【里(li)(li)脊(ji)肉是哪個部位】里(li)(li)脊(ji)肉怎么做最嫩 里(li)(li)脊(ji)肉怎么切

里脊肉是哪個部位

可能很多朋友吃過里脊肉之后，再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧？但是，很多人未必知道里脊肉是指豬和牛和羊的哪個部(bu)位吧？

其實，里脊肉就是豬、雞、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。小里脊就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質很嫩，很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很適合炒菜用的。大里脊肉與小里脊肉的區別就是，小里脊肉較為嫩些，而且肉少，無論是豬的、羊的，還是牛的都是這樣哦，現在知道了吧。

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里脊肉怎么做最嫩

里脊肉本來(lai)原材(cai)料就(jiu)是(shi)比較好吃的(de)(de)，但是(shi)如果想讓它做(zuo)出來(lai)肉質是(shi)滑滑的(de)(de)，吃起來(lai)是(shi)香香的(de)(de)，就(jiu)不(bu)得不(bu)做(zuo)滑溜里脊了(le)，因為(wei)這個(ge)做(zuo)法既能讓里脊肉做(zuo)成(cheng)一(yi)道菜，又(you)能做(zuo)出它的(de)(de)嫩滑的(de)(de)口(kou)感，是(shi)不(bu)受也想嘗一(yi)下(xia)，趕緊(jin)看過(guo)來(lai)吧！

1、把里脊(ji)切薄片，用調料鹽(yan)，味精、料酒、胡椒、蔥姜汁、糖、明油；

2、再(zai)加上蛋清加芡粉抓勻；

3、放一到兩小(xiao)時，等它入味；

4、沾干粉入油鍋炸至金黃撈出，空油；

5、油溫七成(cheng)熱(re)，放(fang)入，先不要(yao)用筷子攪動(dong)，等成(cheng)型(xing)了再撥(bo)了開(kai)；

6、留(liu)底(di)油，蔥段，姜片嗆鍋，用(yong)生(sheng)抽上色(se)，入調味料；

7、汁開鍋(guo)后入(ru)溝薄芡，同時如肉片，掂幾下；

8、放點香菜抹，出鍋(guo)即可。

里脊肉怎么切

里(li)(li)脊(ji)肉(rou)因為它的(de)(de)肉(rou)是(shi)比較(jiao)(jiao)鮮嫩，比較(jiao)(jiao)好吃(chi)，同時，也(ye)是(shi)比較(jiao)(jiao)貴(gui)的(de)(de)，所以在(zai)做的(de)(de)過程中也(ye)是(shi)需要注意一(yi)些(xie)小細節(jie)的(de)(de)，這(zhe)樣才能做出真(zhen)正好吃(chi)的(de)(de)里(li)(li)脊(ji)肉(rou)呢！那么(me)(me)，要想做得好吃(chi)，就(jiu)不能不掌握一(yi)下里(li)(li)脊(ji)肉(rou)是(shi)怎(zen)么(me)(me)切的(de)(de)，這(zhe)個切的(de)(de)方(fang)式(shi)會影響到它的(de)(de)肉(rou)質和肉(rou)感呢！一(yi)起看(kan)看(kan)里(li)(li)脊(ji)肉(rou)怎(zen)么(me)(me)切吧！

里脊肉(rou)買回(hui)來(lai)之后，先用刀背把肉(rou)來(lai)回(hui)敲敲，這就(jiu)是(shi)所謂的打斷它(ta)的“筋(jin)脈”，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)讓肉吃(chi)起來更(geng)加(jia)的(de)嫩。然后(hou)就要根據自己的(de)需要進(jin)行選擇，可(ke)以(yi)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)片(pian)(pian)(pian)，也可(ke)以(yi)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)絲(si)。最好還是順著(zhu)肉絲(si)切(qie)(qie)(qie)絲(si)，這(zhe)樣(yang)不(bu)會將肉切(qie)(qie)(qie)碎(sui)，千萬記住(zhu)里脊肉不(bu)可(ke)斷(duan)絲(si)切(qie)(qie)(qie)，看似肉片(pian)(pian)(pian)切(qie)(qie)(qie)得很大，炒肉時就會炒成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)肉末。也可(ke)以(yi)跟著(zhu)它的(de)肉絲(si)方向切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)薄(bo)一點的(de)片(pian)(pian)(pian)也可(ke)以(yi)啊。

如何選購優質的里脊肉

里脊(ji)肉的(de)(de)選(xuan)購很重要，因為里脊(ji)肉是某個部位的(de)(de)肉，是具有很高的(de)(de)營養價值的(de)(de)；但是很多都不是里脊(ji)肉專業(ye)戶呢，怎么辦？不用怕，一起(qi)看下來吧！

一、看肉色

其(qi)實，里脊肉應(ying)該選擇那些，要求(qiu)其(qi)色(se)澤紅潤，肉質透(tou)明(ming)，如(ru)果是顏色(se)較為暗淡的(de)(de)，就是不新鮮的(de)(de)，吃了(le)不新鮮的(de)(de)也會影(ying)響健康，所以還是需要有著一(yi)些選購的(de)(de)絕殺(sha)技啊！

二、摸肉質

一般質地緊密(mi)，富有彈性，手按后(hou)能夠很快復(fu)原，就是(shi)新鮮(xian)的里脊(ji)(ji)肉；而(er)且(qie)按下去癟癟的感(gan)覺，那就是(shi)放(fang)置(zhi)了很久的里脊(ji)(ji)肉，并不新鮮(xian)。

三、聞味道

新(xin)鮮(xian)(xian)的里(li)脊肉有一種(zhong)特殊的豬肉鮮(xian)(xian)味(wei)，而不(bu)新(xin)鮮(xian)(xian)的，只要(yao)你(ni)仔(zi)細聞還(huan)是會(hui)聞到一些難聞的味(wei)道，會(hui)有一股不(bu)新(xin)鮮(xian)(xian)的肉的悶(men)味(wei)。

除了這三個挑選絕殺技之外，還有里脊肉的保存也很重要呢！如果當天你買的里脊肉吃不完的話，可以把里脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變(bian)質。如果需要長(chang)期保存，則(ze)需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放(fang)冰箱冷凍室內(nei)冷凍保存，一般(ban)可保存一個(ge)月不變(bian)質。