畜肉類

中國十大名豬

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1、巴馬香豬

巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，是(shi)廣西壯(zhuang)族(zu)自(zi)治(zhi)區巴(ba)(ba)馬(ma)瑤族(zu)自(zi)治(zhi)縣特產(chan)(chan)，中國(guo)國(guo)家地(di)理標志產(chan)(chan)品。巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)來源于當地(di)土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，傳(chuan)說它(ta)系野豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)馴(xun)化而成，巴(ba)(ba)馬(ma)群眾稱之(zhi)(zhi)為“冬瓜豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”、“芭蕉豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”或“兩頭烏”。因其骨細皮酥(su)，肉質(zhi)細嫩(nen)，肌肉鮮(xian)紅，味(wei)(wei)美甘香(xiang)，營養(yang)豐富，勝似(si)山(shan)珍野味(wei)(wei)，因而外地(di)人食之(zhi)(zhi)甚(shen)感鮮(xian)香(xiang)，逐傳(chuan)名(ming)為“香(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”。巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)烹調時(shi)不添加任何佐料也香(xiang)氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香(xiang)，七里(li)之(zhi)(zhi)遙(yao)聞其味(wei)(wei)”之(zhi)(zhi)美稱。

2、楓涇豬

楓涇(jing)豬(zhu)，是上(shang)海市金山(shan)區特產(chan)，全國農產(chan)品(pin)地理標志(zhi)。楓涇(jing)豬(zhu)是太湖豬(zhu)品(pin)種之一，以滬浙(zhe)交界的金山(shan)縣（金山(shan)區）楓涇(jing)鎮(zhen)為(wei)原產(chan)地、苗豬(zhu)集散地。楓涇(jing)豬(zhu)全身被毛黑色(se)(se)或(huo)青(qing)灰色(se)(se)，毛稀疏，毛叢密，毛叢間(jian)距離大(da)，腹部皮膚(fu)多(duo)呈紫紅色(se)(se)，也有鼻吻白(bai)色(se)(se)或(huo)尾尖白(bai)色(se)(se)的。該豬(zhu)早(zao)熟(shu)，母性好，產(chan)仔多(duo)，耐粗飼，適應(ying)性強。楓涇(jing)豬(zhu)屬(shu)肉脂兼用(yong)型良(liang)種，肉質鮮美。

3、烏金豬

烏(wu)(wu)金(jin)豬是高原良種，國(guo)(guo)之瑰寶(bao)，起(qi)源于(yu)云、貴、川烏(wu)(wu)蒙山(shan)區(qu)(qu)與金(jin)沙江畔(pan)，故(gu)取名(ming)烏(wu)(wu)金(jin)豬。2007年國(guo)(guo)家農業部《特色農產(chan)品區(qu)(qu)域布(bu)局規劃(hua)》，把(ba)烏(wu)(wu)金(jin)豬列入(ru)中國(guo)(guo)特色農產(chan)品名(ming)錄(lu)。并將烏(wu)(wu)蒙山(shan)區(qu)(qu)牧場列為烏(wu)(wu)金(jin)豬的(de)優(you)質主產(chan)區(qu)(qu)，烏(wu)(wu)金(jin)豬也獲得(de)了中國(guo)(guo)地理(li)標志產(chan)品。烏(wu)(wu)金(jin)豬是中國(guo)(guo)高原生(sheng)態系統唯一自(zi)由(you)放(fang)養馴化(hua)的(de)豬種，其肉質優(you)良、肉味鮮美(mei)、口感細膩，既適合新(xin)鮮食用，又是享譽國(guo)(guo)內外云南火腿的(de)優(you)質材料。

4、江口蘿卜豬

江口蘿卜豬，貴州省江口縣特產，中國國家地理標志產品。江口蘿卜豬是江口縣人民在長期的放牧飼養過程中，通過人工選育選配和自然選擇形成的特有品種。其具有體型矮小、耐粗飼、抗逆性強等特點。蘿卜豬肉因(yin)皮薄骨細，肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，肉(rou)味(wei)鮮(xian)美，無(wu)論從體型還是(shi)肉(rou)質(zhi)或口(kou)感(gan)上均(jun)與白蘿卜十分相似而得名(ming)。

5、桃源黑豬

桃(tao)(tao)源黑(hei)(hei)(hei)豬，是桃(tao)(tao)源黑(hei)(hei)(hei)豬湖南(nan)省(sheng)桃(tao)(tao)源縣特產(chan)，中國國家地理標志(zhi)產(chan)品。桃(tao)(tao)源黑(hei)(hei)(hei)豬活體(ti)豬體(ti)格中等，全身黑(hei)(hei)(hei)色、臉面平(ping)(ping)直，頸較長，耳下垂，背腰長寬(kuan)且(qie)平(ping)(ping)直，母(mu)豬腹大不(bu)拖地，臀(tun)部豐滿，尾長且(qie)尾毛呈“魚尾”狀散開。桃(tao)(tao)源黑(hei)(hei)(hei)豬具有性成熟早、繁殖率高(gao)、耐粗(cu)飼、適應性強(qiang)、肉質細嫩、肉味鮮美等優良特性，深(shen)受消費者青睞。

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中國十大名牛

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1、延邊牛

延(yan)邊(bian)(bian)牛(niu)(niu)是東北(bei)地(di)區優良(liang)地(di)方牛(niu)(niu)種(zhong)之一，主(zhu)要(yao)產(chan)于吉(ji)林省延(yan)邊(bian)(bian)朝(chao)鮮族自(zi)治(zhi)州的(de)(de)延(yan)吉(ji)、和龍、汪清、琿眷及毗鄰各縣(xian)。延(yan)邊(bian)(bian)黃牛(niu)(niu)肉，是吉(ji)林省延(yan)邊(bian)(bian)朝(chao)鮮族自(zi)治(zhi)州特產(chan)，中國國家(jia)地(di)理標志產(chan)品。延(yan)邊(bian)(bian)牛(niu)(niu)是朝(chao)鮮與本(ben)地(di)牛(niu)(niu)長期雜交的(de)(de)結果(guo)，也混有蒙古牛(niu)(niu)的(de)(de)血液。延(yan)邊(bian)(bian)牛(niu)(niu)體質結實，適應性強。胸部(bu)深寬，骨(gu)胳堅(jian)實，被毛長而(er)密，皮厚而(er)有彈力。延(yan)邊(bian)(bian)黃牛(niu)(niu)具有優良(liang)的(de)(de)產(chan)肉性能，獨特的(de)(de)肉質風味。

2、魯西黃牛

魯(lu)西黃牛(niu)，山(shan)東省(sheng)濟寧市梁山(shan)縣特產(chan)，中(zhong)國(guo)品(pin)種名牛(niu)之(zhi)一(yi)，全國(guo)農產(chan)品(pin)地理標(biao)志。魯(lu)西黃牛(niu)具有(you)體軀高大(da)、結構勻稱、耐粗飼、宜管(guan)理、挽(wan)力(li)強、肉(rou)質好及遺傳性能穩定等優點(dian)。魯(lu)西黃牛(niu)被毛從(cong)淺黃色(se)到棕紅色(se)，以黃色(se)居多，鼻鏡與皮膚均為肉(rou)粉色(se)，多數牛(niu)具有(you)完全或不完全的三粉特征。魯(lu)西黃牛(niu)的肉(rou)，肌纖維間(jian)均勻沉積脂肪形成明顯的大(da)理石花紋，肉(rou)質刨面呈雪(xue)花狀，紅白相(xiang)間(jian)，鮮亮美(mei)觀，肉(rou)質松軟、細膩，營養(yang)豐富(fu)，風味鮮美(mei)可(ke)口獨具特色(se)。

3、帕里牦牛

帕里牦牛(niu)(niu)，是西(xi)藏(zang)自治區(qu)日(ri)喀則市亞東縣特產(chan)，全國農產(chan)品地理標志。牦牛(niu)(niu)帕里牦牛(niu)(niu)毛(mao)色以黑色為主，四(si)肢強(qiang)(qiang)(qiang)健(jian)較(jiao)短(duan)，蹄質堅實；全身毛(mao)絨(rong)較(jiao)長(chang)，腹側、股側毛(mao)絨(rong)長(chang)而密。牦牛(niu)(niu)性情溫(wen)順，反應靈敏，建(jian)立的條(tiao)件反射(she)比較(jiao)鞏固，容易(yi)調(diao)教；抗(kang)病力強(qiang)(qiang)(qiang)、抗(kang)逆性強(qiang)(qiang)(qiang)、合群性強(qiang)(qiang)(qiang)、食性廣(guang)、耐(nai)饑渴、耐(nai)粗放的飼養(yang)管理條(tiao)件。里牦牛(niu)(niu)肉(rou)具有較(jiao)高(gao)的營養(yang)價值，它不僅富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿(luo)卜素(su)、鈣、磷等微量(liang)元素(su)。

4、關嶺牛

關嶺(ling)黃(huang)牛(niu)，是(shi)貴(gui)州省關嶺(ling)自治縣特產，國家農產品地理標志產品。關嶺(ling)牛(niu)毛色(se)以黃(huang)色(se)居多，深黃(huang)有(you)近于紅毛者，淺黃(huang)中最淡(dan)者為(wei)草(cao)黃(huang)；次為(wei)褐(he)色(se)與黑色(se)。頭中等大(da)(da)小，額(e)寬(kuan)(kuan)平(ping)，鼻(bi)鏡(jing)寬(kuan)(kuan)大(da)(da)，口方(fang)平(ping)齊，峰型(xing)分為(wei)高峰型(xing)和(he)肉峰型(xing)，一(yi)般胸(xiong)較深而略顯(xian)窄(zhai)，背腰平(ping)直(zhi)，薦部(bu)較寬(kuan)(kuan)，尻部(bu)多傾斜(xie)。肌肉呈(cheng)均勻(yun)的紅色(se)，具有(you)光(guang)澤，脂肪呈(cheng)潔白色(se)或乳黃(huang)色(se)。關嶺(ling)牛(niu)肉質具有(you)高蛋白質、低(di)脂肪的顯(xian)著(zhu)特點，特別(bie)是(shi)呈(cheng)味(wei)氨基(ji)酸含量高，地方(fang)風味(wei)濃(nong)郁，特色(se)鮮明。

5、無棣黑牛

無(wu)棣黑(hei)牛(niu)，是山(shan)東省無(wu)棣縣特(te)產(chan)，全(quan)國(guo)農(nong)產(chan)品(pin)地理標志(zhi)，是我國(guo)山(shan)東省的(de)(de)地方優良(liang)品(pin)種之一。但是這(zhe)種黑(hei)色的(de)(de)牛(niu)，在我國(guo)還是極為罕見(jian)的(de)(de)。因為全(quan)身(shen)被(bei)毛黑(hei)色，所以，傳統(tong)上(shang)一直叫它(ta)渤海黑(hei)牛(niu)，是無(wu)棣縣等環(huan)渤海地區(qu)經(jing)過長期(qi)馴化和選育(yu)而成的(de)(de)優良(liang)品(pin)種。早在1983年(nian)其就已載(zai)入了《中(zhong)國(guo)牛(niu)品(pin)種志(zhi)》，1987年(nian)經(jing)全(quan)國(guo)良(liang)種牛(niu)育(yu)種委(wei)員會鑒定，被(bei)列為全(quan)國(guo)八大名牛(niu)之一。

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中國十大名羊

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1、甘肅的靖遠羊羔肉

靖(jing)(jing)遠(yuan)羊(yang)(yang)羔(gao)(gao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，是(shi)甘(gan)肅省(sheng)靖(jing)(jing)遠(yuan)縣羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)特(te)產，中國(guo)國(guo)家地理標志產品(pin)。靖(jing)(jing)遠(yuan)羊(yang)(yang)羔(gao)(gao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)選(xuan)取的是(shi)母乳(ru)育肥30—45日齡左(zuo)右灘羊(yang)(yang)奶羔(gao)(gao)，鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)色鮮紅(hong)，有(you)光澤(ze)，凍(dong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)色澤(ze)鮮紅(hong)至(zhi)(zhi)深(shen)紅(hong)。脂(zhi)肪呈乳(ru)白至(zhi)(zhi)淡黃色，肌間脂(zhi)肪分布均(jun)勻。熟肉(rou)(rou)(rou)(rou)細嫩多(duo)汁，膘(biao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)厚實，口感肥而不(bu)膩，無腥(xing)無膻(shan)。靖(jing)(jing)遠(yuan)羊(yang)(yang)羔(gao)(gao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)屬低(di)脂(zhi)型肉(rou)(rou)(rou)(rou)品(pin)，且大(da)理石紋良好，膽固醇含(han)量低(di)，營(ying)養素配比合理，是(shi)集營(ying)養、滋補、保健于一體的優質肉(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)品(pin)。

2、寧夏的鹽池灘羊肉

鹽池(chi)(chi)灘羊(yang)，是寧夏(xia)回族(zu)自(zi)治區鹽池(chi)(chi)縣特(te)產，中(zhong)國地理標志產品(pin)。鹽池(chi)(chi)縣得天(tian)獨(du)厚的(de)天(tian)然地理環境，培養了灘羊(yang)獨(du)特(te)的(de)質量。鹽池(chi)(chi)灘羊(yang)是皮肉兼(jian)用型的(de)品(pin)種，羊(yang)肉色澤鮮紅，脂(zhi)肪(fang)乳白，分(fen)布(bu)均勻(yun)，含(han)脂(zhi)率低。肌(ji)纖維清(qing)晰致密，有(you)韌性(xing)和彈(dan)性(xing)，外表有(you)風干膜(mo)，切(qie)面濕潤不沾手。肉質細嫩，無膻(shan)腥味，脂(zhi)肪(fang)分(fen)布(bu)均勻(yun)，含(han)脂(zhi)率低，營養豐富，羊(yang)肉中(zhong)的(de)精品(pin)。

3、內蒙古的烏珠穆沁羊肉

烏珠(zhu)穆沁(qin)羊(yang)(yang)肉(rou)，是內(nei)蒙(meng)古(gu)(gu)自治區(qu)錫(xi)林郭(guo)勒盟特(te)產，中(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家地(di)(di)理(li)標志產品(pin)。烏珠(zhu)穆沁(qin)肥尾羊(yang)(yang)是蒙(meng)古(gu)(gu)羊(yang)(yang)分化出的一(yi)個(ge)優良地(di)(di)方(fang)品(pin)種，具有增膘(biao)快(kuai)、蓄積脂肪能力(li)強、產肉(rou)率高(gao)(gao)、性(xing)成熟早等特(te)性(xing)，同時也適于利(li)用牧草(cao)生(sheng)長(chang)(chang)旺期。烏珠(zhu)穆沁(qin)羊(yang)(yang)肉(rou)質(zhi)細嫩，味(wei)美多汁，高(gao)(gao)蛋白、低(di)脂肪、無膻味(wei)，而且(qie)水分低(di)，富(fu)含(han)(han)鈣(gai)、鐵、磷等物(wu)質(zhi)，所含(han)(han)人體必備的幾種氨(an)基酸明(ming)顯高(gao)(gao)于其它羊(yang)(yang)肉(rou)；這些特(te)點都是由烏珠(zhu)穆沁(qin)羊(yang)(yang)生(sheng)長(chang)(chang)地(di)(di)域、土(tu)壤、水質(zhi)、氣候、植被(bei)等自然(ran)環境(jing)所決定的。

4、新疆的阿勒泰羊肉

阿(a)勒(le)(le)(le)泰羊(yang)，是(shi)新(xin)疆維吾爾自(zi)治區阿(a)勒(le)(le)(le)泰地(di)(di)區特(te)產(chan)(chan)，中(zhong)國國家(jia)地(di)(di)理標(biao)志產(chan)(chan)品。阿(a)勒(le)(le)(le)泰羊(yang)以(yi)體格大、肉脂生產(chan)(chan)性(xing)(xing)能(neng)(neng)高而(er)著(zhu)稱，是(shi)新(xin)疆優秀的(de)地(di)(di)方品種綿羊(yang)之(zhi)一，具有(you)耐粗飼(si)、抗(kang)(kang)嚴(yan)寒(han)、善跋涉、體質(zhi)(zhi)結實、早熟、抗(kang)(kang)逆性(xing)(xing)強、適于放(fang)牧(mu)等(deng)特(te)性(xing)(xing)。阿(a)勒(le)(le)(le)泰羊(yang)肉肉質(zhi)(zhi)細嫩，含(han)有(you)很高的(de)蛋白質(zhi)(zhi)和(he)豐富(fu)的(de)維生素容易被(bei)消化，多(duo)吃可(ke)以(yi)提(ti)(ti)高身體素質(zhi)(zhi)，提(ti)(ti)高抗(kang)(kang)疾病能(neng)(neng)力。

5、陜西的橫山羊肉

橫(heng)山羊(yang)(yang)肉，是(shi)陜(shan)西省榆(yu)林市橫(heng)山區特產，中(zhong)國國家地理標(biao)志(zhi)產品(pin)。橫(heng)山光照(zhao)充足，雨熱同季，氣候條(tiao)件特別，使(shi)得(de)橫(heng)山的白絨山羊(yang)(yang)，長期食用地椒、苜蓿(xu)、沙蔥(cong)、香(xiang)艾等多種(zhong)富含微(wei)量元(yuan)素的菊科、豆科、禾本科植物(wu)。其(qi)肉質(zhi)細嫩、肌肉彈性好、肥瘦(shou)相(xiang)間、高(gao)蛋(dan)白、低脂(zhi)肪、無膻(shan)味、香(xiang)味濃郁、風(feng)味獨特，而(er)且氨(an)基(ji)酸含量高(gao)、膽固(gu)醇少、營養(yang)價值高(gao)，食用后具(ju)有強身健(jian)體(ti)、補腎(shen)壯陽之(zhi)功效，在(zai)羊(yang)(yang)肉中(zhong)獨具(ju)特色，被譽為“肉中(zhong)之(zhi)人參”。

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禽肉類

中國十大名雞

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1、海南文昌雞

海南(nan)文(wen)昌(chang)雞(ji)，是海南(nan)省文(wen)昌(chang)市特產，中(zhong)國十大名(ming)雞(ji)品(pin)種之一，中(zhong)國國家地(di)理標志產品(pin)。文(wen)昌(chang)雞(ji)是海南(nan)省的(de)地(di)方雞(ji)種，已有400多(duo)年的(de)養殖歷史，因產自文(wen)昌(chang)故(gu)名(ming)文(wen)昌(chang)雞(ji)，具有五百(bai)多(duo)年的(de)傳(chuan)統名(ming)牌產品(pin)，以其體型方圓，腳脛細短，皮薄(bo)骨酥，肉質香甜嫩(nen)滑，營(ying)養豐(feng)富(fu)，具有色、香、味、型、營(ying)養俱佳，百(bai)吃不厭等特色，榮居海南(nan)“四大名(ming)菜(cai)”之首。

2、崇仁麻雞

崇(chong)仁(ren)麻雞(ji)(ji)，是(shi)江西(xi)省崇(chong)仁(ren)縣(xian)特(te)產，中國(guo)(guo)國(guo)(guo)家地理標志(zhi)產品。崇(chong)仁(ren)麻雞(ji)(ji)起源(yuan)于(yu)唐末，是(shi)中國(guo)(guo)十大名(ming)雞(ji)(ji)、江西(xi)四(si)大名(ming)雞(ji)(ji)之一(yi)。崇(chong)仁(ren)麻雞(ji)(ji)是(shi)中國(guo)(guo)地方雞(ji)(ji)種(zhong)中產蛋(dan)量最高的品種(zhong)之一(yi)，以肉(rou)(rou)嫩味鮮、營(ying)養(yang)豐富而聞(wen)名(ming)遐爾，是(shi)青(qing)腳麻雞(ji)(ji)的典型(xing)(xing)代表。崇(chong)仁(ren)麻雞(ji)(ji)體(ti)型(xing)(xing)較小，性(xing)情活潑，敏捷，覓(mi)食力強(qiang)。母雞(ji)(ji)分黃麻、黑麻兩種(zhong)類型(xing)(xing)。公雞(ji)(ji)羽(yu)毛(mao)呈棕紅(hong)色，尾呈綠色，胸部肌肉(rou)(rou)發達，胸腹部羽(yu)毛(mao)紅(hong)中帶黑，肉(rou)(rou)垂深而薄，體(ti)型(xing)(xing)呈菱(ling)形。

3、清遠雞

清(qing)(qing)遠(yuan)(yuan)(yuan)雞(ji)(ji)俗稱清(qing)(qing)遠(yuan)(yuan)(yuan)麻(ma)雞(ji)(ji)，是(shi)廣(guang)東(dong)省清(qing)(qing)遠(yuan)(yuan)(yuan)市(shi)特產，中國國家地理標志產品。清(qing)(qing)遠(yuan)(yuan)(yuan)雞(ji)(ji)因(yin)母雞(ji)(ji)背羽面(mian)點綴著無數芝麻(ma)樣斑點而得(de)名(ming)。因(yin)地域、飼(si)養方(fang)法（完全放養在竹(zhu)林中喝露水(shui)吃(chi)小蟲(chong)）等原因(yin)，清(qing)(qing)遠(yuan)(yuan)(yuan)雞(ji)(ji)皮色金黃(huang)、肉(rou)(rou)質嫩滑、皮爽、骨(gu)軟、肉(rou)(rou)鮮紅味美、風(feng)味獨特，深(shen)受廣(guang)大(da)食客喜(xi)愛。其(qi)為始創于1964年(nian)的(de)廣(guang)州名(ming)菜(cai)之(zhi)一，有“廣(guang)州第一雞(ji)(ji)”之(zhi)說(shuo)的(de)清(qing)(qing)平雞(ji)(ji)，其(qi)選(xuan)用原料就是(shi)清(qing)(qing)遠(yuan)(yuan)(yuan)雞(ji)(ji)。

4、泰和烏雞

泰(tai)(tai)(tai)和(he)(he)(he)烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)，是(shi)(shi)江(jiang)西(xi)省吉安市泰(tai)(tai)(tai)和(he)(he)(he)縣特產(chan)，中國國家地理標志產(chan)品(pin)。泰(tai)(tai)(tai)和(he)(he)(he)烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)是(shi)(shi)江(jiang)西(xi)省泰(tai)(tai)(tai)和(he)(he)(he)縣特產(chan)，原(yuan)產(chan)于泰(tai)(tai)(tai)和(he)(he)(he)縣武(wu)山北麓，根(gen)據(ju)產(chan)地又稱武(wu)山雞(ji)(ji)。泰(tai)(tai)(tai)和(he)(he)(he)烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)有“叢冠、纓頭、綠耳、胡(hu)須、絲(si)毛、毛腳、五爪、烏(wu)(wu)皮(pi)、烏(wu)(wu)肉(rou)、烏(wu)(wu)骨(gu)”等十大特征(zheng)，且具有膽小喜靜、生性(xing)活潑、群居性(xing)強、食性(xing)廣雜、抱(bao)性(xing)強等特點。泰(tai)(tai)(tai)和(he)(he)(he)烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)是(shi)(shi)著(zhu)名的(de)飲食藥用(yong)雞(ji)(ji)，全身(shen)均(jun)可入藥，骨(gu)、肉(rou)及(ji)內臟均(jun)有藥用(yong)價值。

5、靈山香雞

靈(ling)山(shan)香(xiang)雞(ji)(ji)，是廣西壯族自治區欽州(zhou)市靈(ling)山(shan)縣(xian)特產(chan)(chan)，全國農(nong)產(chan)(chan)品(pin)地理(li)標志。靈(ling)山(shan)縣(xian)屬南亞熱帶季(ji)風氣候(hou)區，氣候(hou)溫和，季(ji)節性明顯，夏長冬短，雨(yu)量充(chong)沛(pei)，光照(zhao)充(chong)足(zu)，適宜(yi)養(yang)殖家禽。靈(ling)山(shan)香(xiang)雞(ji)(ji)體軀矮小(xiao)緊(jin)湊(cou)，肉(rou)髯、耳(er)葉紅色，喙前(qian)部黃(huang)色，基部大(da)多數呈粟色，皮(pi)膚、脛黃(huang)色。宰后(hou)(hou)體表淺黃(huang)色，肌(ji)肉(rou)白色、光澤(ze)潤滑，指壓肌(ji)肉(rou)結實有(you)彈(dan)性，具(ju)有(you)雞(ji)(ji)肉(rou)固(gu)有(you)的氣味，無異味，煮熟后(hou)(hou)肉(rou)味香(xiang)濃。

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中國十大名鴨

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1、北京烤鴨

北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)烤鴨(ya)是(shi)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)全聚德(de)烤鴨(ya)店的(de)名食，北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)地方飲食特(te)色(se)文化的(de)代表之一。它(ta)以色(se)澤紅(hong)艷，肉(rou)(rou)質細嫩，味道醇厚，肥(fei)而(er)不膩(ni)的(de)特(te)色(se)，被(bei)譽為“天(tian)下美味”而(er)馳名中外(wai)。民間(jian)流傳(chuan)著“不登長(chang)城(cheng)(cheng)非(fei)好(hao)(hao)漢，不吃烤鴨(ya)更遺憾”的(de)說法(fa)，北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)鴨(ya)堪比“活的(de)長(chang)城(cheng)(cheng)”。北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)烤鴨(ya)以本土生產的(de)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)鴨(ya)為原料(liao)，北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)鴨(ya)，北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)市特(te)產，全國(guo)農產品(pin)地理標志，是(shi)世界著名的(de)優(you)良肉(rou)(rou)用鴨(ya)標準品(pin)種(zhong)，具有生長(chang)發育快、育肥(fei)性能好(hao)(hao)的(de)特(te)點。

2、常德醬板鴨

常德醬板(ban)鴨，是(shi)湖南省常德市武陵(ling)區特(te)產(chan)，中國國家地(di)理標志產(chan)品。醬板(ban)鴨是(shi)常德富有(you)濃郁地(di)方(fang)特(te)色的風味美食，它(ta)以(yi)其獨特(te)口味“香、辣、鮮、醇”，觀之(zhi)(zhi)紅光油(you)亮、聞之(zhi)(zhi)醬香濃郁、嘗之(zhi)(zhi)香辣爽口，且脂肪含(han)量低，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量高，享有(you)“常德一絕”的美譽(yu)。

3、南京鹽水鴨

鹽水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)是南京(jing)(jing)著名(ming)的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)特產(chan)，屬(shu)金(jin)(jin)陵菜，是金(jin)(jin)陵菜的(de)(de)代表之一，又名(ming)桂花鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，是中國地理(li)標志產(chan)品。因南京(jing)(jing)有(you)“金(jin)(jin)陵”別稱，故也稱“金(jin)(jin)陵鹽水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”，久(jiu)負盛名(ming)，至今(jin)已有(you)兩千五(wu)百多年(nian)歷(li)史。南京(jing)(jing)鹽水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)制作(zuo)歷(li)史悠久(jiu)，積累了豐(feng)富(fu)的(de)(de)制作(zuo)經驗(yan)。生產(chan)的(de)(de)鹽水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)皮白肉嫩(nen)、肥而不膩、香鮮味(wei)美，具(ju)有(you)香、酥(su)、嫩(nen)的(de)(de)特點。

4、芷江鴨

芷(zhi)江(jiang)鴨是湖(hu)南(nan)省芷(zhi)江(jiang)侗(dong)族自(zi)治縣(xian)特產(chan)，中國(guo)國(guo)家地理標(biao)志產(chan)品。芷(zhi)江(jiang)鴨是用鴨制作(zuo)的(de)一道懷化市芷(zhi)江(jiang)侗(dong)族自(zi)治縣(xian)的(de)招牌美食，以其色(se)、香(xiang)(xiang)、味俱全的(de)特點馳名(ming)中外(wai)。芷(zhi)江(jiang)鴨富(fu)含多(duo)種人體必需的(de)各種氨(an)基酸，如賴氨(an)酸、亮氨(an)酸、谷氨(an)酸、精氨(an)酸、丙氨(an)酸、天冬氨(an)基酸等。白條鴨胴體肉色(se)紅潤，皮(pi)薄，骨(gu)細(xi)軟(ruan)，皮(pi)下脂(zhi)肪(fang)少，肌肉發達，切面有光澤，紋理清晰，富(fu)有彈性；熟(shu)肉酥嫩，煮沸烹飪后肉湯乳白色(se)，香(xiang)(xiang)味濃郁，不腥(xing)不膩。

5、昆陽鹵鴨

昆陽鹵(lu)鴨(ya)(ya)(ya)是云(yun)南省(sheng)昆明(ming)市晉(jin)寧(ning)區著名特(te)產(chan)，中國(guo)名鴨(ya)(ya)(ya)特(te)產(chan)之一(yi)，因(yin)歷史悠(you)久，口(kou)味獨特(te)，已(yi)被列(lie)入昆明(ming)市非物質文化(hua)遺產(chan)。昆陽鹵(lu)鴨(ya)(ya)(ya)制(zhi)(zhi)作藝(yi)人在傳承(cheng)祖(zu)輩(bei)技藝(yi)的(de)基(ji)礎上，潛心(xin)研(yan)究(jiu)，不斷改進(jin)，從(cong)制(zhi)(zhi)作技藝(yi)、配料(liao)、口(kou)感等(deng)方面不斷創新，選用百年鹵(lu)水精心(xin)鹵(lu)制(zhi)(zhi)，其選料(liao)嚴格，用料(liao)考究(jiu)，配比得當(dang)，鹵(lu)出的(de)鴨(ya)(ya)(ya)子，色香味美(mei)，骨(gu)香肉酥(su)，皮薄肉瘦、肥而不膩，具有獨特(te)的(de)地方風味。

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中國十大名鵝

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1、馬岡肉鵝

馬岡(gang)肉(rou)鵝(e)(e)是廣東(dong)省地方優良鵝(e)(e)種(zhong)之一(yi)，其種(zhong)源于開(kai)平市馬岡(gang)鎮，故名“馬岡(gang)鵝(e)(e)”。馬岡(gang)鵝(e)(e)體型適中，皮薄(bo)，肉(rou)紋纖細，肉(rou)質(zhi)好，脂肪適中，味道鮮美，是制作傳(chuan)統燒(shao)鵝(e)(e)的好材(cai)料。中華(hua)民國十四(si)年，開(kai)平縣馬岡(gang)公社(she)翠山大隊(dui)榮(rong)嶺(ling)村的梁奕德(de)引用高明三洲(zhou)公鵝(e)(e)與陽(yang)江母(mu)鵝(e)(e)雜交(jiao)而(er)成，因產自(zi)馬岡(gang)鎮，故名“馬岡(gang)鵝(e)(e)”。

2、獅頭鵝

獅頭(tou)(tou)鵝為中(zhong)國農村培育出的(de)最大(da)優良(liang)品(pin)種(zhong)鵝，也是(shi)世(shi)界上的(de)大(da)型(xing)鵝之一。獅頭(tou)(tou)鵝原產(chan)于(yu)廣東饒(rao)平縣溪樓村，有兩(liang)百多年歷史，現(xian)中(zhong)心產(chan)區位于(yu)澄海(hai)市(shi)和汕頭(tou)(tou)市(shi)郊，在北(bei)京、上海(hai)、黑龍江(jiang)、廣西(xi)、云南、陜西(xi)等20多個省、直轄市(shi)、自治(zhi)區均有分布。該(gai)鵝種(zhong)的(de)肉瘤可隨年齡(ling)而增大(da)，形(xing)似獅頭(tou)(tou)，故稱獅頭(tou)(tou)鵝。

3、陽江黃鬃鵝

黃(huang)鬃鵝(e)(e)因其頭頂至頸背有一條棕黃(huang)色的羽毛(mao)帶，形似馬(ma)鬃而得名(ming)。陽江黃(huang)鬃鵝(e)(e)個(ge)小、皮薄、肉嫩，是(shi)廣東省四(si)個(ge)優(you)良鵝(e)(e)種(zhong)之一，也是(shi)中(zhong)國五(wu)大(da)名(ming)鵝(e)(e)之一。陽江養(yang)鵝(e)(e)歷史悠久，據考證，早(zao)在距今約(yue)500多(duo)年前就已開(kai)始馴(xun)養(yang)陽江黃(huang)鬃鵝(e)(e)了(le)。大(da)量古書(shu)籍中(zhong)都有關于鵝(e)(e)的馴(xun)化、飼養(yang)、選種(zhong)、繁(fan)殖、管理、加工、食用、流通及與鵝(e)(e)相關的人文(wen)記載。

4、清遠烏鬃鵝

清(qing)遠(yuan)(yuan)烏(wu)鬃(zong)鵝(e)被列為廣東省四(si)大名(ming)優(you)鵝(e)種之一，又稱(cheng)黑(hei)鬃(zong)鵝(e)，屬小型鵝(e)種，因其頸至背鬃(zong)毛(mao)有一明顯黑(hei)色羽毛(mao)帶，故稱(cheng)清(qing)遠(yuan)(yuan)烏(wu)鬃(zong)鵝(e)，肉質鮮美，體(ti)形適中，骨骼小，肉嫩而多汁，是珠三角及港(gang)澳地區烹飪(ren)燒鵝(e)的(de)上乘原料，久負(fu)盛(sheng)名(ming)。清(qing)遠(yuan)(yuan)烏(wu)鬃(zong)鵝(e)的(de)飼養歷史悠久，早(zao)在宋(song)朝建炎三年始(shi)嗣、成書與明朝的(de)清(qing)遠(yuan)(yuan)市(shi)志中就有養鵝(e)的(de)記載。在解(jie)放前(qian)就遠(yuan)(yuan)銷(xiao)港(gang)澳、馳(chi)名(ming)國內外(wai)。

5、豁眼鵝

豁(huo)眼鵝，顧名思義(yi)，這(zhe)種鵝有一(yi)種非常(chang)顯著的特征，就是(shi)在它的上眼瞼邊緣(yuan)后上方有豁(huo)，故(gu)稱為豁(huo)眼鵝。豁(huo)眼鵝原產(chan)于山東省萊陽地(di)區，因集中(zhong)產(chan)區地(di)處五龍(long)(long)河流域(yu)故(gu)名為五龍(long)(long)鵝。據(ju)說(shuo)這(zhe)種鵝在精養的情(qing)(qing)況(kuang)下，年產(chan)蛋最(zui)高可(ke)以(yi)(yi)達到180枚(mei)，一(yi)般(ban)情(qing)(qing)況(kuang)下，大群也(ye)可(ke)以(yi)(yi)產(chan)到120枚(mei)左(zuo)右，就是(shi)在粗放飼養的情(qing)(qing)況(kuang)下也(ye)能產(chan)到100枚(mei)左(zuo)右。

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海鮮類

中國五大名魚

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1、孟津黃河鯉魚

孟(meng)津(jin)黃(huang)(huang)河鯉魚是河南省洛陽市孟(meng)津(jin)縣的(de)特產。孟(meng)津(jin)以東黃(huang)(huang)河河道(dao)(dao)開始放寬，河床寬而淺(qian)，含(han)沙量少(shao)，透明度高，水中富(fu)含(han)魚類生(sheng)長所需的(de)各種營養(yang)(yang)鹽類，所以此處的(de)鯉魚尾巴淺(qian)紅(hong)、肚皮鮮白，肉質(zhi)細嫩，味道(dao)(dao)鮮美，無泥腥(xing)味，營養(yang)(yang)豐富(fu)，滋補健身。

2、興凱湖大白魚

興(xing)凱湖大(da)白魚，是黑龍(long)江省(sheng)雞西市(shi)密(mi)山(shan)市(shi)特產(chan)，全國農產(chan)品地理標志。興(xing)凱湖大(da)白魚為鯉(li)科淡水經濟魚類，學名翹嘴紅(hong)鲌，色白如玉，俗(su)稱大(da)白魚。興(xing)凱湖大(da)白魚肉質(zhi)潔(jie)白細嫩(nen)，味(wei)(wei)美而不腥，味(wei)(wei)道(dao)鮮美，營養(yang)豐富，特別在(zai)清蒸后品嘗有(you)(you)一種蟹香味(wei)(wei)，并有(you)(you)補腎(shen)益腦、開竅(qiao)利尿藥用價值。

3、泰山赤鱗魚

泰山(shan)赤(chi)鱗魚(yu)，又名(ming)螭霖(lin)魚(yu)，是泰山(shan)泉水(shui)哺育的(de)珍貴(gui)(gui)山(shan)區淡(dan)水(shui)魚(yu)，泰山(shan)的(de)著(zhu)名(ming)特產，中國魚(yu)類珍品(pin)，中國國家地理標志產品(pin)。泰山(shan)赤(chi)鱗魚(yu)具有(you)極(ji)其豐富的(de)營養價值，它肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩、味道鮮美、香而不腥、營養豐富、名(ming)揚四海，是名(ming)貴(gui)(gui)肴饌，還可藥用。

4、太湖銀魚

太湖銀(yin)魚(yu)(yu)屬(shu)于淡水魚(yu)(yu)，長(chang)約(yue)七至十厘米，體(ti)長(chang)略圓，細(xi)嫩(nen)透明，色澤如銀(yin)，因而得名。產(chan)于長(chang)江(jiang)口的魚(yu)(yu)體(ti)形略大，俗稱“面(mian)丈魚(yu)(yu)”、“面(mian)條魚(yu)(yu)”，太湖銀(yin)魚(yu)(yu)與白蝦、白水魚(yu)(yu)并稱“太湖三寶”。銀(yin)魚(yu)(yu)營養豐富，肉質細(xi)膩(ni)，潔白鮮嫩(nen)，無鱗無刺，無骨(gu)無腸(chang)，無腥，含多種營養成分，可烹制成各種名菜佳肴。

5、松江鱸魚

松江鱸(lu)魚(yu)(yu)重不(bu)到二(er)兩，長不(bu)足五寸，外形(xing)有(you)點象塘鱧(li)魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)頭大而寬(kuan)扁，頭的(de)長度要占到整個體長的(de)三分之一。松江鱸(lu)魚(yu)(yu)貌不(bu)驚人，甚(shen)至于有(you)點丑陋，但它名揚天下(xia)已有(you)近二(er)千年歷史，其肉質潔白(bai)似(si)雪(xue)，肥嫩(nen)鮮美(mei)，少(shao)刺無腥(xing)，食之能口舌(she)留香，回味不(bu)盡，而且營養價值極高(gao)，為野生(sheng)魚(yu)(yu)類之首。

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中國名蟹

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1、遼寧：盤錦河蟹

個大肉肥，野性十足，蟹香純正(zheng)。

2、蘇州：陽澄湖大閘蟹

肉厚黃多(duo)，蟹肉鮮嫩。

3、東營：黃河口大閘蟹

肉質(zhi)肥美，味(wei)道(dao)甘醇。

4、無錫：太湖大閘蟹

蟹黃肥厚，肉質細嫩(nen)。

5、湖北：洪湖大閘蟹

個體(ti)肥碩，肉質致密。

中國名蝦

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中國對蝦

別名：大蝦(xia)、對蝦(xia)、肉蝦(xia)、黃蝦(xia)（雄）、青蝦(xia)（雌蝦(xia)）、明蝦(xia)。

產地：主要(yao)分布于我(wo)國黃渤(bo)海(hai)和朝鮮西部沿海(hai)。我(wo)國的(de)(de)遼寧、河(he)北(bei)、山(shan)東省及天津市(shi)沿海(hai)是對蝦的(de)(de)重要(yao)產地。

產季：捕撈季(ji)(ji)節過去每(mei)年(nian)有春、秋兩季(ji)(ji)，4～6月份為(wei)春汛；9～10月份為(wei)秋汛。10月中(zhong)下旬為(wei)旺汛期。

營養價值：對(dui)蝦(xia)肉(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩味美，營(ying)養(yang)豐富(fu)。每百克蝦(xia)肉(rou)(rou)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)20.6克，脂肪0.7克，并含有多種維生素及人體必(bi)須(xu)的微量(liang)元(yuan)素，系高蛋(dan)白(bai)營(ying)養(yang)水產品。

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