黑(hei)魚簡(jian)介

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黑魚(yu)，是烏鱧的俗稱，又名(ming)烏魚(yu)、生魚(yu)、財魚(yu)、蛇魚(yu)、火頭魚(yu)等。

黑魚(yu)生(sheng)(sheng)性兇猛，繁殖力強，胃口奇大(da)，常能吃掉某(mou)個湖(hu)泊或池(chi)塘里的(de)其(qi)他(ta)(ta)所有魚(yu)類。黑魚(yu)還能在(zai)(zai)陸地上滑行，遷(qian)移到其(qi)他(ta)(ta)水域尋找食(shi)物(wu)，可以(yi)離水生(sheng)(sheng)活3天之久。早在(zai)(zai)二千年前就被《神農本草經(jing)》與(yu)石蜜(mi)、蜂(feng)子、蜜(mi)蠟（蜂(feng)膠(jiao)）、牡蠣、龜(gui)甲、桑蜱(pi)蛸、海(hai)蛤(ha)、文蛤(ha)、鯉魚(yu)等(deng)列為(wei)蟲(chong)魚(yu)上品。

黑魚(yu)在中國是一種常(chang)見的食用(yong)(yong)魚(yu)，個體大、生(sheng)長快、經濟價值(zhi)高(gao)。黑魚(yu)骨刺(ci)少，含(han)肉(rou)率(lv)高(gao)，而且營養豐富(fu)，比雞肉(rou)、牛肉(rou)所含(han)的蛋白質高(gao)。黑魚(yu)作為藥(yao)用(yong)(yong)具有去瘀生(sheng)新(xin)，滋補調養等功效(xiao)，外科手術后，食用(yong)(yong)黑魚(yu)具有生(sheng)肌補血(xue)，促(cu)進傷口(kou)愈合的作用(yong)(yong)，具有非(fei)常(chang)豐富(fu)的營養價值(zhi)。

黑魚的營養價值

蛋白質含(han)量(liang)較(jiao)高，達19.5克，脂肪含(han)量(liang)較(jiao)少，含(han)鈣(gai)量(liang)高于其他魚(yu)的含(han)量(liang)，還含(han)有(you)多種(zhong)維生素和無機鹽。黑魚(yu)還含(han)有(you)瓜氨酸(suan)(suan)、絲(si)氨酸(suan)(suan)、蛋氨酸(suan)(suan)等10多種(zhong)游離氨基酸(suan)(suan)。黑魚(yu)肉蛋白質組織結構松軟，易(yi)被人(ren)體(ti)消化吸(xi)收，是兒童、老年體(ti)弱者適宜的食品。

1、黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種(zhong)氨(an)基酸等(deng)，還含有人體必(bi)需的鈣、磷、鐵及多種(zhong)維生素；

2、適(shi)用于身體虛(xu)弱(ruo)，低(di)蛋白血癥、脾胃(wei)氣虛(xu)、營養不(bu)良(liang)，貧血之人食(shi)用，西(xi)廣一(yi)帶民間常視黑(hei)魚(yu)為珍貴(gui)補(bu)品，用以(yi)催乳(ru)、補(bu)血；

3、黑魚有祛風(feng)治疳、補脾益氣、利(li)水消腫之效，因此三(san)北地(di)區(qu)常有產婦(fu)、風(feng)濕病(bing)患(huan)者(zhe)、小兒疳病(bing)者(zhe)覓烏鱧(li)魚食之，作為一種輔助食療法。

4、食黑魚可以補充這些氨(an)基(ji)酸，對增強機(ji)體抗病能(neng)力有著十分重要(yao)的意義。

黑(hei)魚的(de)營(ying)養價值很(hen)高，對(dui)急性(xing)腎炎(yan)、肺(fei)炎(yan)、咽喉炎(yan)等(deng)10多種疾(ji)病均有療效(xiao)，是食療和(he)滋補(bu)佳品(pin)，且黑(hei)魚肉質細嫩，骨刺(ci)很(hen)少(shao)。其營(ying)養十分豐富，含(han)大量(liang)蛋(dan)白(bai)質，比雞肉和(he)牛肉所含(han)蛋(dan)白(bai)質都高。從營(ying)養學角度分析(xi)，黑(hei)魚是一(yi)種營(ying)養全面，肉味鮮美的(de)高級保健食品(pin)。黑(hei)魚暢銷(xiao)國(guo)內(nei)外(wai)(wai)，售價昂(ang)貴，為我國(guo)外(wai)(wai)貿出口的(de)重要水產品(pin)之一(yi)，在(zai)國(guo)內(nei)市(shi)場也(ye)是一(yi)種緊俏價高食品(pin)。

黑魚的做法大全

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酸菜黑魚片

材料：黑魚片(pian)、酸菜、胡蘿卜、黑木耳、鹽(yan)、料酒、淀(dian)粉、油、白(bai)胡椒。

做法：

（1）黑木耳泡發洗凈，胡蘿卜(bu)切片。

（2）酸菜(cai)切碎(sui)洗凈。

（3）買回來(lai)的(de)黑魚(yu)片加生姜水，少許鹽，料酒(jiu)，淀(dian)粉(fen)，白(bai)胡椒粉(fen)腌制(zhi)二十分鐘(zhong)。

（4）鍋內多放點(dian)油燒(shao)熱，倒(dao)入(ru)黑(hei)魚(yu)片滑炒30秒快速盛出待用(yong)。

（5）用鍋內(nei)剩余的油煸(bian)炒胡蘿卜黑木(mu)耳(er)。

（6）加入(ru)酸菜翻炒，加入(ru)適量涼開(kai)水(shui)燒制斷生(sheng)。

（7）倒(dao)入黑魚(yu)片，加(jia)入少許糖(tang)調鮮，翻炒均勻，因為酸菜本身有咸(xian)味，所(suo)以(yi)不(bu)需(xu)要另外加(jia)鹽了。

黑魚湯

主料：黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)骨、魚(yu)(yu)皮、黑(hei)(hei)木耳(er)、毛豆

輔料(liao)：蔥適(shi)量、姜適(shi)量、蒜(suan)適(shi)量、鹽(yan)適(shi)量、料(liao)酒適(shi)量

做法：

（1）黑魚(yu)去魚(yu)肉，留魚(yu)頭(tou)、皮(pi)、骨，洗凈，切(qie)成段

（2）姜切片、蒜(suan)頭剝好、蔥(cong)挽結，其余(yu)切蔥(cong)花

（3）黑木耳提前泡發

（4）毛(mao)豆洗(xi)凈瀝干水

（5）坐(zuo)鍋(guo)熱油，放姜片、蒜頭熗鍋(guo)，把切成段(duan)的魚(yu)頭、皮、骨煸炒(chao)

（6）魚變(bian)色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水(shui)、蔥(cong)結

（7）中(zhong)大(da)火煮(zhu)至魚湯發白（大(da)約(yue)15分鐘(zhong)）后放(fang)黑木(mu)耳(er)略煮(zhu)2分鐘(zhong)，加鹽，撒上(shang)蔥花出鍋

番茄燉黑魚

材料：黑魚1條、番茄沙司適量、西(xi)紅柿2個、猴頭菇適量、淀粉適量、雞蛋白適量

調料：色拉油適(shi)(shi)量(liang)、食(shi)鹽適(shi)(shi)量(liang)、冰糖適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)、小蔥適(shi)(shi)量(liang)、黃(huang)酒適(shi)(shi)量(liang)、高湯適(shi)(shi)量(liang)

做法：

（1）猴(hou)頭菇(gu)泡發(fa)，洗(xi)凈燉熟后切片備用

（2）黑魚去鱗和(he)內(nei)臟后洗凈，切(qie)去頭和(he)尾，其余切(qie)成薄片

（3）切好的魚(yu)裝入(ru)容器里(li)加入(ru)鹽(yan)、姜絲、蒜末、紹(shao)酒腌制片刻，魚(yu)片加淀粉(fen)、蛋清拌勻備用

（4）腌制的時候(hou)，番茄放(fang)入沸水里燙一下(xia)去皮后切(qie)成小塊備用；姜、蒜(suan)切(qie)成末，蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花備用

玉帶黑魚卷

材(cai)料：黑(hei)魚(yu)1條（約600克(ke)）、火腿50克(ke)、雞(ji)脯肉(rou)10克(ke)、香菇(gu)10克(ke)、玉蘭片10克(ke)、雞(ji)蛋1個、香蔥2棵、生姜1小塊、淀粉適量、香油3克(ke)、高湯大匙(chi)、白胡椒粉3克(ke)、精鹽3小匙(chi)、味(wei)精3克(ke)

做法：

（1）黑魚(yu)(yu)宰(zai)殺后(hou)取凈(jing)魚(yu)(yu)肉，切塊(kuai)，然后(hou)片成(cheng)片，用精鹽抹勻(yun)上(shang)(shang)味，拍上(shang)(shang)干淀(dian)粉；蔥白洗凈(jing)切段；

（2）把雞蛋清(qing)、水和(he)適量淀粉調拌成糊(hu)，將火(huo)腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生(sheng)姜全切成細絲，整齊地(di)卷(juan)在魚(yu)(yu)片內，再在外面抹上蛋清(qing)糊(hu)收(shou)口，做(zuo)成魚(yu)(yu)卷(juan)；

（3）把蔥葉系(xi)在魚卷中間(jian)，裝盤(pan)，蒸5分鐘(zhong)后取出；

（4）炒鍋上(shang)大火，加入(ru)高湯，放入(ru)蒸魚(yu)卷的汁水，投入(ru)蔥段(duan)，加入(ru)鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋在魚(yu)卷上(shang)，撒上(shang)白胡(hu)椒粉，淋上(shang)香(xiang)油(you)即(ji)可(ke)。

注意：質嫩潔白，咸鮮爽滑。蒸魚(yu)(yu)的(de)時間不(bu)易過(guo)長(chang)，否(fou)則(ze)魚(yu)(yu)肉(rou)會變老。用蔥葉系(xi)魚(yu)(yu)卷時一定要系(xi)緊，否(fou)則(ze)魚(yu)(yu)卷容易散開(kai)。

黑魚兩吃

材(cai)料：黑魚(yu)一條(tiao)、生(sheng)菜、辣(la)根、小蘇打(da)、海鮮醬(jiang)油、八角、蔥、姜、香菜、胡(hu)椒(jiao)粉、豆腐

做法：

一吃：在(zai)魚頭魚尾約一寸的地方貼魚骨(gu)把(ba)(ba)魚肉踢掉去(qu)皮斜刀把(ba)(ba)魚翩片(pian)入冷水（加(jia)一捏(nie)小蘇打）3-5分(fen)鐘撈出剃掉魚身整魚裝盤鋪上生(sheng)菜魚肉碼在(zai)上面沾辣(la)根食(shi)用（辣(la)根+海(hai)鮮醬油）

二(er)吃：吃完魚片后鍋加(jia)氺放(fang)入(ru)(ru)蔥段姜片八角把剩下的魚斬斷下鍋下豆(dou)腐(fu)燒開后加(jia)鹽味精胡椒粉香(xiang)菜(cai)裝碗淋入(ru)(ru)香(xiang)油(you)上桌即(ji)可

小(xiao)訣竅：小(xiao)蘇打(da)能(neng)讓魚片去腥爭脆

黑魚片小炒

材料：黑(hei)魚(yu)片(pian)，胡(hu)蘿卜(bu)半(ban)根，青椒半(ban)個(ge)，冬筍(sun)1個(ge)，姜片(pian)少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡(hu)椒粉，料酒，生粉

做法：

（1）買(mai)回(hui)來(lai)的黑(hei)魚片(pian)清洗干凈后(hou)，調入適量鹽，少許(xu)雞粉(fen)，白胡椒粉(fen)，料(liao)酒，及生粉(fen)抓勻入冰(bing)箱冷(leng)藏腌制10分鐘以上

（2）胡蘿(luo)卜切(qie)(qie)片，青椒及冬筍也切(qie)(qie)成片，姜切(qie)(qie)片，蔥切(qie)(qie)段

（3）鍋中放油燒熱后放入魚片滑炒(chao)一下，至顏(yan)色變白關火(huo)撈出備用

（4）利用(yong)鍋中(zhong)的(de)余(yu)油燒熱后，放入姜片蔥段(duan)煸炒，然(ran)后依次(ci)放入胡(hu)蘿卜(bu)及冬筍片翻(fan)炒（可以適當(dang)灑少許水進去以增(zeng)加食材的(de)濕潤度(du)），炒至(zhi)胡(hu)蘿卜(bu)略(lve)變軟(ruan)

（5）加(jia)入(ru)青椒(jiao)翻炒(chao)1分鐘，調入(ru)少許鹽，最后(hou)出鍋前倒(dao)入(ru)黑魚片(pian)，倒(dao)少許稀的生粉(fen)水勾(gou)芡翻勻即(ji)可

黑魚(yu)注(zhu)意事項

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黑(hei)魚(yu)適(shi)合手術后的(de)患者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)，因為(wei)黑(hei)魚(yu)有給傷口(kou)消炎的(de)作用(yong)(yong)。黑(hei)魚(yu)也(ye)適(shi)合產(chan)婦、身體虛弱，低(di)蛋白(bai)血(xue)癥、脾胃(wei)氣虛、營養不(bu)良(liang)、貧(pin)血(xue)之(zhi)人食(shi)(shi)用(yong)(yong)，民間常視黑(hei)魚(yu)為(wei)珍貴補(bu)品，用(yong)(yong)以(yi)催乳、補(bu)血(xue)。小便不(bu)利、氣血(xue)不(bu)足、閉經(jing)的(de)女性也(ye)可以(yi)經(jing)常食(shi)(shi)用(yong)(yong)黑(hei)魚(yu)來調理。

提醒

一般人群均可(ke)食用，但有瘡(chuang)者不可(ke)食，否(fou)則易留下(xia)白色的疤痕。此外，黑魚不能(neng)多吃，否(fou)則會(hui)引發(fa)頑固性(xing)疾病(bing)。

需要注(zhu)意的是部(bu)分的人對黑魚(yu)過敏(min)，癥(zheng)狀通常為腹瀉、嘔吐、皮(pi)膚起(qi)疹，伴隨等癥(zheng)狀。一般剛吃的時候不(bu)會有什么(me)不(bu)適(shi)，往(wang)往(wang)在時候5-6小時發作，因此，小孩、老人等差的人群應當注(zhu)意。

辨別野生黑魚

野(ye)(ye)生(sheng)黑魚(yu)(yu)(yu)肚(du)皮(pi)上的(de)花紋發黃，脊(ji)背(bei)烏(wu)黑發亮，而(er)魚(yu)(yu)(yu)塘(tang)養(yang)的(de)黑魚(yu)(yu)(yu)肚(du)皮(pi)花紋呈灰白色(se)，脊(ji)背(bei)發暗。一般魚(yu)(yu)(yu)塘(tang)養(yang)的(de)黑魚(yu)(yu)(yu)顏(yan)色(se)淺(qian)(qian)，這是(shi)(shi)飼養(yang)的(de)黑魚(yu)(yu)(yu)接受的(de)光(guang)照強度要比野(ye)(ye)生(sheng)的(de)時間(jian)短，所(suo)以只要看一下顏(yan)色(se)的(de)深淺(qian)(qian)度，就(jiu)知道黑魚(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)野(ye)(ye)生(sheng)的(de)了。

另外，一般(ban)野生的黑(hei)魚體(ti)形細長，而魚塘養(yang)的黑(hei)魚體(ti)態(tai)偏胖發寬。