松鼠(shu)桂(gui)魚是江蘇蘇州地區的(de)(de)漢族傳統名菜(cai)，這(zhe)道菜(cai)有(you)色(se)有(you)香，有(you)味有(you)形，更有(you)聲；當炸好的(de)(de)猶(you)如“松鼠(shu)”的(de)(de)桂(gui)魚上(shang)桌時(shi)，隨即澆上(shang)熱氣騰騰的(de)(de)鹵汁(zhi)，這(zhe)“松鼠(shu)”便吱吱地“叫”起來。

鱖魚又叫桂(gui)魚、鰲(ao)花魚，干燒臭桂(gui)魚是湖北武漢的特色(se)菜，是一(yi)道經典鄂菜。臭中帶著獨特的香味。

桂魚(yu)(yu)是一種比(bi)(bi)較名貴的(de)淡水(shui)魚(yu)(yu)類，每斤桂魚(yu)(yu)的(de)售價是鯉魚(yu)(yu)的(de)兩倍，它的(de)肉質堅實細嫩，味道鮮美，肉刺也很少(shao)，而(er)且還沒(mei)有膽，食用性(xing)比(bi)(bi)較高。

鱖魚含有蛋白質、脂肪(fang)、少量維生素(su)(su)、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素(su)(su)，對兒(er)童、老人及體(ti)弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既(ji)能補虛，又(you)不必擔心(xin)消化困(kun)難。