泥鰍簡介

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泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)味甘(gan)、性平，歸肝經。泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)又(you)名河(he)鰍(qiu)(qiu)(qiu)、鰍(qiu)(qiu)(qiu)魚等(deng)。泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)肉質細嫩，味道(dao)極(ji)為(wei)鮮(xian)美，是一種(zhong)高蛋白、低脂肪食品(pin)，為(wei)膳食珍(zhen)饈，適宜各類人群食用，素有“水中人參”的美譽(yu)。并具(ju)有藥(yao)用價值，是人們所喜(xi)愛的水產佳品(pin)。

到(dao)了夏令初(chu)秋的(de)天熱時節，肉(rou)質(zhi)最為肥美，并有(you)重要(yao)的(de)保(bao)健(jian)食(shi)療(liao)功效，故民間有(you)“天上的(de)斑(ban)鳩，地下(xia)的(de)泥鰍(qiu)(qiu)”之(zhi)說。由于(yu)(yu)它所含之(zhi)成分，是(shi)大(da)補之(zhi)物，小兒多食(shi)有(you)助(zhu)于(yu)(yu)生長發育(yu)，也為男子滋補佳品(pin)，能強(qiang)精壯體，迅速恢復體力；凡常食(shi)者還(huan)能起(qi)到(dao)保(bao)健(jian)養(yang)顏(yan)，防止衰老，潤(run)滑(hua)皮膚，青春美容的(de)顯(xian)著作用。沒想到(dao)，小小的(de)泥鰍(qiu)(qiu)還(huan)具有(you)這么多的(de)功效，真(zhen)是(shi)不愧(kui)于(yu)(yu)它“水中人參”的(de)稱號。

功效：補中益(yi)氣、祛(qu)邪除濕、養腎生精、祛(qu)毒化痔、消渴利尿、保肝(gan)(gan)護肝(gan)(gan)。

禁忌人群：過敏的人不(bu)宜。

適宜人群：高血(xue)壓等心(xin)血(xue)管(guan)病患(huan)者、貧(pin)血(xue)、肝炎等患(huan)者，多食(shi)用更(geng)適宜。

泥鰍的營養成分

據營養學家的研究測定，泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比(bi)一般(ban)魚(yu)類高；還(huan)含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維(wei)生素B1、B2和煙酸。遠比(bi)一般的魚(yu)、肉類要高，人體所(suo)需的氨基酸如賴氨酸等(deng)含量則更高，還含有大量維生(sheng)素，與其它魚(yu)類相(xiang)比(bi)較高。因此(ci)，泥鰍(qiu)還具有補(bu)中益(yi)氣，壯陽(yang)利水，解毒收痔的藥用功效，因此(ci)泥鰍(qiu)作為(wei)一種滋補(bu)食品，越來越為(wei)人們喜愛。

泥鰍的營養價值

中(zhong)(zhong)(zhong)醫學認為，泥鰍味甘、性(xing)平，有(you)補中(zhong)(zhong)(zhong)益氣、祛邪除濕、養腎生(sheng)精(jing)、祛毒化痔(zhi)、消渴利尿、保肝(gan)護肝(gan)之(zhi)功能(neng)，還可治療皮(pi)膚瘙癢、水腫、肝(gan)炎(yan)、早泄、黃疸、痔(zhi)瘡等癥。《醫學入門》中(zhong)(zhong)(zhong)稱它(ta)能(neng)補中(zhong)(zhong)(zhong)、止瀉。《本草綱目》中(zhong)(zhong)(zhong)記載(zai)鰍魚有(you)暖中(zhong)(zhong)(zhong)益氣之(zhi)功效，對解渴醒酒、利小便、壯陽(yang)、化痔(zhi)都有(you)一定藥效。

養腎生精

泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)富含的賴氨(an)酸是精子(zi)形成(cheng)的必要成(cheng)分，因此，常吃(chi)泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)不(bu)但能促(cu)進(jin)精子(zi)形成(cheng)，還有助于(yu)提(ti)高(gao)精子(zi)的質量。成(cheng)年男(nan)子(zi)常食泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)有養腎生精、滋補強(qiang)身之(zhi)效，對調(diao)節性功能有較好的幫助。

補鈣壯骨

泥鰍富含微量元素(su)鈣(gai)和磷(lin)，經(jing)常食用泥鰍可預防小(xiao)兒軟骨(gu)病(bing)、佝僂病(bing)及(ji)老(lao)年性骨(gu)折、骨(gu)質(zhi)疏(shu)松癥(zheng)等。將泥鰍烹(peng)制成湯，可以更(geng)好(hao)地吸收(shou)鈣(gai)質(zhi)。

補血補鐵

泥鰍富含(han)多種蛋(dan)白質和微量(liang)元(yuan)素鐵，對貧血患(huan)者十分有益。

保護血管

泥鰍中(zhong)含(han)有(you)尼克酸，能夠擴張血(xue)管，降低(di)血(xue)液(ye)中(zhong)膽固醇和甘油三(san)酯濃度(du)，可以調整(zheng)血(xue)脂(zhi)紊(wen)亂(luan)，減(jian)緩冠脈硬(ying)化程度(du)，降低(di)心肌梗死等病發病率，有(you)效預防心腦(nao)血(xue)管疾病。

抗衰消炎

泥鰍中含(han)有的一種不飽和(he)脂肪酸(suan)，能夠抵抗血管(guan)衰老，對(dui)老人很(hen)有益。其體表的滑涎還具有抗菌(jun)消炎(yan)的作(zuo)用。

醒酒

泥(ni)鰍能夠醒酒，并能減(jian)輕酒精(jing)對肝臟的(de)損害，常飲酒的(de)人應多(duo)吃(chi)泥(ni)鰍。

防癌

富含的維生素A、B、C和(he)鈣、鐵(tie)等都是人體預防(fang)癌癥的重要物質，故人們也將泥鰍歸屬于營養防(fang)癌的水產珍品(pin)。

泥鰍的食用方法

（一）適用人群

兒童、老人(ren)、孕婦、哺乳(ru)期婦女、青壯年男子、營養不良、病后體(ti)(ti)虛、貧血、浮腫(zhong)、腳氣(qi)、神經炎患者宜食(shi)用泥鰍來調養身(shen)體(ti)(ti)。

（二）泥鰍的做法

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泥(ni)鰍(qiu)的(de)營養(yang)價值這么(me)高，在我國關于用(yong)泥(ni)鰍(qiu)進補的(de)說法也(ye)很多。最流行的(de)說法就(jiu)是(shi)吃生泥(ni)鰍(qiu)可進補、泄(xie)火(huo)。但(dan)是(shi)，即使生吃泥(ni)鰍(qiu)有這些優(you)點(dian)，最大的(de)危險卻是(shi)易導致寄生蟲病(bing)，得不(bu)償失(shi)，所以千(qian)萬不(bu)能(neng)生吃泥(ni)鰍(qiu)。

泥(ni)鰍(qiu)(qiu)的吃(chi)法(fa)多種多樣，可煮可燒、可燉可炒，但需要(yao)注意的是不(bu)宜與狗肉和蟹(xie)同食。狗血與泥(ni)鰍(qiu)(qiu)相(xiang)克：陰虛火盛者忌食；螃蟹(xie)與泥(ni)鰍(qiu)(qiu)相(xiang)克：功能正好相(xiang)反，不(bu)宜同吃(chi)；毛(mao)蟹(xie)與泥(ni)鰍(qiu)(qiu)相(xiang)克：同食會(hui)引起中毒。

泥鰍豆腐湯

食譜原料

鰍魚500克(ke)，豆腐2塊，姜(jiang)2片，芫荽50克(ke)，油、鹽各少許。

制作方法

（1）把(ba)泥鰍(qiu)刮(gua)干凈，去內臟(zang)，下油鍋煎香備用(yong)。

（2）加入(ru)開水，放入(ru)煎好的泥鰍、豆(dou)腐、姜片，慢火煮30分(fen)鐘。

（3）加(jia)入(ru)洗凈(jing)之芫荽，調(diao)味后稍煮開即可。[1]

要點：一定(ding)要將(jiang)泥鰍刮干凈，防止由土腥味影響口感(gan)。

適應人群

1-2歲(sui)幼兒食譜（補蛋白質(zhi)，鈣，安神）

健康提示

兩種食材中(zhong)的(de)營養素充分互補，使得菜肴的(de)進(jin)補功效也跟著大大提高特別營養，豆腐富含(han)植物蛋白質(zhi)(zhi)、鈣質(zhi)(zhi)，泥鰍健脾益氣，泥鰍豆腐湯可(ke)治小(xiao)兒盜(dao)汗。

泥鰍鉆豆腐（四川）

（1）泥鰍(qiu)用清水養在(zai)桶(tong)里，加一湯勺菜子油(you)擱2到3天，讓泥鰍吐盡泥沙。

（2）重慶火鍋底料(liao)一包，豆(dou)(dou)腐兩塊（巴(ba)掌見方），最好是石(shi)膏點的粗豆(dou)(dou)腐，這點很重要。

（3）火鍋料(liao)炒一下，加(jia)入(ru)骨頭湯，小火煮透(tou)。

（4）放(fang)置一下使溫度降低到(dao)50度左右，然后放(fang)入(ru)兩塊(kuai)豆(dou)腐，點(dian)火，放(fang)入(ru)泥鰍。豆(dou)腐溫度比湯料(liao)溫度低，泥鰍均(jun)鉆(zhan)入(ru)豆(dou)腐中。

（5）不用蓋蓋子，約(yue)8分鐘后放入(ru)小(xiao)蔥(cong)末，起鍋裝盆。喜歡吃蔬菜(cai)的可(ke)事(shi)先(xian)在(zai)盆中鋪上蔬菜(cai)。

（6）若意猶未(wei)盡，可再(zai)加入蔬菜、豆腐回鍋。

泥鰍補腎壯陽，特別(bie)適合肝臟不好的人群(qun)食用，常食強(qiang)身建體，兒(er)童體質虛弱(ruo)，老(lao)人膝軟畏寒等等。

特點：鮮、香、爽、滑(hua)。老少咸(xian)宜。

缺點：此菜不適合于不食麻辣人(ren)群。

（三）泥鰍保鮮

買來的泥鰍，用清(qing)水(shui)漂(piao)一(yi)下，放(fang)在裝(zhuang)有少量(liang)水(shui)的塑料袋中，扎緊口(kou)，放(fang)在冰(bing)(bing)箱(xiang)中冷凍(dong)，泥鰍長時間都(dou)不會(hui)死掉，只是(shi)呈冬眠(mian)狀態；燒制時，取出泥鰍，倒在一(yi)個冷水(shui)盆內，待冰(bing)(bing)塊(kuai)化凍(dong)時，泥鰍就(jiu)會(hui)復活。

（四）泥鰍的藥膳

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用活(huo)泥鰍適量，按(an)上法處(chu)理后，與等量的(de)鮮活(huo)蝦煮湯食用，可以治(zhi)療(liao)腎(shen)虛引起(qi)的(de)陽(yang)萎。

取適量泥鰍放在清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水污物后洗凈入鍋，文火烘干，研末備用。服時每次取5克，溫開水送下，一月三次。此法(fa)對急慢性肝(gan)炎都有療效；還可治(zhi)黃疸(dan)、保(bao)肝(gan)、促使腫(zhong)脹的肝(gan)脾回(hui)縮。

痔瘡下墜泥鰍250克，配少許桔梗、地(di)榆、槐花、訶子，共燉湯服。也可將泥(ni)鰍(qiu)用醋炙熟服用。

陽痿不舉泥鰍數條，河蝦30克(ke)，加米酒100毫(hao)升及適量水共煮熟。臨睡時服(fu)，連服(fu)半個(ge)月。此(ci)方對腎(shen)虛引起的陽痿(wei)更有(you)效。

遺精、陽痿泥鰍400克，大棗6枚（去核），生(sheng)姜(jiang)3片。將泥(ni)鰍開膛洗凈，加水與大棗、生姜煮熟(shu)食之，每日2次，10天為(wei)1療程。

骨質疏松癥泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分鐘(zhong)左右，取出備用。砂鍋內放(fang)適量高湯(tang)，下入豆(dou)腐、泥鰍，再(zai)加(jia)姜片、蔥(cong)段調味后小(xiao)火燉熟(shu)，最后淋少許麻油(you)食用。

每次取活泥鰍200克(ke)，用(yong)花生油煎至(zhi)透黃，加入適量(liang)的水(shui)和(he)鹽，煮熟(shu)后食用(yong)，具有補脾、壯腎和(he)健胃之功效。

用泥鰍10條，放大蒜2頭(tou)，洗干凈(jing)(jing)后(hou)(hou)放在一起燉熟，不加鹽喝，一天一次(ci)，連(lian)喝幾天，可以(yi)消面部浮腫。夏天時將生泥鰍洗凈(jing)(jing)搗(dao)爛后(hou)(hou)敷(fu)在腋(ye)(ye)下，連(lian)敷(fu)幾天，可以(yi)治療(liao)腋(ye)(ye)臭。

食物相克表

與泥鰍「相克」的食物

螃蟹忌+泥鰍：泥(ni)鰍藥(yao)性(xing)溫補，而螃蟹(xie)藥(yao)性(xing)冷利，功能正(zheng)好相(xiang)反，同(tong)時還(huan)會產生不宜消(xiao)化的物質。

與泥鰍「搭配」的食物

豆腐宜+泥鰍：二者(zhe)組合，可清熱解毒(du)、亮麗皮膚、強身壯體，脾胃虛弱、氣血不(bu)足(zu)、食(shi)少乏力者(zhe)可食(shi)用。