鯽魚簡介
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鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jing)。
功效
鯽魚(yu)能利水消(xiao)腫(zhong)、益氣健脾，解(jie)毒(du)，下乳(ru)。適用于脾胃(wei)虛弱，少(shao)食(shi)乏力，嘔吐或腹(fu)瀉；脾虛水腫(zhong)，小便不(bu)利；氣血(xue)虛弱，乳(ru)汁不(bu)通；便血(xue)，痔瘡出血(xue)，臃腫(zhong)，潰瘍等。
禁忌人群
感冒(mao)發(fa)熱者不宜多(duo)吃。
適宜人群
一般人群均(jun)可食用。
1、適宜慢(man)性(xing)(xing)腎炎水腫，肝硬化腹水，營(ying)養不良(liang)性(xing)(xing)浮腫之人食用(yong)；
2、適宜孕婦產后乳汁缺少之(zhi)人食用(yong)；
3、適宜脾胃(wei)虛弱，飲(yin)食(shi)不香之(zhi)人食(shi)用；
4、適宜小(xiao)兒麻(ma)疹初期，或麻(ma)疹透發不快者(zhe)食用；
5、適宜(yi)痔瘡(chuang)出血，慢性(xing)久(jiu)痢(li)者食用。
鯽(ji)(ji)魚(yu)又(you)名(ming)河(he)鯽(ji)(ji)、鮒魚(yu)、喜頭、鯽(ji)(ji)瓜子(zi)、喜頭魚(yu)、海附魚(yu)、童子(zi)鯽(ji)(ji)、鯖。鯽(ji)(ji)魚(yu)又(you)名(ming)鮒魚(yu)，別稱(cheng)喜頭，為鯉科(ke)動(dong)物，產于全國各(ge)地。鯽(ji)(ji)魚(yu)俗稱(cheng)鯽(ji)(ji)瓜子(zi)，肉味(wei)鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含(han)蛋白質多，脂肪少(shao)，食之鮮而不膩，略(lve)感甜味(wei)。
在(zai)寒風蕭蕭、冷氣(qi)襲人(ren)的冬季，鯽(ji)魚(yu)(yu)肉肥籽(zi)多，味尤(you)鮮美，故民間有“冬鯽(ji)夏鲇”之說。我國(guo)古醫籍《本草(cao)經疏》也對鯽(ji)魚(yu)(yu)有極高評價：“諸魚(yu)(yu)中惟(wei)此可常食(shi)。”
鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素(su)等。
鯽(ji)魚肉嫩味(wei)鮮，可做(zuo)粥(zhou)、做(zuo)湯(tang)、做(zuo)菜、做(zuo)小吃等。尤其(qi)適(shi)于做(zuo)湯(tang)，鯽(ji)魚湯(tang)不但(dan)味(wei)香湯(tang)鮮，而且具有較(jiao)強的滋補作用(yong)，非常(chang)適(shi)合中老年人和(he)病后虛弱者食用(yong)，也特(te)別適(shi)合產婦食用(yong)。
鯽魚的營養(yang)價值
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鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生(sheng)素、尼克酸(suan)等。據測定，每(mei)百克黑鯽魚中，含蛋白質高達20克，僅次于對蝦；含脂(zhi)肪達7克。
鯽(ji)(ji)魚所含(han)的(de)蛋白質質優、氨基酸種類較(jiao)全面、易于消化吸收。鯽(ji)(ji)魚含(han)有(you)少(shao)量(liang)(liang)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，多(duo)由不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸組成(cheng)。鯽(ji)(ji)魚和(he)其(qi)(qi)他淡水(shui)魚比較(jiao)，含(han)糖(tang)(tang)量(liang)(liang)較(jiao)高，多(duo)由多(duo)糖(tang)(tang)組成(cheng)。鯽(ji)(ji)魚含(han)有(you)豐富(fu)(fu)的(de)微量(liang)(liang)元(yuan)素，尤其(qi)(qi)鈣、磷、鉀、鎂含(han)量(liang)(liang)較(jiao)高。鯽(ji)(ji)魚的(de)頭含(han)有(you)豐富(fu)(fu)的(de)卵(luan)磷脂(zhi)(zhi)。
蛋白質
鯽魚所(suo)含的(de)(de)蛋白質(zhi)質(zhi)優、齊全、易于消化(hua)吸收，是肝腎(shen)(shen)疾病(bing)(bing)，心(xin)腦血管疾病(bing)(bing)患者的(de)(de)良好蛋白質(zhi)來源，常食(shi)可增強抗病(bing)(bing)能力，肝炎(yan)、腎(shen)(shen)炎(yan)、高血壓、心(xin)臟(zang)病(bing)(bing)，慢性(xing)支氣管炎(yan)等疾病(bing)(bing)患者可經常食(shi)用。
鯽(ji)魚含有豐(feng)富的(de)(de)(de)蛋白(bai)質，鯽(ji)魚湯對(dui)(dui)孕婦的(de)(de)(de)好處(chu)也(ye)(ye)非常(chang)多，有催乳、下乳的(de)(de)(de)作(zuo)用，對(dui)(dui)母(mu)體(ti)身體(ti)恢復也(ye)(ye)有很好的(de)(de)(de)補益(yi)作(zuo)用，鯽(ji)魚含有全面而(er)優(you)質的(de)(de)(de)蛋白(bai)質，對(dui)(dui)肌膚的(de)(de)(de)彈力纖維(wei)構成能起到很好的(de)(de)(de)強化作(zuo)用。尤其對(dui)(dui)壓力、睡(shui)眠不(bu)足等精神因(yin)素導(dao)致的(de)(de)(de)早期皺紋，有奇(qi)特(te)的(de)(de)(de)緩解(jie)功效。
鉀
營養學認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可(ke)防治低鉀(jia)血(xue)癥(zheng)，增加(jia)肌肉(rou)強度，與中醫(yi)的(de)“脾主(zhu)肌肉(rou)四肢”的(de)健脾作用一致。
黃醇和維生素
每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素A25微(wei)克，這(zhe)對提高視力(li)有益。
卵磷脂
魚頭(tou)中含(han)豐富的卵磷脂，對維護大腦(nao)營養，增強記憶頗有好處。
氨基酸
現代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和(he)不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)等，這(zhe)些物(wu)質(zhi)均(jun)可影響心血(xue)管(guan)功能，降(jiang)低(di)血(xue)液黏稠(chou)度，促進血(xue)液循環、常食鯽魚對心血(xue)管(guan)疾病患(huan)者有一定輔助(zhu)治療作用(yong)。鯽魚含動(dong)物(wu)蛋(dan)白和(he)不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖(pang)，有助(zhu)于降(jiang)血(xue)壓(ya)和(he)降(jiang)血(xue)脂，使人延年益壽。
鯽魚(yu)的功效(xiao)
鯽魚(yu)肉質(zhi)細嫩(nen)，肉味(wei)甜美，營養價值很高；其(qi)(qi)(qi)性味(wei)甘、平、溫(wen)，入胃(wei)(wei)、腎，具有(you)(you)和中(zhong)補虛、除濕利水、補虛贏、溫(wen)胃(wei)(wei)進食、補中(zhong)生氣之功效。尤其(qi)(qi)(qi)是活(huo)鯽魚(yu)汆湯在通乳方(fang)面有(you)(you)其(qi)(qi)(qi)他藥物(wu)不可比擬(ni)的作(zuo)用。鯽魚(yu)汆冬瓜，鯽魚(yu)熬蘿(luo)卜，不僅(jin)味(wei)道鮮美，而且可以祛(qu)病益壽。
醫(yi)學認為，鯽魚能利水消腫(zhong)、益氣(qi)健(jian)脾(pi)，解毒，下乳。適用于脾(pi)胃(wei)虛弱(ruo)，少(shao)食(shi)乏(fa)力，嘔吐或腹瀉；脾(pi)虛水腫(zhong)，小便不利；氣(qi)血虛弱(ruo)，乳汁(zhi)不通(tong)；便血，痔瘡(chuang)出血，臃腫(zhong)，潰瘍等。
加蔥白、生(sheng)姜(jiang)辛溫解表(biao)，通陽散寒(han)和胃，又配薄荷可疏(shu)風解表(biao)。全方劑有扶正祛邪、疏(shu)風散寒(han)、健脾止(zhi)咳之功，用以(yi)治(zhi)療寶寶體弱長期(qi)慢(man)性咳嗽(sou)。
名家典籍
《本草綱(gang)目》載：“合(he)小豆煮汁服(fu)，消水腫：炙油涂，主婦(fu)人陰疳諸(zhu)瘡，殺蟲(chong)止(zhi)痛；釀(niang)五倍子煅研，治下血；釀(niang)茗葉煨服(fu)，治消渴；釀(niang)胡蒜煨研飲服(fu)，治膈氣。”
《醫(yi)林(lin)纂要》：鯽魚性和緩，能(neng)(neng)行(xing)水而不(bu)(bu)燥，能(neng)(neng)補(bu)脾而不(bu)(bu)濡：所以可貴耳。
《本經逢原》：鯽(ji)魚，有反(fan)厚樸之戒(jie)，以厚樸泄胃(wei)氣，鯽(ji)魚益胃(wei)氣。凡煅(duan)，俱不(bu)可去鱗，以鱗有止血之功也。
鯽魚的作用
增強抗病能力
鯽(ji)魚(yu)所含的(de)蛋白質(zhi)優、齊(qi)全、易(yi)消化(hua)(hua)吸(xi)收(shou)、是肝腎(shen)疾(ji)病(bing)(bing)，心(xin)(xin)腦血管疾(ji)病(bing)(bing)者的(de)良好蛋白質(zhi)來源。常(chang)食可(ke)增強(qiang)(qiang)抗病(bing)(bing)能力(li)，防治(zhi)高(gao)血壓(ya)、動脈硬化(hua)(hua)、冠心(xin)(xin)病(bing)(bing)，是肝類、腎(shen)類、慢性(xing)支氣(qi)管炎等疾(ji)病(bing)(bing)患者的(de)極佳食材(cai)。經(jing)常(chang)食用，可(ke)補充營養(yang)，增強(qiang)(qiang)抗病(bing)(bing)能力(li)。還對防治(zhi)動脈硬化(hua)(hua)、高(gao)血壓(ya)均有療效。
通乳催奶
鯽(ji)魚(yu)有通(tong)乳汁作(zuo)用(yong)。民間常給產(chan)后(hou)婦女燉食鯽(ji)魚(yu)湯，既(ji)可以補虛，又(you)有通(tong)乳催奶的作(zuo)用(yong)。特別是產(chan)后(hou)、手術(shu)后(hou)、病后(hou)體(ti)虛的人，經常吃鯽(ji)魚(yu)有益身(shen)體(ti)恢復。
美容
鯽魚含脂肪少，所(suo)以吃起來鮮(xian)嫩(nen)又(you)不肥(fei)膩，非常適(shi)合既想美容(rong)又(you)怕肥(fei)膩的(de)女性食用(yong)。鯽魚含有全面而優(you)質(zhi)的(de)蛋白質(zhi)，對(dui)肌膚的(de)彈力纖(xian)維構成(cheng)能起到很好的(de)強化作用(yong)。
明目
鯽魚(yu)子能補肝養(yang)目；鯽魚(yu)膽有健腦益智的作用。
鯽(ji)魚的做法大全
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鯽魚豆腐湯
主料：鯽魚4條、豆腐100g、金針菇50g、胡蘿卜(bu)30g
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗(miao)花適量
步驟
（1）小鯽魚洗凈去鱗和內臟。放入鍋中(zhong)煎至。
（2）把鯽魚煎至兩面微黃撈出備(bei)用。
（3）把煎過的鯽魚放入(ru)砂鍋，加入(ru)蔥姜。
（4）加入適(shi)量的開水(shui)。
（5）再加(jia)入白酒。
（6）加蓋大(da)火熬制(zhi)。
（7）豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。
（8）魚湯熬至奶白(bai)，把鯽魚和蔥姜撈出。
（9）加入豆腐(fu)。
（10）再加入金針菇和胡蘿卜。
（11）加適量的鹽繼(ji)續煮至10分(fen)鐘。
（12）加胡椒粉調(diao)味(wei)。
（13）最后撒上一些蒜苗花淋少許香油關火。
小貼士
小(xiao)鯽魚要(yao)用油煎(jian)至兩面微(wei)黃，在熬湯(tang)，這樣(yang)(yang)魚湯(tang)不會有腥味。熬制魚湯(tang)要(yao)用開水大火熬制，這樣(yang)(yang)魚湯(tang)才(cai)會奶白鮮美。如果是(shi)孩子食用，可先(xian)熬制魚湯(tang)再把小(xiao)鯽魚撈(lao)出，再放入其他(ta)食材煮至片刻，這樣(yang)(yang)孩子食用起來(lai)既能增加營養也(ye)能放心。
鯽魚燉豆腐
主料：豆腐（北）250克，鯽魚500克，豬肉(rou)（肥瘦(shou)）75克(ke)
輔料：韭菜50克
調料：豬油（煉制）75克，大蔥15克(ke)，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，鹽5克，味精2克
做法：
（1）將豆腐洗(xi)凈，切(qie)成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙(tang)一下；
（2）韭(jiu)菜(cai)洗凈，切成一厘(li)米(mi)長的段；
（3）蔥洗凈，5克(ke)切末，10克切段(duan)；
（4）姜洗凈，2克切末，3克切片(pian)；
（5）鯽(ji)魚去鱗和內臟，洗凈，兩(liang)面都剞上花刀；
（6）將豬(zhu)肉剁成(cheng)餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入(ru)魚肚內；
（7）鍋架火上，放油燒至六七成熱(re)，下入(ru)鯽(ji)魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入(ru)料酒，放入(ru)鮮湯、蔥(cong)段(duan)、姜片、蒜(suan)片，用旺火燒開約5分(fen)鐘(zhong)，放入豆腐塊(kuai)，改用中(zhong)火燉(dun)，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和(he)韭菜段，湯汁開后即可出(chu)鍋食用。
山藥蒸鯽魚
原料：鯽(ji)魚、山藥、大(da)蔥、姜(jiang)、鹽、味精
做法：
（1）鯽(ji)魚(yu)去(qu)鱗及(ji)腸(chang)雜，洗凈，用料酒、鹽(yan)腌15分(fen)鐘。
（2）山藥去皮、切片，鋪于碗底(di)，把鯽魚(yu)置上，加蔥(cong)段、姜片、鹽、味精、少(shao)許水，上屜蒸30分鐘。
鯽魚砂鍋
原料：河鯽魚3條(tiao)，玉蘭片200克，盒(he)裝豆腐2盒(he)，鮮蘑(mo)菇(gu)200克。
調料：精制油50克，姜(jiang)5克，蒜5克，蔥5克，泡(pao)紅椒(jiao)3克，味精15克，雞精(jing)20克，胡椒(jiao)粉3克，料酒20克。
做法：
（1）玉蘭片切成菱形，盒裝(zhuang)豆腐(fu)，一分為七，鮮(xian)蘑菇(gu)一分為二，洗凈，裝(zhuang)入砂鍋(guo)待用。
（2）姜蒜(suan)切片，蔥，泡(pao)紅椒切成(cheng)“馬(ma)耳朵(duo)”形。
（3）河鯽(ji)魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋(guo)炸至(zhi)金黃色取出。
（4）炒(chao)鍋置(zhi)上(shang)火，下(xia)油加熱，放姜(jiang)蒜片，蔥，泡紅椒，炒(chao)香。摻白(bai)湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒(jiu)，胡椒粉(fen)，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nei)，上(shang)臺(tai)即可。
紅燒鯽魚
原料：腌好的椒香魚塊、卷心菜半個、花椒5個、麻椒5個(ge)、紅辣椒2個、番(fan)茄沙司適量、生抽1大匙(chi)、醋1大匙。
做法：
（1）鯉魚兩面(mian)各切數(shu)刀，將鹽、料(liao)酒抹(mo)在上面(mian)；
（2）鍋(guo)內油(you)燒至八成(cheng)熱(re)，將魚炸至金黃(huang)色(se)；
（3）鍋內留(liu)油(you)，下(xia)豬肉末炒(chao)一(yi)下(xia)，放白糖、鹽、料酒(jiu)、姜、蒜、辣椒(jiao)、醬油(you)，我(wo)還切(qie)碎了一(yi)點(dian)(dian)泡(pao)椒(jiao)放進去，炒(chao)一(yi)下(xia)，再(zai)放些水，把(ba)魚放進去，讓魚泡(pao)著汁煮(zhu)一(yi)會(hui)，翻一(yi)面(mian)再(zai)煮(zhu)一(yi)會(hui)，燒至汁差(cha)不多干(gan)了，放點(dian)(dian)蔥花，起鍋裝盤。
清蒸鯽魚
主料：鯽魚500g
輔料：油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蒸魚豉油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、青椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、紅椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。
步驟
（1）將鯽魚(yu)洗(xi)凈，去鱗、去內臟。在魚(yu)身上切一字刀。
（2）反面(mian)在魚身上(shang)同樣也(ye)切成一(yi)字刀。
（3）在(zai)魚身上抹上鹽、料酒、胡椒粉腌幾(ji)分鐘(zhong)。
（4）將魚放入盤中(zhong)，倒入蒸魚豉油，放上姜絲、蔥絲。
（5）放入(ru)蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)10分鐘。
（6）鍋中(zhong)放入油，油燒(shao)熱(re)。
（7）將(jiang)青(qing)椒絲(si)、紅椒絲(si)、蔥絲(si)、姜絲(si)放(fang)在(zai)魚身上，將(jiang)熱(re)油澆在(zai)魚身上即可。
小貼士
（1）鍋(guo)中水開(kai)，將魚放入蒸鍋(guo)，再計(ji)算(suan)時間(jian)。
（2）在魚身上切一(yi)字(zi)刀(dao)，是為了(le)更好的(de)讓魚入味(wei)。
鯽魚不能（能）和什么一起吃
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（一）鯽魚不能和什么一起吃
鯽魚+豬(zhu)小排(pai)：影響營養素的吸收
鯽魚+蜂蜜：一(yi)起吃會中毒，用黑豆、甘(gan)草可以解毒
鯽魚+豬大排：影響營養素的(de)吸收
鯽魚+芥菜：引(yin)起(qi)水腫
鯽魚+豬肝：一起(qi)吃具有刺激作用，瘡癰熱病者(zhe)忌(ji)食
鯽魚+芥末：身(shen)體不(bu)適
鯽魚+豬(zhu)里脊肉：氣滯
鯽魚+烏骨雞：中毒
鯽魚+冬(dong)瓜(gua)：一起吃會使身體(ti)脫水
鯽魚+豬肉：二者(zhe)起生化反應，不利于健康(kang)
（二）鯽魚能和什么一起吃
鯽魚+木耳(er)：補充核酸(suan)抗(kang)老化(hua)
鯽魚+豆腐(fu)：清心潤肺健脾利(li)胃(wei)
鯽魚+花生：有利(li)于吸(xi)收營養
鯽魚+綠(lv)豆芽：通乳汁
鯽魚+黃豆芽(ya)：通(tong)乳汁
