比目魚(yu)是魚(yu)。比目魚(yu)又叫鰈魚(yu)、板魚(yu)、偏(pian)口(kou)魚(yu)，棲息(xi)在淺(qian)海(hai)的沙質(zhi)海(hai)底，捕食小魚(yu)蝦，特別(bie)適于在海(hai)床上(shang)的底棲生活。它們的身體扁(bian)平，雙眼(yan)同在身體朝上(shang)的一側，這一側的顏色(se)與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色(se)。比目魚(yu)的身體表面有(you)極細密的鱗片，并且只(zhi)有(you)一條背鰭(qi)(qi)，從頭部(bu)幾乎延伸(shen)到尾(wei)鰭(qi)(qi)。比目魚(yu)種(zhong)(zhong)類(lei)繁多，全世界(jie)有(you)540余種(zhong)(zhong)，中國產120種(zhong)(zhong)，主要(yao)(yao)類(lei)別(bie)有(you)鳒(jian)、鲆、鰈、鰨、舌(she)鰨等，它們主要(yao)(yao)生活在溫帶水域(yu)，是溫帶海(hai)域(yu)重要(yao)(yao)的經濟(ji)魚(yu)類(lei)。

多(duo)寶(bao)魚(yu)(yu)是(shi)比(bi)目(mu)(mu)魚(yu)(yu)的一種(zhong)。比(bi)目(mu)(mu)魚(yu)(yu)是(shi)一大類海(hai)洋(yang)魚(yu)(yu)的統(tong)稱，包括有鲆科、鰈科、鰨科的魚(yu)(yu)類。多(duo)寶(bao)魚(yu)(yu)是(shi)屬于比(bi)目(mu)(mu)魚(yu)(yu)中的鰈形(xing)目(mu)(mu)鲆科，俗稱歐洲比(bi)目(mu)(mu)魚(yu)(yu)，在(zai)中國稱“多(duo)寶(bao)魚(yu)(yu)”。

1、比目魚富含蛋白質(zhi)、維生(sheng)素A、維生(sheng)素140D、鈣(gai)、磷、鉀等營養成分，尤其維生(sheng)素B6的(de)含量頗豐，而且(qie)脂肪含量較少(shao)。

2、比(bi)目魚還富含大腦的主要組(zu)成成分DHA，經常食用(yong)可增強智力。

3、所含(han)的不飽和(he)脂肪酸易被人體吸收，有(you)助降(jiang)低(di)血(xue)中膽固醇，增強體質。

4、比(bi)目魚具有祛鳳(feng)濕、活(huo)血通絡等功(gong)效。

1、患癌癥、痛(tong)風、肥胖、有(you)痰火、血(xue)(xue)小板減少(shao)、血(xue)(xue)友(you)病、維(wei)生素(su)E缺少、肝硬化等(deng)病癥者不宜食用。

2、烹調時不宜加入(ru)過多食用油。

1、炸比目魚：

將比目魚除(chu)腸(chang)雜(za)洗凈去頭尾(wei)，切(qie)成150克一(yi)(yi)塊，撒上(shang)精(jing)鹽(yan)、白醋、胡椒粉、雪利酒腌(a)制約(yue)15分鐘(zhong)，沾上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)面粉，再沾上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)雞蛋液，備用。把(ba)鍋燒熱后倒入(ru)食(shi)油(you)，待油(you)溫(wen)5成時，逐(zhu)塊放入(ru)魚塊炸至金(jin)黃香(xiang)熟，即(ji)可(ke)食(shi)用。

2、醬燒比目魚：

將魚清洗干凈(jing)，表面均勻(yun)的抹上鹽，30分(fen)鐘。準備蔥(cong)段(duan)，姜(jiang)片。鍋中多(duo)放點(dian)兒油，油熱(re)后放入(ru)魚。兩邊都煎一下，一面大概兩分(fen)鐘，等表皮硬了(le)以后加入(ru)熱(re)水，稍微(wei)沒過魚身。加入(ru)老抽，料酒(jiu)，醋，蔥(cong)，姜(jiang)，白糖，此時開小(xiao)火。最后灑上香菜(cai)段(duan)兒，大火收(shou)汁裝盤即可。

3、煎烤比目魚：

將(jiang)比目魚除腸雜洗凈，用刀(dao)(dao)在魚身(shen)兩(liang)側(ce)剞十字(zi)花刀(dao)(dao)。撒(sa)人(ren)胡椒粉(fen)和(he)鹽(yan)，腌(a)漬(zi)30分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)，再將(jiang)魚兩(liang)面(mian)均勻地沾(zhan)上(shang)干面(mian)粉(fen)。烤(kao)(kao)鍋放人(ren)魚和(he)色拉油，先(xian)用強波火力(li)煎(jian)3分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，翻面(mian)再用強波火力(li)煎(jian)2分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，趁熱(re)鍋熔化黃油，涂滿(man)魚身(shen)，放入溫(wen)度(du)達250℃的烤(kao)(kao)箱中烤(kao)(kao)8分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，取出裝盤(pan)，盤(pan)邊放上(shang)炸土豆(dou)條即(ji)可。