如何烹飪肉類口感更好？

1、淀粉法：將(jiang)肉片切好后，加(jia)入(ru)適量的(de)干淀粉拌勻，靜置(zhi)30分(fen)鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化(hua)，入(ru)口不膩。

2、啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出(chu)的肉片鮮(xian)嫩爽口(kou)。

3、雞蛋清(qing)法：在肉片中加入適量雞蛋清(qing)攪勻后靜置30分(fen)鐘再炒，可使肉質(zhi)鮮嫩潤滑。

4、食油法(fa)：炒(chao)牛肉絲(si)時，先在切(qie)好的肉絲(si)中加入(ru)作(zuo)料(liao)，再(zai)加入(ru)適(shi)量食用油拌勻，靜置30分鐘后(hou)下鍋，可使肉質細嫩(nen)。

5、鹽(yan)水法(fa)：用高濃度鹽(yan)水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。

6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將(jiang)芥(jie)末均勻地涂(tu)在牛肉(rou)(rou)上，煮前用(yong)清水(shui)洗(xi)凈，這樣牛肉(rou)(rou)易(yi)煮爛，且肉(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩。

7、蘇(su)打(da)法：將切好的(de)牛(niu)肉(rou)片(pian)放入小蘇(su)打(da)溶(rong)液中浸泡(pao)一下再炒，可使肉(rou)質(zhi)軟。

不同肉菜的烹飪技巧

1、排骨

加(jia)醬油炒(chao)：排骨在燉之前先用(yong)醬油炒(chao)一(yi)下(xia)，再加(jia)入(ru)配料(liao)和水進行(xing)燉煮，可以大大縮短燉肉時(shi)間。

加橘子皮：想要去腥(xing)(xing)味，就(jiu)加點橘子皮，煮出(chu)來的(de)排骨不(bu)但不(bu)腥(xing)(xing)，還有一(yi)股(gu)橘子的(de)清(qing)香。

多加(jia)醋少(shao)(shao)加(jia)鹽(yan)：加(jia)了(le)醋的排骨(gu)(gu)肉質(zhi)要酥嫩超好吃(chi)的，另(ling)外(wai)如(ru)果是煮排骨(gu)(gu)湯最好少(shao)(shao)加(jia)鹽(yan)，要不然(ran)會(hui)影(ying)響(xiang)鈣質(zhi)的吸收(shou)哦。

2、豬肉

選(xuan)肉(rou)：盡(jin)量選(xuan)擇膘(biao)厚一點的豬肉(rou)，口感(gan)更(geng)好。

切肉：豬肉可以切得(de)大一點，這樣(yang)不僅可以保(bao)持(chi)原本(ben)鮮(xian)美(mei)的(de)味道，還不容易變老(lao)。

先大火，后(hou)小(xiao)火：先用(yong)大火鎖住肉(rou)(rou)中(zhong)的蛋(dan)白(bai)質，之后(hou)小(xiao)火慢燉，可以保(bao)證豬肉(rou)(rou)的口感。

中途(tu)少加水(shui)：燉肉最好(hao)在一開始就加足水(shui)，中途(tu)少加水(shui)，如(ru)果要加水(shui)最好(hao)加開水(shui)。

3、牛肉

選肉(rou)：牛(niu)肉(rou)最好吃的部位是牛(niu)肋條肉(rou)、牛(niu)腩或者牛(niu)上腦(nao)等。

冷(leng)水(shui)下鍋，不焯水(shui)：牛(niu)肉燉(dun)之前先用冷(leng)水(shui)浸泡(pao)將血絲泡(pao)出來，不用焯水(shui)，焯水(shui)后(hou)再燉(dun)容易柴，直接(jie)冷(leng)水(shui)下鍋，中途浮起的泡(pao)沫要及(ji)時(shi)撇(pie)掉。

加(jia)茶葉：燉牛肉的(de)時候放(fang)個(ge)茶包，可以去腥味，加(jia)速肉的(de)軟化。

加山(shan)楂(zha)：山(shan)楂(zha)中含有酸(suan)性物質，可(ke)以使牛肉更易變軟，同時(shi)給(gei)菜肴帶(dai)來酸(suan)甜口味，口感更加豐富。

4、羊肉

用(yong)沸水焯(zhuo)：用(yong)沸水焯(zhuo)下羊肉(rou)可以使肉(rou)變得緊(jin)固，鎖住蛋(dan)白質，同時可以清(qing)除(chu)掉肉(rou)里的血沫。

選廚具(ju)：燉羊肉最好使用高(gao)壓鍋或者(zhe)砂鍋。

加蘿(luo)卜：羊肉膻味重，可(ke)以加入蘿(luo)卜去腥(xing)提味。

5、雞肉

切(qie)肉(rou)(rou)：和(he)牛(niu)羊(yang)肉(rou)(rou)不(bu)同，雞肉(rou)(rou)應該順著(zhu)紋路(lu)切(qie)，做(zuo)出來的肉(rou)(rou)才不(bu)容易柴。

鹽腌(a)：在燉雞之前，可以(yi)先用鹽和面粉(fen)腌(a)制(zhi)一下雞肉，可以(yi)使雞肉更緊(jin)致。

加料酒：燉雞(ji)時加點料酒可(ke)以使雞(ji)肉(rou)松軟，沒(mei)有料酒也可(ke)以用米酒。

肉類的最佳烹調時期

畜(chu)禽肉(rou)(rou)經過尸僵以后，肉(rou)(rou)體(ti)中的變化并未停止。隨著(zhu)糖元的不斷分解(jie)(jie)和乳(ru)酸的增加，膠體(ti)的保(bao)水性減(jian)少，這(zhe)時(shi)尸僵開始緩解(jie)(jie)而進入自溶期。這(zhe)時(shi)的肉(rou)(rou)柔(rou)嫩多汁，用(yong)這(zhe)種肉(rou)(rou)烹(peng)制的菜肴(yao)口感細(xi)嫩，肉(rou)(rou)湯透明，鮮美(mei)味和肉(rou)(rou)香味均達(da)到最佳效(xiao)果。

推薦閱讀

國內外菜系大全 各場合食譜推薦 最實用的菜式菜譜大匯總

【各國料理】世界有名的外國菜有哪些 帶你吃遍全球美食！

滿漢全席菜譜 家常做法有哪些 一共有多少道菜

【皇(huang)帝吃(chi)什(shen)么(me)】古代(dai)皇(huang)上吃(chi)飯(fan)有多少菜 皇(huang)帝們愛(ai)吃(chi)的菜盤點

【蔬菜烹飪技巧】各類蔬菜烹調有竅門 烹飪耍點“小聰明” 讓蔬菜更好吃！

【酒席菜譜】不同酒席菜式大全 吃酒席有哪些忌諱