【吃(chi)魚(yu)禁(jin)忌(ji)】哪些人不宜吃(chi)魚(yu) 吃(chi)魚(yu)時(shi)應該注意的事項

健康吃魚需注意8大事項

魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)雖屬對人體有重(zhong)要(yao)滋補的肉(rou)(rou)類(lei)食物之一(yi)。與(yu)其實肉(rou)(rou)不同是的，魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)低脂肪豐蛋白質贏得(de)一(yi)些(xie)講究(jiu)口(kou)味生活(huo)的人喜(xi)歡(huan)。而且吃魚(yu)(yu)還可(ke)以達到天(tian)然的益智補腦的效(xiao)果(guo)，雖現在越來越多的人選擇吃魚(yu)(yu)，但是你知(zhi)不知(zhi)道，哪些(xie)魚(yu)(yu)不能(neng)吃，或吃魚(yu)(yu)需要(yao)注意的哪些(xie)細(xi)節嗎(ma)。

魚肉過紅過白不吃。魚因品種不(bu)同，本身(shen)就存(cun)在金槍魚這樣的(de)紅肉(rou)魚和帶魚這樣的(de)白肉(rou)魚之分，但(dan)如果魚的(de)顏色(se)(se)過于鮮紅或呈亮白色(se)(se)，很有可(ke)能是染色(se)(se)劑的(de)“功勞”。

個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半(ban)、鯽魚0.5斤(jin)~1斤、草魚4~5斤的為宜。

魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。選購(gou)“冰(bing)鮮(xian)魚(yu)”，應該先觀察(cha)其眼(yan)(yan)睛(jing)和鰓(sai)(sai)。新鮮(xian)魚(yu)眼(yan)(yan)球(qiu)飽(bao)滿，角(jiao)膜(mo)透明清(qing)亮，鰓(sai)(sai)絲清(qing)晰呈鮮(xian)紅(hong)色。其次，鮮(xian)魚(yu)眼(yan)(yan)球(qiu)不飽(bao)滿，眼(yan)(yan)角(jiao)膜(mo)起皺，稍變(bian)渾濁(zhuo)，有時眼(yan)(yan)內溢血發紅(hong)，鰓(sai)(sai)色變(bian)暗呈灰(hui)(hui)(hui)紅(hong)或(huo)灰(hui)(hui)(hui)紫色。腐敗魚(yu)眼(yan)(yan)球(qiu)塌(ta)陷或(huo)干癟，角(jiao)膜(mo)皺縮(suo)或(huo)有破裂，魚(yu)鰓(sai)(sai)呈褐色或(huo)灰(hui)(hui)(hui)白色。

現殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時后(hou)再烹(peng)調(diao)；而大(da)型魚(yu)需要冷藏(zang)超過2小時。

水箱內水的顏色不對不選。在超(chao)市購買活魚時，要(yao)看看“水(shui)色”。因為它是(shi)水(shui)質好壞的體現，如果(guo)呈現深(shen)綠色或(huo)是(shi)藍色，可能是(shi)藻(zao)類過多(duo)，說明(ming)很久沒有換(huan)過水(shui)和清(qing)洗水(shui)箱(xiang)了，可能會影響魚的健康。水(shui)色清(qing)且(qie)流動更(geng)換(huan)的水(shui)箱(xiang)中的魚，一般會更(geng)鮮活。

價格太低的不買。價格低得(de)離譜，就要考慮魚的(de)來源、品(pin)質(zhi)和安(an)全性(xing)問題，變質(zhi)魚吃(chi)下會(hui)帶來很大的(de)健康風險(xian)。

生魚片冷凍后再吃。生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條(tiao)件(jian)下冷凍(dong)24小時后可被(bei)殺滅，而(er)一般生(sheng)魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生(sheng)蟲的作用。所(suo)以(yi)，只有對原料的來源足夠放心(xin)，魚才能(neng)生(sheng)著吃。

盡量蒸著吃。在所(suo)有的烹調方法中，蒸最為健康(kang)(kang)，烹調溫度(du)較低(di)且(qie)用油少，能很好地保(bao)護魚(yu)(yu)肉中絕大部(bu)分(fen)營養(yang)不(bu)被(bei)破(po)壞。煮或(huo)燉，魚(yu)(yu)中的有一部(bu)分(fen)營養(yang)可能會流失于(yu)湯水中。燒(shao)烤的溫度(du)較高(gao)，容(rong)易產生有害物質，并且(qie)烤魚(yu)(yu)的用油量也不(bu)少，破(po)壞了魚(yu)(yu)低(di)脂的健康(kang)(kang)特色。油炸含油量更(geng)高(gao)，對魚(yu)(yu)營養(yang)破(po)壞更(geng)大，也不(bu)建議選(xuan)用。

腌制過的不吃。水產(chan)品中可能含有較多的亞(ya)(ya)(ya)硝酸鹽，在干制(zhi)或腌制(zhi)過程中，其中的部分蛋(dan)白質發(fa)生(sheng)分解，產(chan)生(sheng)胺類，和亞(ya)(ya)(ya)硝酸鹽結合(he)成為(wei)亞(ya)(ya)(ya)硝胺，有一定的致癌風險。

以(yi)上(shang)就(jiu)介(jie)紹了幾種吃魚需要慎重的(de)(de)事項，但凡選擇(ze)合理健(jian)康的(de)(de)飲食方(fang)式，大(da)家都希望(wang)食物(wu)帶來(lai)其身體的(de)(de)好處的(de)(de)，所以(yi)我(wo)們在選擇(ze)食物(wu)上(shang)，一定合理的(de)(de)選擇(ze)和正確的(de)(de)食用方(fang)式，這樣才(cai)不會引(yin)來(lai)不必要的(de)(de)健(jian)康麻煩。

哪些人不能吃魚

魚(yu)含含豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質、維(wei)生素、鈣等營養物質，是(shi)一種(zhong)很好的(de)營養食物，但是(shi)，有(you)些人(ren)不適合吃魚(yu)，下面我們來看看不能吃魚(yu)的(de)六(liu)類人(ren)群(qun)。

1、痛風患者

因為魚(yu)類含有嘌呤類物質(zhi)，而(er)痛風則(ze)是由于人體內(nei)的(de)(de)嘌呤代謝發生紊亂而(er)引起(qi)的(de)(de)。

2、出血性疾病患者

如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出(chu)血性疾病(bing)患者(zhe)要少吃或不吃魚，因為魚肉中(zhong)所含的二十碳五(wu)烯酸(suan)（EPA），可抑制(zhi)血(xue)小板凝集，從而加重出(chu)血(xue)性疾病患者的出(chu)血(xue)癥狀。

3、服用某些藥物者

服(fu)用止咳(ke)藥者不(bu)要(yao)吃魚，尤其(qi)是深(shen)海魚更不(bu)要(yao)食(shi)(shi)用，以免引(yin)起組(zu)胺(an)(an)過敏(min)反(fan)(fan)應，導(dao)致(zhi)(zhi)患(huan)者出現皮膚(fu)潮紅、結(jie)膜充(chong)血(xue)、頭暈、心跳加快、蕁麻疹(zhen)等(deng)不(bu)適癥狀。不(bu)少深(shen)海魚都含有(you)(you)組(zu)胺(an)(an)物(wu)(wu)質(zhi)，一旦人體內的組(zu)胺(an)(an)量超標，該(gai)物(wu)(wu)質(zhi)就會進(jin)入人體血(xue)液(ye)(ye)循環中，導(dao)致(zhi)(zhi)組(zu)胺(an)(an)過敏(min)反(fan)(fan)應。平時吃深(shen)海魚之所(suo)以沒有(you)(you)上述不(bu)適癥狀，是因為人體腸(chang)胃和肝(gan)臟中有(you)(you)一種抑(yi)制組(zu)胺(an)(an)活性的物(wu)(wu)質(zhi)——單胺(an)(an)氧化(hua)(hua)酶，它(ta)可使組(zu)胺(an)(an)無法進(jin)入血(xue)液(ye)(ye)中。但是有(you)(you)些止咳(ke)藥卻(que)存(cun)有(you)(you)單胺(an)(an)氧化(hua)(hua)酶抑(yi)制劑，會抑(yi)制人體腸(chang)胃和肝(gan)臟分(fen)泌出單胺(an)(an)氧化(hua)(hua)酶，此時再食(shi)(shi)用深(shen)海魚非常容易造成(cheng)組(zu)胺(an)(an)物(wu)(wu)質(zhi)快速(su)在體內積(ji)蓄。

除了(le)止咳藥(yao)(yao)，還有(you)(you)其他藥(yao)(yao)物也(ye)能抑(yi)制單胺(an)氧化酶(mei)(mei)。抗(kang)菌藥(yao)(yao)，如(ru)(ru)呋喃唑酮（如(ru)(ru)痢特(te)靈等）、酮康唑、灰(hui)黃霉素(su)；降壓藥(yao)(yao)如(ru)(ru)優(you)降寧；治療帕金森的司(si)來吉蘭；抗(kang)抑(yi)郁藥(yao)(yao)如(ru)(ru)嗎氯貝胺(an)；抗(kang)腫瘤藥(yao)(yao)物甲基(ji)芐肼等。中藥(yao)(yao)里也(ye)有(you)(you)能抑(yi)制單胺(an)氧化酶(mei)(mei)作(zuo)用的藥(yao)(yao)物，如(ru)(ru)鹿(lu)茸、山楂、何首烏等。

4、肝硬化患者

肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯(xi)酸的沙丁(ding)魚(yu)、青(qing)魚(yu)、金(jin)魚(yu)等，會使(shi)病(bing)情急劇(ju)惡化(hua)，猶如雪(xue)上加霜。

5、孕婦

孕婦不宜經常食用海魚，常食海產品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。科學家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發育還可能發生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1～2次(ci)，每次(ci)100克以(yi)下，而且不要吃(chi)金魚、劍魚等含汞(gong)量高的(de)海(hai)魚，可選擇食用不受汞(gong)污染的(de)池(chi)塘養(yang)殖的(de)魚類。

6、結核患者

服用異(yi)煙肼(jing)時如果食用某(mou)些魚(yu)類容(rong)易發(fa)生過敏反應，輕者(zhe)(zhe)惡心、頭痛(tong)、皮膚潮紅、眼(yan)結膜充血(xue)(xue)等，重者(zhe)(zhe)會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹(fu)(fu)瀉、腹(fu)(fu)痛(tong)、呼吸困難、血(xue)(xue)壓升高，甚(shen)至發(fa)生高血(xue)(xue)壓危象和(he)腦(nao)出血(xue)(xue)等。