古今外宴席吃什么

古代宴席

（1）春秋戰國

魚類，鱉類為當時的貴(gui)重食材，鱉的飼養和捕撈(lao)較為不易，故鱉類比魚類更為珍貴(gui)些。

（2）秦代

當時(shi)的(de)突出特點就是盛行吃狗(gou)肉。當時(shi)還出現了專門以(yi)(yi)屠宰狗(gou)為(wei)職業的(de)屠夫(fu)，如戰國時(shi)期的(de)聶政“家貧，客游以(yi)(yi)為(wei)狗(gou)屠，可以(yi)(yi)旦夕得甘毳（cui）以(yi)(yi)養親。”

（3）漢代

到了漢(han)代，人們更加重視小家(jia)禽(qin)的(de)飼(si)養已(yi)解決肉食問(wen)題。羊(yang)肉是當(dang)時(shi)名貴食材之一(yi)，“羹”字從字面上(shang)理(li)解就(jiu)是肥(fei)美的(de)羊(yang)肉的(de)意思(si)。作為漢(han)文化的(de)發源地，徐州當(dang)地名菜“羊(yang)方藏魚(yu)”據說就(jiu)是漢(han)代宮(gong)廷菜之一(yi)。另外青(qing)魚(yu)也是漢(han)代名貴食材之一(yi)。

（4）唐宋

鱸(lu)(lu)(lu)魚(yu)(yu)為(wei)(wei)(wei)待(dai)客(ke)上(shang)品。這里的鱸(lu)(lu)(lu)魚(yu)(yu)特指松江(jiang)鱸(lu)(lu)(lu)，其質細白(bai)，肥嫩個，自古(gu)以來，被視(shi)為(wei)(wei)(wei)上(shang)乘珍饈，與黃(huang)河鯉魚(yu)(yu)，長江(jiang)鰣魚(yu)(yu)，黑龍江(jiang)大(da)馬(ma)哈魚(yu)(yu)齊(qi)名，并稱我國“四大(da)名魚(yu)(yu)”。關于鱸(lu)(lu)(lu)魚(yu)(yu)最(zui)著名的詩(shi)詞是范仲淹的《江(jiang)上(shang)漁者》，江(jiang)上(shang)往來人，但(dan)愛鱸(lu)(lu)(lu)魚(yu)(yu)美。君看一(yi)葉舟，出(chu)沒風波里。蘇東坡也(ye)有妙句(ju)：“季鷹真得水(shui)中(zhong)仙，直為(wei)(wei)(wei)鱸(lu)(lu)(lu)魚(yu)(yu)也(ye)自賢(xian)”。

（5）元朝

因游牧民(min)族為主，通常(chang)遵循食(shi)用奶(nai)(nai)制品的慣(guan)例(li)，馬奶(nai)(nai)酒，奶(nai)(nai)油(you)，黃油(you)和各種奶(nai)(nai)制品在其(qi)食(shi)物中(zhong)地位突出，尤其(qi)是馬奶(nai)(nai)在日常(chang)生活和禮儀方(fang)面都極其(qi)重要。

（6）明代

從食物中發掘滋補，食療的作用，在明代是相當普遍的風氣。有補氣，補腎，生津，理肺功效的甲魚，能活血，補血的烏雞，健脾暖胃的紅棗等等都能精耕細作成(cheng)款款佳肴。同(tong)時，燕(yan)翅鮑參合北方名貴肉類(lei)也(ye)一起上了達官貴人的餐桌。

（7）清代

清(qing)代是滿(man)漢合(he)璧，偏(pian)重(zhong)于京遼(liao)風味。從(cong)官府菜看，有宮保菜（丁寶幀），鴻章(zhang)（李鴻章(zhang)）菜，梁家(jia)（梁啟超）菜，譚(tan)家(jia)（譚(tan)宗浚）菜等，以孔(kong)府菜最(zui)為知名。其(qi)取料以山東特產為主，海(hai)(hai)陸珍交錯并容。譚(tan)家(jia)菜，江家(jia)菜，厲家(jia)菜，孔(kong)府菜是晚清(qing)至到(dao)民(min)國時期的名貴(gui)菜代表，其(qi)原料離不(bu)開燕翅鮑(bao)海(hai)(hai)參魚唇乳豬熊掌(zhang)等，美其(qi)名曰“海(hai)(hai)路八珍”。

現代宴席

中式宴席菜式

中式(shi)筵(yan)席(xi)菜單的設計模式(shi)是經過(guo)長期實踐證明、為廣大顧客所接受的相對穩(wen)定的筵(yan)席(xi)模式(shi)。總的來說，中餐筵(yan)席(xi)的模式(shi)是三(san)段式(shi)。

第一段是“序曲”。傳統的、完整(zheng)的“序曲”內容(rong)很(hen)豐富、很(hen)講究。它包括以(yi)下內容(rong)：

（1）茶水(shui)。茶水(shui)又分為禮(li)(li)儀荼和點荼兩(liang)類(lei)。不需(xu)要(yao)收費的(de)茶，稱(cheng)為禮(li)(li)儀茶；需(xu)要(yao)收費的(de)、要(yao)請(qing)顧客點用的(de)茶，稱(cheng)為點茶。

（2）手(shou)碟。傳(chuan)統而完整的手(shou)碟分為干果、蜜果、水(shui)果三種(zhong)。現(xian)在(zai)的筵席(xi)一般(ban)就只配(pei)干果手(shou)碟。講(jiang)究的筵席(xi)往往都會在(zai)菜單上(shang)將茶水(shui)和手(shou)碟的內容寫出來。

（3）開(kai)(kai)胃(wei)(wei)酒(jiu)、開(kai)(kai)胃(wei)(wei)菜(cai)(cai)。為了(le)在(zai)正式開(kai)(kai)餐(can)前使顧客(ke)的(de)胃(wei)(wei)口(kou)大開(kai)(kai)，傳統筵席往往要配(pei)置開(kai)(kai)胃(wei)(wei)酒(jiu)和開(kai)(kai)胃(wei)(wei)菜(cai)(cai)。一(yi)般開(kai)(kai)胃(wei)(wei)酒(jiu)是低(di)酒(jiu)精度、略(lve)帶(dai)甜酸(suan)味(wei)(wei)的(de)酒(jiu)，如桂花蜜酒(jiu)、玫瑰蜜酒(jiu)等。開(kai)(kai)胃(wei)(wei)菜(cai)(cai)一(yi)般是酸(suan)辣味(wei)(wei)、甜酸(suan)味(wei)(wei)或成鮮(xian)味(wei)(wei)的(de)，如糖醋辣椒圈、水豆(dou)豉、榨菜(cai)(cai)等。

（4）頭湯(tang)(tang)。完整(zheng)的(de)中(zhong)式筵席一般應該(gai)有三道湯(tang)(tang)，即頭湯(tang)(tang)、二湯(tang)(tang)、尾(wei)湯(tang)(tang)。頭湯(tang)(tang)一般采用銀耳羹、粟米羹、滋補鮮湯(tang)(tang)或者粥品。

（5）酒(jiu)(jiu)(jiu)水、涼菜(cai)。酒(jiu)(jiu)(jiu)水涼菜(cai)是(shi)序曲中的(de)(de)重要內容。俗(su)話說，“無(wu)酒(jiu)(jiu)(jiu)不成筵”，“酒(jiu)(jiu)(jiu)宴不分家”。一般來(lai)說，越是(shi)高檔的(de)(de)筵席，酒(jiu)(jiu)(jiu)水的(de)(de)配(pei)置(zhi)越高檔，涼菜(cai)配(pei)置(zhi)的(de)(de)道數越多。講(jiang)究的(de)(de)菜(cai)單在配(pei)置(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)水的(de)(de)時候，除了要將酒(jiu)(jiu)(jiu)水的(de)(de)品牌(pai)寫出來(lai)以外(wai)，還(huan)要注明是(shi)燙杯還(huan)是(shi)冰(bing)鎮。

第二段是“主題曲”。所謂(wei)“主題曲”是指筵(yan)席的大(da)菜、熱菜。

（1）第一道(dao)菜(cai)(cai)被稱為“頭菜(cai)(cai)”。它(ta)是(shi)(shi)為整個(ge)筵(yan)席(xi)定調、定規格的菜(cai)(cai)。如(ru)(ru)果(guo)(guo)頭菜(cai)(cai)是(shi)(shi)金牌鮑魚，那么這(zhe)個(ge)筵(yan)席(xi)就(jiu)稱為鮑魚席(xi)；如(ru)(ru)果(guo)(guo)頭菜(cai)(cai)是(shi)(shi)一品魚翅(chi)，這(zhe)個(ge)筵(yan)席(xi)就(jiu)稱為魚翅(chi)席(xi)；如(ru)(ru)果(guo)(guo)頭菜(cai)(cai)是(shi)(shi)蔥燒(shao)海(hai)參(can)，這(zhe)個(ge)筵(yan)席(xi)就(jiu)叫海(hai)參(can)席(xi)。

（2）第(di)二道(dao)是(shi)烤(炸)菜。按傳統習慣，第(di)二道(dao)菜一般是(shi)燒(shao)烤的(de)或(huo)者煎炸的(de)菜品。如北京烤鴨、烤乳豬、燒(shao)鵝仔或(huo)者煎炸仔排等。

（3）第三道(dao)是二湯(tang)(tang)菜。這道(dao)菜一般采(cai)用清湯(tang)(tang)、酸湯(tang)(tang)或者(zhe)酸辣湯(tang)(tang)，有(you)醒酒的作用。一般隨湯(tang)(tang)也跟一道(dao)酥(su)炸(zha)點心。

（4）第四(si)道是可以靈活安排的(de)菜(cai)，一般是魚類菜(cai)品。

（5）第(di)五(wu)道是可以(yi)靈活(huo)安排的菜，雞(ji)、鴨、兔、牛肉、豬肉類(lei)均可。

（6）第六道菜也(ye)是可以靈活(huo)安排的菜。

（7）第七道菜(cai)(cai)一般(ban)要安排素(su)菜(cai)(cai)，筍、菇、茵、時鮮蔬菜(cai)(cai)均可。

（8）第八道菜(cai)(cai)一般是甜菜(cai)(cai)。羹泥、烙品、酥點均可。因為喝(he)酒、品菜(cai)(cai)已到尾聲，顧客要換口味才舒服(fu)。

（9）第九道菜是(shi)座(zuo)湯(tang)，也(ye)稱(cheng)尾湯(tang)。傳(chuan)統的(de)座(zuo)湯(tang)往往是(shi)全雞、全鴨、牛尾湯(tang)等濃湯(tang)或高(gao)湯(tang)，意味著全席有一個精彩(cai)的(de)結尾。

第三段是“尾聲(sheng)”。

（1）這(zhe)時可(ke)上一(yi)些(xie)主食，如面條、米(mi)飯。講(jiang)究(jiu)的筵席一(yi)般會(hui)隨飯配(pei)菜四道，兩葷(hun)兩素。

（2）米飯、面(mian)條(tiao)等主食(shi)用完以(yi)后，一般(ban)要上(shang)時令(ling)水果(guo)。既能讓顧客清口，也表示(shi)整個(ge)筵席結束。

西式式宴席菜式

（1）頭盤

西餐宴席的第一(yi)道(dao)菜被稱為頭盤，也就(jiu)是我們所說的開(kai)胃菜。開(kai)頭盤主(zhu)(zhu)要用作(zuo)開(kai)胃，味道(dao)主(zhu)(zhu)要是酸或咸，常用的開(kai)胃菜有(you)魚子醬、焗(ju)蝸牛、鵝肝醬等(deng)當地(di)特色(se)風味食物。

（2）湯

西餐宴席與中餐最大(da)的(de)不同(tong)就是(shi)第(di)二道菜(cai)上湯(tang)，主要是(shi)海(hai)鮮湯(tang)、各類奶油湯(tang)、蔬菜(cai)湯(tang)等。西餐中的(de)湯(tang)最特別之(zhi)處當屬冷湯(tang)，冷湯(tang)的(de)種類較少，有西班牙(ya)番茄冷湯(tang)、黃瓜金(jin)槍魚冷湯(tang)等。

（3）蔬菜

蔬(shu)菜(cai)一(yi)般放在(zai)主(zhu)菜(cai)后，在(zai)西(xi)方(fang)稱為沙拉，主(zhu)要是生菜(cai)、西(xi)紅柿等蔬(shu)菜(cai)。

（4）咖啡和茶

飲(yin)料在西餐最后一道上，一般是咖(ka)啡(fei)或者茶，咖(ka)啡(fei)都會搭配糖(tang)或者奶油。

婚宴吃什么好

（1）用大紅乳豬(zhu)拼盤作(zuo)為婚禮的(de)第一道菜，寓(yu)意是鴻運當頭。

（2）用(yong)魚香龍蝦作為婚(hun)禮的第二道(dao)菜肴(yao)，寓意(yi)(yi)是蜜意(yi)(yi)情濃。

（3）用彩(cai)椒炒花(hua)枝(zhi)仁作為婚禮的(de)第(di)三道菜(cai)肴，寓意是金(jin)枝(zhi)玉葉。

（4）用雪(xue)蛤(ha)燴魚(yu)翅作為(wei)婚禮的第(di)四道菜肴，寓意是(shi)大展宏圖(tu)。

（5）用蠔(hao)皇(huang)扒鮑(bao)貝作為婚(hun)禮的第五道(dao)菜(cai)肴，寓意是金玉滿(man)船。

（6）用豉油(you)膽蒸老虎斑作為婚禮的第(di)六道菜肴，寓意是年年有余。

（7）用(yong)大漠風沙雞作為婚禮的(de)第(di)七道(dao)菜肴，寓意(yi)是喜(xi)氣洋洋。

（8）用(yong)花菇(gu)扒時蔬作為(wei)婚禮的第八(ba)道(dao)菜(cai)肴，寓意是花好月圓。

（9）用(yong)粵式香炒飯作(zuo)為婚(hun)禮的第九道菜肴(yao)，寓意(yi)是幸福美滿。

（10）用蓮子百合紅豆沙作(zuo)為婚禮(li)的第十(shi)道菜肴，寓意是百年好合。

（11）用時令生(sheng)果盤(pan)作為婚(hun)禮的第十一道(dao)菜肴(yao)，寓意是萬紫(zi)千紅。

（12）用(yong)棗圓仁子羹作為婚禮(li)的(de)第十二道菜肴(yao)，寓意是早生貴(gui)子。

（13）用(yong)蘆蒿(hao)香干作為婚禮(li)的第(di)十三道菜肴，寓意(yi)是(shi)如意(yi)吉祥。

（14）用上湯時蔬作為婚禮的第十(shi)四道(dao)菜肴，寓意是良辰美景。

生日宴吃什么好

（1）白灼蝦

食材準備：基圍蝦500克(ke)、紅辣椒絲25克(ke)、生抽50克(ke)、芝麻油5克(ke)、精鹽5克(ke)、姜塊10塊、蔥條(tiao)10克(ke)、花生油5克(ke)

制(zhi)作步驟(zou)：將(jiang)鮮蝦洗(xi)凈，辣椒(jiao)(jiao)絲(si)放在(zai)味(wei)碟上。用(yong)旺(wang)火熱油(you)，澆在(zai)辣椒(jiao)(jiao)絲(si)上，再加入生抽、麻油(you)、蔥絲(si)、姜末、鹽(yan)拌勻。用(yong)旺(wang)火把清水(shui)燒(shao)開(kai)，下入鮮蝦淖至(zhi)熟撈起(qi)，控去水(shui)分上盤便可，跟味(wei)碟上桌。

（2）豆豉蒸(zheng)鱸魚

食材準備：鱸魚(yu)、豆(dou)豉(chi)、紅椒、蔥(cong)、姜、食鹽、生抽、料酒、香(xiang)油

制(zhi)作步驟(zou)：將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)、魚(yu)(yu)(yu)尾切(qie)(qie)下(xia)，去掉魚(yu)(yu)(yu)的(de)內臟，清洗干。在(zai)魚(yu)(yu)(yu)身子(zi)的(de)背部用(yong)刀切(qie)(qie)成(cheng)約1cm左右(you)寬的(de)塊，切(qie)(qie)連刀，在(zai)魚(yu)(yu)(yu)肚子(zi)處不要切(qie)(qie)斷。撒(sa)上適(shi)量的(de)鹽、蔥(cong)、姜、料酒、生抽腌(a)制(zhi)15分(fen)鐘(zhong)。魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)尾魚(yu)(yu)(yu)身都碼(ma)在(zai)盤子(zi)里，撒(sa)一豆豉上蒸鍋蒸8分(fen)鐘(zhong)，關火后再虛蒸5分(fen)鐘(zhong)，魚(yu)(yu)(yu)蒸好出鍋，將(jiang)(jiang)小蔥(cong)、紅甜椒撒(sa)在(zai)魚(yu)(yu)(yu)上面(mian)，最后熱油(you)淋上即(ji)可。

（3）雞(ji)肉燉蘑菇

食材準備：雞腿(tui)、榛(zhen)蘑、油、蔥姜、花(hua)椒大料(liao)粉、老(lao)抽、鹽、味精。

制作步(bu)驟：雞(ji)肉洗凈(jing)切塊，榛蘑涼(liang)水如(ru)果煮開后(hou)撈出，用(yong)涼(liang)水沖(chong)洗干凈(jing)備用(yong)。雞(ji)肉焯水后(hou)用(yong)涼(liang)水沖(chong)洗裝盤。鍋里放油放入蔥(cong)姜絲炒(chao)香，放入雞(ji)塊翻炒(chao)，倒入老抽和花椒大料(liao)粉后(hou)放入涼(liang)水用(yong)大火燒開。鍋開后(hou)把榛蘑放進去調(diao)中小火慢燉半小時后(hou)加(jia)鹽和味精(jing)，蔥(cong)花即(ji)可。

（4）紅燒牛肉

食(shi)材準備：牛腩、姜1塊、八角(jiao)2顆、草果1顆、糖1勺(shao)、楊梅(mei)酒2勺(shao)、蔥白(bai)適量、花椒適量

制作步驟：牛(niu)(niu)腩切方塊(kuai)，和(he)花椒一起放入(ru)(ru)(ru)大(da)碗中(zhong)(zhong)，用清(qing)水(shui)(shui)浸泡20分鐘(zhong)(zhong)左右，泡出血水(shui)(shui)后，將血水(shui)(shui)倒掉，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)瀝(li)(li)一下。如果(guo)血水(shui)(shui)較(jiao)多，中(zhong)(zhong)途可換一次水(shui)(shui)，焯水(shui)(shui)。將2片生姜切碎，和(he)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)下入(ru)(ru)(ru)清(qing)水(shui)(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，煮(zhu)開(kai)后繼續煮(zhu)五六分鐘(zhong)(zhong)，將牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)撈起沖水(shui)(shui)并瀝(li)(li)干備用。鍋(guo)(guo)洗凈，加兩勺油，下入(ru)(ru)(ru)瀝(li)(li)干的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)、姜片、蔥白，中(zhong)(zhong)火翻(fan)炒，邊(bian)炒邊(bian)淋(lin)入(ru)(ru)(ru)2勺楊梅酒，加入(ru)(ru)(ru)1勺老抽(chou)，1勺生抽(chou)，1勺糖(tang)，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)。將牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)炒至(zhi)上(shang)色均(jun)勻(yun)，加水(shui)(shui)沒過牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，加入(ru)(ru)(ru)八角盒草(cao)果(guo)，煮(zhu)開(kai)后轉(zhuan)入(ru)(ru)(ru)砂(sha)鍋(guo)(guo)煲中(zhong)(zhong)，加蓋，轉(zhuan)小(xiao)火燉(dun)2小(xiao)時以上(shang)，至(zhi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)軟爛，轉(zhuan)大(da)火收汁。這時候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調味即可。

（5）魚香肉片

食材準備(bei)：瘦豬肉400克，凈青菜50克，木(mu)耳(er)3克，混合油75克，醬(jiang)油20克，白糖、料酒、蔥、泡辣椒各13克，醋(cu)2克，蒜姜各8克，味精3克，鹽(yan)5克，濕(shi)淀(dian)粉(fen)13克，湯適(shi)量。

制作步(bu)驟：肉(rou)切(qie)成(cheng)薄片(寬2.5厘注、長3.5厘米(mi))青菜帶葉(xie)切(qie)成(cheng)3厘米(mi)長的(de)段，莖(jing)切(qie)片。木(mu)(mu)耳用水發透洗(xi)凈，蔥(cong)、姜、蒜(suan)切(qie)成(cheng)末(mo)，將泡辣椒(jiao)剁碎(sui)。將肉(rou)片用少量醬(jiang)(jiang)油(you)、料酒(jiu)、鹽(yan)拌(ban)勻加濕淀(dian)粉漿好再拌(ban)些油(you)。用食鹽(yan)、醬(jiang)(jiang)油(you)、料酒(jiu)、味(wei)精、糖蒜(suan)、蔥(cong)、姜、醋、濕淀(dian)粉、湯對成(cheng)汁(zhi)。把(ba)炒勺(shao)燒(shao)熱注油(you)，油(you)熱后下肉(rou)片，邊下邊用手勺(shao)推動，使肉(rou)片散開，再投入辣椒(jiao)，炒出味(wei)以后下木(mu)(mu)耳，青菜翻炒幾(ji)下，然后倒上(shang)對好的(de)汁(zhi)，汁(zhi)開后翻幾(ji)下即成(cheng)。

（6）雞蛋豆(dou)腐羹(geng)

食材準備：豆腐300克、空心菜50克、雞(ji)蛋3個、蔥姜汁、鹽(yan)、味精、香(xiang)油。

制(zhi)作步驟(zou)：將豆(dou)腐洗凈后壓成泥，放入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)，打(da)入(ru)(ru)雞蛋(dan)攪散(san);空心菜(cai)洗凈切碎末(mo)。在打(da)散(san)的雞蛋(dan)豆(dou)腐上加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量水、菜(cai)末(mo)、蔥姜汁、鹽(yan)、味(wei)精攪勻。將盛豆(dou)腐蛋(dan)液的碗(wan)放入(ru)(ru)蒸鍋，用(yong)中(zhong)(zhong)小火蒸熟取(qu)出，淋入(ru)(ru)香油即可(ke)。

（7）涼拌木耳

食材準(zhun)備：木耳、胡蘿卜、香菜、雞精、白糖(tang)、紅辣椒、蔥(cong)姜蒜，植物油(you)，生抽，鹽(yan)，香醋(cu)。

制作步(bu)驟：黑(hei)(hei)木耳用冷水(shui)(shui)泡(pao)發后(hou)，剪去根蒂(di)，撕成(cheng)小朵。鍋中放清水(shui)(shui)燒開后(hou)，入黑(hei)(hei)木耳氽燙3分鐘撈(lao)出(chu)，用冷開水(shui)(shui)洗(xi)去表(biao)面粘液。胡(hu)蘿(luo)卜去皮(pi)切成(cheng)牛眼片，入沸水(shui)(shui)氽燙1分鐘撈(lao)出(chu)。蔥(cong)姜(jiang)蒜切末放小碗里，植物(wu)油燒熱后(hou)澆在(zai)上面烹出(chu)香味(wei)。按照自己口味(wei)加入適(shi)量生抽、鹽、香醋、糖調勻成(cheng)味(wei)汁。黑(hei)(hei)木耳和(he)胡(hu)蘿(luo)卜一起放入碗里，將(jiang)味(wei)汁倒入，撒上香菜(cai)末和(he)紅椒(jiao)圈拌勻即可。

滿月宴吃什么好

冷菜

（1）木耳拌雞絲(si)：爽口清涼

（2）荔枝肉：鮮艷靚麗(li)

（3）麻(ma)婆豆腐：麻(ma)辣嫩鮮

（4）涼(liang)拌剁椒木(mu)耳：色味俱全

（5）水(shui)煮毛豆：綠色清香(xiang)

（6）江南口水雞：鮮(xian)嫩可口

（7）香辣牛肉：味香滋潤

（8）芥末黑白(bai)雙(shuang)耳：細(xi)膩清爽

（9）香椿皮(pi)蛋(dan)豆腐：多(duo)色營養

（10）涼拌金針菇(gu)：鮮美味正

（11）紅油肚絲：口感(gan)甚(shen)佳

（12）松花雞卷：特色美(mei)味

（13）涼拌五(wu)香牛肉：口感不俗

（14）鹽水(shui)大蝦(xia)：鮮美誘人

（15）麻辣雞絲：口味香濃

（16）拌三絲：多姿(zi)多彩

熱菜

（1）清(qing)燉蟹(xie)粉獅子頭：肥嫩鮮香(xiang)

（2）雞湯(tang)煮干絲(si)：營養味美(mei)

（3）宮爆雞丁(ding)：香脆欲(yu)滴

（4）干燒魚翅：名貴醇美(mei)

（5）西湖醋魚(yu)：別(bie)具(ju)特(te)色

（6）鴨包魚：特色佳(jia)品

（7）筍干燉排骨(gu)：香味撲(pu)鼻

（8）燒乳豬：酥香飄逸

（9）紅燒(shao)沙光魚：鮮(xian)嫩味(wei)爽

（10）冬瓜盅：清香柔軟(ruan)

（11）干菜燜肉：營養滋潤

（12）龍井蝦仁：雅麗獨特

（13）錦繡魚(yu)絲：美觀滑潤

（14）生日面：飽含祝福(fu)

節日宴吃什么好

（1）泰式羅(luo)勒雞翅(chi)

材料：雞翅、新鮮羅勒(le)葉、大(da)蒜(suan)、蔥白(bai)、紅辣椒、魚(yu)露、老(lao)抽(chou)，白(bai)糖。

做(zuo)法：大蒜(suan)和蔥白切碎、紅辣(la)椒切成圈，羅(luo)勒葉(xie)洗凈(jing)。雞(ji)翅洗凈(jing)瀝干水分，剁成小塊。鍋燒熱，倒油(you)，油(you)熱下蒜(suan)末蔥末爆香。倒入雞(ji)翅，不斷翻炒(chao)(chao)至(zhi)表皮收緊(jin)變(bian)色(se)。倒入紅辣(la)椒圈炒(chao)(chao)出(chu)味，加入一(yi)(yi)匙(chi)老抽、一(yi)(yi)匙(chi)半魚露、半匙(chi)白糖(tang)。放(fang)入羅(luo)勒葉(xie)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜三四(si)分鐘(zhong)。開蓋(gai)收濃湯汁即可。

（2）香辣蝦

材(cai)料：明蝦、萵筍(sun)、香菇(gu)、花(hua)椒(jiao)、麻椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)、蔥段、蒜粒、姜絲、郫縣豆瓣醬(jiang)、白糖。

做法(fa)：蝦(xia)洗凈剪去(qu)須(xu)，去(qu)蝦(xia)腸(chang)。教個去(qu)蝦(xia)腸(chang)的(de)方法(fa)：一(yi)(yi)根(gen)牙(ya)簽，從(cong)蝦(xia)頭往尾巴數，第(di)二節(jie)和(he)第(di)三節(jie)的(de)間隙(xi)中(zhong)(zhong)間，插入(ru)(ru)，挑出(chu)(chu)(chu)蝦(xia)腸(chang)，可以用手輔(fu)助(zhu)把(ba)蝦(xia)腸(chang)拉(la)出(chu)(chu)(chu)。如果(guo)不小(xiao)(xiao)心弄斷了，可以往下幾(ji)(ji)節(jie)間隙(xi)處(chu)插入(ru)(ru)再挑出(chu)(chu)(chu)剩下的(de)蝦(xia)腸(chang)。蝦(xia)全部處(chu)理好，萵(wo)筍（一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)段）去(qu)皮(pi)切(qie)小(xiao)(xiao)丁(ding)，香(xiang)菇洗凈切(qie)丁(ding)，把(ba)姜切(qie)絲、蒜(suan)(suan)剝好、蔥(cong)切(qie)段。鍋中(zhong)(zhong)放(fang)油(you)燒熱(re)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)蝦(xia)，炒炸至(zhi)蝦(xia)殼變脆(cui)，撈(lao)出(chu)(chu)(chu)備用。用鍋中(zhong)(zhong)余(yu)油(you)煸香(xiang)花(hua)椒(jiao)粒(li)(li)和(he)麻(ma)椒(jiao)粒(li)(li)，香(xiang)味(wei)飄出(chu)(chu)(chu)后，撈(lao)出(chu)(chu)(chu)花(hua)椒(jiao)粒(li)(li)和(he)麻(ma)椒(jiao)粒(li)(li)扔掉(diao)。用鍋中(zhong)(zhong)余(yu)油(you)煸炒蔥(cong)段姜絲蒜(suan)(suan)粒(li)(li)和(he)干(gan)辣椒(jiao)段，炒出(chu)(chu)(chu)香(xiang)味(wei)兒。放(fang)入(ru)(ru)一(yi)(yi)大勺郫(pi)縣(xian)豆瓣醬(jiang)(jiang)，炒出(chu)(chu)(chu)香(xiang)味(wei)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)半(ban)碗水，放(fang)點白糖，調節(jie)下郫(pi)縣(xian)豆瓣醬(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)的(de)咸味(wei)。鍋中(zhong)(zhong)湯(tang)汁(zhi)煮開(kai)后，放(fang)入(ru)(ru)切(qie)好的(de)萵(wo)筍丁(ding)和(he)香(xiang)菇丁(ding)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)炒好的(de)蝦(xia)一(yi)(yi)起煮，蓋上(shang)蓋子燜煮幾(ji)(ji)分(fen)鐘，至(zhi)鍋中(zhong)(zhong)湯(tang)汁(zhi)濃稠(chou)，收(shou)到湯(tang)汁(zhi)半(ban)干(gan)的(de)時候(hou)，即可關火出(chu)(chu)(chu)鍋。把(ba)蝦(xia)排(pai)列成一(yi)(yi)圈(quan)在盤中(zhong)(zhong)，當中(zhong)(zhong)盛入(ru)(ru)萵(wo)筍丁(ding)和(he)香(xiang)菇丁(ding)，澆上(shang)湯(tang)汁(zhi)，撒上(shang)香(xiang)菜葉即可。

（3）黑(hei)椒汁洋蔥炒(chao)豬肝

材(cai)料：洋(yang)蔥、豬肝(gan)、黑椒(jiao)汁。

做(zuo)法：盆中放(fang)清水(shui)(shui)，倒(dao)入(ru)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)白(bai)醋，把豬(zhu)肝(gan)整塊(kuai)放(fang)入(ru)白(bai)醋水(shui)(shui)中，浸泡(pao)(pao)半(ban)個小(xiao)時(shi)。豬(zhu)肝(gan)在白(bai)醋水(shui)(shui)中浸泡(pao)(pao)好(hao)后(hou)，撈出(chu)(chu)，切成大約0。5cm的厚片(pian)，用流動的水(shui)(shui)不斷沖洗至無血水(shui)(shui)滲出(chu)(chu)，瀝干。豬(zhu)肝(gan)用一(yi)(yi)(yi)(yi)點老抽(chou)、料酒、白(bai)胡椒粉、鹽抓(zhua)勻(yun)，再放(fang)干淀粉和(he)(he)姜絲抓(zhua)勻(yun)腌制十分鐘(zhong)。洋(yang)蔥(cong)剝去表(biao)面老皮，和(he)(he)菜刀(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)起在水(shui)(shui)里泡(pao)(pao)一(yi)(yi)(yi)(yi)會(hui)兒(er)。嘴(zui)巴中含一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)水(shui)(shui)，把泡(pao)(pao)好(hao)的洋(yang)蔥(cong)切成好(hao)，熱鍋溫(wen)油，倒(dao)入(ru)腌制好(hao)的豬(zhu)肝(gan)片(pian)，大火(huo)滑炒至豬(zhu)肝(gan)表(biao)面變色(se)立(li)即盛出(chu)(chu)。鍋子洗干凈，燒(shao)熱倒(dao)入(ru)一(yi)(yi)(yi)(yi)點油，倒(dao)入(ru)洋(yang)蔥(cong)翻炒一(yi)(yi)(yi)(yi)分鐘(zhong)左右(you)至軟。加入(ru)一(yi)(yi)(yi)(yi)大勺黑椒汁，翻炒均勻(yun)。倒(dao)入(ru)剛才滑炒好(hao)的豬(zhu)肝(gan)，翻炒均勻(yun)即可出(chu)(chu)鍋。

（4）避風塘(tang)海(hai)蝦

材(cai)料：海蝦(xia)，蔥，姜(jiang)，蒜(suan)，面(mian)包糠，白(bai)酒，老(lao)抽，花椒，五香粉(fen)，鹽，糖，淀粉(fen)。

做法(fa)：海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)(xia)洗干凈瀝(li)干水分，放在(zai)(zai)大(da)碗里(li)，加入(ru)(ru)(ru)拍(pai)散(san)的大(da)蒜(suan)，一(yi)勺(shao)老(lao)抽，幾粒花椒，少許五香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)(fen)和(he)白(bai)(bai)糖(tang)，一(yi)勺(shao)鹽，一(yi)小瓶蓋高度白(bai)(bai)酒，蔥，姜拌(ban)勻，腌制半小時入(ru)(ru)(ru)味(wei)。帶海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)(xia)入(ru)(ru)(ru)味(wei)后(hou)(hou)，將姜，蔥挑(tiao)出，每(mei)只(zhi)蝦(xia)(xia)(xia)都拍(pai)上干淀粉(fen)(fen)(fen)，輕抖去(qu)除表(biao)面多余淀粉(fen)(fen)(fen)，花椒粒也會跟著掉下來。起(qi)個稍大(da)點的油(you)(you)鍋，把蝦(xia)(xia)(xia)炸(zha)到金黃色撈出，用廚房紙巾吸去(qu)多余油(you)(you)份。鍋內留少量油(you)(you)，小火加熱后(hou)(hou)，下蒜(suan)末炒至香(xiang)(xiang)味(wei)散(san)出，待顏色開始變黃后(hou)(hou)，加入(ru)(ru)(ru)面包糠(kang)一(yi)起(qi)炒香(xiang)(xiang)。大(da)蒜(suan)香(xiang)(xiang)味(wei)全部散(san)出后(hou)(hou)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)炸(zha)好的海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)(xia)，一(yi)起(qi)拌(ban)勻，加一(yi)勺(shao)糖(tang)，一(yi)勺(shao)鹽，適量雞精調味(wei)，讓面包糠(kang)均勻滾在(zai)(zai)海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)(xia)上即可。

升學宴吃什么好

（1）滿城盡帶黃金(jin)甲——帆船椒鹽基圍(wei)蝦(xia)

（2）百花盛(sheng)開錦繡紅(hong)——蘭(lan)花香芋紅(hong)薯(shu)丸

（3）野(ye)(ye)煙千(qian)迭石在水——野(ye)(ye)兔石蛙火(huo)鍋(guo)

（4）魚唱一(yi)聲人過橋——水煮財(cai)魚

（5）莫笑農家臘酒渾——雜果(guo)米酒羹(geng)

（6）豐年留客足(zu)雞豚——紅燒(shao)脆皮雞

（7）千層碧水(shui)走(zou)黃龍——香菇燒甲魚(yu)

（8）一徑(jing)蒼(cang)松迎白雪(xue)——松花魚糕

（9）半畝方塘一鑒開——芝麻牛(niu)柳

（10）天光云影共徘徊——老南瓜綠(lv)豆排骨(gu)湯

（11）金(jin)榜題(ti)名六朝拜(bai)——精美六彩碟

（12）錦繡前程百花艷——家鄉鹵水拼

（13）寒窗苦讀十(shi)年書——豆豉肉片(pian)炒苦瓜

（14）獨占(zhan)鰲頭喜(xi)氣揚——清蒸鱸魚(yu)

（15）秋天(tian)一鵠先生骨——排(pai)骨雞子火鍋

（16）春水群鷗(ou)野老心——花(hua)果檳榔鴨

（17）萬壑煙云留(liu)檻外——云豆牛(niu)腩(nan)煲

（18）狀元及第國棟梁——土豆燒甲魚【詳細】

喬遷宴吃什么好

（1）紅(hong)皮赤壯慶入伙——京蔥(cong)姜片炒燒肉

（2）丹鳳朝陽賀喬遷——豉(chi)油(you)皇金鳳凰雞

（3）萬紫(zi)千紅迎(ying)夏日(ri)——五彩蔬(shu)果炒臘味

（4）東海瑞龜獻吉祥(xiang)——老火(huo)茯苓煲龜湯(tang)

（5）老少健步齊奮進(jin)——甜酸老姜炆豬肘(zhou)

（6）豪情蜜意滿家園——蜜汁(zhi)金蠔伴鳳梨

（7）紅牛猛進盛(sheng)綠(lv)意——碧綠(lv)菜軟(ruan)炒牛肉

（8）金沙游龍鬧(nao)珠(zhu)水——美極(ji)豉油基圍蝦

（9）五花金竹潤長年——美味竹筍炆花腩【詳細】

謝師宴吃什么好

（1）身通六(liu)藝(yi)孔夫子-----美味六(liu)涼碟

（2）桃李(li)天下育英才(cai)(cai)-----櫻桃才(cai)(cai)魚片

（3）一絲(si)不(bu)茍為人師-----青椒鱔絲(si)

（4）百花爭(zheng)艷錦繡圖-----五彩大拼盤

（5）舞(wu)臺方寸懸明(ming)鏡-----荊州魚糕

（6）優孟衣冠啟(qi)發人(ren)-----金盞紅薯(shu)丸

（7）春(chun)蠶到死絲(si)方盡(jin)-----白灼銀牙基(ji)圍蝦

（8）蠟燭成灰(hui)淚始干-----圣女果(guo)燒(shao)牛腩

（9）知恩圖(tu)報鴉反哺(bu)-----鵪鶉蛋燒甲魚(yu)

（10）紅豆此物最相思-----紅豆肉片粉絲湯【詳細】

少數民族酒席吃什么好

壯族宴席

壯(zhuang)族(zu)(zu)是(shi)個好客的民族(zu)(zu)，過去到壯(zhuang)族(zu)(zu)村寨(zhai)任(ren)何一(yi)家作(zuo)客的客人(ren)都被(bei)認為是(shi)全寨(zhai)的客人(ren)，往(wang)往(wang)幾(ji)家輪流(liu)請吃飯，有時(shi)一(yi)餐(can)飯吃五、六家。不管(guan)遠親近(jin)鄰來家做(zuo)客，都要以禮(li)相迎(ying)，熱情(qing)接待。

平時(shi)即有相互(hu)(hu)做客的(de)習(xi)慣，比如一家殺豬，必定請全村各(ge)戶每家來一人，共(gong)吃一餐。招待(dai)客人的(de)餐桌(zhuo)上務必備酒(jiu)，方(fang)顯隆(long)重。敬酒(jiu)的(de)習(xi)俗為“喝(he)交(jiao)杯”，其實并不用杯，而是用白瓷湯(tang)匙。兩人從酒(jiu)碗中各(ge)舀一匙，相互(hu)(hu)交(jiao)飲(yin)，眼(yan)睛真誠(cheng)地望著對方(fang)。婚喪嫁(jia)娶、蓋(gai)房(fang)造屋，以及小孩滿月、周歲等紅白喜事，都要置席痛飲(yin)。

壯族宴席一(yi)般(ban)要有扣(kou)肉(rou)(rou)、米粉肉(rou)(rou)、清煮白肉(rou)(rou)塊、豬(zhu)肝、白斬雞、烤乳豬(zhu)、豆腐(fu)圓、油(you)炸蓉(用油(you)豆腐(fu)加工(gong)而成(cheng))、筍片、魚生等8或10道菜。實行男女分(fen)席，但一(yi)般(ban)不排座(zuo)次，不論輩分(fen)大小，均可同(tong)桌。

回族宴席

“九(jiu)碗(wan)三(san)行”是回族人的正宗宴席(xi)，參加這種(zhong)宴席(xi)叫“吃席(xi)”。回族舉辦婚喪嫁娶的活動，都要搞“九(jiu)碗(wan)三(san)行”來招待客人的親(qin)朋好友(you)。

“九碗(wan)三行”是指宴(yan)席上(shang)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)，全部(bu)用(yong)(yong)(yong)九只(zhi)大小一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)碗(wan)來(lai)盛，并要(yao)把九只(zhi)碗(wan)菜(cai)(cai)(cai)擺(bai)成(cheng)每邊(bian)三碗(wan)的(de)(de)(de)正方形，這樣(yang)無論從南北或東(dong)西(xi)方向看，都成(cheng)三行，故(gu)名(ming)(ming)(ming)“九碗(wan)三行”。這種(zhong)宴(yan)席不(bu)僅(jin)擺(bai)法有(you)講(jiang)究，而且上(shang)菜(cai)(cai)(cai)時，也有(you)名(ming)(ming)(ming)堂。一(yi)般先上(shang)四個(ge)(ge)角的(de)(de)(de)肉(rou)菜(cai)(cai)(cai)，稱(cheng)之為“角肉(rou)”，然后再上(shang)四個(ge)(ge)邊(bian)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)，其中(zhong)對面(mian)的(de)(de)(de)兩碗(wan)菜(cai)(cai)(cai)，名(ming)(ming)(ming)稱(cheng)要(yao)對稱(cheng)，謂“門子(zi)”。“門子(zi)”菜(cai)(cai)(cai)就(jiu)是菜(cai)(cai)(cai)名(ming)(ming)(ming)要(yao)一(yi)樣(yang)，但(dan)花樣(yang)和(he)(he)原(yuan)料可以(yi)有(you)區別。比如東(dong)面(mian)是“丸(wan)(wan)子(zi)”，那(nei)么西(xi)邊(bian)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)也必須是“丸(wan)(wan)子(zi)”。但(dan)一(yi)邊(bian)的(de)(de)(de)丸(wan)(wan)子(zi)可以(yi)用(yong)(yong)(yong)牛肉(rou)，另(ling)一(yi)邊(bian)的(de)(de)(de)丸(wan)(wan)子(zi)可以(yi)用(yong)(yong)(yong)羊肉(rou)，另(ling)外(wai)也可分別放些(xie)雞蛋、木耳之類的(de)(de)(de)東(dong)西(xi)，以(yi)示區別。這樣(yang)要(yao)求的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，是增加(jia)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)花色和(he)(he)品種(zhong)，以(yi)顯豐盛。最后上(shang)中(zhong)間的(de)(de)(de)那(nei)碗(wan)菜(cai)(cai)(cai)，一(yi)般放涼菜(cai)(cai)(cai)，講(jiang)究的(de)(de)(de)中(zhong)間放火鍋(guo)。

“九碗三行”的(de)菜(cai)。都不用過油炸，其烹飪術全部(bu)用蒸、煮、拌。菜(cai)的(de)原料主要是牛、羊、雞(ji)肉(rou)以及白菜(cai)、豆腐、粉(fen)條、辣子、木耳、黃(huang)花、雞(ji)蛋、蔥花和其他(ta)蔬菜(cai)。有時也根據四季上市蔬菜(cai)的(de)不同(tong)，所做的(de)菜(cai)的(de)內(nei)容(rong)也有所變化(hua)。

這(zhe)種席的(de)主飯(fan)有花(hua)卷、饃(mo)饃(mo)、米飯(fan)和油香(xiang)(辦喜事(shi)時不可用油香(xiang))。客(ke)人入席后(hou)，先(xian)要(yao)上小麻花(hua)、油果(guo)、方塊(kuai)糖(tang)之類(lei)的(de)點心(xin)和糖(tang)果(guo)，并要(yao)請客(ke)人喝(he)茶，稍吃(chi)些后(hou)，立即(ji)上“九(jiu)碗(wan)(wan)(wan)三行”的(de)菜。九(jiu)碗(wan)(wan)(wan)菜是同時準(zhun)備好的(de)，上菜速(su)度(du)很(hen)快(kuai)，一兩分鐘內即(ji)可上齊(qi)，使客(ke)人對每(mei)道菜都(dou)能(neng)吃(chi)上熱的(de)。由于九(jiu)碗(wan)(wan)(wan)菜都(dou)不過油，選料精細，所(suo)以吃(chi)起來不膩人，且爽口(kou)，別有一番風味(wei)。

蒙古族宴席

蒙古人的(de)(de)(de)(de)食(shi)譜(pu)傳統上依季節(jie)變換，夏秋季以奶(nai)食(shi)為(wei)主，冬春季以肉(rou)(rou)食(shi)為(wei)主。每年到農(nong)歷10月中下旬，當牲(sheng)畜膘情好(hao)而(er)且北方氣(qi)候(hou)適合凍(dong)藏肉(rou)(rou)類的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，牧(mu)人們(men)開(kai)始屠宰(zai)殺牲(sheng)畜準(zhun)備冬儲肉(rou)(rou)。這是一年當中重要的(de)(de)(de)(de)一次食(shi)物儲備，因此牧(mu)人們(men)十分重視，他們(men)要精心挑選好(hao)牲(sheng)畜后集中宰(zai)殺。除(chu)了現吃的(de)(de)(de)(de)以外，其(qi)他的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)剔骨(gu)(gu)并(bing)裝在牛羊的(de)(de)(de)(de)瘤肚里(li)凍(dong)儲。為(wei)了一些節(jie)慶活動和送禮，還要保留(liu)一些不剔骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)，如“哈卜斯嘎”（整羊、整牛肉(rou)(rou)）整羊背(bei)、整胸骨(gu)(gu)等。把灌血腸(chang)及心肝(gan)肺等裝在牛羊的(de)(de)(de)(de)肚子里(li)凍(dong)儲的(de)(de)(de)(de)叫作(zuo)“寨(zhai)達斯”（即“凍(dong)肚兒”），以備冬春調節(jie)食(shi)用。

維吾爾族宴席

烤(kao)(kao)(kao)全(quan)羊(yang)(yang)：選用羯羊(yang)(yang)或兩歲以內的肥(fei)羔羊(yang)(yang)為主要原料(liao)，宰殺后(hou)剝皮，去其內臟及(ji)蹄，用一根釘有大(da)鐵釘的持制木棍(gun)貫穿羊(yang)(yang)身，然(ran)后(hou)用精白面(mian)、鹽水、雞(ji)蛋(dan)、姜黃(huang)，胡椒粉、孜(zi)然(ran)粉等(deng)配料(liao)調制成的汁均勻地抹在(zai)羊(yang)(yang)全(quan)身、放(fang)在(zai)特制的馕坑中，蓋口燜(men)烤(kao)(kao)(kao)約一小時左(zuo)右即孰，色澤黃(huang)亮、皮脆肉嫩(nen)，將烤(kao)(kao)(kao)好的羊(yang)(yang)頭扎上紅綢(chou)子，羊(yang)(yang)嘴里街上香(xiang)菜，置于(yu)整羊(yang)(yang)之上，放(fang)入木盆端上宴席，色、香(xiang)、味懼(ju)全(quan)的“烤(kao)(kao)(kao)全(quan)羊(yang)(yang)”是(shi)維吾(wu)爾(er)族招待(dai)貴賓的佳肴。

烤羊肉串：將上好鮮羊肉切成大小(xiao)均勻的薄片、拌以蔥頭沫(mo)、黑胡椒(jiao)、腌(a)制(zhi)約半小(xiao)時、穿在鐵簽上。放在特制(zhi)的烤爐上烤、并(bing)上下翻動。

快(kuai)熟(shu)時(shi)(shi)(shi)，再往羊肉(rou)上串(chuan)(chuan)敷以(yi)適量的辣(la)椒面、孜然粉(fen)、精鹽(yan)、其(qi)味(wei)咸辣(la)、孜然香味(wei)撲鼻；其(qi)色呈(cheng)焦黃、油亮、烤羊肉(rou)串(chuan)(chuan)時(shi)(shi)(shi)忌用(yong)明火，一般以(yi)優質無煙煤(mei)做(zuo)燃料(liao)，烤肉(rou)時(shi)(shi)(shi)，點燃炭(tan)火，稍(shao)后待煙盡火旺(wang)時(shi)(shi)(shi)，再將羊肉(rou)串(chuan)(chuan)架在(zai)烤爐的槽上烘烤。

抓飯：抓飯是維(wei)吾爾族招待客人的美(mei)味食(shi)品。它用大米、羊肉(rou)、清油(you)、洋蔥、胡蘿卜蒸煮(zhu)而成，白里透(tou)黃，油(you)亮(liang)噴(pen)香(xiang)、硬(ying)軟適度，戚甜味美(mei)。

常見少數民族飲食禁忌

蒙(meng)古族：在飲食上(shang)，蒙(meng)古族忌食蝦(xia)、蟹、魚、海味(wei)等(deng)。

藏族：藏族人忌食魚、蝦、騾(luo)、馬、驢、狗肉(rou)等。

苗族：苗族人不喜歡吃羊肉，忌諱(hui)吃狗肉，禁止殺(sha)狗、打狗。

朝鮮(xian)族：朝鮮(xian)族不喜歡(huan)吃鴨子、羊肉、肥豬肉。

滿(man)族：滿(man)族忌諱吃狗肉。

回(hui)族(zu)：回(hui)族(zu)人忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾(luo)肉，不吃未(wei)經信(xin)仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動物的血等。

苗族：在苗族人(ren)家做(zuo)客，切記不能(neng)去(qu)夾(jia)雞(ji)頭吃(chi)。客人(ren)一般(ban)也不能(neng)夾(jia)雞(ji)肝、雞(ji)雜(za)和雞(ji)腿，雞(ji)膽、雞(ji)雜(za)要敬老年婦(fu)女，雞(ji)腿則是留給小孩的。

怒族：兒童要禁食(shi)熊、虎、豺肉，禁食(shi)雞爪、雞血，婦女在40歲(sui)前(qian)不吃心肺。

烏孜別克族：不(bu)食豬(zhu)、驢、騾(luo)、狗肉。

塔(ta)吉克族：禁食豬、馬(ma)、驢(lv)、熊、狼(lang)、狐(hu)、狗、貓、兔和(he)旱獺等(deng)動物的(de)肉(rou)，以(yi)及一切(qie)動物的(de)血。

塔塔爾族：塔塔爾族最忌諱豬，不吃豬肉(rou)(rou)。禁食驢、狗、騾肉(rou)(rou)和自死牲畜(chu)以及兇(xiong)禽(qin)猛獸(shou)，禁食一切動(dong)物的血（包括羊(yang)血在(zai)內）。

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