【吃(chi)魚禁忌】哪(na)些人不宜吃(chi)魚 吃(chi)魚時應該注意的事項(xiang)

健康吃魚需注意8大事項

魚(yu)肉(rou)雖屬(shu)對人(ren)體有重要滋補(bu)的(de)肉(rou)類食物(wu)之一。與(yu)其實肉(rou)不(bu)同是(shi)的(de)，魚(yu)肉(rou)低(di)脂肪豐蛋白質贏(ying)得一些(xie)講究口味(wei)生活的(de)人(ren)喜歡。而且(qie)吃(chi)魚(yu)還可以達(da)到天然的(de)益智(zhi)補(bu)腦(nao)的(de)效果，雖現(xian)在越來越多的(de)人(ren)選擇吃(chi)魚(yu)，但是(shi)你知不(bu)知道，哪(na)些(xie)魚(yu)不(bu)能(neng)吃(chi)，或吃(chi)魚(yu)需要注意的(de)哪(na)些(xie)細節嗎。

魚肉過紅過白不吃。魚(yu)因品(pin)種不同，本(ben)身就存在金(jin)槍魚(yu)這樣的紅肉魚(yu)和帶魚(yu)這樣的白(bai)肉魚(yu)之分，但如(ru)果魚(yu)的顏色過于鮮紅或呈(cheng)亮白(bai)色，很有可能是(shi)染色劑的“功勞”。

個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤(jin)~1斤、草魚(yu)4~5斤的(de)為(wei)宜(yi)。

魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。選購“冰鮮(xian)(xian)魚(yu)”，應該先觀察其(qi)眼睛和鰓(sai)。新鮮(xian)(xian)魚(yu)眼球飽滿，角(jiao)膜透明清亮，鰓(sai)絲(si)清晰呈鮮(xian)(xian)紅色(se)。其(qi)次，鮮(xian)(xian)魚(yu)眼球不飽滿，眼角(jiao)膜起(qi)皺，稍變(bian)渾濁，有時(shi)眼內溢(yi)血發紅，鰓(sai)色(se)變(bian)暗呈灰紅或(huo)灰紫(zi)色(se)。腐敗魚(yu)眼球塌陷或(huo)干癟，角(jiao)膜皺縮或(huo)有破裂，魚(yu)鰓(sai)呈褐色(se)或(huo)灰白色(se)。

現殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時后再烹(peng)調；而大(da)型(xing)魚需要冷藏超過2小時。

水箱內水的顏色不對不選。在超市購買活魚時，要(yao)看看“水(shui)(shui)色”。因為它是(shi)(shi)水(shui)(shui)質(zhi)好壞的體現，如(ru)果(guo)呈現深綠色或(huo)是(shi)(shi)藍色，可能是(shi)(shi)藻類過(guo)多，說明很久沒有換過(guo)水(shui)(shui)和清洗(xi)水(shui)(shui)箱(xiang)了，可能會影響(xiang)魚的健康。水(shui)(shui)色清且(qie)流動更(geng)換的水(shui)(shui)箱(xiang)中的魚，一般會更(geng)鮮活。

價格太低的不買。價格低得離譜，就要考慮魚的來(lai)源、品質和安全性問題，變質魚吃(chi)下(xia)會帶來(lai)很(hen)大的健(jian)康風(feng)險(xian)。

生魚片冷凍后再吃。生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時(shi)后(hou)可被殺滅，而一般(ban)生魚(yu)片餐盤下的冰塊(kuai)完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以(yi)，只有對原料的來源足夠(gou)放(fang)心，魚(yu)才能生著吃。

盡量蒸著吃。在所有的烹調方法中(zhong)，蒸最為健(jian)(jian)康，烹調溫度較(jiao)低且用油(you)少，能很(hen)好地保護魚(yu)肉(rou)中(zhong)絕大(da)部分(fen)營養不(bu)被破(po)壞(huai)。煮或燉，魚(yu)中(zhong)的有一部分(fen)營養可能會流(liu)失于湯水(shui)中(zhong)。燒烤(kao)的溫度較(jiao)高，容(rong)易產(chan)生有害物質，并且烤(kao)魚(yu)的用油(you)量也(ye)不(bu)少，破(po)壞(huai)了魚(yu)低脂的健(jian)(jian)康特色。油(you)炸含油(you)量更(geng)高，對(dui)魚(yu)營養破(po)壞(huai)更(geng)大(da)，也(ye)不(bu)建議選用。

腌制過的不吃。水(shui)產品中可能含有較(jiao)多的(de)亞(ya)硝酸鹽，在干制(zhi)(zhi)或(huo)腌(a)制(zhi)(zhi)過程中，其(qi)中的(de)部分蛋白質發生分解，產生胺類，和亞(ya)硝酸鹽結合(he)成(cheng)為亞(ya)硝胺，有一定的(de)致癌(ai)風(feng)險。

以(yi)上就介紹了幾(ji)種吃(chi)魚(yu)需(xu)要慎重的(de)事項，但凡選擇合理健康的(de)飲(yin)食(shi)方式，大家都希望食(shi)物帶來(lai)其身體(ti)的(de)好處的(de)，所以(yi)我們(men)在選擇食(shi)物上，一定合理的(de)選擇和正確的(de)食(shi)用方式，這(zhe)樣(yang)才不會引(yin)來(lai)不必要的(de)健康麻煩。

哪些人不能吃魚

魚(yu)含含豐富的蛋白質(zhi)、維生素、鈣(gai)等營養物(wu)質(zhi)，是一種很(hen)好的營養食物(wu)，但(dan)是，有些人不(bu)適合吃(chi)魚(yu)，下面我們來看(kan)看(kan)不(bu)能吃(chi)魚(yu)的六類(lei)人群(qun)。

1、痛風患者

因(yin)為魚類含有嘌呤類物質，而痛(tong)風則是由于人體內的(de)嘌呤代謝發生紊亂而引起的(de)。

2、出血性疾病患者

如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出(chu)血性疾病患(huan)者要(yao)少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的二十碳(tan)五(wu)烯酸(suan)（EPA），可抑制血小板凝集(ji)，從而加(jia)重出血性(xing)疾病患者(zhe)的(de)出血癥狀。

3、服用某些藥物者

服用止咳藥者(zhe)不(bu)(bu)要(yao)吃(chi)魚，尤其是深海魚更(geng)不(bu)(bu)要(yao)食用，以(yi)免引起(qi)組(zu)(zu)(zu)胺(an)(an)過(guo)敏(min)反應，導致(zhi)患者(zhe)出現皮膚潮(chao)紅(hong)、結膜充血(xue)、頭暈(yun)、心(xin)跳加快、蕁麻(ma)疹等不(bu)(bu)適癥狀。不(bu)(bu)少深海魚都含有(you)(you)組(zu)(zu)(zu)胺(an)(an)物質，一旦人(ren)(ren)體內(nei)的組(zu)(zu)(zu)胺(an)(an)量超標，該物質就會進入(ru)人(ren)(ren)體血(xue)液循環中，導致(zhi)組(zu)(zu)(zu)胺(an)(an)過(guo)敏(min)反應。平時吃(chi)深海魚之所以(yi)沒有(you)(you)上述不(bu)(bu)適癥狀，是因(yin)為人(ren)(ren)體腸胃和(he)肝臟中有(you)(you)一種(zhong)抑(yi)制組(zu)(zu)(zu)胺(an)(an)活性(xing)的物質——單(dan)胺(an)(an)氧(yang)化酶，它可使組(zu)(zu)(zu)胺(an)(an)無法進入(ru)血(xue)液中。但是有(you)(you)些止咳藥卻存(cun)有(you)(you)單(dan)胺(an)(an)氧(yang)化酶抑(yi)制劑，會抑(yi)制人(ren)(ren)體腸胃和(he)肝臟分(fen)泌出單(dan)胺(an)(an)氧(yang)化酶，此時再食用深海魚非常容易造成組(zu)(zu)(zu)胺(an)(an)物質快速在體內(nei)積蓄。

除了止咳藥，還(huan)有其(qi)他藥物也能抑(yi)(yi)制單胺氧(yang)化酶(mei)。抗菌藥，如呋喃唑(zuo)(zuo)酮(tong)（如痢特靈等(deng)）、酮(tong)康唑(zuo)(zuo)、灰黃霉(mei)素；降壓藥如優降寧(ning)；治療帕金森的司來吉蘭；抗抑(yi)(yi)郁藥如嗎氯貝胺；抗腫(zhong)瘤藥物甲基芐肼(jing)等(deng)。中藥里(li)也有能抑(yi)(yi)制單胺氧(yang)化酶(mei)作用的藥物，如鹿(lu)茸、山楂、何首(shou)烏(wu)等(deng)。

4、肝硬化患者

肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳(tan)5烯酸的(de)沙丁魚、青(qing)魚、金(jin)魚等，會使病情急(ji)劇惡化，猶如雪上加霜。

5、孕婦

孕婦不宜經常食用海魚，常食海產品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。科學家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發育還可能發生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1～2次(ci)，每(mei)次(ci)100克以下，而(er)且不要吃金魚、劍魚等含(han)汞量高(gao)的(de)海魚，可選(xuan)擇(ze)食用(yong)不受汞污染的(de)池塘養(yang)殖的(de)魚類。

6、結核患者

服用異煙肼(jing)時(shi)如果食用某些(xie)魚(yu)類容易發生過敏(min)反應，輕者(zhe)惡心、頭(tou)痛、皮(pi)膚(fu)潮紅(hong)、眼結(jie)膜充(chong)血(xue)等，重(zhong)者(zhe)會出(chu)現心悸、口(kou)唇及面部(bu)麻脹、皮(pi)疹(zhen)、腹瀉、腹痛、呼吸困(kun)難、血(xue)壓升高，甚至發生高血(xue)壓危象和腦出(chu)血(xue)等。