銀魚又稱為冰魚、玻璃魚、膾殘魚，俗稱“面條魚”或“面杖魚”。屬銀魚科，淡水魚，體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，長約七至十厘米，很少長于15公(gong)分。銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)營養(yang)價(jia)值(zhi)高(gao)嗎？銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)肉質細嫩，味道鮮(xian)(xian)美，營養(yang)豐富，具有高(gao)蛋白、低脂肪之特(te)點。鮮(xian)(xian)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)和和干(gan)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)都是(shi)生活中常見的(de)烹飪(ren)食材(cai)，有人會問(wen)，哪個更好？它們怎么做好吃呢？
銀魚(yu)（英文：salangid）古稱膾殘魚，體細長(chang)，似鮭，無鱗或具細鱗，長(chang)約(yue)七至十厘米，很少長(chang)於(wu)15公分(6英(ying)寸)。口大，牙大而尖(jian)利(li)，掠食魚(yu)(yu)(yu)。因體長(chang)略圓，細嫩透(tou)明(ming)，色澤如銀(yin)而得(de)名。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)屬魚(yu)(yu)(yu)綱(gang)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)科，是淡(dan)(dan)水(shui)(shui)魚(yu)(yu)(yu)，號稱(cheng)亞(ya)洲第一帥(shuai)魚(yu)(yu)(yu)，是世界上(shang)長(chang)得(de)最水(shui)(shui)靈(ling)的(de)魚(yu)(yu)(yu)，見于(yu)東亞(ya)咸水(shui)(shui)和淡(dan)(dan)水(shui)(shui)中，以(yi)小型甲殼類為食。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)可供鮮(xian)食用(yong)或(huo)曬魚(yu)(yu)(yu)干，在(zai)中國被譽為美味(wei)。其產于(yu)長(chang)江口，俗稱(cheng)面丈(zhang)魚(yu)(yu)(yu)、炮仗魚(yu)(yu)(yu)、帥(shuai)魚(yu)(yu)(yu)、面條魚(yu)(yu)(yu)、冰(bing)魚(yu)(yu)(yu)、玻璃魚(yu)(yu)(yu)等。以(yi)太湖銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)為代表，早(zao)在(zai)明(ming)代時與松江鱸魚(yu)(yu)(yu)、黃河鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)、長(chang)江鰣魚(yu)(yu)(yu)，并稱(cheng)中國四大名魚(yu)(yu)(yu)。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)是可以(yi)生活于(yu)近海的(de)淡(dan)(dan)水(shui)(shui)魚(yu)(yu)(yu)，具有海洋至江河洄游的(de)習性。
我(wo)國銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)有鄱(po)陽縣(xian)珠湖(hu)銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)、洞庭湖(hu)銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)、長(chang)江間銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)、太(tai)湖(hu)銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)等品種(zhong)。其(qi)中太(tai)湖(hu)銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)又有太(tai)湖(hu)短吻(wen)銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)，寡(gua)齒短吻(wen)銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)、大銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)和雷氏(shi)銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)四個(ge)品種(zhong)，產量以大銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)和太(tai)湖(hu)短吻(wen)銀(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)為高。
1、銀魚(yu)中蛋白(bai)質含量為72.1%，氨基酸含量也相當豐富，營(ying)養價(jia)值極高，具(ju)有(you)補腎增陽、祛虛活血，益脾潤(run)肺等功(gong)效，是上等滋(zi)養補品。
2、銀魚(yu)作為(wei)一種整(zheng)(zheng)體性食(shi)物應用(yong)(yong)(即(ji)內臟、頭(tou)、翅(chi)均不去掉(diao)，整(zheng)(zheng)體食(shi)用(yong)(yong))，其養生益壽的功(gong)能為(wei)國際營養學(xue)界所(suo)確認。
3、銀魚是(shi)極富(fu)鈣質、高蛋(dan)白、低脂肪食的(de)魚類，基本沒有(you)大魚刺，適(shi)宜小(xiao)孩子食用。
4、據現(xian)代營養學(xue)分析，銀魚(yu)營養豐富，具有高(gao)蛋白(bai)、低脂(zhi)肪之特點。并(bing)認為銀魚(yu)不去(qu)鰭、骨，屬“整體(ti)性食物”，營養完(wan)全(quan)，利于人體(ti)增進(jin)免疫(yi)功能(neng)和長壽。
5、每百克銀魚可(ke)供(gong)給熱量(liang)407千卡，幾乎是普通食(shi)用魚的5-6倍(bei)；其含鈣量(liang)高達761毫克，為群魚之(zhi)冠。
6、銀魚尤適宜體(ti)質虛(xu)弱、營養不足、消化不良(liang)者、高脂(zhi)血癥(zheng)患者、脾胃虛(xu)弱者、有肺虛(xu)咳嗽、虛(xu)勞等癥(zheng)者食用。
從營養價值來說的(de)話，新鮮的(de)銀(yin)魚(yu)要比干銀(yin)魚(yu)好一(yi)些，畢竟剛從從水(shui)里上岸，新鮮又“活潑”，肯定比干的(de)好。
從口感上(shang)來(lai)說的(de)話(hua)，新鮮銀魚(yu)適合用(yong)(yong)來(lai)燉湯和清蒸，而干銀魚(yu)適合用(yong)(yong)來(lai)爆炒(chao)做成辣的(de)美食，各有各的(de)好處。
1、銀魚蒸雞蛋羹：銀(yin)魚洗凈，加入料(liao)酒(jiu)、姜，腌(a)一下(xia)，去(qu)腥味。雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)打入碗中，打散(san)，加入溫水，水是雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的兩(liang)倍，和鹽(yan)攪打均勻。用篩子過濾(lv)一下(xia)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)液，去(qu)掉(diao)泡(pao)沫，加入蔥花(hua)。蓋上保鮮膜，中火蒸(zheng)3分(fen)鐘，至雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)半凝固(gu)。把銀(yin)魚擺放在雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)羹(geng)上，再蒸(zheng)兩(liang)分(fen)鐘即可。
2、雞絲銀魚湯：干(gan)銀魚(yu)泡軟洗凈；雞(ji)(ji)脯肉去筋，洗凈切(qie)細絲(si)，用雞(ji)(ji)蛋清、淀粉(fen)、精鹽(yan)(yan)、醬油腌漬；生(sheng)(sheng)姜洗凈切(qie)末。炒(chao)鍋(guo)(guo)內(nei)放入(ru)(ru)高(gao)(gao)湯、料(liao)酒、精鹽(yan)(yan)，下銀魚(yu)燒開，撈出(chu)瀝干(gan)裝入(ru)(ru)砂鍋(guo)(guo)內(nei)。炒(chao)鍋(guo)(guo)內(nei)添加高(gao)(gao)湯，下入(ru)(ru)雞(ji)(ji)絲(si)，煮至雞(ji)(ji)肉成白色(se)時(shi)取出(chu)倒入(ru)(ru)砂鍋(guo)(guo)中。砂鍋(guo)(guo)內(nei)加精鹽(yan)(yan)燒開，撇去浮沫，撒上(shang)生(sheng)(sheng)姜末、胡(hu)椒粉(fen)即(ji)可。
3、麻辣銀魚干：將銀魚(yu)在鍋中炸酥脆(cui)，撈(lao)起瀝干(gan)(gan)。另起油鍋加熱，將花椒(jiao)在鍋中炸香(xiang)，再放入(ru)(ru)蒜片爆(bao)(bao)香(xiang)，放入(ru)(ru)干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)爆(bao)(bao)香(xiang)，翻炒均勻。倒入(ru)(ru)醬油，醋，糖，見融化稍滾即可關火倒入(ru)(ru)炸好(hao)的銀魚(yu)干(gan)(gan)和香(xiang)炸花生即可。
銀魚分布在亞洲東部的日本、朝鮮、越南及中國，尤以我國種類最多。在這 22 種銀魚(yu)(yu)中，經濟(ji)價值較(jiao)高和(he)適于移(yi)植的種類(lei)首推大銀魚(yu)(yu)和(he)太(tai)湖新(xin)銀魚(yu)(yu)。大銀魚(yu)(yu)主要分布于東海(hai)、黃(huang)海(hai)、渤海(hai)沿海(hai)及長江、淮(huai)河(he)中下游河(he)道和(he)湖泊水庫，屬(shu)河(he)口性魚(yu)(yu)類(lei)，天津大銀魚(yu)(yu)就是渤海(hai)中的一種，現已(yi)在我市塘(tang)沽、漢沽等(deng)水庫陸(lu)封形成(cheng)淡(dan)水定居種類(lei)。
鮮銀魚挑選方法：選購新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米為宜，手(shou)從水(shui)中操起(qi)銀魚(yu)后(hou)，將魚(yu)放在手(shou)指上，魚(yu)體軟且下垂，略顯挺拔，魚(yu)體無(wu)粘(zhan)液。
干銀魚挑選方法：銀(yin)魚干(gan)品(pin)最好選(xuan)購魚身干(gan)爽(shuang)、色(se)澤自然明(ming)亮的(de)，這種為(wei)佳品(pin)。但(dan)是，需(xu)要(yao)注意的(de)是，魚的(de)顏色(se)太白并不能證明(ming)其質(zhi)優，須提(ti)防摻有熒光劑或漂白。另外(wai)(wai)，如果含有甲醛的(de)銀(yin)魚，外(wai)(wai)體較(jiao)硬，所以麻油們要(yao)選(xuan)白色(se)的(de)銀(yin)魚干(gan)，但(dan)要(yao)透明(ming)，還不能太硬。
新(xin)鮮(xian)的銀魚(yu)保存通過冷藏(zang)的方法(fa)。最好是將銀魚(yu)用較濃的鹽(yan)水(shui)浸泡(pao)，然后放入冰箱(xiang)冷藏(zang)，這樣無論從鮮(xian)度(du)和質(zhi)感方面，都有與新(xin)鮮(xian)的相差(cha)無幾，但存放時間也(ye)就三天左右。
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