比(bi)目(mu)(mu)(mu)魚(yu)是魚(yu)。比(bi)目(mu)(mu)(mu)魚(yu)又(you)叫鰈(die)魚(yu)、板魚(yu)、偏口魚(yu)，棲息在(zai)(zai)(zai)淺海(hai)的(de)(de)(de)(de)沙質(zhi)海(hai)底，捕食小魚(yu)蝦，特別適(shi)于在(zai)(zai)(zai)海(hai)床上的(de)(de)(de)(de)底棲生(sheng)活(huo)。它(ta)們(men)的(de)(de)(de)(de)身體(ti)扁(bian)平，雙(shuang)眼同(tong)在(zai)(zai)(zai)身體(ti)朝上的(de)(de)(de)(de)一(yi)側(ce)，這一(yi)側(ce)的(de)(de)(de)(de)顏色與周(zhou)圍環(huan)境配合(he)得很(hen)好；它(ta)們(men)身體(ti)的(de)(de)(de)(de)朝下一(yi)側(ce)為白(bai)色。比(bi)目(mu)(mu)(mu)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)身體(ti)表(biao)面有極細密的(de)(de)(de)(de)鱗片，并且只有一(yi)條背(bei)鰭，從頭部(bu)幾乎延伸(shen)到尾鰭。比(bi)目(mu)(mu)(mu)魚(yu)種(zhong)類(lei)繁多，全世界有540余種(zhong)，中國產120種(zhong)，主要類(lei)別有鳒、鲆、鰈(die)、鰨、舌(she)鰨等，它(ta)們(men)主要生(sheng)活(huo)在(zai)(zai)(zai)溫(wen)帶(dai)水域，是溫(wen)帶(dai)海(hai)域重要的(de)(de)(de)(de)經濟(ji)魚(yu)類(lei)。

多(duo)寶魚是(shi)比(bi)目(mu)(mu)魚的一(yi)種。比(bi)目(mu)(mu)魚是(shi)一(yi)大類海洋魚的統稱，包括有(you)鲆科(ke)、鰈(die)科(ke)、鰨(ta)科(ke)的魚類。多(duo)寶魚是(shi)屬于比(bi)目(mu)(mu)魚中(zhong)的鰈(die)形目(mu)(mu)鲆科(ke)，俗稱歐洲比(bi)目(mu)(mu)魚，在(zai)中(zhong)國稱“多(duo)寶魚”。

1、比(bi)目魚富含(han)(han)蛋白質、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養成(cheng)分，尤其維生素B6的含(han)(han)量(liang)頗豐，而(er)且脂肪含(han)(han)量(liang)較少。

2、比目(mu)魚(yu)還(huan)富含大腦(nao)的主要組成(cheng)成(cheng)分DHA，經常食用可增(zeng)強(qiang)智(zhi)力。

3、所(suo)含的不飽(bao)和脂肪酸易(yi)被人(ren)體吸收，有助降低血(xue)中膽固醇，增強體質(zhi)。

4、比目(mu)魚(yu)具有祛鳳濕、活血(xue)通(tong)絡等功效。

1、患癌癥、痛風、肥胖(pang)、有痰火、血小(xiao)板減(jian)少(shao)、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病癥者不(bu)宜食用(yong)。

2、烹(peng)調(diao)時不宜加入過多食用(yong)油。

1、炸比目魚：

將比(bi)目魚除腸雜洗凈去(qu)頭(tou)尾，切成150克一(yi)(yi)塊，撒上(shang)精(jing)鹽、白(bai)醋、胡(hu)椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)面粉，再沾上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)雞蛋(dan)液，備用(yong)。把鍋燒熱后倒入(ru)食(shi)油(you)，待油(you)溫5成時，逐塊放入(ru)魚塊炸至金黃香熟(shu)，即可食(shi)用(yong)。

2、醬燒比目魚：

將魚(yu)(yu)清(qing)洗干凈，表(biao)面(mian)均勻的抹上(shang)鹽，30分鐘。準(zhun)備蔥(cong)段，姜(jiang)片。鍋中多放點兒油，油熱后放入(ru)魚(yu)(yu)。兩邊都煎一下，一面(mian)大(da)概(gai)兩分鐘，等(deng)表(biao)皮(pi)硬了以后加入(ru)熱水，稍微沒過魚(yu)(yu)身。加入(ru)老抽，料(liao)酒(jiu)，醋(cu)，蔥(cong)，姜(jiang)，白(bai)糖(tang)，此時開小(xiao)火(huo)。最后灑上(shang)香(xiang)菜段兒，大(da)火(huo)收(shou)汁裝盤即(ji)可。

3、煎烤比目魚：

將(jiang)比目魚(yu)除(chu)腸雜洗凈(jing)，用刀在魚(yu)身(shen)兩側剞十(shi)字花刀。撒人胡椒粉(fen)和鹽，腌漬30分鐘后(hou)，再將(jiang)魚(yu)兩面均(jun)勻地沾上(shang)干面粉(fen)。烤(kao)鍋放人魚(yu)和色拉油，先用強(qiang)波火(huo)(huo)力(li)煎3分鐘，翻面再用強(qiang)波火(huo)(huo)力(li)煎2分鐘，趁熱鍋熔化黃(huang)油，涂滿魚(yu)身(shen)，放入溫度達250℃的烤(kao)箱(xiang)中烤(kao)8分鐘，取出裝(zhuang)盤，盤邊(bian)放上(shang)炸土豆(dou)條(tiao)即可。