胖頭魚的營養價值
胖頭(tou)(tou)魚(yu)，又稱鳙魚(yu)、大頭(tou)(tou)魚(yu)、黑(hei)鏈、花(hua)鰱(lian)，是著名的四大家魚(yu)之(zhi)一，分布在(zai)全國各地，胖頭(tou)(tou)魚(yu)肉(rou)質雪白(bai)細嫩，深受(shou)人們喜愛。它頭(tou)(tou)大而肥，身體(ti)側扁較高，背面暗(an)黑(hei)色(se)，有(you)不規則的小黑(hei)斑。胖頭(tou)(tou)魚(yu)棲息在(zai)水的中止層(ceng)，以浮游(you)生物為食。
胖頭(tou)魚和(he)鰱魚同(tong)樣價廉物美，深受(shou)廣大消(xiao)費者歡(huan)迎，素有“青魚尾巴(ba)，鳙魚頭(tou)”的諺(yan)語。
營養及功效：
*含有維生素C、維生素B2、鈣(gai)、磷、鐵等營養物質。
*胖(pang)頭魚味甘(gan)、溫、無(wu)毒，有暖(nuan)胃、祛頭眩、益腦髓(sui)的功效。
*有(you)疏肝解(jie)郁(yu)、健脾利(li)肺、補虛弱、祛(qu)風寒、益筋骨的作(zuo)用，咳嗽、水腫(zhong)、肝炎(yan)(yan)、眩暈、腎炎(yan)(yan)、小(xiao)便不利(li)和身(shen)體虛弱者，都可用它來進(jin)行食療。
*對心血管系統有保護作用，可以暖胃、祛頭眩、益智商、助(zhu)記憶、延緩衰老。
*胖頭魚(yu)的(de)魚(yu)頭湯(tang)是(shi)一種(zhong)防哮喘(chuan)的(de)良劑(ji)，每天喝2-3天次(ci)鳙魚頭湯，可使呼吸道(dao)感染及由此(ci)而引起的哮喘(chuan)病發(fa)生(sheng)幾(ji)率(lv)減少(shao)。
胖頭魚的營養成分
每100克胖頭魚(yu)含熱量100千(qian)卡，蛋白質15.3克(ke)，脂肪2.2克，碳水化合物(wu)4.7克，鈣82毫(hao)克，鐵0.8毫克，磷180毫克，鉀229毫(hao)克，鈉60.6毫克，銅0.07毫克，鎂26毫(hao)克(ke)，鋅0.76克(ke)，硒19.5微克(ke)，維(wei)生素A34微克。維(wei)生素B10.04毫克，維生素B211毫(hao)克，維生(sheng)素B124.3微克，維(wei)生素C2.65毫克，維生(sheng)素(su)D18毫克，煙(yan)酸2.8毫(hao)克。
1、適用于燒(shao)、燉、清蒸(zheng)、油(you)浸等烹調方法，尤以清蒸(zheng)，油(you)浸最(zui)能體現出胖(pang)頭(tou)魚清淡(dan)，鮮香(xiang)的特點；
2、鳙魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)大且頭(tou)(tou)(tou)含脂肪(fang)，膠(jiao)質較多，故胖頭(tou)(tou)(tou)魚(yu)還可烹制“砂(sha)鍋(guo)魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)”；
3、切(qie)魚(yu)方法：魚(yu)肉質細(xi)，纖維短，極易(yi)破碎，切(qie)魚(yu)時應將魚(yu)皮朝下，刀口斜入，最(zui)好順著魚(yu)刺，切(qie)起來(lai)更干(gan)凈利落；魚(yu)的表皮有一層黏(nian)液非常滑(hua)，所以(yi)切(qie)起來(lai)不太容易(yi)，若在(zai)切(qie)魚(yu)時，將手放在(zai)鹽水中浸泡(pao)一會(hui)兒，切(qie)起來(lai)就不會(hui)打滑(hua)了。
食用宜與忌：
*胖頭(tou)魚的魚膽有毒，不能食(shi)用(yong)。
*凡有瘙(sao)癢性皮(pi)膚病、內熱(re)、蕁麻疹、癬(xian)病者應(ying)少(shao)食(shi)胖(pang)頭魚。
*胖(pang)頭魚可制成(cheng)多種藥膳。如鳙魚豆豉湯。
胖頭魚做法大全
魚頭燉豆腐
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1、將胖(pang)頭(tou)魚頭(tou)收拾干(gan)凈，從中間切開；香蔥(cong)、生(sheng)姜、大蒜洗凈切片；豆腐切長條；
2、鍋內放(fang)(fang)油(you)(you)，燒熱，放(fang)(fang)入(ru)(ru)胖頭魚頭稍炸，撈出(chu)瀝油(you)(you)；余油(you)(you)爆香(xiang)香(xiang)蔥(cong)片、生姜(jiang)片、大蒜(suan)片，烹入(ru)(ru)料(liao)酒、醬油(you)(you)，加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)開水，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)胖頭魚頭、白糖、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)和胡椒粉；
3、湯(tang)燒開后，將(jiang)豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出(chu)胖頭(tou)魚頭(tou)放入(ru)盤(pan)中；湯(tang)汁燒開后，用水(shui)淀粉勾芡，燒透，澆入(ru)盤(pan)中即可。
紅燒胖頭魚
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1、將(jiang)胖頭魚切開用鹽少許腌制并(bing)且加(jia)入黃酒；
2、將蔥姜切(qie)成大(da)段，蒜整頭備用；
3、將胖頭魚入鍋(guo)煎至雙面焦黃撈出備用；
4、將蔥(cong)姜段(duan)入鍋直到香味出來(lai)，再放(fang)入魚頭，黃酒(jiu)沒(mei)過魚頭。加入醬(jiang)油冰糖小火直到湯(tang)汁收干。
水煮胖頭魚
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1、花(hua)鰱(lian)魚在賣魚那里殺好，弄成魚片(pian)，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干水，只碼(ma)(ma)魚片(pian)，用(yong)料酒、嫩(nen)肉粉、蛋清一個、少許鹽碼(ma)(ma)味，這樣魚才(cai)嫩(nen)。
2、魚頭和魚排(pai)用豬油煎一(yi)下熬湯，湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。
3、另(ling)一口(kou)鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。
4、洗(xi)鍋(guo)后再放(fang)油(you)、把魚調(diao)料、姜蒜花椒、豆瓣、放(fang)點老(lao)抽炒香，再把魚頭湯(tang)倒在鍋(guo)里煮(zhu)開后，放(fang)魚片，煮(zhu)片刻就放(fang)味精(jing)起鍋(guo)。
5、從新起鍋燒熱油，把干辣椒和花(hua)椒放(fang)進去燙一下就淋在(zai)魚上(shang)(shang)，放(fang)上(shang)(shang)香菜即可。
