鯉魚簡介

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鯉魚體態肥壯艷麗，肉質細嫩(nen)鮮美，是人(ren)們日(ri)常喜愛食用(yong)并且很熟(shu)悉的(de)水產品。逢年過節，餐桌上都少不(bu)了它，取其“年年有(you)余”、“魚躍龍(long)門”之意，增添喜慶氣氛。

鯉魚為淡水魚，最長可達1米，有須(xu)兩對，尾稍紅，原產亞(ya)洲。兩千多(duo)年來(lai)，鯉(li)(li)(li)(li)(li)魚(yu)(yu)一直被(bei)視(shi)為(wei)魚(yu)(yu)中(zhong)上品，黃(huang)淮一帶(dai)有“沒有老鯉(li)(li)(li)(li)(li)魚(yu)(yu)不成席”的(de)說法。古人把鯉(li)(li)(li)(li)(li)魚(yu)(yu)作為(wei)書信(xin)的(de)代稱，古樂府中(zhong)有“客從遠方來(lai)，遺我雙鯉(li)(li)(li)(li)(li)魚(yu)(yu)……中(zhong)有尺素(su)書”的(de)名句。至今，民間還保留著逢年過節(jie)用鯉(li)(li)(li)(li)(li)魚(yu)(yu)饋贈親友的(de)風俗，以示(shi)尊(zun)敬和祝賀。鯉魚味(wei)甘、性平，入脾、腎、肺經。

功效：健脾(pi)和胃(wei)；利(li)(li)水(shui)下氣(qi)；通乳；安胎。主胃(wei)痛；泄瀉；水(shui)濕腫(zhong)滿；小(xiao)便不(bu)利(li)(li)；腳氣(qi)；黃疸；咳嗽氣(qi)逆(ni)；胎動不(bu)安；妊娠(shen)水(shui)腫(zhong)；產后(hou)乳汁稀少。

禁忌人群：風(feng)熱者慎服。

適宜人群：一般人群均可食用。1.適宜(yi)腎炎(yan)水(shui)腫(zhong)、黃疽肝(gan)炎(yan)、肝(gan)硬化(hua)腹水(shui)、心臟性水(shui)腫(zhong)、營養不(bu)良性水(shui)腫(zhong)、腳氣浮腫(zhong)、咳喘者之人食用；2.適宜(yi)婦女妊娠水腫(zhong)、胎(tai)動不安、產后乳(ru)汁(zhi)缺少(shao)之(zhi)人食用(yong)。

鯉魚的營養價值

魚肉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、維生素c、組(zu)織(zhi)蛋白(bai)酶、肌(ji)酸(suan)、磷(lin)酸(suan)肌(ji)酸(suan)、尼(ni)克酸(suan)等。鯉魚的蛋白(bai)質不但(dan)含量高，而且(qie)質量也佳，人體消化吸收率可達(da)96%，并(bing)能供(gong)給人體(ti)必需的氨基酸、礦物(wu)質(zhi)、維(wei)生素(su)A和維生素(su)D；每100g肉(rou)中(zhong)含蛋白質(zhi)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多(duo)種(zhong)維生素。

鯉魚的脂肪

多(duo)為(wei)不飽和脂肪酸，能很(hen)好的降(jiang)低膽(dan)固醇，可以(yi)防(fang)治動脈硬(ying)化、冠(guan)心病，因(yin)此，多(duo)吃魚可以(yi)健康(kang)長(chang)壽。

鯉魚的熱量

平均每100克鯉魚(yu)的可食(shi)用部分所含有的熱(re)量是109大卡，并不算很高。鯉魚作(zuo)為一種高蛋(dan)白(bai)、低脂肪的(de)常見魚類(lei)，不但價格(ge)不高，還富含鉀和(he)磷，即使在(zai)減肥時也可(ke)以適量(liang)食用。

在減肥時，我們所攝入的熱量最好通過運動來消耗，每吃100克鯉魚，我(wo)們可以(yi)逛街1小(xiao)時，或游泳(yong)6分鐘(zhong)，或爬樓梯14分鐘(zhong)，或跳繩15分鐘，或慢跑10分(fen)鐘，這樣可以(yi)(yi)就可以(yi)(yi)將(jiang)我們(men)攝(she)入的熱量有效消(xiao)耗掉了。

鯉魚的功效與作用

中醫認為(wei)，鯉魚(yu)味甘、性(xing)平，入(ru)脾(pi)、腎、肺經，無毒(du)。有補脾(pi)健(jian)胃、利水消腫(zhong)(zhong)、通(tong)乳、清熱解毒(du)、止嗽下氣的功效。對各種水腫(zhong)(zhong)、浮腫(zhong)(zhong)、腹脹、少(shao)尿、黃疸(dan)、乳汁(zhi)不通(tong)皆(jie)有益。

鯉魚各部(bu)位(wei)的(de)功效

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（1）魚目

治刺(ci)在肉中、中風腫痛(tong)者，燒鯉魚目作灰，納瘡(chuang)中，汗出即可。

（2）鯉魚皮

主治隱疹，治魚鯁(geng)骨橫喉中，六七日不出，鯉魚鱗皮合燒作(zuo)屑，以水服(fu)之，未出再服(fu)，以出為度。

（3）鯉魚血

治(zhi)小兒(er)丹腫(zhong)及瘡(chuang)瘺，治(zhi)口(kou)眼歪斜(xie)，攪(jiao)均后(hou)涂(tu)之。

（4）鯉魚湯

主治(zhi)小兒肌瘡，搗敷，并治(zhi)痔瘺有(you)蟲(chong)，灸熱帛裹坐之(zhi)。

（5）鯉魚齒

主治石淋。鯉魚齒燒灰；酒服，治小(xiao)便不通。

（6）鯉魚膽

苦，寒，有毒(du)，治目赤腫痛，青盲(mang)障翳(yi)，咽喉腫痛，和藥做丸服或(huo)取汁補用。

（7）鯉魚脂

治小兒癇疾、驚悸。

（8）鯉魚腦

點目治青盲。

（9）鯉魚鱗

治吐血、鼻出血、崩漏帶下(xia)、淤滯腹痛、痔漏。

（10）鯉魚肉

鯉(li)魚(yu)肉在三(san)磷酸腺苷（ATP）的(de)幫(bang)助下(xia)，能使體內的(de)氨態氮(dan)（Nm）與谷(gu)氨酸合(he)成(cheng)無毒(du)的(de)谷(gu)氨酰眩，使血(xue)氨下(xia)降(jiang)，從而減輕(qing)肝昏迷癥狀，因此有降(jiang)血(xue)氨的(de)作(zuo)(zuo)用。鯉(li)魚(yu)還能增加機體的(de)抗病能力，用于汞、鉛、苯的(de)慢性中(zhong)毒(du)，有抗過敏，促進傷口愈合(he)作(zuo)(zuo)用，也有改(gai)善心肌及血(xue)管代謝的(de)功(gong)效。

鯉(li)魚(yu)的做法大全

紅燒鯉魚

（1）準(zhun)備鯉(li)魚1條，蔥片(pian)(pian)、姜片(pian)(pian)、蒜片(pian)(pian)、鹽、料酒(jiu)、味精、胡椒粉、白(bai)糖(tang)、醬油(you)、醋(cu)、青蒜絲、香(xiang)油(you)適量。

（2）鯉魚(yu)洗凈(jing)后兩面打一字花刀，用鹽、料(liao)酒、胡椒(jiao)粉(fen)打底味，碗內加鹽、味精、胡椒(jiao)粉(fen)、白糖、醬油、醋、蔥(cong)片(pian)(pian)、姜片(pian)(pian)、蒜片(pian)(pian)兌(dui)成碗汁待用。

（3）炒鍋上(shang)火，加入(ru)適量(liang)油，燒至8成熱時將魚放(fang)入炸至(zhi)金黃定型后取出，原鍋留少(shao)許油，將炸好(hao)的(de)魚放(fang)入鍋內(nei)，烹入碗汁(zhi)，加適量的(de)水。

（4）燒開后轉中火燒至魚入味兒(er)后將魚起(qi)入盤中，原湯上(shang)大火少(shao)開，待湯汁濃稠(chou)后碰少(shao)許醋點香油澆在魚身上(shang)即可(ke)，上(shang)桌時撒青蒜絲。

糖醋鯉魚

（1）準(zhun)備鯉(li)魚(yu)1條，蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬(jiang)、鹽、淀粉(fen)、面粉(fen)適量。

（2）鯉(li)魚(yu)收拾干凈后，瀝(li)干水，在魚(yu)身兩面(mian)個2.5厘米(mi)各(ge)斜切一刀(dao)（先立(li)切1厘(li)米深(shen)，再(zai)平切(qie)2厘(li)米深），用胡椒粉、生抽和少(shao)許鹽略腌。

（3）將生(sheng)抽、糖、醋(cu)、料酒、清水加(jia)一(yi)勺番茄醬(jiang)調(diao)成糖醋(cu)汁(zhi)待(dai)用。

（4）淀粉、面粉調成糊、均(jun)勻抹在腌好的魚上。

（5）油(you)燒(shao)至七成熱，，提起魚(yu)尾，先將魚(yu)頭入油(you)稍(shao)炸，再舀油(you)淋在魚(yu)身上，待面糊凝固(gu)時再把魚(yu)慢慢放入油(you)鍋內。

（6）待魚(yu)炸(zha)至金黃色(se)，撈(lao)出控(kong)油放入盤(pan)中待用。

（7）炒鍋(guo)內留少(shao)許油，放(fang)入(ru)(ru)蔥花、姜末、蒜(suan)末爆(bao)香，再倒(dao)入(ru)(ru)調好(hao)的(de)汁，加(jia)少(shao)許濕淀粉收濃起鍋(guo)澆在魚身上即可(ke)。

水煮（鯉）魚

（1）準備鯉魚1條（去(qu)腮(sai)去(qu)內臟去(qu)鱗），豆芽（摘去(qu)須(xu)根后洗凈瀝水）、郫(pi)縣豆瓣、淀粉(fen)、生姜(jiang)、干辣椒、麻(ma)椒粒、白芝麻(ma)適量。

（2）將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)頭切(qie)下(xia)，用(yong)刀(dao)貼著魚(yu)(yu)(yu)脊(ji)骨(gu)將(jiang)一(yi)側(ce)(ce)的(de)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)片下(xia)來，將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)翻轉過來，再將(jiang)另一(yi)側(ce)(ce)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)片下(xia)來，將(jiang)片下(xia)的(de)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)魚(yu)(yu)(yu)皮朝下(xia)，一(yi)手(shou)輕(qing)輕(qing)按著魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)，一(yi)手(shou)用(yong)刀(dao)將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)腹部分(fen)的(de)魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)及魚(yu)(yu)(yu)腩片下(xia)來。將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)皮朝下(xia)放置在菜板上(shang)，左手(shou)輕(qing)輕(qing)按住魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)，右手(shou)斜刀(dao)片出2毫(hao)米厚(hou)的魚片。

（3）魚片中加入淀粉，抓勻后(hou)腌制20-30分鐘。將魚骨和(he)魚頭斬塊待用。

（4）鍋內(nei)放少(shao)許油，放入豆芽，煸炒至(zhi)豆芽斷生，將(jiang)豆芽盛入事先準備好的(de)容器。

（5）重新起鍋，放入郫縣豆瓣醬和姜(jiang)片，小(xiao)火(huo)炒(chao)出(chu)紅油，放入魚(yu)頭和魚(yu)骨(gu)，翻炒(chao)均勻。

（6）加入大半(ban)鍋清水，大火燒(shao)開轉中小(xiao)火燉15分鐘(zhong)，將魚骨(gu)塊(kuai)撈出，盛放在裝有豆芽(ya)的容器中。

（7）將(jiang)火調至中(zhong)火，用筷子將(jiang)魚片下(xia)入鍋中(zhong)，保持中(zhong)火。待魚片浸(jin)熟后(hou)將(jiang)魚片連湯倒入容器(qi)。

（8）重新起鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)內倒油，油要(yao)多一(yi)些，放入干辣(la)椒和麻椒粒，小(xiao)火熬出香味，將干辣(la)椒麻椒粒和熱(re)油一(yi)起淋(lin)在魚(yu)片(pian)(pian)上(shang)。再將白(bai)芝(zhi)麻撒在魚(yu)片(pian)(pian)上(shang)。

鯉(li)魚(yu)的注意事項

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鯉魚的宜忌

（1）宜

鯉(li)魚(yu)對孕婦胎(tai)動(dong)不安、妊(ren)娠性消(xiao)腫(zhong)有很好(hao)的食療(liao)(liao)效果(guo)。中醫學認為，鯉(li)魚(yu)各部位均可(ke)入藥。鯉(li)魚(yu)皮可(ke)治療(liao)(liao)魚(yu)梗；鯉(li)魚(yu)血可(ke)治療(liao)(liao)口眼歪斜(xie)；鯉(li)魚(yu)湯可(ke)治療(liao)(liao)小兒身(shen)瘡；用(yong)鯉(li)魚(yu)治療(liao)(liao)懷孕婦女的浮腫(zhong)，胎(tai)動(dong)不安有特(te)別療(liao)(liao)效。

（2）忌

根據民間經驗(yan)，鯉(li)魚為(wei)發(fa)物，鯉(li)魚兩側各有一條如同細(xi)線(xian)的筋，剖洗時應抽出去掉。惡(e)性(xing)腫瘤，淋巴(ba)結核，紅斑狼瘡，支氣管(guan)哮喘，小(xiao)兒痄腮，血栓閉塞性(xing)脈(mo)管(guan)炎(yan)，癰(yong)癤疔瘡，蕁麻疹，皮膚濕疹等(deng)疾病患者均忌。

切魚的小方法

（1）魚(yu)肉質細(xi)，纖維短，極易破(po)碎，切魚(yu)時應將(jiang)魚(yu)皮朝(chao)下，刀口斜入，最好順著魚(yu)刺，切起來更(geng)干凈利落(luo)；

（2）魚(yu)(yu)的表(biao)皮有一(yi)層黏液非常滑(hua)，所以(yi)切(qie)起(qi)(qi)來不太(tai)容易，若在(zai)切(qie)魚(yu)(yu)時，將手(shou)放在(zai)鹽水中浸泡一(yi)會兒，切(qie)起(qi)(qi)來就不會打滑(hua)了(le)。

與鯉魚相克的食物

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。