鯉魚簡(jian)介

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鯉魚(yu)體態肥壯艷(yan)麗，肉質細嫩鮮美(mei)，是人們日常喜愛食用并且(qie)很熟悉的水產(chan)品(pin)。逢年過(guo)節，餐桌上都少不了它，取其(qi)“年年有(you)余”、“魚(yu)躍龍門”之意，增添(tian)喜慶氣氛。

鯉魚為淡水魚，最長可達1米，有(you)須兩對，尾稍紅，原產(chan)亞洲。兩千多年來(lai)，鯉(li)魚(yu)(yu)一直(zhi)被(bei)視為魚(yu)(yu)中上品，黃淮一帶有(you)“沒有(you)老鯉(li)魚(yu)(yu)不成席”的(de)說法。古人把鯉(li)魚(yu)(yu)作為書信的(de)代稱，古樂府中有(you)“客從(cong)遠(yuan)方來(lai)，遺我雙鯉(li)魚(yu)(yu)……中有(you)尺(chi)素書”的(de)名句。至今，民間(jian)還保留著逢年過節(jie)用(yong)鯉(li)魚(yu)(yu)饋贈親(qin)友的(de)風俗，以(yi)示尊(zun)敬和(he)祝賀(he)。鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺(fei)經。

功效：健脾和胃；利(li)水下氣(qi)；通乳；安(an)胎。主胃痛；泄瀉；水濕(shi)腫滿；小便不(bu)(bu)利(li)；腳氣(qi)；黃疸；咳嗽(sou)氣(qi)逆；胎動(dong)不(bu)(bu)安(an)；妊娠水腫；產后乳汁稀少。

禁忌人群：風(feng)熱者慎服。

適宜人群：一(yi)般人群均(jun)可食用。1.適(shi)宜腎炎水(shui)(shui)腫(zhong)、黃疽肝(gan)炎、肝(gan)硬化腹水(shui)(shui)、心臟(zang)性水(shui)(shui)腫(zhong)、營(ying)養(yang)不良性水(shui)(shui)腫(zhong)、腳氣浮(fu)腫(zhong)、咳喘者(zhe)之人(ren)食用；2.適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產后乳汁缺少(shao)之人食用(yong)。

鯉魚的營養價值

魚肉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維生素(su)B1、維生素B2、維生(sheng)素c、組(zu)織(zhi)蛋白酶、肌酸(suan)、磷酸(suan)肌酸(suan)、尼克(ke)酸(suan)等。鯉魚(yu)的蛋白質不但(dan)含量高，而(er)且(qie)質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供(gong)給人體(ti)必需(xu)的氨基酸、礦物(wu)質、維生(sheng)素A和維生素(su)D；每(mei)100g肉中(zhong)含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及(ji)多種維(wei)生素。

鯉魚的脂肪

多(duo)為(wei)不飽和脂肪酸，能很好(hao)的降低(di)膽固醇，可(ke)以防治動脈硬化、冠心病，因此，多(duo)吃魚可(ke)以健康長壽。

鯉魚的熱量

平均每100克(ke)鯉魚的可食用(yong)部(bu)分(fen)所含有的熱量(liang)是109大卡，并(bing)不(bu)算很高(gao)。鯉魚作為一種高(gao)蛋白、低脂肪的常見魚類，不(bu)但價格不(bu)高(gao)，還富含鉀和磷，即使(shi)在減肥時也可以適量食用。

在減肥時，我們所攝入的熱量最好通過運動來消耗，每吃100克鯉魚，我們(men)可以逛街1小時，或游泳6分(fen)鐘，或(huo)爬(pa)樓梯14分鐘，或跳(tiao)繩15分(fen)鐘，或慢(man)跑10分鐘，這樣可以就(jiu)可以將(jiang)我們攝入的熱(re)量有效消耗掉了(le)。

鯉魚(yu)的功效與作(zuo)用

中醫認為，鯉魚味(wei)甘、性平，入脾、腎、肺(fei)經，無毒。有補脾健胃、利水(shui)消腫、通(tong)乳、清(qing)熱解毒、止嗽下氣的(de)功效(xiao)。對各(ge)種水(shui)腫、浮(fu)腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通(tong)皆有益。

鯉魚各部位的功效

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（1）魚目

治刺(ci)在肉中(zhong)、中(zhong)風(feng)腫(zhong)痛者，燒鯉魚目作灰，納瘡中(zhong)，汗出(chu)即(ji)可(ke)。

（2）鯉魚皮

主治隱疹，治魚(yu)鯁骨橫喉中，六(liu)七日不(bu)出，鯉魚(yu)鱗(lin)皮(pi)合燒作(zuo)屑，以(yi)水服之，未出再服，以(yi)出為(wei)度(du)。

（3）鯉魚血

治(zhi)小(xiao)兒丹腫及瘡瘺(lou)，治(zhi)口眼歪斜，攪均后涂之(zhi)。

（4）鯉魚湯

主治小兒(er)肌瘡，搗敷(fu)，并治痔瘺有蟲，灸熱帛裹坐之。

（5）鯉魚齒

主治石淋(lin)。鯉魚齒燒(shao)灰；酒服(fu)，治小便不通。

（6）鯉魚膽

苦，寒，有毒，治目赤腫痛，青盲(mang)障翳(yi)，咽喉(hou)腫痛，和藥做丸服或取汁補用。

（7）鯉魚脂

治小兒癇(xian)疾、驚(jing)悸。

（8）鯉魚腦

點目治青盲。

（9）鯉魚鱗

治吐血、鼻出血、崩漏帶下、淤滯腹痛(tong)、痔漏。

（10）鯉魚肉

鯉魚(yu)肉在三磷酸腺苷（ATP）的幫助下，能(neng)使體內的氨(an)(an)態氮（Nm）與谷氨(an)(an)酸合成無毒(du)的谷氨(an)(an)酰眩(xuan)，使血(xue)氨(an)(an)下降(jiang)，從而減輕肝昏(hun)迷(mi)癥狀，因此有降(jiang)血(xue)氨(an)(an)的作用(yong)。鯉魚(yu)還能(neng)增(zeng)加機體的抗病(bing)能(neng)力，用(yong)于汞、鉛、苯的慢性中毒(du)，有抗過敏，促進傷口愈合作用(yong)，也有改善心肌及血(xue)管代謝的功效。

鯉魚的做法大全

紅燒鯉魚

（1）準備鯉魚1條(tiao)，蔥片、姜片、蒜(suan)片、鹽、料酒、味精、胡椒粉(fen)、白糖、醬油、醋、青蒜(suan)絲、香(xiang)油適(shi)量。

（2）鯉(li)魚(yu)洗凈(jing)后(hou)兩(liang)面打(da)一字花刀(dao)，用鹽(yan)、料酒、胡椒粉打(da)底(di)味，碗內加鹽(yan)、味精(jing)、胡椒粉、白(bai)糖、醬(jiang)油、醋、蔥片、姜片、蒜片兌成碗汁待用。

（3）炒鍋上(shang)火，加入適量油，燒至8成熱時將(jiang)魚(yu)放(fang)(fang)入(ru)炸至金黃(huang)定型(xing)后取出(chu)，原鍋留少許油，將(jiang)炸好的(de)魚(yu)放(fang)(fang)入(ru)鍋內，烹入(ru)碗汁，加(jia)適量的(de)水。

（4）燒開后轉中(zhong)火燒至魚入(ru)味兒后將魚起入(ru)盤中(zhong)，原(yuan)湯上(shang)(shang)大火少開，待湯汁濃稠(chou)后碰少許醋點香油澆(jiao)在魚身上(shang)(shang)即(ji)可，上(shang)(shang)桌時撒(sa)青蒜絲。

糖醋鯉魚

（1）準備鯉魚1條(tiao)，蔥、姜、蒜、生抽(chou)、糖(tang)、醋、料酒(jiu)、番(fan)茄醬、鹽、淀粉、面(mian)粉適量。

（2）鯉魚(yu)收拾干(gan)凈后，瀝干(gan)水，在魚(yu)身兩(liang)面個(ge)2.5厘(li)米各(ge)斜切一(yi)刀（先立切1厘(li)米(mi)深，再平切2厘(li)米(mi)深），用胡椒(jiao)粉、生抽和少許(xu)鹽略(lve)腌。

（3）將生抽、糖、醋(cu)、料酒、清水加一(yi)勺番茄醬調(diao)成糖醋(cu)汁(zhi)待用(yong)。

（4）淀粉(fen)、面(mian)粉(fen)調成糊、均勻抹在腌好的魚(yu)上(shang)。

（5）油(you)燒(shao)至(zhi)七成熱(re)，，提(ti)起魚(yu)尾，先將魚(yu)頭入(ru)油(you)稍炸，再舀油(you)淋在魚(yu)身上，待面糊凝固(gu)時再把魚(yu)慢(man)慢(man)放(fang)入(ru)油(you)鍋內。

（6）待(dai)魚炸至金黃(huang)色，撈出控油放入盤(pan)中待(dai)用。

（7）炒鍋(guo)內留少(shao)許油，放入蔥花(hua)、姜(jiang)末、蒜末爆香，再倒(dao)入調好的(de)汁，加(jia)少(shao)許濕(shi)淀粉收濃起鍋(guo)澆在(zai)魚身上(shang)即可。

水煮（鯉）魚

（1）準(zhun)備鯉魚1條（去(qu)腮去(qu)內臟去(qu)鱗），豆芽(ya)（摘去(qu)須根后洗(xi)凈瀝水）、郫縣豆瓣、淀粉、生(sheng)姜、干辣椒、麻椒粒(li)、白(bai)芝麻適(shi)量。

（2）將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)切下(xia)，用(yong)刀(dao)貼著魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)脊骨將(jiang)一(yi)(yi)側的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)片(pian)下(xia)來(lai)，將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)翻轉過來(lai)，再將(jiang)另一(yi)(yi)側魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)片(pian)下(xia)來(lai)，將(jiang)片(pian)下(xia)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮朝(chao)下(xia)，一(yi)(yi)手輕(qing)輕(qing)按著魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)，一(yi)(yi)手用(yong)刀(dao)將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腹部分(fen)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)骨及魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腩(nan)片(pian)下(xia)來(lai)。將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮朝(chao)下(xia)放置(zhi)在(zai)菜板上(shang)，左手輕(qing)輕(qing)按住魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)，右手斜刀(dao)片(pian)出2毫米厚(hou)的魚片。

（3）魚片中加入(ru)淀粉，抓勻(yun)后腌制20-30分鐘。將魚骨和魚頭斬(zhan)塊待用。

（4）鍋內放少許油，放入豆芽，煸炒至豆芽斷生(sheng)，將豆芽盛(sheng)入事先(xian)準備好的容器。

（5）重(zhong)新起鍋，放入郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)醬和姜片，小火炒出(chu)紅油，放入魚(yu)頭和魚(yu)骨，翻炒均(jun)勻(yun)。

（6）加入大半鍋清水，大火(huo)燒開轉中(zhong)小(xiao)火(huo)燉15分鐘，將魚骨塊撈出，盛放在裝有豆芽的容器(qi)中(zhong)。

（7）將火(huo)調至中火(huo)，用筷子(zi)將魚片(pian)(pian)下入鍋中，保持中火(huo)。待魚片(pian)(pian)浸(jin)熟后(hou)將魚片(pian)(pian)連湯倒入容器。

（8）重新起鍋(guo)，鍋(guo)內倒油(you)，油(you)要多一(yi)(yi)些，放入干辣(la)(la)椒和(he)麻(ma)椒粒，小火熬出香味(wei)，將干辣(la)(la)椒麻(ma)椒粒和(he)熱油(you)一(yi)(yi)起淋在魚(yu)片上(shang)。再將白芝麻(ma)撒在魚(yu)片上(shang)。

鯉魚(yu)的注意事項(xiang)

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鯉魚的宜忌

（1）宜

鯉(li)(li)魚對孕婦胎動不安、妊娠性消(xiao)腫有很好的食療(liao)效果。中醫(yi)學認(ren)為，鯉(li)(li)魚各部(bu)位均可(ke)入藥(yao)。鯉(li)(li)魚皮可(ke)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)魚梗(geng)；鯉(li)(li)魚血可(ke)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)口眼歪斜；鯉(li)(li)魚湯可(ke)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)小兒身瘡；用鯉(li)(li)魚治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)懷孕婦女(nv)的浮腫，胎動不安有特(te)別療(liao)效。

（2）忌

根(gen)據民(min)間(jian)經驗，鯉魚為發物，鯉魚兩側各有一條如同細線的筋，剖洗(xi)時應抽出去掉。惡性(xing)腫瘤，淋巴(ba)結核，紅(hong)斑(ban)狼瘡(chuang)，支(zhi)氣管(guan)哮喘，小兒痄腮，血(xue)栓閉塞性(xing)脈管(guan)炎，癰癤(jie)疔瘡(chuang)，蕁(qian)麻(ma)疹，皮(pi)膚濕疹等疾病患者均忌。

切魚的小方法

（1）魚(yu)(yu)肉質細，纖維短，極易(yi)破碎，切魚(yu)(yu)時應將魚(yu)(yu)皮朝(chao)下，刀口斜入，最好順著魚(yu)(yu)刺，切起來更干凈利落；

（2）魚(yu)的表皮(pi)有一層(ceng)黏液(ye)非常滑，所以(yi)切(qie)起來不太容易，若(ruo)在(zai)切(qie)魚(yu)時，將手放在(zai)鹽(yan)水中浸泡一會兒，切(qie)起來就不會打滑了。

與鯉魚相克的食物

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。