草魚
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草魚(yu)(yu)的(de)別(bie)稱很多，有鯇(huan)、油鯇(huan)、草鯇(huan)、白鯇(huan)、草根（東(dong)北）、混(hun)子、黑青魚(yu)(yu)等(deng)，它廣泛分布于我國(guo)各地，是中國(guo)淡水養殖的(de)四大家(jia)魚(yu)(yu)之一。
草魚的營養價值豐富，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。同時草魚因為風味獨特，價格實惠等原因，非常受國人歡迎，是經常出現在餐桌上的魚肉之一。草魚味(wei)甘、性溫(wen)、無毒，入肝、胃經；
功效：草魚味甘、性(xing)溫、無(wu)毒，入肝、胃(wei)經；具有暖胃(wei)和中(zhong)、平降(jiang)肝陽、祛(qu)風(feng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效(xiao)；主治虛(xu)勞、風(feng)虛(xu)頭(tou)痛、肝陽上亢、高血壓(ya)、頭(tou)痛、久瘧。
禁忌人群：動脈(mo)硬化患者忌食。
適宜人群：一般(ban)人群(qun)均可食用。冠心病、血脂(zhi)高(gao)患(huan)者(zhe)，小兒發育不(bu)良者(zhe)，水腫(zhong)、肺(fei)結(jie)核患(huan)者(zhe)、產后乳(ru)少等(deng)患(huan)者(zhe)適宜食用。（草魚(yu)不(bu)宜大量食用，吃得太多，容(rong)易(yi)誘發各種瘡疥(jie)。）
草魚(yu)的營養(yang)價值
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草魚富含蛋白質：
草魚含有(you)大量(liang)蛋白質，具(ju)有(you)維持鉀鈉平(ping)衡；消(xiao)除水腫。調低血壓，有(you)利于生長發育(yu)。
草魚富含磷：
草(cao)魚(yu)富含磷(lin)元(yuan)素(su)，磷(lin)參(can)與(yu)構成(cheng)骨骼和牙齒，促進成(cheng)長及身體組(zu)織器官的(de)修復，供(gong)給能量與(yu)活力，參(can)與(yu)酸(suan)堿平衡的(de)調節。
草魚富含銅：
草魚中(zhong)有銅元素，銅是人(ren)體(ti)健康不可缺少(shao)的微量營養(yang)素，對于血液(ye)、中(zhong)樞神經和(he)免疫系統，頭發、皮膚和(he)骨骼組織以及腦子和(he)肝、心等內臟(zang)的發育和(he)功能(neng)有重(zhong)要影響。
草魚含有不飽和脂肪酸：
草魚中含有豐富(fu)的不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)，對血液循環有利，是心血管病人的良好食(shi)物。
草魚含有硒：
草魚中含有非常豐富的硒(xi)元(yuan)素，經常食用(yong)有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤(liu)也有一(yi)定的防治作用(yong)。
草魚的熱量：
平均每100克(ke)草魚的可食用(yong)部分(fen)含有113大卡的熱量，并不算特別高，但在(zai)減肥期間(jian)，也(ye)應該注意(yi)一次(ci)不要吃(chi)太多。每(mei)吃(chi)100克草魚所(suo)吸收(shou)的(de)熱量，如果用一些常規的(de)運動來消耗，大(da)約需要逛街1小時，或者游泳7分鐘(zhong)，或(huo)者洗衣(yi)服1小時，或者慢走25分鐘(zhong)，慢跑10分鐘，跳(tiao)舞22分鐘。
草魚(yu)的功效與作用
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草魚味(wei)甘、性溫(wen)、無毒，入肝、胃經；
具有暖胃(wei)和中、平降肝陽、祛風、治痹、截(jie)瘧、益腸明眼(yan)目(mu)之功效；
主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢(kang)、高血壓、頭痛、久(jiu)瘧。
促進血液循環：
草魚含有(you)豐富的(de)不飽(bao)和脂肪(fang)酸，對(dui)血(xue)液循環有(you)利，是心血(xue)管病人(ren)的(de)良好食物。
防癌抗癌：
草魚(yu)含有(you)豐富(fu)的(de)硒(xi)元素(su)，對腫瘤有(you)一定的(de)防(fang)治作(zuo)用。
滋補開胃：
草魚對于身(shen)體(ti)瘦弱、食欲不振(zhen)的人(ren)來說(shuo)，草魚肉(rou)嫩而不膩(ni)，可以開胃、滋補。
養胃：
草(cao)魚能(neng)暖胃(wei)，治療胃(wei)寒癥(zheng)，能(neng)中(zhong)和胃(wei)酸，緩(huan)解(jie)胃(wei)痛(tong)。
明目：
草魚中的維生素A對眼睛的發育有(you)十分重(zhong)要(yao)的作用(yong)，合(he)成視(shi)網膜視(shi)桿細胞感光物質。提高(gao)眼睛的抗(kang)病能力和預防夜盲。草魚中(zhong)的維生素(su)E能(neng)治療(liao)某些眼病(bing)(bing)有一定輔助作用，如用于各種白內障、糖尿病(bing)(bing)視(shi)網膜病(bing)(bing)變、各種脈絡膜視(shi)網膜病(bing)(bing)變、視(shi)神經萎(wei)縮等。
養陰補虛：
吃(chi)草魚能補虛(xu)損，益精氣，潤肺(fei)補腎，用于肺(fei)腎陰虛(xu)。適宜于虛(xu)勞的(de)補益。
養顏護膚：
草魚含有豐(feng)富的硒(xi)元素(su)，經(jing)常食用有抗衰老、養顏的功效(xiao)。
護發：
草魚是含蛋白(bai)質(zhi)的食物，經胃腸的消化吸(xi)收(shou)形成各(ge)種氨基酸，是合成頭發角蛋白(bai)的必需成分。
其他功效：
草魚能治風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓(ya)、頭痛、久瘧，祛風、治痹。
草魚(yu)的(de)做法大全
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草魚湯：
（1）準備草魚一條和(he)少許油。
（2）鍋里放(fang)少許油，大火(huo)，將魚放(fang)入稍煎一下，不需要(yao)有多熟。
（3）翻(fan)面再稍微的煎1分鐘，魚皮爛了也沒關系。
（4）加入沒過魚的溫水，大火煮(zhu)開。
（5）開鍋一會就會有奶白的(de)顏色出現，撇去全部的(de)浮沫(mo)。
（6）時(shi)間緊迫(po)就繼續用(yong)大(da)火煮，10分(fen)鐘左(zuo)右就會有濃厚奶(nai)白色，時間充裕就中(zhong)小(xiao)火慢(man)燉的時間再稍長(chang)些，觀察湯汁(zhi)濃厚了即可。
紅燒草魚：
（1）準(zhun)備草魚(yu)一條(tiao)，蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、大料、老抽、黃豆醬(jiang)、醋、料酒、白糖、雞精、鹽適量。
（2）草魚剁(duo)成塊(kuai)，提前(qian)腌制(zhi)2-4小時。腌制(zhi)密汁：用料酒(jiu)＋醋(cu)＋鹽(yan)，將魚塊抹(mo)勻即可。
（3）腌(a)透的魚塊沾勻面粉，用(yong)熱油(you)炸(zha)制表面微黃即可。炸(zha)魚小秘密：炸(zha)魚時表面微黃即可。千(qian)萬不能(neng)(neng)炸(zha)透，否則，多好的調(diao)料，也不能(neng)(neng)入味了。
（4）燉(dun)(dun)制過(guo)(guo)程：鍋中油(you)熱后(hou)放大(da)料、蔥、姜、蒜(suan)炒出香味后(hou)，將炸好的(de)魚塊(kuai)放入(ru)(ru)。放入(ru)(ru)水，超過(guo)(guo)魚的(de)一半即可。燉(dun)(dun)到中間時，給魚塊(kuai)翻個。水開(kai)后(hou)，放入(ru)(ru)老(lao)抽，黃豆(dou)醬、料酒、醋、雞(ji)精(jing)、白糖(tang)、鹽(yan)。總共燉(dun)(dun)20分鐘(zhong)即可。
清蒸草魚：
（1）草魚1條(tiao)，大蔥2段，橘子1個，青紅椒(jiao)絲、蔥(cong)絲、白(bai)酒(jiu)、鹽、蒸魚豉油適量。
（2）橘子剝皮(pi)，取橘子皮(pi)泡水中(zhong)5分鐘，泡掉橘子(zi)皮(pi)的(de)苦澀味道。草魚清洗干凈(jing)，正面(mian)(mian)打(da)十(shi)字花刀，可以(yi)快速入味兒，早點蒸(zheng)熟，反面(mian)(mian)打(da)一字花刀，這(zhe)樣不容易蒸(zheng)碎。
（3）在魚(yu)(yu)肚子里抹上鹽(yan)，魚(yu)(yu)的(de)表(biao)面(mian)抹上白酒，蒸(zheng)的(de)時候酒能(neng)把魚(yu)(yu)腥味帶走。魚(yu)(yu)肚子里放兩段大蔥，即可以(yi)去除魚(yu)(yu)腥，還能(neng)防止魚(yu)(yu)蒸(zheng)制時變形。
（4）這時候(hou)橘(ju)(ju)子(zi)皮(pi)就泡好(hao)了，魚肚子(zi)里放(fang)幾片橘(ju)(ju)子(zi)皮(pi)，打花(hua)刀的地方，也放(fang)上幾片橘(ju)(ju)子(zi)皮(pi)。
（5）魚盛到碟子中，防鍋中大火蒸5分鐘，再關火悶3分(fen)鐘即(ji)可。
（6）蒸熟的(de)魚從(cong)鍋中取出，倒掉(diao)里面的(de)汁，撒上青紅椒絲和蔥絲。
（7）青紅椒絲(si)和(he)蔥(cong)絲(si)的表面，澆上(shang)適(shi)量的熱油，這樣蔥(cong)花味(wei)兒就(jiu)出(chu)來了(le)，最后再淋上(shang)適(shi)量蒸(zheng)魚豉油調味(wei)，可以動(dong)筷子了(le)。
草魚的注意事項
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草魚的挑選方法：
質量好(hao)的(de)鮮活草魚(yu)在(zai)水中游動(dong)(dong)自如，呼(hu)吸(xi)均勻，對外界刺激敏(min)感，表面(mian)黏(nian)液清潔透明，無傷，不掉鱗。如果發現草魚(yu)肚皮朝上(shang)不能直(zhi)立，或是游動(dong)(dong)緩慢、反應遲鈍，黏(nian)液脫(tuo)落，則是草魚(yu)即將死亡的(de)征兆。
草魚的保鮮方法：
買魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)時，將(jiang)一張薄(bo)紙用水浸濕(shi)，把魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的眼睛蒙(meng)上，放(fang)入(ru)塑(su)料(liao)袋中(zhong)，不必在塑(su)料(liao)袋中(zhong)裝水，這樣經過一二十分鐘，甚至個把小時，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)也不會死去，把魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)帶(dai)回家后，放(fang)入(ru)水中(zhong)，把蒙(meng)在魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)眼上的濕(shi)紙除去，不多時就會活過來了(le)。或(huo)者(zhe)在活魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)表面抹上一層(ceng)酒精，使各種細菌的繁殖受到抑制，又(you)不損害(hai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉的營養成成，可保鮮較(jiao)長(chang)時間。
草魚的烹飪指導：
（1）烹調時(shi)不用(yong)放味精就很鮮(xian)美；
（2）草魚要新鮮，煮(zhu)(zhu)時火候不能太大，以免把魚肉煮(zhu)(zhu)散(san)；
（3）草魚與豆腐同食，具有(you)補中調胃(wei)、利水消腫的功(gong)效；對(dui)心肌及兒(er)(er)童骨(gu)骼生長(chang)有(you)特殊作(zuo)(zuo)用，可作(zuo)(zuo)為冠心病、血脂較(jiao)高、小(xiao)兒(er)(er)發育不良、水腫、肺結(jie)核、產后乳少等患(huan)者的食療菜(cai)肴；
（4）民間(jian)將草魚與油(you)條、蛋(dan)、胡椒粉(fen)同蒸，可(ke)益眼(yan)明目，適(shi)合(he)老年(nian)人溫(wen)補(bu)健身。
草魚的宜忌：
草魚老少皆宜，以每次100克(ke)為(wei)佳。
草魚不宜大量食用，否則會誘發各種瘡疥。同時，女子在月經期不宜食用。此外，需要特別注意的是草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，需慎用。
