鯰魚簡介

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性溫、味甘，歸胃、膀胱(guang)經。

功效

滋陰養血，補中氣，開(kai)胃(wei)，利尿，催乳。

禁忌人群

鯰魚(yu)為發物，痼疾(ji)、瘡瘍患(huan)者慎食(shi)。

適宜人群

一般人(ren)群均(jun)可食用(yong)。老、幼、產后(hou)婦女及消化功能不(bu)佳(jia)的人(ren)最(zui)為(wei)適(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)體弱虛損(sun)，營養(yang)不(bu)良，乳汁不(bu)足，小便(bian)不(bu)利，水氣浮(fu)腫者(zhe)食用(yong)。

鯰魚(yu)，又稱(cheng)作胡子鰱、黏魚(yu)、塘(tang)虱魚(yu)，生(sheng)仔魚(yu)。此魚(yu)的顯(xian)著(zhu)特(te)征是周(zhou)身無(wu)鱗，身體(ti)表面多黏液，頭(tou)扁口(kou)闊，上下頜有四根(gen)胡須(xu)，這是它的特(te)征。

鯰魚，是一種(zhong)營養豐(feng)富、味道鮮美(mei)的(de)水產品，價(jia)格相對便宜，而(er)且(qie)富含(han)卵磷(lin)脂、蛋(dan)(dan)白質、人體必需(xu)氨基酸、鈣、磷(lin)、鋅、鎂、鐵(tie)、碘(dian)等(deng)營養成分。由于鯰魚所(suo)含(han)的(de)蛋(dan)(dan)白質易被人體吸引、利用，其豐(feng)富的(de)磷(lin)脂能充(chong)養大(da)腦而(er)益智(zhi)，鈣、磷(lin)、鋅等(deng)微量(liang)元(yuan)素，又是人體骨細胞代謝的(de)主要成分，所(suo)以適(shi)當吃鯰魚，既能解除人體疲乏(fa)而(er)增(zeng)添活力，而(er)且(qie)價(jia)廉味美(mei)。

鯰魚的營(ying)養價值

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鯰(nian)魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有(you)多(duo)種礦(kuang)物質和(he)微量元素(su)。

1、鯰魚不(bu)僅(jin)像(xiang)其他魚一樣(yang)含有豐(feng)富的營養(yang)，而且(qie)肉質細(xi)嫩，含有的蛋白質和脂(zhi)肪較多(duo)，而且(qie)肉質細(xi)嫩、美(mei)味(wei)濃郁、刺少、開胃(wei)、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養(yang)不(bu)良之人也有較好的食療作用。

2、因為鯰魚(yu)含有特(te)殊的成分結構，它是(shi)催乳的佳品，并有滋陰養血、補(bu)中(zhong)氣、開胃、利(li)尿的作用，是(shi)婦女產(chan)后食(shi)療滋補(bu)的必選食(shi)物。

3、鯰(nian)魚的(de)最佳食用(yong)季節在仲(zhong)春(chun)和仲(zhong)夏之間，而且鯰(nian)魚肉質細嫩(nen)、美味濃郁(yu)，刺(ci)少，開胃，易(yi)消(xiao)化。

4、除鯰魚的(de)魚子(zi)有雜味不宜食用(yong)以(yi)外，全身是(shi)寶，鯰魚是(shi)名貴的(de)營養佳品(pin)，早在(zai)史書中就有記(ji)載，可以(yi)和(he)魚翅、野生甲(jia)魚相(xiang)媲美，它的(de)食療作(zuo)用(yong)和(he)藥用(yong)價值是(shi)其他魚類(lei)所不具(ju)備的(de)，獨(du)(du)特的(de)強精壯骨和(he)益壽作(zuo)用(yong)是(shi)它獨(du)(du)具(ju)的(de)亮點。

鯰魚的功效與作用(yong)

1、鯰(nian)魚(yu)性溫、味甘，歸胃、膀胱經。鯰(nian)魚(yu)具有補氣、滋陰、催乳(ru)、開胃、利小便之(zhi)功(gong)效。

2、《食經(jing)》：主虛損不足，令人皮膚肥美。

3、南北朝·陶(tao)弘景：鲇魚肉不(bu)(bu)可(ke)(ke)合(he)鹿肉食，令人(ren)筋甲縮。宋、蘇頌：鲇魚肉不(bu)(bu)可(ke)(ke)合(he)牛肝食，令人(ren)患(huan)風(feng)，噎(ye)涎，不(bu)(bu)可(ke)(ke)合(he)野(ye)豬(zhu)肉食，令人(ren)吐瀉。

4、《本草綱目》：鲇魚反荊(jing)芥。

5、《隨息居飲食譜》：鲇(nian)魚，甘溫(wen)，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉(xi)忌(ji)。

6、《食經》中說(shuo)(shuo)鯰魚(yu)：“主虛損不足，令(ling)人(ren)皮膚肥(fei)美。”這是(shi)因(yin)為鯰魚(yu)中含有(you)比(bi)較豐富的(de)蛋白質和脂肪，雖然相對其它魚(yu)類來(lai)說(shuo)(shuo)會略(lve)肥(fei)一(yi)(yi)(yi)點，但是(shi)對于氣血虛的(de)人(ren)來(lai)說(shuo)(shuo)倒是(shi)有(you)一(yi)(yi)(yi)定的(de)滋補(bu)作用。另外(wai)同樣因(yin)為脂肪含量比(bi)較高，所(suo)以我們平時吃鯰魚(yu)也(ye)容易覺得(de)有(you)點肥(fei)膩，最(zui)好搭(da)配一(yi)(yi)(yi)些(xie)素菜來(lai)吃。

7、鯰魚治水腫方：鲇魚1條(tiao)，香菜(cai)5兩，香(xiang)(xiang)油適量，將魚剖腹去(qu)雜，把香(xiang)(xiang)菜納入魚腹中，香(xiang)(xiang)油加(jia)水燉食(shi)（不加(jia)鹽），連續(xu)服用。

8、治婦女乳汁不足方(fang)：鲇(nian)魚1條，熬湯，臥(wo)雞蛋，連續服用。

鯰魚的(de)家常做法大全

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1、黑豆燉鯰魚

鯰魚的吃法很多(duo)，紅燒、糖醋(cu)、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可，而最理想的配(pei)煮應該是“黑(hei)豆燉鯰魚”，因為它將動物(wu)蛋(dan)白與植物(wu)蛋(dan)白結合，起到了蛋(dan)白質(zhi)“互補(bu)”的功能。

“黑豆燉鯰魚”的制法：

取鯰魚400克，宰殺后(hou)，除去(qu)魚(yu)鰓及內(nei)雜，不去(qu)頭(tou)，洗凈并瀝干水分，切成段。用黑豆50克，浸清水中4——5個小(xiao)(xiao)時后(hou)，取出瀝干(gan)水(shui)分(fen)。熱鍋中加(jia)少量(liang)油，下鯰魚段，稍炒后(hou)加(jia)料酒、姜、蔥、大蒜、黑(hei)豆及水(shui)適量(liang)，小(xiao)(xiao)火慢燉至黑(hei)豆酥，加(jia)入鹽(yan)、味(wei)精、胡椒等，即可作為佐餐食品。

2、鯰魚燉茄子

材料：

鯰魚約600g，長茄子約500g，干(gan)香(xiang)菇5朵(duo)，咸肉100g，老(lao)姜3片，大蒜4瓣，香蔥(cong)4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。

做法：

（1）鯰魚(yu)去除內臟、魚(yu)鰓，收拾干凈，切(qie)成(cheng)5cm寬的段(duan)。香蔥(cong)擇洗干(gan)凈(jing)，打成結。干(gan)香菇(gu)泡(pao)發(fa)后去蒂洗凈(jing)，瀝干(gan)水分待用。

（2）長茄(qie)子(zi)(zi)洗凈(jing)去蒂，切成大小適中(zhong)的(de)滾刀塊(kuai)，放入(ru)(ru)適用于微波爐(lu)(lu)的(de)盤子(zi)(zi)中(zhong)，移入(ru)(ru)微波爐(lu)(lu)中(zhong)，高火加熱2分鐘，至茄子塊(kuai)變軟取出。

（3）大火(huo)燒熱炒鍋中的油，放入(ru)大蒜瓣(ban)、老姜(jiang)片(pian)煸炒出香味，放入(ru)切好的鯰魚(yu)段，煸至(zhi)魚(yu)塊變成金黃色。

（4）放入茄子塊(kuai)，加(jia)入熱水(shui)（水(shui)量以(yi)沒(mei)過魚段(duan)和茄子塊(kuai)為(wei)宜），大火燒開后(hou)撇去(qu)浮(fu)沫，加(jia)入香(xiang)蔥結，轉(zhuan)中小火繼續燉15分鐘。

（5）放入處理好(hao)的香(xiang)菇和切好(hao)的咸(xian)肉片，調(diao)入鹽，繼續燉10分鐘即(ji)可。

3、鯰魚燉豆腐

材料：

鯰魚1條，豆腐1塊，干辣椒10個，豆(dou)瓣醬1大勺，泡椒4個，香菜、適量，花椒(jiao)1小把，大(da)蔥適(shi)(shi)量(liang)，鮮姜適(shi)(shi)量(liang)，大(da)蒜(suan)適(shi)(shi)量(liang)，芹(qin)菜適(shi)(shi)量(liang)，料酒適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

（1）去鯰(nian)魚鯰(nian)汁的兩個方(fang)法：因為鯰(nian)魚表(biao)面黏(nian)汁較多，做前必(bi)須(xu)處理(li)好，把鯰(nian)魚剁成1-1.5厘米(mi)的魚段，加入(ru)10克鹽和(he)50克白醋，反復搓洗，直到無黏(nian)液為止，清水洗凈。也可以直接用(yong)開水燙(tang)一下再用(yong)清水清洗干凈即可。將(jiang)豆腐等(deng)配料(liao)改刀(dao)備(bei)用(yong)。

（2）炒鍋加(jia)熱倒(dao)入油，油熱后(hou)花椒煸鯰(nian)魚段，加(jia)入料酒、醬出(chu)香(xiang)味后(hou)，加(jia)入豆瓣醬炒出(chu)香(xiang)味，再加(jia)入蔥、姜、蒜。

（3）炒出香味后加(jia)入香味后加(jia)入干辣椒和泡椒炒出香味，加(jia)入料酒。

（4）加入高湯(tang)或(huo)清(qing)水燒開備用。

（5）沙鍋加熱(re)后倒入3中的湯(tang)料，燒開(kai)后(hou)放(fang)入(ru)鯰魚大火燒開(kai)后(hou)，改中小火燉半小時。

（6）加入豆腐再燉十分鐘。

（7）加入(ru)香菜(cai)和芹菜(cai)段(duan)即(ji)可出鍋。

4、紅燒鯰魚

材料：

鯰魚1000克(ke)左(zuo)右，米酒兩勺(shao)，生姜一塊，新鮮(xian)大(da)蒜兩根，老抽(chou)一大(da)勺(shao)，生抽(chou)一大(da)勺(shao)，鹽2克(ke)。

材料：

（1）鯰魚宰殺(sha)洗凈，控干水分。剁(duo)成(cheng)小塊(kuai)。用(yong)鹽腌20分鐘。

（2）坐鍋熱油，下姜(jiang)片(pian)，再下鯰魚(yu)塊煎成兩面金黃。

（3）加(jia)米酒，生(sheng)抽，翻炒(chao)均(jun)勻，再加(jia)適量(liang)水燒(shao)開。

（4）將大蒜子和(he)新鮮大蒜加入。

（5）翻炒均勻后，加點老抽(chou)上色。

（6）待水(shui)分(fen)收干，即可出(chu)鍋。

5、水煮鯰魚

材料：

鯰魚適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，辣(la)椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)，八角(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，麻辣(la)火(huo)鍋調(diao)料(liao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，白(bai)糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)，料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)，白(bai)胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)，雞精適(shi)(shi)量(liang)(liang)，香醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

（1）準備好(hao)八角，切好(hao)蔥，姜，蒜(suan)，小(xiao)辣椒備用。

（2）鯰魚讓店家殺好后，拿回家清洗干凈(jing)。

（3）把鯰魚(yu)切成片狀(zhuang)。（鯰魚(yu)很滑，切的時(shi)候(hou)要(yao)注(zhu)意手。）

（4）鍋內倒少許油(you)，把鯰(nian)魚放入煎會。稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)煎至表面(mian)變黃即可。

（5）鍋內(nei)留余(yu)油，把蔥，姜，蒜，八角爆香。

（6）爆香之后，加入火鍋麻辣調料1勺炒勻。

（7）把(ba)煎(jian)好的(de)魚(yu)放入(ru)鍋內稍稍再(zai)煎(jian)會。

（8）倒入清水沒過鯰(nian)魚(yu)，加入鹽1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。

（9）蓋上鍋蓋，中小火10分鐘左右慢燉（中途(tu)記得開(kai)蓋把汁澆在魚(yu)上）。最后撒(sa)點雞精和香蔥(cong)即(ji)可(ke)。

（10）家(jia)常水煮版鯰魚(yu)就做(zuo)好了。另大家(jia)可以根據(ju)自己(ji)的(de)口味添加麻辣醬的(de)量！

鯰魚的制作指導

1、鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jie)。

2、鲇魚(yu)體表(biao)黏液(ye)豐富，宰殺后放入沸水中燙(tang)一(yi)下(xia)，再用清水洗凈(jing)，即可去掉黏液(ye)。

3、鯰(nian)魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子(zi)等(deng)。

4、清(qing)洗鯰(nian)魚(yu)時，一定要將魚(yu)卵(luan)清(qing)除掉(diao)，因為鯰(nian)魚(yu)卵(luan)有毒(du)，不能食用。

5、吉林民間有方可(ke)，用鲇魚熬湯沃雞(ji)蛋，連續食用可(ke)以(yi)增加奶水。

鯰(nian)魚食用的注(zhu)意(yi)事項

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1、哪些體質的人適宜吃鯰魚？

健康體質(zhi)平和質(zhi)，氣郁(yu)體質(zhi)，陽虛體質(zhi)。

2、哪些體質的人不適宜食用鯰魚？

陰虛體質。

3、食用禁忌。

（1）鲇魚(yu)藥食俱佳，以燉煮最宜(yi)。鲇魚(yu)體表黏液豐(feng)富，宰殺后放入沸水中(zhong)燙一(yi)下，再用(yong)清水洗凈，即(ji)可(ke)去掉黏液。鲇魚(yu)與(yu)牛(niu)羊(yang)油和牛(niu)肝(gan)、鹿肉同食，或與(yu)中(zhong)藥荊(jing)芥同食，有(you)可(ke)能對(dui)健康不(bu)利。

（2）清洗鯰魚(yu)時，一定要將(jiang)魚(yu)卵清除掉，因為鯰魚(yu)卵有毒，不能食用。

（3）鯰魚子有毒，必須(xu)經過較長時間的燒煮才可食用(yong)，否則會引起中毒，癥(zheng)狀主要為腹(fu)痛和(he)腹(fu)瀉。

鯰魚適用人群

1、一(yi)般人群(qun)均能(neng)食用。

2、老(lao)、幼、產(chan)后婦(fu)女及消化功能不(bu)佳的人最為(wei)適(shi)用；適(shi)宜(yi)體弱虛損，營(ying)養不(bu)良(liang)，乳汁不(bu)足(zu)，小便不(bu)利，水氣浮腫(zhong)者(zhe)食用。

3、鯰魚為發(fa)物(wu)，痼疾(ji)、瘡瘍患者慎食。

怎么辨別鯰魚的好壞？

野生的(de)新鮮鯰魚(yu)體(ti)表(biao)光滑(hua)無鱗，體(ti)表(biao)分布(bu)有黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)斑(ban)塊，通體(ti)呈灰褐色(se)(se)(se)，個(ge)別全身黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)，腹(fu)部白色(se)(se)(se)。特別注意顏色(se)(se)(se)發黑(hei)(hei)的(de)是(shi)人(ren)工(gong)養(yang)殖的(de)鯰魚(yu)。

買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月的(de)為佳。