泥鰍簡介
泥(ni)鰍(qiu)味甘、性平,歸肝經(jing)。泥(ni)鰍(qiu)又(you)名(ming)河鰍(qiu)、鰍(qiu)魚等。泥(ni)鰍(qiu)肉質細嫩,味道極為鮮美,是一種高(gao)蛋白、低脂肪食品(pin),為膳食珍饈,適宜各類人群食用,素有“水(shui)中人參”的美譽(yu)。并(bing)具有藥用價值,是人們所喜愛(ai)的水(shui)產佳品(pin)。
到(dao)了夏令初秋的(de)(de)天熱(re)時節(jie),肉質(zhi)最(zui)為(wei)肥美,并有(you)重(zhong)要的(de)(de)保健食(shi)療功效,故(gu)民間有(you)“天上的(de)(de)斑鳩,地下的(de)(de)泥(ni)鰍(qiu)”之說。由于它所(suo)含之成(cheng)分,是大補(bu)之物(wu),小兒多食(shi)有(you)助于生長發育,也為(wei)男(nan)子滋(zi)補(bu)佳品,能強精壯體(ti),迅速恢復體(ti)力;凡常食(shi)者還能起到(dao)保健養顏,防(fang)止(zhi)衰老,潤滑皮膚,青春美容(rong)的(de)(de)顯著作用。沒想(xiang)到(dao),小小的(de)(de)泥(ni)鰍(qiu)還具(ju)有(you)這么多的(de)(de)功效,真是不愧(kui)于它“水(shui)中人參”的(de)(de)稱號。
功效:補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化(hua)痔、消渴(ke)利尿、保肝護肝。
禁忌人群:過(guo)敏的人(ren)不宜。
適宜人群:高血壓等心血管(guan)病(bing)患者、貧血、肝炎等患者,多食(shi)用(yong)更適宜。
泥鰍的營養成分
據營養學家的研究測定,泥鰍肉質細嫩鮮美,每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克,比一般魚類高;還(huan)含有脂肪(fang)2.8-2.9克,熱量(liang)100-117千(qian)卡,鈣51-459毫克,磷154-243毫克,鐵(tie)2.7-3.0毫克,以及維(wei)生(sheng)素B1、B2和(he)煙酸。遠(yuan)比一般的(de)魚、肉類要高(gao)(gao),人體所需的(de)氨基酸如賴氨酸等含(han)量則更高(gao)(gao),還含(han)有大量維(wei)生素,與其它魚類相比較高(gao)(gao)。因(yin)此,泥(ni)鰍還具有補中益(yi)氣,壯陽利(li)水,解(jie)毒收(shou)痔的(de)藥用功效,因(yin)此泥(ni)鰍作為(wei)一種滋(zi)補食品,越(yue)來越(yue)為(wei)人們喜愛。
泥鰍的營養價值
中(zhong)醫學(xue)認(ren)為,泥鰍味甘、性(xing)平,有補中(zhong)益(yi)氣、祛邪(xie)除濕、養腎生精、祛毒(du)化痔(zhi)(zhi)、消渴利(li)尿、保(bao)肝(gan)護肝(gan)之功能,還可(ke)治療皮膚瘙癢、水腫、肝(gan)炎、早泄、黃疸、痔(zhi)(zhi)瘡(chuang)等癥。《醫學(xue)入(ru)門》中(zhong)稱它能補中(zhong)、止瀉(xie)。《本草綱目(mu)》中(zhong)記載(zai)鰍魚(yu)有暖中(zhong)益(yi)氣之功效,對(dui)解渴醒(xing)酒(jiu)、利(li)小便(bian)、壯陽(yang)、化痔(zhi)(zhi)都有一定藥效。
養腎生精
泥(ni)鰍(qiu)(qiu)富含的賴(lai)氨酸是(shi)精子(zi)(zi)形(xing)成(cheng)的必要(yao)成(cheng)分,因(yin)此,常吃(chi)泥(ni)鰍(qiu)(qiu)不但能(neng)促進精子(zi)(zi)形(xing)成(cheng),還有(you)助于提高(gao)精子(zi)(zi)的質量。成(cheng)年男子(zi)(zi)常食泥(ni)鰍(qiu)(qiu)有(you)養腎生精、滋(zi)補(bu)強身之(zhi)效,對調(diao)節(jie)性功(gong)能(neng)有(you)較好的幫助。
補鈣壯骨
泥(ni)鰍(qiu)富(fu)含微量元素鈣(gai)和磷(lin),經常食用泥(ni)鰍(qiu)可預防小(xiao)兒軟(ruan)骨(gu)病(bing)、佝(gou)僂(lou)病(bing)及老年性骨(gu)折、骨(gu)質(zhi)疏松癥等。將泥(ni)鰍(qiu)烹制(zhi)成湯,可以更好地(di)吸收(shou)鈣(gai)質(zhi)。
補血補鐵
泥鰍富含多種蛋白(bai)質和微(wei)量元素鐵,對貧血患者(zhe)十分有益。
保護血管
泥鰍中(zhong)含有尼克酸,能夠擴張血(xue)(xue)管(guan),降(jiang)低血(xue)(xue)液中(zhong)膽固(gu)醇(chun)和甘(gan)油三(san)酯濃度,可以調(diao)整(zheng)血(xue)(xue)脂紊亂,減緩冠(guan)脈硬化程度,降(jiang)低心(xin)肌梗死等(deng)病發病率,有效預防心(xin)腦血(xue)(xue)管(guan)疾病。
抗衰消炎
泥鰍中含有(you)的一(yi)種不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan),能夠抵抗血管(guan)衰老,對(dui)老人很有(you)益。其(qi)體表的滑(hua)涎還具有(you)抗菌(jun)消(xiao)炎(yan)的作用。
醒酒
泥(ni)鰍能夠醒酒,并能減輕(qing)酒精對肝臟的損害,常飲(yin)酒的人應多(duo)吃(chi)泥(ni)鰍。
防癌
富含的維生素A、B、C和(he)鈣、鐵等都是人體預防癌癥的(de)(de)重要物質,故人們也將泥(ni)鰍歸屬(shu)于(yu)營養防癌的(de)(de)水(shui)產珍品。
泥鰍的食用方法
(一)適用人群
兒童、老(lao)人(ren)、孕婦、哺乳期(qi)婦女、青壯年男子、營(ying)養不(bu)良(liang)、病后(hou)體虛、貧血(xue)、浮(fu)腫、腳氣、神經炎患者(zhe)宜(yi)食(shi)用泥鰍(qiu)來調養身體。
(二)泥鰍的做法
泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)的(de)(de)營養(yang)價值(zhi)這么高,在(zai)我國關于用(yong)泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)進(jin)補(bu)的(de)(de)說(shuo)法也很(hen)多。最(zui)流行的(de)(de)說(shuo)法就是(shi)(shi)吃生(sheng)泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)可進(jin)補(bu)、泄火(huo)。但(dan)是(shi)(shi),即使生(sheng)吃泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)有這些優點(dian),最(zui)大的(de)(de)危險(xian)卻是(shi)(shi)易導致寄生(sheng)蟲(chong)病,得(de)不償失,所以千(qian)萬不能生(sheng)吃泥(ni)(ni)(ni)鰍(qiu)。
泥(ni)鰍(qiu)的吃法多種多樣,可(ke)煮(zhu)可(ke)燒、可(ke)燉(dun)可(ke)炒,但需(xu)要(yao)注意的是不宜(yi)與狗(gou)肉和蟹(xie)同(tong)(tong)食。狗(gou)血與泥(ni)鰍(qiu)相(xiang)克(ke):陰(yin)虛火盛者(zhe)忌食;螃蟹(xie)與泥(ni)鰍(qiu)相(xiang)克(ke):功能正好相(xiang)反,不宜(yi)同(tong)(tong)吃;毛(mao)蟹(xie)與泥(ni)鰍(qiu)相(xiang)克(ke):同(tong)(tong)食會引起中毒。
泥鰍豆腐湯
食譜原料
鰍魚500克,豆腐2塊(kuai),姜(jiang)2片,芫荽50克,油、鹽各少許。
制作方法
(1)把泥(ni)鰍刮干凈,去內臟,下油鍋煎香(xiang)備用。
(2)加入開(kai)水,放入煎好的泥鰍、豆腐、姜片,慢(man)火煮(zhu)30分(fen)鐘。
(3)加入洗凈之(zhi)芫荽,調味后稍煮開即可。[1]
要點:一(yi)定要將(jiang)泥鰍(qiu)刮干凈,防止(zhi)由(you)土腥味(wei)影響(xiang)口(kou)感。
適應人群
1-2歲幼兒(er)食譜(補蛋(dan)白質,鈣,安神)
健康提示
兩種食材中的(de)(de)營養素充分互補,使得菜肴的(de)(de)進補功(gong)效也跟著大大提高特別營養,豆腐富(fu)含植物(wu)蛋白質、鈣質,泥鰍(qiu)(qiu)健脾益氣,泥鰍(qiu)(qiu)豆腐湯可治小兒(er)盜(dao)汗。
泥鰍鉆豆腐(四川)
(1)泥鰍用(yong)清水養在(zai)桶里,加(jia)一湯勺菜(cai)子油擱2到3天,讓泥(ni)鰍吐(tu)盡泥(ni)沙。
(2)重慶(qing)火鍋底料(liao)一包(bao),豆腐兩塊(巴掌見(jian)方),最好是石膏點的粗豆腐,這點很重要(yao)。
(3)火(huo)鍋料炒一下,加入骨頭湯,小火(huo)煮(zhu)透。
(4)放置一下使(shi)溫度(du)降低到50度左(zuo)右(you),然后放(fang)(fang)入兩塊豆腐,點火,放(fang)(fang)入泥鰍。豆腐溫度比湯料溫度低,泥鰍均鉆入豆腐中。
(5)不用(yong)蓋蓋子,約8分(fen)鐘后放入小蔥末,起鍋裝盆(pen)。喜歡吃(chi)蔬菜的可事先在盆(pen)中鋪(pu)上蔬菜。
(6)若意(yi)猶(you)未盡(jin),可再(zai)加入蔬(shu)菜、豆腐回(hui)鍋。
泥(ni)鰍補腎壯陽,特別適合(he)肝(gan)臟(zang)不好的人(ren)群(qun)食(shi)用(yong),常食(shi)強(qiang)身建體,兒童體質虛弱,老人(ren)膝軟畏(wei)寒等等。
特點:鮮(xian)、香、爽、滑(hua)。老(lao)少咸(xian)宜。
缺點:此(ci)菜不適合于不食(shi)麻(ma)辣人群。
(三)泥鰍保鮮
買來(lai)的(de)(de)泥(ni)鰍,用清水(shui)(shui)漂一(yi)下,放在裝有少量水(shui)(shui)的(de)(de)塑料袋中,扎緊口,放在冰箱中冷(leng)凍,泥(ni)鰍長(chang)時(shi)間都不會(hui)死掉,只是呈冬眠(mian)狀(zhuang)態;燒制時(shi),取出(chu)泥(ni)鰍,倒在一(yi)個冷(leng)水(shui)(shui)盆內,待冰塊(kuai)化(hua)凍時(shi),泥(ni)鰍就會(hui)復(fu)活。
(四)泥鰍的藥膳
用活泥鰍適量,按上(shang)法處理后(hou),與等量的鮮活蝦煮湯(tang)食用,可以治療腎虛引起的陽(yang)萎。
取適量泥鰍放在清水中,滴入幾滴植物油,每天除去污水,換入清水,待它排去腸內泥水污物后洗凈入鍋,文火烘干,研末備用。服時每次取5克,溫開水送(song)下,一月三(san)次。此(ci)法對急慢性肝炎都有療效;還可治黃疸(dan)、保肝、促使腫脹的肝脾回縮(suo)。
痔瘡下墜泥鰍250克,配少許桔(jie)梗、地榆、槐花、訶子,共燉(dun)湯(tang)服。也可將泥鰍用醋炙熟服用。
陽痿不舉泥鰍數條,河蝦30克,加米酒100毫升(sheng)及適量水共(gong)煮熟。臨睡(shui)時服,連服半個(ge)月。此方對腎(shen)虛引起的(de)陽痿更有(you)效(xiao)。
遺精、陽痿泥鰍400克(ke),大(da)棗6枚(去核),生姜3片。將泥鰍開膛洗凈,加水與大(da)棗、生姜煮熟食(shi)之(zhi),每日2次,10天(tian)為1療程。
骨質疏松癥泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分鐘左右,取出備(bei)用。砂(sha)鍋內放適量高湯,下入豆腐、泥鰍,再加姜片、蔥段調味(wei)后(hou)小火(huo)燉熟,最后(hou)淋少許麻(ma)油食用。
每次取活泥鰍200克,用(yong)花生油(you)煎至(zhi)透黃,加入適量的水和鹽,煮熟(shu)后食用(yong),具有補脾、壯腎和健胃之功效。
用泥鰍10條,放大蒜2頭,洗干凈后放在(zai)(zai)一(yi)起(qi)燉熟,不加鹽喝,一(yi)天(tian)(tian)一(yi)次,連(lian)喝幾天(tian)(tian),可以消面部浮腫。夏(xia)天(tian)(tian)時(shi)將生(sheng)泥鰍(qiu)洗凈搗爛后敷在(zai)(zai)腋(ye)下,連(lian)敷幾天(tian)(tian),可以治療(liao)腋(ye)臭。
食物相克表
與泥鰍「相克」的食物
螃蟹忌+泥鰍:泥鰍藥性溫補,而螃蟹(xie)藥性冷利(li),功能正好相反(fan),同時還會產生不宜消化的物質(zhi)。
與泥鰍「搭配」的食物
豆腐宜+泥鰍:二者(zhe)組合,可清熱(re)解(jie)毒、亮麗皮膚、強身壯體,脾胃(wei)虛弱、氣血不(bu)足、食(shi)少乏力者(zhe)可食(shi)用(yong)。