羅非魚的營(ying)養價值(zhi)

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羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。羅非魚是一種蛋白質含量高但碳水化合物少的魚。它的鈉含量低，并且包含一定數量的磷和煙酸。此外，它還富含硒和維生素B12。還含有鈣(gai)、鈉、鐵(tie)、維生(sheng)素B10、維生(sheng)素B20等。

蛋白質

羅非魚蛋白(bai)(bai)質含量(liang)高，富(fu)含人(ren)體所需的(de)多種(zhong)必需氨(an)基酸(suan)(suan)，其中(zhong)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)和(he)甘(gan)氨(an)酸(suan)(suan)含量(liang)特別高，必需氨(an)基酸(suan)(suan)組成(cheng)平衡且含量(liang)豐富(fu)，屬于優(you)質高蛋白(bai)(bai)產(chan)品(pin)。魚蛋白(bai)(bai)與肉類(lei)蛋白(bai)(bai)相比更易于人(ren)體消化和(he)吸收(shou)，攝取的(de)營養會(hui)被毫(hao)無(wu)浪費(fei)地充分利用。豐富(fu)的(de)蛋白(bai)(bai)質，能夠促進腦部和(he)身(shen)體的(de)生長(chang)發(fa)育。對嬰幼兒的(de)大(da)腦和(he)身(shen)體發(fa)育極(ji)有好處。

視黃醇

羅非魚視(shi)黃(huang)醇含量(liang)高，視(shi)黃(huang)醇有(you)(you)助于(yu)防治夜(ye)盲癥、視(shi)力減退，有(you)(you)助于(yu)治療多種(zhong)眼(yan)疾，維(wei)護免疫系(xi)統正常(chang)功能，祛除老年斑，促進發育(yu)，強壯(zhuang)骨骼，維(wei)護皮(pi)膚、頭(tou)發、牙齒、牙齦的健康，有(you)(you)抗(kang)呼吸系(xi)統感染作用(yong)。

牛磺酸

羅非魚牛磺酸含量高達210-220mg/100g，牛磺(huang)酸可與EPA和DHA媲美，能夠有(you)助于降低血液中(zhong)膽固醇(chun)和中(zhong)性脂肪，調節血壓(ya)，強(qiang)化肝功能，促進(jin)胰島素分泌，促進(jin)視網膜發育，幫助視力恢復。而畜(chu)肉(rou)中(zhong)牛磺(huang)酸的含量(liang)很低，如牛肉(rou)中(zhong)含量(liang)僅為32mg/100g，雞肉(rou)中(zhong)一(yi)點(dian)都(dou)沒(mei)有(you)。

DHA和EPA

羅非魚不飽和脂肪含量豐富羅非魚肌肉中不飽和脂肪酸含量約為54%～58%，且還含(han)有一定(ding)量的DHA和EPA。大量研究表(biao)明，DHA、EPA有(you)助(zhu)于人類大腦和視力發育，有(you)助(zhu)于維護(hu)人類健(jian)康并預防心臟(zang)病(bing)、高血壓(ya)、高血脂、關節炎、中風、皮膚病(bing)等多(duo)種疾(ji)病(bing)。

硒

羅非魚硒含量豐富，硒是心臟代謝不可缺少的元素，具有很強的抗氧化作用，其效果是維生素E的50-100倍，具有較強的(de)抗衰老和抗癌作用(yong)。

維生素B12

羅非魚還含有維生素B12，是對(dui)細胞功能健康很(hen)重要的維生(sheng)素。

維生素和礦物質

羅非魚還含有維生素E、硫胺(an)素(su)、核黃素(su)、煙酸與礦(kuang)物質鉀、鈉(na)、鈣、鎂、鐵，錳、鋅、銅等，是維護正常的生理健康不可缺少(shao)的微(wei)量元素(su)。

羅(luo)非(fei)魚怎么做好吃(chi)

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（一）烹飪方法

羅非魚質地(di)柔軟(ruan)口味較淡，并且一年四季都可(ke)(ke)以吃到新鮮羅非魚。油炸和烘烤是(shi)最常見(jian)的烹飪方法(fa)。可(ke)(ke)以根據個人喜好使(shi)用(yong)不(bu)同的油，醬(jiang)料和調味品。

（二）食用方法

羅非魚以(yi)紅(hong)燒、清蒸為最好。

（三）巧去魚腥味

將魚(yu)去鱗剖腹(fu)洗凈后(hou)，放入(ru)盆中倒一些黃酒，就能(neng)除(chu)區魚(yu)的腥(xing)味(wei)(wei)(wei)，并能(neng)使魚(yu)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)鮮(xian)美。鮮(xian)魚(yu)剖開洗凈，在牛奶中泡一會(hui)兒既可(ke)除(chu)腥(xing)，又能(neng)增加鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)。吃過(guo)魚(yu)后(hou)，口里有味(wei)(wei)(wei)時，嚼上(shang)三五片茶葉，立刻口氣清新。

（四）煎魚有秘訣

鍋(guo)熱(re)(re)油少火(huo)溫(wen)少翻攪魚，在(zai)烹調上是不太(tai)好(hao)掌(zhang)握的材料，火(huo)候是決定成敗(bai)的關鍵，很多(duo)人煎(jian)魚不是破皮(pi)就是粘(zhan)鍋(guo)，如果炸魚就要(yao)油多(duo)而(er)且(qie)夠熱(re)(re)才能香酥干爽，煎(jian)魚得(de)鍋(guo)熱(re)(re)、油少、火(huo)要(yao)溫(wen)。

魚入了(le)鍋就少動(dong)它，這(zhe)是煎魚的秘訣也是不(bu)(bu)(bu)二法門，如(ru)果(guo)怕它不(bu)(bu)(bu)熟而不(bu)(bu)(bu)停(ting)地(di)翻，反而弄巧成(cheng)拙，三兩下(xia)必弄得(de)皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油(you)，魚也要(yao)擦干了(le)再入鍋，小火輕(qing)煎，別(bie)急著又推動(dong)又翻面。如(ru)果(guo)不(bu)(bu)(bu)是用(yong)平(ping)底鍋，只(zhi)要(yao)將(jiang)鍋身偶爾傾斜(xie)一下(xia)，讓火力平(ping)均受(shou)熱，控制火力別(bie)太猛就行了(le)。

大約(yue)十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shi)肉已熟而(er)中(zhong)間的(de)汁還能保留，若是(shi)鍋鏟接觸都覺得結(jie)結(jie)實實的(de)就過火(huo)了，其實有人(ren)怕不熟而(er)事先在魚(yu)身(shen)畫刀口，并不是(shi)高(gao)明的(de)方法，魚(yu)肉一劃(hua)開，湯(tang)汁便(bian)容易流失，干煎的(de)魚(yu)也不要(yao)太(tai)大條(tiao)才好。

（五）羅非魚洗魚的竅門

將(jiang)魚(yu)泡入冷水內(nei)，加入兩湯匙醋，過兩個(ge)小時后再去磷(lin)，則很容易(yi)刮(gua)凈；

如果(guo)魚(yu)比(bi)較臟，可用淘(tao)米水擦洗，不(bu)但(dan)可以洗凈(jing)魚(yu)，而且(qie)手也不(bu)至于太(tai)腥；

加工魚時，萬一不小(xiao)心弄破(po)了苦(ku)膽(dan)，可(ke)快速(su)在有苦(ku)膽(dan)的地方放上小(xiao)蘇打，或者撒點酒，然后用清水(shui)洗凈，就可(ke)去除(chu)苦(ku)味(wei)；

魚(yu)(yu)身(shen)上都有黏(nian)(nian)液(ye)，黏(nian)(nian)液(ye)易(yi)沾上污物(wu)。洗(xi)魚(yu)(yu)時(shi)，用細鹽(yan)將魚(yu)(yu)身(shen)擼一遍，然(ran)后用清(qing)水沖一下，就(jiu)能將魚(yu)(yu)洗(xi)得很干凈(jing)。

（六）切魚方法

魚(yu)(yu)肉(rou)質細，纖維(wei)短，極(ji)易破碎(sui)，切魚(yu)(yu)時應(ying)將(jiang)魚(yu)(yu)皮朝下，刀口斜入(ru)，最好(hao)順著魚(yu)(yu)刺，切起來更干凈(jing)利落；

魚的表皮(pi)有一(yi)(yi)層黏液非常滑，所(suo)以切起(qi)來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一(yi)(yi)會(hui)兒(er)，切起(qi)來就不會(hui)打(da)滑了(le)。

羅非(fei)魚(yu)的做(zuo)法大全(quan)

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糖醋羅非魚

用料：

羅非魚一條，小蔥、大蔥、生姜適量，番茄醬3大(da)勺、醋(cu)4勺、生抽1勺(shao)、料(liao)酒2勺、白糖2勺、鹽1勺

做法：

（1）羅非魚(yu)一(yi)(yi)條，請(qing)魚(yu)檔(dang)的老板(ban)幫忙殺(sha)好，去掉內臟(zang)，把魚(yu)鰭也一(yi)(yi)并(bing)剪掉。

（2）洗凈后，控干(gan)水分。用鹽、胡椒粉抹遍(bian)魚(yu)身，然后碼蔥姜絲(si)腌制10分(fen)鐘。

（3）鍋里倒(dao)入油，燒至7、8成熱（冒煙后1、2分鐘），手提魚(yu)尾將魚(yu)滑(hua)入鍋中。

（4）轉小火慢慢煎(jian)熟，先(xian)不要急(ji)著翻面(mian)(mian)，輕輕晃動(dong)(dong)鍋(guo)子(zi)，魚能在鍋(guo)中滑動(dong)(dong)，說(shuo)明一(yi)(yi)面(mian)(mian)煎(jian)好了(le)，然后小心翻面(mian)(mian)（注意兜(dou)住魚尾(wei)(wei)，別(bie)把尾(wei)(wei)巴翻斷(duan)了(le)），繼續小火煎(jian)另一(yi)(yi)面(mian)(mian)，至金黃。

（5）待魚(yu)全部煎熟后，盛出擺在盤內。

（6）取(qu)一個碗(wan)，加入番(fan)茄醬三(san)勺、醋(cu)4勺、生抽(chou)一(yi)勺、白糖2勺(shao)、鹽一勺(shao)，兌成糖醋汁兒。

（7）生姜剁成細末，放入調(diao)好的糖醋汁中(zhong)。

（8）剛煎魚(yu)的(de)鍋(guo)，將多余的(de)油倒出，留(liu)少許底油，將蔥姜煸出香味(wei)。

（9）將(jiang)糖醋汁(zhi)倒入，小火熬煮。

（10）放入料酒2勺(shao)，轉大(da)火，煮開(kai)。（如(ru)果太稀，可以(yi)勾點水淀粉）

（11）撒入小蔥(cong)粒兒(er)，糖醋汁就(jiu)做好了，迅速澆到(dao)魚身上即可。

清蒸羅非魚

主料：

羅非魚1條(tiao)，食(shi)鹽適量、蔥、姜、蒸魚豉(chi)油(you)、植(zhi)物油(you)適量。

做法：

（1）請賣魚(yu)師傅把(ba)魚(yu)處(chu)理好，回到家(jia)在(zai)魚(yu)腹處(chu)斜切劃幾刀(dao)，兩邊魚(yu)背處(chu)各劃一刀(dao)備用(yong)。

（2）蒸鍋(guo)水開后，把處(chu)理好的魚放在蒸鍋(guo)中，表面放幾片姜蒸10分鐘；蒸好后(hou)把多余的水份控出。

（3）把小蔥碎和姜(jiang)碎放在蒸好(hao)的魚(yu)表面。

（4）炒(chao)(chao)鍋放植物(wu)油(you)(you)，適當比炒(chao)(chao)菜的多些，油(you)(you)熱后把熱菜澆在魚表面。

（5）根據口味在魚(yu)表面(mian)(mian)淋上蒸魚(yu)豉油，表面(mian)(mian)放香菜裝飾，開(kai)動(dong)吧。

紅燒羅非魚

材料：

羅非魚1條(tiao)，色拉油(you)、食鹽、醋、蔥、姜、老抽、白糖、水(shui)適量，小蔥、紅尖椒少許。

做法：

（1）羅(luo)非(fei)魚洗凈待用。

（2）雙面(mian)鍋倒(dao)入(ru)少許(xu)食用油，放入(ru)羅非魚、蔥(cong)段和姜絲，合上蓋子開中火。

（3）雙面各(ge)煎5分(fen)鐘后，打開蓋(gai)子，倒入調好(hao)的紅燒汁（醋、砂糖、鹽(yan)、老(lao)抽(chou)、清水），再次合蓋(gai)，雙(shuang)面各(ge)燒5分鐘后(hou)開蓋收濃湯汁(zhi)（約2分鐘），即可出鍋裝盤。