松(song)鼠桂魚是江蘇蘇州(zhou)地(di)區(qu)的(de)(de)漢族傳統名菜，這(zhe)道菜有色有香(xiang)，有味有形，更(geng)有聲；當炸好的(de)(de)猶如(ru)“松(song)鼠”的(de)(de)桂魚上桌時(shi)，隨即澆上熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)鹵汁，這(zhe)“松(song)鼠”便吱(zhi)吱(zhi)地(di)“叫”起(qi)來。

鱖(gui)魚(yu)(yu)又叫桂魚(yu)(yu)、鰲花魚(yu)(yu)，干燒臭桂魚(yu)(yu)是湖北(bei)武漢的(de)特(te)色菜(cai)，是一(yi)道經典鄂菜(cai)。臭中帶著獨特(te)的(de)香味。

桂魚是(shi)一種比較名貴的(de)淡水魚類，每斤桂魚的(de)售價是(shi)鯉(li)魚的(de)兩倍，它的(de)肉質堅實細嫩，味道鮮美，肉刺也很少，而且還沒(mei)有膽，食用性比較高。

鱖魚(yu)含有(you)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、少(shao)量維生(sheng)素、鈣、鉀、鎂(mei)、硒等(deng)營養元素，對兒童、老人(ren)及體弱(ruo)、脾胃消(xiao)化(hua)功能不(bu)佳(jia)的人(ren)來說，吃鱖魚(yu)既(ji)能補虛，又不(bu)必擔心消(xiao)化(hua)困難。