鯉(li)魚簡介

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鯉魚(yu)體態肥壯(zhuang)艷麗，肉質(zhi)細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用并且很熟悉(xi)的(de)水(shui)產(chan)品。逢年(nian)過節，餐桌上都少不了(le)它(ta)，取其“年(nian)年(nian)有余”、“魚(yu)躍(yue)龍門”之意，增添喜慶氣氛。

鯉魚為淡水魚，最長可達1米，有(you)須兩(liang)對，尾稍紅，原產亞洲。兩(liang)千多年(nian)來，鯉(li)(li)魚(yu)(yu)一直被視為(wei)魚(yu)(yu)中(zhong)(zhong)上(shang)品，黃淮一帶有(you)“沒有(you)老(lao)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)不(bu)成席(xi)”的說法。古(gu)人把鯉(li)(li)魚(yu)(yu)作為(wei)書信的代(dai)稱，古(gu)樂府中(zhong)(zhong)有(you)“客從(cong)遠方來，遺我(wo)雙鯉(li)(li)魚(yu)(yu)……中(zhong)(zhong)有(you)尺素書”的名(ming)句。至今，民間還保留(liu)著逢年(nian)過節用鯉(li)(li)魚(yu)(yu)饋贈親友的風俗，以示尊敬和祝賀。鯉(li)魚味甘、性平，入脾、腎(shen)、肺經。

功效：健脾和胃；利水(shui)下氣；通(tong)乳(ru)；安(an)胎(tai)。主胃痛(tong)；泄(xie)瀉；水(shui)濕(shi)腫(zhong)滿；小(xiao)便不利；腳(jiao)氣；黃疸；咳(ke)嗽氣逆；胎(tai)動不安(an)；妊(ren)娠水(shui)腫(zhong)；產(chan)后乳(ru)汁(zhi)稀少。

禁忌人群：風熱者(zhe)慎服。

適宜人群：一(yi)般人群均可食(shi)用。1.適宜腎炎水腫、黃(huang)疽(ju)肝炎、肝硬化腹水、心(xin)臟(zang)性水腫、營養不良(liang)性水腫、腳氣浮(fu)腫、咳喘(chuan)者之人食用(yong)；2.適宜婦女妊娠水腫、胎(tai)動(dong)不(bu)安(an)、產后乳(ru)汁缺少之人(ren)食(shi)用。

鯉魚的營養價值

魚肉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維(wei)生(sheng)素B1、維生素B2、維生素(su)c、組織蛋(dan)白(bai)酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等。鯉魚的蛋(dan)白(bai)質(zhi)不但含(han)量高，而且質(zhi)量也佳，人體消(xiao)化吸(xi)收率可達96%，并能供給(gei)人體必(bi)需的(de)氨(an)基酸、礦(kuang)物質(zhi)、維生(sheng)素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷(lin)204mg及多(duo)種維生素。

鯉魚的脂肪

多為不飽和脂肪酸，能很(hen)好的(de)降低膽固醇，可以(yi)防治動脈硬(ying)化(hua)、冠(guan)心病，因此，多吃魚(yu)可以(yi)健康(kang)長壽。

鯉魚的熱量

平均每100克鯉魚(yu)的(de)可(ke)食用部分所(suo)含有(you)的(de)熱(re)量是109大卡(ka)，并(bing)不算很(hen)高(gao)。鯉魚作為一種高(gao)蛋白、低(di)脂肪的常見魚類，不但價格不高(gao)，還富含鉀和磷，即使在(zai)減肥時也可以適量(liang)食用。

在減肥時，我們所攝入的熱量最好通過運動來消耗，每吃100克(ke)鯉(li)魚(yu)，我們可以(yi)逛街1小時(shi)，或游泳6分(fen)鐘，或爬(pa)樓(lou)梯14分鐘，或跳繩15分鐘(zhong)，或慢跑(pao)10分(fen)鐘，這樣可以就可以將我們(men)攝入的(de)熱量有效消(xiao)耗掉了。

鯉魚的功效與作用

中醫(yi)認為，鯉魚味甘、性平，入脾(pi)、腎、肺經，無毒。有(you)補脾(pi)健胃(wei)、利水消(xiao)腫、通(tong)乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不(bu)通(tong)皆有(you)益。

鯉魚各(ge)部位的(de)功效

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（1）魚目

治刺在肉中、中風腫痛者，燒(shao)鯉魚目(mu)作灰，納(na)瘡中，汗(han)出即(ji)可。

（2）鯉魚皮

主治(zhi)隱疹，治(zhi)魚(yu)鯁骨橫喉中，六七日不出(chu)，鯉魚(yu)鱗皮(pi)合燒作屑，以水服(fu)之，未(wei)出(chu)再(zai)服(fu)，以出(chu)為度(du)。

（3）鯉魚血

治(zhi)小兒丹腫及瘡瘺(lou)，治(zhi)口眼歪(wai)斜，攪均后(hou)涂之。

（4）鯉魚湯

主治(zhi)小兒肌瘡，搗敷，并治(zhi)痔瘺有蟲，灸(jiu)熱(re)帛裹坐之。

（5）鯉魚齒

主治(zhi)石淋。鯉(li)魚齒(chi)燒(shao)灰(hui)；酒服(fu)，治(zhi)小便不通。

（6）鯉魚膽

苦，寒，有(you)毒，治目赤腫痛，青盲障(zhang)翳，咽喉腫痛，和藥做(zuo)丸服(fu)或取汁(zhi)補用。

（7）鯉魚脂

治小兒癇疾、驚悸。

（8）鯉魚腦

點目治青盲。

（9）鯉魚鱗

治吐(tu)血、鼻出血、崩漏(lou)帶(dai)下、淤(yu)滯(zhi)腹(fu)痛、痔漏(lou)。

（10）鯉魚肉

鯉魚肉在三磷(lin)酸腺苷（ATP）的(de)幫(bang)助下(xia)，能(neng)使體內的(de)氨態氮（Nm）與谷(gu)(gu)氨酸合成(cheng)無(wu)毒的(de)谷(gu)(gu)氨酰眩，使血氨下(xia)降，從而(er)減輕肝(gan)昏迷癥狀，因(yin)此有降血氨的(de)作用。鯉魚還能(neng)增加機體的(de)抗病能(neng)力，用于(yu)汞(gong)、鉛(qian)、苯的(de)慢性中(zhong)毒，有抗過敏，促(cu)進傷口愈合作用，也有改善心肌(ji)及血管(guan)代謝的(de)功效。

鯉魚的做法大全

紅燒鯉魚

（1）準備鯉魚1條，蔥片(pian)、姜片(pian)、蒜片(pian)、鹽(yan)、料酒(jiu)、味精、胡椒粉、白(bai)糖(tang)、醬油、醋、青蒜絲(si)、香油適量。

（2）鯉魚洗凈后(hou)兩面打一(yi)字花刀，用(yong)鹽、料(liao)酒(jiu)、胡椒(jiao)粉(fen)打底(di)味，碗內加鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)、白(bai)糖、醬油、醋、蔥片(pian)、姜片(pian)、蒜片(pian)兌成碗汁待用(yong)。

（3）炒鍋上火，加入適量油，燒至(zhi)8成熱時將魚放入(ru)炸(zha)至金黃定型后取出，原(yuan)鍋(guo)留少許油，將炸(zha)好的(de)魚放入(ru)鍋(guo)內，烹入(ru)碗汁(zhi)，加適量的(de)水。

（4）燒(shao)開(kai)后轉中火(huo)燒(shao)至魚入(ru)(ru)味兒后將魚起入(ru)(ru)盤中，原(yuan)湯(tang)上(shang)大火(huo)少開(kai)，待湯(tang)汁濃稠后碰少許醋點香油澆在魚身上(shang)即可，上(shang)桌時撒青(qing)蒜絲。

糖醋鯉魚

（1）準(zhun)備鯉魚1條(tiao)，蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料(liao)酒、番茄醬、鹽(yan)、淀粉、面粉適量。

（2）鯉魚收拾干(gan)凈(jing)后，瀝干(gan)水，在魚身(shen)兩面個2.5厘(li)米各斜切(qie)一刀（先立切(qie)1厘米深，再平切2厘(li)米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

（3）將生抽、糖、醋、料酒(jiu)、清水加(jia)一(yi)勺番茄醬調成(cheng)糖醋汁待用(yong)。

（4）淀粉(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)調成糊(hu)、均勻抹在(zai)腌好的魚(yu)上。

（5）油燒至(zhi)七成熱，，提起魚(yu)(yu)尾(wei)，先將魚(yu)(yu)頭入(ru)油稍炸，再舀油淋在(zai)魚(yu)(yu)身上，待面糊(hu)凝固時再把魚(yu)(yu)慢慢放入(ru)油鍋內。

（6）待(dai)魚炸(zha)至金黃色，撈出控油放入盤中待(dai)用。

（7）炒鍋(guo)內留少(shao)許(xu)油(you)，放入蔥花、姜(jiang)末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少(shao)許(xu)濕淀粉收濃起鍋(guo)澆(jiao)在(zai)魚身上即可(ke)。

水煮（鯉）魚

（1）準備鯉(li)魚1條（去(qu)腮去(qu)內臟去(qu)鱗），豆(dou)芽（摘去(qu)須根后洗凈瀝水）、郫縣(xian)豆(dou)瓣、淀粉、生姜(jiang)、干辣椒(jiao)(jiao)、麻(ma)椒(jiao)(jiao)粒、白芝麻(ma)適(shi)量。

（2）將魚(yu)(yu)頭切下(xia)，用刀(dao)貼著魚(yu)(yu)脊(ji)骨將一側的(de)魚(yu)(yu)肉(rou)片(pian)(pian)下(xia)來(lai)(lai)(lai)，將魚(yu)(yu)翻轉過來(lai)(lai)(lai)，再將另一側魚(yu)(yu)肉(rou)片(pian)(pian)下(xia)來(lai)(lai)(lai)，將片(pian)(pian)下(xia)的(de)魚(yu)(yu)肉(rou)魚(yu)(yu)皮朝(chao)下(xia)，一手輕(qing)輕(qing)按著魚(yu)(yu)肉(rou)，一手用刀(dao)將魚(yu)(yu)腹(fu)部分(fen)的(de)魚(yu)(yu)骨及魚(yu)(yu)腩片(pian)(pian)下(xia)來(lai)(lai)(lai)。將魚(yu)(yu)皮朝(chao)下(xia)放(fang)置在菜板上，左手輕(qing)輕(qing)按住魚(yu)(yu)肉(rou)，右手斜刀(dao)片(pian)(pian)出2毫米厚的魚片。

（3）魚片中加入淀粉，抓(zhua)勻后腌制20-30分(fen)鐘。將魚(yu)骨和魚(yu)頭斬塊待用。

（4）鍋內(nei)放少許(xu)油，放入豆(dou)芽(ya)(ya)，煸(bian)炒(chao)至豆(dou)芽(ya)(ya)斷生，將(jiang)豆(dou)芽(ya)(ya)盛入事先準(zhun)備好的容器。

（5）重新起鍋(guo)，放入郫(pi)縣豆瓣(ban)醬和姜片(pian)，小火炒出紅油，放入魚(yu)頭和魚(yu)骨，翻(fan)炒均勻(yun)。

（6）加(jia)入大半鍋清水，大火燒開轉(zhuan)中小火燉15分鐘(zhong)，將魚骨(gu)塊撈出，盛放在裝有豆芽的容器(qi)中。

（7）將(jiang)(jiang)(jiang)火調至(zhi)中火，用筷子將(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)片(pian)下入鍋中，保持(chi)中火。待魚(yu)片(pian)浸(jin)熟后將(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)片(pian)連(lian)湯倒入容器。

（8）重新起(qi)鍋，鍋內倒油(you)，油(you)要(yao)多(duo)一些，放入干辣椒(jiao)(jiao)和麻(ma)椒(jiao)(jiao)粒(li)，小火熬出香味，將干辣椒(jiao)(jiao)麻(ma)椒(jiao)(jiao)粒(li)和熱油(you)一起(qi)淋在魚(yu)(yu)片上。再將白芝麻(ma)撒在魚(yu)(yu)片上。

鯉魚(yu)的注意事項

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鯉魚的宜忌

（1）宜

鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)對孕婦(fu)胎動不安、妊娠(shen)性消腫有(you)很(hen)好(hao)的食療(liao)效果。中醫學認為，鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)各部位均可入藥。鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)皮可治療(liao)魚(yu)(yu)梗；鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)血(xue)可治療(liao)口眼歪斜；鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)湯(tang)可治療(liao)小兒身瘡；用鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)治療(liao)懷(huai)孕婦(fu)女的浮(fu)腫，胎動不安有(you)特別療(liao)效。

（2）忌

根據民間經驗，鯉魚為發物，鯉魚兩側各(ge)有一條如(ru)同(tong)細線的筋，剖洗時應抽出去掉。惡性(xing)(xing)腫瘤，淋巴(ba)結核，紅斑(ban)狼瘡，支氣(qi)管(guan)哮喘(chuan)，小兒痄腮，血栓(shuan)閉(bi)塞性(xing)(xing)脈管(guan)炎，癰癤疔(ding)瘡，蕁(qian)麻疹(zhen)，皮膚(fu)濕疹(zhen)等(deng)疾病患者均忌。

切魚的小方法

（1）魚肉質細(xi)，纖維短，極(ji)易(yi)破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著(zhu)魚刺，切起來更(geng)干凈利落；

（2）魚的表皮有(you)一層黏液非常滑，所(suo)以切(qie)起來(lai)不太(tai)容易，若(ruo)在(zai)切(qie)魚時(shi)，將手放在(zai)鹽水(shui)中浸泡(pao)一會(hui)兒，切(qie)起來(lai)就不會(hui)打(da)滑了。

與鯉魚相克的食物

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。