1.腎功能損害者

雖然(ran)肉是一種營養(yang)價值較(jiao)高的(de)(de)蛋白(bai)質，但為(wei)了減輕(qing)腎(shen)的(de)(de)工作負擔，腎(shen)病患者蛋白(bai)質的(de)(de)攝入量(liang)應略(lve)低于(yu)健康人的(de)(de)量(liang)，必須和(he)腎(shen)臟的(de)(de)排泄能力相適應，必要時(shi)暫時(shi)停止吃肉。

2.心血管疾病患者

研(yan)究證實(shi)，攝入紅肉過多會增加心血管疾病的(de)風險。紅肉中(zhong)飽(bao)和脂肪酸比例大，膽固醇含(han)量高(gao)，對(dui)于(yu)控制病情不利。應少吃排骨、肥(fei)牛等，用魚肉和豆制品來替代。

3.脂肪肝患者

脂肪(fang)肝(gan)是(shi)由于(yu)肝(gan)細胞內脂肪(fang)堆積過多引起的，而(er)肉的脂肪(fang)含(han)量往往較高。脂肪(fang)肝(gan)患者不需要(yao)減(jian)少(shao)蛋白質供應(ying)，應(ying)優(you)先選擇少(shao)油(you)烹調的魚(yu)類，多用(yong)清燉和蒸(zheng)煮(zhu)方法來(lai)烹調肉類，去掉浮(fu)油(you)再吃。

4.膽囊炎和膽結石患者

過(guo)多(duo)的動物脂肪會刺(ci)激膽(dan)囊的收縮(suo)，而肉里(li)大(da)量(liang)膽(dan)固醇會增加(jia)膽(dan)結石的危險。所以，這類患者(zhe)要少吃肉，最好用富(fu)含大(da)豆(dou)卵磷脂的豆(dou)制品來替(ti)代，配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補充蛋白質。

5.糖尿病患者

可以(yi)按健康人的(de)(de)數(shu)量食用(yong)瘦肉，但為(wei)了(le)避(bi)免心血管(guan)并發癥，宜優先(xian)選(xuan)用(yong)魚類(lei)和(he)禽肉。特別要注意(yi)的(de)(de)是肉類(lei)烹調應少油，以(yi)蒸煮方法為(wei)好，避(bi)免熏(xun)烤煎炸，避(bi)免產生(sheng)過多的(de)(de)糖(tang)化蛋白產物。

6.痛風患者

海(hai)產品(pin)以及動物內(nei)臟中含有較多的嘌呤，瘦(shou)肉中嘌呤雖然不算高(gao)，但積(ji)少成(cheng)多，也不可(ke)隨意多用。因此，痛(tong)風患(huan)者應對肉類限量(liang)。同時，肉類攝入過量(liang)會(hui)造(zao)成(cheng)尿(niao)液酸(suan)化，尿(niao)酸(suan)溶(rong)解度(du)低，更易沉(chen)積(ji)在體內(nei)。

7.濕疹患者

濕疹屬于刺激性皮膚(fu)疾病(bing)，紅肉中的大量(liang)飽和脂(zhi)肪酸(suan)可能(neng)加(jia)強皮膚(fu)變態反應，從(cong)而加(jia)重病(bing)情，因(yin)此宜少吃(chi)肉。

8.狐臭患者

此類患者若攝(she)入(ru)蛋白質過多，代(dai)謝產生的(de)(de)尿素會從(cong)汗腺中排出(chu)，被(bei)細菌分(fen)解后加(jia)重(zhong)體味。一(yi)般吃葷多的(de)(de)人體味較重(zhong)，吃肉少(shao)的(de)(de)人體味較輕(qing)，與此有一(yi)定關系。

9.過敏患者

部分人對牛(niu)羊肉等有(you)慢性(xing)過敏癥狀，如果檢測發現自己對某種肉有(you)慢性(xing)過敏，應(ying)(ying)至少停止(zhi)食(shi)用3個月，嚴重者(zhe)1年以(yi)上，然后(hou)再試(shi)探性(xing)地食(shi)用，確認沒有(you)不良(liang)反(fan)應(ying)(ying)，才能把這種肉納入食(shi)譜當中(zhong)。

以上(shang)這(zhe)些特殊(shu)人(ren)群，控制(zhi)吃肉，并不意味著會發(fa)生蛋(dan)(dan)白質(zhi)營(ying)養不良(liang)，因為膳(shan)食(shi)當中(zhong)能夠替(ti)代(dai)肉的食(shi)物很多，除了水產(chan)品、蛋(dan)(dan)類(lei)和奶(nai)類(lei)之外，還有豆制(zhi)品、堅(jian)果種子和淀粉豆。如1兩牛肉的蛋(dan)(dan)白質(zhi)，可以用1兩紅小(xiao)豆或1兩花生來代(dai)替(ti)。