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導

語

很(hen)(hen)(hen)多人都喜歡吃魚(yu)(yu)(yu)，但是(shi)生(sheng)活(huo)中(zhong)我們可能很(hen)(hen)(hen)多情況下都不能及時的(de)(de)買到新(xin)鮮(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)。那么(me)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)保存(cun)方法就顯得很(hen)(hen)(hen)重要了(le)，有(you)的(de)(de)人買的(de)(de)活(huo)魚(yu)(yu)(yu)回來保存(cun)良(liang)好，吃的(de)(de)時候還(huan)跟(gen)新(xin)鮮(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)口(kou)感一樣。有(you)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)下冰箱(xiang)凍了(le)太久(jiu)，味道就變了(le)。下面小編(bian)就介(jie)紹一些(xie)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)保存(cun)的(de)(de)技巧與方法，一起來看看吧(ba)。

鮮活魚保鮮

有時，買回的(de)鮮魚并(bing)不立(li)即宰殺烹食(shi)，而需(xu)在家(jia)中存放一段(duan)時間(jian)，這就需(xu)要掌握(wo)家(jia)庭(ting)保鮮的(de)技(ji)巧了。對于活魚來說，買回家(jia)后處理每(mei)當。可保其幾天(tian)甚(shen)至更長時間(jian)不死。

自定義內容

具體方法

1、

將活魚放入注滿清水、大小剛夠使其伸直身子（不可過大）的臉盆之類容器中，然后將容器放于陰涼避光處，最好在盆上加蓋透氣而能遮光的東西。

2、

此后，無事應盡量不去驚動盆里的魚，更不要無故去翻動、激起活魚蹦跳掙扎。此舉不僅有利于節省活魚體能及營養物質的消耗，而且可因此而延長魚的壽命。

注意事項

1、

選擇大小適當的養魚容器，可避免魚在水中過多游動，加蓋避光，可使魚兒免遭驚嚇而竄跳活動，其目的均在于：減少魚的體能消耗而延長其壽命。

2、

活魚家養保鮮時，須注意保持養魚水的清潔澄明，勿使混濁，以免造成活魚缺氧而死亡。其間，不應也無須向養魚水中投入飯粒之類"魚食"否則不僅魚不會去吃，而且還使養魚水變得污濁。

3、

魚家養雖是保鮮的最佳選擇，可畢竟此時魚得靠消耗其體內的腌肪等營養物質而存活，這會使魚變得日漸消瘦，不僅如此，瘦弱的魚宰殺后烹成的魚菜，口味也會變差。因此，活魚保鮮也不可時間過久。尤在盛夏酷暑季節，更是如此。

4、

在活魚買好后帶回家的途中，或在一時無法將魚重新放入水中去養的情況下，用兩張浸透水的皺紋紙粘貼蓋住魚的雙眼，據說可保活魚在離水后三五小時內不死。

已死鮮魚保存

對(dui)已死的鮮(xian)魚(yu)，若不立時(shi)烹食，則即使打(da)算放在(zai)冰(bing)(bing)箱(xiang)內保存(cun)(cun)，也必(bi)(bi)須(xu)立即對(dui)魚(yu)體上(shang)易于腐化分(fen)(fen)解的部分(fen)(fen)，進行清(qing)潔(jie)加工。即必(bi)(bi)須(xu)盡(jin)快去除魚(yu)內臟及魚(yu)鰾，將魚(yu)體清(qing)洗干凈，然(ran)后用清(qing)潔(jie)的冰(bing)(bing)箱(xiang)保鮮(xian)袋包裝，放入冰(bing)(bing)箱(xiang)冷凍室內保存(cun)(cun)。使用塑料袋包裝凍魚(yu)的好處在(zai)于：

1、

可以防止魚體水分蒸發而使魚肉變干失鮮；

2、

也可防止凍魚與冷凍室內的其他食品串味。

經上述處理(li)后(hou)，家庭冰箱內的(de)魚，長的(de)可保幾個月不變質。當(dang)然，時間長了，魚的(de)鮮香度(du)也(ye)會隨之(zhi)減低。

殺好的魚保存

殺好(hao)的(de)魚如(ru)果(guo)不想立(li)即食用，就(jiu)必(bi)須采用正確的(de)方(fang)法保存起來，否則(ze)就(jiu)有可能導(dao)致魚肉(rou)變質(zhi)變味。如(ru)果(guo)第二(er)天就(jiu)用，洗干(gan)凈用保鮮袋裝好(hao)了，放(fang)在冷(leng)藏(zang)室(shi)好(hao)了；如(ru)果(guo)第二(er)天不吃，就(jiu)放(fang)入冷(leng)凍室(shi)急凍。另外，還有以下幾種(zhong)方(fang)法保存殺好(hao)的(de)魚，能最大(da)程度(du)上減少變質(zhi)變味情況(kuang)的(de)發生。

方法一：

將殺好的魚用細鹽抹勻腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小時左右，就不會變質變味而且更加筋道入味，如果抹上細鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果就更加完美了。

方法二：

將殺好的魚浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3～4天，而且不會讓魚肉變質變味。

方法三：

把殺好的魚放在80～90度的熱水中，稍燙至外表發白時就撈出來，放涼后包上保鮮膜冷藏保存，保鮮24小時是不會變質的。

方法四：

用芥末均勻地涂遍魚身和魚肚內部，然后把魚裝入保鮮袋并扎緊袋口，冷藏3天左右都不會變質變味。

方法五：

把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。

冷凍保存時間

一般情況下，殺好的魚冷凍在冰箱里最長可以放9個月。
國(guo)家《鮮、凍動(dong)物性水產(chan)品(pin)衛生標準(zhun)(GB2733-2005)》規定：水產(chan)品(pin)在-18℃冷(leng)凍條件下，保質(zhi)期為9個(ge)月(yue)。

冰(bing)箱冷凍溫(wen)度(du)可以達到-20℃，如果(guo)包裝密封好的(de)話，口(kou)味(wei)不(bu)(bu)會有多(duo)大的(de)改變；如果(guo)封閉(bi)不(bu)(bu)嚴的(de)話，會有些(xie)風干(gan)，雖然口(kou)味(wei)會變差些(xie)，但不(bu)(bu)影(ying)響(xiang)食用。

家用冰(bing)箱，經(jing)常開關(guan)門，翻拿東西，溫度忽高忽低，保證不了恒(heng)定的(de)溫度，所以，保質期要(yao)相應縮短，只要(yao)封閉好，一般(ban)幾個月沒問題。

但(dan)是，還是建議(yi)要盡快(kuai)食(shi)用，時間越長，口感越差。

解凍后保存

食品冷凍可以殺滅或(huo)抑制(zhi)大部(bu)分細菌，使其有較長的保(bao)鮮期。

食品冷藏是(shi)一種弱保鮮手段，保存(cun)時間和食品種類以及原新鮮程度有關，一些易腐食品不宜超過7～10天。

由于食(shi)(shi)品冷(leng)(leng)凍(dong)時(shi)(shi)有部分細菌只是(shi)被抑制生長，同時(shi)(shi)還(huan)有部分在(zai)低溫下仍能繁(fan)殖的(de)細菌，在(zai)解(jie)凍(dong)后(hou)這些(xie)細菌會呈(cheng)爆(bao)發性的(de)增長。所以解(jie)凍(dong)后(hou)的(de)食(shi)(shi)品，繼(ji)續冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)，保鮮(xian)期會大(da)大(da)縮(suo)減，只有正常冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)的(de)1/4～1/2。具體時(shi)(shi)間和冷(leng)(leng)凍(dong)前的(de)新鮮(xian)程度，冷(leng)(leng)凍(dong)時(shi)(shi)間、溫度，以及冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)的(de)溫度有關。一般(ban)來(lai)說解(jie)凍(dong)后(hou)的(de)魚冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)保鮮(xian)時(shi)(shi)間最好(hao)不要超(chao)過(guo)20～30小時(shi)(shi)。

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【魚保存】殺好的魚怎么保存 新鮮活魚如何保存

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