【里(li)(li)脊肉是(shi)哪個部位】里(li)(li)脊肉怎么做最(zui)嫩(nen) 里(li)(li)脊肉怎么切

里脊肉是哪個部位

可能很多朋友吃過里脊肉之后，再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧？但是，很多人未必知道里脊肉是指豬和(he)牛和(he)羊(yang)的哪個部位(wei)吧？

其實，里脊肉就是豬、雞、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。小里脊就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質很嫩，很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很適合炒菜用的。大里脊肉與小里脊肉的區別就是，小里脊肉較為嫩些，而且肉少，無論是豬的、羊的，還是牛的都是這樣哦，現在知道了吧。

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里脊肉怎么做最嫩

里(li)脊(ji)(ji)肉(rou)本來原材料就(jiu)是比較好吃的(de)(de)，但是如(ru)果(guo)想讓(rang)它做出(chu)來肉(rou)質是滑(hua)滑(hua)的(de)(de)，吃起來是香香的(de)(de)，就(jiu)不得(de)不做滑(hua)溜里(li)脊(ji)(ji)了(le)，因為這個做法既能讓(rang)里(li)脊(ji)(ji)肉(rou)做成一(yi)道(dao)菜，又能做出(chu)它的(de)(de)嫩滑(hua)的(de)(de)口感，是不受(shou)也(ye)想嘗一(yi)下(xia)，趕緊看過(guo)來吧！

1、把里脊切薄片，用調料(liao)鹽，味精、料(liao)酒、胡椒、蔥(cong)姜汁、糖、明油；

2、再加(jia)上蛋清加(jia)芡(qian)粉抓勻(yun)；

3、放一到兩小時，等它入味；

4、沾干粉入油鍋(guo)炸至金黃撈出，空油；

5、油(you)溫七成熱，放入，先不要用(yong)筷子攪動(dong)，等成型了再撥(bo)了開；

6、留底(di)油，蔥段，姜片(pian)嗆(qiang)鍋(guo)，用生抽上色，入調(diao)味料(liao)；

7、汁開鍋后(hou)入(ru)溝薄(bo)芡，同時如肉片(pian)，掂(dian)幾下；

8、放點香(xiang)菜抹，出鍋即可。

里脊肉怎么切

里(li)(li)脊肉(rou)(rou)因為它的肉(rou)(rou)是(shi)比較(jiao)鮮(xian)嫩，比較(jiao)好吃，同時，也是(shi)比較(jiao)貴的，所以在做(zuo)的過程中也是(shi)需要注(zhu)意一些小(xiao)細節的，這樣才能做(zuo)出真正好吃的里(li)(li)脊肉(rou)(rou)呢！那么，要想做(zuo)得好吃，就不能不掌握一下里(li)(li)脊肉(rou)(rou)是(shi)怎(zen)么切的，這個切的方式會影響到它的肉(rou)(rou)質和肉(rou)(rou)感呢！一起看(kan)看(kan)里(li)(li)脊肉(rou)(rou)怎(zen)么切吧！

里脊肉買回來之后，先(xian)用刀背(bei)把(ba)肉來回敲敲，這(zhe)就(jiu)是所謂的打(da)斷它的“筋(jin)脈”，這樣(yang)可(ke)以(yi)(yi)讓肉(rou)(rou)吃起來更加的嫩。然后就要(yao)根據自己的需要(yao)進行選擇，可(ke)以(yi)(yi)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)(yi)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)絲(si)。最(zui)好還是順著(zhu)肉(rou)(rou)絲(si)切(qie)(qie)(qie)絲(si)，這樣(yang)不會將肉(rou)(rou)切(qie)(qie)(qie)碎，千萬記住里脊肉(rou)(rou)不可(ke)斷絲(si)切(qie)(qie)(qie)，看似肉(rou)(rou)片(pian)切(qie)(qie)(qie)得(de)很(hen)大(da)，炒肉(rou)(rou)時(shi)就會炒成(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)末。也(ye)(ye)可(ke)以(yi)(yi)跟著(zhu)它的肉(rou)(rou)絲(si)方向切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)薄一點的片(pian)也(ye)(ye)可(ke)以(yi)(yi)啊。

如何選購優質的里脊肉

里(li)脊肉的(de)選購很重要，因為里(li)脊肉是(shi)某個部(bu)位(wei)的(de)肉，是(shi)具(ju)有很高(gao)的(de)營養(yang)價值(zhi)的(de)；但是(shi)很多都(dou)不是(shi)里(li)脊肉專(zhuan)業戶呢(ni)，怎么辦？不用怕，一起看下來吧！

一、看肉色

其實，里(li)脊肉(rou)應該選擇那些，要求其色(se)澤紅潤(run)，肉(rou)質透明，如(ru)果是顏(yan)色(se)較為暗淡的(de)，就是不(bu)新鮮的(de)，吃了不(bu)新鮮的(de)也會影響健康(kang)，所(suo)以還是需要有著(zhu)一些選購(gou)的(de)絕(jue)殺技啊！

二、摸肉質

一般質地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，就是新(xin)鮮的(de)(de)里脊(ji)肉；而且按下(xia)去癟(bie)癟(bie)的(de)(de)感(gan)覺，那就是放置了很久(jiu)的(de)(de)里脊(ji)肉，并(bing)不新(xin)鮮。

三、聞味道

新(xin)鮮的里脊肉(rou)(rou)有一(yi)種特(te)殊的豬(zhu)肉(rou)(rou)鮮味，而不(bu)新(xin)鮮的，只要你仔(zi)細聞還是會聞到一(yi)些難聞的味道，會有一(yi)股不(bu)新(xin)鮮的肉(rou)(rou)的悶味。

除了這三個挑選絕殺技之外，還有里脊肉的保存也很重要呢！如果當天你買的里脊肉吃不完的話，可以把里脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質(zhi)。如(ru)果需(xu)要長期(qi)保存，則(ze)需(xu)要把里(li)脊(ji)肉用保鮮(xian)膜包裹好，放(fang)冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存一個月不變質(zhi)。