蔥油淋魚片的做法：

【主料】：草魚 300克；

【輔料】：小蔥 3棵(ke)；生姜 1塊；料酒 1勺；白胡椒粉 少許；淀(dian)粉 適(shi)量；蒸魚豉油 2小勺；食用油 適(shi)量；

步驟：

1、新鮮的草魚(yu)處(chu)理干凈(jing)后，去(qu)頭去(qu)尾去(qu)脊骨。

2、取用中段凈肉一片。

3、用刀傾(qing)斜45度，把魚肉(rou)片(pian)成(cheng)厚薄均勻的(de)魚片(pian)。

4、魚片清洗干凈后，加鹽、料酒、白胡椒粉和(he)淀粉抓勻，腌制10分鐘。

5、蔥白切(qie)大(da)段，蔥葉切(qie)碎，生姜(jiang)切(qie)絲備(bei)用。

6、坐鍋燒水，水開后一片片下入魚(yu)片。

7、待魚片變色浮起(qi)，馬上關火。

8、撈出，瀝干水分，盛(sheng)入盤中。

9、澆上(shang)蒸魚(yu)豉油(you)或(huo)鮮醬油(you)。

10、撒(sa)上(shang)一(yi)層小蔥花。

11、起(qi)油(you)鍋，油(you)熱后下入(ru)蔥姜，小火煸黃煸出濃郁的香味。

12、趁熱澆淋在(zai)魚片上(shang)。

烹飪技巧

1、做魚(yu)片用的(de)魚(yu)肉一定要(yao)新(xin)鮮，否則味道和口感都會大打折扣；

2、魚片(pian)焯水時最好是一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)得下，這(zhe)樣易熟，不粘(zhan)連，而且外觀舒展；

3、魚片(pian)在(zai)水中的時候，不要隨意攪動，以免破碎，熟了自(zi)然會整(zheng)片(pian)浮起。