鯰魚簡(jian)介

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性(xing)溫、味甘，歸胃、膀(bang)胱經(jing)。

功效

滋(zi)陰養血，補中(zhong)氣，開胃，利尿，催乳(ru)。

禁忌人群

鯰魚為發物，痼疾、瘡瘍(yang)患(huan)者(zhe)慎食(shi)。

適宜人群

一般人群均可食用。老、幼、產后婦女及消(xiao)化功能(neng)不(bu)佳(jia)的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不(bu)良，乳汁不(bu)足(zu)，小便不(bu)利(li)，水氣浮腫者食用。

鯰(nian)魚(yu)，又(you)稱(cheng)作(zuo)胡(hu)子鰱、黏魚(yu)、塘虱魚(yu)，生仔魚(yu)。此魚(yu)的(de)顯著特征是周身(shen)無鱗，身(shen)體(ti)表面多黏液，頭扁口闊(kuo)，上下(xia)頜有(you)四根胡(hu)須，這(zhe)是它的(de)特征。

鯰魚，是(shi)一種營養豐富、味道鮮(xian)美(mei)的(de)(de)水(shui)產(chan)品(pin)，價格相對便宜，而且富含卵(luan)磷(lin)(lin)脂、蛋白質、人(ren)(ren)體(ti)(ti)必(bi)需氨基酸(suan)、鈣、磷(lin)(lin)、鋅(xin)、鎂、鐵、碘等(deng)營養成分。由于鯰魚所(suo)含的(de)(de)蛋白質易被(bei)人(ren)(ren)體(ti)(ti)吸引、利用(yong)，其(qi)豐富的(de)(de)磷(lin)(lin)脂能充養大腦而益智，鈣、磷(lin)(lin)、鋅(xin)等(deng)微(wei)量元素，又是(shi)人(ren)(ren)體(ti)(ti)骨細胞代謝的(de)(de)主(zhu)要成分，所(suo)以適(shi)當吃鯰魚，既能解除(chu)人(ren)(ren)體(ti)(ti)疲乏而增添(tian)活力，而且價廉(lian)味美(mei)。

鯰(nian)魚的營養價值

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鯰魚肉(rou)中含水(shui)分64.1克、蛋(dan)白質(zhi)14.4克，并含(han)有(you)多種礦物質(zhi)和微量元素(su)。

1、鯰魚(yu)不(bu)僅像其(qi)他魚(yu)一樣含有豐富的營養，而且肉(rou)質細(xi)嫩，含有的蛋白質和脂肪較(jiao)(jiao)多，而且肉(rou)質細(xi)嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消(xiao)化(hua)，特別適合老人和兒童，對(dui)體弱虛損、營養不(bu)良之人也有較(jiao)(jiao)好的食(shi)療作(zuo)用。

2、因為鯰(nian)魚含(han)有(you)特殊的(de)(de)成分結(jie)構(gou)，它(ta)是催(cui)乳的(de)(de)佳(jia)品，并(bing)有(you)滋陰養血、補(bu)中氣、開(kai)胃、利尿的(de)(de)作用，是婦(fu)女(nv)產后(hou)食療滋補(bu)的(de)(de)必選(xuan)食物(wu)。

3、鯰(nian)魚(yu)的(de)最佳食用季節在仲(zhong)春(chun)和仲(zhong)夏之(zhi)間，而且鯰(nian)魚(yu)肉質細嫩、美味濃郁，刺少，開胃(wei)，易消化。

4、除鯰(nian)魚(yu)的(de)(de)魚(yu)子(zi)有雜味不宜食(shi)用(yong)以(yi)外，全身是寶，鯰(nian)魚(yu)是名貴(gui)的(de)(de)營養(yang)佳品，早在史書中就有記載，可以(yi)和魚(yu)翅、野生甲魚(yu)相媲美(mei)，它的(de)(de)食(shi)療(liao)作用(yong)和藥用(yong)價值是其他魚(yu)類所不具(ju)備的(de)(de)，獨特的(de)(de)強精壯骨和益(yi)壽作用(yong)是它獨具(ju)的(de)(de)亮點。

鯰魚的功效與作用(yong)

1、鯰魚性溫、味甘，歸(gui)胃、膀胱(guang)經。鯰魚具有(you)補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功(gong)效。

2、《食(shi)經》：主虛損不(bu)足，令人皮膚肥美。

3、南北朝·陶弘景：鲇魚(yu)肉(rou)(rou)不(bu)(bu)可合鹿肉(rou)(rou)食，令人筋甲(jia)縮(suo)。宋、蘇頌：鲇魚(yu)肉(rou)(rou)不(bu)(bu)可合牛(niu)肝食，令人患風，噎涎，不(bu)(bu)可合野豬肉(rou)(rou)食，令人吐瀉。

4、《本(ben)草綱(gang)目》：鲇魚反荊芥。

5、《隨息居飲(yin)食(shi)譜》：鲇魚，甘溫，微毒(du)。痔血、肛痛，不宜多食(shi)。余病悉忌。

6、《食(shi)經》中(zhong)說鯰(nian)魚(yu)(yu)：“主虛損不(bu)足，令人皮膚肥(fei)美。”這(zhe)是(shi)因(yin)為鯰(nian)魚(yu)(yu)中(zhong)含(han)有比較(jiao)豐富的蛋白質和脂肪(fang)，雖然相對其它魚(yu)(yu)類來說會略肥(fei)一(yi)點，但是(shi)對于氣血虛的人來說倒是(shi)有一(yi)定的滋(zi)補作用。另外同樣(yang)因(yin)為脂肪(fang)含(han)量比較(jiao)高，所以(yi)我們平時吃鯰(nian)魚(yu)(yu)也(ye)容易覺得有點肥(fei)膩(ni)，最好搭(da)配一(yi)些素菜來吃。

7、鯰(nian)魚(yu)治水腫方：鲇魚(yu)1條，香菜5兩，香油適量，將魚(yu)剖腹去雜，把(ba)香菜納入魚(yu)腹中，香油加水(shui)燉食（不(bu)加鹽(yan)），連(lian)續服用。

8、治婦女乳汁(zhi)不足方：鲇魚(yu)1條，熬湯(tang)，臥雞蛋，連續服(fu)用。

鯰魚的家常做法大全

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1、黑豆燉鯰魚

鯰魚(yu)(yu)的(de)(de)吃(chi)法很多，紅燒、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰(xun)等均(jun)可，而最理(li)想的(de)(de)配煮(zhu)應該是“黑豆燉鯰魚(yu)(yu)”，因為它將動(dong)物(wu)蛋白與植物(wu)蛋白結合，起到了蛋白質“互補”的(de)(de)功能。

“黑豆燉鯰魚”的制法：

取鯰魚400克，宰殺后，除(chu)去魚(yu)鰓(sai)及內雜，不去頭，洗凈并瀝干(gan)水分，切成段。用(yong)黑豆50克(ke)，浸清水中4——5個小時后，取出瀝干水分。熱(re)鍋中加(jia)少量油，下鯰魚段，稍炒(chao)后加(jia)料(liao)酒(jiu)、姜、蔥、大蒜、黑豆(dou)及水適量，小火慢燉(dun)至黑豆(dou)酥，加(jia)入鹽、味(wei)精、胡椒等，即可作為佐(zuo)餐食品。

2、鯰魚燉茄子

材料：

鯰魚約600g，長茄子約500g，干(gan)香菇5朵，咸肉100g，老姜3片，大蒜(suan)4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽(yan)5g，油30ml。

做法：

（1）鯰魚(yu)去除內臟、魚(yu)鰓(sai)，收拾干凈，切成5cm寬的段。香(xiang)(xiang)蔥(cong)擇洗(xi)干凈，打成(cheng)結。干香(xiang)(xiang)菇泡發(fa)后去蒂洗(xi)凈，瀝干水分(fen)待用。

（2）長(chang)茄子(zi)洗凈去(qu)蒂，切成大小(xiao)適中(zhong)的滾刀塊，放入適用于微(wei)波(bo)爐的盤子(zi)中(zhong)，移入微(wei)波(bo)爐中(zhong)，高火加(jia)熱2分(fen)鐘(zhong)，至茄(qie)子塊變(bian)軟取出。

（3）大火燒熱炒(chao)鍋中(zhong)的(de)油，放(fang)入(ru)大蒜瓣、老(lao)姜(jiang)片煸炒(chao)出香味，放(fang)入(ru)切(qie)好(hao)的(de)鯰魚(yu)段，煸至(zhi)魚(yu)塊變成(cheng)金黃色(se)。

（4）放入茄子塊，加入熱水（水量以沒(mei)過魚段和茄子塊為(wei)宜），大(da)火(huo)燒(shao)開后撇(pie)去(qu)浮沫，加入香蔥結，轉(zhuan)中小火(huo)繼續燉15分(fen)鐘。

（5）放入處理好的香菇(gu)和切(qie)好的咸肉片，調入鹽，繼續燉10分鐘即可。

3、鯰魚燉豆腐

材料：

鯰魚1條，豆腐1塊，干辣椒10個(ge)，豆瓣醬(jiang)1大(da)勺，泡椒4個(ge)，香(xiang)菜(cai)、適量(liang)，花椒1小把(ba)，大(da)蔥適(shi)量(liang)(liang)，鮮(xian)姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)，大(da)蒜適(shi)量(liang)(liang)，芹(qin)菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)，料酒(jiu)適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

（1）去鯰魚鯰汁(zhi)的兩(liang)個方法：因(yin)為鯰魚表面黏汁(zhi)較多，做(zuo)前必須處(chu)理(li)好，把(ba)鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段(duan)，加入10克鹽和50克白(bai)醋，反(fan)復搓洗(xi)，直到無黏(nian)液為止，清水洗(xi)凈(jing)。也可(ke)(ke)以直接用(yong)開水燙一下再用(yong)清水清洗(xi)干凈(jing)即(ji)可(ke)(ke)。將豆腐等(deng)配(pei)料改刀(dao)備用(yong)。

（2）炒(chao)鍋加(jia)熱倒入(ru)油(you)，油(you)熱后(hou)花椒煸鯰魚段，加(jia)入(ru)料酒、醬出(chu)香味后(hou)，加(jia)入(ru)豆瓣醬炒(chao)出(chu)香味，再加(jia)入(ru)蔥、姜(jiang)、蒜。

（3）炒(chao)出香(xiang)味(wei)后加入香(xiang)味(wei)后加入干辣椒和泡(pao)椒炒(chao)出香(xiang)味(wei)，加入料酒(jiu)。

（4）加(jia)入高湯或清水燒開(kai)備用。

（5）沙鍋(guo)加(jia)熱后倒入(ru)3中(zhong)的(de)湯料，燒開(kai)后放入鯰魚(yu)大(da)火燒開(kai)后，改中(zhong)小(xiao)火燉半小(xiao)時。

（6）加入豆腐再燉十分鐘(zhong)。

（7）加入香菜(cai)和芹菜(cai)段即可出(chu)鍋。

4、紅燒鯰魚

材料：

鯰魚1000克左右，米酒兩勺，生姜一塊，新鮮大(da)蒜(suan)兩根，老抽一大(da)勺，生抽一大(da)勺，鹽2克。

材料：

（1）鯰魚宰殺(sha)洗(xi)凈，控干水分(fen)。剁成(cheng)小塊。用鹽腌20分鐘。

（2）坐鍋熱油，下(xia)姜(jiang)片，再(zai)下(xia)鯰魚塊煎成兩面(mian)金黃(huang)。

（3）加(jia)米(mi)酒，生抽，翻炒均(jun)勻，再加(jia)適量水燒開。

（4）將大蒜子和新(xin)鮮大蒜加入。

（5）翻炒均勻后，加點老抽上色(se)。

（6）待水分(fen)收干，即可出鍋(guo)。

5、水煮鯰魚

材料：

鯰魚適(shi)(shi)量(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)，蒜適(shi)(shi)量(liang)，辣椒適(shi)(shi)量(liang)，八角適(shi)(shi)量(liang)，麻辣火(huo)鍋(guo)調料適(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)，白糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)，料酒適(shi)(shi)量(liang)，白胡椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)，雞精適(shi)(shi)量(liang)，香醋適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

（1）準(zhun)備好八角，切好蔥，姜，蒜，小(xiao)辣椒(jiao)備用。

（2）鯰魚(yu)讓店家(jia)殺好后，拿回家(jia)清(qing)洗干(gan)凈。

（3）把鯰魚(yu)切成片(pian)狀。（鯰魚(yu)很滑，切的(de)時候要注意手。）

（4）鍋內(nei)倒(dao)少許油，把鯰魚放入煎會(hui)。稍(shao)稍(shao)煎至表(biao)面變黃即可。

（5）鍋(guo)內留余油，把蔥，姜，蒜，八角爆香。

（6）爆香(xiang)之后，加入火鍋麻辣調料(liao)1勺(shao)炒勻(yun)。

（7）把煎好的(de)魚放入鍋內稍稍再煎會。

（8）倒入清(qing)水(shui)沒過鯰魚，加入鹽1勺，白糖半勺，料酒(jiu)1大勺，醋半小勺，胡(hu)椒粉。

（9）蓋上鍋蓋，中小火(huo)10分(fen)鐘左右(you)慢燉(dun)（中途記(ji)得開蓋把汁澆在魚上(shang)）。最后撒點雞(ji)精和香蔥即可。

（10）家(jia)常水煮(zhu)版鯰(nian)魚就做好了。另大家(jia)可以根據(ju)自(zi)己的(de)口味添加麻辣醬的(de)量(liang)！

鯰魚的制作指導

1、鲇魚藥食俱佳，以燉煮(zhu)最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節。

2、鲇魚體表黏(nian)液豐富，宰殺(sha)后放入沸水中燙一下，再(zai)用清水洗凈，即可(ke)去掉黏(nian)液。

3、鯰魚可用于清蒸(zheng)、清燉、煮(zhu)湯、紅燒，做肉丸子等。

4、清洗(xi)鯰魚(yu)時，一定要將魚(yu)卵清除掉，因為鯰魚(yu)卵有(you)毒(du)，不能食用。

5、吉林(lin)民間有方(fang)可(ke)，用(yong)鲇魚熬湯沃雞蛋，連續食(shi)用(yong)可(ke)以增加奶水。

鯰魚食用的注意事項

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1、哪些體質的人適宜吃鯰魚？

健(jian)康體質(zhi)平和(he)質(zhi)，氣(qi)郁體質(zhi)，陽虛體質(zhi)。

2、哪些體質的人不適宜食用鯰魚？

陰虛體質。

3、食用禁忌。

（1）鲇魚藥(yao)食(shi)俱佳(jia)，以(yi)燉煮(zhu)最宜。鲇魚體(ti)表黏液豐富，宰(zai)殺后放入沸水中燙一下，再(zai)用清水洗凈，即(ji)可去掉黏液。鲇魚與(yu)(yu)牛(niu)羊(yang)油和牛(niu)肝(gan)、鹿肉同食(shi)，或(huo)與(yu)(yu)中藥(yao)荊芥同食(shi)，有可能對健康不(bu)利(li)。

（2）清洗鯰魚時，一(yi)定要將魚卵(luan)清除(chu)掉，因為鯰魚卵(luan)有毒，不能食用(yong)。

（3）鯰魚(yu)子有毒(du)，必(bi)須經過(guo)較長時間的燒(shao)煮才可食用，否則會引起中(zhong)毒(du)，癥狀主要(yao)為腹(fu)(fu)痛和腹(fu)(fu)瀉。

鯰魚適用人群

1、一(yi)般人(ren)群均能(neng)食用。

2、老、幼、產后婦女及消化(hua)功能不(bu)佳的(de)人(ren)最為適用；適宜體弱虛損(sun)，營養不(bu)良，乳汁不(bu)足，小便不(bu)利，水氣(qi)浮腫者食(shi)用。

3、鯰魚為發(fa)物，痼(gu)疾(ji)、瘡(chuang)瘍患者慎食(shi)。

怎么辨別鯰魚的好壞？

野生的(de)新(xin)鮮(xian)鯰魚(yu)體(ti)表光(guang)滑無(wu)鱗，體(ti)表分(fen)布(bu)有黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)斑塊，通(tong)體(ti)呈灰褐色(se)(se)(se)，個別全身黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)，腹部白色(se)(se)(se)。特(te)別注意顏色(se)(se)(se)發黑(hei)(hei)的(de)是人(ren)工養殖的(de)鯰魚(yu)。

買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月的為佳。