黑魚簡介

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黑魚(yu)(yu)，是烏鱧的(de)俗稱，又名烏魚(yu)(yu)、生魚(yu)(yu)、財魚(yu)(yu)、蛇魚(yu)(yu)、火頭魚(yu)(yu)等。

黑魚生性兇猛，繁殖(zhi)力強，胃口奇大，常能吃(chi)掉某個湖(hu)泊或池塘(tang)里(li)的其他所有魚類。黑魚還能在(zai)陸地上(shang)滑行，遷移到(dao)其他水(shui)域尋找食物，可以離水(shui)生活3天(tian)之(zhi)久。早(zao)在(zai)二(er)千年前(qian)就被《神農(nong)本草經》與(yu)石蜜、蜂子、蜜蠟(la)（蜂膠）、牡蠣、龜(gui)甲、桑(sang)蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列為蟲魚上(shang)品。

黑魚(yu)(yu)在(zai)中國是一(yi)種(zhong)常見的(de)食用(yong)(yong)魚(yu)(yu)，個體大、生(sheng)(sheng)長(chang)快(kuai)、經濟價值高(gao)。黑魚(yu)(yu)骨刺少，含肉率(lv)高(gao)，而且營養(yang)豐(feng)富，比雞肉、牛肉所含的(de)蛋白(bai)質高(gao)。黑魚(yu)(yu)作為(wei)藥(yao)用(yong)(yong)具(ju)有(you)去瘀(yu)生(sheng)(sheng)新，滋補(bu)(bu)調養(yang)等(deng)功(gong)效，外科手術后(hou)，食用(yong)(yong)黑魚(yu)(yu)具(ju)有(you)生(sheng)(sheng)肌補(bu)(bu)血，促進(jin)傷(shang)口愈(yu)合(he)的(de)作用(yong)(yong)，具(ju)有(you)非常豐(feng)富的(de)營養(yang)價值。

黑魚的營養價值

蛋白(bai)(bai)質含量較高，達(da)19.5克，脂肪含量較少(shao)，含鈣量高于(yu)其他魚的含量，還(huan)含有多種維生素和無機鹽。黑(hei)魚還(huan)含有瓜氨(an)(an)酸(suan)、絲氨(an)(an)酸(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)等10多種游離氨(an)(an)基酸(suan)。黑(hei)魚肉蛋白(bai)(bai)質組織結(jie)構松軟(ruan)，易被(bei)人體消化吸收，是兒童、老(lao)年體弱者(zhe)適宜(yi)的食品。

1、黑魚肉中(zhong)含蛋白質、脂肪、18種氨(an)基(ji)酸等，還含有人體必(bi)需的鈣(gai)、磷、鐵及(ji)多(duo)種維(wei)生素；

2、適用(yong)于身體虛弱，低蛋白血(xue)癥、脾(pi)胃氣虛、營(ying)養不(bu)良，貧血(xue)之人(ren)食用(yong)，西廣一帶民(min)間常視黑魚為珍貴(gui)補品，用(yong)以(yi)催乳、補血(xue)；

3、黑魚有(you)祛(qu)風(feng)治(zhi)疳(gan)、補脾益氣、利水消腫之效，因此(ci)三北地區常有(you)產婦(fu)、風(feng)濕病患者、小兒疳(gan)病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔(fu)助食療法(fa)。

4、食黑魚可以補充這些氨基(ji)酸，對(dui)增強機體抗病(bing)能力(li)有著十分重要的意義(yi)。

黑(hei)魚(yu)(yu)的(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)很高(gao)，對急性腎炎(yan)、肺炎(yan)、咽喉炎(yan)等(deng)10多(duo)種(zhong)(zhong)疾病(bing)均(jun)有(you)療(liao)效，是(shi)食療(liao)和滋補佳品，且黑(hei)魚(yu)(yu)肉(rou)質細(xi)嫩，骨刺很少。其營(ying)養(yang)十(shi)分豐(feng)富，含大量蛋白(bai)質，比雞肉(rou)和牛肉(rou)所含蛋白(bai)質都高(gao)。從(cong)營(ying)養(yang)學角度分析，黑(hei)魚(yu)(yu)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)營(ying)養(yang)全面，肉(rou)味(wei)鮮美的(de)(de)高(gao)級保健食品。黑(hei)魚(yu)(yu)暢銷國(guo)內外(wai)(wai)，售價(jia)昂貴，為我國(guo)外(wai)(wai)貿出口的(de)(de)重要水產品之一(yi)，在國(guo)內市場也(ye)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)緊俏價(jia)高(gao)食品。

黑魚的做法大全

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酸菜黑魚片

材料：黑魚(yu)片、酸菜、胡蘿卜、黑木耳、鹽、料酒、淀(dian)粉、油、白胡椒。

做法：

（1）黑木(mu)耳泡發洗(xi)凈，胡蘿卜切片。

（2）酸(suan)菜切(qie)碎洗(xi)凈。

（3）買回(hui)來的(de)黑魚片加生姜水，少許鹽(yan)，料酒(jiu)，淀粉，白胡椒(jiao)粉腌制二十分鐘。

（4）鍋內(nei)多(duo)放點油(you)燒熱，倒入(ru)黑(hei)魚片(pian)滑(hua)炒30秒快速盛出待(dai)用(yong)。

（5）用鍋內剩余的(de)油煸(bian)炒胡蘿卜(bu)黑木耳(er)。

（6）加入酸菜翻炒，加入適(shi)量涼開水(shui)燒制(zhi)斷生(sheng)。

（7）倒(dao)入黑(hei)魚片，加(jia)入少許糖調鮮，翻炒(chao)均勻，因(yin)為(wei)酸菜本身有咸味，所以不需要另外加(jia)鹽了。

黑魚湯

主(zhu)料：黑魚(yu)頭(tou)、魚(yu)骨、魚(yu)皮、黑木耳(er)、毛豆

輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量

做法：

（1）黑(hei)魚(yu)(yu)去魚(yu)(yu)肉，留魚(yu)(yu)頭、皮、骨，洗凈，切(qie)成段(duan)

（2）姜切片、蒜頭剝好、蔥挽(wan)結，其余切蔥花

（3）黑木(mu)耳提前(qian)泡發

（4）毛豆洗(xi)凈瀝干水

（5）坐鍋(guo)熱油，放姜(jiang)片(pian)、蒜(suan)頭(tou)(tou)熗(qiang)鍋(guo)，把(ba)切成段的(de)魚(yu)頭(tou)(tou)、皮(pi)、骨煸(bian)炒(chao)

（6）魚變色后放料酒，放毛(mao)豆略炒后加一(yi)大碗清水、蔥結(jie)

（7）中(zhong)大火煮至魚湯(tang)發(fa)白（大約15分鐘(zhong)）后放黑木耳略煮2分鐘(zhong)，加鹽，撒(sa)上蔥花(hua)出(chu)鍋

番茄燉黑魚

材料：黑魚1條(tiao)、番茄沙(sha)司適量、西(xi)紅柿2個、猴頭(tou)菇(gu)適量、淀(dian)粉適量、雞蛋白適量

調料：色(se)拉油(you)適(shi)(shi)量(liang)、食鹽適(shi)(shi)量(liang)、冰(bing)糖適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)、小蔥適(shi)(shi)量(liang)、黃(huang)酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)、高湯(tang)適(shi)(shi)量(liang)

做法：

（1）猴頭菇(gu)泡(pao)發，洗凈燉熟(shu)后切片備用

（2）黑(hei)魚去鱗和內(nei)臟后(hou)洗(xi)凈，切去頭(tou)和尾(wei)，其余(yu)切成薄片

（3）切好的魚裝入(ru)容器里(li)加入(ru)鹽、姜絲、蒜末、紹酒腌制片刻(ke)，魚片加淀粉(fen)、蛋清拌勻備用(yong)

（4）腌(a)制的時候，番茄放入沸水里(li)燙一下去皮后切成(cheng)小塊備用；姜、蒜切成(cheng)末，蔥切成(cheng)蔥花備用

玉帶黑魚卷

材料：黑魚(yu)1條(tiao)（約(yue)600克(ke)）、火腿50克(ke)、雞(ji)脯(fu)肉10克(ke)、香(xiang)(xiang)菇10克(ke)、玉蘭片10克(ke)、雞(ji)蛋1個、香(xiang)(xiang)蔥2棵、生姜(jiang)1小塊、淀粉適量、香(xiang)(xiang)油3克(ke)、高湯大匙、白胡(hu)椒粉3克(ke)、精(jing)鹽3小匙、味精(jing)3克(ke)

做法：

（1）黑(hei)魚(yu)宰殺后取凈魚(yu)肉，切塊，然后片(pian)成片(pian)，用精鹽抹勻上味，拍上干淀粉；蔥(cong)白洗凈切段；

（2）把雞蛋(dan)清(qing)、水和適量淀粉調拌成(cheng)糊(hu)，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭(lan)片(pian)、生姜全切(qie)成(cheng)細絲(si)，整齊(qi)地卷在魚(yu)(yu)片(pian)內(nei)，再在外面抹(mo)上蛋(dan)清(qing)糊(hu)收口，做成(cheng)魚(yu)(yu)卷；

（3）把蔥葉系在魚卷中間(jian)，裝(zhuang)盤，蒸(zheng)5分鐘后取(qu)出；

（4）炒鍋上大(da)火，加入(ru)高湯，放入(ru)蒸魚卷(juan)的汁水，投入(ru)蔥段，加入(ru)鹽(yan)、味精，用濕淀粉(fen)勾(gou)薄(bo)芡，淋在魚卷(juan)上，撒上白胡椒(jiao)粉(fen)，淋上香油(you)即可。

注(zhu)意：質嫩潔白(bai)，咸鮮爽滑。蒸魚(yu)(yu)的(de)時(shi)間(jian)不(bu)易過長，否(fou)(fou)則魚(yu)(yu)肉會變老(lao)。用蔥葉系魚(yu)(yu)卷時(shi)一(yi)定要系緊(jin)，否(fou)(fou)則魚(yu)(yu)卷容易散開。

黑魚兩吃

材料：黑魚一條、生菜、辣根(gen)、小(xiao)蘇打、海鮮醬油、八角、蔥、姜、香菜、胡椒粉、豆腐

做法：

一(yi)吃：在魚(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)尾約一(yi)寸的地(di)方(fang)貼魚(yu)(yu)骨把魚(yu)(yu)肉(rou)踢掉去皮斜(xie)刀把魚(yu)(yu)翩片入冷水（加一(yi)捏小蘇打）3-5分鐘撈出(chu)剃掉魚(yu)(yu)身整魚(yu)(yu)裝盤(pan)鋪(pu)上(shang)生菜魚(yu)(yu)肉(rou)碼在上(shang)面沾辣根食用（辣根+海鮮醬油）

二吃(chi)：吃(chi)完(wan)魚片后鍋(guo)(guo)加(jia)氺放入蔥(cong)段姜片八角把剩下的魚斬斷下鍋(guo)(guo)下豆腐燒開后加(jia)鹽味(wei)精胡椒粉香菜(cai)裝碗淋入香油上(shang)桌即可

小(xiao)訣竅：小(xiao)蘇(su)打能讓魚片(pian)去腥(xing)爭脆(cui)

黑魚片小炒

材料(liao)：黑魚片(pian)，胡(hu)蘿卜半根，青(qing)椒(jiao)半個(ge)，冬筍(sun)1個(ge)，姜(jiang)片(pian)少(shao)許(xu)(xu)，蔥段少(shao)許(xu)(xu)，鹽，雞粉，胡(hu)椒(jiao)粉，料(liao)酒，生粉

做法：

（1）買回來的黑(hei)魚片清洗(xi)干凈后，調入(ru)適量鹽，少(shao)許(xu)雞粉(fen)(fen)(fen)，白胡椒粉(fen)(fen)(fen)，料(liao)酒，及生粉(fen)(fen)(fen)抓勻入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏腌(a)制10分(fen)鐘以上

（2）胡蘿卜切(qie)片(pian)，青椒及冬(dong)筍也切(qie)成片(pian)，姜(jiang)切(qie)片(pian)，蔥切(qie)段

（3）鍋(guo)中(zhong)放(fang)油燒熱(re)后放(fang)入魚(yu)片滑炒一下，至顏(yan)色變(bian)白關火撈出備用

（4）利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片蔥段(duan)煸炒(chao)，然后依(yi)次放入胡蘿(luo)卜(bu)及冬筍片翻(fan)炒(chao)（可(ke)以適當灑少(shao)許(xu)水進去以增加(jia)食材的濕(shi)潤(run)度），炒(chao)至(zhi)胡蘿(luo)卜(bu)略變軟

（5）加入(ru)青椒(jiao)翻(fan)炒1分鐘，調入(ru)少許(xu)鹽，最(zui)后(hou)出鍋前倒(dao)入(ru)黑魚片，倒(dao)少許(xu)稀的生粉水勾芡(qian)翻(fan)勻即可(ke)

黑魚注意事項

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黑(hei)魚(yu)適合(he)手術后的(de)患者食用(yong)，因為黑(hei)魚(yu)有給傷口(kou)消炎的(de)作用(yong)。黑(hei)魚(yu)也適合(he)產婦、身(shen)體虛弱，低蛋白(bai)血(xue)(xue)癥(zheng)、脾胃氣虛、營養(yang)不(bu)良、貧血(xue)(xue)之人(ren)食用(yong)，民間常視(shi)黑(hei)魚(yu)為珍貴補(bu)品，用(yong)以(yi)催乳、補(bu)血(xue)(xue)。小便(bian)不(bu)利、氣血(xue)(xue)不(bu)足(zu)、閉經(jing)(jing)的(de)女性也可以(yi)經(jing)(jing)常食用(yong)黑(hei)魚(yu)來調理。

提醒

一般(ban)人群(qun)均可食用(yong)，但有瘡(chuang)者不可食，否則易留下白(bai)色的疤痕。此(ci)外，黑魚不能多吃，否則會(hui)引發(fa)頑固性疾病。

需要注(zhu)意(yi)的(de)是部(bu)分的(de)人對黑魚過敏(min)，癥狀通常為腹(fu)瀉、嘔吐(tu)、皮(pi)膚起疹，伴隨等癥狀。一般(ban)剛吃的(de)時(shi)候不會有什(shen)么不適，往往在時(shi)候5-6小(xiao)時(shi)發作，因此，小(xiao)孩、老人等差(cha)的(de)人群應當注(zhu)意(yi)。

辨別野生黑魚

野(ye)生(sheng)黑(hei)魚(yu)肚皮(pi)上的(de)(de)花紋(wen)發(fa)黃，脊背(bei)烏黑(hei)發(fa)亮，而魚(yu)塘養(yang)(yang)的(de)(de)黑(hei)魚(yu)肚皮(pi)花紋(wen)呈灰(hui)白(bai)色(se)，脊背(bei)發(fa)暗(an)。一般魚(yu)塘養(yang)(yang)的(de)(de)黑(hei)魚(yu)顏(yan)色(se)淺，這是飼(si)養(yang)(yang)的(de)(de)黑(hei)魚(yu)接受的(de)(de)光照強度要(yao)比野(ye)生(sheng)的(de)(de)時間短，所(suo)以只要(yao)看一下顏(yan)色(se)的(de)(de)深淺度，就知(zhi)道黑(hei)魚(yu)是不是野(ye)生(sheng)的(de)(de)了。

另外(wai)，一般野生(sheng)的(de)(de)黑(hei)魚(yu)(yu)體形細長，而(er)魚(yu)(yu)塘養的(de)(de)黑(hei)魚(yu)(yu)體態(tai)偏(pian)胖發寬。