松鼠(shu)桂魚(yu)是江(jiang)蘇蘇州(zhou)地(di)區的(de)(de)漢(han)族傳統名菜，這道菜有(you)色有(you)香，有(you)味有(you)形，更有(you)聲；當(dang)炸好(hao)的(de)(de)猶如“松鼠(shu)”的(de)(de)桂魚(yu)上桌(zhuo)時，隨即(ji)澆上熱氣騰騰的(de)(de)鹵汁，這“松鼠(shu)”便吱吱地(di)“叫”起(qi)來。

鱖魚(yu)又(you)叫桂魚(yu)、鰲花魚(yu)，干燒臭桂魚(yu)是湖北(bei)武(wu)漢的特(te)色(se)菜(cai)，是一道經典鄂菜(cai)。臭中(zhong)帶著獨特(te)的香味。

桂魚(yu)是一種比較名貴的淡水魚(yu)類，每斤桂魚(yu)的售價是鯉魚(yu)的兩倍，它(ta)的肉質堅實細嫩，味道鮮美，肉刺(ci)也很少，而且(qie)還沒有(you)膽，食用性比較高。

鱖(gui)魚含有蛋白質、脂肪、少(shao)量維生素(su)(su)、鈣(gai)、鉀、鎂、硒等(deng)營(ying)養元素(su)(su)，對兒童、老人(ren)及體弱、脾胃消化功(gong)能(neng)(neng)不佳的人(ren)來說(shuo)，吃鱖(gui)魚既能(neng)(neng)補虛，又(you)不必擔心消化困(kun)難(nan)。