【黃(huang)鱔】黃(huang)鱔怎么(me)做(zuo)好吃 黃(huang)鱔魚的(de)做(zuo)法 黃(huang)鱔的(de)營(ying)養價值
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別名：鱔魚(yu)、長(chang)魚(yu)、無鱗公(gong)子、海蛇、蛆魚(yu)、黃蛆
禁忌人群：瘙癢性皮膚病、紅斑狼瘡、腸胃不佳者忌食。
適宜(yi)人群(qun)：一(yi)般人群(qun)均可食(shi)用。尤(you)適宜(yi)糖(tang)尿(niao)病、貧血、子宮下垂、內痔(zhi)出血患者。
黃鱔的熱量表（每100克）
熱量（大卡）89、蛋白質（克(ke)(ke)(ke)）18、脂肪（克(ke)(ke)(ke)）1.4、碳(tan)水化合物（克(ke)(ke)(ke)）1.2、膽固醇（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）126、維生(sheng)素(su)(su)A（微(wei)克(ke)(ke)(ke)）50、維生(sheng)素(su)(su)B1（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.06、維生(sheng)素(su)(su)B2（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.98、煙酸（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）3.7、維生(sheng)素(su)(su)E（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）1.34、鈣（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）42、磷(lin)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）206、鉀（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）263、鈉（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）70.2、鎂（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）18、鐵（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）2.5、鋅(xin)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）1.97、硒（微(wei)克(ke)(ke)(ke)）34.56、銅（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.05、錳(meng)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）2.22。
黃鱔的基本介紹
鱔(shan)(shan)魚(yu)，也叫黃(huang)鱔(shan)(shan)，長魚(yu)海蛇(she)等(deng)，味鮮肉(rou)(rou)美，刺少肉(rou)(rou)厚(hou)，常生活(huo)在稻田、小河(he)、小溪、池塘、河(he)渠、湖泊(bo)等(deng)淤于質水底(di)層，在我國各地均(jun)有(you)生產，以長江流域(yu)、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月(yue)(yue)，以6～8月(yue)(yue)所(suo)產的(de)最肥。鱔(shan)(shan)魚(yu)體(ti)型似蛇(she)，圓(yuan)筒(tong)狀。頭粗尾細，體(ti)表有(you)一層光滑的(de)粘膜保(bao)護去(qu)，無鱗，色澤黃(huang)褐色，體(ti)則有(you)不(bu)規則的(de)暗黑(hei)斑(ban)點，各鰭(qi)不(bu)發(fa)達基本(ben)消失，全(quan)身只有(you)一根三棱(leng)刺，肉(rou)(rou)嫩味美。還有(you)一種為山黃(huang)鱔(shan)(shan)目前(qian)只在云南隴川縣(xian)有(you)分布(bu)(bu)，國內其他地區(qu)沒有(you)分布(bu)(bu)。
黃鱔不(bu)僅(jin)為席上(shang)佳肴，其肉、血(xue)(xue)、頭、皮均有一定的藥(yao)用價值(zhi)。據《本草(cao)綱目(mu)》記(ji)載，黃鱔有補血(xue)(xue)、補氣、消炎、消毒、除風(feng)濕(shi)等(deng)功效(xiao)。黃鱔肉性味甘(gan)、溫(wen)，有補中(zhong)(zhong)益(yi)血(xue)(xue)，治(zhi)虛損(sun)之(zhi)功效(xiao)，民(min)間(jian)用以入藥(yao)，可(ke)治(zhi)療(liao)虛勞(lao)咳嗽(sou)、濕(shi)熱身癢、腸風(feng)痔漏、耳聾等(deng)癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫(wen)酒送服，能(neng)治(zhi)婦(fu)女乳核硬痛。其骨(gu)入藥(yao)，兼治(zhi)臁瘡，療(liao)效(xiao)頗顯著。其血(xue)(xue)滴入耳中(zhong)(zhong)，能(neng)治(zhi)慢性化(hua)膿(nong)性中(zhong)(zhong)耳炎；滴入鼻中(zhong)(zhong)可(ke)治(zhi)鼻衄（鼻出血(xue)(xue)）；特(te)別(bie)是外用時能(neng)治(zhi)口眼歪斜，顏面(mian)神(shen)經麻痹。有人說“鱔魚(yu)是眼藥(yao)”，過去患眼疾的人都知道吃(chi)鱔魚(yu)有好處(chu)。常吃(chi)鱔魚(yu)有很強的補益(yi)功能(neng)，特(te)別(bie)對(dui)身體(ti)虛弱、病后以及產后之(zhi)人更為明(ming)顯。它的血(xue)(xue)還可(ke)以治(zhi)療(liao)口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養(yang)血(xue)(xue)、溫(wen)陽健脾(pi)、滋補肝(gan)腎、祛風(feng)通絡等(deng)醫療(liao)保健功能(neng)。
黃鱔的營養價值
1、增強記憶力
鱔魚中含有(you)豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記(ji)憶力可以提高(gao)20%。故食用鱔魚肉有(you)補腦(nao)健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品
它所(suo)含的(de)特種(zhong)物質(zhi)“鱔(shan)魚素”，能降血(xue)糖(tang)(tang)和調節血(xue)糖(tang)(tang)，對糖(tang)(tang)尿病有較好的(de)治(zhi)療(liao)作用，加之所(suo)含脂肪極少(shao)，因而是糖(tang)(tang)尿病患者的(de)理想食(shi)品。
3、保護視力
可以增進(jin)視力(li)，促進(jin)皮(pi)膜(mo)的新陳代謝。
黃鱔的營養價值
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂(zhi)它是(shi)構(gou)成(cheng)人體各器(qi)官組織細胞(bao)膜的(de)主(zhu)要成(cheng)分(fen)，而且是(shi)腦細胞(bao)不(bu)可(ke)缺少的(de)營養。
2、鱔魚特(te)含(han)降低血(xue)糖和調節血(xue)糖的“鱔魚素”，且所(suo)含(han)脂肪(fang)極少是糖尿病患者(zhe)的理想食(shi)品。
3、鱔魚含(han)豐(feng)富(fu)維(wei)生素(su)A，能增進視力，促進皮膜(mo)的新陳(chen)代謝(xie)。
黃鱔的選購：鱔(shan)魚(yu)要(yao)挑選(xuan)大的(de)肥的(de)、體色為(wei)灰黃(huang)色的(de)活鱔(shan)。灰褐(he)色的(de)鱔(shan)魚(yu)最好(hao)不要(yao)買。
黃鱔的存儲：鱔魚(yu)最好現殺現烹，不要(yao)(yao)吃死鱔魚(yu)。如(ru)果(guo)需要(yao)(yao)存放一二天(tian)時，可以(yi)買幾條泥鰍跟(gen)鱔魚(yu)一起放在盆里，這樣可以(yi)保(bao)持鱔魚(yu)鮮活的(de)品(pin)質。
黃鱔的食用方法
將鱔魚(yu)背朝下鋪在砧(zhen)板上，用刀背從頭(tou)至(zhi)尾拍打(da)一遍，這樣可(ke)使烹調(diao)時受熱均(jun)勻，更易入味。鱔魚(yu)肉緊，拍打(da)時可(ke)用力大些。
黃鱔怎么做好吃
黃(huang)鱔(shan)(shan)很多人都見(jian)過(guo)的，看(kan)著有一(yi)點點像一(yi)條一(yi)條小(xiao)蛇，不過(guo)這可不是(shi)(shi)蛇。黃(huang)鱔(shan)(shan)生活水邊石頭(tou)縫，泥洞中，不少人還會爪黃(huang)鱔(shan)(shan)或者釣黃(huang)鱔(shan)(shan)。黃(huang)鱔(shan)(shan)一(yi)生中有兩次(ci)性(xing)成熟，第一(yi)次(ci)是(shi)(shi)雌性(xing)，第二(er)次(ci)是(shi)(shi)雄性(xing)，就是(shi)(shi)說它能(neng)夠變性(xing)，實現性(xing)逆轉，這是(shi)(shi)既當爹(die)又(you)當媽了。
黃鱔怎么做好吃
茄子燒黃鱔
食材準備
鱔魚300克(ke)，茄(qie)子500克(ke)，青紅椒少許，蒜末少許，生抽，老抽，鹽，糖適(shi)量。
方法步驟
1、將鱔魚洗(xi)凈切段，茄(qie)子切成(cheng)長條形待用；
2、炒鍋匯總放油(you)燒熱，下入茄子炸軟撈出(chu)瀝油(you)；
3、鍋留底油(you)，倒入蒜末炒(chao)香，下入青紅椒，鱔魚翻勻；
4、倒(dao)入茄子，加(jia)(jia)入生抽，老(lao)抽翻炒均勻，加(jia)(jia)入少許水，蓋蓋燜5分鐘(zhong)，撒(sa)鹽(yan)炒勻即可。
小貼士
鱔(shan)魚比較難殺，最好讓商家處(chu)理(li)好，洗鱔(shan)魚時加入白酒或者醋能去除粘液(ye)。
爆炒黃鱔
食材準備
黃鱔700克，蔥頭適(shi)量(liang)，胡蘿卜1根，白菜適(shi)量(liang)，蔥姜蒜適(shi)量(liang)，青紅尖椒，豆瓣醬，料酒，生(sheng)抽，食用(yong)油適(shi)量(liang)。
方法步驟
1、將尖椒切段(duan)，姜(jiang)切片，蒜拍碎，蔥切片待用；
2、胡(hu)蘿卜，白菜幫子(zi)，蔥頭洗凈后切片待用，黃鱔處理(li)好后切段；
3、炒(chao)鍋中燒熱(re)油(you)，下入尖椒(jiao)，姜片，蒜(suan)碎，蔥片，豆皮，剁椒(jiao)炒(chao)香；
4、倒入胡(hu)蘿卜和(he)蔥(cong)頭翻炒(chao)，加入白菜片，加入鱔魚段，黃酒，生(sheng)抽，旺火炒(chao)熟即可(ke)。
梅菜干燒鱔魚
食材準備
梅干菜，鱔魚1斤，八角4個，桂皮2塊，香葉，干尖椒適量，煮肥膘適量，生姜1塊，豆瓣醬，醋，老抽，料酒，鹽。
方法步驟
1、鱔(shan)魚(yu)處理(li)干凈待用，梅(mei)干菜用溫水浸泡2小時；
2、肥豬肉(rou)和(he)姜切(qie)片，梅(mei)干菜泡好后洗凈，擰(ning)干后切(qie)段；
3、炒(chao)鍋倒(dao)(dao)入適量的油(you)，下入肥肉(rou)煸(bian)炒(chao)出油(you)，然(ran)后(hou)倒(dao)(dao)入姜片炒(chao)香；
4、接(jie)著放入(ru)桂皮，香葉，干辣(la)椒炒香，下入(ru)鱔魚(yu)爆炒至斷生；
5、加入鹽，料酒(jiu)翻炒(chao)均勻，然后加入梅干菜炒(chao)勻，加入半鍋水(shui)；
6、然后(hou)加入豆瓣醬，醋，老抽(chou)，攪勻后(hou)蓋鍋燜煮，大火燒沸(fei)后(hou)轉(zhuan)小(xiao)火燜半小(xiao)時，水(shui)分收干即可出鍋。
排骨燉黃鱔
食材準備
黃鱔，排骨，香菇，冬筍，火腿，蔥姜，胡椒粉，鹽，醋(cu)，白糖，料酒適量。
方法步驟
1、將(jiang)排骨洗凈，入鍋(guo)，焯(zhuo)水(shui)待用(yong)，姜切塊，蔥切花，火腿切絲；
2、香菇泡發后劃上十字刀，黃鱔洗凈切(qie)段(duan)，冬(dong)筍切(qie)成(cheng)小塊待用；
3、排骨放入砂鍋(guo)中，加入醋(cu)，料酒，火腿，適量清水，大火燒開后小火慢燉25分鐘；
4、砂鍋中放入香菇，鹽(yan)，白糖(tang)，小(xiao)火燉10分(fen)鐘，然(ran)后(hou)(hou)放入黃(huang)鱔，冬筍，燒開后(hou)(hou)小(xiao)火燉15分(fen)鐘
5、燉(dun)至黃鱔熟透后撒上胡椒粉(fen)，蔥花即可出鍋(guo)。
小貼士
黃鱔市場(chang)殺好帶回(hui)來后要盡快煮(zhu)來吃。
