比目(mu)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)魚(yu)(yu)(yu)。比目(mu)魚(yu)(yu)(yu)又叫(jiao)鰈(die)魚(yu)(yu)(yu)、板魚(yu)(yu)(yu)、偏口魚(yu)(yu)(yu)，棲(qi)息在淺海(hai)的(de)沙質海(hai)底，捕(bu)食小魚(yu)(yu)(yu)蝦(xia)，特別(bie)適于在海(hai)床上的(de)底棲(qi)生(sheng)活。它們的(de)身(shen)(shen)體(ti)扁平，雙(shuang)眼同在身(shen)(shen)體(ti)朝上的(de)一(yi)側(ce)，這(zhe)一(yi)側(ce)的(de)顏(yan)色與(yu)周圍環境配合(he)得很好(hao)；它們身(shen)(shen)體(ti)的(de)朝下一(yi)側(ce)為白色。比目(mu)魚(yu)(yu)(yu)的(de)身(shen)(shen)體(ti)表面有(you)極細密的(de)鱗片(pian)，并(bing)且只有(you)一(yi)條背鰭(qi)，從(cong)頭部幾乎延伸(shen)到(dao)尾鰭(qi)。比目(mu)魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)類繁多，全(quan)世界有(you)540余種(zhong)，中國產120種(zhong)，主(zhu)要(yao)類別(bie)有(you)鳒、鲆、鰈(die)、鰨(ta)、舌鰨(ta)等，它們主(zhu)要(yao)生(sheng)活在溫帶(dai)水域，是(shi)溫帶(dai)海(hai)域重(zhong)要(yao)的(de)經(jing)濟魚(yu)(yu)(yu)類。

多寶(bao)(bao)魚(yu)(yu)是比目(mu)魚(yu)(yu)的(de)一種。比目(mu)魚(yu)(yu)是一大(da)類海(hai)洋魚(yu)(yu)的(de)統稱(cheng)(cheng)，包括有鲆(ping)科、鰈(die)(die)科、鰨科的(de)魚(yu)(yu)類。多寶(bao)(bao)魚(yu)(yu)是屬于(yu)比目(mu)魚(yu)(yu)中(zhong)的(de)鰈(die)(die)形目(mu)鲆(ping)科，俗稱(cheng)(cheng)歐洲比目(mu)魚(yu)(yu)，在中(zhong)國稱(cheng)(cheng)“多寶(bao)(bao)魚(yu)(yu)”。

1、比(bi)目魚(yu)富含(han)(han)蛋白(bai)質、維(wei)生素A、維(wei)生素140D、鈣、磷(lin)、鉀等營(ying)養成分，尤其維(wei)生素B6的含(han)(han)量頗豐，而且(qie)脂肪含(han)(han)量較少(shao)。

2、比目(mu)魚還富含(han)大腦的主要組成(cheng)成(cheng)分DHA，經常(chang)食用可增強智力。

3、所含的不飽和脂肪酸易被人體吸(xi)收(shou)，有(you)助降低血中膽固(gu)醇，增強體質。

4、比(bi)目魚具有祛鳳濕(shi)、活血(xue)通絡等功效。

1、患(huan)癌癥、痛風、肥胖、有痰火、血(xue)小板減少(shao)、血(xue)友病、維生素(su)E缺少(shao)、肝(gan)硬化等病癥者不宜食(shi)用。

2、烹調時不宜加(jia)入過多食用油。

1、炸比目魚：

將(jiang)比目魚除(chu)腸雜洗凈去頭尾(wei)，切(qie)成(cheng)150克一塊(kuai)，撒上(shang)精鹽、白醋、胡(hu)椒粉、雪(xue)利酒腌制約15分鐘，沾(zhan)上(shang)一層(ceng)面粉，再沾(zhan)上(shang)一層(ceng)雞蛋(dan)液，備用(yong)。把鍋燒熱后倒入食油(you)，待油(you)溫5成(cheng)時(shi)，逐塊(kuai)放入魚塊(kuai)炸至金黃香熟，即可食用(yong)。

2、醬燒比目魚：

將魚清洗干(gan)凈，表面均(jun)勻(yun)的抹上(shang)鹽，30分鐘。準備蔥(cong)段(duan)，姜片。鍋中多放點兒油，油熱(re)后(hou)放入魚。兩(liang)邊(bian)都(dou)煎一下(xia)，一面大(da)概兩(liang)分鐘，等表皮硬了(le)以后(hou)加(jia)入熱(re)水(shui)，稍(shao)微(wei)沒過魚身。加(jia)入老(lao)抽，料酒，醋，蔥(cong)，姜，白糖，此時開小火(huo)。最后(hou)灑上(shang)香菜段(duan)兒，大(da)火(huo)收汁(zhi)裝盤即可。

3、煎烤比目魚：

將比目魚除腸雜洗(xi)凈，用(yong)刀(dao)在魚身(shen)兩(liang)側剞十字花(hua)刀(dao)。撒人胡椒粉(fen)和(he)(he)鹽，腌漬30分(fen)(fen)鐘(zhong)后，再將魚兩(liang)面均勻地沾上(shang)干面粉(fen)。烤鍋放人魚和(he)(he)色拉油，先(xian)用(yong)強波(bo)火力煎(jian)3分(fen)(fen)鐘(zhong)，翻面再用(yong)強波(bo)火力煎(jian)2分(fen)(fen)鐘(zhong)，趁熱鍋熔化黃油，涂滿魚身(shen)，放入溫度達250℃的烤箱中(zhong)烤8分(fen)(fen)鐘(zhong)，取出(chu)裝盤，盤邊放上(shang)炸土豆條即(ji)可。