黑魚(yu)簡介

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黑魚，是(shi)烏(wu)鱧的俗稱(cheng)，又名烏(wu)魚、生(sheng)魚、財魚、蛇(she)魚、火頭魚等。

黑(hei)魚(yu)生(sheng)(sheng)性(xing)兇猛，繁殖力強，胃口奇大，常(chang)能吃(chi)掉某(mou)個(ge)湖泊或池塘(tang)里的其他所有(you)魚(yu)類。黑(hei)魚(yu)還(huan)能在陸地上滑行(xing)，遷移(yi)到其他水域尋(xun)找食物，可以離水生(sheng)(sheng)活3天之久。早在二千年前就被《神農本草經》與(yu)石蜜、蜂子(zi)、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸(shao)、海蛤(ha)(ha)、文蛤(ha)(ha)、鯉(li)魚(yu)等列為蟲魚(yu)上品。

黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)在中(zhong)國是一(yi)種常(chang)見的食用(yong)魚(yu)(yu)，個體大(da)、生長(chang)快、經濟(ji)價值高。黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)骨刺(ci)少，含肉(rou)率高，而且營養豐(feng)富，比雞肉(rou)、牛(niu)肉(rou)所含的蛋(dan)白質高。黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)作為藥用(yong)具有去瘀生新，滋(zi)補(bu)調養等(deng)功效，外科手術后，食用(yong)黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)具有生肌補(bu)血(xue)，促進傷(shang)口愈合的作用(yong)，具有非常(chang)豐(feng)富的營養價值。

黑魚的營養價值

蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量(liang)較(jiao)高，達19.5克，脂肪含(han)(han)量(liang)較(jiao)少，含(han)(han)鈣量(liang)高于其他魚的含(han)(han)量(liang)，還(huan)含(han)(han)有多種(zhong)(zhong)維(wei)生素和無機鹽。黑魚還(huan)含(han)(han)有瓜氨(an)酸、絲氨(an)酸、蛋(dan)氨(an)酸等10多種(zhong)(zhong)游離氨(an)基(ji)酸。黑魚肉蛋(dan)白質(zhi)組織結(jie)構松軟，易(yi)被人體消化吸收，是兒(er)童、老年體弱(ruo)者(zhe)適宜(yi)的食(shi)品。

1、黑(hei)魚肉中(zhong)含蛋白質、脂肪、18種氨(an)基(ji)酸等，還含有(you)人體必(bi)需的鈣、磷、鐵及多(duo)種維生素；

2、適用(yong)于(yu)身體虛弱，低蛋(dan)白血(xue)(xue)癥、脾胃氣虛、營養不(bu)良，貧(pin)血(xue)(xue)之人食(shi)用(yong)，西廣(guang)一帶民間常視黑魚(yu)為珍貴(gui)補(bu)品，用(yong)以催乳、補(bu)血(xue)(xue)；

3、黑(hei)魚(yu)有(you)(you)祛風治疳(gan)、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地(di)區常有(you)(you)產婦、風濕病(bing)患(huan)者(zhe)、小(xiao)兒疳(gan)病(bing)者(zhe)覓烏(wu)鱧(li)魚(yu)食之，作為一種輔(fu)助食療(liao)法。

4、食黑魚可以補充(chong)這些氨基酸，對增強機體(ti)抗病能力(li)有(you)著十分重要的意(yi)義。

黑魚(yu)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值很高，對急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均(jun)有療(liao)效，是食(shi)療(liao)和滋補佳品(pin)(pin)，且黑魚(yu)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)細嫩，骨刺(ci)很少。其營(ying)養(yang)十分豐富，含(han)大量(liang)蛋白質(zhi)(zhi)，比雞肉(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)所含(han)蛋白質(zhi)(zhi)都高。從營(ying)養(yang)學角度分析，黑魚(yu)是一種營(ying)養(yang)全面，肉(rou)(rou)味鮮(xian)美的(de)(de)(de)高級保(bao)健食(shi)品(pin)(pin)。黑魚(yu)暢(chang)銷(xiao)國(guo)內外，售價昂(ang)貴，為我國(guo)外貿出口的(de)(de)(de)重要(yao)水產(chan)品(pin)(pin)之一，在國(guo)內市場(chang)也是一種緊俏(qiao)價高食(shi)品(pin)(pin)。

黑魚的做法大全

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酸菜黑魚片

材料(liao)(liao)：黑魚(yu)片(pian)、酸菜、胡蘿(luo)卜、黑木耳(er)、鹽、料(liao)(liao)酒、淀粉、油、白胡椒。

做法：

（1）黑(hei)木耳泡(pao)發洗凈，胡蘿(luo)卜切片(pian)。

（2）酸菜切碎洗凈。

（3）買回來的(de)黑魚片加生姜水(shui)，少許鹽，料酒，淀(dian)粉，白胡(hu)椒(jiao)粉腌制二(er)十分鐘。

（4）鍋內多放點油燒熱(re)，倒入黑(hei)魚片滑炒30秒快速盛出(chu)待用。

（5）用鍋內(nei)剩(sheng)余的(de)油(you)煸炒胡(hu)蘿(luo)卜黑木(mu)耳。

（6）加(jia)入酸菜(cai)翻炒，加(jia)入適量涼開水(shui)燒(shao)制斷生。

（7）倒入黑魚片，加(jia)入少許糖調(diao)鮮，翻炒均勻，因為(wei)酸菜本身有咸(xian)味，所以不需要另外(wai)加(jia)鹽(yan)了。

黑魚湯

主料：黑(hei)魚頭、魚骨、魚皮(pi)、黑(hei)木耳(er)、毛豆

輔料：蔥適(shi)量(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)

做法：

（1）黑魚去魚肉，留魚頭、皮、骨，洗凈(jing)，切成段

（2）姜切(qie)片、蒜頭剝好、蔥挽(wan)結，其余切(qie)蔥花

（3）黑木耳提前泡發

（4）毛(mao)豆洗凈(jing)瀝干水

（5）坐鍋熱油，放姜片、蒜頭(tou)熗鍋，把切成段的(de)魚(yu)頭(tou)、皮、骨煸炒

（6）魚變色后放料(liao)酒，放毛豆略炒(chao)后加(jia)一大(da)碗清(qing)水、蔥結

（7）中大(da)(da)火煮至(zhi)魚(yu)湯發(fa)白（大(da)(da)約15分(fen)鐘）后放黑木耳(er)略煮2分(fen)鐘，加鹽，撒上(shang)蔥花(hua)出(chu)鍋(guo)

番茄燉黑魚

材料：黑魚1條、番茄沙(sha)司適量(liang)、西紅(hong)柿2個(ge)、猴頭菇適量(liang)、淀(dian)粉適量(liang)、雞蛋白適量(liang)

調(diao)料：色拉(la)油適(shi)量(liang)、食鹽適(shi)量(liang)、冰(bing)糖適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、蒜適(shi)量(liang)、小蔥(cong)適(shi)量(liang)、黃酒適(shi)量(liang)、高湯適(shi)量(liang)

做法：

（1）猴頭菇泡(pao)發，洗凈燉熟后切片備用

（2）黑魚去鱗和內臟后洗凈，切(qie)去頭和尾，其余切(qie)成薄片

（3）切好(hao)的魚裝入(ru)容(rong)器里加(jia)入(ru)鹽(yan)、姜絲、蒜末、紹酒(jiu)腌制(zhi)片(pian)刻，魚片(pian)加(jia)淀粉(fen)、蛋清拌勻(yun)備用

（4）腌制的時(shi)候，番茄放入(ru)沸水里燙一下去(qu)皮后切(qie)成小塊備用(yong)；姜、蒜切(qie)成末，蔥切(qie)成蔥花備用(yong)

玉帶黑魚卷

材料：黑魚1條(tiao)（約600克）、火腿50克、雞脯肉(rou)10克、香菇10克、玉(yu)蘭片10克、雞蛋1個、香蔥2棵、生(sheng)姜1小塊、淀粉適量、香油3克、高湯大匙、白胡(hu)椒粉3克、精鹽3小匙、味精3克

做法：

（1）黑魚宰殺(sha)后取凈(jing)魚肉，切塊，然(ran)后片(pian)成(cheng)片(pian)，用精鹽抹勻(yun)上味(wei)，拍上干淀(dian)粉(fen)；蔥白洗(xi)凈(jing)切段(duan)；

（2）把雞蛋(dan)(dan)清(qing)、水(shui)和適量(liang)淀粉調拌(ban)成糊(hu)，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切(qie)成細絲，整齊地卷在魚片內(nei)，再在外面抹上蛋(dan)(dan)清(qing)糊(hu)收口，做成魚卷；

（3）把(ba)蔥葉系(xi)在魚(yu)卷中間，裝盤，蒸5分鐘后取(qu)出；

（4）炒鍋上(shang)大火，加(jia)入(ru)(ru)高湯，放入(ru)(ru)蒸魚卷的(de)汁水(shui)，投入(ru)(ru)蔥段，加(jia)入(ru)(ru)鹽、味精，用(yong)濕(shi)淀(dian)粉勾薄(bo)芡，淋在(zai)魚卷上(shang)，撒上(shang)白(bai)胡椒粉，淋上(shang)香(xiang)油即可(ke)。

注意：質嫩潔(jie)白(bai)，咸鮮(xian)爽滑。蒸(zheng)魚(yu)(yu)的時間不(bu)易(yi)過長，否則魚(yu)(yu)肉會變老(lao)。用(yong)蔥葉系魚(yu)(yu)卷時一定要系緊，否則魚(yu)(yu)卷容易(yi)散(san)開。

黑魚兩吃

材料：黑魚一條、生菜、辣根、小蘇打、海(hai)鮮(xian)醬油、八(ba)角、蔥、姜、香菜、胡椒粉、豆腐

做法：

一(yi)吃：在(zai)魚頭魚尾(wei)約一(yi)寸的地(di)方(fang)貼魚骨(gu)把(ba)魚肉踢掉去皮斜刀把(ba)魚翩片(pian)入冷水（加一(yi)捏小蘇打）3-5分鐘撈出剃(ti)掉魚身整魚裝盤鋪上生菜魚肉碼在(zai)上面沾辣根食用（辣根+海鮮(xian)醬油）

二吃：吃完魚(yu)片后鍋加氺放入(ru)蔥段姜片八角把(ba)剩下(xia)的魚(yu)斬斷下(xia)鍋下(xia)豆腐(fu)燒(shao)開后加鹽味精胡椒粉香(xiang)菜裝碗淋(lin)入(ru)香(xiang)油(you)上桌(zhuo)即可

小訣竅(qiao)：小蘇打能讓魚片去腥爭脆

黑魚片小炒

材料(liao)：黑魚片，胡蘿(luo)卜半(ban)根，青椒半(ban)個(ge)，冬筍(sun)1個(ge)，姜(jiang)片少許(xu)(xu)，蔥(cong)段少許(xu)(xu)，鹽，雞(ji)粉(fen)(fen)，胡椒粉(fen)(fen)，料(liao)酒，生粉(fen)(fen)

做法：

（1）買回來的黑魚片清洗干凈后(hou)，調入(ru)適(shi)量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生(sheng)粉抓勻(yun)入(ru)冰箱冷藏腌制10分鐘以上

（2）胡(hu)蘿卜(bu)切片，青椒及冬筍也(ye)切成片，姜切片，蔥切段

（3）鍋(guo)中放(fang)油燒熱后放(fang)入魚(yu)片滑炒一(yi)下，至顏色(se)變白關火撈出備用

（4）利(li)用鍋(guo)中(zhong)的余油燒(shao)熱后，放入姜片(pian)蔥段煸(bian)炒，然(ran)后依次放入胡(hu)蘿卜及冬筍片(pian)翻炒（可以適(shi)當灑少(shao)許水進去以增(zeng)加食材的濕(shi)潤度），炒至胡(hu)蘿卜略變軟(ruan)

（5）加(jia)入青椒翻炒(chao)1分鐘，調入少許鹽(yan)，最后出(chu)鍋(guo)前倒(dao)入黑魚片(pian)，倒(dao)少許稀的生粉水勾芡翻勻即可

黑魚注意事(shi)項

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黑魚(yu)適(shi)合(he)(he)手術后的患者食(shi)用(yong)，因(yin)為(wei)黑魚(yu)有(you)給傷口消炎的作用(yong)。黑魚(yu)也適(shi)合(he)(he)產(chan)婦、身(shen)體虛弱，低(di)蛋白血(xue)癥(zheng)、脾(pi)胃氣虛、營(ying)養不良、貧(pin)血(xue)之人(ren)食(shi)用(yong)，民(min)間常(chang)視黑魚(yu)為(wei)珍(zhen)貴補(bu)品，用(yong)以(yi)催乳(ru)、補(bu)血(xue)。小(xiao)便不利(li)、氣血(xue)不足、閉(bi)經的女性也可以(yi)經常(chang)食(shi)用(yong)黑魚(yu)來(lai)調理(li)。

提醒

一般人群(qun)均可食用，但有瘡者不可食，否(fou)則易留下白(bai)色的疤(ba)痕。此外，黑(hei)魚不能多(duo)吃，否(fou)則會引發頑固(gu)性疾病。

需要注意(yi)的(de)(de)是部分的(de)(de)人(ren)對黑魚過敏，癥狀通常為(wei)腹瀉(xie)、嘔吐、皮膚起疹，伴隨(sui)等癥狀。一(yi)般剛吃的(de)(de)時(shi)(shi)候不(bu)會(hui)有什么不(bu)適，往(wang)往(wang)在時(shi)(shi)候5-6小(xiao)時(shi)(shi)發(fa)作，因(yin)此，小(xiao)孩(hai)、老人(ren)等差(cha)的(de)(de)人(ren)群(qun)應當(dang)注意(yi)。

辨別野生黑魚

野(ye)(ye)生黑(hei)(hei)(hei)(hei)魚(yu)肚(du)皮(pi)上(shang)的(de)(de)花紋發黃，脊(ji)背烏黑(hei)(hei)(hei)(hei)發亮，而魚(yu)塘(tang)(tang)養(yang)的(de)(de)黑(hei)(hei)(hei)(hei)魚(yu)肚(du)皮(pi)花紋呈灰白色，脊(ji)背發暗(an)。一般魚(yu)塘(tang)(tang)養(yang)的(de)(de)黑(hei)(hei)(hei)(hei)魚(yu)顏色淺(qian)，這是飼養(yang)的(de)(de)黑(hei)(hei)(hei)(hei)魚(yu)接受(shou)的(de)(de)光照強(qiang)度要(yao)比野(ye)(ye)生的(de)(de)時間(jian)短，所以只要(yao)看一下顏色的(de)(de)深淺(qian)度，就知道黑(hei)(hei)(hei)(hei)魚(yu)是不是野(ye)(ye)生的(de)(de)了。

另外，一般野生的(de)黑(hei)魚體形細長(chang)，而魚塘養(yang)的(de)黑(hei)魚體態(tai)偏胖(pang)發(fa)寬。