鯽魚簡介
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鯽(ji)魚味甘、性平，入脾(pi)、胃、大(da)腸經(jing)。
功效
鯽魚能利水消腫(zhong)、益氣健脾，解毒(du)，下乳(ru)(ru)。適用于脾胃(wei)虛弱(ruo)，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛水腫(zhong)，小便(bian)不利；氣血虛弱(ruo)，乳(ru)(ru)汁(zhi)不通；便(bian)血，痔瘡出血，臃腫(zhong)，潰瘍等。
禁忌人群
感冒發熱者不宜多吃(chi)。
適宜人群
一般(ban)人群(qun)均可(ke)食用。
1、適宜慢性腎炎水腫(zhong)，肝硬化腹水，營養不良性浮(fu)腫(zhong)之人食(shi)用；
2、適(shi)宜孕婦產后乳汁缺(que)少之人食用(yong)；
3、適宜脾胃虛弱，飲食(shi)不香之人食(shi)用；
4、適宜小兒麻疹(zhen)初期，或(huo)麻疹(zhen)透發(fa)不快者食用；
5、適(shi)宜痔(zhi)瘡出血，慢性久痢者食用。
鯽魚(yu)又名河鯽、鮒魚(yu)、喜(xi)頭、鯽瓜子、喜(xi)頭魚(yu)、海附魚(yu)、童(tong)子鯽、鯖。鯽魚(yu)又名鮒魚(yu)，別稱喜(xi)頭，為鯉科(ke)動物(wu)，產于全國各地。鯽魚(yu)俗(su)稱鯽瓜子，肉味(wei)鮮美，肉質細嫩(nen)，它營養全面，含蛋(dan)白(bai)質多，脂肪少，食之鮮而不(bu)膩，略感甜味(wei)。
在寒風(feng)蕭蕭、冷(leng)氣襲人的冬(dong)(dong)季，鯽(ji)魚肉肥(fei)籽多，味尤鮮美，故民間有“冬(dong)(dong)鯽(ji)夏鲇”之說(shuo)。我(wo)國(guo)古醫籍《本草經(jing)疏》也對鯽(ji)魚有極高(gao)評價：“諸魚中惟此可(ke)常食。”
鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生(sheng)素等。
鯽魚肉(rou)嫩味(wei)鮮，可做粥、做湯(tang)、做菜、做小吃等(deng)。尤其適(shi)于做湯(tang)，鯽魚湯(tang)不但味(wei)香湯(tang)鮮，而(er)且具有較強的滋補作用(yong)(yong)，非常(chang)適(shi)合中老(lao)年(nian)人和病后虛弱者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)，也特別適(shi)合產(chan)婦食(shi)用(yong)(yong)。
鯽(ji)魚(yu)的營養價值(zhi)
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鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(ju)測定，每百(bai)克黑鯽(ji)魚中，含蛋白質高達20克，僅次(ci)于對(dui)蝦；含脂(zhi)肪達7克。
鯽魚(yu)所含(han)的(de)(de)(de)蛋白質質優、氨基(ji)酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚(yu)含(han)有少量(liang)(liang)的(de)(de)(de)脂肪，多由不飽和脂肪酸組(zu)成(cheng)。鯽魚(yu)和其他淡(dan)水魚(yu)比較，含(han)糖(tang)量(liang)(liang)較高，多由多糖(tang)組(zu)成(cheng)。鯽魚(yu)含(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)微量(liang)(liang)元(yuan)素，尤其鈣(gai)、磷、鉀、鎂(mei)含(han)量(liang)(liang)較高。鯽魚(yu)的(de)(de)(de)頭含(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)卵磷脂。
蛋白質
鯽魚(yu)所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝(gan)腎疾(ji)病，心(xin)腦(nao)血管(guan)疾(ji)病患(huan)者(zhe)(zhe)的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝(gan)炎(yan)、腎炎(yan)、高(gao)血壓、心(xin)臟病，慢性支氣管(guan)炎(yan)等疾(ji)病患(huan)者(zhe)(zhe)可經(jing)常食用。
鯽(ji)魚(yu)含有(you)(you)豐(feng)富的(de)蛋白質，鯽(ji)魚(yu)湯對(dui)孕婦的(de)好處也非常多，有(you)(you)催乳(ru)、下乳(ru)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，對(dui)母(mu)體(ti)身體(ti)恢復也有(you)(you)很好的(de)補(bu)益作(zuo)用(yong)(yong)，鯽(ji)魚(yu)含有(you)(you)全面而優質的(de)蛋白質，對(dui)肌(ji)膚的(de)彈力纖維構成(cheng)能起到(dao)很好的(de)強化作(zuo)用(yong)(yong)。尤其對(dui)壓(ya)力、睡眠(mian)不足等精神因素導致的(de)早期皺紋(wen)，有(you)(you)奇特的(de)緩解功效。
鉀
營養學認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克(ke)，可防(fang)治低鉀血癥，增加肌肉強度(du)，與中醫的(de)“脾主肌肉四肢”的(de)健脾作用(yong)一致。
黃醇和維生素
每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生(sheng)素(su)A25微克，這對提高視力有益。
卵磷脂
魚(yu)頭中(zhong)含豐富的卵磷脂，對維護大腦營養，增(zeng)強記憶頗有好處。
氨基酸
現代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和(he)(he)不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸等，這些物(wu)質均可(ke)影響(xiang)心血(xue)管功(gong)能，降(jiang)低(di)血(xue)液(ye)黏(nian)稠度，促進(jin)血(xue)液(ye)循環、常食鯽(ji)魚(yu)對心血(xue)管疾病患者有一定輔助(zhu)(zhu)治療作用。鯽(ji)魚(yu)含動(dong)物(wu)蛋(dan)白和(he)(he)不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸，常吃鯽(ji)魚(yu)不(bu)(bu)僅能健身，還能減少(shao)肥胖(pang)，有助(zhu)(zhu)于降(jiang)血(xue)壓和(he)(he)降(jiang)血(xue)脂(zhi)，使人延年益壽。
鯽(ji)魚的(de)功效
鯽(ji)魚(yu)肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很(hen)高(gao)；其(qi)性味甘、平、溫，入(ru)胃(wei)、腎(shen)，具有(you)和中補虛、除濕利(li)水、補虛贏、溫胃(wei)進食(shi)、補中生氣之功效(xiao)。尤其(qi)是活鯽(ji)魚(yu)汆湯在通乳方面有(you)其(qi)他藥物不可(ke)比擬(ni)的作(zuo)用。鯽(ji)魚(yu)汆冬(dong)瓜，鯽(ji)魚(yu)熬蘿卜，不僅味道鮮美，而且可(ke)以祛病益(yi)壽。
醫學(xue)認為，鯽魚能利(li)(li)水消(xiao)腫(zhong)、益氣健脾(pi)，解毒，下(xia)乳(ru)。適(shi)用于脾(pi)胃虛弱，少食乏力，嘔(ou)吐或腹瀉；脾(pi)虛水腫(zhong)，小便不利(li)(li)；氣血虛弱，乳(ru)汁不通；便血，痔(zhi)瘡出(chu)血，臃腫(zhong)，潰瘍等。
加蔥白(bai)、生姜辛(xin)溫解表，通陽散寒和胃，又(you)配薄荷可疏風解表。全(quan)方劑有扶(fu)正祛邪、疏風散寒、健脾止咳之功，用以(yi)治療寶(bao)寶(bao)體弱(ruo)長期慢性(xing)咳嗽。
名家典籍
《本草綱目》載：“合小豆煮汁服，消水腫(zhong)：炙油(you)涂，主婦人陰疳(gan)諸(zhu)瘡(chuang)，殺蟲止痛(tong)；釀(niang)五倍子煅研，治下血；釀(niang)茗葉煨服，治消渴(ke)；釀(niang)胡蒜煨研飲服，治膈氣。”
《醫林纂要》：鯽魚(yu)性和緩，能行水而不燥，能補脾(pi)而不濡：所以可(ke)貴耳。
《本經逢原》：鯽魚，有反厚樸(pu)之戒，以(yi)厚樸(pu)泄胃氣，鯽魚益(yi)胃氣。凡煅(duan)，俱不可去鱗，以(yi)鱗有止血之功也(ye)。
鯽(ji)魚的作用
增強抗病能力
鯽魚所含的(de)蛋白(bai)質(zhi)優(you)、齊全、易消化(hua)吸(xi)收(shou)、是肝腎疾病，心腦血(xue)管(guan)疾病者的(de)良好蛋白(bai)質(zhi)來(lai)源(yuan)。常(chang)食(shi)可增強抗(kang)病能力，防治高血(xue)壓、動脈(mo)硬(ying)化(hua)、冠(guan)心病，是肝類(lei)、腎類(lei)、慢性支氣管(guan)炎等疾病患者的(de)極(ji)佳食(shi)材(cai)。經常(chang)食(shi)用，可補充營(ying)養，增強抗(kang)病能力。還對防治動脈(mo)硬(ying)化(hua)、高血(xue)壓均有療效。
通乳催奶
鯽魚有通乳(ru)汁(zhi)作用。民(min)間常給產后(hou)婦女燉食鯽魚湯(tang)，既可(ke)以(yi)補(bu)虛，又有通乳(ru)催(cui)奶的作用。特別是產后(hou)、手術后(hou)、病(bing)后(hou)體虛的人(ren)，經常吃鯽魚有益身(shen)體恢復。
美容
鯽魚含脂肪少，所(suo)以吃(chi)起來鮮嫩又不肥膩，非(fei)常(chang)適合既(ji)想美容又怕肥膩的(de)女性食用(yong)。鯽魚含有全面而優(you)質的(de)蛋(dan)白質，對(dui)肌膚的(de)彈(dan)力纖維(wei)構(gou)成(cheng)能起到很(hen)好的(de)強化(hua)作用(yong)。
明目
鯽魚(yu)子能補肝養目；鯽魚(yu)膽有健腦益智的作用。
鯽魚的做法(fa)大(da)全
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鯽魚豆腐湯
主料：鯽魚4條(tiao)、豆腐100g、金針菇(gu)50g、胡蘿卜(bu)30g
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花適量
步驟
（1）小鯽(ji)魚洗凈去(qu)鱗和內臟。放(fang)入鍋中(zhong)煎至。
（2）把(ba)鯽(ji)魚煎(jian)至兩(liang)面微黃(huang)撈出備用。
（3）把(ba)煎過的鯽魚放入砂鍋，加入蔥姜。
（4）加入適(shi)量的開水(shui)。
（5）再加入白酒。
（6）加蓋大火熬制。
（7）豆腐切小(xiao)塊(kuai)用淡鹽水浸(jin)泡備(bei)用。
（8）魚湯(tang)熬至奶白(bai)，把鯽魚和(he)蔥姜撈(lao)出(chu)。
（9）加入豆(dou)腐。
（10）再加入金針菇(gu)和胡蘿卜(bu)。
（11）加適(shi)量(liang)的鹽(yan)繼續煮(zhu)至10分鐘。
（12）加胡椒粉調(diao)味。
（13）最后(hou)撒(sa)上一些蒜苗花淋少許香(xiang)油關火。
小貼士
小(xiao)鯽(ji)魚(yu)(yu)要(yao)用(yong)(yong)油(you)煎至(zhi)兩面微(wei)黃，在熬湯，這樣(yang)魚(yu)(yu)湯不會(hui)有腥(xing)味。熬制魚(yu)(yu)湯要(yao)用(yong)(yong)開水大火熬制，這樣(yang)魚(yu)(yu)湯才會(hui)奶白鮮(xian)美。如果是孩(hai)(hai)子食用(yong)(yong)，可先熬制魚(yu)(yu)湯再(zai)把小(xiao)鯽(ji)魚(yu)(yu)撈出，再(zai)放入其他食材煮至(zhi)片刻，這樣(yang)孩(hai)(hai)子食用(yong)(yong)起來既能增加營養(yang)也能放心。
鯽魚燉豆腐
主料：豆腐（北）250克，鯽魚500克(ke)，豬(zhu)肉（肥瘦）75克(ke)
輔料：韭菜50克
調料：豬油（煉制）75克(ke)，大蔥15克，姜5克(ke)，大(da)蒜（白皮(pi)）5克，料酒20克，鹽(yan)5克，味精2克
做法：
（1）將豆腐(fu)洗凈(jing)，切成三四厘(li)米大小的長方(fang)塊，用開水(shui)浸燙一下；
（2）韭菜洗凈(jing)，切(qie)成(cheng)一厘米長的段；
（3）蔥(cong)洗凈，5克切末，10克(ke)切段；
（4）姜洗凈，2克切末，3克(ke)切片；
（5）鯽魚去鱗和內(nei)臟，洗凈，兩面都剞上花刀；
（6）將豬肉(rou)剁成餡和蔥末(mo)、姜末(mo)、鹽(yan)1克、料酒5克攪勻(yun)后，填入魚肚(du)內；
（7）鍋(guo)架火(huo)上，放(fang)油燒至六七成熱，下(xia)入(ru)鯽(ji)魚，煎至兩(liang)面發挺，微量黃，烹入(ru)料(liao)酒，放(fang)入(ru)鮮(xian)湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火(huo)燒開(kai)約5分鐘，放入(ru)豆(dou)腐塊(kuai)，改用中火燉(dun)，見魚肉嫩熟后加入(ru)鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出(chu)鍋食用。
山藥蒸鯽魚
原料：鯽魚(yu)、山藥(yao)、大蔥、姜、鹽、味精(jing)
做法：
（1）鯽(ji)魚去鱗及腸(chang)雜(za)，洗凈(jing)，用料酒、鹽(yan)腌15分鐘。
（2）山(shan)藥去(qu)皮、切片(pian)，鋪(pu)于碗(wan)底，把鯽魚置上，加蔥段(duan)、姜片(pian)、鹽、味精、少(shao)許水，上屜蒸(zheng)30分鐘。
鯽魚砂鍋
原料：河鯽魚3條，玉(yu)蘭(lan)片(pian)200克，盒(he)裝豆腐2盒，鮮(xian)蘑菇200克(ke)。
調料：精制油50克，姜5克(ke)，蒜5克(ke)，蔥5克，泡紅椒(jiao)3克，味(wei)精15克(ke)，雞精20克，胡椒粉(fen)3克，料(liao)酒20克。
做法：
（1）玉蘭片(pian)切成菱形，盒裝豆腐，一分為(wei)七(qi)，鮮蘑菇(gu)一分為(wei)二，洗凈，裝入砂鍋待(dai)用。
（2）姜蒜切(qie)片(pian)，蔥，泡紅椒切(qie)成(cheng)“馬耳(er)朵”形。
（3）河鯽(ji)魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸(zha)至金黃(huang)色取出。
（4）炒鍋(guo)(guo)置上火，下油加(jia)熱(re)，放姜蒜片(pian)，蔥，泡紅(hong)椒，炒香。摻白(bai)湯，放河鯽魚，味精，雞(ji)精，料酒，胡椒粉，燒沸，去(qu)盡(jin)浮沫，倒入鍋(guo)(guo)內，上臺即(ji)可。
紅燒鯽魚
原料：腌好的椒香魚塊、卷心菜半個、花椒5個(ge)、麻椒(jiao)5個(ge)、紅辣椒2個、番茄沙(sha)司(si)適量(liang)、生抽1大匙(chi)、醋1大匙。
做法：
（1）鯉(li)魚兩面各切數刀，將鹽、料酒抹在上(shang)面；
（2）鍋內油燒至八成熱，將魚炸至金黃色；
（3）鍋內留油(you)，下豬肉末炒(chao)一(yi)下，放(fang)白糖、鹽、料酒(jiu)、姜、蒜、辣(la)椒、醬油(you)，我(wo)還切(qie)碎了一(yi)點(dian)泡椒放(fang)進(jin)去，炒(chao)一(yi)下，再(zai)放(fang)些(xie)水(shui)，把魚(yu)放(fang)進(jin)去，讓魚(yu)泡著汁(zhi)煮(zhu)一(yi)會，翻一(yi)面(mian)再(zai)煮(zhu)一(yi)會，燒至汁(zhi)差不多干(gan)了，放(fang)點(dian)蔥(cong)花，起(qi)鍋裝盤。
清蒸鯽魚
主料：鯽魚500g
輔料：油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒸(zheng)魚豉油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、青椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、紅椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。
步驟
（1）將鯽魚洗凈，去鱗、去內臟(zang)。在魚身(shen)上切一字(zi)刀。
（2）反面在魚身上同(tong)樣也切成(cheng)一字(zi)刀。
（3）在魚身上抹上鹽、料(liao)酒、胡椒(jiao)粉腌幾分鐘。
（4）將魚放(fang)入盤(pan)中(zhong)，倒入蒸(zheng)魚豉油，放(fang)上姜絲(si)、蔥(cong)絲(si)。
（5）放入蒸鍋(guo)大(da)火蒸10分(fen)鐘。
（6）鍋(guo)中放(fang)入油(you)，油(you)燒熱(re)。
（7）將青椒絲、紅椒絲、蔥絲、姜絲放在魚身(shen)上(shang)，將熱油澆在魚身(shen)上(shang)即可。
小貼士
（1）鍋中(zhong)水(shui)開(kai)，將(jiang)魚放入蒸鍋，再計算(suan)時間。
（2）在魚身上切一字刀，是為(wei)了(le)更好的讓(rang)魚入味。
鯽魚不能（能）和什么一起吃
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（一）鯽魚不能和什么一起吃
鯽魚+豬小排：影響營養(yang)素(su)的吸收
鯽魚+蜂(feng)蜜：一起吃會中(zhong)毒，用黑豆、甘草可以解毒
鯽魚+豬大排：影響(xiang)營養素的吸收
鯽魚+芥菜：引起水(shui)腫
鯽魚+豬肝：一起吃(chi)具有刺激作(zuo)用(yong)，瘡癰熱病者(zhe)忌食
鯽魚+芥(jie)末：身體(ti)不(bu)適
鯽魚+豬(zhu)里脊肉：氣滯
鯽魚+烏骨雞：中(zhong)毒
鯽魚+冬瓜：一(yi)起吃會使身(shen)體脫水
鯽魚+豬(zhu)肉(rou)：二(er)者起生(sheng)化反應，不利于(yu)健康
（二）鯽魚能和什么一起吃
鯽魚+木耳：補(bu)充核酸(suan)抗(kang)老化
鯽魚+豆腐：清(qing)心(xin)潤肺(fei)健脾利胃
鯽魚+花生：有利于吸收營養(yang)
鯽魚+綠豆(dou)芽(ya)：通乳汁
鯽魚+黃豆芽：通乳(ru)汁
