比(bi)(bi)目(mu)魚(yu)是(shi)魚(yu)。比(bi)(bi)目(mu)魚(yu)又叫鰈魚(yu)、板(ban)魚(yu)、偏口魚(yu),棲息在淺海的(de)沙質海底(di),捕(bu)食小魚(yu)蝦,特別適于在海床(chuang)上的(de)底(di)棲生(sheng)活。它(ta)們的(de)身體扁平,雙眼同在身體朝上的(de)一(yi)(yi)(yi)側,這一(yi)(yi)(yi)側的(de)顏色與周圍環境配合得很好(hao);它(ta)們身體的(de)朝下一(yi)(yi)(yi)側為白(bai)色。比(bi)(bi)目(mu)魚(yu)的(de)身體表面有(you)極(ji)細密的(de)鱗片(pian),并且(qie)只有(you)一(yi)(yi)(yi)條背鰭,從頭部幾(ji)乎延伸到(dao)尾鰭。比(bi)(bi)目(mu)魚(yu)種(zhong)類(lei)(lei)繁多,全世界有(you)540余種(zhong),中(zhong)國產120種(zhong),主(zhu)要類(lei)(lei)別有(you)鳒、鲆、鰈、鰨、舌鰨等,它(ta)們主(zhu)要生(sheng)活在溫(wen)(wen)帶(dai)水(shui)域,是(shi)溫(wen)(wen)帶(dai)海域重要的(de)經濟(ji)魚(yu)類(lei)(lei)。
多寶魚(yu)(yu)(yu)是(shi)比(bi)目(mu)(mu)魚(yu)(yu)(yu)的(de)一種。比(bi)目(mu)(mu)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)一大類海洋(yang)魚(yu)(yu)(yu)的(de)統稱(cheng),包括有鲆科(ke)(ke)、鰈(die)科(ke)(ke)、鰨科(ke)(ke)的(de)魚(yu)(yu)(yu)類。多寶魚(yu)(yu)(yu)是(shi)屬(shu)于比(bi)目(mu)(mu)魚(yu)(yu)(yu)中的(de)鰈(die)形目(mu)(mu)鲆科(ke)(ke),俗稱(cheng)歐洲比(bi)目(mu)(mu)魚(yu)(yu)(yu),在中國(guo)稱(cheng)“多寶魚(yu)(yu)(yu)”。
1、比(bi)目魚(yu)富含(han)蛋白(bai)質、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養成分(fen),尤(you)其維生素B6的含(han)量(liang)頗豐(feng),而且(qie)脂肪含(han)量(liang)較少。
2、比目魚(yu)還富含大腦的主要組成(cheng)成(cheng)分DHA,經常(chang)食用可增強(qiang)智(zhi)力。
3、所含(han)的不飽和脂肪(fang)酸易被人(ren)體(ti)吸收(shou),有助(zhu)降低血中膽固醇,增強體(ti)質。
4、比目魚(yu)具有祛鳳濕、活血通(tong)絡(luo)等功效(xiao)。
1、患癌癥、痛風、肥胖、有痰火、血小板(ban)減少(shao)、血友病、維生素E缺少、肝硬化(hua)等(deng)病癥(zheng)者不宜食用。
2、烹調時不宜加(jia)入過(guo)多食用油。
1、炸比目魚:
將(jiang)比目魚(yu)除腸雜洗(xi)凈去(qu)頭(tou)尾(wei),切成150克一(yi)塊,撒(sa)上(shang)精鹽、白醋(cu)、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘,沾上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)面粉,再沾上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)雞(ji)蛋液,備用。把鍋燒熱后倒入食油,待(dai)油溫5成時,逐塊放入魚(yu)塊炸至金黃香熟(shu),即可食用。
2、醬燒比目魚:
將(jiang)魚(yu)(yu)清洗干凈,表面均勻的抹上(shang)鹽,30分鐘。準備蔥(cong)段,姜片。鍋中多(duo)放點兒油,油熱后放入魚(yu)(yu)。兩邊(bian)都(dou)煎一(yi)下,一(yi)面大概兩分鐘,等(deng)表皮硬了以后加入熱水,稍微沒過魚(yu)(yu)身。加入老抽,料酒,醋,蔥(cong),姜,白糖,此時開小火(huo)。最后灑上(shang)香(xiang)菜(cai)段兒,大火(huo)收汁裝盤(pan)即(ji)可。
3、煎烤比目魚:
將(jiang)比目魚除腸雜洗(xi)凈(jing),用刀在魚身兩(liang)側剞十字花(hua)刀。撒人胡椒粉和鹽,腌漬(zi)30分(fen)(fen)鐘后,再(zai)將(jiang)魚兩(liang)面均勻地(di)沾上干面粉。烤(kao)(kao)鍋(guo)放(fang)人魚和色拉油(you),先(xian)用強波火力煎(jian)3分(fen)(fen)鐘,翻面再(zai)用強波火力煎(jian)2分(fen)(fen)鐘,趁熱鍋(guo)熔(rong)化黃油(you),涂(tu)滿魚身,放(fang)入溫度(du)達(da)250℃的烤(kao)(kao)箱中烤(kao)(kao)8分(fen)(fen)鐘,取出(chu)裝(zhuang)盤,盤邊(bian)放(fang)上炸土豆條即可。
選擇魚(yu)鰓(sai)鮮紅并且帶(dai)有粘液、眼睛明亮、魚(yu)鰭和魚(yu)鱗完(wan)整沒有破損(sun)的(de)(de)(de)。魚(yu)肉應該是(shi)堅實有彈(dan)性的(de)(de)(de),而不應是(shi)綿軟的(de)(de)(de)。有輕微海(hai)腥(xing)味的(de)(de)(de)是(shi)新(xin)鮮魚(yu);有刺(ci)鼻異味的(de)(de)(de),可能已(yi)經(jing)變(bian)質了,或(huo)者是(shi)使(shi)用(yong)防腐劑浸泡過(guo)了。
可以在清理干凈的比目魚身上抹一些鹽和料酒,然后再放入冰箱,冷藏可保存1-2天,冷凍則可保存3個(ge)月左右。
剛孵化出來的小比目魚的眼睛也是生在兩邊的,在它長到大約3厘米長的(de)時候,眼睛就開始“搬家”,一側的(de)眼睛向頭(tou)(tou)的(de)上方移動,漸(jian)漸(jian)地越過頭(tou)(tou)的(de)上緣(yuan)移到另(ling)一側,直到接近另(ling)一只(zhi)眼睛時才停止。