一、紅燒帶魚的做法

食材：帶魚400g、蔥、姜、蒜、干辣椒、食用(yong)油、料(liao)酒(jiu)、鹽、紅燒汁(zhi)、白糖。

步驟：

1、帶魚解凍后刷掉表(biao)面的銀皮，這樣可以減少腥(xing)味(wei)和嘌呤(ling)。

2、接著腌制一下(xia)，放入姜片蔥段。

3、淋入1勺料酒(jiu)。

4、撒(sa)上1勺(shao)鹽。

5、用手抓勻腌制10分鐘。

6、鍋(guo)內放較(jiao)多的油燒熱(re)，放入(ru)蔥姜蒜、干辣椒，小火炸(zha)出(chu)香味。

7、炸到蒜粒表面略(lve)微(wei)金黃(huang)時把香(xiang)料盛出。

8、再依次(ci)放(fang)入(ru)腌(a)制好的帶(dai)魚段，小火慢慢炸(zha)。這一步需要花點時間，底面金(jin)黃(huang)后(hou)翻面，另(ling)一面也(ye)炸(zha)至金(jin)黃(huang)就(jiu)可以盛(sheng)出了。

9、鍋內(nei)留(liu)2勺底油，放入(ru)剛才炸過的(de)香料，帶魚段(duan)。

10、淋入1勺紅燒(shao)汁，略微翻炒幾下把帶魚翻炒上(shang)色(se)。

11、接著加水至快沒(mei)過帶魚。

12、放入1勺白糖，1小勺鹽。

13、蓋上(shang)鍋蓋用小火燜煮15分鐘，讓帶魚燜煮入(ru)味。

14、燜(men)煮(zhu)完成后放上蔥段(duan)，大(da)火收汁(zhi)入味就可以(yi)出(chu)鍋(guo)了(le)。

15、最后把(ba)鍋中(zhong)的湯汁淋(lin)在(zai)帶(dai)魚上(shang)，這道紅燒帶(dai)魚就完成(cheng)了(le)。

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二、干煎帶魚的做法

食(shi)材(cai)：帶魚(yu)1條、蔥(cong)、姜(jiang)、鹽、料酒(jiu)適量(liang)。

步驟：

1、帶魚剖開肚子，洗干(gan)凈，剪(jian)成(cheng)大小合(he)適的一段段。

2、準備調料，蔥切(qie)段，姜切(qie)絲。

3、熱(re)鍋下油，放入帶魚煎(jian)，不要經常翻動(dong)。

4、一(yi)面煎(jian)至略黃時，翻面繼續煎(jian)。

5、加入(ru)姜絲(si)，料酒(jiu)。

6、煎至兩(liang)面(mian)金黃時，加鹽調味。

7、加點水(shui)，稍微煮一下，撒入蔥段，即可出鍋(guo)。

三、糖醋帶魚的做法

食材(cai)：帶魚350克(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)(you)12克(ke)(ke)(ke)(ke)、醋35克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥5克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角1個、白糖(tang)35克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、水100克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒粉(fen)少許、生粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、植物(wu)油(you)(you)適量(liang)。

步驟：

1、準(zhun)備好食材，帶魚最好買冰鮮(xian)的，鱗要白亮(liang)亮(liang)的，肉質(zhi)比較緊，整(zheng)體看上(shang)去比較結實的就(jiu)好。

2、帶魚去鱗(lin)(lin)和鰭，去鱗(lin)(lin)小編的方法是(shi)找個鋼絲球(qiu)，肚(du)子里掏(tao)了(le)沖(chong)干凈(jing)，頭剪下來扔掉，清洗干凈(jing)后切段。

3、切完段(duan)后上一(yi)點生(sheng)粉抓勻，炸的時候表面會焦脆些，而且(qie)不(bu)太容易粘(zhan)鍋；蔥切小段(duan)、姜切片。

4、坐油(you)溫到(dao)八成熱下魚煎至(zhi)兩面焦(jiao)黃，一定用(yong)大火（注意是(shi)煎魚，油(you)不用(yong)太多）。

5、炸完魚撈出來，把炸魚油倒掉，再來一點(dian)新油，放入蔥姜和大料煸香。

6、下(xia)黃酒、醬油、醋爆(bao)鍋出香氣，然后下(xia)水、鹽、白糖(tang)、胡椒粉等(deng)調(diao)料燒開。

7、放炸好的(de)帶魚，位(wei)置(zhi)碼放平均，盡量讓每(mei)片(pian)帶魚被湯汁(zhi)淹沒，小火燜個十(shi)來分鐘就可以(yi)(yi)了(le)，中(zhong)間翻(fan)個身，最后汁(zhi)收的(de)差不(bu)多了(le)把(ba)帶魚先撈出來，然(ran)后把(ba)汁(zhi)澆上(shang)就可以(yi)(yi)了(le)（如(ru)果汁(zhi)有點多就勾一點芡汁(zhi)也(ye)可以(yi)(yi)） 。

四、清蒸帶魚的做法

食材：帶魚、食(shi)鹽、蔥(cong)、姜、料(liao)酒、朝天椒。

步驟：

1、將(jiang)帶魚洗凈(jing)切段(duan)，放(fang)在容器內，撒鹽(yan)，拌勻，然后放(fang)置1小(xiao)時左右(you)，讓鹽(yan)被魚身吸收(shou)。

2、將帶魚塊裝(zhuang)盤，加入姜、料酒、辣椒，上(shang)鍋蒸(zheng)10-15分(fen)鐘取出。(蒸(zheng)的時候找個(ge)盤子蓋上(shang)，可避免蒸(zheng)好后盤里水太多)。

3、在蒸好的魚上面(mian)撒上香蔥就OK了。