每天吃多少肉

中國居民膳食寶塔推薦食肉量

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《中國居民平衡膳食寶(bao)塔》共分為(wei)5層，魚(yu)、禽(qin)、肉、蛋等(deng)動物(wu)(wu)性(xing)食物(wu)(wu)位于(yu)第三層，其中水產品40-75g，畜禽(qin)肉40～75g，蛋類40～50g。

肉吃多了的危害

1、引發心腦血管疾病

由于肉類中含有大量(liang)的脂肪，如果大量(liang)攝入，就會(hui)造成人的血液變得更加粘(zhan)稠，增大心(xin)腦(nao)血管(guan)的壓力，如果不(bu)加以克制，還會(hui)有導致心(xin)腦(nao)血管(guan)疾病的風險發生。

2、引發腸道疾病

食物(wu)最(zui)終要經(jing)過消(xiao)(xiao)化進入腸道(dao)然后排出體外，肉類(lei)在被消(xiao)(xiao)化的過程中(zhong)容(rong)易腐化，會(hui)(hui)產生一些毒素(su)，這(zhe)些毒素(su)就會(hui)(hui)在腸道(dao)中(zhong)堆積，如果不能(neng)及時排出就會(hui)(hui)引發腸道(dao)疾(ji)病。

3、膽固醇含量過高

肉質(zhi)一向是(shi)和膽固醇掛鉤(gou)的(de)，吃肉多會造成(cheng)脂肪堆積，從而帶來(lai)膽固醇含(han)量的(de)升高。

不吃肉會怎么樣

1、缺乏維生素B12

專家表示，任何(he)素食中都不包含維生素B12，而(er)維生素B12又(you)是人體必(bi)需(xu)的(de)營養成分之(zhi)一，它(ta)最(zui)突出(chu)的(de)貢獻在于(yu)制(zhi)造骨髓紅細胞，如果(guo)人體缺乏這(zhe)種物質，就可(ke)能引發惡(e)性貧血(xue)和大腦神經被破壞等癥狀。

2、造成缺鐵性貧血

貧血(xue)中有一種叫(jiao)做缺(que)鐵(tie)(tie)(tie)性(xing)(xing)貧血(xue)，對(dui)素(su)(su)食(shi)主義者這絕(jue)對(dui)是一個隱(yin)患。因為素(su)(su)食(shi)中的鐵(tie)(tie)(tie)元素(su)(su)主要是非血(xue)紅(hong)(hong)(hong)素(su)(su)鐵(tie)(tie)(tie)，人體對(dui)它的吸(xi)收率很(hen)低，而肉食(shi)中的鐵(tie)(tie)(tie)元素(su)(su)則表現為血(xue)紅(hong)(hong)(hong)素(su)(su)鐵(tie)(tie)(tie)，人體對(dui)它的吸(xi)收率比(bi)非血(xue)紅(hong)(hong)(hong)素(su)(su)鐵(tie)(tie)(tie)要高出5倍以上(shang)。因此，吃素(su)(su)還有可能導致缺(que)鐵(tie)(tie)(tie)性(xing)(xing)貧血(xue)。

吃什么肉健康

吃紅肉好還是白肉好

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白肉(rou)指(zhi)(zhi)的是魚(yu)類(lei)(lei)(lei)、貝(bei)類(lei)(lei)(lei)，而(er)紅肉(rou)指(zhi)(zhi)的是牛(niu)、羊、豬(zhu)肉(rou)類(lei)(lei)(lei)，報道(dao)說吃淺色(se)(se)的肉(rou)，要比深色(se)(se)的肉(rou)更有營養，這種(zhong)說法是符合科(ke)學道(dao)理(li)的，所以吃魚(yu)類(lei)(lei)(lei)貝(bei)類(lei)(lei)(lei)比禽類(lei)(lei)(lei)的營養好，而(er)禽類(lei)(lei)(lei)比牛(niu)羊豬(zhu)肉(rou)營養好。

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紅(hong)肉(rou)中(zhong)(zhong)豬肉(rou)的(de)蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)最低(di)，脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)最高(gao)，即使是瘦肉(rou)，其中(zhong)(zhong)肉(rou)眼(yan)看不見的(de)隱(yin)性脂(zhi)(zhi)肪也占28%，更(geng)重(zhong)要的(de)是紅(hong)肉(rou)的(de)脂(zhi)(zhi)肪多為飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)的(de)含量(liang)很低(di)，魚類的(de)不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)含量(liang)較高(gao)，因此某些需要限制脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)攝入量(liang)的(de)心血管、高(gao)血脂(zhi)(zhi)患者，千(qian)萬不要以(yi)為吃瘦肉(rou)是不含脂(zhi)(zhi)肪的(de)。

哪些部位的肉不能吃

1、禽“尖翅”

雞、鴨(ya)、鵝等禽(qin)類屁股上端長尾羽的(de)部(bu)位，學名“腔上囊”，是淋巴腺體集中(zhong)的(de)地方，因淋巴腺中(zhong)的(de)巨噬細(xi)胞可吞(tun)食病(bing)菌和(he)病(bing)毒，即使是致(zhi)癌物(wu)質也能吞(tun)食，但不(bu)能分解，故禽(qin)“尖翅”是個藏污納垢(gou)的(de)“倉庫”。

2、魚“黑衣”

魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的(de)部(bu)位(wei)，含(han)有大量的(de)類脂(zhi)質(zhi)(zhi)、溶菌(jun)酶等(deng)物質(zhi)(zhi)。

3、雞頭

我(wo)國有句民諺(yan)：十年(nian)雞(ji)頭勝砒(pi)霜。為何雞(ji)越(yue)老，雞(ji)頭毒性就越(yue)大呢？醫學專家(jia)分(fen)析，其原(yuan)因是雞(ji)在(zai)啄食(shi)中會吃(chi)進(jin)有害的重金屬物。

4、豬脖子的肉疙瘩

食(shi)用時(shi)應易除(chu)豬脖子等處(chu)灰色、黃色或(huo)暗紅色的肉疙(ge)瘩(da)，即(ji)稱為肉棗的東西，因(yin)為這些(xie)地方含有很(hen)多病(bing)菌和病(bing)毒(du)，若食(shi)用則易感染疾(ji)病(bing)。

5、兔“臭腺”

位(wei)于外(wai)生殖(zhi)器背面兩側(ce)皮(pi)下(xia)的白鼠(shu)鼷腺，緊挨著(zhu)白鼠(shu)鼷腺的褐(he)色(se)鼠(shu)鼷腺的褐(he)色(se)和位(wei)于直腸(chang)兩側(ce)壁(bi)上的直腸(chang)腺，味極腥臭，食用(yong)時若不除去(qu)，則會使(shi)兔肉難以(yi)下(xia)咽。

6、羊“懸筋”

羊“懸(xuan)筋”（又稱“蹄白(bai)珠”），一(yi)(yi)般(ban)為圓(yuan)珠形、串(chuan)粒狀(zhuang)，是(shi)羊蹄內發生病變的(de)一(yi)(yi)種組(zu)織。

7、畜“三腺”

豬、牛、羊等動物體上的(de)甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)、腎上腺(xian)、病(bing)變淋(lin)巴腺(xian)是三種(zhong)“生(sheng)理性有害(hai)器(qi)官”。提示：孕期吃(chi)禽肉過(guo)多(duo)新生(sheng)兒對多(duo)種(zhong)抗生(sheng)素耐藥。

8、雞脖

雞脖鴨脖不(bu)要吃(chi)(chi)皮，也不(bu)要吃(chi)(chi)到氣管，這里面(mian)都含有大量(liang)的高膽固醇，所以最好不(bu)要吃(chi)(chi)這些部位。

9、動物“皮”

包括真皮、脂肪、淋巴等(deng)組(zu)織(zhi)(zhi)，像雞鴨(ya)等(deng)禽類(lei)的(de)皮，由于真皮組(zu)織(zhi)(zhi)很薄，人們很難分(fen)辨其中的(de)組(zu)織(zhi)(zhi)，因此在食用的(de)時候要格外(wai)(wai)謹慎(shen)。另外(wai)(wai)，禽類(lei)皮中的(de)脂肪較(jiao)多，含有較(jiao)高的(de)膽固醇(chun)，還是少吃為妙。

肉類怎么烹飪更健康

不管(guan)是哪種動物性食物，最適合它們的烹飪方法都是炒(chao)、蒸(zheng)、煮這3種最簡(jian)單的方法。蒸(zheng)很簡(jian)單，而炒(chao)煮則(ze)有特殊要求。

1、炒

炒(chao)要旺(wang)火急炒(chao)，加熱(re)時間過(guo)長(chang)通常是破壞食物營(ying)養(yang)素(su)最重要的原因(yin)(yin)。因(yin)(yin)此，在(zai)烹飪(ren)方法上應盡量采用旺(wang)火急炒(chao)。這樣，可縮短菜肴的加熱(re)時間，降低原料中營(ying)養(yang)素(su)的損失率。

2、煮

食(shi)(shi)肉(rou)(rou)、食(shi)(shi)湯各不同；在(zai)熬、煮、燉、燒時，如以(yi)食(shi)(shi)肉(rou)(rou)為(wei)主，可(ke)先將(jiang)水燒開后再下(xia)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)表面的蛋白質凝固(gu)，其內(nei)部大部分油脂和蛋白質留(liu)在(zai)肉(rou)(rou)內(nei)，肉(rou)(rou)味就比較鮮美。如以(yi)食(shi)(shi)肉(rou)(rou)湯為(wei)主，那(nei)將(jiang)肉(rou)(rou)下(xia)冷水鍋(guo)，用文(wen)火慢煮，這(zhe)樣(yang)脂肪、蛋白質就從內(nei)部滲出，湯味肉(rou)(rou)香撲鼻(bi)，營養更(geng)佳。

3、炸

油炸(zha)需掛糊，但也(ye)別多吃；在烹制前，先用淀(dian)粉和雞蛋給食物(wu)上漿，在食物(wu)表(biao)面形成隔絕(jue)高溫的保護層，使原料不與(yu)熱油直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)，減少營(ying)養素損(sun)失，還可(ke)使油不浸入食物(wu)內部，鮮味(wei)也(ye)不易外溢，口感也(ye)會更(geng)加滑嫩鮮美(mei)。

油(you)炸食(shi)物(wu)確實(shi)香味撲鼻，但由(you)于(yu)炸時油(you)溫(wen)很高(gao)，食(shi)物(wu)中的蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合物(wu)及怕熱易氧(yang)化(hua)的維(wei)生素都會(hui)遭到破壞，使營養(yang)價值降低。

4、熏烤

很多人特別喜歡吃熏(xun)烤(kao)(kao)(kao)(kao)食品，比如烤(kao)(kao)(kao)(kao)香(xiang)腸、烤(kao)(kao)(kao)(kao)雞腿(tui)。這(zhe)(zhe)也(ye)難怪(guai)，熏(xun)烤(kao)(kao)(kao)(kao)后的食物，其表面常(chang)常(chang)具有(you)一(yi)些獨特的風(feng)味。但(dan)肉(rou)、魚等(deng)原料經熏(xun)烤(kao)(kao)(kao)(kao)后可產生(sheng)對人體有(you)害(hai)的物質。所以(yi)，在(zai)熏(xun)烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)、魚、肉(rou)腸類時(shi)不應(ying)當用明(ming)火直接熏(xun)烤(kao)(kao)(kao)(kao)，可用管(guan)道干(gan)熱蒸(zheng)汽烤(kao)(kao)(kao)(kao)，最(zui)好(hao)不要(yao)加糖熏(xun)烤(kao)(kao)(kao)(kao)，如果一(yi)定要(yao)加糖時(shi)，溫(wen)度也(ye)應(ying)控制在(zai)200攝氏(shi)度以(yi)下(xia)。不過，即使是用管(guan)道干(gan)熱蒸(zheng)汽烤(kao)(kao)(kao)(kao)，這(zhe)(zhe)類食品仍然要(yao)盡(jin)量(liang)少(shao)吃。

【肉類烹飪技巧>>】

哪些人應該少吃肉

1、腎功能損害者

雖然(ran)肉(rou)是一種(zhong)營(ying)養價值較(jiao)高(gao)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質，但(dan)為了(le)減(jian)輕腎的(de)(de)(de)工作負擔，腎病患者蛋(dan)白質的(de)(de)(de)攝入量(liang)應(ying)略低于健(jian)康人(ren)的(de)(de)(de)量(liang)，必須和(he)腎臟的(de)(de)(de)排(pai)泄能(neng)力相適(shi)應(ying)，必要時暫時停止吃肉(rou)。

2、心血管疾病患者

研究證實(shi)，攝(she)入紅肉過多會增加(jia)心血管疾病(bing)的風(feng)險(xian)。紅肉中飽和脂肪酸比(bi)例大，膽固醇含量(liang)高，對(dui)于控制病(bing)情不利。應少吃(chi)排骨、肥牛等，用魚肉和豆制品來替代。

3、脂肪肝患者

脂(zhi)肪肝是由于肝細(xi)胞內脂(zhi)肪堆積過多引起的，而(er)肉的脂(zhi)肪含量往往較高。脂(zhi)肪肝患者(zhe)不需要減少(shao)蛋白(bai)質供應，應優(you)先選擇少(shao)油烹調的魚類，多用(yong)清燉和蒸煮方(fang)法(fa)來烹調肉類，去(qu)掉(diao)浮油再吃。

4、膽囊炎和膽結石患者

過多的(de)動物脂(zhi)肪會刺激(ji)膽(dan)囊的(de)收縮，而肉里大量膽(dan)固醇會增加膽(dan)結石的(de)危(wei)險(xian)。所以，這類患(huan)者(zhe)要少吃肉，最好(hao)用富含大豆卵磷(lin)脂(zhi)的(de)豆制(zhi)品來替代，配合魚蝦類和低脂(zhi)肪奶(nai)制(zhi)品來補(bu)充蛋(dan)白質(zhi)。

5、糖尿病患者

可(ke)以按健康人的數量食用瘦肉(rou)，但(dan)為了避(bi)(bi)免(mian)心血管(guan)并(bing)發癥，宜優先選(xuan)用魚類和禽(qin)肉(rou)。特別要注意(yi)的是肉(rou)類烹(peng)調(diao)應少(shao)油(you)，以蒸煮(zhu)方(fang)法為好(hao)，避(bi)(bi)免(mian)熏烤煎炸，避(bi)(bi)免(mian)產生(sheng)過(guo)多的糖化(hua)蛋白產物。

其他：痛風患者、濕疹患者、狐臭患者、過敏患者。【詳細>>】