【黃鱔(shan)(shan)】黃鱔(shan)(shan)怎么做好吃 黃鱔(shan)(shan)魚的做法 黃鱔(shan)(shan)的營養價值

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別名：鱔魚(yu)、長魚(yu)、無鱗公子、海(hai)蛇、蛆魚(yu)、黃蛆

禁忌人群：瘙癢性皮膚病、紅斑狼瘡、腸胃不佳(jia)者忌食(shi)。

適宜人群：一般人群均可食用。尤(you)適宜糖(tang)尿病、貧血、子(zi)宮下垂、內(nei)痔(zhi)出血患者(zhe)。

黃鱔的熱量表（每100克）

熱量(liang)（大卡）89、蛋(dan)白質（克(ke)(ke)(ke)）18、脂肪（克(ke)(ke)(ke)）1.4、碳水化(hua)合物(wu)（克(ke)(ke)(ke)）1.2、膽(dan)固醇(chun)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）126、維(wei)生素A（微克(ke)(ke)(ke)）50、維(wei)生素B1（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.06、維(wei)生素B2（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.98、煙酸(suan)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）3.7、維(wei)生素E（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）1.34、鈣（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）42、磷(lin)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）206、鉀(jia)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）263、鈉(na)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）70.2、鎂(mei)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）18、鐵（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）2.5、鋅（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）1.97、硒（微克(ke)(ke)(ke)）34.56、銅（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.05、錳(meng)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）2.22。

黃鱔的基本介紹

鱔(shan)魚(yu)，也叫黃鱔(shan)，長魚(yu)海蛇(she)等，味(wei)(wei)鮮肉美(mei)，刺(ci)少(shao)肉厚，常生活(huo)在稻田、小河(he)、小溪(xi)、池塘、河(he)渠(qu)、湖泊等淤(yu)于質水底(di)層，在我國(guo)各地(di)(di)均有(you)生產，以長江(jiang)流(liu)域、遼寧和天津(jin)產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的(de)最肥。鱔(shan)魚(yu)體(ti)型似蛇(she)，圓筒狀。頭粗尾(wei)細，體(ti)表有(you)一層光滑的(de)粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體(ti)則有(you)不(bu)規(gui)則的(de)暗(an)黑(hei)斑(ban)點，各鰭不(bu)發(fa)達基(ji)本消失(shi)，全身只有(you)一根三棱刺(ci)，肉嫩味(wei)(wei)美(mei)。還有(you)一種(zhong)為山黃鱔(shan)目前(qian)只在云(yun)南(nan)隴川縣有(you)分(fen)布，國(guo)內其他地(di)(di)區沒(mei)有(you)分(fen)布。

黃(huang)鱔(shan)不僅為席上佳肴，其肉、血(xue)、頭、皮均有(you)一定的藥(yao)(yao)用價值(zhi)。據(ju)《本草(cao)綱目》記(ji)載，黃(huang)鱔(shan)有(you)補(bu)(bu)血(xue)、補(bu)(bu)氣(qi)、消炎、消毒、除(chu)風(feng)濕等(deng)功效(xiao)。黃(huang)鱔(shan)肉性味甘、溫，有(you)補(bu)(bu)中益血(xue)，治(zhi)虛(xu)損之功效(xiao)，民間用以(yi)(yi)入(ru)藥(yao)(yao)，可治(zhi)療虛(xu)勞咳嗽、濕熱身癢、腸(chang)風(feng)痔漏、耳(er)聾等(deng)癥。黃(huang)鱔(shan)頭煅灰，空腹溫酒送服(fu)，能(neng)治(zhi)婦女乳核(he)硬痛(tong)。其骨入(ru)藥(yao)(yao)，兼治(zhi)臁(lian)瘡，療效(xiao)頗顯(xian)著。其血(xue)滴入(ru)耳(er)中，能(neng)治(zhi)慢性化膿性中耳(er)炎；滴入(ru)鼻中可治(zhi)鼻衄（鼻出血(xue)）；特(te)別(bie)是(shi)外用時能(neng)治(zhi)口眼(yan)歪(wai)斜，顏面神(shen)經麻(ma)痹。有(you)人說“鱔(shan)魚(yu)是(shi)眼(yan)藥(yao)(yao)”，過去患眼(yan)疾的人都知道吃鱔(shan)魚(yu)有(you)好處。常吃鱔(shan)魚(yu)有(you)很強的補(bu)(bu)益功能(neng)，特(te)別(bie)對身體(ti)虛(xu)弱(ruo)、病后(hou)以(yi)(yi)及產后(hou)之人更為明(ming)顯(xian)。它(ta)的血(xue)還可以(yi)(yi)治(zhi)療口眼(yan)歪(wai)斜。祖國醫學認為，它(ta)有(you)補(bu)(bu)氣(qi)養血(xue)、溫陽健脾、滋補(bu)(bu)肝(gan)腎(shen)、祛風(feng)通(tong)絡(luo)等(deng)醫療保健功能(neng)。

黃鱔的營養價值

1、增強記憶力

鱔魚中含有(you)(you)豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可(ke)以提(ti)高20%。故食用(yong)鱔魚肉有(you)(you)補腦健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品

它所含的(de)特種物質“鱔魚素(su)”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有(you)較好的(de)治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的(de)理(li)想食品。

3、保護視力

可以增進(jin)視力，促進(jin)皮膜的新(xin)陳代謝。

黃鱔的營養價值

1、鱔魚富含(han)DHA和(he)卵磷(lin)脂它(ta)是構成(cheng)(cheng)人體(ti)各器官組織細胞膜的主要成(cheng)(cheng)分，而(er)且是腦細胞不可(ke)缺(que)少(shao)的營(ying)養。

2、鱔魚(yu)特含降低血(xue)糖(tang)(tang)和調節血(xue)糖(tang)(tang)的“鱔魚(yu)素”，且(qie)所含脂(zhi)肪極少(shao)是糖(tang)(tang)尿病(bing)患者的理想食品(pin)。

3、鱔魚含豐富維生(sheng)素A，能(neng)增(zeng)進視力，促進皮膜(mo)的(de)新(xin)陳代謝(xie)。

黃鱔的選購：鱔魚要(yao)挑選大的肥的、體色(se)為灰黃色(se)的活鱔。灰褐(he)色(se)的鱔魚最好(hao)不(bu)要(yao)買。

黃鱔的存儲：鱔(shan)魚(yu)最好現(xian)殺(sha)現(xian)烹，不(bu)要(yao)(yao)吃死鱔(shan)魚(yu)。如果(guo)需要(yao)(yao)存放一(yi)(yi)二天時，可(ke)以(yi)(yi)買幾條泥鰍(qiu)跟鱔(shan)魚(yu)一(yi)(yi)起(qi)放在盆(pen)里，這樣可(ke)以(yi)(yi)保持(chi)鱔(shan)魚(yu)鮮活(huo)的(de)品質。

黃鱔的食用方法

將(jiang)鱔(shan)魚背朝下(xia)鋪在砧(zhen)板上(shang)，用刀背從頭至(zhi)尾拍打一遍(bian)，這樣可(ke)使烹調時受熱均勻，更易入味(wei)。鱔(shan)魚肉(rou)緊，拍打時可(ke)用力大些。

黃鱔怎么做好吃

黃(huang)鱔(shan)很多人(ren)(ren)都見過(guo)(guo)的，看著有一點點像一條一條小蛇(she)，不過(guo)(guo)這可不是(shi)(shi)蛇(she)。黃(huang)鱔(shan)生活水邊石頭縫，泥(ni)洞中，不少人(ren)(ren)還會爪黃(huang)鱔(shan)或(huo)者釣黃(huang)鱔(shan)。黃(huang)鱔(shan)一生中有兩次性成(cheng)熟，第(di)一次是(shi)(shi)雌(ci)性，第(di)二次是(shi)(shi)雄(xiong)性，就(jiu)是(shi)(shi)說它能夠變性，實現性逆轉，這是(shi)(shi)既(ji)當爹(die)又當媽(ma)了。

黃鱔怎么做好吃

茄子燒黃鱔

食材準備

鱔魚300克，茄子(zi)500克，青(qing)紅(hong)椒少(shao)許，蒜末少(shao)許，生(sheng)抽，老抽，鹽，糖適量(liang)。

方法步驟

1、將鱔魚洗(xi)凈切段，茄(qie)子切成長條形待用；

2、炒鍋匯總(zong)放油(you)燒熱，下入(ru)茄子炸軟撈出瀝油(you)；

3、鍋留底油，倒入蒜(suan)末炒香(xiang)，下入青紅椒，鱔魚翻勻；

4、倒入(ru)茄(qie)子，加入(ru)生抽，老抽翻炒(chao)均勻，加入(ru)少(shao)許(xu)水，蓋蓋燜5分鐘，撒鹽炒(chao)勻即可。

小貼士

鱔(shan)魚(yu)比(bi)較難(nan)殺，最好讓商家處理好，洗(xi)鱔(shan)魚(yu)時加入白酒或者(zhe)醋(cu)能去除粘液。

爆炒黃鱔

食材準備

黃(huang)鱔(shan)700克(ke)，蔥頭(tou)適(shi)量，胡蘿卜1根，白菜(cai)適(shi)量，蔥姜(jiang)蒜適(shi)量，青紅(hong)尖椒，豆瓣(ban)醬，料(liao)酒，生抽(chou)，食用油(you)適(shi)量。

方法步驟

1、將尖椒切段，姜(jiang)切片，蒜拍碎(sui)，蔥切片待用(yong)；

2、胡蘿卜，白(bai)菜幫子，蔥頭洗凈(jing)后切(qie)片待用，黃(huang)鱔處(chu)理好后切(qie)段；

3、炒(chao)鍋中(zhong)燒(shao)熱油，下入尖(jian)椒，姜(jiang)片(pian)，蒜碎，蔥片(pian)，豆(dou)皮，剁椒炒(chao)香；

4、倒入(ru)(ru)胡蘿卜和蔥頭翻炒(chao)，加(jia)入(ru)(ru)白菜片(pian)，加(jia)入(ru)(ru)鱔(shan)魚(yu)段，黃(huang)酒，生抽，旺火炒(chao)熟(shu)即可。

梅菜干燒鱔魚

食材準備

梅干菜，鱔魚1斤，八角4個，桂皮2塊，香葉，干尖椒適量，煮肥膘適量，生姜1塊，豆瓣醬，醋，老抽，料酒，鹽。

方法步驟

1、鱔(shan)魚處理干凈(jing)待用，梅(mei)干菜用溫水浸泡2小時；

2、肥豬(zhu)肉和姜切(qie)片，梅干菜泡好后洗凈(jing)，擰(ning)干后切(qie)段；

3、炒鍋倒(dao)入適(shi)量的油，下入肥肉煸(bian)炒出(chu)油，然后倒(dao)入姜片(pian)炒香；

4、接(jie)著(zhu)放入桂皮，香(xiang)葉，干辣椒(jiao)炒(chao)香(xiang)，下入鱔(shan)魚爆炒(chao)至(zhi)斷生；

5、加入(ru)鹽，料酒翻炒均勻，然后加入(ru)梅干菜炒勻，加入(ru)半鍋水(shui)；

6、然(ran)后加入豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)，醋，老抽(chou)，攪勻后蓋鍋燜煮，大(da)火燒沸后轉小火燜半小時，水分(fen)收干即可(ke)出(chu)鍋。

排骨燉黃鱔

食材準備

黃鱔，排骨，香菇，冬筍，火腿，蔥姜，胡椒粉，鹽，醋，白糖，料(liao)酒適量。

方法步驟

1、將排骨(gu)洗凈，入(ru)鍋，焯水(shui)待(dai)用，姜切(qie)塊，蔥切(qie)花，火腿切(qie)絲；

2、香(xiang)菇泡發(fa)后劃上十字刀，黃(huang)鱔洗凈切(qie)段，冬筍切(qie)成小(xiao)塊待用(yong)；

3、排骨(gu)放入(ru)砂(sha)鍋中，加入(ru)醋，料酒，火腿，適(shi)量清水，大火燒開(kai)后(hou)小(xiao)火慢燉25分鐘；

4、砂鍋中放(fang)入香菇，鹽，白糖，小火燉10分(fen)鐘(zhong)，然后放(fang)入黃鱔，冬筍，燒開后小火燉15分(fen)鐘(zhong)

5、燉(dun)至黃鱔熟(shu)透(tou)后(hou)撒上胡椒粉，蔥花即可出鍋(guo)。

小貼士

黃(huang)鱔市場(chang)殺好帶回來后要盡快煮(zhu)來吃(chi)。