銀魚(yu)（英(ying)文：salangid）古稱(cheng)膾殘(can)魚(yu)，體(ti)細長，似鮭，無鱗或(huo)具細鱗，長約七至十(shi)厘米，很少長於15公分(6英寸)。口(kou)大(da)，牙大(da)而尖利，掠(lve)食魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。因(yin)體長略圓，細嫩(nen)透(tou)明(ming)(ming)，色(se)澤如銀(yin)而得名。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)屬魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)綱銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)科，是(shi)(shi)淡(dan)水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，號稱(cheng)亞(ya)(ya)洲第一帥(shuai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，是(shi)(shi)世界(jie)上長得最水靈(ling)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，見于東亞(ya)(ya)咸水和淡(dan)水中(zhong)，以(yi)小型(xing)甲殼類為(wei)食。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)可(ke)供鮮食用或(huo)曬魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)干，在中(zhong)國被(bei)譽為(wei)美味。其產于長江(jiang)口(kou)，俗(su)稱(cheng)面丈(zhang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、炮仗(zhang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、帥(shuai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、面條魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、冰魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、玻璃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等。以(yi)太湖(hu)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)代(dai)表，早(zao)在明(ming)(ming)代(dai)時與松江(jiang)鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、黃河鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、長江(jiang)鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，并(bing)稱(cheng)中(zhong)國四大(da)名魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)可(ke)以(yi)生活于近(jin)海(hai)的(de)淡(dan)水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，具有海(hai)洋至江(jiang)河洄游的(de)習性。
我國銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)有鄱陽縣珠湖(hu)(hu)銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)、洞庭湖(hu)(hu)銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)、長江間銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)、太(tai)湖(hu)(hu)銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)等(deng)品種。其中太(tai)湖(hu)(hu)銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)又有太(tai)湖(hu)(hu)短吻(wen)銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)，寡齒短吻(wen)銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)、大銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)和(he)雷氏銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)四個品種，產量以大銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)和(he)太(tai)湖(hu)(hu)短吻(wen)銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)為(wei)高。
1、銀魚中蛋白(bai)質含(han)(han)量(liang)為72.1%，氨基酸含(han)(han)量(liang)也相(xiang)當豐富，營養(yang)價值(zhi)極(ji)高(gao)，具(ju)有補(bu)腎增(zeng)陽(yang)、祛虛活血，益脾潤(run)肺(fei)等功效，是上等滋(zi)養(yang)補(bu)品(pin)。
2、銀魚作為(wei)一種整體性食(shi)物(wu)應(ying)用(yong)(即(ji)內臟、頭、翅(chi)均不去掉，整體食(shi)用(yong))，其養生益(yi)壽的(de)功能為(wei)國際營養學界所確認。
3、銀(yin)魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食(shi)的魚類，基本沒有大魚刺，適宜(yi)小孩(hai)子食(shi)用。
4、據(ju)現代(dai)營(ying)(ying)養學分析，銀魚(yu)營(ying)(ying)養豐(feng)富，具有(you)高蛋白(bai)、低(di)脂肪之特點(dian)。并認為銀魚(yu)不去鰭(qi)、骨，屬“整體性(xing)食物(wu)”，營(ying)(ying)養完全，利于人(ren)體增進(jin)免疫功能(neng)和長壽(shou)。
5、每(mei)百克(ke)銀(yin)魚(yu)(yu)可(ke)供(gong)給熱量(liang)407千卡，幾乎是普通食(shi)用魚(yu)(yu)的(de)5-6倍；其含(han)鈣量(liang)高達761毫(hao)克(ke)，為(wei)群魚(yu)(yu)之冠。
6、銀魚(yu)尤適(shi)宜體質虛(xu)弱(ruo)、營養不足、消化(hua)不良(liang)者(zhe)、高脂血癥患者(zhe)、脾胃虛(xu)弱(ruo)者(zhe)、有肺虛(xu)咳(ke)嗽、虛(xu)勞等癥者(zhe)食用。
從營(ying)養價值來說的(de)(de)話，新(xin)鮮的(de)(de)銀魚要比(bi)干(gan)銀魚好(hao)一些，畢竟(jing)剛從從水里上岸(an)，新(xin)鮮又(you)“活潑(po)”，肯定比(bi)干(gan)的(de)(de)好(hao)。
從口感上來(lai)說的(de)話(hua)，新鮮銀魚(yu)(yu)適合用來(lai)燉湯(tang)和清蒸，而干銀魚(yu)(yu)適合用來(lai)爆炒做(zuo)成辣的(de)美食，各有各的(de)好處(chu)。
1、銀魚蒸雞蛋羹：銀魚洗凈，加入(ru)料酒(jiu)、姜，腌一下，去(qu)(qu)腥味。雞蛋(dan)打入(ru)碗中，打散，加入(ru)溫水(shui)，水(shui)是雞蛋(dan)的兩倍(bei)，和鹽(yan)攪打均勻(yun)。用(yong)篩子過濾一下雞蛋(dan)液，去(qu)(qu)掉泡沫，加入(ru)蔥花(hua)。蓋(gai)上保(bao)鮮膜，中火蒸3分(fen)鐘(zhong)，至(zhi)雞蛋(dan)半凝固(gu)。把銀魚擺放在雞蛋(dan)羹上，再蒸兩分(fen)鐘(zhong)即可。
2、雞絲銀魚湯：干銀魚(yu)泡軟(ruan)洗凈；雞(ji)脯(fu)肉(rou)(rou)去筋，洗凈切(qie)(qie)細(xi)絲，用雞(ji)蛋清、淀粉、精鹽、醬油(you)腌漬(zi)；生姜(jiang)洗凈切(qie)(qie)末。炒鍋內(nei)放入(ru)高湯、料酒、精鹽，下銀魚(yu)燒(shao)開，撈出瀝干裝(zhuang)入(ru)砂(sha)鍋內(nei)。炒鍋內(nei)添加高湯，下入(ru)雞(ji)絲，煮至雞(ji)肉(rou)(rou)成白色時取(qu)出倒入(ru)砂(sha)鍋中。砂(sha)鍋內(nei)加精鹽燒(shao)開，撇去浮沫(mo)，撒上生姜(jiang)末、胡椒粉即可。
3、麻辣銀魚干：將銀魚在鍋中炸酥脆，撈起(qi)瀝干(gan)。另起(qi)油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香，再放(fang)入蒜片爆(bao)香，放(fang)入干(gan)辣(la)椒爆(bao)香，翻炒均勻。倒入醬(jiang)油，醋，糖，見融化稍(shao)滾(gun)即可關(guan)火倒入炸好(hao)的銀魚干(gan)和香炸花生即可。
銀魚分布在亞洲東部的日本、朝鮮、越南及中國，尤以我國種類最多。在這 22 種銀(yin)魚(yu)中(zhong)(zhong)，經濟價值較高和(he)適于移植的種類(lei)首推(tui)大銀(yin)魚(yu)和(he)太湖新銀(yin)魚(yu)。大銀(yin)魚(yu)主要分(fen)布于東海、黃海、渤海沿海及長江(jiang)、淮河中(zhong)(zhong)下游河道(dao)和(he)湖泊水(shui)庫(ku)，屬河口性魚(yu)類(lei)，天津大銀(yin)魚(yu)就是渤海中(zhong)(zhong)的一種，現(xian)已在(zai)我(wo)市塘沽(gu)、漢沽(gu)等水(shui)庫(ku)陸封形成淡水(shui)定居種類(lei)。
鮮銀魚挑選方法：選購新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米為宜(yi)，手從水中(zhong)操(cao)起銀魚后，將魚放在手指(zhi)上(shang)，魚體軟且下垂，略顯挺(ting)拔，魚體無粘(zhan)液。
干銀魚挑選方法：銀魚(yu)干(gan)品最(zui)好(hao)選(xuan)購魚(yu)身干(gan)爽、色澤自然明(ming)(ming)亮(liang)的，這種為佳品。但是，需要(yao)注意的是，魚(yu)的顏色太白(bai)(bai)并不能證明(ming)(ming)其質優，須提防摻有熒光劑或漂白(bai)(bai)。另外(wai)，如果含有甲(jia)醛的銀魚(yu)，外(wai)體較硬(ying)，所(suo)以麻油(you)們要(yao)選(xuan)白(bai)(bai)色的銀魚(yu)干(gan)，但要(yao)透明(ming)(ming)，還不能太硬(ying)。
新鮮(xian)的(de)銀(yin)魚(yu)(yu)保存(cun)通過冷藏(zang)的(de)方(fang)法。最好是將(jiang)銀(yin)魚(yu)(yu)用(yong)較濃的(de)鹽水(shui)浸泡，然后放(fang)入冰箱冷藏(zang)，這(zhe)樣無論(lun)從鮮(xian)度和質感方(fang)面，都(dou)有與新鮮(xian)的(de)相差無幾，但(dan)存(cun)放(fang)時間也就三天左右。
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