鱸魚怎么做好吃

1、清蒸鱸魚

材料：

鱸魚500克、紅椒、黃椒適量、食鹽、雞精適量、姜10克、料酒2大(da)勺(shao)、生(sheng)抽1大(da)勺(shao)、大(da)蔥10克、白胡(hu)椒適量、植物油(you)2大(da)勺(shao)、蒸魚豉油(you)2大(da)勺(shao)、白糖1大(da)勺(shao)、水50毫升。

做法：

（1）將(jiang)殺好(hao)的鱸(lu)魚(yu)清洗干凈，從魚(yu)背中縫處輕剝(bo)一刀，以防止魚(yu)在蒸制(zhi)的過程中破皮，將(jiang)料酒(jiu)2大(da)勺、鹽少量、白(bai)胡椒(jiao)粉適量抹勻魚(yu)全身，腌制(zhi)10分鐘左右。

（2）腌制(zhi)的過程中將大蔥、姜切細絲(si)，紅黃彩椒切條。

（3）將(jiang)一半的蔥姜絲(si)塞入(ru)魚肚中。

（4）另將大(da)蔥(cong)切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲(si)。提前燒開(kai)半(ban)鍋水，放(fang)在鍋中蒸(zheng)7-8分鐘左右(you)關火。

（5）將(jiang)蒸魚豉油2大(da)勺、李錦記金標生抽1大(da)勺、糖1大(da)勺、白胡椒(jiao)粉少量(liang)、溫熱水50ML、鹽(yan)少量(liang)、雞精適量(liang)依(yi)次放(fang)進小碗中拌勻，直至(zhi)糖全部化(hua)掉。

（6）將(jiang)蒸好的(de)魚(yu)身上姜絲去除，倒掉蒸魚(yu)中浸在盤中的(de)腥水，這時可以看到魚(yu)皮是比較(jiao)完整的(de)。

（7）依次(ci)在魚身(shen)上鋪上蔥姜(jiang)絲和彩椒條。

（8）鍋入植物(wu)油燒(shao)熱，要燒(shao)到冒煙，將熱油從魚(yu)頭澆(jiao)至魚(yu)尾，特別(bie)是有(you)蔥姜絲的地方，可以聽到呲呲聲。

（9）最后將調好的味汁從魚(yu)頭澆至魚(yu)尾即可。

2、紅燒鱸魚

材料：

鱸(lu)魚1條、色拉油、醬(jiang)油、蔥、姜(jiang)、蒜、八角、香葉、辣豆豉、黃(huang)酒、白糖、香蔥各適(shi)量(liang)。

做法：

（1）鱸魚(yu)洗(xi)凈、瀝干水(shui)分，兩(liang)面(mian)魚(yu)身分別打上花刀(dao)，抹上少(shao)許鹽，腌(a)30分鐘。

（2）姜、蒜切絲待用。

（3）鍋燒(shao)熱(re)，先用生姜擦(ca)一下鍋底(di)，煎魚時候(hou)魚皮(pi)不會粘鍋。

（4）倒(dao)入油(you)適(shi)量，油(you)熱后把魚(yu)放入油(you)鍋，略煎一(yi)下，盛出。

（5）鍋(guo)(guo)中放入(ru)切好(hao)的蔥(cong)、姜、蒜，八寶豆(dou)豉醬(jiang)(jiang)炒香，然(ran)后放入(ru)煎過的鱸魚。倒入(ru)黃酒少許，醬(jiang)(jiang)油、香葉、糖，加適量的水(shui)，燒至湯汁(zhi)微微收干，撒上香蔥(cong)，出鍋(guo)(guo)即(ji)可(ke)。

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3、糖醋鱸魚

材料：

鱸魚650克、食鹽、料酒、水淀粉、番茄沙司適(shi)量(liang)(liang)、水1碗、小蔥、白糖、植(zhi)物(wu)油適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

（1）鱸魚處理好清(qing)理干凈后，兩面(mian)各劃4刀(dao)，抹(mo)鹽，料酒腌20分鐘左右。

（2）蔥切絲用(yong)(yong)清水浸(jin)泡備用(yong)(yong)。

（3）腌好的鱸魚，表面拍上一(yi)層干(gan)淀粉。

（4）熱鍋上油，油熱后，入鍋炸至兩(liang)面金黃后撈出(chu)、控油裝盤。

（5）鍋里留底油(you)，倒入番茄沙司(si)炒勻，加(jia)一碗水燒開。

（6）調(diao)入香醋，白糖和(he)少許鹽攪(jiao)勻，倒入水淀粉，邊煮邊攪(jiao)至濃(nong)稠即可。

（7）澆上燒好的糖醋汁，擺蔥絲裝飾即可。

4、蔥油鱸魚

材料：

鱸魚1條、紅椒適量(liang)、色(se)拉油、食(shi)鹽、雞精、姜(jiang)適量(liang)、料酒1湯匙、小蔥、蒸(zheng)魚豉(chi)油、豬(zhu)油（煉）適量(liang)。

做法：

（1）鱸魚清(qing)洗(xi)干凈后，在(zai)魚身兩面各(ge)劃3刀，抹少許鹽(yan)及(ji)雞(ji)精腌制(zhi)10分鐘，再均勻(yun)倒入1湯(tang)匙料酒(jiu)。

（2）放入適(shi)量豬油，鋪上姜絲，入開水(shui)鍋中大火蒸5分鐘，取出撒(sa)上蔥花。

（3）在魚(yu)身上均勻(yun)的倒入(ru)蒸魚(yu)豉油(you)或(huo)美極鮮(xian)味汁，鍋中放(fang)油(you)燒(shao)熱，入(ru)紅(hong)椒絲略炒，然后將紅(hong)椒絲與(yu)油(you)燒(shao)滾熱后澆在蔥花上即(ji)可。

5、油潑鱸魚

材料：

鱸魚一條、蔥(cong)絲適(shi)量、姜適(shi)量、料酒(jiu)一勺、耗油一勺、味極鮮二勺、鹽少量。

做法：

（1）將姜蔥(cong)切(qie)片。

（2）把魚洗凈，找個深盤(pan)。因為蒸的時候會下好(hao)多水。

（3）將蔥段姜片馬在鱸魚身和魚肚內。將鹽和料酒淋到魚身上。

（4）將味極(ji)鮮，白糖(tang)，香(xiang)油一起調成(cheng)汁。

（5）把(ba)鱸(lu)魚(yu)蒸(zheng)十五分(fen)鐘，蒸(zheng)好(hao)(hao)后(hou)把(ba)原來的蔥姜都(dou)去掉，將調好(hao)(hao)的料汁淋到蒸(zheng)好(hao)(hao)的魚(yu)身上。

（6）重新切蔥(cong)絲辣椒絲放在魚身上，將油燒熱澆到魚身上就可以出(chu)鍋啦！

6、鱸魚蘿卜絲湯

材料：

鱸魚頭1個、白蘿卜1塊、食鹽(yan)、姜(jiang)、小(xiao)蔥、水(shui)適量。

做法：

（1）鱸魚頭瀝干水分備用，鍋中(zhong)熱油下姜(jiang)片。

（2）下(xia)鱸魚頭煎制兩面金黃(huang)。

（3）加入適量的清(qing)水大(da)火煮開轉中火燉(dun)二十分鐘。

（4）加入(ru)蘿(luo)卜(bu)絲(si)轉(zhuan)小火燉十十分鐘。

（5）加入鹽。

（6）起鍋前加入(ru)蔥花即可。