【黃(huang)鱔(shan)】黃(huang)鱔(shan)怎么做好吃 黃(huang)鱔(shan)魚的(de)做法 黃(huang)鱔(shan)的(de)營(ying)養價值
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別名(ming)：鱔(shan)魚、長(chang)魚、無鱗公子(zi)、海(hai)蛇、蛆魚、黃蛆
禁忌人群(qun)：瘙癢(yang)性皮膚病(bing)、紅(hong)斑狼瘡、腸胃不佳(jia)者忌食。
適宜人(ren)群：一般人(ren)群均可食用。尤適宜糖(tang)尿病、貧血、子宮下(xia)垂、內痔出血患者。
黃鱔的熱量表（每100克）
熱量（大卡）89、蛋白質（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）18、脂肪（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）1.4、碳水化合物（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）1.2、膽固醇(chun)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）126、維(wei)生(sheng)素A（微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）50、維(wei)生(sheng)素B1（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.06、維(wei)生(sheng)素B2（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.98、煙(yan)酸（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）3.7、維(wei)生(sheng)素E（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）1.34、鈣(gai)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）42、磷（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）206、鉀（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）263、鈉（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）70.2、鎂（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）18、鐵（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）2.5、鋅（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）1.97、硒（微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）34.56、銅（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.05、錳(meng)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）2.22。
黃鱔的基本介紹
鱔魚(yu)(yu)，也叫黃鱔，長魚(yu)(yu)海蛇(she)等，味鮮肉美(mei)，刺(ci)少(shao)肉厚，常(chang)生活在(zai)稻(dao)田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質水底層，在(zai)我國各(ge)地均有(you)生產，以長江(jiang)流域、遼寧和天(tian)津產量較多，產期(qi)在(zai)6～10月(yue)，以6～8月(yue)所產的最肥。鱔魚(yu)(yu)體(ti)型似蛇(she)，圓筒狀。頭粗尾(wei)細，體(ti)表有(you)一層光滑(hua)的粘膜保(bao)護(hu)去，無鱗，色澤黃褐(he)色，體(ti)則有(you)不(bu)規則的暗(an)黑斑點，各(ge)鰭不(bu)發達基(ji)本消失，全身只(zhi)有(you)一根三棱(leng)刺(ci)，肉嫩味美(mei)。還有(you)一種為山黃鱔目(mu)前只(zhi)在(zai)云南(nan)隴川縣有(you)分布(bu)，國內其他地區沒有(you)分布(bu)。
黃(huang)(huang)鱔(shan)(shan)不僅為席上(shang)佳(jia)肴(yao)，其肉、血、頭、皮均有(you)(you)(you)(you)一定的藥(yao)用(yong)價值(zhi)。據《本(ben)草(cao)綱目(mu)》記(ji)載，黃(huang)(huang)鱔(shan)(shan)有(you)(you)(you)(you)補血、補氣、消炎、消毒、除風(feng)濕(shi)等(deng)(deng)功(gong)(gong)效。黃(huang)(huang)鱔(shan)(shan)肉性(xing)味(wei)甘、溫，有(you)(you)(you)(you)補中益(yi)血，治虛(xu)損(sun)之(zhi)功(gong)(gong)效，民間用(yong)以入(ru)(ru)藥(yao)，可(ke)治療虛(xu)勞(lao)咳嗽、濕(shi)熱身(shen)癢(yang)、腸風(feng)痔漏、耳聾等(deng)(deng)癥。黃(huang)(huang)鱔(shan)(shan)頭煅(duan)灰，空(kong)腹溫酒送服，能治婦女乳核硬(ying)痛(tong)。其骨入(ru)(ru)藥(yao)，兼治臁瘡，療效頗(po)顯(xian)(xian)著。其血滴入(ru)(ru)耳中，能治慢性(xing)化(hua)膿性(xing)中耳炎；滴入(ru)(ru)鼻(bi)中可(ke)治鼻(bi)衄（鼻(bi)出血）；特別是(shi)外用(yong)時(shi)能治口(kou)眼(yan)歪(wai)斜，顏面神經(jing)麻痹。有(you)(you)(you)(you)人(ren)說“鱔(shan)(shan)魚是(shi)眼(yan)藥(yao)”，過去患眼(yan)疾的人(ren)都(dou)知道吃鱔(shan)(shan)魚有(you)(you)(you)(you)好處。常吃鱔(shan)(shan)魚有(you)(you)(you)(you)很強的補益(yi)功(gong)(gong)能，特別對身(shen)體虛(xu)弱、病后以及產(chan)后之(zhi)人(ren)更為明顯(xian)(xian)。它的血還(huan)可(ke)以治療口(kou)眼(yan)歪(wai)斜。祖國醫學認為，它有(you)(you)(you)(you)補氣養血、溫陽健(jian)(jian)脾、滋補肝(gan)腎、祛(qu)風(feng)通絡等(deng)(deng)醫療保(bao)健(jian)(jian)功(gong)(gong)能。
黃鱔的營養價值
1、增強記憶力
鱔魚(yu)中含有(you)豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶(yi)力可以(yi)提高20%。故食(shi)用鱔魚(yu)肉有(you)補腦健身的功效(xiao)。
2、糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血(xue)糖(tang)(tang)和調節血(xue)糖(tang)(tang)，對糖(tang)(tang)尿病有較(jiao)好的治(zhi)療作用(yong)，加之所含脂肪極少，因(yin)而是糖(tang)(tang)尿病患(huan)者的理想(xiang)食品。
3、保護視力
可(ke)以增進(jin)視力，促進(jin)皮(pi)膜的新陳代謝。
黃鱔的營養價值
1、鱔魚富含(han)DHA和卵磷脂它是(shi)構成人體(ti)各器官組(zu)織細(xi)胞(bao)膜的(de)主要成分，而且是(shi)腦細(xi)胞(bao)不可缺少的(de)營(ying)養。
2、鱔魚特含(han)降(jiang)低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含(han)脂肪極(ji)少(shao)是糖尿病患者的理想食品(pin)。
3、鱔魚(yu)含豐富維生素(su)A，能增進視(shi)力(li)，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔的選購：鱔(shan)魚(yu)(yu)要挑(tiao)選(xuan)大的(de)肥的(de)、體色為灰(hui)黃色的(de)活鱔(shan)。灰(hui)褐色的(de)鱔(shan)魚(yu)(yu)最好不(bu)要買。
黃鱔的存儲：鱔(shan)魚最好(hao)現(xian)殺現(xian)烹，不要(yao)吃(chi)死鱔(shan)魚。如果需要(yao)存(cun)放一(yi)二天時，可以買(mai)幾(ji)條泥鰍跟鱔(shan)魚一(yi)起放在盆里，這樣可以保(bao)持鱔(shan)魚鮮活的(de)品質(zhi)。
黃鱔的食用方法
將鱔(shan)魚背朝(chao)下(xia)鋪(pu)在砧板上，用刀背從頭至尾拍打一遍，這樣可(ke)使烹調時(shi)受熱均(jun)勻，更易入味。鱔(shan)魚肉緊(jin)，拍打時(shi)可(ke)用力大(da)些(xie)。
黃鱔怎么做好吃
黃(huang)(huang)鱔很多人(ren)都(dou)見過的，看(kan)著(zhu)有一(yi)點點像一(yi)條一(yi)條小蛇，不(bu)(bu)過這可不(bu)(bu)是(shi)蛇。黃(huang)(huang)鱔生(sheng)活水(shui)邊(bian)石(shi)頭縫，泥(ni)洞中(zhong)，不(bu)(bu)少(shao)人(ren)還會(hui)爪黃(huang)(huang)鱔或者釣黃(huang)(huang)鱔。黃(huang)(huang)鱔一(yi)生(sheng)中(zhong)有兩(liang)次性成熟，第(di)一(yi)次是(shi)雌(ci)性，第(di)二次是(shi)雄性，就是(shi)說它能(neng)夠(gou)變性，實現(xian)性逆轉，這是(shi)既當爹又當媽了(le)。
黃鱔怎么做好吃
茄子燒黃鱔
食材準備
鱔魚300克，茄子500克，青(qing)紅椒少許，蒜(suan)末少許，生抽(chou)，老抽(chou)，鹽，糖適量。
方法步驟
1、將鱔魚洗凈切(qie)段，茄子切(qie)成長條形待用；
2、炒鍋匯(hui)總放油燒熱，下入茄子炸(zha)軟撈(lao)出瀝油；
3、鍋留底油，倒入蒜末炒(chao)香，下入青紅椒，鱔魚翻(fan)勻；
4、倒(dao)入茄(qie)子，加入生抽，老抽翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)，加入少許(xu)水，蓋蓋燜(men)5分鐘，撒鹽(yan)炒(chao)勻(yun)即(ji)可。
小貼士
鱔魚(yu)比較難殺，最好(hao)(hao)讓商家處理好(hao)(hao)，洗鱔魚(yu)時(shi)加入(ru)白(bai)酒或者醋能(neng)去(qu)除粘液。
爆炒黃鱔
食材準備
黃鱔700克，蔥頭(tou)適(shi)量(liang)(liang)，胡蘿卜1根(gen)，白菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)，蔥姜蒜適(shi)量(liang)(liang)，青紅尖椒，豆(dou)瓣醬(jiang)，料酒，生抽，食用油適(shi)量(liang)(liang)。
方法步驟
1、將尖椒(jiao)切段，姜(jiang)切片(pian)，蒜(suan)拍碎，蔥切片(pian)待用；
2、胡蘿卜，白菜幫(bang)子，蔥(cong)頭(tou)洗凈后切片待用，黃鱔處理好后切段(duan)；
3、炒鍋中燒熱油，下入(ru)尖椒，姜(jiang)片(pian)，蒜碎，蔥片(pian)，豆皮，剁椒炒香；
4、倒入胡(hu)蘿卜和(he)蔥頭翻炒(chao)，加入白菜片，加入鱔魚段，黃酒(jiu)，生抽，旺(wang)火(huo)炒(chao)熟即可。
梅菜干燒鱔魚
食材準備
梅干菜，鱔魚1斤，八角4個，桂皮2塊，香葉，干尖椒適量，煮肥膘適量，生姜1塊，豆瓣醬，醋，老抽，料酒，鹽。
方法步驟
1、鱔(shan)魚(yu)處理干凈待用(yong)，梅干菜用(yong)溫水浸(jin)泡2小(xiao)時；
2、肥(fei)豬肉和姜切片，梅干菜泡好后洗凈(jing)，擰干后切段；
3、炒鍋倒(dao)入適量(liang)的(de)油，下(xia)入肥肉煸(bian)炒出油，然(ran)后倒(dao)入姜片炒香(xiang)；
4、接著(zhu)放入桂皮，香葉，干(gan)辣(la)椒炒香，下(xia)入鱔魚爆炒至斷(duan)生(sheng)；
5、加入(ru)(ru)鹽，料(liao)酒翻炒均(jun)勻，然后加入(ru)(ru)梅干菜炒勻，加入(ru)(ru)半鍋水；
6、然后(hou)加(jia)入豆瓣(ban)醬，醋，老(lao)抽，攪勻后(hou)蓋鍋燜(men)煮(zhu)，大火燒沸后(hou)轉小(xiao)(xiao)火燜(men)半小(xiao)(xiao)時(shi)，水分收干即可出(chu)鍋。
排骨燉黃鱔
食材準備
黃鱔，排骨，香菇，冬筍，火腿，蔥姜，胡椒粉，鹽，醋，白糖(tang)，料酒適量。
方法步驟
1、將排(pai)骨洗凈(jing)，入(ru)鍋(guo)，焯水待(dai)用，姜切塊(kuai)，蔥切花，火腿切絲；
2、香菇泡發后劃上十字刀(dao)，黃(huang)鱔(shan)洗凈切段，冬筍切成(cheng)小塊待用(yong)；
3、排骨放入(ru)砂鍋中，加入(ru)醋，料酒，火腿(tui)，適量清水(shui)，大火燒開后小火慢(man)燉25分鐘；
4、砂鍋中(zhong)放(fang)入香菇，鹽，白糖，小火燉10分鐘，然后放(fang)入黃(huang)鱔(shan)，冬筍，燒開后小火燉15分鐘
5、燉至(zhi)黃鱔(shan)熟(shu)透后(hou)撒(sa)上胡(hu)椒粉，蔥花即可出鍋。
小貼士
黃鱔市場殺好帶回來(lai)后要盡快煮(zhu)來(lai)吃。
