蔥油淋魚片的做法:
【主料】:草魚 300克;
【輔料】:小蔥 3棵;生姜 1塊(kuai);料(liao)酒 1勺;白(bai)胡椒粉 少許;淀(dian)粉 適(shi)量;蒸魚豉(chi)油 2小勺;食(shi)用油 適(shi)量;
步驟:
1、新鮮的草魚(yu)處(chu)理干凈后,去頭去尾去脊(ji)骨。
2、取用(yong)中段凈肉一片。
3、用(yong)刀傾斜45度,把魚(yu)(yu)肉(rou)片(pian)成厚薄(bo)均勻的魚(yu)(yu)片(pian)。
4、魚片清洗干凈后,加鹽、料酒、白胡椒粉和淀(dian)粉抓(zhua)勻,腌制10分鐘。
5、蔥(cong)白切(qie)(qie)大段(duan),蔥(cong)葉(xie)切(qie)(qie)碎,生姜切(qie)(qie)絲備(bei)用。
6、坐鍋燒(shao)水(shui),水(shui)開后(hou)一片片下入魚片。
7、待魚(yu)片(pian)變色(se)浮起,馬上關火。
8、撈出,瀝干水分,盛入盤(pan)中。
9、澆上蒸魚豉(chi)油(you)或(huo)鮮醬(jiang)油(you)。
10、撒上一層小蔥花(hua)。
11、起油鍋(guo),油熱后下入蔥姜,小(xiao)火煸黃(huang)煸出濃郁(yu)的香味(wei)。
12、趁熱澆淋在魚(yu)片上。
烹飪技巧
1、做魚片(pian)用的魚肉一(yi)定要(yao)新鮮(xian),否(fou)則(ze)味道(dao)和口感都會大(da)打折扣(kou);
2、魚片焯水時最好是一(yi)片一(yi)片得下,這(zhe)樣易熟,不粘連,而(er)且外觀舒展;
3、魚片在水中(zhong)的時候,不要隨意攪動,以免破碎,熟(shu)了自然會整片浮起。