每天吃多少肉

中國居民膳食寶塔推薦食肉量

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《中(zhong)國居民平衡膳食寶塔(ta)》共分為5層，魚、禽、肉(rou)、蛋(dan)等動物(wu)(wu)性(xing)食物(wu)(wu)位于第三層，其中(zhong)水產品40-75g，畜禽肉(rou)40～75g，蛋(dan)類40～50g。

肉吃多了的危害

1、引發心腦血管疾病

由于肉類中含有大量的(de)脂肪，如果(guo)大量攝入，就(jiu)會造成(cheng)人(ren)的(de)血液變(bian)得更加粘稠，增(zeng)大心(xin)腦血管的(de)壓力，如果(guo)不加以(yi)克制(zhi)，還會有導致心(xin)腦血管疾病的(de)風險發生。

2、引發腸道疾病

食物(wu)最終要經過(guo)消化進入腸(chang)道然后排出體外，肉類在(zai)被消化的過(guo)程中容易腐(fu)化，會產生一些毒素(su)，這些毒素(su)就會在(zai)腸(chang)道中堆積，如果不能及(ji)時排出就會引發腸(chang)道疾病。

3、膽固醇含量過高

肉(rou)質一向是和膽固醇掛鉤的，吃肉(rou)多會(hui)造(zao)成脂肪堆(dui)積，從而帶來膽固醇含(han)量(liang)的升(sheng)高。

不吃肉會怎么樣

1、缺乏維生素B12

專(zhuan)家表(biao)示，任何素食中都不(bu)包含維生素B12，而維生素B12又是人體必(bi)需(xu)的營養(yang)成(cheng)分(fen)之一(yi)，它最突(tu)出的貢獻在于制造骨髓紅細胞，如果人體缺乏這種物質，就(jiu)可能引發惡性貧血和大腦神(shen)經(jing)被(bei)破(po)壞等(deng)癥狀。

2、造成缺鐵性貧血

貧血中有(you)一(yi)(yi)種叫做缺(que)鐵(tie)(tie)性(xing)貧血，對(dui)素(su)(su)食主義者(zhe)這絕對(dui)是(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)隱患。因(yin)為素(su)(su)食中的(de)鐵(tie)(tie)元(yuan)素(su)(su)主要是(shi)(shi)非血紅(hong)素(su)(su)鐵(tie)(tie)，人(ren)體對(dui)它的(de)吸(xi)收(shou)(shou)率(lv)(lv)很低，而肉食中的(de)鐵(tie)(tie)元(yuan)素(su)(su)則(ze)表現為血紅(hong)素(su)(su)鐵(tie)(tie)，人(ren)體對(dui)它的(de)吸(xi)收(shou)(shou)率(lv)(lv)比非血紅(hong)素(su)(su)鐵(tie)(tie)要高出5倍以上。因(yin)此，吃(chi)素(su)(su)還有(you)可能(neng)導致缺(que)鐵(tie)(tie)性(xing)貧血。

吃什么肉健康

吃紅肉好還是白肉好

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白肉指的(de)(de)是魚類(lei)(lei)、貝類(lei)(lei)，而(er)紅(hong)肉指的(de)(de)是牛、羊、豬(zhu)肉類(lei)(lei)，報道說吃淺色的(de)(de)肉，要比(bi)深色的(de)(de)肉更(geng)有營(ying)養，這種說法是符(fu)合科學道理的(de)(de)，所以(yi)吃魚類(lei)(lei)貝類(lei)(lei)比(bi)禽(qin)類(lei)(lei)的(de)(de)營(ying)養好，而(er)禽(qin)類(lei)(lei)比(bi)牛羊豬(zhu)肉營(ying)養好。

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紅(hong)肉(rou)(rou)(rou)中豬肉(rou)(rou)(rou)的(de)蛋白質(zhi)含(han)(han)量最低(di)，脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量最高(gao)，即使是瘦肉(rou)(rou)(rou)，其中肉(rou)(rou)(rou)眼看不(bu)見的(de)隱性脂(zhi)肪(fang)也占28%，更(geng)重要的(de)是紅(hong)肉(rou)(rou)(rou)的(de)脂(zhi)肪(fang)多(duo)為飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸的(de)含(han)(han)量很(hen)低(di)，魚類(lei)的(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸含(han)(han)量較(jiao)高(gao)，因此某些需要限制(zhi)脂(zhi)肪(fang)酸攝入量的(de)心血管、高(gao)血脂(zhi)患(huan)者，千(qian)萬不(bu)要以為吃(chi)瘦肉(rou)(rou)(rou)是不(bu)含(han)(han)脂(zhi)肪(fang)的(de)。

哪些部位的肉不能吃

1、禽“尖翅”

雞、鴨(ya)、鵝等禽類屁股(gu)上端長尾羽的部位，學(xue)名“腔上囊”，是(shi)淋(lin)巴(ba)腺(xian)體集中的地方，因淋(lin)巴(ba)腺(xian)中的巨噬(shi)細胞可吞(tun)食(shi)病菌和(he)病毒，即使是(shi)致癌物質也能吞(tun)食(shi)，但(dan)不能分解，故禽“尖翅”是(shi)個(ge)藏污納垢的“倉庫”。

2、魚“黑衣”

魚體(ti)腹腔兩側有一層黑色膜衣，是(shi)最腥(xing)臭、泥土(tu)味最濃(nong)的部位，含有大量的類(lei)脂質、溶(rong)菌酶(mei)等物質。

3、雞頭

我(wo)國(guo)有句民諺：十年(nian)雞(ji)頭(tou)勝(sheng)砒(pi)霜。為何雞(ji)越(yue)老，雞(ji)頭(tou)毒性(xing)就越(yue)大呢？醫學專家分析，其原因是雞(ji)在啄食中會吃進(jin)有害的重金屬物。

4、豬脖子的肉疙瘩

食(shi)用時應(ying)易(yi)除(chu)豬脖(bo)子等處灰色、黃色或暗紅色的肉(rou)疙瘩，即稱為(wei)肉(rou)棗的東西，因為(wei)這些(xie)地方(fang)含有很(hen)多病菌和病毒(du)，若食(shi)用則易(yi)感染(ran)疾病。

5、兔“臭腺”

位于(yu)外生(sheng)殖器背(bei)面兩側皮下(xia)的白鼠鼷腺，緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和(he)位于(yu)直(zhi)腸兩側壁上(shang)的直(zhi)腸腺，味極(ji)腥臭，食用時若不(bu)除去，則會(hui)使兔(tu)肉難(nan)以下(xia)咽。

6、羊“懸筋”

羊“懸筋”（又稱“蹄白(bai)珠”），一般為圓(yuan)珠形(xing)、串粒(li)狀，是羊蹄內發生病變(bian)的一種組織。

7、畜“三腺”

豬(zhu)、牛、羊等動物體(ti)上的甲狀腺(xian)、腎上腺(xian)、病變淋(lin)巴腺(xian)是三種“生(sheng)理性有害器官(guan)”。提示：孕(yun)期吃禽肉過多(duo)新生(sheng)兒對多(duo)種抗生(sheng)素(su)耐藥。

8、雞脖

雞脖鴨脖不(bu)要(yao)吃皮，也不(bu)要(yao)吃到(dao)氣管，這里(li)面都含有(you)大量的高膽固醇，所以(yi)最好(hao)不(bu)要(yao)吃這些部位(wei)。

9、動物“皮”

包括真皮(pi)(pi)、脂肪、淋巴等組織(zhi)，像雞鴨等禽(qin)(qin)類(lei)的(de)皮(pi)(pi)，由于真皮(pi)(pi)組織(zhi)很(hen)(hen)薄，人(ren)們很(hen)(hen)難分辨其(qi)中的(de)組織(zhi)，因此在(zai)食用(yong)的(de)時候要格外謹(jin)慎。另(ling)外，禽(qin)(qin)類(lei)皮(pi)(pi)中的(de)脂肪較多，含有較高的(de)膽固(gu)醇，還是少吃為妙。

肉類怎么烹飪更健康

不管是哪(na)種動物性食物，最適合它們的(de)烹飪方法都是炒(chao)、蒸(zheng)、煮這3種最簡單的(de)方法。蒸(zheng)很簡單，而炒(chao)煮則有特(te)殊(shu)要求(qiu)。

1、炒

炒要旺(wang)火(huo)急(ji)炒，加熱時(shi)間(jian)過長通(tong)常是(shi)破壞食物營(ying)養素最重要的原(yuan)因。因此(ci)，在烹飪方法(fa)上(shang)應盡量采(cai)用旺(wang)火(huo)急(ji)炒。這樣，可縮短菜肴(yao)的加熱時(shi)間(jian)，降低原(yuan)料中營(ying)養素的損失率。

2、煮

食(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、食(shi)(shi)湯各不同(tong)；在(zai)熬、煮、燉、燒時，如以食(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)主(zhu)，可先(xian)將(jiang)水燒開后再下肉(rou)(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)表(biao)面的蛋白質凝固，其內部(bu)大部(bu)分油脂(zhi)(zhi)和蛋白質留在(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)內，肉(rou)(rou)(rou)(rou)味(wei)就(jiu)比較鮮美。如以食(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯為(wei)主(zhu)，那將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)下冷水鍋，用(yong)文火慢(man)煮，這(zhe)樣脂(zhi)(zhi)肪、蛋白質就(jiu)從內部(bu)滲出，湯味(wei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)香撲鼻，營養更佳。

3、炸

油炸需掛(gua)糊，但也別多吃(chi)；在(zai)烹(peng)制前，先用淀粉和雞(ji)蛋給食物上漿，在(zai)食物表面形成隔絕高溫的保護(hu)層(ceng)，使原(yuan)料(liao)不(bu)與熱(re)油直接(jie)接(jie)觸(chu)，減少(shao)營養素損失，還可(ke)使油不(bu)浸入食物內部，鮮味也不(bu)易外(wai)溢(yi)，口感(gan)也會更加(jia)滑嫩鮮美。

油炸(zha)食(shi)物確實香(xiang)味(wei)撲鼻，但(dan)由于炸(zha)時油溫很高(gao)，食(shi)物中(zhong)的蛋白質、脂肪、碳水化合(he)物及怕熱易氧化的維生(sheng)素都會遭到破壞，使營(ying)養價值(zhi)降低。

4、熏烤

很多人(ren)特(te)別喜歡吃(chi)熏烤(kao)食品(pin)，比如(ru)(ru)烤(kao)香腸(chang)、烤(kao)雞腿。這也(ye)(ye)難怪，熏烤(kao)后的食物，其表面常(chang)常(chang)具(ju)有(you)(you)一些獨特(te)的風(feng)味。但(dan)肉、魚(yu)(yu)等原料經熏烤(kao)后可產生對人(ren)體有(you)(you)害的物質。所以，在熏烤(kao)肉、魚(yu)(yu)、肉腸(chang)類時(shi)不應當用明(ming)火直接熏烤(kao)，可用管(guan)道(dao)干熱蒸(zheng)汽烤(kao)，最好不要(yao)加(jia)糖熏烤(kao)，如(ru)(ru)果(guo)一定要(yao)加(jia)糖時(shi)，溫(wen)度(du)也(ye)(ye)應控制在200攝氏度(du)以下。不過，即使是用管(guan)道(dao)干熱蒸(zheng)汽烤(kao)，這類食品(pin)仍(reng)然要(yao)盡量少吃(chi)。

【肉類烹飪技巧>>】

哪些人應該少吃肉

1、腎功能損害者

雖(sui)然(ran)肉(rou)是一種營養(yang)價值較高的(de)(de)蛋白(bai)質，但(dan)為(wei)了減輕(qing)腎的(de)(de)工作(zuo)負擔，腎病患者蛋白(bai)質的(de)(de)攝入量應(ying)略低于健(jian)康人的(de)(de)量，必(bi)須(xu)和(he)腎臟的(de)(de)排(pai)泄(xie)能力(li)相適應(ying)，必(bi)要時暫時停止吃肉(rou)。

2、心血管疾病患者

研究證實(shi)，攝入(ru)紅肉過多(duo)會增加心血管疾病的風險。紅肉中飽和脂肪酸(suan)比例大，膽固醇含量高，對于(yu)控(kong)制病情不利。應少吃排骨、肥牛(niu)等，用魚肉和豆制品來替代。

3、脂肪肝患者

脂肪肝是由于肝細胞內脂肪堆(dui)積(ji)過多(duo)(duo)引起的(de)，而肉(rou)(rou)的(de)脂肪含(han)量往(wang)往(wang)較(jiao)高。脂肪肝患者不需要減少蛋(dan)白(bai)質供應，應優先(xian)選擇(ze)少油烹調的(de)魚類，多(duo)(duo)用清(qing)燉和蒸煮方法來烹調肉(rou)(rou)類，去掉浮油再吃。

4、膽囊炎和膽結石患者

過多(duo)的動物(wu)脂(zhi)肪會刺激膽(dan)囊的收縮，而肉里大量膽(dan)固醇會增(zeng)加膽(dan)結石的危險。所以，這類(lei)患者要少吃肉，最(zui)好用富含(han)大豆卵(luan)磷(lin)脂(zhi)的豆制品(pin)來替代，配合魚(yu)蝦類(lei)和低(di)脂(zhi)肪奶制品(pin)來補充蛋白質。

5、糖尿病患者

可以(yi)按健(jian)康人的數量食用瘦肉，但為(wei)了避(bi)(bi)免心血管并發癥，宜優先選用魚類(lei)和禽肉。特別要注意的是肉類(lei)烹調應少油，以(yi)蒸(zheng)煮方法(fa)為(wei)好，避(bi)(bi)免熏烤煎炸，避(bi)(bi)免產生過多的糖化蛋(dan)白產物。

其他：痛風患者、濕疹患者、狐臭患者、過敏患者。【詳細>>】