鯉(li)魚(yu)簡介

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鯉(li)魚(yu)體態(tai)肥壯艷麗(li)，肉質細(xi)嫩(nen)鮮美，是人們日常喜(xi)愛食用并且很熟悉的水產品。逢年過節(jie)，餐(can)桌(zhuo)上都少(shao)不(bu)了它(ta)，取其“年年有(you)余”、“魚(yu)躍龍門”之意，增添喜(xi)慶氣(qi)氛。

鯉魚為淡水魚，最長可達1米(mi)，有(you)須兩對，尾稍(shao)紅，原產亞洲。兩千多年來(lai)(lai)，鯉魚(yu)一直被視為魚(yu)中上(shang)品，黃淮一帶有(you)“沒有(you)老(lao)鯉魚(yu)不成席(xi)”的說(shuo)法(fa)。古(gu)人把(ba)鯉魚(yu)作為書信的代稱，古(gu)樂府中有(you)“客從(cong)遠方來(lai)(lai)，遺我雙鯉魚(yu)……中有(you)尺素書”的名句。至今，民間(jian)還(huan)保留(liu)著逢年過節用鯉魚(yu)饋贈親友的風俗，以示尊敬和祝賀。鯉魚(yu)味甘、性(xing)平(ping)，入(ru)脾(pi)、腎、肺經。

功效：健脾和胃；利水下氣(qi)；通乳；安(an)胎(tai)(tai)。主(zhu)胃痛；泄瀉；水濕腫滿；小(xiao)便不利；腳氣(qi)；黃疸；咳嗽氣(qi)逆；胎(tai)(tai)動不安(an)；妊(ren)娠水腫；產后乳汁稀少(shao)。

禁忌人群：風熱(re)者慎服。

適宜人群：一般人群(qun)均可食用。1.適宜腎炎(yan)水(shui)(shui)腫(zhong)、黃疽(ju)肝炎(yan)、肝硬化腹(fu)水(shui)(shui)、心(xin)臟(zang)性(xing)水(shui)(shui)腫(zhong)、營養不良性(xing)水(shui)(shui)腫(zhong)、腳氣浮腫(zhong)、咳(ke)喘者(zhe)之人食用；2.適宜(yi)婦女妊娠水腫、胎動不安、產后乳汁缺少之人食用。

鯉魚的營養價值

魚肉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維生(sheng)素B1、維生素B2、維生素(su)c、組織蛋白(bai)酶、肌(ji)酸(suan)、磷酸(suan)肌(ji)酸(suan)、尼克酸(suan)等。鯉魚的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)不(bu)但含量高，而且(qie)質(zhi)(zhi)量也佳，人體消(xiao)化(hua)吸收率可達96%，并能供給人體必(bi)需的氨基酸(suan)、礦物(wu)質(zhi)、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂(zhi)肪4.1g、鈣(gai)50mg、磷204mg及多種維生素。

鯉魚的脂肪

多為不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)，能很好的降(jiang)低膽(dan)固醇，可以(yi)防治動脈硬化(hua)、冠心病，因此，多吃魚可以(yi)健康(kang)長壽。

鯉魚的熱量

平均每100克(ke)鯉魚的可食用部(bu)分所含有(you)的熱量是109大卡，并不算很高(gao)。鯉魚(yu)作為一(yi)種(zhong)高(gao)蛋白、低脂肪的常(chang)見魚(yu)類，不但價格不高(gao)，還富含鉀和磷，即使在(zai)減肥(fei)時(shi)也可以適量食(shi)用(yong)。

在減肥時，我們所攝入的熱量最好通過運動來消耗，每吃100克鯉(li)魚，我們(men)可(ke)以逛街1小(xiao)時，或游泳6分鐘(zhong)，或爬樓梯(ti)14分(fen)鐘(zhong)，或跳繩(sheng)15分(fen)鐘(zhong)，或慢跑10分鐘，這樣可(ke)以就可(ke)以將我們攝入的熱量有(you)效消耗掉(diao)了。

鯉魚(yu)的功效與作用(yong)

中醫認為，鯉魚味甘、性平，入脾(pi)、腎、肺經，無(wu)毒。有補脾(pi)健胃(wei)、利水消腫(zhong)、通乳、清熱(re)解毒、止(zhi)嗽下(xia)氣(qi)的功效(xiao)。對各種水腫(zhong)、浮腫(zhong)、腹脹、少尿、黃(huang)疸(dan)、乳汁不通皆有益。

鯉魚各部位的(de)功效

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（1）魚目

治刺在肉(rou)中、中風腫(zhong)痛者，燒鯉魚(yu)目作(zuo)灰，納瘡中，汗出即(ji)可。

（2）鯉魚皮

主治隱(yin)疹，治魚鯁骨橫(heng)喉中，六七日不出(chu)，鯉魚鱗皮合燒作屑，以水服之，未出(chu)再服，以出(chu)為度。

（3）鯉魚血

治小兒丹腫及瘡瘺，治口眼歪斜，攪均后涂之。

（4）鯉魚湯

主治小兒(er)肌瘡，搗(dao)敷(fu)，并(bing)治痔瘺有蟲，灸(jiu)熱帛裹(guo)坐(zuo)之。

（5）鯉魚齒

主治石淋。鯉魚齒燒(shao)灰；酒(jiu)服，治小便不通。

（6）鯉魚膽

苦，寒，有毒，治目赤腫痛，青盲障(zhang)翳(yi)，咽喉腫痛，和藥做丸(wan)服(fu)或取(qu)汁補(bu)用(yong)。

（7）鯉魚脂

治小兒(er)癇疾、驚悸。

（8）鯉魚腦

點目治青盲。

（9）鯉魚鱗

治吐(tu)血(xue)(xue)、鼻出血(xue)(xue)、崩(beng)漏帶下、淤滯腹痛(tong)、痔漏。

（10）鯉魚肉

鯉(li)魚(yu)肉在三(san)磷酸腺苷（ATP）的(de)(de)幫助下，能使(shi)體(ti)(ti)內(nei)的(de)(de)氨(an)態氮（Nm）與谷(gu)(gu)氨(an)酸合成無毒的(de)(de)谷(gu)(gu)氨(an)酰眩，使(shi)血(xue)(xue)氨(an)下降，從而減輕(qing)肝昏迷癥(zheng)狀，因(yin)此(ci)有降血(xue)(xue)氨(an)的(de)(de)作(zuo)用。鯉(li)魚(yu)還能增加(jia)機體(ti)(ti)的(de)(de)抗病能力(li)，用于汞、鉛、苯(ben)的(de)(de)慢(man)性中毒，有抗過敏，促進傷口愈合作(zuo)用，也有改善(shan)心(xin)肌及(ji)血(xue)(xue)管代謝的(de)(de)功效。

鯉魚的做法(fa)大全(quan)

紅燒鯉魚

（1）準備(bei)鯉(li)魚1條，蔥(cong)片(pian)、姜片(pian)、蒜片(pian)、鹽、料酒、味(wei)精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、青蒜絲、香油適量(liang)。

（2）鯉魚洗(xi)凈(jing)后兩面打(da)一字(zi)花刀，用鹽(yan)、料酒、胡(hu)椒粉打(da)底(di)味(wei)，碗內加鹽(yan)、味(wei)精、胡(hu)椒粉、白(bai)糖、醬(jiang)油、醋(cu)、蔥片(pian)、姜片(pian)、蒜片(pian)兌成碗汁待用。

（3）炒(chao)鍋上火，加入適(shi)量油，燒至8成熱(re)時將魚放入(ru)炸至(zhi)金黃定型后取(qu)出，原鍋(guo)留少(shao)許(xu)油(you)，將炸好的魚放入(ru)鍋(guo)內，烹入(ru)碗汁，加適量(liang)的水。

（4）燒(shao)(shao)開后(hou)轉中火(huo)(huo)燒(shao)(shao)至魚入味兒后(hou)將魚起入盤中，原湯上大火(huo)(huo)少開，待湯汁濃稠(chou)后(hou)碰(peng)少許醋點香油澆在魚身上即可，上桌時撒青蒜絲。

糖醋鯉魚

（1）準(zhun)備鯉(li)魚1條，蔥、姜、蒜、生抽(chou)、糖、醋、料酒、番茄醬(jiang)、鹽、淀(dian)粉、面(mian)粉適量。

（2）鯉魚收(shou)拾干凈后，瀝干水，在魚身兩(liang)面個(ge)2.5厘米各斜切一刀（先立(li)切1厘米深，再(zai)平(ping)切2厘(li)米深(shen)），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

（3）將生抽(chou)、糖(tang)、醋(cu)(cu)、料酒(jiu)、清(qing)水加(jia)一勺番茄醬調(diao)成糖(tang)醋(cu)(cu)汁(zhi)待(dai)用。

（4）淀粉(fen)、面粉(fen)調成糊、均(jun)勻抹(mo)在腌好的魚上。

（5）油(you)燒至(zhi)七成熱，，提起魚(yu)(yu)尾(wei)，先將魚(yu)(yu)頭入油(you)稍炸(zha)，再舀油(you)淋(lin)在魚(yu)(yu)身上，待(dai)面(mian)糊凝(ning)固(gu)時再把魚(yu)(yu)慢(man)慢(man)放入油(you)鍋內。

（6）待魚炸至金(jin)黃色，撈(lao)出控油放(fang)入(ru)盤中待用(yong)。

（7）炒(chao)鍋(guo)內(nei)留少許(xu)油，放入(ru)蔥花、姜末(mo)、蒜末(mo)爆香，再倒(dao)入(ru)調(diao)好的汁，加少許(xu)濕(shi)淀粉收(shou)濃起鍋(guo)澆在魚(yu)身上即可。

水煮（鯉）魚

（1）準備鯉魚(yu)1條（去腮去內臟去鱗），豆芽(ya)（摘去須根后洗凈瀝(li)水）、郫縣豆瓣、淀(dian)粉(fen)、生(sheng)姜、干辣椒(jiao)、麻椒(jiao)粒(li)、白芝麻適量。

（2）將魚(yu)(yu)頭切下，用刀貼著魚(yu)(yu)脊骨將一(yi)側的(de)魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片下來(lai)(lai)，將魚(yu)(yu)翻轉(zhuan)過來(lai)(lai)，再將另一(yi)側魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片下來(lai)(lai)，將片下的(de)魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)魚(yu)(yu)皮(pi)朝下，一(yi)手(shou)(shou)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)按著魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，一(yi)手(shou)(shou)用刀將魚(yu)(yu)腹部分的(de)魚(yu)(yu)骨及魚(yu)(yu)腩片下來(lai)(lai)。將魚(yu)(yu)皮(pi)朝下放置在菜(cai)板(ban)上，左手(shou)(shou)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)按住魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，右手(shou)(shou)斜刀片出2毫米厚(hou)的魚片。

（3）魚片中加(jia)入淀粉，抓勻后腌制20-30分鐘。將魚骨和魚頭(tou)斬塊(kuai)待(dai)用(yong)。

（4）鍋內放少許油，放入豆(dou)芽，煸(bian)炒至豆(dou)芽斷(duan)生，將豆(dou)芽盛入事(shi)先準備好的容器。

（5）重(zhong)新起鍋，放入(ru)(ru)郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)醬和姜片(pian)，小火炒出紅油，放入(ru)(ru)魚頭和魚骨，翻炒均勻。

（6）加入(ru)大半(ban)鍋清水，大火燒(shao)開轉中小(xiao)火燉15分鐘(zhong)，將魚骨塊(kuai)撈出，盛放在(zai)裝(zhuang)有(you)豆芽的容器中。

（7）將火(huo)(huo)調(diao)至中火(huo)(huo)，用筷子將魚(yu)片(pian)下入(ru)鍋中，保持中火(huo)(huo)。待魚(yu)片(pian)浸熟后將魚(yu)片(pian)連湯倒(dao)入(ru)容器(qi)。

（8）重新起鍋，鍋內倒油(you)，油(you)要多一(yi)些(xie)，放入(ru)干(gan)辣椒(jiao)和麻(ma)椒(jiao)粒，小火熬(ao)出香味(wei)，將干(gan)辣椒(jiao)麻(ma)椒(jiao)粒和熱油(you)一(yi)起淋在(zai)魚片上。再將白(bai)芝麻(ma)撒在(zai)魚片上。

鯉魚(yu)的(de)注(zhu)意事項

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鯉魚的宜忌

（1）宜

鯉魚對孕婦胎(tai)動(dong)不安、妊娠(shen)性消腫有很好的食療(liao)(liao)效(xiao)果(guo)。中醫(yi)學認為，鯉魚各部(bu)位均可(ke)入藥。鯉魚皮(pi)可(ke)治療(liao)(liao)魚梗；鯉魚血可(ke)治療(liao)(liao)口(kou)眼歪(wai)斜(xie)；鯉魚湯(tang)可(ke)治療(liao)(liao)小兒身(shen)瘡；用鯉魚治療(liao)(liao)懷孕婦女的浮腫，胎(tai)動(dong)不安有特別療(liao)(liao)效(xiao)。

（2）忌

根據(ju)民間經驗，鯉魚(yu)為發物(wu)，鯉魚(yu)兩側(ce)各有一條如同細線的筋，剖洗(xi)時應抽出(chu)去掉。惡性腫瘤，淋巴結(jie)核，紅斑狼(lang)瘡(chuang)，支氣管哮(xiao)喘，小兒痄(zha)腮，血栓(shuan)閉塞性脈管炎，癰癤(jie)疔瘡(chuang)，蕁麻(ma)疹，皮膚濕疹等疾病患者(zhe)均忌。

切魚的小方法

（1）魚(yu)肉質細，纖維短，極易破碎，切(qie)魚(yu)時(shi)應(ying)將(jiang)魚(yu)皮朝(chao)下，刀口斜入，最(zui)好順著魚(yu)刺，切(qie)起來更干(gan)凈利落；

（2）魚的表皮有一(yi)層黏液非常滑(hua)，所(suo)以切(qie)起(qi)來(lai)不(bu)太容易，若在切(qie)魚時，將手放在鹽水中(zhong)浸泡一(yi)會兒，切(qie)起(qi)來(lai)就不(bu)會打滑(hua)了。

與鯉魚相克的食物

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。