糖醋帶魚的做法大全

做法一

食材：帶魚2條(tiao)，雞蛋2個(ge)，香菜段少(shao)許。

輔(fu)料(liao)(liao)：蔥(cong)段30克(ke)，姜3片(pian)，蒜片(pian)10克(ke)，大(da)料(liao)(liao)2粒，干淀粉100克(ke)，白糖25克(ke)，醋(cu)20克(ke)，鹽(yan)5克(ke)，料(liao)(liao)酒30克(ke)，生抽15克(ke)，香油少許。

步驟：

1、帶魚(yu)洗凈后去(qu)頭、尾，切長段，用鹽、料酒(jiu)腌漬約半小時，然后放入由雞蛋和干淀粉調成的(de)蛋糊中掛漿。

2、將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃(huang)色時(shi)，撈(lao)出(chu)控油。

3、鍋(guo)(guo)內留少許底油(you)，放(fang)入大料、蔥段、姜(jiang)片、蒜片爆出香味后，添加白(bai)糖、料酒、生抽及(ji)適量清水，煮至開鍋(guo)(guo)后，將炸好(hao)的帶魚放(fang)進鍋(guo)(guo)里，待煮至湯汁(zhi)剩(sheng)下(xia)1/3時，烹(peng)入醋(cu)，撒上香菜段即可。

做法二

主料：帶魚500克。

輔料：姜(jiang)2片，蔥1根切段，蒜茸(rong)l勺，糖(tang)及醋各4勺，水3/4杯(bei)，生粉l勺，酒1勺。

步驟：

1、將帶(dai)魚沖(chong)洗干凈(jing)，抹干水分(fen)，切塊(kuai)，用少許鹽、酒稍腌，撲上生粉。

2、燒鍋下油(you)，將帶魚放入油(you)鍋內(nei)炸(zha)約10分鐘，至金(jin)黃色，達到外焦內(nei)軟時(shi)撈出，瀝干油(you)分，裝盤。

3、下油爆香蒜(suan)茸(rong)、姜片(pian)及蔥(cong)段，再倒入(ru)糖醋(cu)料煮開，趁熱將糖醋(cu)汁淋在魚身上。

做法三

食(shi)材：帶魚(yu)400克，香蔥1棵，生(sheng)姜1小(xiao)塊。

調料(liao)：食用油500克（實(shi)耗50克），醬油2小(xiao)匙，料(liao)酒1/2大(da)匙，香醋1小(xiao)匙，精(jing)鹽1小(xiao)匙，白(bai)糖(tang)1大(da)匙。

步驟：

1、將帶(dai)魚處理(li)干凈(jing)，切(qie)段，蔥洗凈(jing)切(qie)成蔥花，姜洗凈(jing)切(qie)絲。

2、用料酒、醬(jiang)油(you)腌制(zhi)帶魚(yu)段，半小(xiao)時后再把(ba)魚(yu)段放(fang)入熱油(you)鍋內炸成(cheng)金黃色，撈出瀝油(you)。

3、鍋內留少(shao)許油(you)，先煸(bian)蔥(cong)花和姜絲(si)，然后倒(dao)入帶魚塊，再加入醬油(you)、料酒、水，蓋上鍋蓋燜(men)幾分(fen)鐘。

4、最后加(jia)入白糖、醋、鹽，用微火煨幾分鐘即可。

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做法四

食材：帶魚，香蔥，蒜。

調料：鹽，料酒(jiu)，白糖，白醋(cu)，醬油，水調勻。

步驟：

1、帶魚(yu)洗凈切寸段，加鹽、料(liao)酒腌30分鐘。

2、蒜切丁，蔥切碎(sui)。鍋里放油燒8成(cheng)熱(re)，中火下蒜末炒(chao)香(xiang)，瀝(li)出。

3、沿(yan)鍋沿(yan)下帶(dai)魚入(ru)油(you)中，炸制兩面金黃色。調料湯沿(yan)鍋周(zhou)邊(bian)(bian)均勻(yun)倒入(ru)，中火邊(bian)(bian)煮(zhu)邊(bian)(bian)晃動，用鍋鏟稍移(yi)帶(dai)魚，使之(zhi)不粘鍋。

4、煮(zhu)到水干成糖漿即(ji)可。出鍋排好后撒上蔥，把鍋中剩的糖漿淋上。

做法五

主料：帶魚。

輔(fu)料(liao)：蔥、姜、蒜。

調料(liao)：糖、醋、鹽。

步驟：

1、將(jiang)蒜拍一下，再切成(cheng)末，同樣的將(jiang)姜，大蔥切成(cheng)末。

2、將(jiang)蔥姜蒜末放入碗中，加入適量的料(liao)酒(jiu)泡上五分(fen)鐘。

3、將剛泡(pao)好的料酒(jiu)過(guo)濾(lv)到蔥姜蒜后(hou)，倒入帶魚段碗中，泡(pao)上十(shi)五(wu)分鐘。

4、將泡好(hao)的帶魚段拿出來，用廚(chu)房(fang)紙巾(jin)吸去表面的水。

5、將帶魚段(duan)表面上拍層(ceng)薄薄的粉。

6、將(jiang)其他的帶魚段做同樣(yang)的處理。

7、將鍋(guo)中放入適量的(de)油，油六七成(cheng)熱時(shi)下入準備(bei)好的(de)帶魚段。

8、小(xiao)火慢炸， 將帶魚段炸成金黃(huang)色后撈出瀝油。

9、在料酒中加入(ru)適量的(de)鹽、糖(tang)、醋、生抽(chou)、胡椒，調成料汁(zhi)備用。

10、在(zai)鍋中加點底油，將(jiang)剛才瀝出的姜蔥蒜末爆香。

11、下入剛才炸好(hao)的帶魚段翻炒一下。

12、加(jia)入準備好(hao)的調料(liao)汁(zhi)，加(jia)上蓋煮上兩分(fen)鐘，再開大火收汁(zhi)。

做法六

主料：帶魚。

輔料：蔥、姜、鹽、糖、醋(cu)、雞(ji)精、胡(hu)椒、水(shui)。

步驟：

1、帶魚洗凈，蔥姜切末。

2、煎鍋(guo)倒油(you)燒熱(re)。

3、油溫至(zhi)八成熱時，下入帶魚用中(zhong)火煎至(zhi)兩面(mian)金黃。

4、下入生姜，加半勺鹽(yan)（海魚(yu)本身有咸味，不能加多鹽(yan)）、三大(da)勺糖、兩(liang)大(da)鍋鏟醋、雞(ji)精、胡(hu)椒、少量水，晃動鍋底使作料均勻(yun)混合(he)，小火慢燉使魚(yu)入味。

5、水分(fen)收干后，即(ji)可起鍋(guo)裝盤，最后撒上蔥(cong)花(hua)。

做法七

主料：帶魚。

輔料：洋蔥、青椒(jiao)(jiao)、紅椒(jiao)(jiao)、蒜、姜(jiang)、蔥、雞蛋(白皮)。

調料：料酒、食鹽、生抽、白糖(tang)、香醋。

步驟：

1、帶魚去除(chu)頭部(bu)、魚鰭、內臟(zang)黑(hei)膜及鱗后(hou)切成段，放(fang)盤中加料(liao)酒和一點鹽(yan)拌勻腌一會。

2、洋蔥(cong)、青椒、紅(hong)叔切成(cheng)大小相當的(de)片狀，蔥(cong)切段，姜切片，蒜拍松。

3、取一(yi)小碗，放入生抽(chou)、醋、糖調(diao)成汁。

4、腌好(hao)的帶(dai)魚放進打散的蛋(dan)液(ye)中，讓(rang)魚身(shen)上包上一身(shen)蛋(dan)液(ye)。

5、平底鍋倒入油，放(fang)二片姜(jiang)，油七成熱時將(jiang)沾好蛋(dan)液的帶魚放(fang)入，用中(zhong)小火煎至(zhi)二面金(jin)黃取出(chu)。

6、煎魚的(de)鍋重新倒入(ru)(ru)新油(you)，先將(jiang)姜、蔥(cong)、蒜爆香后加(jia)(jia)入(ru)(ru)洋蔥(cong)翻(fan)炒，炒至(zhi)洋蔥(cong)變透明時加(jia)(jia)入(ru)(ru)煎好的(de)帶(dai)魚。

7、倒入調好的料汁，加(jia)1大(da)碗開水。

8、煮開后(hou)調(diao)小(xiao)火(huo)燉10分鐘左右。

9、將火調大加入青紅椒塊。

10、拌勻即可出鍋。