鯽(ji)魚(yu)簡(jian)介

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jing)。

功效

鯽魚能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。適用于(yu)脾胃虛弱(ruo)，少食乏力，嘔(ou)吐或腹瀉；脾虛水腫，小(xiao)便(bian)不(bu)利；氣血(xue)虛弱(ruo)，乳汁(zhi)不(bu)通；便(bian)血(xue)，痔瘡出血(xue)，臃腫，潰瘍等(deng)。

禁忌人群

感冒(mao)發熱者不宜多(duo)吃。

適宜人群

一般人群均(jun)可(ke)食用(yong)。

1、適宜慢性腎炎水(shui)腫(zhong)，肝硬化腹水(shui)，營(ying)養不良性浮腫(zhong)之人(ren)食用(yong)；

2、適宜孕婦產后乳汁(zhi)缺(que)少(shao)之人食用；

3、適宜脾胃虛弱，飲食(shi)(shi)不香之人食(shi)(shi)用；

4、適宜小(xiao)兒麻疹(zhen)初期，或麻疹(zhen)透發不快者(zhe)食用；

5、適宜(yi)痔(zhi)瘡出血，慢性久痢者食用。

鯽(ji)(ji)魚(yu)又(you)名河鯽(ji)(ji)、鮒(fu)魚(yu)、喜頭(tou)(tou)、鯽(ji)(ji)瓜子、喜頭(tou)(tou)魚(yu)、海附魚(yu)、童子鯽(ji)(ji)、鯖。鯽(ji)(ji)魚(yu)又(you)名鮒(fu)魚(yu)，別稱喜頭(tou)(tou)，為鯉科動物，產于(yu)全國各地。鯽(ji)(ji)魚(yu)俗(su)稱鯽(ji)(ji)瓜子，肉(rou)味(wei)鮮美，肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩，它營養全面，含蛋白質(zhi)(zhi)多，脂肪少，食之鮮而不(bu)膩，略感甜味(wei)。

在(zai)寒風蕭蕭、冷氣襲人的冬季，鯽(ji)魚肉肥籽多，味尤(you)鮮美，故民間有“冬鯽(ji)夏鲇”之說。我國(guo)古醫(yi)籍《本草(cao)經疏》也(ye)對(dui)鯽(ji)魚有極高評價：“諸魚中惟此(ci)可常(chang)食。”

鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維(wei)生素等。

鯽魚(yu)(yu)肉嫩(nen)味鮮，可做(zuo)粥、做(zuo)湯、做(zuo)菜、做(zuo)小吃(chi)等。尤其適(shi)(shi)于(yu)做(zuo)湯，鯽魚(yu)(yu)湯不但味香湯鮮，而且具有較(jiao)強的滋補作用(yong)，非常適(shi)(shi)合(he)中老(lao)年人和病后虛弱者(zhe)食(shi)用(yong)，也特(te)別適(shi)(shi)合(he)產婦食(shi)用(yong)。

鯽魚的營(ying)養(yang)價值

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族(zu)維生素、尼克酸等。據測定(ding)，每百克黑鯽魚中，含蛋(dan)白質高達(da)20克(ke)，僅次于(yu)對蝦；含(han)脂肪達7克。

鯽(ji)魚(yu)(yu)所(suo)含(han)(han)(han)的(de)(de)蛋白質質優(you)、氨基酸種類較(jiao)全(quan)面、易于消化(hua)吸收。鯽(ji)魚(yu)(yu)含(han)(han)(han)有少量(liang)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)，多由不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸組成。鯽(ji)魚(yu)(yu)和(he)其他(ta)淡水魚(yu)(yu)比較(jiao)，含(han)(han)(han)糖量(liang)較(jiao)高(gao)，多由多糖組成。鯽(ji)魚(yu)(yu)含(han)(han)(han)有豐富的(de)(de)微(wei)量(liang)元素(su)，尤其鈣、磷(lin)、鉀、鎂含(han)(han)(han)量(liang)較(jiao)高(gao)。鯽(ji)魚(yu)(yu)的(de)(de)頭含(han)(han)(han)有豐富的(de)(de)卵磷(lin)脂(zhi)。

蛋白質

鯽魚所含的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)優、齊全、易于消化吸(xi)收(shou)，是肝腎(shen)疾病，心(xin)(xin)腦血管(guan)疾病患者的良好(hao)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)來源，常食(shi)(shi)可增強抗病能力，肝炎(yan)、腎(shen)炎(yan)、高血壓、心(xin)(xin)臟(zang)病，慢性支(zhi)氣管(guan)炎(yan)等(deng)疾病患者可經常食(shi)(shi)用。

鯽(ji)魚(yu)含有豐富(fu)的(de)(de)蛋白(bai)質，鯽(ji)魚(yu)湯對(dui)孕婦的(de)(de)好處也非常多，有催乳、下乳的(de)(de)作用，對(dui)母體身體恢復也有很(hen)好的(de)(de)補益(yi)作用，鯽(ji)魚(yu)含有全面而優質的(de)(de)蛋白(bai)質，對(dui)肌膚的(de)(de)彈力纖維(wei)構(gou)成能(neng)起到(dao)很(hen)好的(de)(de)強化(hua)作用。尤其對(dui)壓力、睡眠不(bu)足等(deng)精神因素導致的(de)(de)早期皺紋，有奇特(te)的(de)(de)緩解功效。

鉀

營養學認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防(fang)治低鉀血(xue)癥(zheng)，增(zeng)加(jia)肌(ji)(ji)肉(rou)強度(du)，與中醫(yi)的(de)“脾(pi)主肌(ji)(ji)肉(rou)四肢”的(de)健脾(pi)作(zuo)用(yong)一(yi)致(zhi)。

黃醇和維生素

每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維(wei)生素A25微克，這(zhe)對提高視(shi)力(li)有益。

卵磷脂

魚頭中(zhong)含豐富的卵(luan)磷(lin)脂(zhi)，對維(wei)護大腦(nao)營養，增強記憶頗有好處。

氨基酸

現代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和(he)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸等，這些物質均可影響心(xin)血管(guan)功能(neng)，降(jiang)低血液黏稠度，促(cu)進血液循環、常食鯽魚對心(xin)血管(guan)疾病患(huan)者(zhe)有一定輔助治療(liao)作用。鯽魚含動物蛋白(bai)和(he)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，常吃鯽魚不(bu)僅能(neng)健身(shen)，還能(neng)減少肥胖，有助于降(jiang)血壓和(he)降(jiang)血脂(zhi)(zhi)，使人延年益壽(shou)。

鯽魚的功(gong)效

鯽(ji)魚(yu)(yu)肉(rou)質(zhi)細嫩，肉(rou)味(wei)(wei)甜美(mei)，營養價值(zhi)很(hen)高(gao)；其性味(wei)(wei)甘(gan)、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bu)虛(xu)、除濕利水、補(bu)虛(xu)贏、溫胃進食(shi)、補(bu)中生氣之(zhi)功效。尤其是活鯽(ji)魚(yu)(yu)汆湯在通乳(ru)方面(mian)有其他藥物不可比擬的作用。鯽(ji)魚(yu)(yu)汆冬瓜，鯽(ji)魚(yu)(yu)熬蘿(luo)卜，不僅味(wei)(wei)道鮮美(mei)，而(er)且可以(yi)祛病益壽。

醫(yi)學認為，鯽魚能利水消腫(zhong)、益氣健脾(pi)(pi)，解毒(du)，下(xia)乳(ru)。適用于脾(pi)(pi)胃虛弱，少食乏力(li)，嘔吐或腹瀉；脾(pi)(pi)虛水腫(zhong)，小便不(bu)利；氣血虛弱，乳(ru)汁不(bu)通；便血，痔瘡(chuang)出血，臃腫(zhong)，潰瘍等(deng)。

加蔥白、生(sheng)姜辛溫解(jie)(jie)表，通陽散寒和胃，又配薄荷可疏(shu)風解(jie)(jie)表。全方劑有扶(fu)正(zheng)祛邪、疏(shu)風散寒、健脾止咳(ke)之功，用以(yi)治療(liao)寶寶體弱(ruo)長期慢性咳(ke)嗽。

名家典籍

《本草綱目》載：“合(he)小豆煮汁服，消水(shui)腫：炙油涂，主婦人陰疳諸瘡，殺蟲止痛；釀五倍子煅研，治(zhi)下血；釀茗葉(xie)煨(wei)服，治(zhi)消渴；釀胡(hu)蒜煨(wei)研飲服，治(zhi)膈氣。”

《醫林(lin)纂(zuan)要(yao)》：鯽魚性和緩，能(neng)(neng)行水而不燥(zao)，能(neng)(neng)補脾(pi)而不濡(ru)：所以可貴耳(er)。

《本經逢(feng)原》：鯽魚，有反厚樸(pu)之戒，以厚樸(pu)泄胃(wei)氣，鯽魚益胃(wei)氣。凡煅，俱不可去鱗(lin)(lin)，以鱗(lin)(lin)有止血之功也。

鯽(ji)魚的作用

增強抗病能力

鯽魚所含的(de)(de)蛋白質(zhi)優、齊(qi)全、易(yi)消化(hua)吸收、是肝腎(shen)疾病(bing)(bing)，心(xin)腦血管疾病(bing)(bing)者的(de)(de)良好蛋白質(zhi)來源(yuan)。常食可(ke)增(zeng)強抗病(bing)(bing)能力，防(fang)治高血壓、動(dong)脈(mo)硬化(hua)、冠心(xin)病(bing)(bing)，是肝類、腎(shen)類、慢(man)性支氣管炎等疾病(bing)(bing)患者的(de)(de)極(ji)佳食材(cai)。經常食用，可(ke)補充營養，增(zeng)強抗病(bing)(bing)能力。還對防(fang)治動(dong)脈(mo)硬化(hua)、高血壓均有(you)療效。

通乳催奶

鯽魚(yu)(yu)有通(tong)乳汁作(zuo)用。民間常(chang)給(gei)產后(hou)(hou)婦女燉(dun)食鯽魚(yu)(yu)湯，既可以補(bu)虛(xu)，又有通(tong)乳催奶的作(zuo)用。特(te)別是產后(hou)(hou)、手術后(hou)(hou)、病(bing)后(hou)(hou)體虛(xu)的人，經常(chang)吃鯽魚(yu)(yu)有益身體恢復。

美容

鯽魚含脂肪(fang)少(shao)，所以吃(chi)起來鮮嫩(nen)又不肥膩，非(fei)常適(shi)合既想(xiang)美容又怕肥膩的(de)女(nv)性食用。鯽魚含有全面而優質的(de)蛋白質，對肌膚的(de)彈力纖維構成能起到很(hen)好的(de)強化作用。

明目

鯽(ji)(ji)魚子能(neng)補肝(gan)養目；鯽(ji)(ji)魚膽有(you)健腦益智的作用。

鯽魚(yu)的做法大全

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

鯽魚豆腐湯

主料：鯽魚4條、豆腐100g、金針(zhen)菇50g、胡蘿(luo)卜30g

輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花適量

步驟

（1）小(xiao)鯽魚洗凈去(qu)鱗和內臟。放(fang)入鍋中煎至。

（2）把(ba)鯽(ji)魚(yu)煎至兩面(mian)微黃撈出備(bei)用。

（3）把(ba)煎過(guo)的鯽魚(yu)放入砂鍋，加(jia)入蔥姜(jiang)。

（4）加入適量的開水。

（5）再加入(ru)白酒。

（6）加(jia)蓋(gai)大火熬(ao)制。

（7）豆腐(fu)切小塊用淡鹽水浸(jin)泡備用。

（8）魚湯(tang)熬至奶(nai)白，把鯽魚和蔥姜撈出。

（9）加入(ru)豆腐。

（10）再加(jia)入金針菇和胡蘿卜。

（11）加適量的鹽繼續煮至10分鐘。

（12）加胡椒粉調味。

（13）最后撒上一些蒜苗花淋少(shao)許香油關火。

小貼士

小(xiao)鯽(ji)魚要用油(you)煎(jian)至(zhi)兩面微(wei)黃，在熬(ao)湯(tang)(tang)(tang)，這樣魚湯(tang)(tang)(tang)不會(hui)有腥味。熬(ao)制魚湯(tang)(tang)(tang)要用開水(shui)大火熬(ao)制，這樣魚湯(tang)(tang)(tang)才會(hui)奶白鮮(xian)美。如果是孩(hai)子(zi)食(shi)用，可先熬(ao)制魚湯(tang)(tang)(tang)再(zai)把小(xiao)鯽(ji)魚撈出，再(zai)放入其他食(shi)材煮(zhu)至(zhi)片刻(ke)，這樣孩(hai)子(zi)食(shi)用起來既(ji)能增(zeng)加營養也能放心。

鯽魚燉豆腐

主料：豆腐（北）250克(ke)，鯽魚500克，豬肉（肥瘦）75克

輔料：韭菜50克

調料：豬油（煉制）75克，大蔥(cong)15克，姜5克，大蒜（白皮）5克(ke)，料酒20克，鹽(yan)5克，味精2克

做法：

（1）將(jiang)豆腐洗凈，切(qie)成三四(si)厘米大小的長方塊，用開水浸燙一(yi)下；

（2）韭菜洗凈，切成一厘米長(chang)的段(duan)；

（3）蔥洗(xi)凈，5克切(qie)末，10克切段(duan)；

（4）姜洗凈，2克(ke)切末，3克(ke)切片；

（5）鯽魚去鱗和內臟，洗凈，兩面(mian)都剞上花刀；

（6）將(jiang)豬(zhu)肉剁(duo)成餡(xian)和蔥末(mo)、姜末(mo)、鹽1克、料酒5克攪(jiao)勻后，填入魚肚內；

（7）鍋架火上，放油燒至(zhi)六七成熱，下入(ru)鯽魚，煎至(zhi)兩面(mian)發(fa)挺，微(wei)量(liang)黃，烹入(ru)料酒，放入(ru)鮮湯、蔥(cong)段、姜片、蒜(suan)片，用(yong)旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭(jiu)菜(cai)段，湯汁開后即可出鍋食用。

山藥蒸鯽魚

原料：鯽魚、山藥、大(da)蔥、姜、鹽、味精

做法：

（1）鯽魚去(qu)鱗及腸雜，洗(xi)凈，用料酒、鹽腌15分鐘。

（2）山藥去皮、切片，鋪(pu)于碗底，把(ba)鯽魚(yu)置(zhi)上，加蔥段、姜片、鹽、味(wei)精、少許水，上屜蒸30分鐘(zhong)。

鯽魚砂鍋

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒(he)裝豆(dou)腐2盒，鮮蘑菇200克。

調料：精制油50克，姜(jiang)5克，蒜5克，蔥(cong)5克(ke)，泡(pao)紅(hong)椒(jiao)3克，味精(jing)15克，雞精20克，胡椒(jiao)粉3克，料酒20克。

做法：

（1）玉蘭片切成菱(ling)形，盒裝(zhuang)豆腐，一(yi)分為七，鮮蘑菇一(yi)分為二(er)，洗(xi)凈，裝(zhuang)入砂(sha)鍋(guo)待用。

（2）姜(jiang)蒜切片(pian)，蔥，泡紅椒切成(cheng)“馬(ma)耳(er)朵”形(xing)。

（3）河鯽魚去鱗(lin)，鰓和內(nei)臟，入油鍋(guo)炸至金(jin)黃色取出。

（4）炒鍋置上火，下油加熱(re)，放姜(jiang)蒜片，蔥(cong)，泡紅椒，炒香。摻白(bai)湯，放河鯽魚(yu)，味精，雞精，料酒(jiu)，胡(hu)椒粉，燒沸，去盡浮(fu)沫(mo)，倒入鍋內，上臺即(ji)可。

紅燒鯽魚

原料：腌好的椒香魚塊、卷心菜半個、花椒5個(ge)、麻椒(jiao)5個、紅辣椒2個、番(fan)茄沙(sha)司適(shi)量、生抽(chou)1大匙、醋1大(da)匙。

做法：

（1）鯉魚兩面各切(qie)數刀，將鹽、料酒抹在上(shang)面；

（2）鍋內油(you)燒至八成熱，將魚(yu)炸至金黃色；

（3）鍋(guo)內留油，下豬肉末(mo)炒一(yi)下，放(fang)(fang)白糖、鹽、料(liao)酒、姜(jiang)、蒜、辣(la)椒、醬油，我(wo)還切(qie)碎了(le)一(yi)點(dian)泡椒放(fang)(fang)進(jin)去(qu)，炒一(yi)下，再放(fang)(fang)些水(shui)，把魚(yu)(yu)放(fang)(fang)進(jin)去(qu)，讓魚(yu)(yu)泡著汁煮一(yi)會，翻一(yi)面再煮一(yi)會，燒至(zhi)汁差不多干(gan)了(le)，放(fang)(fang)點(dian)蔥(cong)花，起(qi)鍋(guo)裝盤。

清蒸鯽魚

主料：鯽魚500g

輔料：油適量、鹽(yan)適量、料酒適量、胡椒(jiao)粉(fen)適量、蒸魚豉油適量、蔥適量、姜適量、青(qing)椒(jiao)適量、紅(hong)椒(jiao)適量。

步驟

（1）將(jiang)鯽魚洗凈(jing)，去(qu)鱗、去(qu)內臟。在魚身上切一字刀。

（2）反面在魚身上(shang)同樣也切成一字刀(dao)。

（3）在(zai)魚身(shen)上抹(mo)上鹽、料酒、胡椒粉腌幾分鐘(zhong)。

（4）將魚(yu)放(fang)入盤中，倒入蒸魚(yu)豉(chi)油，放(fang)上姜絲、蔥(cong)絲。

（5）放入蒸鍋大火(huo)蒸10分鐘。

（6）鍋中(zhong)放(fang)入油，油燒熱。

（7）將青椒絲(si)、紅(hong)椒絲(si)、蔥絲(si)、姜絲(si)放在魚身上，將熱油澆在魚身上即可。

小貼士

（1）鍋中水開，將魚(yu)放入蒸鍋，再計算時間。

（2）在魚身上切一字刀，是為了更好的讓(rang)魚入(ru)味。

鯽魚不能(neng)（能(neng)）和(he)什(shen)么(me)一起吃

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

（一）鯽魚不能和什么一起吃

鯽魚+豬(zhu)小排(pai)：影響營養素的(de)吸收

鯽魚+蜂蜜：一起(qi)吃會(hui)中毒，用黑豆、甘草可(ke)以(yi)解毒

鯽魚+豬大(da)排：影響營養素的吸收

鯽魚+芥菜：引起(qi)水腫

鯽魚+豬肝：一(yi)起吃具(ju)有刺激(ji)作(zuo)用，瘡癰(yong)熱病者忌食

鯽魚+芥末：身體不適

鯽魚+豬里脊肉：氣滯

鯽魚+烏骨雞：中(zhong)毒

鯽魚+冬瓜(gua)：一起吃(chi)會使身體脫水

鯽魚+豬(zhu)肉：二(er)者起生(sheng)化(hua)反(fan)應，不利于健康

（二）鯽魚能和什么一起吃

鯽魚+木耳：補充核酸(suan)抗老(lao)化

鯽魚+豆(dou)腐(fu)：清心(xin)潤肺健脾利胃

鯽魚+花(hua)生：有利于(yu)吸收營養

鯽魚+綠豆(dou)芽：通乳汁

鯽魚+黃豆芽：通乳汁