【黃鱔】黃鱔怎(zen)么做(zuo)好吃 黃鱔魚的做(zuo)法 黃鱔的營(ying)養價(jia)值

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別名：鱔魚(yu)(yu)、長魚(yu)(yu)、無鱗公子、海蛇、蛆魚(yu)(yu)、黃蛆

禁忌(ji)人(ren)群：瘙(sao)癢性(xing)皮膚病、紅斑狼瘡、腸(chang)胃不佳者忌(ji)食。

適(shi)宜(yi)人(ren)群：一(yi)般(ban)人(ren)群均可食(shi)用。尤適(shi)宜(yi)糖尿病、貧血、子宮下(xia)垂、內(nei)痔出(chu)血患者。

黃鱔的熱量表（每100克）

熱量（大卡）89、蛋白質（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）18、脂肪（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）1.4、碳水(shui)化合物（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）1.2、膽固醇（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）126、維(wei)生(sheng)(sheng)素A（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）50、維(wei)生(sheng)(sheng)素B1（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.06、維(wei)生(sheng)(sheng)素B2（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.98、煙酸(suan)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）3.7、維(wei)生(sheng)(sheng)素E（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）1.34、鈣（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）42、磷（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）206、鉀（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）263、鈉（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）70.2、鎂（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）18、鐵（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）2.5、鋅(xin)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）1.97、硒(xi)（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）34.56、銅（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.05、錳（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）2.22。

黃鱔的基本介紹

鱔(shan)魚(yu)，也叫黃鱔(shan)，長魚(yu)海(hai)蛇(she)等，味鮮肉(rou)(rou)美(mei)，刺(ci)少肉(rou)(rou)厚(hou)，常生活在(zai)稻(dao)田、小河(he)、小溪、池塘、河(he)渠、湖泊等淤于質(zhi)水底層，在(zai)我國各地均有(you)(you)生產，以(yi)長江流域(yu)、遼寧和天津產量(liang)較多(duo)，產期在(zai)6～10月(yue)，以(yi)6～8月(yue)所產的(de)最(zui)肥。鱔(shan)魚(yu)體(ti)型似蛇(she)，圓筒狀(zhuang)。頭粗尾細(xi)，體(ti)表有(you)(you)一層光(guang)滑的(de)粘膜保(bao)護去，無鱗，色澤黃褐色，體(ti)則有(you)(you)不(bu)規則的(de)暗黑斑點，各鰭不(bu)發達(da)基本消失，全身(shen)只有(you)(you)一根三(san)棱刺(ci)，肉(rou)(rou)嫩味美(mei)。還有(you)(you)一種(zhong)為山黃鱔(shan)目(mu)前(qian)只在(zai)云南隴川縣有(you)(you)分布，國內其他地區(qu)沒(mei)有(you)(you)分布。

黃鱔(shan)不僅為席上(shang)佳(jia)肴，其(qi)肉、血(xue)、頭、皮均有(you)一(yi)定的(de)藥用價值。據《本草綱目(mu)》記(ji)載，黃鱔(shan)有(you)補(bu)血(xue)、補(bu)氣、消(xiao)炎、消(xiao)毒、除風濕(shi)等(deng)功(gong)(gong)效(xiao)。黃鱔(shan)肉性(xing)味甘、溫(wen)(wen)，有(you)補(bu)中益血(xue)，治(zhi)虛(xu)損(sun)之功(gong)(gong)效(xiao)，民間用以(yi)(yi)入(ru)藥，可(ke)治(zhi)療(liao)(liao)虛(xu)勞咳(ke)嗽、濕(shi)熱身癢、腸風痔漏、耳聾等(deng)癥。黃鱔(shan)頭煅灰，空腹溫(wen)(wen)酒送服，能(neng)治(zhi)婦(fu)女乳核硬(ying)痛。其(qi)骨入(ru)藥，兼治(zhi)臁(lian)瘡，療(liao)(liao)效(xiao)頗(po)顯著。其(qi)血(xue)滴入(ru)耳中，能(neng)治(zhi)慢性(xing)化膿(nong)性(xing)中耳炎；滴入(ru)鼻中可(ke)治(zhi)鼻衄（鼻出血(xue)）；特別是外(wai)用時(shi)能(neng)治(zhi)口(kou)(kou)眼歪(wai)斜，顏面神經(jing)麻痹。有(you)人說“鱔(shan)魚是眼藥”，過(guo)去(qu)患眼疾的(de)人都知道(dao)吃鱔(shan)魚有(you)好處。常吃鱔(shan)魚有(you)很(hen)強的(de)補(bu)益功(gong)(gong)能(neng)，特別對身體(ti)虛(xu)弱、病后以(yi)(yi)及產后之人更為明顯。它的(de)血(xue)還可(ke)以(yi)(yi)治(zhi)療(liao)(liao)口(kou)(kou)眼歪(wai)斜。祖國醫學認(ren)為，它有(you)補(bu)氣養(yang)血(xue)、溫(wen)(wen)陽健(jian)脾、滋補(bu)肝(gan)腎、祛風通絡等(deng)醫療(liao)(liao)保健(jian)功(gong)(gong)能(neng)。

黃鱔的營養價值

1、增強記憶力

鱔(shan)魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jing)常攝取(qu)卵磷脂，記憶力可以提(ti)高20%。故食用鱔(shan)魚肉有補腦(nao)健(jian)身的功效。

2、糖尿病患者理想食品

它所含的特(te)種物質“鱔魚素”，能降血(xue)糖(tang)(tang)和調節血(xue)糖(tang)(tang)，對糖(tang)(tang)尿(niao)病有較(jiao)好的治療(liao)作用，加之(zhi)所含脂(zhi)肪極少，因(yin)而是(shi)糖(tang)(tang)尿(niao)病患(huan)者的理想(xiang)食品。

3、保護視力

可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

黃鱔的營養價值

1、鱔魚(yu)富含DHA和卵(luan)磷脂它是構成人(ren)體各器官(guan)組織細胞膜的主要成分，而(er)且(qie)是腦細胞不可缺少的營養。

2、鱔魚特含降(jiang)低(di)血糖和調節血糖的(de)“鱔魚素”，且所含脂肪極少是(shi)糖尿病患(huan)者(zhe)的(de)理想食品。

3、鱔魚含豐富維生(sheng)素A，能增進視力，促(cu)進皮膜的(de)新(xin)陳代(dai)謝。

黃鱔的選購：鱔魚要挑(tiao)選大的(de)肥的(de)、體色(se)為(wei)灰黃色(se)的(de)活(huo)鱔。灰褐色(se)的(de)鱔魚最好(hao)不要買。

黃鱔的存儲：鱔(shan)魚最(zui)好現殺現烹，不要吃(chi)死(si)鱔(shan)魚。如果(guo)需要存放(fang)(fang)一二天時，可(ke)以買幾條泥鰍跟鱔(shan)魚一起放(fang)(fang)在(zai)盆里，這樣可(ke)以保持鱔(shan)魚鮮活(huo)的(de)品質。

黃鱔的食用方法

將鱔(shan)魚(yu)背朝下鋪在砧板上，用刀背從頭至(zhi)尾拍(pai)打一遍，這樣可(ke)使烹調時(shi)受熱均勻，更易(yi)入味。鱔(shan)魚(yu)肉緊，拍(pai)打時(shi)可(ke)用力大些。

黃鱔怎么做好吃

黃(huang)鱔(shan)(shan)(shan)很多(duo)人都見過的(de)，看著(zhu)有(you)一(yi)(yi)(yi)點(dian)點(dian)像一(yi)(yi)(yi)條一(yi)(yi)(yi)條小蛇(she)，不(bu)(bu)過這可不(bu)(bu)是蛇(she)。黃(huang)鱔(shan)(shan)(shan)生活水邊石頭縫，泥洞中(zhong)，不(bu)(bu)少人還(huan)會(hui)爪黃(huang)鱔(shan)(shan)(shan)或者釣黃(huang)鱔(shan)(shan)(shan)。黃(huang)鱔(shan)(shan)(shan)一(yi)(yi)(yi)生中(zhong)有(you)兩次性成熟，第一(yi)(yi)(yi)次是雌(ci)性，第二次是雄性，就是說它能(neng)夠變性，實現(xian)性逆(ni)轉(zhuan)，這是既當爹又當媽了。

黃鱔怎么做好吃

茄子燒黃鱔

食材準備

鱔魚(yu)300克，茄子500克，青紅椒(jiao)少(shao)許，蒜末少(shao)許，生抽(chou)，老抽(chou)，鹽，糖適量。

方法步驟

1、將鱔魚洗凈切段(duan)，茄子(zi)切成長條形待用(yong)；

2、炒(chao)鍋(guo)匯總放油燒熱，下入茄子炸軟(ruan)撈出瀝油；

3、鍋(guo)留底油，倒入(ru)蒜(suan)末炒(chao)香，下(xia)入(ru)青紅(hong)椒，鱔魚(yu)翻勻；

4、倒入(ru)茄子，加入(ru)生抽(chou)，老(lao)抽(chou)翻炒均勻(yun)，加入(ru)少許水，蓋蓋燜5分鐘，撒鹽炒勻(yun)即可。

小貼士

鱔(shan)魚(yu)比較難殺，最好讓商家處理好，洗鱔(shan)魚(yu)時加(jia)入白酒或者醋(cu)能去除粘液。

爆炒黃鱔

食材準備

黃鱔700克，蔥頭適(shi)量(liang)，胡蘿卜1根，白(bai)菜適(shi)量(liang)，蔥姜蒜適(shi)量(liang)，青紅尖椒，豆(dou)瓣醬，料酒，生抽，食(shi)用(yong)油適(shi)量(liang)。

方法步驟

1、將尖(jian)椒切段，姜切片(pian)，蒜拍碎，蔥切片(pian)待用；

2、胡蘿卜，白(bai)菜幫子，蔥頭(tou)洗凈后切(qie)(qie)片待用，黃鱔處理好后切(qie)(qie)段；

3、炒(chao)鍋中燒熱油，下入尖椒，姜片，蒜碎，蔥片，豆皮，剁椒炒(chao)香(xiang)；

4、倒入胡蘿卜和蔥頭翻(fan)炒(chao)，加入白菜片，加入鱔魚段，黃(huang)酒，生抽，旺火炒(chao)熟即可。

梅菜干燒鱔魚

食材準備

梅干菜，鱔魚1斤，八角4個，桂皮2塊，香葉，干尖椒適量，煮肥膘適量，生姜1塊，豆瓣醬，醋，老抽，料酒，鹽。

方法步驟

1、鱔魚(yu)處理(li)干(gan)凈待用，梅干(gan)菜用溫(wen)水浸泡2小時；

2、肥豬肉和姜切(qie)片(pian)，梅干菜泡好后洗(xi)凈(jing)，擰干后切(qie)段；

3、炒(chao)(chao)鍋倒(dao)入適(shi)量的油，下入肥(fei)肉煸(bian)炒(chao)(chao)出(chu)油，然后倒(dao)入姜(jiang)片炒(chao)(chao)香(xiang)；

4、接著放(fang)入桂皮，香葉(xie)，干辣(la)椒炒香，下入鱔魚爆炒至斷生；

5、加入(ru)鹽，料(liao)酒(jiu)翻炒均(jun)勻，然后加入(ru)梅干菜(cai)炒勻，加入(ru)半鍋(guo)水；

6、然后加入(ru)豆瓣醬(jiang)，醋(cu)，老(lao)抽，攪勻后蓋鍋燜煮，大火燒沸后轉小(xiao)火燜半小(xiao)時，水(shui)分收干即可出鍋。

排骨燉黃鱔

食材準備

黃鱔，排骨，香菇，冬筍，火腿，蔥姜，胡椒粉，鹽，醋(cu)，白(bai)糖，料酒適量(liang)。

方法步驟

1、將(jiang)排骨洗凈，入(ru)鍋，焯水待用，姜切塊(kuai)，蔥切花，火腿切絲；

2、香菇泡發后劃(hua)上(shang)十字(zi)刀，黃鱔(shan)洗凈切段(duan)，冬筍切成小塊待(dai)用；

3、排骨(gu)放入砂鍋中，加入醋，料酒，火(huo)腿，適量清水，大火(huo)燒開后小火(huo)慢燉25分鐘；

4、砂鍋中放入(ru)香菇，鹽，白糖，小火燉10分(fen)鐘，然后放入(ru)黃(huang)鱔，冬筍，燒開后小火燉15分(fen)鐘

5、燉(dun)至黃鱔熟透后撒(sa)上胡椒粉，蔥花即可(ke)出鍋。

小貼士

黃鱔市場殺好帶回來后要(yao)盡快煮(zhu)來吃。