【黃(huang)(huang)鱔】黃(huang)(huang)鱔怎么做好吃 黃(huang)(huang)鱔魚的(de)做法 黃(huang)(huang)鱔的(de)營養價值

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別名：鱔魚(yu)(yu)、長(chang)魚(yu)(yu)、無鱗公(gong)子、海蛇、蛆魚(yu)(yu)、黃蛆

禁(jin)忌(ji)人(ren)群：瘙(sao)癢(yang)性(xing)皮(pi)膚病、紅斑狼瘡、腸胃不(bu)佳者忌(ji)食(shi)。

適宜(yi)人群(qun)：一般人群(qun)均(jun)可食用。尤適宜(yi)糖尿病(bing)、貧血(xue)、子宮下垂、內痔出血(xue)患者。

黃鱔的熱量表（每100克）

熱量(liang)（大卡）89、蛋(dan)白(bai)質（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）18、脂肪（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）1.4、碳水化合(he)物（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）1.2、膽固醇（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）126、維(wei)生素A（微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）50、維(wei)生素B1（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.06、維(wei)生素B2（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.98、煙酸（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）3.7、維(wei)生素E（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）1.34、鈣（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）42、磷(lin)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）206、鉀（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）263、鈉（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）70.2、鎂（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）18、鐵（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）2.5、鋅(xin)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）1.97、硒(xi)（微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）34.56、銅（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.05、錳（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）2.22。

黃鱔的基本介紹

鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮(xian)肉(rou)美，刺(ci)少(shao)肉(rou)厚，常生活在稻田、小(xiao)河(he)、小(xiao)溪、池塘、河(he)渠、湖泊等淤于質(zhi)水底層，在我國各地均有(you)(you)生產，以(yi)長江流域、遼寧(ning)和天(tian)津產量較多(duo)，產期在6～10月(yue)，以(yi)6～8月(yue)所產的最肥(fei)。鱔魚體型似(si)蛇，圓筒狀。頭粗(cu)尾細，體表有(you)(you)一層光滑的粘膜保護(hu)去，無鱗，色澤(ze)黃褐色，體則有(you)(you)不(bu)規(gui)則的暗黑斑點(dian)，各鰭不(bu)發達基本消失，全身只有(you)(you)一根三棱刺(ci)，肉(rou)嫩味美。還有(you)(you)一種為山黃鱔目前只在云南隴(long)川縣有(you)(you)分(fen)布，國內其他地區沒有(you)(you)分(fen)布。

黃(huang)鱔(shan)(shan)不僅(jin)為(wei)席上佳肴，其(qi)肉(rou)、血(xue)(xue)、頭(tou)(tou)、皮(pi)均(jun)有(you)一定的(de)藥用價值。據《本草綱目》記載，黃(huang)鱔(shan)(shan)有(you)補(bu)血(xue)(xue)、補(bu)氣(qi)、消炎(yan)、消毒(du)、除風濕等功效(xiao)。黃(huang)鱔(shan)(shan)肉(rou)性(xing)味甘、溫，有(you)補(bu)中(zhong)(zhong)益血(xue)(xue)，治(zhi)虛損之功效(xiao)，民間用以(yi)(yi)入(ru)藥，可(ke)(ke)治(zhi)療(liao)虛勞(lao)咳嗽、濕熱身癢、腸(chang)風痔漏、耳(er)聾等癥(zheng)。黃(huang)鱔(shan)(shan)頭(tou)(tou)煅灰，空(kong)腹溫酒送服，能(neng)治(zhi)婦女乳核(he)硬痛。其(qi)骨入(ru)藥，兼治(zhi)臁瘡，療(liao)效(xiao)頗顯著。其(qi)血(xue)(xue)滴入(ru)耳(er)中(zhong)(zhong)，能(neng)治(zhi)慢性(xing)化膿性(xing)中(zhong)(zhong)耳(er)炎(yan)；滴入(ru)鼻(bi)中(zhong)(zhong)可(ke)(ke)治(zhi)鼻(bi)衄（鼻(bi)出血(xue)(xue)）；特別(bie)是外用時能(neng)治(zhi)口眼(yan)(yan)歪(wai)斜，顏面神經麻痹。有(you)人說“鱔(shan)(shan)魚是眼(yan)(yan)藥”，過去患眼(yan)(yan)疾(ji)的(de)人都知道(dao)吃鱔(shan)(shan)魚有(you)好處。常吃鱔(shan)(shan)魚有(you)很(hen)強的(de)補(bu)益功能(neng)，特別(bie)對身體虛弱、病后(hou)(hou)以(yi)(yi)及(ji)產后(hou)(hou)之人更為(wei)明顯。它的(de)血(xue)(xue)還可(ke)(ke)以(yi)(yi)治(zhi)療(liao)口眼(yan)(yan)歪(wai)斜。祖國(guo)醫學(xue)認為(wei)，它有(you)補(bu)氣(qi)養血(xue)(xue)、溫陽健(jian)脾、滋補(bu)肝腎、祛風通絡等醫療(liao)保健(jian)功能(neng)。

黃鱔的營養價值

1、增強記憶力

鱔魚中含有豐富的DHA和(he)卵磷脂(zhi)，經常攝(she)取(qu)卵磷脂(zhi)，記憶力可以提(ti)高20%。故食(shi)用鱔魚肉有補腦(nao)健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品

它所(suo)含的特種物質“鱔魚(yu)素”，能降血糖(tang)和調節血糖(tang)，對(dui)糖(tang)尿病有較好的治療作用，加之(zhi)所(suo)含脂肪極少，因(yin)而是糖(tang)尿病患者的理想(xiang)食品。

3、保護視力

可以增進(jin)視力(li)，促進(jin)皮(pi)膜的新陳代謝。

黃鱔的營養價值

1、鱔(shan)魚(yu)富(fu)含DHA和(he)卵磷脂它是構成人體(ti)各器(qi)官組織細(xi)(xi)胞(bao)膜的主要成分(fen)，而且是腦細(xi)(xi)胞(bao)不可缺少(shao)的營養。

2、鱔(shan)魚(yu)特含降低血糖(tang)(tang)和調節(jie)血糖(tang)(tang)的(de)“鱔(shan)魚(yu)素”，且所含脂肪極少是糖(tang)(tang)尿病患者的(de)理想食品(pin)。

3、鱔魚(yu)含(han)豐富維生素A，能增進視(shi)力，促進皮(pi)膜的新(xin)陳代謝。

黃鱔的選購：鱔(shan)(shan)魚(yu)要挑(tiao)選大的(de)(de)肥(fei)的(de)(de)、體色為灰黃色的(de)(de)活鱔(shan)(shan)。灰褐色的(de)(de)鱔(shan)(shan)魚(yu)最好(hao)不要買。

黃鱔的存儲：鱔(shan)(shan)魚(yu)最好現殺現烹，不要(yao)吃(chi)死(si)鱔(shan)(shan)魚(yu)。如果需要(yao)存放一(yi)二天時，可以(yi)買幾(ji)條(tiao)泥鰍跟鱔(shan)(shan)魚(yu)一(yi)起(qi)放在盆里，這樣可以(yi)保持鱔(shan)(shan)魚(yu)鮮(xian)活的品(pin)質(zhi)。

黃鱔的食用方法

將鱔(shan)(shan)魚背朝下鋪在砧板(ban)上，用刀(dao)背從頭至(zhi)尾(wei)拍打(da)一遍，這(zhe)樣可(ke)使烹調時受熱均勻，更易(yi)入味(wei)。鱔(shan)(shan)魚肉(rou)緊，拍打(da)時可(ke)用力(li)大(da)些。

黃鱔怎么做好吃

黃(huang)(huang)鱔(shan)(shan)很多人都見過(guo)的(de)，看著有一(yi)點點像一(yi)條一(yi)條小蛇，不(bu)過(guo)這可(ke)不(bu)是(shi)蛇。黃(huang)(huang)鱔(shan)(shan)生活(huo)水(shui)邊石(shi)頭縫，泥(ni)洞中，不(bu)少人還會爪黃(huang)(huang)鱔(shan)(shan)或者釣黃(huang)(huang)鱔(shan)(shan)。黃(huang)(huang)鱔(shan)(shan)一(yi)生中有兩(liang)次性(xing)(xing)成熟，第(di)一(yi)次是(shi)雌性(xing)(xing)，第(di)二次是(shi)雄性(xing)(xing)，就是(shi)說它能夠(gou)變性(xing)(xing)，實現性(xing)(xing)逆(ni)轉，這是(shi)既當爹又當媽了。

黃鱔怎么做好吃

茄子燒黃鱔

食材準備

鱔(shan)魚300克，茄(qie)子500克，青紅(hong)椒(jiao)少(shao)許，蒜末少(shao)許，生抽，老抽，鹽(yan)，糖(tang)適量。

方法步驟

1、將鱔(shan)魚(yu)洗凈切段，茄子切成長(chang)條(tiao)形(xing)待用；

2、炒(chao)鍋匯總(zong)放油燒熱(re)，下入茄子炸軟(ruan)撈出瀝油；

3、鍋留底油，倒入(ru)蒜末炒香，下入(ru)青(qing)紅椒(jiao)，鱔魚翻勻；

4、倒入茄子，加(jia)(jia)入生(sheng)抽(chou)(chou)，老抽(chou)(chou)翻炒均(jun)勻，加(jia)(jia)入少許(xu)水(shui)，蓋蓋燜5分鐘，撒鹽炒勻即(ji)可。

小貼士

鱔魚比較(jiao)難殺，最好(hao)讓商(shang)家處理好(hao)，洗(xi)鱔魚時(shi)加(jia)入白酒或者醋(cu)能(neng)去(qu)除(chu)粘液。

爆炒黃鱔

食材準備

黃(huang)鱔700克(ke)，蔥(cong)頭適(shi)(shi)量，胡(hu)蘿卜1根，白菜適(shi)(shi)量，蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)適(shi)(shi)量，青紅尖椒，豆瓣醬(jiang)，料(liao)酒(jiu)，生抽(chou)，食用油適(shi)(shi)量。

方法步驟

1、將(jiang)尖椒切(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)片(pian)(pian)，蒜拍碎(sui)，蔥切(qie)(qie)片(pian)(pian)待(dai)用；

2、胡蘿卜，白菜幫子，蔥頭洗凈后(hou)切片(pian)待用，黃鱔處理好后(hou)切段(duan)；

3、炒鍋中(zhong)燒熱油，下(xia)入(ru)尖椒(jiao)，姜片(pian)，蒜(suan)碎，蔥(cong)片(pian)，豆皮，剁(duo)椒(jiao)炒香；

4、倒入胡(hu)蘿卜和蔥(cong)頭翻炒，加(jia)入白菜(cai)片，加(jia)入鱔魚段，黃酒，生抽，旺火炒熟即可。

梅菜干燒鱔魚

食材準備

梅干菜，鱔魚1斤，八角4個，桂皮2塊，香葉，干尖椒適量，煮肥膘適量，生姜1塊，豆瓣醬，醋，老抽，料酒，鹽。

方法步驟

1、鱔魚處理干凈待用(yong)，梅干菜用(yong)溫水浸泡2小時(shi)；

2、肥豬肉和姜切片，梅干(gan)菜泡好(hao)后洗凈，擰干(gan)后切段；

3、炒鍋(guo)倒入適量的(de)油(you)(you)，下(xia)入肥肉煸炒出油(you)(you)，然后倒入姜片炒香；

4、接(jie)著放入桂(gui)皮(pi)，香葉(xie)，干辣椒炒香，下入鱔魚爆炒至斷(duan)生；

5、加入(ru)鹽，料酒翻炒(chao)均勻，然后加入(ru)梅干菜炒(chao)勻，加入(ru)半鍋水；

6、然后加入豆瓣醬(jiang)，醋(cu)，老抽，攪勻后蓋鍋燜煮，大火(huo)(huo)燒沸后轉小火(huo)(huo)燜半小時，水分收干(gan)即可出(chu)鍋。

排骨燉黃鱔

食材準備

黃鱔，排骨，香菇，冬筍，火腿，蔥姜，胡椒粉，鹽，醋，白糖(tang)，料酒適量。

方法步驟

1、將排(pai)骨洗凈(jing)，入鍋(guo)，焯水待用(yong)，姜(jiang)切塊(kuai)，蔥切花，火腿(tui)切絲(si)；

2、香菇泡發(fa)后劃上十字(zi)刀，黃鱔洗凈切段(duan)，冬筍切成小塊(kuai)待(dai)用；

3、排骨放入(ru)砂鍋中，加入(ru)醋，料酒，火腿，適量清水(shui)，大火燒開后(hou)小火慢燉25分鐘；

4、砂鍋中放(fang)入(ru)香菇(gu)，鹽，白糖(tang)，小火(huo)燉(dun)(dun)10分(fen)鐘，然后(hou)放(fang)入(ru)黃鱔，冬筍，燒開后(hou)小火(huo)燉(dun)(dun)15分(fen)鐘

5、燉至黃鱔熟(shu)透后撒上胡椒粉，蔥(cong)花(hua)即可出(chu)鍋。

小貼士

黃鱔市場殺(sha)好(hao)帶回來后要(yao)盡快煮(zhu)來吃。