每天吃多少肉

中國居民膳食寶塔推薦食肉量

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《中國居民平(ping)衡膳(shan)食寶塔》共(gong)分為5層，魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，其中水產(chan)品40-75g，畜禽肉40～75g，蛋類40～50g。

肉吃多了的危害

1、引發心腦血管疾病

由于肉類中含有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)脂肪，如果大(da)量(liang)攝入(ru)，就會(hui)造成人的(de)(de)血液變得更加粘稠，增大(da)心(xin)腦血管(guan)的(de)(de)壓力，如果不加以克制，還會(hui)有(you)導(dao)致心(xin)腦血管(guan)疾病的(de)(de)風險發生。

2、引發腸道疾病

食物最(zui)終要經(jing)過消(xiao)化進入腸道(dao)然后排(pai)出體(ti)外，肉類在被(bei)消(xiao)化的過程中容易腐(fu)化，會產生一些毒(du)素，這些毒(du)素就(jiu)會在腸道(dao)中堆積，如果(guo)不能及時(shi)排(pai)出就(jiu)會引發腸道(dao)疾(ji)病。

3、膽固醇含量過高

肉質一向(xiang)是(shi)和膽固(gu)醇掛鉤(gou)的(de)，吃肉多會造成(cheng)脂肪堆積，從而帶來(lai)膽固(gu)醇含量的(de)升高。

不吃肉會怎么樣

1、缺乏維生素B12

專家表示，任何(he)素食中都不包含維生(sheng)素B12，而維生(sheng)素B12又是人體必需的(de)(de)營養成(cheng)分之一，它最突出的(de)(de)貢獻在于制(zhi)造(zao)骨髓(sui)紅細胞，如果人體缺乏這種物質(zhi)，就可(ke)能引發惡性貧(pin)血和大腦神經被破壞等癥狀。

2、造成缺鐵性貧血

貧(pin)血(xue)中有一種叫做(zuo)缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧(pin)血(xue)，對(dui)素(su)(su)食主義者這絕對(dui)是(shi)一個隱患。因為素(su)(su)食中的(de)鐵(tie)(tie)元素(su)(su)主要是(shi)非血(xue)紅(hong)(hong)素(su)(su)鐵(tie)(tie)，人體對(dui)它的(de)吸(xi)收率很(hen)低，而肉食中的(de)鐵(tie)(tie)元素(su)(su)則表(biao)現為血(xue)紅(hong)(hong)素(su)(su)鐵(tie)(tie)，人體對(dui)它的(de)吸(xi)收率比(bi)非血(xue)紅(hong)(hong)素(su)(su)鐵(tie)(tie)要高出5倍以(yi)上。因此，吃素(su)(su)還(huan)有可能導(dao)致缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧(pin)血(xue)。

吃什么肉健康

吃紅肉好還是白肉好

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白(bai)肉(rou)指的是(shi)(shi)魚類(lei)(lei)、貝類(lei)(lei)，而紅肉(rou)指的是(shi)(shi)牛、羊、豬(zhu)肉(rou)類(lei)(lei)，報道(dao)說吃淺色的肉(rou)，要比(bi)(bi)深色的肉(rou)更有營(ying)養(yang)，這種說法是(shi)(shi)符合科(ke)學道(dao)理的，所以吃魚類(lei)(lei)貝類(lei)(lei)比(bi)(bi)禽類(lei)(lei)的營(ying)養(yang)好，而禽類(lei)(lei)比(bi)(bi)牛羊豬(zhu)肉(rou)營(ying)養(yang)好。

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紅肉(rou)中(zhong)豬肉(rou)的(de)(de)(de)蛋白質含(han)量(liang)最低，脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)最高，即使是瘦(shou)肉(rou)，其中(zhong)肉(rou)眼看不(bu)(bu)見(jian)的(de)(de)(de)隱性脂(zhi)肪(fang)(fang)也占(zhan)28%，更重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)是紅肉(rou)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)多為飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸的(de)(de)(de)含(han)量(liang)很低，魚類的(de)(de)(de)不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸含(han)量(liang)較高，因(yin)此某些需要(yao)(yao)限制脂(zhi)肪(fang)(fang)酸攝入量(liang)的(de)(de)(de)心血管、高血脂(zhi)患(huan)者，千萬不(bu)(bu)要(yao)(yao)以(yi)為吃(chi)瘦(shou)肉(rou)是不(bu)(bu)含(han)脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)(de)。

哪些部位的肉不能吃

1、禽“尖翅”

雞(ji)、鴨、鵝等禽類屁股(gu)上(shang)(shang)端長尾(wei)羽的(de)(de)部(bu)位，學名(ming)“腔上(shang)(shang)囊”，是淋巴腺體集中的(de)(de)地方，因(yin)淋巴腺中的(de)(de)巨噬(shi)細胞可吞(tun)(tun)食(shi)病(bing)菌和病(bing)毒，即使是致癌物質也能吞(tun)(tun)食(shi)，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的(de)(de)“倉庫”。

2、魚“黑衣”

魚體腹腔兩側有(you)一層黑(hei)色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有(you)大量的類脂質、溶菌酶等物(wu)質。

3、雞頭

我(wo)國有(you)句民諺：十年雞(ji)頭(tou)勝(sheng)砒霜。為何雞(ji)越老，雞(ji)頭(tou)毒性就越大(da)呢？醫(yi)學專(zhuan)家分析(xi)，其原因是雞(ji)在啄食(shi)中會吃進有(you)害(hai)的重金屬物(wu)。

4、豬脖子的肉疙瘩

食用時應易(yi)除豬(zhu)脖子等處灰色(se)、黃色(se)或暗紅(hong)色(se)的(de)肉(rou)疙(ge)瘩，即稱為肉(rou)棗的(de)東西，因為這些地方含有很多病(bing)(bing)(bing)菌和病(bing)(bing)(bing)毒，若食用則易(yi)感染疾病(bing)(bing)(bing)。

5、兔“臭腺”

位于(yu)外生殖器背面兩(liang)側(ce)皮下的(de)(de)白(bai)鼠(shu)鼷腺，緊挨著(zhu)白(bai)鼠(shu)鼷腺的(de)(de)褐(he)色鼠(shu)鼷腺的(de)(de)褐(he)色和位于(yu)直腸兩(liang)側(ce)壁(bi)上的(de)(de)直腸腺，味極腥臭，食用時(shi)若不除去，則會使兔肉難(nan)以下咽。

6、羊“懸筋”

羊(yang)“懸(xuan)筋”（又(you)稱“蹄白珠”），一般為圓珠形、串粒(li)狀，是羊(yang)蹄內發生病變的一種組織。

7、畜“三腺”

豬、牛、羊等動物體(ti)上的(de)甲狀腺、腎上腺、病(bing)變(bian)淋(lin)巴腺是三種(zhong)“生(sheng)理性有(you)害器官”。提示(shi)：孕期(qi)吃禽(qin)肉過多(duo)新生(sheng)兒對多(duo)種(zhong)抗生(sheng)素耐(nai)藥。

8、雞脖

雞脖鴨脖不要吃皮，也(ye)不要吃到氣管，這里面都含有大量的高膽(dan)固(gu)醇，所以最好(hao)不要吃這些(xie)部位。

9、動物“皮”

包括真皮(pi)、脂肪、淋巴等組(zu)織(zhi)，像雞鴨等禽類的(de)皮(pi)，由(you)于(yu)真皮(pi)組(zu)織(zhi)很(hen)薄，人們(men)很(hen)難分辨其中的(de)組(zu)織(zhi)，因此在食用的(de)時候要格外謹慎。另外，禽類皮(pi)中的(de)脂肪較多，含有較高的(de)膽固醇(chun)，還(huan)是少吃為妙。

肉類怎么烹飪更健康

不管(guan)是(shi)哪種(zhong)動物性食物，最(zui)適合它們的(de)烹飪方(fang)法都是(shi)炒、蒸、煮這3種(zhong)最(zui)簡單(dan)的(de)方(fang)法。蒸很簡單(dan)，而炒煮則有特殊要求。

1、炒

炒要(yao)(yao)旺(wang)火急(ji)炒，加熱(re)時(shi)(shi)間(jian)過(guo)長通常是破壞食物營(ying)養素最重要(yao)(yao)的原(yuan)因。因此，在(zai)烹飪(ren)方法上應盡量采用旺(wang)火急(ji)炒。這樣，可縮短菜肴的加熱(re)時(shi)(shi)間(jian)，降低原(yuan)料中營(ying)養素的損失(shi)率。

2、煮

食(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)、食(shi)(shi)湯(tang)各不同；在(zai)熬、煮、燉、燒(shao)時，如(ru)以(yi)食(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)為主，可(ke)先將(jiang)水燒(shao)開后再下(xia)肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)表(biao)面的蛋白(bai)質凝固，其(qi)內(nei)部大部分油脂(zhi)(zhi)和蛋白(bai)質留(liu)在(zai)肉(rou)(rou)(rou)內(nei)，肉(rou)(rou)(rou)味就比較(jiao)鮮美。如(ru)以(yi)食(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)為主，那(nei)將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)下(xia)冷水鍋，用文火慢(man)煮，這樣(yang)脂(zhi)(zhi)肪、蛋白(bai)質就從內(nei)部滲出，湯(tang)味肉(rou)(rou)(rou)香撲鼻，營養更(geng)佳。

3、炸

油(you)炸需(xu)掛糊，但也(ye)別多吃；在烹制前，先用淀粉(fen)和雞蛋給(gei)食(shi)物上漿(jiang)，在食(shi)物表面(mian)形成隔絕高(gao)溫的(de)保護層，使(shi)原料(liao)不與熱(re)油(you)直(zhi)接(jie)接(jie)觸，減少營養素(su)損失，還(huan)可(ke)使(shi)油(you)不浸入食(shi)物內部，鮮味也(ye)不易(yi)外溢，口感也(ye)會(hui)更加滑嫩(nen)鮮美。

油炸(zha)食物(wu)確實(shi)香味撲鼻(bi)，但由于(yu)炸(zha)時(shi)油溫很高，食物(wu)中的蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、碳水化合物(wu)及怕熱易(yi)氧化的維生素都會遭到破壞，使營養價值降(jiang)低。

4、熏烤

很多(duo)人特(te)別喜歡吃(chi)熏(xun)烤(kao)(kao)(kao)食(shi)(shi)品，比如烤(kao)(kao)(kao)香腸(chang)、烤(kao)(kao)(kao)雞腿。這(zhe)也(ye)難怪，熏(xun)烤(kao)(kao)(kao)后(hou)的食(shi)(shi)物(wu)，其表面常常具有(you)(you)一些獨特(te)的風(feng)味。但(dan)肉、魚等原(yuan)料經熏(xun)烤(kao)(kao)(kao)后(hou)可產生對人體有(you)(you)害的物(wu)質。所以，在熏(xun)烤(kao)(kao)(kao)肉、魚、肉腸(chang)類時不(bu)應(ying)當用(yong)明火直(zhi)接(jie)熏(xun)烤(kao)(kao)(kao)，可用(yong)管道(dao)(dao)干熱蒸汽烤(kao)(kao)(kao)，最好不(bu)要(yao)加糖(tang)熏(xun)烤(kao)(kao)(kao)，如果(guo)一定要(yao)加糖(tang)時，溫度(du)也(ye)應(ying)控制(zhi)在200攝氏度(du)以下。不(bu)過，即使是用(yong)管道(dao)(dao)干熱蒸汽烤(kao)(kao)(kao)，這(zhe)類食(shi)(shi)品仍然要(yao)盡量少吃(chi)。

【肉類烹飪技巧>>】

哪些人應該少吃肉

1、腎功能損害者

雖然肉(rou)(rou)是一種營養價值(zhi)較(jiao)高的蛋白質(zhi)，但(dan)為了減輕腎的工作負(fu)擔，腎病(bing)患者蛋白質(zhi)的攝入(ru)量應略低于健康人的量，必須(xu)和腎臟的排泄能力相適(shi)應，必要時(shi)暫(zan)時(shi)停止吃肉(rou)(rou)。

2、心血管疾病患者

研(yan)究證實(shi)，攝入紅肉(rou)過多會增加(jia)心血(xue)管疾病的風險。紅肉(rou)中飽和脂肪酸比例大，膽固醇(chun)含量(liang)高，對于控制病情不利。應少吃排骨、肥牛(niu)等，用(yong)魚肉(rou)和豆(dou)制品來替代。

3、脂肪肝患者

脂(zhi)肪(fang)(fang)肝是由于肝細(xi)胞(bao)內脂(zhi)肪(fang)(fang)堆積過多(duo)引起的(de)，而肉的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)含量往(wang)往(wang)較高。脂(zhi)肪(fang)(fang)肝患者(zhe)不需(xu)要(yao)減少(shao)蛋白(bai)質供應(ying)，應(ying)優(you)先(xian)選擇少(shao)油烹(peng)調(diao)的(de)魚(yu)類(lei)，多(duo)用清(qing)燉和(he)蒸煮方法來烹(peng)調(diao)肉類(lei)，去掉浮油再(zai)吃。

4、膽囊炎和膽結石患者

過多的(de)動物(wu)脂肪會刺激膽囊的(de)收縮，而肉里大(da)(da)量膽固(gu)醇(chun)會增(zeng)加膽結石的(de)危險。所以(yi)，這類患者要(yao)少(shao)吃肉，最好用富含大(da)(da)豆卵磷脂的(de)豆制品來替(ti)代，配合(he)魚蝦類和低(di)脂肪奶制品來補充(chong)蛋白質。

5、糖尿病患者

可以按健康人的數量食用瘦肉，但為了避免(mian)心血(xue)管(guan)并發癥，宜優先選用魚(yu)類(lei)和禽肉。特(te)別要注(zhu)意(yi)的是肉類(lei)烹調應(ying)少油，以蒸(zheng)煮方(fang)法為好(hao)，避免(mian)熏烤煎炸，避免(mian)產生(sheng)過多的糖化蛋白產物(wu)。

其他：痛風患者、濕疹患者、狐臭患者、過敏患者。【詳細>>】