泥鰍簡介

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泥鰍味甘、性(xing)平(ping)，歸肝經。泥鰍又名河(he)鰍、鰍魚等(deng)。泥鰍肉質細嫩，味道極為鮮(xian)美，是一種(zhong)高蛋白、低脂(zhi)肪食(shi)(shi)品，為膳食(shi)(shi)珍饈，適宜各類人(ren)群食(shi)(shi)用(yong)，素有(you)“水中人(ren)參”的美譽。并具有(you)藥用(yong)價值，是人(ren)們所喜愛的水產(chan)佳品。

到了夏(xia)令初秋(qiu)的(de)天(tian)熱時(shi)節，肉質最為(wei)(wei)肥美(mei)，并有(you)重要的(de)保健食(shi)療(liao)功效(xiao)，故民(min)間有(you)“天(tian)上的(de)斑鳩，地下的(de)泥(ni)鰍(qiu)”之(zhi)說。由于它所含之(zhi)成(cheng)分，是大補(bu)之(zhi)物，小(xiao)兒(er)多食(shi)有(you)助于生(sheng)長發育，也為(wei)(wei)男子滋補(bu)佳品，能(neng)強精(jing)壯體(ti)，迅速恢復(fu)體(ti)力；凡常食(shi)者還能(neng)起到保健養顏，防止衰老(lao)，潤(run)滑皮(pi)膚，青春美(mei)容(rong)的(de)顯著作用。沒(mei)想到，小(xiao)小(xiao)的(de)泥(ni)鰍(qiu)還具(ju)有(you)這么多的(de)功效(xiao)，真是不(bu)愧于它“水中人參”的(de)稱號。

功效：補中益氣、祛邪除濕(shi)、養腎生精(jing)、祛毒化(hua)痔(zhi)、消渴利尿、保肝(gan)護(hu)肝(gan)。

禁忌人群：過(guo)敏的人不(bu)宜。

適宜人群：高(gao)血(xue)壓等心血(xue)管病患(huan)者、貧血(xue)、肝炎等患(huan)者，多食用更(geng)適(shi)宜(yi)。

泥鰍的營養成分

據營養學家的研究測定，泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比(bi)一般魚類高；還含有脂肪2.8-2.9克(ke)，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克(ke)，磷(lin)154-243毫克，鐵(tie)2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。遠比(bi)一(yi)般(ban)的魚(yu)、肉(rou)類(lei)要高(gao)，人體所需(xu)的氨(an)基酸如賴氨(an)酸等含量則(ze)更高(gao)，還(huan)(huan)含有大量維生素，與其(qi)它魚(yu)類(lei)相比(bi)較高(gao)。因此，泥(ni)鰍(qiu)還(huan)(huan)具(ju)有補(bu)中益氣(qi)，壯陽利水，解毒收痔的藥(yao)用(yong)功效，因此泥(ni)鰍(qiu)作為一(yi)種滋補(bu)食(shi)品，越(yue)來越(yue)為人們喜愛(ai)。

泥鰍的營養價值

中(zhong)(zhong)醫(yi)學(xue)認為，泥鰍味甘、性平，有補中(zhong)(zhong)益(yi)(yi)氣(qi)(qi)、祛(qu)(qu)邪除濕、養腎生精、祛(qu)(qu)毒化痔(zhi)、消渴利(li)尿(niao)、保肝護(hu)肝之功能(neng)，還可治療(liao)皮膚瘙(sao)癢、水(shui)腫、肝炎、早泄、黃(huang)疸、痔(zhi)瘡(chuang)等(deng)癥。《醫(yi)學(xue)入門(men)》中(zhong)(zhong)稱它能(neng)補中(zhong)(zhong)、止瀉。《本草綱目》中(zhong)(zhong)記載鰍魚有暖中(zhong)(zhong)益(yi)(yi)氣(qi)(qi)之功效，對解渴醒(xing)酒(jiu)、利(li)小便(bian)、壯陽、化痔(zhi)都有一定藥效。

養腎生精

泥(ni)(ni)鰍富含的賴氨酸是精子(zi)形(xing)成(cheng)(cheng)的必要(yao)成(cheng)(cheng)分，因此，常(chang)吃泥(ni)(ni)鰍不但(dan)能(neng)促進(jin)精子(zi)形(xing)成(cheng)(cheng)，還有助(zhu)于(yu)提高精子(zi)的質量。成(cheng)(cheng)年男子(zi)常(chang)食泥(ni)(ni)鰍有養(yang)腎(shen)生精、滋補強身之(zhi)效，對調節性功能(neng)有較好的幫助(zhu)。

補鈣壯骨

泥(ni)鰍(qiu)富含微量元素鈣和磷，經常食用泥(ni)鰍(qiu)可預防小兒軟骨病、佝僂病及(ji)老年性骨折、骨質(zhi)疏松癥(zheng)等(deng)。將泥(ni)鰍(qiu)烹制成(cheng)湯，可以(yi)更好地(di)吸收鈣質(zhi)。

補血補鐵

泥鰍富(fu)含多種蛋白質和微量元素鐵，對貧血患者十分有(you)益。

保護血管

泥(ni)鰍(qiu)中(zhong)含有尼克(ke)酸，能夠擴張血管，降低血液中(zhong)膽固醇和(he)甘油三酯濃度，可以調整血脂(zhi)紊亂，減(jian)緩冠(guan)脈硬化程度，降低心肌梗死等病發病率(lv)，有效(xiao)預防心腦血管疾(ji)病。

抗衰消炎

泥鰍中含有的(de)(de)一(yi)種不飽和脂肪酸，能夠抵抗(kang)(kang)血管(guan)衰(shuai)老(lao)(lao)，對老(lao)(lao)人很有益。其體(ti)表的(de)(de)滑涎(xian)還具有抗(kang)(kang)菌消炎的(de)(de)作用。

醒酒

泥鰍能(neng)夠醒酒，并能(neng)減輕酒精對肝臟(zang)的損害，常飲酒的人(ren)應多吃泥鰍。

防癌

富含的維生素A、B、C和鈣、鐵等都(dou)是人體預防(fang)癌癥的重要物質，故(gu)人們(men)也將泥(ni)鰍歸屬于營養防(fang)癌的水(shui)產珍品。

泥鰍的食用方法

（一）適用人群

兒童(tong)、老人(ren)、孕婦(fu)、哺乳期婦(fu)女、青壯年男子、營養不良、病后(hou)體(ti)(ti)虛、貧血、浮(fu)腫、腳氣、神(shen)經炎(yan)患者宜食用(yong)泥鰍來調養身體(ti)(ti)。

（二）泥鰍的做法

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泥鰍(qiu)的(de)營養價(jia)值這么(me)高，在我(wo)國關于用泥鰍(qiu)進(jin)補的(de)說法也(ye)很多。最流(liu)行的(de)說法就是吃生(sheng)泥鰍(qiu)可進(jin)補、泄火(huo)。但是，即使生(sheng)吃泥鰍(qiu)有這些(xie)優(you)點，最大的(de)危險卻是易(yi)導致寄生(sheng)蟲病(bing)，得不(bu)償失(shi)，所以千萬不(bu)能生(sheng)吃泥鰍(qiu)。

泥鰍(qiu)的吃法多種多樣，可(ke)煮可(ke)燒、可(ke)燉可(ke)炒，但需(xu)要注意的是不宜與(yu)狗肉和蟹同食(shi)。狗血與(yu)泥鰍(qiu)相克(ke)：陰虛火(huo)盛者忌食(shi)；螃蟹與(yu)泥鰍(qiu)相克(ke)：功能正好相反(fan)，不宜同吃；毛(mao)蟹與(yu)泥鰍(qiu)相克(ke)：同食(shi)會引起中毒。

泥鰍豆腐湯

食譜原料

鰍魚500克，豆腐(fu)2塊，姜2片，芫荽50克，油、鹽各少(shao)許。

制作方法

（1）把泥(ni)鰍(qiu)刮干凈，去內臟(zang)，下油鍋煎香備用。

（2）加入(ru)開(kai)水(shui)，放入(ru)煎(jian)好(hao)的泥鰍、豆腐、姜片(pian)，慢火煮30分鐘(zhong)。

（3）加入(ru)洗凈之芫荽，調味后稍煮(zhu)開即可。[1]

要點：一定要將泥鰍(qiu)刮干凈(jing)，防(fang)止由(you)土腥味影響口感。

適應人群

1-2歲幼兒(er)食(shi)譜(pu)（補(bu)蛋白質，鈣，安神）

健康提示

兩種食(shi)材中的營(ying)養素(su)充分互補(bu)，使得菜肴(yao)的進補(bu)功效也跟著大(da)大(da)提高特別營(ying)養，豆腐(fu)富含植物(wu)蛋白質、鈣(gai)質，泥鰍健脾益氣，泥鰍豆腐(fu)湯可治(zhi)小兒盜汗(han)。

泥鰍鉆豆腐（四川）

（1）泥鰍用(yong)清水養在桶里(li)，加一湯(tang)勺菜子油(you)擱2到3天，讓(rang)泥(ni)鰍(qiu)吐盡(jin)泥(ni)沙。

（2）重(zhong)慶(qing)火鍋底料一包(bao)，豆腐(fu)兩塊(kuai)（巴(ba)掌見方），最好(hao)是石膏點(dian)的粗豆腐(fu)，這點(dian)很重(zhong)要。

（3）火(huo)鍋料炒(chao)一下，加入骨頭湯，小火(huo)煮透。

（4）放置一下(xia)使溫度降低到(dao)50度(du)左右，然后放(fang)入兩(liang)塊豆腐(fu)，點火，放(fang)入泥鰍。豆腐(fu)溫度(du)比湯料溫度(du)低(di)，泥鰍均(jun)鉆(zhan)入豆腐(fu)中。

（5）不用蓋(gai)蓋(gai)子(zi)，約(yue)8分鐘后放入(ru)小(xiao)蔥末，起(qi)鍋裝盆。喜歡吃蔬菜(cai)的(de)可事先在盆中鋪上蔬菜(cai)。

（6）若意猶(you)未盡，可再(zai)加入蔬菜(cai)、豆腐回鍋。

泥(ni)鰍補腎(shen)壯陽(yang)，特別適合(he)肝臟不好的人群食用，常食強(qiang)身建體(ti)，兒童體(ti)質虛弱(ruo)，老人膝軟畏(wei)寒等等。

特點：鮮、香、爽、滑(hua)。老少(shao)咸宜。

缺點：此(ci)菜不適合于(yu)不食麻辣人群。

（三）泥鰍保鮮

買來的泥(ni)鰍，用(yong)清水(shui)漂一下，放(fang)在裝(zhuang)有(you)少量水(shui)的塑料袋中，扎緊口，放(fang)在冰箱中冷凍(dong)，泥(ni)鰍長時(shi)間(jian)都不會(hui)死(si)掉(diao)，只是呈冬眠狀態(tai)；燒制時(shi)，取出泥(ni)鰍，倒在一個(ge)冷水(shui)盆內，待冰塊化(hua)凍(dong)時(shi)，泥(ni)鰍就會(hui)復活。

（四）泥鰍的藥膳

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用活泥(ni)鰍(qiu)適量，按上(shang)法處理(li)后(hou)，與等量的鮮活蝦(xia)煮湯食用，可以治療(liao)腎(shen)虛(xu)引起的陽萎。

取適量泥鰍放在清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水污物后洗凈入鍋，文火烘干，研末備用。服時每次取5克，溫開水送下，一月三(san)次(ci)。此(ci)法對急慢性肝炎都(dou)有療(liao)效(xiao)；還可治黃疸(dan)、保肝、促使腫脹(zhang)的肝脾回縮。

痔瘡下墜泥鰍250克(ke)，配少(shao)許桔(jie)梗(geng)、地榆、槐花、訶子，共燉湯服(fu)。也可將泥鰍用醋(cu)炙熟服(fu)用。

陽痿不舉泥鰍數條，河蝦30克，加(jia)米酒100毫(hao)升及適量水共煮熟。臨睡(shui)時服，連服半個月(yue)。此方(fang)對腎(shen)虛引起的(de)陽(yang)痿更有效。

遺精、陽痿泥鰍400克，大(da)棗6枚（去(qu)核(he)），生姜3片。將泥鰍開膛洗凈，加水與大棗、生姜煮(zhu)熟食之(zhi)，每日2次，10天為1療程。

骨質疏松癥泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分鐘左右，取出(chu)備用。砂鍋內放(fang)適量(liang)高(gao)湯，下入豆(dou)腐、泥鰍(qiu)，再加姜片(pian)、蔥段(duan)調味后(hou)小火(huo)燉(dun)熟，最后(hou)淋少許麻油(you)食用。

每次取活泥鰍200克，用花生(sheng)油煎(jian)至透(tou)黃，加入(ru)適量的(de)水和鹽(yan)，煮熟后食用，具有補脾(pi)、壯腎和健胃之功效。

用泥鰍10條，放大蒜2頭，洗干凈(jing)后放在(zai)一起(qi)燉熟(shu)，不加鹽喝，一天(tian)一次(ci)，連(lian)喝幾天(tian)，可以消面部浮腫(zhong)。夏天(tian)時將(jiang)生泥鰍洗凈(jing)搗爛后敷(fu)在(zai)腋下，連(lian)敷(fu)幾天(tian)，可以治療腋臭。

食物相克表

與泥鰍「相克」的食物

螃蟹忌+泥鰍：泥鰍(qiu)藥性溫補，而螃蟹藥性冷利，功能正好相反，同時還會(hui)產生(sheng)不宜消(xiao)化的(de)物質(zhi)。

與泥鰍「搭配」的食物

豆腐宜+泥鰍：二者(zhe)組合，可清熱解(jie)毒、亮(liang)麗(li)皮膚、強身壯體(ti)，脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱、氣血不足(zu)、食(shi)少(shao)乏(fa)力者(zhe)可食(shi)用。