如何烹飪肉類口感更好？

1、淀粉(fen)法(fa)：將肉片切(qie)好后，加入適量的干淀粉(fen)拌(ban)勻，靜置(zhi)30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

2、啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的(de)肉片鮮嫩爽口。

3、雞蛋清法：在肉片(pian)中加入(ru)適(shi)量雞蛋清攪勻(yun)后靜(jing)置30分鐘再炒，可使(shi)肉質鮮嫩潤滑。

4、食油法：炒(chao)牛肉(rou)絲(si)(si)時(shi)，先在切(qie)好的(de)肉(rou)絲(si)(si)中加(jia)入(ru)作料(liao)，再加(jia)入(ru)適(shi)量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩。

5、鹽(yan)水法：用高濃(nong)度鹽(yan)水使(shi)凍(dong)肉(rou)(rou)解凍(dong)，成菜(cai)后肉(rou)(rou)質爽嫩。

6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥(jie)末均(jun)勻地涂在牛肉(rou)(rou)上，煮(zhu)前用清(qing)水洗凈，這樣牛肉(rou)(rou)易煮(zhu)爛，且肉(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩(nen)。

7、蘇(su)打(da)法：將(jiang)切(qie)好的牛(niu)肉片(pian)放入小蘇(su)打(da)溶液中(zhong)浸泡一下再炒，可(ke)使肉質軟。

不同肉菜的烹飪技巧

1、排骨

加(jia)醬油(you)炒(chao)：排骨在燉之前(qian)先用醬油(you)炒(chao)一下，再加(jia)入(ru)配料和水進行燉煮(zhu)，可以大大縮短燉肉時間。

加(jia)橘(ju)(ju)子(zi)皮：想要去腥味，就加(jia)點(dian)橘(ju)(ju)子(zi)皮，煮出來的排骨不但不腥，還有一股橘(ju)(ju)子(zi)的清香(xiang)。

多(duo)加(jia)(jia)醋少加(jia)(jia)鹽(yan)：加(jia)(jia)了醋的(de)(de)(de)排骨肉質要酥(su)嫩超好吃的(de)(de)(de)，另外如果是煮排骨湯最好少加(jia)(jia)鹽(yan)，要不然會影響鈣質的(de)(de)(de)吸收哦。

2、豬肉

選(xuan)肉：盡量選(xuan)擇(ze)膘厚(hou)一點(dian)的豬肉，口感(gan)更好。

切肉(rou)：豬肉(rou)可(ke)以切得大一(yi)點，這樣不(bu)(bu)僅可(ke)以保(bao)持(chi)原本鮮美(mei)的(de)味(wei)道，還不(bu)(bu)容(rong)易(yi)變老。

先(xian)大火，后(hou)小火：先(xian)用大火鎖住肉中的(de)蛋白(bai)質，之后(hou)小火慢燉，可以保證豬肉的(de)口感。

中途(tu)少(shao)加水：燉肉最好在一開始就(jiu)加足水，中途(tu)少(shao)加水，如果要加水最好加開水。

3、牛肉

選肉：牛(niu)肉最(zui)好吃的部位是牛(niu)肋條肉、牛(niu)腩或者牛(niu)上腦等。

冷水下(xia)鍋(guo)，不(bu)(bu)焯(zhuo)水：牛肉燉之前先用(yong)冷水浸泡將血(xue)絲(si)泡出來(lai)，不(bu)(bu)用(yong)焯(zhuo)水，焯(zhuo)水后再燉容易(yi)柴(chai)，直接冷水下(xia)鍋(guo)，中途浮(fu)起的泡沫要及(ji)時撇掉。

加(jia)茶(cha)葉：燉(dun)牛肉的(de)時候放個茶(cha)包，可(ke)以去腥味，加(jia)速肉的(de)軟化。

加山楂：山楂中含有(you)酸(suan)性物質(zhi)，可以使牛肉(rou)更(geng)易變軟，同(tong)時給菜肴帶來酸(suan)甜口(kou)味，口(kou)感更(geng)加豐富。

4、羊肉

用(yong)沸水焯：用(yong)沸水焯下(xia)羊肉(rou)可(ke)(ke)以(yi)使(shi)肉(rou)變得緊固，鎖(suo)住蛋白質，同(tong)時可(ke)(ke)以(yi)清除(chu)掉肉(rou)里(li)的血沫。

選廚(chu)具(ju)：燉羊肉最(zui)好使用高壓鍋或者砂(sha)鍋。

加蘿(luo)卜：羊肉膻味重，可(ke)以加入蘿(luo)卜去腥提味。

5、雞肉

切肉(rou)：和牛(niu)羊肉(rou)不同，雞肉(rou)應該(gai)順著紋路切，做出來的肉(rou)才不容易柴。

鹽(yan)(yan)腌(a)：在燉(dun)雞之前，可(ke)以先用鹽(yan)(yan)和面粉腌(a)制一下(xia)雞肉，可(ke)以使雞肉更緊致(zhi)。

加(jia)料酒：燉雞時(shi)加(jia)點料酒可(ke)以使雞肉(rou)松(song)軟，沒有(you)料酒也可(ke)以用米酒。

肉類的最佳烹調時期

畜禽肉(rou)經過尸(shi)僵以(yi)后，肉(rou)體中的(de)(de)變化(hua)并未停(ting)止。隨著糖元的(de)(de)不斷分解(jie)和乳酸的(de)(de)增(zeng)加，膠體的(de)(de)保水性減少，這(zhe)時尸(shi)僵開始緩解(jie)而(er)進入自(zi)溶(rong)期(qi)。這(zhe)時的(de)(de)肉(rou)柔嫩(nen)多汁，用這(zhe)種肉(rou)烹制(zhi)的(de)(de)菜肴口感細嫩(nen)，肉(rou)湯透明，鮮美味(wei)和肉(rou)香味(wei)均(jun)達(da)到最佳(jia)效果。

推薦閱讀

國內外菜系大全 各場合食譜推薦 最實用的菜式菜譜大匯總

【各國料理】世界有名的外國菜有哪些 帶你吃遍全球美食！

滿漢全席菜譜 家常做法有哪些 一共有多少道菜

【皇(huang)帝(di)(di)吃什么】古(gu)代皇(huang)上吃飯有多少菜(cai) 皇(huang)帝(di)(di)們愛(ai)吃的菜(cai)盤點

【蔬菜烹飪技巧】各類蔬菜烹調有竅門 烹飪耍點“小聰明” 讓蔬菜更好吃！

【酒席菜譜】不同酒席菜式大全 吃酒席有哪些忌諱