鯽魚(yu)簡介(jie)
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鯽魚(yu)味甘(gan)、性平，入脾、胃、大腸經。
功效
鯽魚能利水消腫(zhong)、益氣健脾，解毒，下(xia)乳(ru)。適(shi)用(yong)于(yu)脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或(huo)腹瀉；脾虛水腫(zhong)，小(xiao)便不利；氣血(xue)虛弱，乳(ru)汁不通；便血(xue)，痔瘡出血(xue)，臃(yong)腫(zhong)，潰瘍等。
禁忌人群
感冒(mao)發熱者不(bu)宜多(duo)吃(chi)。
適宜人群
一般(ban)人群均可食用(yong)。
1、適宜慢性(xing)腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性(xing)浮腫之人(ren)食用；
2、適宜(yi)孕婦產后乳汁缺少之(zhi)人食用；
3、適宜(yi)脾胃虛弱，飲食不(bu)香(xiang)之人食用；
4、適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不(bu)快者食用(yong)；
5、適宜痔瘡出血(xue)，慢性久痢者(zhe)食用。
鯽(ji)(ji)魚又名(ming)河鯽(ji)(ji)、鮒魚、喜(xi)頭(tou)、鯽(ji)(ji)瓜子(zi)、喜(xi)頭(tou)魚、海附魚、童子(zi)鯽(ji)(ji)、鯖(qing)。鯽(ji)(ji)魚又名(ming)鮒魚，別(bie)稱喜(xi)頭(tou)，為(wei)鯉科動物，產于(yu)全(quan)(quan)國各(ge)地。鯽(ji)(ji)魚俗稱鯽(ji)(ji)瓜子(zi)，肉(rou)味(wei)鮮美，肉(rou)質(zhi)細嫩，它營養全(quan)(quan)面，含(han)蛋白(bai)質(zhi)多(duo)，脂肪(fang)少，食之(zhi)鮮而不膩，略感甜味(wei)。
在寒風蕭(xiao)蕭(xiao)、冷氣(qi)襲人的冬季，鯽魚肉肥籽多(duo)，味尤鮮美，故民(min)間有“冬鯽夏鲇”之說。我國古醫籍(ji)《本草經疏(shu)》也對鯽魚有極高評(ping)價：“諸(zhu)魚中惟此可常食。”
鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。
鯽魚(yu)(yu)肉嫩味(wei)鮮，可做(zuo)(zuo)粥、做(zuo)(zuo)湯、做(zuo)(zuo)菜、做(zuo)(zuo)小吃等。尤(you)其適于做(zuo)(zuo)湯，鯽魚(yu)(yu)湯不但味(wei)香湯鮮，而且具有(you)較(jiao)強的(de)滋補作用，非常適合中老(lao)年人和病(bing)后虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
鯽魚的營(ying)養價(jia)值
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鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素(su)、尼克酸等。據測定(ding)，每百克黑鯽(ji)魚中，含蛋白質高達20克，僅次于(yu)對蝦(xia)；含脂(zhi)肪達7克。
鯽魚(yu)所(suo)含的(de)蛋白(bai)質(zhi)質(zhi)優、氨基酸種類較全面(mian)、易于消化吸收(shou)。鯽魚(yu)含有(you)(you)少量(liang)的(de)脂肪，多由(you)(you)不飽和(he)脂肪酸組(zu)成(cheng)。鯽魚(yu)和(he)其他淡水魚(yu)比較，含糖量(liang)較高(gao)，多由(you)(you)多糖組(zu)成(cheng)。鯽魚(yu)含有(you)(you)豐富的(de)微量(liang)元素，尤其鈣(gai)、磷(lin)(lin)、鉀、鎂含量(liang)較高(gao)。鯽魚(yu)的(de)頭含有(you)(you)豐富的(de)卵(luan)磷(lin)(lin)脂。
蛋白質
鯽魚所含的(de)蛋白質質優(you)、齊全、易(yi)于消化(hua)吸(xi)收，是肝腎疾病(bing)，心(xin)腦血(xue)管(guan)疾病(bing)患者(zhe)的(de)良好蛋白質來(lai)源，常(chang)食可(ke)增強抗病(bing)能力，肝炎、腎炎、高血(xue)壓、心(xin)臟病(bing)，慢性(xing)支(zhi)氣(qi)管(guan)炎等(deng)疾病(bing)患者(zhe)可(ke)經常(chang)食用(yong)。
鯽(ji)魚(yu)含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質，鯽(ji)魚(yu)湯對(dui)孕婦的(de)好(hao)(hao)處(chu)也非常(chang)多(duo)，有(you)催乳(ru)、下乳(ru)的(de)作(zuo)用，對(dui)母體身體恢復(fu)也有(you)很好(hao)(hao)的(de)補益作(zuo)用，鯽(ji)魚(yu)含有(you)全面(mian)而(er)優質的(de)蛋白(bai)質，對(dui)肌膚的(de)彈力(li)纖維構成能起到很好(hao)(hao)的(de)強化作(zuo)用。尤其對(dui)壓力(li)、睡眠(mian)不足等(deng)精神(shen)因(yin)素(su)導致的(de)早(zao)期(qi)皺紋(wen)，有(you)奇特的(de)緩解功效(xiao)。
鉀
營養學認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防(fang)治低鉀血癥，增加(jia)肌(ji)肉強度(du)，與中醫的“脾(pi)主肌(ji)肉四(si)肢”的健(jian)脾(pi)作(zuo)用一致(zhi)。
黃醇和維生素
每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對提高視力有益(yi)。
卵磷脂
魚頭中含豐富(fu)的(de)卵磷脂，對(dui)維護大腦營養，增強記憶頗有好處。
氨基酸
現代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)等，這些物質均(jun)可影(ying)響心(xin)血管功(gong)能(neng)，降低血液黏稠度，促進血液循環、常食鯽(ji)魚對心(xin)血管疾(ji)病患者有一定輔助(zhu)治(zhi)療作用(yong)。鯽(ji)魚含動物蛋白和不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)，常吃鯽(ji)魚不(bu)僅能(neng)健身(shen)，還能(neng)減少肥(fei)胖(pang)，有助(zhu)于降血壓和降血脂，使人延年(nian)益壽。
鯽魚的功效
鯽(ji)(ji)魚(yu)肉質細(xi)嫩，肉味甜美(mei)，營養價值很高；其(qi)(qi)性味甘、平、溫(wen)，入胃、腎，具(ju)有(you)和中補虛(xu)(xu)、除濕利水、補虛(xu)(xu)贏、溫(wen)胃進食、補中生氣之功效。尤其(qi)(qi)是活鯽(ji)(ji)魚(yu)汆湯(tang)在(zai)通乳方(fang)面有(you)其(qi)(qi)他藥物不(bu)可比擬的作用。鯽(ji)(ji)魚(yu)汆冬瓜，鯽(ji)(ji)魚(yu)熬蘿(luo)卜，不(bu)僅味道鮮美(mei)，而且可以祛病益壽。
醫學(xue)認為，鯽(ji)魚能利(li)水消(xiao)腫(zhong)、益氣健脾，解毒，下乳(ru)。適用于脾胃虛弱，少(shao)食乏力(li)，嘔(ou)吐或腹瀉；脾虛水腫(zhong)，小(xiao)便(bian)不利(li)；氣血(xue)虛弱，乳(ru)汁不通；便(bian)血(xue)，痔瘡出血(xue)，臃腫(zhong)，潰瘍等。
加蔥白(bai)、生姜辛溫(wen)解(jie)表(biao)，通陽散(san)寒和胃，又配(pei)薄荷可(ke)疏(shu)風解(jie)表(biao)。全(quan)方劑有扶(fu)正祛(qu)邪、疏(shu)風散(san)寒、健脾止咳(ke)之(zhi)功，用以治療寶(bao)寶(bao)體弱長期慢(man)性咳(ke)嗽。
名家典籍
《本(ben)草(cao)綱目(mu)》載(zai)：“合小豆煮汁服(fu)，消水腫：炙油涂，主婦(fu)人陰疳諸瘡，殺蟲止(zhi)痛；釀(niang)五(wu)倍子煅(duan)研，治(zhi)下血(xue)；釀(niang)茗葉煨(wei)服(fu)，治(zhi)消渴；釀(niang)胡(hu)蒜煨(wei)研飲服(fu)，治(zhi)膈氣。”
《醫林纂要》：鯽魚(yu)性(xing)和緩，能行水而(er)不燥，能補脾而(er)不濡(ru)：所(suo)以可(ke)貴(gui)耳。
《本經逢原》：鯽(ji)魚，有反厚樸之戒(jie)，以厚樸泄胃氣，鯽(ji)魚益(yi)胃氣。凡煅，俱不可去鱗，以鱗有止血之功也。
鯽魚的作用
增強抗病能力
鯽魚(yu)所含的蛋白質優、齊全、易消化吸收、是肝(gan)腎疾(ji)病(bing)，心(xin)腦(nao)血管(guan)疾(ji)病(bing)者的良好蛋白質來源(yuan)。常食可(ke)增強抗病(bing)能力，防治(zhi)高血壓、動(dong)脈(mo)硬(ying)化、冠心(xin)病(bing)，是肝(gan)類、腎類、慢性支氣管(guan)炎等疾(ji)病(bing)患者的極佳食材。經常食用(yong)，可(ke)補充營養，增強抗病(bing)能力。還對防治(zhi)動(dong)脈(mo)硬(ying)化、高血壓均(jun)有療效。
通乳催奶
鯽魚(yu)(yu)有通(tong)乳(ru)汁作(zuo)用。民間(jian)常給產(chan)后婦女燉食鯽魚(yu)(yu)湯，既可以補虛(xu)，又有通(tong)乳(ru)催(cui)奶的作(zuo)用。特別是產(chan)后、手(shou)術后、病后體虛(xu)的人，經常吃鯽魚(yu)(yu)有益身體恢復。
美容
鯽魚(yu)含(han)(han)脂肪(fang)少，所以吃起(qi)來鮮(xian)嫩(nen)又不肥(fei)膩(ni)，非常適合既想(xiang)美容又怕(pa)肥(fei)膩(ni)的女性食用。鯽魚(yu)含(han)(han)有(you)全面而優質的蛋白質，對(dui)肌膚(fu)的彈力纖維構成(cheng)能起(qi)到很好的強化作用。
明目
鯽魚(yu)子(zi)能補肝養目；鯽魚(yu)膽有健腦益智的作用。
鯽魚的做法(fa)大(da)全
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鯽魚豆腐湯
主料：鯽魚4條、豆腐100g、金(jin)針菇50g、胡(hu)蘿(luo)卜30g
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花適量
步驟
（1）小鯽魚(yu)洗凈去鱗(lin)和內臟。放入鍋中煎至。
（2）把鯽魚煎至兩(liang)面(mian)微黃撈出備用。
（3）把(ba)煎過的鯽魚放(fang)入砂鍋，加入蔥姜。
（4）加(jia)入適量的開水。
（5）再(zai)加(jia)入(ru)白(bai)酒。
（6）加蓋(gai)大火(huo)熬(ao)制。
（7）豆腐切小塊用淡鹽(yan)水浸(jin)泡備用。
（8）魚湯(tang)熬至奶白(bai)，把鯽魚和蔥姜撈出。
（9）加(jia)入豆腐。
（10）再加入金針菇和胡(hu)蘿(luo)卜。
（11）加(jia)適量的鹽繼續煮(zhu)至(zhi)10分(fen)鐘。
（12）加胡(hu)椒(jiao)粉調味。
（13）最后(hou)撒(sa)上一些蒜(suan)苗(miao)花(hua)淋少許香(xiang)油關火。
小貼士
小鯽魚(yu)(yu)要(yao)用油(you)煎(jian)至(zhi)兩面微黃(huang)，在熬(ao)湯，這樣(yang)魚(yu)(yu)湯不會有腥味。熬(ao)制魚(yu)(yu)湯要(yao)用開水(shui)大火熬(ao)制，這樣(yang)魚(yu)(yu)湯才會奶白鮮美。如果是孩子(zi)食用，可(ke)先熬(ao)制魚(yu)(yu)湯再把小鯽魚(yu)(yu)撈(lao)出，再放入其他食材(cai)煮至(zhi)片刻，這樣(yang)孩子(zi)食用起來既能增加營養也能放心。
鯽魚燉豆腐
主料：豆腐（北）250克(ke)，鯽魚500克，豬肉（肥瘦(shou)）75克(ke)
輔料：韭菜50克
調料：豬油（煉制）75克，大蔥15克，姜5克，大蒜(suan)（白皮）5克(ke)，料酒20克(ke)，鹽5克(ke)，味精2克(ke)
做法：
（1）將豆腐洗(xi)凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水(shui)浸(jin)燙一下；
（2）韭菜洗凈，切成(cheng)一厘米長(chang)的(de)段；
（3）蔥洗凈，5克切末(mo)，10克切段；
（4）姜(jiang)洗(xi)凈，2克(ke)切末(mo)，3克切片；
（5）鯽(ji)魚去(qu)鱗(lin)和內(nei)臟，洗凈，兩(liang)面都(dou)剞上花刀(dao)；
（6）將豬肉剁成餡(xian)和蔥末、姜末、鹽1克、料酒(jiu)5克(ke)攪勻后，填入魚肚內；
（7）鍋架(jia)火上，放油燒(shao)至六七成熱，下(xia)入鯽魚(yu)，煎至兩面發挺，微量黃(huang)，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段(duan)、姜(jiang)片、蒜片，用旺(wang)火燒(shao)開約5分鐘(zhong)，放入(ru)豆腐塊，改用中火(huo)燉(dun)，見魚肉嫩熟后加入(ru)鹽、味精(jing)和韭菜段，湯汁開后即可(ke)出鍋食用。
山藥蒸鯽魚
原料：鯽魚、山藥、大蔥、姜(jiang)、鹽(yan)、味精
做法：
（1）鯽魚去鱗(lin)及腸(chang)雜，洗凈(jing)，用料(liao)酒、鹽(yan)腌15分鐘。
（2）山藥(yao)去皮、切片，鋪于碗底，把鯽魚置上，加蔥段、姜(jiang)片、鹽、味(wei)精、少許水，上屜(ti)蒸(zheng)30分(fen)鐘。
鯽魚砂鍋
原料：河鯽魚3條(tiao)，玉蘭片200克，盒(he)裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。
調料：精制油50克(ke)，姜5克(ke)，蒜5克，蔥5克(ke)，泡紅椒3克，味精15克，雞精(jing)20克，胡椒(jiao)粉3克，料酒(jiu)20克。
做法：
（1）玉(yu)蘭片切成(cheng)菱形(xing)，盒裝豆(dou)腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二(er)，洗凈，裝入砂鍋待用。
（2）姜蒜切片，蔥，泡(pao)紅椒切成(cheng)“馬耳(er)朵”形。
（3）河鯽魚去鱗(lin)，鰓和內臟，入油鍋炸(zha)至金黃色取出。
（4）炒(chao)鍋置上(shang)火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒(chao)香。摻白湯，放河鯽魚(yu)，味精(jing)，雞精(jing)，料(liao)酒，胡(hu)椒粉，燒沸(fei)，去盡浮沫，倒入(ru)鍋內，上(shang)臺即可。
紅燒鯽魚
原料：腌好的椒香魚塊、卷心菜半個、花椒5個、麻(ma)椒(jiao)5個、紅(hong)辣椒2個、番(fan)茄沙司適量、生抽1大匙、醋1大匙。
做法：
（1）鯉魚(yu)兩面各切數刀，將鹽、料酒抹在上面；
（2）鍋內(nei)油燒至八成熱(re)，將魚(yu)炸至金黃色；
（3）鍋(guo)內留(liu)油，下(xia)豬肉(rou)末炒(chao)一(yi)(yi)下(xia)，放白糖、鹽、料(liao)酒、姜、蒜、辣椒、醬(jiang)油，我還切(qie)碎了一(yi)(yi)點泡椒放進去(qu)，炒(chao)一(yi)(yi)下(xia)，再(zai)放些水，把魚(yu)放進去(qu)，讓魚(yu)泡著汁煮一(yi)(yi)會，翻一(yi)(yi)面再(zai)煮一(yi)(yi)會，燒至汁差不多(duo)干了，放點蔥(cong)花(hua)，起鍋(guo)裝盤。
清蒸鯽魚
主料：鯽魚500g
輔料：油適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)、蒸魚豉油適(shi)量(liang)、蔥(cong)適(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)、青椒(jiao)適(shi)量(liang)、紅椒(jiao)適(shi)量(liang)。
步驟
（1）將鯽魚(yu)洗凈(jing)，去鱗、去內臟。在魚(yu)身(shen)上(shang)切一字刀。
（2）反(fan)面在(zai)魚身(shen)上(shang)同樣也切成一字刀。
（3）在魚(yu)身上抹上鹽、料酒、胡(hu)椒粉腌幾分(fen)鐘。
（4）將魚放入盤中，倒入蒸魚豉(chi)油，放上姜絲、蔥絲。
（5）放入(ru)蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)10分鐘。
（6）鍋中放(fang)入油，油燒熱。
（7）將青(qing)椒(jiao)絲(si)、紅椒(jiao)絲(si)、蔥(cong)絲(si)、姜絲(si)放(fang)在魚身上，將熱油(you)澆在魚身上即可。
小貼士
（1）鍋中水開，將魚放(fang)入蒸鍋，再(zai)計算(suan)時間(jian)。
（2）在魚身(shen)上切一字刀，是為了(le)更好的(de)讓(rang)魚入味。
鯽(ji)魚不能（能）和什么(me)一起吃
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（一）鯽魚不能和什么一起吃
鯽魚+豬小排：影(ying)響營(ying)養素(su)的吸(xi)收
鯽魚+蜂蜜：一起吃會中毒，用黑豆、甘草(cao)可以解毒
鯽魚+豬大(da)排：影響營養素的吸收(shou)
鯽魚+芥菜：引起水腫
鯽魚+豬肝(gan)：一起吃具有刺激作用，瘡癰(yong)熱病(bing)者忌(ji)食
鯽魚+芥(jie)末：身體不(bu)適
鯽魚+豬里脊肉(rou)：氣滯
鯽魚+烏骨雞：中毒
鯽魚+冬瓜：一(yi)起吃會使身(shen)體脫水
鯽魚+豬肉(rou)：二(er)者起(qi)生化(hua)反應，不(bu)利于健康
（二）鯽魚能和什么一起吃
鯽魚+木耳：補充核酸抗老化
鯽魚+豆腐：清(qing)心潤肺健脾利胃
鯽魚+花(hua)生：有利(li)于吸收營(ying)養
鯽魚+綠豆芽：通(tong)乳汁
鯽魚+黃豆芽(ya)：通乳(ru)汁
