如何烹飪肉類口感更好？

1、淀粉(fen)法(fa)：將肉(rou)片切(qie)好(hao)后(hou)，加(jia)入適(shi)量的干(gan)淀粉(fen)拌勻，靜置30分鐘后(hou)下鍋炒，可(ke)使肉(rou)質嫩(nen)化，入口不膩。

2、啤酒法：將肉片用啤酒加干(gan)淀粉(fen)調糊掛漿(jiang)，炒出的肉片鮮嫩爽口。

3、雞蛋(dan)(dan)清法：在(zai)肉片中(zhong)加入適量(liang)雞蛋(dan)(dan)清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

4、食(shi)油(you)法：炒牛肉絲(si)時，先在切(qie)好的肉絲(si)中加(jia)入(ru)作料，再(zai)加(jia)入(ru)適量食(shi)用油(you)拌勻，靜置30分鐘(zhong)后下鍋，可(ke)使肉質細嫩。

5、鹽水(shui)法：用(yong)高濃度鹽水(shui)使凍(dong)肉解凍(dong)，成菜后肉質爽嫩。

6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天(tian)晚上(shang)將芥(jie)末均勻地(di)涂在牛(niu)肉上(shang)，煮前(qian)用清水洗凈，這樣牛(niu)肉易(yi)煮爛，且肉質鮮嫩。

7、蘇打(da)(da)法(fa)：將切(qie)好的牛肉(rou)片放入小蘇打(da)(da)溶液中浸泡一(yi)下再炒，可使肉(rou)質軟(ruan)。

不同肉菜的烹飪技巧

1、排骨

加醬油炒：排骨在燉之前先用醬油炒一(yi)下，再加入配料和水(shui)進行燉煮，可以大大縮短燉肉時間。

加橘子(zi)(zi)皮：想(xiang)要去腥味(wei)，就加點橘子(zi)(zi)皮，煮出來的排骨不(bu)但不(bu)腥，還有一股橘子(zi)(zi)的清(qing)香。

多(duo)加(jia)醋(cu)少加(jia)鹽：加(jia)了醋(cu)的排骨(gu)肉質要酥嫩超(chao)好吃的，另外(wai)如果(guo)是煮排骨(gu)湯最(zui)好少加(jia)鹽，要不然(ran)會影(ying)響鈣質的吸收哦。

2、豬肉

選(xuan)(xuan)肉：盡量選(xuan)(xuan)擇膘厚一點的豬(zhu)肉，口感更好。

切(qie)肉(rou)(rou)：豬(zhu)肉(rou)(rou)可以(yi)切(qie)得大一點，這樣不(bu)僅可以(yi)保(bao)持原本鮮(xian)美的味道，還(huan)不(bu)容易變老。

先(xian)大(da)火(huo)，后小火(huo)：先(xian)用大(da)火(huo)鎖住肉中的蛋白質，之后小火(huo)慢燉，可以保證豬肉的口(kou)感(gan)。

中途少加水(shui)：燉(dun)肉最好(hao)在(zai)一(yi)開始就加足水(shui)，中途少加水(shui)，如果要(yao)加水(shui)最好(hao)加開水(shui)。

3、牛肉

選(xuan)肉：牛(niu)(niu)肉最(zui)好吃(chi)的部位(wei)是牛(niu)(niu)肋條肉、牛(niu)(niu)腩或(huo)者牛(niu)(niu)上腦等。

冷水(shui)下鍋，不焯水(shui)：牛肉燉之前先用冷水(shui)浸(jin)泡將血絲泡出來，不用焯水(shui)，焯水(shui)后再燉容易柴，直接冷水(shui)下鍋，中途浮起(qi)的泡沫要及時撇掉。

加茶葉：燉牛肉(rou)的時候放(fang)個茶包，可以去腥味(wei)，加速肉(rou)的軟(ruan)化。

加(jia)山(shan)楂(zha)：山(shan)楂(zha)中含有酸性物(wu)質，可以使(shi)牛肉更易變軟(ruan)，同時給(gei)菜肴帶來酸甜口味，口感更加(jia)豐富。

4、羊肉

用沸水(shui)焯：用沸水(shui)焯下羊肉(rou)可以使肉(rou)變得緊固，鎖住蛋白質，同時可以清除掉(diao)肉(rou)里的(de)血(xue)沫。

選廚具(ju)：燉羊肉最好使用(yong)高壓鍋或(huo)者(zhe)砂(sha)鍋。

加(jia)(jia)蘿(luo)卜：羊肉膻味(wei)重，可以加(jia)(jia)入蘿(luo)卜去(qu)腥提味(wei)。

5、雞肉

切肉：和(he)牛(niu)羊肉不同，雞(ji)肉應該順著紋(wen)路(lu)切，做出來的肉才不容(rong)易(yi)柴。

鹽(yan)(yan)腌：在燉雞之前，可以先用(yong)鹽(yan)(yan)和面粉腌制一(yi)下雞肉，可以使雞肉更緊致。

加(jia)料酒(jiu)：燉雞時加(jia)點料酒(jiu)可以使雞肉松軟(ruan)，沒有料酒(jiu)也可以用米酒(jiu)。

肉類的最佳烹調時期

畜禽肉(rou)經過尸僵以后(hou)，肉(rou)體中的(de)(de)變化并未停止(zhi)。隨著糖元的(de)(de)不斷(duan)分解(jie)和(he)乳酸的(de)(de)增加，膠體的(de)(de)保水性(xing)減少(shao)，這時(shi)尸僵開(kai)始緩解(jie)而進入自溶(rong)期。這時(shi)的(de)(de)肉(rou)柔(rou)嫩多汁，用這種肉(rou)烹制的(de)(de)菜肴(yao)口(kou)感細嫩，肉(rou)湯透明，鮮(xian)美味(wei)和(he)肉(rou)香味(wei)均達(da)到最佳效(xiao)果。

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