畜肉類

中國十大名豬

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1、巴馬香豬

巴(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)，是廣西(xi)壯族自治區(qu)巴(ba)馬(ma)瑤族自治縣特(te)產，中國國家(jia)地(di)理標(biao)志產品(pin)。巴(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)來(lai)源(yuan)于當地(di)土豬(zhu)(zhu)，傳(chuan)說它系野豬(zhu)(zhu)馴化而(er)成(cheng)，巴(ba)馬(ma)群眾稱之為(wei)“冬瓜(gua)豬(zhu)(zhu)”、“芭蕉豬(zhu)(zhu)”或“兩頭(tou)烏(wu)”。因其骨細皮酥，肉質細嫩(nen)，肌肉鮮(xian)紅(hong)，味(wei)(wei)(wei)美甘(gan)香(xiang)(xiang)，營養豐富，勝(sheng)似山(shan)珍野味(wei)(wei)(wei)，因而(er)外地(di)人食之甚(shen)感鮮(xian)香(xiang)(xiang)，逐傳(chuan)名為(wei)“香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)”。巴(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)烹調時不添加任何佐料也(ye)香(xiang)(xiang)氣撲鼻，素有“一家(jia)煮肉四鄰香(xiang)(xiang)，七里之遙聞其味(wei)(wei)(wei)”之美稱。

2、楓涇豬

楓涇(jing)(jing)豬(zhu)，是上海市金山區(qu)特產(chan)，全(quan)國農產(chan)品(pin)地(di)理標(biao)志。楓涇(jing)(jing)豬(zhu)是太(tai)湖豬(zhu)品(pin)種之一，以滬浙(zhe)交界的金山縣（金山區(qu)）楓涇(jing)(jing)鎮為原產(chan)地(di)、苗(miao)豬(zhu)集散(san)地(di)。楓涇(jing)(jing)豬(zhu)全(quan)身被(bei)毛(mao)黑色(se)或青灰色(se)，毛(mao)稀疏，毛(mao)叢(cong)密，毛(mao)叢(cong)間距離大，腹(fu)部皮膚多呈紫紅(hong)色(se)，也有鼻吻白(bai)色(se)或尾尖白(bai)色(se)的。該豬(zhu)早熟，母性好，產(chan)仔多，耐粗飼，適應性強。楓涇(jing)(jing)豬(zhu)屬肉(rou)脂(zhi)兼用型良種，肉(rou)質鮮(xian)美。

3、烏金豬

烏(wu)金(jin)(jin)(jin)豬(zhu)是(shi)高(gao)原(yuan)良(liang)(liang)種，國之瑰寶，起(qi)源于云(yun)、貴、川烏(wu)蒙(meng)山(shan)區與(yu)金(jin)(jin)(jin)沙江畔，故取名烏(wu)金(jin)(jin)(jin)豬(zhu)。2007年國家(jia)農業(ye)部《特色農產品(pin)區域布局規劃(hua)》，把烏(wu)金(jin)(jin)(jin)豬(zhu)列(lie)入中國特色農產品(pin)名錄。并將(jiang)烏(wu)蒙(meng)山(shan)區牧場列(lie)為烏(wu)金(jin)(jin)(jin)豬(zhu)的(de)優質主產區，烏(wu)金(jin)(jin)(jin)豬(zhu)也獲得了中國地理標志產品(pin)。烏(wu)金(jin)(jin)(jin)豬(zhu)是(shi)中國高(gao)原(yuan)生(sheng)態系統唯(wei)一(yi)自由(you)放養馴化的(de)豬(zhu)種，其肉質優良(liang)(liang)、肉味鮮(xian)(xian)美、口感細(xi)膩，既(ji)適(shi)合(he)新鮮(xian)(xian)食用，又(you)是(shi)享譽國內外云(yun)南火腿的(de)優質材料。

4、江口蘿卜豬

江口蘿卜豬，貴州省江口縣特產，中國國家地理標志產品。江口蘿卜豬是江口縣人民在長期的放牧飼養過程中，通過人工選育選配和自然選擇形成的特有品種。其具有體型矮小、耐粗飼、抗逆性強等特點。蘿卜豬肉因皮(pi)薄骨細，肉(rou)質細嫩，肉(rou)味鮮美，無(wu)論從體型還是肉(rou)質或口(kou)感上均與白蘿(luo)卜十分相似而得名(ming)。

5、桃源黑豬

桃(tao)源(yuan)黑豬(zhu)，是桃(tao)源(yuan)黑豬(zhu)湖(hu)南省桃(tao)源(yuan)縣(xian)特產，中國國家地理標志產品。桃(tao)源(yuan)黑豬(zhu)活體(ti)豬(zhu)體(ti)格中等，全身黑色(se)、臉面平直(zhi)，頸較長，耳下垂，背腰長寬且(qie)平直(zhi)，母豬(zhu)腹大不拖地，臀部豐滿，尾長且(qie)尾毛呈“魚尾”狀散開。桃(tao)源(yuan)黑豬(zhu)具有(you)性成熟早(zao)、繁殖率高、耐粗飼(si)、適應性強、肉(rou)質(zhi)細嫩、肉(rou)味鮮美等優良特性，深受消費者青(qing)睞。

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中國十大名牛

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1、延邊牛

延邊(bian)(bian)牛(niu)(niu)(niu)是東北地(di)區(qu)優(you)良地(di)方牛(niu)(niu)(niu)種之(zhi)一，主要產(chan)于吉林省延邊(bian)(bian)朝鮮(xian)族自(zi)治(zhi)州的(de)(de)(de)延吉、和龍、汪清、琿眷及毗鄰各縣。延邊(bian)(bian)黃牛(niu)(niu)(niu)肉，是吉林省延邊(bian)(bian)朝鮮(xian)族自(zi)治(zhi)州特(te)產(chan)，中(zhong)國國家地(di)理標志產(chan)品(pin)。延邊(bian)(bian)牛(niu)(niu)(niu)是朝鮮(xian)與(yu)本(ben)地(di)牛(niu)(niu)(niu)長(chang)期(qi)雜交的(de)(de)(de)結(jie)果(guo)，也混有(you)蒙古牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)(de)血液。延邊(bian)(bian)牛(niu)(niu)(niu)體質(zhi)結(jie)實，適應性強。胸部(bu)深寬，骨(gu)胳堅實，被毛長(chang)而密(mi)，皮厚而有(you)彈力(li)。延邊(bian)(bian)黃牛(niu)(niu)(niu)具(ju)有(you)優(you)良的(de)(de)(de)產(chan)肉性能，獨特(te)的(de)(de)(de)肉質(zhi)風(feng)味。

2、魯西黃牛

魯(lu)(lu)西(xi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)牛，山東(dong)省濟寧(ning)市(shi)梁山縣(xian)特產，中國品(pin)種名牛之一，全(quan)國農(nong)產品(pin)地理標志。魯(lu)(lu)西(xi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)牛具(ju)有(you)體軀(qu)高大、結構(gou)勻(yun)稱、耐粗飼、宜(yi)管理、挽力強、肉(rou)(rou)質好及(ji)遺傳性能穩定(ding)等優點。魯(lu)(lu)西(xi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)牛被(bei)毛從淺黃(huang)(huang)(huang)(huang)色(se)(se)到棕(zong)紅色(se)(se)，以黃(huang)(huang)(huang)(huang)色(se)(se)居多，鼻鏡(jing)與皮膚均為肉(rou)(rou)粉色(se)(se)，多數牛具(ju)有(you)完(wan)全(quan)或不完(wan)全(quan)的三粉特征。魯(lu)(lu)西(xi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)牛的肉(rou)(rou)，肌纖維間均勻(yun)沉積脂(zhi)肪形成明顯的大理石(shi)花紋，肉(rou)(rou)質刨面(mian)呈雪花狀，紅白(bai)相間，鮮亮美觀(guan)，肉(rou)(rou)質松軟、細(xi)膩，營養豐富，風味鮮美可(ke)口(kou)獨(du)具(ju)特色(se)(se)。

3、帕里牦牛

帕(pa)里牦(mao)牛，是西藏自(zi)治區(qu)日(ri)喀則市亞(ya)東縣特產，全國農產品(pin)地理標志。牦(mao)牛帕(pa)里牦(mao)牛毛色(se)以(yi)黑色(se)為(wei)主，四肢強(qiang)(qiang)健較短，蹄(ti)質(zhi)堅實；全身毛絨(rong)(rong)較長，腹側、股(gu)側毛絨(rong)(rong)長而(er)密。牦(mao)牛性情(qing)溫(wen)順，反應靈敏，建立的(de)條件(jian)反射比較鞏(gong)固，容易調教；抗病力強(qiang)(qiang)、抗逆性強(qiang)(qiang)、合群性強(qiang)(qiang)、食(shi)性廣、耐饑(ji)渴、耐粗放的(de)飼(si)養(yang)管理條件(jian)。里牦(mao)牛肉具有較高的(de)營養(yang)價(jia)值，它不僅(jin)富含蛋白質(zhi)和氨基(ji)酸，以(yi)及胡蘿卜素(su)、鈣(gai)、磷等微量(liang)元素(su)。

4、關嶺牛

關(guan)嶺(ling)黃(huang)(huang)牛，是貴州省關(guan)嶺(ling)自治(zhi)縣特(te)產(chan)(chan)，國(guo)家農(nong)產(chan)(chan)品地理標志產(chan)(chan)品。關(guan)嶺(ling)牛毛色以黃(huang)(huang)色居(ju)多(duo)，深黃(huang)(huang)有近于(yu)紅(hong)毛者(zhe)，淺(qian)黃(huang)(huang)中(zhong)最淡(dan)者(zhe)為草黃(huang)(huang)；次(ci)為褐色與(yu)黑色。頭中(zhong)等大小，額寬(kuan)平(ping)(ping)(ping)，鼻(bi)鏡寬(kuan)大，口方(fang)(fang)平(ping)(ping)(ping)齊，峰型(xing)分為高(gao)峰型(xing)和肉峰型(xing)，一般胸較深而(er)略顯窄，背腰平(ping)(ping)(ping)直(zhi)，薦部較寬(kuan)，尻部多(duo)傾斜。肌肉呈(cheng)均勻的(de)紅(hong)色，具有光澤，脂肪(fang)(fang)呈(cheng)潔(jie)白色或乳黃(huang)(huang)色。關(guan)嶺(ling)牛肉質具有高(gao)蛋白質、低脂肪(fang)(fang)的(de)顯著特(te)點，特(te)別(bie)是呈(cheng)味氨基酸含(han)量(liang)高(gao)，地方(fang)(fang)風味濃郁(yu)，特(te)色鮮明。

5、無棣黑牛

無(wu)棣(di)(di)黑牛(niu)(niu)，是(shi)(shi)山東省(sheng)(sheng)無(wu)棣(di)(di)縣特產(chan)，全國(guo)(guo)(guo)農產(chan)品地理標志，是(shi)(shi)我(wo)國(guo)(guo)(guo)山東省(sheng)(sheng)的地方優良品種(zhong)之一。但(dan)是(shi)(shi)這種(zhong)黑色的牛(niu)(niu)，在我(wo)國(guo)(guo)(guo)還(huan)是(shi)(shi)極為(wei)(wei)罕見的。因為(wei)(wei)全身(shen)被(bei)(bei)毛黑色，所以，傳統上(shang)一直叫(jiao)它渤海黑牛(niu)(niu)，是(shi)(shi)無(wu)棣(di)(di)縣等環渤海地區(qu)經(jing)過長期(qi)馴化和選育而(er)成的優良品種(zhong)。早在1983年(nian)其就已載入(ru)了《中國(guo)(guo)(guo)牛(niu)(niu)品種(zhong)志》，1987年(nian)經(jing)全國(guo)(guo)(guo)良種(zhong)牛(niu)(niu)育種(zhong)委員(yuan)會鑒定，被(bei)(bei)列(lie)為(wei)(wei)全國(guo)(guo)(guo)八大名牛(niu)(niu)之一。

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中國十大名羊

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1、甘肅的靖遠羊羔肉

靖遠(yuan)(yuan)羊(yang)(yang)羔(gao)肉(rou)，是甘(gan)肅省靖遠(yuan)(yuan)縣羊(yang)(yang)肉(rou)特(te)產，中國國家地理(li)標(biao)志產品。靖遠(yuan)(yuan)羊(yang)(yang)羔(gao)肉(rou)選取的是母乳(ru)育肥30—45日齡左右灘羊(yang)(yang)奶羔(gao)，鮮(xian)肉(rou)肉(rou)色(se)(se)鮮(xian)紅(hong)(hong)，有光澤(ze)，凍(dong)肉(rou)色(se)(se)澤(ze)鮮(xian)紅(hong)(hong)至深紅(hong)(hong)。脂肪呈乳(ru)白至淡黃色(se)(se)，肌間脂肪分布均勻。熟肉(rou)細嫩多汁，膘(biao)肉(rou)厚實，口感肥而不膩，無腥無膻(shan)。靖遠(yuan)(yuan)羊(yang)(yang)羔(gao)肉(rou)屬低脂型肉(rou)品，且(qie)大(da)理(li)石(shi)紋良好(hao)，膽固醇(chun)含量低，營養(yang)素配(pei)比合理(li)，是集營養(yang)、滋補、保(bao)健于一(yi)體(ti)的優質肉(rou)食品。

2、寧夏的鹽池灘羊肉

鹽(yan)池灘(tan)羊，是寧(ning)夏回族(zu)自治區鹽(yan)池縣(xian)特(te)產，中國地(di)理(li)標志(zhi)產品(pin)。鹽(yan)池縣(xian)得(de)天獨厚(hou)的(de)天然地(di)理(li)環境(jing)，培養了灘(tan)羊獨特(te)的(de)質量。鹽(yan)池灘(tan)羊是皮肉兼用型的(de)品(pin)種，羊肉色澤鮮紅(hong)，脂(zhi)肪(fang)乳(ru)白，分布均勻，含脂(zhi)率低(di)。肌纖(xian)維(wei)清晰致密，有韌性(xing)和彈性(xing)，外表有風干膜，切面濕潤不沾手。肉質細嫩(nen)，無膻腥味，脂(zhi)肪(fang)分布均勻，含脂(zhi)率低(di)，營養豐富，羊肉中的(de)精品(pin)。

3、內蒙古的烏珠穆沁羊肉

烏珠穆沁(qin)羊(yang)肉，是內蒙(meng)古(gu)自治區錫林郭勒盟特產，中國(guo)國(guo)家地(di)(di)理(li)標志產品(pin)。烏珠穆沁(qin)肥(fei)尾羊(yang)是蒙(meng)古(gu)羊(yang)分化出的(de)一個優良地(di)(di)方品(pin)種，具有增膘快、蓄(xu)積脂(zhi)肪(fang)能力強、產肉率高、性成熟早(zao)等(deng)(deng)特性，同時也適于(yu)利用牧草(cao)生(sheng)長旺期。烏珠穆沁(qin)羊(yang)肉質細(xi)嫩，味(wei)美多(duo)汁，高蛋白、低(di)脂(zhi)肪(fang)、無膻味(wei)，而且水分低(di)，富含鈣、鐵、磷等(deng)(deng)物(wu)質，所(suo)含人體(ti)必備的(de)幾種氨基酸明顯高于(yu)其(qi)它(ta)羊(yang)肉；這些(xie)特點都(dou)是由烏珠穆沁(qin)羊(yang)生(sheng)長地(di)(di)域、土壤、水質、氣候(hou)、植被等(deng)(deng)自然環(huan)境(jing)所(suo)決定的(de)。

4、新疆的阿勒泰羊肉

阿(a)勒泰(tai)(tai)羊(yang)，是(shi)新(xin)疆(jiang)(jiang)維吾爾自治區阿(a)勒泰(tai)(tai)地區特(te)產(chan)(chan)，中國國家(jia)地理標志產(chan)(chan)品。阿(a)勒泰(tai)(tai)羊(yang)以體格大、肉(rou)脂生產(chan)(chan)性能高(gao)(gao)而著稱，是(shi)新(xin)疆(jiang)(jiang)優秀的地方(fang)品種(zhong)綿羊(yang)之一，具有耐(nai)粗飼、抗(kang)嚴寒、善跋涉、體質結實、早熟(shu)、抗(kang)逆性強、適于放牧等特(te)性。阿(a)勒泰(tai)(tai)羊(yang)肉(rou)肉(rou)質細嫩，含有很(hen)高(gao)(gao)的蛋白質和豐富的維生素容易被消(xiao)化，多(duo)吃可(ke)以提高(gao)(gao)身體素質，提高(gao)(gao)抗(kang)疾(ji)病能力。

5、陜西的橫山羊肉

橫山(shan)羊(yang)(yang)肉，是(shi)陜西(xi)省榆林市橫山(shan)區特(te)(te)(te)產，中國國家地理(li)標志(zhi)產品。橫山(shan)光照充足，雨(yu)熱同季，氣候條(tiao)件特(te)(te)(te)別，使得(de)橫山(shan)的白絨山(shan)羊(yang)(yang)，長期食(shi)用地椒、苜蓿、沙蔥、香艾等(deng)多種(zhong)富含微量元(yuan)素(su)的菊(ju)科、豆科、禾(he)本科植(zhi)物。其肉質細嫩、肌肉彈性好、肥(fei)瘦(shou)相(xiang)間、高(gao)蛋(dan)白、低脂肪、無膻味(wei)、香味(wei)濃郁、風(feng)味(wei)獨特(te)(te)(te)，而且氨基(ji)酸(suan)含量高(gao)、膽固醇(chun)少、營養(yang)價值高(gao)，食(shi)用后具(ju)有強身健體、補腎壯(zhuang)陽之功效，在羊(yang)(yang)肉中獨具(ju)特(te)(te)(te)色，被譽為“肉中之人參”。

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禽肉類

中國十大名雞

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1、海南文昌雞

海(hai)(hai)(hai)南(nan)文(wen)昌(chang)雞(ji)，是海(hai)(hai)(hai)南(nan)省(sheng)文(wen)昌(chang)市特產(chan)，中國(guo)十大(da)名雞(ji)品(pin)(pin)種(zhong)之一(yi)，中國(guo)國(guo)家地理(li)標志(zhi)產(chan)品(pin)(pin)。文(wen)昌(chang)雞(ji)是海(hai)(hai)(hai)南(nan)省(sheng)的(de)(de)地方雞(ji)種(zhong)，已有400多(duo)年(nian)的(de)(de)養殖(zhi)歷史，因(yin)產(chan)自(zi)文(wen)昌(chang)故名文(wen)昌(chang)雞(ji)，具有五百多(duo)年(nian)的(de)(de)傳統名牌產(chan)品(pin)(pin)，以其體型方圓，腳脛細短，皮薄骨酥，肉質香甜嫩滑，營(ying)養豐富，具有色、香、味、型、營(ying)養俱佳(jia)，百吃不厭等特色，榮居海(hai)(hai)(hai)南(nan)“四大(da)名菜”之首(shou)。

2、崇仁麻雞

崇仁(ren)麻(ma)雞(ji)(ji)，是江西省崇仁(ren)縣特產，中(zhong)(zhong)國國家地理標(biao)志產品。崇仁(ren)麻(ma)雞(ji)(ji)起源于唐(tang)末，是中(zhong)(zhong)國十大(da)名(ming)雞(ji)(ji)、江西四大(da)名(ming)雞(ji)(ji)之一(yi)。崇仁(ren)麻(ma)雞(ji)(ji)是中(zhong)(zhong)國地方雞(ji)(ji)種中(zhong)(zhong)產蛋量最高的(de)品種之一(yi)，以肉(rou)嫩味鮮、營養豐(feng)富(fu)而聞(wen)名(ming)遐爾(er)，是青腳麻(ma)雞(ji)(ji)的(de)典(dian)型代表(biao)。崇仁(ren)麻(ma)雞(ji)(ji)體型較小，性情活(huo)潑，敏捷，覓食力強。母雞(ji)(ji)分黃麻(ma)、黑麻(ma)兩種類型。公雞(ji)(ji)羽(yu)毛呈(cheng)棕紅色，尾呈(cheng)綠色，胸部肌肉(rou)發達，胸腹部羽(yu)毛紅中(zhong)(zhong)帶(dai)黑，肉(rou)垂深而薄，體型呈(cheng)菱形。

3、清遠雞

清遠(yuan)雞俗稱(cheng)清遠(yuan)麻雞，是廣(guang)東(dong)省清遠(yuan)市特產(chan)，中國(guo)國(guo)家地(di)(di)理標志產(chan)品。清遠(yuan)雞因母雞背(bei)羽(yu)面點(dian)綴著無數芝麻樣斑點(dian)而得名(ming)。因地(di)(di)域(yu)、飼養方法(fa)（完全放養在竹林中喝露(lu)水吃小蟲）等(deng)原(yuan)因，清遠(yuan)雞皮色(se)金黃、肉質(zhi)嫩滑(hua)、皮爽、骨軟、肉鮮(xian)紅味(wei)美(mei)、風味(wei)獨特，深受(shou)廣(guang)大食客喜愛。其為始創于1964年的廣(guang)州名(ming)菜之一，有“廣(guang)州第一雞”之說的清平雞，其選用原(yuan)料就是清遠(yuan)雞。

4、泰和烏雞

泰(tai)和(he)烏(wu)雞，是(shi)(shi)江西省吉(ji)安(an)市泰(tai)和(he)縣(xian)特(te)(te)產(chan)，中國(guo)國(guo)家地理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)品。泰(tai)和(he)烏(wu)雞是(shi)(shi)江西省泰(tai)和(he)縣(xian)特(te)(te)產(chan)，原產(chan)于泰(tai)和(he)縣(xian)武山北麓，根據產(chan)地又稱(cheng)武山雞。泰(tai)和(he)烏(wu)雞有(you)“叢冠(guan)、纓頭、綠耳、胡須(xu)、絲毛、毛腳、五(wu)爪、烏(wu)皮、烏(wu)肉(rou)、烏(wu)骨”等(deng)十大特(te)(te)征，且具有(you)膽小喜(xi)靜、生性(xing)活潑、群居性(xing)強、食性(xing)廣雜、抱性(xing)強等(deng)特(te)(te)點(dian)。泰(tai)和(he)烏(wu)雞是(shi)(shi)著名的飲食藥(yao)用雞，全身均(jun)可入藥(yao)，骨、肉(rou)及內(nei)臟均(jun)有(you)藥(yao)用價值。

5、靈山香雞

靈(ling)山香(xiang)雞，是(shi)廣西壯族自治區(qu)欽州(zhou)市靈(ling)山縣特產(chan)，全國農產(chan)品地理標(biao)志。靈(ling)山縣屬南亞熱帶季(ji)風氣(qi)(qi)候區(qu)，氣(qi)(qi)候溫和，季(ji)節(jie)性明顯，夏長冬短，雨(yu)量(liang)充沛(pei)，光照充足，適宜養(yang)殖家禽。靈(ling)山香(xiang)雞體(ti)軀矮小(xiao)緊湊，肉髯、耳葉紅(hong)色(se)，喙前部(bu)黃(huang)色(se)，基部(bu)大(da)多(duo)數呈(cheng)粟色(se)，皮膚、脛黃(huang)色(se)。宰(zai)后(hou)體(ti)表(biao)淺黃(huang)色(se)，肌(ji)肉白色(se)、光澤潤滑，指壓肌(ji)肉結實有(you)(you)彈性，具有(you)(you)雞肉固有(you)(you)的氣(qi)(qi)味(wei)，無異味(wei)，煮(zhu)熟后(hou)肉味(wei)香(xiang)濃。

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中國十大名鴨

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1、北京烤鴨

北(bei)(bei)(bei)京烤(kao)鴨(ya)是(shi)(shi)北(bei)(bei)(bei)京全聚德烤(kao)鴨(ya)店(dian)的(de)(de)名食，北(bei)(bei)(bei)京地方飲食特色(se)文化的(de)(de)代表之一。它以色(se)澤紅(hong)艷，肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩，味道(dao)醇(chun)厚，肥而不膩的(de)(de)特色(se)，被(bei)譽為(wei)“天下美(mei)味”而馳名中外。民間(jian)流傳著“不登長城非好漢，不吃烤(kao)鴨(ya)更(geng)遺憾”的(de)(de)說法，北(bei)(bei)(bei)京鴨(ya)堪比“活的(de)(de)長城”。北(bei)(bei)(bei)京烤(kao)鴨(ya)以本土生產的(de)(de)北(bei)(bei)(bei)京鴨(ya)為(wei)原料，北(bei)(bei)(bei)京鴨(ya)，北(bei)(bei)(bei)京市特產，全國農產品(pin)地理標志，是(shi)(shi)世界著名的(de)(de)優良肉(rou)(rou)用鴨(ya)標準(zhun)品(pin)種，具有生長發育快、育肥性(xing)能(neng)好的(de)(de)特點。

2、常德醬板鴨

常(chang)德醬(jiang)板鴨，是(shi)湖(hu)南省常(chang)德市武陵區特(te)產，中國國家地(di)理標(biao)志產品。醬(jiang)板鴨是(shi)常(chang)德富有(you)濃(nong)郁地(di)方特(te)色的(de)風(feng)味美食，它以其獨(du)特(te)口味“香(xiang)(xiang)、辣、鮮、醇”，觀(guan)之紅光油亮、聞之醬(jiang)香(xiang)(xiang)濃(nong)郁、嘗之香(xiang)(xiang)辣爽口，且脂(zhi)肪含量(liang)低，蛋白質含量(liang)高，享有(you)“常(chang)德一絕”的(de)美譽(yu)。

3、南京鹽水鴨

鹽(yan)水鴨(ya)是南(nan)京著(zhu)名(ming)的(de)(de)鴨(ya)特產(chan)，屬金陵(ling)菜，是金陵(ling)菜的(de)(de)代表之一，又名(ming)桂花鴨(ya)，是中國地理(li)標志產(chan)品(pin)。因南(nan)京有(you)“金陵(ling)”別(bie)稱，故(gu)也稱“金陵(ling)鹽(yan)水鴨(ya)”，久(jiu)負盛名(ming)，至(zhi)今已有(you)兩千五(wu)百多年歷(li)史。南(nan)京鹽(yan)水鴨(ya)制(zhi)(zhi)作(zuo)歷(li)史悠久(jiu)，積累了(le)豐富的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)經(jing)驗。生產(chan)的(de)(de)鹽(yan)水鴨(ya)鴨(ya)皮(pi)白肉(rou)嫩(nen)、肥而不(bu)膩、香鮮味美(mei)，具(ju)有(you)香、酥、嫩(nen)的(de)(de)特點。

4、芷江鴨

芷(zhi)(zhi)江(jiang)鴨(ya)是(shi)湖南省芷(zhi)(zhi)江(jiang)侗(dong)族自治(zhi)縣特產，中(zhong)(zhong)國國家地理(li)標志(zhi)產品。芷(zhi)(zhi)江(jiang)鴨(ya)是(shi)用(yong)鴨(ya)制作(zuo)的一道懷化市芷(zhi)(zhi)江(jiang)侗(dong)族自治(zhi)縣的招(zhao)牌美食，以(yi)其色、香、味俱全(quan)的特點(dian)馳名中(zhong)(zhong)外。芷(zhi)(zhi)江(jiang)鴨(ya)富含(han)多種(zhong)人(ren)體必需的各(ge)種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)，如(ru)賴氨(an)(an)酸(suan)、亮氨(an)(an)酸(suan)、谷氨(an)(an)酸(suan)、精氨(an)(an)酸(suan)、丙氨(an)(an)酸(suan)、天冬氨(an)(an)基酸(suan)等。白(bai)條鴨(ya)胴體肉(rou)色紅潤(run)，皮(pi)薄，骨細軟，皮(pi)下脂肪少，肌肉(rou)發(fa)達，切面有光(guang)澤，紋理(li)清晰，富有彈性(xing)；熟肉(rou)酥嫩，煮(zhu)沸烹飪后肉(rou)湯乳白(bai)色，香味濃郁(yu)，不腥不膩。

5、昆陽鹵鴨

昆(kun)(kun)陽鹵(lu)(lu)鴨(ya)是云南省昆(kun)(kun)明市(shi)晉寧區(qu)著名特(te)產，中國(guo)名鴨(ya)特(te)產之一，因歷史悠久，口味獨(du)特(te)，已被列入昆(kun)(kun)明市(shi)非物質文化遺產。昆(kun)(kun)陽鹵(lu)(lu)鴨(ya)制作藝(yi)人在(zai)傳承祖輩技藝(yi)的基礎(chu)上，潛心(xin)(xin)研究，不斷改進(jin)，從制作技藝(yi)、配(pei)料(liao)(liao)、口感等方面不斷創新，選用(yong)百(bai)年鹵(lu)(lu)水精心(xin)(xin)鹵(lu)(lu)制，其(qi)選料(liao)(liao)嚴格(ge)，用(yong)料(liao)(liao)考究，配(pei)比得(de)當，鹵(lu)(lu)出(chu)的鴨(ya)子(zi)，色香味美，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥(fei)而不膩，具有獨(du)特(te)的地方風(feng)味。

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中國十大名鵝

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1、馬岡肉鵝

馬(ma)岡肉鵝(e)(e)是廣東省(sheng)地方優良鵝(e)(e)種之一，其種源于開平市馬(ma)岡鎮，故名(ming)(ming)“馬(ma)岡鵝(e)(e)”。馬(ma)岡鵝(e)(e)體型(xing)適(shi)中，皮薄(bo)，肉紋(wen)纖細，肉質好(hao)，脂肪適(shi)中，味道鮮美，是制作(zuo)傳統燒鵝(e)(e)的好(hao)材料。中華民國十四年(nian)，開平縣(xian)馬(ma)岡公(gong)社翠山大隊榮(rong)嶺(ling)村的梁(liang)奕德引用高明(ming)三洲公(gong)鵝(e)(e)與陽江母鵝(e)(e)雜(za)交而成(cheng)，因產自馬(ma)岡鎮，故名(ming)(ming)“馬(ma)岡鵝(e)(e)”。

2、獅頭鵝

獅(shi)頭(tou)(tou)鵝(e)為(wei)中(zhong)國農村培育出(chu)的最大優良品種鵝(e)，也是世界(jie)上(shang)(shang)的大型鵝(e)之一。獅(shi)頭(tou)(tou)鵝(e)原產于(yu)廣(guang)東饒平縣溪樓村，有(you)兩(liang)百多(duo)年歷史，現中(zhong)心產區(qu)(qu)位于(yu)澄海(hai)市(shi)和汕頭(tou)(tou)市(shi)郊(jiao)，在北京、上(shang)(shang)海(hai)、黑龍江、廣(guang)西(xi)、云南、陜西(xi)等20多(duo)個省、直轄市(shi)、自(zi)治區(qu)(qu)均有(you)分布(bu)。該鵝(e)種的肉瘤(liu)可隨(sui)年齡而增大，形似獅(shi)頭(tou)(tou)，故稱(cheng)獅(shi)頭(tou)(tou)鵝(e)。

3、陽江黃鬃鵝

黃鬃(zong)(zong)鵝(e)因(yin)其頭頂至頸背有(you)一(yi)條棕(zong)黃色的(de)(de)羽毛(mao)帶，形似馬鬃(zong)(zong)而得名(ming)。陽(yang)江(jiang)(jiang)黃鬃(zong)(zong)鵝(e)個(ge)小、皮薄、肉嫩，是(shi)廣東省四個(ge)優良(liang)鵝(e)種之(zhi)一(yi)，也是(shi)中國五大名(ming)鵝(e)之(zhi)一(yi)。陽(yang)江(jiang)(jiang)養(yang)(yang)鵝(e)歷史悠久，據考證，早在(zai)距今約500多(duo)年前就已開始馴養(yang)(yang)陽(yang)江(jiang)(jiang)黃鬃(zong)(zong)鵝(e)了。大量古書籍中都有(you)關于鵝(e)的(de)(de)馴化、飼養(yang)(yang)、選種、繁殖、管理、加工、食(shi)用、流通(tong)及(ji)與鵝(e)相關的(de)(de)人文記載(zai)。

4、清遠烏鬃鵝

清(qing)(qing)遠(yuan)(yuan)烏鬃(zong)鵝(e)被(bei)列為(wei)廣東省(sheng)四大名優鵝(e)種之(zhi)一(yi)，又稱黑(hei)鬃(zong)鵝(e)，屬小型(xing)鵝(e)種，因其頸至背鬃(zong)毛有一(yi)明顯黑(hei)色(se)羽毛帶(dai)，故稱清(qing)(qing)遠(yuan)(yuan)烏鬃(zong)鵝(e)，肉(rou)質鮮美，體(ti)形(xing)適中(zhong)，骨骼小，肉(rou)嫩而多(duo)汁，是珠(zhu)三角及港澳地區(qu)烹(peng)飪燒鵝(e)的上乘原(yuan)料(liao)，久負盛名。清(qing)(qing)遠(yuan)(yuan)烏鬃(zong)鵝(e)的飼養(yang)歷(li)史悠(you)久，早在宋朝(chao)建炎三年始嗣、成書與明朝(chao)的清(qing)(qing)遠(yuan)(yuan)市志中(zhong)就(jiu)有養(yang)鵝(e)的記載(zai)。在解(jie)放前就(jiu)遠(yuan)(yuan)銷港澳、馳名國內外。

5、豁眼鵝

豁(huo)(huo)眼(yan)鵝(e)，顧(gu)名思義，這種鵝(e)有一種非常顯著的(de)特征，就是(shi)在它的(de)上眼(yan)瞼(jian)邊(bian)緣后上方有豁(huo)(huo)，故稱為豁(huo)(huo)眼(yan)鵝(e)。豁(huo)(huo)眼(yan)鵝(e)原產于山東(dong)省萊陽地區，因集中產區地處五(wu)龍河流域故名為五(wu)龍鵝(e)。據說這種鵝(e)在精養的(de)情(qing)況(kuang)下，年(nian)產蛋(dan)最(zui)高可(ke)以(yi)(yi)達到(dao)180枚，一般情(qing)況(kuang)下，大群(qun)也可(ke)以(yi)(yi)產到(dao)120枚左(zuo)(zuo)右，就是(shi)在粗放飼(si)養的(de)情(qing)況(kuang)下也能(neng)產到(dao)100枚左(zuo)(zuo)右。

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海鮮類

中國五大名魚

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1、孟津黃河鯉魚

孟津(jin)(jin)黃河(he)(he)鯉(li)魚是河(he)(he)南(nan)省(sheng)洛陽(yang)市孟津(jin)(jin)縣的(de)特(te)產。孟津(jin)(jin)以(yi)東黃河(he)(he)河(he)(he)道開始(shi)放寬(kuan)，河(he)(he)床(chuang)寬(kuan)而淺(qian)，含(han)沙量少，透明(ming)度高，水(shui)中富含(han)魚類(lei)生(sheng)長(chang)所(suo)需的(de)各種營(ying)養鹽類(lei)，所(suo)以(yi)此處的(de)鯉(li)魚尾巴(ba)淺(qian)紅(hong)、肚皮(pi)鮮(xian)白(bai)，肉質細嫩，味道鮮(xian)美(mei)，無泥腥(xing)味，營(ying)養豐富，滋(zi)補健身。

2、興凱湖大白魚

興(xing)凱湖(hu)大(da)(da)白(bai)(bai)魚(yu)(yu)，是黑龍江省雞西市(shi)(shi)密山(shan)市(shi)(shi)特產(chan)，全國農產(chan)品地理標志。興(xing)凱湖(hu)大(da)(da)白(bai)(bai)魚(yu)(yu)為(wei)鯉(li)科淡水經濟魚(yu)(yu)類，學名翹(qiao)嘴紅鲌，色白(bai)(bai)如玉，俗稱大(da)(da)白(bai)(bai)魚(yu)(yu)。興(xing)凱湖(hu)大(da)(da)白(bai)(bai)魚(yu)(yu)肉質潔白(bai)(bai)細嫩，味(wei)美(mei)(mei)而不腥，味(wei)道鮮美(mei)(mei)，營養(yang)豐富(fu)，特別(bie)在清蒸后品嘗有一(yi)種蟹香味(wei)，并有補腎益(yi)腦(nao)、開竅利尿藥(yao)用價值。

3、泰山赤鱗魚

泰山(shan)赤鱗魚(yu)，又(you)名(ming)(ming)(ming)螭(chi)霖魚(yu)，是(shi)泰山(shan)泉水哺育的(de)珍(zhen)貴山(shan)區淡水魚(yu)，泰山(shan)的(de)著名(ming)(ming)(ming)特產，中國魚(yu)類(lei)珍(zhen)品，中國國家(jia)地理標志產品。泰山(shan)赤鱗魚(yu)具有(you)極(ji)其豐富的(de)營養價值(zhi)，它肉質細嫩、味道(dao)鮮美、香而(er)不(bu)腥、營養豐富、名(ming)(ming)(ming)揚四海，是(shi)名(ming)(ming)(ming)貴肴饌(zhuan)，還可藥用(yong)。

4、太湖銀魚

太(tai)(tai)湖(hu)銀魚(yu)屬(shu)于淡水魚(yu)，長約七至十厘米(mi)，體(ti)長略(lve)圓，細嫩(nen)透(tou)明，色澤如銀，因而得名。產于長江口的魚(yu)體(ti)形略(lve)大，俗稱“面(mian)丈魚(yu)”、“面(mian)條魚(yu)”，太(tai)(tai)湖(hu)銀魚(yu)與(yu)白(bai)蝦(xia)、白(bai)水魚(yu)并稱“太(tai)(tai)湖(hu)三寶”。銀魚(yu)營養(yang)豐富(fu)，肉質細膩，潔(jie)白(bai)鮮嫩(nen)，無(wu)鱗無(wu)刺，無(wu)骨無(wu)腸(chang)，無(wu)腥，含多種營養(yang)成分，可烹制(zhi)成各(ge)種名菜佳肴。

5、松江鱸魚

松江鱸魚重(zhong)不到(dao)二(er)兩，長(chang)不足五寸，外形有(you)(you)(you)點(dian)(dian)象塘鱧魚，魚頭大而寬扁，頭的長(chang)度(du)要(yao)占到(dao)整個體長(chang)的三分之(zhi)一。松江鱸魚貌不驚人，甚至于有(you)(you)(you)點(dian)(dian)丑陋(lou)，但它(ta)名(ming)揚天下已有(you)(you)(you)近二(er)千年歷史，其肉質(zhi)潔白似雪，肥嫩鮮美，少刺無腥，食之(zhi)能口(kou)舌留(liu)香，回味(wei)不盡(jin)，而且營養價(jia)值(zhi)極(ji)高(gao)，為野生魚類(lei)之(zhi)首。

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中國名蟹

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1、遼寧：盤錦河蟹

個(ge)大肉肥，野性十足，蟹香純正。

2、蘇州：陽澄湖大閘蟹

肉(rou)厚黃(huang)多(duo)，蟹肉(rou)鮮嫩。

3、東營：黃河口大閘蟹

肉(rou)質肥美，味(wei)道甘醇。

4、無錫：太湖大閘蟹

蟹黃(huang)肥厚，肉(rou)質細嫩。

5、湖北：洪湖大閘蟹

個體肥碩，肉質(zhi)致密。

中國名蝦

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中國對蝦

別名：大蝦、對蝦、肉蝦、黃蝦（雄(xiong)）、青(qing)蝦（雌蝦）、明蝦。

產地：主要(yao)分布于(yu)我(wo)國(guo)(guo)黃渤海(hai)和朝(chao)鮮西(xi)部沿(yan)海(hai)。我(wo)國(guo)(guo)的(de)遼寧、河北、山(shan)東省及天津市沿(yan)海(hai)是對蝦的(de)重要(yao)產地。

產季：捕(bu)撈季(ji)節過去每年有春(chun)、秋(qiu)兩季(ji)，4～6月(yue)份為春(chun)汛；9～10月(yue)份為秋(qiu)汛。10月(yue)中下旬為旺(wang)汛期。

營養價值：對蝦肉質鮮嫩味美，營養(yang)豐(feng)富(fu)。每(mei)百克蝦肉含(han)蛋白質20.6克，脂肪0.7克，并含(han)有多種維生素及人體(ti)必須的(de)微量元素，系高(gao)蛋白營養(yang)水產品。

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