桂魚(yu)(yu)蛋(dan)白質(zhi)的(de)含量(liang)高，脂肪的(de)含量(liang)在(zai)淡(dan)水魚(yu)(yu)中(zhong)僅次于河(he)鰻和武昌魚(yu)(yu)。桂魚(yu)(yu)還(huan)含有較多維生(sheng)素(su)A和尼(ni)克酸，還(huan)有維生(sheng)素(su)E、硫胺素(su)、核黃(huang)素(su)等；無(wu)機鹽中(zhong)含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等鱖魚(yu)(yu)肉質(zhi)細嫩(nen)，極易消(xiao)(xiao)(xiao)化，對(dui)兒童、老人及(ji)體弱、脾(pi)胃消(xiao)(xiao)(xiao)化功(gong)能不佳的(de)人來說，吃(chi)鱖魚(yu)(yu)既能補虛，又(you)不必擔心消(xiao)(xiao)(xiao)化困難。

吃(chi)鱖魚有“癆蟲(chong)”的(de)作(zuo)用，也就是(shi)說(shuo)有利于(yu)肺結核病人的(de)康復。

鱖魚肉的(de)(de)熱(re)量不(bu)高，而且富含抗(kang)氧化成(cheng)分，對于貪戀美(mei)味(wei)、想美(mei)容又(you)怕肥(fei)胖的(de)(de)女(nv)士(shi)是極(ji)佳的(de)(de)選(xuan)擇。

桂(gui)(gui)魚所含的蛋(dan)白質(zhi)比較豐富，而(er)且質(zhi)優、齊(qi)全、很(hen)容(rong)易消(xiao)化吸收(shou)。因此，桂(gui)(gui)魚是肝腎(shen)疾病(bing)，心腦血管(guan)(guan)疾病(bing)患者的良好蛋(dan)白質(zhi)來源(yuan)之(zhi)一，經(jing)常食(shi)用可以增(zeng)強抗病(bing)能力(li)，腎(shen)炎、肝炎、高血壓(ya)、心臟(zang)病(bing)，慢性支氣管(guan)(guan)炎等疾病(bing)患者可經(jing)常食(shi)用桂(gui)(gui)魚。

紅燒臭桂魚的做法

將(jiang)(jiang)臭桂魚洗凈(jing)并在兩(liang)面各剞幾條(tiao)斜刀花，放(fang)入(ru)油鍋略煎至兩(liang)面金黃撈(lao)出。留少許油，下(xia)肉片、筍片略煸(bian)后，將(jiang)(jiang)魚放(fang)入(ru)，加醬油、紹酒(jiu)、白(bai)糖、姜未和雞(ji)清湯，大火燒開，再轉(zhuan)用小火燒四十分鐘左右。湯汁快干時(shi)，撤下(xia)青蒜段，用濕淀(dian)粉(fen)調稀(xi)勾薄(bo)芡，倒(dao)入(ru)鍋煮開即可。

蔥油桂魚的做法

將已洗凈的(de)桂魚放在案板上用刀正反劃上幾刀。放入盤中，加適(shi)量(liang)的(de)鹽(yan)抹勻，再加適(shi)量(liang)的(de)料酒、生抽(chou)和姜絲腌制10分鐘(zhong)。先煮沸蒸(zheng)鍋里(li)的水，然后將桂魚(yu)放入蒸(zheng)10分鐘，擱(ge)入(ru)蔥段(duan)。 鍋置(zhi)火上，倒入(ru)適(shi)量的燒熱(re)，澆淋桂魚，即成。

番茄桂魚濃湯的做法

將魚(yu)肉片成(cheng)魚(yu)片腌制備(bei)用(yong)，蕃茄(qie)洗凈開水(shui)鍋中燙一下冷水(shui)再沖一下去皮切成(cheng)塊(kuai)(kuai)。將蕃茄(qie)塊(kuai)(kuai)及蕃茄(qie)醬用(yong)熱(re)油(you)炒(chao)至變軟出沙(sha)，然后倒進適量(liang)開水(shui)大火(huo)煮滾5分鐘，加進姜(jiang)片及菌菇。再次煮滾后，將腌好的魚片放(fang)進鍋中，迅速用(yong)筷子撥散至(zhi)顏色變白，關火放(fang)鹽、胡椒粉和蔥(cong)花(hua)即可。

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清蒸桂魚的做法>>

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1、外形

鱸魚側扁(bian)，吻尖，口大(da)，端(duan)位，斜裂(lie)，下頷(han)稍突出于上(shang)頷(han)，上(shang)頜(he)伸(shen)達眼后緣(yuan)下方，兩頜(he)、犁骨及口蓋骨均具細小牙(ya)齒，背部稍隆起，背腹面皆(jie)鈍(dun)圓，頭中(zhong)等(deng)大(da)，略尖，體長可(ke)達102厘(li)米。

桂魚側扁，背部隆起，色(se)黃或淡(dan)綠，有(you)黑色(se)垂直(zhi)條斑(ban)和小(xiao)斑(ban)塊，口(kou)大而能伸縮(suo)，下(xia)頜突向前上(shang)方，兩頜和口(kou)蓋骨上(shang)生有(you)絨毛狀細齒(chi)(chi)，并有(you)發(fa)達的犬(quan)齒(chi)(chi)，背鰭(qi)由根(gen)根(gen)利(li)刺組成。

2、產地

海(hai)(hai)鱸(lu)(lu)(lu)魚主(zhu)要(yao)產于(yu)(yu)日本海(hai)(hai)、黃海(hai)(hai)、渤海(hai)(hai)等地(di)，加州(zhou)鱸(lu)(lu)(lu)魚原產于(yu)(yu)美國、加拿大和(he)(he)墨西哥等地(di)，四鰓鱸(lu)(lu)(lu)魚在(zai)黃、渤海(hai)(hai)和(he)(he)東海(hai)(hai)均有分(fen)布，河(he)鱸(lu)(lu)(lu)分(fen)布于(yu)(yu)歐亞大陸溫帶和(he)(he)寒帶地(di)區，在(zai)我國僅產于(yu)(yu)新疆(jiang)額爾齊斯河(he)與烏倫古河(he)流(liu)域。

桂魚常棲息于(yu)靜(jing)水或緩(huan)水域底層(ceng)，春(chun)季天氣轉暖后常到(dao)沿岸淺水區覓(mi)食，覓(mi)食多在(zai)夜間(jian)，雨后常在(zai)急流處產卵，喜群集，鱖魚分(fen)布很廣，除青藏高原外(wai)，分(fen)布于(yu)全國各主要水系(xi)。

3、功效

鱸魚味甘(gan)，性平，歸肝、脾(pi)、腎經，具(ju)有益脾(pi)胃、補(bu)肝腎的功效(xiao)，主脾(pi)虛(xu)瀉(xie)痢、消化不良、疳積、百日(ri)咳(ke)、水腫、筋骨萎(wei)弱、胎動不安、瘡(chuang)瘍久治不愈等癥。

桂魚(yu)味甘，性平，無毒，歸(gui)脾、胃經(jing)，具有補氣血、益脾胃的滋(zi)補功效。

1、時間：除了冬季，其他(ta)的(de)季節都可釣到鱖魚，其中3-5月和9-10月間的(de)早晨6-11點，下午4-6點都是最好(hao)的(de)釣魚的(de)時間。

2、漁具：一般應(ying)選(xuan)擇硬調竿，魚線應(ying)選(xuan)3-5號(hao)尼龍線，魚鉤(gou)選(xuan)鉤(gou)門(men)稍寬的(de)。釣餌用活小蝦(xia)最佳，另外小白條魚也是常用魚餌。

3、地點：選擇水流湍急(ji)、有(you)亂石，有(you)巖縫(feng)、溶(rong)洞(dong)構造水草(cao)的密集處，因為這一類地點比較多桂魚的食物(wu)。

4、垂釣：在釣鱖魚(yu)的時要加上墜鉤。垂釣時將(jiang)帶餌鉤輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)放(fang)入釣點(dian)，將(jiang)釣線繃直，再慢慢提(ti)起放(fang)下，將(jiang)魚(yu)餌沉底重(zhong)新開始。

5、摘鉤：鱖魚有(you)鋒利(li)的硬刺，摘鉤(gou)時切不可用手抓(zhua)，可以將魚平放(fang)在地上，用毛巾(jin)包著左(zuo)手，輕輕地按住魚體，右(you)手摘鉤(gou)。個體較大的鱖魚，最好使用抄網或抓(zhua)鉤(gou)起魚較為保險。

桂魚如何去鱗

首先準備一盆溫(wen)(wen)水(shui)，在溫(wen)(wen)水(shui)里(li)(li)面(mian)放(fang)入一些堿，將(jiang)魚放(fang)入浸(jin)泡一會，然(ran)后再用清水(shui)洗即可。還有一種辦法就是在鍋(guo)里(li)(li)面(mian)放(fang)一些水(shui)然(ran)后開(kai)大(da)火(huo)，等到快開(kai)的時候把桂(gui)魚放(fang)進去(qu)，燙十幾分(fen)鐘然(ran)后立刻放(fang)入到冷(leng)水(shui)中(zhong)，用刷子一刷。還可以在溫(wen)(wen)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡一下用玉米(mi)棒來回擦(ca)魚鱗。

桂魚怎么去骨

鱖魚(yu)(yu)齊著胸鰭根部(bu)，切下魚(yu)(yu)頭。魚(yu)(yu)頭從下方入(ru)刀(dao)剖(pou)開(kai)(kai)，把(ba)兩邊向外分(fen)開(kai)(kai)扣在案(an)板上。把(ba)魚(yu)(yu)身橫放(fang)在案(an)板上，橫著刀(dao)從魚(yu)(yu)頸部(bu)入(ru)刀(dao)，沿脊(ji)骨(gu)(gu)小心片(pian)至尾部(bu)，魚(yu)(yu)尾部(bu)不(bu)要切斷，用同樣方法片(pian)開(kai)(kai)另一側魚(yu)(yu)肉，然后斬去(qu)脊(ji)骨(gu)(gu)。把(ba)魚(yu)(yu)皮向下鋪在案(an)板上，從胸刺(ci)根部(bu)入(ru)刀(dao)，片(pian)去(qu)胸刺(ci)。

桂魚怎么切片

用(yong)鋒利的刀將半(ban)塊魚(yu)身(shen)平展，將刀斜45度左右(you)小心的片下魚(yu)片后，再(zai)將魚(yu)片與(yu)魚(yu)皮分離(li)。

桂魚一(yi)般人(ren)都可以(yi)食用(yong)，尤其是適宜體(ti)質衰弱，虛勞贏瘦，脾(pi)胃氣虛，飲食不(bu)(bu)香，營養(yang)不(bu)(bu)良、老幼、婦女(nv)、脾(pi)胃虛弱者(zhe)，但有哮喘、咯血的病人(ren)不(bu)(bu)宜食用(yong)；寒濕盛者(zhe)不(bu)(bu)宜食用(yong)。另外桂魚不(bu)(bu)能和以(yi)下食物一(yi)起吃：

桂魚+毛(mao)豆： 維生素B族破壞(huai)；

桂魚+棗： 消化不(bu)良；

桂魚(yu)+西紅柿： 影響銅的吸收(shou)；

桂(gui)魚(yu)+山楂： 腹(fu)痛、惡(e)心、嘔吐。

還有，吃桂魚的前后不(bu)能喝(he)茶(cha)，因為桂魚中的蛋白(bai)質(zhi)可能會和茶(cha)堿(jian)發生反應在人體內產生堿(jian)狀(zhuang)物(wu)，最容易(yi)產生的部位是腎(shen)，也就是常說的腎(shen)結(jie)石。