古今外宴席吃什么

古代宴席

（1）春秋戰國

魚類，鱉類為(wei)當時的(de)(de)貴重食材，鱉的(de)(de)飼(si)養和捕撈較為(wei)不易，故鱉類比(bi)魚類更為(wei)珍貴些。

（2）秦代

當時的突出特點就是(shi)盛行(xing)吃狗肉(rou)。當時還出現了(le)專門以屠宰(zai)狗為職業的屠夫(fu)，如(ru)戰國時期的聶政“家(jia)貧，客游以為狗屠，可以旦夕得甘(gan)毳（cui）以養親。”

（3）漢代

到了漢(han)(han)(han)代(dai)，人們(men)更加(jia)重視小家禽(qin)的飼養已解決肉(rou)食問(wen)題。羊肉(rou)是(shi)當時名(ming)貴(gui)食材之(zhi)一(yi)，“羹”字從字面上理解就(jiu)是(shi)肥美(mei)的羊肉(rou)的意(yi)思。作為漢(han)(han)(han)文(wen)化的發源(yuan)地(di)，徐州當地(di)名(ming)菜(cai)“羊方(fang)藏魚(yu)”據說就(jiu)是(shi)漢(han)(han)(han)代(dai)宮廷菜(cai)之(zhi)一(yi)。另外青魚(yu)也是(shi)漢(han)(han)(han)代(dai)名(ming)貴(gui)食材之(zhi)一(yi)。

（4）唐宋

鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)為待客上(shang)品。這里的(de)鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)特指松(song)江(jiang)鱸，其質細白，肥嫩個(ge)，自古以來，被視為上(shang)乘(cheng)珍饈，與黃河鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)，長江(jiang)鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，黑龍江(jiang)大(da)馬哈魚(yu)(yu)(yu)(yu)齊(qi)名(ming)，并稱我國“四(si)大(da)名(ming)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”。關于鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)最著(zhu)名(ming)的(de)詩詞(ci)是范(fan)仲淹的(de)《江(jiang)上(shang)漁者(zhe)》，江(jiang)上(shang)往(wang)來人，但愛(ai)鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)美。君看一葉舟，出沒風波里。蘇東坡也有妙(miao)句：“季鷹真得水中仙，直(zhi)為鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)也自賢”。

（5）元朝

因游牧民族為主，通常遵(zun)循食用奶制(zhi)品的慣例，馬奶酒，奶油，黃(huang)油和各種奶制(zhi)品在(zai)其(qi)食物中地(di)位突出，尤其(qi)是馬奶在(zai)日常生活和禮儀方面都(dou)極(ji)其(qi)重(zhong)要。

（6）明代

從食物中發掘滋補，食療的作用，在明代是相當普遍的風氣。有補氣，補腎，生津，理肺功效的甲魚，能活血，補血的烏雞，健脾暖胃的紅棗等(deng)等(deng)都能(neng)精耕細作(zuo)成(cheng)款(kuan)款(kuan)佳肴。同時，燕翅鮑參合(he)北方(fang)名貴肉(rou)類(lei)也一起上了達官貴人的餐桌。

（7）清代

清代是滿漢合璧，偏(pian)重于(yu)京遼風味。從官(guan)府菜(cai)(cai)(cai)看，有(you)宮保(bao)菜(cai)(cai)(cai)（丁(ding)寶幀），鴻章（李鴻章）菜(cai)(cai)(cai)，梁家(jia)(jia)（梁啟(qi)超）菜(cai)(cai)(cai)，譚家(jia)(jia)（譚宗浚）菜(cai)(cai)(cai)等，以孔(kong)府菜(cai)(cai)(cai)最為(wei)(wei)知(zhi)名(ming)。其(qi)取料以山東(dong)特產(chan)為(wei)(wei)主(zhu)，海陸珍(zhen)交錯并容。譚家(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)，江家(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)，厲家(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)，孔(kong)府菜(cai)(cai)(cai)是晚(wan)清至到(dao)民國(guo)時期的名(ming)貴(gui)菜(cai)(cai)(cai)代表，其(qi)原料離不開燕翅鮑海參(can)魚唇乳豬熊(xiong)掌(zhang)等，美其(qi)名(ming)曰“海路(lu)八(ba)珍(zhen)”。

現代宴席

中式宴席菜式

中式(shi)(shi)筵席(xi)菜單的設計模式(shi)(shi)是(shi)經(jing)過長期(qi)實踐證明、為廣大顧客(ke)所接受的相對穩定的筵席(xi)模式(shi)(shi)。總的來(lai)說，中餐筵席(xi)的模式(shi)(shi)是(shi)三段式(shi)(shi)。

第一(yi)段是“序(xu)曲(qu)”。傳(chuan)統的(de)、完整的(de)“序(xu)曲(qu)”內容很(hen)豐富(fu)、很(hen)講究。它(ta)包(bao)括以下(xia)內容：

（1）茶(cha)(cha)水。茶(cha)(cha)水又(you)分為(wei)禮儀荼和(he)點(dian)荼兩類。不需要收費(fei)(fei)的(de)(de)茶(cha)(cha)，稱為(wei)禮儀茶(cha)(cha)；需要收費(fei)(fei)的(de)(de)、要請顧客(ke)點(dian)用的(de)(de)茶(cha)(cha)，稱為(wei)點(dian)茶(cha)(cha)。

（2）手(shou)(shou)碟(die)。傳統而完整(zheng)的手(shou)(shou)碟(die)分為(wei)干果、蜜果、水果三種。現在(zai)的筵席(xi)一般就只配(pei)干果手(shou)(shou)碟(die)。講(jiang)究(jiu)的筵席(xi)往往都會在(zai)菜(cai)單上將茶水和手(shou)(shou)碟(die)的內容(rong)寫出(chu)來。

（3）開(kai)胃(wei)酒、開(kai)胃(wei)菜(cai)。為了(le)在(zai)正式開(kai)餐(can)前使(shi)顧(gu)客的(de)胃(wei)口大開(kai)，傳統筵席往(wang)往(wang)要配(pei)置開(kai)胃(wei)酒和開(kai)胃(wei)菜(cai)。一般開(kai)胃(wei)酒是(shi)低(di)酒精度、略(lve)帶甜酸(suan)味(wei)的(de)酒，如桂(gui)花蜜酒、玫瑰(gui)蜜酒等。開(kai)胃(wei)菜(cai)一般是(shi)酸(suan)辣(la)味(wei)、甜酸(suan)味(wei)或成鮮味(wei)的(de)，如糖(tang)醋辣(la)椒圈、水豆(dou)豉、榨菜(cai)等。

（4）頭湯(tang)。完整的(de)中式筵席一般應該有三(san)道湯(tang)，即頭湯(tang)、二湯(tang)、尾湯(tang)。頭湯(tang)一般采用銀耳羹(geng)、粟米羹(geng)、滋補鮮湯(tang)或者粥(zhou)品。

（5）酒水(shui)、涼(liang)菜(cai)。酒水(shui)涼(liang)菜(cai)是序(xu)曲中的(de)重要內(nei)容。俗(su)話說(shuo)，“無酒不(bu)成筵”，“酒宴(yan)不(bu)分家(jia)”。一般來(lai)說(shuo)，越是高檔的(de)筵席，酒水(shui)的(de)配置越高檔，涼(liang)菜(cai)配置的(de)道數越多。講究的(de)菜(cai)單在配置酒水(shui)的(de)時候，除了要將酒水(shui)的(de)品牌寫出(chu)來(lai)以外(wai)，還要注明是燙(tang)杯還是冰鎮。

第二(er)段是“主(zhu)題(ti)曲(qu)”。所謂(wei)“主(zhu)題(ti)曲(qu)”是指筵席(xi)的大菜(cai)、熱菜(cai)。

（1）第(di)一(yi)道菜(cai)被(bei)稱(cheng)為“頭菜(cai)”。它是(shi)(shi)為整個(ge)筵(yan)席(xi)定調、定規格的菜(cai)。如果(guo)頭菜(cai)是(shi)(shi)金牌(pai)鮑(bao)魚(yu)，那(nei)么這(zhe)個(ge)筵(yan)席(xi)就稱(cheng)為鮑(bao)魚(yu)席(xi)；如果(guo)頭菜(cai)是(shi)(shi)一(yi)品魚(yu)翅，這(zhe)個(ge)筵(yan)席(xi)就稱(cheng)為魚(yu)翅席(xi)；如果(guo)頭菜(cai)是(shi)(shi)蔥燒海參(can)(can)，這(zhe)個(ge)筵(yan)席(xi)就叫海參(can)(can)席(xi)。

（2）第二道是(shi)烤(kao)(炸(zha))菜(cai)(cai)。按(an)傳(chuan)統習慣(guan)，第二道菜(cai)(cai)一般是(shi)燒(shao)烤(kao)的(de)或者煎炸(zha)的(de)菜(cai)(cai)品(pin)。如北京烤(kao)鴨、烤(kao)乳豬、燒(shao)鵝(e)仔(zi)或者煎炸(zha)仔(zi)排等。

（3）第三道(dao)是二湯菜(cai)(cai)。這道(dao)菜(cai)(cai)一般采用清湯、酸湯或者(zhe)酸辣湯，有醒酒的(de)作用。一般隨湯也(ye)跟一道(dao)酥炸點(dian)心(xin)。

（4）第四道是可(ke)以靈活(huo)安排(pai)的菜，一般是魚類菜品。

（5）第五道(dao)是可以靈活安(an)排的(de)菜，雞(ji)、鴨、兔(tu)、牛肉、豬肉類均可。

（6）第六道菜也是(shi)可以靈(ling)活安排的菜。

（7）第七道菜一般要安排素菜，筍、菇、茵(yin)、時鮮蔬(shu)菜均可。

（8）第八道菜一般是(shi)甜菜。羹泥、烙品、酥點(dian)均可。因為喝酒(jiu)、品菜已到尾聲，顧客要換口味才舒服。

（9）第九道菜是座(zuo)湯，也稱尾湯。傳統的座(zuo)湯往往是全雞、全鴨、牛尾湯等濃湯或高湯，意味著(zhu)全席有一個精彩的結尾。

第(di)三段是“尾(wei)聲”。

（1）這時可(ke)上一些主食，如面條、米飯。講究(jiu)的筵(yan)席(xi)一般(ban)會隨(sui)飯配(pei)菜四道，兩(liang)葷兩(liang)素。

（2）米(mi)飯、面條等主食(shi)用完(wan)以后，一(yi)般要上(shang)時令水果。既能讓(rang)顧客(ke)清口，也表(biao)示整個筵席結束。

西式式宴席菜式

（1）頭盤

西餐(can)宴席的(de)第一道菜(cai)被稱(cheng)為頭盤，也就是我(wo)們(men)所說的(de)開(kai)胃(wei)(wei)菜(cai)。開(kai)頭盤主(zhu)要用(yong)作(zuo)開(kai)胃(wei)(wei)，味道主(zhu)要是酸或咸，常用(yong)的(de)開(kai)胃(wei)(wei)菜(cai)有魚子醬、焗蝸牛、鵝肝醬等當地(di)特(te)色風味食物(wu)。

（2）湯

西(xi)餐(can)宴席與中餐(can)最大的(de)不(bu)同就是(shi)(shi)第二道菜上湯(tang)(tang)，主(zhu)要是(shi)(shi)海鮮湯(tang)(tang)、各類奶油湯(tang)(tang)、蔬菜湯(tang)(tang)等。西(xi)餐(can)中的(de)湯(tang)(tang)最特別之(zhi)處當屬冷(leng)(leng)(leng)湯(tang)(tang)，冷(leng)(leng)(leng)湯(tang)(tang)的(de)種(zhong)類較少，有西(xi)班(ban)牙番(fan)茄冷(leng)(leng)(leng)湯(tang)(tang)、黃瓜金槍魚冷(leng)(leng)(leng)湯(tang)(tang)等。

（3）蔬菜

蔬菜(cai)一般放在(zai)主(zhu)菜(cai)后，在(zai)西方稱為沙拉，主(zhu)要是生菜(cai)、西紅柿等蔬菜(cai)。

（4）咖啡和茶

飲料在西餐最后一(yi)道上，一(yi)般是咖啡或者茶，咖啡都會搭配糖(tang)或者奶油。

婚宴吃什么好

（1）用大紅乳豬(zhu)拼盤作為婚禮(li)的(de)第一(yi)道菜，寓意是(shi)鴻(hong)運當(dang)頭。

（2）用魚(yu)香龍蝦作(zuo)為婚禮的第二(er)道菜肴，寓意是蜜(mi)意情濃。

（3）用彩(cai)椒炒花枝仁作為婚禮的第三道菜肴，寓意是(shi)金枝玉葉(xie)。

（4）用雪蛤(ha)燴(hui)魚翅作為(wei)婚禮的第四道菜肴，寓意是大展宏圖。

（5）用(yong)蠔皇扒鮑貝作為婚(hun)禮的第五道菜肴，寓意是金(jin)玉滿船。

（6）用豉油膽蒸老(lao)虎斑作為婚(hun)禮(li)的第六道菜肴(yao)，寓意是(shi)年(nian)年(nian)有(you)余。

（7）用(yong)大(da)漠風(feng)沙雞作為婚禮的第七道菜肴，寓意是喜氣洋洋。

（8）用花菇扒時蔬作為婚禮的第八(ba)道菜肴，寓(yu)意(yi)是花好月圓。

（9）用粵式香炒飯作為婚禮(li)的(de)第九道(dao)菜肴，寓意是幸福美滿(man)。

（10）用蓮子百合(he)紅豆(dou)沙作(zuo)為婚禮的第十道菜肴，寓意是百年好合(he)。

（11）用時令生果盤(pan)作為婚禮的第十一(yi)道(dao)菜肴，寓意是萬紫千紅。

（12）用(yong)棗圓(yuan)仁子(zi)羹作為(wei)婚(hun)禮(li)的第十二道菜肴，寓意是早生貴子(zi)。

（13）用蘆蒿香干作為(wei)婚禮的第(di)十(shi)三(san)道菜肴，寓(yu)意是如意吉(ji)祥。

（14）用上湯時蔬作為婚禮的(de)第十(shi)四道菜肴，寓意(yi)是良辰美景。

生日宴吃什么好

（1）白灼蝦

食材準備：基圍蝦500克(ke)、紅辣(la)椒絲(si)25克(ke)、生抽50克(ke)、芝麻油5克(ke)、精鹽5克(ke)、姜塊(kuai)10塊(kuai)、蔥(cong)條10克(ke)、花(hua)生油5克(ke)

制作步驟：將鮮蝦洗(xi)凈(jing)，辣椒絲(si)放在味(wei)碟上。用旺火(huo)熱油(you)，澆在辣椒絲(si)上，再加入(ru)生抽、麻油(you)、蔥絲(si)、姜末、鹽拌(ban)勻。用旺火(huo)把清水(shui)燒開，下入(ru)鮮蝦淖至熟(shu)撈(lao)起，控(kong)去水(shui)分(fen)上盤(pan)便(bian)可，跟味(wei)碟上桌。

（2）豆豉(chi)蒸鱸魚

食材(cai)準備：鱸魚(yu)、豆豉(chi)、紅椒、蔥、姜、食鹽、生抽(chou)、料酒、香油

制作步驟(zou)：將魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)(yu)(yu)尾(wei)切下，去掉(diao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的內(nei)臟，清洗干(gan)。在魚(yu)(yu)(yu)(yu)身子的背(bei)部用刀(dao)切成約1cm左右寬的塊，切連刀(dao)，在魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚子處(chu)不要切斷。撒上(shang)適量(liang)的鹽(yan)、蔥、姜(jiang)、料(liao)酒、生抽腌(a)制15分(fen)鐘(zhong)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)(yu)(yu)尾(wei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)身都碼在盤子里，撒一豆豉上(shang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)8分(fen)鐘(zhong)，關(guan)火(huo)后再虛蒸(zheng)5分(fen)鐘(zhong)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)蒸(zheng)好(hao)出鍋，將小蔥、紅甜(tian)椒撒在魚(yu)(yu)(yu)(yu)上(shang)面，最后熱油淋(lin)上(shang)即可。

（3）雞(ji)肉(rou)燉蘑菇

食材準備：雞腿、榛蘑、油(you)、蔥姜、花椒大(da)料粉、老抽、鹽、味精(jing)。

制作步驟：雞肉洗(xi)凈(jing)切塊，榛(zhen)蘑涼(liang)水(shui)(shui)如果煮開(kai)后(hou)撈出，用涼(liang)水(shui)(shui)沖洗(xi)干凈(jing)備用。雞肉焯(zhuo)水(shui)(shui)后(hou)用涼(liang)水(shui)(shui)沖洗(xi)裝盤。鍋(guo)里(li)放(fang)(fang)油放(fang)(fang)入(ru)蔥姜絲炒香，放(fang)(fang)入(ru)雞塊翻炒，倒入(ru)老抽和花椒大(da)料粉后(hou)放(fang)(fang)入(ru)涼(liang)水(shui)(shui)用大(da)火燒(shao)開(kai)。鍋(guo)開(kai)后(hou)把榛(zhen)蘑放(fang)(fang)進去(qu)調中小火慢(man)燉(dun)半小時后(hou)加鹽和味精，蔥花即可。

（4）紅燒牛肉

食材準(zhun)備：牛腩、姜1塊(kuai)、八角2顆、草果1顆、糖(tang)1勺(shao)(shao)、楊梅酒(jiu)2勺(shao)(shao)、蔥(cong)白適量(liang)、花椒(jiao)適量(liang)

制作步驟：牛腩(nan)切方塊，和(he)花(hua)椒一起(qi)放入(ru)大(da)碗中(zhong)(zhong)，用清水浸(jin)泡20分鐘(zhong)左右，泡出血(xue)水后(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)(jiang)血(xue)水倒掉，牛肉(rou)(rou)(rou)瀝一下(xia)。如果血(xue)水較多，中(zhong)(zhong)途可換一次水，焯水。將(jiang)(jiang)(jiang)2片生姜(jiang)切碎(sui)，和(he)牛肉(rou)(rou)(rou)下(xia)入(ru)清水鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，煮開(kai)后(hou)(hou)繼續煮五六分鐘(zhong)，將(jiang)(jiang)(jiang)牛肉(rou)(rou)(rou)撈起(qi)沖水并瀝干(gan)備用。鍋(guo)(guo)洗(xi)凈，加(jia)兩勺(shao)油，下(xia)入(ru)瀝干(gan)的牛肉(rou)(rou)(rou)、姜(jiang)片、蔥白，中(zhong)(zhong)火(huo)(huo)翻炒(chao)，邊(bian)炒(chao)邊(bian)淋入(ru)2勺(shao)楊梅酒(jiu)，加(jia)入(ru)1勺(shao)老(lao)抽，1勺(shao)生抽，1勺(shao)糖(tang)，翻炒(chao)均(jun)勻。將(jiang)(jiang)(jiang)牛肉(rou)(rou)(rou)炒(chao)至(zhi)上色均(jun)勻，加(jia)水沒過牛肉(rou)(rou)(rou)，加(jia)入(ru)八角盒草果，煮開(kai)后(hou)(hou)轉入(ru)砂鍋(guo)(guo)煲中(zhong)(zhong)，加(jia)蓋，轉小火(huo)(huo)燉2小時以上，至(zhi)牛肉(rou)(rou)(rou)軟(ruan)爛(lan)，轉大(da)火(huo)(huo)收汁(zhi)。這時候可以嘗(chang)嘗(chang)咸(xian)淡，加(jia)適(shi)量鹽(yan)調味即可。

（5）魚香肉片

食材準(zhun)備：瘦豬肉400克(ke)(ke)，凈(jing)青菜(cai)50克(ke)(ke)，木(mu)耳3克(ke)(ke)，混合油75克(ke)(ke)，醬油20克(ke)(ke)，白糖、料酒、蔥、泡辣椒各(ge)13克(ke)(ke)，醋2克(ke)(ke)，蒜姜各(ge)8克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，濕淀粉(fen)13克(ke)(ke)，湯適量。

制作步驟：肉(rou)(rou)切成(cheng)薄(bo)片(pian)(pian)(pian)(寬2.5厘(li)注(zhu)、長(chang)3.5厘(li)米)青菜帶葉(xie)切成(cheng)3厘(li)米長(chang)的(de)段，莖切片(pian)(pian)(pian)。木耳用(yong)水發透洗凈，蔥(cong)、姜、蒜切成(cheng)末，將(jiang)泡辣椒(jiao)剁(duo)碎(sui)。將(jiang)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)用(yong)少量醬油(you)、料(liao)酒(jiu)、鹽(yan)(yan)拌勻加濕淀粉漿(jiang)好再拌些油(you)。用(yong)食鹽(yan)(yan)、醬油(you)、料(liao)酒(jiu)、味精、糖蒜、蔥(cong)、姜、醋(cu)、濕淀粉、湯對(dui)成(cheng)汁(zhi)。把炒勺燒(shao)熱注(zhu)油(you)，油(you)熱后下(xia)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)，邊(bian)下(xia)邊(bian)用(yong)手勺推動，使肉(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)散開(kai)，再投入辣椒(jiao)，炒出味以后下(xia)木耳，青菜翻炒幾下(xia)，然(ran)后倒上對(dui)好的(de)汁(zhi)，汁(zhi)開(kai)后翻幾下(xia)即成(cheng)。

（6）雞(ji)蛋豆腐羹

食材準備：豆腐300克、空心菜50克、雞蛋(dan)3個、蔥(cong)姜汁、鹽(yan)、味精(jing)、香油。

制作(zuo)步驟：將豆腐(fu)(fu)洗凈(jing)后壓成(cheng)泥，放(fang)入(ru)(ru)碗(wan)中，打(da)入(ru)(ru)雞蛋(dan)攪(jiao)散(san);空心菜(cai)洗凈(jing)切碎末。在打(da)散(san)的雞蛋(dan)豆腐(fu)(fu)上加入(ru)(ru)適量(liang)水(shui)、菜(cai)末、蔥(cong)姜(jiang)汁、鹽、味(wei)精攪(jiao)勻。將盛豆腐(fu)(fu)蛋(dan)液的碗(wan)放(fang)入(ru)(ru)蒸鍋，用中小火蒸熟(shu)取出，淋(lin)入(ru)(ru)香油即可。

（7）涼拌木耳

食材準備(bei)：木耳、胡蘿卜、香(xiang)菜、雞精(jing)、白糖(tang)、紅(hong)辣椒、蔥姜蒜(suan)，植(zhi)物油(you)，生(sheng)抽，鹽，香(xiang)醋。

制作步驟：黑(hei)木耳用冷水(shui)泡發后，剪(jian)去根蒂，撕(si)成(cheng)小朵。鍋中放(fang)清水(shui)燒開后，入(ru)(ru)(ru)黑(hei)木耳氽(tun)(tun)燙3分鐘撈(lao)出，用冷開水(shui)洗(xi)去表面粘(zhan)液。胡蘿(luo)(luo)卜去皮切成(cheng)牛眼片，入(ru)(ru)(ru)沸水(shui)氽(tun)(tun)燙1分鐘撈(lao)出。蔥姜蒜切末(mo)(mo)放(fang)小碗里(li)，植物油(you)燒熱后澆在上面烹出香(xiang)(xiang)味(wei)。按照自己口味(wei)加入(ru)(ru)(ru)適量生抽、鹽(yan)、香(xiang)(xiang)醋(cu)、糖調勻成(cheng)味(wei)汁。黑(hei)木耳和胡蘿(luo)(luo)卜一起放(fang)入(ru)(ru)(ru)碗里(li)，將味(wei)汁倒入(ru)(ru)(ru)，撒(sa)上香(xiang)(xiang)菜末(mo)(mo)和紅椒圈拌勻即可。

滿月宴吃什么好

冷菜

（1）木耳拌雞絲：爽(shuang)口(kou)清涼(liang)

（2）荔枝肉：鮮艷靚麗

（3）麻婆豆腐：麻辣嫩鮮(xian)

（4）涼(liang)拌剁椒木耳：色味俱(ju)全

（5）水煮毛豆：綠色清香

（6）江(jiang)南口水雞(ji)：鮮(xian)嫩(nen)可口

（7）香辣牛肉：味香滋潤(run)

（8）芥末黑(hei)白雙耳：細膩清爽

（9）香椿(chun)皮蛋豆(dou)腐：多(duo)色營養

（10）涼拌金針菇：鮮(xian)美味正

（11）紅油肚絲：口感甚佳

（12）松花雞卷：特色美味

（13）涼拌五香牛(niu)肉：口感不俗

（14）鹽水大蝦(xia)：鮮美(mei)誘人

（15）麻(ma)辣雞(ji)絲：口味香濃(nong)

（16）拌三絲：多姿多彩

熱菜

（1）清燉(dun)蟹粉(fen)獅子頭：肥嫩鮮香(xiang)

（2）雞(ji)湯(tang)煮干絲：營養(yang)味(wei)美

（3）宮爆(bao)雞(ji)丁：香脆欲滴

（4）干(gan)燒魚(yu)翅：名(ming)貴醇美(mei)

（5）西(xi)湖醋(cu)魚：別具特色(se)

（6）鴨包魚(yu)：特色佳品

（7）筍干燉排骨：香(xiang)味(wei)撲鼻

（8）燒乳豬：酥香飄逸(yi)

（9）紅燒沙光魚：鮮(xian)嫩味爽

（10）冬瓜(gua)盅(zhong)：清香柔(rou)軟

（11）干菜燜肉：營養滋潤

（12）龍井蝦仁：雅麗獨特

（13）錦繡魚絲：美觀滑潤

（14）生日面：飽含(han)祝福

節日宴吃什么好

（1）泰式羅勒(le)雞翅(chi)

材料：雞翅、新鮮羅勒葉、大蒜(suan)、蔥白、紅辣(la)椒、魚露、老抽，白糖。

做法：大蒜(suan)和蔥白(bai)切(qie)碎、紅辣椒切(qie)成(cheng)圈(quan)，羅(luo)勒葉洗(xi)凈(jing)(jing)。雞(ji)翅洗(xi)凈(jing)(jing)瀝干水分(fen)，剁成(cheng)小塊。鍋燒熱(re)(re)，倒油，油熱(re)(re)下蒜(suan)末蔥末爆香。倒入(ru)(ru)雞(ji)翅，不(bu)斷翻炒(chao)至表皮收緊變色。倒入(ru)(ru)紅辣椒圈(quan)炒(chao)出味，加入(ru)(ru)一匙(chi)(chi)老抽、一匙(chi)(chi)半(ban)魚露(lu)、半(ban)匙(chi)(chi)白(bai)糖。放入(ru)(ru)羅(luo)勒葉，蓋上鍋蓋燜三四(si)分(fen)鐘。開蓋收濃湯汁(zhi)即(ji)可。

（2）香辣蝦

材料：明蝦、萵(wo)筍、香(xiang)菇(gu)、花椒、麻椒、干辣椒、蔥段(duan)、蒜粒(li)、姜絲、郫縣豆瓣醬(jiang)、白糖(tang)。

做法：蝦(xia)(xia)(xia)洗凈剪去須，去蝦(xia)(xia)(xia)腸。教個去蝦(xia)(xia)(xia)腸的(de)方法：一(yi)(yi)(yi)根牙(ya)簽，從蝦(xia)(xia)(xia)頭往尾巴(ba)數，第二(er)節和(he)(he)第三節的(de)間(jian)(jian)隙中(zhong)(zhong)間(jian)(jian)，插入，挑出蝦(xia)(xia)(xia)腸，可以(yi)用(yong)(yong)手(shou)輔助把(ba)蝦(xia)(xia)(xia)腸拉出。如果(guo)不小(xiao)心弄斷了，可以(yi)往下幾節間(jian)(jian)隙處插入再挑出剩下的(de)蝦(xia)(xia)(xia)腸。蝦(xia)(xia)(xia)全部處理好(hao)(hao)，萵筍（一(yi)(yi)(yi)小(xiao)段）去皮切(qie)(qie)小(xiao)丁(ding)，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)洗凈切(qie)(qie)丁(ding)，把(ba)姜(jiang)切(qie)(qie)絲、蒜剝(bo)好(hao)(hao)、蔥切(qie)(qie)段。鍋(guo)中(zhong)(zhong)放油燒熱，倒入蝦(xia)(xia)(xia)，炒(chao)炸至(zhi)蝦(xia)(xia)(xia)殼變(bian)脆，撈出備用(yong)(yong)。用(yong)(yong)鍋(guo)中(zhong)(zhong)余油煸香(xiang)(xiang)(xiang)花(hua)(hua)椒(jiao)粒(li)(li)和(he)(he)麻(ma)(ma)椒(jiao)粒(li)(li)，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)飄出后(hou)，撈出花(hua)(hua)椒(jiao)粒(li)(li)和(he)(he)麻(ma)(ma)椒(jiao)粒(li)(li)扔掉。用(yong)(yong)鍋(guo)中(zhong)(zhong)余油煸炒(chao)蔥段姜(jiang)絲蒜粒(li)(li)和(he)(he)干辣椒(jiao)段，炒(chao)出香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)兒。放入一(yi)(yi)(yi)大勺郫縣豆瓣醬，炒(chao)出香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，倒入半碗(wan)水，放點(dian)白糖(tang)，調節下郫縣豆瓣醬中(zhong)(zhong)的(de)咸味(wei)。鍋(guo)中(zhong)(zhong)湯(tang)(tang)汁(zhi)煮開(kai)后(hou)，放入切(qie)(qie)好(hao)(hao)的(de)萵筍丁(ding)和(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)丁(ding)，倒入炒(chao)好(hao)(hao)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)起煮，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，至(zhi)鍋(guo)中(zhong)(zhong)湯(tang)(tang)汁(zhi)濃稠，收到(dao)湯(tang)(tang)汁(zhi)半干的(de)時候，即(ji)(ji)可關火出鍋(guo)。把(ba)蝦(xia)(xia)(xia)排列成一(yi)(yi)(yi)圈在盤中(zhong)(zhong)，當(dang)中(zhong)(zhong)盛入萵筍丁(ding)和(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)丁(ding)，澆上湯(tang)(tang)汁(zhi)，撒上香(xiang)(xiang)(xiang)菜葉即(ji)(ji)可。

（3）黑椒(jiao)汁洋蔥(cong)炒豬(zhu)肝

材(cai)料：洋蔥、豬肝、黑椒汁。

做法：盆中放清水(shui)，倒(dao)(dao)(dao)(dao)入(ru)一(yi)(yi)(yi)些白(bai)醋，把豬(zhu)肝整(zheng)塊放入(ru)白(bai)醋水(shui)中，浸泡(pao)(pao)(pao)半個(ge)小時。豬(zhu)肝在白(bai)醋水(shui)中浸泡(pao)(pao)(pao)好(hao)后，撈(lao)出，切成(cheng)大(da)(da)約0。5cm的(de)厚片，用流動的(de)水(shui)不(bu)斷沖洗至無血水(shui)滲出，瀝(li)干。豬(zhu)肝用一(yi)(yi)(yi)點老(lao)抽、料酒、白(bai)胡椒粉、鹽抓勻(yun)，再放干淀粉和(he)姜絲(si)抓勻(yun)腌制(zhi)十分鐘(zhong)。洋蔥(cong)剝去表面(mian)老(lao)皮，和(he)菜刀(dao)一(yi)(yi)(yi)起(qi)在水(shui)里泡(pao)(pao)(pao)一(yi)(yi)(yi)會(hui)兒。嘴巴中含一(yi)(yi)(yi)口水(shui)，把泡(pao)(pao)(pao)好(hao)的(de)洋蔥(cong)切成(cheng)好(hao)，熱鍋溫(wen)油(you)，倒(dao)(dao)(dao)(dao)入(ru)腌制(zhi)好(hao)的(de)豬(zhu)肝片，大(da)(da)火滑(hua)炒(chao)至豬(zhu)肝表面(mian)變色立即盛出。鍋子洗干凈，燒熱倒(dao)(dao)(dao)(dao)入(ru)一(yi)(yi)(yi)點油(you)，倒(dao)(dao)(dao)(dao)入(ru)洋蔥(cong)翻(fan)(fan)炒(chao)一(yi)(yi)(yi)分鐘(zhong)左右至軟。加入(ru)一(yi)(yi)(yi)大(da)(da)勺黑椒汁，翻(fan)(fan)炒(chao)均勻(yun)。倒(dao)(dao)(dao)(dao)入(ru)剛才滑(hua)炒(chao)好(hao)的(de)豬(zhu)肝，翻(fan)(fan)炒(chao)均勻(yun)即可出鍋。

（4）避風塘海(hai)蝦(xia)

材料(liao)：海(hai)蝦，蔥，姜，蒜，面(mian)包(bao)糠，白酒，老抽(chou)，花(hua)椒，五香粉(fen)，鹽，糖，淀粉(fen)。

做法：海蝦(xia)洗干凈瀝干水分，放在大碗(wan)里(li)，加(jia)(jia)入(ru)拍散的大蒜(suan)，一(yi)(yi)勺老(lao)抽，幾粒花椒，少許(xu)五香(xiang)粉(fen)和白糖，一(yi)(yi)勺鹽，一(yi)(yi)小瓶蓋高度白酒(jiu)，蔥，姜拌勻(yun)，腌(a)制半小時入(ru)味(wei)。帶海蝦(xia)入(ru)味(wei)后，將姜，蔥挑出(chu)(chu)，每只蝦(xia)都(dou)拍上干淀粉(fen)，輕抖(dou)去(qu)除表面多余淀粉(fen)，花椒粒也會(hui)跟著掉(diao)下來。起個(ge)稍大點的油鍋，把(ba)蝦(xia)炸(zha)到(dao)金黃色(se)撈出(chu)(chu)，用(yong)廚(chu)房(fang)紙(zhi)巾(jin)吸(xi)去(qu)多余油份。鍋內留(liu)少量(liang)油，小火加(jia)(jia)熱后，下蒜(suan)末炒至香(xiang)味(wei)散出(chu)(chu)，待顏色(se)開始(shi)變黃后，加(jia)(jia)入(ru)面包糠一(yi)(yi)起炒香(xiang)。大蒜(suan)香(xiang)味(wei)全部散出(chu)(chu)后，倒(dao)入(ru)炸(zha)好的海蝦(xia)，一(yi)(yi)起拌勻(yun)，加(jia)(jia)一(yi)(yi)勺糖，一(yi)(yi)勺鹽，適量(liang)雞精調(diao)味(wei)，讓面包糠均(jun)勻(yun)滾在海蝦(xia)上即可(ke)。

升學宴吃什么好

（1）滿城盡帶黃(huang)金甲——帆船椒鹽基(ji)圍蝦

（2）百花(hua)(hua)盛開錦繡紅——蘭花(hua)(hua)香(xiang)芋(yu)紅薯丸

（3）野煙千迭石(shi)在水——野兔石(shi)蛙火鍋

（4）魚唱(chang)一聲人過橋(qiao)——水(shui)煮財(cai)魚

（5）莫笑農家臘酒渾——雜果米酒羹

（6）豐(feng)年留(liu)客足雞豚——紅燒(shao)脆皮雞

（7）千層碧水走黃龍——香菇燒甲(jia)魚

（8）一(yi)徑蒼松(song)迎(ying)白雪——松(song)花魚糕

（9）半畝方塘一鑒(jian)開——芝麻牛柳

（10）天(tian)光云(yun)影共徘徊——老(lao)南瓜綠豆排骨湯

（11）金榜題名六朝拜——精美(mei)六彩(cai)碟

（12）錦繡前程百花艷——家鄉鹵水拼

（13）寒(han)窗苦讀(du)十(shi)年書——豆豉肉片炒苦瓜(gua)

（14）獨占鰲頭喜(xi)氣揚(yang)——清蒸鱸魚

（15）秋天一鵠(hu)先生骨(gu)——排骨(gu)雞子火鍋

（16）春水群(qun)鷗野老(lao)心——花果檳榔鴨(ya)

（17）萬壑煙云(yun)留檻外(wai)——云(yun)豆牛腩煲(bao)

（18）狀元及第國棟梁——土豆燒甲魚【詳細】

喬遷宴吃什么好

（1）紅皮(pi)赤壯(zhuang)慶(qing)入(ru)伙——京蔥姜片(pian)炒燒肉

（2）丹鳳朝陽賀喬遷——豉(chi)油皇(huang)金鳳凰(huang)雞

（3）萬紫千紅(hong)迎夏(xia)日——五彩蔬果炒臘味

（4）東(dong)海瑞龜(gui)獻吉(ji)祥——老火茯苓煲龜(gui)湯(tang)

（5）老少健步齊奮(fen)進(jin)——甜酸老姜炆豬肘

（6）豪(hao)情(qing)蜜意滿家園——蜜汁金蠔伴鳳(feng)梨(li)

（7）紅牛猛進盛綠意——碧綠菜軟炒牛肉

（8）金沙游龍鬧(nao)珠(zhu)水——美極(ji)豉油基圍(wei)蝦

（9）五花金竹潤長年——美味竹筍炆花腩【詳細】

謝師宴吃什么好

（1）身通六(liu)(liu)藝(yi)孔夫(fu)子(zi)-----美味六(liu)(liu)涼碟

（2）桃李天下(xia)育英(ying)才-----櫻桃才魚(yu)片(pian)

（3）一絲(si)不茍為人師-----青椒鱔絲(si)

（4）百花爭艷錦繡圖(tu)-----五(wu)彩大拼盤

（5）舞臺方(fang)寸懸(xuan)明鏡-----荊(jing)州魚糕

（6）優孟衣冠啟發人-----金盞紅薯丸

（7）春蠶到死絲方盡-----白灼銀(yin)牙基圍蝦

（8）蠟燭(zhu)成灰淚始(shi)干-----圣女果燒(shao)牛腩(nan)

（9）知恩圖報鴉(ya)反哺-----鵪鶉蛋燒甲魚

（10）紅豆此物最相思-----紅豆肉片粉絲湯【詳細】

少數民族酒席吃什么好

壯族宴席

壯族是個(ge)好客(ke)(ke)的(de)民(min)族，過去到壯族村寨任何一家(jia)作客(ke)(ke)的(de)客(ke)(ke)人都(dou)被認為(wei)是全寨的(de)客(ke)(ke)人，往往幾家(jia)輪流請(qing)吃飯，有時一餐飯吃五(wu)、六家(jia)。不管(guan)遠(yuan)親近鄰來家(jia)做客(ke)(ke)，都(dou)要以(yi)禮(li)相迎，熱情接(jie)待。

平時(shi)即有(you)相(xiang)互做客的(de)習(xi)慣，比如一(yi)家殺豬(zhu)，必定請全村各戶每家來一(yi)人(ren)，共吃一(yi)餐(can)。招(zhao)待(dai)客人(ren)的(de)餐(can)桌上務(wu)必備酒，方顯隆重。敬酒的(de)習(xi)俗為“喝交杯”，其實并(bing)不用杯，而是(shi)用白(bai)瓷湯(tang)匙。兩(liang)人(ren)從酒碗中(zhong)各舀一(yi)匙，相(xiang)互交飲，眼睛(jing)真誠地望著對方。婚喪嫁娶、蓋房造(zao)屋，以(yi)及小孩滿月、周(zhou)歲等紅(hong)白(bai)喜事，都要置(zhi)席痛飲。

壯族宴席一般要有(you)扣肉(rou)、米(mi)粉肉(rou)、清煮白(bai)肉(rou)塊(kuai)、豬肝、白(bai)斬雞、烤乳豬、豆腐圓、油(you)炸蓉(rong)(用油(you)豆腐加工而(er)成)、筍(sun)片(pian)、魚(yu)生等8或10道菜。實行男女分席，但一般不排座(zuo)次，不論(lun)輩分大小(xiao)，均可(ke)同桌。

回族宴席

“九(jiu)碗三(san)行(xing)”是回(hui)(hui)族人的(de)正宗宴席(xi)，參加這種(zhong)宴席(xi)叫(jiao)“吃席(xi)”。回(hui)(hui)族舉辦(ban)婚喪嫁娶的(de)活動，都(dou)要搞(gao)“九(jiu)碗三(san)行(xing)”來招待客(ke)人的(de)親朋好友。

“九(jiu)(jiu)碗(wan)三行(xing)”是指宴席上(shang)(shang)的(de)菜(cai)(cai)，全部用(yong)九(jiu)(jiu)只(zhi)大小(xiao)一(yi)樣的(de)碗(wan)來盛，并要(yao)(yao)把九(jiu)(jiu)只(zhi)碗(wan)菜(cai)(cai)擺(bai)成每(mei)邊(bian)三碗(wan)的(de)正(zheng)方形，這樣無論從南(nan)北或東西方向看，都成三行(xing)，故(gu)名(ming)(ming)“九(jiu)(jiu)碗(wan)三行(xing)”。這種(zhong)宴席不僅擺(bai)法有(you)講(jiang)(jiang)究，而且上(shang)(shang)菜(cai)(cai)時(shi)，也(ye)(ye)有(you)名(ming)(ming)堂。一(yi)般先上(shang)(shang)四(si)個角的(de)肉菜(cai)(cai)，稱(cheng)之為“角肉”，然后(hou)再上(shang)(shang)四(si)個邊(bian)的(de)菜(cai)(cai)，其中(zhong)對面(mian)的(de)兩碗(wan)菜(cai)(cai)，名(ming)(ming)稱(cheng)要(yao)(yao)對稱(cheng)，謂“門子(zi)”。“門子(zi)”菜(cai)(cai)就是菜(cai)(cai)名(ming)(ming)要(yao)(yao)一(yi)樣，但花樣和原料可(ke)(ke)以(yi)有(you)區(qu)別。比(bi)如東面(mian)是“丸(wan)(wan)子(zi)”，那么(me)西邊(bian)的(de)菜(cai)(cai)也(ye)(ye)必(bi)須是“丸(wan)(wan)子(zi)”。但一(yi)邊(bian)的(de)丸(wan)(wan)子(zi)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)牛肉，另(ling)一(yi)邊(bian)的(de)丸(wan)(wan)子(zi)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)羊肉，另(ling)外也(ye)(ye)可(ke)(ke)分別放些(xie)雞蛋、木耳之類的(de)東西，以(yi)示區(qu)別。這樣要(yao)(yao)求的(de)目的(de)，是增加菜(cai)(cai)的(de)花色(se)和品種(zhong)，以(yi)顯豐盛。最后(hou)上(shang)(shang)中(zhong)間的(de)那碗(wan)菜(cai)(cai)，一(yi)般放涼菜(cai)(cai)，講(jiang)(jiang)究的(de)中(zhong)間放火鍋。

“九(jiu)碗三(san)行”的(de)菜(cai)。都(dou)不(bu)(bu)用過油炸，其烹(peng)飪(ren)術全部用蒸、煮、拌。菜(cai)的(de)原料(liao)主要是牛、羊、雞(ji)肉以及(ji)白(bai)菜(cai)、豆腐、粉條、辣(la)子、木耳(er)、黃花、雞(ji)蛋、蔥花和其他蔬菜(cai)。有時(shi)也根(gen)據四季上市蔬菜(cai)的(de)不(bu)(bu)同，所做(zuo)的(de)菜(cai)的(de)內容也有所變化。

這種(zhong)席的(de)主飯有花卷、饃饃、米(mi)飯和油(you)(you)香(辦喜(xi)事時不(bu)可用油(you)(you)香)。客(ke)人(ren)入(ru)席后(hou)，先(xian)要上(shang)(shang)小麻花、油(you)(you)果、方塊糖(tang)之類的(de)點心和糖(tang)果，并(bing)要請客(ke)人(ren)喝茶，稍吃(chi)(chi)些后(hou)，立即上(shang)(shang)“九(jiu)碗(wan)(wan)三(san)行”的(de)菜(cai)。九(jiu)碗(wan)(wan)菜(cai)是同(tong)時準備好的(de)，上(shang)(shang)菜(cai)速度很快，一(yi)兩(liang)分鐘(zhong)內即可上(shang)(shang)齊(qi)，使客(ke)人(ren)對每道菜(cai)都能吃(chi)(chi)上(shang)(shang)熱的(de)。由于九(jiu)碗(wan)(wan)菜(cai)都不(bu)過油(you)(you)，選料精細，所(suo)以吃(chi)(chi)起來不(bu)膩人(ren)，且爽口，別有一(yi)番風味。

蒙古族宴席

蒙(meng)古人的(de)(de)食譜傳(chuan)統上依季節變換，夏秋季以(yi)奶食為(wei)主(zhu)，冬(dong)春(chun)季以(yi)肉(rou)食為(wei)主(zhu)。每年到農(nong)歷10月中下(xia)旬，當(dang)牲畜(chu)(chu)膘情好(hao)而(er)且北方(fang)氣候適合凍(dong)(dong)藏(zang)肉(rou)類的(de)(de)時候，牧人們開始屠(tu)宰殺牲畜(chu)(chu)準備冬(dong)儲(chu)肉(rou)。這是(shi)一(yi)(yi)年當(dang)中重要(yao)的(de)(de)一(yi)(yi)次食物儲(chu)備，因此牧人們十分重視(shi)，他們要(yao)精心挑選好(hao)牲畜(chu)(chu)后集中宰殺。除了現吃(chi)的(de)(de)以(yi)外，其他的(de)(de)肉(rou)剔骨并裝(zhuang)(zhuang)在(zai)牛(niu)羊(yang)的(de)(de)瘤肚里凍(dong)(dong)儲(chu)。為(wei)了一(yi)(yi)些節慶活動和送禮，還要(yao)保留一(yi)(yi)些不剔骨的(de)(de)肉(rou)，如“哈卜斯嘎(ga)”（整羊(yang)、整牛(niu)肉(rou)）整羊(yang)背(bei)、整胸骨等。把灌(guan)血腸及心肝肺(fei)等裝(zhuang)(zhuang)在(zai)牛(niu)羊(yang)的(de)(de)肚子里凍(dong)(dong)儲(chu)的(de)(de)叫作“寨(zhai)達斯”（即“凍(dong)(dong)肚兒”），以(yi)備冬(dong)春(chun)調(diao)節食用。

維吾爾族宴席

烤(kao)(kao)全羊(yang)(yang)：選用羯(jie)羊(yang)(yang)或(huo)兩歲以內(nei)的肥羔(gao)羊(yang)(yang)為主要原料，宰(zai)殺(sha)后(hou)剝皮，去其內(nei)臟(zang)及蹄，用一根(gen)釘有(you)大鐵釘的持制(zhi)(zhi)木棍(gun)貫穿羊(yang)(yang)身，然(ran)后(hou)用精白面、鹽水、雞蛋、姜(jiang)黃(huang)，胡椒(jiao)粉、孜然(ran)粉等配料調制(zhi)(zhi)成的汁均(jun)勻地抹在羊(yang)(yang)全身、放在特制(zhi)(zhi)的馕(nang)坑中(zhong)，蓋口(kou)燜(men)烤(kao)(kao)約一小時左右即孰(shu)，色澤(ze)黃(huang)亮、皮脆(cui)肉(rou)嫩，將烤(kao)(kao)好的羊(yang)(yang)頭扎(zha)上紅綢子，羊(yang)(yang)嘴里街上香菜，置于整(zheng)羊(yang)(yang)之上，放入木盆端上宴席，色、香、味懼全的“烤(kao)(kao)全羊(yang)(yang)”是維(wei)吾爾族(zu)招待(dai)貴賓(bin)的佳肴。

烤羊(yang)肉串：將上(shang)好鮮羊(yang)肉切(qie)成大小均勻(yun)的(de)(de)薄片、拌以蔥頭沫(mo)、黑胡椒、腌制約半小時、穿在鐵(tie)簽上(shang)。放(fang)在特制的(de)(de)烤爐上(shang)烤、并上(shang)下(xia)翻動。

快熟(shu)時(shi)，再往(wang)羊肉上(shang)串(chuan)敷以(yi)適量的辣椒面、孜(zi)然(ran)粉、精鹽、其(qi)味(wei)咸辣、孜(zi)然(ran)香味(wei)撲鼻；其(qi)色呈焦黃、油(you)亮、烤(kao)羊肉串(chuan)時(shi)忌用明(ming)火，一般以(yi)優質無煙(yan)煤(mei)做燃料，烤(kao)肉時(shi)，點燃炭(tan)火，稍后待煙(yan)盡(jin)火旺時(shi)，再將羊肉串(chuan)架(jia)在烤(kao)爐的槽上(shang)烘烤(kao)。

抓飯：抓飯是(shi)維(wei)吾(wu)爾族(zu)招待客(ke)人(ren)的美(mei)味(wei)食品。它用大米、羊肉、清油、洋蔥、胡蘿卜蒸煮而成，白里透黃，油亮噴香、硬(ying)軟適(shi)度，戚甜味(wei)美(mei)。

常見少數民族飲食禁忌

蒙古(gu)族：在飲食(shi)上，蒙古(gu)族忌食(shi)蝦、蟹(xie)、魚、海味等(deng)。

藏族：藏族人忌(ji)食魚、蝦、騾(luo)、馬、驢、狗肉等。

苗族：苗族人(ren)不喜歡吃(chi)羊肉(rou)，忌諱吃(chi)狗(gou)肉(rou)，禁止殺狗(gou)、打狗(gou)。

朝鮮族：朝鮮族不喜歡(huan)吃(chi)鴨子、羊肉、肥豬肉。

滿族：滿族忌(ji)諱吃狗肉。

回族：回族人忌食豬肉(rou)(rou)(rou)、狗肉(rou)(rou)(rou)、馬(ma)肉(rou)(rou)(rou)、驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)和騾肉(rou)(rou)(rou)，不吃未(wei)經信(xin)仰伊斯蘭教者宰殺的(de)和自死的(de)畜禽肉(rou)(rou)(rou)，不吃動物(wu)的(de)血等。

苗族：在(zai)苗族人(ren)家(jia)做(zuo)客，切(qie)記不(bu)(bu)能(neng)(neng)去夾雞(ji)頭吃。客人(ren)一般也(ye)不(bu)(bu)能(neng)(neng)夾雞(ji)肝、雞(ji)雜(za)和雞(ji)腿，雞(ji)膽、雞(ji)雜(za)要敬老(lao)年(nian)婦女，雞(ji)腿則(ze)是留(liu)給小(xiao)孩的。

怒族：兒童(tong)要禁(jin)食熊(xiong)、虎(hu)、豺(chai)肉，禁(jin)食雞(ji)爪、雞(ji)血，婦女在40歲前不吃心肺(fei)。

烏孜別克族(zu)：不食豬(zhu)、驢、騾(luo)、狗肉。

塔吉(ji)克族：禁食豬、馬、驢、熊、狼、狐、狗、貓、兔和旱獺等動(dong)物的肉，以及一切動(dong)物的血。

塔塔爾(er)族：塔塔爾(er)族最(zui)忌諱(hui)豬，不吃豬肉。禁食驢、狗、騾肉和自(zi)死牲畜以及兇禽猛獸，禁食一切動物(wu)的血(xue)（包括羊血(xue)在內(nei)）。

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