一、紅燒帶魚的做法

食材：帶魚400g、蔥(cong)、姜、蒜、干(gan)辣椒、食用油、料酒、鹽、紅燒(shao)汁、白糖。

步驟：

1、帶魚(yu)解凍后(hou)刷(shua)掉表面的銀皮，這樣可(ke)以減少腥味和嘌呤。

2、接著(zhu)腌制一下，放入姜片蔥段。

3、淋(lin)入1勺料(liao)酒。

4、撒上(shang)1勺鹽。

5、用(yong)手(shou)抓(zhua)勻(yun)腌制10分鐘。

6、鍋內(nei)放較多的(de)油(you)燒熱，放入蔥姜蒜、干辣椒，小(xiao)火(huo)炸出香味。

7、炸(zha)到蒜粒表面略微金黃時把香料盛(sheng)出。

8、再(zai)依(yi)次放入(ru)腌制好的帶魚段(duan)，小火慢慢炸(zha)。這(zhe)一步需要花點時間，底面金(jin)黃(huang)后翻面，另一面也炸(zha)至金(jin)黃(huang)就可以盛出了。

9、鍋內留2勺底油，放入剛才炸(zha)過的香料，帶魚(yu)段。

10、淋(lin)入1勺紅燒汁，略微(wei)翻炒幾下(xia)把帶魚(yu)翻炒上色(se)。

11、接著加水至快沒過帶魚(yu)。

12、放入(ru)1勺白糖，1小勺鹽(yan)。

13、蓋上鍋(guo)蓋用小火燜煮(zhu)15分鐘，讓帶魚燜煮(zhu)入味。

14、燜煮完(wan)成后放上蔥(cong)段，大火收汁入味就(jiu)可以出(chu)鍋了。

15、最后把鍋中的湯(tang)汁淋在帶(dai)魚上，這道紅燒(shao)帶(dai)魚就(jiu)完成了。

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二、干煎帶魚的做法

食材：帶魚1條、蔥、姜(jiang)、鹽、料酒(jiu)適量。

步驟：

1、帶魚剖(pou)開肚(du)子(zi)，洗干凈，剪(jian)成大(da)小合適的一(yi)段段。

2、準備調料(liao)，蔥切段，姜切絲。

3、熱(re)鍋下(xia)油(you)，放入(ru)帶魚煎(jian)，不(bu)要(yao)經常翻動。

4、一面煎(jian)至略黃(huang)時，翻面繼續煎(jian)。

5、加入(ru)姜絲，料(liao)酒。

6、煎至兩面金黃時，加鹽調味。

7、加點水(shui)，稍微(wei)煮一下，撒入蔥段，即可出鍋。

三、糖醋帶魚的做法

食材：帶魚350克(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)、醬油(you)12克(ke)(ke)、醋35克(ke)(ke)、蔥5克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、八(ba)角1個、白糖35克(ke)(ke)、黃酒10克(ke)(ke)、水(shui)100克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉(fen)少(shao)許、生粉(fen)5克(ke)(ke)、植物(wu)油(you)適量。

步驟：

1、準(zhun)備好(hao)(hao)(hao)食材(cai)，帶(dai)魚最好(hao)(hao)(hao)買冰鮮的(de)，鱗要(yao)白(bai)亮亮的(de)，肉質比較緊(jin)，整體(ti)看(kan)上去比較結實的(de)就好(hao)(hao)(hao)。

2、帶魚去(qu)鱗和鰭，去(qu)鱗小編的(de)方法是找個鋼絲球(qiu)，肚子(zi)里(li)掏了沖干(gan)凈(jing)，頭剪下來(lai)扔掉，清洗干(gan)凈(jing)后切(qie)段。

3、切完段(duan)后上(shang)一點生粉抓勻，炸的時候表面會焦脆些，而(er)且不(bu)太容易粘鍋；蔥切小段(duan)、姜切片。

4、坐油溫到八成熱下(xia)魚煎至兩面焦黃，一定用大火（注(zhu)意是(shi)煎魚，油不用太多）。

5、炸完魚撈出(chu)來，把炸魚油倒掉，再來一點新(xin)油，放入蔥姜和大料(liao)煸香。

6、下(xia)黃酒、醬油、醋爆鍋出香氣，然后下(xia)水、鹽、白糖、胡椒粉等調料燒開(kai)。

7、放(fang)炸好的(de)帶(dai)魚，位置碼放(fang)平均，盡量讓(rang)每片(pian)帶(dai)魚被湯(tang)汁(zhi)(zhi)淹(yan)沒，小火燜個十來分鐘就可(ke)以了(le)(le)，中間翻個身，最后汁(zhi)(zhi)收的(de)差不多了(le)(le)把帶(dai)魚先撈(lao)出來，然(ran)后把汁(zhi)(zhi)澆上就可(ke)以了(le)(le)（如(ru)果汁(zhi)(zhi)有點多就勾(gou)一點芡汁(zhi)(zhi)也可(ke)以） 。

四、清蒸帶魚的做法

食材：帶魚、食鹽(yan)、蔥、姜、料酒(jiu)、朝天椒。

步驟：

1、將帶魚(yu)洗(xi)凈切(qie)段，放在(zai)容器內，撒鹽(yan)，拌(ban)勻，然后放置1小時左(zuo)右，讓鹽(yan)被魚(yu)身(shen)吸收。

2、將帶魚塊裝盤(pan)，加入姜、料酒、辣椒，上鍋蒸10-15分(fen)鐘取出。(蒸的時候找個盤(pan)子蓋上，可避免蒸好后盤(pan)里水太多)。

3、在蒸好的魚上面撒上香蔥就OK了。