鯉魚簡介

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鯉魚體態肥壯艷麗，肉質細嫩(nen)鮮美，是人(ren)們日常喜(xi)愛食用并且很熟(shu)悉的水產品。逢(feng)年(nian)過節，餐桌上都少不了(le)它，取其“年(nian)年(nian)有(you)余”、“魚躍(yue)龍(long)門”之(zhi)意(yi)，增(zeng)添(tian)喜(xi)慶氣氛。

鯉魚為淡水魚，最長可達1米，有(you)(you)須(xu)兩對，尾稍紅，原產(chan)亞洲。兩千多(duo)年來(lai)，鯉魚(yu)一直被視為(wei)魚(yu)中上(shang)品，黃淮一帶有(you)(you)“沒(mei)有(you)(you)老(lao)鯉魚(yu)不成席(xi)”的(de)說法。古(gu)人把鯉魚(yu)作為(wei)書信的(de)代(dai)稱，古(gu)樂府中有(you)(you)“客從遠方來(lai)，遺我雙鯉魚(yu)……中有(you)(you)尺素書”的(de)名句。至(zhi)今，民間還保留著逢年過節用鯉魚(yu)饋贈親友(you)的(de)風(feng)俗(su)，以示尊敬和祝賀。鯉魚味(wei)甘、性平，入(ru)脾、腎、肺(fei)經。

功效：健(jian)脾和胃(wei)；利水(shui)下(xia)氣(qi)；通(tong)乳(ru)；安(an)胎。主胃(wei)痛(tong)；泄瀉；水(shui)濕腫(zhong)滿；小便(bian)不利；腳氣(qi)；黃疸(dan)；咳嗽(sou)氣(qi)逆；胎動(dong)不安(an)；妊娠水(shui)腫(zhong)；產后乳(ru)汁稀(xi)少。

禁忌人群：風熱者慎服。

適宜人群：一(yi)般人群均可食用(yong)。1.適宜腎炎水腫、黃(huang)疽肝炎、肝硬化腹水、心臟性(xing)水腫、營養不良性(xing)水腫、腳氣浮(fu)腫、咳喘(chuan)者之人食用；2.適宜婦女妊娠(shen)水腫、胎動不安、產后(hou)乳汁缺少之人食用。

鯉魚的營養價值

魚肉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素B2、維生素(su)c、組織蛋(dan)白(bai)酶(mei)、肌酸(suan)、磷酸(suan)肌酸(suan)、尼克酸(suan)等。鯉魚(yu)的蛋(dan)白(bai)質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供(gong)給人體(ti)必需的氨(an)基酸、礦物質、維生素A和(he)維生素D；每100g肉中(zhong)含(han)蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多(duo)種維生素。

鯉魚的脂肪

多(duo)為不飽和(he)脂肪酸，能很(hen)好的降低膽固(gu)醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因(yin)此，多(duo)吃魚可以健康長壽。

鯉魚的熱量

平均每100克鯉魚(yu)的可(ke)食用部分所含有的熱量是109大卡，并不算很高。鯉(li)魚(yu)作為一種(zhong)高蛋白、低(di)脂肪(fang)的常見(jian)魚(yu)類，不但價(jia)格(ge)不高，還(huan)富含鉀和磷，即使在(zai)減肥時(shi)也可以適量食用。

在減肥時，我們所攝入的熱量最好通過運動來消耗，每吃100克鯉(li)魚，我們可以(yi)逛街1小時，或游(you)泳6分(fen)鐘(zhong)，或爬樓梯14分鐘，或跳繩15分鐘，或慢跑10分鐘，這樣可以就可以將我(wo)們(men)攝入的熱(re)量有效消耗(hao)掉了。

鯉魚的功效(xiao)與(yu)作用

中醫認為，鯉魚(yu)味甘、性平，入(ru)脾(pi)、腎、肺經，無毒(du)。有補脾(pi)健胃、利水消腫(zhong)(zhong)(zhong)、通(tong)乳(ru)、清(qing)熱解(jie)毒(du)、止嗽下氣(qi)的(de)功效。對各(ge)種水腫(zhong)(zhong)(zhong)、浮(fu)腫(zhong)(zhong)(zhong)、腹脹(zhang)、少尿、黃(huang)疸(dan)、乳(ru)汁不通(tong)皆有益(yi)。

鯉魚(yu)各部位(wei)的功效(xiao)

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（1）魚目

治(zhi)刺(ci)在(zai)肉中、中風腫痛者，燒鯉魚目作灰，納(na)瘡中，汗出即可。

（2）鯉魚皮

主治隱疹，治魚鯁骨橫喉(hou)中(zhong)，六七日不出(chu)，鯉魚鱗皮合燒作屑，以(yi)水服之，未出(chu)再服，以(yi)出(chu)為度(du)。

（3）鯉魚血

治小兒(er)丹腫及(ji)瘡瘺，治口眼(yan)歪斜，攪均后涂之。

（4）鯉魚湯

主(zhu)治小兒(er)肌瘡(chuang)，搗(dao)敷(fu)，并(bing)治痔瘺有蟲(chong)，灸熱帛(bo)裹(guo)坐之。

（5）鯉魚齒

主治石淋。鯉魚齒燒(shao)灰(hui)；酒服(fu)，治小(xiao)便(bian)不通(tong)。

（6）鯉魚膽

苦，寒，有毒(du)，治目赤腫(zhong)痛，青盲障翳(yi)，咽喉腫(zhong)痛，和藥做丸服或取汁補用。

（7）鯉魚脂

治小兒癇(xian)疾、驚悸。

（8）鯉魚腦

點目治青盲。

（9）鯉魚鱗

治(zhi)吐血、鼻出血、崩漏(lou)帶下(xia)、淤滯腹(fu)痛、痔漏(lou)。

（10）鯉魚肉

鯉(li)魚(yu)肉在三磷(lin)酸(suan)腺苷(gan)（ATP）的幫助(zhu)下(xia)，能使體(ti)內的氨(an)態氮（Nm）與谷(gu)氨(an)酸(suan)合(he)(he)成無毒(du)的谷(gu)氨(an)酰眩，使血氨(an)下(xia)降，從而減輕(qing)肝(gan)昏迷癥狀，因此(ci)有降血氨(an)的作用(yong)(yong)。鯉(li)魚(yu)還能增加(jia)機體(ti)的抗病能力，用(yong)(yong)于汞、鉛、苯的慢(man)性(xing)中毒(du)，有抗過敏，促進傷口愈(yu)合(he)(he)作用(yong)(yong)，也(ye)有改善心肌及血管代謝的功(gong)效。

鯉魚(yu)的(de)做法大(da)全

紅燒鯉魚

（1）準備鯉魚1條，蔥片、姜片、蒜片、鹽、料(liao)酒、味(wei)精、胡(hu)椒粉、白糖、醬油、醋、青蒜絲、香油適量。

（2）鯉(li)魚(yu)洗凈后兩面打一字花刀，用鹽、料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉打底味，碗(wan)內加鹽、味精、胡椒(jiao)粉、白(bai)糖、醬油(you)、醋、蔥(cong)片、姜片、蒜片兌成碗(wan)汁待用。

（3）炒鍋上火(huo)，加入適量油，燒至(zhi)8成熱時將魚放入(ru)炸(zha)至金黃定型(xing)后取(qu)出，原(yuan)鍋留少許油(you)，將炸(zha)好的魚放入(ru)鍋內，烹入(ru)碗汁，加適量的水(shui)。

（4）燒(shao)開(kai)后(hou)(hou)轉中火燒(shao)至魚(yu)入味兒后(hou)(hou)將魚(yu)起入盤中，原(yuan)湯上(shang)大火少(shao)開(kai)，待湯汁濃稠后(hou)(hou)碰少(shao)許(xu)醋點(dian)香油澆(jiao)在魚(yu)身(shen)上(shang)即可(ke)，上(shang)桌時撒青蒜絲。

糖醋鯉魚

（1）準備鯉魚(yu)1條，蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料(liao)酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉適量。

（2）鯉魚(yu)收(shou)拾干凈后(hou)，瀝干水(shui)，在魚(yu)身兩面(mian)個2.5厘(li)米各斜(xie)切一刀(dao)（先立切1厘米深，再平切2厘米深(shen)），用胡椒粉(fen)、生抽和少許(xu)鹽略腌。

（3）將(jiang)生抽、糖(tang)、醋、料酒、清水加一(yi)勺番茄醬(jiang)調成(cheng)糖(tang)醋汁待用。

（4）淀粉、面粉調(diao)成糊、均勻(yun)抹在腌(a)好的魚上。

（5）油燒(shao)至七成熱，，提(ti)起魚尾，先將魚頭入(ru)(ru)油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面(mian)糊凝固(gu)時再把魚慢(man)慢(man)放入(ru)(ru)油鍋內。

（6）待魚炸至金黃色(se)，撈出控油放入盤中待用。

（7）炒鍋內(nei)留少許油，放入(ru)(ru)蔥花、姜末(mo)、蒜末(mo)爆香，再倒入(ru)(ru)調好的汁，加少許濕淀粉收濃(nong)起(qi)鍋澆在魚身上即可。

水煮（鯉）魚

（1）準備鯉(li)魚(yu)1條（去(qu)腮去(qu)內臟去(qu)鱗），豆(dou)芽（摘(zhai)去(qu)須根后洗(xi)凈瀝水）、郫縣豆(dou)瓣、淀粉、生姜(jiang)、干(gan)辣椒、麻(ma)椒粒、白(bai)芝麻(ma)適量(liang)。

（2）將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭切下(xia)，用(yong)刀(dao)貼(tie)著魚(yu)(yu)(yu)(yu)脊骨(gu)將(jiang)一(yi)(yi)側(ce)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉片下(xia)來(lai)(lai)，將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)翻轉(zhuan)過來(lai)(lai)，再(zai)將(jiang)另一(yi)(yi)側(ce)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉片下(xia)來(lai)(lai)，將(jiang)片下(xia)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮朝下(xia)，一(yi)(yi)手(shou)(shou)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)按著魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉，一(yi)(yi)手(shou)(shou)用(yong)刀(dao)將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)腹部(bu)分的魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)及魚(yu)(yu)(yu)(yu)腩片下(xia)來(lai)(lai)。將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮朝下(xia)放置(zhi)在菜板上(shang)，左手(shou)(shou)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)按住魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉，右手(shou)(shou)斜刀(dao)片出2毫米厚的魚(yu)片(pian)。

（3）魚(yu)片(pian)中加(jia)入(ru)淀粉(fen)，抓勻后腌制20-30分(fen)鐘。將魚骨(gu)和魚頭斬塊待用(yong)。

（4）鍋內放少許油(you)，放入豆(dou)芽，煸炒至豆(dou)芽斷生，將(jiang)豆(dou)芽盛入事先準備好的容(rong)器(qi)。

（5）重(zhong)新起鍋，放(fang)(fang)入(ru)郫縣豆瓣醬和姜片，小火炒出紅油，放(fang)(fang)入(ru)魚頭和魚骨(gu)，翻炒均勻(yun)。

（6）加(jia)入大半鍋清水，大火(huo)燒開(kai)轉中(zhong)小火(huo)燉15分鐘(zhong)，將魚骨塊撈出，盛(sheng)放在裝有豆芽的容(rong)器中。

（7）將火(huo)調至中火(huo)，用(yong)筷子(zi)將魚(yu)片下入鍋中，保持(chi)中火(huo)。待魚(yu)片浸(jin)熟(shu)后將魚(yu)片連湯倒入容器。

（8）重新起鍋(guo)，鍋(guo)內倒油，油要多一些，放入(ru)干辣(la)椒(jiao)和(he)麻(ma)椒(jiao)粒(li)，小(xiao)火熬出(chu)香(xiang)味(wei)，將(jiang)干辣(la)椒(jiao)麻(ma)椒(jiao)粒(li)和(he)熱(re)油一起淋(lin)在魚片上。再將(jiang)白芝麻(ma)撒在魚片上。

鯉(li)魚的注意(yi)事(shi)項

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鯉魚的宜忌

（1）宜

鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)對(dui)孕婦(fu)胎(tai)(tai)動不安、妊娠性消腫有(you)很好的食療效果(guo)。中醫(yi)學認為(wei)，鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)各部位(wei)均(jun)可(ke)(ke)入藥。鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)皮可(ke)(ke)治療魚(yu)(yu)梗；鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)血可(ke)(ke)治療口眼歪斜；鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)湯可(ke)(ke)治療小兒身瘡；用鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)治療懷孕婦(fu)女(nv)的浮腫，胎(tai)(tai)動不安有(you)特(te)別療效。

（2）忌

根據民間經(jing)驗(yan)，鯉(li)魚為發物，鯉(li)魚兩側各有一條如(ru)同(tong)細線(xian)的筋(jin)，剖洗(xi)時應抽出去掉。惡性(xing)腫瘤，淋巴(ba)結核，紅斑狼瘡(chuang)，支(zhi)氣管(guan)哮喘，小兒痄腮，血栓(shuan)閉(bi)塞(sai)性(xing)脈管(guan)炎，癰癤疔(ding)瘡(chuang)，蕁麻疹，皮膚(fu)濕(shi)疹等疾病患者(zhe)均忌(ji)。

切魚的小方法

（1）魚(yu)(yu)肉質細，纖(xian)維短，極易破(po)碎，切魚(yu)(yu)時應(ying)將魚(yu)(yu)皮朝(chao)下，刀口斜入，最好順著(zhu)魚(yu)(yu)刺，切起來更干凈利落；

（2）魚的表皮有一層(ceng)黏液非常(chang)滑(hua)(hua)，所以切起(qi)來(lai)不太容易，若在(zai)切魚時，將手放在(zai)鹽水中(zhong)浸泡(pao)一會兒，切起(qi)來(lai)就(jiu)不會打滑(hua)(hua)了。

與鯉魚相克的食物

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。