胖頭魚的營養價值
胖頭(tou)(tou)魚(yu)，又稱鳙魚(yu)、大(da)頭(tou)(tou)魚(yu)、黑(hei)鏈(lian)、花鰱，是(shi)著名的四大(da)家(jia)魚(yu)之一，分布在全國各地，胖頭(tou)(tou)魚(yu)肉質雪白(bai)細(xi)嫩，深受人們(men)喜愛。它(ta)頭(tou)(tou)大(da)而肥，身體側扁較高，背(bei)面暗(an)黑(hei)色，有不規則的小黑(hei)斑。胖頭(tou)(tou)魚(yu)棲(qi)息(xi)在水的中止層，以浮游生物為食。
胖頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)和鰱魚(yu)(yu)同樣價廉(lian)物美(mei)，深受廣大消費者歡迎，素有“青魚(yu)(yu)尾巴，鳙魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)”的諺語。
營養及功效：
*含有維(wei)生素C、維生素B2、鈣(gai)、磷、鐵等營養物質。
*胖頭魚味甘、溫、無毒，有(you)暖胃、祛頭眩、益(yi)腦髓的功效。
*有疏肝解郁(yu)、健脾利肺、補虛(xu)弱、祛(qu)風寒(han)、益筋骨的作用(yong)，咳嗽(sou)、水(shui)腫、肝炎、眩暈、腎(shen)炎、小便(bian)不(bu)利和身體虛(xu)弱者(zhe)，都可用(yong)它(ta)來進行(xing)食療。
*對心血(xue)管系統有保(bao)護作用，可(ke)以暖胃(wei)、祛頭眩(xuan)、益智商、助(zhu)記憶、延緩衰(shuai)老。
*胖(pang)頭魚的魚頭湯(tang)是一種防哮(xiao)喘(chuan)的良劑，每天(tian)喝2-3天次鳙魚頭湯，可使(shi)呼吸(xi)道感染及由(you)此(ci)而引起(qi)的哮喘病(bing)發生幾率減(jian)少。
胖頭魚的營養成分
每100克(ke)胖(pang)頭魚含熱(re)量(liang)100千卡，蛋白質15.3克(ke)，脂肪2.2克，碳水化合(he)物4.7克，鈣(gai)82毫克，鐵0.8毫克，磷180毫克，鉀229毫克，鈉60.6毫克，銅0.07毫克，鎂26毫克(ke)，鋅0.76克，硒19.5微(wei)克，維(wei)生(sheng)素A34微克(ke)。維生(sheng)素B10.04毫(hao)克，維生素B211毫克，維(wei)生素B124.3微克，維生(sheng)素C2.65毫(hao)克，維生素(su)D18毫克(ke)，煙酸2.8毫克。
1、適用于燒、燉、清(qing)蒸、油(you)浸等(deng)烹調方法(fa)，尤以清(qing)蒸，油(you)浸最能(neng)體現出胖(pang)頭魚(yu)清(qing)淡，鮮(xian)香的特(te)點；
2、鳙(yong)魚(yu)頭大且頭含脂(zhi)肪(fang)，膠質較多，故胖頭魚(yu)還(huan)可烹制(zhi)“砂鍋魚(yu)頭”；
3、切(qie)(qie)(qie)魚(yu)方法(fa)：魚(yu)肉質細，纖維短，極(ji)易(yi)破碎，切(qie)(qie)(qie)魚(yu)時應將魚(yu)皮朝下，刀(dao)口(kou)斜入，最(zui)好順(shun)著魚(yu)刺，切(qie)(qie)(qie)起來更(geng)干(gan)凈利落；魚(yu)的表皮有一(yi)層黏液(ye)非(fei)常滑(hua)，所以切(qie)(qie)(qie)起來不(bu)太容易(yi)，若在(zai)切(qie)(qie)(qie)魚(yu)時，將手放在(zai)鹽水中浸泡一(yi)會(hui)(hui)兒，切(qie)(qie)(qie)起來就不(bu)會(hui)(hui)打滑(hua)了。
食用宜與忌：
*胖頭(tou)魚(yu)的魚(yu)膽有毒，不能食(shi)用。
*凡(fan)有瘙癢性皮膚病、內熱、蕁(qian)麻疹、癬病者應少食(shi)胖頭魚。
*胖頭魚可制成多種藥膳。如(ru)鳙魚豆豉湯。
胖頭魚做法大全
魚頭燉豆腐
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1、將(jiang)胖頭魚頭收(shou)拾干凈(jing)，從(cong)中間(jian)切(qie)開；香蔥、生姜、大(da)蒜(suan)洗凈(jing)切(qie)片；豆腐切(qie)長條；
2、鍋內放油(you)(you)(you)，燒(shao)熱，放入(ru)胖頭(tou)魚頭(tou)稍炸，撈出(chu)瀝油(you)(you)(you)；余油(you)(you)(you)爆香(xiang)香(xiang)蔥(cong)片(pian)(pian)、生姜片(pian)(pian)、大蒜(suan)片(pian)(pian)，烹入(ru)料酒、醬(jiang)油(you)(you)(you)，加入(ru)適(shi)量開水，再放入(ru)胖頭(tou)魚頭(tou)、白糖、精鹽(yan)、味精和胡(hu)椒粉；
3、湯燒(shao)開后(hou)，將豆腐下鍋，小火慢(man)燉，待(dai)燒(shao)透后(hou)，取出胖頭(tou)魚頭(tou)放入盤中(zhong)(zhong)；湯汁燒(shao)開后(hou)，用水(shui)淀粉勾芡(qian)，燒(shao)透，澆(jiao)入盤中(zhong)(zhong)即可。
紅燒胖頭魚
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1、將胖頭魚切開用鹽少許腌制(zhi)并且(qie)加入黃(huang)酒；
2、將(jiang)蔥姜切成大段，蒜整頭備用；
3、將胖(pang)頭魚入鍋煎至(zhi)雙面焦黃撈出備用；
4、將蔥姜段入鍋直到香味(wei)出來，再放(fang)入魚(yu)頭，黃(huang)酒沒過魚(yu)頭。加入醬(jiang)油(you)冰糖(tang)小火直到湯汁收干。
水煮胖頭魚
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1、花鰱魚(yu)在(zai)賣魚(yu)那里殺(sha)好，弄(nong)成魚(yu)片，拿回(hui)家多洗幾遍，洗好瀝干水，只碼(ma)魚(yu)片，用(yong)料酒、嫩肉(rou)粉、蛋清一個、少許鹽碼(ma)味，這樣魚(yu)才嫩。
2、魚(yu)頭和魚(yu)排用豬油煎一下(xia)熬(ao)(ao)湯，湯里放胡(hu)椒(jiao)、大蔥白段。熬(ao)(ao)白。
3、另(ling)一(yi)口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。
4、洗鍋后(hou)(hou)再放油(you)、把魚調料、姜蒜(suan)花椒、豆瓣、放點(dian)老抽炒香，再把魚頭湯倒在鍋里煮開后(hou)(hou)，放魚片(pian)，煮片(pian)刻就放味精起(qi)鍋。
5、從新起鍋燒熱油，把干辣椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)放(fang)進去(qu)燙(tang)一下就淋在魚上，放(fang)上香(xiang)菜(cai)即可。
