銀魚（英文(wen)：salangid）古稱膾殘魚(yu)，體細長，似鮭，無鱗(lin)或具細鱗(lin)，長約(yue)七(qi)至十厘(li)米，很少(shao)長於15公(gong)分(6英寸)。口(kou)大，牙大而尖利，掠食(shi)魚(yu)(yu)(yu)。因體長略圓，細嫩透明(ming)，色澤如銀(yin)而得名。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)屬魚(yu)(yu)(yu)綱銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)科，是(shi)淡水魚(yu)(yu)(yu)，號(hao)稱亞洲第(di)一(yi)帥魚(yu)(yu)(yu)，是(shi)世(shi)界上長得最水靈的魚(yu)(yu)(yu)，見于(yu)東(dong)亞咸(xian)水和淡水中(zhong)，以小(xiao)型甲殼類為食(shi)。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)可(ke)供鮮食(shi)用或(huo)曬魚(yu)(yu)(yu)干，在中(zhong)國(guo)被譽(yu)為美味。其產于(yu)長江口(kou)，俗稱面丈魚(yu)(yu)(yu)、炮仗(zhang)魚(yu)(yu)(yu)、帥魚(yu)(yu)(yu)、面條魚(yu)(yu)(yu)、冰魚(yu)(yu)(yu)、玻璃魚(yu)(yu)(yu)等(deng)。以太湖銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)為代表，早在明(ming)代時(shi)與松江鱸魚(yu)(yu)(yu)、黃河鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)、長江鰣魚(yu)(yu)(yu)，并稱中(zhong)國(guo)四大名魚(yu)(yu)(yu)。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)可(ke)以生活(huo)于(yu)近海的淡水魚(yu)(yu)(yu)，具有(you)海洋至江河洄游(you)的習性。
我(wo)國(guo)銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)有鄱陽縣(xian)珠湖(hu)銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)、洞庭湖(hu)銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)、長江間銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)、太(tai)湖(hu)銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)等品種。其中太(tai)湖(hu)銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)又有太(tai)湖(hu)短吻銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)，寡(gua)齒短吻銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)、大(da)銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)和雷氏銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)四(si)個(ge)品種，產量以大(da)銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)和太(tai)湖(hu)短吻銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)為高。
1、銀魚(yu)中蛋白質含(han)量(liang)為72.1%，氨(an)基酸(suan)含(han)量(liang)也相當豐富，營養價(jia)值極高(gao)，具有補腎(shen)增陽、祛虛活(huo)血(xue)，益脾潤肺等(deng)功效，是上等(deng)滋(zi)養補品。
2、銀魚作為一種整(zheng)體(ti)性食物應用(yong)(即(ji)內(nei)臟、頭、翅均不(bu)去掉，整(zheng)體(ti)食用(yong))，其(qi)養(yang)生益壽的功能為國際營養(yang)學界所(suo)確(que)認。
3、銀魚(yu)是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食(shi)的魚(yu)類(lei)，基本(ben)沒有大魚(yu)刺，適宜小(xiao)孩子食(shi)用。
4、據現代營(ying)養學(xue)分析，銀魚營(ying)養豐富，具有高蛋白、低脂肪(fang)之特(te)點。并認為銀魚不去(qu)鰭、骨(gu)，屬(shu)“整體性(xing)食物(wu)”，營(ying)養完(wan)全，利于人體增(zeng)進免疫功能和長壽。
5、每百克(ke)銀魚可供給(gei)熱(re)量407千卡，幾乎(hu)是普(pu)通食用(yong)魚的5-6倍；其含鈣(gai)量高(gao)達(da)761毫(hao)克(ke)，為群魚之冠。
6、銀魚尤適宜(yi)體質虛(xu)(xu)弱(ruo)、營養不(bu)足、消化不(bu)良者(zhe)、高脂血(xue)癥患者(zhe)、脾(pi)胃(wei)虛(xu)(xu)弱(ruo)者(zhe)、有肺虛(xu)(xu)咳(ke)嗽、虛(xu)(xu)勞等(deng)癥者(zhe)食用(yong)。
從營養價值來(lai)說的話，新鮮的銀(yin)魚要比(bi)干(gan)(gan)銀(yin)魚好(hao)一些，畢竟剛從從水(shui)里上岸，新鮮又“活潑(po)”，肯定比(bi)干(gan)(gan)的好(hao)。
從(cong)口(kou)感上來說的話，新鮮銀(yin)魚適(shi)合用來燉湯和清蒸(zheng)，而干銀(yin)魚適(shi)合用來爆炒做成(cheng)辣的美食，各(ge)有各(ge)的好處。
1、銀魚蒸雞蛋羹：銀魚洗凈(jing)，加入(ru)料酒、姜，腌一下(xia)，去腥味。雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)打入(ru)碗中(zhong)，打散，加入(ru)溫水，水是雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的兩倍，和(he)鹽攪打均勻。用篩子過濾一下(xia)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)液(ye)，去掉(diao)泡(pao)沫，加入(ru)蔥花(hua)。蓋上(shang)保鮮膜(mo)，中(zhong)火蒸3分鐘，至雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)半凝固。把(ba)銀魚擺(bai)放(fang)在雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)羹上(shang)，再蒸兩分鐘即(ji)可。
2、雞絲銀魚湯：干(gan)銀魚泡軟洗(xi)凈；雞(ji)脯肉去(qu)(qu)筋，洗(xi)凈切(qie)細絲，用雞(ji)蛋清、淀(dian)粉、精鹽、醬(jiang)油腌漬；生姜洗(xi)凈切(qie)末。炒鍋(guo)內(nei)放入(ru)(ru)高湯、料酒、精鹽，下(xia)銀魚燒開，撈(lao)出(chu)瀝干(gan)裝入(ru)(ru)砂(sha)鍋(guo)內(nei)。炒鍋(guo)內(nei)添(tian)加(jia)高湯，下(xia)入(ru)(ru)雞(ji)絲，煮至雞(ji)肉成(cheng)白色時取出(chu)倒入(ru)(ru)砂(sha)鍋(guo)中。砂(sha)鍋(guo)內(nei)加(jia)精鹽燒開，撇去(qu)(qu)浮沫(mo)，撒上(shang)生姜末、胡椒粉即(ji)可。
3、麻辣銀魚干：將銀魚在鍋(guo)中炸酥脆(cui)，撈起瀝干。另起油鍋(guo)加熱，將花椒在鍋(guo)中炸香(xiang)，再放(fang)入(ru)蒜(suan)片爆香(xiang)，放(fang)入(ru)干辣椒爆香(xiang)，翻炒均勻。倒入(ru)醬油，醋，糖(tang)，見融(rong)化稍(shao)滾即可(ke)關火倒入(ru)炸好的銀魚干和(he)香(xiang)炸花生即可(ke)。
銀魚分布在亞洲東部的日本、朝鮮、越南及中國，尤以我國種類最多。在這 22 種銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)中，經(jing)濟價(jia)值較高和適于移(yi)植的種類首推大(da)(da)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)和太(tai)湖新銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)。大(da)(da)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)主要分布于東海(hai)(hai)(hai)、黃海(hai)(hai)(hai)、渤(bo)海(hai)(hai)(hai)沿海(hai)(hai)(hai)及長江、淮河中下游河道和湖泊水庫，屬河口性魚(yu)(yu)類，天津大(da)(da)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)就是渤(bo)海(hai)(hai)(hai)中的一(yi)種，現已在我市塘沽(gu)、漢沽(gu)等水庫陸封形成(cheng)淡水定居種類。
鮮銀魚挑選方法：選購新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米為宜，手從水中(zhong)操起銀魚后(hou)，將魚放在手指(zhi)上(shang)，魚體軟且(qie)下垂，略顯挺(ting)拔，魚體無粘液。
干銀魚挑選方法：銀(yin)(yin)魚干品最好選購魚身干爽、色澤(ze)自然明(ming)(ming)亮的，這種為佳(jia)品。但是，需要(yao)注意的是，魚的顏色太(tai)白并不能證明(ming)(ming)其質優，須提防摻有(you)熒光劑或漂白。另外(wai)，如果含有(you)甲醛的銀(yin)(yin)魚，外(wai)體較硬，所以(yi)麻油們要(yao)選白色的銀(yin)(yin)魚干，但要(yao)透明(ming)(ming)，還不能太(tai)硬。
新(xin)鮮的(de)銀魚(yu)保存通過(guo)冷(leng)藏的(de)方法。最好是將銀魚(yu)用較(jiao)濃的(de)鹽(yan)水浸泡，然后放入冰箱冷(leng)藏，這樣無(wu)論(lun)從(cong)鮮度(du)和質感方面，都(dou)有與新(xin)鮮的(de)相差無(wu)幾，但(dan)存放時間也就三天左右。
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