蔥油淋魚片的做法：

【主料】：草魚 300克；

【輔料】：小蔥(cong) 3棵；生(sheng)姜 1塊；料酒 1勺；白(bai)胡椒(jiao)粉(fen) 少許；淀(dian)粉(fen) 適(shi)量(liang)；蒸魚豉油 2小勺；食用油 適(shi)量(liang)；

步驟：

1、新鮮(xian)的草魚處理(li)干凈(jing)后，去頭(tou)去尾去脊骨。

2、取用中(zhong)段凈肉一片。

3、用(yong)刀傾(qing)斜45度，把(ba)魚肉片成厚薄均勻的魚片。

4、魚片清洗(xi)干(gan)凈(jing)后，加鹽、料(liao)酒、白(bai)胡椒(jiao)粉和淀粉抓勻(yun)，腌制10分鐘。

5、蔥白切大段(duan)，蔥葉切碎(sui)，生姜切絲備用。

6、坐鍋燒(shao)水，水開后一片片下入魚片。

7、待魚片變色(se)浮起，馬上關火。

8、撈出，瀝干水分，盛入(ru)盤中(zhong)。

9、澆(jiao)上蒸(zheng)魚豉油(you)或鮮(xian)醬油(you)。

10、撒上一層(ceng)小蔥花(hua)。

11、起油鍋，油熱后下(xia)入蔥姜，小火煸(bian)(bian)黃煸(bian)(bian)出(chu)濃郁的香味。

12、趁熱澆淋在魚片(pian)上。

烹飪技巧

1、做魚片用的魚肉一定要新鮮，否則(ze)味道和口感都會大打折扣；

2、魚片焯(zhuo)水(shui)時(shi)最好是一(yi)片一(yi)片得(de)下，這樣易熟(shu)，不(bu)粘連，而且外觀舒展；

3、魚片在水中的時候，不要(yao)隨(sui)意攪動，以免(mian)破碎，熟(shu)了自然會整(zheng)片浮起。