胖頭魚的營養價值
胖頭(tou)魚，又(you)稱鳙(yong)魚、大頭(tou)魚、黑鏈(lian)、花鰱，是著名的四大家(jia)魚之一，分布在全(quan)國各地，胖頭(tou)魚肉質雪白(bai)細嫩，深(shen)受(shou)人們喜(xi)愛。它(ta)頭(tou)大而肥，身體側扁較高(gao)，背面暗黑色，有不(bu)規則的小(xiao)黑斑。胖頭(tou)魚棲息在水的中止層，以浮游生物為食(shi)。
胖頭魚和鰱魚同樣價廉物美，深受廣大消(xiao)費者(zhe)歡(huan)迎，素有(you)“青魚尾巴(ba)，鳙魚頭”的諺語。
營養及功效：
*含有維生(sheng)素C、維生素B2、鈣、磷、鐵等(deng)營養物(wu)質。
*胖頭(tou)魚味(wei)甘、溫、無毒，有暖(nuan)胃、祛頭(tou)眩、益腦(nao)髓的功效。
*有疏肝(gan)(gan)解郁、健脾利肺、補虛弱、祛風寒、益筋骨的作用(yong)，咳嗽、水腫、肝(gan)(gan)炎、眩暈、腎炎、小(xiao)便不利和身體虛弱者，都(dou)可用(yong)它來進行食療。
*對心血管(guan)系統有保護作(zuo)用，可以(yi)暖胃、祛頭(tou)眩、益智(zhi)商、助記憶(yi)、延緩衰(shuai)老。
*胖頭魚(yu)的魚(yu)頭湯是(shi)一種防(fang)哮喘(chuan)的良劑，每天喝(he)2-3天次鳙魚頭湯，可使呼吸(xi)道(dao)感染及由此而(er)引(yin)起的哮喘病(bing)發生幾率(lv)減少。
胖頭魚的營養成分
每100克胖頭魚含熱量100千卡，蛋(dan)白質(zhi)15.3克，脂肪(fang)2.2克，碳水化合物4.7克，鈣82毫克，鐵0.8毫克，磷(lin)180毫(hao)克，鉀229毫克，鈉(na)60.6毫克(ke)，銅(tong)0.07毫(hao)克(ke)，鎂26毫(hao)克，鋅(xin)0.76克，硒19.5微克，維(wei)生素A34微克。維生素B10.04毫克，維生素B211毫克，維生素(su)B124.3微克，維生素C2.65毫克，維生素D18毫克，煙酸2.8毫克。
1、適用于(yu)燒、燉、清(qing)蒸、油(you)(you)浸(jin)等烹調(diao)方法，尤以清(qing)蒸，油(you)(you)浸(jin)最(zui)能體現出胖(pang)頭(tou)魚清(qing)淡，鮮(xian)香的特點；
2、鳙魚(yu)頭(tou)大且頭(tou)含脂肪(fang)，膠質較多，故(gu)胖頭(tou)魚(yu)還可烹制“砂鍋魚(yu)頭(tou)”；
3、切(qie)(qie)魚方(fang)法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切(qie)(qie)魚時(shi)應將(jiang)魚皮(pi)朝下，刀口斜入，最(zui)好順著魚刺，切(qie)(qie)起(qi)(qi)來更干凈利(li)落(luo)；魚的表皮(pi)有一層黏液非常滑，所以(yi)切(qie)(qie)起(qi)(qi)來不太容易，若在切(qie)(qie)魚時(shi)，將(jiang)手放在鹽(yan)水(shui)中浸泡一會兒，切(qie)(qie)起(qi)(qi)來就不會打滑了。
食用宜與忌：
*胖頭(tou)魚的(de)魚膽有毒，不能食(shi)用。
*凡有瘙癢性皮膚病(bing)、內熱、蕁麻疹、癬病(bing)者(zhe)應少食胖頭魚。
*胖頭魚可制成多(duo)種藥膳。如鳙(yong)魚豆豉湯。
胖頭魚做法大全
魚頭燉豆腐
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1、將胖頭(tou)魚頭(tou)收拾干凈(jing)(jing)，從(cong)中間切(qie)開(kai)；香蔥、生(sheng)姜、大蒜洗凈(jing)(jing)切(qie)片；豆腐切(qie)長條；
2、鍋內放油，燒(shao)熱，放入胖頭(tou)魚(yu)(yu)頭(tou)稍炸(zha)，撈出瀝油；余油爆香香蔥(cong)片、生(sheng)姜片、大蒜片，烹(peng)入料酒、醬油，加入適量開水，再放入胖頭(tou)魚(yu)(yu)頭(tou)、白糖(tang)、精鹽、味精和胡椒(jiao)粉(fen)；
3、湯(tang)燒開后(hou)，將(jiang)豆腐下(xia)鍋，小(xiao)火(huo)慢燉(dun)，待(dai)燒透后(hou)，取出胖頭魚頭放(fang)入盤中(zhong)；湯(tang)汁(zhi)燒開后(hou)，用(yong)水淀粉勾(gou)芡(qian)，燒透，澆入盤中(zhong)即可。
紅燒胖頭魚
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1、將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入(ru)黃酒；
2、將(jiang)蔥(cong)姜切成大(da)段，蒜(suan)整(zheng)頭備用(yong)；
3、將胖頭(tou)魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用；
4、將蔥姜段入(ru)鍋直到香味出(chu)來，再(zai)放入(ru)魚頭(tou)，黃(huang)酒沒過(guo)魚頭(tou)。加入(ru)醬油冰糖小火直到湯汁收干(gan)。
水煮胖頭魚
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1、花鰱魚(yu)(yu)在賣魚(yu)(yu)那里殺好，弄成魚(yu)(yu)片(pian)，拿回家(jia)多洗(xi)幾遍(bian)，洗(xi)好瀝干水，只碼魚(yu)(yu)片(pian)，用料酒、嫩肉粉、蛋(dan)清(qing)一個(ge)、少許鹽碼味，這(zhe)樣魚(yu)(yu)才嫩。
2、魚頭和魚排(pai)用豬油煎一(yi)下熬(ao)湯(tang)，湯(tang)里放(fang)胡(hu)椒(jiao)、大蔥白段。熬(ao)白。
3、另一口鍋把蔬菜炒半熟(shu)，放在盆子底。
4、洗鍋(guo)(guo)后(hou)再放(fang)(fang)油、把魚調料、姜蒜花椒、豆瓣、放(fang)(fang)點(dian)老抽炒香，再把魚頭(tou)湯(tang)倒在鍋(guo)(guo)里煮開(kai)后(hou)，放(fang)(fang)魚片，煮片刻就放(fang)(fang)味精起鍋(guo)(guo)。
5、從新(xin)起鍋(guo)燒熱(re)油，把(ba)干辣椒(jiao)和花椒(jiao)放進去燙(tang)一下(xia)就淋在魚上，放上香菜(cai)即可。
