泥鰍簡介
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泥(ni)鰍味甘、性(xing)平，歸肝經(jing)。泥(ni)鰍又名河鰍、鰍魚(yu)等。泥(ni)鰍肉(rou)質(zhi)細嫩，味道極為鮮美(mei)，是一種高蛋白、低脂(zhi)肪食品，為膳食珍饈，適宜各類人(ren)群食用，素有(you)“水中人(ren)參”的(de)(de)美(mei)譽。并具有(you)藥用價值，是人(ren)們所(suo)喜(xi)愛的(de)(de)水產佳品。
到(dao)了夏令初(chu)秋的(de)(de)天(tian)熱(re)時節，肉質最為(wei)肥美(mei)，并有重要的(de)(de)保健(jian)食(shi)(shi)療(liao)功效(xiao)，故(gu)民間有“天(tian)上的(de)(de)斑鳩，地下的(de)(de)泥(ni)(ni)鰍”之說。由于它(ta)所含(han)之成分(fen)，是(shi)大補(bu)之物，小兒多食(shi)(shi)有助(zhu)于生長(chang)發育，也為(wei)男(nan)子滋(zi)補(bu)佳品，能強精(jing)壯(zhuang)體，迅速(su)恢(hui)復體力；凡常食(shi)(shi)者(zhe)還能起到(dao)保健(jian)養顏，防止衰(shuai)老，潤滑皮(pi)膚，青春美(mei)容的(de)(de)顯著作用(yong)。沒想(xiang)到(dao)，小小的(de)(de)泥(ni)(ni)鰍還具有這么(me)多的(de)(de)功效(xiao)，真(zhen)是(shi)不愧于它(ta)“水中人參”的(de)(de)稱號。
功效：補中益氣、祛(qu)(qu)邪(xie)除濕、養(yang)腎生精、祛(qu)(qu)毒(du)化痔、消渴利尿、保肝(gan)護肝(gan)。
禁忌人群：過(guo)敏的(de)人不(bu)宜。
適宜人群：高血壓等心血管(guan)病患者、貧血、肝炎等患者，多(duo)食用更(geng)適宜(yi)。
泥鰍的營養成分
據營養學家的研究測定，泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一(yi)般魚類高；還含有脂肪(fang)2.8-2.9克(ke)，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克(ke)，磷(lin)154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。遠比(bi)一(yi)般的(de)魚、肉類要高，人體(ti)所需的(de)氨基酸如賴氨酸等含量則(ze)更(geng)高，還(huan)(huan)含有大量維生素，與其它魚類相比(bi)較高。因此，泥鰍還(huan)(huan)具(ju)有補中益氣，壯陽(yang)利(li)水，解毒收痔的(de)藥(yao)用功效(xiao)，因此泥鰍作(zuo)為一(yi)種滋補食(shi)品，越(yue)來越(yue)為人們喜愛。
泥鰍的營養價值
中(zhong)醫學認(ren)為，泥鰍(qiu)味(wei)甘、性平(ping)，有補(bu)中(zhong)益氣、祛邪除(chu)濕(shi)、養腎生(sheng)精、祛毒(du)化痔、消(xiao)渴利尿、保肝護肝之功能，還可治療皮膚瘙(sao)癢、水腫、肝炎、早泄、黃疸、痔瘡等癥。《醫學入門》中(zhong)稱(cheng)它能補(bu)中(zhong)、止(zhi)瀉。《本草綱目》中(zhong)記載鰍(qiu)魚(yu)有暖中(zhong)益氣之功效(xiao)，對解渴醒酒(jiu)、利小便、壯陽(yang)、化痔都有一定藥效(xiao)。
養腎生精
泥(ni)(ni)鰍富含的賴氨酸是精(jing)(jing)(jing)子形成的必要成分，因(yin)此(ci)，常吃泥(ni)(ni)鰍不但能促進精(jing)(jing)(jing)子形成，還有助于提(ti)高精(jing)(jing)(jing)子的質量。成年(nian)男子常食泥(ni)(ni)鰍有養腎生精(jing)(jing)(jing)、滋補強身之效，對調節性功能有較好的幫(bang)助。
補鈣壯骨
泥鰍(qiu)富含微量(liang)元(yuan)素鈣(gai)和磷，經常食用(yong)泥鰍(qiu)可(ke)預防(fang)小兒軟骨(gu)病(bing)、佝僂病(bing)及老年性(xing)骨(gu)折、骨(gu)質疏松癥等。將泥鰍(qiu)烹制成湯，可(ke)以(yi)更(geng)好地吸收鈣(gai)質。
補血補鐵
泥(ni)鰍富含多種蛋白質(zhi)和(he)微(wei)量元素鐵(tie)，對貧血(xue)患者十分有益(yi)。
保護血管
泥鰍中含有尼(ni)克酸，能夠擴張血(xue)(xue)管，降(jiang)低血(xue)(xue)液中膽(dan)固醇和甘油(you)三酯濃度(du)，可以調整血(xue)(xue)脂紊(wen)亂，減緩冠(guan)脈硬化程度(du)，降(jiang)低心肌(ji)梗死(si)等病(bing)發病(bing)率，有效(xiao)預防心腦(nao)血(xue)(xue)管疾病(bing)。
抗衰消炎
泥鰍中含(han)有(you)(you)的一種不飽和脂肪酸，能(neng)夠抵抗血管(guan)衰老，對老人很有(you)(you)益。其體表的滑(hua)涎還具(ju)有(you)(you)抗菌消炎的作用(yong)。
醒酒
泥(ni)鰍能夠醒酒(jiu)(jiu)(jiu)，并能減(jian)輕酒(jiu)(jiu)(jiu)精對(dui)肝臟的損害，常飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)的人應多吃(chi)泥(ni)鰍。
防癌
富含的維生素A、B、C和鈣、鐵等都是人體預防癌癥的重要物質，故人們也將(jiang)泥(ni)鰍歸(gui)屬(shu)于(yu)營養防癌的水產珍(zhen)品。
泥鰍的食用方法
（一）適用人群
兒(er)童、老人、孕(yun)婦、哺乳期(qi)婦女(nv)、青壯年男子、營養不良、病后體虛、貧血、浮腫(zhong)、腳氣、神經炎患(huan)者宜食用泥鰍來調養身(shen)體。
（二）泥鰍的做法
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泥(ni)鰍(qiu)(qiu)的營(ying)養價值(zhi)這(zhe)(zhe)么高(gao)，在我國關于(yu)用泥(ni)鰍(qiu)(qiu)進(jin)補(bu)的說法(fa)也很(hen)多。最流行的說法(fa)就是(shi)吃生泥(ni)鰍(qiu)(qiu)可進(jin)補(bu)、泄火。但(dan)是(shi)，即使(shi)生吃泥(ni)鰍(qiu)(qiu)有這(zhe)(zhe)些(xie)優點(dian)，最大(da)的危險卻是(shi)易導致寄(ji)生蟲病，得不償(chang)失，所以千萬不能(neng)生吃泥(ni)鰍(qiu)(qiu)。
泥(ni)鰍(qiu)的吃法多(duo)種(zhong)多(duo)樣，可(ke)(ke)煮可(ke)(ke)燒、可(ke)(ke)燉可(ke)(ke)炒，但需要注意的是不宜(yi)與(yu)狗肉和蟹(xie)(xie)同(tong)(tong)食(shi)(shi)。狗血與(yu)泥(ni)鰍(qiu)相克：陰虛火盛(sheng)者忌食(shi)(shi)；螃蟹(xie)(xie)與(yu)泥(ni)鰍(qiu)相克：功(gong)能(neng)正好相反，不宜(yi)同(tong)(tong)吃；毛(mao)蟹(xie)(xie)與(yu)泥(ni)鰍(qiu)相克：同(tong)(tong)食(shi)(shi)會(hui)引起中毒。
泥鰍豆腐湯
食譜原料
鰍魚500克，豆腐(fu)2塊，姜2片，芫荽50克，油、鹽各少許。
制作方法
（1）把泥鰍刮干凈，去內臟，下(xia)油鍋煎香備用。
（2）加入開水(shui)，放入煎好的泥鰍、豆(dou)腐(fu)、姜片，慢火煮(zhu)30分鐘(zhong)。
（3）加(jia)入洗凈之芫荽，調味后稍煮開即可(ke)。[1]
要點：一定要將泥鰍(qiu)刮干凈(jing)，防止由土腥味影響口(kou)感。
適應人群
1-2歲幼(you)兒食譜（補蛋白(bai)質，鈣(gai)，安神）
健康提示
兩種食材中的(de)營養素充分互補，使得菜肴(yao)的(de)進補功效(xiao)也(ye)跟著大(da)(da)大(da)(da)提(ti)高特別營養，豆(dou)腐富含植(zhi)物蛋白(bai)質、鈣(gai)質，泥鰍健(jian)脾益氣，泥鰍豆(dou)腐湯可治小兒盜汗。
泥鰍鉆豆腐（四川）
（1）泥(ni)鰍用(yong)清水養在桶里，加一湯勺(shao)菜(cai)子油(you)擱2到3天，讓泥(ni)鰍吐盡泥(ni)沙。
（2）重慶火鍋底(di)料(liao)一(yi)包(bao)，豆(dou)腐兩塊（巴(ba)掌(zhang)見方），最(zui)好是石(shi)膏點的粗豆(dou)腐，這點很重要(yao)。
（3）火鍋料炒一下，加入骨(gu)頭湯(tang)，小火煮透。
（4）放置一下使溫度降低到50度左右，然(ran)后放入兩塊豆腐，點火(huo)，放入泥鰍(qiu)。豆腐溫度比(bi)湯料(liao)溫度低，泥鰍(qiu)均鉆入豆腐中。
（5）不用(yong)蓋(gai)蓋(gai)子，約8分鐘后放(fang)入小蔥末，起鍋裝盆(pen)。喜歡吃蔬菜的可事先在盆(pen)中鋪(pu)上蔬菜。
（6）若意猶未盡，可(ke)再(zai)加入(ru)蔬菜、豆腐回鍋。
泥鰍補腎壯陽，特別適(shi)合肝臟不好(hao)的人(ren)群食用，常(chang)食強身建體(ti)，兒童體(ti)質虛弱，老人(ren)膝軟畏(wei)寒等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
特點：鮮、香、爽、滑。老(lao)少咸宜。
缺點：此菜不適合于不食麻(ma)辣人群(qun)。
（三）泥鰍保鮮
買來(lai)的(de)泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)，用(yong)清水漂一下，放在裝有少量水的(de)塑料袋(dai)中(zhong)，扎緊口，放在冰箱中(zhong)冷(leng)凍(dong)，泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)長時間都(dou)不會死(si)掉(diao)，只是呈(cheng)冬眠(mian)狀態；燒制時，取出泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)，倒在一個冷(leng)水盆內，待(dai)冰塊化凍(dong)時，泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)就會復活。
（四）泥鰍的藥膳
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用活(huo)(huo)泥鰍適(shi)量，按上法處理后，與等量的(de)鮮活(huo)(huo)蝦煮湯食(shi)用，可以(yi)治療腎虛引起的(de)陽萎。
取適量泥鰍放在清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水污物后洗凈入鍋，文火烘干，研末備用。服時每次取5克(ke)，溫開水(shui)送下，一月三次。此法對(dui)急慢(man)性肝炎都有(you)療效；還可治黃疸(dan)、保肝、促使(shi)腫脹的(de)肝脾回縮。
痔瘡下墜泥鰍250克，配少許桔(jie)梗、地榆、槐(huai)花、訶子(zi)，共燉(dun)湯服。也可將泥鰍用醋炙熟服用。
陽痿不舉泥鰍數條，河蝦30克，加米酒100毫升及(ji)適(shi)量水共煮熟。臨睡時服(fu)，連服(fu)半(ban)個月。此(ci)方對腎虛引起(qi)的陽痿(wei)更有效。
遺精、陽痿泥鰍400克，大(da)棗6枚（去核），生(sheng)姜(jiang)3片。將泥(ni)鰍開膛洗凈，加(jia)水與大棗、生姜煮熟食(shi)之(zhi)，每(mei)日2次，10天為1療程。
骨質疏松癥泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分鐘左右，取(qu)出備用。砂鍋(guo)內放適量高(gao)湯，下入豆腐(fu)、泥鰍，再加姜片、蔥段(duan)調味后小火燉熟，最后淋少許麻油食(shi)用。
每次取活泥鰍200克，用花生油煎至透黃，加入適量的(de)水和鹽(yan)，煮熟后食用，具(ju)有補脾、壯腎(shen)和健胃之功(gong)效。
用泥鰍10條(tiao)，放大蒜2頭(tou)，洗干凈(jing)后放在(zai)一起(qi)燉熟，不加鹽喝，一天一次，連喝幾天，可以消面部浮(fu)腫(zhong)。夏(xia)天時(shi)將生泥鰍洗凈(jing)搗爛后敷在(zai)腋(ye)下，連敷幾天，可以治療(liao)腋(ye)臭。
食物相克表
與泥鰍「相克」的食物
螃蟹忌+泥鰍：泥鰍藥(yao)性溫補(bu)，而螃(pang)蟹藥(yao)性冷利，功能正好相反，同時還(huan)會產生不宜消化的物(wu)質。
與泥鰍「搭配」的食物
豆腐宜+泥鰍：二者組(zu)合，可清熱(re)解毒(du)、亮麗皮(pi)膚、強(qiang)身壯體，脾胃虛弱(ruo)、氣血(xue)不足、食少乏力者可食用(yong)。
