銀魚（英(ying)文(wen)：salangid）古稱膾(kuai)殘魚，體細(xi)長，似鮭，無鱗或具(ju)細(xi)鱗，長約七至十厘米，很(hen)少(shao)長於15公(gong)分(fen)(6英寸)。口(kou)大，牙大而(er)尖利，掠食魚(yu)(yu)(yu)。因體長(chang)(chang)略圓，細(xi)嫩透明(ming)，色(se)澤如銀(yin)而(er)得名。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)屬魚(yu)(yu)(yu)綱銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)科，是(shi)淡水(shui)(shui)魚(yu)(yu)(yu)，號稱亞洲(zhou)第(di)一(yi)帥魚(yu)(yu)(yu)，是(shi)世(shi)界上長(chang)(chang)得最水(shui)(shui)靈的魚(yu)(yu)(yu)，見于(yu)東亞咸水(shui)(shui)和淡水(shui)(shui)中，以(yi)小型甲殼類(lei)為食。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)可供鮮食用或曬魚(yu)(yu)(yu)干，在(zai)中國被(bei)譽(yu)為美(mei)味。其產于(yu)長(chang)(chang)江口(kou)，俗(su)稱面丈(zhang)魚(yu)(yu)(yu)、炮仗(zhang)魚(yu)(yu)(yu)、帥魚(yu)(yu)(yu)、面條魚(yu)(yu)(yu)、冰魚(yu)(yu)(yu)、玻璃魚(yu)(yu)(yu)等(deng)。以(yi)太湖銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)為代表，早在(zai)明(ming)代時與松江鱸魚(yu)(yu)(yu)、黃河(he)鯉魚(yu)(yu)(yu)、長(chang)(chang)江鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)，并(bing)稱中國四大名魚(yu)(yu)(yu)。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)可以(yi)生活(huo)于(yu)近海(hai)的淡水(shui)(shui)魚(yu)(yu)(yu)，具有(you)海(hai)洋至(zhi)江河(he)洄游的習性。
我(wo)國(guo)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)有鄱(po)陽(yang)縣珠(zhu)湖(hu)(hu)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)、洞(dong)庭湖(hu)(hu)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)、長江(jiang)間銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)、太湖(hu)(hu)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)等品種。其中太湖(hu)(hu)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)又有太湖(hu)(hu)短(duan)(duan)吻(wen)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)，寡齒短(duan)(duan)吻(wen)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)、大銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)和(he)雷氏銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)四個品種，產量以大銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)和(he)太湖(hu)(hu)短(duan)(duan)吻(wen)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)為高。
1、銀魚中(zhong)蛋白質含(han)量為72.1%，氨基酸含(han)量也相當豐富，營養(yang)價值極高(gao)，具有補腎(shen)增陽、祛虛活血(xue)，益脾潤肺等(deng)功(gong)效，是上等(deng)滋(zi)養(yang)補品。
2、銀魚作為一(yi)種整體(ti)(ti)性食物應(ying)用(即內(nei)臟、頭、翅(chi)均不去(qu)掉，整體(ti)(ti)食用)，其養生益(yi)壽(shou)的功能為國際營養學界所確認。
3、銀魚是極富鈣質、高蛋白(bai)、低脂肪食的魚類，基(ji)本沒有大魚刺(ci)，適宜小孩子食用。
4、據現代營(ying)養學分析，銀魚營(ying)養豐富，具有高蛋白(bai)、低脂肪之(zhi)特點。并認(ren)為銀魚不去鰭(qi)、骨，屬(shu)“整體性食物(wu)”，營(ying)養完全，利于(yu)人體增(zeng)進免疫功能和長壽。
5、每百克(ke)銀魚(yu)(yu)可供給熱量(liang)407千卡，幾乎是普通食用魚(yu)(yu)的5-6倍(bei)；其含鈣量(liang)高達761毫克(ke)，為群魚(yu)(yu)之冠。
6、銀魚尤適宜(yi)體質虛弱、營養不足、消化不良者(zhe)(zhe)、高(gao)脂血癥(zheng)患者(zhe)(zhe)、脾(pi)胃虛弱者(zhe)(zhe)、有肺虛咳嗽、虛勞等(deng)癥(zheng)者(zhe)(zhe)食用。
從營養(yang)價(jia)值來說的(de)話(hua)，新鮮的(de)銀魚(yu)要比干銀魚(yu)好一些，畢竟剛從從水里上岸，新鮮又“活潑”，肯(ken)定比干的(de)好。
從口感(gan)上來說的話，新鮮銀魚適合用來燉(dun)湯(tang)和清蒸，而干銀魚適合用來爆炒做成(cheng)辣的美食，各有各的好處。
1、銀魚蒸雞蛋羹：銀魚洗凈，加入料酒、姜，腌一(yi)下，去腥味。雞(ji)(ji)蛋(dan)打入碗中，打散(san)，加入溫水，水是雞(ji)(ji)蛋(dan)的兩倍，和鹽攪打均勻。用篩子過濾一(yi)下雞(ji)(ji)蛋(dan)液，去掉泡沫，加入蔥花。蓋上保鮮(xian)膜，中火蒸3分鐘，至雞(ji)(ji)蛋(dan)半凝固。把銀魚擺放(fang)在雞(ji)(ji)蛋(dan)羹上，再蒸兩分鐘即可。
2、雞絲銀魚湯：干(gan)銀魚(yu)泡(pao)軟洗(xi)凈(jing)；雞脯(fu)肉去(qu)(qu)筋，洗(xi)凈(jing)切細絲(si)，用雞蛋清、淀粉、精(jing)(jing)鹽(yan)、醬油腌漬；生姜洗(xi)凈(jing)切末。炒(chao)鍋(guo)內(nei)放入(ru)高(gao)湯、料(liao)酒、精(jing)(jing)鹽(yan)，下銀魚(yu)燒開，撈出瀝干(gan)裝(zhuang)入(ru)砂(sha)鍋(guo)內(nei)。炒(chao)鍋(guo)內(nei)添加高(gao)湯，下入(ru)雞絲(si)，煮至雞肉成白色時取出倒入(ru)砂(sha)鍋(guo)中(zhong)。砂(sha)鍋(guo)內(nei)加精(jing)(jing)鹽(yan)燒開，撇(pie)去(qu)(qu)浮沫，撒(sa)上生姜末、胡椒粉即(ji)可。
3、麻辣銀魚干：將(jiang)(jiang)銀魚在鍋中(zhong)炸(zha)酥脆，撈起瀝干。另起油鍋加熱，將(jiang)(jiang)花椒在鍋中(zhong)炸(zha)香(xiang)，再放入(ru)(ru)蒜片(pian)爆(bao)香(xiang)，放入(ru)(ru)干辣椒爆(bao)香(xiang)，翻炒均勻。倒入(ru)(ru)醬油，醋(cu)，糖，見融化(hua)稍滾即(ji)可(ke)關火倒入(ru)(ru)炸(zha)好的銀魚干和(he)香(xiang)炸(zha)花生即(ji)可(ke)。
銀魚分布在亞洲東部的日本、朝鮮、越南及中國，尤以我國種類最多。在這 22 種銀(yin)魚(yu)(yu)中，經濟價(jia)值較(jiao)高(gao)和適于移植的(de)種類首推大(da)銀(yin)魚(yu)(yu)和太湖新銀(yin)魚(yu)(yu)。大(da)銀(yin)魚(yu)(yu)主(zhu)要分布于東海、黃海、渤海沿海及長江、淮河中下游(you)河道(dao)和湖泊水庫，屬河口性魚(yu)(yu)類，天(tian)津大(da)銀(yin)魚(yu)(yu)就是渤海中的(de)一(yi)種，現已在我(wo)市(shi)塘沽、漢沽等水庫陸封形(xing)成(cheng)淡水定居種類。
鮮銀魚挑選方法：選購新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米為宜，手從(cong)水中操起銀魚后，將魚放在手指上，魚體軟且下垂(chui)，略顯挺拔(ba)，魚體無(wu)粘液。
干銀魚挑選方法：銀(yin)魚干(gan)品最好選(xuan)購(gou)魚身干(gan)爽、色(se)澤自然明亮(liang)的，這種為佳品。但(dan)是，需(xu)要(yao)注意的是，魚的顏色(se)太白并不能證明其質優，須提防摻有熒光劑或漂白。另外(wai)(wai)，如果(guo)含有甲醛的銀(yin)魚，外(wai)(wai)體較硬，所以麻(ma)油們要(yao)選(xuan)白色(se)的銀(yin)魚干(gan)，但(dan)要(yao)透明，還不能太硬。
新(xin)鮮(xian)的銀魚保存(cun)通過冷(leng)藏的方法。最好(hao)是將銀魚用較濃的鹽水浸泡，然后(hou)放(fang)入冰(bing)箱冷(leng)藏，這樣(yang)無論(lun)從鮮(xian)度和質感方面，都有與新(xin)鮮(xian)的相差(cha)無幾，但存(cun)放(fang)時間(jian)也就(jiu)三天(tian)左(zuo)右(you)。
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