羅非魚的營(ying)養價值

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。羅非魚是一種蛋白質含量高但碳水化合物少的魚。它的鈉含量低，并且包含一定數量的磷和煙酸。此外，它還富含硒和維生素B12。還(huan)含有鈣、鈉、鐵、維生(sheng)素B10、維生素B20等。

蛋白質

羅非(fei)魚蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含量高(gao)，富(fu)含人體(ti)所需的多種(zhong)必需氨基(ji)酸(suan)(suan)，其中谷氨酸(suan)(suan)和甘(gan)氨酸(suan)(suan)含量特別高(gao)，必需氨基(ji)酸(suan)(suan)組成平衡且含量豐富(fu)，屬于優質高(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)產(chan)品。魚蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)與肉類蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)相比更易(yi)于人體(ti)消化和吸收(shou)，攝取的營養(yang)會被毫無(wu)浪費(fei)地充分利(li)用(yong)。豐富(fu)的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質，能夠促進腦(nao)部和身體(ti)的生長發育。對嬰幼兒(er)的大腦(nao)和身體(ti)發育極有好(hao)處(chu)。

視黃醇

羅非魚視黃(huang)醇含量高(gao)，視黃(huang)醇有助(zhu)于(yu)防治夜盲癥、視力減退，有助(zhu)于(yu)治療多種眼(yan)疾，維護免疫(yi)系統正常功能，祛除老年斑，促進(jin)發(fa)(fa)育，強(qiang)壯骨骼，維護皮(pi)膚、頭發(fa)(fa)、牙(ya)(ya)齒、牙(ya)(ya)齦的健康，有抗呼吸系統感染作(zuo)用。

牛磺酸

羅非魚牛磺酸含量高達210-220mg/100g，牛磺(huang)酸可與(yu)EPA和DHA媲美(mei)，能(neng)夠(gou)有助于降低血(xue)液(ye)中(zhong)膽固醇和中(zhong)性脂肪，調節血(xue)壓，強化肝功能(neng)，促進胰島(dao)素(su)分(fen)泌，促進視網(wang)膜(mo)發育，幫助視力(li)恢復。而畜肉(rou)中(zhong)牛磺酸的(de)含量(liang)很低，如牛肉(rou)中(zhong)含量(liang)僅為32mg/100g，雞肉中一(yi)點都(dou)沒有。

DHA和EPA

羅非魚不飽和脂肪含量豐富羅非魚肌肉中不飽和脂肪酸含量約為54%～58%，且還含有一定量的DHA和EPA。大量研(yan)究表明，DHA、EPA有助于人類(lei)大腦和(he)視力發(fa)育，有助于維(wei)護人類(lei)健康并預防心臟病、高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂、關(guan)節炎、中風、皮膚病等多(duo)種疾病。

硒

羅非魚硒含量豐富，硒是心臟代謝不可缺少的元素，具有很強的抗氧化作用，其效果是維生素E的50-100倍，具(ju)有較強的抗衰老和抗癌作用。

維生素B12

羅非魚還含有維生素B12，是對細胞功(gong)能健康(kang)很(hen)重要(yao)的維生素(su)。

維生素和礦物質

羅非魚還含有維生素E、硫胺素、核(he)黃素、煙酸與(yu)礦物質鉀、鈉、鈣、鎂、鐵，錳(meng)、鋅、銅等(deng)，是維護正(zheng)常的生理(li)健康不可缺少的微(wei)量元素。

羅非(fei)魚(yu)怎么做好吃

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

（一）烹飪方法

羅非魚質地(di)柔軟(ruan)口(kou)味較淡，并且一年四季(ji)都可以吃到新(xin)鮮(xian)羅非魚。油炸和烘烤(kao)是最常見的烹飪方(fang)法。可以根(gen)據(ju)個(ge)人喜好使用不同的油，醬料和調味品(pin)。

（二）食用方法

羅非魚(yu)以紅燒(shao)、清蒸為最好。

（三）巧去魚腥味

將魚(yu)(yu)去鱗(lin)剖腹洗(xi)凈后(hou)，放入盆中倒(dao)一些黃酒，就能除區魚(yu)(yu)的腥(xing)(xing)味(wei)，并能使魚(yu)(yu)滋(zi)味(wei)鮮(xian)(xian)美。鮮(xian)(xian)魚(yu)(yu)剖開洗(xi)凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥(xing)(xing)，又能增(zeng)加鮮(xian)(xian)味(wei)。吃(chi)過魚(yu)(yu)后(hou)，口里有味(wei)時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

（四）煎魚有秘訣

鍋熱(re)油少火溫少翻攪魚(yu)，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵(jian)，很多人煎(jian)魚(yu)不是破皮就是粘(zhan)鍋，如果炸魚(yu)就要(yao)油多而(er)且夠熱(re)才能香(xiang)酥(su)干爽，煎(jian)魚(yu)得鍋熱(re)、油少、火要(yao)溫。

魚(yu)入(ru)了(le)鍋(guo)就少(shao)動它(ta)(ta)，這是(shi)煎(jian)魚(yu)的秘訣也是(shi)不二法門，如果(guo)怕它(ta)(ta)不熟而不停地翻，反而弄巧成(cheng)拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面(mian)目(mu)全非。在(zai)此之前必須等鍋(guo)熱(re)再放油，魚(yu)也要擦(ca)干(gan)了(le)再入(ru)鍋(guo)，小火(huo)輕煎(jian)，別(bie)急(ji)著又推(tui)動又翻面(mian)。如果(guo)不是(shi)用平底鍋(guo)，只(zhi)要將鍋(guo)身偶爾傾斜一下，讓火(huo)力平均受(shou)熱(re)，控制火(huo)力別(bie)太猛就行了(le)。

大約十分(fen)鐘(zhong)外皮定型了(le)再(zai)翻面，此時肉已(yi)熟(shu)而中間的(de)汁還能保留，若(ruo)是(shi)鍋(guo)鏟接觸都(dou)覺得結結實實的(de)就過(guo)火了(le)，其實有人怕不(bu)熟(shu)而事先在(zai)魚身畫刀口，并不(bu)是(shi)高明的(de)方法，魚肉一劃開(kai)，湯汁便容易流失，干(gan)煎的(de)魚也不(bu)要太大條才好。

（五）羅非魚洗魚的竅門

將魚泡入(ru)冷水內，加入(ru)兩湯匙(chi)醋，過兩個小時后再(zai)去磷，則很容易刮(gua)凈；

如果(guo)魚(yu)比較(jiao)臟，可用淘米水擦洗(xi)，不(bu)但可以洗(xi)凈魚(yu)，而且手也不(bu)至(zhi)于太腥；

加工魚時，萬一(yi)不小(xiao)心弄(nong)破了苦(ku)(ku)膽，可快速(su)在(zai)有苦(ku)(ku)膽的地方放上(shang)小(xiao)蘇(su)打，或者撒點酒(jiu)，然后用清水洗(xi)凈，就可去除苦(ku)(ku)味；

魚(yu)身上都有(you)黏液(ye)，黏液(ye)易沾(zhan)上污物。洗魚(yu)時，用(yong)細(xi)鹽將(jiang)魚(yu)身擼(lu)一遍，然后用(yong)清水沖一下，就能將(jiang)魚(yu)洗得(de)很干凈(jing)。

（六）切魚方法

魚肉質細，纖維短，極易(yi)破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜(xie)入，最(zui)好順著魚刺，切起來更干凈利落(luo)；

魚的表(biao)皮有一層(ceng)黏液非常滑，所以切(qie)起來不(bu)(bu)太容(rong)易，若在(zai)(zai)切(qie)魚時，將手放(fang)在(zai)(zai)鹽水中浸泡(pao)一會兒，切(qie)起來就不(bu)(bu)會打滑了。

羅非魚的做法大全(quan)

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

糖醋羅非魚

用料：

羅非魚一條，小蔥、大蔥、生姜適量，番茄醬3大勺(shao)、醋4勺、生(sheng)抽(chou)1勺、料酒2勺、白糖2勺、鹽1勺

做法：

（1）羅非魚一(yi)條(tiao)，請魚檔(dang)的老板(ban)幫(bang)忙(mang)殺好，去掉(diao)內臟，把魚鰭也(ye)一(yi)并剪掉(diao)。

（2）洗凈后(hou)，控干水分。用鹽(yan)、胡(hu)椒粉抹遍魚身，然后(hou)碼(ma)蔥姜(jiang)絲腌制10分鐘。

（3）鍋里倒(dao)入油，燒至7、8成熱（冒煙后1、2分鐘），手提魚(yu)尾將魚(yu)滑入鍋中。

（4）轉(zhuan)小火慢慢煎(jian)(jian)熟(shu)，先不要急著翻面，輕輕晃動鍋(guo)子(zi)，魚(yu)能在鍋(guo)中滑(hua)動，說明一面煎(jian)(jian)好了，然后小心翻面（注意兜住魚(yu)尾，別把尾巴翻斷(duan)了），繼續小火煎(jian)(jian)另一面，至(zhi)金(jin)黃。

（5）待魚全部煎(jian)熟(shu)后，盛(sheng)出(chu)擺(bai)在盤內。

（6）取一(yi)個(ge)碗，加入(ru)番茄醬三勺(shao)、醋(cu)4勺、生(sheng)抽(chou)一勺、白糖2勺、鹽一勺，兌成糖醋汁兒。

（7）生姜(jiang)剁成細末，放(fang)入調好的糖醋(cu)汁中。

（8）剛煎魚的(de)鍋，將多余的(de)油倒出，留少許底(di)油，將蔥(cong)姜煸出香(xiang)味(wei)。

（9）將糖醋汁(zhi)倒入，小(xiao)火熬煮。

（10）放入(ru)料酒2勺(shao)，轉大火，煮開(kai)。（如果太(tai)稀，可以勾點水淀粉）

（11）撒入小蔥粒兒，糖(tang)醋汁就做好了，迅速澆到魚身上即(ji)可(ke)。

清蒸羅非魚

主料：

羅非魚1條，食鹽適量、蔥、姜、蒸魚豉油、植物油適量。

做法：

（1）請賣(mai)魚(yu)師(shi)傅把魚(yu)處理好，回(hui)到家在(zai)魚(yu)腹(fu)處斜切劃(hua)幾刀(dao)，兩邊魚(yu)背處各(ge)劃(hua)一刀(dao)備用。

（2）蒸鍋(guo)水開后，把處理好的(de)魚放(fang)(fang)在(zai)蒸鍋(guo)中，表面放(fang)(fang)幾片姜蒸10分鐘；蒸好后把(ba)多余的水份控出。

（3）把小蔥碎(sui)和姜碎(sui)放在(zai)蒸好的魚(yu)表面。

（4）炒鍋放植(zhi)物油，適當(dang)比(bi)炒菜的(de)多(duo)些，油熱后把熱菜澆在魚表(biao)面。

（5）根據口味(wei)在魚表(biao)面淋上蒸魚豉油，表(biao)面放(fang)香(xiang)菜裝飾，開動(dong)吧。

紅燒羅非魚

材料：

羅非魚1條，色拉(la)油、食鹽、醋、蔥、姜、老(lao)抽、白糖、水(shui)適量，小蔥、紅尖椒少許。

做法：

（1）羅(luo)非魚洗凈待用。

（2）雙面鍋倒(dao)入少許食用油，放入羅非魚、蔥段和(he)姜絲(si)，合上(shang)蓋子開中火。

（3）雙(shuang)面(mian)各煎5分(fen)鐘后(hou)，打開蓋子，倒入調好的紅燒(shao)汁(zhi)（醋、砂糖、鹽、老抽、清水(shui)），再次合蓋，雙面各燒(shao)5分(fen)鐘后開蓋收(shou)濃湯汁（約(yue)2分鐘），即可出鍋裝盤。