蔥油淋魚片的做法：

【主料】：草魚 300克；

【輔料】：小蔥 3棵；生姜(jiang) 1塊(kuai)；料(liao)酒(jiu) 1勺；白胡椒(jiao)粉 少許；淀粉 適(shi)量；蒸魚豉油 2小勺；食用油 適(shi)量；

步驟：

1、新鮮(xian)的草魚處(chu)理(li)干(gan)凈后，去(qu)頭(tou)去(qu)尾(wei)去(qu)脊骨。

2、取用中(zhong)段(duan)凈肉一片。

3、用刀(dao)傾斜45度，把魚肉片成厚薄均勻的(de)魚片。

4、魚片清洗干(gan)凈后(hou)，加鹽、料酒、白胡椒(jiao)粉(fen)和淀粉(fen)抓(zhua)勻，腌制(zhi)10分鐘(zhong)。

5、蔥白切(qie)大段，蔥葉(xie)切(qie)碎，生姜切(qie)絲備用。

6、坐鍋燒水(shui)，水(shui)開后一片(pian)片(pian)下入(ru)魚(yu)片(pian)。

7、待魚片變色浮起，馬(ma)上(shang)關火。

8、撈出，瀝干水分，盛(sheng)入盤(pan)中(zhong)。

9、澆上蒸魚豉油(you)或鮮(xian)醬油(you)。

10、撒上一層(ceng)小(xiao)蔥花。

11、起油鍋(guo)，油熱后下入蔥姜，小火(huo)煸黃煸出(chu)濃郁的香味。

12、趁熱澆淋(lin)在魚片(pian)上。

烹飪技巧

1、做魚片用(yong)的魚肉一(yi)定要新鮮，否則味道和口感都會大打折(zhe)扣(kou)；

2、魚片(pian)焯水時最好(hao)是一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)得(de)下(xia)，這(zhe)樣易熟，不(bu)粘連(lian)，而且外觀舒(shu)展；

3、魚片(pian)(pian)在水中的時(shi)候，不(bu)要隨意攪動，以(yi)免(mian)破(po)碎，熟了自然會整片(pian)(pian)浮起。