鯽(ji)魚簡介

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鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jing)。

功效

鯽魚能(neng)利水消(xiao)腫(zhong)、益氣健脾(pi)，解毒，下(xia)乳。適用于(yu)脾(pi)胃虛弱，少(shao)食乏力，嘔吐或(huo)腹瀉；脾(pi)虛水腫(zhong)，小便(bian)不利；氣血(xue)虛弱，乳汁不通；便(bian)血(xue)，痔瘡出血(xue)，臃(yong)腫(zhong)，潰(kui)瘍等(deng)。

禁忌人群

感冒發(fa)熱者不宜多(duo)吃。

適宜人群

一般人群均可食用。

1、適宜(yi)慢(man)性腎炎水腫，肝(gan)硬(ying)化(hua)腹水，營養不良性浮(fu)腫之人食用；

2、適宜孕(yun)婦產(chan)后(hou)乳汁缺少之(zhi)人食用；

3、適(shi)宜(yi)脾胃虛弱(ruo)，飲食不香之人食用；

4、適宜小兒麻疹(zhen)初(chu)期，或麻疹(zhen)透發不快者食用；

5、適(shi)宜痔瘡出血，慢性久(jiu)痢者食用。

鯽(ji)魚(yu)又(you)名河(he)鯽(ji)、鮒(fu)魚(yu)、喜(xi)頭、鯽(ji)瓜(gua)子(zi)、喜(xi)頭魚(yu)、海附魚(yu)、童(tong)子(zi)鯽(ji)、鯖。鯽(ji)魚(yu)又(you)名鮒(fu)魚(yu)，別(bie)稱(cheng)喜(xi)頭，為鯉(li)科動物，產于全(quan)國(guo)各地。鯽(ji)魚(yu)俗(su)稱(cheng)鯽(ji)瓜(gua)子(zi)，肉(rou)味鮮美(mei)，肉(rou)質細嫩，它營養全(quan)面，含蛋白(bai)質多，脂肪(fang)少，食(shi)之鮮而(er)不(bu)膩，略感甜(tian)味。

在寒風蕭蕭、冷(leng)氣襲人的(de)冬(dong)季，鯽(ji)(ji)魚肉(rou)肥籽(zi)多，味尤鮮(xian)美，故民間(jian)有“冬(dong)鯽(ji)(ji)夏鲇(nian)”之(zhi)說。我國(guo)古醫籍《本草經(jing)疏》也對鯽(ji)(ji)魚有極高評價：“諸魚中惟此(ci)可常食。”

鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族(zu)維生素等。

鯽魚(yu)肉嫩味鮮(xian)，可(ke)做(zuo)粥、做(zuo)湯(tang)(tang)、做(zuo)菜、做(zuo)小吃等(deng)。尤其適于做(zuo)湯(tang)(tang)，鯽魚(yu)湯(tang)(tang)不但味香湯(tang)(tang)鮮(xian)，而且具(ju)有較(jiao)強的滋(zi)補作用，非常適合中老(lao)年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chan)婦(fu)食用。

鯽魚的(de)營(ying)養價值

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鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族(zu)維生素、尼克(ke)酸等。據測定，每百克(ke)黑(hei)鯽魚中，含蛋白質高(gao)達20克，僅次于(yu)對蝦；含脂肪(fang)達7克。

鯽魚(yu)(yu)所含(han)(han)(han)的(de)蛋白質質優(you)、氨(an)基酸(suan)種類較全(quan)面、易于消化吸收。鯽魚(yu)(yu)含(han)(han)(han)有少(shao)量的(de)脂(zhi)肪，多(duo)由(you)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)組成(cheng)。鯽魚(yu)(yu)和(he)其他(ta)淡水魚(yu)(yu)比(bi)較，含(han)(han)(han)糖量較高，多(duo)由(you)多(duo)糖組成(cheng)。鯽魚(yu)(yu)含(han)(han)(han)有豐富的(de)微(wei)量元素，尤其鈣(gai)、磷、鉀、鎂含(han)(han)(han)量較高。鯽魚(yu)(yu)的(de)頭含(han)(han)(han)有豐富的(de)卵磷脂(zhi)。

蛋白質

鯽魚所含的(de)蛋白質(zhi)質(zhi)優、齊全、易于(yu)消化(hua)吸收(shou)，是肝腎疾病，心(xin)腦(nao)血管(guan)疾病患(huan)者的(de)良好蛋白質(zhi)來(lai)源(yuan)，常食可(ke)增強(qiang)抗(kang)病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心(xin)臟病，慢性支氣管(guan)炎等(deng)疾病患(huan)者可(ke)經常食用(yong)。

鯽魚(yu)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，鯽魚(yu)湯(tang)對(dui)(dui)孕(yun)婦的(de)(de)(de)(de)好處也非常多，有(you)催乳(ru)、下乳(ru)的(de)(de)(de)(de)作用，對(dui)(dui)母體(ti)身體(ti)恢復也有(you)很(hen)(hen)好的(de)(de)(de)(de)補益作用，鯽魚(yu)含有(you)全面而優質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，對(dui)(dui)肌膚的(de)(de)(de)(de)彈力纖維構成(cheng)能(neng)起到很(hen)(hen)好的(de)(de)(de)(de)強化(hua)作用。尤其對(dui)(dui)壓力、睡眠不足等精神(shen)因素導致的(de)(de)(de)(de)早(zao)期皺紋，有(you)奇特的(de)(de)(de)(de)緩解(jie)功效。

鉀

營養學認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克(ke)，可防治低鉀血癥，增加肌(ji)肉強度，與中醫(yi)的(de)“脾主肌(ji)肉四肢”的(de)健(jian)脾作用一致。

黃醇和維生素

每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對提高視力有益。

卵磷脂

魚頭中(zhong)含豐(feng)富的卵磷(lin)脂，對(dui)維(wei)護大腦(nao)營(ying)養(yang)，增(zeng)強記憶頗有好(hao)處。

氨基酸

現代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和脂肪酸等(deng)，這些物質均可(ke)影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進血液循環(huan)、常食鯽(ji)魚對(dui)心血管疾病患者有一定輔(fu)助(zhu)治療作(zuo)用。鯽(ji)魚含動物蛋白和不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和脂肪酸，常吃鯽(ji)魚不(bu)(bu)(bu)僅能健身，還能減少(shao)肥胖，有助(zhu)于(yu)降血壓和降血脂，使人延年益壽。

鯽魚的(de)功(gong)效

鯽(ji)魚肉質細嫩，肉味(wei)甜美(mei)，營(ying)養價值(zhi)很高；其性味(wei)甘、平、溫，入(ru)胃(wei)、腎，具(ju)有(you)和中補虛(xu)、除濕利水、補虛(xu)贏(ying)、溫胃(wei)進食、補中生(sheng)氣(qi)之功效。尤(you)其是活鯽(ji)魚汆(cuan)湯在通乳方面有(you)其他藥物不可比擬的作用。鯽(ji)魚汆(cuan)冬瓜，鯽(ji)魚熬(ao)蘿(luo)卜，不僅味(wei)道鮮美(mei)，而且可以(yi)祛病益壽。

醫學認(ren)為(wei)，鯽魚能利水消(xiao)腫(zhong)(zhong)、益氣(qi)健脾，解(jie)毒(du)，下乳。適用(yong)于脾胃(wei)虛(xu)弱，少食乏力，嘔(ou)吐或(huo)腹瀉；脾虛(xu)水腫(zhong)(zhong)，小便不利；氣(qi)血虛(xu)弱，乳汁不通(tong)；便血，痔瘡出血，臃(yong)腫(zhong)(zhong)，潰瘍等。

加蔥(cong)白、生姜辛溫解表，通陽散寒和胃，又配薄荷(he)可疏風(feng)解表。全方劑有扶正祛邪、疏風(feng)散寒、健脾止咳(ke)之功，用以治療寶寶體弱(ruo)長(chang)期(qi)慢性咳(ke)嗽。

名家典籍

《本草綱目》載：“合小豆(dou)煮(zhu)汁服，消(xiao)水腫：炙(zhi)油涂(tu)，主(zhu)婦(fu)人陰疳諸瘡，殺蟲止(zhi)痛；釀(niang)五倍子煅研，治下血；釀(niang)茗(ming)葉煨(wei)服，治消(xiao)渴；釀(niang)胡蒜煨(wei)研飲(yin)服，治膈氣(qi)。”

《醫林纂(zuan)要》：鯽魚性(xing)和緩，能行水而不燥，能補脾而不濡：所以可(ke)貴耳。

《本經逢原》：鯽魚，有(you)反厚(hou)樸之戒，以厚(hou)樸泄胃氣(qi)，鯽魚益胃氣(qi)。凡煅，俱不可去鱗(lin)，以鱗(lin)有(you)止血(xue)之功(gong)也。

鯽(ji)魚的作用

增強抗病能力

鯽(ji)魚所含(han)的蛋白質(zhi)(zhi)優、齊全(quan)、易消化(hua)吸收、是(shi)肝(gan)腎(shen)疾(ji)病(bing)(bing)，心(xin)腦血(xue)(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)(bing)者的良好蛋白質(zhi)(zhi)來(lai)源。常食(shi)可增強(qiang)(qiang)抗病(bing)(bing)能(neng)力，防(fang)治高血(xue)(xue)壓(ya)、動脈(mo)硬化(hua)、冠心(xin)病(bing)(bing)，是(shi)肝(gan)類、腎(shen)類、慢性支氣(qi)管(guan)炎等疾(ji)病(bing)(bing)患者的極佳(jia)食(shi)材(cai)。經常食(shi)用，可補(bu)充營養，增強(qiang)(qiang)抗病(bing)(bing)能(neng)力。還對防(fang)治動脈(mo)硬化(hua)、高血(xue)(xue)壓(ya)均有療效。

通乳催奶

鯽(ji)魚(yu)有通(tong)乳(ru)(ru)汁(zhi)作用。民(min)間常(chang)(chang)給產后婦女燉食鯽(ji)魚(yu)湯，既可以(yi)補虛，又有通(tong)乳(ru)(ru)催奶的作用。特(te)別是產后、手(shou)術后、病(bing)后體虛的人，經常(chang)(chang)吃鯽(ji)魚(yu)有益身體恢復(fu)。

美容

鯽魚含脂(zhi)肪少，所以吃起(qi)來鮮(xian)嫩(nen)又(you)不(bu)肥膩，非(fei)常適(shi)合(he)既想美容又(you)怕肥膩的(de)女性食用(yong)。鯽魚含有全面而優質的(de)蛋白質，對肌膚的(de)彈力纖維(wei)構成能起(qi)到很好的(de)強化作用(yong)。

明目

鯽魚子能(neng)補肝養目；鯽魚膽有(you)健(jian)腦益智的作用。

鯽魚的做(zuo)法大全

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鯽魚豆腐湯

主料：鯽魚4條、豆腐100g、金針(zhen)菇(gu)50g、胡蘿卜30g

輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花(hua)適(shi)量

步驟

（1）小鯽魚洗凈去鱗和內臟。放入鍋中煎(jian)至。

（2）把鯽魚煎至(zhi)兩面微黃撈出備用。

（3）把煎過的鯽魚放入(ru)砂鍋，加入(ru)蔥姜。

（4）加入適量的開水。

（5）再加入白酒(jiu)。

（6）加蓋(gai)大(da)火熬制。

（7）豆腐切小塊用淡鹽水浸(jin)泡備(bei)用。

（8）魚(yu)湯熬至奶白，把鯽魚(yu)和蔥姜撈出(chu)。

（9）加入豆腐(fu)。

（10）再(zai)加入金針菇和胡蘿卜(bu)。

（11）加(jia)適(shi)量的鹽(yan)繼續煮至10分鐘。

（12）加胡椒粉調味(wei)。

（13）最后(hou)撒上一(yi)些(xie)蒜苗花淋(lin)少許香油關(guan)火。

小貼士

小鯽(ji)魚(yu)要(yao)用(yong)(yong)油煎至兩面微黃(huang)，在熬(ao)湯(tang)，這樣魚(yu)湯(tang)不會(hui)有腥味。熬(ao)制魚(yu)湯(tang)要(yao)用(yong)(yong)開水大火熬(ao)制，這樣魚(yu)湯(tang)才會(hui)奶白(bai)鮮(xian)美。如果(guo)是孩(hai)子食(shi)用(yong)(yong)，可(ke)先熬(ao)制魚(yu)湯(tang)再(zai)把(ba)小鯽(ji)魚(yu)撈出，再(zai)放入其(qi)他食(shi)材(cai)煮至片刻，這樣孩(hai)子食(shi)用(yong)(yong)起來既能增加營養也能放心。

鯽魚燉豆腐

主料：豆腐（北）250克(ke)，鯽魚500克，豬肉(rou)（肥瘦）75克

輔料：韭菜50克

調料：豬油（煉制）75克，大蔥15克(ke)，姜5克，大蒜（白皮）5克，料(liao)酒20克(ke)，鹽5克，味精2克(ke)

做法：

（1）將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用(yong)開(kai)水浸燙(tang)一下(xia)；

（2）韭菜洗凈，切成一厘米(mi)長的(de)段(duan)；

（3）蔥洗凈，5克切末，10克切(qie)段(duan)；

（4）姜洗凈，2克切末(mo)，3克切片；

（5）鯽魚去鱗和(he)內臟，洗凈，兩(liang)面都剞上花刀；

（6）將豬肉剁成(cheng)餡(xian)和蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)、鹽(yan)1克、料酒5克(ke)攪勻后(hou)，填入魚肚內；

（7）鍋架火(huo)上，放油燒至六七成熱，下(xia)入(ru)鯽魚(yu)，煎(jian)至兩面發挺，微量(liang)黃，烹入(ru)料(liao)酒，放入(ru)鮮(xian)湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火(huo)燒開約(yue)5分(fen)鐘(zhong)，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉(rou)嫩熟后(hou)加入鹽、味精和韭(jiu)菜段(duan)，湯汁(zhi)開后(hou)即可出鍋食用。

山藥蒸鯽魚

原料：鯽魚、山(shan)藥、大(da)蔥、姜(jiang)、鹽、味精

做法：

（1）鯽魚去(qu)鱗及腸雜，洗凈，用料(liao)酒、鹽腌15分(fen)鐘。

（2）山(shan)藥去皮、切(qie)片(pian)，鋪(pu)于碗底，把鯽魚置上，加蔥段、姜片(pian)、鹽、味精(jing)、少許(xu)水(shui)，上屜蒸(zheng)30分(fen)鐘。

鯽魚砂鍋

原料：河鯽魚3條(tiao)，玉蘭片200克，盒(he)裝(zhuang)豆腐2盒，鮮蘑菇200克。

調料：精制油50克，姜5克，蒜(suan)5克，蔥(cong)5克，泡紅椒3克(ke)，味精15克(ke)，雞精20克(ke)，胡椒粉(fen)3克(ke)，料酒(jiu)20克。

做法：

（1）玉蘭(lan)片切(qie)成(cheng)菱形(xing)，盒(he)裝豆(dou)腐(fu)，一分為七，鮮蘑(mo)菇(gu)一分為二，洗(xi)凈，裝入砂鍋待用。

（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳(er)朵”形。

（3）河鯽魚去鱗，鰓和(he)內臟(zang)，入油鍋炸至金黃色取出。

（4）炒鍋置(zhi)上火，下油加熱，放姜(jiang)蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽(ji)魚，味精，雞精，料酒(jiu)，胡椒粉，燒沸，去(qu)盡浮(fu)沫(mo)，倒(dao)入鍋內(nei)，上臺即(ji)可。

紅燒鯽魚

原料：腌好的椒香魚塊、卷心菜半個、花椒5個、麻(ma)椒5個、紅(hong)辣(la)椒2個(ge)、番茄沙司適(shi)量、生抽1大(da)匙、醋(cu)1大匙(chi)。

做法：

（1）鯉(li)魚兩面(mian)各切數刀，將鹽、料酒抹(mo)在(zai)上面(mian)；

（2）鍋內油(you)燒至(zhi)八成熱，將魚(yu)炸至(zhi)金(jin)黃色；

（3）鍋(guo)內(nei)留油(you)，下豬肉(rou)末炒一(yi)下，放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒(jiao)、醬油(you)，我還切(qie)碎了一(yi)點泡椒(jiao)放進去(qu)，炒一(yi)下，再(zai)放些水(shui)，把魚放進去(qu)，讓魚泡著汁(zhi)煮一(yi)會，翻一(yi)面再(zai)煮一(yi)會，燒至汁(zhi)差不多干了，放點蔥花，起鍋(guo)裝盤。

清蒸鯽魚

主料：鯽魚500g

輔料：油(you)適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)(liang)、蒸魚豉油(you)適(shi)量(liang)(liang)、蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、青椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)、紅(hong)椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)。

步驟

（1）將鯽魚洗凈(jing)，去鱗、去內臟(zang)。在魚身上切一字刀(dao)。

（2）反面在魚身(shen)上同樣(yang)也切成一字(zi)刀。

（3）在(zai)魚身上(shang)抹(mo)上(shang)鹽、料酒、胡椒粉腌幾分鐘。

（4）將(jiang)魚放(fang)入盤中，倒入蒸魚豉(chi)油(you)，放(fang)上(shang)姜絲(si)、蔥(cong)絲(si)。

（5）放入蒸鍋大火蒸10分鐘(zhong)。

（6）鍋中(zhong)放入(ru)油(you)，油(you)燒熱。

（7）將青(qing)椒絲(si)、紅椒絲(si)、蔥絲(si)、姜絲(si)放在(zai)魚(yu)身上，將熱油澆在(zai)魚(yu)身上即可。

小貼士

（1）鍋(guo)中水開(kai)，將魚放入蒸鍋(guo)，再計算(suan)時間。

（2）在(zai)魚身(shen)上(shang)切一字(zi)刀，是為了更好的讓魚入味。

鯽魚不能(neng)（能(neng)）和什么一起吃

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（一）鯽魚不能和什么一起吃

鯽魚+豬(zhu)小排：影(ying)響營養素的吸收

鯽魚+蜂(feng)蜜：一起吃會中毒，用黑豆、甘草可以解(jie)毒

鯽魚+豬大排：影響營養素的吸收

鯽魚+芥菜：引起(qi)水腫

鯽魚+豬肝：一起吃(chi)具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食

鯽魚+芥(jie)末(mo)：身體不適

鯽魚+豬里(li)脊(ji)肉(rou)：氣滯

鯽魚+烏骨雞：中(zhong)毒

鯽魚+冬瓜：一起吃(chi)會使(shi)身(shen)體脫(tuo)水

鯽魚+豬肉：二者(zhe)起生(sheng)化反應，不利于健康(kang)

（二）鯽魚能和什么一起吃

鯽魚+木耳：補(bu)充(chong)核酸抗(kang)老化

鯽魚+豆(dou)腐：清心潤(run)肺健脾(pi)利胃

鯽魚+花(hua)生：有利(li)于吸收營養

鯽魚+綠豆芽：通乳汁

鯽魚+黃豆芽：通乳(ru)汁(zhi)