鯰魚簡(jian)介

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性溫、味甘，歸胃、膀胱經。

功效

滋(zi)陰養血，補中氣，開胃，利(li)尿，催乳。

禁忌人群

鯰魚為(wei)發物，痼疾、瘡瘍患者慎食。

適宜人群

一般人(ren)群均可(ke)食(shi)(shi)用(yong)。老(lao)、幼、產后婦(fu)女及(ji)消化功能(neng)不佳的人(ren)最為適用(yong)；適宜體弱虛(xu)損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣(qi)浮腫者食(shi)(shi)用(yong)。

鯰(nian)魚，又稱作(zuo)胡子鰱、黏魚、塘虱(shi)魚，生仔魚。此(ci)魚的顯著特(te)征是周身無鱗(lin)，身體表面(mian)多黏液，頭扁口(kou)闊(kuo)，上下(xia)頜有(you)四根(gen)胡須，這是它的特(te)征。

鯰魚，是一種營養(yang)豐富(fu)、味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)的水(shui)產品，價格(ge)相對便(bian)宜(yi)，而(er)(er)(er)且富(fu)含(han)卵(luan)磷脂、蛋白質、人體必需氨基酸、鈣、磷、鋅(xin)、鎂、鐵(tie)、碘(dian)等營養(yang)成分。由于鯰魚所含(han)的蛋白質易被人體吸引、利用，其豐富(fu)的磷脂能(neng)充養(yang)大(da)腦而(er)(er)(er)益智，鈣、磷、鋅(xin)等微量(liang)元素(su)，又(you)是人體骨細(xi)胞代謝的主要成分，所以適當吃鯰魚，既能(neng)解(jie)除(chu)人體疲(pi)乏而(er)(er)(er)增添活力，而(er)(er)(er)且價廉味(wei)(wei)美(mei)。

鯰魚的營養價值

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鯰魚肉中(zhong)含水分64.1克、蛋白質14.4克(ke)，并(bing)含有(you)多種(zhong)礦物質和微(wei)量(liang)元素(su)。

1、鯰魚不(bu)(bu)僅像其(qi)他(ta)魚一樣含有豐(feng)富的(de)營(ying)養(yang)，而且肉質(zhi)細(xi)嫩，含有的(de)蛋白質(zhi)和脂(zhi)肪較多(duo)，而且肉質(zhi)細(xi)嫩、美味(wei)濃郁(yu)、刺少、開胃、易消化，特別適合(he)老人和兒童，對體弱虛損、營(ying)養(yang)不(bu)(bu)良之人也有較好的(de)食療作(zuo)用。

2、因為鯰魚含有特殊的成(cheng)分(fen)結構，它是(shi)催乳的佳品，并有滋(zi)陰(yin)養血、補中氣、開(kai)胃、利尿(niao)的作用，是(shi)婦女產后食療(liao)滋(zi)補的必選食物。

3、鯰(nian)魚(yu)的(de)最佳(jia)食用季(ji)節(jie)在(zai)仲春和仲夏之(zhi)間，而(er)且鯰(nian)魚(yu)肉質細(xi)嫩、美味濃郁，刺少，開(kai)胃，易消化。

4、除鯰(nian)魚的(de)(de)魚子(zi)有雜味不宜食用(yong)(yong)(yong)以外(wai)，全身是(shi)寶(bao)，鯰(nian)魚是(shi)名貴(gui)的(de)(de)營養(yang)佳(jia)品，早在史書中就(jiu)有記載，可以和(he)魚翅、野生甲魚相媲美，它的(de)(de)食療作用(yong)(yong)(yong)和(he)藥用(yong)(yong)(yong)價值是(shi)其他魚類(lei)所不具(ju)備的(de)(de)，獨特(te)的(de)(de)強精壯骨和(he)益壽(shou)作用(yong)(yong)(yong)是(shi)它獨具(ju)的(de)(de)亮(liang)點(dian)。

鯰魚(yu)的功效與作用(yong)

1、鯰魚(yu)性溫(wen)、味甘，歸胃、膀(bang)胱(guang)經。鯰魚(yu)具有補氣、滋陰、催乳、開(kai)胃、利小便之功效。

2、《食(shi)經》：主虛損(sun)不足，令人(ren)皮膚(fu)肥美。

3、南北(bei)朝·陶弘景：鲇魚(yu)肉(rou)不(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)合鹿肉(rou)食(shi)，令(ling)人筋(jin)甲縮。宋、蘇頌：鲇魚(yu)肉(rou)不(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)合牛肝食(shi)，令(ling)人患風，噎涎，不(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)合野豬肉(rou)食(shi)，令(ling)人吐瀉。

4、《本(ben)草綱目(mu)》：鲇(nian)魚反荊芥。

5、《隨息居(ju)飲食(shi)譜(pu)》：鲇魚，甘溫(wen)，微(wei)毒。痔血、肛痛(tong)，不(bu)宜多(duo)食(shi)。余病(bing)悉忌。

6、《食經》中(zhong)說(shuo)鯰(nian)魚(yu)：“主(zhu)虛損不足(zu)，令人(ren)皮(pi)膚(fu)肥美。”這是(shi)因為鯰(nian)魚(yu)中(zhong)含有比(bi)較豐富的(de)(de)蛋白質和脂肪，雖然相(xiang)對其它魚(yu)類(lei)來說(shuo)會(hui)略肥一點，但(dan)是(shi)對于氣(qi)血虛的(de)(de)人(ren)來說(shuo)倒(dao)是(shi)有一定(ding)的(de)(de)滋(zi)補作(zuo)用。另(ling)外同樣(yang)因為脂肪含量(liang)比(bi)較高，所以(yi)我(wo)們平時吃(chi)鯰(nian)魚(yu)也容(rong)易覺(jue)得有點肥膩，最好搭配一些素菜(cai)來吃(chi)。

7、鯰魚(yu)治水腫方：鲇魚(yu)1條(tiao)，香(xiang)菜(cai)5兩，香油適(shi)量，將魚剖腹(fu)去雜，把香菜(cai)納入魚腹(fu)中(zhong)，香油加水燉(dun)食(shi)（不(bu)加鹽(yan)），連續服用。

8、治婦女乳汁不足方：鲇(nian)魚1條，熬湯，臥(wo)雞蛋，連續服(fu)用。

鯰魚(yu)的家常做法(fa)大全

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1、黑豆燉鯰魚

鯰魚的吃法很多，紅燒、糖(tang)醋、清蒸、烤、焗、炸、薰(xun)等均(jun)可(ke)，而最理想(xiang)的配(pei)煮應該是(shi)“黑豆(dou)燉鯰魚”，因為它將動物蛋白與植(zhi)物蛋白結合，起到了(le)蛋白質(zhi)“互(hu)補”的功能(neng)。

“黑豆燉鯰魚”的制法：

取鯰魚400克，宰殺后，除去(qu)魚鰓及內雜，不去(qu)頭，洗凈并瀝干水分，切成段。用(yong)黑(hei)豆50克，浸(jin)清水中4——5個(ge)小時后，取出(chu)瀝干水分。熱鍋(guo)中(zhong)加少量油，下鯰魚段(duan)，稍炒后加料酒、姜、蔥、大蒜、黑豆及水適(shi)量，小火慢燉至黑豆酥，加入鹽、味(wei)精(jing)、胡(hu)椒(jiao)等，即可作為佐餐(can)食品。

2、鯰魚燉茄子

材料：

鯰魚約600g，長茄子約500g，干香(xiang)菇5朵，咸肉100g，老(lao)姜3片，大蒜(suan)4瓣，香蔥4根(gen)，枸杞10g，鹽5g，油30ml。

做法：

（1）鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾(shi)干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇(ze)洗干(gan)凈，打成結。干(gan)香菇(gu)泡發后去蒂洗凈，瀝干(gan)水(shui)分待(dai)用(yong)。

（2）長茄(qie)子洗凈去蒂，切成大小適(shi)中的滾刀塊，放入適(shi)用于微波(bo)爐(lu)的盤子中，移入微波(bo)爐(lu)中，高火(huo)加熱(re)2分(fen)鐘，至茄(qie)子塊(kuai)變(bian)軟取出。

（3）大火燒熱(re)炒(chao)鍋中的油，放(fang)入大蒜(suan)瓣(ban)、老(lao)姜片(pian)煸(bian)炒(chao)出香味，放(fang)入切好的鯰魚段，煸(bian)至魚塊變成金(jin)黃色(se)。

（4）放入茄子塊，加(jia)入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開后撇去浮沫，加(jia)入香蔥結(jie)，轉(zhuan)中小火繼續燉15分鐘(zhong)。

（5）放入處(chu)理好(hao)的(de)香(xiang)菇(gu)和切好(hao)的(de)咸肉片，調入鹽，繼(ji)續燉10分鐘(zhong)即可。

3、鯰魚燉豆腐

材料：

鯰魚1條，豆(dou)腐(fu)1塊，干(gan)辣(la)椒10個，豆(dou)瓣(ban)醬1大勺(shao)，泡椒4個，香菜、適量(liang)，花椒1小把，大(da)蔥(cong)適(shi)量(liang)，鮮(xian)姜適(shi)量(liang)，大(da)蒜(suan)適(shi)量(liang)，芹菜適(shi)量(liang)，料酒適(shi)量(liang)。

做法：

（1）去鯰(nian)(nian)魚鯰(nian)(nian)汁的(de)兩(liang)個方法：因為鯰(nian)(nian)魚表面黏汁較多，做(zuo)前必須(xu)處理好，把鯰(nian)(nian)魚剁成(cheng)1-1.5厘(li)米的魚段，加入10克鹽(yan)和50克(ke)白醋，反復搓洗，直到無(wu)黏(nian)液為止(zhi)，清水洗凈。也可(ke)以(yi)直接(jie)用開水燙一(yi)下再用清水清洗干凈即可(ke)。將(jiang)豆腐(fu)等配料(liao)改刀備用。

（2）炒(chao)鍋加(jia)熱(re)倒(dao)入(ru)油，油熱(re)后(hou)花椒煸鯰魚段，加(jia)入(ru)料酒、醬出(chu)香(xiang)味(wei)后(hou)，加(jia)入(ru)豆瓣醬炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)，再(zai)加(jia)入(ru)蔥、姜、蒜。

（3）炒出香味后加(jia)入(ru)香味后加(jia)入(ru)干(gan)辣椒(jiao)和泡(pao)椒(jiao)炒出香味，加(jia)入(ru)料酒(jiu)。

（4）加(jia)入(ru)高湯或清水燒開(kai)備用。

（5）沙鍋加熱后倒入3中的湯(tang)料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改(gai)中小火燉半小時。

（6）加入豆腐再(zai)燉十分(fen)鐘。

（7）加入(ru)香(xiang)菜(cai)和(he)芹菜(cai)段即可出鍋(guo)。

4、紅燒鯰魚

材料：

鯰魚1000克左右，米酒兩(liang)勺，生(sheng)姜(jiang)一塊，新(xin)鮮大(da)蒜兩(liang)根(gen)，老抽一大(da)勺，生(sheng)抽一大(da)勺，鹽2克(ke)。

材料：

（1）鯰(nian)魚宰殺洗凈，控(kong)干水分。剁成(cheng)小塊。用鹽腌(a)20分鐘(zhong)。

（2）坐鍋熱(re)油，下姜片，再(zai)下鯰魚(yu)塊(kuai)煎成兩面(mian)金黃。

（3）加米(mi)酒，生抽(chou)，翻炒均勻，再(zai)加適量(liang)水燒開。

（4）將大(da)蒜子和新(xin)鮮大(da)蒜加入。

（5）翻炒(chao)均(jun)勻后，加點(dian)老抽上色。

（6）待(dai)水分收(shou)干(gan)，即可出鍋。

5、水煮鯰魚

材料：

鯰魚適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，辣椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，八角適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，麻辣火鍋調(diao)料適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，白(bai)糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，白(bai)胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，雞精(jing)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，香醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

（1）準備好八角，切好蔥(cong)，姜，蒜，小辣椒備用(yong)。

（2）鯰魚讓店家(jia)殺好(hao)后，拿回(hui)家(jia)清(qing)洗干凈(jing)。

（3）把鯰魚切成片狀。（鯰魚很滑(hua)，切的(de)時候要注意(yi)手。）

（4）鍋內倒(dao)少許油，把鯰魚放入(ru)煎(jian)會。稍稍煎(jian)至表面變黃即(ji)可。

（5）鍋內留余(yu)油(you)，把蔥，姜，蒜(suan)，八角爆香。

（6）爆(bao)香之后，加(jia)入火鍋(guo)麻辣調料1勺炒勻。

（7）把(ba)煎(jian)好的魚放入鍋內(nei)稍(shao)稍(shao)再(zai)煎(jian)會。

（8）倒(dao)入(ru)清水(shui)沒(mei)過(guo)鯰魚，加入(ru)鹽1勺(shao)(shao)，白糖半(ban)勺(shao)(shao)，料酒1大(da)勺，醋半小勺，胡(hu)椒粉。

（9）蓋上鍋蓋，中小火10分鐘(zhong)左右慢燉（中途記得開(kai)蓋把汁澆在魚上）。最后(hou)撒(sa)點(dian)雞精和香蔥即可。

（10）家常水(shui)煮版鯰魚就做好了。另大家可以根據自己(ji)的口(kou)味(wei)添加麻辣醬(jiang)的量！

鯰魚的制作指導

1、鲇魚(yu)藥食俱佳，以(yi)燉煮(zhu)最(zui)(zui)宜；仲(zhong)春和(he)仲(zhong)夏之間為最(zui)(zui)佳食用(yong)季節。

2、鲇魚(yu)體表黏液(ye)豐富，宰殺后放入沸水(shui)中燙一下(xia)，再用清水(shui)洗凈，即可去掉黏液(ye)。

3、鯰(nian)魚(yu)可用于(yu)清(qing)蒸、清(qing)燉、煮湯、紅燒(shao)，做肉丸(wan)子等。

4、清(qing)(qing)洗鯰魚(yu)時，一定要將魚(yu)卵(luan)清(qing)(qing)除掉，因為鯰魚(yu)卵(luan)有毒(du)，不能食用。

5、吉(ji)林民間(jian)有方可，用(yong)鲇魚熬湯沃(wo)雞(ji)蛋，連(lian)續食用(yong)可以增加奶(nai)水。

鯰魚食用的注意事(shi)項

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1、哪些體質的人適宜吃鯰魚？

健康體質(zhi)(zhi)平和質(zhi)(zhi)，氣郁體質(zhi)(zhi)，陽虛體質(zhi)(zhi)。

2、哪些體質的人不適宜食用鯰魚？

陰虛體質。

3、食用禁忌。

（1）鲇魚藥食(shi)俱(ju)佳，以燉(dun)煮最宜(yi)。鲇魚體表黏(nian)液(ye)豐富，宰殺后放入沸水中燙一(yi)下，再用(yong)清(qing)水洗凈(jing)，即可去掉黏(nian)液(ye)。鲇魚與(yu)牛(niu)羊油和牛(niu)肝、鹿肉同(tong)食(shi)，或與(yu)中藥荊芥(jie)同(tong)食(shi)，有可能(neng)對健康不利(li)。

（2）清洗(xi)鯰魚時(shi)，一定(ding)要將魚卵清除(chu)掉，因為鯰魚卵有毒，不(bu)能食(shi)用。

（3）鯰魚子有毒(du)，必須經過(guo)較(jiao)長(chang)時間的燒煮才可食(shi)用，否則會(hui)引(yin)起中毒(du)，癥狀主(zhu)要為腹(fu)痛(tong)和腹(fu)瀉。

鯰魚適用人群

1、一(yi)般人群(qun)均能食用。

2、老、幼、產后婦女及消化功能不(bu)佳的(de)人最(zui)為適用(yong)；適宜體弱虛(xu)損，營養不(bu)良，乳汁不(bu)足，小便不(bu)利，水氣浮(fu)腫(zhong)者食用(yong)。

3、鯰魚為(wei)發物，痼疾、瘡瘍(yang)患者慎食(shi)。

怎么辨別鯰魚的好壞？

野生的新(xin)鮮(xian)鯰魚體(ti)表光滑無(wu)鱗，體(ti)表分布有(you)黑(hei)色斑(ban)塊，通體(ti)呈灰褐(he)色，個別全身黑(hei)色，腹(fu)部白(bai)色。特別注(zhu)意顏色發黑(hei)的是人工養殖的鯰魚。

買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月的為佳(jia)。