桂(gui)魚(yu)(yu)(yu)蛋白質(zhi)的含量(liang)高，脂肪的含量(liang)在(zai)淡水魚(yu)(yu)(yu)中(zhong)僅次于河鰻和武昌(chang)魚(yu)(yu)(yu)。桂(gui)魚(yu)(yu)(yu)還(huan)含有較多維(wei)(wei)生素(su)A和尼(ni)克酸，還(huan)有維(wei)(wei)生素(su)E、硫胺素(su)、核黃素(su)等(deng)；無機鹽中(zhong)含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等(deng)鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩，極(ji)易消(xiao)化，對兒童、老(lao)人及(ji)體弱、脾胃消(xiao)化功能不(bu)佳(jia)的人來(lai)說，吃鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)既能補虛，又不(bu)必擔(dan)心消(xiao)化困難。

吃鱖魚有(you)“癆蟲(chong)”的(de)作用，也就是說有(you)利于肺結核病(bing)人的(de)康復。

鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于(yu)貪(tan)戀(lian)美味、想美容又(you)怕肥胖的女士(shi)是極佳的選擇(ze)。

桂(gui)魚所含的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)比較豐(feng)富，而且質(zhi)(zhi)優、齊(qi)全、很容易消(xiao)化吸收。因此(ci)，桂(gui)魚是肝(gan)腎疾病，心腦血(xue)管疾病患者的良好蛋白(bai)質(zhi)(zhi)來源之一(yi)，經常食(shi)用(yong)可(ke)以增強抗病能力(li)，腎炎、肝(gan)炎、高血(xue)壓(ya)、心臟(zang)病，慢性支(zhi)氣(qi)管炎等疾病患者可(ke)經常食(shi)用(yong)桂(gui)魚。

紅燒臭桂魚的做法

將(jiang)臭桂魚(yu)洗凈并(bing)在兩面(mian)各剞幾條斜(xie)刀(dao)花(hua)，放入(ru)(ru)油(you)鍋(guo)略煎至兩面(mian)金黃撈出。留少許油(you)，下(xia)肉(rou)片、筍片略煸后，將(jiang)魚(yu)放入(ru)(ru)，加(jia)醬(jiang)油(you)、紹酒、白(bai)糖、姜未和雞清湯，大火燒開，再(zai)轉用(yong)小火燒四十分鐘左右。湯汁快(kuai)干(gan)時，撤下(xia)青蒜段，用(yong)濕淀(dian)粉調稀勾薄芡，倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)煮(zhu)開即可。

蔥油桂魚的做法

將已(yi)洗凈(jing)的桂魚(yu)放(fang)在案板上用刀正反劃上幾刀。放(fang)入盤中，加(jia)適(shi)(shi)量的鹽抹勻，再加(jia)適(shi)(shi)量的料酒、生抽和姜絲腌制10分鐘。先煮沸蒸(zheng)鍋里的水，然后將桂(gui)魚放入(ru)蒸(zheng)10分鐘，擱入(ru)(ru)蔥段。 鍋置(zhi)火(huo)上(shang)，倒(dao)入(ru)(ru)適量的燒熱，澆(jiao)淋桂(gui)魚，即成。

番茄桂魚濃湯的做法

將魚肉(rou)片成魚片腌(a)制(zhi)備用(yong)，蕃(fan)茄(qie)(qie)洗凈開水鍋中燙(tang)一下冷(leng)水再沖(chong)一下去皮切(qie)成塊(kuai)。將蕃(fan)茄(qie)(qie)塊(kuai)及蕃(fan)茄(qie)(qie)醬用(yong)熱(re)油炒至變軟出(chu)沙，然后倒進適量開水大火煮滾5分鐘(zhong)，加進姜(jiang)片及菌菇。再次煮滾后，將腌好(hao)的魚片放(fang)進鍋中，迅速用筷(kuai)子撥散至顏色變白，關火(huo)放(fang)鹽、胡(hu)椒粉和蔥花即可(ke)。

干燒臭桂魚的做法>>

松鼠桂魚的做法>>

清蒸桂魚的做法>>

紅燒桂魚的做法>>

1、外形

鱸(lu)魚側(ce)扁，吻尖(jian)，口大，端位，斜裂，下頷稍突出于上頷，上頜伸達(da)眼后緣下方，兩(liang)頜、犁骨及(ji)口蓋骨均(jun)具(ju)細小(xiao)牙(ya)齒，背(bei)部(bu)稍隆起，背(bei)腹面皆鈍圓，頭(tou)中等(deng)大，略尖(jian)，體長(chang)可達(da)102厘米(mi)。

桂魚側(ce)扁，背(bei)(bei)部隆(long)起，色黃或淡綠(lv)，有黑(hei)色垂直(zhi)條斑和小斑塊，口大而能伸(shen)縮，下頜突向(xiang)前上(shang)方，兩頜和口蓋骨上(shang)生(sheng)有絨毛狀細齒，并有發達(da)的犬齒，背(bei)(bei)鰭由根根利刺組成。

2、產地

海(hai)(hai)鱸魚(yu)主要產于(yu)日本海(hai)(hai)、黃(huang)海(hai)(hai)、渤海(hai)(hai)等地(di)，加州(zhou)鱸魚(yu)原產于(yu)美國(guo)、加拿大(da)和墨(mo)西哥等地(di)，四鰓(sai)鱸魚(yu)在黃(huang)、渤海(hai)(hai)和東海(hai)(hai)均有分布，河鱸分布于(yu)歐(ou)亞(ya)大(da)陸溫帶(dai)(dai)和寒帶(dai)(dai)地(di)區(qu)，在我(wo)國(guo)僅(jin)產于(yu)新疆額爾齊(qi)斯(si)河與烏倫古(gu)河流域(yu)。

桂魚常(chang)棲息于靜水或(huo)緩水域(yu)底層，春季天氣轉暖后常(chang)到(dao)沿岸淺水區覓食，覓食多在(zai)夜間，雨(yu)后常(chang)在(zai)急流處產卵，喜群集，鱖魚分(fen)布很廣，除青(qing)藏高原外，分(fen)布于全國各主要水系。

3、功效

鱸魚味甘，性平，歸肝、脾、腎經，具有益脾胃、補(bu)肝腎的功(gong)效，主脾虛(xu)瀉痢、消化不良、疳(gan)積、百日咳、水(shui)腫、筋骨(gu)萎弱、胎動(dong)不安、瘡瘍久治不愈等(deng)癥。

桂魚味甘，性平，無毒(du)，歸(gui)脾(pi)、胃經，具(ju)有補(bu)氣血、益脾(pi)胃的滋補(bu)功效。

1、時間：除了冬季(ji)，其(qi)他的季(ji)節都可釣到鱖魚(yu)，其(qi)中3-5月(yue)和(he)9-10月(yue)間的早晨(chen)6-11點，下(xia)午4-6點都是(shi)最好(hao)的釣魚(yu)的時間。

2、漁具：一般應(ying)選擇硬調竿，魚線應(ying)選3-5號尼龍線，魚鉤選鉤門(men)稍寬的。釣(diao)餌(er)用活小蝦最(zui)佳(jia)，另外小白條(tiao)魚也是常用魚餌(er)。

3、地點：選擇水流湍急(ji)、有(you)亂石，有(you)巖縫、溶洞構(gou)造水草的(de)(de)密集處，因為(wei)這一類(lei)地點比較多桂魚(yu)的(de)(de)食物。

4、垂釣：在釣(diao)(diao)鱖魚(yu)的時要(yao)加上墜(zhui)鉤。垂釣(diao)(diao)時將(jiang)(jiang)帶餌鉤輕輕放入釣(diao)(diao)點(dian)，將(jiang)(jiang)釣(diao)(diao)線繃直，再慢慢提起(qi)放下，將(jiang)(jiang)魚(yu)餌沉底重(zhong)新開始。

5、摘鉤：鱖(gui)魚有鋒利的硬刺，摘鉤(gou)(gou)時切(qie)不可用(yong)手抓，可以將(jiang)魚平放(fang)在地上，用(yong)毛巾包(bao)著左手，輕輕地按(an)住(zhu)魚體，右手摘鉤(gou)(gou)。個體較大的鱖(gui)魚，最好使用(yong)抄網或(huo)抓鉤(gou)(gou)起魚較為(wei)保險。

桂魚如何去鱗

首先準備一(yi)(yi)(yi)盆溫水(shui)，在(zai)溫水(shui)里面放(fang)(fang)入(ru)一(yi)(yi)(yi)些堿，將魚放(fang)(fang)入(ru)浸(jin)泡(pao)(pao)一(yi)(yi)(yi)會，然(ran)后再用清水(shui)洗即可(ke)。還有(you)一(yi)(yi)(yi)種辦法就是在(zai)鍋里面放(fang)(fang)一(yi)(yi)(yi)些水(shui)然(ran)后開大火(huo)，等到(dao)快開的時候把桂魚放(fang)(fang)進去，燙十幾分鐘然(ran)后立刻放(fang)(fang)入(ru)到(dao)冷水(shui)中，用刷子一(yi)(yi)(yi)刷。還可(ke)以在(zai)溫水(shui)中浸(jin)泡(pao)(pao)一(yi)(yi)(yi)下(xia)用玉米(mi)棒(bang)來回擦魚鱗。

桂魚怎么去骨

鱖魚齊著胸鰭根(gen)部(bu)(bu)，切(qie)下魚頭。魚頭從(cong)下方(fang)(fang)入刀(dao)(dao)剖(pou)開(kai)，把(ba)兩邊向外分(fen)開(kai)扣在(zai)(zai)案板(ban)上。把(ba)魚身橫(heng)放(fang)在(zai)(zai)案板(ban)上，橫(heng)著刀(dao)(dao)從(cong)魚頸部(bu)(bu)入刀(dao)(dao)，沿(yan)脊骨(gu)小心片至尾部(bu)(bu)，魚尾部(bu)(bu)不要(yao)切(qie)斷，用同樣方(fang)(fang)法片開(kai)另(ling)一側魚肉，然后斬去脊骨(gu)。把(ba)魚皮向下鋪(pu)在(zai)(zai)案板(ban)上，從(cong)胸刺根(gen)部(bu)(bu)入刀(dao)(dao)，片去胸刺。

桂魚怎么切片

用鋒(feng)利(li)的(de)刀將半(ban)塊魚身平展(zhan)，將刀斜45度左右(you)小(xiao)心(xin)的(de)片下魚片后，再將魚片與魚皮分離。

桂魚一(yi)般人都可以(yi)(yi)食用(yong)，尤其是適宜(yi)體質衰弱(ruo)，虛(xu)勞(lao)贏瘦，脾(pi)胃氣(qi)虛(xu)，飲食不(bu)香，營養不(bu)良(liang)、老幼、婦(fu)女、脾(pi)胃虛(xu)弱(ruo)者(zhe)，但有哮喘(chuan)、咯血的病人不(bu)宜(yi)食用(yong)；寒(han)濕盛者(zhe)不(bu)宜(yi)食用(yong)。另外桂魚不(bu)能和(he)以(yi)(yi)下(xia)食物一(yi)起吃：

桂魚+毛豆(dou)： 維生素B族破壞；

桂魚+棗： 消化不良；

桂魚+西紅(hong)柿： 影(ying)響銅的吸收；

桂魚+山楂： 腹(fu)痛、惡心、嘔吐。

還(huan)有，吃桂魚(yu)的(de)前后不能喝茶，因為桂魚(yu)中的(de)蛋白質可能會和茶堿(jian)發生(sheng)(sheng)反應在人體內產(chan)生(sheng)(sheng)堿(jian)狀物，最容(rong)易產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)部(bu)位是腎(shen)，也就是常說的(de)腎(shen)結石。