桂魚(yu)蛋白(bai)質的含(han)量高(gao)，脂(zhi)肪的含(han)量在淡水魚(yu)中僅次于(yu)河(he)鰻和(he)武昌魚(yu)。桂魚(yu)還含(han)有較多維生(sheng)素A和(he)尼克(ke)酸，還有維生(sheng)素E、硫胺素、核黃(huang)素等；無機鹽中含(han)有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等鱖魚(yu)肉質細嫩(nen)，極易消(xiao)(xiao)化，對兒童、老人(ren)(ren)及體弱、脾胃(wei)消(xiao)(xiao)化功(gong)能(neng)不(bu)佳的人(ren)(ren)來說，吃鱖魚(yu)既能(neng)補虛，又不(bu)必(bi)擔(dan)心消(xiao)(xiao)化困難。

吃(chi)鱖魚有(you)“癆蟲(chong)”的(de)作用，也就是說有(you)利于肺結核病人的(de)康(kang)復。

鱖魚肉的(de)熱(re)量不高，而且富含抗氧化成分(fen)，對于貪戀(lian)美味(wei)、想美容又怕肥胖的(de)女士是極佳的(de)選擇。

桂魚所含的蛋(dan)白(bai)質比(bi)較豐富，而(er)且質優、齊全、很容易消化吸收。因此，桂魚是肝腎疾病(bing)，心腦血管疾病(bing)患者的良好蛋(dan)白(bai)質來源(yuan)之一(yi)，經(jing)常食(shi)用可以增強(qiang)抗病(bing)能(neng)力，腎炎、肝炎、高血壓、心臟病(bing)，慢性支氣管炎等疾病(bing)患者可經(jing)常食(shi)用桂魚。

紅燒臭桂魚的做法

將臭桂魚(yu)洗凈(jing)并在兩面各剞幾條斜刀(dao)花(hua)，放入油鍋(guo)略煎至兩面金黃撈出。留少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚(yu)放入，加(jia)醬油、紹(shao)酒、白糖(tang)、姜未和雞清湯(tang)，大火(huo)(huo)燒開(kai)，再(zai)轉用小火(huo)(huo)燒四十分(fen)鐘左右。湯(tang)汁快干時(shi)，撤(che)下青蒜段(duan)，用濕淀(dian)粉調稀勾薄芡(qian)，倒(dao)入鍋(guo)煮開(kai)即(ji)可(ke)。

蔥油桂魚的做法

將(jiang)已洗凈的桂魚放在案板上用刀(dao)(dao)正反劃上幾刀(dao)(dao)。放入盤中，加適量的鹽抹勻，再加適量的料(liao)酒(jiu)、生抽和姜絲腌制10分鐘。先(xian)煮沸蒸鍋里的水，然后將(jiang)桂魚(yu)放入(ru)蒸10分鐘，擱入蔥段。 鍋(guo)置火上，倒入適量的(de)燒熱，澆淋桂(gui)魚，即成。

番茄桂魚濃湯的做法

將(jiang)魚(yu)肉(rou)片成魚(yu)片腌制備用，蕃(fan)茄洗凈開(kai)水鍋中(zhong)燙一下(xia)冷水再沖一下(xia)去(qu)皮切成塊。將(jiang)蕃(fan)茄塊及蕃(fan)茄醬用熱油(you)炒(chao)至變軟(ruan)出(chu)沙，然后倒進適量(liang)開(kai)水大火煮滾5分(fen)鐘，加進(jin)姜片及菌菇。再次煮滾后，將(jiang)腌好的魚片放(fang)進(jin)鍋中(zhong)，迅速用筷子撥散至(zhi)顏色變(bian)白，關火放(fang)鹽、胡椒粉和蔥花(hua)即可。

干燒臭桂魚的做法>>

松鼠桂魚的做法>>

清蒸桂魚的做法>>

紅燒桂魚的做法>>

1、外形

鱸魚側(ce)扁，吻(wen)尖(jian)，口大，端位(wei)，斜裂(lie)，下(xia)頷稍突出于(yu)上(shang)頷，上(shang)頜伸達眼后(hou)緣(yuan)下(xia)方，兩頜、犁骨(gu)及(ji)口蓋骨(gu)均具細小(xiao)牙齒，背部稍隆起，背腹面皆鈍(dun)圓，頭中等大，略尖(jian)，體長可(ke)達102厘米。

桂魚側扁(bian)，背部(bu)隆(long)起(qi)，色黃或淡綠，有(you)黑色垂直(zhi)條(tiao)斑和小(xiao)斑塊，口大而能(neng)伸縮(suo)，下頜突向(xiang)前(qian)上方，兩頜和口蓋骨上生(sheng)有(you)絨毛狀細齒(chi)，并(bing)有(you)發達的犬齒(chi)，背鰭由根(gen)根(gen)利刺組成。

2、產地

海鱸(lu)魚主要(yao)產于(yu)日本海、黃海、渤海等(deng)地(di)，加(jia)州鱸(lu)魚原產于(yu)美(mei)國(guo)、加(jia)拿大和墨西哥等(deng)地(di)，四鰓(sai)鱸(lu)魚在(zai)黃、渤海和東海均(jun)有分(fen)布，河鱸(lu)分(fen)布于(yu)歐亞(ya)大陸溫帶(dai)和寒(han)帶(dai)地(di)區，在(zai)我(wo)國(guo)僅產于(yu)新(xin)疆額爾齊斯河與烏倫古河流域。

桂魚(yu)常棲息于靜(jing)水(shui)或(huo)緩水(shui)域底層，春季(ji)天氣轉暖后常到沿岸(an)淺(qian)水(shui)區覓(mi)食，覓(mi)食多(duo)在夜(ye)間，雨(yu)后常在急流處產卵，喜(xi)群集，鱖魚(yu)分(fen)布(bu)(bu)很廣，除(chu)青藏(zang)高原外，分(fen)布(bu)(bu)于全國各主要(yao)水(shui)系。

3、功效

鱸(lu)魚味甘，性平，歸肝、脾(pi)、腎(shen)經，具有(you)益脾(pi)胃、補(bu)肝腎(shen)的功(gong)效，主脾(pi)虛(xu)瀉痢、消化不(bu)良、疳(gan)積、百日咳、水(shui)腫、筋骨萎(wei)弱、胎動不(bu)安、瘡瘍久治不(bu)愈等癥。

桂(gui)魚味甘，性(xing)平，無毒，歸脾、胃(wei)經，具有補氣血、益脾胃(wei)的滋補功效。

1、時間：除(chu)了冬(dong)季，其他(ta)的(de)季節(jie)都可釣到鱖魚，其中3-5月和(he)9-10月間的(de)早(zao)晨6-11點，下午4-6點都是最好的(de)釣魚的(de)時間。

2、漁具：一般應選擇硬調竿，魚(yu)線(xian)應選3-5號尼龍線(xian)，魚(yu)鉤(gou)選鉤(gou)門稍寬的(de)。釣(diao)餌(er)用活小蝦最佳，另外小白(bai)條魚(yu)也(ye)是常用魚(yu)餌(er)。

3、地點：選擇水流(liu)湍急、有亂石，有巖縫、溶洞構造水草的密(mi)集處(chu)，因為這一類地(di)點比較多桂魚(yu)的食物。

4、垂釣：在釣鱖魚的時要加上(shang)墜鉤。垂釣時將帶(dai)餌(er)鉤輕輕放入釣點，將釣線繃(beng)直，再慢慢提起放下，將魚餌(er)沉底重新開(kai)始。

5、摘鉤：鱖魚有鋒利的硬刺，摘鉤時切不可用(yong)手(shou)抓，可以將魚平放(fang)在地(di)(di)上，用(yong)毛巾包著(zhu)左手(shou)，輕輕地(di)(di)按住魚體，右手(shou)摘鉤。個體較(jiao)大(da)的鱖魚，最好(hao)使用(yong)抄網或抓鉤起(qi)魚較(jiao)為保險。

桂魚如何去鱗

首先準備一(yi)盆(pen)溫水(shui)，在(zai)溫水(shui)里面(mian)放(fang)入(ru)(ru)一(yi)些堿，將魚放(fang)入(ru)(ru)浸泡(pao)一(yi)會，然(ran)(ran)后(hou)(hou)再用清水(shui)洗(xi)即可。還有一(yi)種辦(ban)法就是在(zai)鍋里面(mian)放(fang)一(yi)些水(shui)然(ran)(ran)后(hou)(hou)開大火，等(deng)到快開的時候把(ba)桂魚放(fang)進去(qu)，燙十幾分鐘(zhong)然(ran)(ran)后(hou)(hou)立(li)刻放(fang)入(ru)(ru)到冷水(shui)中，用刷(shua)子一(yi)刷(shua)。還可以在(zai)溫水(shui)中浸泡(pao)一(yi)下(xia)用玉米(mi)棒來(lai)回擦魚鱗。

桂魚怎么去骨

鱖魚齊(qi)著胸(xiong)鰭(qi)根(gen)部(bu)(bu)，切(qie)下(xia)魚頭。魚頭從下(xia)方入刀剖開，把兩(liang)邊向外分(fen)開扣(kou)在案板上(shang)。把魚身橫放在案板上(shang)，橫著刀從魚頸部(bu)(bu)入刀，沿脊(ji)骨小(xiao)心片至尾(wei)部(bu)(bu)，魚尾(wei)部(bu)(bu)不要(yao)切(qie)斷，用(yong)同(tong)樣方法(fa)片開另一側魚肉，然后斬去(qu)脊(ji)骨。把魚皮向下(xia)鋪(pu)在案板上(shang)，從胸(xiong)刺根(gen)部(bu)(bu)入刀，片去(qu)胸(xiong)刺。

桂魚怎么切片

用鋒(feng)利的刀將半塊魚(yu)身平(ping)展，將刀斜45度左(zuo)右小心的片(pian)下(xia)魚(yu)片(pian)后(hou)，再將魚(yu)片(pian)與魚(yu)皮分離。

桂魚(yu)一般人都可以食(shi)(shi)用(yong)，尤(you)其是適宜(yi)體質衰弱(ruo)，虛勞贏瘦，脾(pi)胃(wei)氣(qi)虛，飲食(shi)(shi)不(bu)(bu)香，營(ying)養不(bu)(bu)良、老幼、婦女、脾(pi)胃(wei)虛弱(ruo)者(zhe)，但有哮(xiao)喘(chuan)、咯血的病(bing)人不(bu)(bu)宜(yi)食(shi)(shi)用(yong)；寒濕盛(sheng)者(zhe)不(bu)(bu)宜(yi)食(shi)(shi)用(yong)。另外(wai)桂魚(yu)不(bu)(bu)能和以下(xia)食(shi)(shi)物(wu)一起(qi)吃(chi)：

桂魚+毛(mao)豆： 維生(sheng)素B族破(po)壞(huai)；

桂(gui)魚+棗： 消化(hua)不良(liang)；

桂魚+西紅柿： 影響銅的(de)吸(xi)收(shou)；

桂魚+山楂： 腹痛、惡心、嘔吐。

還有(you)，吃桂(gui)魚(yu)的前后不能喝茶(cha)，因為桂(gui)魚(yu)中的蛋(dan)白(bai)質可能會(hui)和茶(cha)堿(jian)發(fa)生反應(ying)在人(ren)體內產(chan)生堿(jian)狀物，最容(rong)易產(chan)生的部位(wei)是腎，也就是常說(shuo)的腎結(jie)石。