銀魚又稱為冰魚、玻璃魚、膾殘魚，俗稱“面條魚”或“面杖魚”。屬銀魚科，淡水魚，體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，長約七至十厘米，很少長于15公分。銀(yin)魚(yu)營養(yang)(yang)價值(zhi)高嗎？銀(yin)魚(yu)肉(rou)質細嫩，味道鮮美，營養(yang)(yang)豐富，具有高蛋白、低脂肪(fang)之特(te)點。鮮銀(yin)魚(yu)和和干銀(yin)魚(yu)都(dou)是(shi)生(sheng)活中(zhong)常見的烹飪食材(cai)，有人會問，哪個更好(hao)？它們怎么做好(hao)吃(chi)呢？
銀(yin)魚（英文(wen)：salangid）古稱膾殘魚，體細長，似(si)鮭，無鱗(lin)或具(ju)細鱗(lin)，長約七至十厘米(mi)，很少長於15公(gong)分(6英(ying)寸(cun))。口大，牙大而尖利，掠食(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。因體長(chang)(chang)略(lve)圓，細(xi)嫩透明，色澤如銀(yin)而得名。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)屬(shu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)綱銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)科，是(shi)淡水(shui)(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，號稱亞洲第(di)一(yi)帥魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，是(shi)世界上長(chang)(chang)得最水(shui)(shui)靈的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，見(jian)于東亞咸水(shui)(shui)和淡水(shui)(shui)中，以小(xiao)型甲殼類為(wei)食(shi)。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)可供(gong)鮮食(shi)用或曬魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)干，在中國被譽為(wei)美味(wei)。其產于長(chang)(chang)江(jiang)口，俗稱面丈魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、炮仗(zhang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、帥魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、面條(tiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、冰魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、玻(bo)璃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等。以太湖(hu)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)代表，早在明代時與松江(jiang)鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、黃(huang)河鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、長(chang)(chang)江(jiang)鰣魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，并稱中國四大名魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)可以生活(huo)于近海(hai)的淡水(shui)(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，具有(you)海(hai)洋至(zhi)江(jiang)河洄(hui)游(you)的習性。
我國銀(yin)魚(yu)有(you)鄱陽縣珠(zhu)湖(hu)(hu)銀(yin)魚(yu)、洞(dong)庭湖(hu)(hu)銀(yin)魚(yu)、長(chang)江間銀(yin)魚(yu)、太湖(hu)(hu)銀(yin)魚(yu)等(deng)品種。其中太湖(hu)(hu)銀(yin)魚(yu)又有(you)太湖(hu)(hu)短吻(wen)銀(yin)魚(yu)，寡齒短吻(wen)銀(yin)魚(yu)、大(da)銀(yin)魚(yu)和(he)雷氏(shi)銀(yin)魚(yu)四個(ge)品種，產量以大(da)銀(yin)魚(yu)和(he)太湖(hu)(hu)短吻(wen)銀(yin)魚(yu)為高。
1、銀魚中(zhong)蛋白(bai)質含量(liang)為72.1%，氨基酸含量(liang)也相當豐富(fu)，營養價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等(deng)功效(xiao)，是(shi)上等(deng)滋養補品。
2、銀(yin)魚作為一種整(zheng)(zheng)體(ti)性食(shi)物(wu)應用(yong)(即內臟、頭、翅均不去掉，整(zheng)(zheng)體(ti)食(shi)用(yong))，其養生(sheng)益壽的功(gong)能為國際(ji)營養學界所確認。
3、銀魚(yu)是極富鈣質、高蛋(dan)白、低脂肪食(shi)的(de)魚(yu)類，基本(ben)沒有大魚(yu)刺，適(shi)宜小孩(hai)子食(shi)用。
4、據(ju)現代(dai)營養學(xue)分析，銀(yin)魚(yu)(yu)營養豐富(fu)，具有高蛋白、低脂肪之特點。并(bing)認為銀(yin)魚(yu)(yu)不去鰭(qi)、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利于人體增進(jin)免(mian)疫功能和(he)長壽(shou)。
5、每百克銀魚(yu)可供給熱量(liang)407千卡，幾(ji)乎是(shi)普通食用魚(yu)的5-6倍；其含鈣(gai)量(liang)高達(da)761毫克，為群魚(yu)之冠(guan)。
6、銀魚尤(you)適宜體質(zhi)虛(xu)弱、營養不(bu)足、消化不(bu)良者(zhe)、高脂(zhi)血癥患者(zhe)、脾(pi)胃虛(xu)弱者(zhe)、有(you)肺虛(xu)咳嗽、虛(xu)勞等癥者(zhe)食用。
從營(ying)養(yang)價值來說的(de)話，新鮮的(de)銀魚(yu)要比干銀魚(yu)好一些，畢竟剛從從水(shui)里上岸，新鮮又“活潑”，肯定比干的(de)好。
從口感(gan)上來(lai)說的(de)話，新(xin)鮮銀魚適合用來(lai)燉(dun)湯和清(qing)蒸，而(er)干銀魚適合用來(lai)爆炒做成辣的(de)美食，各(ge)有各(ge)的(de)好(hao)處。
1、銀魚蒸雞蛋羹：銀魚洗凈(jing)，加(jia)入料(liao)酒(jiu)、姜，腌一下(xia)(xia)，去腥味。雞(ji)蛋(dan)(dan)打入碗中，打散，加(jia)入溫水，水是(shi)雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)兩(liang)倍，和鹽(yan)攪(jiao)打均勻。用篩(shai)子過濾一下(xia)(xia)雞(ji)蛋(dan)(dan)液，去掉(diao)泡沫，加(jia)入蔥花。蓋上保(bao)鮮(xian)膜(mo)，中火(huo)蒸3分鐘，至雞(ji)蛋(dan)(dan)半凝固。把銀魚擺(bai)放在雞(ji)蛋(dan)(dan)羹(geng)上，再蒸兩(liang)分鐘即可。
2、雞絲銀魚湯：干銀魚(yu)泡軟洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)；雞(ji)脯(fu)肉(rou)(rou)去(qu)筋，洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)切(qie)細絲，用雞(ji)蛋(dan)清(qing)、淀粉、精(jing)(jing)鹽(yan)、醬油腌漬；生姜洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)切(qie)末。炒鍋(guo)內(nei)放(fang)入高(gao)湯、料酒、精(jing)(jing)鹽(yan)，下(xia)(xia)銀魚(yu)燒(shao)開，撈(lao)出瀝干裝入砂(sha)鍋(guo)內(nei)。炒鍋(guo)內(nei)添加高(gao)湯，下(xia)(xia)入雞(ji)絲，煮至雞(ji)肉(rou)(rou)成白色時取出倒入砂(sha)鍋(guo)中。砂(sha)鍋(guo)內(nei)加精(jing)(jing)鹽(yan)燒(shao)開，撇去(qu)浮沫，撒(sa)上生姜末、胡椒(jiao)粉即可(ke)。
3、麻辣銀魚干：將(jiang)銀(yin)魚(yu)在(zai)鍋中炸(zha)酥脆，撈起(qi)瀝(li)干(gan)。另起(qi)油鍋加熱，將(jiang)花(hua)椒在(zai)鍋中炸(zha)香(xiang)，再放(fang)入(ru)(ru)蒜(suan)片(pian)爆(bao)香(xiang)，放(fang)入(ru)(ru)干(gan)辣椒爆(bao)香(xiang)，翻(fan)炒(chao)均勻。倒(dao)入(ru)(ru)醬油，醋，糖(tang)，見融化稍滾即可關(guan)火倒(dao)入(ru)(ru)炸(zha)好的銀(yin)魚(yu)干(gan)和(he)香(xiang)炸(zha)花(hua)生即可。
銀魚分布在亞洲東部的日本、朝鮮、越南及中國，尤以我國種類最多。在這 22 種(zhong)銀(yin)(yin)魚中(zhong)，經濟價值較高和(he)適于移植(zhi)的種(zhong)類首(shou)推大銀(yin)(yin)魚和(he)太湖(hu)新銀(yin)(yin)魚。大銀(yin)(yin)魚主(zhu)要分布于東海(hai)(hai)、黃海(hai)(hai)、渤(bo)海(hai)(hai)沿(yan)海(hai)(hai)及長江、淮河中(zhong)下游河道和(he)湖(hu)泊水(shui)庫(ku)，屬河口性魚類，天(tian)津大銀(yin)(yin)魚就是渤(bo)海(hai)(hai)中(zhong)的一種(zhong)，現已在我市(shi)塘沽、漢沽等(deng)水(shui)庫(ku)陸封形成淡(dan)水(shui)定(ding)居種(zhong)類。
鮮銀魚挑選方法：選購新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米為(wei)宜，手從水(shui)中(zhong)操起銀魚(yu)(yu)后(hou)，將魚(yu)(yu)放在手指上(shang)，魚(yu)(yu)體軟且下垂，略顯挺拔，魚(yu)(yu)體無粘液。
干銀魚挑選方法：銀魚(yu)干品(pin)最好選購魚(yu)身干爽(shuang)、色(se)(se)澤自然明亮的(de)，這種為(wei)佳(jia)品(pin)。但(dan)是(shi)，需要注(zhu)意的(de)是(shi)，魚(yu)的(de)顏色(se)(se)太白(bai)并不(bu)能證明其質(zhi)優，須提防摻有熒光(guang)劑或漂白(bai)。另外，如果含有甲醛的(de)銀魚(yu)，外體較硬，所(suo)以麻油們要選白(bai)色(se)(se)的(de)銀魚(yu)干，但(dan)要透明，還不(bu)能太硬。
新鮮的(de)(de)銀魚(yu)保存通過冷(leng)藏(zang)的(de)(de)方法。最(zui)好是將銀魚(yu)用較濃的(de)(de)鹽水浸泡，然后放(fang)入冰箱冷(leng)藏(zang)，這樣無論從(cong)鮮度和質感方面，都有與新鮮的(de)(de)相差無幾，但存放(fang)時間也就三天左右。
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