【里脊(ji)肉是哪個部(bu)位】里脊(ji)肉怎么(me)做(zuo)最(zui)嫩 里脊(ji)肉怎么(me)切

里脊肉是哪個部位

可能很多朋友吃過里脊肉之后，再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧？但是，很多人未必知道里脊肉是指豬和牛和羊的哪個(ge)部(bu)位吧？

其實，里脊肉就是豬、雞、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。小里脊就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質很嫩，很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很適合炒菜用的。大里脊肉與小里脊肉的區別就是，小里脊肉較為嫩些，而且肉少，無論是豬的、羊的，還是牛的都是這樣哦，現在知道了吧。

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里脊肉怎么做最嫩

里脊(ji)肉(rou)本來原材料(liao)就(jiu)是比較好吃(chi)的(de)(de)，但是如果(guo)想讓它做(zuo)出來肉(rou)質是滑滑的(de)(de)，吃(chi)起來是香香的(de)(de)，就(jiu)不得不做(zuo)滑溜里脊(ji)了，因為這個做(zuo)法(fa)既能(neng)讓里脊(ji)肉(rou)做(zuo)成一(yi)(yi)道菜，又(you)能(neng)做(zuo)出它的(de)(de)嫩滑的(de)(de)口感，是不受也(ye)想嘗一(yi)(yi)下，趕緊看(kan)過來吧！

1、把(ba)里(li)脊切薄片，用調(diao)料鹽(yan)，味(wei)精、料酒、胡椒、蔥姜汁、糖、明油；

2、再加(jia)上蛋清加(jia)芡粉抓勻；

3、放一到兩(liang)小時，等它入味；

4、沾干粉入油(you)鍋炸(zha)至金黃(huang)撈出，空油(you)；

5、油溫七成熱(re)，放入，先不要用筷子攪動，等成型了再撥了開；

6、留底油，蔥段，姜片嗆鍋，用生抽上(shang)色，入調味料；

7、汁開鍋后入溝(gou)薄芡，同時如肉(rou)片(pian)，掂幾(ji)下；

8、放點香菜抹，出鍋即可。

里脊肉怎么切

里(li)脊(ji)(ji)(ji)肉因為它(ta)的肉是(shi)比(bi)較(jiao)鮮(xian)嫩(nen)，比(bi)較(jiao)好(hao)吃(chi)，同(tong)時(shi)，也是(shi)比(bi)較(jiao)貴的，所(suo)以在做的過程中也是(shi)需要注意一些小細節的，這樣才(cai)能(neng)做出真正好(hao)吃(chi)的里(li)脊(ji)(ji)(ji)肉呢！那么(me)，要想做得好(hao)吃(chi)，就不能(neng)不掌握一下(xia)里(li)脊(ji)(ji)(ji)肉是(shi)怎么(me)切(qie)的，這個(ge)切(qie)的方式會影響到它(ta)的肉質和(he)肉感呢！一起看看里(li)脊(ji)(ji)(ji)肉怎么(me)切(qie)吧！

里(li)脊肉買回(hui)來之后，先用刀背(bei)把肉來回(hui)敲敲，這就是所謂(wei)的(de)打斷(duan)它的(de)“筋脈(mo)”，這樣(yang)可(ke)以(yi)讓肉(rou)吃起來更加的(de)(de)(de)嫩。然(ran)后就要根據(ju)自己的(de)(de)(de)需要進行選(xuan)擇，可(ke)以(yi)切(qie)(qie)成片(pian)，也(ye)可(ke)以(yi)切(qie)(qie)成絲(si)。最好(hao)還是順著肉(rou)絲(si)切(qie)(qie)絲(si)，這樣(yang)不會(hui)(hui)將肉(rou)切(qie)(qie)碎，千萬記住里脊肉(rou)不可(ke)斷絲(si)切(qie)(qie)，看似肉(rou)片(pian)切(qie)(qie)得很大，炒(chao)肉(rou)時就會(hui)(hui)炒(chao)成肉(rou)末(mo)。也(ye)可(ke)以(yi)跟著它的(de)(de)(de)肉(rou)絲(si)方(fang)向切(qie)(qie)成薄一點的(de)(de)(de)片(pian)也(ye)可(ke)以(yi)啊。

如何選購優質的里脊肉

里(li)脊肉的選購很(hen)(hen)重要，因為里(li)脊肉是(shi)(shi)某(mou)個部(bu)位的肉，是(shi)(shi)具有很(hen)(hen)高的營養價值的；但是(shi)(shi)很(hen)(hen)多都(dou)不是(shi)(shi)里(li)脊肉專業戶呢，怎么(me)辦(ban)？不用怕，一起看(kan)下來吧！

一、看肉色

其實，里(li)脊(ji)肉(rou)(rou)應(ying)該選擇那些，要求(qiu)其色(se)澤紅潤，肉(rou)(rou)質透明，如果是顏色(se)較為暗淡(dan)的(de)，就是不新鮮的(de)，吃了(le)不新鮮的(de)也會影(ying)響(xiang)健康，所以還是需要有著一些選購的(de)絕殺技啊！

二、摸肉質

一般質地緊密，富有彈性，手(shou)按后(hou)能夠很快(kuai)復(fu)原，就是新(xin)鮮(xian)的里脊肉；而且按下去(qu)癟癟的感覺(jue)，那就是放置(zhi)了很久的里脊肉，并不新(xin)鮮(xian)。

三、聞味道

新(xin)(xin)鮮的(de)里脊肉(rou)有(you)(you)一(yi)種特殊的(de)豬肉(rou)鮮味，而不新(xin)(xin)鮮的(de)，只(zhi)要你(ni)仔細(xi)聞還是會聞到一(yi)些(xie)難聞的(de)味道，會有(you)(you)一(yi)股不新(xin)(xin)鮮的(de)肉(rou)的(de)悶味。

除了這三個挑選絕殺技之外，還有里脊肉的保存也很重要呢！如果當天你買的里脊肉吃不完的話，可以把里脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天(tian)不(bu)變質。如果需要長期保存，則(ze)需要把里(li)脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍(dong)室內冷凍(dong)保存，一般可保存一個月不(bu)變質。