胖頭魚的營養價值
胖(pang)頭(tou)(tou)魚，又(you)稱鳙魚、大(da)頭(tou)(tou)魚、黑鏈、花鰱(lian)，是著名(ming)的四(si)大(da)家魚之一(yi)，分布(bu)在全國各地，胖(pang)頭(tou)(tou)魚肉質雪白細嫩，深受(shou)人(ren)們喜愛(ai)。它(ta)頭(tou)(tou)大(da)而肥(fei)，身體側扁(bian)較(jiao)高，背面暗黑色，有不規則的小(xiao)黑斑。胖(pang)頭(tou)(tou)魚棲息在水的中止層(ceng)，以浮(fu)游生物(wu)為食。
胖頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)和鰱魚(yu)(yu)(yu)同樣(yang)價廉物美，深受廣大消費者歡(huan)迎(ying)，素(su)有“青(qing)魚(yu)(yu)(yu)尾巴，鳙魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)”的諺語。
營養及功效：
*含(han)有維生素C、維生素(su)B2、鈣(gai)、磷、鐵等營養物質。
*胖頭魚味甘、溫、無(wu)毒，有暖胃、祛(qu)頭眩、益(yi)腦髓的功效。
*有(you)疏肝解郁、健(jian)脾利肺、補虛弱、祛風寒、益(yi)筋骨的(de)作用，咳(ke)嗽、水(shui)腫、肝炎(yan)、眩暈、腎炎(yan)、小便(bian)不利和身(shen)體虛弱者，都可用它來進(jin)行(xing)食療(liao)。
*對心(xin)血管系統有(you)保護(hu)作用，可以(yi)暖胃、祛頭眩、益智(zhi)商、助記憶、延緩(huan)衰(shuai)老。
*胖頭魚(yu)的魚(yu)頭湯是一種防哮喘的良劑，每(mei)天喝2-3天次鳙魚頭湯，可使(shi)呼吸(xi)道感染及由此而引起(qi)的哮喘病發生幾(ji)率減少。
胖頭魚的營養成分
每100克胖(pang)頭魚含熱量(liang)100千卡，蛋白質15.3克，脂肪2.2克，碳(tan)水(shui)化合物(wu)4.7克，鈣82毫(hao)克，鐵0.8毫克，磷(lin)180毫克，鉀229毫克，鈉60.6毫(hao)克(ke)，銅0.07毫克(ke)，鎂26毫(hao)克，鋅0.76克，硒(xi)19.5微克，維生素A34微(wei)克。維生素B10.04毫(hao)克，維生素B211毫克(ke)，維生素B124.3微克，維(wei)生素C2.65毫克，維生素(su)D18毫克(ke)，煙酸2.8毫(hao)克。
1、適用于燒、燉、清(qing)蒸(zheng)、油浸等烹(peng)調方法，尤以清(qing)蒸(zheng)，油浸最能(neng)體現出胖(pang)頭魚清(qing)淡(dan)，鮮香的(de)特點；
2、鳙魚頭大且(qie)頭含脂肪，膠質較(jiao)多，故胖(pang)頭魚還(huan)可(ke)烹制“砂鍋魚頭”；
3、切(qie)魚(yu)(yu)方法：魚(yu)(yu)肉質(zhi)細，纖維短，極易破碎，切(qie)魚(yu)(yu)時應(ying)將(jiang)魚(yu)(yu)皮(pi)朝(chao)下(xia)，刀口斜(xie)入，最好順(shun)著(zhu)魚(yu)(yu)刺，切(qie)起來(lai)更干凈(jing)利落；魚(yu)(yu)的表皮(pi)有一層黏液非常滑，所以切(qie)起來(lai)不(bu)太容(rong)易，若在切(qie)魚(yu)(yu)時，將(jiang)手放(fang)在鹽水中浸泡一會兒，切(qie)起來(lai)就不(bu)會打(da)滑了(le)。
食用宜與忌：
*胖(pang)頭魚的魚膽有毒，不能(neng)食用。
*凡有瘙(sao)癢性皮膚病(bing)、內熱、蕁麻疹、癬(xian)病(bing)者應少食胖頭魚。
*胖頭魚(yu)可制成多種藥(yao)膳。如鳙魚(yu)豆豉湯。
胖頭魚做法大全
魚頭燉豆腐
該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋
1、將胖頭魚頭收拾干(gan)凈，從中間切(qie)(qie)開；香蔥、生姜、大(da)蒜(suan)洗(xi)凈切(qie)(qie)片；豆(dou)腐切(qie)(qie)長(chang)條；
2、鍋內(nei)放油(you)，燒熱，放入(ru)(ru)胖頭(tou)魚頭(tou)稍炸，撈(lao)出瀝(li)油(you)；余油(you)爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入(ru)(ru)料(liao)酒、醬油(you)，加入(ru)(ru)適量開水，再放入(ru)(ru)胖頭(tou)魚頭(tou)、白(bai)糖(tang)、精鹽(yan)、味精和胡椒粉(fen)；
3、湯燒開(kai)后，將(jiang)豆腐(fu)下鍋，小火慢燉，待(dai)燒透后，取(qu)出胖(pang)頭(tou)魚(yu)頭(tou)放入盤中；湯汁燒開(kai)后，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤中即(ji)可。
紅燒胖頭魚
該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋
1、將胖頭魚切(qie)開用鹽少許腌制并且加入黃酒；
2、將蔥姜切成大段，蒜整頭備(bei)用；
3、將胖頭魚(yu)入鍋煎至雙面焦黃撈(lao)出備用；
4、將蔥姜段入鍋直(zhi)到(dao)香味(wei)出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰(bing)糖小火直(zhi)到(dao)湯(tang)汁收(shou)干。
水煮胖頭魚
該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋
1、花鰱魚(yu)(yu)在賣魚(yu)(yu)那里(li)殺好，弄成魚(yu)(yu)片，拿回家多洗幾遍(bian)，洗好瀝干水，只碼魚(yu)(yu)片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少(shao)許鹽(yan)碼味，這樣魚(yu)(yu)才嫩。
2、魚頭(tou)和魚排(pai)用豬油煎一下熬湯(tang)，湯(tang)里(li)放(fang)胡椒、大蔥(cong)白段。熬白。
3、另一口鍋把蔬菜(cai)炒(chao)半熟(shu)，放(fang)在盆(pen)子底。
4、洗鍋后再放油(you)、把魚調料、姜(jiang)蒜(suan)花椒、豆瓣、放點老抽(chou)炒(chao)香(xiang)，再把魚頭湯倒(dao)在鍋里煮開后，放魚片，煮片刻就放味精(jing)起(qi)鍋。
5、從(cong)新(xin)起(qi)鍋(guo)燒熱油，把干辣(la)椒和花椒放進去燙一下就淋在魚上，放上香菜即可。
