鯰魚簡介

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性溫、味甘(gan)，歸胃、膀胱經。

功效

滋陰(yin)養血(xue)，補中氣(qi)，開(kai)胃，利尿，催乳。

禁忌人群

鯰(nian)魚為發物，痼疾、瘡瘍患者慎食(shi)。

適宜人群

一般人群(qun)均可食用。老、幼(you)、產后婦女及(ji)消化功(gong)能不(bu)(bu)佳的人最為(wei)適(shi)用；適(shi)宜體弱虛(xu)損，營養不(bu)(bu)良，乳汁(zhi)不(bu)(bu)足(zu)，小便不(bu)(bu)利(li)，水(shui)氣浮腫者食用。

鯰(nian)魚(yu)，又稱作胡子鰱(lian)、黏魚(yu)、塘(tang)虱(shi)魚(yu)，生仔魚(yu)。此魚(yu)的(de)顯(xian)著(zhu)特征是周(zhou)身無(wu)鱗(lin)，身體(ti)表面多黏液(ye)，頭(tou)扁口闊，上下頜(he)有四根胡須，這是它的(de)特征。

鯰魚(yu)，是一(yi)種(zhong)營養(yang)(yang)豐(feng)富、味(wei)道(dao)鮮美(mei)的(de)(de)水產品，價格(ge)相對便宜(yi)，而且(qie)富含卵磷脂、蛋白(bai)質、人(ren)體必需氨基酸、鈣(gai)、磷、鋅、鎂、鐵、碘等(deng)營養(yang)(yang)成分。由于鯰魚(yu)所含的(de)(de)蛋白(bai)質易被人(ren)體吸(xi)引(yin)、利用，其豐(feng)富的(de)(de)磷脂能(neng)充養(yang)(yang)大腦而益智，鈣(gai)、磷、鋅等(deng)微量元(yuan)素，又是人(ren)體骨細胞代謝的(de)(de)主(zhu)要成分，所以適當吃鯰魚(yu)，既(ji)能(neng)解除人(ren)體疲乏(fa)而增添(tian)活力，而且(qie)價廉味(wei)美(mei)。

鯰(nian)魚的營養價值

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鯰魚肉中(zhong)含水分(fen)64.1克、蛋白質(zhi)14.4克(ke)，并含有多種礦物質(zhi)和(he)微量元素(su)。

1、鯰魚(yu)不僅像其(qi)他(ta)魚(yu)一樣含(han)有(you)豐富的營(ying)養(yang)，而且肉(rou)質細嫩，含(han)有(you)的蛋白(bai)質和脂肪較(jiao)多，而且肉(rou)質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化(hua)，特別適合老(lao)人(ren)和兒童，對體弱虛損、營(ying)養(yang)不良之人(ren)也有(you)較(jiao)好的食(shi)療作用。

2、因(yin)為鯰魚含有特(te)殊的(de)成分結構，它是催(cui)乳的(de)佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的(de)作用(yong)，是婦女(nv)產(chan)后(hou)食療滋補的(de)必選食物。

3、鯰魚(yu)的最(zui)佳食用(yong)季節在(zai)仲春和仲夏之(zhi)間，而且(qie)鯰魚(yu)肉(rou)質細嫩、美味濃郁，刺少(shao)，開胃(wei)，易消化。

4、除鯰魚(yu)(yu)的(de)(de)魚(yu)(yu)子有雜(za)味(wei)不宜食用(yong)以外，全身是(shi)寶，鯰魚(yu)(yu)是(shi)名貴的(de)(de)營養佳品，早在史書中就有記載，可以和(he)魚(yu)(yu)翅、野(ye)生甲(jia)魚(yu)(yu)相媲(pi)美，它的(de)(de)食療(liao)作(zuo)用(yong)和(he)藥用(yong)價值是(shi)其(qi)他魚(yu)(yu)類所不具(ju)備的(de)(de)，獨(du)特(te)的(de)(de)強(qiang)精壯骨和(he)益(yi)壽作(zuo)用(yong)是(shi)它獨(du)具(ju)的(de)(de)亮點。

鯰魚(yu)的功效與作用

1、鯰魚性溫、味(wei)甘，歸(gui)胃、膀胱經(jing)。鯰魚具有補氣、滋陰(yin)、催乳(ru)、開(kai)胃、利小便之(zhi)功效(xiao)。

2、《食經》：主虛損不足，令人皮膚肥美。

3、南北朝·陶弘景：鲇(nian)魚(yu)(yu)肉(rou)不(bu)可(ke)合鹿(lu)肉(rou)食，令人筋甲縮。宋、蘇頌：鲇(nian)魚(yu)(yu)肉(rou)不(bu)可(ke)合牛肝食，令人患風，噎涎，不(bu)可(ke)合野豬肉(rou)食，令人吐瀉。

4、《本草綱(gang)目》：鲇魚反荊芥。

5、《隨(sui)息居飲食譜(pu)》：鲇魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。

6、《食經》中(zhong)說鯰魚：“主虛(xu)損(sun)不足(zu)，令人皮膚肥(fei)美。”這是因為(wei)鯰魚中(zhong)含有(you)比較豐富的蛋白質和脂肪，雖然相對其(qi)它魚類來(lai)說會略肥(fei)一(yi)(yi)點(dian)，但是對于氣血虛(xu)的人來(lai)說倒是有(you)一(yi)(yi)定的滋(zi)補作用(yong)。另(ling)外同樣因為(wei)脂肪含量比較高，所以(yi)我們平時吃(chi)鯰魚也容易覺得(de)有(you)點(dian)肥(fei)膩(ni)，最好搭(da)配一(yi)(yi)些素(su)菜來(lai)吃(chi)。

7、鯰魚治水(shui)腫方：鲇魚1條，香菜5兩，香(xiang)油適量(liang)，將(jiang)魚(yu)剖腹(fu)(fu)去(qu)雜，把(ba)香(xiang)菜(cai)納入魚(yu)腹(fu)(fu)中，香(xiang)油加水燉食（不加鹽），連續服用。

8、治(zhi)婦女乳汁不足方：鲇魚1條，熬(ao)湯，臥雞蛋(dan)，連續(xu)服用。

鯰魚的家常做法(fa)大全

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1、黑豆燉鯰魚

鯰魚的吃法很多，紅燒、糖醋、清蒸、烤、焗、炸(zha)、薰(xun)等均可，而最理想的配(pei)煮(zhu)應該是“黑豆燉(dun)鯰魚”，因為它將動物蛋白與植(zhi)物蛋白結合(he)，起到了蛋白質(zhi)“互補”的功(gong)能。

“黑豆燉鯰魚”的制法：

取鯰魚400克，宰(zai)殺后，除去(qu)魚鰓(sai)及內雜，不去(qu)頭，洗凈(jing)并瀝干水(shui)分，切成段。用(yong)黑(hei)豆50克，浸(jin)清水中(zhong)4——5個小(xiao)(xiao)時后，取出瀝干水(shui)分。熱鍋中加少(shao)量油，下鯰(nian)魚(yu)段(duan)，稍炒后加料酒、姜、蔥、大蒜、黑(hei)豆及(ji)水(shui)適量，小(xiao)(xiao)火慢燉至黑(hei)豆酥(su)，加入鹽、味精(jing)、胡椒等(deng)，即可作(zuo)為佐餐食品。

2、鯰魚燉茄子

材料：

鯰魚約600g，長茄子約(yue)500g，干香菇5朵，咸(xian)肉100g，老姜3片，大蒜4瓣(ban)，香(xiang)蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。

做法：

（1）鯰魚去除內臟、魚鰓(sai)，收拾干(gan)凈，切(qie)成5cm寬的(de)段。香蔥(cong)擇洗干(gan)凈，打成結。干(gan)香菇(gu)泡(pao)發后去蒂洗凈，瀝干(gan)水分待用。

（2）長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的(de)滾刀塊，放入適用于微波(bo)爐的(de)盤子中，移入微波(bo)爐中，高火(huo)加熱(re)2分鐘，至茄子(zi)塊變軟(ruan)取出。

（3）大(da)火燒熱炒(chao)鍋中的油，放入大(da)蒜瓣(ban)、老(lao)姜片(pian)煸炒(chao)出香味，放入切好的鯰魚段，煸至(zhi)魚塊(kuai)變成金黃色。

（4）放入(ru)茄(qie)子塊，加(jia)入(ru)熱水（水量以(yi)沒過魚段和茄(qie)子塊為宜），大火(huo)燒開后(hou)撇去浮沫，加(jia)入(ru)香蔥(cong)結(jie)，轉中小(xiao)火(huo)繼續燉15分鐘。

（5）放入(ru)處理好的香菇和切好的咸肉片，調入(ru)鹽，繼(ji)續燉(dun)10分鐘即可。

3、鯰魚燉豆腐

材料：

鯰魚1條，豆腐(fu)1塊，干辣椒10個，豆瓣醬1大勺，泡椒(jiao)4個，香菜、適量，花椒1小把，大蔥(cong)適量(liang)，鮮姜適量(liang)，大蒜適量(liang)，芹菜(cai)適量(liang)，料酒(jiu)適量(liang)。

做法：

（1）去(qu)鯰魚鯰汁(zhi)的兩個方(fang)法(fa)：因為鯰魚表面黏汁(zhi)較多，做前必須處理(li)好，把鯰魚剁成(cheng)1-1.5厘米的魚段，加入10克(ke)鹽和50克白醋(cu)，反復(fu)搓洗，直到無黏液(ye)為(wei)止，清(qing)水(shui)洗凈(jing)。也(ye)可以直接(jie)用(yong)(yong)(yong)開水(shui)燙一下再(zai)用(yong)(yong)(yong)清(qing)水(shui)清(qing)洗干凈(jing)即(ji)可。將豆腐等配料改(gai)刀備(bei)用(yong)(yong)(yong)。

（2）炒(chao)鍋加熱倒入(ru)油，油熱后(hou)花椒(jiao)煸鯰魚段，加入(ru)料(liao)酒、醬出香味(wei)后(hou)，加入(ru)豆(dou)瓣醬炒(chao)出香味(wei)，再加入(ru)蔥、姜(jiang)、蒜。

（3）炒出(chu)香味后加入(ru)香味后加入(ru)干辣椒和泡椒炒出(chu)香味，加入(ru)料酒。

（4）加入(ru)高湯(tang)或清(qing)水燒(shao)開備用。

（5）沙鍋加熱后倒入3中(zhong)的湯(tang)料(liao)，燒開(kai)后放入鯰魚大(da)火(huo)燒開(kai)后，改中(zhong)小火(huo)燉半小時。

（6）加入豆腐再(zai)燉(dun)十分鐘(zhong)。

（7）加入香(xiang)菜(cai)和芹菜(cai)段即可(ke)出鍋。

4、紅燒鯰魚

材料：

鯰魚1000克左右，米酒兩勺(shao)，生姜一(yi)塊，新(xin)鮮大(da)(da)蒜兩根(gen)，老抽一(yi)大(da)(da)勺(shao)，生抽一(yi)大(da)(da)勺(shao)，鹽2克。

材料：

（1）鯰魚宰殺洗凈，控干水分。剁成小塊。用鹽腌20分鐘。

（2）坐鍋熱油，下(xia)姜片(pian)，再下(xia)鯰魚塊煎成兩(liang)面金黃。

（3）加米酒，生(sheng)抽，翻炒均勻，再加適量水(shui)燒開。

（4）將大蒜子和新鮮大蒜加入。

（5）翻炒均勻(yun)后，加點老(lao)抽上色(se)。

（6）待水分收干，即可出鍋。

5、水煮鯰魚

材料：

鯰魚適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，辣(la)椒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，八(ba)角適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，麻辣(la)火鍋調料(liao)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，白(bai)糖適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，料(liao)酒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，白(bai)胡椒粉適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞精適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，香醋適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

（1）準備(bei)好八角，切好蔥，姜，蒜(suan)，小辣椒備(bei)用。

（2）鯰魚讓店(dian)家殺(sha)好后，拿回家清(qing)洗干凈。

（3）把(ba)鯰魚切成片狀(zhuang)。（鯰魚很滑，切的時候要注意手。）

（4）鍋(guo)內倒少許油，把鯰魚(yu)放入煎(jian)(jian)會。稍稍煎(jian)(jian)至表面變黃即(ji)可。

（5）鍋內留余油，把蔥，姜，蒜，八角爆香(xiang)。

（6）爆香之后(hou)，加(jia)入火(huo)鍋麻辣(la)調(diao)料1勺炒勻(yun)。

（7）把煎好的魚放(fang)入鍋內稍稍再煎會。

（8）倒入清水(shui)沒過鯰魚(yu)，加入鹽1勺(shao)，白糖半勺(shao)，料酒1大勺，醋半小勺，胡(hu)椒粉(fen)。

（9）蓋(gai)上鍋蓋(gai)，中小火10分鐘左右慢燉（中途記(ji)得開蓋把(ba)汁澆在(zai)魚上）。最后撒點雞精和香蔥即可。

（10）家常水煮版鯰魚(yu)就做好了。另大家可以根據自(zi)己的(de)口味添(tian)加麻(ma)辣醬的(de)量！

鯰魚的制作指導

1、鲇(nian)魚(yu)藥食(shi)俱佳，以燉煮最宜；仲春(chun)和仲夏之間為最佳食(shi)用季節(jie)。

2、鲇魚(yu)體表黏(nian)液(ye)豐(feng)富，宰(zai)殺后放入沸水中燙一(yi)下，再用清水洗凈，即可去掉黏(nian)液(ye)。

3、鯰魚可用于清(qing)蒸、清(qing)燉(dun)、煮湯(tang)、紅燒(shao)，做肉丸子(zi)等。

4、清(qing)洗鯰魚時，一定(ding)要(yao)將魚卵(luan)(luan)清(qing)除掉，因為鯰魚卵(luan)(luan)有(you)毒，不能食用(yong)。

5、吉林民間有方可(ke)(ke)，用鲇魚熬湯(tang)沃雞蛋(dan)，連續食用可(ke)(ke)以增加奶(nai)水。

鯰(nian)魚食用的注意事(shi)項

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1、哪些體質的人適宜吃鯰魚？

健康體質(zhi)平和質(zhi)，氣郁體質(zhi)，陽(yang)虛體質(zhi)。

2、哪些體質的人不適宜食用鯰魚？

陰虛體質。

3、食用禁忌。

（1）鲇(nian)魚藥(yao)食俱(ju)佳，以(yi)燉(dun)煮(zhu)最(zui)宜。鲇(nian)魚體表(biao)黏(nian)液(ye)豐富，宰殺后放入沸水(shui)(shui)中燙一下，再用清水(shui)(shui)洗凈，即可(ke)去掉黏(nian)液(ye)。鲇(nian)魚與(yu)牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或(huo)與(yu)中藥(yao)荊芥同食，有可(ke)能(neng)對健康(kang)不利。

（2）清洗(xi)鯰魚(yu)時，一定要將(jiang)魚(yu)卵(luan)(luan)清除(chu)掉，因為(wei)鯰魚(yu)卵(luan)(luan)有毒(du)，不能食(shi)用。

（3）鯰魚子有毒，必須經過較長時間的(de)燒煮才可食(shi)用，否則會引起中(zhong)毒，癥狀(zhuang)主要(yao)為腹痛和(he)腹瀉。

鯰魚適用人群

1、一般人群均能食用(yong)。

2、老、幼(you)、產(chan)后婦女及(ji)消化功能不佳的人最(zui)為適用(yong)；適宜(yi)體(ti)弱虛(xu)損，營(ying)養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫(zhong)者食(shi)用(yong)。

3、鯰魚為發物，痼(gu)疾、瘡瘍患者慎食。

怎么辨別鯰魚的好壞？

野生的新(xin)鮮鯰魚體表光滑無(wu)鱗，體表分布有(you)黑色斑塊，通體呈灰褐色，個別全(quan)身黑色，腹部白色。特別注意顏(yan)色發黑的是(shi)人工養殖(zhi)的鯰魚。

買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月(yue)的為佳。