鯉(li)魚簡介

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鯉魚體態肥壯艷麗，肉質細嫩鮮(xian)美，是(shi)人(ren)們日常喜愛(ai)食(shi)用并且很熟悉(xi)的(de)水產品。逢(feng)年過節，餐桌上都少不(bu)了(le)它(ta)，取(qu)其“年年有余”、“魚躍龍(long)門(men)”之意，增添喜慶氣氛(fen)。

鯉魚為淡水魚，最長可達1米，有(you)須(xu)兩對，尾稍(shao)紅，原產(chan)亞洲(zhou)。兩千多年來，鯉(li)(li)魚(yu)一(yi)直被視為魚(yu)中(zhong)上品，黃淮一(yi)帶(dai)有(you)“沒有(you)老鯉(li)(li)魚(yu)不成(cheng)席”的(de)(de)說法。古人把鯉(li)(li)魚(yu)作為書信的(de)(de)代(dai)稱，古樂府中(zhong)有(you)“客從遠方來，遺我雙鯉(li)(li)魚(yu)……中(zhong)有(you)尺素書”的(de)(de)名句。至今，民間(jian)還(huan)保留著逢年過(guo)節用鯉(li)(li)魚(yu)饋(kui)贈親友(you)的(de)(de)風俗，以示尊敬和祝賀。鯉(li)魚味(wei)甘(gan)、性平，入(ru)脾、腎、肺經。

功效：健脾和胃；利水(shui)下氣；通乳；安(an)胎。主胃痛(tong)；泄瀉；水(shui)濕腫滿；小(xiao)便不(bu)利；腳氣；黃疸；咳嗽氣逆(ni)；胎動(dong)不(bu)安(an)；妊娠水(shui)腫；產后(hou)乳汁稀少(shao)。

禁忌人群：風熱者慎(shen)服(fu)。

適宜人群：一般(ban)人群均可食用。1.適宜腎炎水腫(zhong)(zhong)、黃疽肝(gan)炎、肝(gan)硬化(hua)腹水、心臟性(xing)水腫(zhong)(zhong)、營養不良性(xing)水腫(zhong)(zhong)、腳(jiao)氣浮腫(zhong)(zhong)、咳喘(chuan)者(zhe)之人食用(yong)；2.適(shi)宜婦(fu)女妊娠水(shui)腫、胎動不安(an)、產后乳汁缺少之人食用(yong)。

鯉魚的營養價值

魚肉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素c、組(zu)織蛋白酶、肌(ji)酸(suan)、磷酸(suan)肌(ji)酸(suan)、尼克酸(suan)等。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人(ren)體(ti)消化吸收率可達(da)96%，并能供給人體必需的氨(an)基酸、礦(kuang)物質(zhi)、維生(sheng)素A和(he)維生素D；每100g肉中(zhong)含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。

鯉魚的脂肪

多為(wei)不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可(ke)以防治動脈硬化、冠心病(bing)，因(yin)此，多吃魚可(ke)以健康長壽。

鯉魚的熱量

平均每100克(ke)鯉(li)魚(yu)的可食用部分所含有的熱量是109大卡，并不算很高。鯉魚(yu)作為一(yi)種高蛋白(bai)、低脂肪(fang)的常見魚(yu)類，不但價格不高，還(huan)富(fu)含鉀(jia)和磷，即使(shi)在減肥時(shi)也可以適量食用。

在減肥時，我們所攝入的熱量最好通過運動來消耗，每吃100克鯉魚(yu)，我們可以逛街(jie)1小時，或游(you)泳6分鐘，或(huo)爬樓梯(ti)14分鐘(zhong)，或跳繩15分(fen)鐘，或(huo)慢跑10分鐘，這樣可(ke)以就可(ke)以將(jiang)我們攝入的(de)熱量有效(xiao)消耗掉了。

鯉魚的功效(xiao)與作用

中醫認為(wei)，鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經，無毒。有(you)(you)補脾健(jian)胃(wei)、利水消腫(zhong)、通(tong)(tong)乳(ru)、清熱解(jie)毒、止嗽下(xia)氣(qi)的功效(xiao)。對各種水腫(zhong)、浮腫(zhong)、腹脹、少(shao)尿、黃(huang)疸、乳(ru)汁不通(tong)(tong)皆有(you)(you)益。

鯉魚(yu)各部(bu)位的功效

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（1）魚目

治刺在肉中、中風(feng)腫(zhong)痛者(zhe)，燒鯉魚(yu)目(mu)作(zuo)灰，納(na)瘡中，汗(han)出即可。

（2）鯉魚皮

主(zhu)治隱疹，治魚鯁骨橫喉中，六七(qi)日不出，鯉魚鱗皮合燒作屑(xie)，以水服之，未出再(zai)服，以出為度。

（3）鯉魚血

治小兒丹腫及(ji)瘡瘺(lou)，治口眼歪斜，攪(jiao)均后涂(tu)之(zhi)。

（4）鯉魚湯

主(zhu)治小(xiao)兒(er)肌瘡，搗敷，并治痔瘺有蟲，灸熱帛裹坐之(zhi)。

（5）鯉魚齒

主治石淋。鯉魚(yu)齒燒灰(hui)；酒服，治小便不通(tong)。

（6）鯉魚膽

苦，寒，有毒，治目赤腫痛，青盲障(zhang)翳(yi)，咽喉腫痛，和(he)藥(yao)做丸服或取汁補(bu)用。

（7）鯉魚脂

治小兒癇疾(ji)、驚悸。

（8）鯉魚腦

點目治青盲。

（9）鯉魚鱗

治吐血(xue)、鼻出血(xue)、崩漏帶下(xia)、淤滯腹痛、痔漏。

（10）鯉魚肉

鯉(li)魚肉在三磷酸腺(xian)苷（ATP）的(de)幫助下(xia)，能使體內的(de)氨(an)態(tai)氮（Nm）與(yu)谷氨(an)酸合(he)成無毒的(de)谷氨(an)酰(xian)眩，使血氨(an)下(xia)降(jiang)(jiang)，從而減輕肝昏迷癥狀(zhuang)，因此有降(jiang)(jiang)血氨(an)的(de)作用(yong)。鯉(li)魚還能增(zeng)加機體的(de)抗病能力，用(yong)于汞、鉛、苯的(de)慢(man)性中(zhong)毒，有抗過敏，促進傷(shang)口愈合(he)作用(yong)，也有改善(shan)心肌及血管代謝的(de)功效。

鯉魚的做法大(da)全

紅燒鯉魚

（1）準(zhun)備鯉魚(yu)1條，蔥片、姜片、蒜(suan)(suan)片、鹽(yan)、料(liao)酒、味(wei)精、胡椒粉、白(bai)糖、醬油(you)、醋、青蒜(suan)(suan)絲、香油(you)適量。

（2）鯉(li)魚洗(xi)凈(jing)后兩面打一字花刀，用(yong)鹽(yan)、料酒、胡椒粉打底味，碗內加鹽(yan)、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、蔥片、姜片、蒜片兌成碗汁待用(yong)。

（3）炒鍋上(shang)火，加入(ru)適量油，燒至8成(cheng)熱時將魚(yu)放(fang)入(ru)(ru)炸至金黃(huang)定型后取出，原鍋(guo)留少許油，將炸好的(de)(de)魚(yu)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內，烹入(ru)(ru)碗汁，加適量的(de)(de)水(shui)。

（4）燒開后(hou)(hou)轉中(zhong)火燒至(zhi)魚(yu)(yu)入味兒后(hou)(hou)將魚(yu)(yu)起入盤中(zhong)，原湯(tang)上大火少開，待湯(tang)汁(zhi)濃稠(chou)后(hou)(hou)碰少許醋(cu)點香油澆(jiao)在魚(yu)(yu)身上即可(ke)，上桌時(shi)撒青(qing)蒜絲。

糖醋鯉魚

（1）準備(bei)鯉(li)魚1條(tiao)，蔥(cong)、姜、蒜、生抽、糖、醋、料(liao)酒、番茄醬、鹽、淀粉(fen)、面(mian)粉(fen)適量。

（2）鯉魚(yu)收拾(shi)干凈后(hou)，瀝干水，在魚(yu)身兩(liang)面個2.5厘米各斜(xie)切一(yi)刀（先立切1厘米深，再平切2厘(li)米深(shen)），用(yong)胡椒粉(fen)、生(sheng)抽和少(shao)許鹽(yan)略(lve)腌。

（3）將生(sheng)抽、糖(tang)、醋、料酒、清水加一勺番(fan)茄醬調成糖(tang)醋汁待(dai)用(yong)。

（4）淀粉(fen)(fen)、面(mian)粉(fen)(fen)調成糊(hu)、均(jun)勻抹在腌好的魚上。

（5）油燒(shao)至七(qi)成熱，，提(ti)起(qi)魚(yu)尾，先將(jiang)魚(yu)頭入油稍炸，再舀油淋在(zai)魚(yu)身(shen)上，待面糊凝固時再把魚(yu)慢慢放(fang)入油鍋(guo)內(nei)。

（6）待(dai)魚炸至(zhi)金黃(huang)色，撈(lao)出控油放(fang)入(ru)盤中(zhong)待(dai)用。

（7）炒鍋(guo)內(nei)留少(shao)許(xu)油，放入蔥(cong)花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diao)好的汁，加少(shao)許(xu)濕淀粉收(shou)濃起鍋(guo)澆(jiao)在魚(yu)身上即可(ke)。

水煮（鯉）魚

（1）準備(bei)鯉(li)魚1條（去(qu)腮去(qu)內臟去(qu)鱗），豆芽（摘去(qu)須根(gen)后(hou)洗凈瀝水）、郫(pi)縣(xian)豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白(bai)芝麻適量。

（2）將魚(yu)(yu)頭(tou)切下(xia)(xia)，用(yong)(yong)刀貼著魚(yu)(yu)脊骨(gu)(gu)將一側的(de)(de)魚(yu)(yu)肉片(pian)(pian)(pian)下(xia)(xia)來，將魚(yu)(yu)翻(fan)轉過(guo)來，再將另一側魚(yu)(yu)肉片(pian)(pian)(pian)下(xia)(xia)來，將片(pian)(pian)(pian)下(xia)(xia)的(de)(de)魚(yu)(yu)肉魚(yu)(yu)皮(pi)朝下(xia)(xia)，一手輕(qing)輕(qing)按著魚(yu)(yu)肉，一手用(yong)(yong)刀將魚(yu)(yu)腹部分(fen)的(de)(de)魚(yu)(yu)骨(gu)(gu)及(ji)魚(yu)(yu)腩片(pian)(pian)(pian)下(xia)(xia)來。將魚(yu)(yu)皮(pi)朝下(xia)(xia)放(fang)置在菜板上，左手輕(qing)輕(qing)按住魚(yu)(yu)肉，右手斜刀片(pian)(pian)(pian)出2毫米厚的(de)魚(yu)片。

（3）魚片中加入淀粉，抓勻后(hou)腌制20-30分鐘。將(jiang)魚骨和魚頭(tou)斬塊待用。

（4）鍋(guo)內放(fang)少許油(you)，放(fang)入(ru)豆芽，煸炒至(zhi)豆芽斷(duan)生，將豆芽盛(sheng)入(ru)事先準備(bei)好的容器。

（5）重新起鍋，放入郫縣豆(dou)瓣醬和姜片，小火炒(chao)出紅油，放入魚(yu)頭和魚(yu)骨(gu)，翻炒(chao)均(jun)勻。

（6）加入大(da)半鍋清水，大(da)火燒開轉中(zhong)小火燉15分鐘(zhong)，將魚(yu)骨塊撈出(chu)，盛放(fang)在裝有豆芽的(de)容(rong)器(qi)中(zhong)。

（7）將火調至中(zhong)火，用筷子將魚(yu)(yu)片(pian)下入鍋中(zhong)，保持中(zhong)火。待魚(yu)(yu)片(pian)浸熟后(hou)將魚(yu)(yu)片(pian)連湯倒入容器。

（8）重新起鍋(guo)，鍋(guo)內(nei)倒(dao)油(you)(you)，油(you)(you)要(yao)多一些，放(fang)入(ru)干(gan)辣椒(jiao)(jiao)和(he)麻椒(jiao)(jiao)粒，小火熬出(chu)香味，將(jiang)(jiang)干(gan)辣椒(jiao)(jiao)麻椒(jiao)(jiao)粒和(he)熱油(you)(you)一起淋在(zai)魚片上(shang)(shang)。再將(jiang)(jiang)白芝麻撒在(zai)魚片上(shang)(shang)。

鯉(li)魚(yu)的注意事項

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鯉魚的宜忌

（1）宜

鯉魚對孕婦胎動(dong)不安(an)、妊娠性消腫有很好的食(shi)療(liao)效果。中醫學認為，鯉魚各部位均可(ke)(ke)入藥。鯉魚皮可(ke)(ke)治(zhi)療(liao)魚梗；鯉魚血可(ke)(ke)治(zhi)療(liao)口眼歪斜(xie)；鯉魚湯可(ke)(ke)治(zhi)療(liao)小(xiao)兒身瘡；用(yong)鯉魚治(zhi)療(liao)懷(huai)孕婦女的浮腫，胎動(dong)不安(an)有特(te)別療(liao)效。

（2）忌

根據(ju)民間經驗，鯉魚(yu)為發物(wu)，鯉魚(yu)兩側各有(you)一條如同細線的(de)筋，剖洗時(shi)應(ying)抽(chou)出(chu)去掉(diao)。惡性腫瘤，淋(lin)巴結核，紅斑狼瘡，支氣(qi)管(guan)(guan)哮喘，小兒痄(zha)腮，血栓閉塞性脈管(guan)(guan)炎，癰癤疔瘡，蕁麻疹(zhen)，皮(pi)膚(fu)濕疹(zhen)等(deng)疾病患者均(jun)忌。

切魚的小方法

（1）魚肉質細，纖維短，極易破碎(sui)，切魚時應(ying)將魚皮朝(chao)下，刀口斜入，最好順著魚刺(ci)，切起來更干凈(jing)利落；

（2）魚的表皮有(you)一層(ceng)黏液非(fei)常(chang)滑，所以切起來不太(tai)容易，若在(zai)切魚時，將手放在(zai)鹽水(shui)中浸泡(pao)一會(hui)(hui)兒，切起來就不會(hui)(hui)打滑了。

與鯉魚相克的食物

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。