鯽(ji)魚簡介
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鯽魚味甘(gan)、性平，入脾(pi)、胃、大(da)腸經。
功效
鯽魚(yu)能利(li)水(shui)消腫、益氣健脾，解毒(du)，下乳。適用于(yu)脾胃(wei)虛(xu)弱，少食(shi)乏力，嘔吐或腹瀉(xie)；脾虛(xu)水(shui)腫，小便不利(li)；氣血(xue)(xue)虛(xu)弱，乳汁不通(tong)；便血(xue)(xue)，痔(zhi)瘡出血(xue)(xue)，臃腫，潰瘍等。
禁忌人群
感冒發熱者不宜多吃。
適宜人群
一般人群均(jun)可食(shi)用。
1、適宜慢性腎炎水(shui)腫(zhong)，肝硬化腹水(shui)，營養不良性浮腫(zhong)之人食用；
2、適宜孕婦產后(hou)乳汁缺少之人食用；
3、適宜脾胃虛弱(ruo)，飲(yin)食不香之人(ren)食用；
4、適宜小(xiao)兒麻(ma)疹(zhen)初(chu)期，或麻(ma)疹(zhen)透發不快者食用(yong)；
5、適宜痔瘡出血，慢性久痢者食(shi)用(yong)。
鯽(ji)魚(yu)又名(ming)河鯽(ji)、鮒魚(yu)、喜頭(tou)、鯽(ji)瓜(gua)子、喜頭(tou)魚(yu)、海附魚(yu)、童子鯽(ji)、鯖。鯽(ji)魚(yu)又名(ming)鮒魚(yu)，別稱喜頭(tou)，為鯉科動(dong)物，產于(yu)全國各(ge)地。鯽(ji)魚(yu)俗稱鯽(ji)瓜(gua)子，肉(rou)味(wei)鮮美，肉(rou)質細嫩，它(ta)營養全面(mian)，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而(er)不膩(ni)，略感甜味(wei)。
在寒風蕭蕭、冷(leng)氣襲人的冬季，鯽(ji)魚(yu)肉肥(fei)籽多，味(wei)尤鮮美，故民間有“冬鯽(ji)夏鲇”之(zhi)說。我國古醫籍《本草經疏》也對鯽(ji)魚(yu)有極高評價：“諸魚(yu)中惟此可常食。”
鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。
鯽魚肉嫩味(wei)鮮(xian)，可做(zuo)粥、做(zuo)湯、做(zuo)菜、做(zuo)小吃等。尤其適(shi)于做(zuo)湯，鯽魚湯不但味(wei)香(xiang)湯鮮(xian)，而且具有(you)較強的滋補作用(yong)，非常適(shi)合(he)中(zhong)老年人和病后虛(xu)弱者食(shi)用(yong)，也特別適(shi)合(he)產婦食(shi)用(yong)。
鯽魚(yu)的營養價值
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鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族(zu)維生素、尼克(ke)酸等。據測(ce)定(ding)，每百(bai)克(ke)黑鯽(ji)魚中，含蛋白質高達20克，僅(jin)次于對蝦；含(han)脂(zhi)肪達7克。
鯽魚(yu)(yu)所含(han)(han)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質質優、氨基酸種類較全面、易于(yu)消(xiao)化吸收(shou)。鯽魚(yu)(yu)含(han)(han)有(you)少量(liang)的(de)(de)脂肪，多(duo)由不飽(bao)和脂肪酸組成。鯽魚(yu)(yu)和其他淡水魚(yu)(yu)比(bi)較，含(han)(han)糖(tang)量(liang)較高(gao)，多(duo)由多(duo)糖(tang)組成。鯽魚(yu)(yu)含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)微(wei)量(liang)元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含(han)(han)量(liang)較高(gao)。鯽魚(yu)(yu)的(de)(de)頭含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)卵磷脂。
蛋白質
鯽(ji)魚所含的(de)蛋(dan)(dan)白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾(ji)病，心(xin)腦血管疾(ji)病患(huan)者(zhe)的(de)良好蛋(dan)(dan)白質來源，常食(shi)可(ke)增強抗病能(neng)力，肝炎、腎炎、高(gao)血壓(ya)、心(xin)臟(zang)病，慢性支氣管炎等疾(ji)病患(huan)者(zhe)可(ke)經(jing)常食(shi)用。
鯽魚含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質，鯽魚湯對(dui)(dui)孕婦(fu)的(de)(de)(de)好(hao)處也非常多，有(you)催(cui)乳(ru)、下乳(ru)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，對(dui)(dui)母(mu)體身體恢復也有(you)很好(hao)的(de)(de)(de)補益(yi)作(zuo)(zuo)用(yong)，鯽魚含有(you)全(quan)面而優質的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質，對(dui)(dui)肌膚的(de)(de)(de)彈力纖(xian)維構成能起到很好(hao)的(de)(de)(de)強化(hua)作(zuo)(zuo)用(yong)。尤其(qi)對(dui)(dui)壓力、睡眠不足等精神因素導致的(de)(de)(de)早期皺紋，有(you)奇特的(de)(de)(de)緩解功效。
鉀
營養學認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫(hao)克(ke)，可(ke)防治低鉀血癥，增加(jia)肌(ji)肉強(qiang)度(du)，與中醫的“脾(pi)主(zhu)肌(ji)肉四肢”的健脾(pi)作用(yong)一致(zhi)。
黃醇和維生素
每百克鯉魚中，含視黃醇25微克(ke)，維生(sheng)素A25微克，這(zhe)對提高視力有益。
卵磷脂
魚頭(tou)中含豐富的(de)卵磷(lin)脂，對(dui)維護大腦(nao)營養，增(zeng)強記憶頗(po)有(you)好處。
氨基酸
現代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)等，這些物質均可(ke)影響心血(xue)管(guan)功能，降低(di)血(xue)液黏(nian)稠度，促進血(xue)液循環(huan)、常食鯽魚對心血(xue)管(guan)疾(ji)病患者有(you)一定輔助治療作(zuo)用(yong)。鯽魚含動(dong)物蛋白和不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖(pang)，有(you)助于降血(xue)壓和降血(xue)脂(zhi)(zhi)，使人延年益壽(shou)。
鯽魚的功效
鯽(ji)魚肉質細嫩(nen)，肉味(wei)(wei)甜美，營養價(jia)值(zhi)很高；其性味(wei)(wei)甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bu)虛、除(chu)濕利(li)水(shui)、補(bu)虛贏、溫胃進食、補(bu)中生氣(qi)之(zhi)功(gong)效(xiao)。尤其是(shi)活鯽(ji)魚汆湯在(zai)通乳方面有其他藥物不可(ke)比擬的作用。鯽(ji)魚汆冬(dong)瓜，鯽(ji)魚熬(ao)蘿卜，不僅味(wei)(wei)道(dao)鮮美，而(er)且可(ke)以祛病(bing)益(yi)壽(shou)。
醫(yi)學認為，鯽(ji)魚能利水消(xiao)腫(zhong)(zhong)、益氣(qi)健脾(pi)，解毒，下乳。適用于(yu)脾(pi)胃(wei)虛弱，少食乏力，嘔(ou)吐或腹瀉(xie)；脾(pi)虛水腫(zhong)(zhong)，小便(bian)不利；氣(qi)血(xue)虛弱，乳汁不通；便(bian)血(xue)，痔瘡出血(xue)，臃腫(zhong)(zhong)，潰瘍等。
加蔥白(bai)、生姜辛(xin)溫(wen)解(jie)表(biao)，通(tong)陽散寒(han)和胃，又(you)配薄荷可疏風(feng)解(jie)表(biao)。全(quan)方劑有扶正祛邪、疏風(feng)散寒(han)、健(jian)脾止(zhi)咳之功，用以治療寶寶體弱長期慢性咳嗽。
名家典籍
《本草(cao)綱目》載(zai)：“合小(xiao)豆煮汁(zhi)服(fu)(fu)，消水腫：炙(zhi)油涂，主婦(fu)人(ren)陰疳諸瘡，殺(sha)蟲止痛；釀五倍子煅研，治(zhi)下血；釀茗葉煨服(fu)(fu)，治(zhi)消渴(ke)；釀胡蒜(suan)煨研飲服(fu)(fu)，治(zhi)膈氣(qi)。”
《醫林纂要》：鯽魚性和緩，能(neng)行水而不燥，能(neng)補脾而不濡：所以可貴耳。
《本經(jing)逢原》：鯽魚，有(you)反厚(hou)樸(pu)之戒(jie)，以厚(hou)樸(pu)泄胃氣，鯽魚益胃氣。凡煅，俱不可去鱗，以鱗有(you)止(zhi)血之功(gong)也。
鯽魚(yu)的(de)作用(yong)
增強抗病能力
鯽魚所含的(de)(de)蛋(dan)白質優、齊全、易消化(hua)吸(xi)收、是(shi)肝(gan)腎疾病(bing)，心(xin)腦血(xue)管(guan)疾病(bing)者的(de)(de)良好(hao)蛋(dan)白質來源。常食可增強抗(kang)(kang)病(bing)能(neng)力，防治高(gao)血(xue)壓、動脈(mo)硬(ying)化(hua)、冠心(xin)病(bing)，是(shi)肝(gan)類、腎類、慢性支(zhi)氣管(guan)炎等(deng)疾病(bing)患者的(de)(de)極(ji)佳食材。經常食用，可補充營養(yang)，增強抗(kang)(kang)病(bing)能(neng)力。還對防治動脈(mo)硬(ying)化(hua)、高(gao)血(xue)壓均(jun)有療效。
通乳催奶
鯽(ji)(ji)魚(yu)有(you)(you)通乳汁作用。民間常給產(chan)后婦(fu)女燉食鯽(ji)(ji)魚(yu)湯，既可(ke)以補虛，又有(you)(you)通乳催奶(nai)的作用。特別是產(chan)后、手術后、病后體虛的人(ren)，經常吃鯽(ji)(ji)魚(yu)有(you)(you)益身體恢復。
美容
鯽(ji)魚含(han)脂肪少，所以(yi)吃起(qi)來鮮嫩(nen)又不肥(fei)膩(ni)，非常適合既想美(mei)容又怕肥(fei)膩(ni)的(de)女性食用。鯽(ji)魚含(han)有(you)全面而(er)優質(zhi)的(de)蛋白質(zhi)，對肌膚(fu)的(de)彈(dan)力纖(xian)維構成能(neng)起(qi)到很好的(de)強化作用。
明目
鯽(ji)魚子(zi)能補肝養目；鯽(ji)魚膽(dan)有健腦益智的(de)作用。
鯽魚的做法(fa)大全
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鯽魚豆腐湯
主料：鯽魚4條、豆腐100g、金針菇50g、胡蘿卜30g
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花適(shi)量(liang)
步驟
（1）小鯽魚洗凈去鱗和內臟。放(fang)入鍋中煎(jian)至。
（2）把鯽(ji)魚煎至(zhi)兩面微黃撈出備用。
（3）把煎過的鯽(ji)魚(yu)放入(ru)(ru)砂鍋，加入(ru)(ru)蔥姜。
（4）加入適量的開水。
（5）再加入白酒(jiu)。
（6）加蓋大火熬制(zhi)。
（7）豆腐切小塊用淡鹽水浸泡(pao)備用。
（8）魚湯(tang)熬至奶白，把(ba)鯽魚和蔥姜撈(lao)出。
（9）加入豆腐。
（10）再加(jia)入金針(zhen)菇和胡蘿(luo)卜(bu)。
（11）加適量的鹽繼續煮(zhu)至10分鐘。
（12）加胡椒(jiao)粉調味(wei)。
（13）最后撒上一些蒜苗花淋少許香油關(guan)火。
小貼士
小鯽魚(yu)要用(yong)油煎(jian)至(zhi)兩(liang)面微黃，在(zai)熬湯(tang)(tang)，這(zhe)樣魚(yu)湯(tang)(tang)不會有(you)腥味。熬制魚(yu)湯(tang)(tang)要用(yong)開水大(da)火(huo)熬制，這(zhe)樣魚(yu)湯(tang)(tang)才會奶白鮮(xian)美(mei)。如(ru)果(guo)是(shi)孩子食用(yong)，可先熬制魚(yu)湯(tang)(tang)再把(ba)小鯽魚(yu)撈出，再放(fang)(fang)入其他食材煮(zhu)至(zhi)片刻，這(zhe)樣孩子食用(yong)起來既能增加營養也能放(fang)(fang)心。
鯽魚燉豆腐
主料：豆腐（北）250克(ke)，鯽魚500克，豬肉（肥(fei)瘦(shou)）75克
輔料：韭菜50克
調料：豬油（煉制）75克，大蔥15克，姜5克，大(da)蒜（白皮）5克，料(liao)酒20克，鹽5克(ke)，味精2克(ke)
做法：
（1）將(jiang)豆(dou)腐洗凈(jing)，切成三四厘米(mi)大小的(de)長方塊，用開水(shui)浸(jin)燙一下；
（2）韭菜(cai)洗凈(jing)，切成一厘米長(chang)的段；
（3）蔥洗凈，5克切(qie)末，10克切(qie)段；
（4）姜洗凈(jing)，2克切末，3克切片(pian)；
（5）鯽(ji)魚去(qu)鱗和(he)內臟，洗凈，兩面都剞上花刀；
（6）將豬肉剁(duo)成(cheng)餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪(jiao)勻后，填入(ru)魚肚內；
（7）鍋架火(huo)上，放(fang)油燒至六七成熱，下入鯽(ji)魚，煎至兩面發(fa)挺，微量黃(huang)，烹(peng)入料酒，放(fang)入鮮(xian)湯、蔥段(duan)、姜片(pian)、蒜片(pian)，用(yong)旺火(huo)燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜(cai)段，湯汁開(kai)后即可出(chu)鍋食用。
山藥蒸鯽魚
原料：鯽魚、山藥、大蔥、姜(jiang)、鹽、味(wei)精(jing)
做法：
（1）鯽(ji)魚去鱗(lin)及腸雜，洗凈，用(yong)料酒、鹽(yan)腌15分鐘。
（2）山藥去皮、切片，鋪于碗底，把鯽(ji)魚(yu)置(zhi)上(shang)(shang)，加(jia)蔥段、姜片、鹽、味精、少許水，上(shang)(shang)屜(ti)蒸30分鐘。
鯽魚砂鍋
原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐(fu)2盒，鮮蘑菇200克。
調料：精制油50克(ke)，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料(liao)酒20克(ke)。
做法：
（1）玉蘭片切成菱(ling)形，盒裝豆腐，一分為(wei)七(qi)，鮮蘑菇一分為(wei)二，洗凈，裝入(ru)砂鍋待(dai)用。
（2）姜蒜切(qie)片，蔥，泡紅椒(jiao)切(qie)成“馬耳朵”形(xing)。
（3）河鯽魚去鱗(lin)，鰓和(he)內(nei)臟，入油鍋炸至金黃色取(qu)出。
（4）炒鍋(guo)置上火(huo)，下油加熱，放姜蒜片(pian)，蔥(cong)，泡紅椒(jiao)(jiao)，炒香(xiang)。摻白湯，放河(he)鯽魚(yu)，味(wei)精(jing)，雞(ji)精(jing)，料酒，胡椒(jiao)(jiao)粉，燒(shao)沸，去盡浮沫，倒入鍋(guo)內，上臺即可。
紅燒鯽魚
原料：腌好的椒香魚塊、卷心菜半個、花椒5個、麻椒5個、紅辣椒2個、番茄沙(sha)司(si)適量、生(sheng)抽1大(da)匙、醋(cu)1大匙。
做法：
（1）鯉魚兩面(mian)(mian)各切數刀(dao)，將(jiang)鹽、料酒抹在上面(mian)(mian)；
（2）鍋(guo)內油燒至八成熱，將魚炸(zha)至金(jin)黃色；
（3）鍋(guo)內留(liu)油，下(xia)豬肉末炒一下(xia)，放白糖、鹽、料酒、姜(jiang)、蒜、辣椒(jiao)、醬油，我還切碎了一點泡椒(jiao)放進(jin)去(qu)，炒一下(xia)，再(zai)放些水，把魚(yu)放進(jin)去(qu)，讓(rang)魚(yu)泡著汁(zhi)(zhi)煮一會(hui)，翻一面再(zai)煮一會(hui)，燒(shao)至汁(zhi)(zhi)差不多干了，放點蔥花，起鍋(guo)裝(zhuang)盤。
清蒸鯽魚
主料：鯽魚500g
輔料：油(you)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)、蒸魚(yu)豉油(you)適(shi)量(liang)、蔥適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、青(qing)椒(jiao)適(shi)量(liang)、紅椒(jiao)適(shi)量(liang)。
步驟
（1）將鯽魚洗凈(jing)，去鱗、去內臟。在魚身上(shang)切一(yi)字(zi)刀。
（2）反(fan)面在魚身上同樣(yang)也切成一字刀。
（3）在魚(yu)身上抹(mo)上鹽(yan)、料(liao)酒(jiu)、胡椒粉(fen)腌(a)幾分鐘。
（4）將魚放入盤中，倒入蒸魚豉油，放上姜(jiang)絲(si)、蔥絲(si)。
（5）放入蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)10分(fen)鐘。
（6）鍋中放入油，油燒熱。
（7）將(jiang)青(qing)椒絲(si)、紅(hong)椒絲(si)、蔥絲(si)、姜絲(si)放在(zai)魚身(shen)上，將(jiang)熱油澆在(zai)魚身(shen)上即可。
小貼士
（1）鍋中水開，將魚放入蒸鍋，再計算時間。
（2）在魚(yu)身上切(qie)一字刀，是(shi)為了更(geng)好的讓魚(yu)入味。
鯽魚不能（能）和什么一起吃(chi)
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（一）鯽魚不能和什么一起吃
鯽魚+豬(zhu)小排：影響營養素的吸(xi)收
鯽魚+蜂(feng)蜜(mi)：一起吃會中(zhong)毒，用黑豆、甘草可以(yi)解毒
鯽魚+豬大排：影(ying)響(xiang)營養(yang)素的(de)吸收
鯽魚+芥(jie)菜(cai)：引起水腫
鯽魚+豬肝(gan)：一(yi)起吃具(ju)有刺(ci)激(ji)作用，瘡癰熱病者忌食
鯽魚+芥末：身體(ti)不適
鯽魚+豬里脊肉：氣滯
鯽魚+烏骨雞：中毒
鯽魚+冬瓜：一起(qi)吃會(hui)使身體(ti)脫水
鯽魚+豬肉(rou)：二者起(qi)生化反應，不利于健康
（二）鯽魚能和什么一起吃
鯽魚+木耳(er)：補充核(he)酸抗(kang)老化
鯽魚+豆腐(fu)：清心潤肺健脾(pi)利胃
鯽魚+花(hua)生(sheng)：有利(li)于吸收(shou)營養(yang)
鯽魚+綠(lv)豆芽：通(tong)乳汁(zhi)
鯽魚+黃豆芽：通(tong)乳汁
