泥鰍簡介

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泥(ni)鰍(qiu)味甘(gan)、性平，歸肝經(jing)。泥(ni)鰍(qiu)又(you)名河(he)鰍(qiu)、鰍(qiu)魚等(deng)。泥(ni)鰍(qiu)肉質細嫩(nen)，味道(dao)極為(wei)鮮(xian)美，是(shi)(shi)一種(zhong)高蛋白、低脂肪食(shi)(shi)品(pin)，為(wei)膳食(shi)(shi)珍饈，適宜(yi)各類人(ren)群食(shi)(shi)用，素有“水(shui)中人(ren)參”的(de)美譽。并具有藥(yao)用價值，是(shi)(shi)人(ren)們所喜愛的(de)水(shui)產佳品(pin)。

到(dao)了夏令初(chu)秋(qiu)的(de)天熱時節，肉(rou)質(zhi)最為肥美，并有重要的(de)保(bao)健(jian)(jian)食(shi)療功效，故民間有“天上(shang)的(de)斑鳩，地下(xia)的(de)泥鰍”之說(shuo)。由于它所含之成(cheng)分，是大補(bu)之物，小兒多(duo)食(shi)有助于生長(chang)發(fa)育(yu)，也為男(nan)子滋補(bu)佳(jia)品，能強精壯體，迅速恢復體力；凡常(chang)食(shi)者還(huan)能起到(dao)保(bao)健(jian)(jian)養顏，防止衰老，潤(run)滑(hua)皮(pi)膚(fu)，青春(chun)美容的(de)顯(xian)著(zhu)作用(yong)。沒想(xiang)到(dao)，小小的(de)泥鰍還(huan)具有這么多(duo)的(de)功效，真是不愧于它“水中人參”的(de)稱號(hao)。

功效：補中益氣(qi)、祛邪除濕、養(yang)腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝(gan)護肝(gan)。

禁忌人群：過敏(min)的(de)人不宜(yi)。

適宜人群：高血壓等心(xin)血管病患者、貧(pin)血、肝炎等患者，多食用(yong)更(geng)適宜。

泥鰍的營養成分

據營養學家的研究測定，泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克(ke)，比一般(ban)魚(yu)類高(gao)；還含有(you)脂(zhi)肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生(sheng)素B1、B2和煙酸(suan)。遠比(bi)一般的(de)(de)魚(yu)、肉類要(yao)高(gao)，人(ren)體(ti)所需的(de)(de)氨基酸(suan)如賴氨酸(suan)等(deng)含(han)量(liang)則更高(gao)，還(huan)含(han)有大(da)量(liang)維生素，與其它魚(yu)類相比(bi)較高(gao)。因此(ci)，泥(ni)鰍(qiu)還(huan)具有補(bu)中益(yi)氣，壯陽(yang)利水，解毒(du)收痔的(de)(de)藥用(yong)功(gong)效，因此(ci)泥(ni)鰍(qiu)作為一種滋(zi)補(bu)食品，越來越為人(ren)們喜愛(ai)。

泥鰍的營養價值

中(zhong)醫學認(ren)為，泥(ni)鰍味(wei)甘、性平，有補中(zhong)益氣、祛(qu)邪除濕、養(yang)腎生精(jing)、祛(qu)毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之(zhi)功(gong)(gong)能，還(huan)可治療皮(pi)膚瘙(sao)癢、水腫、肝炎、早泄、黃疸(dan)、痔瘡等癥。《醫學入門》中(zhong)稱它能補中(zhong)、止(zhi)瀉。《本(ben)草綱目(mu)》中(zhong)記載鰍魚有暖(nuan)中(zhong)益氣之(zhi)功(gong)(gong)效，對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都(dou)有一定(ding)藥效。

養腎生精

泥(ni)(ni)鰍(qiu)富含的(de)賴氨酸是精(jing)子(zi)(zi)形成(cheng)(cheng)的(de)必要(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)，因此，常(chang)吃(chi)泥(ni)(ni)鰍(qiu)不但能促(cu)進精(jing)子(zi)(zi)形成(cheng)(cheng)，還有助于提高(gao)精(jing)子(zi)(zi)的(de)質量(liang)。成(cheng)(cheng)年男子(zi)(zi)常(chang)食泥(ni)(ni)鰍(qiu)有養腎生(sheng)精(jing)、滋補(bu)強身之效，對調節性功能有較好的(de)幫助。

補鈣壯骨

泥鰍(qiu)富含微(wei)量元素鈣和(he)磷，經常(chang)食用泥鰍(qiu)可(ke)預防小(xiao)兒軟(ruan)骨(gu)(gu)病、佝僂病及老(lao)年性(xing)骨(gu)(gu)折、骨(gu)(gu)質疏(shu)松(song)癥等(deng)。將泥鰍(qiu)烹制(zhi)成湯，可(ke)以更(geng)好地吸(xi)收鈣質。

補血補鐵

泥(ni)鰍(qiu)富含(han)多種蛋白質和(he)微(wei)量元素(su)鐵，對貧血患者十(shi)分有益。

保護血管

泥鰍中含(han)有尼克酸，能(neng)夠擴張(zhang)血(xue)管，降低血(xue)液中膽固醇(chun)和甘油三酯濃度(du)，可以調整血(xue)脂紊亂，減緩冠脈(mo)硬化程度(du)，降低心(xin)肌梗死等(deng)病發病率，有效(xiao)預防心(xin)腦血(xue)管疾病。

抗衰消炎

泥鰍(qiu)中含有(you)的一(yi)種不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，能夠抵抗血(xue)管衰(shuai)老，對(dui)老人很有(you)益。其體表的滑涎還具有(you)抗菌消炎的作用。

醒酒

泥(ni)鰍(qiu)能夠醒酒(jiu)，并能減輕酒(jiu)精對肝臟的(de)損害，常飲(yin)酒(jiu)的(de)人(ren)應多吃泥(ni)鰍(qiu)。

防癌

富含的維生素A、B、C和(he)鈣、鐵等都是人體(ti)預防癌癥(zheng)的(de)重(zhong)要物質，故人們也將泥鰍(qiu)歸(gui)屬于營養防癌的(de)水產(chan)珍品。

泥鰍的食用方法

（一）適用人群

兒童、老人、孕(yun)婦、哺乳期婦女(nv)、青壯年男子(zi)、營養不良、病(bing)后體虛、貧血、浮腫、腳氣、神(shen)經炎(yan)患者宜(yi)食用泥鰍來調養身體。

（二）泥鰍的做法

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泥(ni)鰍(qiu)的營養(yang)價值這(zhe)(zhe)么高(gao)，在我國關于用泥(ni)鰍(qiu)進(jin)補的說(shuo)法也很多。最流行的說(shuo)法就是吃(chi)(chi)生泥(ni)鰍(qiu)可進(jin)補、泄火。但是，即使生吃(chi)(chi)泥(ni)鰍(qiu)有(you)這(zhe)(zhe)些(xie)優點(dian)，最大的危險卻是易導致寄生蟲病(bing)，得(de)不償(chang)失，所(suo)以千萬不能生吃(chi)(chi)泥(ni)鰍(qiu)。

泥鰍(qiu)的(de)(de)吃法多種多樣，可煮可燒(shao)、可燉可炒，但需要注意的(de)(de)是不宜(yi)與狗(gou)肉和蟹(xie)同食。狗(gou)血(xue)與泥鰍(qiu)相(xiang)(xiang)克：陰虛火(huo)盛者忌(ji)食；螃蟹(xie)與泥鰍(qiu)相(xiang)(xiang)克：功能正(zheng)好相(xiang)(xiang)反(fan)，不宜(yi)同吃；毛蟹(xie)與泥鰍(qiu)相(xiang)(xiang)克：同食會引起中毒。

泥鰍豆腐湯

食譜原料

鰍魚500克，豆腐2塊，姜2片(pian)，芫荽(sui)50克，油、鹽各少許。

制作方法

（1）把(ba)泥鰍刮干(gan)凈(jing)，去內臟(zang)，下(xia)油鍋(guo)煎香備(bei)用。

（2）加入開水，放入煎好的(de)泥鰍、豆腐、姜片(pian)，慢火煮30分鐘(zhong)。

（3）加入(ru)洗凈之(zhi)芫(yan)荽，調味后(hou)稍煮開(kai)即(ji)可。[1]

要點：一定要將泥鰍刮干凈(jing)，防止由(you)土腥味影(ying)響口感(gan)。

適應人群

1-2歲幼(you)兒(er)食譜（補(bu)蛋(dan)白(bai)質，鈣，安神）

健康提示

兩種食材中的(de)營(ying)養素充(chong)分互(hu)補，使得菜肴的(de)進補功效也跟(gen)著大大提(ti)高特(te)別營(ying)養，豆腐(fu)富含植物(wu)蛋(dan)白(bai)質、鈣質，泥(ni)鰍健(jian)脾益氣，泥(ni)鰍豆腐(fu)湯可治小兒盜(dao)汗。

泥鰍鉆豆腐（四川）

（1）泥鰍用(yong)清水養(yang)在桶(tong)里，加一湯勺菜子油擱2到(dao)3天(tian)，讓泥鰍吐(tu)盡泥沙。

（2）重慶火鍋底料一包，豆(dou)腐兩塊（巴掌見方），最好(hao)是石膏(gao)點(dian)的粗豆(dou)腐，這點(dian)很重要。

（3）火鍋料炒一下，加入(ru)骨頭湯(tang)，小(xiao)火煮透。

（4）放置一下使溫(wen)度降低到50度(du)左右，然后放入兩塊豆(dou)腐(fu)，點火，放入泥(ni)鰍。豆(dou)腐(fu)溫度(du)比湯料溫度(du)低(di)，泥(ni)鰍均鉆(zhan)入豆(dou)腐(fu)中。

（5）不用蓋蓋子，約8分鐘后放入小(xiao)蔥末(mo)，起鍋(guo)裝盆(pen)。喜歡(huan)吃蔬菜的(de)可事先(xian)在(zai)盆(pen)中鋪(pu)上蔬菜。

（6）若意(yi)猶未(wei)盡(jin)，可再(zai)加入蔬菜、豆腐回鍋(guo)。

泥鰍(qiu)補(bu)腎壯陽(yang)，特別適(shi)合肝臟(zang)不好的人(ren)群食用，常食強身(shen)建(jian)體，兒(er)童體質(zhi)虛弱(ruo)，老人(ren)膝(xi)軟畏寒等等。

特點：鮮、香、爽、滑。老少咸宜。

缺點：此菜(cai)不適合于不食(shi)麻辣(la)人(ren)群(qun)。

（三）泥鰍保鮮

買來的泥(ni)鰍，用清(qing)水(shui)漂一下，放(fang)在(zai)裝有少量水(shui)的塑料袋中，扎緊口，放(fang)在(zai)冰箱(xiang)中冷凍(dong)，泥(ni)鰍長時(shi)間都不會死掉，只是呈(cheng)冬眠狀態；燒制時(shi)，取出泥(ni)鰍，倒在(zai)一個冷水(shui)盆內，待(dai)冰塊化凍(dong)時(shi)，泥(ni)鰍就會復(fu)活。

（四）泥鰍的藥膳

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用活(huo)泥(ni)鰍適量，按(an)上法處理后，與(yu)等量的鮮活(huo)蝦煮湯食用，可以治(zhi)療腎虛引起的陽(yang)萎。

取適量泥鰍放在清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水污物后洗凈入鍋，文火烘干，研末備用。服時每次取5克，溫開水送下(xia)，一月三次(ci)。此法(fa)對急慢性肝炎都有療效；還可(ke)治黃(huang)疸、保肝、促使腫脹的(de)肝脾(pi)回縮。

痔瘡下墜泥鰍250克，配少(shao)許桔梗、地榆、槐花、訶(he)子，共(gong)燉湯服。也可將泥鰍用(yong)醋炙熟服用(yong)。

陽痿不舉泥鰍數條，河蝦30克，加米(mi)酒100毫升(sheng)及適(shi)量水共煮熟。臨睡時(shi)服，連服半個(ge)月。此方(fang)對腎虛引起的陽(yang)痿更有效。

遺精、陽痿泥鰍400克(ke)，大棗6枚（去核(he)），生姜3片(pian)。將泥(ni)鰍(qiu)開膛洗凈(jing)，加水與大(da)棗、生姜煮熟食之，每日2次，10天為(wei)1療程。

骨質疏松癥泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分鐘左右(you)，取出備用(yong)。砂鍋內(nei)放適量高(gao)湯，下入豆腐、泥鰍，再加姜片、蔥段調味后小(xiao)火燉(dun)熟，最后淋少許麻油食用(yong)。

每次取活泥鰍200克，用(yong)花生油(you)煎至透黃，加入(ru)適量的水和(he)鹽，煮熟后食用(yong)，具有補脾、壯(zhuang)腎和(he)健胃(wei)之功效。

用泥鰍10條，放大蒜2頭，洗(xi)(xi)干凈后放在(zai)一起燉熟，不(bu)加鹽(yan)喝，一天(tian)一次，連(lian)喝幾天(tian)，可(ke)(ke)以(yi)消面部浮腫。夏天(tian)時(shi)將生泥鰍洗(xi)(xi)凈搗(dao)爛后敷在(zai)腋下，連(lian)敷幾天(tian)，可(ke)(ke)以(yi)治療腋臭(chou)。

食物相克表

與泥鰍「相克」的食物

螃蟹忌+泥鰍：泥鰍藥(yao)性(xing)溫補，而(er)螃(pang)蟹(xie)藥(yao)性(xing)冷利，功(gong)能(neng)正好相反，同時還會產(chan)生(sheng)不宜消化的(de)物(wu)質。

與泥鰍「搭配」的食物

豆腐宜+泥鰍：二者(zhe)(zhe)組(zu)合，可清熱解毒、亮麗皮膚、強身(shen)壯體，脾胃(wei)虛弱、氣血不足、食少乏力者(zhe)(zhe)可食用。