鱸魚怎么做好吃

1、清蒸鱸魚

材料：

鱸魚500克、紅椒、黃椒適量、食鹽、雞精適量、姜10克、料酒2大勺(shao)、生(sheng)抽1大勺(shao)、大蔥(cong)10克、白胡(hu)椒適量、植物油(you)2大勺(shao)、蒸(zheng)魚豉(chi)油(you)2大勺(shao)、白糖1大勺(shao)、水50毫升。

做法：

（1）將殺好(hao)的鱸魚(yu)清洗干凈，從(cong)魚(yu)背中縫處輕剝一刀，以防止魚(yu)在蒸(zheng)制(zhi)的過程中破皮，將料酒2大勺(shao)、鹽少量(liang)、白胡椒(jiao)粉(fen)適量(liang)抹(mo)勻(yun)魚(yu)全身，腌(a)制(zhi)10分鐘左(zuo)右。

（2）腌制(zhi)的過(guo)程中將大蔥、姜切(qie)細絲，紅黃彩椒切(qie)條。

（3）將一半的蔥(cong)姜絲塞入魚肚中。

（4）另將大(da)蔥(cong)切長段墊在(zai)魚身底下，魚身上鋪一些(xie)姜絲。提(ti)前燒開(kai)半鍋(guo)水，放在(zai)鍋(guo)中蒸7-8分鐘左右關火。

（5）將蒸魚豉(chi)油2大勺(shao)(shao)、李錦(jin)記金(jin)標生抽1大勺(shao)(shao)、糖(tang)1大勺(shao)(shao)、白(bai)胡(hu)椒粉(fen)少量、溫熱水50ML、鹽(yan)少量、雞精適量依次放(fang)進(jin)小碗中拌(ban)勻，直至糖(tang)全部化掉。

（6）將蒸好的(de)魚(yu)身上姜絲去除，倒掉蒸魚(yu)中(zhong)(zhong)浸(jin)在盤中(zhong)(zhong)的(de)腥水(shui)，這時可以看到(dao)魚(yu)皮是比較完整的(de)。

（7）依次在魚身上(shang)(shang)鋪上(shang)(shang)蔥姜絲(si)和彩(cai)椒條(tiao)。

（8）鍋入植物(wu)油燒(shao)熱(re)，要燒(shao)到冒煙(yan)，將熱(re)油從(cong)魚頭澆至魚尾(wei)，特別是有蔥姜絲的(de)地(di)方，可以聽到呲呲聲。

（9）最(zui)后將調好的味(wei)汁(zhi)從魚頭澆至魚尾即可。

2、紅燒鱸魚

材料：

鱸魚(yu)1條、色拉油、醬油、蔥(cong)、姜、蒜、八角、香葉、辣(la)豆豉、黃酒、白糖、香蔥(cong)各適量。

做法：

（1）鱸(lu)魚(yu)洗凈、瀝干水分(fen)(fen)，兩面魚(yu)身分(fen)(fen)別打上(shang)花刀，抹上(shang)少許鹽，腌30分(fen)(fen)鐘。

（2）姜、蒜切絲待用。

（3）鍋燒(shao)熱，先(xian)用生(sheng)姜(jiang)擦(ca)一下鍋底，煎魚時候魚皮不會(hui)粘鍋。

（4）倒入油(you)適(shi)量，油(you)熱(re)后(hou)把魚放入油(you)鍋(guo)，略煎一下，盛出。

（5）鍋中放入(ru)(ru)切(qie)好(hao)的(de)蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然后放入(ru)(ru)煎過的(de)鱸(lu)魚。倒(dao)入(ru)(ru)黃酒少(shao)許(xu)，醬油、香葉(xie)、糖(tang)，加適(shi)量(liang)的(de)水，燒(shao)至湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋即可(ke)。

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3、糖醋鱸魚

材料：

鱸魚650克、食鹽、料酒、水(shui)淀(dian)粉(fen)、番茄沙司適量、水(shui)1碗、小蔥、白(bai)糖、植物(wu)油適量。

做法：

（1）鱸魚(yu)處(chu)理好清理干凈(jing)后，兩(liang)面各劃4刀，抹(mo)鹽，料(liao)酒腌20分鐘左右。

（2）蔥切絲(si)用清水(shui)浸泡(pao)備用。

（3）腌好的(de)鱸魚(yu)，表面(mian)拍上一層(ceng)干淀粉。

（4）熱(re)鍋上(shang)油(you)，油(you)熱(re)后(hou)，入鍋炸至兩面金黃(huang)后(hou)撈出(chu)、控油(you)裝盤。

（5）鍋(guo)里留(liu)底油(you)，倒入番茄沙司炒勻，加一(yi)碗(wan)水燒開。

（6）調(diao)入香醋，白(bai)糖和少許(xu)鹽攪勻，倒入水淀粉，邊(bian)(bian)煮(zhu)邊(bian)(bian)攪至濃稠即可。

（7）澆上燒好(hao)的糖醋汁(zhi)，擺蔥絲裝飾即可。

4、蔥油鱸魚

材料：

鱸(lu)魚1條、紅椒適量(liang)、色(se)拉油(you)、食(shi)鹽、雞精、姜適量(liang)、料酒1湯匙(chi)、小(xiao)蔥(cong)、蒸魚豉油(you)、豬(zhu)油(you)（煉(lian)）適量(liang)。

做法：

（1）鱸魚清洗干凈后，在魚身兩面各劃3刀(dao)，抹少許(xu)鹽(yan)及雞精腌制(zhi)10分鐘，再(zai)均(jun)勻倒入1湯匙料酒。

（2）放入(ru)適量豬油(you)，鋪上姜絲，入(ru)開水鍋中大火(huo)蒸5分鐘(zhong)，取出撒上蔥花。

（3）在魚(yu)(yu)身上均勻的倒(dao)入蒸魚(yu)(yu)豉油(you)(you)或美極鮮味汁，鍋中放油(you)(you)燒(shao)熱，入紅(hong)椒絲略(lve)炒，然后將紅(hong)椒絲與(yu)油(you)(you)燒(shao)滾熱后澆在蔥花上即可(ke)。

5、油潑鱸魚

材料：

鱸魚一條(tiao)、蔥(cong)絲(si)適量、姜適量、料酒一勺、耗油一勺、味極鮮二勺、鹽少量。

做法：

（1）將姜蔥(cong)切片。

（2）把(ba)魚洗凈，找個深盤。因(yin)為蒸的時候會下好多水。

（3）將蔥段姜片馬在鱸魚身和魚肚內。將鹽和料酒淋到魚身上。

（4）將味極鮮，白糖，香油一起(qi)調成汁。

（5）把(ba)鱸魚蒸(zheng)十五分(fen)鐘，蒸(zheng)好(hao)后(hou)把(ba)原來的蔥姜都去掉，將(jiang)調好(hao)的料(liao)汁淋到蒸(zheng)好(hao)的魚身(shen)上。

（6）重新(xin)切蔥絲辣椒(jiao)絲放在魚身上，將油燒熱澆到魚身上就可以出鍋啦！

6、鱸魚蘿卜絲湯

材料：

鱸魚頭1個、白蘿卜1塊、食鹽、姜、小(xiao)蔥、水適量。

做法：

（1）鱸魚頭瀝干水分(fen)備用，鍋(guo)中熱(re)油(you)下姜(jiang)片。

（2）下鱸魚頭煎制(zhi)兩面金黃。

（3）加入適(shi)量的(de)清水(shui)大(da)火煮開轉中(zhong)火燉二十分鐘。

（4）加入(ru)蘿卜絲(si)轉小火燉十十分(fen)鐘。

（5）加入鹽。

（6）起鍋前加入蔥花即(ji)可(ke)。