銀(yin)魚（英文：salangid）古稱膾殘魚(yu)，體細長，似鮭，無鱗(lin)或具細鱗(lin)，長約七至十厘(li)米(mi)，很少長於(wu)15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利，掠食(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。因體長略圓(yuan)，細嫩透明，色(se)澤(ze)如銀(yin)(yin)(yin)而得(de)名。銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)屬魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)綱銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)科(ke)，是(shi)淡水(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，號稱(cheng)亞洲第(di)一帥魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，是(shi)世界上長得(de)最(zui)水(shui)靈(ling)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，見于(yu)東(dong)亞咸水(shui)和淡水(shui)中(zhong)，以小型甲殼類(lei)為食(shi)。銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)可供鮮食(shi)用或曬魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)干，在(zai)中(zhong)國被譽為美味。其產(chan)于(yu)長江口，俗稱(cheng)面(mian)丈(zhang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、炮仗(zhang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、帥魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、面(mian)條魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、冰(bing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、玻璃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)。以太湖銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為代表(biao)，早在(zai)明代時與松江鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、黃河(he)鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、長江鰣魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，并稱(cheng)中(zhong)國四(si)大名魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)可以生(sheng)活于(yu)近海(hai)(hai)的淡水(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，具有海(hai)(hai)洋至江河(he)洄游的習性。
我國銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)有鄱陽縣(xian)珠湖(hu)(hu)(hu)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、洞庭湖(hu)(hu)(hu)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、長(chang)江間銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等品種。其中(zhong)太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)又有太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)短(duan)吻(wen)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，寡齒短(duan)吻(wen)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、大銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和雷氏銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)四個(ge)品種，產量以大銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)短(duan)吻(wen)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為高。
1、銀魚中蛋白質含量為(wei)72.1%，氨基酸含量也相當豐富(fu)，營養價值(zhi)極(ji)高，具有(you)補(bu)腎增陽(yang)、祛虛活血(xue)，益脾潤肺等功效，是上等滋養補(bu)品。
2、銀魚作為一種(zhong)整(zheng)體性食物(wu)應(ying)用(即內臟、頭、翅均(jun)不去掉，整(zheng)體食用)，其養生益壽的(de)功能(neng)為國際營養學界所確(que)認。
3、銀魚是極富鈣質、高(gao)蛋白(bai)、低(di)脂(zhi)肪食的魚類，基(ji)本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。
4、據現代營(ying)養(yang)學(xue)分析，銀魚營(ying)養(yang)豐富(fu)，具有高蛋白(bai)、低(di)脂肪之特點。并認(ren)為銀魚不去鰭(qi)、骨，屬“整體性食物(wu)”，營(ying)養(yang)完全，利(li)于人體增進免疫功能和(he)長壽。
5、每(mei)百克銀魚(yu)可供(gong)給(gei)熱量407千卡，幾乎是普(pu)通食用魚(yu)的5-6倍(bei)；其含鈣量高達761毫克，為群魚(yu)之冠。
6、銀魚(yu)尤適宜(yi)體(ti)質虛弱(ruo)、營(ying)養不足、消化不良者(zhe)、高(gao)脂血癥患者(zhe)、脾胃虛弱(ruo)者(zhe)、有肺虛咳嗽、虛勞(lao)等癥者(zhe)食用。
從營養價(jia)值來說的話，新鮮的銀魚要比(bi)干銀魚好一些，畢(bi)竟剛從從水里上岸，新鮮又(you)“活潑”，肯定比(bi)干的好。
從口感上來(lai)說的話，新鮮銀魚適合(he)用來(lai)燉湯和清(qing)蒸(zheng)，而干銀魚適合(he)用來(lai)爆炒做(zuo)成辣(la)的美食，各(ge)有各(ge)的好處。
1、銀魚蒸雞蛋羹：銀(yin)魚(yu)洗凈，加(jia)入料酒、姜，腌一下(xia)，去腥味(wei)。雞(ji)(ji)蛋打(da)入碗(wan)中，打(da)散(san)，加(jia)入溫水，水是雞(ji)(ji)蛋的兩(liang)倍，和鹽攪打(da)均勻。用篩子過濾一下(xia)雞(ji)(ji)蛋液，去掉泡沫，加(jia)入蔥花(hua)。蓋上(shang)(shang)保鮮膜，中火(huo)蒸3分鐘(zhong)，至(zhi)雞(ji)(ji)蛋半凝固。把銀(yin)魚(yu)擺放在雞(ji)(ji)蛋羹上(shang)(shang)，再(zai)蒸兩(liang)分鐘(zhong)即可。
2、雞絲銀魚湯：干(gan)(gan)銀(yin)魚泡軟洗(xi)凈(jing)；雞(ji)脯肉(rou)去筋(jin)，洗(xi)凈(jing)切細絲，用(yong)雞(ji)蛋清、淀粉、精鹽、醬油腌漬(zi)；生姜(jiang)洗(xi)凈(jing)切末。炒鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)放入(ru)高湯、料酒(jiu)、精鹽，下銀(yin)魚燒開，撈出瀝干(gan)(gan)裝入(ru)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)。炒鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)添(tian)加(jia)高湯，下入(ru)雞(ji)絲，煮至雞(ji)肉(rou)成白(bai)色時取出倒入(ru)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)。砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)加(jia)精鹽燒開，撇去浮沫，撒(sa)上生姜(jiang)末、胡椒(jiao)粉即可。
3、麻辣銀魚干：將銀魚在(zai)鍋(guo)中(zhong)炸(zha)(zha)酥脆，撈起瀝干(gan)。另(ling)起油(you)鍋(guo)加熱，將花椒(jiao)在(zai)鍋(guo)中(zhong)炸(zha)(zha)香，再放(fang)入蒜片爆香，放(fang)入干(gan)辣椒(jiao)爆香，翻炒均勻。倒(dao)入醬油(you)，醋，糖，見融(rong)化稍滾即可(ke)關(guan)火倒(dao)入炸(zha)(zha)好的銀魚干(gan)和(he)香炸(zha)(zha)花生即可(ke)。
銀魚分布在亞洲東部的日本、朝鮮、越南及中國，尤以我國種類最多。在這 22 種(zhong)銀(yin)(yin)魚(yu)中，經濟價值(zhi)較高和適于(yu)移植的(de)(de)種(zhong)類首(shou)推大銀(yin)(yin)魚(yu)和太湖新銀(yin)(yin)魚(yu)。大銀(yin)(yin)魚(yu)主要(yao)分布于(yu)東海(hai)(hai)(hai)、黃海(hai)(hai)(hai)、渤(bo)海(hai)(hai)(hai)沿海(hai)(hai)(hai)及長江、淮河中下游(you)河道(dao)和湖泊水(shui)庫，屬河口性魚(yu)類，天津(jin)大銀(yin)(yin)魚(yu)就是渤(bo)海(hai)(hai)(hai)中的(de)(de)一種(zhong)，現(xian)已(yi)在我市塘沽、漢沽等水(shui)庫陸(lu)封(feng)形成(cheng)淡水(shui)定居(ju)種(zhong)類。
鮮銀魚挑選方法：選購新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米(mi)為宜，手從水中操起銀魚后，將魚放在手指上，魚體軟(ruan)且下垂(chui)，略顯挺拔，魚體無粘液。
干銀魚挑選方法：銀(yin)魚(yu)(yu)干(gan)品(pin)最好選購(gou)魚(yu)(yu)身(shen)干(gan)爽、色澤(ze)自然(ran)明(ming)亮的，這種為佳品(pin)。但(dan)是，需要注意的是，魚(yu)(yu)的顏色太白(bai)并不(bu)能(neng)證明(ming)其質優，須提防摻有(you)熒光(guang)劑或漂白(bai)。另外(wai)，如果含有(you)甲(jia)醛的銀(yin)魚(yu)(yu)，外(wai)體較硬，所以麻油們要選白(bai)色的銀(yin)魚(yu)(yu)干(gan)，但(dan)要透明(ming)，還不(bu)能(neng)太硬。
新鮮的銀(yin)魚保(bao)存通(tong)過(guo)冷藏(zang)的方法。最好(hao)是將銀(yin)魚用較(jiao)濃的鹽水浸泡，然后(hou)放(fang)入冰箱冷藏(zang)，這樣無論從(cong)鮮度和質感方面，都有與新鮮的相差(cha)無幾，但存放(fang)時間也就三天左(zuo)右。
勁仔
漁米之湘
三只松鼠
良品鋪子
百草味
口水娃
華味亨
舜華
香海
靖港古鎮
