有時，買(mai)(mai)回的(de)鮮(xian)(xian)魚(yu)并不立即宰殺烹食，而需在家(jia)中(zhong)存放一段時間，這就需要掌(zhang)握家(jia)庭保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)的(de)技巧了。對于活魚(yu)來說(shuo)，買(mai)(mai)回家(jia)后處理每當。可保(bao)(bao)其幾(ji)天甚至更長時間不死。

對已死(si)的鮮(xian)魚，若不立(li)(li)時(shi)烹食，則即使(shi)打算(suan)放在冰(bing)箱內保(bao)存(cun)，也必須立(li)(li)即對魚體上易于(yu)腐(fu)化分解(jie)的部分，進行清(qing)(qing)潔加(jia)工。即必須盡快去除(chu)魚內臟及(ji)魚鰾，將魚體清(qing)(qing)洗干凈，然后(hou)用清(qing)(qing)潔的冰(bing)箱保(bao)鮮(xian)袋(dai)包裝(zhuang)，放入(ru)冰(bing)箱冷凍室內保(bao)存(cun)。使(shi)用塑料袋(dai)包裝(zhuang)凍魚的好處(chu)在于(yu)：

經上(shang)述處理后，家庭冰(bing)箱內的魚(yu)，長(chang)的可(ke)保幾個月不變質。當然，時間長(chang)了，魚(yu)的鮮香度也(ye)會隨(sui)之(zhi)減(jian)低(di)。

殺好的魚(yu)如果不(bu)想立即食(shi)用，就(jiu)必(bi)須采用正確的方法保存(cun)起來，否則就(jiu)有可(ke)能導致魚(yu)肉變(bian)(bian)質變(bian)(bian)味。如果第二(er)天就(jiu)用，洗(xi)干(gan)凈用保鮮(xian)袋裝好了(le)，放(fang)在冷藏室(shi)好了(le)；如果第二(er)天不(bu)吃，就(jiu)放(fang)入冷凍室(shi)急凍。另外，還(huan)有以(yi)下(xia)幾種方法保存(cun)殺好的魚(yu)，能最大程度上減(jian)少變(bian)(bian)質變(bian)(bian)味情況的發生。

一般情況下，殺好的魚冷凍在冰箱里最長可以放9個月。

國家(jia)《鮮(xian)、凍動物性(xing)水產品(pin)(pin)衛生標準(GB2733-2005)》規(gui)定(ding)：水產品(pin)(pin)在-18℃冷凍條(tiao)件下，保質(zhi)期(qi)為9個月。

冰箱(xiang)冷凍溫度可(ke)以達到-20℃，如果包裝密封好的話，口味不(bu)會有多(duo)大的改變；如果封閉不(bu)嚴(yan)的話，會有些(xie)風干，雖然口味會變差些(xie)，但不(bu)影響食用(yong)。

家用冰箱，經常開(kai)關門，翻拿(na)東西，溫(wen)度忽(hu)高(gao)忽(hu)低，保(bao)證不了(le)恒定的溫(wen)度，所(suo)以，保(bao)質(zhi)期(qi)要相應縮(suo)短，只要封閉(bi)好，一般幾個月沒(mei)問(wen)題(ti)。

但(dan)是，還(huan)是建議(yi)要(yao)盡(jin)快(kuai)食(shi)用，時(shi)間越(yue)長(chang)，口感越(yue)差。

食品冷凍可以殺滅或抑制(zhi)大部(bu)分細菌，使其有較長(chang)的(de)保鮮期。

食品(pin)冷藏是一(yi)種(zhong)弱保鮮(xian)手段，保存時間和食品(pin)種(zhong)類以及(ji)原新鮮(xian)程度有關，一(yi)些易腐食品(pin)不宜超過(guo)7～10天(tian)。

由(you)于食品冷(leng)(leng)凍時有(you)(you)部分細(xi)菌只是被抑制生長(chang)，同時還有(you)(you)部分在低溫下仍能繁殖的(de)細(xi)菌，在解凍后(hou)(hou)這(zhe)些細(xi)菌會呈爆發性的(de)增(zeng)長(chang)。所以解凍后(hou)(hou)的(de)食品，繼續冷(leng)(leng)藏(zang)，保鮮期會大(da)(da)大(da)(da)縮減，只有(you)(you)正常冷(leng)(leng)藏(zang)的(de)1/4～1/2。具體時間和(he)冷(leng)(leng)凍前的(de)新鮮程度(du)，冷(leng)(leng)凍時間、溫度(du)，以及冷(leng)(leng)藏(zang)的(de)溫度(du)有(you)(you)關(guan)。一般來說解凍后(hou)(hou)的(de)魚冷(leng)(leng)藏(zang)保鮮時間最好不(bu)要超過20～30小(xiao)時。