常見食用蝦的種類

中國對蝦

[地方(fang)名]大蝦(xia)、對蝦(xia)、肉(rou)蝦(xia)、黃蝦(xia)（雄）、青蝦(xia)（雌蝦(xia)）、明蝦(xia)。

[形(xing)態(tai)特征]體長大(da)而(er)側扁。雌(ci)(ci)體長18～24厘(li)米，雄體長13～17厘(li)米。甲殼薄(bo)，光滑(hua)透明(ming)，雌(ci)(ci)體青藍色，雄體呈(cheng)棕黃色。通常雌(ci)(ci)蝦(xia)個(ge)體大(da)于雄蝦(xia)。對(dui)蝦(xia)全身由 20節(jie)組成(cheng)，頭(tou)(tou)部5節(jie)、胸(xiong)部8節(jie)、腹部7節(jie)。除尾節(jie)外，各(ge)節(jie)均(jun)有附肢(zhi)一對(dui)。有5對(dui)步足，前(qian)3對(dui)呈(cheng)鉗狀，后2對(dui)呈(cheng)爪狀。頭(tou)(tou)胸(xiong)甲前(qian)緣(yuan)中央(yang)突出形(xing)成(cheng)額(e)角(jiao)。額(e)角(jiao)上下緣(yuan)均(jun)有鋸齒。

[產(chan)地、產(chan)季(ji)]主要(yao)分布于我國(guo)(guo)黃渤海和(he)朝鮮西部沿(yan)海。我國(guo)(guo)的遼寧、河北、山東省及天津市沿(yan)海是(shi)對蝦的重要(yao)產(chan)地。捕撈季(ji)節過(guo)去每年(nian)有春、秋(qiu)兩(liang)季(ji)，4～6月(yue)(yue)份(fen)為春汛(xun)(xun)；9～10月(yue)(yue)份(fen)為秋(qiu)汛(xun)(xun)。10月(yue)(yue)中下旬(xun)為旺汛(xun)(xun)期(qi)。

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我國(guo)水產(chan)科技工(gong)(gong)作者于70年(nian)末突破了對蝦(xia)的(de)人(ren)工(gong)(gong)育苗技術，解(jie)決了人(ren)工(gong)(gong)養殖(zhi)對蝦(xia)的(de)苗種問題(ti)，目(mu)前在我國(guo)沿海北(bei)自遼寧丹東(dong)市(shi)，南(nan)至海南(nan)沿海均(jun)開(kai)展了中國(guo)對蝦(xia)養殖(zhi)生產(chan)，養殖(zhi)年(nian)產(chan)量約(yue)20萬噸，大大超過(guo)自然海域的(de)捕撈量。

[經濟價值(zhi)]對(dui)蝦(xia)(xia)肉(rou)質鮮嫩(nen)味美，營(ying)(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)。每(mei)百(bai)克(ke)蝦(xia)(xia)肉(rou)含(han)蛋白(bai)質20 6克(ke)，脂肪 07克(ke)，并(bing)含(han)有多(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)及(ji)人體必(bi)須(xu)的微(wei)量元素(su)，系高蛋白(bai)營(ying)(ying)養(yang)水產品。鮮食可烹調紅燜(men)大(da)蝦(xia)(xia)、煎(jian)明蝦(xia)(xia)、溜蝦(xia)(xia)段(duan)、琵琶(pa)大(da)蝦(xia)(xia)、炒蝦(xia)(xia)仁等。加工于制成蝦(xia)(xia)干(gan)、蝦(xia)(xia)米等為上乘(cheng)的海味品。中國對(dui)蝦(xia)(xia)是我(wo)國水產品出口的主要產品。

斑節蝦

[地(di)方名]草蝦(xia)、花蝦(xia)、牛形對(dui)蝦(xia)。聯(lian)合國(guo)糧農(nong)組織通稱大虎蝦(xia)。

[形態(tai)特征]體被黑褐色(se)、土(tu)黃色(se)相間的(de)橫斑花紋(wen)。額(e)(e)角(jiao)(jiao)上(shang)緣7～8齒，下緣2～3齒。額(e)(e)角(jiao)(jiao)側(ce)(ce)溝相當深，伸至目(mu)上(shang)刺后方，但(dan)額(e)(e)角(jiao)(jiao)側(ce)(ce)脊較低且鈍，額(e)(e)角(jiao)(jiao)后脊中(zhong)央溝明顯。有明顯的(de)肝(gan)脊，無額(e)(e)胃脊。

[產地、產季]分(fen)布(bu)區域甚廣，由(you)日本南(nan)部、南(nan)朝鮮、我國沿海、菲律賓、印(yin)尼、澳(ao)大(da)利亞(ya)、泰(tai)國、印(yin)度至非洲東(dong)部沿岸(an)均有分(fen)布(bu)。我國沿海每(mei)年有2～4月(yue)份和(he)8～11月(yue)份兩個產卵期。

[經濟價(jia)值]為當前世界(jie)上養(yang)殖最普遍的(de)(de)品種。我國南(nan)方(fang)沿海可(ke)以(yi)養(yang)兩茬。該(gai)蝦(xia)(xia)生長(chang)快，適應(ying)性(xing)強，食性(xing)雜，巳(si)可(ke)耐受較(jiao)長(chang)時間(jian)的(de)(de)干(gan)露，故易干(gan)活運銷。該(gai)蝦(xia)(xia)是對蝦(xia)(xia)中個(ge)體(ti)(ti)(ti)最大(da)的(de)(de)一種，發現的(de)(de)最大(da)個(ge)體(ti)(ti)(ti)長(chang)達33厘米(mi)，體(ti)(ti)(ti)重500～600克。成熟(shu)蝦(xia)(xia)一般(ban)體(ti)(ti)(ti)長(chang)22.5～32厘米(mi)，體(ti)(ti)(ti)重137～211克，是深受消費者歡迎的(de)(de)名貴蝦(xia)(xia)類(lei)(lei)。營養(yang)價(jia)值與其他主要(yao)蝦(xia)(xia)類(lei)(lei)相(xiang)近。

長毛對蝦

[地方名]大蝦(xia)(xia)、白(bai)蝦(xia)(xia)、紅(hong)(hong)尾蝦(xia)(xia)、紅(hong)(hong)蝦(xia)(xia)、大明蝦(xia)(xia)，聯合國糧農組織通稱紅(hong)(hong)尾蝦(xia)(xia)。

[形態特征]體(ti)淡(dan)棕(zong)黃色，額角(jiao)上緣7～8齒，下緣4～6齒。額角(jiao)基部側視比(bi)中國對蝦(xia)(xia)(xia)高，比(bi)墨吉對蝦(xia)(xia)(xia)低。額角(jiao)后脊伸(shen)至頭胸(xiong)甲后緣附(fu)近，無中央溝。第一觸(chu)角(jiao)鞭比(bi)頭胸(xiong)甲稍長，雄蝦(xia)(xia)(xia)第三顎足未節有毛筆狀長毛，其長度為本第二節的(de)1.2～2．7倍(bei)。額角(jiao)脊上有斷(duan)續(xu)的(de)凹點(dian)。雌交接(jie)器前片頂(ding)端(duan)的(de)疣突比(bi)墨吉對蝦(xia)(xia)(xia)小。

[產(chan)地(di)、產(chan)季(ji)]主要(yao)分布在印(yin)度洋、西(xi)太平洋的巴(ba)基斯坦到(dao)印(yin)度尼西(xi)亞沿海一帶。我(wo)國(guo)福建(jian)、臺(tai)灣及(ji)廣(guang)東東部沿海最為(wei)常見。海捕漁汛為(wei)每年(nian)10月(yue)(yue)至翌年(nian)1月(yue)(yue)份。目前是福建(jian)、廣(guang)東、廣(guang)西(xi)、海南等沿海地(di)區的主要(yao)養(yang)殖對象。

[經(jing)濟(ji)價值]長(chang)毛對蝦(xia)產卵群體(ti)(ti)體(ti)(ti)長(chang)范圍(wei)為13～19厘(li)米(mi)，體(ti)(ti)重28～80克(ke)，是對蝦(xia)類中的大型(xing)蝦(xia)之一。我國南方沿海(hai)養(yang)(yang)殖120～150天，體(ti)(ti)長(chang)可達12厘(li)米(mi)以上。該(gai)蝦(xia)較(jiao)其他(ta)南方蝦(xia)種更(geng)耐低溫，在較(jiao)低溫度下(xia)生(sheng)長(chang)較(jiao)快，所以養(yang)(yang)殖區域(yu)較(jiao)廣(guang)，是南方較(jiao)好(hao)的晚季養(yang)(yang)殖品種，經(jing)濟(ji)效益(yi)較(jiao)好(hao)。長(chang)毛對蝦(xia)殼(ke)較(jiao)薄，易受機械損傷。營養(yang)(yang)價值與其他(ta)蝦(xia)類相近。

短溝對蝦

[地方名]黑節蝦(xia)、花(hua)蝦(xia)、豐蝦(xia)、花(hua)腳蝦(xia)、竹(zhu)節蝦(xia)、熊(xiong)蝦(xia)，聯合國糧農(nong)組(zu)織通(tong)稱(cheng)緣(yuan)虎蝦(xia)。

[形態特征]體被暗褐(he)色(se)(se)并具(ju)有(you)(you)停褐(he)色(se)(se)和暗黃色(se)(se)相間的橫(heng)斑花紋。游泳肢為(wei)紫紅色(se)(se)。額(e)角(jiao)(jiao)(jiao)上緣6～8齒(chi)，下緣2～4齒(chi)，額(e)角(jiao)(jiao)(jiao)側溝僅伸(shen)至胃上刺基部(bu)，額(e)角(jiao)(jiao)(jiao)后脊(ji)中(zhong)央為(wei)明(ming)顯。有(you)(you)明(ming)顯的肝脊(ji)，無額(e)胃脊(ji)。第一觸角(jiao)(jiao)(jiao)鞭比其柄(bing)短。第三步(bu)足(zu)超出第二觸角(jiao)(jiao)(jiao)鱗片中(zhong)部(bu)，第五(wu)步(bu)足(zu)有(you)(you)小的外肢。

[產(chan)地、產(chan)季]分布(bu)于(yu)(yu)印度西(xi)太平洋，紅海(hai)、非洲東南(nan)(nan)海(hai)岸、t澳(ao)大利亞及日本沿海(hai)。在我國分布(bu)于(yu)(yu)福建以(yi)南(nan)(nan)沿海(hai)。廣(guang)東以(yi)珠。江口以(yi)西(xi)產(chan)量較高(gao)。產(chan)卵期為4～5月。

[經(jing)濟價值]短溝對蝦(xia)屬大型蝦(xia)類之一(yi)。成熟蝦(xia)體長可達(da)13～20厘米，體重30～120克(ke)。產量較(jiao)少(shao)。營養價值與其他蝦(xia)類相近。

皮皮蝦

[地方名]皮皮蝦、蝦耙(pa)子、蝦公駝子。

[形(xing)(xing)態特征]口(kou)蝦蛄(gu)亦稱東方(fang)蝦蛄(gu)。頭(tou)(tou)部(bu)(bu)與腹部(bu)(bu)的前四節(jie)(jie)(jie)愈合，背面頭(tou)(tou)胸(xiong)(xiong)(xiong)甲與胸(xiong)(xiong)(xiong)節(jie)(jie)(jie)明顯。腹部(bu)(bu)七節(jie)(jie)(jie)，分界(jie)亦明顯，而(er)較頭(tou)(tou)胸(xiong)(xiong)(xiong)兩部(bu)(bu)大而(er)寬(kuan)，頭(tou)(tou)部(bu)(bu)前端有大形(xing)(xing)的具柄的復(fu)眼(yan)一對，觸角兩對。第(di)一對內肢(zhi)(zhi)頂端分為三(san)個鞭狀肢(zhi)(zhi)，第(di)二對的外(wai)肢(zhi)(zhi)為鱗片(pian)狀。胸(xiong)(xiong)(xiong)部(bu)(bu)有五；對附(fu)肢(zhi)(zhi)，其(qi)末(mo)端為銳鉤狀，以捕挾食物。胸(xiong)(xiong)(xiong)部(bu)(bu)六節(jie)(jie)(jie)，前五節(jie)(jie)(jie)的附(fu)屬肢(zhi)(zhi)具鰓，第(di)六對腹肢(zhi)(zhi)發(fa)達，與尾節(jie)(jie)(jie)組成(cheng)尾扇。蝦姑雌雄(xiong)異體，雄(xiong)者(zhe)胸(xiong)(xiong)(xiong)部(bu)(bu)末(mo)節(jie)(jie)(jie)生有交接(jie)器。

[產(chan)(chan)地、產(chan)(chan)季]蝦蛄(gu)是沿海近岸性品(pin)種。蝦蛄(gu)喜(xi)棲(qi)于(yu)淺(qian)水泥沙(sha)或礁(jiao)石裂縫內(nei)，我國南(nan)北沿海均有分布(bu)。口蝦蛄(gu)為渤(bo)海灣特(te)有品(pin)種，產(chan)(chan)量(liang)(liang)較多(duo)，據(ju)1982年(nian)～1983年(nian)調查統(tong)計，年(nian)產(chan)(chan)量(liang)(liang)2500噸左右(you)。資源量(liang)(liang)約(yue)5000噸以(yi)上(shang)。產(chan)(chan)期為每年(nian) 4～5月。

[經濟價值]蝦(xia)蛄(gu)味道鮮美，價格低(di)廉(lian)，為沿海(hai)群眾喜愛的水產品(pin)。現(xian)在也(ye)成為沿海(hai)城市(shi)賓館飯店餐桌上受歡迎(ying)的佳肴(yao)。

刀額新對蝦

[地方名]麻蝦(xia)、虎蝦(xia)、花(hua)虎蝦(xia)、泥蝦(xia)、基(ji)圍蝦(xia)、砂蝦(xia)、紅爪(zhua)蝦(xia)。

[形(xing)態特征]體淡棕色(se)，額角(jiao)(jiao)上緣6～9齒(chi)，下緣無(wu)齒(chi)。無(wu)中央溝，第一觸(chu)角(jiao)(jiao)上鞭約為頭(tou)胸甲技的1／2，腹(fu)(fu)部第l～6節背面具縱(zong)脊，尾節無(wu)側刺。第一對(dui)步(bu)足具座節刺，末對(dui)步(bu)足不具外肢(zhi)。近緣新(xin)對(dui)蝦的形(xing)態特征與刀額新(xin)對(dui)蝦相似，不同(tong)的是其(qi)腹(fu)(fu)部游泳肢(zhi)鮮(xian)紅色(se)、雄性交(jiao)接器為“Y”形(xing)，雌性交(jiao)接器為“C”形(xing)，中央板呈(cheng)臺狀。

[產地、產季]主要分布于日(ri)本東海(hai)岸，我國東海(hai)與南海(hai)，菲律賓、馬來西亞(ya)、印尼及(ji)澳(ao)大利亞(ya)一帶。我國沿海(hai)5～8月為產卵盛期(qi)。

[經濟(ji)價值(zhi)(zhi)]刀額(e)新對蝦(xia)(xia)和近(jin)緣新對蝦(xia)(xia)均(jun)(jun)為經濟(ji)蝦(xia)(xia)類(lei)中的中小(xiao)型(xing)對蝦(xia)(xia)。刀額(e)新對蝦(xia)(xia)體長一(yi)(yi)般為7.5～16厘米，近(jin)緣新對蝦(xia)(xia)體長為8～15厘米。兩(liang)種(zhong)蝦(xia)(xia)體重(zhong)均(jun)(jun)為 4～50克。廣(guang)東沿海(hai)(hai)的河(he)口海(hai)(hai)區產量較高(gao)，且體肥殼薄，是(shi)新對蝦(xia)(xia)屬中經濟(ji)價值(zhi)(zhi)較高(gao)的兩(liang)種(zhong)蝦(xia)(xia)。目前(qian)廣(guang)東已開始(shi)養(yang)殖。在香港養(yang)兩(liang)個月左右即可上(shang)市。捕撈成活率(lv)高(gao)，較耐于運，是(shi)珠江(jiang)口一(yi)(yi)帶漁民向港澳出(chu)口活蝦(xia)(xia)的重(zhong)要品種(zhong)。營養(yang)價值(zhi)(zhi)與其他蝦(xia)(xia)類(lei)相近(jin)。

中國毛蝦

[地方名]毛蝦(xia)、紅(hong)毛蝦(xia)、蝦(xia)皮、水(shui)蝦(xia)、小(xiao)白蝦(xia)、苗(miao)蝦(xia)、小(xiao)白蝦(xia)。

[形(xing)態特(te)征]體(ti)形(xing)小(xiao)，側扁，體(ti)長2.5～4厘米。甲(jia)殼(ke)薄。額角(jiao)短(duan)小(xiao)，側面略呈(cheng)三角(jiao)形(xing)，下緣(yuan)(yuan)斜而微(wei)曲(qu)，上(shang)緣(yuan)(yuan)具(ju)兩(liang)齒。尾節很短(duan)，未端(duan)圓形(xing)無刺；側緣(yuan)(yuan)的后半部及(ji)末緣(yuan)(yuan)具(ju)羽毛狀。僅有3對(dui)步足并呈(cheng)微(wei)小(xiao)鉗狀。體(ti)無色透明(ming)，唯(wei)口器部分及(ji)觸鞭呈(cheng)紅色，第(di)六腹(fu)(fu)節的腹(fu)(fu)面微(wei)呈(cheng)紅色。

[產(chan)(chan)地、產(chan)(chan)季]我國沿海(hai)均有(you)分布，尤以渤海(hai)沿岸產(chan)(chan)量最多。產(chan)(chan)地主要有(you)遼(liao)寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建(jian)沿海(hai)。漁(yu)汛期渤海(hai)為(wei)3～6月(yue)(yue)及9～12月(yue)(yue)；浙江為(wei)3～7月(yue)(yue)；福建(jian)為(wei)1～4月(yue)(yue)和］1～12月(yue)(yue)。

[經濟價值(zhi)]因(yin)體(ti)小(xiao)殼薄肉嫩(nen)，適于加工成蝦皮或(huo)蝦醬。市場(chang)上的(de)蝦皮即為毛蝦加工而成。蝦皮每百克含蛋白質(zhi)達(da)39.3克、脂肪3克，并富(fu)含鈣、磷等礦物質(zhi)。兒童常食之有助于骨胳(ge)和牙齒的(de)發育生長；老年(nian)人多食用(yong)也有良好的(de)保健作用(yong)。家(jia)庭食用(yong)方法多而簡便，如蝦皮炒雞蛋、熬冬瓜、燒白菜(cai)或(huo)蘿卜、炸(zha)丸子、作餡及湯料均很鮮美。

脊尾白蝦

[地(di)方名(ming)]白蝦、五須蝦、青蝦、絨蝦、迎春蝦。

[形(xing)態(tai)特征(zheng)]體(ti)長(chang)5～9厘(li)米。額角(jiao)側扁細(xi)(xi)長(chang)，基部1／3具(ju)雞冠(guan)狀隆(long)起(qi)，上(shang)下緣(yuan)均具(ju)鋸齒(chi)，上(shang)緣(yuan)具(ju)6～9齒(chi)，下緣(yuan)3～6齒(chi)。尾節末(mo)端尖細(xi)(xi)，呈(cheng)刺狀。體(ti)色(se)透明，微帶(dai)藍色(se)或紅色(se)小斑點，腹部各節后緣(yuan)顏(yan)色(se)較深。死(si)后體(ti)呈(cheng)白色(se)。

[產(chan)地、產(chan)季]我國沿海均(jun)產(chan)之，尤以黃(huang)海和渤(bo)海產(chan)量較多(duo)。每年(nian)4～10月都可捕(bu)獲，近年(nian)已開始進行(xing)人工養殖。

[經濟價值]脊尾白(bai)蝦是我國近海重要經濟蝦類(lei)，其(qi)產量僅次(ci)于中國對蝦和中國毛(mao)蝦。其(qi)肉質細嫩，味道鮮美。除供鮮食外，，還可加工成海米，因其(qi)呈金黃(huang)色，故也有“金鉤蝦米”之稱。其(qi)卵可于制(zhi)成蝦籽，也是上(shang)乘(cheng)的海味干品。

羅氏沼蝦

[地方名]馬來西亞大蝦(xia)，淡水(shui)長臂蝦(xia)。

[形態特征]體肥大(da)(da)，青(qing)褐色。每(mei)節(jie)腹部(bu)有(you)附肢(zhi)1對(dui)(dui)(dui)(dui)，尾(wei)部(bu)附肢(zhi)變(bian)(bian)化(hua)為尾(wei)扇。頭胸部(bu)粗(cu)大(da)(da)，腹部(bu)起向后(hou)逐(zhu)漸變(bian)(bian)細。頭胸部(bu)包(bao)括頭部(bu)6節(jie)，胸部(bu)8節(jie)，由一個外殼包(bao)圍。腹部(bu)7節(jie)，每(mei)節(jie)各(ge)有(you)一殼包(bao)圍。附肢(zhi)每(mei)節(jie)1對(dui)(dui)(dui)(dui)，變(bian)(bian)化(hua)較大(da)(da)，由前向后(hou)分(fen)別為兩(liang)對(dui)(dui)(dui)(dui)觸角，3對(dui)(dui)(dui)(dui)顎(e)，3對(dui)(dui)(dui)(dui)顎(e)足(zu)，5對(dui)(dui)(dui)(dui)步(bu)足(zu)，5對(dui)(dui)(dui)(dui)游(you)泳足(zu)，1對(dui)(dui)(dui)(dui)尾(wei)扇。成蝦個體一般雄性(xing)大(da)(da)于(yu)雌性(xing)，最大(da)(da)個體雄性(xing)體長可達(da)40厘(li)米，重(zhong)600克；雌性(xing)體長可達(da)25厘(li)米，重(zhong)200克。雄性(xing)第二(er)步(bu)足(zu)特別大(da)(da)，呈蔚藍色。

[產(chan)地(di)、產(chan)季]原產(chan)于印(yin)度(du)太平洋地(di)區(qu)，生活在各種類(lei)型的淡水(shui)或咸淡水(shui)水(shui)域，60年代以(yi)來，先后移養于亞(ya)洲、歐洲、美洲等一些國家和地(di)區(qu)。1976年自日本引進我國，目(mu)前主要在南方10多個省（市、區(qu)）推(tui)廣養殖，以(yi)廣東發展最快。

[經(jing)濟價值(zhi)]個體大，食性雜(za)，生長(chang)快，可食部分含蛋白(bai)質20.5％，與中(zhong)(zhong)國(guo)對蝦(xia)相當；脂(zhi)肪19.7％，略高于中(zhong)(zhong)國(guo)對蝦(xia)。在精養條件下(xia)，半年可養成(cheng)每(mei)千克10～20只商品蝦(xia)。體質較結實，經(jing)得起手捉拿，可以出售活(huo)蝦(xia)，是深受廣大消費者歡迎的名貴(gui)產品。

南美白對蝦

南美白對(dui)蝦(xia)是世界養殖(zhi)產量(liang)最(zui)高的三大蝦(xia)之一。具有抗病(bing)能力強，生長速度快，對(dui)水環(huan)境變化的抗逆能力強，壽(shou)命長，對(dui)餌料要求低，離(li)水存活時間長，便于運(yun)輸、銷售，蝦(xia)體含肉率(lv)高，市(shi)場(chang)售價(jia)高等優點。

廣西是全國(guo)三大白對蝦主產區(qu)之一。北海的對蝦養殖面積就有將近20萬畝，高規格的成品(pin)蝦貨(huo)源充足，歡迎廣大客商前來洽談訂(ding)購(gou)。

虎蝦

老虎(hu)槍(qiang)蝦,也叫老虎(hu)蝦、共生蝦、樂隊蝦。身體茶色(se)，背(bei)部(bu)帶鐵(tie)銹色(se)紋理(li)。這種非常有好處(chu)的(de)(de)蝦喜(xi)歡(huan)在珊瑚(hu)缸的(de)(de)地(di)沙中翻找魚兒遺漏下來(lai)(lai)的(de)(de)食物。它(ta)發出的(de)(de)聲音來(lai)(lai)自它(ta)的(de)(de)大鰲(ao)夾(jia)，當(dang)其閉合時(shi)，會(hui)推動水流發出聲音。老虎(hu)蝦喜(xi)歡(huan)的(de)(de)環境是(shi)，沙地(di)、石頭洞穴及柔和的(de)(de)燈光。

老虎蝦因(yin)體型巨大且有(you)斑紋(wen)而得此名(ming)(ming)。肉(rou)質甜美，彈性的老虎蝦可說是(shi)蝦中(zhong)之(zhi)王，在愛好海鮮(xian)的食客們心(xin)目中(zhong)可是(shi)名(ming)(ming)氣響當(dang)當(dang)的。

基圍蝦

基圍蝦營養(yang)豐富，其(qi)肉(rou)質松軟，易消化(hua)，對身(shen)體虛(xu)弱以及病后(hou)需要(yao)調養(yang)的人(ren)是極好的食(shi)物；蝦中(zhong)含有(you)豐富的鎂，能很好的保護心(xin)血管系(xi)統，它可(ke)減少血液中(zhong)膽固醇含量(liang)，防(fang)止(zhi)動脈(mo)硬化(hua)，同時(shi)還能擴張冠狀動脈(mo)，有(you)利于(yu)預防(fang)高血壓及心(xin)肌(ji)梗死；蝦肉(rou)還有(you)補(bu)腎壯(zhuang)陽(yang)，通(tong)(tong)乳抗毒、養(yang)血固精、化(hua)瘀(yu)解毒、益氣滋陽(yang)、通(tong)(tong)絡止(zhi)痛(tong)、開胃化(hua)痰等(deng)功效。

營養價值：

1、適宜腎(shen)虛(xu)陽痿、男性(xing)不(bu)育癥(zheng)、腰腳無力之人(ren)食(shi)用(yong)；適宜中老(lao)年人(ren)缺鈣所致的小(xiao)腿抽筋(jin)者食(shi)用(yong)；中老(lao)年人(ren)、孕婦和(he)心血管病患(huan)者更適合食(shi)用(yong)；

2、宿(su)疾者、正值上火之時不宜(yi)食蝦；患過敏性(xing)鼻炎、支氣管炎、反復發(fa)作性(xing)過敏性(xing)皮炎的老年(nian)人不宜(yi)吃蝦；蝦為動風發(fa)物，患有皮膚(fu)疥癬者忌食。

白蝦

白(bai)蝦分布在(zai)印度洋-西太平洋地區溫暖海域(yu)(yu)或(huo)淡水(shui)中(zhong)。多(duo)數種生活(huo)于近(jin)岸(an)的(de)淺海或(huo)河口附近(jin)的(de)咸淡水(shui)域(yu)(yu)，只有少(shao)數種（如秀麗白(bai)蝦）生活(huo)在(zai)純淡水(shui)的(de)江河、湖泊。一般只在(zai)泥(ni)沙底(di)上活(huo)動，平時用(yong)步足(zu)緩慢爬(pa)行，也用(yong)游泳足(zu)（腹肢）劃(hua)水(shui)作短距離游泳。如遭襲(xi)擊，腹部立即強(qiang)烈屈曲(qu)，迅速(su)向后(hou)彈跳逃(tao)走。雜食(shi)性，以水(shui)底(di)小型動物、動物尸(shi)體(ti)、植(zhi)物或(huo)有機物碎屑為(wei)食(shi)，食(shi)物缺乏(fa)時會自相(xiang)殘食(shi)，剛蛻殼的(de)個(ge)體(ti)往(wang)往(wang)是被食(shi)對(dui)象。捕撈旺季通常在(zai)農歷(li)6～7月(yue)間。

澳洲龍蝦

澳(ao)(ao)洲紅龍蝦(xia)，身體粉紅色(se)，是龍蝦(xia)中的常見品種(zhong)，蝦(xia)肉略(lve)帶(dai)紅色(se)，口(kou)感(gan)比澳(ao)(ao)龍、花龍稍遜。

龍蝦(xia)（Lobster）是海(hai)洋中最大的蝦(xia)類(lei)，生(sheng)活在地中海(hai)沿岸一直到北海(hai)一帶，以(yi)澳大利亞和南非所(suo)產質量為(wei)佳(jia)。我國主要(yao)產于東海(hai)和南海(hai)，以(yi)廣東南澳島產量最多，夏秋季節為(wei)出產旺季。

龍蝦一(yi)般體(ti)長30厘米，體(ti)重500克(ke)左右(you)（最重的可達(da)(da)5千克(ke)），體(ti)粗壯，圓(yuan)柱形，略扁(bian)平，身(shen)體(ti)呈(cheng)橄(gan)欖色并密(mi)布(bu)白色小點；整個身(shen)體(ti)分為頭(tou)胸(xiong)部和腹(fu)部兩部分：頭(tou)胸(xiong)部發(fa)達(da)(da)，頭(tou)胸(xiong)甲堅硬多(duo)棘(ji)刺，兩對(dui)(dui)(dui)觸角(jiao)較(jiao)(jiao)長，尤其(qi)是(shi)第(di)二對(dui)(dui)(dui)觸角(jiao)更(geng)長，頭(tou)胸(xiong)部的五(wu)(wu)對(dui)(dui)(dui)步足也較(jiao)(jiao)發(fa)達(da)(da)，觸角(jiao)和步足展開很角(jiao)神話(hua)里的龍，故得(de)名；腹(fu)部較(jiao)(jiao)短，五(wu)(wu)對(dui)(dui)(dui)游泳足已基本退化(hua)，尾(wei)部有(you)尾(wei)肢(zhi)。

龍蝦(xia)體大肉多(duo)，營養豐富(fu)，滋味鮮美，是名貴的水產品(pin)。民(min)間吃龍蝦(xia)，多(duo)蒸或煮(zhu)熟后(hou)剝殼取肉，蘸姜醋等調(diao)味料食用。龍蝦(xia)在西餐中(zhong)即可做冷(leng)菜(cai)也可做熱菜(cai)，屬高檔烹飪原料。

波士頓龍蝦

全身黑(hei)綠(lv)的波(bo)士頓(dun)龍(long)蝦(xia)特徽(hui)為一對大龍(long)蝦(xia)鉗(qian)，鉗(qian)因活動過多(duo)而肉質(zhi)較(jiao)粗，相比之下蝦(xia)身沒有(you)膏，但肉較(jiao)嫩(nen)滑(hua)細致，與(yu)澳(ao)洲(zhou)龍(long)蝦(xia)截然不(bu)同，西式的扒、燒、炭(tan)燒或(huo)白酒煮也可(ke)。產品具有(you)高蛋白，低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵(tie)、硫、銅等(deng)微量(liang)元素豐富，尤其富含不(bu)飽和(he)脂肪酸，味道鮮(xian)美的特點。營養物質(zhi)易被人(ren)體消化和(he)吸(xi)收。

因生活于寒(han)冷(leng)海域(yu)，所以生長特別緩慢。一只波士(shi)頓(dun)龍蝦(xia)大約7-10年(nian)長一磅（約453g），而一只7斤多的(de)波士(shi)頓(dun)龍蝦(xia)相當(dang)于生長了近百(bai)(bai)年(nian)，故稱之“百(bai)(bai)年(nian)龍蝦(xia)”。

小龍蝦

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存活(huo)于淡(dan)水(shui)中一種(zhong)像(xiang)龍蝦(xia)(xia)的甲殼(ke)類動物，學名克氏原螯蝦(xia)(xia)，也叫(jiao)紅螯蝦(xia)(xia)或者淡(dan)水(shui)小龍蝦(xia)(xia)。東北(bei)地(di)區稱(cheng)剌蛄(gu)。

小龍蝦(xia)體(ti)內蛋白質(zhi)含量(liang)較高，占(zhan)總體(ti)的(de)16%—20%左右，脂肪(fang)含量(liang)不(bu)到0·2%，蝦(xia)肉內鋅、碘、硒等微量(liang)元素(su)的(de)含量(liang)要(yao)高于(yu)(yu)其它(ta)食品(pin)。不(bu)過小龍蝦(xia)的(de)有一(yi)項很重要(yao)的(de)營養可(ke)(ke)能(neng)(neng)很多人(ren)都忽視了，那就(jiu)是(shi)蝦(xia)青(qing)素(su)，主要(yao)存在于(yu)(yu)蝦(xia)頭的(de)蝦(xia)黃和蝦(xia)殼(ke)上的(de)紅色物(wu)質(zhi)，大多數的(de)烹調方法可(ke)(ke)能(neng)(neng)都損失掉了，因為蝦(xia)青(qing)素(su)是(shi)一(yi)種很強的(de)抗氧(yang)化(hua)劑(ji)，因此也容易被(bei)氧(yang)化(hua)掉。另外，小龍蝦(xia)還可(ke)(ke)以(yi)入藥，能(neng)(neng)化(hua)痰止咳，促(cu)進手術后(hou)的(de)傷口生肌愈合。

河蝦

河蝦廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘(tang)中的河蝦（又稱青蝦，學名叫日本沼(zhao)蝦），是優質(zhi)的淡水蝦類。它(ta)肉質(zhi)細(xi)嫩(nen)，味道鮮美(mei)，營養(yang)豐富(fu)，是高蛋白低脂肪的水產食(shi)品，頗得消費者青睞。

日本牡丹蝦

北海道(dao)的牡丹蝦(xia)，是日本最著名的刺身“蝦(xia)王”，味(wei)道(dao)相(xiang)當甜美，肉質很有彈(dan)性，而且膠質很重。它(ta)長約(yue)(yue)10至12厘米，生長于(yu)深海，不容易捕捉(zhuo)。真(zhen)正野生而且來自日本的，約(yue)(yue)80元人民幣(bi)一(yi)(yi)只(zhi)，現在坊間看(kan)到大小(xiao)一(yi)(yi)樣，但能(neng)賣四、五十元一(yi)(yi)只(zhi)的，應(ying)該是加(jia)拿(na)大貨，甜味(wei)差得遠啊！

葡萄蝦

“傳說中”比牡丹(dan)蝦(xia)更(geng)鮮甜，但膠(jiao)質沒(mei)這么(me)重，口感更(geng)爽更(geng)舒服的(de)日本(ben)野生蝦(xia)。它也是(shi)(shi)生于北海(hai)道(dao)深海(hai)，但仙臺一(yi)(yi)帶也有(you)。外(wai)殼是(shi)(shi)艷紅色，但一(yi)(yi)上水就變紫(zi)色，產量極少，也是(shi)(shi)海(hai)外(wai)餐廳幾乎沒(mei)有(you)一(yi)(yi)家能固定供(gong)應。想(xiang)吃(chi)嗎？它每(mei)年4至7月當令(ling)，這時候找一(yi)(yi)些(xie)日本(ben)師傅開(kai)的(de)壽(shou)司店碰碰運氣(qi)吧！就算有(you)，每(mei)只要百多元的(de)！

越南大頭蝦

這大(da)(da)(da)頭蝦不是(shi)(shi)海蝦，是(shi)(shi)河蝦，也算是(shi)(shi)最貴(gui)的(de)(de)河蝦。大(da)(da)(da)頭蝦在南(nan)(nan)亞國(guo)家盛(sheng)產，越南(nan)(nan)、泰國(guo)、寮國(guo)、緬甸都有(you)，只是(shi)(shi)越南(nan)(nan)南(nan)(nan)部的(de)(de)出(chu)(chu)產最味美，因(yin)為那(nei)里是(shi)(shi)湄公河與南(nan)(nan)中國(guo)海的(de)(de)咸淡水交(jiao)界，微生物(wu)特別豐富，大(da)(da)(da)頭蝦的(de)(de)食物(wu)營養(yang)(yang)充(chong)足，“體質”當然(ran)最佳。但是(shi)(shi)由于大(da)(da)(da)頭蝦太(tai)出(chu)(chu)名了，這幾年要不就(jiu)是(shi)(shi)給養(yang)(yang)殖貨代替，要不就(jiu)是(shi)(shi)餐廳寧愿用比較便(bian)宜的(de)(de)泰國(guo)和緬甸貨，真正的(de)(de)野生越南(nan)(nan)大(da)(da)(da)頭蝦，已(yi)很難吃得到了。

吃大頭蝦最(zui)重要是吃蝦腦(nao)，香濃無比；整(zheng)只煎(jian)烤或(huo)煮濃湯也適合(he)。

最好吃的7種蝦

1、青龍蝦

這種蝦有著非(fei)常(chang)漂亮、五彩(cai)斑(ban)斕的(de)色彩(cai)，不(bu)只是(shi)看起來非(fei)常(chang)好看，吃起來就更(geng)是(shi)鮮美(mei)極了，尤其適合生(sheng)吃，蝦肉最本(ben)色的(de)鮮甜味道足以讓你(ni)大(da)呼(hu)過癮。

2、莫桑比克紅魔蝦

這種(zhong)蝦的蝦頭很(hen)大，蝦腦(nao)是(shi)其精華所在，味道(dao)極其鮮美(mei)，絕對讓人垂涎欲滴，而(er)且蝦肉本身也是(shi)非常新鮮可(ke)口的。

3、加拿大牡丹蝦

同樣非常(chang)(chang)適(shi)合生吃的(de)(de)一種蝦，味道非常(chang)(chang)的(de)(de)脆嫩香甜(tian)，口感(gan)極(ji)其的(de)(de)細膩，在日本非常(chang)(chang)被各(ge)種日料店所推崇(chong)，當然，這種蝦本身就是特別好吃的(de)(de)。

4、厄瓜多爾白蝦

這種蝦(xia)最(zui)大的(de)特點就是蝦(xia)，捕撈船用種種手段，包(bao)括捕撈時(shi)間和賞(shang)味期限等等方(fang)式，保障了白蝦(xia)的(de)新鮮，做法很(hen)多樣，不管(guan)你怎么(me)做，哪怕是廚(chu)房殺手，只是簡單的(de)白灼，做出來也是非常好吃的(de)。

5、馬達加斯加黑虎蝦

這種(zhong)蝦非(fei)常大(da)(da)，動(dong)輒就比手掌大(da)(da)多了，拿來(lai)燒烤或者白灼真的是(shi)爽(shuang)爆(bao)了，讓你體會大(da)(da)口(kou)吃蝦的快感，而且肉質非(fei)常緊(jin)實，還帶一些清甜，口(kou)感很是(shi)過癮。

6、文萊藍蝦

這(zhe)種(zhong)(zhong)蝦(xia)也(ye)是非常(chang)漂亮的(de)，是一種(zhong)(zhong)很(hen)清透的(de)藍色(se)，同樣的(de)適合生(sheng)吃(chi)的(de)蝦(xia)，吃(chi)起來軟糯清甜，帶著大海的(de)鮮美味道(dao)，被(bei)文萊王(wang)室作為御用蝦(xia)品限制出口。

7、阿根廷紅蝦

被人稱(cheng)為(wei)全球最好(hao)的生食(shi)蝦之一，味道真的細膩鮮美的不可(ke)思議，只(zhi)能說是大自然的饋贈了。