鯽魚(yu)簡介

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鯽魚味甘(gan)、性(xing)平，入脾、胃、大腸(chang)經(jing)。

功效

鯽(ji)魚能利水消腫(zhong)、益氣健脾(pi)，解毒(du)，下乳。適用于脾(pi)胃虛弱(ruo)(ruo)，少食乏力，嘔吐(tu)或腹(fu)瀉(xie)；脾(pi)虛水腫(zhong)，小便不(bu)利；氣血(xue)虛弱(ruo)(ruo)，乳汁(zhi)不(bu)通(tong)；便血(xue)，痔(zhi)瘡出血(xue)，臃腫(zhong)，潰瘍(yang)等。

禁忌人群

感冒發熱者不宜多吃。

適宜人群

一般人群均可食用。

1、適(shi)宜慢性腎炎(yan)水(shui)腫(zhong)，肝硬化腹水(shui)，營養不良性浮腫(zhong)之人食用；

2、適宜孕婦產后乳汁缺(que)少之人食用；

3、適(shi)宜脾胃虛(xu)弱，飲食不香之(zhi)人(ren)食用；

4、適宜(yi)小兒麻疹初期，或麻疹透發不(bu)快者食用(yong)；

5、適宜痔瘡出(chu)血，慢(man)性久(jiu)痢(li)者食用。

鯽(ji)(ji)魚(yu)又名河鯽(ji)(ji)、鮒魚(yu)、喜頭(tou)、鯽(ji)(ji)瓜(gua)子(zi)(zi)、喜頭(tou)魚(yu)、海附魚(yu)、童子(zi)(zi)鯽(ji)(ji)、鯖。鯽(ji)(ji)魚(yu)又名鮒魚(yu)，別稱喜頭(tou)，為鯉科(ke)動物，產于全國各(ge)地(di)。鯽(ji)(ji)魚(yu)俗稱鯽(ji)(ji)瓜(gua)子(zi)(zi)，肉(rou)味鮮美，肉(rou)質(zhi)細嫩，它營養全面，含蛋白質(zhi)多，脂(zhi)肪少，食之鮮而不(bu)膩，略感(gan)甜味。

在(zai)寒風蕭(xiao)蕭(xiao)、冷氣襲人的冬(dong)季，鯽(ji)魚(yu)肉肥籽多，味尤(you)鮮美(mei)，故民間有“冬(dong)鯽(ji)夏鲇”之(zhi)說。我國古醫籍《本草經疏》也對(dui)鯽(ji)魚(yu)有極高評價：“諸(zhu)魚(yu)中惟此(ci)可(ke)常食。”

鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生(sheng)素(su)等。

鯽魚(yu)肉嫩味鮮，可做(zuo)粥、做(zuo)湯(tang)(tang)、做(zuo)菜、做(zuo)小吃等。尤其適于做(zuo)湯(tang)(tang)，鯽魚(yu)湯(tang)(tang)不(bu)但(dan)味香湯(tang)(tang)鮮，而且具(ju)有較強的滋補作(zuo)用，非常適合(he)中老年人和病(bing)后虛弱者食(shi)(shi)用，也(ye)特別適合(he)產婦食(shi)(shi)用。

鯽魚(yu)的營養(yang)價值

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鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維(wei)生素、尼(ni)克酸等。據(ju)測定，每百克黑鯽魚中(zhong)，含蛋白質高達20克，僅(jin)次于對蝦；含脂肪達7克。

鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)所含(han)的蛋白質質優、氨(an)基酸種(zhong)類較全面、易于消(xiao)化吸收。鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)含(han)有少量的脂肪，多由不飽和(he)脂肪酸組(zu)成。鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)和(he)其他淡水(shui)魚(yu)(yu)(yu)比較，含(han)糖(tang)量較高，多由多糖(tang)組(zu)成。鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)含(han)有豐富的微量元素，尤其鈣、磷(lin)、鉀、鎂含(han)量較高。鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)的頭含(han)有豐富的卵磷(lin)脂。

蛋白質

鯽魚(yu)所含的(de)蛋(dan)(dan)白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病(bing)，心腦血(xue)管(guan)疾病(bing)患者的(de)良(liang)好蛋(dan)(dan)白質來(lai)源，常(chang)食(shi)可增強抗病(bing)能力，肝炎(yan)(yan)、腎炎(yan)(yan)、高血(xue)壓(ya)、心臟病(bing)，慢性(xing)支氣管(guan)炎(yan)(yan)等疾病(bing)患者可經常(chang)食(shi)用。

鯽魚含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白質，鯽魚湯對(dui)(dui)(dui)孕婦的(de)(de)好處也非常多，有(you)(you)催乳、下乳的(de)(de)作用(yong)，對(dui)(dui)(dui)母(mu)體(ti)身(shen)體(ti)恢復(fu)也有(you)(you)很(hen)好的(de)(de)補益作用(yong)，鯽魚含(han)有(you)(you)全面而優質的(de)(de)蛋白質，對(dui)(dui)(dui)肌膚的(de)(de)彈力(li)纖維(wei)構成能起到(dao)很(hen)好的(de)(de)強化作用(yong)。尤其對(dui)(dui)(dui)壓力(li)、睡(shui)眠(mian)不足等精神因素導致的(de)(de)早期皺(zhou)紋(wen)，有(you)(you)奇特的(de)(de)緩解功效。

鉀

營養學認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防(fang)治低鉀血癥，增加肌(ji)肉強(qiang)度，與(yu)中醫的“脾主肌(ji)肉四肢”的健脾作用一致。

黃醇和維生素

每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素A25微(wei)克(ke)，這對提高(gao)視力有益。

卵磷脂

魚頭中含豐富的卵磷(lin)脂，對(dui)維護(hu)大腦營養，增強記憶頗有好處。

氨基酸

現代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不(bu)(bu)飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸等，這些物(wu)質(zhi)均可影(ying)響心(xin)血(xue)(xue)管(guan)功能(neng)(neng)，降(jiang)低(di)血(xue)(xue)液黏稠度(du)，促進(jin)血(xue)(xue)液循環、常食鯽魚(yu)對心(xin)血(xue)(xue)管(guan)疾病患者有(you)(you)一定輔助(zhu)治療作(zuo)用。鯽魚(yu)含動物(wu)蛋白和不(bu)(bu)飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸，常吃鯽魚(yu)不(bu)(bu)僅能(neng)(neng)健身，還能(neng)(neng)減少肥胖，有(you)(you)助(zhu)于降(jiang)血(xue)(xue)壓和降(jiang)血(xue)(xue)脂，使人延年益壽。

鯽(ji)魚(yu)的功(gong)效

鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)肉質細嫩，肉味(wei)甜美(mei)，營養(yang)價(jia)值很(hen)高；其性味(wei)甘、平、溫，入胃、腎，具(ju)有和(he)中補(bu)虛、除濕(shi)利水、補(bu)虛贏、溫胃進食、補(bu)中生氣之功效(xiao)。尤其是活鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)汆(cuan)湯(tang)在通(tong)乳方面有其他藥物(wu)不可(ke)比擬(ni)的作(zuo)用。鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)汆(cuan)冬(dong)瓜，鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)熬蘿(luo)卜，不僅味(wei)道鮮美(mei)，而且可(ke)以祛病益壽。

醫(yi)學認為，鯽魚能利水(shui)消腫(zhong)(zhong)、益(yi)氣健(jian)脾(pi)，解(jie)毒，下(xia)乳。適用于脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱，少食乏力，嘔吐或(huo)腹瀉(xie)；脾(pi)虛(xu)水(shui)腫(zhong)(zhong)，小便不(bu)利；氣血虛(xu)弱，乳汁不(bu)通；便血，痔瘡(chuang)出(chu)血，臃(yong)腫(zhong)(zhong)，潰瘍等。

加蔥白、生姜(jiang)辛溫解(jie)表(biao)，通陽散寒和胃，又配薄荷可疏風解(jie)表(biao)。全方(fang)劑有扶正祛邪、疏風散寒、健脾(pi)止咳(ke)之功，用以治療(liao)寶(bao)寶(bao)體弱長期慢性咳(ke)嗽。

名家典籍

《本草(cao)綱目》載：“合小豆煮汁服(fu)，消水腫：炙油涂，主婦人陰疳諸(zhu)瘡，殺(sha)蟲止痛；釀(niang)五倍(bei)子(zi)煅研(yan)，治(zhi)下血；釀(niang)茗葉煨(wei)服(fu)，治(zhi)消渴；釀(niang)胡蒜(suan)煨(wei)研(yan)飲服(fu)，治(zhi)膈(ge)氣。”

《醫林纂(zuan)要》：鯽魚性和緩(huan)，能(neng)(neng)行水而(er)(er)不燥，能(neng)(neng)補脾而(er)(er)不濡：所以可貴耳。

《本經逢原》：鯽魚，有反厚樸之(zhi)戒，以厚樸泄胃氣(qi)，鯽魚益胃氣(qi)。凡(fan)煅，俱不可去鱗，以鱗有止(zhi)血之(zhi)功也。

鯽魚的作用

增強抗病能力

鯽魚所含(han)的蛋(dan)白(bai)質優、齊全、易(yi)消化(hua)吸收、是肝腎疾病(bing)，心腦血管疾病(bing)者(zhe)的良(liang)好蛋(dan)白(bai)質來源。常食可增(zeng)強(qiang)(qiang)抗病(bing)能(neng)力(li)，防(fang)(fang)治(zhi)高血壓、動(dong)脈(mo)硬(ying)化(hua)、冠心病(bing)，是肝類、腎類、慢性支(zhi)氣(qi)管炎等疾病(bing)患者(zhe)的極佳食材。經常食用(yong)，可補充營養，增(zeng)強(qiang)(qiang)抗病(bing)能(neng)力(li)。還對防(fang)(fang)治(zhi)動(dong)脈(mo)硬(ying)化(hua)、高血壓均有療(liao)效。

通乳催奶

鯽魚有通乳汁作用(yong)。民間常給產后(hou)(hou)(hou)婦(fu)女燉(dun)食(shi)鯽魚湯(tang)，既可以補虛，又有通乳催奶的(de)(de)作用(yong)。特別是(shi)產后(hou)(hou)(hou)、手術(shu)后(hou)(hou)(hou)、病后(hou)(hou)(hou)體虛的(de)(de)人(ren)，經(jing)常吃鯽魚有益身體恢復。

美容

鯽魚含(han)脂肪少(shao)，所以(yi)吃(chi)起來鮮(xian)嫩又不肥膩(ni)，非(fei)常適合既(ji)想美容又怕(pa)肥膩(ni)的(de)女性食用。鯽魚含(han)有全面而優質(zhi)的(de)蛋白(bai)質(zhi)，對肌膚的(de)彈(dan)力(li)纖維構成能起到很(hen)好的(de)強化作(zuo)用。

明目

鯽(ji)魚(yu)子能補(bu)肝養目；鯽(ji)魚(yu)膽有健腦益(yi)智的作用(yong)。

鯽(ji)魚的(de)做法(fa)大全

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鯽魚豆腐湯

主料：鯽魚4條、豆(dou)腐100g、金(jin)針菇50g、胡蘿(luo)卜(bu)30g

輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜(suan)苗花適量

步驟

（1）小鯽魚洗凈去(qu)鱗(lin)和內臟。放入鍋(guo)中煎至。

（2）把鯽魚煎至(zhi)兩面微黃撈出備(bei)用。

（3）把煎過的鯽魚(yu)放(fang)入(ru)砂鍋，加入(ru)蔥姜。

（4）加(jia)入適量的開(kai)水。

（5）再(zai)加入白酒。

（6）加蓋大(da)火熬制。

（7）豆(dou)腐切(qie)小塊(kuai)用(yong)淡鹽水浸泡備用(yong)。

（8）魚湯熬至奶白，把鯽魚和(he)蔥姜撈出(chu)。

（9）加入豆腐。

（10）再加入金(jin)針菇和(he)胡(hu)蘿卜(bu)。

（11）加適量的鹽(yan)繼續煮(zhu)至10分鐘。

（12）加(jia)胡椒粉(fen)調味。

（13）最(zui)后撒(sa)上一些(xie)蒜苗花淋少許(xu)香油關火。

小貼士

小鯽(ji)魚(yu)(yu)要用油煎(jian)至兩面(mian)微黃(huang)，在(zai)熬湯，這樣(yang)魚(yu)(yu)湯不會有腥味。熬制魚(yu)(yu)湯要用開水大火熬制，這樣(yang)魚(yu)(yu)湯才(cai)會奶白(bai)鮮美。如(ru)果(guo)是孩(hai)子食(shi)用，可先熬制魚(yu)(yu)湯再把小鯽(ji)魚(yu)(yu)撈出，再放入其他食(shi)材煮(zhu)至片刻，這樣(yang)孩(hai)子食(shi)用起來既能增加營養也能放心(xin)。

鯽魚燉豆腐

主料：豆腐（北）250克，鯽(ji)魚500克(ke)，豬肉（肥瘦）75克

輔料：韭菜50克

調料：豬油（煉制）75克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白(bai)皮(pi)）5克，料酒20克(ke)，鹽5克，味精(jing)2克

做法：

（1）將豆腐洗凈，切成三四厘(li)米大小的長方塊(kuai)，用開水浸燙一下；

（2）韭(jiu)菜洗凈(jing)，切成一(yi)厘(li)米長的段；

（3）蔥洗凈，5克(ke)切末，10克切段；

（4）姜洗(xi)凈，2克(ke)切(qie)末，3克切(qie)片；

（5）鯽(ji)魚去鱗(lin)和內臟，洗凈，兩(liang)面都剞(ji)上花刀；

（6）將豬肉(rou)剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克(ke)、料酒(jiu)5克攪(jiao)勻后，填入(ru)魚肚(du)內；

（7）鍋架(jia)火(huo)上，放油燒(shao)(shao)至六七成熱(re)，下入(ru)鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入(ru)料酒，放入(ru)鮮(xian)湯(tang)、蔥段、姜片、蒜片，用旺火(huo)燒(shao)(shao)開約5分鐘，放入豆腐塊，改(gai)用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味(wei)精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋(guo)食用。

山藥蒸鯽魚

原料：鯽魚、山藥、大蔥、姜、鹽、味精

做法：

（1）鯽魚去鱗及腸雜(za)，洗(xi)凈，用料(liao)酒、鹽腌15分鐘。

（2）山藥去皮(pi)、切片(pian)，鋪于(yu)碗底，把鯽魚(yu)置上(shang)，加蔥段、姜片(pian)、鹽、味精、少許水，上(shang)屜蒸30分(fen)鐘。

鯽魚砂鍋

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒(he)裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克(ke)。

調料：精制油50克，姜(jiang)5克(ke)，蒜5克，蔥5克，泡紅椒(jiao)3克，味(wei)精15克，雞精20克(ke)，胡椒粉3克，料酒20克(ke)。

做法：

（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐(fu)，一分(fen)為七，鮮蘑菇一分(fen)為二，洗凈，裝入砂鍋(guo)待用。

（2）姜蒜切(qie)片，蔥，泡紅椒切(qie)成“馬耳朵”形。

（3）河鯽魚去鱗(lin)，鰓和內(nei)臟，入油鍋炸(zha)至金黃色取出。

（4）炒(chao)鍋置上(shang)火(huo)，下油加(jia)熱(re)，放(fang)姜(jiang)蒜(suan)片，蔥，泡紅(hong)椒，炒(chao)香。摻白湯，放(fang)河鯽魚，味(wei)精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒(dao)入鍋內，上(shang)臺即可。

紅燒鯽魚

原料：腌好的椒香魚塊、卷心菜半個、花椒5個(ge)、麻椒5個、紅辣椒(jiao)2個、番(fan)茄(qie)沙司適量、生抽1大匙、醋1大匙(chi)。

做法：

（1）鯉魚兩面各(ge)切數刀，將鹽、料酒抹在(zai)上面；

（2）鍋內油燒至八成(cheng)熱(re)，將魚炸(zha)至金(jin)黃(huang)色；

（3）鍋內留油，下(xia)豬肉末炒一(yi)下(xia)，放(fang)白糖、鹽、料(liao)酒、姜、蒜、辣椒、醬油，我還切碎了(le)一(yi)點泡椒放(fang)進去，炒一(yi)下(xia)，再放(fang)些水，把魚(yu)放(fang)進去，讓魚(yu)泡著(zhu)汁(zhi)煮一(yi)會，翻一(yi)面(mian)再煮一(yi)會，燒至汁(zhi)差不多干了(le)，放(fang)點蔥花，起鍋裝盤。

清蒸鯽魚

主料：鯽魚500g

輔料：油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒸魚豉(chi)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、青椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、紅椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

步驟

（1）將鯽(ji)魚(yu)洗凈，去鱗、去內(nei)臟。在魚(yu)身上切(qie)一字刀(dao)。

（2）反面在魚身上同樣也切成一字刀。

（3）在魚(yu)身上抹上鹽、料(liao)酒、胡椒粉腌幾分鐘。

（4）將魚(yu)放入盤中，倒入蒸魚(yu)豉油，放上姜絲、蔥絲。

（5）放入蒸鍋大火蒸10分鐘(zhong)。

（6）鍋中放入油，油燒熱。

（7）將青椒絲(si)、紅椒絲(si)、蔥(cong)絲(si)、姜絲(si)放在魚身(shen)上，將熱油澆在魚身(shen)上即可。

小貼士

（1）鍋(guo)中水開，將魚放入蒸鍋(guo)，再計(ji)算時(shi)間。

（2）在魚身上切一字刀，是為了更(geng)好的讓魚入味。

鯽魚不能（能）和什么一起吃(chi)

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（一）鯽魚不能和什么一起吃

鯽魚+豬小排(pai)：影響(xiang)營養素的吸收

鯽魚+蜂蜜(mi)：一起吃(chi)會中毒，用(yong)黑豆(dou)、甘草可以解毒

鯽魚+豬大排：影響(xiang)營養(yang)素的吸收

鯽魚+芥菜：引起水腫

鯽魚+豬肝：一起吃具(ju)有刺激作用，瘡癰熱病者忌(ji)食(shi)

鯽魚+芥(jie)末：身體不適

鯽魚+豬里脊肉(rou)：氣滯

鯽魚+烏骨雞：中毒

鯽魚+冬瓜：一起吃會使身體脫水

鯽魚+豬肉：二者起生化反應，不利(li)于健康

（二）鯽魚能和什么一起吃

鯽魚+木耳(er)：補充(chong)核(he)酸(suan)抗老化

鯽魚+豆(dou)腐(fu)：清心(xin)潤肺健脾利胃(wei)

鯽魚+花生：有(you)利于(yu)吸收營養

鯽魚+綠豆芽：通乳(ru)汁(zhi)

鯽魚+黃豆芽：通乳汁