松鼠鱖魚的做法：

【用料】：鱖(gui)魚 1條；姜片 1片；蒜末 2顆(ke)；豌豆 少許；玉米粒 少許；番茄醬 適(shi)量(liang)；醋 一勺；鹽 一小勺；糖 4勺；料酒 50ml；生粉 適(shi)量(liang)；

步驟：

1、鱖魚(yu)斜切下頭(tou)，魚(yu)鰭和保留(liu)，做松鼠耳朵。

2、從(cong)斷(duan)頭處片(pian)(pian)下(xia)兩側魚肉(rou)，尾(wei)部(bu)不能切斷(duan)，中間的脊骨切下(xia)來(lai)。即(ji)兩片(pian)(pian)魚胸肉(rou)連著尾(wei)巴(ba)。再把魚胸骨處的大刺，斜刀(dao)片(pian)(pian)下(xia)來(lai)。

3、魚肉(rou)上(shang)用到切(qie)菱形紋路，注意斜著下(xia)刀，這樣花型(xing)明顯漂亮，而且不能(neng)切(qie)斷魚皮(pi)，完整的連在魚皮(pi)上(shang)。

4、料酒里少(shao)許鹽，一片姜，魚肉朝下腌(a)制半小時(shi)。

5、拎起來(lai)，腌制過(guo)的魚肉花紋(wen)更加(jia)明顯。

6、拍上生粉(fen)，注(zhu)意(yi)各個縫隙，抖掉多余的生粉(fen)。魚(yu)皮(pi)和魚(yu)尾巴也拍上粉(fen)。魚(yu)頭也是。

7、鍋里燒熱油，淋(lin)魚肉使之定型。

8、定型后全部入鍋中火炸至金黃酥(su)脆。

9、再炸魚(yu)頭，注意魚(yu)頭用筷子稍壓塑(su)性(xing)，讓“松(song)鼠耳朵”翹翹的。

10、炒蒜蓉(rong)、豌(wan)豆(dou)和玉米粒。

11、加番(fan)茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉(fen)勾芡。

12、趁熱淋上魚身。

小貼士

魚要(yao)大，肉厚(hou)，好切(qie)。

生粉要拍掉多(duo)余的，否(fou)則吃到粉團，影響(xiang)口感。