一、紅燒帶魚的做法

食材：帶魚400g、蔥、姜、蒜、干辣(la)椒、食用油、料酒、鹽、紅燒(shao)汁(zhi)、白(bai)糖。

步驟：

1、帶魚解凍(dong)后刷掉表面的(de)銀皮，這樣(yang)可以減少腥味和嘌呤。

2、接著(zhu)腌制一下，放入姜片蔥段。

3、淋入1勺料酒。

4、撒上1勺鹽。

5、用(yong)手抓(zhua)勻腌制10分鐘。

6、鍋內放較多的油(you)燒熱，放入蔥姜(jiang)蒜(suan)、干辣(la)椒，小火(huo)炸出香(xiang)味。

7、炸到(dao)蒜粒表(biao)面略微金(jin)黃時把香(xiang)料盛(sheng)出。

8、再(zai)依次放入腌制(zhi)好的帶魚段，小(xiao)火慢慢炸(zha)。這一步需要花點(dian)時間，底面(mian)金黃(huang)后翻面(mian)，另一面(mian)也炸(zha)至(zhi)金黃(huang)就(jiu)可以盛出了。

9、鍋內留2勺底油(you)，放入(ru)剛才炸過(guo)的香(xiang)料(liao)，帶魚段(duan)。

10、淋入1勺(shao)紅燒(shao)汁，略微翻(fan)炒幾下把帶(dai)魚翻(fan)炒上色。

11、接著加水至快沒過帶魚。

12、放(fang)入1勺白糖，1小勺鹽。

13、蓋上(shang)鍋蓋用(yong)小火燜煮15分鐘，讓帶魚燜煮入味。

14、燜(men)煮(zhu)完(wan)成后放上蔥段，大火收汁入味(wei)就(jiu)可以出鍋(guo)了。

15、最后把鍋中的湯汁淋在帶魚上(shang)，這道紅燒帶魚就完成了。

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二、干煎帶魚的做法

食材：帶魚1條、蔥、姜、鹽、料(liao)酒適量(liang)。

步驟：

1、帶魚剖開肚子(zi)，洗(xi)干(gan)凈，剪成(cheng)大(da)小(xiao)合適的一段段。

2、準備調料，蔥切段，姜切絲(si)。

3、熱鍋(guo)下油，放入帶(dai)魚煎，不要經常(chang)翻動。

4、一面(mian)煎(jian)至略黃時，翻(fan)面(mian)繼(ji)續煎(jian)。

5、加入(ru)姜絲，料酒。

6、煎(jian)至(zhi)兩面(mian)金黃(huang)時，加鹽調(diao)味。

7、加點水，稍微煮一下(xia)，撒入蔥段，即(ji)可(ke)出鍋(guo)。

三、糖醋帶魚的做法

食材：帶魚350克(ke)(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)(ke)、醬油12克(ke)(ke)(ke)、醋35克(ke)(ke)(ke)、蔥5克(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)、八角1個、白(bai)糖35克(ke)(ke)(ke)、黃酒10克(ke)(ke)(ke)、水100克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉少(shao)許、生(sheng)粉5克(ke)(ke)(ke)、植物油適(shi)量。

步驟：

1、準備(bei)好食材，帶(dai)魚最好買冰(bing)鮮的，鱗要白亮(liang)亮(liang)的，肉質比較(jiao)緊(jin)，整體(ti)看上(shang)去比較(jiao)結實(shi)的就好。

2、帶(dai)魚去(qu)鱗和(he)鰭(qi)，去(qu)鱗小編的(de)方(fang)法(fa)是找個(ge)鋼絲球，肚子(zi)里掏了沖干凈，頭剪(jian)下來扔掉，清洗干凈后切(qie)段。

3、切(qie)完段后上一點(dian)生粉抓勻(yun)，炸的時候表面會焦脆些，而且不太容易粘鍋(guo)；蔥切(qie)小段、姜(jiang)切(qie)片。

4、坐油溫到八成熱下魚煎(jian)至兩面(mian)焦(jiao)黃，一定用大(da)火（注意(yi)是煎(jian)魚，油不用太多）。

5、炸(zha)完魚撈出來，把炸(zha)魚油倒(dao)掉，再來一點新油，放(fang)入蔥姜和大料煸香。

6、下黃酒(jiu)、醬(jiang)油、醋(cu)爆鍋出香氣，然(ran)后下水(shui)、鹽、白(bai)糖、胡(hu)椒粉等調料(liao)燒開。

7、放炸好的帶(dai)魚，位置碼放平均，盡量讓每片(pian)帶(dai)魚被湯(tang)汁淹(yan)沒(mei)，小火(huo)燜個(ge)十來(lai)分鐘就可以(yi)了，中(zhong)間翻個(ge)身，最后汁收的差不多了把(ba)帶(dai)魚先撈出來(lai)，然后把(ba)汁澆上就可以(yi)了（如果(guo)汁有點多就勾一點芡汁也可以(yi)） 。

四、清蒸帶魚的做法

食材：帶魚、食(shi)鹽(yan)、蔥、姜、料酒、朝天椒。

步驟：

1、將帶魚洗凈切段，放在容器內，撒鹽，拌勻(yun)，然后放置1小時左(zuo)右(you)，讓鹽被魚身吸收。

2、將帶魚塊裝(zhuang)盤，加入姜、料(liao)酒、辣椒，上(shang)鍋蒸10-15分(fen)鐘取出。(蒸的時候找個盤子蓋上(shang)，可避(bi)免(mian)蒸好后(hou)盤里水太(tai)多)。

3、在蒸好的魚上(shang)面撒(sa)上(shang)香蔥就(jiu)OK了。