黑魚(yu)簡介

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黑魚(yu)，是烏(wu)鱧的俗稱，又名烏(wu)魚(yu)、生(sheng)魚(yu)、財魚(yu)、蛇魚(yu)、火頭魚(yu)等(deng)。

黑(hei)魚生性兇猛，繁(fan)殖力強，胃口(kou)奇大，常能吃(chi)掉某個(ge)湖泊(bo)或池塘里的其(qi)他所有魚類(lei)。黑(hei)魚還能在陸地上(shang)(shang)滑(hua)行，遷移到其(qi)他水(shui)域尋找(zhao)食物，可以(yi)離水(shui)生活3天之(zhi)久。早在二千(qian)年前(qian)就被《神(shen)農本草(cao)經》與石蜜、蜂子、蜜蠟（蜂膠）、牡(mu)蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列(lie)為蟲魚上(shang)(shang)品。

黑(hei)魚在中國是一種常(chang)見的食用(yong)魚，個體大、生長快、經濟價值高(gao)。黑(hei)魚骨(gu)刺少，含(han)肉(rou)率高(gao)，而且營(ying)養豐富(fu)，比雞(ji)肉(rou)、牛肉(rou)所含(han)的蛋白質高(gao)。黑(hei)魚作(zuo)為藥(yao)用(yong)具有去瘀生新(xin)，滋補調養等(deng)功(gong)效，外科(ke)手術后，食用(yong)黑(hei)魚具有生肌(ji)補血，促(cu)進傷口(kou)愈(yu)合的作(zuo)用(yong)，具有非常(chang)豐富(fu)的營(ying)養價值。

黑魚的營養價值

蛋白質含(han)量(liang)較高(gao)(gao)，達19.5克，脂肪含(han)量(liang)較少(shao)，含(han)鈣量(liang)高(gao)(gao)于其他魚的含(han)量(liang)，還含(han)有多種(zhong)維生素和(he)無機鹽。黑魚還含(han)有瓜氨(an)酸、絲氨(an)酸、蛋氨(an)酸等10多種(zhong)游(you)離氨(an)基酸。黑魚肉(rou)蛋白質組織結構松軟，易被人體(ti)消化吸收，是兒童、老(lao)年體(ti)弱者(zhe)適宜(yi)的食品。

1、黑(hei)魚肉(rou)中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還(huan)含有人體必需的鈣(gai)、磷(lin)、鐵及多種維生素；

2、適用(yong)于身體虛弱(ruo)，低蛋白(bai)血癥、脾(pi)胃氣虛、營養(yang)不良，貧(pin)血之人食用(yong)，西廣(guang)一帶民間常(chang)視(shi)黑魚為(wei)珍貴補品，用(yong)以(yi)催乳、補血；

3、黑魚(yu)有祛風(feng)治疳、補脾(pi)益(yi)氣、利(li)水消腫之效，因此三北地(di)區常有產婦、風(feng)濕病患者(zhe)、小兒疳病者(zhe)覓烏(wu)鱧魚(yu)食之，作為一(yi)種輔助食療(liao)法。

4、食黑(hei)魚(yu)可以補充這些氨基酸，對增強機體抗病(bing)能力有著十(shi)分重要(yao)的意義(yi)。

黑魚(yu)的營養價(jia)值很高(gao)(gao)，對急性腎(shen)炎、肺(fei)炎、咽喉炎等10多種(zhong)疾病均有療效，是食(shi)療和滋補佳(jia)品(pin)(pin)，且(qie)黑魚(yu)肉質(zhi)細(xi)嫩，骨刺(ci)很少。其營養十分豐(feng)富，含(han)(han)大量(liang)蛋白質(zhi)，比雞肉和牛肉所含(han)(han)蛋白質(zhi)都高(gao)(gao)。從(cong)營養學角度分析(xi)，黑魚(yu)是一(yi)種(zhong)營養全面，肉味鮮(xian)美的高(gao)(gao)級(ji)保健食(shi)品(pin)(pin)。黑魚(yu)暢銷(xiao)國內(nei)外(wai)，售價(jia)昂貴(gui)，為(wei)我(wo)國外(wai)貿出口的重要(yao)水產品(pin)(pin)之一(yi)，在國內(nei)市場也是一(yi)種(zhong)緊俏價(jia)高(gao)(gao)食(shi)品(pin)(pin)。

黑魚的做法大全

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酸菜黑魚片

材料：黑(hei)魚片、酸(suan)菜、胡(hu)蘿卜、黑(hei)木耳(er)、鹽、料酒(jiu)、淀(dian)粉、油(you)、白胡(hu)椒。

做法：

（1）黑木(mu)耳泡發洗凈，胡蘿卜(bu)切(qie)片。

（2）酸菜切碎洗(xi)凈(jing)。

（3）買回來的黑魚片(pian)加生姜水，少許鹽，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制(zhi)二(er)十分鐘。

（4）鍋(guo)內多(duo)放點油燒熱，倒入黑魚片滑炒30秒快速盛(sheng)出待用。

（5）用鍋(guo)內剩余的油(you)煸炒胡蘿(luo)卜黑木耳(er)。

（6）加入酸(suan)菜翻炒，加入適量涼開(kai)水(shui)燒(shao)制斷生。

（7）倒入(ru)黑魚(yu)片，加入(ru)少許糖調鮮，翻炒均勻，因為酸(suan)菜(cai)本(ben)身有咸味，所以(yi)不需要另外加鹽(yan)了(le)。

黑魚湯

主料：黑(hei)魚頭、魚骨(gu)、魚皮、黑(hei)木耳、毛豆

輔(fu)料：蔥適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)

做法：

（1）黑魚去魚肉(rou)，留魚頭、皮、骨(gu)，洗凈，切成段(duan)

（2）姜切片、蒜頭剝好、蔥挽結，其余切蔥花

（3）黑木耳提前泡(pao)發

（4）毛豆洗凈瀝干(gan)水(shui)

（5）坐鍋熱油，放姜(jiang)片、蒜頭(tou)熗(qiang)鍋，把切成(cheng)段的魚頭(tou)、皮、骨煸炒

（6）魚(yu)變色后(hou)放料(liao)酒(jiu)，放毛豆(dou)略炒后(hou)加一大碗清水(shui)、蔥結(jie)

（7）中大火煮至魚湯發白（大約15分鐘）后放黑木耳略(lve)煮2分鐘，加鹽，撒上蔥(cong)花出鍋(guo)

番茄燉黑魚

材料：黑魚1條、番(fan)茄沙司適(shi)(shi)量(liang)、西紅柿2個、猴頭(tou)菇適(shi)(shi)量(liang)、淀粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)、雞(ji)蛋白適(shi)(shi)量(liang)

調料：色拉油適(shi)量(liang)(liang)、食鹽適(shi)量(liang)(liang)、冰糖適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、蒜(suan)適(shi)量(liang)(liang)、小蔥適(shi)量(liang)(liang)、黃酒適(shi)量(liang)(liang)、高湯適(shi)量(liang)(liang)

做法：

（1）猴頭菇(gu)泡(pao)發，洗凈燉熟后切片備(bei)用

（2）黑魚(yu)去鱗和內臟后洗凈(jing)，切(qie)去頭和尾，其余(yu)切(qie)成薄片

（3）切好的魚裝(zhuang)入容器里(li)加入鹽(yan)、姜絲、蒜末、紹酒(jiu)腌(a)制片刻，魚片加淀粉(fen)、蛋清拌(ban)勻備用(yong)

（4）腌(a)制的時候，番茄(qie)放入沸水里(li)燙一(yi)下去皮后切(qie)成(cheng)小塊備用；姜、蒜切(qie)成(cheng)末，蔥(cong)(cong)切(qie)成(cheng)蔥(cong)(cong)花(hua)備用

玉帶黑魚卷

材料：黑(hei)魚1條(tiao)（約600克(ke)）、火腿50克(ke)、雞(ji)脯肉10克(ke)、香菇10克(ke)、玉蘭片10克(ke)、雞(ji)蛋1個、香蔥2棵、生姜1小塊(kuai)、淀粉適量、香油3克(ke)、高(gao)湯大(da)匙、白胡椒粉3克(ke)、精(jing)鹽3小匙、味(wei)精(jing)3克(ke)

做法：

（1）黑(hei)魚宰殺(sha)后取凈魚肉，切(qie)塊，然后片成(cheng)片，用(yong)精鹽抹勻上(shang)味，拍上(shang)干淀粉；蔥白(bai)洗凈切(qie)段；

（2）把雞(ji)蛋清(qing)、水和適量淀(dian)粉調拌成(cheng)糊(hu)，將(jiang)火(huo)腿、雞(ji)脯肉、香菇、玉蘭片(pian)、生姜(jiang)全(quan)切成(cheng)細絲，整齊地(di)卷在魚(yu)片(pian)內(nei)，再在外面(mian)抹(mo)上(shang)蛋清(qing)糊(hu)收口，做成(cheng)魚(yu)卷；

（3）把蔥葉(xie)系在魚卷中間，裝盤(pan)，蒸5分(fen)鐘后(hou)取(qu)出；

（4）炒鍋上(shang)大火(huo)，加入高湯，放入蒸(zheng)魚卷(juan)的(de)汁水(shui)，投入蔥段，加入鹽、味精(jing)，用濕(shi)淀粉勾(gou)薄芡，淋在魚卷(juan)上(shang)，撒上(shang)白胡椒粉，淋上(shang)香油(you)即可。

注(zhu)意：質嫩(nen)潔白，咸鮮爽滑(hua)。蒸魚的時(shi)間不易過長(chang)，否則(ze)魚肉會變老。用蔥葉系(xi)魚卷時(shi)一定要系(xi)緊，否則(ze)魚卷容(rong)易散(san)開。

黑魚兩吃

材料：黑魚(yu)一條、生菜、辣根、小蘇打、海鮮醬油、八角、蔥、姜、香菜、胡(hu)椒粉、豆腐(fu)

做法：

一(yi)吃：在魚(yu)頭魚(yu)尾約一(yi)寸的(de)地(di)方貼魚(yu)骨把(ba)魚(yu)肉踢掉去皮斜刀把(ba)魚(yu)翩片(pian)入冷水（加一(yi)捏(nie)小蘇打）3-5分鐘撈出剃(ti)掉魚(yu)身整(zheng)魚(yu)裝盤(pan)鋪(pu)上(shang)生菜魚(yu)肉碼(ma)在上(shang)面沾辣根食用（辣根+海(hai)鮮醬油）

二吃(chi)：吃(chi)完魚(yu)(yu)片后鍋(guo)(guo)加氺(shui)放入蔥段姜(jiang)片八角把剩下的魚(yu)(yu)斬斷(duan)下鍋(guo)(guo)下豆(dou)腐燒(shao)開后加鹽味精胡椒粉香菜裝碗淋入香油上桌即可

小(xiao)訣竅：小(xiao)蘇打能讓魚片去(qu)腥爭(zheng)脆

黑魚片小炒

材(cai)料：黑(hei)魚片(pian)，胡蘿卜半根(gen)，青椒半個，冬(dong)筍1個，姜片(pian)少許，蔥段(duan)少許，鹽，雞粉(fen)，胡椒粉(fen)，料酒，生粉(fen)

做法：

（1）買回來的黑魚片清洗干凈后(hou)，調入(ru)適量鹽，少許雞粉，白(bai)胡椒粉，料酒，及生粉抓勻入(ru)冰箱冷藏腌制10分鐘(zhong)以上

（2）胡蘿(luo)卜切(qie)片(pian)，青椒及冬筍也(ye)切(qie)成片(pian)，姜切(qie)片(pian)，蔥(cong)切(qie)段(duan)

（3）鍋(guo)中放油燒熱后放入魚片滑炒一下，至顏色變白關(guan)火撈出備用

（4）利(li)用鍋中的余油燒熱后，放(fang)入(ru)姜片蔥段煸(bian)炒，然后依(yi)次(ci)放(fang)入(ru)胡(hu)蘿(luo)卜及冬筍片翻炒（可以(yi)適當灑少(shao)許水進去以(yi)增加食(shi)材的濕潤度），炒至(zhi)胡(hu)蘿(luo)卜略變軟

（5）加入青椒翻炒1分(fen)鐘，調(diao)入少許鹽，最后出鍋前倒入黑魚(yu)片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可

黑魚注意事項

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黑(hei)魚(yu)適合手術(shu)后的(de)(de)患(huan)者食(shi)(shi)(shi)用，因為黑(hei)魚(yu)有給(gei)傷口(kou)消炎的(de)(de)作用。黑(hei)魚(yu)也(ye)適合產婦、身體虛弱，低(di)蛋白血(xue)癥(zheng)、脾胃氣虛、營養(yang)不(bu)良、貧(pin)血(xue)之人(ren)食(shi)(shi)(shi)用，民間常(chang)視(shi)黑(hei)魚(yu)為珍貴補品，用以(yi)催(cui)乳、補血(xue)。小便不(bu)利(li)、氣血(xue)不(bu)足、閉(bi)經的(de)(de)女性也(ye)可(ke)以(yi)經常(chang)食(shi)(shi)(shi)用黑(hei)魚(yu)來調理。

提醒

一般人群均可食(shi)用(yong)，但有(you)瘡者不可食(shi)，否(fou)則易留下白色的疤痕。此外，黑(hei)魚不能多吃(chi)，否(fou)則會引發頑固性疾病。

需要注意(yi)的(de)是(shi)部(bu)分(fen)的(de)人對黑魚過敏，癥(zheng)(zheng)狀通(tong)常為腹瀉(xie)、嘔吐、皮膚起(qi)疹，伴隨(sui)等癥(zheng)(zheng)狀。一般(ban)剛吃的(de)時(shi)候(hou)(hou)不會有什么(me)不適，往(wang)往(wang)在時(shi)候(hou)(hou)5-6小時(shi)發(fa)作(zuo)，因此，小孩、老人等差的(de)人群應當注意(yi)。

辨別野生黑魚

野(ye)生(sheng)(sheng)黑(hei)魚(yu)肚(du)皮上的(de)花紋發黃，脊(ji)背烏黑(hei)發亮，而(er)魚(yu)塘養的(de)黑(hei)魚(yu)肚(du)皮花紋呈灰白(bai)色，脊(ji)背發暗(an)。一般(ban)魚(yu)塘養的(de)黑(hei)魚(yu)顏色淺，這是(shi)飼養的(de)黑(hei)魚(yu)接受的(de)光照強(qiang)度要比野(ye)生(sheng)(sheng)的(de)時間短，所以只(zhi)要看一下顏色的(de)深淺度，就知道黑(hei)魚(yu)是(shi)不是(shi)野(ye)生(sheng)(sheng)的(de)了。

另外，一般野生的黑魚(yu)體(ti)形細長，而魚(yu)塘養的黑魚(yu)體(ti)態偏胖發寬。