1.腎功能損害者

雖(sui)然(ran)肉(rou)是一(yi)種(zhong)營養價值較高的蛋白質，但為了減(jian)輕腎(shen)的工作負擔，腎(shen)病患者蛋白質的攝入量應略(lve)低于健(jian)康人的量，必須和腎(shen)臟的排泄能力相適應，必要時暫時停止吃(chi)肉(rou)。

2.心血管疾病患者

研究證實，攝入(ru)紅肉過多會增加心血管疾病(bing)(bing)的風險。紅肉中飽和脂肪酸比例(li)大，膽固醇含(han)量(liang)高，對于控制病(bing)(bing)情不利。應(ying)少(shao)吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆制品(pin)來替(ti)代。

3.脂肪肝患者

脂(zhi)肪(fang)肝是由于肝細胞內脂(zhi)肪(fang)堆積過多(duo)引起的，而(er)肉(rou)的脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)往往較高。脂(zhi)肪(fang)肝患者(zhe)不(bu)需要減少蛋白質(zhi)供應，應優先選擇少油烹(peng)調的魚類(lei)，多(duo)用(yong)清(qing)燉和蒸(zheng)煮方(fang)法來(lai)烹(peng)調肉(rou)類(lei)，去掉浮油再(zai)吃。

4.膽囊炎和膽結石患者

過多的(de)動物脂肪(fang)會刺激膽囊(nang)的(de)收縮，而肉里大量膽固醇會增加(jia)膽結(jie)石的(de)危險。所以(yi)，這類患(huan)者要少吃(chi)肉，最好用富含(han)大豆卵磷脂的(de)豆制品來(lai)替代，配合魚蝦(xia)類和低(di)脂肪(fang)奶(nai)制品來(lai)補充蛋白(bai)質。

5.糖尿病患者

可以按健康人的數(shu)量(liang)食用瘦肉，但為了避免(mian)心血管并發癥，宜(yi)優先選用魚類(lei)和禽肉。特別要(yao)注(zhu)意的是(shi)肉類(lei)烹調應少油，以蒸煮方法(fa)為好，避免(mian)熏烤煎炸，避免(mian)產生過多的糖化(hua)蛋白產物。

6.痛風患者

海(hai)產品以(yi)及動物內(nei)臟中含有較(jiao)多(duo)的嘌呤，瘦肉中嘌呤雖然(ran)不(bu)算(suan)高，但積少成(cheng)多(duo)，也(ye)不(bu)可隨意多(duo)用。因此，痛風患者應對肉類限(xian)量。同(tong)時，肉類攝入過量會造成(cheng)尿液酸(suan)化，尿酸(suan)溶解(jie)度低，更易沉積在體內(nei)。

7.濕疹患者

濕疹屬于刺激(ji)性(xing)皮(pi)膚疾病(bing)(bing)，紅肉中的大量飽和脂(zhi)肪酸可能(neng)加強(qiang)皮(pi)膚變態反應，從而加重(zhong)病(bing)(bing)情(qing)，因此宜(yi)少吃肉。

8.狐臭患者

此類患者若攝入蛋白質過多，代謝產生的(de)尿素會從(cong)汗(han)腺中(zhong)排(pai)出，被細菌分解后加重體味(wei)。一(yi)(yi)般吃(chi)葷多的(de)人體味(wei)較重，吃(chi)肉少(shao)的(de)人體味(wei)較輕，與(yu)此有一(yi)(yi)定關(guan)系(xi)。

9.過敏患者

部分人對牛羊肉等(deng)有(you)慢(man)性(xing)過敏癥(zheng)狀，如果(guo)檢測發現自(zi)己對某種肉有(you)慢(man)性(xing)過敏，應至(zhi)少停止食用3個月，嚴重者1年以上，然后再試探性(xing)地食用，確認沒有(you)不(bu)良反(fan)應，才能(neng)把這種肉納入食譜當中。

以(yi)上這些(xie)特殊人(ren)群，控制吃肉，并不意味著會發生蛋(dan)白質(zhi)營(ying)養不良，因為膳食當中能夠(gou)替代肉的食物很(hen)多，除了水產品(pin)、蛋(dan)類和奶(nai)類之外，還(huan)有豆制品(pin)、堅(jian)果種子和淀粉豆。如1兩(liang)牛肉的蛋(dan)白質(zhi)，可以(yi)用1兩(liang)紅小豆或1兩(liang)花生來代替。