一、紅燒帶魚的做法

食材：帶魚400g、蔥、姜(jiang)、蒜、干辣椒、食用油、料酒、鹽、紅燒(shao)汁(zhi)、白糖。

步驟：

1、帶魚解凍后(hou)刷(shua)掉(diao)表面(mian)的(de)銀皮，這樣(yang)可(ke)以減少腥味和嘌呤。

2、接著(zhu)腌制一下，放(fang)入姜(jiang)片蔥段。

3、淋入1勺料酒。

4、撒(sa)上(shang)1勺鹽。

5、用手抓勻腌制(zhi)10分鐘。

6、鍋內放(fang)較(jiao)多(duo)的油(you)燒熱，放(fang)入蔥(cong)姜蒜、干辣椒，小火炸出香味。

7、炸到蒜粒表面(mian)略微金黃時(shi)把香料盛出。

8、再依次放(fang)入腌制好(hao)的帶魚(yu)段，小火慢(man)慢(man)炸。這(zhe)一步需(xu)要(yao)花點時間(jian)，底(di)面金(jin)黃(huang)后翻(fan)面，另一面也(ye)炸至(zhi)金(jin)黃(huang)就可以(yi)盛出了。

9、鍋內(nei)留2勺底油，放(fang)入(ru)剛才炸(zha)過的香料，帶魚段。

10、淋(lin)入1勺紅燒(shao)汁，略微(wei)翻(fan)炒(chao)幾下把帶魚翻(fan)炒(chao)上色。

11、接著加水至快(kuai)沒(mei)過帶魚。

12、放入1勺(shao)白(bai)糖，1小勺(shao)鹽(yan)。

13、蓋上鍋蓋用小火(huo)燜煮(zhu)15分(fen)鐘，讓帶魚燜煮(zhu)入味(wei)。

14、燜煮完成后(hou)放上蔥段，大火收汁入(ru)味就(jiu)可以出(chu)鍋了。

15、最后把鍋中的湯汁淋在(zai)帶魚上，這(zhe)道紅燒帶魚就完成了。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

二、干煎帶魚的做法

食(shi)材(cai)：帶魚1條、蔥、姜、鹽、料酒適(shi)量。

步驟：

1、帶魚剖開肚子(zi)，洗(xi)干凈，剪成大小合適的(de)一段(duan)段(duan)。

2、準備調(diao)料，蔥切段，姜(jiang)切絲。

3、熱鍋下油，放(fang)入帶魚煎，不要經常翻動。

4、一(yi)面(mian)煎(jian)至略黃時，翻面(mian)繼續煎(jian)。

5、加入姜絲，料酒。

6、煎至(zhi)兩面金黃時，加鹽調味(wei)。

7、加(jia)點水，稍微煮一下，撒(sa)入蔥段，即(ji)可出鍋。

三、糖醋帶魚的做法

食(shi)材(cai)：帶魚350克(ke)(ke)(ke)、食(shi)鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)12克(ke)(ke)(ke)、醋35克(ke)(ke)(ke)、蔥5克(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)、八(ba)角1個(ge)、白糖35克(ke)(ke)(ke)、黃酒10克(ke)(ke)(ke)、水100克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)少(shao)許、生粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)、植物(wu)油(you)適量。

步驟：

1、準(zhun)備好(hao)食(shi)材，帶魚最好(hao)買冰(bing)鮮(xian)的，鱗要白(bai)亮(liang)亮(liang)的，肉(rou)質(zhi)比較(jiao)緊，整(zheng)體看上(shang)去比較(jiao)結(jie)實的就好(hao)。

2、帶魚去(qu)鱗和鰭，去(qu)鱗小(xiao)編(bian)的方法是找個鋼絲球，肚子里掏(tao)了沖干凈，頭(tou)剪下來扔(reng)掉，清(qing)洗(xi)干凈后(hou)切(qie)段。

3、切完段(duan)后上一點生(sheng)粉抓勻，炸(zha)的時(shi)候表面會焦脆些，而(er)且不(bu)太容易粘鍋；蔥切小段(duan)、姜切片。

4、坐(zuo)油(you)溫(wen)到八成熱(re)下魚煎至兩面焦黃，一定用(yong)大火（注(zhu)意是煎魚，油(you)不用(yong)太多(duo)）。

5、炸(zha)完魚撈出來(lai)(lai)，把炸(zha)魚油(you)倒掉(diao)，再來(lai)(lai)一點(dian)新油(you)，放入(ru)蔥姜和大料煸香。

6、下黃酒、醬油(you)、醋爆鍋出香氣，然后下水、鹽、白糖、胡(hu)椒粉等調料燒開。

7、放炸好的帶(dai)魚(yu)，位置碼放平均(jun)，盡量讓每片帶(dai)魚(yu)被湯汁淹沒，小火燜個(ge)十來分鐘(zhong)就(jiu)可以(yi)了(le)(le)，中間翻(fan)個(ge)身(shen)，最后(hou)(hou)汁收的差不多了(le)(le)把帶(dai)魚(yu)先撈出來，然(ran)后(hou)(hou)把汁澆上(shang)就(jiu)可以(yi)了(le)(le)（如果汁有點(dian)多就(jiu)勾(gou)一(yi)點(dian)芡(qian)汁也可以(yi)） 。

四、清蒸帶魚的做法

食材：帶魚、食(shi)鹽、蔥、姜、料酒、朝天椒。

步驟：

1、將帶魚洗凈(jing)切段，放在容器(qi)內，撒(sa)鹽，拌勻，然后放置1小時左右，讓(rang)鹽被魚身吸(xi)收。

2、將帶魚塊裝盤(pan)，加入(ru)姜、料酒、辣椒，上鍋(guo)蒸(zheng)10-15分鐘取出(chu)。(蒸(zheng)的時候找個盤(pan)子蓋上，可避(bi)免蒸(zheng)好后盤(pan)里水(shui)太多)。

3、在蒸好的(de)魚上面撒(sa)上香蔥就OK了。