泥鰍簡介

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泥(ni)鰍(qiu)味甘、性平，歸肝經。泥(ni)鰍(qiu)又名河鰍(qiu)、鰍(qiu)魚等。泥(ni)鰍(qiu)肉質細(xi)嫩，味道(dao)極為(wei)鮮美，是一種高蛋白、低(di)脂(zhi)肪(fang)食(shi)(shi)品，為(wei)膳食(shi)(shi)珍饈，適(shi)宜(yi)各類(lei)人(ren)(ren)群食(shi)(shi)用，素有“水中人(ren)(ren)參”的美譽。并具有藥用價值，是人(ren)(ren)們所喜愛的水產(chan)佳品。

到(dao)了夏(xia)令初(chu)秋(qiu)的天熱時節(jie)，肉(rou)質最為肥美(mei)，并有(you)重要的保健食療功(gong)效，故民(min)間(jian)有(you)“天上的斑鳩，地下的泥(ni)鰍”之(zhi)說。由于(yu)它所(suo)含之(zhi)成分，是大補之(zhi)物，小兒多(duo)食有(you)助于(yu)生長發育，也(ye)為男子滋補佳品，能強精壯體(ti)，迅速恢復體(ti)力；凡常食者還能起(qi)到(dao)保健養(yang)顏，防止(zhi)衰(shuai)老(lao)，潤滑皮膚，青春美(mei)容的顯著作用(yong)。沒想到(dao)，小小的泥(ni)鰍還具有(you)這么多(duo)的功(gong)效，真(zhen)是不愧于(yu)它“水中(zhong)人參”的稱號。

功效：補中益氣(qi)、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴(ke)利尿、保肝護肝。

禁忌人群：過敏(min)的(de)人不宜。

適宜人群：高血(xue)(xue)壓等(deng)(deng)心血(xue)(xue)管病患者(zhe)、貧血(xue)(xue)、肝炎等(deng)(deng)患者(zhe)，多食用更(geng)適(shi)宜。

泥鰍的營養成分

據營養學家的研究測定，泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克(ke)，比一般魚類高；還(huan)含有脂肪(fang)2.8-2.9克，熱(re)量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷(lin)154-243毫(hao)克，鐵2.7-3.0毫克，以及(ji)維生素(su)B1、B2和煙酸(suan)。遠比(bi)一(yi)般的魚、肉類要高(gao)，人體所需的氨基酸(suan)如賴氨酸(suan)等含量則更高(gao)，還含有(you)大量維生素，與其它魚類相比(bi)較高(gao)。因(yin)此(ci)，泥鰍還具有(you)補中益氣，壯(zhuang)陽利水，解(jie)毒(du)收痔(zhi)的藥用功效，因(yin)此(ci)泥鰍作為(wei)一(yi)種滋補食品，越(yue)來(lai)越(yue)為(wei)人們喜愛。

泥鰍的營養價值

中(zhong)(zhong)(zhong)醫(yi)學認為，泥鰍味甘、性平，有補中(zhong)(zhong)(zhong)益氣(qi)、祛(qu)邪除濕、養(yang)腎(shen)生精、祛(qu)毒化痔(zhi)(zhi)、消渴利尿、保肝(gan)(gan)護肝(gan)(gan)之功(gong)能，還可(ke)治(zhi)療皮膚(fu)瘙癢(yang)、水腫、肝(gan)(gan)炎、早泄、黃疸、痔(zhi)(zhi)瘡等癥。《醫(yi)學入門》中(zhong)(zhong)(zhong)稱它能補中(zhong)(zhong)(zhong)、止瀉。《本草綱目》中(zhong)(zhong)(zhong)記載(zai)鰍魚有暖(nuan)中(zhong)(zhong)(zhong)益氣(qi)之功(gong)效，對解渴醒酒、利小便、壯(zhuang)陽、化痔(zhi)(zhi)都(dou)有一定(ding)藥效。

養腎生精

泥(ni)鰍富(fu)含的賴氨(an)酸是(shi)精子形成的必要(yao)成分，因(yin)此(ci)，常(chang)吃泥(ni)鰍不但能(neng)促進精子形成，還有(you)助于提高精子的質量(liang)。成年男子常(chang)食(shi)泥(ni)鰍有(you)養腎生精、滋(zi)補強身之效，對調節性功能(neng)有(you)較好的幫助。

補鈣壯骨

泥鰍(qiu)富含(han)微量元素鈣(gai)和磷，經常食(shi)用(yong)泥鰍(qiu)可預(yu)防小兒(er)軟骨病、佝僂(lou)病及老年性(xing)骨折、骨質(zhi)疏(shu)松(song)癥等。將泥鰍(qiu)烹制成湯，可以更好地吸收(shou)鈣(gai)質(zhi)。

補血補鐵

泥鰍富含多種蛋白質和微(wei)量元素(su)鐵，對貧血患者十分有益(yi)。

保護血管

泥(ni)鰍中(zhong)(zhong)含有尼克(ke)酸(suan)，能夠擴張血(xue)管，降低(di)血(xue)液中(zhong)(zhong)膽(dan)固(gu)醇和甘油三酯濃度，可(ke)以(yi)調整血(xue)脂(zhi)紊亂，減(jian)緩冠脈硬(ying)化程(cheng)度，降低(di)心肌梗死等(deng)病發(fa)病率，有效預(yu)防心腦血(xue)管疾病。

抗衰消炎

泥鰍中含(han)有(you)的一種(zhong)不飽(bao)和脂肪(fang)酸，能(neng)夠(gou)抵抗(kang)血管(guan)衰老，對老人(ren)很有(you)益(yi)。其體表的滑涎還具有(you)抗(kang)菌消炎(yan)的作用。

醒酒

泥(ni)鰍能(neng)夠醒酒，并能(neng)減輕酒精對肝臟(zang)的損害，常飲酒的人應多(duo)吃泥(ni)鰍。

防癌

富含的維生素A、B、C和(he)鈣、鐵等都(dou)是人體預(yu)防癌癥的重要物質，故人們也將泥鰍(qiu)歸屬于營(ying)養防癌的水產珍品。

泥鰍的食用方法

（一）適用人群

兒(er)童、老人(ren)、孕(yun)婦、哺乳期婦女、青壯年男子、營養(yang)不(bu)良、病后體(ti)(ti)虛、貧血、浮腫、腳氣、神經炎患者宜食用泥(ni)鰍來(lai)調養(yang)身體(ti)(ti)。

（二）泥鰍的做法

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泥(ni)鰍(qiu)(qiu)的(de)營(ying)養價值(zhi)這么高(gao)，在我國關于用泥(ni)鰍(qiu)(qiu)進補的(de)說法也很(hen)多。最流行的(de)說法就是(shi)(shi)(shi)吃(chi)生泥(ni)鰍(qiu)(qiu)可(ke)進補、泄火。但是(shi)(shi)(shi)，即使生吃(chi)泥(ni)鰍(qiu)(qiu)有這些優點(dian)，最大(da)的(de)危險卻(que)是(shi)(shi)(shi)易導致寄生蟲(chong)病，得(de)不償失，所以千萬不能生吃(chi)泥(ni)鰍(qiu)(qiu)。

泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)的(de)吃法(fa)多種多樣，可煮可燒(shao)、可燉可炒，但(dan)需(xu)要注(zhu)意的(de)是不(bu)宜與狗(gou)肉和(he)蟹(xie)同食。狗(gou)血與泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)相克(ke)：陰虛火(huo)盛者忌(ji)食；螃蟹(xie)與泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)相克(ke)：功(gong)能(neng)正好相反，不(bu)宜同吃；毛蟹(xie)與泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)相克(ke)：同食會(hui)引起中毒。

泥鰍豆腐湯

食譜原料

鰍魚500克，豆(dou)腐2塊(kuai)，姜2片(pian)，芫荽50克，油、鹽各少許(xu)。

制作方法

（1）把泥(ni)鰍刮干凈，去內臟，下油鍋煎香備(bei)用。

（2）加入開水，放(fang)入煎好的泥鰍、豆腐、姜片，慢火煮30分鐘。

（3）加入洗(xi)凈之芫荽，調味后(hou)稍煮開(kai)即(ji)可。[1]

要點：一定(ding)要將泥鰍刮干凈，防止由土腥味(wei)影響(xiang)口感。

適應人群

1-2歲幼兒食(shi)譜（補蛋白質(zhi)，鈣，安神）

健康提示

兩種(zhong)食材中的(de)營(ying)養(yang)(yang)素充分(fen)互補，使得菜肴的(de)進補功(gong)效也跟著大(da)大(da)提高特別營(ying)養(yang)(yang)，豆腐富含(han)植物蛋白質、鈣(gai)質，泥鰍健脾益氣(qi)，泥鰍豆腐湯可治小兒(er)盜汗。

泥鰍鉆豆腐（四川）

（1）泥鰍(qiu)用(yong)清水養在桶里，加一湯勺(shao)菜(cai)子油(you)擱(ge)2到3天(tian)，讓泥(ni)鰍吐盡泥(ni)沙。

（2）重慶火鍋底料一包，豆(dou)腐(fu)兩塊（巴掌見方），最好是石(shi)膏點的粗豆(dou)腐(fu)，這點很(hen)重要。

（3）火(huo)鍋料炒(chao)一下，加入骨頭湯，小火(huo)煮透。

（4）放置(zhi)一下使(shi)溫(wen)度(du)降低到(dao)50度左右，然后放入兩(liang)塊豆腐，點火，放入泥鰍。豆腐溫度比(bi)湯料溫度低，泥鰍均鉆(zhan)入豆腐中。

（5）不(bu)用蓋蓋子，約8分鐘后放入小蔥末，起鍋裝盆(pen)。喜歡吃蔬菜的可(ke)事先在盆(pen)中鋪(pu)上蔬菜。

（6）若意猶(you)未(wei)盡，可再加(jia)入蔬(shu)菜、豆腐回(hui)鍋。

泥鰍補(bu)腎壯(zhuang)陽(yang)，特別適合肝臟不好的人(ren)群食用，常食強(qiang)身建體，兒童體質虛弱，老人(ren)膝軟畏寒(han)等等。

特點：鮮、香、爽、滑(hua)。老少咸宜。

缺點：此菜不適(shi)合于不食麻辣人群。

（三）泥鰍保鮮

買來的(de)泥(ni)鰍，用(yong)清水(shui)漂一(yi)下，放(fang)在裝有少量水(shui)的(de)塑料袋中(zhong)，扎緊口，放(fang)在冰箱中(zhong)冷凍(dong)，泥(ni)鰍長(chang)時(shi)間都不(bu)會死掉，只是呈冬(dong)眠狀態；燒(shao)制時(shi)，取出泥(ni)鰍，倒在一(yi)個冷水(shui)盆內，待冰塊化凍(dong)時(shi)，泥(ni)鰍就會復活。

（四）泥鰍的藥膳

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用活(huo)泥鰍適量(liang)，按上(shang)法處理后，與等量(liang)的(de)鮮活(huo)蝦煮湯食用，可以治療(liao)腎虛(xu)引(yin)起的(de)陽萎(wei)。

取適量泥鰍放在清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水污物后洗凈入鍋，文火烘干，研末備用。服時每次取5克，溫開(kai)水送下，一月三次(ci)。此法對急慢性(xing)肝炎都有(you)療效(xiao)；還可治黃疸、保肝、促使腫脹的肝脾(pi)回(hui)縮。

痔瘡下墜泥鰍250克，配少許桔梗(geng)、地(di)榆、槐花、訶子(zi)，共燉湯服(fu)(fu)。也可(ke)將泥鰍用醋炙熟服(fu)(fu)用。

陽痿不舉泥鰍數條，河蝦30克，加米酒100毫升(sheng)及適量水共煮熟。臨睡時服，連服半個月。此方對腎虛引起的(de)陽痿更有效。

遺精、陽痿泥鰍400克，大(da)棗6枚（去核），生姜(jiang)3片。將(jiang)泥鰍(qiu)開(kai)膛洗凈，加(jia)水與大棗、生姜煮(zhu)熟食之，每日2次，10天為1療程。

骨質疏松癥泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分(fen)鐘左(zuo)右，取出備用。砂鍋內放適量高湯，下入(ru)豆(dou)腐、泥鰍(qiu)，再(zai)加姜片、蔥段調味(wei)后小火燉熟(shu)，最后淋少許麻油食用。

每次取活泥鰍200克，用花生(sheng)油(you)煎(jian)至透黃，加入(ru)適量的水(shui)和(he)鹽，煮(zhu)熟(shu)后食(shi)用，具有(you)補脾、壯腎(shen)和(he)健(jian)胃之(zhi)功效。

用泥鰍10條(tiao)，放大蒜2頭，洗干凈后(hou)放在(zai)一起(qi)燉熟，不加鹽喝，一天(tian)一次，連喝幾天(tian)，可(ke)以消面(mian)部浮腫。夏天(tian)時將(jiang)生泥鰍洗凈搗(dao)爛后(hou)敷在(zai)腋(ye)下，連敷幾天(tian)，可(ke)以治(zhi)療腋(ye)臭(chou)。

食物相克表

與泥鰍「相克」的食物

螃蟹忌+泥鰍：泥鰍藥性(xing)溫補，而螃蟹藥性(xing)冷利，功能正好相反，同時還會(hui)產(chan)生(sheng)不宜消化的物質。

與泥鰍「搭配」的食物

豆腐宜+泥鰍：二者組合，可(ke)清(qing)熱解毒、亮麗皮膚、強身壯體，脾(pi)胃虛弱(ruo)、氣血不(bu)足、食(shi)少乏(fa)力者可(ke)食(shi)用。