如何烹飪肉類口感更好？

1、淀粉法：將肉(rou)片(pian)切好后，加入適量的干淀粉拌勻(yun)，靜(jing)置30分鐘后下(xia)鍋炒，可(ke)使肉(rou)質(zhi)嫩化，入口(kou)不(bu)膩(ni)。

2、啤酒法：將肉片用啤酒加干(gan)淀粉(fen)調糊掛(gua)漿(jiang)，炒出的肉(rou)片鮮嫩爽(shuang)口(kou)。

3、雞(ji)蛋(dan)清(qing)法：在(zai)肉片中加入(ru)適(shi)量雞(ji)蛋(dan)清(qing)攪(jiao)勻后(hou)靜置30分(fen)鐘再炒，可使肉質鮮嫩(nen)潤滑。

4、食油法：炒(chao)牛(niu)肉(rou)絲時，先(xian)在切好(hao)的肉(rou)絲中加入(ru)作料，再加入(ru)適量食用油拌勻，靜置(zhi)30分鐘后下鍋(guo)，可使(shi)肉(rou)質細嫩。

5、鹽(yan)水法：用高濃度鹽(yan)水使凍(dong)肉(rou)解凍(dong)，成菜后肉(rou)質爽嫩。

6、芥末法：煮牛肉時，可(ke)在頭天晚上將芥末均勻地(di)涂在牛肉(rou)上，煮前(qian)用清水洗凈，這樣牛肉(rou)易煮爛(lan)，且(qie)肉(rou)質鮮嫩。

7、蘇(su)打法(fa)：將切好(hao)的牛肉片放(fang)入小蘇(su)打溶液中(zhong)浸(jin)泡一下再(zai)炒，可使肉質軟(ruan)。

不同肉菜的烹飪技巧

1、排骨

加醬油炒：排(pai)骨在燉之前(qian)先(xian)用醬油炒一下，再加入配料和水進行燉煮(zhu)，可以大大縮短燉肉時間。

加橘(ju)(ju)子皮：想要(yao)去腥味，就加點橘(ju)(ju)子皮，煮出來的排骨不但不腥，還有一股橘(ju)(ju)子的清香(xiang)。

多加(jia)(jia)醋少(shao)加(jia)(jia)鹽：加(jia)(jia)了醋的排骨肉質要(yao)酥嫩超(chao)好吃(chi)的，另外(wai)如果是(shi)煮排骨湯最好少(shao)加(jia)(jia)鹽，要(yao)不(bu)然(ran)會影響(xiang)鈣質的吸收哦。

2、豬肉

選(xuan)肉(rou)：盡(jin)量(liang)選(xuan)擇膘厚一(yi)點的豬肉(rou)，口感(gan)更好。

切肉(rou)：豬肉(rou)可(ke)以切得大一(yi)點(dian)，這樣不僅可(ke)以保持原本鮮美的味道，還(huan)不容易變老。

先大(da)火(huo)，后(hou)小(xiao)火(huo)：先用大(da)火(huo)鎖(suo)住(zhu)肉中的蛋白質，之(zhi)后(hou)小(xiao)火(huo)慢(man)燉，可以保證豬肉的口(kou)感。

中(zhong)途少加水(shui)(shui)：燉(dun)肉最好(hao)在一開始就加足水(shui)(shui)，中(zhong)途少加水(shui)(shui)，如(ru)果要加水(shui)(shui)最好(hao)加開水(shui)(shui)。

3、牛肉

選肉：牛肉最好(hao)吃的部位是(shi)牛肋條肉、牛腩或者牛上腦等。

冷(leng)水(shui)(shui)下(xia)鍋，不焯水(shui)(shui)：牛肉燉(dun)(dun)之前先用冷(leng)水(shui)(shui)浸泡(pao)將(jiang)血絲泡(pao)出來，不用焯水(shui)(shui)，焯水(shui)(shui)后再燉(dun)(dun)容易柴，直接冷(leng)水(shui)(shui)下(xia)鍋，中途浮起的泡(pao)沫要及時撇掉。

加(jia)茶葉：燉牛肉的(de)(de)時候放個茶包，可以(yi)去腥味(wei)，加(jia)速肉的(de)(de)軟化。

加山楂(zha)：山楂(zha)中含有酸性物質(zhi)，可以使牛肉更(geng)易變軟，同時(shi)給菜(cai)肴帶來(lai)酸甜(tian)口(kou)味，口(kou)感更(geng)加豐富(fu)。

4、羊肉

用(yong)(yong)沸水焯(zhuo)(zhuo)：用(yong)(yong)沸水焯(zhuo)(zhuo)下羊肉可(ke)以(yi)使(shi)肉變(bian)得緊固，鎖住蛋白質，同時可(ke)以(yi)清除(chu)掉肉里的(de)血沫。

選廚具：燉羊肉(rou)最(zui)好使(shi)用高壓(ya)鍋或者砂鍋。

加蘿卜：羊肉膻味重(zhong)，可以加入蘿卜去腥提味。

5、雞肉

切(qie)肉(rou)：和牛(niu)羊肉(rou)不同，雞肉(rou)應(ying)該順著紋路切(qie)，做出來的(de)肉(rou)才不容(rong)易柴。

鹽腌：在燉雞(ji)之(zhi)前，可以先用鹽和面(mian)粉腌制一下(xia)雞(ji)肉(rou)，可以使雞(ji)肉(rou)更緊(jin)致(zhi)。

加料酒(jiu)(jiu)：燉雞時加點料酒(jiu)(jiu)可以(yi)使雞肉松軟，沒有料酒(jiu)(jiu)也可以(yi)用米酒(jiu)(jiu)。

肉類的最佳烹調時期

畜禽肉經(jing)過尸(shi)僵(jiang)(jiang)以后，肉體(ti)中的(de)(de)變化并未停止。隨著糖元的(de)(de)不斷分解(jie)和乳(ru)酸(suan)的(de)(de)增加(jia)，膠體(ti)的(de)(de)保水(shui)性(xing)減(jian)少，這(zhe)(zhe)時尸(shi)僵(jiang)(jiang)開始緩解(jie)而進入自溶期。這(zhe)(zhe)時的(de)(de)肉柔嫩(nen)多汁，用這(zhe)(zhe)種(zhong)肉烹制(zhi)的(de)(de)菜肴口感細嫩(nen)，肉湯透明，鮮美味和肉香味均達(da)到(dao)最佳(jia)效果(guo)。

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