有時，買回(hui)的鮮魚并不(bu)立即宰殺烹食，而需在家中存放一段時間，這就需要(yao)掌握家庭保(bao)鮮的技(ji)巧了。對于(yu)活魚來說，買回(hui)家后(hou)處理每當。可(ke)保(bao)其幾天甚至更長(chang)時間不(bu)死。

對(dui)(dui)已死的(de)鮮魚(yu)，若不(bu)立(li)時烹(peng)食，則即使(shi)打算放在(zai)(zai)冰箱內保存，也必須立(li)即對(dui)(dui)魚(yu)體(ti)上(shang)易于(yu)腐化分解的(de)部分，進行清潔(jie)(jie)加工。即必須盡快去除魚(yu)內臟及(ji)魚(yu)鰾(biao)，將魚(yu)體(ti)清洗(xi)干凈，然(ran)后用清潔(jie)(jie)的(de)冰箱保鮮袋包裝，放入冰箱冷凍(dong)室內保存。使(shi)用塑料袋包裝凍(dong)魚(yu)的(de)好處在(zai)(zai)于(yu)：

經上述(shu)處(chu)理后，家庭冰(bing)箱內的魚(yu)，長的可保(bao)幾個(ge)月不(bu)變質。當然(ran)，時間長了，魚(yu)的鮮(xian)香度也會隨之(zhi)減低(di)。

殺(sha)好的(de)魚如(ru)果不想(xiang)立即食用(yong)，就(jiu)必須(xu)采(cai)用(yong)正(zheng)確(que)的(de)方法保存起來，否則就(jiu)有可能導致(zhi)魚肉變質(zhi)變味。如(ru)果第二天就(jiu)用(yong)，洗干凈用(yong)保鮮(xian)袋裝好了，放(fang)在(zai)冷藏室好了；如(ru)果第二天不吃(chi)，就(jiu)放(fang)入冷凍(dong)室急凍(dong)。另外，還(huan)有以(yi)下幾種方法保存殺(sha)好的(de)魚，能最(zui)大程(cheng)度上(shang)減少變質(zhi)變味情況的(de)發生(sheng)。

一般情況下，殺好的魚冷凍在冰箱里最長可以放9個月。

國家《鮮、凍動物(wu)性(xing)水產品(pin)衛生(sheng)標準(zhun)(GB2733-2005)》規(gui)定(ding)：水產品(pin)在-18℃冷凍條件(jian)下，保質期為9個月。

冰(bing)箱(xiang)冷凍溫度可(ke)以(yi)達(da)到-20℃，如(ru)果包裝密封好的話，口味(wei)不會有(you)多大的改變(bian)；如(ru)果封閉不嚴的話，會有(you)些(xie)風干，雖(sui)然口味(wei)會變(bian)差些(xie)，但(dan)不影(ying)響(xiang)食用。

家用冰箱，經常開(kai)關門，翻拿東西，溫度忽(hu)(hu)高忽(hu)(hu)低(di)，保證不了恒定的溫度，所以，保質期(qi)要(yao)相應縮短，只要(yao)封閉好，一般幾個月沒問題。

但是，還是建議(yi)要盡快(kuai)食用，時(shi)間越長(chang)，口感越差。

食品冷凍可以殺滅或(huo)抑制大部分細菌，使其有較長的保鮮期。

食品(pin)冷藏是一種(zhong)(zhong)弱(ruo)保(bao)(bao)鮮(xian)手段(duan)，保(bao)(bao)存時間和食品(pin)種(zhong)(zhong)類以(yi)及原新鮮(xian)程度(du)有關，一些易腐(fu)食品(pin)不宜超過7～10天。

由于食品冷(leng)(leng)凍時(shi)(shi)有(you)部(bu)分細(xi)菌(jun)只(zhi)是被抑(yi)制(zhi)生(sheng)長，同時(shi)(shi)還(huan)有(you)部(bu)分在低(di)溫下仍(reng)能繁殖的(de)細(xi)菌(jun)，在解凍后這些細(xi)菌(jun)會(hui)呈(cheng)爆(bao)發(fa)性的(de)增長。所以解凍后的(de)食品，繼續冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)，保鮮(xian)期(qi)會(hui)大(da)大(da)縮減，只(zhi)有(you)正常冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)的(de)1/4～1/2。具(ju)體時(shi)(shi)間(jian)和冷(leng)(leng)凍前的(de)新鮮(xian)程度(du)，冷(leng)(leng)凍時(shi)(shi)間(jian)、溫度(du)，以及冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)的(de)溫度(du)有(you)關。一般來說解凍后的(de)魚冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)保鮮(xian)時(shi)(shi)間(jian)最好不要(yao)超(chao)過20～30小時(shi)(shi)。