鯉魚簡介(jie)

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鯉(li)魚(yu)體態(tai)肥壯艷麗，肉質(zhi)細嫩鮮美，是人(ren)們日常喜(xi)(xi)愛食用(yong)并(bing)且很熟悉的水產品。逢年(nian)過節，餐桌(zhuo)上都少(shao)不了它，取其“年(nian)年(nian)有余”、“魚(yu)躍龍(long)門”之意，增(zeng)添喜(xi)(xi)慶氣氛(fen)。

鯉魚為淡水魚，最長可達1米，有(you)(you)(you)須兩對，尾稍紅，原產(chan)亞洲。兩千(qian)多(duo)年(nian)來，鯉魚一(yi)直(zhi)被視為(wei)魚中上品，黃(huang)淮一(yi)帶有(you)(you)(you)“沒有(you)(you)(you)老鯉魚不成席(xi)”的(de)(de)說(shuo)法(fa)。古(gu)(gu)人把鯉魚作為(wei)書(shu)信的(de)(de)代(dai)稱(cheng)，古(gu)(gu)樂府中有(you)(you)(you)“客從(cong)遠方(fang)來，遺我(wo)雙鯉魚……中有(you)(you)(you)尺素書(shu)”的(de)(de)名句。至今，民(min)間還保留著逢年(nian)過(guo)節用鯉魚饋贈(zeng)親友的(de)(de)風俗，以示尊敬和祝賀。鯉魚味甘、性平，入(ru)脾、腎、肺經。

功效：健(jian)脾和胃；利水(shui)下氣；通乳；安胎。主胃痛；泄(xie)瀉(xie)；水(shui)濕腫滿；小便不(bu)利；腳氣；黃(huang)疸；咳嗽(sou)氣逆(ni)；胎動不(bu)安；妊娠水(shui)腫；產后乳汁(zhi)稀少(shao)。

禁忌人群：風熱者慎服。

適宜人群：一般人群均可(ke)食(shi)用。1.適宜腎(shen)炎水(shui)腫(zhong)(zhong)、黃疽(ju)肝(gan)炎、肝(gan)硬化腹水(shui)、心臟性水(shui)腫(zhong)(zhong)、營養不良(liang)性水(shui)腫(zhong)(zhong)、腳氣浮腫(zhong)(zhong)、咳喘者之(zhi)人食用；2.適宜婦(fu)女妊娠水腫、胎動不安、產后乳汁缺(que)少之人食用(yong)。

鯉魚的營養價值

魚肉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維生素B1、維生(sheng)素(su)B2、維生素c、組織蛋白酶、肌(ji)酸、磷酸肌(ji)酸、尼克酸等。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人(ren)體消化吸收率可達96%，并能供給人體必(bi)需的(de)氨基酸、礦物質、維生素(su)A和維生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪(fang)4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維(wei)生素(su)。

鯉魚的脂肪

多為(wei)不飽和脂肪酸，能(neng)很好的(de)降低(di)膽固醇，可以(yi)防治動脈硬化、冠心病(bing)，因此，多吃(chi)魚可以(yi)健康長(chang)壽。

鯉魚的熱量

平均每100克(ke)鯉魚(yu)的可食用部分所含有(you)的熱量是109大卡，并不算很高(gao)。鯉魚(yu)(yu)作為一種高(gao)蛋白、低脂肪的(de)常見(jian)魚(yu)(yu)類，不但價格不高(gao)，還富含鉀和磷，即使在減肥時也(ye)可以適量食用。

在減肥時，我們所攝入的熱量最好通過運動來消耗，每吃100克鯉魚，我們可以逛街1小時，或游泳6分鐘，或(huo)爬樓梯(ti)14分鐘，或跳繩(sheng)15分鐘，或(huo)慢跑10分鐘，這樣可以(yi)就可以(yi)將我們(men)攝入的熱量有效消耗掉(diao)了。

鯉魚(yu)的功效與作用

中醫認為，鯉魚味甘、性(xing)平(ping)，入脾(pi)、腎、肺經，無毒(du)。有補脾(pi)健胃(wei)、利(li)水消腫(zhong)、通乳、清(qing)熱解毒(du)、止嗽(sou)下氣的功效。對各種水腫(zhong)、浮腫(zhong)、腹(fu)脹、少尿、黃疸(dan)、乳汁不通皆有益。

鯉魚各部位的功效

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（1）魚目

治刺在(zai)肉中(zhong)、中(zhong)風腫(zhong)痛者，燒鯉(li)魚目作灰，納瘡中(zhong)，汗(han)出即可。

（2）鯉魚皮

主(zhu)治(zhi)隱疹，治(zhi)魚(yu)鯁骨橫喉中，六七日(ri)不出(chu)(chu)，鯉魚(yu)鱗皮合燒作屑，以水服(fu)之(zhi)，未出(chu)(chu)再服(fu)，以出(chu)(chu)為(wei)度。

（3）鯉魚血

治小兒丹腫(zhong)及瘡瘺，治口眼歪斜，攪均后涂(tu)之(zhi)。

（4）鯉魚湯

主治小兒肌瘡，搗敷，并治痔瘺有蟲，灸(jiu)熱帛(bo)裹(guo)坐之。

（5）鯉魚齒

主(zhu)治石淋。鯉魚齒燒灰；酒服，治小(xiao)便不(bu)通。

（6）鯉魚膽

苦(ku)，寒，有毒，治目赤腫痛，青(qing)盲(mang)障(zhang)翳，咽喉腫痛，和(he)藥做丸服或取汁(zhi)補用(yong)。

（7）鯉魚脂

治小兒癇疾、驚悸。

（8）鯉魚腦

點目治青盲。

（9）鯉魚鱗

治吐血、鼻(bi)出血、崩(beng)漏帶下、淤(yu)滯腹痛(tong)、痔漏。

（10）鯉魚肉

鯉(li)(li)魚(yu)肉在三磷酸(suan)腺苷（ATP）的(de)幫助(zhu)下，能(neng)使體(ti)內的(de)氨(an)(an)態氮（Nm）與谷氨(an)(an)酸(suan)合成(cheng)無毒(du)的(de)谷氨(an)(an)酰(xian)眩，使血(xue)氨(an)(an)下降，從(cong)而減輕肝(gan)昏迷(mi)癥狀，因此有(you)降血(xue)氨(an)(an)的(de)作(zuo)用。鯉(li)(li)魚(yu)還能(neng)增加機體(ti)的(de)抗病能(neng)力，用于汞、鉛、苯的(de)慢性中毒(du)，有(you)抗過敏(min)，促進傷口愈合作(zuo)用，也有(you)改善心(xin)肌及(ji)血(xue)管代(dai)謝的(de)功效(xiao)。

鯉魚的做法(fa)大全

紅燒鯉魚

（1）準(zhun)備鯉魚1條(tiao)，蔥片、姜(jiang)片、蒜(suan)片、鹽(yan)、料酒(jiu)、味精、胡椒粉、白(bai)糖、醬(jiang)油、醋、青蒜(suan)絲、香油適量。

（2）鯉(li)魚(yu)洗凈后(hou)兩面打一字花刀，用鹽(yan)、料酒(jiu)、胡椒粉打底味，碗內加鹽(yan)、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋(cu)、蔥片、姜片、蒜片兌成碗汁待用。

（3）炒鍋(guo)上(shang)火，加入適量油，燒至8成(cheng)熱時將(jiang)魚放入炸至(zhi)金黃定型(xing)后取(qu)出(chu)，原鍋留少許油，將(jiang)炸好的魚放入鍋內，烹入碗汁，加適量(liang)的水。

（4）燒(shao)開(kai)后(hou)轉(zhuan)中火燒(shao)至魚入味兒后(hou)將魚起入盤中，原(yuan)湯上大火少開(kai)，待(dai)湯汁濃(nong)稠后(hou)碰(peng)少許(xu)醋(cu)點香(xiang)油澆在魚身上即可(ke)，上桌時撒青蒜絲。

糖醋鯉魚

（1）準備鯉(li)魚1條，蔥、姜(jiang)、蒜、生抽、糖(tang)、醋、料酒、番茄醬、鹽(yan)、淀粉、面粉適量。

（2）鯉魚收拾干凈后，瀝(li)干水，在魚身(shen)兩面個2.5厘米(mi)各(ge)斜切一刀（先立切1厘米深(shen)，再平切(qie)2厘(li)米深(shen)），用胡椒粉(fen)、生(sheng)抽(chou)和少許鹽(yan)略腌。

（3）將生抽(chou)、糖(tang)、醋、料酒(jiu)、清水(shui)加一(yi)勺番茄醬調(diao)成糖(tang)醋汁待用。

（4）淀粉(fen)、面粉(fen)調成糊、均(jun)勻抹在腌(a)好的魚(yu)上。

（5）油(you)(you)燒至七成熱，，提起魚尾，先(xian)將魚頭入油(you)(you)稍炸，再舀油(you)(you)淋在魚身(shen)上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油(you)(you)鍋內。

（6）待(dai)魚炸至金黃色，撈(lao)出(chu)控油放入盤(pan)中待(dai)用(yong)。

（7）炒鍋內留少許油，放入蔥(cong)花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁(zhi)，加(jia)少許濕(shi)淀(dian)粉收濃起鍋澆在(zai)魚身(shen)上即可。

水煮（鯉）魚

（1）準備鯉魚1條（去腮(sai)去內臟去鱗），豆芽（摘去須根后洗(xi)凈(jing)瀝水）、郫縣豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒(li)、白芝麻適(shi)量。

（2）將魚(yu)(yu)(yu)頭切下(xia)(xia)，用刀(dao)貼著魚(yu)(yu)(yu)脊骨將一(yi)(yi)側的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)片(pian)(pian)下(xia)(xia)來(lai)，將魚(yu)(yu)(yu)翻轉過來(lai)，再將另一(yi)(yi)側魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)片(pian)(pian)下(xia)(xia)來(lai)，將片(pian)(pian)下(xia)(xia)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)朝下(xia)(xia)，一(yi)(yi)手(shou)輕(qing)輕(qing)按著魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)，一(yi)(yi)手(shou)用刀(dao)將魚(yu)(yu)(yu)腹部分的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)骨及魚(yu)(yu)(yu)腩(nan)片(pian)(pian)下(xia)(xia)來(lai)。將魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)朝下(xia)(xia)放置在菜(cai)板上，左(zuo)手(shou)輕(qing)輕(qing)按住魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)，右手(shou)斜刀(dao)片(pian)(pian)出2毫米厚的(de)魚片。

（3）魚片中加入淀粉，抓勻后腌制20-30分鐘。將(jiang)魚(yu)骨和魚(yu)頭斬塊待用。

（4）鍋內放少許油(you)，放入豆芽(ya)，煸炒至(zhi)豆芽(ya)斷生，將豆芽(ya)盛入事先準備好(hao)的容器。

（5）重新起(qi)鍋，放入(ru)郫縣豆瓣醬和姜片，小火炒出紅油，放入(ru)魚頭和魚骨(gu)，翻炒均勻。

（6）加入大(da)半鍋清水，大(da)火(huo)燒開轉中小火(huo)燉15分鐘，將魚骨塊撈出，盛放在裝有(you)豆芽的容器中。

（7）將火調(diao)至中(zhong)火，用筷(kuai)子將魚片下入(ru)鍋中(zhong)，保持中(zhong)火。待魚片浸熟后將魚片連湯倒入(ru)容器。

（8）重新起鍋，鍋內倒油，油要多一些(xie)，放入干(gan)辣(la)椒(jiao)和麻椒(jiao)粒(li)，小火熬出香(xiang)味，將干(gan)辣(la)椒(jiao)麻椒(jiao)粒(li)和熱油一起淋(lin)在魚片上。再將白(bai)芝(zhi)麻撒在魚片上。

鯉魚(yu)的注意事項(xiang)

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鯉魚的宜忌

（1）宜

鯉(li)魚(yu)對孕(yun)婦(fu)胎動(dong)不安、妊娠性消(xiao)腫有很(hen)好的食(shi)療(liao)效果(guo)。中醫學認(ren)為，鯉(li)魚(yu)各部位(wei)均可入藥。鯉(li)魚(yu)皮可治療(liao)魚(yu)梗；鯉(li)魚(yu)血可治療(liao)口(kou)眼歪斜；鯉(li)魚(yu)湯(tang)可治療(liao)小兒(er)身瘡；用鯉(li)魚(yu)治療(liao)懷孕(yun)婦(fu)女(nv)的浮腫，胎動(dong)不安有特別療(liao)效。

（2）忌

根據民間經驗，鯉魚為發物，鯉魚兩(liang)側各有(you)一條如(ru)同(tong)細線的筋(jin)，剖洗時(shi)應抽出去掉。惡性腫瘤(liu)，淋巴結核，紅斑(ban)狼瘡，支氣管(guan)哮喘，小兒痄(zha)腮，血栓(shuan)閉塞性脈管(guan)炎，癰癤疔瘡，蕁麻疹(zhen)，皮(pi)膚濕疹(zhen)等疾病患者均忌。

切魚的小方法

（1）魚肉質細，纖(xian)維短，極(ji)易破碎(sui)，切魚時應將魚皮朝下(xia)，刀口斜入，最(zui)好順著魚刺(ci)，切起來更(geng)干凈利(li)落；

（2）魚的表皮有一層黏液非常滑，所(suo)以切(qie)起來不太(tai)容(rong)易，若(ruo)在切(qie)魚時，將手放在鹽水(shui)中浸泡一會兒，切(qie)起來就不會打滑了(le)。

與鯉魚相克的食物

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。