松鼠(shu)桂魚是江蘇蘇州(zhou)地(di)區的(de)漢族傳統名菜(cai)，這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)有(you)(you)色(se)有(you)(you)香，有(you)(you)味(wei)有(you)(you)形，更有(you)(you)聲；當炸好的(de)猶如(ru)“松鼠(shu)”的(de)桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)鹵(lu)汁，這(zhe)(zhe)“松鼠(shu)”便(bian)吱吱地(di)“叫(jiao)”起(qi)來。

鱖魚又叫桂魚、鰲(ao)花魚，干燒臭桂魚是湖北(bei)武漢的特色菜，是一道經(jing)典(dian)鄂菜。臭中帶著獨特的香味。

桂魚(yu)(yu)是一種比較名貴的淡水(shui)魚(yu)(yu)類，每斤桂魚(yu)(yu)的售(shou)價是鯉(li)魚(yu)(yu)的兩倍，它的肉質堅實細嫩，味道(dao)鮮美，肉刺也很少，而且還沒有膽，食用性比較高(gao)。

鱖(gui)魚含(han)有蛋(dan)白(bai)質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂(mei)、硒(xi)等營(ying)養(yang)元素，對(dui)兒童、老人(ren)及(ji)體弱、脾(pi)胃消化功能不(bu)佳的人(ren)來說，吃(chi)鱖(gui)魚既(ji)能補虛(xu)，又不(bu)必擔心(xin)消化困難。