松鼠(shu)(shu)桂魚是江蘇蘇州地區(qu)的(de)漢族傳統名(ming)菜(cai)，這道菜(cai)有(you)(you)色有(you)(you)香，有(you)(you)味有(you)(you)形，更有(you)(you)聲；當炸好的(de)猶如“松鼠(shu)(shu)”的(de)桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的(de)鹵汁，這“松鼠(shu)(shu)”便吱(zhi)吱(zhi)地“叫”起來。

鱖魚又叫(jiao)桂魚、鰲花魚，干燒臭桂魚是(shi)湖北武漢的(de)特(te)色菜，是(shi)一道(dao)經典鄂菜。臭中(zhong)帶著(zhu)獨特(te)的(de)香味。

桂魚是一(yi)種(zhong)比較(jiao)名貴的(de)(de)淡水魚類，每斤桂魚的(de)(de)售價是鯉魚的(de)(de)兩倍，它的(de)(de)肉質堅實(shi)細嫩(nen)，味道鮮美，肉刺也很少，而且(qie)還沒有(you)膽，食用性比較(jiao)高(gao)。

鱖(gui)魚(yu)含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣(gai)、鉀、鎂、硒等營養元(yuan)素，對兒童、老(lao)人及體弱、脾(pi)胃(wei)消(xiao)(xiao)化功能不(bu)佳的人來說，吃鱖(gui)魚(yu)既能補虛，又不(bu)必(bi)擔心消(xiao)(xiao)化困難(nan)。