一、紅燒帶魚的做法

食材：帶魚400g、蔥(cong)、姜、蒜、干(gan)辣(la)椒(jiao)、食用(yong)油、料酒、鹽、紅燒汁、白糖。

步驟：

1、帶魚解凍后刷掉表(biao)面的銀皮，這樣可以減少腥味和嘌呤。

2、接著(zhu)腌制一下，放入姜(jiang)片蔥段。

3、淋入1勺料酒。

4、撒上1勺鹽。

5、用手抓(zhua)勻腌制10分鐘。

6、鍋內放較(jiao)多(duo)的(de)油燒熱，放入蔥姜蒜、干辣椒(jiao)，小火(huo)炸出香味。

7、炸到蒜粒表面略微金黃時把香料盛出。

8、再(zai)依(yi)次放(fang)入腌制好的帶魚段，小火慢慢炸。這(zhe)一步需要(yao)花點(dian)時(shi)間，底面(mian)金黃(huang)(huang)后翻面(mian)，另(ling)一面(mian)也(ye)炸至金黃(huang)(huang)就可以盛出了(le)。

9、鍋內留(liu)2勺底油，放入剛(gang)才炸過的(de)香料，帶(dai)魚段。

10、淋入1勺紅燒汁，略微翻炒幾下把帶魚翻炒上(shang)色。

11、接著加(jia)水至(zhi)快沒過帶魚。

12、放(fang)入1勺白(bai)糖(tang)，1小勺鹽。

13、蓋上鍋蓋用小火(huo)燜煮15分鐘，讓帶(dai)魚燜煮入(ru)味(wei)。

14、燜煮完(wan)成后放(fang)上蔥段(duan)，大火(huo)收汁入味就(jiu)可以出鍋了。

15、最后(hou)把鍋中(zhong)的湯(tang)汁淋(lin)在(zai)帶(dai)魚(yu)(yu)上，這道紅燒帶(dai)魚(yu)(yu)就完成了。

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二、干煎帶魚的做法

食材：帶(dai)魚(yu)1條(tiao)、蔥、姜、鹽、料酒(jiu)適量。

步驟：

1、帶魚剖開肚子，洗干凈，剪(jian)成大(da)小合適的一段段。

2、準備(bei)調料，蔥切段，姜(jiang)切絲。

3、熱鍋下油，放入帶魚煎(jian)，不要經常(chang)翻動(dong)。

4、一面煎(jian)至(zhi)略黃時，翻面繼續(xu)煎(jian)。

5、加入(ru)姜絲，料(liao)酒。

6、煎至(zhi)兩面金黃時，加鹽調味。

7、加點水(shui)，稍(shao)微煮(zhu)一下，撒入蔥段，即(ji)可出鍋。

三、糖醋帶魚的做法

食材：帶魚350克(ke)、食鹽3克(ke)、醬油(you)12克(ke)、醋35克(ke)、蔥5克(ke)、姜5克(ke)、八角(jiao)1個、白糖35克(ke)、黃酒10克(ke)、水(shui)100克(ke)、胡椒粉(fen)少許、生粉(fen)5克(ke)、植物(wu)油(you)適量。

步驟：

1、準備好(hao)食材，帶魚最好(hao)買冰(bing)鮮的(de)(de)，鱗要白亮(liang)亮(liang)的(de)(de)，肉質(zhi)比較緊(jin)，整體看上去比較結實的(de)(de)就(jiu)好(hao)。

2、帶魚去(qu)鱗(lin)和鰭，去(qu)鱗(lin)小編(bian)的方法是找個鋼絲球(qiu)，肚(du)子里掏了沖(chong)干(gan)凈，頭剪下來扔掉，清洗干(gan)凈后切段。

3、切(qie)(qie)完段后上一點(dian)生粉(fen)抓勻，炸的(de)時候表面會焦脆些，而(er)且不(bu)太(tai)容易(yi)粘鍋；蔥切(qie)(qie)小段、姜切(qie)(qie)片(pian)。

4、坐油溫到八成熱下魚煎(jian)至兩面焦黃，一定用大火（注意是煎(jian)魚，油不用太多）。

5、炸(zha)完魚撈出來，把炸(zha)魚油倒掉(diao)，再來一點(dian)新(xin)油，放入蔥姜和(he)大(da)料(liao)煸(bian)香。

6、下黃酒、醬油(you)、醋爆鍋出(chu)香(xiang)氣，然(ran)后下水、鹽、白糖、胡椒粉等調料燒(shao)開(kai)。

7、放炸好的帶(dai)魚(yu)，位置(zhi)碼放平(ping)均，盡量讓每(mei)片(pian)帶(dai)魚(yu)被湯汁淹沒，小(xiao)火燜個十(shi)來分鐘就可以了(le)(le)，中間翻(fan)個身，最后(hou)汁收的差不(bu)多(duo)了(le)(le)把帶(dai)魚(yu)先撈出來，然后(hou)把汁澆上就可以了(le)(le)（如果汁有點多(duo)就勾(gou)一點芡汁也可以） 。

四、清蒸帶魚的做法

食材：帶魚、食(shi)鹽、蔥、姜、料(liao)酒、朝天(tian)椒(jiao)。

步驟：

1、將帶魚洗凈(jing)切段，放在容器內(nei)，撒鹽，拌勻，然后放置1小(xiao)時左右，讓鹽被魚身吸收。

2、將(jiang)帶魚塊裝盤(pan)(pan)，加入姜、料酒、辣椒，上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)10-15分鐘取出。(蒸(zheng)(zheng)的時候找個(ge)盤(pan)(pan)子(zi)蓋上(shang)，可避(bi)免(mian)蒸(zheng)(zheng)好后(hou)盤(pan)(pan)里水太多)。

3、在蒸好的魚(yu)上面撒(sa)上香蔥(cong)就OK了。