半年可(ke)養成每千克(ke)10～20只商品蝦(xia)。體質(zhi)較(jiao)結實，經(jing)得起(qi)手捉拿，可(ke)以出售活蝦(xia)，是深(shen)受廣大消費者歡迎的名貴(gui)產品。

南美白對蝦

南美(mei)白對蝦(xia)是世界養(yang)殖(zhi)產量最高的(de)三大(da)蝦(xia)之一(yi)。具(ju)有抗病能(neng)力(li)強(qiang)，生長速度快(kuai)，對水環(huan)境(jing)變化的(de)抗逆能(neng)力(li)強(qiang)，壽命長，對餌料(liao)要求低，離水存(cun)活時間長，便于運輸、銷售(shou)，蝦(xia)體含肉(rou)率高，市場售(shou)價高等優點。

廣西是全國(guo)三大白(bai)對(dui)蝦(xia)主產區之一(yi)。北海(hai)的對(dui)蝦(xia)養(yang)殖(zhi)面積就有將近20萬畝，高規格的成品蝦(xia)貨源充(chong)足(zu)，歡迎廣大客(ke)商前來洽談訂購(gou)。

虎蝦

老虎(hu)槍蝦(xia)(xia),也叫老虎(hu)蝦(xia)(xia)、共生蝦(xia)(xia)、樂(le)隊(dui)蝦(xia)(xia)。身體茶色，背(bei)部帶鐵銹色紋理。這種非(fei)常有好(hao)處的(de)(de)蝦(xia)(xia)喜歡(huan)在珊(shan)瑚缸(gang)的(de)(de)地沙中(zhong)翻找(zhao)魚兒(er)遺漏(lou)下來(lai)的(de)(de)食物。它(ta)發出(chu)的(de)(de)聲(sheng)音來(lai)自它(ta)的(de)(de)大鰲夾，當其(qi)閉合時，會推動水流發出(chu)聲(sheng)音。老虎(hu)蝦(xia)(xia)喜歡(huan)的(de)(de)環境是(shi)，沙地、石頭洞穴及柔和的(de)(de)燈光。

老虎蝦因體型巨大且有斑(ban)紋而(er)得此名(ming)。肉質甜(tian)美，彈性的老虎蝦可(ke)說是蝦中之王，在愛好海鮮的食客們心目中可(ke)是名(ming)氣響當(dang)當(dang)的。

基圍蝦

基圍蝦營養豐(feng)富，其肉(rou)質松(song)軟，易消化(hua)(hua)(hua)，對身體虛弱(ruo)以及(ji)病后(hou)需要調(diao)養的人是極好的食物；蝦中含有豐(feng)富的鎂，能(neng)很(hen)好的保(bao)護心(xin)血(xue)管系(xi)統，它(ta)可減少(shao)血(xue)液中膽固(gu)醇含量，防止動脈(mo)硬化(hua)(hua)(hua)，同時還(huan)能(neng)擴張冠狀動脈(mo)，有利于預防高(gao)血(xue)壓及(ji)心(xin)肌梗死；蝦肉(rou)還(huan)有補(bu)腎壯陽(yang)，通乳抗毒、養血(xue)固(gu)精(jing)、化(hua)(hua)(hua)瘀解毒、益氣(qi)滋(zi)陽(yang)、通絡(luo)止痛、開胃(wei)化(hua)(hua)(hua)痰等功(gong)效(xiao)。

營養價值：

1、適宜腎(shen)虛陽痿、男性(xing)不育癥、腰腳無力之人(ren)食用；適宜中老年人(ren)缺鈣所致的小腿抽筋者(zhe)食用；中老年人(ren)、孕(yun)婦和心血管病(bing)患(huan)者(zhe)更適合(he)食用；

2、宿疾者、正值上火之時不(bu)宜食蝦(xia)；患(huan)過敏(min)性鼻(bi)炎(yan)、支(zhi)氣管炎(yan)、反(fan)復發(fa)作性過敏(min)性皮(pi)炎(yan)的老年(nian)人不(bu)宜吃蝦(xia)；蝦(xia)為動風發(fa)物，患(huan)有皮(pi)膚疥癬(xian)者忌食。

白蝦

白蝦分布(bu)在印度(du)洋-西(xi)太平(ping)洋地區(qu)溫暖海域或淡水(shui)(shui)中。多數(shu)種生活于近(jin)岸的(de)淺海或河口附近(jin)的(de)咸淡水(shui)(shui)域，只有(you)少數(shu)種（如秀麗白蝦）生活在純(chun)淡水(shui)(shui)的(de)江河、湖泊。一般只在泥沙(sha)底上活動(dong)，平(ping)時(shi)用步足緩(huan)慢(man)爬行(xing)，也用游泳(yong)(yong)足（腹肢(zhi)）劃水(shui)(shui)作短(duan)距離游泳(yong)(yong)。如遭襲擊，腹部立即強(qiang)烈屈(qu)曲，迅速向后彈跳逃走。雜食(shi)(shi)性，以水(shui)(shui)底小型(xing)動(dong)物(wu)(wu)、動(dong)物(wu)(wu)尸體、植物(wu)(wu)或有(you)機物(wu)(wu)碎屑為食(shi)(shi)，食(shi)(shi)物(wu)(wu)缺乏(fa)時(shi)會自(zi)相殘食(shi)(shi)，剛蛻(tui)殼的(de)個體往往是被食(shi)(shi)對象。捕撈旺季通常在農歷6～7月(yue)間。

澳洲龍蝦

澳洲(zhou)紅龍(long)蝦，身(shen)體粉紅色，是龍(long)蝦中的常見(jian)品(pin)種，蝦肉略帶紅色，口感比澳龍(long)、花龍(long)稍遜。

龍蝦（Lobster）是海洋中(zhong)最大的蝦類，生活在(zai)地中(zhong)海沿岸(an)一(yi)直到北(bei)海一(yi)帶，以(yi)澳大利亞和南(nan)非(fei)所產質量為(wei)佳。我(wo)國主要產于東海和南(nan)海，以(yi)廣(guang)東南(nan)澳島產量最多，夏秋季(ji)(ji)節為(wei)出(chu)產旺(wang)季(ji)(ji)。

龍蝦一般體(ti)(ti)長30厘米，體(ti)(ti)重500克左右（最重的可達5千克），體(ti)(ti)粗壯，圓柱形，略扁平，身體(ti)(ti)呈橄欖色并密布(bu)白色小點；整個身體(ti)(ti)分(fen)為(wei)頭胸(xiong)(xiong)部和腹(fu)部兩(liang)(liang)部分(fen)：頭胸(xiong)(xiong)部發(fa)(fa)達，頭胸(xiong)(xiong)甲(jia)堅硬(ying)多棘刺，兩(liang)(liang)對(dui)觸角較(jiao)(jiao)長，尤(you)其是第二對(dui)觸角更長，頭胸(xiong)(xiong)部的五對(dui)步(bu)(bu)足也較(jiao)(jiao)發(fa)(fa)達，觸角和步(bu)(bu)足展開(kai)很角神話里的龍，故得名；腹(fu)部較(jiao)(jiao)短，五對(dui)游泳(yong)足已基(ji)本退化(hua)，尾部有尾肢(zhi)。

龍蝦(xia)體大(da)肉多，營養豐富，滋味鮮(xian)美，是名(ming)貴的水產品。民間吃(chi)龍蝦(xia)，多蒸或(huo)煮(zhu)熟后剝殼取肉，蘸姜醋等調味料食用。龍蝦(xia)在西(xi)餐(can)中即可做冷菜也(ye)可做熱菜，屬高檔烹飪原料。

波士頓龍蝦

全身(shen)黑綠的波士頓龍蝦(xia)特徽為一(yi)對(dui)大(da)龍蝦(xia)鉗，鉗因活動過多而肉質較(jiao)粗，相比之下蝦(xia)身(shen)沒有膏，但(dan)肉較(jiao)嫩滑細致，與澳洲(zhou)龍蝦(xia)截然不同，西式的扒(ba)、燒、炭燒或白(bai)(bai)酒煮(zhu)也可。產品(pin)具有高蛋白(bai)(bai)，低脂(zhi)肪，維生(sheng)素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅(tong)等微量元素豐(feng)富，尤其富含不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，味(wei)道鮮美的特點。營養物(wu)質易被人體消化(hua)和(he)吸(xi)收(shou)。

因生活于寒冷(leng)海(hai)域，所以(yi)生長特別緩慢(man)。一只波士頓(dun)龍蝦大(da)約(yue)7-10年(nian)長一磅(bang)（約(yue)453g），而一只7斤多的波士頓(dun)龍蝦相(xiang)當于生長了近百(bai)年(nian)，故稱之“百(bai)年(nian)龍蝦”。

小龍蝦

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存活于淡水(shui)中一種像龍蝦(xia)(xia)的甲殼類(lei)動物，學名克氏原螯蝦(xia)(xia)，也叫紅螯蝦(xia)(xia)或者淡水(shui)小龍蝦(xia)(xia)。東北(bei)地區(qu)稱(cheng)剌(la)蛄(gu)。

小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)體內蛋(dan)白質(zhi)含量較高，占總體的(de)(de)16%—20%左(zuo)右，脂肪含量不到0·2%，蝦(xia)(xia)肉(rou)內鋅、碘、硒等(deng)微量元素(su)的(de)(de)含量要高于其它食品。不過(guo)小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)有一項(xiang)很(hen)重要的(de)(de)營養可能(neng)(neng)很(hen)多人(ren)都忽視(shi)了(le)(le)，那就是蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)，主要存在于蝦(xia)(xia)頭的(de)(de)蝦(xia)(xia)黃和蝦(xia)(xia)殼上的(de)(de)紅(hong)色物(wu)質(zhi)，大多數的(de)(de)烹調(diao)方法(fa)可能(neng)(neng)都損失掉了(le)(le)，因為蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)是一種很(hen)強的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)劑，因此也容易被氧(yang)化(hua)掉。另外，小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)還可以入藥，能(neng)(neng)化(hua)痰止咳，促進(jin)手術后的(de)(de)傷口生肌愈合。

河蝦

河蝦(xia)(xia)廣(guang)泛(fan)分(fen)布于我國江河、湖泊(bo)、水(shui)庫和池塘(tang)中的河蝦(xia)(xia)（又稱青蝦(xia)(xia)，學名(ming)叫日本(ben)沼蝦(xia)(xia)），是(shi)優質的淡(dan)水(shui)蝦(xia)(xia)類。它(ta)肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是(shi)高蛋白低脂(zhi)肪的水(shui)產食品，頗得消費者青睞(lai)。

日本牡丹蝦

北(bei)海(hai)道的牡丹(dan)蝦，是日(ri)本最著(zhu)名的刺(ci)身“蝦王”，味道相當(dang)甜美(mei)，肉質很有(you)彈性，而且(qie)膠(jiao)質很重。它長(chang)約10至12厘米，生(sheng)(sheng)長(chang)于深海(hai)，不容易捕捉。真正野(ye)生(sheng)(sheng)而且(qie)來自日(ri)本的，約80元人民(min)幣(bi)一只，現在坊間(jian)看到大小一樣，但能(neng)賣四(si)、五十(shi)元一只的，應該是加拿(na)大貨，甜味差得遠(yuan)啊(a)！

葡萄蝦

“傳說中”比牡丹蝦更(geng)鮮甜，但膠質(zhi)沒(mei)這(zhe)么重，口(kou)感更(geng)爽更(geng)舒(shu)服的(de)日本野生蝦。它也是(shi)生于北海(hai)(hai)(hai)道深海(hai)(hai)(hai)，但仙臺一(yi)(yi)帶也有(you)。外(wai)殼是(shi)艷紅色，但一(yi)(yi)上水就變(bian)紫色，產量極少，也是(shi)海(hai)(hai)(hai)外(wai)餐廳幾乎沒(mei)有(you)一(yi)(yi)家能固(gu)定供應。想吃嗎？它每年4至7月(yue)當令，這(zhe)時候找(zhao)一(yi)(yi)些日本師傅開的(de)壽司店(dian)碰(peng)碰(peng)運氣吧！就算有(you)，每只要百多元的(de)！

越南大頭蝦

這大(da)(da)頭(tou)(tou)蝦(xia)不(bu)是海蝦(xia)，是河蝦(xia)，也算(suan)是最貴的河蝦(xia)。大(da)(da)頭(tou)(tou)蝦(xia)在南亞國家盛產，越南、泰(tai)(tai)國、寮國、緬(mian)甸(dian)都有，只是越南南部的出產最味(wei)美，因為那里是湄公(gong)河與南中國海的咸淡水交界(jie)，微生物特別豐富，大(da)(da)頭(tou)(tou)蝦(xia)的食物營(ying)養充足，“體質”當然最佳。但是由于大(da)(da)頭(tou)(tou)蝦(xia)太出名了，這幾年要不(bu)就(jiu)是給養殖貨代(dai)替，要不(bu)就(jiu)是餐廳寧愿用(yong)比較(jiao)便(bian)宜的泰(tai)(tai)國和緬(mian)甸(dian)貨，真正的野生越南大(da)(da)頭(tou)(tou)蝦(xia)，已很難(nan)吃(chi)得到了。

吃大(da)頭蝦(xia)最(zui)重要是吃蝦(xia)腦，香濃無比；整只煎烤或(huo)煮濃湯也適合。

最好吃的7種蝦

1、青龍蝦

這種(zhong)蝦(xia)有著非(fei)常(chang)漂(piao)亮、五彩斑(ban)斕的色彩，不(bu)只是看起來(lai)非(fei)常(chang)好看，吃(chi)起來(lai)就更是鮮美極(ji)了，尤其適合(he)生吃(chi)，蝦(xia)肉最本色的鮮甜(tian)味道足(zu)以讓你(ni)大呼過癮。

2、莫桑比克紅魔蝦

這(zhe)種蝦(xia)的蝦(xia)頭(tou)很(hen)大，蝦(xia)腦是其精華(hua)所在，味道極其鮮美，絕對(dui)讓人垂涎欲滴，而且蝦(xia)肉(rou)本身也是非(fei)常新鮮可(ke)口的。

3、加拿大牡丹蝦

同樣(yang)非(fei)常適合生吃(chi)的(de)一種蝦，味道非(fei)常的(de)脆嫩香甜，口感極其(qi)的(de)細(xi)膩，在日本非(fei)常被各種日料(liao)店(dian)所推崇，當然(ran)，這(zhe)種蝦本身就是特(te)別好吃(chi)的(de)。

4、厄瓜多爾白蝦

這種蝦(xia)最大的(de)特點(dian)就是(shi)蝦(xia)，捕(bu)撈船用種種手段，包(bao)括(kuo)捕(bu)撈時間和賞味期限等等方式，保障了白蝦(xia)的(de)新鮮，做法很多樣(yang)，不(bu)管(guan)你怎么做，哪怕是(shi)廚房殺手，只是(shi)簡(jian)單的(de)白灼，做出(chu)來也(ye)是(shi)非常好吃的(de)。

5、馬達加斯加黑虎蝦

這種蝦(xia)非常大，動輒就比(bi)手(shou)掌大多了(le)，拿來燒烤或者白灼真的(de)是爽爆了(le)，讓你體會大口(kou)吃蝦(xia)的(de)快感(gan)，而且肉(rou)質非常緊實，還帶一些清甜(tian)，口(kou)感(gan)很是過癮。

6、文萊藍蝦

這(zhe)種蝦(xia)也是非常漂亮的(de)，是一種很清透的(de)藍(lan)色(se)，同樣的(de)適合生吃的(de)蝦(xia)，吃起來(lai)軟糯清甜，帶著大海的(de)鮮美(mei)味道，被文(wen)萊(lai)王室作為(wei)御用蝦(xia)品限制(zhi)出口(kou)。

7、阿根廷紅蝦

被(bei)人稱(cheng)為全球最(zui)好的(de)生食蝦之一，味道真的(de)細膩鮮美的(de)不可思議，只(zhi)能說是(shi)大自然的(de)饋贈了。