草魚
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草魚(yu)的別稱很多，有鯇(huan)、油(you)鯇(huan)、草鯇(huan)、白(bai)鯇(huan)、草根(gen)（東北）、混子、黑(hei)青魚(yu)等，它廣(guang)泛分布(bu)于我國(guo)(guo)各地，是中國(guo)(guo)淡水養殖(zhi)的四大家(jia)魚(yu)之一。
草魚的營養價值豐富，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。同時草魚因為風味獨特，價格實惠等原因，非常受國人歡迎，是經常出現在餐桌上的魚肉之一。草魚(yu)味甘、性(xing)溫(wen)、無毒，入肝、胃經；
功效：草魚味甘、性溫、無毒(du)，入肝(gan)(gan)、胃(wei)經；具有暖胃(wei)和中、平降肝(gan)(gan)陽(yang)、祛風(feng)、治(zhi)痹、截(jie)瘧、益腸明眼(yan)目之功(gong)效；主治(zhi)虛(xu)勞、風(feng)虛(xu)頭痛(tong)、肝(gan)(gan)陽(yang)上亢、高血壓、頭痛(tong)、久瘧。
禁忌人群：動脈硬化患者忌食。
適宜人群：一般人(ren)群(qun)均(jun)可食用(yong)。冠心病、血脂高患者(zhe)，小兒發育不良者(zhe)，水(shui)腫(zhong)、肺(fei)結核患者(zhe)、產(chan)后(hou)乳少等患者(zhe)適宜(yi)食用(yong)。（草魚不宜(yi)大量食用(yong)，吃得太(tai)多(duo)，容易誘發各(ge)種瘡(chuang)疥。）
草魚的營養價值(zhi)
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草魚富含蛋白質：
草(cao)魚含有(you)大(da)量蛋白質，具有(you)維持鉀鈉平衡；消除水腫(zhong)。調低血壓(ya)，有(you)利(li)于生長發育。
草魚富含磷：
草魚富含磷元(yuan)素(su)，磷參與構成骨骼和(he)牙齒，促(cu)進(jin)成長(chang)及身體組織器官的修(xiu)復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節(jie)。
草魚富含銅：
草魚中有(you)(you)銅元(yuan)素(su)，銅是(shi)人體健康不可缺少的(de)微量營養素(su)，對(dui)于血液、中樞(shu)神經和(he)免疫系統，頭發(fa)(fa)、皮膚和(he)骨骼組織以及腦子和(he)肝(gan)、心等內臟的(de)發(fa)(fa)育和(he)功能(neng)有(you)(you)重要影(ying)響。
草魚含有不飽和脂肪酸：
草(cao)魚(yu)中含(han)有(you)(you)豐富的不飽和脂肪酸，對血液(ye)循環有(you)(you)利(li)，是心血管病(bing)人(ren)的良好食物。
草魚含有硒：
草魚(yu)中含有非常豐富的(de)硒元素(su)，經常食用有抗衰老、養(yang)顏的(de)功效，而且(qie)對腫瘤也(ye)有一定的(de)防治(zhi)作用。
草魚的熱量：
平均每100克草魚(yu)的可食用部分含(han)有113大卡(ka)的熱量(liang)，并(bing)不(bu)算特(te)別高，但在減肥期間，也應該注意(yi)一次不(bu)要吃太多。每吃100克草魚所吸(xi)收的(de)熱量，如果用一些(xie)常規(gui)的(de)運動(dong)來消耗，大約(yue)需(xu)要逛街(jie)1小時，或者游(you)泳7分鐘(zhong)，或者洗衣服1小(xiao)時，或者慢走(zou)25分鐘，慢跑10分鐘，跳舞22分(fen)鐘。
草魚的功效與(yu)作用
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草(cao)魚味(wei)甘、性(xing)溫、無毒，入肝、胃經；
具有(you)暖胃和中、平降肝(gan)陽、祛(qu)風、治痹、截(jie)瘧、益腸(chang)明眼(yan)目之功效(xiao)；
主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
促進血液循環：
草魚含有豐富的(de)不飽和脂(zhi)肪酸，對血(xue)液循環有利(li)，是心血(xue)管病人的(de)良好食物。
防癌抗癌：
草魚含(han)有豐富的(de)硒元素，對腫瘤有一定的(de)防(fang)治(zhi)作用(yong)。
滋補開胃：
草魚(yu)對于身體(ti)瘦弱、食欲不(bu)振的人來(lai)說，草魚(yu)肉嫩而不(bu)膩，可以(yi)開胃、滋補。
養胃：
草魚能暖(nuan)胃，治療(liao)胃寒癥，能中(zhong)和胃酸，緩解胃痛(tong)。
明目：
草魚中的維生素A對眼(yan)睛(jing)的(de)(de)發育有十分重要的(de)(de)作用，合成(cheng)視網膜(mo)視桿細(xi)胞感光(guang)物(wu)質。提高(gao)眼(yan)睛(jing)的(de)(de)抗病(bing)能力和(he)預防夜盲。草魚(yu)中的(de)(de)維(wei)生素E能治療某些(xie)眼病(bing)有一定輔助(zhu)作用，如用于各種(zhong)白內障、糖尿病(bing)視網膜(mo)病(bing)變、各種(zhong)脈絡膜(mo)視網膜(mo)病(bing)變、視神經萎縮等。
養陰補虛：
吃草(cao)魚能補虛(xu)損，益精氣，潤肺補腎，用于(yu)肺腎陰虛(xu)。適宜于(yu)虛(xu)勞的補益。
養顏護膚：
草(cao)魚含有(you)豐(feng)富的硒元素，經常(chang)食用有(you)抗衰(shuai)老、養顏(yan)的功效。
護發：
草魚是含蛋(dan)白質的食物，經胃腸的消化吸收形成(cheng)各(ge)種氨基酸(suan)，是合成(cheng)頭發(fa)角蛋(dan)白的必需成(cheng)分。
其他功效：
草魚能治風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓(ya)、頭痛、久瘧，祛(qu)風、治痹。
草魚的做法(fa)大全
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草魚湯：
（1）準(zhun)備(bei)草魚一條和少許油。
（2）鍋里(li)放(fang)少許油，大(da)火，將魚(yu)放(fang)入稍煎一下，不需要有多熟。
（3）翻面再(zai)稍微的煎(jian)1分鐘，魚(yu)皮爛了也沒關系。
（4）加入沒過魚的溫水，大火煮開。
（5）開鍋一會就會有奶白的(de)顏色出現，撇(pie)去全部的(de)浮沫。
（6）時(shi)間緊迫就(jiu)繼(ji)續用大火煮(zhu)，10分鐘左右就會有濃厚奶白(bai)色，時間充(chong)裕就中小(xiao)火慢(man)燉的時間再稍長(chang)些(xie)，觀(guan)察(cha)湯汁濃厚了即可。
紅燒草魚：
（1）準備草(cao)魚(yu)一條，蔥、姜、蒜、大料、老抽、黃(huang)豆醬、醋、料酒、白糖、雞精、鹽適量。
（2）草魚(yu)剁成(cheng)塊，提前腌制2-4小(xiao)時。腌(a)制密汁：用(yong)料酒(jiu)＋醋＋鹽，將魚(yu)塊抹勻即可(ke)。
（3）腌透的魚(yu)塊沾勻面粉，用熱油炸(zha)制表面微黃即可(ke)。炸(zha)魚(yu)小秘密：炸(zha)魚(yu)時表面微黃即可(ke)。千萬不能(neng)炸(zha)透，否則，多(duo)好的調料，也(ye)不能(neng)入味了(le)。
（4）燉(dun)制過程(cheng)：鍋中(zhong)油熱后(hou)放大(da)料、蔥、姜(jiang)、蒜炒出(chu)香味后(hou)，將炸(zha)好的(de)魚塊放入。放入水，超過魚的(de)一半(ban)即可。燉(dun)到(dao)中(zhong)間時，給(gei)魚塊翻個。水開后(hou)，放入老抽，黃豆(dou)醬、料酒、醋(cu)、雞精(jing)、白糖、鹽。總(zong)共燉(dun)20分(fen)鐘即可。
清蒸草魚：
（1）草(cao)魚(yu)1條，大蔥2段，橘子1個，青(qing)紅椒絲(si)、蔥絲(si)、白酒(jiu)、鹽(yan)、蒸魚豉油適量。
（2）橘子剝皮(pi)，取橘子皮(pi)泡水中5分鐘(zhong)，泡掉橘子皮(pi)的苦澀(se)味道。草魚清洗干(gan)凈，正面(mian)打(da)十字花刀，可以快(kuai)速入味兒，早點蒸熟，反面(mian)打(da)一字花刀，這樣不容易蒸碎。
（3）在魚(yu)(yu)肚子里抹上(shang)鹽，魚(yu)(yu)的表面(mian)抹上(shang)白酒(jiu)，蒸的時(shi)候酒(jiu)能(neng)把魚(yu)(yu)腥味帶(dai)走。魚(yu)(yu)肚子里放(fang)兩段大蔥，即可以去(qu)除魚(yu)(yu)腥，還能(neng)防止(zhi)魚(yu)(yu)蒸制時(shi)變形。
（4）這時候橘(ju)子(zi)皮就泡(pao)好了，魚(yu)肚子(zi)里放幾片橘(ju)子(zi)皮，打花刀的地方，也(ye)放上幾片橘(ju)子(zi)皮。
（5）魚盛到(dao)碟子(zi)中，防鍋中大火蒸(zheng)5分鐘，再關火(huo)悶3分鐘(zhong)即(ji)可。
（6）蒸熟的(de)魚從鍋中取出，倒掉里面的(de)汁，撒上(shang)青紅椒絲和蔥絲。
（7）青紅椒絲和蔥絲的(de)表(biao)面，澆上適量(liang)的(de)熱(re)油(you)，這樣蔥花味兒就出來(lai)了，最后再淋上適量(liang)蒸魚豉油(you)調味，可(ke)以動筷(kuai)子(zi)了。
草魚的注意事項
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草魚的挑選方法：
質量好(hao)的(de)鮮活草(cao)魚在(zai)水中游動自如，呼吸(xi)均勻，對(dui)外(wai)界刺(ci)激敏(min)感，表面黏液(ye)清潔(jie)透明，無傷，不掉鱗。如果(guo)發現草(cao)魚肚皮朝上不能直(zhi)立，或(huo)是游動緩慢(man)、反應(ying)遲(chi)鈍，黏液(ye)脫落(luo)，則是草(cao)魚即將(jiang)死(si)亡(wang)的(de)征兆。
草魚的保鮮方法：
買魚(yu)時(shi)，將一(yi)張薄(bo)紙用水浸濕(shi)，把魚(yu)的眼(yan)睛蒙(meng)(meng)上(shang)，放(fang)入(ru)塑(su)料(liao)袋(dai)(dai)中，不(bu)(bu)必在塑(su)料(liao)袋(dai)(dai)中裝水，這樣經(jing)過一(yi)二(er)十分鐘，甚至個(ge)把小時(shi)，魚(yu)也不(bu)(bu)會(hui)死去，把魚(yu)帶回家后，放(fang)入(ru)水中，把蒙(meng)(meng)在魚(yu)眼(yan)上(shang)的濕(shi)紙除去，不(bu)(bu)多時(shi)就會(hui)活過來(lai)了。或者在活魚(yu)表面抹上(shang)一(yi)層酒(jiu)精(jing)，使各(ge)種細菌的繁殖受(shou)到抑制(zhi)，又不(bu)(bu)損害魚(yu)肉的營養(yang)成成，可保(bao)鮮較長時(shi)間。
草魚的烹飪指導：
（1）烹調時不用放味精就很鮮(xian)美；
（2）草(cao)魚要新鮮，煮(zhu)時火候不(bu)能太大，以免(mian)把魚肉煮(zhu)散(san)；
（3）草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消(xiao)腫的功效；對心(xin)肌及兒(er)童骨骼生長有特殊作(zuo)用，可(ke)作(zuo)為冠心(xin)病、血脂較(jiao)高、小兒(er)發(fa)育不(bu)良(liang)、水腫、肺結核、產后乳少(shao)等患(huan)者(zhe)的食療菜肴；
（4）民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同(tong)蒸，可益眼明(ming)目，適合老年人溫補(bu)健(jian)身。
草魚的宜忌：
草魚老少皆宜，以每次100克為佳。
草魚不宜大量食用，否則會誘發各種瘡疥。同時，女子在月經期不宜食用。此外，需要特別注意的是草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，需慎用。
