胖頭魚的營養價值
胖頭魚(yu)(yu)(yu)，又稱鳙魚(yu)(yu)(yu)、大頭魚(yu)(yu)(yu)、黑鏈、花鰱，是著名(ming)的(de)四大家魚(yu)(yu)(yu)之一，分布在(zai)全國各地，胖頭魚(yu)(yu)(yu)肉質雪白(bai)細嫩，深受人(ren)們喜愛。它頭大而肥(fei)，身體側扁較高，背面(mian)暗(an)黑色，有不規則的(de)小黑斑。胖頭魚(yu)(yu)(yu)棲息在(zai)水的(de)中止(zhi)層(ceng)，以浮(fu)游生物為食。
胖頭(tou)魚和(he)鰱魚同樣價廉物美，深受廣大消費(fei)者歡迎，素有“青魚尾(wei)巴(ba)，鳙魚頭(tou)”的諺語。
營養及功效：
*含有(you)維(wei)生素C、維生素B2、鈣(gai)、磷、鐵(tie)等營養(yang)物質。
*胖(pang)頭魚味(wei)甘、溫(wen)、無毒，有暖胃、祛頭眩、益腦髓的功效。
*有(you)疏肝解(jie)郁、健脾利肺、補虛(xu)弱、祛風寒、益筋骨的作(zuo)用(yong)，咳嗽(sou)、水(shui)腫、肝炎(yan)、眩(xuan)暈、腎炎(yan)、小便不利和身(shen)體虛(xu)弱者，都可用(yong)它(ta)來進行食療。
*對心血管(guan)系統有保護作用，可(ke)以暖(nuan)胃、祛頭眩、益智(zhi)商、助記(ji)憶、延緩衰(shuai)老。
*胖頭魚(yu)的魚(yu)頭湯是一種防哮喘的良(liang)劑(ji)，每(mei)天喝2-3天(tian)次鳙魚頭湯，可使呼(hu)吸道感染及由此而引起的哮(xiao)喘病發生幾率減少(shao)。
胖頭魚的營養成分
每100克胖頭魚含(han)熱量100千卡(ka)，蛋(dan)白質15.3克，脂肪2.2克，碳水化合(he)物4.7克，鈣82毫克(ke)，鐵(tie)0.8毫克(ke)，磷(lin)180毫克，鉀229毫(hao)克，鈉60.6毫克，銅0.07毫克，鎂26毫克，鋅0.76克，硒19.5微克(ke)，維生素A34微克。維生素B10.04毫克，維生素(su)B211毫克(ke)，維生素B124.3微克，維生(sheng)素C2.65毫克，維生素D18毫克，煙酸(suan)2.8毫克。
1、適(shi)用于燒、燉、清(qing)蒸、油(you)浸(jin)等烹調方法，尤以(yi)清(qing)蒸，油(you)浸(jin)最能體現出胖頭魚清(qing)淡，鮮香的特點；
2、鳙(yong)魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)大且頭(tou)(tou)(tou)含脂肪，膠(jiao)質較多，故(gu)胖頭(tou)(tou)(tou)魚(yu)還(huan)可烹制“砂(sha)鍋魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)”；
3、切(qie)魚(yu)(yu)方法：魚(yu)(yu)肉質細(xi)，纖維短，極易破碎，切(qie)魚(yu)(yu)時應將魚(yu)(yu)皮朝下，刀口斜入，最好(hao)順著魚(yu)(yu)刺，切(qie)起(qi)(qi)來(lai)(lai)更干凈利落；魚(yu)(yu)的表皮有一(yi)層黏液非常滑(hua)，所以(yi)切(qie)起(qi)(qi)來(lai)(lai)不太容易，若在切(qie)魚(yu)(yu)時，將手放在鹽水(shui)中(zhong)浸(jin)泡一(yi)會兒，切(qie)起(qi)(qi)來(lai)(lai)就不會打滑(hua)了。
食用宜與忌：
*胖頭魚(yu)的魚(yu)膽有毒(du)，不能食用(yong)。
*凡有瘙癢性皮膚病(bing)、內(nei)熱、蕁麻疹、癬病(bing)者應少食胖(pang)頭魚。
*胖頭魚可制成多(duo)種藥膳(shan)。如鳙魚豆豉(chi)湯。
胖頭魚做法大全
魚頭燉豆腐
該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋
1、將胖(pang)頭魚(yu)頭收拾干凈(jing)，從中間切開；香蔥、生姜、大蒜洗凈(jing)切片；豆(dou)腐(fu)切長條；
2、鍋(guo)內放油，燒熱，放入(ru)胖(pang)頭(tou)魚頭(tou)稍炸，撈(lao)出瀝油；余油爆(bao)香香蔥片(pian)、生姜(jiang)片(pian)、大(da)蒜(suan)片(pian)，烹入(ru)料酒(jiu)、醬油，加入(ru)適量(liang)開(kai)水，再放入(ru)胖(pang)頭(tou)魚頭(tou)、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；
3、湯燒開(kai)后，將豆腐下(xia)鍋，小火慢燉，待燒透后，取出胖頭魚(yu)頭放入盤(pan)中；湯汁(zhi)燒開(kai)后，用(yong)水(shui)淀粉勾芡(qian)，燒透，澆入盤(pan)中即可。
紅燒胖頭魚
該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋
1、將胖(pang)頭魚切開(kai)用鹽少(shao)許腌(a)制并(bing)且加入(ru)黃酒；
2、將蔥(cong)姜切成大段，蒜整頭(tou)備(bei)用；
3、將胖(pang)頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈(lao)出(chu)備用；
4、將蔥姜段入鍋直(zhi)到(dao)香味出(chu)來，再放入魚頭，黃酒沒(mei)過魚頭。加入醬(jiang)油冰糖小(xiao)火直(zhi)到(dao)湯汁收(shou)干。
水煮胖頭魚
該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋
1、花鰱魚(yu)在賣魚(yu)那里殺好，弄(nong)成魚(yu)片(pian)，拿回家多洗幾遍(bian)，洗好瀝(li)干水，只碼(ma)魚(yu)片(pian)，用料酒、嫩肉粉、蛋清(qing)一個(ge)、少(shao)許(xu)鹽(yan)碼(ma)味，這樣魚(yu)才(cai)嫩。
2、魚頭和魚排用豬(zhu)油煎(jian)一下(xia)熬(ao)湯(tang)，湯(tang)里放胡(hu)椒、大蔥白段。熬(ao)白。
3、另一口(kou)鍋把蔬(shu)菜炒(chao)半熟，放在盆子底。
4、洗鍋(guo)后再(zai)放油(you)、把魚調料、姜蒜花椒、豆瓣、放點老(lao)抽炒(chao)香，再(zai)把魚頭湯倒(dao)在鍋(guo)里(li)煮開后，放魚片，煮片刻(ke)就(jiu)放味精起鍋(guo)。
5、從新起鍋燒(shao)熱油，把干辣椒和花椒放(fang)進去燙一下就(jiu)淋在魚上，放(fang)上香(xiang)菜即可。
