鯽(ji)魚簡介

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鯽(ji)魚味(wei)甘、性平，入脾(pi)、胃(wei)、大腸經。

功效

鯽魚能利(li)水(shui)消(xiao)腫、益氣健脾，解毒，下(xia)乳。適用于脾胃虛弱(ruo)，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛水(shui)腫，小便不利(li)；氣血(xue)虛弱(ruo)，乳汁不通；便血(xue)，痔瘡出血(xue)，臃腫，潰瘍等。

禁忌人群

感冒發(fa)熱者不宜多吃。

適宜人群

一般人群均可食(shi)用。

1、適宜慢性(xing)腎炎(yan)水腫，肝硬化腹水，營養不良(liang)性(xing)浮腫之人食用(yong)；

2、適宜孕婦產后乳汁(zhi)缺(que)少之人食用；

3、適宜(yi)脾胃虛(xu)弱，飲(yin)食不香之(zhi)人食用；

4、適(shi)宜小(xiao)兒麻疹初期，或麻疹透(tou)發不快者食用；

5、適宜痔瘡出血，慢性(xing)久(jiu)痢者食用。

鯽魚又(you)名河鯽、鮒魚、喜(xi)頭(tou)(tou)、鯽瓜(gua)子、喜(xi)頭(tou)(tou)魚、海附(fu)魚、童子鯽、鯖。鯽魚又(you)名鮒魚，別(bie)稱(cheng)喜(xi)頭(tou)(tou)，為鯉科動物(wu)，產于全(quan)國(guo)各地(di)。鯽魚俗稱(cheng)鯽瓜(gua)子，肉(rou)味(wei)鮮(xian)美，肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩，它營養全(quan)面，含蛋白質(zhi)多，脂肪(fang)少，食之鮮(xian)而(er)不膩，略感(gan)甜味(wei)。

在寒風蕭蕭、冷氣襲(xi)人的(de)冬季，鯽魚(yu)(yu)肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鯽夏鲇”之說。我國古醫籍《本草(cao)經(jing)疏》也對(dui)鯽魚(yu)(yu)有極高評價：“諸魚(yu)(yu)中惟此(ci)可常食。”

鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族(zu)維生素(su)等。

鯽(ji)魚肉嫩(nen)味鮮(xian)，可做粥、做湯(tang)、做菜(cai)、做小吃等。尤(you)其適(shi)于做湯(tang)，鯽(ji)魚湯(tang)不但味香湯(tang)鮮(xian)，而且具有較強的滋補作用(yong)，非(fei)常適(shi)合中(zhong)老年人和病后虛(xu)弱者食用(yong)，也特別適(shi)合產婦食用(yong)。

鯽魚的營養(yang)價值

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鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生(sheng)素、尼克(ke)酸等。據測定，每百克(ke)黑鯽魚中，含蛋(dan)白(bai)質高達20克(ke)，僅(jin)次于對蝦；含脂肪達7克。

鯽(ji)魚(yu)(yu)所含的(de)蛋白質(zhi)質(zhi)優、氨基酸種類較(jiao)全面、易于消化吸收。鯽(ji)魚(yu)(yu)含有(you)少量(liang)的(de)脂(zhi)(zhi)肪，多(duo)由不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸組成。鯽(ji)魚(yu)(yu)和其他淡水魚(yu)(yu)比較(jiao)，含糖(tang)量(liang)較(jiao)高，多(duo)由多(duo)糖(tang)組成。鯽(ji)魚(yu)(yu)含有(you)豐(feng)富的(de)微量(liang)元(yuan)素，尤其鈣(gai)、磷(lin)、鉀、鎂含量(liang)較(jiao)高。鯽(ji)魚(yu)(yu)的(de)頭含有(you)豐(feng)富的(de)卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)。

蛋白質

鯽魚所(suo)含的蛋白質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)優(you)、齊全、易于消化吸收(shou)，是肝(gan)腎疾(ji)病，心腦血管(guan)疾(ji)病患者的良好蛋白質(zhi)(zhi)來源(yuan)，常食可(ke)增強抗病能力，肝(gan)炎、腎炎、高(gao)血壓、心臟病，慢性(xing)支氣管(guan)炎等疾(ji)病患者可(ke)經(jing)常食用。

鯽魚(yu)含有豐富的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質，鯽魚(yu)湯對孕婦的(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)處也(ye)(ye)非(fei)常多，有催(cui)乳、下乳的(de)(de)(de)(de)(de)作用，對母體身體恢復也(ye)(ye)有很好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)補益作用，鯽魚(yu)含有全面而優質的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質，對肌膚的(de)(de)(de)(de)(de)彈(dan)力(li)纖維(wei)構成(cheng)能起(qi)到很好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)強化作用。尤其對壓力(li)、睡眠不足等精神因素(su)導(dao)致的(de)(de)(de)(de)(de)早期皺紋(wen)，有奇(qi)特的(de)(de)(de)(de)(de)緩解功效。

鉀

營養學認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防(fang)治(zhi)低鉀血癥，增加(jia)肌肉強度，與中(zhong)醫的(de)“脾主肌肉四肢”的(de)健脾作用一(yi)致(zhi)。

黃醇和維生素

每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維(wei)生素A25微克(ke)，這對提高(gao)視(shi)力有益。

卵磷脂

魚(yu)頭中含豐富的卵磷脂(zhi)，對維護大腦營養(yang)，增強記憶頗有好處。

氨基酸

現代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和(he)不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸等，這些物(wu)質均可影(ying)響心血(xue)(xue)管(guan)功能，降低血(xue)(xue)液黏稠度，促進血(xue)(xue)液循環、常食(shi)鯽(ji)魚對心血(xue)(xue)管(guan)疾病患者(zhe)有一定(ding)輔助治療作用。鯽(ji)魚含動物(wu)蛋白和(he)不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，常吃鯽(ji)魚不僅能健(jian)身(shen)，還能減(jian)少肥胖，有助于降血(xue)(xue)壓和(he)降血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)，使(shi)人延年益壽。

鯽(ji)魚的功(gong)效

鯽(ji)魚(yu)肉質細嫩，肉味(wei)甜(tian)美，營(ying)養價值很高；其性味(wei)甘、平(ping)、溫，入胃(wei)、腎，具有和中補(bu)虛、除濕利水(shui)、補(bu)虛贏、溫胃(wei)進食、補(bu)中生氣之功(gong)效(xiao)。尤其是活鯽(ji)魚(yu)汆(cuan)湯在通乳方(fang)面有其他(ta)藥物不可比擬的作用。鯽(ji)魚(yu)汆(cuan)冬瓜，鯽(ji)魚(yu)熬蘿卜，不僅味(wei)道鮮(xian)美，而且可以祛病益壽。

醫學認為(wei)，鯽魚能利水(shui)消腫(zhong)、益(yi)氣(qi)健脾，解毒，下乳(ru)。適(shi)用于(yu)脾胃(wei)虛(xu)弱，少(shao)食乏(fa)力，嘔吐或腹瀉(xie)；脾虛(xu)水(shui)腫(zhong)，小便不利；氣(qi)血虛(xu)弱，乳(ru)汁不通；便血，痔瘡出血，臃腫(zhong)，潰瘍(yang)等。

加蔥白、生姜辛溫解表，通陽散(san)寒和胃，又配(pei)薄荷可(ke)疏風(feng)解表。全(quan)方劑(ji)有扶正(zheng)祛邪、疏風(feng)散(san)寒、健脾止(zhi)咳之功(gong)，用以治療寶(bao)寶(bao)體(ti)弱長(chang)期慢性咳嗽(sou)。

名家典籍

《本(ben)草綱目(mu)》載：“合小豆煮汁服，消水腫：炙油涂，主婦人陰疳諸瘡，殺蟲止痛；釀(niang)五(wu)倍子煅研，治下(xia)血；釀(niang)茗葉煨服，治消渴(ke)；釀(niang)胡蒜煨研飲服，治膈氣。”

《醫林纂(zuan)要》：鯽魚性(xing)和緩，能(neng)(neng)行(xing)水而不(bu)燥，能(neng)(neng)補(bu)脾而不(bu)濡：所(suo)以可貴耳。

《本經(jing)逢原(yuan)》：鯽魚(yu)，有反厚樸(pu)之戒，以(yi)厚樸(pu)泄胃氣，鯽魚(yu)益(yi)胃氣。凡煅，俱(ju)不可(ke)去鱗(lin)，以(yi)鱗(lin)有止血之功(gong)也。

鯽魚的作用

增強抗病能力

鯽魚所含的(de)(de)蛋白質優、齊全、易消化(hua)吸收、是(shi)肝腎(shen)疾病，心腦血(xue)管疾病者(zhe)(zhe)的(de)(de)良(liang)好蛋白質來(lai)源。常食(shi)(shi)可增(zeng)強(qiang)抗病能力，防(fang)治高血(xue)壓、動(dong)脈硬化(hua)、冠心病，是(shi)肝類、腎(shen)類、慢性支氣管炎等疾病患(huan)者(zhe)(zhe)的(de)(de)極佳食(shi)(shi)材。經常食(shi)(shi)用，可補充營養，增(zeng)強(qiang)抗病能力。還對(dui)防(fang)治動(dong)脈硬化(hua)、高血(xue)壓均(jun)有(you)療(liao)效。

通乳催奶

鯽魚(yu)有通乳(ru)汁作用。民間(jian)常給(gei)產后婦女燉(dun)食鯽魚(yu)湯(tang)，既可(ke)以(yi)補虛(xu)，又有通乳(ru)催奶的作用。特別(bie)是產后、手術后、病后體虛(xu)的人，經常吃(chi)鯽魚(yu)有益身(shen)體恢復。

美容

鯽魚含(han)(han)脂肪少，所以吃(chi)起來鮮嫩又(you)不肥膩，非常適合既想美容又(you)怕肥膩的女性食用。鯽魚含(han)(han)有(you)全(quan)面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成(cheng)能起到很(hen)好(hao)的強化(hua)作用。

明目

鯽魚子能補肝養(yang)目(mu)；鯽魚膽(dan)有健腦益智的作(zuo)用。

鯽魚的做法(fa)大全

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鯽魚豆腐湯

主料：鯽魚4條(tiao)、豆(dou)腐100g、金針菇(gu)50g、胡蘿卜30g

輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗(miao)花適量(liang)

步驟

（1）小鯽魚洗凈去鱗和內臟。放入鍋中煎至。

（2）把(ba)鯽(ji)魚煎(jian)至兩面微黃撈出備用。

（3）把(ba)煎過(guo)的鯽魚放(fang)入(ru)砂(sha)鍋，加入(ru)蔥姜。

（4）加(jia)入適量的開水。

（5）再加入白酒。

（6）加蓋大火熬制(zhi)。

（7）豆(dou)腐切小(xiao)塊用(yong)淡鹽水浸泡(pao)備用(yong)。

（8）魚湯熬(ao)至奶白，把鯽魚和蔥姜撈出。

（9）加入豆(dou)腐(fu)。

（10）再(zai)加入金針菇(gu)和(he)胡蘿卜(bu)。

（11）加適量的鹽繼續煮(zhu)至10分鐘。

（12）加胡椒粉調味。

（13）最后撒上一(yi)些(xie)蒜苗花(hua)淋少許香(xiang)油關火。

小貼士

小鯽魚(yu)(yu)要用油煎至兩面微黃，在熬湯，這樣(yang)魚(yu)(yu)湯不會(hui)有腥味。熬制魚(yu)(yu)湯要用開水大火熬制，這樣(yang)魚(yu)(yu)湯才會(hui)奶白鮮美。如果是孩子(zi)食(shi)用，可先(xian)熬制魚(yu)(yu)湯再把(ba)小鯽魚(yu)(yu)撈出，再放入(ru)其他食(shi)材煮(zhu)至片刻，這樣(yang)孩子(zi)食(shi)用起來既(ji)能增加營養(yang)也能放心。

鯽魚燉豆腐

主料：豆腐（北）250克，鯽魚500克，豬肉（肥(fei)瘦）75克

輔料：韭菜50克

調料：豬油（煉制）75克(ke)，大蔥15克，姜5克，大蒜(suan)（白皮(pi)）5克，料酒20克(ke)，鹽5克，味精(jing)2克

做法：

（1）將豆腐洗凈，切成三四厘(li)米(mi)大小的長方塊，用開水浸(jin)燙(tang)一(yi)下；

（2）韭菜洗凈，切成一(yi)厘米(mi)長的段(duan)；

（3）蔥洗凈，5克切末，10克切(qie)段；

（4）姜洗凈，2克切末，3克切片；

（5）鯽魚去鱗和(he)內臟，洗凈，兩面都剞上(shang)花刀；

（6）將豬肉剁成餡和蔥(cong)末、姜末、鹽1克、料(liao)酒(jiu)5克攪(jiao)勻后(hou)，填入魚(yu)肚內(nei)；

（7）鍋架火上，放(fang)油燒(shao)至六七成熱，下入鯽(ji)魚，煎至兩面(mian)發(fa)挺(ting)，微(wei)量(liang)黃(huang)，烹(peng)入料酒(jiu)，放(fang)入鮮湯(tang)、蔥段(duan)、姜片、蒜片，用(yong)旺火燒(shao)開約5分鐘(zhong)，放入豆(dou)腐塊，改(gai)用中(zhong)火燉，見(jian)魚(yu)肉嫩熟后(hou)加(jia)入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后(hou)即(ji)可出鍋食(shi)用。

山藥蒸鯽魚

原料：鯽魚、山(shan)藥、大蔥、姜、鹽、味精

做法：

（1）鯽魚(yu)去鱗及腸雜，洗凈，用(yong)料(liao)酒(jiu)、鹽腌(a)15分鐘。

（2）山藥去(qu)皮、切片(pian)，鋪于碗底，把鯽(ji)魚置上，加蔥段、姜片(pian)、鹽(yan)、味精、少(shao)許(xu)水(shui)，上屜蒸30分鐘(zhong)。

鯽魚砂鍋

原料：河鯽魚3條，玉蘭(lan)片200克(ke)，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克(ke)。

調料：精制油50克，姜(jiang)5克，蒜5克，蔥(cong)5克，泡紅(hong)椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒(jiao)粉3克，料酒20克。

做法：

（1）玉蘭(lan)片切成菱形，盒裝(zhuang)豆(dou)腐，一分為七(qi)，鮮(xian)蘑菇一分為二，洗凈(jing)，裝(zhuang)入砂鍋待用(yong)。

（2）姜(jiang)蒜切片，蔥，泡紅椒(jiao)切成“馬耳朵”形。

（3）河鯽魚去鱗，鰓(sai)和(he)內(nei)臟，入油(you)鍋(guo)炸至金黃色取出(chu)。

（4）炒鍋置(zhi)上(shang)火，下(xia)油加熱(re)，放姜蒜片，蔥，泡紅椒(jiao)，炒香。摻白湯(tang)，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡(hu)椒(jiao)粉，燒沸，去盡浮沫(mo)，倒入鍋內(nei)，上(shang)臺即可。

紅燒鯽魚

原料：腌好的椒香魚塊、卷心菜半個、花椒5個、麻椒5個、紅辣椒2個、番茄沙司適量、生抽1大匙、醋1大(da)匙(chi)。

做法：

（1）鯉魚(yu)兩面(mian)各切數(shu)刀(dao)，將鹽、料(liao)酒抹在上面(mian)；

（2）鍋內油燒至八成熱(re)，將魚炸(zha)至金(jin)黃色(se)；

（3）鍋(guo)內留油(you)，下豬肉末(mo)炒(chao)(chao)一(yi)(yi)(yi)下，放(fang)白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒(jiao)、醬油(you)，我還切碎了一(yi)(yi)(yi)點泡椒(jiao)放(fang)進去(qu)，炒(chao)(chao)一(yi)(yi)(yi)下，再放(fang)些水，把魚放(fang)進去(qu)，讓魚泡著汁煮(zhu)一(yi)(yi)(yi)會(hui)，翻一(yi)(yi)(yi)面再煮(zhu)一(yi)(yi)(yi)會(hui)，燒至汁差不多干了，放(fang)點蔥花，起鍋(guo)裝(zhuang)盤。

清蒸鯽魚

主料：鯽魚500g

輔料：油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒸魚豉油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、青椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、紅椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

步驟

（1）將鯽魚洗凈(jing)，去(qu)鱗、去(qu)內臟。在魚身(shen)上切(qie)一字刀。

（2）反面(mian)在魚身上(shang)同樣也切(qie)成(cheng)一(yi)字刀。

（3）在魚(yu)身上抹(mo)上鹽(yan)、料酒、胡椒粉腌幾分鐘(zhong)。

（4）將魚放入盤中，倒入蒸(zheng)魚豉(chi)油(you)，放上姜(jiang)絲(si)、蔥絲(si)。

（5）放入(ru)蒸鍋大火蒸10分鐘。

（6）鍋(guo)中放入油，油燒熱。

（7）將青椒絲、紅椒絲、蔥絲、姜(jiang)絲放(fang)在魚身(shen)上，將熱(re)油澆在魚身(shen)上即可。

小貼士

（1）鍋中水開，將魚放入蒸鍋，再計算(suan)時間。

（2）在魚(yu)身上切一字刀，是為了更好的(de)讓魚(yu)入味。

鯽魚不能(neng)（能(neng)）和什么(me)一起吃

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（一）鯽魚不能和什么一起吃

鯽魚+豬(zhu)小排(pai)：影(ying)響營養素的(de)吸收

鯽魚+蜂蜜：一起吃會中毒，用黑豆、甘草(cao)可以(yi)解毒

鯽魚+豬大排：影響營(ying)養素(su)的吸收(shou)

鯽魚+芥菜：引起水腫

鯽魚+豬肝：一起吃具有刺激作用(yong)，瘡癰(yong)熱病者忌食

鯽魚+芥末：身體(ti)不適

鯽魚+豬里脊肉：氣滯

鯽魚+烏(wu)骨雞(ji)：中毒

鯽魚+冬瓜：一起吃會使身體(ti)脫(tuo)水

鯽魚+豬肉：二者起生(sheng)化反應，不利(li)于(yu)健康

（二）鯽魚能和什么一起吃

鯽魚+木耳：補充核酸抗老(lao)化(hua)

鯽魚+豆(dou)腐：清(qing)心(xin)潤(run)肺健脾利胃(wei)

鯽魚+花(hua)生(sheng)：有利于吸收營養

鯽魚+綠(lv)豆芽(ya)：通乳汁

鯽魚+黃豆(dou)芽：通乳(ru)汁(zhi)