【吃魚禁忌】哪(na)些人(ren)不宜(yi)吃魚 吃魚時應該注意的事項

健康吃魚需注意8大事項

魚(yu)肉(rou)(rou)雖屬(shu)對人(ren)(ren)體(ti)有(you)重要滋補的(de)(de)肉(rou)(rou)類食(shi)物(wu)之一(yi)(yi)。與其實肉(rou)(rou)不(bu)同是(shi)的(de)(de)，魚(yu)肉(rou)(rou)低脂肪豐蛋白質贏(ying)得一(yi)(yi)些(xie)講究口味生(sheng)活的(de)(de)人(ren)(ren)喜(xi)歡。而且(qie)吃(chi)(chi)(chi)魚(yu)還可以(yi)達到天然的(de)(de)益智補腦的(de)(de)效果，雖現(xian)在越來越多的(de)(de)人(ren)(ren)選(xuan)擇吃(chi)(chi)(chi)魚(yu)，但(dan)是(shi)你(ni)知(zhi)不(bu)知(zhi)道，哪(na)些(xie)魚(yu)不(bu)能吃(chi)(chi)(chi)，或吃(chi)(chi)(chi)魚(yu)需(xu)要注意的(de)(de)哪(na)些(xie)細節嗎。

魚肉過紅過白不吃。魚(yu)(yu)(yu)因品種不同，本身就存在金(jin)槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)這樣(yang)的(de)紅肉魚(yu)(yu)(yu)和帶(dai)魚(yu)(yu)(yu)這樣(yang)的(de)白肉魚(yu)(yu)(yu)之分，但如果魚(yu)(yu)(yu)的(de)顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能(neng)是染色劑(ji)的(de)“功勞”。

個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤(jin)、草魚4~5斤的為宜。

魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。選購“冰(bing)鮮魚”，應該先(xian)觀察其(qi)(qi)眼(yan)(yan)(yan)睛和鰓。新鮮魚眼(yan)(yan)(yan)球(qiu)飽滿(man)，角(jiao)膜透明清亮，鰓絲清晰呈(cheng)鮮紅色(se)。其(qi)(qi)次，鮮魚眼(yan)(yan)(yan)球(qiu)不飽滿(man)，眼(yan)(yan)(yan)角(jiao)膜起皺，稍變渾濁，有時眼(yan)(yan)(yan)內溢血發紅，鰓色(se)變暗呈(cheng)灰紅或灰紫色(se)。腐敗魚眼(yan)(yan)(yan)球(qiu)塌陷或干(gan)癟(bie)，角(jiao)膜皺縮或有破(po)裂，魚鰓呈(cheng)褐色(se)或灰白色(se)。

現殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時后再烹調；而大型魚需要(yao)冷藏(zang)超過2小時。

水箱內水的顏色不對不選。在超(chao)市購買活魚時，要看(kan)看(kan)“水色(se)”。因為它是水質好(hao)壞的(de)體現(xian)，如果(guo)呈現(xian)深綠色(se)或是藍色(se)，可(ke)能是藻類過多(duo)，說(shuo)明很久沒有(you)換過水和清(qing)洗水箱(xiang)了(le)，可(ke)能會影響魚的(de)健康。水色(se)清(qing)且流動更換的(de)水箱(xiang)中的(de)魚，一般會更鮮(xian)活。

價格太低的不買。價格低得(de)離譜，就要考慮(lv)魚的(de)來(lai)源、品質和(he)安全性(xing)問題，變質魚吃下會帶來(lai)很大的(de)健康風(feng)險。

生魚片冷凍后再吃。生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條(tiao)件下冷(leng)凍24小時后可被殺滅，而一般生魚片(pian)餐盤下的(de)冰(bing)塊完全起不到殺滅寄生蟲(chong)的(de)作用。所以，只有對原料的(de)來源足夠(gou)放心(xin)，魚才能生著吃。

盡量蒸著吃。在(zai)所有的(de)(de)烹(peng)調(diao)方法中(zhong)，蒸(zheng)最為健康，烹(peng)調(diao)溫度較低且(qie)用(yong)油(you)少，能很好地保護魚(yu)肉中(zhong)絕大(da)(da)部(bu)分營(ying)養(yang)不被(bei)破(po)壞。煮或燉，魚(yu)中(zhong)的(de)(de)有一部(bu)分營(ying)養(yang)可能會流失于湯水中(zhong)。燒烤(kao)的(de)(de)溫度較高(gao)，容易產生有害物(wu)質，并且(qie)烤(kao)魚(yu)的(de)(de)用(yong)油(you)量(liang)也不少，破(po)壞了魚(yu)低脂(zhi)的(de)(de)健康特色。油(you)炸含油(you)量(liang)更(geng)高(gao)，對魚(yu)營(ying)養(yang)破(po)壞更(geng)大(da)(da)，也不建議選用(yong)。

腌制過的不吃。水產品中可能含有較多的(de)(de)亞硝酸(suan)鹽，在干制(zhi)或腌制(zhi)過程中，其中的(de)(de)部分蛋白質(zhi)發生(sheng)分解，產生(sheng)胺類，和(he)亞硝酸(suan)鹽結合成為亞硝胺，有一(yi)定(ding)的(de)(de)致癌風險(xian)。

以(yi)上就介紹了(le)幾種吃魚需要慎重的事項，但凡選擇合理健康的飲食方(fang)式，大家都希(xi)望食物帶來其身體的好處的，所以(yi)我們在(zai)選擇食物上，一定合理的選擇和正(zheng)確的食用方(fang)式，這(zhe)樣才不(bu)會(hui)引來不(bu)必要的健康麻煩。

哪些人不能吃魚

魚(yu)含含豐富的蛋白質、維生素、鈣等營養(yang)物(wu)質，是一種很(hen)好的營養(yang)食物(wu)，但是，有些人不適(shi)合吃(chi)(chi)魚(yu)，下(xia)面我們來看看不能吃(chi)(chi)魚(yu)的六類人群。

1、痛風患者

因為魚類含(han)有嘌(piao)呤類物(wu)質，而(er)痛風則是由于人(ren)體內的(de)嘌(piao)呤代謝發生(sheng)紊亂而(er)引起(qi)的(de)。

2、出血性疾病患者

如血小板減少、血友病、維生素K缺乏(fa)等出血性疾病患(huan)者(zhe)要少吃或(huo)不吃魚，因為魚肉(rou)中所含(han)的(de)二十碳五烯(xi)酸(suan)（EPA），可抑制(zhi)血小板凝(ning)集，從而加(jia)重出血性疾病患(huan)者的出血癥狀。

3、服用某些藥物者

服用(yong)止咳(ke)藥(yao)者不要(yao)(yao)吃(chi)(chi)魚，尤其是深(shen)海(hai)魚更不要(yao)(yao)食用(yong)，以免引起組胺(an)(an)過敏反應(ying)，導致患(huan)者出現皮膚潮紅、結(jie)膜(mo)充血(xue)、頭暈(yun)、心跳加(jia)快(kuai)、蕁(qian)麻疹等不適癥狀。不少(shao)深(shen)海(hai)魚都含有(you)組胺(an)(an)物(wu)質，一旦(dan)人體(ti)(ti)內(nei)(nei)的(de)組胺(an)(an)量(liang)超標，該物(wu)質就會(hui)進入(ru)人體(ti)(ti)血(xue)液循環中，導致組胺(an)(an)過敏反應(ying)。平時(shi)吃(chi)(chi)深(shen)海(hai)魚之(zhi)所以沒有(you)上述不適癥狀，是因為(wei)人體(ti)(ti)腸(chang)胃和肝臟(zang)中有(you)一種(zhong)抑制(zhi)組胺(an)(an)活性的(de)物(wu)質——單胺(an)(an)氧化酶，它可使組胺(an)(an)無法進入(ru)血(xue)液中。但是有(you)些止咳(ke)藥(yao)卻存有(you)單胺(an)(an)氧化酶抑制(zhi)劑，會(hui)抑制(zhi)人體(ti)(ti)腸(chang)胃和肝臟(zang)分泌出單胺(an)(an)氧化酶，此時(shi)再(zai)食用(yong)深(shen)海(hai)魚非(fei)常容易造成組胺(an)(an)物(wu)質快(kuai)速在體(ti)(ti)內(nei)(nei)積(ji)蓄。

除(chu)了止咳藥(yao)(yao)，還(huan)有(you)其他藥(yao)(yao)物也能抑(yi)制單胺(an)氧化酶。抗(kang)菌藥(yao)(yao)，如呋喃唑酮（如痢特靈(ling)等(deng)(deng)）、酮康唑、灰黃霉素；降(jiang)壓藥(yao)(yao)如優(you)降(jiang)寧；治(zhi)療(liao)帕金森的司來吉蘭(lan)；抗(kang)抑(yi)郁(yu)藥(yao)(yao)如嗎氯貝胺(an)；抗(kang)腫瘤藥(yao)(yao)物甲基芐肼等(deng)(deng)。中(zhong)藥(yao)(yao)里也有(you)能抑(yi)制單胺(an)氧化酶作用(yong)的藥(yao)(yao)物，如鹿(lu)茸、山楂、何首烏等(deng)(deng)。

4、肝硬化患者

肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳(tan)5烯酸的沙丁魚(yu)、青(qing)魚(yu)、金魚(yu)等，會(hui)使病情急劇惡化，猶(you)如(ru)雪上(shang)加霜(shuang)。

5、孕婦

孕婦不宜經常食用海魚，常食海產品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。科學家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發育還可能發生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1～2次(ci)，每次(ci)100克以下，而且不要吃金魚、劍(jian)魚等(deng)含(han)汞量高的海魚，可選擇食(shi)用不受(shou)汞污(wu)染的池塘養殖的魚類(lei)。

6、結核患者

服用(yong)異煙肼時如果食(shi)用(yong)某些(xie)魚類容易發(fa)生(sheng)過敏反應，輕者惡(e)心、頭痛、皮(pi)膚(fu)潮紅、眼(yan)結膜(mo)充血(xue)(xue)等，重者會(hui)出現(xian)心悸、口(kou)唇及面(mian)部麻脹、皮(pi)疹、腹瀉、腹痛、呼(hu)吸困難(nan)、血(xue)(xue)壓(ya)升高(gao)，甚至發(fa)生(sheng)高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)危(wei)象和腦出血(xue)(xue)等。