胖頭魚的營養價值
胖頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)(yu)，又稱(cheng)鳙(yong)魚(yu)(yu)(yu)、大(da)頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)(yu)、黑鏈(lian)、花鰱，是(shi)著名的(de)四大(da)家魚(yu)(yu)(yu)之(zhi)一，分布在全國各地，胖頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)(yu)肉質雪白細嫩，深受人們(men)喜(xi)愛。它頭(tou)(tou)大(da)而肥(fei)，身體(ti)側扁(bian)較高，背面(mian)暗(an)黑色，有(you)不(bu)規則的(de)小黑斑。胖頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)(yu)棲息在水的(de)中止層，以浮(fu)游生物為食。
胖(pang)頭(tou)(tou)魚和鰱魚同樣價廉物美，深(shen)受廣大消費者歡迎，素有“青魚尾巴，鳙魚頭(tou)(tou)”的諺(yan)語。
營養及功效：
*含(han)有維生素C、維(wei)生(sheng)素B2、鈣、磷、鐵等(deng)營養(yang)物質。
*胖頭(tou)魚味甘(gan)、溫、無毒，有暖胃、祛(qu)頭(tou)眩、益腦髓的功(gong)效。
*有疏肝解郁、健脾利肺、補虛弱、祛風(feng)寒、益(yi)筋骨的(de)作(zuo)用，咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不(bu)利和(he)身體虛弱者，都(dou)可用它來進行食療。
*對心(xin)血管(guan)系統(tong)有保護作用，可以暖胃、祛頭眩、益(yi)智商、助記憶、延緩衰(shuai)老。
*胖頭魚(yu)的魚(yu)頭湯是一(yi)種防(fang)哮喘的良劑，每天喝2-3天次鳙魚頭湯，可(ke)使呼吸道感染(ran)及(ji)由此而引起的哮喘病發生幾率減少。
胖頭魚的營養成分
每100克(ke)胖頭魚含(han)熱量100千卡，蛋白質(zhi)15.3克，脂肪2.2克，碳水化合(he)物(wu)4.7克，鈣82毫克，鐵(tie)0.8毫克(ke)，磷(lin)180毫克，鉀229毫(hao)克，鈉60.6毫克，銅0.07毫(hao)克，鎂(mei)26毫克，鋅0.76克，硒19.5微克，維生(sheng)素A34微克。維生素B10.04毫克，維(wei)生(sheng)素B211毫克，維生素B124.3微(wei)克，維生(sheng)素C2.65毫克，維生素D18毫克，煙(yan)酸(suan)2.8毫克。
1、適用(yong)于燒、燉、清(qing)蒸、油浸(jin)等烹調(diao)方法，尤以清(qing)蒸，油浸(jin)最能體現出胖(pang)頭魚(yu)清(qing)淡，鮮香的特點；
2、鳙魚(yu)頭(tou)(tou)大且頭(tou)(tou)含(han)脂(zhi)肪，膠質較多，故(gu)胖頭(tou)(tou)魚(yu)還可烹制“砂鍋(guo)魚(yu)頭(tou)(tou)”；
3、切(qie)魚方法：魚肉質細(xi)，纖維短，極易破碎，切(qie)魚時應將(jiang)魚皮(pi)朝下，刀(dao)口(kou)斜(xie)入，最好順著魚刺，切(qie)起來(lai)更(geng)干(gan)凈利(li)落；魚的表(biao)皮(pi)有一層黏液(ye)非常滑，所以切(qie)起來(lai)不太容易，若(ruo)在(zai)切(qie)魚時，將(jiang)手放在(zai)鹽水(shui)中浸泡一會(hui)(hui)兒(er)，切(qie)起來(lai)就不會(hui)(hui)打(da)滑了。
食用宜與忌：
*胖頭魚的魚膽有毒，不能食用。
*凡(fan)有瘙癢性(xing)皮膚(fu)病(bing)、內熱、蕁麻疹、癬病(bing)者應少食胖(pang)頭魚。
*胖頭魚(yu)可制成多(duo)種藥膳。如鳙魚(yu)豆豉湯。
胖頭魚做法大全
魚頭燉豆腐
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1、將胖頭(tou)魚頭(tou)收拾干(gan)凈，從中間切(qie)開；香蔥、生姜、大蒜洗(xi)凈切(qie)片；豆腐切(qie)長條；
2、鍋(guo)內放油(you)(you)，燒熱，放入(ru)胖(pang)頭(tou)魚頭(tou)稍炸(zha)，撈出瀝油(you)(you)；余油(you)(you)爆香(xiang)香(xiang)蔥片、生姜片、大蒜(suan)片，烹(peng)入(ru)料(liao)酒、醬油(you)(you)，加入(ru)適量(liang)開水，再放入(ru)胖(pang)頭(tou)魚頭(tou)、白糖、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)和胡椒(jiao)粉；
3、湯燒(shao)開后(hou)(hou)，將豆腐下鍋，小(xiao)火慢燉，待燒(shao)透后(hou)(hou)，取出胖(pang)頭(tou)魚頭(tou)放入盤(pan)中(zhong)；湯汁燒(shao)開后(hou)(hou)，用水淀(dian)粉(fen)勾芡，燒(shao)透，澆入盤(pan)中(zhong)即(ji)可(ke)。
紅燒胖頭魚
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1、將(jiang)胖頭魚切開(kai)用鹽(yan)少許腌制并且加入(ru)黃酒；
2、將(jiang)蔥姜(jiang)切成大段，蒜整(zheng)頭備用；
3、將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用(yong)；
4、將(jiang)蔥(cong)姜段入鍋(guo)直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒(mei)過(guo)魚頭。加入醬油冰糖小火(huo)直到湯汁收(shou)干。
水煮胖頭魚
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1、花鰱魚在賣(mai)魚那里殺好，弄成魚片，拿回家(jia)多洗幾遍，洗好瀝(li)干水，只(zhi)碼魚片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一(yi)個、少(shao)許鹽碼味(wei)，這樣魚才嫩。
2、魚頭和魚排(pai)用豬油煎一(yi)下熬湯，湯里放胡(hu)椒、大蔥白(bai)段。熬白(bai)。
3、另(ling)一口(kou)鍋把蔬菜炒(chao)半熟，放在盆子底。
4、洗鍋后再放(fang)油、把魚(yu)調料、姜蒜花椒、豆瓣、放(fang)點老抽(chou)炒香，再把魚(yu)頭湯倒在鍋里煮開(kai)后，放(fang)魚(yu)片，煮片刻就放(fang)味精起鍋。
5、從新起鍋燒(shao)熱油(you)，把干辣椒和花椒放進去燙一下就淋在魚上，放上香菜即可(ke)。
