桂魚(yu)(yu)蛋白(bai)質的含量(liang)高，脂(zhi)肪的含量(liang)在淡水魚(yu)(yu)中(zhong)僅次于(yu)河鰻和(he)武昌魚(yu)(yu)。桂魚(yu)(yu)還(huan)含有較多維(wei)生(sheng)素A和(he)尼克酸，還(huan)有維(wei)生(sheng)素E、硫胺素、核黃素等(deng)(deng)；無機鹽中(zhong)含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳(meng)等(deng)(deng)鱖魚(yu)(yu)肉質細嫩(nen)，極易(yi)消(xiao)化(hua)，對兒童、老人(ren)及體弱(ruo)、脾胃消(xiao)化(hua)功能(neng)不佳(jia)的人(ren)來說，吃鱖魚(yu)(yu)既能(neng)補虛，又不必擔心(xin)消(xiao)化(hua)困難。

吃鱖魚有“癆(lao)蟲(chong)”的作用，也就是(shi)說(shuo)有利于肺結(jie)核病人的康(kang)復。

鱖魚肉的熱量不高(gao)，而且富(fu)含抗氧(yang)化(hua)成分(fen)，對于(yu)貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是(shi)極(ji)佳的選擇(ze)。

桂魚所含的蛋白質比較(jiao)豐富，而且質優、齊全、很容易消(xiao)化吸收。因(yin)此，桂魚是(shi)肝腎(shen)疾病，心(xin)腦血管疾病患者的良好蛋白質來源之(zhi)一，經常(chang)食用(yong)可(ke)以增強抗(kang)病能(neng)力，腎(shen)炎、肝炎、高血壓、心(xin)臟病，慢性(xing)支氣(qi)管炎等疾病患者可(ke)經常(chang)食用(yong)桂魚。

紅燒臭桂魚的做法

將(jiang)臭桂魚洗凈(jing)并在(zai)兩面各剞幾條(tiao)斜刀(dao)花，放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)略(lve)煎至兩面金黃(huang)撈出。留(liu)少許油(you)，下肉片(pian)、筍片(pian)略(lve)煸后，將(jiang)魚放(fang)入(ru)，加醬油(you)、紹(shao)酒、白糖、姜未和(he)雞清湯(tang)，大(da)火燒(shao)開，再轉用(yong)小火燒(shao)四十(shi)分鐘左右。湯(tang)汁(zhi)快干時，撤下青蒜段，用(yong)濕淀粉調稀勾薄(bo)芡，倒入(ru)鍋(guo)煮開即可。

蔥油桂魚的做法

將已洗凈的(de)(de)桂魚放在案板(ban)上用刀正反劃(hua)上幾(ji)刀。放入盤中，加(jia)適量的(de)(de)鹽(yan)抹勻，再(zai)加(jia)適量的(de)(de)料(liao)酒、生抽和姜(jiang)絲腌制10分鐘(zhong)。先煮沸(fei)蒸鍋里的水，然(ran)后將(jiang)桂魚(yu)放(fang)入蒸10分鐘(zhong)，擱(ge)入蔥(cong)段。 鍋置火上，倒入適量的燒(shao)熱，澆(jiao)淋桂魚，即(ji)成。

番茄桂魚濃湯的做法

將(jiang)魚肉(rou)片成魚片腌制(zhi)備用，蕃茄(qie)(qie)洗凈開水鍋中燙一(yi)下(xia)(xia)冷(leng)水再沖一(yi)下(xia)(xia)去皮切成塊(kuai)。將(jiang)蕃茄(qie)(qie)塊(kuai)及蕃茄(qie)(qie)醬(jiang)用熱油炒(chao)至變(bian)軟出沙(sha)，然后倒進適量(liang)開水大火煮滾(gun)5分鐘，加進姜片及菌菇。再次煮(zhu)滾后(hou)，將腌好的魚片放進鍋中(zhong)，迅速用筷子(zi)撥散(san)至顏(yan)色(se)變(bian)白(bai)，關火(huo)放鹽、胡椒粉和蔥花即可。

干燒臭桂魚的做法>>

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1、外形

鱸魚側扁(bian)，吻尖(jian)(jian)，口大，端位，斜(xie)裂(lie)，下頷稍(shao)突出于上(shang)頷，上(shang)頜(he)伸達眼后緣下方，兩頜(he)、犁骨(gu)及口蓋(gai)骨(gu)均具細小牙齒，背部稍(shao)隆起，背腹(fu)面皆鈍圓，頭中等大，略尖(jian)(jian)，體(ti)長可達102厘米。

桂魚側(ce)扁，背(bei)部隆起，色黃或(huo)淡綠(lv)，有(you)(you)黑色垂(chui)直條斑和(he)小斑塊，口大(da)而能伸縮，下頜突向(xiang)前上(shang)方(fang)，兩(liang)頜和(he)口蓋(gai)骨上(shang)生有(you)(you)絨毛(mao)狀細齒，并有(you)(you)發達的犬(quan)齒，背(bei)鰭由根(gen)(gen)根(gen)(gen)利刺組成。

2、產地

海(hai)鱸(lu)(lu)(lu)魚(yu)主要(yao)產(chan)于(yu)日本(ben)海(hai)、黃海(hai)、渤海(hai)等地，加州鱸(lu)(lu)(lu)魚(yu)原(yuan)產(chan)于(yu)美國(guo)、加拿大和(he)墨西哥等地，四(si)鰓鱸(lu)(lu)(lu)魚(yu)在黃、渤海(hai)和(he)東海(hai)均有分布，河鱸(lu)(lu)(lu)分布于(yu)歐亞大陸溫帶(dai)(dai)和(he)寒帶(dai)(dai)地區，在我國(guo)僅(jin)產(chan)于(yu)新疆額爾齊斯河與(yu)烏倫古(gu)河流域。

桂魚常(chang)棲(qi)息(xi)于(yu)靜水或緩水域底層，春(chun)季(ji)天氣轉暖后(hou)常(chang)到沿岸淺(qian)水區(qu)覓(mi)食，覓(mi)食多在夜間，雨后(hou)常(chang)在急流(liu)處(chu)產卵，喜群(qun)集，鱖魚分(fen)布很廣，除(chu)青(qing)藏高原外，分(fen)布于(yu)全國各主要水系。

3、功效

鱸魚味甘，性平，歸(gui)肝(gan)、脾(pi)、腎經(jing)，具有益脾(pi)胃、補肝(gan)腎的功效(xiao)，主脾(pi)虛瀉痢、消化(hua)不良(liang)、疳(gan)積(ji)、百日(ri)咳、水腫、筋骨萎(wei)弱、胎動不安、瘡瘍久治(zhi)不愈等癥。

桂魚味甘，性平，無(wu)毒，歸(gui)脾、胃經，具有補氣(qi)血(xue)、益脾胃的滋補功效(xiao)。

1、時間：除了(le)冬季，其(qi)他的(de)季節(jie)都可(ke)釣(diao)到鱖魚(yu)，其(qi)中3-5月和(he)9-10月間的(de)早(zao)晨6-11點(dian)，下(xia)午4-6點(dian)都是最好的(de)釣(diao)魚(yu)的(de)時間。

2、漁具：一般應選(xuan)(xuan)擇(ze)硬調(diao)竿，魚(yu)線應選(xuan)(xuan)3-5號尼龍線，魚(yu)鉤選(xuan)(xuan)鉤門(men)稍寬的。釣餌用(yong)(yong)活小(xiao)蝦最佳，另(ling)外(wai)小(xiao)白條(tiao)魚(yu)也(ye)是常用(yong)(yong)魚(yu)餌。

3、地點：選擇(ze)水流湍(tuan)急(ji)、有(you)亂石，有(you)巖(yan)縫、溶洞(dong)構造(zao)水草的密集處，因(yin)為(wei)這一類地(di)點比較多(duo)桂魚的食物(wu)。

4、垂釣：在釣(diao)(diao)鱖魚(yu)的時要加(jia)上墜鉤(gou)(gou)。垂釣(diao)(diao)時將(jiang)帶餌(er)鉤(gou)(gou)輕輕放(fang)入釣(diao)(diao)點，將(jiang)釣(diao)(diao)線(xian)繃直，再(zai)慢慢提起放(fang)下，將(jiang)魚(yu)餌(er)沉底重新(xin)開始。

5、摘鉤：鱖魚有鋒利的硬刺，摘鉤時切不可用(yong)手(shou)抓，可以將魚平放(fang)在地上，用(yong)毛巾包著左手(shou)，輕輕地按住魚體(ti)，右(you)手(shou)摘鉤。個體(ti)較(jiao)大的鱖魚，最好使用(yong)抄網或抓鉤起魚較(jiao)為(wei)保險。

桂魚如何去鱗

首先準備一(yi)(yi)(yi)(yi)盆溫水(shui)，在溫水(shui)里面(mian)放(fang)入一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)堿，將魚(yu)放(fang)入浸泡(pao)一(yi)(yi)(yi)(yi)會(hui)，然(ran)后再用清(qing)水(shui)洗(xi)即可。還(huan)有一(yi)(yi)(yi)(yi)種辦法就是(shi)在鍋里面(mian)放(fang)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)水(shui)然(ran)后開大(da)火，等到快開的時候把(ba)桂魚(yu)放(fang)進(jin)去，燙(tang)十(shi)幾(ji)分鐘然(ran)后立(li)刻放(fang)入到冷水(shui)中，用刷子一(yi)(yi)(yi)(yi)刷。還(huan)可以在溫水(shui)中浸泡(pao)一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)用玉米棒來回擦魚(yu)鱗。

桂魚怎么去骨

鱖魚(yu)齊著胸鰭根(gen)部(bu)，切(qie)(qie)下魚(yu)頭(tou)。魚(yu)頭(tou)從(cong)下方入(ru)刀(dao)剖開(kai)，把(ba)兩(liang)邊(bian)向外分開(kai)扣在(zai)案(an)板上(shang)。把(ba)魚(yu)身橫放(fang)在(zai)案(an)板上(shang)，橫著刀(dao)從(cong)魚(yu)頸部(bu)入(ru)刀(dao)，沿(yan)脊骨小心片(pian)(pian)至尾部(bu)，魚(yu)尾部(bu)不要切(qie)(qie)斷，用同(tong)樣方法片(pian)(pian)開(kai)另一側魚(yu)肉，然后斬去脊骨。把(ba)魚(yu)皮向下鋪在(zai)案(an)板上(shang)，從(cong)胸刺(ci)根(gen)部(bu)入(ru)刀(dao)，片(pian)(pian)去胸刺(ci)。

桂魚怎么切片

用鋒利的(de)刀(dao)將半塊魚身平展(zhan)，將刀(dao)斜45度左(zuo)右小心的(de)片下魚片后，再(zai)將魚片與魚皮分(fen)離(li)。

桂魚(yu)(yu)一般(ban)人都可以(yi)食(shi)用(yong)，尤其是適宜體質衰弱(ruo)(ruo)，虛(xu)勞贏瘦，脾(pi)胃(wei)氣虛(xu)，飲食(shi)不(bu)香，營養(yang)不(bu)良、老幼(you)、婦女、脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱(ruo)(ruo)者，但有哮喘、咯血的病(bing)人不(bu)宜食(shi)用(yong)；寒濕盛(sheng)者不(bu)宜食(shi)用(yong)。另外桂魚(yu)(yu)不(bu)能和以(yi)下食(shi)物一起吃：

桂魚+毛豆： 維(wei)生(sheng)素B族破壞(huai)；

桂魚(yu)+棗(zao)： 消化不(bu)良(liang)；

桂魚(yu)+西紅柿： 影響銅的吸(xi)收；

桂魚+山楂： 腹痛、惡(e)心、嘔吐。

還有，吃桂(gui)魚的(de)前后不(bu)能喝茶，因為桂(gui)魚中的(de)蛋白質(zhi)可能會和茶堿(jian)發生反(fan)應在人體內(nei)產生堿(jian)狀物，最容易產生的(de)部位是腎，也就(jiu)是常(chang)說的(de)腎結石。