1.腎功能損害者

雖然肉是一種營養價值較高(gao)的(de)蛋白質，但為了減輕腎(shen)(shen)的(de)工作負擔，腎(shen)(shen)病(bing)患者蛋白質的(de)攝入量應略低于健康(kang)人的(de)量，必(bi)須和(he)腎(shen)(shen)臟的(de)排泄能力相適應，必(bi)要時暫時停止吃(chi)肉。

2.心血管疾病患者

研究(jiu)證實，攝入紅肉(rou)過多會增加(jia)心(xin)血管疾病的風險。紅肉(rou)中飽和脂(zhi)肪酸比(bi)例大，膽固醇含量(liang)高，對于控制病情不利。應少吃(chi)排(pai)骨、肥(fei)牛等(deng)，用魚(yu)肉(rou)和豆制品來替代。

3.脂肪肝患者

脂肪(fang)(fang)肝(gan)是由于肝(gan)細胞內脂肪(fang)(fang)堆積過多引起的(de)，而肉(rou)的(de)脂肪(fang)(fang)含量往(wang)往(wang)較高。脂肪(fang)(fang)肝(gan)患者不需(xu)要減(jian)少蛋白質供應(ying)，應(ying)優(you)先選擇(ze)少油烹調(diao)的(de)魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調(diao)肉(rou)類，去掉浮油再吃。

4.膽囊炎和膽結石患者

過多的(de)(de)動物脂肪會(hui)刺激膽(dan)(dan)囊的(de)(de)收縮，而肉里大量膽(dan)(dan)固醇會(hui)增加膽(dan)(dan)結石(shi)的(de)(de)危險。所以，這類患者要(yao)少吃肉，最好用富含大豆卵磷(lin)脂的(de)(de)豆制品來(lai)替代，配(pei)合魚蝦(xia)類和低脂肪奶制品來(lai)補(bu)充(chong)蛋白質。

5.糖尿病患者

可以(yi)按(an)健康人(ren)的數量食(shi)用瘦肉(rou)，但為了避(bi)免心血(xue)管并發癥，宜優先(xian)選用魚類(lei)和禽肉(rou)。特別要注意的是肉(rou)類(lei)烹調應少油，以(yi)蒸煮(zhu)方法(fa)為好(hao)，避(bi)免熏烤煎(jian)炸(zha)，避(bi)免產生過多(duo)的糖(tang)化(hua)蛋(dan)白產物(wu)。

6.痛風患者

海產品以及動物內(nei)臟中(zhong)含有較多的(de)嘌呤，瘦肉(rou)中(zhong)嘌呤雖然不算高，但積少(shao)成多，也(ye)不可隨(sui)意多用(yong)。因此，痛風(feng)患者(zhe)應對肉(rou)類限量。同時(shi)，肉(rou)類攝(she)入過(guo)量會(hui)造成尿液酸化(hua)，尿酸溶(rong)解度低，更易沉積在體內(nei)。

7.濕疹患者

濕疹屬于(yu)刺(ci)激性皮(pi)膚疾病(bing)，紅肉(rou)中的(de)大量飽和脂肪酸可(ke)能(neng)加強(qiang)皮(pi)膚變態反應，從而加重病(bing)情，因(yin)此宜少(shao)吃肉(rou)。

8.狐臭患者

此類患者若攝入(ru)蛋白質過多，代謝(xie)產生的尿素會從汗腺中排出，被細菌分(fen)解(jie)后加重(zhong)(zhong)體味。一般(ban)吃(chi)葷(hun)多的人體味較(jiao)重(zhong)(zhong)，吃(chi)肉少的人體味較(jiao)輕，與此有一定關系。

9.過敏患者

部分人對牛羊肉(rou)(rou)等有(you)慢性過(guo)敏癥(zheng)狀，如果檢測發現自己對某種肉(rou)(rou)有(you)慢性過(guo)敏，應至少停止食(shi)(shi)用3個月，嚴重(zhong)者1年以上，然后再試探性地食(shi)(shi)用，確(que)認沒有(you)不(bu)良反應，才能把這(zhe)種肉(rou)(rou)納(na)入食(shi)(shi)譜當(dang)中。

以(yi)上這些特殊人群，控制吃肉(rou)，并不意味(wei)著會(hui)發生(sheng)蛋白質(zhi)營養不良(liang)，因為膳食當中能夠(gou)替代(dai)肉(rou)的(de)食物(wu)很多(duo)，除了水產品、蛋類和奶類之外(wai)，還有豆(dou)制品、堅果種子和淀粉豆(dou)。如1兩(liang)牛肉(rou)的(de)蛋白質(zhi)，可以(yi)用1兩(liang)紅小豆(dou)或1兩(liang)花(hua)生(sheng)來代(dai)替。