一、紅燒帶魚的做法

食材：帶魚400g、蔥、姜(jiang)、蒜、干辣(la)椒(jiao)、食用油、料(liao)酒、鹽、紅燒汁、白糖(tang)。

步驟：

1、帶魚(yu)解(jie)凍后刷掉表面(mian)的銀皮，這(zhe)樣(yang)可以減少腥味(wei)和嘌呤。

2、接(jie)著腌制一下，放入姜片蔥段。

3、淋入1勺料酒。

4、撒(sa)上(shang)1勺(shao)鹽。

5、用手(shou)抓勻腌制(zhi)10分鐘。

6、鍋內放較多的油燒熱，放入蔥姜蒜、干辣(la)椒(jiao)，小火(huo)炸(zha)出香味。

7、炸到蒜粒(li)表面(mian)略微(wei)金黃時把香料盛出(chu)。

8、再依次放(fang)入腌制(zhi)好(hao)的帶(dai)魚段，小火慢慢炸。這一(yi)步需要花(hua)點時(shi)間，底面金(jin)黃后翻面，另一(yi)面也炸至金(jin)黃就可以(yi)盛出了。

9、鍋內(nei)留(liu)2勺底油(you)，放(fang)入剛才炸過的(de)香(xiang)料(liao)，帶魚段。

10、淋入1勺(shao)紅燒汁，略微翻炒幾(ji)下把帶魚翻炒上色(se)。

11、接著(zhu)加水至快沒(mei)過帶魚。

12、放入(ru)1勺白糖，1小(xiao)勺鹽。

13、蓋上鍋(guo)蓋用小火燜煮(zhu)15分鐘，讓帶魚燜煮(zhu)入味。

14、燜煮完成后放上蔥段，大火收汁入味就可以出鍋(guo)了。

15、最后把鍋中的湯汁淋在帶(dai)魚上，這(zhe)道紅燒帶(dai)魚就(jiu)完成了。

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二、干煎帶魚的做法

食(shi)材(cai)：帶魚1條(tiao)、蔥(cong)、姜、鹽、料酒適量。

步驟：

1、帶魚剖開肚子，洗(xi)干凈，剪(jian)成(cheng)大(da)小合(he)適的一段段。

2、準備調料(liao)，蔥(cong)切段，姜切絲。

3、熱(re)鍋下油，放入帶魚煎，不要(yao)經常(chang)翻動。

4、一面煎(jian)至略(lve)黃時，翻面繼續煎(jian)。

5、加(jia)入姜(jiang)絲，料酒。

6、煎(jian)至兩面金(jin)黃時，加鹽調味。

7、加點(dian)水，稍微煮一(yi)下(xia)，撒入蔥段，即(ji)可出鍋。

三、糖醋帶魚的做法

食材：帶魚350克、食鹽3克、醬油(you)12克、醋(cu)35克、蔥5克、姜5克、八角1個、白糖(tang)35克、黃酒10克、水100克、胡椒粉少許、生粉5克、植物油(you)適量。

步驟：

1、準(zhun)備(bei)好食材，帶魚最(zui)好買冰鮮(xian)的，鱗要白亮亮的，肉質比較緊，整體(ti)看上去比較結(jie)實的就好。

2、帶魚去鱗(lin)和鰭，去鱗(lin)小編的方(fang)法是找個鋼絲球，肚子里(li)掏了(le)沖干凈(jing)，頭剪下來扔(reng)掉，清洗干凈(jing)后(hou)切段。

3、切(qie)完段后上一點生粉抓(zhua)勻，炸的時候(hou)表面會焦脆(cui)些，而且不太容易(yi)粘鍋；蔥切(qie)小段、姜(jiang)切(qie)片。

4、坐(zuo)油溫到八成熱下魚煎(jian)至兩面焦黃(huang)，一定用大火(huo)（注意(yi)是煎(jian)魚，油不用太多）。

5、炸完魚(yu)撈出來(lai)，把炸魚(yu)油倒掉，再(zai)來(lai)一(yi)點新油，放入蔥姜和大料煸(bian)香。

6、下(xia)(xia)黃酒(jiu)、醬油(you)、醋爆鍋出香(xiang)氣，然后下(xia)(xia)水、鹽(yan)、白糖、胡椒粉等(deng)調料(liao)燒(shao)開(kai)。

7、放炸(zha)好的(de)帶(dai)魚(yu)，位置碼放平均，盡量(liang)讓(rang)每(mei)片帶(dai)魚(yu)被湯汁(zhi)(zhi)(zhi)淹(yan)沒，小火燜(men)個十(shi)來(lai)分鐘(zhong)就(jiu)可以了，中(zhong)間翻個身，最后(hou)(hou)汁(zhi)(zhi)(zhi)收的(de)差不多了把帶(dai)魚(yu)先撈出來(lai)，然(ran)后(hou)(hou)把汁(zhi)(zhi)(zhi)澆上就(jiu)可以了（如果汁(zhi)(zhi)(zhi)有點多就(jiu)勾一點芡汁(zhi)(zhi)(zhi)也可以） 。

四、清蒸帶魚的做法

食材：帶魚、食(shi)鹽、蔥、姜、料酒、朝天(tian)椒。

步驟：

1、將帶魚洗凈切段，放(fang)在容器內(nei)，撒鹽，拌勻，然后放(fang)置1小時(shi)左右，讓鹽被(bei)魚身吸收。

2、將帶魚塊裝盤，加入(ru)姜、料酒(jiu)、辣(la)椒，上鍋蒸(zheng)10-15分鐘(zhong)取出。(蒸(zheng)的時候找個盤子蓋上，可避(bi)免(mian)蒸(zheng)好后盤里水太(tai)多)。

3、在(zai)蒸好(hao)的魚(yu)上面撒上香蔥就OK了。