【黃(huang)鱔】黃(huang)鱔怎么做好(hao)吃 黃(huang)鱔魚的做法(fa) 黃(huang)鱔的營養(yang)價(jia)值

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別(bie)名：鱔魚、長魚、無鱗公子、海(hai)蛇、蛆(qu)魚、黃蛆(qu)

禁忌人群：瘙癢(yang)性皮膚(fu)病、紅斑(ban)狼(lang)瘡、腸胃不佳(jia)者忌食。

適宜人群(qun)：一(yi)般人群(qun)均可食(shi)用(yong)。尤適宜糖(tang)尿病、貧血、子(zi)宮下垂、內痔出血患者。

黃鱔的熱量表（每100克）

熱量（大(da)卡）89、蛋白質（克(ke)(ke)(ke)）18、脂(zhi)肪（克(ke)(ke)(ke)）1.4、碳水化(hua)合物（克(ke)(ke)(ke)）1.2、膽(dan)固醇（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）126、維生(sheng)(sheng)素A（微克(ke)(ke)(ke)）50、維生(sheng)(sheng)素B1（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.06、維生(sheng)(sheng)素B2（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.98、煙酸（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）3.7、維生(sheng)(sheng)素E（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）1.34、鈣（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）42、磷（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）206、鉀（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）263、鈉(na)（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）70.2、鎂（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）18、鐵（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）2.5、鋅（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）1.97、硒（微克(ke)(ke)(ke)）34.56、銅（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.05、錳（毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）2.22。

黃鱔的基本介紹

鱔魚(yu)，也叫黃鱔，長魚(yu)海蛇等(deng)(deng)，味(wei)鮮肉(rou)美，刺(ci)少肉(rou)厚，常生活在(zai)(zai)稻田、小河(he)、小溪、池塘、河(he)渠、湖泊等(deng)(deng)淤于質水(shui)底(di)層(ceng)，在(zai)(zai)我國(guo)各(ge)地均有生產(chan)，以(yi)長江流(liu)域、遼寧和天津產(chan)量較多，產(chan)期在(zai)(zai)6～10月，以(yi)6～8月所(suo)產(chan)的(de)最(zui)肥(fei)。鱔魚(yu)體(ti)型(xing)似蛇，圓筒狀。頭粗(cu)尾(wei)細，體(ti)表有一(yi)層(ceng)光滑(hua)的(de)粘膜保(bao)護(hu)去，無鱗，色澤黃褐色，體(ti)則(ze)有不規則(ze)的(de)暗黑斑點，各(ge)鰭不發達基本消(xiao)失，全(quan)身只(zhi)有一(yi)根(gen)三棱刺(ci)，肉(rou)嫩(nen)味(wei)美。還有一(yi)種(zhong)為(wei)山黃鱔目前只(zhi)在(zai)(zai)云南隴(long)川(chuan)縣有分(fen)布，國(guo)內其他(ta)地區沒有分(fen)布。

黃(huang)(huang)鱔不僅為席上佳肴，其(qi)肉、血(xue)、頭、皮均有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)藥用價值。據《本草(cao)綱(gang)目》記載，黃(huang)(huang)鱔有(you)(you)(you)補(bu)血(xue)、補(bu)氣(qi)、消炎、消毒、除(chu)風(feng)濕等(deng)功(gong)效(xiao)。黃(huang)(huang)鱔肉性味甘、溫，有(you)(you)(you)補(bu)中(zhong)(zhong)益血(xue)，治(zhi)虛(xu)損(sun)之功(gong)效(xiao)，民間用以入(ru)藥，可治(zhi)療(liao)虛(xu)勞(lao)咳嗽、濕熱身(shen)癢、腸風(feng)痔漏、耳(er)聾(long)等(deng)癥。黃(huang)(huang)鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能(neng)治(zhi)婦女乳核(he)硬(ying)痛。其(qi)骨入(ru)藥，兼(jian)治(zhi)臁瘡，療(liao)效(xiao)頗(po)顯(xian)著。其(qi)血(xue)滴入(ru)耳(er)中(zhong)(zhong)，能(neng)治(zhi)慢性化膿性中(zhong)(zhong)耳(er)炎；滴入(ru)鼻中(zhong)(zhong)可治(zhi)鼻衄（鼻出血(xue)）；特別(bie)是外用時(shi)能(neng)治(zhi)口眼歪斜，顏面(mian)神經(jing)麻痹(bi)。有(you)(you)(you)人說“鱔魚(yu)是眼藥”，過去患眼疾(ji)的(de)人都(dou)知道(dao)吃鱔魚(yu)有(you)(you)(you)好處。常(chang)吃鱔魚(yu)有(you)(you)(you)很強的(de)補(bu)益功(gong)能(neng)，特別(bie)對身(shen)體虛(xu)弱、病后(hou)以及產(chan)后(hou)之人更為明顯(xian)。它(ta)的(de)血(xue)還可以治(zhi)療(liao)口眼歪斜。祖國(guo)醫學認為，它(ta)有(you)(you)(you)補(bu)氣(qi)養血(xue)、溫陽健脾、滋(zi)補(bu)肝腎(shen)、祛風(feng)通絡等(deng)醫療(liao)保健功(gong)能(neng)。

黃鱔的營養價值

1、增強記憶力

鱔(shan)魚中(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記(ji)憶(yi)力(li)可以提高20%。故食用鱔(shan)魚肉有(you)補腦健(jian)身的(de)功效。

2、糖尿病患者理想食品

它所(suo)含的特種物質“鱔(shan)魚素”，能降(jiang)血(xue)糖(tang)和調節血(xue)糖(tang)，對糖(tang)尿病(bing)有較好的治療作用，加(jia)之所(suo)含脂肪(fang)極少，因而是糖(tang)尿病(bing)患者(zhe)的理想食品。

3、保護視力

可以增進(jin)視力，促進(jin)皮膜的新陳(chen)代謝。

黃鱔的營養價值

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它(ta)是(shi)構成(cheng)人體各(ge)器官組織細(xi)胞膜的主要成(cheng)分，而且是(shi)腦(nao)細(xi)胞不可(ke)缺(que)少(shao)的營(ying)養。

2、鱔魚特含降低(di)血糖(tang)和調節血糖(tang)的“鱔魚素”，且所含脂肪(fang)極少是糖(tang)尿(niao)病患者的理(li)想食品。

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力(li)，促進皮膜的(de)新陳(chen)代謝。

黃鱔的選購：鱔魚(yu)要(yao)挑選大的肥的、體色(se)為灰黃色(se)的活鱔。灰褐(he)色(se)的鱔魚(yu)最好(hao)不要(yao)買。

黃鱔的存儲：鱔魚(yu)(yu)最好現殺現烹(peng)，不要(yao)吃(chi)死鱔魚(yu)(yu)。如果需要(yao)存(cun)放一二天時，可以(yi)買幾條泥鰍跟鱔魚(yu)(yu)一起放在盆里，這樣可以(yi)保持鱔魚(yu)(yu)鮮(xian)活的品(pin)質(zhi)。

黃鱔的食用方法

將鱔魚背朝(chao)下鋪在砧板上，用(yong)刀背從頭至(zhi)尾拍打一(yi)遍，這(zhe)樣可(ke)使(shi)烹調(diao)時受熱均勻(yun)，更易入味(wei)。鱔魚肉緊，拍打時可(ke)用(yong)力(li)大(da)些。

黃鱔怎么做好吃

黃鱔(shan)(shan)(shan)很多人都見過(guo)的，看著有一(yi)點(dian)點(dian)像一(yi)條一(yi)條小蛇，不過(guo)這(zhe)可(ke)不是(shi)蛇。黃鱔(shan)(shan)(shan)生(sheng)活水邊石頭(tou)縫，泥洞中，不少人還會(hui)爪黃鱔(shan)(shan)(shan)或(huo)者(zhe)釣黃鱔(shan)(shan)(shan)。黃鱔(shan)(shan)(shan)一(yi)生(sheng)中有兩(liang)次性(xing)(xing)成熟，第一(yi)次是(shi)雌性(xing)(xing)，第二次是(shi)雄性(xing)(xing)，就是(shi)說(shuo)它能夠變性(xing)(xing)，實現性(xing)(xing)逆轉，這(zhe)是(shi)既(ji)當爹又當媽了(le)。

黃鱔怎么做好吃

茄子燒黃鱔

食材準備

鱔魚(yu)300克，茄子500克，青紅椒少(shao)許(xu)，蒜末少(shao)許(xu)，生抽(chou)，老抽(chou)，鹽，糖適量。

方法步驟

1、將鱔魚洗凈切段(duan)，茄子切成長(chang)條形待用(yong)；

2、炒鍋匯總放(fang)油(you)燒熱，下入茄子炸軟撈出瀝油(you)；

3、鍋留底油，倒入蒜(suan)末炒香，下入青紅椒，鱔魚(yu)翻勻；

4、倒入(ru)(ru)茄子，加(jia)入(ru)(ru)生抽，老(lao)抽翻炒(chao)均勻(yun)，加(jia)入(ru)(ru)少(shao)許水(shui)，蓋蓋燜5分鐘，撒(sa)鹽炒(chao)勻(yun)即可。

小貼士

鱔魚(yu)比較難殺，最好讓商家處(chu)理好，洗鱔魚(yu)時加入白酒或(huo)者醋能去除粘液。

爆炒黃鱔

食材準備

黃(huang)鱔700克，蔥頭(tou)適量(liang)，胡(hu)蘿卜1根，白菜適量(liang)，蔥姜蒜適量(liang)，青紅尖椒，豆瓣醬，料酒，生抽，食用(yong)油適量(liang)。

方法步驟

1、將尖椒切段，姜(jiang)切片(pian)，蒜拍碎，蔥切片(pian)待(dai)用；

2、胡蘿卜，白菜幫子，蔥頭洗凈后切片待用，黃鱔處理好(hao)后切段；

3、炒鍋中燒熱油，下(xia)入尖(jian)椒，姜(jiang)片(pian)，蒜碎，蔥片(pian)，豆皮，剁椒炒香；

4、倒入胡(hu)蘿卜和蔥頭翻炒，加(jia)入白菜片，加(jia)入鱔(shan)魚段，黃酒，生抽，旺火炒熟即(ji)可(ke)。

梅菜干燒鱔魚

食材準備

梅干菜，鱔魚1斤，八角4個，桂皮2塊，香葉，干尖椒適量，煮肥膘適量，生姜1塊，豆瓣醬，醋，老抽，料酒，鹽。

方法步驟

1、鱔(shan)魚處(chu)理(li)干凈待用(yong)，梅干菜(cai)用(yong)溫水浸(jin)泡(pao)2小時(shi)；

2、肥豬肉(rou)和(he)姜(jiang)切(qie)片，梅(mei)干(gan)菜泡好后(hou)洗凈(jing)，擰干(gan)后(hou)切(qie)段(duan)；

3、炒(chao)鍋(guo)倒入(ru)適量的油，下入(ru)肥肉煸炒(chao)出油，然后倒入(ru)姜片炒(chao)香；

4、接著放(fang)入桂皮，香(xiang)葉，干辣椒(jiao)炒香(xiang)，下入鱔(shan)魚爆炒至(zhi)斷生；

5、加(jia)(jia)入(ru)鹽，料酒翻炒均勻(yun)，然后加(jia)(jia)入(ru)梅(mei)干菜炒勻(yun)，加(jia)(jia)入(ru)半鍋水；

6、然(ran)后加入豆瓣(ban)醬，醋，老(lao)抽(chou)，攪勻后蓋(gai)鍋(guo)燜(men)煮，大(da)火燒(shao)沸后轉(zhuan)小火燜(men)半小時，水分收干即可出鍋(guo)。

排骨燉黃鱔

食材準備

黃鱔，排骨，香菇，冬筍，火腿，蔥姜，胡椒粉，鹽，醋，白(bai)糖(tang)，料(liao)酒(jiu)適量(liang)。

方法步驟

1、將排骨(gu)洗凈(jing)，入鍋，焯水待用，姜切(qie)塊(kuai)，蔥(cong)切(qie)花，火腿(tui)切(qie)絲；

2、香菇泡發后劃(hua)上(shang)十(shi)字刀，黃鱔(shan)洗(xi)凈切段，冬筍切成小塊待用；

3、排(pai)骨(gu)放(fang)入砂(sha)鍋(guo)中，加入醋，料酒，火(huo)腿(tui)，適(shi)量清水，大(da)火(huo)燒開后小火(huo)慢燉(dun)25分鐘；

4、砂鍋(guo)中(zhong)放入(ru)香菇，鹽(yan)，白糖，小火(huo)燉10分鐘，然后(hou)放入(ru)黃鱔，冬筍，燒(shao)開后(hou)小火(huo)燉15分鐘

5、燉至(zhi)黃鱔熟透后(hou)撒(sa)上胡椒粉，蔥(cong)花即可出鍋。

小貼士

黃鱔市場殺好(hao)帶回來(lai)后要盡快煮來(lai)吃。