黑魚簡介

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黑魚，是烏鱧的俗稱，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火(huo)頭魚等(deng)。

黑魚(yu)生性兇猛(meng)，繁殖力強，胃(wei)口(kou)奇大，常能吃掉某(mou)個(ge)湖泊或池塘里的其他所有魚(yu)類。黑魚(yu)還(huan)能在陸地上滑行(xing)，遷移到其他水(shui)域尋找食物，可以離水(shui)生活3天之久。早在二千年前就被(bei)《神(shen)農(nong)本草經》與石(shi)蜜(mi)、蜂子、蜜(mi)蠟(la)（蜂膠）、牡蠣、龜(gui)甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚(yu)等列為(wei)蟲魚(yu)上品。

黑魚在中(zhong)國是一種常(chang)見(jian)的食用(yong)魚，個體大、生(sheng)長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉(rou)率高，而(er)且營(ying)養(yang)豐富(fu)，比雞肉(rou)、牛肉(rou)所(suo)含的蛋白質高。黑魚作為藥用(yong)具有(you)去瘀生(sheng)新，滋補(bu)調(diao)養(yang)等功(gong)效，外科手術后，食用(yong)黑魚具有(you)生(sheng)肌補(bu)血，促(cu)進傷(shang)口(kou)愈合的作用(yong)，具有(you)非常(chang)豐富(fu)的營(ying)養(yang)價值。

黑魚的營養價值

蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)(han)量較高，達19.5克，脂肪含(han)(han)量較少，含(han)(han)鈣量高于(yu)其他魚的(de)含(han)(han)量，還含(han)(han)有多種維生(sheng)素和無機鹽。黑魚還含(han)(han)有瓜氨酸、絲氨酸、蛋(dan)氨酸等(deng)10多種游(you)離氨基(ji)酸。黑魚肉蛋(dan)白質(zhi)(zhi)組織結構松(song)軟，易被人體消化吸收(shou)，是(shi)兒(er)童、老年(nian)體弱者適宜的(de)食(shi)品。

1、黑魚肉中含(han)蛋白質、脂肪、18種氨基(ji)酸等(deng)，還含(han)有人(ren)體必需的鈣、磷(lin)、鐵及多種維生素；

2、適(shi)用于身體(ti)虛(xu)弱(ruo)，低蛋白血癥、脾(pi)胃(wei)氣(qi)虛(xu)、營養(yang)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚(yu)為珍貴(gui)補品，用以催乳、補血；

3、黑(hei)魚有祛風(feng)治疳(gan)(gan)、補脾益氣、利水消腫之(zhi)效，因(yin)此三北地區(qu)常有產(chan)婦、風(feng)濕(shi)病患者、小兒疳(gan)(gan)病者覓烏(wu)鱧魚食(shi)(shi)之(zhi)，作為一種輔(fu)助食(shi)(shi)療(liao)法。

4、食黑魚可以補充(chong)這(zhe)些氨基酸，對增(zeng)強機(ji)體抗病(bing)能力有著(zhu)十分重要(yao)的意義。

黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)的營(ying)養(yang)價值很高，對急性(xing)腎(shen)炎、肺炎、咽喉炎等(deng)10多種(zhong)(zhong)疾(ji)病均有(you)療效，是食療和(he)滋補佳品(pin)，且黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)肉(rou)質細(xi)嫩，骨刺很少。其營(ying)養(yang)十分豐富，含大量蛋(dan)白(bai)質，比(bi)雞肉(rou)和(he)牛(niu)肉(rou)所含蛋(dan)白(bai)質都高。從營(ying)養(yang)學角度分析，黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)是一種(zhong)(zhong)營(ying)養(yang)全面，肉(rou)味鮮美的高級保健食品(pin)。黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)暢銷國內外，售價昂貴，為我(wo)國外貿出口(kou)的重要水產品(pin)之一，在(zai)國內市場也(ye)是一種(zhong)(zhong)緊俏價高食品(pin)。

黑魚的做法大全

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酸菜黑魚片

材料：黑魚片(pian)、酸菜、胡蘿(luo)卜、黑木耳、鹽(yan)、料酒、淀粉、油、白胡椒。

做法：

（1）黑木耳(er)泡發洗凈，胡(hu)蘿卜切片(pian)。

（2）酸菜切碎(sui)洗凈。

（3）買回來的黑魚片加生(sheng)姜水，少許鹽，料酒，淀粉，白(bai)胡椒粉腌制(zhi)二十(shi)分(fen)鐘。

（4）鍋內多放點油燒(shao)熱，倒入黑(hei)魚片滑炒30秒快(kuai)速盛出待用(yong)。

（5）用鍋內剩余的油煸炒(chao)胡蘿卜黑木耳。

（6）加入(ru)酸菜翻(fan)炒，加入(ru)適量涼開(kai)水(shui)燒制斷生。

（7）倒入(ru)黑魚片，加入(ru)少許糖調鮮，翻(fan)炒均勻(yun)，因為酸菜本(ben)身有咸(xian)味，所以(yi)不(bu)需要另外(wai)加鹽(yan)了。

黑魚湯

主(zhu)料：黑(hei)魚頭、魚骨、魚皮、黑(hei)木(mu)耳、毛豆

輔(fu)料(liao)：蔥適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)

做法：

（1）黑魚(yu)去魚(yu)肉，留魚(yu)頭、皮、骨，洗凈(jing)，切(qie)成段

（2）姜切片(pian)、蒜頭剝好、蔥挽結，其余(yu)切蔥花

（3）黑木(mu)耳提前泡發

（4）毛豆洗凈瀝(li)干水(shui)

（5）坐鍋熱油，放姜片、蒜頭(tou)熗鍋，把(ba)切成(cheng)段的魚頭(tou)、皮、骨煸炒

（6）魚(yu)變色后放料酒，放毛(mao)豆(dou)略炒后加一大碗(wan)清(qing)水、蔥結(jie)

（7）中大火煮至魚(yu)湯(tang)發白（大約15分鐘(zhong)）后放黑木(mu)耳(er)略(lve)煮2分鐘(zhong)，加鹽，撒(sa)上(shang)蔥(cong)花出鍋

番茄燉黑魚

材料：黑魚1條、番茄(qie)沙司適量(liang)、西紅柿2個、猴(hou)頭菇適量(liang)、淀(dian)粉(fen)適量(liang)、雞蛋白(bai)適量(liang)

調料(liao)：色拉油適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、食鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、冰糖適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、小蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、黃酒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、高湯適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

做法：

（1）猴頭菇泡發，洗凈燉熟后切(qie)片備用

（2）黑魚(yu)去鱗和內臟后洗(xi)凈，切(qie)去頭(tou)和尾，其余切(qie)成薄片

（3）切好(hao)的魚裝入容器里(li)加(jia)入鹽、姜絲、蒜(suan)末、紹酒(jiu)腌制片刻，魚片加(jia)淀(dian)粉、蛋(dan)清拌勻備用

（4）腌制的(de)時候，番(fan)茄(qie)放(fang)入沸水里燙一下去皮后切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊備用；姜、蒜切(qie)成(cheng)(cheng)末，蔥切(qie)成(cheng)(cheng)蔥花備用

玉帶黑魚卷

材料(liao)：黑魚(yu)1條（約600克(ke)）、火腿50克(ke)、雞脯肉10克(ke)、香菇10克(ke)、玉(yu)蘭(lan)片10克(ke)、雞蛋1個、香蔥(cong)2棵、生姜1小塊、淀粉(fen)適量、香油(you)3克(ke)、高湯大匙、白(bai)胡椒粉(fen)3克(ke)、精鹽3小匙、味(wei)精3克(ke)

做法：

（1）黑魚(yu)宰殺后(hou)取(qu)凈魚(yu)肉，切塊，然后(hou)片(pian)成片(pian)，用(yong)精鹽抹勻上味，拍上干淀粉；蔥白洗凈切段；

（2）把雞(ji)(ji)蛋(dan)清、水和適(shi)量淀粉(fen)調拌成(cheng)糊(hu)，將火腿、雞(ji)(ji)脯肉、香(xiang)菇、玉(yu)蘭(lan)片(pian)、生姜全(quan)切成(cheng)細絲(si)，整齊地卷在魚片(pian)內，再在外(wai)面抹上(shang)蛋(dan)清糊(hu)收(shou)口(kou)，做成(cheng)魚卷；

（3）把蔥(cong)葉系在魚卷中間，裝盤(pan)，蒸5分鐘后取出；

（4）炒鍋上(shang)大火，加入高湯(tang)，放入蒸(zheng)魚卷的汁(zhi)水(shui)，投入蔥段，加入鹽、味精(jing)，用濕淀粉勾薄芡，淋在(zai)魚卷上(shang)，撒上(shang)白胡椒(jiao)粉，淋上(shang)香油即可。

注意：質嫩潔白(bai)，咸鮮爽滑。蒸魚的時間不易(yi)過長，否則魚肉會變老(lao)。用(yong)蔥葉系魚卷時一(yi)定要系緊，否則魚卷容(rong)易(yi)散開。

黑魚兩吃

材料：黑(hei)魚一條、生菜(cai)、辣根、小蘇(su)打、海鮮醬(jiang)油、八角、蔥、姜、香菜(cai)、胡椒(jiao)粉、豆腐

做法：

一(yi)吃(chi)：在魚(yu)頭魚(yu)尾約一(yi)寸(cun)的地方貼魚(yu)骨把(ba)魚(yu)肉踢掉(diao)去皮斜刀把(ba)魚(yu)翩片入冷水（加一(yi)捏小蘇打）3-5分鐘撈出剃掉(diao)魚(yu)身(shen)整魚(yu)裝(zhuang)盤鋪上生菜(cai)魚(yu)肉碼(ma)在上面沾辣(la)根(gen)(gen)食(shi)用（辣(la)根(gen)(gen)+海鮮醬油）

二吃(chi)：吃(chi)完魚片后(hou)鍋加氺放入蔥段姜片八角(jiao)把(ba)剩下(xia)(xia)的魚斬斷(duan)下(xia)(xia)鍋下(xia)(xia)豆腐燒開后(hou)加鹽味精胡(hu)椒(jiao)粉香(xiang)(xiang)菜(cai)裝碗淋入香(xiang)(xiang)油(you)上桌(zhuo)即可

小訣竅：小蘇(su)打能讓魚(yu)片去腥爭脆(cui)

黑魚片小炒

材料(liao)(liao)：黑魚(yu)片(pian)，胡(hu)蘿卜半根，青椒(jiao)半個，冬(dong)筍1個，姜片(pian)少許(xu)，蔥(cong)段少許(xu)，鹽，雞粉，胡(hu)椒(jiao)粉，料(liao)(liao)酒，生粉

做法：

（1）買回來的黑魚片(pian)清洗干凈后，調入適量(liang)鹽，少許雞(ji)粉(fen)，白胡(hu)椒粉(fen)，料酒，及生粉(fen)抓勻(yun)入冰箱(xiang)冷藏腌制10分鐘以上

（2）胡蘿卜切片(pian)，青(qing)椒及冬筍(sun)也切成片(pian)，姜切片(pian)，蔥切段

（3）鍋中放油(you)燒(shao)熱后(hou)放入魚片滑炒(chao)一下，至顏色變白關火撈出備用

（4）利用鍋(guo)中的余油燒熱后(hou)，放(fang)入姜片蔥(cong)段煸炒(chao)，然后(hou)依次放(fang)入胡(hu)蘿卜(bu)及冬筍片翻炒(chao)（可以適當灑少(shao)許(xu)水(shui)進去以增(zeng)加食材的濕潤度），炒(chao)至(zhi)胡(hu)蘿卜(bu)略(lve)變軟

（5）加入青椒翻(fan)炒1分(fen)鐘，調入少(shao)許鹽，最后(hou)出鍋前倒入黑(hei)魚片(pian)，倒少(shao)許稀的生粉水勾芡翻(fan)勻即(ji)可

黑魚注意事項

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黑(hei)(hei)魚適合手術(shu)后的(de)患者食用(yong)，因為黑(hei)(hei)魚有給傷(shang)口消炎的(de)作用(yong)。黑(hei)(hei)魚也(ye)適合產婦、身體(ti)虛弱，低蛋(dan)白血(xue)(xue)(xue)癥、脾胃氣虛、營養不(bu)良、貧(pin)血(xue)(xue)(xue)之人食用(yong)，民間常(chang)視黑(hei)(hei)魚為珍貴補(bu)品，用(yong)以催乳、補(bu)血(xue)(xue)(xue)。小便不(bu)利、氣血(xue)(xue)(xue)不(bu)足、閉(bi)經的(de)女性也(ye)可以經常(chang)食用(yong)黑(hei)(hei)魚來調理。

提醒

一(yi)般人(ren)群均可食用，但有瘡者不可食，否(fou)則(ze)易留(liu)下(xia)白(bai)色(se)的(de)疤痕。此外，黑魚不能多吃，否(fou)則(ze)會(hui)引發頑固(gu)性疾病。

需要(yao)注(zhu)意(yi)的是部分(fen)的人對黑魚(yu)過敏，癥狀通常為腹瀉(xie)、嘔吐、皮(pi)膚起疹，伴隨等癥狀。一般剛吃的時候不會(hui)有什么不適，往(wang)往(wang)在(zai)時候5-6小時發作，因此，小孩、老(lao)人等差的人群應當(dang)注(zhu)意(yi)。

辨別野生黑魚

野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)黑(hei)魚(yu)(yu)肚皮上的(de)花(hua)紋(wen)發(fa)黃，脊背烏黑(hei)發(fa)亮，而(er)魚(yu)(yu)塘(tang)養(yang)的(de)黑(hei)魚(yu)(yu)肚皮花(hua)紋(wen)呈(cheng)灰白色，脊背發(fa)暗(an)。一般魚(yu)(yu)塘(tang)養(yang)的(de)黑(hei)魚(yu)(yu)顏(yan)色淺，這(zhe)是飼養(yang)的(de)黑(hei)魚(yu)(yu)接受的(de)光照強(qiang)度要比野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)時間短，所(suo)以(yi)只要看一下顏(yan)色的(de)深(shen)淺度，就知道黑(hei)魚(yu)(yu)是不是野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)了。

另外，一(yi)般(ban)野生的(de)黑魚體(ti)形細長，而魚塘養的(de)黑魚體(ti)態偏胖發寬。