如何烹飪肉類口感更好？

1、淀粉(fen)法：將(jiang)肉片切好后(hou)，加(jia)入適量的干淀粉(fen)拌勻(yun)，靜置30分鐘(zhong)后(hou)下(xia)鍋炒(chao)，可使肉質(zhi)嫩化(hua)，入口不膩。

2、啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

3、雞蛋清(qing)法：在(zai)肉(rou)片中加入適量雞蛋清(qing)攪(jiao)勻后靜置30分(fen)鐘(zhong)再炒，可使肉(rou)質鮮(xian)嫩潤(run)滑(hua)。

4、食油法：炒牛肉絲(si)時，先在切好(hao)的肉絲(si)中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置(zhi)30分鐘后下鍋(guo)，可使肉質(zhi)細嫩。

5、鹽水(shui)法：用高濃(nong)度鹽水(shui)使凍肉解凍，成菜(cai)后肉質爽嫩(nen)。

6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上(shang)將芥末均勻(yun)地(di)涂(tu)在牛肉上(shang)，煮前用(yong)清水洗凈，這(zhe)樣牛肉易(yi)煮爛，且肉質鮮嫩。

7、蘇(su)(su)打法：將(jiang)切好的牛肉片(pian)放入小(xiao)蘇(su)(su)打溶(rong)液中浸泡一下再炒(chao)，可使(shi)肉質軟。

不同肉菜的烹飪技巧

1、排骨

加醬油(you)炒(chao)：排(pai)骨在燉(dun)之(zhi)前先用(yong)醬油(you)炒(chao)一(yi)下，再加入配(pei)料(liao)和水進行(xing)燉(dun)煮，可以(yi)大大縮短燉(dun)肉時間。

加(jia)橘子(zi)皮：想要去腥味，就加(jia)點(dian)橘子(zi)皮，煮出(chu)來的排骨不(bu)但不(bu)腥，還(huan)有一股橘子(zi)的清香。

多加醋少加鹽(yan)：加了醋的(de)排骨(gu)肉質要酥嫩超好吃的(de)，另(ling)外如果是煮(zhu)排骨(gu)湯最(zui)好少加鹽(yan)，要不然會影響鈣質的(de)吸收(shou)哦(e)。

2、豬肉

選(xuan)肉(rou)(rou)：盡(jin)量選(xuan)擇膘厚一點的豬肉(rou)(rou)，口感(gan)更好(hao)。

切肉(rou)：豬肉(rou)可以切得大(da)一(yi)點，這(zhe)樣不僅(jin)可以保(bao)持原本鮮美的味(wei)道，還不容易變老。

先(xian)大火，后(hou)小火：先(xian)用大火鎖住肉(rou)中(zhong)的蛋白質，之后(hou)小火慢燉，可以保證(zheng)豬(zhu)肉(rou)的口感。

中途(tu)少(shao)加(jia)(jia)水：燉肉最(zui)好在一開始就加(jia)(jia)足水，中途(tu)少(shao)加(jia)(jia)水，如果(guo)要(yao)加(jia)(jia)水最(zui)好加(jia)(jia)開水。

3、牛肉

選肉(rou)(rou)(rou)：牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)最好吃的(de)部位是牛(niu)肋(lei)條肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)腩或者牛(niu)上腦等。

冷水(shui)下(xia)鍋(guo)，不(bu)焯(zhuo)水(shui)：牛肉燉之前先(xian)用冷水(shui)浸泡將血絲泡出來(lai)，不(bu)用焯(zhuo)水(shui)，焯(zhuo)水(shui)后再燉容易柴，直接冷水(shui)下(xia)鍋(guo)，中途浮起的泡沫要及時撇(pie)掉(diao)。

加茶葉：燉牛肉(rou)的時候放(fang)個茶包，可以(yi)去腥味，加速肉(rou)的軟(ruan)化。

加山(shan)(shan)楂：山(shan)(shan)楂中含有酸(suan)性物(wu)質，可以使牛肉(rou)更(geng)易變軟，同時給菜肴帶來酸(suan)甜口(kou)味，口(kou)感更(geng)加豐富。

4、羊肉

用沸(fei)水焯：用沸(fei)水焯下(xia)羊肉可以使肉變得緊固，鎖住蛋白質，同時可以清(qing)除(chu)掉肉里的血沫(mo)。

選廚具(ju)：燉羊肉最好使(shi)用高壓(ya)鍋(guo)或者砂鍋(guo)。

加(jia)(jia)蘿卜(bu)：羊肉膻味(wei)重(zhong)，可以加(jia)(jia)入(ru)蘿卜(bu)去腥提味(wei)。

5、雞肉

切肉：和牛(niu)羊(yang)肉不同，雞肉應該順著紋路切，做(zuo)出來的肉才不容易(yi)柴。

鹽腌(a)：在燉雞之前，可以先用(yong)鹽和面粉(fen)腌(a)制一下雞肉，可以使(shi)雞肉更(geng)緊致。

加料(liao)酒(jiu)(jiu)：燉(dun)雞時加點(dian)料(liao)酒(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)使雞肉(rou)松軟，沒有料(liao)酒(jiu)(jiu)也可(ke)以(yi)用米酒(jiu)(jiu)。

肉類的最佳烹調時期

畜禽肉經(jing)過尸僵以(yi)后，肉體(ti)中的(de)變化并未停(ting)止。隨(sui)著糖(tang)元的(de)不斷分(fen)解和乳酸的(de)增加，膠體(ti)的(de)保水性(xing)減少，這時尸僵開(kai)始(shi)緩解而進入自溶期。這時的(de)肉柔嫩多汁(zhi)，用這種肉烹制(zhi)的(de)菜肴口感細嫩，肉湯(tang)透明，鮮美味(wei)和肉香(xiang)味(wei)均達(da)到最佳(jia)效果。

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