鯽魚簡介(jie)

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鯽(ji)魚味甘、性(xing)平，入脾、胃(wei)、大腸經。

功效

鯽魚能(neng)利水消腫、益氣(qi)健脾(pi)，解毒，下乳。適用于脾(pi)胃虛(xu)弱(ruo)(ruo)，少食乏力(li)，嘔吐或腹瀉；脾(pi)虛(xu)水腫，小便(bian)不(bu)(bu)利；氣(qi)血(xue)(xue)虛(xu)弱(ruo)(ruo)，乳汁(zhi)不(bu)(bu)通(tong)；便(bian)血(xue)(xue)，痔(zhi)瘡出血(xue)(xue)，臃腫，潰瘍等。

禁忌人群

感冒發(fa)熱者不宜(yi)多吃。

適宜人群

一般人(ren)群均可食(shi)用。

1、適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食(shi)用(yong)；

2、適宜孕(yun)婦產后乳汁(zhi)缺少(shao)之人食用(yong)；

3、適(shi)宜脾胃虛弱，飲(yin)食不香之人(ren)食用(yong)；

4、適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食(shi)用(yong)；

5、適(shi)宜痔瘡(chuang)出血，慢性久痢者食(shi)用。

鯽魚(yu)又名河鯽、鮒(fu)魚(yu)、喜(xi)頭(tou)、鯽瓜(gua)子(zi)、喜(xi)頭(tou)魚(yu)、海附(fu)魚(yu)、童子(zi)鯽、鯖(qing)。鯽魚(yu)又名鮒(fu)魚(yu)，別稱喜(xi)頭(tou)，為鯉科動物(wu)，產(chan)于全國各地。鯽魚(yu)俗(su)稱鯽瓜(gua)子(zi)，肉(rou)味(wei)鮮(xian)美，肉(rou)質細嫩，它營養全面，含蛋(dan)白質多，脂肪少，食之鮮(xian)而不膩，略感(gan)甜味(wei)。

在(zai)寒風蕭(xiao)(xiao)蕭(xiao)(xiao)、冷氣襲人的冬(dong)季，鯽(ji)魚肉肥籽多，味尤(you)鮮美，故民間有(you)“冬(dong)鯽(ji)夏鲇”之(zhi)說。我國古醫(yi)籍《本草經疏》也對鯽(ji)魚有(you)極(ji)高評價：“諸魚中惟此可(ke)常食。”

鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。

鯽魚肉嫩味鮮(xian)，可做(zuo)粥、做(zuo)湯(tang)、做(zuo)菜、做(zuo)小吃(chi)等。尤其適(shi)于做(zuo)湯(tang)，鯽魚湯(tang)不但(dan)味香湯(tang)鮮(xian)，而且具有較強的(de)滋(zi)補作(zuo)用(yong)(yong)，非常適(shi)合中老年(nian)人和病后虛(xu)弱者食用(yong)(yong)，也特別適(shi)合產婦食用(yong)(yong)。

鯽魚的(de)營養價值(zhi)

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鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維(wei)生素、尼克(ke)酸等。據測(ce)定，每百克(ke)黑(hei)鯽(ji)魚中，含蛋(dan)白質高達20克(ke)，僅次于(yu)對蝦(xia)；含(han)脂肪達(da)7克。

鯽(ji)(ji)魚(yu)所含(han)的(de)蛋白質質優、氨基酸種類較全面(mian)、易于(yu)消化吸收(shou)。鯽(ji)(ji)魚(yu)含(han)有(you)(you)少量的(de)脂(zhi)肪(fang)，多(duo)由(you)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸組成。鯽(ji)(ji)魚(yu)和其(qi)他淡水(shui)魚(yu)比較，含(han)糖量較高(gao)，多(duo)由(you)多(duo)糖組成。鯽(ji)(ji)魚(yu)含(han)有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)微量元素，尤其(qi)鈣、磷、鉀(jia)、鎂含(han)量較高(gao)。鯽(ji)(ji)魚(yu)的(de)頭含(han)有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)卵(luan)磷脂(zhi)。

蛋白質

鯽魚所含的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病(bing)，心腦血(xue)管(guan)疾病(bing)患(huan)者的(de)良好蛋(dan)白質(zhi)(zhi)來源，常食可(ke)增強抗病(bing)能力，肝炎(yan)、腎炎(yan)、高血(xue)壓、心臟病(bing)，慢性支氣管(guan)炎(yan)等疾病(bing)患(huan)者可(ke)經常食用。

鯽(ji)魚(yu)含有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白(bai)質，鯽(ji)魚(yu)湯對(dui)孕婦的(de)(de)好處(chu)也非常多，有(you)(you)催(cui)乳、下乳的(de)(de)作(zuo)用(yong)，對(dui)母體身體恢(hui)復也有(you)(you)很(hen)好的(de)(de)補益作(zuo)用(yong)，鯽(ji)魚(yu)含有(you)(you)全面而(er)優質的(de)(de)蛋白(bai)質，對(dui)肌膚的(de)(de)彈力(li)(li)纖維構成能起(qi)到很(hen)好的(de)(de)強(qiang)化作(zuo)用(yong)。尤其(qi)對(dui)壓(ya)力(li)(li)、睡眠不足等(deng)精神(shen)因(yin)素導致的(de)(de)早期皺紋，有(you)(you)奇特的(de)(de)緩解功(gong)效。

鉀

營養學認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可(ke)防治低(di)鉀血癥，增加肌肉(rou)強度，與中(zhong)醫的“脾主(zhu)肌肉(rou)四肢”的健脾作用一(yi)致。

黃醇和維生素

每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對(dui)提高視力有益。

卵磷脂

魚頭中含豐(feng)富的卵磷脂(zhi)，對維護(hu)大腦營養，增(zeng)強記(ji)憶(yi)頗有好處(chu)。

氨基酸

現代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和(he)(he)(he)不飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)肪酸等，這些物質均(jun)可影響心(xin)血管功能，降低血液黏稠度，促進血液循環(huan)、常食鯽魚對心(xin)血管疾(ji)病患者有(you)一定輔助治(zhi)療作用。鯽魚含動物蛋白和(he)(he)(he)不飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少(shao)肥胖，有(you)助于降血壓和(he)(he)(he)降血脂(zhi)，使人延年益壽。

鯽魚的(de)功效

鯽(ji)魚(yu)肉質細嫩(nen)，肉味(wei)甜(tian)美(mei)，營養價值(zhi)很高；其性味(wei)甘、平、溫，入胃、腎，具(ju)有和(he)中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生(sheng)氣之功效。尤其是活鯽(ji)魚(yu)汆湯(tang)在(zai)通乳(ru)方面有其他藥物不可比(bi)擬(ni)的(de)作用。鯽(ji)魚(yu)汆冬瓜，鯽(ji)魚(yu)熬蘿卜，不僅味(wei)道鮮(xian)美(mei)，而且可以祛病益壽(shou)。

醫學(xue)認為，鯽(ji)魚能(neng)利水消腫(zhong)、益氣(qi)健脾，解毒，下乳(ru)。適用(yong)于脾胃虛弱(ruo)，少(shao)食乏力(li)，嘔吐或腹(fu)瀉；脾虛水腫(zhong)，小便不利；氣(qi)血(xue)(xue)(xue)虛弱(ruo)，乳(ru)汁(zhi)不通；便血(xue)(xue)(xue)，痔瘡(chuang)出(chu)血(xue)(xue)(xue)，臃腫(zhong)，潰(kui)瘍等。

加(jia)蔥白、生姜辛溫解(jie)表(biao)，通陽散(san)寒和胃，又配薄荷可疏風(feng)(feng)解(jie)表(biao)。全(quan)方(fang)劑(ji)有扶正(zheng)祛邪、疏風(feng)(feng)散(san)寒、健脾止咳之(zhi)功，用以治療寶寶體弱長期慢性咳嗽(sou)。

名家典籍

《本(ben)草(cao)綱目》載：“合小豆煮汁服(fu)，消(xiao)水腫：炙(zhi)油涂，主婦人陰疳諸瘡，殺蟲止痛；釀(niang)五倍(bei)子煅研(yan)(yan)，治下(xia)血(xue)；釀(niang)茗葉煨(wei)服(fu)，治消(xiao)渴；釀(niang)胡蒜煨(wei)研(yan)(yan)飲(yin)服(fu)，治膈氣。”

《醫(yi)林纂(zuan)要》：鯽(ji)魚性和緩，能行水而不(bu)燥，能補(bu)脾(pi)而不(bu)濡：所(suo)以可貴耳。

《本經逢(feng)原》：鯽魚，有反厚樸之(zhi)(zhi)戒(jie)，以厚樸泄胃氣，鯽魚益胃氣。凡煅(duan)，俱不可去鱗，以鱗有止血之(zhi)(zhi)功也(ye)。

鯽魚的(de)作(zuo)用

增強抗病能力

鯽(ji)魚所含的(de)蛋白質優、齊全、易(yi)消化吸(xi)收、是(shi)肝腎疾病(bing)(bing)，心腦血(xue)管(guan)(guan)疾病(bing)(bing)者的(de)良好蛋白質來(lai)源。常(chang)食可(ke)增(zeng)強抗(kang)病(bing)(bing)能力(li)，防治(zhi)高血(xue)壓(ya)、動(dong)脈硬化、冠心病(bing)(bing)，是(shi)肝類(lei)、腎類(lei)、慢性支氣(qi)管(guan)(guan)炎等(deng)疾病(bing)(bing)患者的(de)極佳(jia)食材。經(jing)常(chang)食用(yong)，可(ke)補充營養(yang)，增(zeng)強抗(kang)病(bing)(bing)能力(li)。還(huan)對防治(zhi)動(dong)脈硬化、高血(xue)壓(ya)均有療效。

通乳催奶

鯽魚有(you)通乳(ru)(ru)汁作用。民間(jian)常給產(chan)后(hou)(hou)婦女燉食鯽魚湯(tang)，既可以補虛(xu)，又有(you)通乳(ru)(ru)催奶的作用。特別是(shi)產(chan)后(hou)(hou)、手術后(hou)(hou)、病后(hou)(hou)體虛(xu)的人，經(jing)常吃鯽魚有(you)益身體恢(hui)復。

美容

鯽魚(yu)含脂肪(fang)少(shao)，所以吃起(qi)來鮮嫩又不(bu)肥(fei)膩，非常適合既想美容又怕肥(fei)膩的(de)女(nv)性食用。鯽魚(yu)含有全面(mian)而(er)優質的(de)蛋(dan)白質，對肌膚的(de)彈力纖維構成能起(qi)到很好的(de)強(qiang)化作用。

明目

鯽(ji)魚(yu)子能補(bu)肝(gan)養目；鯽(ji)魚(yu)膽有健腦(nao)益智的作用。

鯽魚(yu)的做法大全

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鯽魚豆腐湯

主料：鯽魚4條、豆(dou)腐100g、金針菇50g、胡蘿卜30g

輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花(hua)適量(liang)

步驟

（1）小鯽魚(yu)洗凈去鱗和(he)內臟。放入鍋(guo)中(zhong)煎至。

（2）把鯽魚煎至兩面微黃撈出(chu)備用。

（3）把煎過(guo)的鯽(ji)魚放入砂鍋，加入蔥姜。

（4）加入(ru)適量的開水。

（5）再加(jia)入白酒。

（6）加蓋大火熬制。

（7）豆(dou)腐切小塊用(yong)淡鹽水浸泡備用(yong)。

（8）魚湯(tang)熬(ao)至奶白，把鯽魚和(he)蔥姜撈出。

（9）加入(ru)豆腐。

（10）再加入金針菇和胡蘿(luo)卜。

（11）加(jia)適量的鹽繼續煮至10分鐘。

（12）加胡椒粉(fen)調味。

（13）最(zui)后撒上一些蒜(suan)苗花(hua)淋少許香油關火(huo)。

小貼士

小鯽魚要用(yong)(yong)油煎至兩(liang)面微黃，在熬湯，這(zhe)樣魚湯不會(hui)有(you)腥味。熬制魚湯要用(yong)(yong)開水大火熬制，這(zhe)樣魚湯才會(hui)奶(nai)白鮮(xian)美。如果是孩(hai)子食(shi)用(yong)(yong)，可先熬制魚湯再把(ba)小鯽魚撈出，再放入其他食(shi)材煮(zhu)至片刻，這(zhe)樣孩(hai)子食(shi)用(yong)(yong)起來既能增加營養也能放心。

鯽魚燉豆腐

主料：豆腐（北）250克，鯽魚(yu)500克(ke)，豬肉（肥瘦）75克

輔料：韭菜50克

調料：豬油（煉制）75克，大蔥15克，姜(jiang)5克，大(da)蒜（白皮）5克，料酒20克(ke)，鹽5克(ke)，味精2克

做法：

（1）將(jiang)豆腐洗凈，切(qie)成(cheng)三(san)四厘米大小的長方(fang)塊，用開水浸燙一下；

（2）韭(jiu)菜洗凈，切成一厘(li)米(mi)長(chang)的段；

（3）蔥洗凈，5克切(qie)末，10克切段；

（4）姜洗凈，2克切(qie)末，3克切片；

（5）鯽魚去鱗和內臟，洗凈，兩(liang)面都剞上花刀；

（6）將豬肉剁成餡(xian)和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克(ke)攪勻后，填入魚(yu)肚(du)內；

（7）鍋架火(huo)上，放油燒至(zhi)六(liu)七成熱，下(xia)入(ru)鯽魚，煎至(zhi)兩面發挺，微量黃，烹入(ru)料(liao)酒(jiu)，放入(ru)鮮湯、蔥段、姜片(pian)(pian)、蒜片(pian)(pian)，用旺火(huo)燒開約5分鐘，放入(ru)豆腐塊，改(gai)用中火燉，見魚肉嫩熟后(hou)加入(ru)鹽、味精和韭菜(cai)段，湯汁開后(hou)即可出鍋食用。

山藥蒸鯽魚

原料：鯽魚、山藥、大蔥、姜、鹽、味精(jing)

做法：

（1）鯽魚去鱗及腸雜，洗凈，用(yong)料酒(jiu)、鹽(yan)腌15分鐘。

（2）山藥去皮、切片，鋪于碗底(di)，把鯽魚置上(shang)，加蔥段、姜片、鹽、味精、少許水(shui)，上(shang)屜蒸30分鐘。

鯽魚砂鍋

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇(gu)200克。

調料：精制油50克，姜5克(ke)，蒜(suan)5克(ke)，蔥5克，泡紅椒3克(ke)，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

做法：

（1）玉蘭片(pian)切成菱(ling)形，盒裝(zhuang)豆(dou)腐，一分(fen)為七，鮮蘑菇一分(fen)為二，洗(xi)凈，裝(zhuang)入(ru)砂(sha)鍋待用。

（2）姜蒜切(qie)片(pian)，蔥，泡紅(hong)椒切(qie)成(cheng)“馬耳朵”形。

（3）河(he)鯽魚(yu)去鱗，鰓和內臟，入油鍋(guo)炸至金黃色取出。

（4）炒(chao)鍋置上(shang)火，下油加(jia)熱，放姜(jiang)蒜片，蔥(cong)，泡紅(hong)椒(jiao)，炒(chao)香。摻白湯，放河鯽魚，味精(jing)(jing)，雞(ji)精(jing)(jing)，料酒，胡椒(jiao)粉，燒沸，去盡浮(fu)沫，倒入鍋內，上(shang)臺即(ji)可。

紅燒鯽魚

原料：腌好的椒香魚塊、卷心菜半個、花椒5個、麻(ma)椒5個、紅辣(la)椒2個、番茄沙司適量、生抽(chou)1大匙、醋1大匙。

做法：

（1）鯉魚兩面各切數刀，將鹽、料酒抹(mo)在上(shang)面；

（2）鍋內油(you)燒至八成(cheng)熱(re)，將魚炸至金(jin)黃色(se)；

（3）鍋(guo)內留油，下(xia)豬(zhu)肉末炒(chao)一(yi)下(xia)，放(fang)白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣(la)椒、醬(jiang)油，我還(huan)切碎了(le)一(yi)點(dian)泡(pao)椒放(fang)進(jin)去，炒(chao)一(yi)下(xia)，再(zai)放(fang)些(xie)水，把魚放(fang)進(jin)去，讓魚泡(pao)著(zhu)汁煮一(yi)會，翻一(yi)面再(zai)煮一(yi)會，燒至(zhi)汁差不多干了(le)，放(fang)點(dian)蔥花(hua)，起(qi)鍋(guo)裝(zhuang)盤。

清蒸鯽魚

主料：鯽魚500g

輔料：油適(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)、胡椒粉(fen)適(shi)量(liang)、蒸魚豉(chi)油適(shi)量(liang)、蔥(cong)適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、青椒適(shi)量(liang)、紅椒適(shi)量(liang)。

步驟

（1）將鯽(ji)魚(yu)洗凈，去鱗、去內臟。在魚(yu)身(shen)上切(qie)一字(zi)刀。

（2）反面在魚(yu)身上(shang)同樣也(ye)切成一字刀。

（3）在魚身上抹上鹽、料酒(jiu)、胡椒粉腌(a)幾分(fen)鐘。

（4）將魚放(fang)入盤中，倒入蒸魚豉油，放(fang)上姜(jiang)絲(si)、蔥(cong)絲(si)。

（5）放入蒸鍋(guo)大(da)火蒸10分(fen)鐘。

（6）鍋中放(fang)入(ru)油，油燒熱。

（7）將(jiang)青椒(jiao)絲(si)、紅椒(jiao)絲(si)、蔥絲(si)、姜(jiang)絲(si)放在魚身上，將(jiang)熱(re)油澆在魚身上即可。

小貼士

（1）鍋中水開，將魚放(fang)入蒸鍋，再計(ji)算時間。

（2）在魚身上切一字(zi)刀，是為了更好的讓魚入味。

鯽魚(yu)不能（能）和什么一起(qi)吃

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（一）鯽魚不能和什么一起吃

鯽魚+豬小排：影響營養素(su)的吸收

鯽魚+蜂蜜：一起吃會中(zhong)毒，用黑豆、甘草可以(yi)解毒

鯽魚+豬大排：影響(xiang)營(ying)養(yang)素的吸(xi)收

鯽魚+芥菜：引起水腫

鯽魚+豬(zhu)肝(gan)：一起吃具(ju)有(you)刺激作用，瘡癰熱(re)病者忌(ji)食

鯽魚+芥末(mo)：身體不適

鯽魚+豬里(li)脊肉：氣(qi)滯

鯽魚+烏(wu)骨雞：中毒(du)

鯽魚+冬瓜：一起吃(chi)會使身體(ti)脫(tuo)水

鯽魚+豬肉(rou)：二(er)者(zhe)起生化反應(ying)，不利于健康

（二）鯽魚能和什么一起吃

鯽魚+木耳：補充核酸抗老化

鯽魚+豆腐：清心(xin)潤肺健脾(pi)利胃

鯽魚+花生：有利于吸(xi)收營(ying)養

鯽魚+綠豆芽：通乳汁

鯽魚+黃豆芽：通乳汁