銀魚又稱為冰魚、玻璃魚、膾殘魚，俗稱“面條魚”或“面杖魚”。屬銀魚科，淡水魚，體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，長約七至十厘米，很少長于15公分。銀(yin)魚營養價(jia)值(zhi)高(gao)嗎？銀(yin)魚肉質細(xi)嫩，味道(dao)鮮美(mei)，營養豐富，具有高(gao)蛋白(bai)、低(di)脂肪之特點。鮮銀(yin)魚和(he)(he)和(he)(he)干銀(yin)魚都是生活中常見的烹飪食(shi)材，有人會問，哪個更好(hao)？它們(men)怎么做(zuo)好(hao)吃呢？
銀魚(yu)（英文：salangid）古稱膾殘魚，體細(xi)長，似鮭，無鱗或具(ju)細(xi)鱗，長約七至十厘(li)米，很(hen)少長於(wu)15公分(6英寸)。口大(da)，牙大(da)而(er)尖利，掠食魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。因體長(chang)略圓，細嫩(nen)透明(ming)，色澤如銀而(er)得(de)名。銀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)屬魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)綱銀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)科，是淡水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，號稱亞洲第(di)一帥(shuai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，是世界上(shang)長(chang)得(de)最水靈的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，見于東亞咸水和淡水中，以(yi)小(xiao)型甲(jia)殼類為(wei)食。銀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)可供鮮食用(yong)或曬魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)干(gan)，在(zai)中國被(bei)譽(yu)為(wei)美味。其產于長(chang)江(jiang)口，俗稱面(mian)丈魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、炮仗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、帥(shuai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、面(mian)條魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、冰魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、玻璃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等。以(yi)太湖(hu)銀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)代表，早在(zai)明(ming)代時與松(song)江(jiang)鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、黃河鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、長(chang)江(jiang)鰣魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，并稱中國四(si)大(da)名魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。銀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是可以(yi)生活(huo)于近海的淡水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，具有海洋至江(jiang)河洄游的習性。
我(wo)國銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)有(you)鄱陽縣珠湖(hu)銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)、洞庭(ting)湖(hu)銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)、長江間銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)、太(tai)(tai)湖(hu)銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)等(deng)品種。其(qi)中(zhong)太(tai)(tai)湖(hu)銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)又(you)有(you)太(tai)(tai)湖(hu)短吻銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)，寡齒短吻銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)、大銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)和雷氏銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)四個品種，產量以(yi)大銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)和太(tai)(tai)湖(hu)短吻銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)為高。
1、銀魚中蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)為72.1%，氨基酸含量(liang)也相當(dang)豐富，營養價(jia)值(zhi)極(ji)高，具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養補品。
2、銀魚作為一種整體(ti)性食物應用(yong)(yong)(即內臟、頭、翅均(jun)不去掉(diao)，整體(ti)食用(yong)(yong))，其養生益壽的功(gong)能為國際營養學界所確認。
3、銀魚是極富(fu)鈣質、高(gao)蛋(dan)白、低脂肪(fang)食的魚類，基本(ben)沒有大魚刺(ci)，適宜小孩(hai)子(zi)食用(yong)。
4、據(ju)現代(dai)營養(yang)(yang)學分(fen)析，銀魚營養(yang)(yang)豐富，具(ju)有高蛋白、低脂(zhi)肪之特點。并(bing)認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體(ti)性(xing)食物”，營養(yang)(yang)完全，利于(yu)人體(ti)增進(jin)免(mian)疫功能和(he)長壽。
5、每百克銀魚(yu)可(ke)供給熱量407千卡，幾乎是(shi)普通食(shi)用魚(yu)的5-6倍；其含鈣量高達761毫克，為群魚(yu)之冠。
6、銀魚尤適宜體質虛(xu)弱、營養不足、消(xiao)化不良者(zhe)、高脂血(xue)癥(zheng)患者(zhe)、脾胃虛(xu)弱者(zhe)、有肺虛(xu)咳嗽、虛(xu)勞等癥(zheng)者(zhe)食用。
從營養價(jia)值來說的(de)話(hua)，新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)銀魚(yu)要比干(gan)銀魚(yu)好(hao)一些，畢竟(jing)剛從從水里上岸，新(xin)(xin)鮮(xian)又(you)“活潑”，肯定比干(gan)的(de)好(hao)。
從口感(gan)上(shang)來說的(de)話，新鮮銀(yin)魚適合(he)用(yong)來燉湯和清蒸(zheng)，而(er)干銀(yin)魚適合(he)用(yong)來爆炒做成辣的(de)美食(shi)，各有各的(de)好處(chu)。
1、銀魚蒸雞蛋羹：銀魚(yu)洗凈，加入(ru)料酒、姜，腌一下，去腥味。雞(ji)蛋(dan)(dan)打(da)入(ru)碗中，打(da)散(san)，加入(ru)溫水(shui)，水(shui)是雞(ji)蛋(dan)(dan)的兩倍，和鹽攪打(da)均勻。用篩子過濾一下雞(ji)蛋(dan)(dan)液，去掉泡沫，加入(ru)蔥(cong)花。蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘(zhong)，至雞(ji)蛋(dan)(dan)半凝固(gu)。把銀魚(yu)擺(bai)放在雞(ji)蛋(dan)(dan)羹上，再蒸兩分鐘(zhong)即可。
2、雞絲銀魚湯：干銀(yin)魚泡軟洗(xi)凈(jing)；雞脯肉去(qu)筋，洗(xi)凈(jing)切(qie)細絲(si)，用雞蛋清、淀粉、精鹽、醬油腌漬；生姜(jiang)洗(xi)凈(jing)切(qie)末。炒鍋(guo)(guo)內(nei)放入高湯、料(liao)酒、精鹽，下銀(yin)魚燒開(kai)，撈出瀝干裝入砂鍋(guo)(guo)內(nei)。炒鍋(guo)(guo)內(nei)添加高湯，下入雞絲(si)，煮(zhu)至雞肉成白色時取出倒入砂鍋(guo)(guo)中。砂鍋(guo)(guo)內(nei)加精鹽燒開(kai)，撇去(qu)浮沫，撒上(shang)生姜(jiang)末、胡椒粉即(ji)可(ke)。
3、麻辣銀魚干：將(jiang)銀魚在鍋中炸(zha)(zha)酥脆，撈起(qi)瀝(li)干(gan)。另起(qi)油(you)鍋加熱，將(jiang)花椒(jiao)(jiao)在鍋中炸(zha)(zha)香(xiang)，再放(fang)入(ru)蒜片爆香(xiang)，放(fang)入(ru)干(gan)辣椒(jiao)(jiao)爆香(xiang)，翻(fan)炒均(jun)勻。倒(dao)入(ru)醬油(you)，醋，糖，見(jian)融化稍滾(gun)即可關火倒(dao)入(ru)炸(zha)(zha)好的銀魚干(gan)和香(xiang)炸(zha)(zha)花生即可。
銀魚分布在亞洲東部的日本、朝鮮、越南及中國，尤以我國種類最多。在這 22 種銀魚(yu)(yu)中，經(jing)濟價值較(jiao)高和適于移(yi)植的種類(lei)首推(tui)大銀魚(yu)(yu)和太(tai)湖(hu)新銀魚(yu)(yu)。大銀魚(yu)(yu)主要(yao)分布于東海(hai)(hai)、黃海(hai)(hai)、渤海(hai)(hai)沿海(hai)(hai)及長江、淮河中下游河道和湖(hu)泊(bo)水庫(ku)，屬(shu)河口性魚(yu)(yu)類(lei)，天津大銀魚(yu)(yu)就是渤海(hai)(hai)中的一(yi)種，現已(yi)在(zai)我市塘沽、漢沽等水庫(ku)陸封形成淡水定(ding)居種類(lei)。
鮮銀魚挑選方法：選購新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米為(wei)宜(yi)，手從水中操(cao)起(qi)銀魚后，將魚放在手指上(shang)，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。
干銀魚挑選方法：銀魚(yu)干品(pin)最好選購魚(yu)身干爽、色(se)澤自(zi)然(ran)明(ming)(ming)亮的(de)，這種(zhong)為佳品(pin)。但是，需要(yao)注意的(de)是，魚(yu)的(de)顏色(se)太白并不能證明(ming)(ming)其質(zhi)優，須提防(fang)摻有(you)熒光(guang)劑或(huo)漂(piao)白。另外，如(ru)果含有(you)甲醛的(de)銀魚(yu)，外體較硬，所以麻油們要(yao)選白色(se)的(de)銀魚(yu)干，但要(yao)透明(ming)(ming)，還不能太硬。
新鮮(xian)的(de)銀(yin)魚(yu)保(bao)存通過冷(leng)藏(zang)的(de)方(fang)法。最好是將銀(yin)魚(yu)用較濃的(de)鹽水浸泡，然后放入(ru)冰箱冷(leng)藏(zang)，這樣無論(lun)從鮮(xian)度(du)和質感方(fang)面，都有與新鮮(xian)的(de)相差無幾(ji)，但存放時間也(ye)就三(san)天左右。
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