泥鰍簡介

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泥鰍(qiu)味(wei)甘、性平，歸(gui)肝經。泥鰍(qiu)又(you)名河鰍(qiu)、鰍(qiu)魚等(deng)。泥鰍(qiu)肉質細嫩，味(wei)道(dao)極為(wei)鮮美(mei)，是一種(zhong)高蛋白(bai)、低(di)脂肪(fang)食品(pin)，為(wei)膳食珍饈，適宜各類(lei)人(ren)(ren)群(qun)食用，素有“水中人(ren)(ren)參”的美(mei)譽。并具有藥用價值，是人(ren)(ren)們所喜愛的水產佳品(pin)。

到了夏令初秋(qiu)的(de)天(tian)熱時節，肉質最為(wei)肥美，并有(you)重要的(de)保健食療功(gong)效(xiao)，故民間有(you)“天(tian)上的(de)斑鳩，地下的(de)泥鰍(qiu)”之(zhi)(zhi)說(shuo)。由(you)于它所含之(zhi)(zhi)成分，是大補(bu)(bu)之(zhi)(zhi)物，小(xiao)(xiao)兒多(duo)食有(you)助于生長發育，也為(wei)男子滋補(bu)(bu)佳(jia)品，能強精壯體(ti)，迅速恢(hui)復(fu)體(ti)力；凡常食者還能起到保健養顏，防止(zhi)衰老，潤(run)滑皮膚，青春美容的(de)顯著作用。沒想(xiang)到，小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)泥鰍(qiu)還具有(you)這么多(duo)的(de)功(gong)效(xiao)，真是不(bu)愧于它“水中人參(can)”的(de)稱號。

功效：補中益氣、祛(qu)邪除濕、養腎生精、祛(qu)毒化痔、消(xiao)渴(ke)利(li)尿、保肝護肝。

禁忌人群：過敏的人不宜。

適宜人群：高(gao)血壓等(deng)心(xin)血管病患(huan)者、貧血、肝炎等(deng)患(huan)者，多食用(yong)更適宜。

泥鰍的營養成分

據營養學家的研究測定，泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一般(ban)魚類高(gao)；還含有脂肪(fang)2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣(gai)51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫(hao)克(ke)，以及維生素B1、B2和(he)煙酸(suan)。遠比一(yi)般的(de)魚、肉(rou)類要高(gao)，人體所需的(de)氨基酸(suan)如賴氨酸(suan)等含量(liang)(liang)則更(geng)高(gao)，還(huan)含有大量(liang)(liang)維生素，與其它魚類相比較高(gao)。因(yin)此，泥(ni)(ni)鰍還(huan)具有補中益氣，壯陽利(li)水，解毒收痔的(de)藥(yao)用功效(xiao)，因(yin)此泥(ni)(ni)鰍作為一(yi)種滋補食品(pin)，越來(lai)越為人們(men)喜愛。

泥鰍的營養價值

中(zhong)(zhong)醫學(xue)認為，泥鰍味(wei)甘(gan)、性平，有補(bu)中(zhong)(zhong)益氣、祛(qu)邪除(chu)濕、養腎生精、祛(qu)毒化(hua)痔、消(xiao)渴利尿(niao)、保肝(gan)護肝(gan)之功(gong)能(neng)，還可治(zhi)療皮(pi)膚瘙(sao)癢(yang)、水腫、肝(gan)炎、早(zao)泄(xie)、黃疸、痔瘡等(deng)癥(zheng)。《醫學(xue)入(ru)門》中(zhong)(zhong)稱它(ta)能(neng)補(bu)中(zhong)(zhong)、止瀉。《本草綱目(mu)》中(zhong)(zhong)記(ji)載鰍魚(yu)有暖(nuan)中(zhong)(zhong)益氣之功(gong)效，對解渴醒酒(jiu)、利小便、壯(zhuang)陽、化(hua)痔都(dou)有一定藥效。

養腎生精

泥(ni)鰍富含的(de)賴氨酸是(shi)精(jing)(jing)子(zi)(zi)形(xing)成(cheng)的(de)必(bi)要成(cheng)分，因此，常吃泥(ni)鰍不但能促(cu)進(jin)精(jing)(jing)子(zi)(zi)形(xing)成(cheng)，還有(you)助于提(ti)高精(jing)(jing)子(zi)(zi)的(de)質量。成(cheng)年(nian)男子(zi)(zi)常食泥(ni)鰍有(you)養腎生精(jing)(jing)、滋補強身之效，對(dui)調節性功能有(you)較(jiao)好的(de)幫助。

補鈣壯骨

泥鰍(qiu)(qiu)富含微量元(yuan)素鈣和磷，經常食(shi)用泥鰍(qiu)(qiu)可預(yu)防(fang)小兒軟(ruan)骨病(bing)、佝(gou)僂病(bing)及老年(nian)性骨折、骨質疏(shu)松癥等。將泥鰍(qiu)(qiu)烹制成(cheng)湯，可以更好(hao)地(di)吸(xi)收(shou)鈣質。

補血補鐵

泥鰍(qiu)富含多種(zhong)蛋白質和微量元素鐵，對(dui)貧血患者(zhe)十分有益。

保護血管

泥鰍中(zhong)含(han)有(you)尼克酸，能夠(gou)擴張(zhang)血(xue)(xue)管(guan)，降低血(xue)(xue)液中(zhong)膽固醇和甘(gan)油三(san)酯濃度，可(ke)以調整血(xue)(xue)脂紊亂，減(jian)緩冠脈(mo)硬化程度，降低心肌梗死等病發病率，有(you)效(xiao)預防(fang)心腦(nao)血(xue)(xue)管(guan)疾(ji)病。

抗衰消炎

泥鰍(qiu)中(zhong)含有的(de)一種不飽和脂(zhi)肪酸，能(neng)夠抵(di)抗血管衰(shuai)老(lao)，對老(lao)人(ren)很有益(yi)。其體表的(de)滑涎還具有抗菌消炎(yan)的(de)作(zuo)用。

醒酒

泥(ni)鰍能夠(gou)醒酒(jiu)，并(bing)能減輕酒(jiu)精對肝臟的(de)損害，常飲酒(jiu)的(de)人(ren)應多(duo)吃泥(ni)鰍。

防癌

富含的維生素A、B、C和鈣、鐵(tie)等都是人(ren)(ren)體(ti)預(yu)防(fang)癌癥的(de)(de)重要物質，故人(ren)(ren)們(men)也將泥(ni)鰍歸屬于營養(yang)防(fang)癌的(de)(de)水產珍品。

泥鰍的食用方法

（一）適用人群

兒童、老人、孕婦、哺乳期婦女、青壯年男子、營養不良、病(bing)后體(ti)(ti)虛、貧(pin)血、浮腫(zhong)、腳氣、神(shen)經炎患者宜(yi)食用泥鰍來調(diao)養身體(ti)(ti)。

（二）泥鰍的做法

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泥鰍的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)這么(me)高，在(zai)我國關于用(yong)泥鰍進補(bu)的(de)(de)說法(fa)也很多。最流行(xing)的(de)(de)說法(fa)就(jiu)是吃(chi)生(sheng)(sheng)(sheng)泥鰍可進補(bu)、泄火。但(dan)是，即使生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)泥鰍有這些優點，最大的(de)(de)危險卻是易導致寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)病，得不(bu)償失，所以千(qian)萬(wan)不(bu)能生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)泥鰍。

泥鰍(qiu)(qiu)的吃(chi)法多(duo)種多(duo)樣(yang)，可煮(zhu)可燒、可燉可炒(chao)，但(dan)需要注意的是不宜與狗(gou)肉(rou)和蟹(xie)同(tong)食。狗(gou)血(xue)與泥鰍(qiu)(qiu)相(xiang)克(ke)(ke)：陰虛火盛(sheng)者忌食；螃(pang)蟹(xie)與泥鰍(qiu)(qiu)相(xiang)克(ke)(ke)：功能正好相(xiang)反，不宜同(tong)吃(chi)；毛蟹(xie)與泥鰍(qiu)(qiu)相(xiang)克(ke)(ke)：同(tong)食會引起中毒。

泥鰍豆腐湯

食譜原料

鰍魚500克，豆腐(fu)2塊，姜2片，芫荽50克，油、鹽各少許。

制作方法

（1）把泥鰍刮干凈，去內臟，下油鍋煎(jian)香備用。

（2）加入(ru)開(kai)水，放入(ru)煎好(hao)的泥鰍、豆腐(fu)、姜片，慢火煮(zhu)30分鐘。

（3）加(jia)入洗凈之芫荽，調味(wei)后稍煮(zhu)開即可(ke)。[1]

要點：一定(ding)要將泥鰍刮(gua)干(gan)凈，防止(zhi)由土腥味影響(xiang)口感。

適應人群

1-2歲幼兒(er)食譜（補蛋白質，鈣，安神）

健康提示

兩種食材(cai)中的營養(yang)素充分互補，使得菜(cai)肴(yao)的進補功效(xiao)也跟著大大提高特(te)別營養(yang)，豆(dou)腐富(fu)含(han)植物蛋白質(zhi)、鈣質(zhi)，泥鰍健(jian)脾(pi)益氣，泥鰍豆(dou)腐湯可治小兒盜汗。

泥鰍鉆豆腐（四川）

（1）泥鰍用清(qing)水養在桶里，加(jia)一(yi)湯勺菜子油(you)擱2到(dao)3天，讓泥鰍吐盡泥沙。

（2）重(zhong)慶火鍋底料一包，豆腐兩塊（巴掌見方），最好是石(shi)膏點(dian)的粗豆腐，這(zhe)點(dian)很重(zhong)要。

（3）火(huo)(huo)鍋料炒(chao)一下(xia)，加入骨頭湯，小火(huo)(huo)煮透。

（4）放置一下使(shi)溫(wen)度降(jiang)低到50度(du)左右，然(ran)后放(fang)入兩塊豆(dou)(dou)腐，點火，放(fang)入泥鰍(qiu)。豆(dou)(dou)腐溫度(du)比(bi)湯料(liao)溫度(du)低，泥鰍(qiu)均鉆入豆(dou)(dou)腐中。

（5）不用蓋(gai)蓋(gai)子(zi)，約8分鐘后(hou)放入小蔥末，起(qi)鍋裝盆。喜歡吃蔬(shu)(shu)菜的可(ke)事先在盆中鋪上蔬(shu)(shu)菜。

（6）若意(yi)猶未盡，可再加入蔬菜、豆腐回(hui)鍋。

泥鰍補腎壯陽，特別(bie)適合肝臟不好的(de)人(ren)群食用(yong)，常食強(qiang)身建(jian)體(ti)(ti)，兒童(tong)體(ti)(ti)質(zhi)虛弱，老人(ren)膝軟畏寒等等。

特點：鮮、香(xiang)、爽、滑。老少咸宜。

缺點：此(ci)菜不適(shi)合于不食麻(ma)辣人群。

（三）泥鰍保鮮

買(mai)來(lai)的泥鰍(qiu)，用清水漂(piao)一下，放(fang)在(zai)裝有少量水的塑料袋中(zhong)，扎緊口，放(fang)在(zai)冰箱中(zhong)冷凍，泥鰍(qiu)長時間都不(bu)會死(si)掉，只是呈冬(dong)眠狀態；燒制時，取出泥鰍(qiu)，倒在(zai)一個冷水盆內(nei)，待冰塊化凍時，泥鰍(qiu)就會復活(huo)。

（四）泥鰍的藥膳

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用活(huo)泥(ni)鰍適量，按上法(fa)處理后(hou)，與等量的鮮活(huo)蝦(xia)煮湯食用，可(ke)以治療腎虛引起的陽(yang)萎。

取適量泥鰍放在清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水污物后洗凈入鍋，文火烘干，研末備用。服時每次取5克，溫開水送下，一月(yue)三次。此法(fa)對急慢性肝炎都有(you)療效；還(huan)可治黃疸(dan)、保肝、促使(shi)腫脹的肝脾回(hui)縮(suo)。

痔瘡下墜泥鰍250克，配(pei)少許(xu)桔(jie)梗、地榆、槐(huai)花、訶子，共燉湯服(fu)(fu)。也(ye)可將泥鰍用(yong)醋炙熟服(fu)(fu)用(yong)。

陽痿不舉泥鰍數條，河蝦30克，加米酒100毫(hao)升及適量(liang)水(shui)共煮熟。臨睡時服，連服半個月。此方對腎虛引起的陽痿更(geng)有效。

遺精、陽痿泥鰍400克，大棗(zao)6枚（去(qu)核(he)），生姜3片。將泥鰍開膛洗凈，加水與大棗(zao)、生姜煮熟食之，每(mei)日2次，10天為1療(liao)程。

骨質疏松癥泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分鐘左右，取出備用(yong)。砂鍋內放適量高湯(tang)，下(xia)入(ru)豆腐(fu)、泥鰍，再加姜片、蔥段調(diao)味后小火燉(dun)熟，最(zui)后淋少許麻油食用(yong)。

每次取活泥鰍200克，用(yong)花生油煎(jian)至(zhi)透黃，加(jia)入適量的(de)水(shui)和鹽，煮熟(shu)后(hou)食用(yong)，具有補脾、壯腎和健胃(wei)之功效。

用泥鰍10條，放大(da)蒜(suan)2頭，洗干凈后放在一(yi)起燉熟，不加鹽喝，一(yi)天(tian)一(yi)次(ci)，連喝幾天(tian)，可以(yi)(yi)消(xiao)面部(bu)浮腫。夏(xia)天(tian)時將生泥(ni)鰍洗凈搗(dao)爛后敷在腋下(xia)，連敷幾天(tian)，可以(yi)(yi)治療腋臭。

食物相克表

與泥鰍「相克」的食物

螃蟹忌+泥鰍：泥鰍藥性溫補，而螃蟹藥性冷(leng)利，功能正好(hao)相反(fan)，同時(shi)還(huan)會(hui)產(chan)生不宜消化的(de)物質(zhi)。

與泥鰍「搭配」的食物

豆腐宜+泥鰍：二者(zhe)組合(he)，可清熱解毒(du)、亮麗(li)皮(pi)膚、強身壯(zhuang)體，脾胃(wei)虛弱、氣血(xue)不足、食(shi)少乏力者(zhe)可食(shi)用。