松鼠鱖魚的做法：

【用料】：鱖魚 1條；姜片(pian) 1片(pian)；蒜末(mo) 2顆；豌豆 少(shao)許；玉(yu)米粒 少(shao)許；番茄醬 適(shi)量(liang)(liang)；醋 一勺(shao)(shao)；鹽 一小勺(shao)(shao)；糖 4勺(shao)(shao)；料酒 50ml；生(sheng)粉 適(shi)量(liang)(liang)；

步驟：

1、鱖魚斜(xie)切下頭，魚鰭和保(bao)留，做松鼠耳朵。

2、從斷頭處(chu)(chu)片下(xia)兩側魚(yu)肉，尾部不能切斷，中(zhong)間的(de)脊骨切下(xia)來(lai)。即兩片魚(yu)胸肉連著尾巴。再把魚(yu)胸骨處(chu)(chu)的(de)大刺，斜刀片下(xia)來(lai)。

3、魚(yu)肉上(shang)用到切菱形紋路，注(zhu)意斜著下刀，這樣(yang)花(hua)型(xing)明顯漂(piao)亮(liang)，而且不能切斷魚(yu)皮，完整(zheng)的連在魚(yu)皮上(shang)。

4、料酒里少許鹽，一片姜，魚肉朝(chao)下腌制(zhi)半小時。

5、拎起來，腌制(zhi)過的魚肉(rou)花紋更加(jia)明顯。

6、拍(pai)(pai)上生粉(fen)，注意各(ge)個(ge)縫隙，抖掉多余的生粉(fen)。魚(yu)皮和(he)魚(yu)尾巴也拍(pai)(pai)上粉(fen)。魚(yu)頭也是。

7、鍋里燒(shao)熱油，淋魚肉使(shi)之定(ding)型(xing)。

8、定型后全部(bu)入(ru)鍋中火炸至金黃酥(su)脆。

9、再炸魚頭，注意魚頭用筷子稍(shao)壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹(qiao)翹(qiao)的。

10、炒蒜(suan)蓉(rong)、豌豆和玉米粒。

11、加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。

12、趁熱(re)淋上(shang)魚身。

小貼士

魚要大，肉(rou)厚，好(hao)切。

生粉(fen)要拍(pai)掉多(duo)余的，否則吃到粉(fen)團(tuan)，影響口感(gan)。