【里脊(ji)肉(rou)是哪(na)個部位】里脊(ji)肉(rou)怎么做最嫩 里脊(ji)肉(rou)怎么切

里脊肉是哪個部位

可能很多朋友吃過里脊肉之后，再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧？但是，很多人未必知道里脊肉是指豬和牛(niu)和羊(yang)的哪個部位(wei)吧？

其實，里脊肉就是豬、雞、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。小里脊就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質很嫩，很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很適合炒菜用的。大里脊肉與小里脊肉的區別就是，小里脊肉較為嫩些，而且肉少，無論是豬的、羊的，還是牛的都是這樣哦，現在知道了吧。

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里脊肉怎么做最嫩

里脊(ji)肉(rou)本來原材(cai)料就是(shi)比較好吃的(de)，但是(shi)如(ru)果想讓它(ta)(ta)做(zuo)出(chu)來肉(rou)質是(shi)滑滑的(de)，吃起來是(shi)香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)的(de)，就不得不做(zuo)滑溜里脊(ji)了(le)，因為這個做(zuo)法既(ji)能(neng)讓里脊(ji)肉(rou)做(zuo)成一道菜(cai)，又能(neng)做(zuo)出(chu)它(ta)(ta)的(de)嫩滑的(de)口感(gan)，是(shi)不受也想嘗一下，趕(gan)緊看過來吧！

1、把(ba)里脊切(qie)薄(bo)片，用(yong)調(diao)料鹽，味精(jing)、料酒、胡椒、蔥姜汁、糖(tang)、明(ming)油；

2、再加上蛋清加芡粉抓勻；

3、放一到兩小時，等它入味；

4、沾干粉入油鍋(guo)炸至(zhi)金黃撈出，空油；

5、油溫七成(cheng)熱(re)，放入(ru)，先不要用筷(kuai)子攪動，等成(cheng)型了再撥了開；

6、留底油(you)，蔥段，姜片嗆(qiang)鍋，用(yong)生(sheng)抽上色，入(ru)調味料；

7、汁開鍋后入溝薄芡(qian)，同時如肉片，掂幾(ji)下；

8、放點香菜抹，出鍋即可。

里脊肉怎么切

里脊(ji)肉因為它(ta)的(de)(de)肉是比較(jiao)鮮嫩，比較(jiao)好吃，同時，也(ye)是比較(jiao)貴的(de)(de)，所以在做(zuo)的(de)(de)過程中(zhong)也(ye)是需(xu)要注意一(yi)些小細節(jie)的(de)(de)，這(zhe)樣才能(neng)做(zuo)出真正好吃的(de)(de)里脊(ji)肉呢！那么(me)，要想做(zuo)得好吃，就(jiu)不(bu)能(neng)不(bu)掌握一(yi)下里脊(ji)肉是怎(zen)(zen)么(me)切的(de)(de)，這(zhe)個切的(de)(de)方式會影響(xiang)到(dao)它(ta)的(de)(de)肉質和(he)肉感呢！一(yi)起看(kan)看(kan)里脊(ji)肉怎(zen)(zen)么(me)切吧(ba)！

里脊肉買回來之后(hou)，先用刀背(bei)把肉來回敲(qiao)敲(qiao)，這就是(shi)所謂(wei)的(de)打斷它的(de)“筋(jin)脈”，這(zhe)樣可(ke)(ke)以(yi)讓肉吃起來更加的嫩。然后就要根據自己(ji)的需(xu)要進行選擇，可(ke)(ke)以(yi)切成片(pian)，也(ye)(ye)可(ke)(ke)以(yi)切成絲。最好還是(shi)順(shun)著肉絲切絲，這(zhe)樣不會將肉切碎，千萬記住里脊肉不可(ke)(ke)斷絲切，看似(si)肉片(pian)切得很大，炒(chao)肉時(shi)就會炒(chao)成肉末。也(ye)(ye)可(ke)(ke)以(yi)跟著它的肉絲方向切成薄一點的片(pian)也(ye)(ye)可(ke)(ke)以(yi)啊。

如何選購優質的里脊肉

里(li)脊肉(rou)的選購很(hen)重要，因為里(li)脊肉(rou)是某個部位(wei)的肉(rou)，是具(ju)有很(hen)高的營養價值的；但是很(hen)多都不是里(li)脊肉(rou)專業戶呢，怎么辦？不用(yong)怕，一起看(kan)下來吧！

一、看肉色

其實，里脊肉應該選(xuan)擇那些，要求(qiu)其色(se)澤(ze)紅潤，肉質透明，如果(guo)是顏色(se)較為暗(an)淡的(de)(de)，就是不新鮮(xian)的(de)(de)，吃了不新鮮(xian)的(de)(de)也會影響健康，所以還是需要有(you)著(zhu)一些選(xuan)購的(de)(de)絕殺技啊！

二、摸肉質

一般質地(di)緊密，富(fu)有(you)彈性，手按后能夠很(hen)快(kuai)復原，就是(shi)新鮮(xian)的里脊肉；而且按下去癟(bie)(bie)癟(bie)(bie)的感(gan)覺(jue)，那就是(shi)放置了很(hen)久的里脊肉，并不新鮮(xian)。

三、聞味道

新(xin)鮮(xian)的里脊肉有一(yi)(yi)種特殊的豬肉鮮(xian)味，而(er)不(bu)新(xin)鮮(xian)的，只要你仔(zi)細聞(wen)還是(shi)會聞(wen)到一(yi)(yi)些難(nan)聞(wen)的味道(dao)，會有一(yi)(yi)股不(bu)新(xin)鮮(xian)的肉的悶(men)味。

除了這三個挑選絕殺技之外，還有里脊肉的保存也很重要呢！如果當天你買的里脊肉吃不完的話，可以把里脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不(bu)(bu)變(bian)質。如果需(xu)要(yao)長期保存(cun)，則需(xu)要(yao)把里脊肉用保鮮(xian)膜包裹好，放冰(bing)箱冷凍室內冷凍保存(cun)，一般可(ke)保存(cun)一個(ge)月不(bu)(bu)變(bian)質。