有(you)時，買回的鮮魚(yu)并(bing)不立即(ji)宰殺烹食，而需在家中存放(fang)一段時間(jian)(jian)，這就需要掌握家庭保鮮的技巧了。對于活魚(yu)來說，買回家后處(chu)理每當(dang)。可保其幾天甚至更長時間(jian)(jian)不死。

對(dui)已死(si)的(de)(de)鮮魚，若不立(li)時烹食，則即使(shi)打算放在冰(bing)箱內保(bao)存(cun)，也必須立(li)即對(dui)魚體上易于腐化分解的(de)(de)部分，進行(xing)清(qing)潔加工。即必須盡快去(qu)除魚內臟及(ji)魚鰾，將魚體清(qing)洗干凈，然后用(yong)(yong)清(qing)潔的(de)(de)冰(bing)箱保(bao)鮮袋包(bao)裝(zhuang)，放入(ru)冰(bing)箱冷(leng)凍室內保(bao)存(cun)。使(shi)用(yong)(yong)塑料袋包(bao)裝(zhuang)凍魚的(de)(de)好處在于：

經上述處理后，家庭(ting)冰箱(xiang)內的(de)魚，長(chang)的(de)可保幾(ji)個(ge)月不變質。當然，時間長(chang)了，魚的(de)鮮香度也會隨之減低。

殺好的魚(yu)如果不想立即食用(yong)，就必(bi)須采用(yong)正確的方(fang)法保存(cun)起來，否則就有可能(neng)導致魚(yu)肉變(bian)質變(bian)味。如果第二天(tian)就用(yong)，洗干凈(jing)用(yong)保鮮袋裝好了，放(fang)在冷(leng)藏室(shi)好了；如果第二天(tian)不吃，就放(fang)入冷(leng)凍室(shi)急凍。另外，還有以下幾種方(fang)法保存(cun)殺好的魚(yu)，能(neng)最大程度上減少變(bian)質變(bian)味情況的發生。

一般情況下，殺好的魚冷凍在冰箱里最長可以放9個月。

國家《鮮、凍(dong)動物性水產(chan)品衛生標準(zhun)(GB2733-2005)》規定：水產(chan)品在-18℃冷凍(dong)條件(jian)下(xia)，保(bao)質(zhi)期(qi)為9個月(yue)。

冰箱冷凍(dong)溫度可(ke)以達到-20℃，如果(guo)包裝密封(feng)好的(de)(de)話，口(kou)味不(bu)會(hui)有多(duo)大的(de)(de)改變(bian)；如果(guo)封(feng)閉不(bu)嚴的(de)(de)話，會(hui)有些風干，雖然口(kou)味會(hui)變(bian)差些，但不(bu)影(ying)響食用(yong)。

家用冰箱，經(jing)常開關門，翻拿東西(xi)，溫度忽(hu)高忽(hu)低，保(bao)證不了恒定的溫度，所(suo)以，保(bao)質期要相應縮(suo)短，只要封閉(bi)好，一般(ban)幾個(ge)月沒(mei)問題。

但是，還是建議要盡快食用(yong)，時間越長(chang)，口感越差。

食品冷凍可(ke)以殺滅或(huo)抑制大(da)部分細(xi)菌(jun)，使其有(you)較長的保鮮期。

食品(pin)冷藏是(shi)一種弱保(bao)鮮手(shou)段，保(bao)存時間(jian)和食品(pin)種類以及原新鮮程度有關，一些易腐(fu)食品(pin)不宜超過7～10天(tian)。

由于食品冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)時(shi)(shi)(shi)有(you)部(bu)分(fen)細菌只是被(bei)抑制(zhi)生長，同時(shi)(shi)(shi)還有(you)部(bu)分(fen)在低(di)溫(wen)(wen)下仍能繁殖(zhi)的細菌，在解(jie)凍(dong)(dong)(dong)后這些細菌會呈爆發性(xing)的增長。所以解(jie)凍(dong)(dong)(dong)后的食品，繼續冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)，保(bao)鮮(xian)期會大大縮減，只有(you)正常冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)的1/4～1/2。具體時(shi)(shi)(shi)間和冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)前(qian)的新鮮(xian)程度(du)，冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)時(shi)(shi)(shi)間、溫(wen)(wen)度(du)，以及冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)的溫(wen)(wen)度(du)有(you)關。一般來說解(jie)凍(dong)(dong)(dong)后的魚冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)保(bao)鮮(xian)時(shi)(shi)(shi)間最好不要超(chao)過20～30小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。