鯉魚簡介

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鯉魚體態肥壯艷麗(li)，肉質細嫩鮮美，是人們日(ri)常喜(xi)愛食(shi)用(yong)并且很熟悉的水產(chan)品。逢(feng)年(nian)過(guo)節，餐桌上都少不了(le)它(ta)，取其“年(nian)年(nian)有余”、“魚躍龍門”之意，增(zeng)添(tian)喜(xi)慶(qing)氣氛。

鯉魚為淡水魚，最長可達1米，有須兩(liang)對，尾稍紅(hong)，原產亞洲。兩(liang)千多(duo)年(nian)(nian)來，鯉(li)魚(yu)一直被視(shi)為(wei)魚(yu)中上品，黃(huang)淮一帶(dai)有“沒(mei)有老鯉(li)魚(yu)不成席”的說法。古人把鯉(li)魚(yu)作(zuo)為(wei)書信的代(dai)稱(cheng)，古樂府(fu)中有“客從(cong)遠方來，遺我雙(shuang)鯉(li)魚(yu)……中有尺素書”的名句。至今(jin)，民間還(huan)保留(liu)著逢年(nian)(nian)過節(jie)用鯉(li)魚(yu)饋贈親友的風俗，以示(shi)尊敬和(he)祝賀。鯉魚味(wei)甘、性(xing)平，入脾(pi)、腎、肺經。

功效：健脾和胃；利水下(xia)氣(qi)；通乳；安(an)胎(tai)。主胃痛；泄瀉；水濕腫滿；小便不(bu)(bu)利；腳氣(qi)；黃(huang)疸；咳(ke)嗽氣(qi)逆；胎(tai)動不(bu)(bu)安(an)；妊娠水腫；產后乳汁稀少。

禁忌人群：風熱者慎(shen)服。

適宜人群：一般人群均可食用。1.適(shi)宜腎炎水(shui)腫、黃疽肝炎、肝硬化腹水(shui)、心(xin)臟性(xing)水(shui)腫、營養不良性(xing)水(shui)腫、腳氣浮腫、咳(ke)喘者(zhe)之人食(shi)用；2.適宜婦女妊娠水腫、胎(tai)動(dong)不安(an)、產(chan)后乳汁(zhi)缺少之人(ren)食用。

鯉魚的營養價值

魚肉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維生(sheng)素B1、維生素B2、維(wei)生素c、組織蛋(dan)白(bai)酶(mei)、肌酸(suan)(suan)、磷(lin)酸(suan)(suan)肌酸(suan)(suan)、尼克酸(suan)(suan)等。鯉魚的蛋(dan)白(bai)質不(bu)但(dan)含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達(da)96%，并能(neng)供給人體(ti)必(bi)需的氨(an)基(ji)酸、礦物質、維生素(su)A和維生素D；每(mei)100g肉中含蛋白質(zhi)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。

鯉魚的脂肪

多(duo)為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固(gu)醇，可(ke)(ke)以防治動(dong)脈硬化、冠心病，因此，多(duo)吃魚可(ke)(ke)以健康長壽。

鯉魚的熱量

平均每100克鯉魚(yu)的(de)可食(shi)用部分(fen)所含有的(de)熱(re)量是109大卡，并不算很高。鯉魚作(zuo)為一種高蛋(dan)白、低脂肪的(de)常(chang)見魚類，不但價格不高，還富含(han)鉀(jia)和磷，即使在減肥時也可以適量食用。

在減肥時，我們所攝入的熱量最好通過運動來消耗，每吃100克鯉魚(yu)，我們可以逛街1小時，或游泳6分鐘，或爬(pa)樓梯14分(fen)鐘，或跳(tiao)繩15分(fen)鐘，或慢跑10分鐘(zhong)，這樣可以就可以將我們攝入的熱量有效消耗(hao)掉了(le)。

鯉(li)魚的功效(xiao)與作用(yong)

中醫認(ren)為(wei)，鯉魚味甘(gan)、性平，入脾(pi)、腎、肺經，無(wu)毒(du)。有補脾(pi)健胃、利水消腫(zhong)、通乳(ru)、清熱(re)解毒(du)、止嗽下氣的功效。對各種水腫(zhong)、浮腫(zhong)、腹(fu)脹、少尿(niao)、黃疸、乳(ru)汁(zhi)不通皆有益。

鯉(li)魚(yu)各部位的功效

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（1）魚目

治(zhi)刺在肉中(zhong)、中(zhong)風腫痛者，燒鯉魚(yu)目(mu)作灰，納瘡中(zhong)，汗出即可。

（2）鯉魚皮

主治(zhi)隱疹，治(zhi)魚(yu)鯁骨橫(heng)喉中，六七日不出，鯉魚(yu)鱗皮合(he)燒作(zuo)屑，以水服之(zhi)，未出再服，以出為(wei)度。

（3）鯉魚血

治(zhi)小兒丹腫及(ji)瘡瘺，治(zhi)口眼歪斜，攪均后涂(tu)之(zhi)。

（4）鯉魚湯

主治小兒肌瘡，搗敷(fu)，并治痔瘺有蟲，灸熱帛裹坐之。

（5）鯉魚齒

主治石淋。鯉魚(yu)齒燒(shao)灰；酒服(fu)，治小便不通。

（6）鯉魚膽

苦，寒，有毒，治目赤(chi)腫(zhong)痛(tong)，青(qing)盲障翳，咽(yan)喉腫(zhong)痛(tong)，和藥(yao)做(zuo)丸(wan)服或取汁補用。

（7）鯉魚脂

治(zhi)小兒癇疾、驚悸。

（8）鯉魚腦

點目治青盲。

（9）鯉魚鱗

治吐(tu)血(xue)、鼻出血(xue)、崩漏(lou)帶下、淤滯腹(fu)痛、痔漏(lou)。

（10）鯉魚肉

鯉(li)魚肉在三磷酸腺苷(gan)（ATP）的(de)幫助下(xia)，能使體內的(de)氨態氮（Nm）與谷氨酸合成無毒的(de)谷氨酰眩，使血氨下(xia)降(jiang)，從而減輕肝(gan)昏迷癥狀，因此有降(jiang)血氨的(de)作(zuo)用。鯉(li)魚還(huan)能增加機體的(de)抗(kang)病能力，用于汞、鉛、苯的(de)慢性中毒，有抗(kang)過(guo)敏，促(cu)進傷口愈合作(zuo)用，也有改善心肌及血管代謝(xie)的(de)功效(xiao)。

鯉魚的做法大全

紅燒鯉魚

（1）準備鯉魚1條，蔥片(pian)、姜片(pian)、蒜片(pian)、鹽、料酒、味精(jing)、胡(hu)椒粉、白糖、醬油、醋(cu)、青蒜絲(si)、香油適量。

（2）鯉魚洗(xi)凈后兩面打一字花刀，用鹽、料酒、胡(hu)椒粉打底味(wei)，碗內(nei)加鹽、味(wei)精、胡(hu)椒粉、白(bai)糖、醬油、醋(cu)、蔥片、姜片、蒜片兌成碗汁(zhi)待(dai)用。

（3）炒鍋上火，加(jia)入適量油，燒至(zhi)8成(cheng)熱時(shi)將魚放(fang)(fang)入炸(zha)至金(jin)黃定(ding)型后(hou)取出，原鍋(guo)留少許油，將炸(zha)好(hao)的魚放(fang)(fang)入鍋(guo)內，烹入碗汁，加適量的水(shui)。

（4）燒開(kai)后(hou)(hou)轉中火燒至魚入味兒后(hou)(hou)將魚起入盤中，原湯上大(da)火少開(kai)，待(dai)湯汁濃稠(chou)后(hou)(hou)碰少許醋點(dian)香油(you)澆在魚身上即(ji)可(ke)，上桌時撒(sa)青蒜絲(si)。

糖醋鯉魚

（1）準備鯉魚1條(tiao)，蔥、姜、蒜、生(sheng)抽(chou)、糖、醋、料酒(jiu)、番茄醬、鹽、淀(dian)粉、面(mian)粉適量。

（2）鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面(mian)個2.5厘米各斜切(qie)一刀（先立切(qie)1厘米深，再平(ping)切(qie)2厘米深），用胡(hu)椒粉、生抽和少(shao)許鹽(yan)略(lve)腌。

（3）將(jiang)生抽(chou)、糖、醋、料酒、清水(shui)加一勺番茄(qie)醬調成糖醋汁(zhi)待(dai)用。

（4）淀粉、面粉調成(cheng)糊、均勻抹在腌好的魚上。

（5）油(you)(you)燒至七成熱，，提起魚(yu)(yu)尾，先將魚(yu)(yu)頭(tou)入油(you)(you)稍炸(zha)，再舀油(you)(you)淋在魚(yu)(yu)身(shen)上，待面糊凝固時再把魚(yu)(yu)慢(man)(man)慢(man)(man)放入油(you)(you)鍋(guo)內。

（6）待魚炸至金黃色，撈出控油放入(ru)盤中待用。

（7）炒鍋(guo)內留少許(xu)油(you)，放入蔥花(hua)、姜末(mo)、蒜末(mo)爆香，再倒入調(diao)好的汁，加少許(xu)濕(shi)淀粉(fen)收濃起鍋(guo)澆在魚身(shen)上即可。

水煮（鯉）魚

（1）準備鯉魚1條（去腮去內(nei)臟去鱗），豆芽（摘去須根后洗凈(jing)瀝水）、郫(pi)縣豆瓣、淀粉、生姜、干辣(la)椒、麻(ma)椒粒(li)、白(bai)芝麻(ma)適量。

（2）將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)頭切下(xia)(xia)(xia)，用刀(dao)(dao)貼著魚(yu)(yu)(yu)脊骨(gu)將(jiang)(jiang)一(yi)側的(de)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)片(pian)(pian)下(xia)(xia)(xia)來(lai)，將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)翻(fan)轉(zhuan)過來(lai)，再將(jiang)(jiang)另一(yi)側魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)片(pian)(pian)下(xia)(xia)(xia)來(lai)，將(jiang)(jiang)片(pian)(pian)下(xia)(xia)(xia)的(de)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)魚(yu)(yu)(yu)皮朝下(xia)(xia)(xia)，一(yi)手輕輕按著魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)，一(yi)手用刀(dao)(dao)將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)腹部(bu)分的(de)魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)及魚(yu)(yu)(yu)腩片(pian)(pian)下(xia)(xia)(xia)來(lai)。將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)皮朝下(xia)(xia)(xia)放置在菜板上(shang)，左手輕輕按住魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)，右(you)手斜刀(dao)(dao)片(pian)(pian)出2毫(hao)米厚的(de)魚片。

（3）魚片(pian)中加入淀粉(fen)，抓(zhua)勻(yun)后腌(a)制(zhi)20-30分(fen)鐘。將魚(yu)骨和魚(yu)頭(tou)斬(zhan)塊(kuai)待用。

（4）鍋內放(fang)少許油，放(fang)入豆(dou)(dou)芽(ya)，煸炒至豆(dou)(dou)芽(ya)斷生，將豆(dou)(dou)芽(ya)盛入事(shi)先(xian)準(zhun)備好的容器(qi)。

（5）重新起鍋，放入郫縣豆瓣醬和(he)姜片，小火炒出紅油，放入魚(yu)頭和(he)魚(yu)骨，翻炒均勻。

（6）加入大半鍋清水，大火燒開轉中小火燉15分鐘，將(jiang)魚骨塊撈出，盛放在裝有豆芽的容器中(zhong)。

（7）將火(huo)(huo)調(diao)至(zhi)中火(huo)(huo)，用筷子將魚(yu)片(pian)下(xia)入鍋中，保持中火(huo)(huo)。待魚(yu)片(pian)浸熟后將魚(yu)片(pian)連湯倒入容器。

（8）重新起鍋，鍋內倒油(you)，油(you)要多(duo)一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味，將干辣椒麻椒粒和熱(re)油(you)一起淋在魚(yu)(yu)片(pian)上。再將白芝(zhi)麻撒(sa)在魚(yu)(yu)片(pian)上。

鯉魚的注意(yi)事項(xiang)

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鯉魚的宜忌

（1）宜

鯉魚(yu)(yu)對孕婦胎(tai)動不安、妊娠性消腫有(you)(you)很好(hao)的食療(liao)(liao)效果。中醫學認(ren)為，鯉魚(yu)(yu)各部位均(jun)可(ke)(ke)入藥。鯉魚(yu)(yu)皮可(ke)(ke)治(zhi)療(liao)(liao)魚(yu)(yu)梗；鯉魚(yu)(yu)血可(ke)(ke)治(zhi)療(liao)(liao)口眼歪斜；鯉魚(yu)(yu)湯可(ke)(ke)治(zhi)療(liao)(liao)小兒身瘡；用鯉魚(yu)(yu)治(zhi)療(liao)(liao)懷孕婦女的浮腫，胎(tai)動不安有(you)(you)特別(bie)療(liao)(liao)效。

（2）忌

根據民間(jian)經驗(yan)，鯉(li)魚為(wei)發物，鯉(li)魚兩側(ce)各有一(yi)條如同(tong)細線的筋，剖(pou)洗(xi)時應抽(chou)出去掉。惡性腫瘤，淋巴(ba)結核(he)，紅斑狼瘡(chuang)，支氣管(guan)(guan)哮喘，小兒(er)痄腮，血(xue)栓閉(bi)塞性脈管(guan)(guan)炎，癰(yong)癤疔(ding)瘡(chuang)，蕁(qian)麻疹(zhen)，皮膚濕疹(zhen)等疾病患(huan)者均忌。

切魚的小方法

（1）魚(yu)肉質(zhi)細，纖維短，極易破(po)碎，切魚(yu)時(shi)應將魚(yu)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yu)刺，切起來更干凈利(li)落(luo)；

（2）魚的(de)表皮有一層黏液非常滑，所(suo)以切(qie)起來不太(tai)容易，若在切(qie)魚時，將手(shou)放在鹽水中浸泡一會兒，切(qie)起來就不會打(da)滑了。

與鯉魚相克的食物

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。