羅(luo)非魚的(de)營養價(jia)值

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羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。羅非魚是一種蛋白質含量高但碳水化合物少的魚。它的鈉含量低，并且包含一定數量的磷和煙酸。此外，它還富含硒和維生素B12。還含有鈣(gai)、鈉、鐵、維生素B10、維生(sheng)素(su)B20等。

蛋白質

羅非魚蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)(han)量高，富含(han)(han)人(ren)體(ti)所需的(de)(de)多種必需氨基酸(suan)，其中谷氨酸(suan)和甘氨酸(suan)含(han)(han)量特別高，必需氨基酸(suan)組成平衡(heng)且(qie)含(han)(han)量豐富，屬于優(you)質高蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)產品。魚蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)與肉類蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)相比(bi)更易于人(ren)體(ti)消化和吸收，攝取的(de)(de)營養(yang)會被毫無浪費地充(chong)分利用。豐富的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質，能夠(gou)促進腦部和身體(ti)的(de)(de)生(sheng)長發育。對嬰幼兒(er)的(de)(de)大腦和身體(ti)發育極有好處。

視黃醇

羅(luo)非魚視(shi)黃(huang)醇含(han)量高，視(shi)黃(huang)醇有(you)助(zhu)于(yu)防(fang)治(zhi)夜盲(mang)癥(zheng)、視(shi)力減退，有(you)助(zhu)于(yu)治(zhi)療多種眼疾，維護(hu)免疫系(xi)統正常功能(neng)，祛除(chu)老年斑，促進發育，強壯骨骼，維護(hu)皮(pi)膚、頭發、牙齒、牙齦(yin)的(de)健(jian)康(kang)，有(you)抗呼吸系(xi)統感染作用。

牛磺酸

羅非魚牛磺酸含量高達210-220mg/100g，牛(niu)磺酸(suan)可與EPA和DHA媲美，能(neng)夠有助于降低血液中(zhong)(zhong)(zhong)膽固醇和(he)中(zhong)(zhong)(zhong)性脂肪，調節血壓(ya)，強化肝功能(neng)，促(cu)(cu)進胰島素分(fen)泌(mi)，促(cu)(cu)進視網膜(mo)發育(yu)，幫助視力恢復。而畜肉中(zhong)(zhong)(zhong)牛磺酸(suan)的含量很低，如(ru)牛肉中(zhong)(zhong)(zhong)含量僅(jin)為32mg/100g，雞肉(rou)中一點都沒有。

DHA和EPA

羅非魚不飽和脂肪含量豐富羅非魚肌肉中不飽和脂肪酸含量約為54%～58%，且還(huan)含有一定(ding)量(liang)的DHA和(he)EPA。大量研究(jiu)表明，DHA、EPA有助(zhu)于人(ren)(ren)類(lei)大腦(nao)和視(shi)力發育，有助(zhu)于維護人(ren)(ren)類(lei)健(jian)康并預防心(xin)臟病(bing)(bing)、高血(xue)壓(ya)、高血(xue)脂、關節炎、中風(feng)、皮膚(fu)病(bing)(bing)等多種疾病(bing)(bing)。

硒

羅非魚硒含量豐富，硒是心臟代謝不可缺少的元素，具有很強的抗氧化作用，其效果是維生素E的(de)50-100倍，具有較強的抗衰老和(he)抗癌作用。

維生素B12

羅非魚還含有維生素B12，是對細(xi)胞功(gong)能健康很(hen)重要的維(wei)生素。

維生素和礦物質

羅非魚還含有維生素E、硫(liu)胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)、煙酸與礦(kuang)物質鉀(jia)、鈉(na)、鈣、鎂、鐵(tie)，錳、鋅、銅等，是(shi)維(wei)護(hu)正(zheng)常的生理(li)健康不可缺少的微量(liang)元素(su)(su)。

羅非魚怎么做好吃

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（一）烹飪方法

羅非魚質地(di)柔軟口(kou)味較(jiao)淡，并且一年(nian)四季都可(ke)以吃到新鮮羅非魚。油(you)炸和烘烤是最常見的(de)烹飪方法。可(ke)以根據個(ge)人(ren)喜好使用(yong)不同的(de)油(you)，醬料和調(diao)味品(pin)。

（二）食用方法

羅非魚以紅燒、清蒸為最好。

（三）巧去魚腥味

將魚(yu)去鱗剖(pou)腹洗凈后(hou)，放入盆中(zhong)倒一(yi)些黃酒，就能(neng)(neng)除區魚(yu)的腥味(wei)(wei)，并能(neng)(neng)使魚(yu)滋(zi)味(wei)(wei)鮮(xian)美(mei)。鮮(xian)魚(yu)剖(pou)開洗凈，在牛奶中(zhong)泡一(yi)會兒既可除腥，又能(neng)(neng)增加(jia)鮮(xian)味(wei)(wei)。吃(chi)過魚(yu)后(hou)，口里有味(wei)(wei)時(shi)，嚼上三五片茶(cha)葉，立刻口氣清新。

（四）煎魚有秘訣

鍋熱油少(shao)火溫少(shao)翻(fan)攪魚，在(zai)烹調上(shang)是(shi)不(bu)太好掌(zhang)握的(de)材(cai)料，火候是(shi)決定成敗的(de)關鍵，很多人煎魚不(bu)是(shi)破(po)皮(pi)就(jiu)是(shi)粘鍋，如(ru)果(guo)炸魚就(jiu)要(yao)油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少(shao)、火要(yao)溫。

魚入了(le)鍋就(jiu)少動(dong)它(ta)，這(zhe)是(shi)煎魚的(de)秘(mi)訣也是(shi)不(bu)二法門，如果怕它(ta)不(bu)熟而不(bu)停地翻，反而弄(nong)巧成拙，三兩(liang)下(xia)必弄(nong)得皮開肉綻、面目全非。在此之(zhi)前必須等鍋熱再(zai)放油，魚也要(yao)擦(ca)干(gan)了(le)再(zai)入鍋，小火(huo)輕煎，別(bie)(bie)急(ji)著又(you)推動(dong)又(you)翻面。如果不(bu)是(shi)用平(ping)底鍋，只要(yao)將鍋身偶爾(er)傾斜一下(xia)，讓火(huo)力(li)平(ping)均受熱，控制(zhi)火(huo)力(li)別(bie)(bie)太猛(meng)就(jiu)行了(le)。

大約十分鐘外(wai)皮定型了(le)再翻面，此時肉(rou)已(yi)熟而(er)中間的(de)汁(zhi)(zhi)還能保留，若是鍋(guo)鏟接觸都覺得結結實實的(de)就過(guo)火(huo)了(le)，其(qi)實有人怕(pa)不(bu)熟而(er)事先在(zai)魚(yu)身(shen)畫刀口，并(bing)不(bu)是高明的(de)方(fang)法，魚(yu)肉(rou)一劃開，湯汁(zhi)(zhi)便容易流失，干煎的(de)魚(yu)也不(bu)要太大條才好。

（五）羅非魚洗魚的竅門

將魚泡(pao)入(ru)冷水內，加(jia)入(ru)兩(liang)湯匙(chi)醋，過兩(liang)個小時后再去磷(lin)，則很容(rong)易(yi)刮(gua)凈；

如果魚(yu)比較(jiao)臟，可(ke)用淘米水擦洗，不但(dan)可(ke)以(yi)洗凈魚(yu)，而且手也(ye)不至(zhi)于太腥；

加工魚時(shi)，萬一不小心弄(nong)破(po)了苦膽(dan)(dan)，可(ke)快速(su)在(zai)有苦膽(dan)(dan)的地方放上小蘇打，或者(zhe)撒(sa)點酒，然后用清水洗凈，就可(ke)去除(chu)苦味；

魚身上都有黏(nian)液，黏(nian)液易沾上污(wu)物。洗(xi)魚時，用(yong)細(xi)鹽將魚身擼一(yi)遍，然后用(yong)清(qing)水(shui)沖一(yi)下(xia)，就能將魚洗(xi)得很干(gan)凈(jing)。

（六）切魚方法

魚肉質細，纖維短，極易破(po)碎，切(qie)魚時應將(jiang)魚皮朝(chao)下(xia)，刀口斜入(ru)，最(zui)好順(shun)著魚刺，切(qie)起來更(geng)干凈(jing)利落；

魚的表皮有一層黏(nian)液非(fei)常滑(hua)，所以切起來不太容易，若在(zai)切魚時，將(jiang)手放(fang)在(zai)鹽水中浸泡一會(hui)兒(er)，切起來就不會(hui)打滑(hua)了。

羅非魚(yu)的做法大全(quan)

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糖醋羅非魚

用料：

羅非魚一條，小蔥、大蔥、生姜適量，番茄醬3大勺(shao)、醋4勺、生抽1勺、料酒2勺(shao)、白糖2勺、鹽1勺

做法：

（1）羅(luo)非魚一(yi)條，請魚檔的老(lao)板幫忙殺好，去掉(diao)內臟，把魚鰭也一(yi)并(bing)剪掉(diao)。

（2）洗凈后，控(kong)干水分。用鹽、胡椒粉抹遍(bian)魚身(shen)，然后碼蔥姜絲腌(a)制10分鐘。

（3）鍋里倒入油，燒(shao)至7、8成(cheng)熱（冒煙后1、2分鐘），手(shou)提魚尾將魚滑(hua)入(ru)鍋中(zhong)。

（4）轉小(xiao)火慢(man)慢(man)煎熟，先不要急(ji)著翻面(mian)，輕輕晃動(dong)鍋子，魚能在鍋中滑動(dong)，說明一面(mian)煎好了，然后(hou)小(xiao)心翻面(mian)（注(zhu)意兜住魚尾，別把(ba)尾巴翻斷了），繼續小(xiao)火煎另一面(mian)，至金黃。

（5）待魚全(quan)部煎熟后，盛出擺在(zai)盤內。

（6）取一(yi)個碗，加入番茄醬三勺、醋4勺、生抽一勺、白糖2勺(shao)(shao)、鹽一勺(shao)(shao)，兌成糖(tang)醋汁兒(er)。

（7）生姜剁成細末(mo)，放入(ru)調好(hao)的糖醋汁中。

（8）剛煎(jian)魚的鍋(guo)，將(jiang)多余的油(you)倒出，留(liu)少許底(di)油(you)，將(jiang)蔥姜(jiang)煸出香(xiang)味。

（9）將糖(tang)醋汁倒入，小火熬煮(zhu)。

（10）放入料酒2勺，轉大火，煮開。（如果太稀(xi)，可(ke)以(yi)勾點水(shui)淀粉）

（11）撒入小(xiao)蔥粒兒，糖醋(cu)汁(zhi)就做好了，迅速澆到魚身上即可。

清蒸羅非魚

主料：

羅非魚1條，食(shi)鹽適量、蔥(cong)、姜、蒸魚豉(chi)油、植物油適量。

做法：

（1）請賣魚(yu)師傅把魚(yu)處理好，回到家在魚(yu)腹處斜切(qie)劃幾刀(dao)(dao)，兩邊魚(yu)背處各(ge)劃一刀(dao)(dao)備用(yong)。

（2）蒸鍋水開后(hou)，把(ba)處理(li)好的魚放(fang)在蒸鍋中，表面放(fang)幾片姜蒸10分鐘；蒸好(hao)后(hou)把(ba)多余(yu)的水(shui)份控出。

（3）把小蔥碎和姜碎放在蒸好的魚表面(mian)。

（4）炒鍋放植物(wu)油，適當比炒菜的(de)多些，油熱后把熱菜澆(jiao)在(zai)魚表(biao)面。

（5）根據口味在(zai)魚(yu)表(biao)面淋上蒸魚(yu)豉(chi)油，表(biao)面放香菜裝(zhuang)飾，開(kai)動(dong)吧。

紅燒羅非魚

材料：

羅非魚1條，色拉(la)油、食鹽(yan)、醋、蔥、姜、老抽(chou)、白糖、水適(shi)量，小蔥、紅(hong)尖椒(jiao)少許。

做法：

（1）羅非魚洗(xi)凈待用(yong)。

（2）雙(shuang)面鍋倒入少許食用油，放入羅非魚、蔥段(duan)和姜絲，合上蓋(gai)子開中火。

（3）雙面各煎5分鐘后，打開蓋子(zi)，倒入調(diao)好的紅燒汁（醋、砂糖、鹽、老抽、清水），再次合蓋，雙面各(ge)燒5分鐘后開蓋收濃湯(tang)汁（約2分鐘(zhong)），即可(ke)出鍋裝盤(pan)。