草魚
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草(cao)魚的(de)別稱很多，有鯇(huan)(huan)、油鯇(huan)(huan)、草(cao)鯇(huan)(huan)、白鯇(huan)(huan)、草(cao)根（東北(bei)）、混(hun)子、黑青魚等，它廣泛分布(bu)于我(wo)國各地，是中國淡水養殖的(de)四大家魚之一。
草魚的營養價值豐富，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。同時草魚因為風味獨特，價格實惠等原因，非常受國人歡迎，是經常出現在餐桌上的魚肉之一。草魚(yu)味甘、性溫(wen)、無(wu)毒，入(ru)肝(gan)、胃經；
功效：草魚味甘、性溫、無毒(du)，入肝(gan)、胃(wei)經；具有暖(nuan)胃(wei)和中、平(ping)降肝(gan)陽、祛(qu)風(feng)、治痹、截瘧、益腸明眼(yan)目之功效；主治虛勞、風(feng)虛頭痛(tong)、肝(gan)陽上亢(kang)、高(gao)血壓、頭痛(tong)、久瘧。
禁忌人群：動脈硬(ying)化患者忌食(shi)。
適宜人群：一般(ban)人(ren)群(qun)均可食(shi)用。冠心病、血(xue)脂高(gao)患(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)，小兒(er)發(fa)育不良(liang)者(zhe)(zhe)(zhe)，水腫、肺結(jie)核患(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)、產后乳少等患(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)適宜食(shi)用。（草魚不宜大量(liang)食(shi)用，吃(chi)得太多，容易誘發(fa)各(ge)種(zhong)瘡疥(jie)。）
草魚的(de)營(ying)養價值
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草魚富含蛋白質：
草魚含有大量蛋(dan)白質，具有維持鉀鈉平衡(heng)；消除(chu)水腫。調(diao)低血(xue)壓(ya)，有利(li)于生長發育。
草魚富含磷：
草魚富含磷(lin)元素(su)，磷(lin)參(can)與(yu)構(gou)成(cheng)骨骼和牙齒，促(cu)進成(cheng)長及身體(ti)組織(zhi)器(qi)官的(de)修復，供給(gei)能(neng)量與(yu)活(huo)力，參(can)與(yu)酸(suan)堿平(ping)衡(heng)的(de)調節。
草魚富含銅：
草魚中有銅(tong)元(yuan)素，銅(tong)是人體(ti)健康不可缺少的微量營(ying)養素，對于(yu)血液、中樞神經和(he)免疫(yi)系統，頭發、皮膚和(he)骨(gu)骼組織(zhi)以及腦子和(he)肝、心等內臟的發育和(he)功能有重(zhong)要影響(xiang)。
草魚含有不飽和脂肪酸：
草魚中含(han)有豐富的不飽和(he)脂肪酸，對血液循環有利(li)，是心血管病人的良好食物。
草魚含有硒：
草(cao)魚中(zhong)含有(you)(you)非常豐富(fu)的(de)硒元素，經常食用(yong)有(you)(you)抗衰老(lao)、養(yang)顏(yan)的(de)功效，而且對腫瘤(liu)也有(you)(you)一定的(de)防治作用(yong)。
草魚的熱量：
平均每100克草魚的可食用(yong)部分含有113大卡的熱量，并不算特別高，但(dan)在減(jian)肥(fei)期間，也(ye)應該注意一次不要(yao)吃太多(duo)。每吃100克(ke)草魚所吸收的(de)熱(re)量，如果用一些(xie)常規(gui)的(de)運動來消(xiao)耗，大約需要逛街1小時，或者游泳7分鐘，或者洗衣服1小(xiao)時，或者慢走25分(fen)鐘，慢(man)跑10分鐘(zhong)，跳舞22分鐘。
草魚的功效與作用(yong)
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草魚(yu)味甘、性溫、無毒，入肝、胃(wei)經；
具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治(zhi)痹、截(jie)瘧、益腸(chang)明眼(yan)目之功(gong)效(xiao)；
主治(zhi)虛勞(lao)、風虛頭痛(tong)、肝陽上亢、高血壓、頭痛(tong)、久瘧。
促進血液循環：
草魚含(han)有豐(feng)富的不(bu)飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好(hao)食(shi)物。
防癌抗癌：
草魚含(han)有豐富的(de)硒元素，對腫瘤(liu)有一(yi)定的(de)防治(zhi)作(zuo)用。
滋補開胃：
草(cao)魚(yu)對于身體瘦弱(ruo)、食欲不振的(de)人來說(shuo)，草(cao)魚(yu)肉嫩而不膩，可以開胃(wei)、滋補。
養胃：
草(cao)魚能(neng)暖(nuan)胃(wei)，治療胃(wei)寒癥，能(neng)中和胃(wei)酸(suan)，緩解胃(wei)痛。
明目：
草魚中的維生素A對(dui)眼睛(jing)的發(fa)育有十分重(zhong)要(yao)的作(zuo)用(yong)，合成(cheng)視(shi)網(wang)膜視(shi)桿(gan)細胞感光(guang)物(wu)質。提高眼睛(jing)的抗病能力和預防(fang)夜盲(mang)。草魚中的維生素E能(neng)治療某些(xie)眼(yan)病有一定輔助(zhu)作用(yong)，如用(yong)于各(ge)種白(bai)內障(zhang)、糖(tang)尿病視(shi)網(wang)膜(mo)病變、各(ge)種脈絡膜(mo)視(shi)網(wang)膜(mo)病變、視(shi)神(shen)經萎(wei)縮等(deng)。
養陰補虛：
吃草魚能補(bu)虛損，益精(jing)氣，潤肺補(bu)腎(shen)，用于肺腎(shen)陰虛。適宜于虛勞的補(bu)益。
養顏護膚：
草魚含(han)有(you)豐富(fu)的硒元素(su)，經常食(shi)用有(you)抗衰(shuai)老、養(yang)顏的功(gong)效。
護發：
草(cao)魚是含(han)蛋白質(zhi)的(de)食物，經胃(wei)腸的(de)消化吸收形(xing)成各種氨(an)基酸(suan)，是合(he)成頭發角蛋白的(de)必需(xu)成分(fen)。
其他功效：
草(cao)魚(yu)能治風虛頭痛、肝陽上亢(kang)、高血壓、頭痛、久瘧，祛風、治痹。
草魚的做(zuo)法大全
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草魚湯：
（1）準備(bei)草魚一條和(he)少許油。
（2）鍋里放少許(xu)油，大火，將魚放入(ru)稍煎(jian)一(yi)下，不需要(yao)有(you)多熟(shu)。
（3）翻面再稍微的煎1分鐘(zhong)，魚皮爛(lan)了(le)也沒關系。
（4）加(jia)入沒過魚(yu)的溫水，大火煮開。
（5）開(kai)鍋一會(hui)就會(hui)有奶白的顏色出現，撇去全(quan)部(bu)的浮沫。
（6）時(shi)間(jian)緊(jin)迫就繼續用大火煮，10分鐘左右就(jiu)會(hui)有濃厚奶白色，時(shi)(shi)間充裕就(jiu)中小火慢燉的(de)時(shi)(shi)間再(zai)稍(shao)長些，觀察湯汁(zhi)濃厚了(le)即可。
紅燒草魚：
（1）準備(bei)草魚一條(tiao)，蔥、姜、蒜、大料(liao)、老抽、黃(huang)豆(dou)醬、醋、料(liao)酒、白糖、雞精、鹽(yan)適量。
（2）草(cao)魚剁成塊，提前腌制2-4小時。腌制(zhi)密(mi)汁：用料(liao)酒＋醋＋鹽，將(jiang)魚(yu)塊抹勻即可。
（3）腌透(tou)的(de)魚(yu)塊沾勻面(mian)(mian)粉，用熱(re)油炸制表面(mian)(mian)微(wei)黃即(ji)可。炸魚(yu)小秘密：炸魚(yu)時(shi)表面(mian)(mian)微(wei)黃即(ji)可。千萬不能(neng)炸透(tou)，否則(ze)，多(duo)好的(de)調(diao)料，也不能(neng)入味了。
（4）燉制過程：鍋(guo)中油熱后放(fang)(fang)大料(liao)、蔥、姜、蒜炒出香味后，將炸(zha)好(hao)的(de)魚(yu)塊(kuai)放(fang)(fang)入。放(fang)(fang)入水(shui)，超(chao)過魚(yu)的(de)一半即可。燉到中間時，給魚(yu)塊(kuai)翻個(ge)。水(shui)開后，放(fang)(fang)入老抽，黃豆(dou)醬、料(liao)酒、醋、雞精、白糖、鹽。總共燉20分鐘即可(ke)。
清蒸草魚：
（1）草魚1條，大蔥2段，橘子1個，青紅椒絲、蔥絲、白酒、鹽、蒸魚豉(chi)油適量。
（2）橘子剝皮，取橘子皮泡水中(zhong)5分(fen)鐘，泡(pao)掉橘(ju)子皮(pi)的苦(ku)澀味道。草(cao)魚(yu)清洗干凈，正面(mian)打(da)十字(zi)花刀，可以快(kuai)速入味兒(er)，早點蒸熟，反(fan)面(mian)打(da)一字(zi)花刀，這(zhe)樣不(bu)容易蒸碎(sui)。
（3）在魚(yu)(yu)肚子里(li)抹上鹽，魚(yu)(yu)的表面(mian)抹上白酒(jiu)，蒸(zheng)的時候酒(jiu)能把(ba)魚(yu)(yu)腥味帶(dai)走(zou)。魚(yu)(yu)肚子里(li)放兩段大(da)蔥，即可以去(qu)除魚(yu)(yu)腥，還(huan)能防止魚(yu)(yu)蒸(zheng)制(zhi)時變(bian)形。
（4）這(zhe)時候(hou)橘子皮就(jiu)泡好了(le)，魚肚子里(li)放幾(ji)片橘子皮，打花刀(dao)的地方(fang)，也(ye)放上幾(ji)片橘子皮。
（5）魚盛到(dao)碟子中，防鍋中大(da)火蒸(zheng)5分(fen)鐘，再關火(huo)悶3分(fen)鐘即可。
（6）蒸熟的魚從鍋中(zhong)取出，倒掉里面的汁，撒上青紅椒絲和(he)蔥絲。
（7）青紅椒絲和蔥(cong)絲的(de)表面(mian)，澆(jiao)上(shang)適(shi)量的(de)熱油(you)，這樣蔥(cong)花味兒(er)就出來了(le)，最后再淋上(shang)適(shi)量蒸魚(yu)豉油(you)調味，可以動筷子了(le)。
草魚的注意事項
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草魚的挑選方法：
質量好(hao)的鮮活草(cao)魚在水中游動自如，呼吸均勻，對(dui)外(wai)界刺激敏感(gan)，表(biao)面黏液清(qing)潔透明，無傷，不掉鱗。如果(guo)發現草(cao)魚肚皮朝(chao)上(shang)不能(neng)直立，或是游動緩慢(man)、反應遲鈍，黏液脫落，則是草(cao)魚即將死(si)亡的征兆。
草魚的保鮮方法：
買魚(yu)時(shi)，將一(yi)張薄(bo)紙用水(shui)浸(jin)濕，把魚(yu)的(de)眼(yan)睛蒙上(shang)(shang)，放入塑料袋(dai)中，不(bu)必在塑料袋(dai)中裝水(shui)，這樣經過(guo)一(yi)二十(shi)分(fen)鐘，甚至(zhi)個把小時(shi)，魚(yu)也不(bu)會(hui)死去，把魚(yu)帶回(hui)家(jia)后，放入水(shui)中，把蒙在魚(yu)眼(yan)上(shang)(shang)的(de)濕紙除去，不(bu)多時(shi)就(jiu)會(hui)活過(guo)來了。或者在活魚(yu)表面抹上(shang)(shang)一(yi)層酒精，使(shi)各種細(xi)菌的(de)繁殖(zhi)受(shou)到抑制，又不(bu)損害(hai)魚(yu)肉的(de)營養成(cheng)成(cheng)，可保鮮較長時(shi)間。
草魚的烹飪指導：
（1）烹(peng)調時不用放味精就很鮮美；
（2）草魚(yu)要新鮮，煮(zhu)時火候不能太(tai)大，以免把(ba)魚(yu)肉煮(zhu)散；
（3）草魚與豆腐同食(shi)，具有補中調胃、利水消腫的功(gong)效；對(dui)心肌及兒童(tong)骨(gu)骼(ge)生長有特殊(shu)作(zuo)用(yong)，可作(zuo)為冠(guan)心病(bing)、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產后乳少等患者的食(shi)療菜肴；
（4）民間將草(cao)魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸(zheng)，可益眼明目(mu)，適合(he)老年人溫(wen)補健身(shen)。
草魚的宜忌：
草魚老少皆宜，以每次100克為佳。
草魚不宜大量食用，否則會誘發各種瘡疥。同時，女子在月經期不宜食用。此外，需要特別注意的是草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，需慎用。
