羅非(fei)魚的營養價值(zhi)

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羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。羅非魚是一種蛋白質含量高但碳水化合物少的魚。它的鈉含量低，并且包含一定數量的磷和煙酸。此外，它還富含硒和維生素B12。還(huan)含有鈣、鈉、鐵、維生(sheng)素B10、維生素(su)B20等。

蛋白質

羅非魚蛋(dan)白質含(han)量(liang)高，富(fu)(fu)含(han)人體所需的(de)多種必(bi)(bi)需氨基(ji)酸，其中(zhong)谷氨酸和(he)甘氨酸含(han)量(liang)特別高，必(bi)(bi)需氨基(ji)酸組成平衡且含(han)量(liang)豐富(fu)(fu)，屬于(yu)優質高蛋(dan)白產品。魚蛋(dan)白與肉類(lei)蛋(dan)白相比更易于(yu)人體消化和(he)吸收，攝(she)取的(de)營養會被毫無浪費(fei)地充分利用(yong)。豐富(fu)(fu)的(de)蛋(dan)白質，能夠促進腦部(bu)和(he)身體的(de)生長(chang)發育。對嬰幼兒的(de)大腦和(he)身體發育極有好處。

視黃醇

羅非魚視黃醇含量高，視黃醇有助于防治(zhi)夜盲癥、視力減退，有助于治(zhi)療(liao)多種眼疾，維護免疫(yi)系統正常功能(neng)，祛除(chu)老年(nian)斑，促進發育，強(qiang)壯(zhuang)骨骼，維護皮膚、頭發、牙齒(chi)、牙齦的(de)健康，有抗(kang)呼吸系統感(gan)染作(zuo)用。

牛磺酸

羅非魚牛磺酸含量高達210-220mg/100g，牛磺酸可與EPA和DHA媲美(mei)，能夠有助于降低血液中(zhong)膽固醇和中(zhong)性脂肪，調節血壓，強化(hua)肝功能，促進胰島(dao)素分(fen)泌，促進視網膜發育，幫助視力恢復。而畜肉中(zhong)牛(niu)(niu)磺酸的(de)含量很低，如(ru)牛(niu)(niu)肉中(zhong)含量僅為32mg/100g，雞肉中(zhong)一點都沒有。

DHA和EPA

羅非魚不飽和脂肪含量豐富羅非魚肌肉中不飽和脂肪酸含量約為54%～58%，且還含有(you)一(yi)定量的DHA和(he)EPA。大量研究表明，DHA、EPA有(you)助于(yu)人類大腦(nao)和視力發育，有(you)助于(yu)維護人類健康并預防心(xin)臟病(bing)、高(gao)血壓、高(gao)血脂、關節炎(yan)、中風、皮膚(fu)病(bing)等多種疾病(bing)。

硒

羅非魚硒含量豐富，硒是心臟代謝不可缺少的元素，具有很強的抗氧化作用，其效果是維生素E的50-100倍，具(ju)有(you)較強(qiang)的抗(kang)(kang)衰老和(he)抗(kang)(kang)癌作用。

維生素B12

羅非魚還含有維生素B12，是(shi)對細胞功能健康很(hen)重要的維生(sheng)素。

維生素和礦物質

羅非魚還含有維生素E、硫(liu)胺素、核(he)黃(huang)素、煙酸與礦物質(zhi)鉀、鈉、鈣、鎂、鐵，錳、鋅、銅等，是維護正常的生理健康不可(ke)缺少的微量元素。

羅(luo)非魚怎么做好吃

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（一）烹飪方法

羅(luo)非魚質地柔軟口味較淡，并且一年四季(ji)都可(ke)以(yi)吃到新鮮羅(luo)非魚。油(you)(you)炸和(he)烘烤(kao)是(shi)最(zui)常見(jian)的(de)烹飪(ren)方法。可(ke)以(yi)根據個人喜(xi)好使用不(bu)同的(de)油(you)(you)，醬料和(he)調味品。

（二）食用方法

羅非魚以紅燒、清蒸為最好。

（三）巧去魚腥味

將魚(yu)去鱗(lin)剖腹洗(xi)凈后(hou)，放入(ru)盆中(zhong)倒(dao)一些(xie)黃酒，就能(neng)除(chu)區魚(yu)的腥味(wei)(wei)，并能(neng)使魚(yu)滋味(wei)(wei)鮮美。鮮魚(yu)剖開(kai)洗(xi)凈，在牛奶中(zhong)泡一會兒既可除(chu)腥，又能(neng)增(zeng)加(jia)鮮味(wei)(wei)。吃(chi)過魚(yu)后(hou)，口(kou)里(li)有味(wei)(wei)時，嚼上三(san)五片茶葉(xie)，立刻口(kou)氣(qi)清新(xin)。

（四）煎魚有秘訣

鍋(guo)熱油(you)(you)少(shao)(shao)火溫少(shao)(shao)翻(fan)攪魚，在烹調(diao)上是(shi)不太好掌握的材(cai)料，火候是(shi)決(jue)定成敗(bai)的關鍵，很(hen)多(duo)人煎魚不是(shi)破皮就是(shi)粘鍋(guo)，如果炸魚就要(yao)油(you)(you)多(duo)而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋(guo)熱、油(you)(you)少(shao)(shao)、火要(yao)溫。

魚(yu)入(ru)了鍋(guo)就少動(dong)它，這是(shi)煎魚(yu)的(de)秘訣也是(shi)不(bu)(bu)二法門，如(ru)果(guo)怕(pa)它不(bu)(bu)熟而不(bu)(bu)停地翻(fan)，反而弄巧(qiao)成拙(zhuo)，三(san)兩下(xia)(xia)必(bi)弄得皮開(kai)肉綻、面目全非。在(zai)此之前必(bi)須等鍋(guo)熱再放油，魚(yu)也要擦(ca)干了再入(ru)鍋(guo)，小火輕(qing)煎，別急著又推動(dong)又翻(fan)面。如(ru)果(guo)不(bu)(bu)是(shi)用(yong)平底鍋(guo)，只要將鍋(guo)身(shen)偶爾傾(qing)斜一下(xia)(xia)，讓火力(li)平均受(shou)熱，控制火力(li)別太猛就行了。

大(da)約(yue)十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟(shu)而中間的(de)汁(zhi)還能(neng)保留，若是鍋鏟接觸(chu)都覺得結(jie)結(jie)實(shi)實(shi)的(de)就過(guo)火了，其實(shi)有人(ren)怕不熟(shu)而事先在魚身畫刀口，并(bing)不是高明的(de)方法，魚肉一劃開，湯汁(zhi)便(bian)容易流失，干煎(jian)的(de)魚也不要太大(da)條才好。

（五）羅非魚洗魚的竅門

將魚泡(pao)入(ru)冷(leng)水內，加入(ru)兩湯匙醋，過兩個(ge)小時后再去(qu)磷，則(ze)很容(rong)易(yi)刮(gua)凈；

如果魚(yu)比較臟，可(ke)用淘米水(shui)擦洗，不但可(ke)以洗凈魚(yu)，而且手(shou)也不至(zhi)于太腥；

加(jia)工魚時，萬一不小(xiao)心(xin)弄破(po)了苦膽(dan)，可快速在有苦膽(dan)的(de)地方放上小(xiao)蘇打(da)，或者撒點(dian)酒(jiu)，然后(hou)用(yong)清水洗(xi)凈，就可去除苦味；

魚(yu)(yu)身上都有黏(nian)液，黏(nian)液易(yi)沾上污物。洗(xi)(xi)魚(yu)(yu)時，用細鹽將(jiang)魚(yu)(yu)身擼(lu)一遍，然后用清水(shui)沖一下，就能將(jiang)魚(yu)(yu)洗(xi)(xi)得很干(gan)凈。

（六）切魚方法

魚(yu)肉質(zhi)細，纖維(wei)短，極(ji)易破(po)碎，切魚(yu)時應將(jiang)魚(yu)皮朝下，刀口(kou)斜(xie)入，最好順著(zhu)魚(yu)刺，切起(qi)來(lai)更干凈利落；

魚的表皮有一(yi)(yi)層(ceng)黏液非常滑(hua)，所(suo)以切(qie)起(qi)來(lai)(lai)不太容易(yi)，若(ruo)在切(qie)魚時(shi)，將手放在鹽水中浸泡一(yi)(yi)會(hui)兒，切(qie)起(qi)來(lai)(lai)就不會(hui)打滑(hua)了。

羅(luo)非魚(yu)的做(zuo)法大全

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糖醋羅非魚

用料：

羅非魚一條，小蔥、大蔥、生姜適量，番茄醬3大勺、醋4勺、生(sheng)抽1勺、料酒2勺、白(bai)糖2勺(shao)、鹽1勺

做法：

（1）羅非魚(yu)一條(tiao)，請魚(yu)檔(dang)的(de)老(lao)板(ban)幫忙殺好(hao)，去掉內(nei)臟，把魚(yu)鰭(qi)也一并剪掉。

（2）洗(xi)凈后，控干水分。用鹽、胡椒粉抹遍魚身，然后碼(ma)蔥姜絲(si)腌制10分鐘。

（3）鍋里倒入油(you)，燒(shao)至7、8成熱（冒(mao)煙后1、2分鐘(zhong)），手提魚尾將魚滑入(ru)鍋中。

（4）轉小火(huo)慢慢煎(jian)熟，先不(bu)要急著(zhu)翻(fan)面(mian)(mian)，輕輕晃(huang)動(dong)鍋子，魚能在鍋中滑動(dong)，說明一面(mian)(mian)煎(jian)好了，然后小心翻(fan)面(mian)(mian)（注意兜住(zhu)魚尾(wei)，別把(ba)尾(wei)巴翻(fan)斷(duan)了），繼(ji)續小火(huo)煎(jian)另一面(mian)(mian)，至金黃。

（5）待魚全部(bu)煎熟后，盛出擺在(zai)盤(pan)內。

（6）取一(yi)個碗，加入番茄(qie)醬三勺、醋4勺、生抽一勺、白糖2勺、鹽一勺，兌成(cheng)糖醋汁兒。

（7）生姜剁(duo)成細末，放入(ru)調好的糖醋汁中。

（8）剛煎魚的鍋(guo)，將(jiang)多余的油倒出，留(liu)少許底油，將(jiang)蔥姜(jiang)煸出香(xiang)味。

（9）將(jiang)糖醋汁倒入(ru)，小火(huo)熬煮(zhu)。

（10）放入料酒2勺，轉大火，煮開。（如果(guo)太(tai)稀(xi)，可以(yi)勾(gou)點水淀粉）

（11）撒入小蔥粒兒，糖醋汁就做好(hao)了(le)，迅速澆到魚身上即可。

清蒸羅非魚

主料：

羅非魚1條，食鹽(yan)適(shi)量、蔥、姜、蒸(zheng)魚豉油、植物油適(shi)量。

做法：

（1）請賣魚師傅(fu)把魚處(chu)理(li)好，回到家(jia)在魚腹處(chu)斜切劃幾刀，兩邊魚背處(chu)各劃一刀備(bei)用。

（2）蒸(zheng)鍋水開后，把處(chu)理好(hao)的(de)魚(yu)放在蒸(zheng)鍋中(zhong)，表面放幾片姜蒸(zheng)10分鐘；蒸好后把多(duo)余的水份控出。

（3）把小蔥碎(sui)和姜碎(sui)放在(zai)蒸好的魚表面。

（4）炒(chao)鍋放植物油，適當比炒(chao)菜的多(duo)些，油熱后把熱菜澆在魚表面。

（5）根據口味在魚表(biao)面(mian)淋上蒸魚豉油(you)，表(biao)面(mian)放香菜裝(zhuang)飾，開動吧。

紅燒羅非魚

材料：

羅非魚1條，色(se)拉油、食鹽、醋、蔥(cong)、姜、老抽、白糖、水適量，小蔥(cong)、紅尖(jian)椒少許。

做法：

（1）羅非魚洗凈待用。

（2）雙面鍋倒入少許食用油(you)，放(fang)入羅非魚、蔥段和姜絲(si)，合上(shang)蓋子開中火(huo)。

（3）雙面各煎(jian)5分(fen)鐘(zhong)后，打開(kai)蓋(gai)子，倒入調好的紅(hong)燒(shao)汁(zhi)（醋、砂(sha)糖、鹽、老抽、清水），再次合(he)蓋(gai)，雙面各燒(shao)5分鐘(zhong)后開(kai)蓋(gai)收濃湯汁（約2分鐘），即可(ke)出鍋裝盤。