鯉魚簡(jian)介

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鯉魚體態肥壯(zhuang)艷麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜(xi)愛食用并(bing)且很熟悉的水產品。逢年過節，餐桌上(shang)都少不了它(ta)，取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意(yi)，增添喜(xi)慶(qing)氣氛。

鯉魚為淡水魚，最長可達1米(mi)，有(you)須兩(liang)對，尾(wei)稍紅，原產亞洲(zhou)。兩(liang)千多年來，鯉(li)(li)魚一直被視為魚中(zhong)上(shang)品，黃淮一帶有(you)“沒有(you)老鯉(li)(li)魚不成(cheng)席”的(de)說法。古(gu)人把鯉(li)(li)魚作為書信(xin)的(de)代稱，古(gu)樂府中(zhong)有(you)“客從(cong)遠(yuan)方來，遺我雙(shuang)鯉(li)(li)魚……中(zhong)有(you)尺素書”的(de)名句。至(zhi)今，民間還保留著(zhu)逢年過節用鯉(li)(li)魚饋(kui)贈親友的(de)風俗(su)，以示(shi)尊敬(jing)和祝賀。鯉魚味(wei)甘、性(xing)平，入脾、腎、肺經。

功效：健脾和胃(wei)；利(li)水下氣；通乳(ru)；安胎。主胃(wei)痛；泄瀉；水濕腫滿；小便不利(li)；腳氣；黃(huang)疸(dan)；咳嗽氣逆；胎動不安；妊(ren)娠水腫；產(chan)后乳(ru)汁稀少(shao)。

禁忌人群：風(feng)熱者慎服。

適宜人群：一般人群(qun)均可食(shi)用。1.適宜(yi)腎炎(yan)水(shui)腫(zhong)、黃疽肝炎(yan)、肝硬化腹水(shui)、心臟性(xing)水(shui)腫(zhong)、營養不良性(xing)水(shui)腫(zhong)、腳氣浮腫(zhong)、咳喘者(zhe)之(zhi)人食用；2.適宜婦(fu)女妊娠水(shui)腫、胎動不安、產后乳汁缺(que)少之人食(shi)用。

鯉魚的營養價值

魚肉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維生素(su)B1、維生素B2、維生素c、組織蛋(dan)(dan)白(bai)酶、肌(ji)酸(suan)、磷酸(suan)肌(ji)酸(suan)、尼克(ke)酸(suan)等。鯉魚(yu)的蛋(dan)(dan)白(bai)質不但(dan)含量高，而且質量也佳(jia)，人(ren)體消化吸收率可達96%，并能(neng)供給人(ren)體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；每100g肉(rou)中(zhong)含(han)蛋白質17.6g、脂(zhi)肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及(ji)多(duo)種維生素。

鯉魚的脂肪

多為不飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)，能很(hen)好(hao)的降低膽固醇，可(ke)以(yi)(yi)防治動脈硬(ying)化、冠心病(bing)，因此，多吃(chi)魚可(ke)以(yi)(yi)健(jian)康(kang)長(chang)壽。

鯉魚的熱量

平均每100克鯉魚(yu)的可食用部分所含有的熱量是109大卡，并不算(suan)很高。鯉魚作(zuo)為一種高蛋白、低脂肪的(de)常見(jian)魚類(lei)，不但價(jia)格不高，還富含鉀和磷，即使在減(jian)肥時(shi)也可以(yi)適量食用。

在減肥時，我們所攝入的熱量最好通過運動來消耗，每吃100克鯉魚，我(wo)們可以逛(guang)街(jie)1小時，或游泳6分(fen)鐘(zhong)，或爬樓梯(ti)14分鐘(zhong)，或(huo)跳繩15分鐘，或慢跑10分(fen)鐘(zhong)，這樣可(ke)以就可(ke)以將我(wo)們攝入的熱量有效消耗(hao)掉了。

鯉魚的功效與作用

中醫認為，鯉魚味甘(gan)、性平，入(ru)脾、腎、肺經，無毒。有(you)補脾健(jian)胃、利水(shui)消腫(zhong)、通(tong)乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各(ge)種水(shui)腫(zhong)、浮腫(zhong)、腹脹、少尿、黃疸(dan)、乳汁不通(tong)皆(jie)有(you)益。

鯉(li)魚各(ge)部位的(de)功效

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（1）魚目

治刺在肉中、中風腫(zhong)痛(tong)者(zhe)，燒鯉魚目作灰(hui)，納瘡中，汗(han)出即可。

（2）鯉魚皮

主治隱疹，治魚鯁骨橫喉中，六七日不出，鯉魚鱗皮合(he)燒(shao)作屑(xie)，以水服(fu)之(zhi)，未出再服(fu)，以出為度。

（3）鯉魚血

治小兒丹腫及(ji)瘡瘺(lou)，治口眼歪斜(xie)，攪均后涂之。

（4）鯉魚湯

主治小兒肌瘡，搗敷，并(bing)治痔(zhi)瘺有蟲(chong)，灸熱帛裹坐之。

（5）鯉魚齒

主治石淋。鯉魚齒(chi)燒(shao)灰；酒(jiu)服，治小便不通。

（6）鯉魚膽

苦，寒，有毒，治目(mu)赤(chi)腫(zhong)痛，青盲障翳，咽喉腫(zhong)痛，和藥做丸服(fu)或取汁補用。

（7）鯉魚脂

治小(xiao)兒癇疾(ji)、驚悸(ji)。

（8）鯉魚腦

點目治青盲。

（9）鯉魚鱗

治吐血(xue)、鼻出(chu)血(xue)、崩漏帶下、淤(yu)滯腹痛、痔漏。

（10）鯉魚肉

鯉(li)魚(yu)肉在三磷酸(suan)腺苷（ATP）的(de)(de)幫助(zhu)下，能使體內的(de)(de)氨(an)態氮（Nm）與(yu)谷氨(an)酸(suan)合成無毒的(de)(de)谷氨(an)酰眩(xuan)，使血氨(an)下降，從而減輕肝(gan)昏迷癥狀(zhuang)，因此有(you)降血氨(an)的(de)(de)作用(yong)。鯉(li)魚(yu)還(huan)能增加機體的(de)(de)抗病能力(li)，用(yong)于汞、鉛(qian)、苯(ben)的(de)(de)慢性中毒，有(you)抗過敏(min)，促進傷(shang)口愈合作用(yong)，也有(you)改善心肌及血管(guan)代(dai)謝的(de)(de)功(gong)效。

鯉(li)魚(yu)的做法大(da)全

紅燒鯉魚

（1）準備鯉魚1條，蔥片(pian)、姜(jiang)片(pian)、蒜片(pian)、鹽、料酒、味精、胡椒(jiao)粉、白(bai)糖、醬油、醋、青蒜絲、香油適量。

（2）鯉(li)魚洗凈后兩面打一字花刀，用(yong)(yong)鹽、料酒、胡椒粉打底味(wei)，碗內加鹽、味(wei)精(jing)、胡椒粉、白糖、醬(jiang)油(you)、醋、蔥片(pian)、姜(jiang)片(pian)、蒜片(pian)兌成(cheng)碗汁待用(yong)(yong)。

（3）炒鍋上火，加入(ru)適量(liang)油，燒至8成熱時將(jiang)魚(yu)放入炸(zha)至(zhi)金(jin)黃(huang)定型后取出，原鍋(guo)留少(shao)許油(you)，將(jiang)炸(zha)好的魚(yu)放入鍋(guo)內(nei)，烹入碗汁，加(jia)適量的水。

（4）燒開后轉(zhuan)中火(huo)燒至魚入味兒后將魚起入盤中，原湯上(shang)大火(huo)少開，待湯汁濃稠后碰少許(xu)醋點香油澆在魚身(shen)上(shang)即可，上(shang)桌時撒青蒜絲。

糖醋鯉魚

（1）準備鯉魚1條，蔥(cong)、姜、蒜、生抽、糖、醋、料(liao)酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉適量(liang)。

（2）鯉魚(yu)收拾干凈(jing)后(hou)，瀝干水，在魚(yu)身兩面個(ge)2.5厘米各(ge)斜切(qie)(qie)一刀（先立(li)切(qie)(qie)1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉(fen)、生抽和少許鹽(yan)略腌。

（3）將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺(shao)番茄醬(jiang)調成糖醋汁待用(yong)。

（4）淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚(yu)上。

（5）油(you)燒(shao)至(zhi)七成熱，，提起(qi)魚(yu)尾，先將魚(yu)頭入油(you)稍炸，再舀油(you)淋在魚(yu)身(shen)上，待面糊凝固時再把魚(yu)慢(man)慢(man)放入油(you)鍋內。

（6）待(dai)魚炸至金黃色，撈出(chu)控油放入盤中(zhong)待(dai)用。

（7）炒鍋(guo)內(nei)留少許(xu)(xu)油(you)，放入蔥花、姜(jiang)末、蒜末爆(bao)香，再倒(dao)入調好的汁(zhi)，加少許(xu)(xu)濕淀粉收濃起鍋(guo)澆在魚身上即可。

水煮（鯉）魚

（1）準(zhun)備鯉(li)魚1條(tiao)（去(qu)(qu)(qu)腮去(qu)(qu)(qu)內臟去(qu)(qu)(qu)鱗(lin)），豆芽(ya)（摘(zhai)去(qu)(qu)(qu)須(xu)根后(hou)洗凈瀝水）、郫縣豆瓣、淀(dian)粉、生姜、干辣(la)椒、麻椒粒、白芝麻適量(liang)。

（2）將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)頭切下，用刀貼著魚(yu)(yu)(yu)脊(ji)骨將(jiang)一(yi)側的魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)片(pian)下來，將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)翻轉過(guo)來，再將(jiang)另一(yi)側魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)片(pian)下來，將(jiang)片(pian)下的魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)朝下，一(yi)手(shou)輕(qing)輕(qing)按(an)著魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)，一(yi)手(shou)用刀將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)腹部(bu)分的魚(yu)(yu)(yu)骨及魚(yu)(yu)(yu)腩片(pian)下來。將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)朝下放(fang)置在菜(cai)板上(shang)，左(zuo)手(shou)輕(qing)輕(qing)按(an)住魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)，右手(shou)斜刀片(pian)出2毫(hao)米厚的(de)魚片。

（3）魚片中加入淀粉，抓勻后腌制20-30分鐘。將魚骨和魚頭斬塊待用。

（4）鍋(guo)內放(fang)少許油，放(fang)入(ru)豆(dou)芽，煸炒(chao)至豆(dou)芽斷生(sheng)，將豆(dou)芽盛入(ru)事先(xian)準備好(hao)的容器。

（5）重新起鍋，放(fang)入郫縣豆瓣醬(jiang)和姜片，小火炒出紅油，放(fang)入魚(yu)頭(tou)和魚(yu)骨(gu)，翻炒均勻。

（6）加入大半鍋清水，大火(huo)燒開轉(zhuan)中小火(huo)燉15分(fen)鐘，將(jiang)魚骨塊撈出，盛放在裝(zhuang)有豆芽的容器中。

（7）將(jiang)火(huo)調(diao)至中火(huo)，用筷子將(jiang)魚(yu)片下入(ru)鍋中，保持中火(huo)。待魚(yu)片浸熟后將(jiang)魚(yu)片連湯(tang)倒入(ru)容器。

（8）重新起鍋，鍋內倒油(you)(you)，油(you)(you)要(yao)多一些，放入干辣椒(jiao)(jiao)和麻椒(jiao)(jiao)粒，小火熬出香味，將干辣椒(jiao)(jiao)麻椒(jiao)(jiao)粒和熱油(you)(you)一起淋(lin)在魚片(pian)上。再將白芝麻撒(sa)在魚片(pian)上。

鯉(li)魚的注意事項

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鯉魚的宜忌

（1）宜

鯉(li)(li)魚(yu)對孕婦胎動不安(an)、妊娠性消腫(zhong)有很好的食療效果。中醫學(xue)認為，鯉(li)(li)魚(yu)各部位(wei)均(jun)可(ke)入藥。鯉(li)(li)魚(yu)皮可(ke)治(zhi)療魚(yu)梗；鯉(li)(li)魚(yu)血可(ke)治(zhi)療口眼(yan)歪斜；鯉(li)(li)魚(yu)湯可(ke)治(zhi)療小兒身瘡(chuang)；用鯉(li)(li)魚(yu)治(zhi)療懷孕婦女的浮腫(zhong)，胎動不安(an)有特別(bie)療效。

（2）忌

根據民間經驗，鯉(li)魚(yu)(yu)為(wei)發物，鯉(li)魚(yu)(yu)兩側各有一條(tiao)如同細線的筋，剖(pou)洗時應抽出(chu)去掉。惡性腫(zhong)瘤，淋巴結核，紅斑狼瘡(chuang)，支(zhi)氣管哮喘(chuan)，小兒痄(zha)腮，血栓(shuan)閉(bi)塞(sai)性脈管炎(yan)，癰癤疔瘡(chuang)，蕁(qian)麻疹，皮膚濕疹等疾(ji)病患者均忌。

切魚的小方法

（1）魚(yu)肉質細，纖維短，極易破碎，切(qie)魚(yu)時(shi)應將(jiang)魚(yu)皮朝下，刀口(kou)斜入(ru)，最好順(shun)著魚(yu)刺，切(qie)起(qi)來更(geng)干凈利落；

（2）魚的(de)表皮(pi)有一(yi)層黏液非常滑(hua)，所以切(qie)起(qi)來不太容易，若在切(qie)魚時，將手放在鹽水中(zhong)浸泡(pao)一(yi)會(hui)兒，切(qie)起(qi)來就不會(hui)打(da)滑(hua)了。

與鯉魚相克的食物

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。