鯉魚簡介

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鯉(li)魚體態肥(fei)壯(zhuang)艷麗，肉質細(xi)嫩鮮(xian)美，是人們日常喜(xi)(xi)愛(ai)食用并且很熟悉的(de)水產品。逢年過節(jie)，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意，增添喜(xi)(xi)慶氣氛。

鯉魚為淡水魚，最長可達1米，有(you)(you)須(xu)兩對，尾稍紅(hong)，原產亞(ya)洲。兩千(qian)多年來(lai)，鯉魚一直被視為魚中上品(pin)，黃淮一帶有(you)(you)“沒有(you)(you)老(lao)鯉魚不(bu)成席(xi)”的說法。古人把鯉魚作為書信的代稱，古樂府中有(you)(you)“客從遠方(fang)來(lai)，遺我雙(shuang)鯉魚……中有(you)(you)尺素書”的名(ming)句。至今(jin)，民(min)間還保留著逢年過節用(yong)鯉魚饋贈親友的風(feng)俗，以示尊敬和祝賀(he)。鯉魚味(wei)甘(gan)、性平(ping)，入(ru)脾、腎(shen)、肺(fei)經。

功效：健脾和胃(wei)；利(li)水下氣(qi)；通乳；安胎。主胃(wei)痛；泄瀉；水濕腫(zhong)滿；小便不利(li)；腳(jiao)氣(qi)；黃疸(dan)；咳嗽氣(qi)逆；胎動不安；妊娠水腫(zhong)；產后乳汁稀少。

禁忌人群：風熱(re)者(zhe)慎服(fu)。

適宜人群：一般人群均(jun)可食用。1.適宜(yi)腎炎水腫(zhong)、黃(huang)疽肝炎、肝硬化(hua)腹水、心臟(zang)性(xing)(xing)水腫(zhong)、營養(yang)不良(liang)性(xing)(xing)水腫(zhong)、腳氣(qi)浮腫(zhong)、咳喘者(zhe)之人(ren)食用(yong)；2.適宜婦女妊娠水腫、胎動不(bu)安、產后乳(ru)汁缺少之人食用。

鯉魚的營養價值

魚肉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維(wei)生素B1、維(wei)生(sheng)素B2、維生(sheng)素c、組織蛋(dan)白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等(deng)。鯉魚的蛋(dan)白質不(bu)但(dan)含量(liang)高，而(er)且質量(liang)也(ye)佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人(ren)體必需的(de)氨基(ji)酸、礦物質、維生素A和維生素D；每(mei)100g肉中(zhong)含蛋白質17.6g、脂(zhi)肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。

鯉魚的脂肪

多為不飽和脂肪(fang)酸，能(neng)很好的降(jiang)低膽固醇(chun)，可以(yi)防治動脈硬化、冠(guan)心病(bing)，因此(ci)，多吃魚可以(yi)健康長壽(shou)。

鯉魚的熱量

平均每100克鯉魚的可食(shi)用部分所含有的熱量是(shi)109大卡(ka)，并不算很高。鯉魚作為(wei)一種(zhong)高蛋白(bai)、低脂肪的常見(jian)魚類(lei)，不但價格不高，還富(fu)含(han)鉀和磷，即使(shi)在減肥時也可以適量食(shi)用(yong)。

在減肥時，我們所攝入的熱量最好通過運動來消耗，每吃100克鯉魚，我們可以逛街(jie)1小時，或游泳6分(fen)鐘，或(huo)爬樓梯14分鐘，或跳繩(sheng)15分鐘，或慢跑10分(fen)鐘(zhong)，這(zhe)樣可以(yi)就可以(yi)將我們(men)攝(she)入的熱量(liang)有效消耗掉了。

鯉魚的功(gong)效與作用

中醫認為，鯉魚味(wei)甘(gan)、性平(ping)，入脾、腎、肺經，無(wu)毒(du)。有補脾健(jian)胃(wei)、利(li)水(shui)消腫、通乳(ru)、清熱解毒(du)、止嗽(sou)下氣(qi)的功效。對各種(zhong)水(shui)腫、浮腫、腹脹(zhang)、少尿、黃疸、乳(ru)汁不(bu)通皆有益。

鯉魚各部位的功效

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（1）魚目

治刺(ci)在肉中(zhong)、中(zhong)風腫痛者(zhe)，燒(shao)鯉魚目作灰(hui)，納(na)瘡中(zhong)，汗(han)出即可。

（2）鯉魚皮

主治隱疹，治魚鯁(geng)骨(gu)橫喉中(zhong)，六七日不出(chu)，鯉魚鱗皮合(he)燒作屑，以(yi)水(shui)服(fu)之，未(wei)出(chu)再服(fu)，以(yi)出(chu)為度。

（3）鯉魚血

治小兒(er)丹腫及(ji)瘡瘺，治口眼歪斜，攪均后涂之。

（4）鯉魚湯

主治小兒肌(ji)瘡，搗敷(fu)，并治痔瘺(lou)有蟲(chong)，灸熱帛裹(guo)坐(zuo)之。

（5）鯉魚齒

主治石淋。鯉魚齒燒(shao)灰；酒服，治小便不通。

（6）鯉魚膽

苦，寒，有(you)毒，治目赤腫痛，青盲(mang)障翳，咽喉腫痛，和(he)藥做丸服或取汁補用。

（7）鯉魚脂

治小兒癇疾、驚悸。

（8）鯉魚腦

點目治青盲。

（9）鯉魚鱗

治吐(tu)血、鼻出血、崩漏帶下(xia)、淤滯腹(fu)痛、痔漏。

（10）鯉魚肉

鯉魚肉在三磷酸腺苷（ATP）的幫助下(xia)，能使(shi)體(ti)內的氨(an)(an)態氮（Nm）與谷(gu)氨(an)(an)酸合成(cheng)無毒的谷(gu)氨(an)(an)酰眩，使(shi)血氨(an)(an)下(xia)降，從而減(jian)輕肝昏迷癥狀，因此有(you)降血氨(an)(an)的作用。鯉魚還(huan)能增加(jia)機(ji)體(ti)的抗病(bing)能力，用于(yu)汞、鉛、苯(ben)的慢性中毒，有(you)抗過(guo)敏(min)，促進(jin)傷口愈合作用，也有(you)改善心(xin)肌及血管代謝的功效。

鯉(li)魚的做法(fa)大全

紅燒鯉魚

（1）準備鯉魚(yu)1條，蔥片、姜(jiang)片、蒜片、鹽、料酒(jiu)、味(wei)精、胡椒(jiao)粉、白糖、醬油(you)、醋、青蒜絲、香油(you)適量。

（2）鯉(li)魚洗凈后(hou)兩(liang)面(mian)打一字(zi)花(hua)刀，用(yong)(yong)鹽、料酒(jiu)、胡椒粉打底味，碗內加鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、蔥片、姜(jiang)片、蒜片兌(dui)成碗汁待用(yong)(yong)。

（3）炒鍋上火，加入適量油，燒至8成(cheng)熱時將魚放入炸至金黃定型后取出，原鍋留少(shao)許油，將炸好(hao)的魚放入鍋內(nei)，烹(peng)入碗汁(zhi)，加適(shi)量(liang)的水。

（4）燒開(kai)后(hou)轉(zhuan)中火(huo)燒至魚入味兒(er)后(hou)將魚起(qi)入盤中，原湯上(shang)大火(huo)少開(kai)，待湯汁濃稠(chou)后(hou)碰(peng)少許醋點香(xiang)油澆(jiao)在魚身上(shang)即可(ke)，上(shang)桌時撒青蒜絲。

糖醋鯉魚

（1）準備鯉魚1條，蔥、姜(jiang)、蒜、生(sheng)抽(chou)、糖、醋、料(liao)酒、番(fan)茄醬、鹽、淀粉(fen)、面粉(fen)適(shi)量(liang)。

（2）鯉魚(yu)收拾干凈(jing)后，瀝干水，在魚(yu)身兩(liang)面(mian)個2.5厘米各(ge)斜切(qie)一刀（先(xian)立(li)切(qie)1厘米深(shen)，再(zai)平切(qie)2厘米深），用胡椒粉(fen)、生(sheng)抽和少許鹽略腌。

（3）將生(sheng)抽、糖(tang)、醋、料酒、清水加(jia)一勺番(fan)茄醬(jiang)調(diao)成糖(tang)醋汁待用。

（4）淀粉、面粉調(diao)成糊、均勻(yun)抹在(zai)腌好的魚上。

（5）油燒至(zhi)七成熱，，提起魚(yu)尾，先(xian)將魚(yu)頭入油稍炸(zha)，再舀油淋(lin)在(zai)魚(yu)身上(shang)，待面糊凝固時再把(ba)魚(yu)慢慢放入油鍋內。

（6）待魚炸至金黃色(se)，撈出(chu)控油放入(ru)盤中待用(yong)。

（7）炒鍋(guo)內留(liu)少許(xu)油，放入蔥(cong)花(hua)、姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)爆(bao)香(xiang)，再倒入調好的(de)汁，加少許(xu)濕淀粉(fen)收濃起(qi)鍋(guo)澆(jiao)在魚身上即(ji)可。

水煮（鯉）魚

（1）準備鯉魚(yu)1條（去(qu)腮去(qu)內臟去(qu)鱗），豆(dou)芽(ya)（摘(zhai)去(qu)須根后洗凈瀝(li)水）、郫縣豆(dou)瓣、淀粉、生姜、干辣(la)椒(jiao)、麻椒(jiao)粒、白芝麻適量。

（2）將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)切下(xia)，用刀(dao)貼著(zhu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)脊骨(gu)將(jiang)一側(ce)(ce)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)下(xia)來，將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)翻轉過來，再(zai)將(jiang)另(ling)一側(ce)(ce)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)下(xia)來，將(jiang)片(pian)(pian)下(xia)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮朝下(xia)，一手(shou)輕輕按著(zhu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)，一手(shou)用刀(dao)將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)腹部分(fen)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)及魚(yu)(yu)(yu)(yu)腩片(pian)(pian)下(xia)來。將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮朝下(xia)放(fang)置在菜板(ban)上，左手(shou)輕輕按住(zhu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)，右(you)手(shou)斜刀(dao)片(pian)(pian)出2毫米厚的魚片。

（3）魚片(pian)中(zhong)加入(ru)淀粉，抓勻后腌制20-30分鐘。將魚骨和魚頭(tou)斬塊待用。

（4）鍋內放少許油，放入(ru)豆(dou)芽，煸炒(chao)至豆(dou)芽斷生，將豆(dou)芽盛入(ru)事(shi)先準(zhun)備好的(de)容器。

（5）重新起鍋，放入郫縣(xian)豆瓣醬和姜片，小火炒(chao)出紅油(you)，放入魚頭(tou)和魚骨，翻炒(chao)均勻。

（6）加入(ru)大半鍋清水，大火(huo)燒開轉中小火(huo)燉15分鐘，將魚骨塊(kuai)撈出，盛放在裝(zhuang)有豆芽的容器(qi)中。

（7）將火(huo)調至中(zhong)火(huo)，用筷子將魚片(pian)(pian)(pian)下(xia)入鍋中(zhong)，保(bao)持中(zhong)火(huo)。待魚片(pian)(pian)(pian)浸(jin)熟后將魚片(pian)(pian)(pian)連湯倒入容(rong)器。

（8）重新起鍋(guo)，鍋(guo)內倒油(you)(you)，油(you)(you)要多(duo)一(yi)些，放入干辣椒(jiao)和(he)(he)麻(ma)(ma)椒(jiao)粒，小(xiao)火熬出香味，將干辣椒(jiao)麻(ma)(ma)椒(jiao)粒和(he)(he)熱(re)油(you)(you)一(yi)起淋(lin)在魚(yu)片上(shang)。再將白芝麻(ma)(ma)撒(sa)在魚(yu)片上(shang)。

鯉魚的注意事(shi)項

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鯉魚的宜忌

（1）宜

鯉(li)魚(yu)(yu)對孕(yun)婦(fu)胎(tai)動不安、妊(ren)娠性消腫有很好的食(shi)療效果。中醫學認為，鯉(li)魚(yu)(yu)各部位均可入藥(yao)。鯉(li)魚(yu)(yu)皮可治療魚(yu)(yu)梗；鯉(li)魚(yu)(yu)血(xue)可治療口(kou)眼歪斜；鯉(li)魚(yu)(yu)湯(tang)可治療小兒身瘡(chuang)；用鯉(li)魚(yu)(yu)治療懷孕(yun)婦(fu)女的浮腫，胎(tai)動不安有特別療效。

（2）忌

根據民間(jian)經驗，鯉(li)魚為發物，鯉(li)魚兩側各有一(yi)條(tiao)如同細線的筋，剖洗時應抽出去掉(diao)。惡性腫瘤，淋巴(ba)結核(he)，紅斑(ban)狼(lang)瘡(chuang)，支氣管(guan)哮喘，小兒痄(zha)腮，血栓閉塞性脈管(guan)炎，癰癤疔瘡(chuang)，蕁(qian)麻(ma)疹(zhen)，皮膚濕(shi)疹(zhen)等疾病患者均忌。

切魚的小方法

（1）魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)質細，纖(xian)維短，極(ji)易(yi)破碎，切魚(yu)(yu)(yu)時應將魚(yu)(yu)(yu)皮朝(chao)下，刀口斜入，最好順(shun)著魚(yu)(yu)(yu)刺，切起來(lai)更干凈(jing)利落；

（2）魚(yu)的(de)表皮有一層黏液非常滑，所(suo)以切起來不太容易，若在(zai)切魚(yu)時(shi)，將手放在(zai)鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

與鯉魚相克的食物

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。