泥鰍簡介

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泥鰍(qiu)味甘(gan)、性平，歸肝經。泥鰍(qiu)又名河鰍(qiu)、鰍(qiu)魚等(deng)。泥鰍(qiu)肉(rou)質細嫩，味道極為鮮美(mei)(mei)，是(shi)一種(zhong)高蛋白、低脂肪食(shi)(shi)品，為膳(shan)食(shi)(shi)珍饈(xiu)，適(shi)宜各類人群食(shi)(shi)用，素(su)有“水中人參”的(de)美(mei)(mei)譽。并(bing)具有藥用價(jia)值，是(shi)人們所喜(xi)愛的(de)水產佳品。

到了夏令初秋的(de)(de)天(tian)熱(re)時節，肉(rou)質最(zui)為肥美(mei)，并有重要的(de)(de)保健食(shi)療功(gong)效，故民間有“天(tian)上(shang)的(de)(de)斑(ban)鳩，地下的(de)(de)泥(ni)鰍”之(zhi)(zhi)說。由于(yu)它所含之(zhi)(zhi)成(cheng)分，是大補(bu)(bu)之(zhi)(zhi)物，小兒多食(shi)有助于(yu)生長發育(yu)，也為男子滋補(bu)(bu)佳品，能強(qiang)精壯體(ti)，迅(xun)速恢復體(ti)力；凡常(chang)食(shi)者還能起(qi)到保健養顏，防止衰老，潤滑皮膚，青春美(mei)容的(de)(de)顯著作用。沒(mei)想到，小小的(de)(de)泥(ni)鰍還具有這么多的(de)(de)功(gong)效，真是不愧(kui)于(yu)它“水中人(ren)參”的(de)(de)稱號。

功效：補中(zhong)益(yi)氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利(li)尿(niao)、保(bao)肝護肝。

禁忌人群：過敏的人(ren)不宜。

適宜人群：高血(xue)壓(ya)等心血(xue)管病患者、貧(pin)血(xue)、肝炎等患者，多食用更適宜(yi)。

泥鰍的營養成分

據營養學家的研究測定，泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一般魚類高；還(huan)含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡(ka)，鈣51-459毫(hao)克，磷154-243毫(hao)克，鐵(tie)2.7-3.0毫克，以及(ji)維生素(su)B1、B2和煙(yan)酸。遠(yuan)比(bi)一(yi)般的魚、肉類要(yao)高，人體(ti)所(suo)需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大(da)量維生素，與其它魚類相比(bi)較高。因此，泥(ni)鰍還具有補(bu)中益(yi)氣，壯陽利水，解毒收(shou)痔的藥用功效，因此泥(ni)鰍作(zuo)為一(yi)種滋補(bu)食品(pin)，越(yue)來(lai)越(yue)為人們(men)喜愛。

泥鰍的營養價值

中(zhong)醫學認為(wei)，泥鰍(qiu)(qiu)味甘、性平，有(you)補(bu)中(zhong)益(yi)氣、祛邪除濕(shi)、養(yang)腎生精、祛毒(du)化(hua)痔、消(xiao)渴(ke)利(li)尿、保肝護肝之功(gong)能，還可(ke)治療皮膚(fu)瘙癢、水腫、肝炎、早泄、黃疸、痔瘡(chuang)等(deng)癥(zheng)。《醫學入(ru)門》中(zhong)稱它能補(bu)中(zhong)、止瀉。《本(ben)草綱(gang)目(mu)》中(zhong)記載鰍(qiu)(qiu)魚有(you)暖中(zhong)益(yi)氣之功(gong)效，對解渴(ke)醒酒、利(li)小便(bian)、壯陽(yang)、化(hua)痔都有(you)一定(ding)藥效。

養腎生精

泥(ni)鰍富含的(de)(de)賴氨酸是精子形成(cheng)的(de)(de)必要成(cheng)分(fen)，因此，常吃泥(ni)鰍不但能(neng)促進精子形成(cheng)，還有助于(yu)提(ti)高精子的(de)(de)質量。成(cheng)年男子常食泥(ni)鰍有養腎生精、滋補(bu)強身之(zhi)效，對調(diao)節性功能(neng)有較好(hao)的(de)(de)幫助。

補鈣壯骨

泥(ni)鰍(qiu)富含微量(liang)元素鈣(gai)和磷，經常食用泥(ni)鰍(qiu)可預防小兒軟骨病(bing)、佝僂病(bing)及老年(nian)性骨折(zhe)、骨質疏松癥等。將(jiang)泥(ni)鰍(qiu)烹制成湯(tang)，可以更好地吸收鈣(gai)質。

補血補鐵

泥(ni)鰍富含多種(zhong)蛋(dan)白質和微(wei)量元素(su)鐵，對貧血(xue)患(huan)者十分(fen)有(you)益。

保護血管

泥鰍中(zhong)含有(you)尼克酸，能夠擴(kuo)張血管(guan)，降低(di)血液中(zhong)膽(dan)固醇和甘油三酯濃度(du)，可以調(diao)整血脂紊亂，減緩冠脈硬化程度(du)，降低(di)心肌(ji)梗死等病(bing)發病(bing)率(lv)，有(you)效預(yu)防心腦(nao)血管(guan)疾病(bing)。

抗衰消炎

泥鰍(qiu)中含有(you)的一(yi)種不飽(bao)和脂肪酸，能夠抵抗血管衰(shuai)老，對老人很有(you)益。其(qi)體表(biao)的滑涎(xian)還具有(you)抗菌消炎的作用。

醒酒

泥鰍能(neng)夠醒酒，并能(neng)減輕(qing)酒精對肝臟的損害(hai)，常飲酒的人(ren)應多吃(chi)泥鰍。

防癌

富含的維生素A、B、C和鈣、鐵等(deng)都(dou)是人體預防(fang)癌癥的重(zhong)要(yao)物(wu)質，故人們也(ye)將泥(ni)鰍歸屬于營養防(fang)癌的水(shui)產珍品。

泥鰍的食用方法

（一）適用人群

兒童(tong)、老(lao)人、孕婦(fu)、哺(bu)乳期婦(fu)女、青壯年男(nan)子(zi)、營養不(bu)良(liang)、病后體虛、貧血、浮腫(zhong)、腳氣、神經炎(yan)患(huan)者宜食(shi)用(yong)泥鰍來調養身(shen)體。

（二）泥鰍的做法

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泥(ni)鰍(qiu)(qiu)的營養價值(zhi)這(zhe)么高，在我(wo)國關于用泥(ni)鰍(qiu)(qiu)進補的說法(fa)也很多(duo)。最(zui)流行的說法(fa)就是吃生泥(ni)鰍(qiu)(qiu)可進補、泄火。但是，即使生吃泥(ni)鰍(qiu)(qiu)有這(zhe)些優(you)點，最(zui)大的危險卻是易導致寄生蟲(chong)病，得(de)不(bu)償失，所以(yi)千萬(wan)不(bu)能生吃泥(ni)鰍(qiu)(qiu)。

泥(ni)鰍的吃法多種多樣，可(ke)煮(zhu)可(ke)燒、可(ke)燉(dun)可(ke)炒，但需(xu)要注意的是不(bu)宜(yi)與(yu)狗肉和蟹(xie)同食(shi)(shi)。狗血(xue)與(yu)泥(ni)鰍相(xiang)克(ke)：陰(yin)虛(xu)火(huo)盛者忌食(shi)(shi)；螃蟹(xie)與(yu)泥(ni)鰍相(xiang)克(ke)：功(gong)能正好(hao)相(xiang)反，不(bu)宜(yi)同吃；毛蟹(xie)與(yu)泥(ni)鰍相(xiang)克(ke)：同食(shi)(shi)會引起中毒。

泥鰍豆腐湯

食譜原料

鰍魚500克，豆(dou)腐2塊，姜2片，芫荽50克，油、鹽各少(shao)許(xu)。

制作方法

（1）把泥鰍(qiu)刮干凈，去內臟，下油(you)鍋煎香備用。

（2）加入(ru)開水(shui)，放入(ru)煎好的泥鰍、豆腐、姜片，慢火煮30分(fen)鐘。

（3）加入洗(xi)凈之(zhi)芫荽，調味后稍煮開即(ji)可(ke)。[1]

要點：一定要將泥鰍刮(gua)干凈，防止由土腥味影響口感。

適應人群

1-2歲(sui)幼兒食譜（補蛋白質(zhi)，鈣，安神）

健康提示

兩種食材中的(de)營養素(su)充分互補，使(shi)得菜(cai)肴的(de)進補功效也跟(gen)著大大提高特別營養，豆(dou)腐(fu)富含(han)植物蛋白質(zhi)、鈣質(zhi)，泥鰍(qiu)健脾益氣，泥鰍(qiu)豆(dou)腐(fu)湯可治小兒(er)盜汗。

泥鰍鉆豆腐（四川）

（1）泥(ni)鰍用清(qing)水養在桶里，加(jia)一(yi)湯(tang)勺菜子油擱2到3天，讓泥鰍吐盡泥沙。

（2）重慶火鍋底(di)料一包，豆腐兩塊（巴掌見方），最(zui)好(hao)是(shi)石膏點的粗(cu)豆腐，這(zhe)點很重要。

（3）火(huo)鍋料炒一下，加入骨頭湯，小火(huo)煮透。

（4）放置一下(xia)使溫度降低到(dao)50度左右，然后放入(ru)(ru)兩塊豆(dou)腐，點火，放入(ru)(ru)泥(ni)鰍(qiu)。豆(dou)腐溫度比湯料溫度低，泥(ni)鰍(qiu)均鉆入(ru)(ru)豆(dou)腐中。

（5）不(bu)用蓋蓋子，約8分鐘后放入小蔥末(mo)，起鍋裝盆(pen)。喜歡吃(chi)蔬菜的可事(shi)先在盆(pen)中鋪上(shang)蔬菜。

（6）若意(yi)猶未盡，可再(zai)加入蔬(shu)菜、豆腐回鍋。

泥鰍補(bu)腎壯陽(yang)，特(te)別(bie)適合肝(gan)臟不好的人群食(shi)用，常食(shi)強身建體，兒童體質虛弱(ruo)，老人膝(xi)軟畏寒等等。

特點：鮮、香、爽、滑。老少咸宜。

缺點：此(ci)菜不適(shi)合于不食(shi)麻(ma)辣人群。

（三）泥鰍保鮮

買來的泥(ni)鰍，用清水(shui)漂一(yi)下，放在(zai)裝有少量水(shui)的塑(su)料袋中，扎緊口，放在(zai)冰箱中冷(leng)(leng)凍，泥(ni)鰍長時間都(dou)不(bu)會死掉，只(zhi)是呈(cheng)冬(dong)眠狀態(tai)；燒制時，取(qu)出泥(ni)鰍，倒(dao)在(zai)一(yi)個(ge)冷(leng)(leng)水(shui)盆內，待冰塊化(hua)凍時，泥(ni)鰍就會復(fu)活。

（四）泥鰍的藥膳

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用活(huo)泥鰍適量，按上法(fa)處(chu)理后，與等(deng)量的鮮活(huo)蝦(xia)煮湯食用，可以(yi)治療(liao)腎虛引(yin)起的陽萎。

取適量泥鰍放在清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水污物后洗凈入鍋，文火烘干，研末備用。服時每次取5克(ke)，溫(wen)開水送下，一月三次。此法對急慢性肝炎都有(you)療效(xiao)；還可治(zhi)黃疸、保肝、促使(shi)腫脹的肝脾回縮(suo)。

痔瘡下墜泥鰍250克，配(pei)少許(xu)桔梗、地(di)榆、槐花、訶子，共燉湯服。也可(ke)將泥鰍用(yong)醋炙熟服用(yong)。

陽痿不舉泥鰍數條，河蝦30克，加米酒100毫升及適量水共煮熟。臨睡時服，連服半個月。此方(fang)對腎虛(xu)引起的陽痿更有效。

遺精、陽痿泥鰍400克，大棗6枚（去核），生姜3片(pian)。將(jiang)泥鰍開膛(tang)洗凈，加水與大棗、生姜煮熟(shu)食之，每日2次，10天(tian)為(wei)1療程。

骨質疏松癥泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分(fen)鐘左(zuo)右，取(qu)出備(bei)用。砂鍋內放適(shi)量高湯，下(xia)入豆腐、泥鰍，再加姜片、蔥段調(diao)味后(hou)小火燉熟，最后(hou)淋少許麻油食用。

每次取活泥鰍200克(ke)，用花生油煎至透黃，加入適量的水和鹽(yan)，煮熟后食用，具有補脾、壯腎(shen)和健胃之功效。

用泥鰍10條，放大蒜2頭(tou)，洗干凈后(hou)放在一(yi)(yi)(yi)起燉熟，不加鹽喝，一(yi)(yi)(yi)天(tian)一(yi)(yi)(yi)次，連喝幾(ji)天(tian)，可(ke)以消面部浮腫。夏天(tian)時將生泥鰍洗凈搗爛(lan)后(hou)敷在腋下，連敷幾(ji)天(tian)，可(ke)以治療腋臭。

食物相克表

與泥鰍「相克」的食物

螃蟹忌+泥鰍：泥鰍藥性(xing)(xing)溫補，而螃蟹藥性(xing)(xing)冷利(li)，功能正好相(xiang)反，同時還(huan)會產生不(bu)宜(yi)消(xiao)化的(de)物(wu)質。

與泥鰍「搭配」的食物

豆腐宜+泥鰍：二者組合(he)，可清熱解毒、亮麗(li)皮膚、強身壯體，脾胃虛弱、氣(qi)血不足、食少乏力者可食用。