松鼠鱖魚的做法：

【用料(liao)(liao)】：鱖(gui)魚 1條；姜片 1片；蒜末 2顆(ke)；豌豆 少(shao)許；玉(yu)米粒 少(shao)許；番(fan)茄醬 適量(liang)；醋 一勺(shao)；鹽 一小勺(shao)；糖 4勺(shao)；料(liao)(liao)酒 50ml；生粉 適量(liang)；

步驟：

1、鱖魚斜切下頭，魚鰭和保留，做(zuo)松鼠耳朵(duo)。

2、從斷頭處(chu)片下兩(liang)(liang)側(ce)魚肉，尾部(bu)不能(neng)切斷，中間的(de)脊(ji)骨切下來(lai)。即兩(liang)(liang)片魚胸(xiong)肉連著尾巴。再把魚胸(xiong)骨處(chu)的(de)大刺，斜(xie)刀片下來(lai)。

3、魚肉(rou)上用到切(qie)菱形紋路，注意斜著(zhu)下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能(neng)切(qie)斷魚皮，完整的連在魚皮上。

4、料酒里少許鹽，一片姜(jiang)，魚肉朝(chao)下(xia)腌制半小時。

5、拎(lin)起來，腌制過的魚肉花紋更加明顯(xian)。

6、拍上(shang)(shang)生(sheng)粉，注(zhu)意(yi)各個縫隙(xi)，抖(dou)掉多余的生(sheng)粉。魚皮和魚尾巴也拍上(shang)(shang)粉。魚頭也是。

7、鍋里燒熱油，淋(lin)魚肉使(shi)之定型。

8、定(ding)型后全部入鍋中火炸(zha)至金黃酥脆。

9、再炸魚頭，注意魚頭用筷子(zi)稍(shao)壓(ya)塑性，讓“松鼠耳(er)朵”翹(qiao)翹(qiao)的(de)。

10、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

11、加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾(gou)芡。

12、趁熱淋上魚身。

小貼士

魚要大，肉厚，好切。

生粉要拍掉多余(yu)的(de)，否則吃到(dao)粉團，影響口感。