泥鰍簡介

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泥(ni)鰍(qiu)味甘、性平，歸肝經(jing)。泥(ni)鰍(qiu)又(you)名(ming)河鰍(qiu)、鰍(qiu)魚等。泥(ni)鰍(qiu)肉質細嫩，味道極為鮮美，是一種高(gao)蛋白、低脂肪食品(pin)，為膳食珍饈，適宜各類人群食用，素有“水(shui)中人參”的美譽(yu)。并(bing)具有藥用價值，是人們所喜愛(ai)的水(shui)產佳品(pin)。

到(dao)了夏令初秋的(de)(de)天熱(re)時節(jie)，肉質(zhi)最(zui)為(wei)肥美，并有(you)重(zhong)要的(de)(de)保健食(shi)療功效，故(gu)民間有(you)“天上的(de)(de)斑鳩，地下的(de)(de)泥(ni)鰍(qiu)”之說。由于它所(suo)含之成(cheng)分，是大補(bu)之物(wu)，小兒多食(shi)有(you)助于生長發育，也為(wei)男(nan)子滋(zi)補(bu)佳品，能強精壯體(ti)，迅速恢復體(ti)力；凡常食(shi)者還能起到(dao)保健養顏，防(fang)止(zhi)衰老，潤滑皮膚，青春美容(rong)的(de)(de)顯著作用。沒想(xiang)到(dao)，小小的(de)(de)泥(ni)鰍(qiu)還具(ju)有(you)這么多的(de)(de)功效，真是不愧(kui)于它“水(shui)中人參”的(de)(de)稱號。

功效：補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化(hua)痔、消渴(ke)利尿、保肝護肝。

禁忌人群：過(guo)敏的人(ren)不宜。

適宜人群：高血壓等心血管(guan)病(bing)患者、貧血、肝炎等患者，多食(shi)用(yong)更適宜。

泥鰍的營養成分

據營養學家的研究測定，泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一般魚類高；還(huan)含有脂肪(fang)2.8-2.9克，熱量(liang)100-117千(qian)卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵(tie)2.7-3.0毫克，以及維(wei)生(sheng)素B1、B2和(he)煙酸。遠(yuan)比一般的(de)魚、肉類要高(gao)(gao)，人體所需的(de)氨基酸如賴氨酸等含(han)量則更高(gao)(gao)，還含(han)有大量維(wei)生素，與其它魚類相比較高(gao)(gao)。因(yin)此，泥(ni)鰍還具有補中益(yi)氣，壯陽利(li)水，解(jie)毒收(shou)痔的(de)藥用功效，因(yin)此泥(ni)鰍作為(wei)一種滋(zi)補食品，越(yue)來越(yue)為(wei)人們喜愛。

泥鰍的營養價值

中(zhong)醫學(xue)認(ren)為，泥鰍味甘、性(xing)平，有補中(zhong)益(yi)氣、祛邪(xie)除濕、養腎生精、祛毒(du)化痔(zhi)(zhi)、消渴利(li)尿、保(bao)肝(gan)護肝(gan)之功能，還可(ke)治療皮膚瘙癢、水腫、肝(gan)炎、早泄、黃疸、痔(zhi)(zhi)瘡(chuang)等癥。《醫學(xue)入(ru)門》中(zhong)稱它能補中(zhong)、止瀉(xie)。《本草綱目(mu)》中(zhong)記載(zai)鰍魚(yu)有暖中(zhong)益(yi)氣之功效，對(dui)解渴醒(xing)酒(jiu)、利(li)小便(bian)、壯陽(yang)、化痔(zhi)(zhi)都有一定藥效。

養腎生精

泥(ni)鰍(qiu)(qiu)富含的賴(lai)氨酸是(shi)精子(zi)(zi)形(xing)成(cheng)的必要(yao)成(cheng)分，因(yin)此，常吃(chi)泥(ni)鰍(qiu)(qiu)不但能(neng)促進精子(zi)(zi)形(xing)成(cheng)，還有(you)助于提高(gao)精子(zi)(zi)的質量。成(cheng)年男子(zi)(zi)常食泥(ni)鰍(qiu)(qiu)有(you)養腎生精、滋(zi)補(bu)強身之(zhi)效，對調(diao)節(jie)性功(gong)能(neng)有(you)較好的幫助。

補鈣壯骨

泥(ni)鰍(qiu)富(fu)含微量元素鈣(gai)和磷(lin)，經常食用泥(ni)鰍(qiu)可預防小(xiao)兒軟(ruan)骨(gu)病(bing)、佝(gou)僂(lou)病(bing)及老年性骨(gu)折、骨(gu)質(zhi)疏松癥等。將泥(ni)鰍(qiu)烹制(zhi)成湯，可以更好地(di)吸收(shou)鈣(gai)質(zhi)。

補血補鐵

泥鰍富含多種蛋白(bai)質和微(wei)量元素鐵，對貧血患者(zhe)十分有益。

保護血管

泥鰍中(zhong)含有尼克酸，能夠擴張血(xue)(xue)管(guan)，降(jiang)低血(xue)(xue)液中(zhong)膽固(gu)醇(chun)和甘(gan)油三(san)酯濃度，可以調(diao)整(zheng)血(xue)(xue)脂紊亂，減緩冠(guan)脈硬化程度，降(jiang)低心(xin)肌梗死等(deng)病發病率，有效預防心(xin)腦血(xue)(xue)管(guan)疾病。

抗衰消炎

泥鰍中含有(you)的一(yi)種不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，能夠抵抗血管(guan)衰老，對(dui)老人很有(you)益。其(qi)體表的滑(hua)涎還具有(you)抗菌(jun)消(xiao)炎(yan)的作用。

醒酒

泥(ni)鰍能夠醒酒，并能減輕(qing)酒精對肝臟的損害，常飲(yin)酒的人應多(duo)吃(chi)泥(ni)鰍。

防癌

富含的維生素A、B、C和(he)鈣、鐵等都是人體預防癌癥的(de)(de)重要物質，故人們也將泥(ni)鰍歸屬(shu)于(yu)營養防癌的(de)(de)水(shui)產珍品。

泥鰍的食用方法

（一）適用人群

兒童、老(lao)人(ren)、孕婦、哺乳期(qi)婦女、青壯年男子、營(ying)養不(bu)良(liang)、病后(hou)體虛、貧血(xue)、浮(fu)腫、腳氣、神經炎患者(zhe)宜(yi)食(shi)用泥鰍(qiu)來調養身體。

（二）泥鰍的做法

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泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)的(de)(de)營養(yang)價值(zhi)這么高，在(zai)我國關于用(yong)泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)進(jin)補(bu)的(de)(de)說(shuo)法也很(hen)多。最(zui)流行的(de)(de)說(shuo)法就是(shi)(shi)吃生(sheng)泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)可進(jin)補(bu)、泄火(huo)。但(dan)是(shi)(shi)，即使生(sheng)吃泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)有這些優點(dian)，最(zui)大的(de)(de)危險(xian)卻是(shi)(shi)易導致寄生(sheng)蟲(chong)病，得(de)不償失，所以千(qian)萬不能生(sheng)吃泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)。

泥(ni)鰍(qiu)的吃法多種多樣，可(ke)煮(zhu)可(ke)燒、可(ke)燉(dun)可(ke)炒，但需(xu)要(yao)注意的是不宜(yi)與狗(gou)肉和蟹(xie)同(tong)(tong)食。狗(gou)血與泥(ni)鰍(qiu)相(xiang)克(ke)：陰(yin)虛火盛者(zhe)忌食；螃蟹(xie)與泥(ni)鰍(qiu)相(xiang)克(ke)：功能正好相(xiang)反，不宜(yi)同(tong)(tong)吃；毛(mao)蟹(xie)與泥(ni)鰍(qiu)相(xiang)克(ke)：同(tong)(tong)食會引起中毒。

泥鰍豆腐湯

食譜原料

鰍魚500克，豆腐2塊(kuai)，姜(jiang)2片，芫荽50克，油、鹽各少許。

制作方法

（1）把泥(ni)鰍刮干凈，去內臟，下油鍋煎香(xiang)備用。

（2）加入開(kai)水，放入煎好的泥鰍、豆腐、姜片，慢(man)火煮(zhu)30分(fen)鐘。

（3）加入洗凈之(zhi)芫荽，調味后稍煮開即可。[1]

要點：一(yi)定要將(jiang)泥鰍(qiu)刮干凈，防止(zhi)由(you)土腥味(wei)影響(xiang)口(kou)感。

適應人群

1-2歲幼兒(er)食譜（補蛋(dan)白質，鈣，安神）

健康提示

兩種食材中的(de)(de)營養素充分互補，使得菜肴的(de)(de)進補功(gong)效也跟著大大提高特別營養，豆腐富(fu)含植物(wu)蛋白質、鈣質，泥鰍(qiu)(qiu)健脾益氣，泥鰍(qiu)(qiu)豆腐湯可治小兒(er)盜(dao)汗。

泥鰍鉆豆腐（四川）

（1）泥鰍用(yong)清水養在(zai)桶里，加(jia)一湯勺菜(cai)子油擱2到3天，讓泥(ni)鰍吐(tu)盡泥(ni)沙。

（2）重慶(qing)火鍋底料(liao)一包(bao)，豆腐兩塊（巴掌見(jian)方），最好是石膏點的粗豆腐，這點很重要(yao)。

（3）火(huo)鍋料炒一下，加入骨頭湯，小火(huo)煮(zhu)透。

（4）放置一下使(shi)溫度(du)降低到50度左(zuo)右(you)，然后放(fang)(fang)入兩塊豆腐，點火，放(fang)(fang)入泥鰍。豆腐溫度比湯料溫度低，泥鰍均鉆入豆腐中。

（5）不用(yong)蓋蓋子，約8分(fen)鐘后放入小蔥末，起鍋裝盆(pen)。喜歡吃(chi)蔬菜的可事先在盆(pen)中鋪(pu)上蔬菜。

（6）若意(yi)猶(you)未盡(jin)，可再(zai)加入蔬(shu)菜、豆腐回(hui)鍋。

泥(ni)鰍補腎壯陽，特別適合(he)肝(gan)臟(zang)不好的人(ren)群(qun)食(shi)用(yong)，常食(shi)強(qiang)身建體，兒童體質虛弱，老人(ren)膝軟畏(wei)寒等等。

特點：鮮(xian)、香、爽、滑(hua)。老(lao)少咸(xian)宜。

缺點：此(ci)菜不適合于不食(shi)麻(ma)辣人群。

（三）泥鰍保鮮

買來(lai)的(de)(de)泥(ni)鰍，用清水(shui)(shui)漂一(yi)下，放在裝有少量水(shui)(shui)的(de)(de)塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷(leng)凍，泥(ni)鰍長(chang)時(shi)間都不會(hui)死掉，只是呈冬眠(mian)狀(zhuang)態；燒制時(shi)，取出(chu)泥(ni)鰍，倒在一(yi)個冷(leng)水(shui)(shui)盆內，待冰塊(kuai)化(hua)凍時(shi)，泥(ni)鰍就會(hui)復(fu)活。

（四）泥鰍的藥膳

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用活泥鰍適量，按上(shang)法處理后(hou)，與等量的鮮活蝦煮湯(tang)食用，可以治療腎虛引起的陽(yang)萎。

取適量泥鰍放在清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水污物后洗凈入鍋，文火烘干，研末備用。服時每次取5克，溫開水送(song)下，一月三(san)次。此(ci)法對急慢性肝炎都有療效；還可治黃疸(dan)、保肝、促使腫脹的肝脾回縮(suo)。

痔瘡下墜泥鰍250克，配少許桔(jie)梗、地榆、槐花、訶子，共燉(dun)湯(tang)服。也可將泥鰍用醋炙熟服用。

陽痿不舉泥鰍數條，河蝦30克，加米酒100毫升(sheng)及適量水共(gong)煮熟。臨睡(shui)時服，連服半個(ge)月。此方對腎(shen)虛引起的(de)陽痿更有(you)效(xiao)。

遺精、陽痿泥鰍400克(ke)，大(da)棗6枚（去核），生姜3片。將泥鰍開膛洗凈，加水與大(da)棗、生姜煮熟食(shi)之(zhi)，每日2次，10天(tian)為1療程。

骨質疏松癥泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分鐘左右，取出備(bei)用。砂(sha)鍋內放適量高湯，下入豆腐、泥鰍，再加姜片、蔥段調味(wei)后(hou)小火(huo)燉熟，最后(hou)淋少許麻(ma)油食用。

每次取活泥鰍200克，用(yong)花生油(you)煎至(zhi)透黃，加入適量的水和鹽，煮熟(shu)后食用(yong)，具有補脾、壯腎和健胃之功效。

用泥鰍10條，放大蒜2頭，洗干凈后放在(zai)(zai)一(yi)起(qi)燉熟，不加鹽喝，一(yi)天(tian)(tian)一(yi)次，連(lian)喝幾天(tian)(tian)，可以消面部浮腫。夏(xia)天(tian)(tian)時(shi)將生(sheng)泥鰍(qiu)洗凈搗爛后敷在(zai)(zai)腋(ye)下，連(lian)敷幾天(tian)(tian)，可以治療(liao)腋(ye)臭。

食物相克表

與泥鰍「相克」的食物

螃蟹忌+泥鰍：泥鰍藥性溫補，而螃蟹(xie)藥性冷利(li)，功能正好相反(fan)，同時還會產生不宜消化的物質(zhi)。

與泥鰍「搭配」的食物

豆腐宜+泥鰍：二者(zhe)組合，可清熱(re)解(jie)毒、亮麗皮膚、強身壯體，脾胃(wei)虛弱、氣血不(bu)足、食(shi)少乏力者(zhe)可食(shi)用(yong)。