羅非魚的營(ying)養價值(zhi)
羅非魚的肉味鮮美,肉質細嫩,含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質,在日本,稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。羅非魚是一種蛋白質含量高但碳水化合物少的魚。它的鈉含量低,并且包含一定數量的磷和煙酸。此外,它還富含硒和維生素B12。還含有鈣(gai)、鈉、鐵(tie)、維生(sheng)素B10、維生(sheng)素B20等。
蛋白質
羅非魚蛋白(bai)(bai)質含量(liang)高,富(fu)含人(ren)體所需的(de)多種(zhong)必需氨(an)基酸(suan)(suan),其中(zhong)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)和(he)甘(gan)氨(an)酸(suan)(suan)含量(liang)特別高,必需氨(an)基酸(suan)(suan)組成(cheng)平衡且含量(liang)豐富(fu),屬于優(you)質高蛋白(bai)(bai)產(chan)品(pin)。魚蛋白(bai)(bai)與肉類(lei)蛋白(bai)(bai)相比更易于人(ren)體消化和(he)吸收(shou),攝取的(de)營養會(hui)被毫(hao)無(wu)浪費(fei)地充分利用。豐富(fu)的(de)蛋白(bai)(bai)質,能夠促進腦部和(he)身(shen)體的(de)生長(chang)發(fa)育。對嬰幼兒的(de)大(da)腦和(he)身(shen)體發(fa)育極(ji)有好處。
視黃醇
羅非魚視(shi)黃(huang)醇含量(liang)高,視(shi)黃(huang)醇有(you)(you)助于(yu)防治夜(ye)盲癥、視(shi)力減退,有(you)(you)助于(yu)治療多種(zhong)眼(yan)疾,維(wei)護免疫系(xi)統正常(chang)功能,祛除老年斑,促進發育(yu),強壯(zhuang)骨骼,維(wei)護皮(pi)膚、頭(tou)發、牙齒、牙齦的健康,有(you)(you)抗(kang)呼吸系(xi)統感染作用(yong)。
牛磺酸
羅非魚牛磺酸含量高達210-220mg/100g,牛磺(huang)酸可與EPA和DHA媲美,能夠有(you)助于降低血液中(zhong)膽固醇(chun)和中(zhong)性脂肪,調節血壓(ya),強(qiang)化肝功能,促進(jin)胰島素分泌,促進(jin)視網膜發育,幫助視力恢復。而畜(chu)肉(rou)中(zhong)牛磺(huang)酸的含量(liang)很低,如牛肉(rou)中(zhong)含量(liang)僅為32mg/100g,雞肉(rou)中(zhong)一(yi)點(dian)都(dou)沒(mei)有(you)。
DHA和EPA
羅非魚不飽和脂肪含量豐富羅非魚肌肉中不飽和脂肪酸含量約為54%~58%,且還含(han)有一定(ding)量的DHA和EPA。大量研究表(biao)明,DHA、EPA有(you)助(zhu)于人類大腦和視力發育,有(you)助(zhu)于維護(hu)人類健(jian)康并預防心臟(zang)病(bing)、高血壓(ya)、高血脂、關節炎、中風、皮膚病(bing)等多(duo)種疾(ji)病(bing)。
硒
羅非魚硒含量豐富,硒是心臟代謝不可缺少的元素,具有很強的抗氧化作用,其效果是維生素E的50-100倍,具有較強的(de)抗衰老和抗癌作用(yong)。
維生素B12
羅非魚還含有維生素B12,是對(dui)細胞功能健康很(hen)重要的維生(sheng)素。
維生素和礦物質
羅非魚還含有維生素E、硫胺(an)素(su)、核黃素(su)、煙酸與礦(kuang)物質鉀、鈉(na)、鈣、鎂、鐵,錳、鋅、銅等,是維護正常的生理健康不可缺少(shao)的微(wei)量元素(su)。
羅(luo)非(fei)魚怎么做好吃(chi)
(一)烹飪方法
羅非魚質地(di)柔軟(ruan)口味較淡,并且一年四季都可(ke)(ke)以吃到新鮮羅非魚。油炸和烘烤是(shi)最常見(jian)的烹飪方法(fa)。可(ke)(ke)以根據個人喜好使(shi)用(yong)不(bu)同的油,醬(jiang)料和調味品。
(二)食用方法
羅非魚以(yi)紅(hong)燒、清蒸為最好。
(三)巧去魚腥味
將魚(yu)去鱗剖腹(fu)洗凈后(hou),放入(ru)盆中倒一些黃酒,就能(neng)除(chu)區魚(yu)的腥(xing)味(wei)(wei)(wei),并能(neng)使魚(yu)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)鮮(xian)美。鮮(xian)魚(yu)剖開洗凈,在牛奶中泡一會(hui)兒既可(ke)除(chu)腥(xing),又能(neng)增加鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)。吃過(guo)魚(yu)后(hou),口里有味(wei)(wei)(wei)時,嚼上(shang)三五片茶葉,立刻口氣清新。
(四)煎魚有秘訣
鍋(guo)熱(re)(re)油少火(huo)溫(wen)少翻攪魚,在(zai)烹調上是不太(tai)好(hao)掌(zhang)握的材料,火(huo)候是決定成敗(bai)的關鍵,很多(duo)人煎(jian)魚不是破皮(pi)就是粘(zhan)鍋(guo),如果炸魚就要(yao)油多(duo)而(er)且(qie)夠熱(re)(re)才能香酥干爽,煎(jian)魚得(de)鍋(guo)熱(re)(re)、油少、火(huo)要(yao)溫(wen)。
魚入了(le)鍋就少動(dong)它,這(zhe)是煎魚的秘訣也是不(bu)(bu)(bu)二法門,如(ru)果(guo)怕它不(bu)(bu)(bu)熟而不(bu)(bu)(bu)停(ting)地(di)翻,反而弄巧成(cheng)拙,三兩下(xia)必弄得(de)皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油(you),魚也要(yao)擦干了(le)再入鍋,小火輕(qing)煎,別(bie)急著又推動(dong)又翻面。如(ru)果(guo)不(bu)(bu)(bu)是用(yong)平(ping)底鍋,只(zhi)要(yao)將(jiang)鍋身偶爾傾斜(xie)一下(xia),讓火力平(ping)均受(shou)熱,控制火力別(bie)太猛就行了(le)。
大約(yue)十分鐘外皮定型了再翻面,此時(shi)肉已熟而(er)中(zhong)間的(de)汁還能保留,若是(shi)鍋鏟接觸都覺得結(jie)結(jie)實實的(de)就過火(huo)了,其實有人(ren)怕不熟而(er)事先在魚(yu)身(shen)畫刀口,并不是(shi)高(gao)明的(de)方法,魚(yu)肉一劃(hua)開,湯(tang)汁便(bian)容易流失,干煎的(de)魚(yu)也不要(yao)太(tai)大條(tiao)才好。
(五)羅非魚洗魚的竅門
將(jiang)魚(yu)泡入冷水內(nei),加入兩湯匙醋,過兩個(ge)小時后再去磷(lin),則很容易(yi)刮(gua)凈;
如果(guo)魚(yu)比(bi)較臟,可用淘(tao)米水擦洗,不(bu)但(dan)可以洗凈(jing)魚(yu),而且(qie)手也不(bu)至于太(tai)腥;
加工魚時,萬一不小(xiao)心弄破(po)了苦(ku)膽(dan),可(ke)快速(su)在有苦(ku)膽(dan)的地方放上小(xiao)蘇打,或者撒點酒,然后用清水(shui)洗凈,就可(ke)去除(chu)苦(ku)味(wei);
魚(yu)(yu)身(shen)上都有黏(nian)(nian)液(ye),黏(nian)(nian)液(ye)易(yi)沾上污物(wu)。洗(xi)魚(yu)(yu)時(shi),用細鹽(yan)將魚(yu)(yu)身(shen)擼一遍,然(ran)后用清(qing)水沖一下,就(jiu)能將魚(yu)(yu)洗(xi)得很干凈(jing)。
(六)切魚方法
魚(yu)(yu)肉(rou)質細,纖維(wei)短,極(ji)易破碎(sui),切魚(yu)(yu)時應(ying)將(jiang)魚(yu)(yu)皮朝下,刀口斜入(ru),最好(hao)順著魚(yu)(yu)刺,切起來更干凈(jing)利落;
魚的表皮(pi)有一(yi)(yi)層黏液非常滑,所(suo)以切起(qi)來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一(yi)(yi)會(hui)兒(er),切起(qi)來就不會(hui)打(da)滑了(le)。
羅非(fei)魚(yu)的做(zuo)法大全(quan)
糖醋羅非魚
用料:
羅非魚一條,小蔥、大蔥、生姜適量,番茄醬3大(da)勺、醋(cu)4勺、生抽1勺(shao)、料(liao)酒2勺、白糖2勺、鹽1勺
做法:
(1)羅非魚(yu)一(yi)(yi)條,請(qing)魚(yu)檔(dang)的老板(ban)幫忙殺(sha)好,去掉內臟(zang),把魚(yu)鰭也一(yi)(yi)并(bing)剪掉。
(2)洗凈后,控干(gan)水分。用鹽、胡椒粉抹遍(bian)魚(yu)身,然后碼蔥姜絲(si)腌制10分(fen)鐘。
(3)鍋里倒(dao)入油,燒至7、8成熱(冒煙后1、2分鐘),手提魚(yu)尾將魚(yu)滑(hua)入鍋中。
(4)轉小火慢慢煎(jian)熟,先(xian)不要急(ji)著翻面(mian)(mian),輕輕晃動(dong)(dong)鍋(guo)子(zi),魚能在鍋(guo)中滑動(dong)(dong),說(shuo)明一(yi)(yi)面(mian)(mian)煎(jian)好了(le),然后小心翻面(mian)(mian)(注意兜(dou)住魚尾(wei)(wei),別(bie)把尾(wei)(wei)巴翻斷(duan)了(le)),繼續小火煎(jian)另一(yi)(yi)面(mian)(mian),至金黃。
(5)待魚(yu)全部煎熟后,盛出擺在盤內。
(6)取(qu)一個碗(wan),加入番(fan)茄醬三(san)勺、醋(cu)4勺、生抽(chou)一(yi)勺、白糖2勺(shao)、鹽一勺(shao),兌成糖醋汁兒。
(7)生姜剁成細末,放入調(diao)好的糖醋汁中(zhong)。
(8)剛煎魚(yu)的(de)鍋(guo),將多余的(de)油倒出,留(liu)少許底油,將蔥姜煸出香味(wei)。
(9)將(jiang)糖醋汁(zhi)倒入,小火熬煮。
(10)放入料酒2勺(shao),轉大(da)火,煮開(kai)。(如(ru)果太稀,可以(yi)勾點水淀粉)
(11)撒入小蔥(cong)粒兒(er),糖醋汁就(jiu)做好了,迅速澆到(dao)魚身上即可。
清蒸羅非魚
主料:
羅非魚1條(tiao),食(shi)鹽適量、蔥、姜、蒸魚豉(chi)油(you)、植(zhi)物油(you)適量。
做法:
(1)請賣魚(yu)師傅把(ba)魚(yu)處(chu)理好,回到家(jia)在(zai)魚(yu)腹處(chu)斜切劃幾刀(dao),兩邊魚(yu)背處(chu)各劃一刀(dao)備用(yong)。
(2)蒸鍋(guo)水開后,把處(chu)理好的魚放在蒸鍋(guo)中,表面放幾片姜蒸10分鐘;蒸好后(hou)把多余的水份控出。
(3)把小蔥碎和姜(jiang)碎放在蒸好(hao)的魚(yu)表面。
(4)炒(chao)(chao)鍋放植物(wu)油(you)(you),適當比炒(chao)(chao)菜的多些,油(you)(you)熱后把熱菜澆在魚表面。
(5)根據口味在魚(yu)表面(mian)(mian)淋上蒸魚(yu)豉油,表面(mian)(mian)放香菜裝飾,開(kai)動(dong)吧。
紅燒羅非魚
材料:
羅非魚1條(tiao),色拉油(you)、食鹽、醋、蔥、姜、老抽、白糖、水(shui)適量,小蔥、紅尖椒少許。
做法:
(1)羅(luo)非(fei)魚洗凈待用。
(2)雙面(mian)鍋倒(dao)入(ru)少許(xu)食用油,放入(ru)羅非魚、蔥(cong)段和姜絲,合上蓋子開中火。
(3)雙面各(ge)煎5分(fen)鐘后,打開蓋(gai)子,倒入調好(hao)的紅燒汁(醋、砂糖、鹽(yan)、老(lao)抽(chou)、清水),再次合蓋(gai),雙(shuang)面各(ge)燒5分鐘后(hou)開蓋收濃湯汁(zhi)(約2分鐘),即可出鍋裝盤。