每天吃多少肉

中國居民膳食寶塔推薦食肉量

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《中(zhong)國居民平衡膳食寶塔》共(gong)分為5層(ceng)，魚(yu)、禽、肉、蛋(dan)等動物性食物位(wei)于第三(san)層(ceng)，其中(zhong)水(shui)產品40-75g，畜禽肉40～75g，蛋(dan)類40～50g。

肉吃多了的危害

1、引發心腦血管疾病

由于肉類中含有(you)大(da)量(liang)的(de)脂肪，如果大(da)量(liang)攝入(ru)，就會造(zao)成人的(de)血(xue)液變(bian)得(de)更加粘稠，增大(da)心腦(nao)血(xue)管的(de)壓(ya)力，如果不加以(yi)克制，還會有(you)導致心腦(nao)血(xue)管疾病的(de)風險發生。

2、引發腸道疾病

食物最終要(yao)經過消(xiao)化進入(ru)腸道(dao)(dao)(dao)然(ran)后排出體外，肉類在(zai)被(bei)消(xiao)化的過程中(zhong)容易腐(fu)化，會產生(sheng)一些毒素，這些毒素就會在(zai)腸道(dao)(dao)(dao)中(zhong)堆(dui)積，如(ru)果不(bu)能(neng)及時排出就會引發腸道(dao)(dao)(dao)疾病。

3、膽固醇含量過高

肉質一向(xiang)是和膽(dan)(dan)固醇(chun)掛(gua)鉤的(de)，吃肉多會造(zao)成脂(zhi)肪堆積，從而帶來膽(dan)(dan)固醇(chun)含量的(de)升高。

不吃肉會怎么樣

1、缺乏維生素B12

專(zhuan)家表示(shi)，任何素(su)食中都不包含維生(sheng)素(su)B12，而維生(sheng)素(su)B12又是人體(ti)(ti)必需的營養成分之一(yi)，它最突出(chu)的貢獻在于制造骨髓紅(hong)細胞，如果人體(ti)(ti)缺乏這種物質，就可能引發惡性貧血和(he)大腦神經(jing)被破(po)壞等癥狀。

2、造成缺鐵性貧血

貧血(xue)中有一種叫(jiao)做缺鐵性(xing)貧血(xue)，對(dui)(dui)素(su)食(shi)主義者(zhe)這(zhe)絕對(dui)(dui)是一個隱患(huan)。因(yin)為素(su)食(shi)中的(de)鐵元(yuan)素(su)主要是非(fei)血(xue)紅素(su)鐵，人體對(dui)(dui)它(ta)的(de)吸收率很低，而肉食(shi)中的(de)鐵元(yuan)素(su)則表(biao)現為血(xue)紅素(su)鐵，人體對(dui)(dui)它(ta)的(de)吸收率比非(fei)血(xue)紅素(su)鐵要高出5倍(bei)以上。因(yin)此，吃素(su)還(huan)有可能導致缺鐵性(xing)貧血(xue)。

吃什么肉健康

吃紅肉好還是白肉好

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白肉指(zhi)的(de)是(shi)魚類(lei)、貝類(lei)，而(er)紅肉指(zhi)的(de)是(shi)牛、羊、豬肉類(lei)，報(bao)道(dao)說吃淺色的(de)肉，要比(bi)深色的(de)肉更有營(ying)養，這種(zhong)說法(fa)是(shi)符合(he)科學道(dao)理的(de)，所以吃魚類(lei)貝類(lei)比(bi)禽類(lei)的(de)營(ying)養好，而(er)禽類(lei)比(bi)牛羊豬肉營(ying)養好。

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紅(hong)肉(rou)(rou)中(zhong)豬肉(rou)(rou)的(de)(de)蛋白質含(han)(han)量(liang)最低，脂肪(fang)(fang)含(han)(han)量(liang)最高，即使是(shi)(shi)(shi)瘦肉(rou)(rou)，其中(zhong)肉(rou)(rou)眼看不(bu)見的(de)(de)隱性脂肪(fang)(fang)也占(zhan)28%，更重(zhong)要(yao)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)紅(hong)肉(rou)(rou)的(de)(de)脂肪(fang)(fang)多(duo)為飽(bao)和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)，不(bu)飽(bao)和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)很低，魚類(lei)的(de)(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)含(han)(han)量(liang)較高，因此某(mou)些需要(yao)限(xian)制脂肪(fang)(fang)酸(suan)攝入量(liang)的(de)(de)心血(xue)(xue)管、高血(xue)(xue)脂患者，千萬(wan)不(bu)要(yao)以為吃瘦肉(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)不(bu)含(han)(han)脂肪(fang)(fang)的(de)(de)。

哪些部位的肉不能吃

1、禽“尖翅”

雞、鴨(ya)、鵝等禽類屁股(gu)上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋(lin)巴腺體集(ji)中的地方(fang)，因(yin)淋(lin)巴腺中的巨噬細胞可(ke)吞(tun)(tun)食(shi)病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞(tun)(tun)食(shi)，但不能分(fen)解，故(gu)禽“尖翅”是個藏(zang)污納垢的“倉庫”。

2、魚“黑衣”

魚體腹腔(qiang)兩(liang)側有(you)一層黑色膜衣，是(shi)最(zui)腥臭、泥土味(wei)最(zui)濃的部位，含有(you)大量的類脂(zhi)質、溶(rong)菌酶等物(wu)質。

3、雞頭

我國有句民(min)諺：十(shi)年雞(ji)頭(tou)勝砒霜。為何雞(ji)越(yue)老，雞(ji)頭(tou)毒性就越(yue)大呢(ni)？醫(yi)學專家分析，其原(yuan)因是雞(ji)在啄食中會吃進有害(hai)的重金屬物。

4、豬脖子的肉疙瘩

食用時(shi)應易除豬脖(bo)子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗(zao)的東西，因(yin)為這些地方含有(you)很多(duo)病(bing)菌和病(bing)毒，若食用則易感染疾病(bing)。

5、兔“臭腺”

位(wei)于外生殖(zhi)器背(bei)面兩(liang)側皮下(xia)的(de)(de)白(bai)鼠鼷(xi)(xi)腺，緊挨著(zhu)白(bai)鼠鼷(xi)(xi)腺的(de)(de)褐(he)色(se)鼠鼷(xi)(xi)腺的(de)(de)褐(he)色(se)和位(wei)于直(zhi)腸(chang)(chang)兩(liang)側壁(bi)上的(de)(de)直(zhi)腸(chang)(chang)腺，味極腥臭，食(shi)用時若(ruo)不除去，則會(hui)使(shi)兔肉難以下(xia)咽(yan)。

6、羊“懸筋”

羊“懸筋”（又稱(cheng)“蹄白珠”），一(yi)般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發(fa)生病變(bian)的(de)一(yi)種(zhong)組織。

7、畜“三腺”

豬、牛(niu)、羊等(deng)動物體(ti)上(shang)的(de)甲狀腺、腎(shen)上(shang)腺、病變淋巴腺是三種(zhong)“生(sheng)(sheng)理(li)性有害(hai)器(qi)官(guan)”。提示：孕期吃禽肉過多(duo)新生(sheng)(sheng)兒對多(duo)種(zhong)抗生(sheng)(sheng)素耐(nai)藥。

8、雞脖

雞脖(bo)鴨脖(bo)不(bu)要吃(chi)皮，也不(bu)要吃(chi)到(dao)氣(qi)管(guan)，這里面都含(han)有大量的高膽固醇，所以最好不(bu)要吃(chi)這些(xie)部位。

9、動物“皮”

包括真(zhen)皮、脂肪(fang)、淋巴等(deng)組(zu)織，像雞鴨等(deng)禽類(lei)的(de)皮，由(you)于真(zhen)皮組(zu)織很薄(bo)，人(ren)們(men)很難分辨其中的(de)組(zu)織，因(yin)此在(zai)食(shi)用(yong)的(de)時候要格外謹慎(shen)。另外，禽類(lei)皮中的(de)脂肪(fang)較多，含有較高的(de)膽固(gu)醇，還是少吃為(wei)妙。

肉類怎么烹飪更健康

不管是哪種(zhong)動物(wu)性食物(wu)，最(zui)適合它們的烹飪(ren)方法都是炒、蒸(zheng)、煮這3種(zhong)最(zui)簡單(dan)的方法。蒸(zheng)很簡單(dan)，而炒煮則有特殊要求。

1、炒

炒要旺火急炒，加熱時間(jian)過長通(tong)常是(shi)破(po)壞(huai)食物營養(yang)素最重要的原因。因此，在烹飪(ren)方(fang)法上應盡量采用旺火急炒。這(zhe)樣，可縮短菜肴的加熱時間(jian)，降低(di)原料(liao)中(zhong)營養(yang)素的損失(shi)率。

2、煮

食(shi)(shi)肉(rou)(rou)、食(shi)(shi)湯(tang)(tang)各不同(tong)；在熬、煮、燉、燒(shao)時，如(ru)(ru)以(yi)食(shi)(shi)肉(rou)(rou)為主，可先(xian)將水燒(shao)開后再(zai)下(xia)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)表面的蛋白質(zhi)凝固，其內(nei)部大部分油脂(zhi)和蛋白質(zhi)留在肉(rou)(rou)內(nei)，肉(rou)(rou)味(wei)就比較鮮美。如(ru)(ru)以(yi)食(shi)(shi)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)為主，那將肉(rou)(rou)下(xia)冷水鍋(guo)，用文火慢煮，這樣脂(zhi)肪、蛋白質(zhi)就從(cong)內(nei)部滲出，湯(tang)(tang)味(wei)肉(rou)(rou)香(xiang)撲鼻，營養更佳(jia)。

3、炸

油炸需掛糊，但也別多吃；在烹制前，先用淀粉(fen)和雞蛋給(gei)食(shi)物(wu)上(shang)漿，在食(shi)物(wu)表(biao)面(mian)形成(cheng)隔(ge)絕高(gao)溫的保護層，使原料不與熱油直接接觸，減少(shao)營養素損失，還可使油不浸入食(shi)物(wu)內部，鮮味(wei)也不易外(wai)溢，口感也會更加滑(hua)嫩(nen)鮮美。

油炸食物確實香味(wei)撲鼻，但由于(yu)炸時油溫很高，食物中的蛋白質、脂肪(fang)、碳(tan)水化合物及怕(pa)熱易氧(yang)化的維生(sheng)素都會遭到破(po)壞，使營(ying)養價值降低。

4、熏烤

很(hen)多人特(te)別喜歡(huan)吃熏(xun)烤(kao)(kao)(kao)食(shi)(shi)品，比如(ru)烤(kao)(kao)(kao)香腸、烤(kao)(kao)(kao)雞腿(tui)。這也難怪，熏(xun)烤(kao)(kao)(kao)后的食(shi)(shi)物(wu)，其表面常常具有一些獨(du)特(te)的風味(wei)。但(dan)肉(rou)(rou)、魚(yu)等原料經熏(xun)烤(kao)(kao)(kao)后可產生對人體(ti)有害的物(wu)質。所以(yi)，在熏(xun)烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)、魚(yu)、肉(rou)(rou)腸類(lei)時不應當用明火直接熏(xun)烤(kao)(kao)(kao)，可用管道干熱蒸(zheng)汽烤(kao)(kao)(kao)，最好不要(yao)(yao)加糖熏(xun)烤(kao)(kao)(kao)，如(ru)果(guo)一定(ding)要(yao)(yao)加糖時，溫度(du)也應控制在200攝(she)氏度(du)以(yi)下。不過，即(ji)使是(shi)用管道干熱蒸(zheng)汽烤(kao)(kao)(kao)，這類(lei)食(shi)(shi)品仍然要(yao)(yao)盡量少(shao)吃。

【肉類烹飪技巧>>】

哪些人應該少吃肉

1、腎功能損害者

雖然(ran)肉是一(yi)種營養價值(zhi)較高的(de)蛋白質，但為了減輕腎的(de)工作負擔，腎病(bing)患(huan)者(zhe)蛋白質的(de)攝(she)入量(liang)(liang)應略低于健康人的(de)量(liang)(liang)，必須和腎臟(zang)的(de)排泄(xie)能力相適應，必要(yao)時(shi)暫時(shi)停止(zhi)吃肉。

2、心血管疾病患者

研究證實，攝入紅肉過(guo)多(duo)會增加(jia)心(xin)血管疾(ji)病(bing)的風(feng)險(xian)。紅肉中飽和脂肪酸比例(li)大，膽固醇含(han)量高(gao)，對于控制(zhi)病(bing)情不利(li)。應少(shao)吃排骨(gu)、肥牛等，用魚肉和豆制(zhi)品(pin)來替代。

3、脂肪肝患者

脂肪(fang)(fang)肝(gan)是(shi)由于(yu)肝(gan)細(xi)胞內脂肪(fang)(fang)堆(dui)積(ji)過(guo)多(duo)引起的(de)，而肉的(de)脂肪(fang)(fang)含量往(wang)往(wang)較高。脂肪(fang)(fang)肝(gan)患者不需(xu)要減少蛋白質供應，應優先選擇少油烹調的(de)魚類(lei)，多(duo)用清(qing)燉和蒸煮(zhu)方法(fa)來烹調肉類(lei)，去掉浮油再吃。

4、膽囊炎和膽結石患者

過多的動物脂(zhi)肪(fang)會(hui)刺激膽(dan)(dan)囊的收縮，而肉里大(da)量膽(dan)(dan)固醇(chun)會(hui)增(zeng)加膽(dan)(dan)結石的危險。所以，這(zhe)類患者(zhe)要少吃肉，最好用富含大(da)豆(dou)卵磷脂(zhi)的豆(dou)制(zhi)品(pin)來替代，配合魚蝦類和低脂(zhi)肪(fang)奶制(zhi)品(pin)來補(bu)充(chong)蛋白質。

5、糖尿病患者

可以(yi)按健康人(ren)的數量食用(yong)瘦肉，但為(wei)(wei)了避免心血管并發癥(zheng)，宜優先選用(yong)魚(yu)類和禽(qin)肉。特別(bie)要注(zhu)意的是肉類烹調應少油，以(yi)蒸煮(zhu)方法(fa)為(wei)(wei)好(hao)，避免熏烤煎炸，避免產生過多的糖化蛋(dan)白產物(wu)。

其他：痛風患者、濕疹患者、狐臭患者、過敏患者。【詳細>>】